Mantarlar enum. Yenilebilir mantarlar. yazlık yenilebilir mantarlar

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

“Sessiz bir av” için ormana gitmeden önce, yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını bulmanız ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Onları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lameller olarak da adlandırılırlar, eşsiz tadı ve birçok faydalı özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler.

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenebilir, bazıları ise yemek için tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, zehirli olanlardan hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

çörek;
russula;
chanterelles;
süt mantarları;
petrol;
Beyaz mantarlar;
bal mantarları;
kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmeyen bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından anlaşılabilen büyüme yeri.
Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin sağduyulu renk.
Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyu üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. Yenilebilir mantarların en ünlü isimleri:

kamelya;
domuz eti;
çörek;
yağlayıcı;
çörek;
petrol;
tilki;
bal mantarı;
yer mantarı.

Yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmaların bu türü bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanma"nın popüler nesnelerinden biridir. Kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlak, kenarları içe doğru bükülmüş. Olgun mantarlarda, tepe ortada bir tüberkül ile hafifçe dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarları, 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptir.Üst hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında büyür. Yılda 2 defadan fazla olmayan dalgalı kolonilerde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilki. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, hafif, neredeyse beyaz. Apeksin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Ortak Cantharellus cibarius eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmış.

Bu yenilebilir orman mantarları, iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün ailelerde hazirandan sonbaharın sonlarına kadar büyür. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Mantar toplayıcılarının sepetleri özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında bunlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safran süt kapakları ile karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran başlığının daha düz bir kapağa sahip olduğunu ve bacağın ve etinin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolleri olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir kapağa sahip yenilebilir kapak mantarlarıdır. Mantarlar önce beyaz, sonra kuru bir yüzeye sahip kahverengimsi başlıklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etli, hassas bir mantar tadı ve kokusu ile. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra onları toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir kap rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aroması ile beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, tabana doğru uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. Ortak çörek, yaz başından sonbaharın sonlarına kadar karışık huş ormanlarında yetişir.

Kelebekler, en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle büyük gruplar halinde, çoğunlukla kumlu topraklarda büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzey mukusludur, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışan sarıdır, hamur sulu beyazdır, zamanla sarı-limon haline gelir, kalın bacaklar. Tereyağı yemeği kolay sindirilir, bu nedenle kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlarda yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. Şapka yoğun, krem renkli, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadar. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyaz, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Kağıt hamuru yoğun, belirgin bir hoş koku ve tada sahip beyazdır. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, neye benzediklerini bilmeli ve onları aramaya hazır olmalısınız, çünkü yapraklar altında saklanırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmeleri yasak olduğu için öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

ormanlık petrol;
morel kapağı;
küresel sarkozoma;
örümcek ağı mavisi;
tilki sahte;
pembe dalga;
tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunur. Kapak çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibarius hamuru, belirgin bir koku, tat olmadan yumuşak, viskozdur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca iniyor. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık, vb. Volnushka'nın kapağı batık merkezli bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. 6 cm uzunluğa kadar silindirik, dibe doğru sivrilen. Volnushka'nın hamuru kırılgan, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku görünecektir. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte aydınlanır. Morel kapağının şapkası, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgiler, kırışıklıklar ile noktalı bir cevize benzer. Bacağı silindirik, her zaman kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Morel kapakları, akarsuların, hendeklerin, suyun yanında nemli toprakta büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat zirve yapar.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldikten sonra hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen bazı yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

yağmurluk;
huni konuşmacısı;
sıra mor;
sarımsak bitkisi;
güvercin istiridye mantarı;
pul tüylü;
cila mantarı;
kürek grisi (horoz);
beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede çok değerlidir. Yosun sineği kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükey, 5 ila 15 cm çapındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Tübüler tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Hamur, hoş bir mantar kokusu ile yoğun, etlidir. Kestane volan, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğu zaman, pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, 5 ila 15 cm çapında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar, Tacın rengi sarı-kahverengi, kenarlarda hafif, yüzey yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak posası soluktur, zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu sayede adının ortaya çıkması sağlanır. Mantar kuruduğunda koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Ortak rotter olmayanlar, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlarda geniş ailelerde büyür. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için deneyimli “sessiz av” severler tarafından ve boşuna bile alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayırlarda ve meralarda ortaya çıkarlar. Kapak çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşla birlikte yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçük, 1.5 ila 3.5 cm yüksekliğinde, kalınlaşmış. Yağmurluklar parklarda ve çimenlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat hazirandan ekime kadardır.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Yenilebilir mantarlar: açıklamalı isimler

Sizi blogda ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor, bu nedenle bugünkü konumuz, fotoğrafını ve adını aşağıda bulacağınız yenilebilir mantarlar olacak. Geniş ülkemizde birçok mantar türü vardır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları bile yenilebilir ve yenmeyenleri her zaman ayırt edemez. Ancak sahte ve zehirli türler yemeğinizi mahvedebilir ve hatta bazı durumlarda ölüme bile neden olabilir.

Makalede, yenilebilir mantarların ne olduğunu, hangi türlere ayrıldıklarını, nerede büyüdüklerini ve nasıl göründüklerini, hangi mantarların önce ortaya çıktığını öğreneceksiniz. Size vücudunuza ne gibi faydalar sağladıklarını ve besin değerlerinin ne olduğunu anlatacağım.

Tüm mantarlar üç ana bölüme ayrılır: yenilebilir, şartlı yenilebilir, yenmez (zehirli, halüsinojenik). Bütün bunlar şapka mantarları, uçsuz bucaksız bir krallığın sadece küçük bir bölümünü oluşturuyorlar.

Birçok kritere göre ayrılabilirler. Başlığın yapısı bizim için çok önemlidir, çünkü bazen ikizlerde farklılık gösterir.

Paylaşmak:

tübüler (süngerimsi) - kapağın alt kısmı en küçük tüplerden oluşur, bir süngeri andırır;
lameller - radyal olarak yerleştirilmiş kapağın altındaki plakalar;
keseliler (morels) - buruşmuş şapkalar.

Ayrıca orman hediyelerini tada, spor oluşumu yöntemine, şekle, renge ve kapak ve gövde yüzeyinin doğasına göre bölebilirsiniz.

Mantarlar ne zaman ve nerede büyür?

