Brix. Brix skalalı refraktometre. Toz şeker Brix hidrometresini kontrol etme
Merhaba. Bugünkü incelememde, %0-32 Brix ölçeğine sahip RSG-100ATC refraktometresinden bahsedeceğim. Bir refraktometre, bir sıvının kırılma indisini ölçer. Bu durumda, Brix ölçeği kullanılır - suda çözünen sakarozun sıvıya kütle oranının bir ölçüsü. Örneğin, 25 °Bx - %25 (a/a) değerindeki bir çözelti, 100 gram sıvı içinde 25 gram sakaroz anlamına gelir. Veya başka bir deyişle, 100 gram çözelti 25 gram sakaroz ve 75 gram su içerir. Brix ölçeği, gıda endüstrisinde meyveler, sebzeler, meyve suları, şarap, alkolsüz içecekler, şeker endüstrisi vb.'deki ortalama şeker miktarını ölçmek için kullanılır. İncelemeden bunun neden gerekli olduğunu öğreneceksiniz ve incelemenin sonunda dört üreticinin toz şeker testlerini bulacaksınız. Görünen o ki, tüm şekerler aynı değil...
Refraktometre Çin postası tarafından iki hafta içinde bana ulaştı. Bu kullanışlı plastik saklama kutusunda gelir:
Kit, İngilizce talimatlar içerir:
Prizma temizleme bezi, kalibrasyon tornavidası ve numune alma pipeti:
Ve doğrudan refraktometreye gitmeden önce - mağaza sayfasından kısa özellikleri:
Özellikler:
Test Aralığı: Brix %0 - 32
Min. Böl. : Brix %0.2
Doğruluk: Brix ± %0,20
Otomatik Sıcaklık Dengeleme Sistemi (ATC)
Geleneksel versiyon: Kalibrasyon için tornavida kullanma
Sağlam ve hafif ağırlıklı Alüminyum gövde
Ürün uzunluğu: yaklaşık. 175 mm
Refraktometre alüminyum alaşımdan yapılmıştır. Rahat tutuş için oluklu kauçuk kullanılmıştır.
Refraktometre bir ATC sistemi ile donatılmıştır. Bu, 10 ila 30 derecelik bir sıcaklıkta çözümler kullanmanıza izin veren otomatik bir sıcaklık telafisidir. Ancak en doğru ölçüm, 20 derecelik bir çözelti sıcaklığında sağlanır:
Fotoğrafta kauçuk bir kapakla kapatılmış bir kalibrasyon vidası görüyorsunuz. Kalibrasyon için lensin üzerine damıtılmış su damlatmanız ve ölçeği bir vida ile sıfıra ayarlamanız gerekir.
Camla kaplı prizma:
Camın çıkarılması:
Ve prizmaya bir veya iki damla solüsyon damlatıyoruz:
Daha sonra prizmayı camla kapatıyoruz. Çok fazla çözüm gerekli değildir, en önemlisi çözeltinin prizma üzerine eşit olarak dağılması ve hava kabarcığı olmamasıdır.
Bir refraktometrenin çalışma prensibi, ışığın, daha yoğun bir optik ortamdan daha az yoğun bir ortama geçerken, ortamın sınırından tamamen yansıtılması özelliğine dayanır.
Kırılma birçok kişiye tanıdık gelir. Muhtemelen herkes sudaki kırılma etkisini görmüştür, örneğin bir bardakta kaşık veya:
Bir refraktometre durumunda, optik yoğunluğu bilinen cama bir damla sıvı uygulanır ve kırılma indisi kırılma açısından okunur. Çözeltinin yoğunluğu, içindeki şeker miktarına bağlı olarak değişir. Okumaları okumak için refraktometrenin göz merceğini göze getirmek ve uygulanan ölçekte okumayı okumak yeterlidir. Bu durumda, göz merceğini çevirerek keskinliği görüşünüze göre ayarlayabilirsiniz. Buna göre, bir refraktometre çeşitli miktarları ölçebilir. Çeşitli değerleri dönüştürmek için özel tablolar vardır. Ancak yine de farklı değerler için farklı refraktometreler kullanmak daha kolay ve kullanışlıdır. Bu daha pratik ve daha hızlıdır, ayrıca daha büyük bir ölçek belirli bir refraktometreye sığmayabilir.
Örneğin, yukarıdaki fotoğrafta Brix ölçeğine sahip bir refraktometre, aşağıda daha büyük bir alkol içeriği ölçeğine sahip bir refraktometre:
Buna göre, alkol refraktometresinin uzunluğu daha uzundur.