Rusya ve BDT ülkelerinde, tundradan bozkır bölgelerine kadar neredeyse tüm bölgede mantar alanları bulunur. Mantarlar, iyi ısınan humus bakımından zengin topraklarda en iyi şekilde büyür. Ormanın armağanları, güçlü su basması ve aşırı kuruluktan hoşlanmaz. Onlar için en iyi yerler, gölgenin olduğu açıklıklarda, kenarlarda, orman yollarında, dikimlerde ve koruluklarda.

Yazın yağışlı ise bir tepede, kuru ise nemin daha fazla olduğu ovalarda ağaçların yakınında mantar yerleri aranmalıdır. Kural olarak, belirli türler belirli ağaçların yakınında büyür. Örneğin, kamelya çam ve ladin yakınında yetişir; beyaz - huş, çam, meşe; çörek - kavakta.

Farklı iklim bölgelerindeki mantarlar birbiri ardına farklı zamanlarda ortaya çıkar. Orta bandı analiz edelim:

İlk bahar orman hasadı - çizgiler ve moreller (Nisan, Mayıs).
Haziran başında boletus, boletus, boletus, russula ortaya çıkar. Dalganın süresi yaklaşık 2 haftadır.
Temmuz ortasından itibaren 2-3 hafta süren ikinci dalga başlar. Yağışlı yıllarda Haziran ve Temmuz dalgaları arasında kırılma olmaz. Temmuz ayından itibaren mantar hasadının toplu görünümü başlar.
Ağustos, mantarların, özellikle de ceplerin büyük büyümesiyle işaretlenir.
Ağustos ortasından sonbaharın başından itibaren, chanterelles, mantarlar, süt mantarları, uygun havalarda büyük ailelerde büyür.

Geniş yapraklı ormanlarda, ana mevsim Haziran'dan Ekim'e kadar sürer ve Kasım'dan Mart'a kadar ormanlarda kış mantarı bulunabilir. Tarla mantarları bozkırlarda daha yaygındır: şemsiyeler, petrol, yağmurluk, çayır mantarları. Sezon Haziran'dan Kasım'a kadardır.

Mantarların bileşimi, faydaları

Mantar bileşimi %90'a kadar su içerir ve kuru kısım ağırlıklı olarak proteindir. Bu nedenle ormanın armağanlarına genellikle "orman eti" veya "orman ekmeği" denir.

besin değeri:

Mantar proteini neredeyse tüm amino asitleri ve hatta gerekli olanları içerir. Mantarlar diyetin önemli bir parçasıdır, ancak mantar içeriği nedeniyle, böbrek, karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için onları menüden çıkarmak daha iyidir.
"Orman etindeki" karbonhidratlar proteinden çok daha azdır. Mantar karbonhidratı sebzeden farklıdır ve süt veya ekmek gibi daha iyi emilir.
Yağlı maddeler hayvansal yağlar gibi %92-97 oranında emilir.
Bileşim tartarik, fumarik, sitrik, malik ve diğer asitleri içerir.
Kompozisyon çok miktarda PP, B1, A vitamini içerir. Bazı çeşitler B2, C, D içerir.
Mantarlar demir, fosfor, kalsiyum, sodyum, potasyum açısından zengindir.
Bileşim eser elementler içerir - çinko, flor, manganez, iyot, bakır.

Ormanın yenilebilir hediyelerinin birçok faydası vardır, çünkü eski zamanlardan beri hastalıkları tedavi etmek için kullanılmıştır. Şimdi sağlıklı ve lezzetli bir yemek ve vejeteryanlar eti onlarla değiştiriyor.

Mantarlar bağışıklığı artırabilir, kan damarlarını temizleyebilir ve kolesterol seviyelerini düşürebilir, depresyon ve aşırı kilo ile savaşabilir. Saç, cilt ve tırnakların güzelliğini korumaya yardımcı olurlar. Web sitemizde mantarların kontrendikasyonları ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi.

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığı nasıl belirlenir

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim? Sonuçta, hemen hemen herkes boletus'u bilir, ancak ormanda nadir ve sıra dışı örnekler bulunur. Birçok yolu var.

Örneğin, çocukluğumda resimli ve açıklamalı ilginç bir ansiklopedim vardı, ayrıca her zaman deneyimli mantar toplayıcılarla ormana gittim. Bu arada, mantar işlerinden anlayan bir kişiyi ormana götürmek için en iyi fikir bu.

Birkaç genel ipucu:

Miselyumdan en az bir mantarda solucan görürseniz daha yakından bakın, bunlar yenilebilir.
Boru şeklindeki türlerin ikizlerden ayırt edilmesi daha kolaydır.
Renkleri öğrenin, beyaz ve yeşilimsi genellikle zehirli bir görünümü gösterir.
Mantarların tadına bakmayın, her zaman acı değildirler, örneğin soluk batağan, biraz tatlıdır. Böyle bir deney zehirlenmeye neden olabilir.
Sahte ve zehirli ikizlerde genellikle bir etek bulunur.

Bunlar işaretlerden sadece birkaçı. Temel olarak, her ikiz çiftinin kendi farklılıkları vardır. Kapağın altındaki plakaların sıklığına, sapa yapışmasına, rengine, kesildiğinde hamuruna, halkaların varlığına dikkat etmelisiniz. Aşağıda kısa bir açıklama ile bir fotoğraf ve yenilebilir mantarların adını bulacaksınız.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Beyaz mantar (çörek)

Mantar kralının hafif bir bacağı vardır, kapağın altındaki sünger krem ve beyazdır. Şapkayı kırarsanız, kararmaz. Birkaç sahte ve zehirli ikizi var. Örneğin, şeytani bir mantarda, kırık maviye döner ve safrada pembeye döner, kırık bacak koyu bir ağ ile kaplanır.

Boletus (kızıl saçlı)

Çoğu durumda, çörek kırmızı bir kapağa, yoğun ete ve bir bacağa sahiptir. Kırıldığında, kesik mavimsi veya beyaz, sahte kızıl ise kırmızı veya pembedir.

Çörek (çörek)

Kapağın rengi koyu kahverengiden açık bej arasında değişir. gri ağlı uzun bir bacağa sahiptir ve kesildiğinde renk değiştirmez. Sahte mantar kirli beyaz veya pembe bir süngere sahiptir ve şapkası gri veya pembemsidir.

Limon sarısı etli, kadife yastık şeklinde bir kapağa sahip oldukça büyük bir mantar. Tabandaki bacak kırmızıdır ve kesimde maviye döner. Şeytani bir mantarla karıştırılır, ancak daha açık renklidir.