Kullanmadan önce yukarıda yazdığım gibi prizma üzerine distile su damlatmanız ve kontrol etmeniz ve gerekirse kalibre etmeniz gerekir:
Sulu çözeltilerin tatlılığını, çilek ve meyvelerin tatlılığını ve olgunluğunu belirlemek için bir refraktometre yararlıdır. En başta söz verdiğim gibi şimdi yapacağımız şey bu - dört üreticinin toz şekerini kontrol etmek. Muhtemelen birçoğu, örneğin çay içtiğinizde, bir toz şekerin diğerinden daha tatlı olduğunu fark etmiştir. Ve sana görünmüyordu. Vicdansız üreticiler - uyuma.
Büyük bir ticaret ağı olan "Yapışkan Demir" hipermarketinde, farklı üreticilerden dört paket toz şeker satın aldım. Bu ticaret ağı çok yaygındır ve birçoğu bu toz şekeri kolayca satın alabilir. Ancak, diğer mağazalarda da var, ancak bu onu daha iyi veya daha kötü yapmaz.
5 gram miktarındaki şeker, 50 grama kadar su ile seyreltildi. Tüm ölçümler gözle yapılmadı, ancak her şey tartıldı:
Sonuç olarak ideal olarak 10 Brix almalıyız.
Yani bir numaralı örnek:
Beyaz Rusya, Slutsk şehri:
10 Briks:
Bu yüksek kaliteli toz şekerdir.
Örnek iki:
Beyaz Rusya, kentsel yerleşim Gorodya:
9.5 Brix:
Kalite düştü. Ve bu şekerin tadı çok tatlı değil. satın almanızı tavsiye etmem.
Üç numaralı örnek:
Petersburg, Rusya:
Çözümü yaptıktan sonra burada her şeyin o kadar basit olmadığı anlaşıldı... Suyun yüzeyinde beyaz köpük belirdi. Şeker pancarından şekerin nasıl yapıldığını hatırlayalım:
Şeker fabrikalarına giren pancar yıkanır ve kireç çözeltisi ile dökülür. Bu, dövülmüş, çatlamış, çürümüş pancarları dezenfekte etmek için yapılır. Kireç çözeltisi veya kireç sütü mikropları ve bakterileri yok eder. Üretici teknolojiye uymazsa, bitmiş üründe kireç kalıntıları oluşur. Ve bu şeker çaya eklendiğinde, sıvının yüzeyinde beyaz bir köpük belirir.
Ve köpük ekleyebilirsiniz:
Şeker üretiminde bir sonraki adım, su eklendiğinde şekerin çıkarıldığı sözde talaşların elde edilmesiyle pancarın öğütülmesidir. Şeker, özel kimyasal bileşikler kullanılarak pancardan çıkarılır. Bunlara yüzey aktif maddeler (yüzey aktif maddeler) denir. Temel olarak, bir temizleyicidir. Yüzey aktif maddelerin sabun ve çamaşır tozlarında bulunduğu ortaya çıktı. Rendelenmiş pancar ve su karışımına, yıkama tozunun yüzey aktif maddelerine benzer yüzey aktif maddeler ilave edildiğinde, işlem sonunda şeker veriminin arttığı gözlemlenmiştir. Neden oluyor? Kabaca söylemek gerekirse, pancar cipsleri yıkandı. Yüzey aktif maddeler şeker şurubundaki tüm kiri birbirine yapıştırır ve onu bir çökeltiye dönüştürür. Bundan sonra, yüzey aktif maddeler filtrelenir. Bu, teknolojiye aykırı olarak yapılırsa, yüzey aktif maddeler bitmiş ürüne girer. Ve bu kesinlikle bir evlilik.
Ve sadece yüzeyde beyaz köpük görünmekle kalmadı, altta biraz çözülmemiş bir madde kaldı.
Ayrıca rafine edilmiş ve rafine edilmemiş toz şeker, kısmen diğer gıda ürünleri (un, irmik) veya gıda dışı ürünler (tebeşir, kaymaktaşı, alçıtaşı, kireç, kum) ile değiştirilebilir. Gostorginspsktsiya (şimdi Rospotrebnadzor) müfettişleri tarafından kırılmış camın şekerle karıştırıldığı bilinen tespit vakaları da vardır. Bu tür tahrifat yöntemlerini tespit etmek için ürünün çözünürlüğü ve şeker çözeltisinin şeffaflığı kontrol edilir. Bu katkı maddelerinin tümü suda çözünmez. Şekeri karıştırıp erittikten sonra çökeleceklerdir.
Sonuç olarak - en kötü test sonucu. Toplam 9 Brix:
Bu toz şekerin satın alınması kategorik olarak önerilmez. Sadece sağlıksız maddeler içermekle kalmaz, şeker tatlı değildir, ayrıca solüsyon köpük ve tortu nedeniyle kötü bir görünüme sahiptir.
Dört numaralı örnek:
Rusya, Kursk şehri:
Sonuç 10 Brix'tir:
Yüksek kaliteli ve tatlı toz şeker, önceki numunenin aksine sağlığa zarar vermez.
Dikkatiniz için teşekkürler. Tüm sağlık.
Brix, en yaygın refraktometre kalibrasyon ölçeğidir. Brix, damıtılmış sudaki kimyasal olarak saf sakaroz çözeltisinin konsantrasyonunu kütle yüzdesi olarak ifade eder (100 gram solüsyondaki gram sakaroz sayısı) ve genel durumda şeker solüsyonlarının konsantrasyonunu kütle yüzdesi olarak ifade etmek için kullanılır.
20°С'de sakarozun sulu çözeltilerinin kırılma indeksleri
20. ICUMSA Konferansına göre (Uluslararası Şeker Analizi için Tekdüzen Yöntemler Komisyonu) 1990 |
20°C'deki konsantrasyondan
Refraktometrik Analiz için Sıcaklık Düzeltmeleri
sakarozun sulu çözeltileri
Sükroz çözeltisi konsantrasyonu, % |
|||||||||||||||
Bulunan sakaroz içeriğinden çıkarın,% |
|||||||||||||||
Bulunan sakaroz içeriğine ekleyin,% |
|||||||||||||||
brix kelimesinin kökeni
Profesör A. Brix (Brix) - 19. yüzyılın Alman kimyacısı (1798 - 1890). Bir şamandıra yoğunluk ölçer (hidrometre) kullanarak bitki meyvelerinden elde edilen meyve sularının yoğunluğunu ölçen ilk kişidir. Avrupa'nın şarap üreticileri, hangi üzümün en iyi şarabı yapacağını tahmin edememekten endişe duyuyorlardı. Gelecekteki şarabın kalitesini tahmin etme yeteneği onlar için son derece önemliydi, çünkü en iyi şaraplar sıradan olanlardan çok daha pahalıydı. Çağdaşlar, Profesör Briks'in keşfini çok takdir ettiler ve yeni bir ölçü birimine onun adını verdiler.
Briks meyve suyundaki katıların kütle yüzdesidir.
Briksşimdi çözeltideki sakaroz yüzdesi olarak tanımlanır. Brix birimi cinsinden konsantrasyonu belirleyen cihazlar, sudaki sakaroz çözeltileri ile hassas bir şekilde kalibre edilir. Aslında, Brix birimlerinde meyve sularının konsantrasyonunu ölçerken, 100 gram meyve suyunda bulunan belirli bir toplam gram sakaroz, fruktoz, asit, tuz, vitamin, amino asit, protein ve diğer maddeleri elde ederiz ve eşdeğerdir. karşılık gelen sakaroz miktarına. Bu nedenle, meyve sularının tadı benzer Brix değerine sahip sakaroz çözeltilerinden daha az tatlıdır.
Brix, doğrudan meyve kalitesi ile ilgilidir. Örneğin, tükenmiş toprakta yetişen ifadesiz ekşi bir tada sahip üzümlerin Brix değeri 8'den fazla değildir ve verimli topraklarda yetiştirilen zengin aromalı üzümlerin Brix değeri 24 veya daha fazladır.
Böylece şeker, Brix'in yalnızca bir bileşenidir. Alkol, sirke gibi bazı maddelerin Brix değerini bozabileceği unutulmamalıdır. Bitkisel yağ, şurup, melas ve diğer yoğun sıvıları kontrol etmek için 30 ile 90 Brix arasında kalibre edilmiş bir refraktometre gereklidir. Bal, her zamanki gibi sudaki katı madde içeriği birimlerinde değil, su içeriği birimlerinde işaretlenmiş bir skalaya sahip bir refraktometre ile kontrol edilir.