Gerçek bir Cantharellus cibarius uçuk pembeden turuncuya bir renge sahiptir, kenarları dalgalı, oluklu ve kapağın altında plakalar vardır. Sahte versiyonda, renk turuncudan kırmızıya. Kenarlar mücevher pürüzsüzdür ve kırıldığında beyaz meyve suyu serbest bırakılır.

Yağlayıcı, bacağına bir film ile bağlanan kaygan süngerimsi şapkalı sarı bir mantardır. Sahte yağda şapka karanlıktır, bazen mor bir renk tonu ile altında plakalar vardır. İkincisinin kabuğu çıkarıldığında gerilmez ve et kırmızıya döner.

Volan süngerimsi, sünger parlak sarıdır. "Gençlik" te şapkası dışbükey kadifedir ve zamanla düzleşir ve çatlar. Rengi koyu yeşilden bordoya kadar değişir. Ayakta herhangi bir kalıntı yoktur ve kırıldığında rengi değişmez. Genellikle biber, safra ve kestane mantarları ile karıştırılır. Volanın arasındaki temel fark, yosun üzerinde büyümesidir.

Orijinalin bej veya krem rengi, koyu kahverengi plakaları ve eteği var. Mantar iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir. Popüler bir mantarı soluk bir mantarla veya kokulu bir sinek mantarıyla karıştırabilirsiniz ve bunlar ölümcül zehirlidir. Mantarın hafif plakaları var, ancak şapkanın altında etek yok.

Açık krem ve kahverengi tonları var, bacaklarında etekleri var ve şapkalarında pulları var, lamelli, kütüklerde büyüyorlar. Sahte mantarlar daha parlaktır, film halkaları yoktur.

Genç russula'da şapka küreseldir, olgun olanlarda ise düz, dokunuşa kuru, mat veya parlaktır. Renk yeşilden kırmızıya değişir. Plakalar kırılgan, farklı boyutta, sık, sarı veya beyazdır. Et, gevrek ve beyazdır, kesildiğinde renk değiştirir. Russula parlak kırmızı veya mor ise, büyük olasılıkla önünüzde bir çift var.

Yağmurluk (tavşan patates, tüy)

Gerçek bir yağmurluk, genellikle küçük bir bacak üzerinde bir top şeklindedir. Rengi beyaz veya bejdir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sahte kabarıklıkta, etin mor bir tonu vardır, cilt karanlıktır.

Genellikle çam ve karaçam yakınında büyür. Şapka sonunda bir huniye benzemeye başlar, rengi turuncu, kırmızı veya mavimsi-yeşildir. O pürüzsüz ve yapışkan. Dilim zamanla yeşile dönecektir.

Merkezde girintili düz pembe bir kapağa ve kenarları içe doğru bükülmüş gizli bir daire desenine sahiptir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, meyve suyu da beyazdır. Kesildiğinde renk değişmez. İkizlerin genellikle beyaz etten farklı yeşilimsi bir rengi olan pulları vardır.

örümcek ağı (bataklık)

Güzel bir görünüme, parlak sarı renge sahiptir. Kapağın şekli doğru, yuvarlak, plakaları gizliyor. Yetişkin bir örümcek ağı bir mantarı andırır. Sahte ikizler kötü kokulu, düzensiz şekilli ve pullarla kaplıdır.

Şemsiye adını uzun sapı ve şapkanın karakteristik şekli nedeniyle almıştır, önce şekli küreseldir, daha sonra bir şemsiyeyi andırır. Renk beyaz, biraz bej, merkezde daha koyu bir nokta var ve yüzey çatlak. Plakalar yaşla birlikte kararır. Renkleri farklı olan birçok ikiz, keskin bir kokuya ve gevşek ete sahip olabilir.

konuşmacılar

Govorushka'nın kapağı ilk önce yarım küre şeklindedir, daha sonra bir huniye benzeyen bastırılır. Kuru ve pürüzsüz, beyaz, açık kahverengi, koyu sarı renkli, ortası daha koyu. Plakalar beyazdır, ancak yaşla birlikte koyulaşır. Et, yaşla birlikte gevşemesine rağmen beyaz, yoğundur. Yanlış konuşanlar beyazdır.

Ryadovki

Agarik mantarlar, sıralar veya daireler halinde (cadı daireleri) büyüdükleri için isimlerini hak ederler. Genç bir kürekçinin başlığı bir topa benziyor ve sonra düzeliyor. Beyaz, kahverengi, kırmızı, sarı renkleri vardır. Kenarlar kavisli, pürüzsüz veya kavisli olabilir. Cilt kuru, kadifemsi veya pürüzsüz, mukuslu olabilir. Bacak kadifemsi, genellikle pembe-kahverengi bir renge sahiptir. Zehirli doppelgänger kirli gri bir renge sahip, dikkatli olun!

dikişler

Bir çam ormanında daha sık çizgiler bulunur, olası donlar nedeniyle kapağında siyah noktalar belirir. Kapağın kendisi bacakla birlikte büyür, kıvrımlı bir şekle sahiptir. Kahverengi, kahverengi, kırmızımsı veya sarı bir renge sahiptir. Çizgiler ne kadar eskiyse, şapka o kadar hafiftir. Bacak da düz değildir ve eti beyazdır ve kolayca kırılır.

Morel

Morel kapağının yüzeyi, sanki hepsi hücrelerdeymiş gibi ovaldir. Rengi grimsi, sarı ve kahverengidir. Morelin eti beyaz, yumuşaktır ve gövde, dibe doğru hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir. Sahte morel yumurtadan büyür, hoş olmayan bir koku yayar ve mukusla kaplanır.

istiridye mantarı

İstiridye mantarları bir ağaçta, birbirinin altında büyür, bu yüzden isimlerini aldılar. İstiridye mantarlarının kapağı pürüzsüz, bazen dalgalı, rengi mor bir renk tonu ile gri. Plakalar sık, yoğun, gri bir renge sahiptir. Kenarlar içbükey, bacaklar kısa, yoğun. Sahte istiridye mantarları daha parlak ve diğer tonlardadır.

Artık bir mantarı nasıl test edeceğinizi ve yenilebilir olup olmadığını nasıl öğreneceğinizi biliyorsunuz. Ormana korkmadan gidebilirsiniz. Sadece doğru mantarları seçin ve yenilebilir bir mantarın bile eskimesi veya çürümeye başlaması durumunda zarar verebileceğini unutmayın.

Video - bir açıklama ile yenilebilir mantarlar

Yorum bırakın, "Yenilebilir mantarlar - fotoğraf ve isim" makalesini sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın. Doğru mantarların her zaman gözünüzün önünde olması için makaleyi işaretli olarak bırakın. Herşey gönlünce olsun!

Ormanda yürüyüşe neredeyse her zaman yabani çilek veya mantar toplama eşlik eder. Ve zaten okuduysak, şimdi mantarlara geçeceğiz.

Mantarlar çok besleyici ve sağlıklı bir besindir. Hemen hemen her kültür onları yemek pişirmek için kullanır. Yenilebilir mantarların çoğu orta şeritte yetişir - Rusya ve Kanada'da.

Bu tür, bileşimi nedeniyle özel bir değere sahiptir: yüksek protein içeriği etin yerini almalarını sağlar. Ne yazık ki, yüksek kitin içeriği, mantarları sindirmek için daha karmaşık ve uzun bir süreci garanti eder.

Mantar nedir: türleri, tanımı, fotoğrafı

İnsanlar, mantarı doğrudan yemek için uygun olan gövde ve kapak olarak adlandırmaya alışkındır. Bununla birlikte, bu, hem toprağa hem de örneğin bir kütüğe yerleştirilebilen devasa bir miselyumun sadece küçük bir parçasıdır. Birkaç yaygın yenilebilir mantar vardır.

yenmeyen mantarların listesi

Tüm çeşitliliği ile mantar dünyası, insanlar için sadece yarısı kadar faydalıdır. Türlerin geri kalanı tehlikelidir. Ne yazık ki insanlara büyük zararlar verebilen mantar türleri, sağlıklı ve lezzetli muadillerinden pek farklı değil. Güvenliğinizi garanti altına almanın tek yolu, yalnızca tanıdık mantarları toplamak ve yemektir.

Tehlikeli olarak sınıflandırılırlar.

Domuz ince. Böbreklere zarar verebilir ve kanın bileşimini değiştirebilir.
Safra mantarı. Beyaza benzer şekilde, tabanda siyah bir ağ ile farklılık gösterir.
Ölüm şapkası. Tüm mantarların en tehlikelisi olarak kabul edilir. Çoğu zaman petrol ile karıştırılırlar. Bir etek ve beyaz plakaların olmaması ile ikincisinden farklıdır. Yenilebilir mantarlarda tabakların bir rengi vardır.
Sinek mantarı. Tehlikeli mantarların en ünlüsü. Birçok alt türü vardır, klasik olanın kırmızı benekli şapkası vardır, sarı ve beyaz şapkalar da olabilir. Yenilebilir alt türler de vardır, ancak uzmanlar sinek mantarlarından hiçbirini yememeyi tavsiye ediyor.
Ryadovka. İnsanlar için eşit derecede tehlikeli olan birkaç çeşidi vardır.
Sahte bal mantarı. Bacak eteği dışında yenilebilir bir kuzene benziyor. Tehlikeli mantarlarda yoktur.
konuşmacı. İçi boş bir bacağı ve küçük bir şapkası var. Güçlü bir kokusu yoktur.
Lif. Çeşitli orman ve bahçelerde yetişir, kayın ve ıhlamur sever. Zehirlenme durumunda semptomlar birkaç saat içinde ortaya çıkar.

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan emin olmalısınız. Mantarların fotoğrafları, isimleri, açıklamaları, büyüme yeri hakkında bilgiler bu zor süreci anlamaya yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkatsiz bir tavırla, hata yapmak çok kolaydır, çünkü gölgede büyüyen bir mantar, güneş ışınlarıyla ısıtılan bir adamdan önemli ölçüde farklı olabilir ve yaşlı bir mantar genç bir mantardan tamamen farklıdır. 1.

Mantar toplarken, gövde üzerindeki kapağın, kırıntıların, plakaların ve hatta halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak kokusu sizi hayal kırıklığına uğratabilir, bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

yenilebilir;
yenmez;
Koşullu olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf ve isim ve açıklama, elbette, proteinler ve vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününün tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşır, ancak geniş bir yelpazede 100'den fazla tür bilinmemektedir ve çoğu mantar toplayıcısı tarafından 10-15'ten fazla tür bilinmemektedir.

Mantarları büyük sevenler ve bilenler, yeni başlayanların bulgularıyla başa çıkmasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak tamamen güvenmemek gerekir, hata yapmak insandır. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak nasıl göründüğünü hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğini kolayca ve bağımsız olarak belirleyebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır.

Keseliler veya Ascomycetes.

Bu aile morelleri ve hatları içerir. Morellerin çoğu iyi, yenilebilir mantarlardır, ancak kaynatılmamış hatlar zehirli olabilir.

Trüf mantarı, yumrulu bir gövdeye sahip harika, lezzetli yenilebilir mantarlar.

basidiomycetes

Bize tanıdık gelen yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Agariaceae veya champignon ailesi

Muhtemelen en popüler ve en iyi bilinen champignon mantarı bu aileye aittir. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, kapağın altında geniş, gevşek plakalar. Bu mantar, 200 yılı aşkın bir süredir insan tarafından yetiştirilmektedir. Bozkırlarda ve orman bozkırlarında gübreli, besin açısından zengin topraklarda dağıtılır.

Champignon orman, zarif, iki halkalı, ince ve en değerlileri:

Çayır veya ortak. Genç bir mantarın kapağı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşla birlikte secde olur ve 12 cm'ye çıkar Beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeleşir ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe, geniş. Mantarın gövdesi tabanda, beyaz, halka şeklinde genişletilir;
Ağustos. Diğerlerinden farklıdır, çünkü yaşla birlikte şapka merkezde daha yoğun bir renkle pullu hale gelir.

Bolaceae ailesi

Yenilebilir mantar türleri, bu aileden fotoğraflar ve isimler birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, granül, bataklık ve diğerleri), ancak gerçek veya sonbahar tereyağı yemeği en lezzetli olarak kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir film ile kaplanmıştır. Genç bir mantarın başlığı biraz küreseldir ve yaşla birlikte secde eder. Açık sarıdan zeytin rengine kadar olan boru şeklindeki tabaka beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Et, beyaz ila kremsi sarıdır. Meyveleri verimli, özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam tarlalarında, kumlu topraklarda.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak, formları şapkada, bacakların şeklinde ve desenin retikülasyonunda farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yaz hem de sonbaharda hem çam ormanında hem de meşe ormanında bulunabilir ve şapkası buna bağlı olacaktır. Ancak, birinin olduğu ve diğerinin bir ipucu olmadığı gruplar halinde büyür. Ancak “beyazdır” çünkü hiçbir koşulda etinin rengi değişmez, kar beyazı kalır.