Bazı meyvelerin kalitesinin belirlenmesi
İçerdikleri meyve suyunun Brix değerine göre
| Meyveler ve meyveler | Kalite |
Sebzeler, kök sebzeler, baklagiller | Kalite |
|||||||
| Avokado | Fıstık | |||||||||
| Bir ananas | Brokoli | |||||||||
| Portakal | yeşil fasulyeler | |||||||||
| Karpuz | İsveçli | |||||||||
| Muz | Yeşil bezelye | |||||||||
| Üzüm | Beyaz lahana | |||||||||
| Kiraz | Karnabahar | |||||||||
| Greyfurt | Patates | |||||||||
| Armut | tatlı patatesler | |||||||||
| kış kavunu | Alabaş | |||||||||
| kavun | şeker mısır | |||||||||
| çilekler | Soğan | |||||||||
| kuru üzüm | Havuç | |||||||||
| Hindistan cevizi | acı biber | |||||||||
| kamkat | Maydanoz | |||||||||
| Kireç | Turp | |||||||||
| Limon | marul | |||||||||
| Ahududu | Pancar | |||||||||
| Mango | Kereviz | |||||||||
| Papaya | Kuşkonmaz | |||||||||
| şeftali | domates | |||||||||
| Yaban mersini | Kabak | |||||||||
| Elmalar | yeşil fasulyeler | |||||||||
Merhaba. Bugünkü incelememde, %0-32 Brix ölçeğine sahip RSG-100ATC refraktometresinden bahsedeceğim. Bir refraktometre, bir sıvının kırılma indisini ölçer. Bu durumda, Brix ölçeği kullanılır - suda çözünen sakarozun sıvıya kütle oranının bir ölçüsü. Örneğin, 25 °Bx - %25 (a/a) değerindeki bir çözelti, 100 gram sıvı içinde 25 gram sakaroz anlamına gelir. Veya başka bir deyişle, 100 gram çözelti 25 gram sakaroz ve 75 gram su içerir. Brix ölçeği, gıda endüstrisinde meyveler, sebzeler, meyve suları, şarap, alkolsüz içecekler, şeker endüstrisi vb.'deki ortalama şeker miktarını ölçmek için kullanılır. İncelemeden bunun neden gerekli olduğunu öğreneceksiniz ve incelemenin sonunda dört üreticinin toz şeker testlerini bulacaksınız. Görünüşe göre, tüm şekerler aynı değil...
Refraktometre Çin postası tarafından iki hafta içinde bana ulaştı. Bu kullanışlı plastik saklama kutusunda gelir:
Kit, İngilizce talimatlar içerir:
Prizma temizleme bezi, kalibrasyon tornavidası ve numune alma pipeti:
Ve doğrudan refraktometreye gitmeden önce - mağaza sayfasından kısa özellikleri:
Test Aralığı: Brix %0 - 32
Min. Böl.: Brix %0.2
Doğruluk: Brix ± %0,20
Otomatik Sıcaklık Dengeleme Sistemi (ATC)
Geleneksel versiyon: Kalibrasyon için tornavida kullanma
Sağlam ve hafif ağırlıklı Alüminyum gövde
Ürün uzunluğu: yaklaşık. 175 mm
Refraktometre alüminyum alaşımdan yapılmıştır. Rahat tutuş için oluklu kauçuk kullanılmıştır.
Refraktometre bir ATC sistemi ile donatılmıştır. Bu, 10 ila 30 derecelik bir sıcaklıkta çözümler kullanmanıza izin veren otomatik bir sıcaklık telafisidir. Ancak en doğru ölçüm, 20 derecelik bir çözelti sıcaklığında sağlanır:
Fotoğrafta kauçuk bir kapakla kapatılmış bir kalibrasyon vidası görüyorsunuz. Kalibrasyon için lensin üzerine damıtılmış su damlatmanız ve ölçeği bir vida ile sıfıra ayarlamanız gerekir.
Camla kaplı prizma:
Camın çıkarılması:
Ve prizmaya bir veya iki damla solüsyon damlatıyoruz:
Daha sonra prizmayı camla kapatıyoruz. Çok fazla çözüm gerekli değildir, en önemlisi çözeltinin prizma üzerine eşit olarak dağılması ve hava kabarcığı olmamasıdır.
Bir refraktometrenin çalışma prensibi, ışığın, daha yoğun bir optik ortamdan daha az yoğun bir ortama geçerken, ortamın sınırından tamamen yansıtılması özelliğine dayanır.