Mantarın şapkası küreseldir ve yaşlanma düzleşir. Ancak alt kısım, borular eskidikçe biraz sararır. Mantarın bacağı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplanmıştır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok kokulu. Nitelikleri gereği beyaza boyun eğmez. Mantar mahalle hakkında seçici değildir, yaz ve sonbaharda hem çam hem de meşe altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi sümüksü bir yastığı andırır ve kuru havalarda kurur.

Leh, boru şeklindeki bölümün yaralandığı yere giren siyanotik renkle diğerlerinden kolayca ayırt edilebilir. Tüplerin kendileri başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun bir yeşil renk alırlar. Et ayrıca kesildiğinde maviye döner ve sonra kahverengimsi olur.

Mantar sapı yoğun, güçlü, genç bir mantarda beyaz ve yaşlı bir mantarda hafifçe sararmıştır. Koku olarak, bu mantar gerçek bir porcini mantarından farklı değildir.

çörek

Beyaza, pembeye, bataklığa, griye ve daha birçok arkadaşına, nemli topraklarda, hem çamların altında hem de huş ağaçlarının altında, hem tek başına hem de kalabalık olarak yetişir. Ağacın bulunduğu mahalleye bağlı olarak mantarın şapkası koyu kahverengi, kahverengi, açık sarı olabilir. Nemli olduğunda şapka ıslak, kuru havada kuru. Bazen mantar büyür ve şapka olduğu gibi geride kalır, daha sonra tüplü kağıt hamuru açığa çıkar ve hafifçe bükülür.

Mantar kesildiğinde hafiftir ve yıprandığında pembeye döner, sonra kararır. Uçlardaki tübüller pürüzlü, gri-kahverengidir. Bacak pullu, 5 cm yüksekliğe kadar hafif. Genç mantarın alttan kalınlaşmış bir bacağı vardır, yaşla birlikte daha ince hale gelir.

çörek

Adı kavak ile tamamen alakasız, mantar karışık ormanlarda farklı ağaçların altında büyüyebilir.

Bu mantarın şapkası hem kahverengi hem de kırmızı, sarı-kahverengi ve sadece kahverengi olabilir. Genç mantar, büyük, parlak, sulu, zengin bir renge ve dışbükey bir şekle sahiptir. Yaşla birlikte, sanki kururmuş gibi küçülür ve çok daha solgun hale gelir. Et beyazdır, ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullarla beyazdır.

Mantarın tüpleri küçük, genç yaşta gri ve daha sonra gri-kahverengidir.

çörek beyaz

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üstü etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonu ile. Gençken beyaz, sonra hafif grimsi olan ince gözenekli alt kısımlar.

Bacak, genişleme ile aşağıya doğru incedir, bacağın tabanının eti mavidir ve siyaha ulaşır.

Beyaz çörek, kural olarak, diğerlerinden daha sonbahardır.

Ayrıca yenmeyen mantarların en az 150 türü ve hatta zehirli olanları vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir, ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.

volan yeşili

Hem kahverengi hem kırmızı, zeytin yeşili ve bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük sarı gözenekli boru şeklindeki alt tabaka, mekanik etki altında maviye döner.

Bacak, küçük pullarla üst kısımda yeşil bir renk tonu ile koyu gridir.

Mantar yaz-sonbahar, bazen dona kadar. Hem karışık hem de saf iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Mohovik kahverengi

Bir öncekine çok benzer, ancak eti maviye dönmez, ancak basıldığında tüpler maviye döner.

Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengi, yağmurda sümüksü ve kuru havalarda donuk, kadifemsi.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonu olan tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

İğne yapraklı bir ormandaki ıslak yerleri sever.

Strophariaceae ailesi

Temel olarak, yenilebilir mantarlar bu ailede “kayıtlıdır”. Bununla birlikte, geniş bir uzman kategorisi onları "şartlı olarak yenilebilir mantarlar" olarak sınıflandırır. Gerçek şu ki, aynı mantarın sadece yenilebilir bir şapkası ve 2-3 cm bacakları var, şapkaya daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değil. Öte yandan, beyaz mantarlar güvenli bir şekilde çiğ olarak yenebilirse, şartlı olarak yenilebilir olanlar, tuzlu suda en az 40 dakika, suyu zorunlu olarak boşaltarak ve hatta su değişimi ile 20-25 dakika boyunca iki kez daha iyi kaynatılmalıdır. .

yaz bal mantarı

Tüm strophariaceae gibi, bal mantarı da şirketi sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür, mantar toplayıcıları bu "tohumları" toplamaya çok düşkündür. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. En sevdiği büyüme yeri eski ağaç, kütükler, kurumuş ağaçların ayaklarıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar, hem sarı hem de zeytin yeşili geçişli herhangi bir kahverengi ton olabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir yüzük takar, yaşlandıkça düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın bacağı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'den fazla olamaz Kesildiğinde bacak doldurulur ve sadece yaşlanma içi boş hale gelir.

Mantarın gövdesi yumuşak, çok hoş bir mantar kokusuna sahip, yağışlı mevsimlerde sulanıyor.

Tüm yaz ve sonbahar mantarları birbirine çok benzer, ancak bal mantarı koyu renkli, daha güçlü bir mantardır ve hem aile olarak hem de tek başına yetişir.

Dünyadaki tüm yaşam genellikle ya bitkiye ya da hayvan dünyasına atfedilir, ancak özel organizmalar vardır - uzun süredir bilim adamlarının belirli bir sınıfa atfetmeyi zor bulduğu mantarlar. Mantarlar yapıları, yaşam tarzları ve çeşitlilikleri bakımından benzersizdir. Çok sayıda çeşitle temsil edilirler ve kendi aralarında bile varlık mekanizmalarında farklılık gösterirler. Mantarlar önce bitkilere, sonra hayvanlara atfedildi ve ancak son zamanlarda onları kendi özel krallıklarına atfetmeye karar verildi. Mantarlar ne bitki ne de hayvandır.

mantar nedir?

Mantarlar, bitkilerden farklı olarak, yeşil yapraklar veren ve karbondioksitten besinleri çıkaran pigment klorofil içermez. Mantarlar bağımsız olarak besin üretemezler, ancak onları üzerinde büyüdükleri nesneden çıkarırlar: ağaç, toprak, bitkiler. Hazır maddeler yemek mantarları hayvanlara çok yaklaştırıyor. Ayrıca nem, bu canlı organizma grubu için hayati öneme sahiptir, bu nedenle sıvının olmadığı yerde var olamazlar.

Mantarlar şapka, küf ve maya olabilir. Ormanda topladığımız şapkalardır. Küfler bilinen küflerdir, mayalar mayalar ve benzeri çok küçük mikroorganizmalardır. Mantarlar canlı organizmalar üzerinde büyüyebilir veya metabolik ürünleriyle beslenebilir. Mantarlar, daha yüksek bitkiler ve böceklerle karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler kurabilirler, bu ilişkilere simbiyoz denir. Mantarlar, otçulların sindirim sisteminin önemli bir bileşenidir. Sadece hayvanların, bitkilerin değil, insanların da yaşamında çok önemli bir rol oynarlar.

Bir kap mantar yapısının şeması

Mantarın bir sap ve bir kapaktan oluştuğunu herkes bilir ve mantar toplarken onları keseriz. Bununla birlikte, bu, "meyve veren vücut" olarak adlandırılan mantarın sadece küçük bir kısmıdır. Meyve veren vücudun yapısı ile yenilebilir mantar olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Meyve organları iç içe geçmiş ipliklerden oluşur, bunlar "hipha"dır. Mantarı ters çevirip kapağa aşağıdan bakarsanız, bazı mantarların orada ince plastikler olduğunu (bunlar agarik mantarlar), bazılarının ise sünger gibi göründüğünü (süngerimsi mantarlar) fark edeceksiniz. Mantarın üremesi için gerekli olan sporların (çok küçük tohumlar) oluştuğu yer burasıdır.

Meyve veren vücut, mantarın kendisinin sadece %10'udur. Mantarın ana kısmı miselyumdur, gözle görülmez, çünkü toprakta veya bir ağacın kabuğunda bulunur ve aynı zamanda hiflerin iç içe geçmesidir. Miselyum için başka bir isim "miselyum" dur. Mantar tarafından besin ve nemin toplanması için miselyumun geniş bir alanı gereklidir. Ek olarak, mantarı yüzeye yapıştırır ve mantarın daha da yayılmasını sağlar.

yenilebilir mantarlar

Mantar toplayıcılar arasında en popüler yenilebilir mantarlar şunlardır: beyaz mantar, çörek, çörek, tereyağı, volan, ballı mantar, süt mantarı, russula, Cantharellus cibarius, camelina, volnushka.

Bir mantarın birçok çeşidi olabilir, bu nedenle aynı adı taşıyan mantarlar farklı görünebilir.

Beyaz mantar (çörek) mantar toplayıcıları eşsiz tadı ve aromasına bayılır. Şekil olarak bir varile çok benzer. Bu mantarın kapağı yuvarlak bir yastığa benzer ve soluk ila koyu kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kokusuzdur ve hoş bir ceviz tadı vardır. Beyaz mantarın bacağı çok hacimli, 5 cm kalınlığa kadar, beyaz, bazen bej. Çoğu yer altında. Bu mantar, hazirandan ekime kadar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlarda hasat edilebilir ve görünümü, nerede büyüdüğüne bağlıdır. Beyaz mantarı herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Ortak çörek

Ortak çörek (boletus) ayrıca mantar toplayıcıları için oldukça arzu edilen bir mantardır. Şapkası da yastık şeklindedir ve ya açık kahverengi ya da koyu kahverengidir. Çapı 15 cm'ye kadar olan kapağın eti beyazdır, ancak kesimde hafif pembeye dönebilir. Bacağın uzunluğu 15 cm kadardır, aşağıya doğru hafifçe genişler ve kahverengi pullarla açık gri bir renge sahiptir. Boletus, haziran ayından sonbaharın sonlarına kadar yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Işığı çok seviyor, bu yüzden çoğu zaman kenarlarda bulunabilir. Boletus haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak tüketilebilir.

çörek

çörek(kızıl saçlı) sonbahar yapraklarını anımsatan ilginç şapka renginden kolayca tanınır. Kapağın rengi, büyüme yerine bağlıdır. Neredeyse beyazdan sarı-kırmızıya veya kahverengiye kadar değişir. Kırılma noktasında pulpa renk değiştirmeye başlar, siyaha döner. Boletus bacağı çok yoğun ve büyüktür, 15 cm uzunluğa ulaşır Görünüşte boletus, boletustan, bacaklarında siyah noktalar olduğu gibi yatay olarak çizilmiş, boletus daha dikey olduğu için farklıdır. mantar yaz başından ekim ayına kadar toplanabilir. En sık yaprak döken ve karışık ormanlarda, titrek kavak ormanlarında ve çalılıklarda bulunur.

tereyağı

tereyağı 10 cm çapa kadar oldukça geniş bir şapkaya sahiptir. Sarıdan çikolataya, dışbükey şekle kadar renklendirilebilir. Kabuk, kapağın hamurundan kolayca ayrılabilir ve dokunulduğunda çok yapışkan, kaygan olabilir. Kapaktaki et yumuşak, sarımsı ve suludur. Genç kelebeklerde, şapkanın altındaki sünger beyaz bir filmle kaplanır, yetişkinlerde bacakta etek kalır. Bacak silindir şeklindedir. Üstte sarı ve altta biraz daha koyu. Oiler, Mayıs'tan Kasım'a kadar kumlu topraklarda iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak tüketilebilir.

Kozlyak

Kozlyak eski tereyağı tabağına çok benzer, ancak şapkanın altındaki sünger daha koyu, geniş gözenekli ve bacakta etek yok.

mokhovik

Mokhoviki kahverengiden koyu yeşile kadar kadifemsi bir cilde sahip yastık şeklinde bir şapkaya sahip olun. Bacak yoğun, sarı-kahverengi. Et kesimde maviye veya yeşile dönebilir ve kahverengi bir renge sahiptir. En yaygın yeşil ve sarı-kahverengi yosun mantarlarıdır. Mükemmel tat özelliklerine sahiptirler ve kızartılarak ve kurutularak tüketilebilirler. Şapkayı yemeden önce temizlediğinizden emin olun. Yosun mantarları, yaz ortasından sonbahar ortasına kadar ılıman enlemlerin yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında yetişir.