Kırılma birçok kişiye tanıdık gelir. Muhtemelen herkes sudaki kırılma etkisini görmüştür, örneğin bir bardakta kaşık veya:
Bir refraktometre durumunda, optik yoğunluğu bilinen cama bir damla sıvı uygulanır ve kırılma indisi kırılma açısından okunur. Çözeltinin yoğunluğu, içindeki şeker miktarına bağlı olarak değişir. Okumaları okumak için refraktometrenin göz merceğini göze getirmek ve uygulanan ölçekte okumayı okumak yeterlidir. Bu durumda, göz merceğini çevirerek keskinliği görüşünüze göre ayarlayabilirsiniz. Buna göre, bir refraktometre çeşitli miktarları ölçebilir. Çeşitli değerleri dönüştürmek için özel tablolar vardır. Ancak yine de farklı değerler için farklı refraktometreler kullanmak daha kolay ve kullanışlıdır. Bu daha pratik ve daha hızlıdır, ayrıca daha büyük bir ölçek belirli bir refraktometreye sığmayabilir.
Örneğin, yukarıdaki fotoğrafta Brix ölçeğine sahip bir refraktometre, aşağıda daha büyük bir alkol içeriği ölçeğine sahip bir refraktometre:
Buna göre, alkol refraktometresinin uzunluğu daha uzundur.
Kullanmadan önce yukarıda yazdığım gibi prizma üzerine distile su damlatmanız ve kontrol etmeniz ve gerekirse kalibre etmeniz gerekir:
Bu durumda kalibrasyon gerekli değildir.
Bir refraktometre, ev şarap üreticileri, bira üreticileri, kaçak içki içenler için kullanışlıdır. Mayanın püredeki tüm şekeri geliştirip geliştirmediğini ve üst pansuman eklemeniz gerekip gerekmediğini görebilirsiniz. Meyve demlemelerinde, mayanın düzgün çalışması için şeker ve miktarını eklemeniz gerekip gerekmediğini bir refraktometre size bildirir.
İşte şeker püresi için sonuç. Hidromodül: 4 litre suya 1 kilogram şeker.
Başlangıçta - 22 Brix:
Ne yazık ki, tüm resimlerin net bir sınırı olmadığı ortaya çıktı, her şey gözle net bir şekilde görülebiliyor.
Fermantasyon sonunda - 6.5 Brix:
Android için, bu göstergelere dayanarak braga'daki yaklaşık alkol içeriğini belirlemenizi sağlayan bir BrixCalc hesaplayıcı vardır:
13.9 derece normal alkol içeriğidir. Püre için, örneğin “kuyruklar” ile güçlendirmeden doğal olarak elde edilebilen 12-15 derece norm olarak kabul edilir. Bu derecelerde maya işini bitirir ve ölür.
Ve incelemenin sonunda, en başında söz verdiğim gibi - dört üreticiden toz şeker testi. Muhtemelen birçoğu, örneğin çay içtiğinizde, bir toz şekerin diğerinden daha tatlı olduğunu fark etmiştir. Ve sana görünmüyordu. Vicdansız üreticiler - uyuma.
Büyük bir ticaret ağı olan "Yapışkan Demir" hipermarketinde, farklı üreticilerden dört paket toz şeker satın aldım. Bu ticaret ağı çok yaygındır ve birçoğu bu toz şekeri kolayca satın alabilir. Ancak, diğer mağazalarda da var, ancak bu onu daha iyi veya daha kötü yapmaz.
5 gram miktarındaki şeker, 50 grama kadar su ile seyreltildi. Tüm ölçümler gözle yapılmadı, ancak her şey tartıldı:
Sonuç olarak ideal olarak 10 Brix almalıyız.
Yani bir numaralı örnek:
Beyaz Rusya, Slutsk şehri:
Bu yüksek kaliteli toz şekerdir.
Örnek iki:
Beyaz Rusya, kentsel yerleşim Gorodya:
9.5 Brix:
Kalite düştü. Ve bu şekerin tadı çok tatlı değil. Ve Braga'da derece daha küçük çıkıyor. satın almanızı tavsiye etmem.
Üç numaralı örnek:
Petersburg, Rusya:
Çözümü yaptıktan sonra burada her şeyin o kadar basit olmadığı anlaşıldı... Suyun yüzeyinde beyaz köpük belirdi. Şeker pancarından şekerin nasıl yapıldığını hatırlayalım:
Şeker fabrikalarına giren pancar yıkanır ve kireç çözeltisi ile dökülür. Bu, dövülmüş, çatlamış, çürümüş pancarları dezenfekte etmek için yapılır. Kireç çözeltisi veya kireç sütü mikropları ve bakterileri yok eder. Üretici teknolojiye uymazsa, bitmiş üründe kireç kalıntıları oluşur. Ve bu şeker çaya eklendiğinde, sıvının yüzeyinde beyaz bir köpük belirir.