Dubovik

Dubovik esas olarak meşe ormanlarında yetişir. Görünüşte beyaz bir mantarı andırır ve renginde bir volanı andırır. Genç mantarlarda kapağın yüzeyi kadifemsi, ıslak havalarda mukusludur. Dokunmadan, şapka koyu lekelerle kaplıdır. Mantarın özü, gövdenin tabanında sarımsı, yoğun, kırmızı veya kırmızımsıdır, kesimde maviye döner, sonra kahverengiye döner, kokusuzdur, tadı hafiftir. Mantar yenilebilir, ancak yenmeyenlerle karıştırmak kolaydır: şeytani ve safra mantarları. Bacağın bir kısmı koyu bir ağla kaplıysa, bu bir meşe ağacı değil, yenmeyen karşılığıdır. Zeytin-kahverengi bir meşede, kesim üzerindeki et hemen maviye döner ve zehirli bir çiftte yavaş yavaş renk değiştirir, önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Yukarıda açıklanan tüm mantarlar süngerimsidir. Süngerimsi mantarlar arasında sadece safra mantarı ve şeytani mantar zehirlidir, beyaz gibi görünürler, ancak kesimde hemen renk değiştirirler ve biber bile yenilebilir değildir, çünkü altlarında acıdır. Ancak agarik mantarlar arasında yenmeyen ve zehirli olanlar çoktur, bu nedenle çocuk yenilebilir mantarların isimlerini ve açıklamalarını “sessiz bir av” yapmadan önce hatırlamalıdır.

bal mantarı

bal mantarıçayırlarda - ağaçların ve çayır agarik tabanında yetişir. Çapı 10 cm'ye kadar olan dışbükey şapkası, şemsiyeye benzer sarımsı kahverengi bir renge sahiptir. Bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır, üst kısımda hafiftir ve bir halka (etek) vardır ve altta kahverengimsi bir renk alır. Mantarın eti yoğun, kuru ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarı ağustostan ekime kadar büyür. Hem ölü hem de yaşayan ağaçlarda bulunabilir. Şapka kahverengimsi, yoğun, plakalar sarımsı, bacakta beyaz bir halka var. Çoğu zaman bir huş korusunda bulunur. Bu mantar kurutulabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir ve kaynatılabilir.

Sonbahar bal mantarı

Yaz bal mantarı, sonbahar gibi, tüm yaz ve hatta sonbaharda kütüklerde yetişir. Kenar boyunca uzanan şapkası ortadakinden daha koyu ve sonbahardaki bal mantarından daha incedir. Bacakta kahverengi bir halka var.

Bal mantarı yaz

Bal mantarı, Mayıs ayının sonundan beri çayırlarda ve meralarda büyüyor. Bazen mantarlar, mantar toplayıcılarının "cadı yüzüğü" dediği bir daire oluşturur.

Bal mantarı çayır

Russula

Russula kenarları boyunca kolayca çıkarılabilen yuvarlak bir kapağa sahip olun. Şapkanın çapı 15 cm'ye ulaşır. Kapak dışbükey, düz, içbükey veya huni şeklinde olabilir. Rengi kırmızı-kahverengi ve mavi-griden sarımsı ve açık griye kadar değişir. Bacak beyaz, kırılgan. Eti de beyazdır. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Ayrıca huş parkında ve nehir kıyısında da büyürler. İlk mantarlar ilkbaharın sonlarında ortaya çıkar ve en büyük sayı sonbaharın başlarında ortaya çıkar.

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius- Görünüşü ve tadı güzel olan yenilebilir bir mantar. Kadifemsi şapkası kırmızı bir renkle ayırt edilir ve kenarları kıvrımlı bir huniye benzer. Eti yoğundur ve kapakla aynı renge sahiptir. Şapka bacağın içine sorunsuzca akar. Bacak da kırmızı, pürüzsüz, aşağıya doğru sivriliyor. Uzunluğu 7 cm'ye kadar olan Chanterelle, yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Genellikle yosunlarda ve kozalaklı ağaçlar arasında bulunur. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür. Herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

göğüs

göğüs ortasında huni ve dalgalı kenarları olan içbükey bir şapkaya sahiptir. Dokunmak için sıkı ve etlidir. Başlığın yüzeyi beyazdır ve tüylerle kaplıdır, meme tipine bağlı olarak kuru veya tam tersi, mukus ve ıslaktır. Kağıt hamuru kırılgandır ve kırıldığında acı bir tada sahip beyaz bir meyve suyu açığa çıkar. Süt mantarının türüne bağlı olarak, meyve suyu kırıldığında sararabilir veya pembeye dönebilir. Mantarın bacağı yoğun, beyazdır. Bu mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, genellikle kuru yapraklarla kaplıdır, böylece görünmez, ancak yalnızca bir höyük görünür. İlk yaz ayından eylül ayına kadar toplayabilirsiniz. Mantarlar dekapaj için çok uygundur. Çok daha az sıklıkla kızartılır veya kaynatılarak tüketilir. Göğüs de siyahtır, ancak siyahın çok daha kötü bir tadı vardır.

Beyaz mantar (gerçek)

Kuru meme (yükleyici)

kavak mantarı

siyah meme

Volnushka

Volnushki Merkezde bir izlenime sahip küçük bir şapka ve hafifçe kıvrılmış kenarlar boyunca güzel bir saçak ile ayırt edilirler. Rengi sarımsıdan pembeye değişir. Et beyaz ve sıkıdır. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Meyve suyunun çok acı bir tadı vardır, bu nedenle bu mantarı pişirmeden önce uzun süre ıslatmanız gerekir. Bacak yoğun, 6 cm uzunluğa kadar. Volnushki ıslak alanları sever ve huş ağacı tercih ederek yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür. En iyi ağustos ayından eylül ayına kadar toplanırlar. Volnushki tuzlu ve salamura şeklinde yenebilir.

Zencefil

mantarlar volnushki'ye benzer, ancak boyutları daha büyüktür, kenarlarında saçak yoktur, açık turuncu renktedirler ve kesim üzerindeki et de turuncu, kenar boyunca yeşile döner. Mantarın acı suyu yoktur, bu yüzden ıslatmadan hemen pişirebilirsiniz. Mantar yenilebilir. Ryzhik kızartılır, kaynatılır ve marine edilir.

petrol

petrol ormanda ve şehirde ve hatta yazdan sonbahara kadar çöplüklerde ve bodrumlarda yetişir. Mantar gençken, kapağı yarım top şeklinde beyaz veya grimsi renkte olup, kapağın arka tarafı beyaz bir örtü ile kapatılmıştır. Şapka açıldığında, peçe bacak üzerinde bir eteğe dönüşür ve sporlu gri plakaları açığa çıkarır. Mantarlar yenilebilir, kızartılır, kaynatılır, özel ön işlem görmeden marine edilir.

kemancı

Üzerine tırnağınızı sürttüğünüzde veya şapka sürttüğünüzde hafifçe gıcırdayan bir mantar, çoğu kişi ona gıcırtı der. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle gruplar halinde yetişir. Bir kemancı göğse benziyor, ancak memeden farklı olarak plakaları sarımsı veya yeşilimsi bir renkte dökülüyor ve şapka da saf beyaz olmayabilir, ayrıca kadifemsi. Mantarın eti beyaz, çok yoğun, sert ama kırılgan, hafif hoş bir koku ve çok keskin bir tada sahip. Kırıldığında, çok yakıcı beyaz sütlü bir meyve suyu yayar. Beyaz et, havaya maruz kaldığında yeşilimsi sarı olur. Sütlü meyve suyu, kuruma, kırmızımsı olur. Keman şartlı yenilebilir bir mantardır, ıslatıldıktan sonra tuz halinde yenilebilir.

Değer (kaya kayası) beyazımsı plakalı açık kahverengi bir şapkası ve beyaz bir bacağı var. Mantar gençken, kapağı aşağı doğru eğilir ve hafif kaygandır. Genç mantarlar hasat edilir ve yenir, ancak yalnızca cildi çıkardıktan, mantarı uzun süre ıslattıktan veya kaynattıktan sonra.

Ormanda ve çayırda böyle tuhaf mantarlarla tanışabilirsiniz: morel, çizgi, bok böceği, mavi-yeşil stropharia. Koşullu olarak yenilebilirler, ancak son zamanlarda insanlar tarafından daha az yenirler. Genç şemsiye mantarı ve puf topu yenilebilir.

zehirli mantarlar

Yenmeyen mantarlar veya zehirlerini içeren yiyecekler ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. En hayati tehlike oluşturan yenmeyen, zehirli mantarlar şunlardır: sinek mantarı, soluk batağan, sahte mantar.

Ormanda çok dikkat çekici bir mantar. Beyaz noktalı kırmızı şapkası, ormancı tarafından uzaktan görülebilir. Bununla birlikte, türe bağlı olarak şapkalar başka renklerde de olabilir: yeşil, kahverengi, beyaz, turuncu. Şapka şemsiye şeklindedir. Bu mantar oldukça büyük. Bacak genellikle aşağı doğru genişler. Üzerinde bir "etek" var. Genç mantarların bulunduğu bir kabuğun kalıntılarıdır. Bu zehirli mantar, altın-kırmızı russula ile karıştırılabilir. Russula'nın ortasında hafifçe bastırılmış bir şapka vardır ve "etek" (Volva) yoktur.

Soluk batağan (yeşil mantar) küçük miktarlarda bile insan sağlığına büyük zararlar verebilir. Şapkası beyaz, yeşil, gri veya sarımsı olabilir. Ancak şekil mantarın yaşına bağlıdır. Genç bir soluk batağanın kapağı küçük bir yumurtayı andırır ve zamanla neredeyse düzleşir. Mantarın gövdesi beyazdır, aşağı doğru sivrilir. Kesi yerinde pulpa değişmez ve kokusu yoktur. Soluk batağan, killi topraklı tüm ormanlarda yetişir. Bu mantar, petrol ve russula'ya çok benzer. Bununla birlikte, mantar plakaları genellikle daha koyu renklidir ve soluk bataklıkta beyazdır. Russula'nın bacağında bu etek yok ve daha kırılganlar.

sahte mantar yenilebilir mantarlarla kolayca karıştırılabilir. Genellikle kütüklerde büyürler. Bu mantarların kapağı parlak bir renge sahiptir ve kenarları beyaz pul pul parçacıklarla kaplıdır. Yenilebilir mantarların aksine, bu mantarların hoş olmayan bir kokusu ve tadı vardır.

safra mantarı- beyazın ikizi. Boletustan, bacağının üst kısmının koyu bir ağ ile kaplanması ve kesildiğinde eti pembeye dönmesiyle farklıdır.

şeytani mantar ayrıca beyaza benziyor ama şapkanın altındaki süngeri kırmızımsı, bacağında kırmızı bir ağ var ve kesim mor oluyor.

biber mantarı bir volan veya tereyağı tabağına benziyor, ancak şapkanın altındaki sünger leylak.

sahte tilki- Cantharellus cibarius'un yenmeyen ikizi. Renkli olarak, sahte Cantharellus cibarius daha koyu, kırmızımsı-turuncu, kapağın kırılmasında beyaz meyve suyu serbest bırakılır.

Hem volan hem de chanterelles'in yenmeyen benzerleri vardır.

Anladığınız gibi mantarlar sadece şapkası ve gövdesi olan ve ormanda yetişen mantarlar değildir.

Maya mantarları, fermantasyon sürecinde (örneğin, kvas) kullanarak bazı içecekler oluşturmak için kullanılır. Küfler bir antibiyotik kaynağıdır ve her gün milyonlarca hayat kurtarır. Peynir gibi yiyeceklere özel bir tat vermek için özel mantar türleri kullanılır. Ayrıca kimyasallar oluşturmak için kullanılırlar.
Çoğaldıkları mantar sporları, 10 yıl veya daha uzun bir süre sonra filizlenebilir.
Solucanlarla beslenen yırtıcı mantar türleri de vardır. Miselyumları yoğun halkalar oluşturur, vurulduğunda kaçmak zaten imkansızdır.
Kehribarda bulunan en eski mantar 100 milyon yaşında.
İlginç bir gerçek, yaprak kesen karıncaların, yiyecek için ihtiyaç duydukları mantarları bağımsız olarak yetiştirebilmeleridir. Bu yeteneği 20 milyon yıl önce elde ettiler.
Doğada, yaklaşık 68 tür ışıklı mantar vardır. En sık Japonya'da bulunurlar. Bu tür mantarlar, karanlıkta yeşil parlamaları ile ayırt edilir, mantarın çürümüş ağaç gövdelerinin ortasında büyümesi özellikle etkileyici görünür.
Bazı mantarlar ciddi hastalıklara yol açar ve tarım bitkilerini etkiler.

Mantarlar, çözülmemiş gizemler ve olağandışı keşiflerle dolu gizemli ve çok ilginç organizmalardır. Yenilebilir türler çok lezzetli ve sağlıklı bir ürünken, yenmeyen türler sağlığa büyük zararlar verebilir. Bu nedenle, onları ayırt edebilmek önemlidir ve tam bir kesinlik olmayan sepete mantar koymamalısınız. Ancak bu risk, çiçek açan doğanın fonunda onların çeşitliliğine ve güzelliğine hayran kalmanızı engellemez.