Ve köpük ekleyebilirsiniz:
Şeker üretiminde bir sonraki adım, su eklendiğinde şekerin çıkarıldığı sözde talaşların elde edilmesiyle pancarın öğütülmesidir. Şeker, özel kimyasal bileşikler kullanılarak pancardan çıkarılır. Bunlara yüzey aktif maddeler (yüzey aktif maddeler) denir. Temel olarak, bir temizleyicidir. Yüzey aktif maddelerin sabun ve çamaşır tozlarında bulunduğu ortaya çıktı. Rendelenmiş pancar ve su karışımına, yıkama tozunun yüzey aktif maddelerine benzer yüzey aktif maddeler ilave edildiğinde, işlem sonunda şeker veriminin arttığı gözlemlenmiştir. Neden oluyor? Kabaca söylemek gerekirse, pancar cipsleri yıkandı. Yüzey aktif maddeler şeker şurubundaki tüm kiri birbirine yapıştırır ve onu bir çökeltiye dönüştürür. Bundan sonra, yüzey aktif maddeler filtrelenir. Bu, teknolojiye aykırı olarak yapılırsa, yüzey aktif maddeler bitmiş ürüne girer. Ve bu kesinlikle bir evlilik.
Ve sadece yüzeyde beyaz köpük görünmekle kalmadı, altta biraz çözülmemiş bir madde kaldı.
Ayrıca rafine edilmiş ve rafine edilmemiş toz şeker, kısmen diğer gıda ürünleri (un, irmik) veya gıda dışı ürünler (tebeşir, kaymaktaşı, alçıtaşı, kireç, kum) ile değiştirilebilir. Gostorginspsktsiya (şimdi Rospotrebnadzor) müfettişleri tarafından kırılmış camın şekerle karıştırıldığı bilinen tespit vakaları da vardır. Bu tür tahrifat yöntemlerini tespit etmek için ürünün çözünürlüğü ve şeker çözeltisinin şeffaflığı kontrol edilir. Bu katkı maddelerinin tümü suda çözünmez. Şekeri karıştırıp erittikten sonra çökeleceklerdir.
Sonuç olarak - en kötü test sonucu. Toplam 9 Brix:
Dört numaralı örnek:
Rusya, Kursk şehri:
Sonuç 10 Brix'tir:
Yüksek kaliteli ve tatlı toz şeker, önceki numunenin aksine sağlığa zarar vermez.
Dikkatiniz için teşekkürler. Tüm sağlık.
Ürün, mağaza tarafından bir inceleme yazmak için sağlandı. İnceleme, Site Kurallarının 18. maddesi uyarınca yayınlanır.
+50 almayı planlıyorum Favorilere ekle İncelemeyi beğendim +111 +21013.01.04
Brix numarası
Soru:
- Meyve suları ithal edeceğim. Brix'in ne olduğunu açıklayın. Ve neden gümrükte isteniyor?
Yanıt vermek:
- Malların doğru beyanı için meyve sularının bileşimini bilmeniz gerekir.
Ticari işlemlerde sıklıkla dikkate alınan bu içeceklerin ana kalite göstergeleri şunlardır: yoğunluk, çözünür katılar - Briket sayısı ve Oran göstergesi.
Briket numarası, çözünür katıların içeriğini karakterize eder. Bu göstergeye göre, meyve suyu konsantrasyonunun derecesi yargılanabilir. Konsantre meyve suları, en yüksek yoğunluğa ve buna bağlı olarak yüksek çözünür katı içeriğine sahiptir. Örneğin, konsantre portakal suyunun Briketi 60 - 67 iken, sulandırılmış meyve suyu için minimum miktar yaklaşık 11'dir.
Oran, içeceklerin tadını değerlendirmek için kullanılır. Şeker ve asit oranını karakterize eder. Dengeli şeker ve asit oranına sahip ürünler, 12 ile 15 arasında değişen bir orana sahiptir. Oranı 15'ten fazla olan ürünler ağırlıklı olarak tatlı bir tada sahiptir. 12'den az oranlı - ağırlıklı olarak ekşi.
Meyve sularının kalite göstergeleri laboratuvar koşullarında belirlenir.