Sığır etinden Tatar usulü sığır eti nasıl pişirilir. Turşu ile sığır eti için adım adım tarif. Temel Tatar bifteği için malzemeler

Dana eti

Sığır azu, Tatar mutfağının geleneksel etli, doyurucu bir yemeğidir. Doğru malzemeleri nasıl seçeceğinizi ve bunları nasıl lezzetli ve hızlı bir şekilde pişireceğinizi öğreneceksiniz.

2 saat

180 kcal

5/5 (2)

Azu, Tatar mutfağının geleneksel bir et yemeğidir. Çoğu zaman sığır eti, kuzu eti ve at etinden hazırlanır. Geleneksel azu elbette kuzudan yapılır, ancak size söyleyeceğim - sığır eti azu'nun tadı aşağı değildir. Bizim anlayışımıza göre sebze ve etten oluşan bir güveçtir. Uzun bir süre bu yemek, tüm büyük ailenin deneyebilmesi için büyük bir kazanda ateşte hazırlandı.

Ancak temel bilgiler normal bir gaz ocağında da hazırlanabilir. Elbette böyle bir yemeğin ateşten çıkan baharatlı duman kokusu olmayacak, ama tadı daha da kötü olmayacak. Azu bana arkadaşım tarafından öğretildi. Her Tatar ailesinin kendine has özellikleriyle hazırladığını söyledi.

Tarif nesilden nesile aktarıldığı için onlarca yıldır geliştirildiler. Ancak bu özellikler önemsizdir ve çoğunlukla belirli ürünlerin oranlarıyla ilgilidir. Daha az sıklıkla birisi tarife yeni malzemeler katar. Bana öğretilen ve bugüne kadar kullandığım temel bilgileri hazırlama yöntemini size anlatacağım.

Mutfak eşyaları: bıçak, kesme tahtası ve kızartma tavası.

Gerekli Malzemeler

Malzemeler nasıl seçilir

Sığır eti ile Tatar usulü temeller hazırlayacağımız için iyi, kaliteli et seçmemiz gerekiyor. Bir süpermarketten et satın alırsanız, çoğunlukla ithal ürünler sattıklarını bilin.

Yani bu et donmuştu ve tezgahınıza ulaşması belli bir zaman alıyordu. Ama et yerli üreticiden gelse bile dondurulacak. Bu tür etlerin kalitesini belirlemek çok zordur. Bu durumda bak raf ömrü. Dondurulmuş et seçerken tek kalite kriteri budur.

Pazardaki etleri tercih etmenizi tavsiye ederim. Tabii ki resmi et pazarında ve yalnızca ürün için gerekli tüm belgelere sahip satıcılardan. Temel olarak bonfile satın almak en iyisidir, bu damarsız ve kemiksiz en yumuşak ettir.

Taze etin seçilmesi dondurulmuştan daha kolaydır, ancak aynı zamanda kendi inceliklerine de sahiptir. Etin rengi kırmızı olmalı, uzun süre bekletilirse parlaklığını kaybeder ve koyulaşır. Bu gerçeği gizlemek için bazı satıcılar eti potasyum permanganatla renklendiriyor. Küçük miktarlarda vücuda zarar vermez ancak bu şekilde bayatlamış etlere zarar verebilir.

Yağın veya kemiklerin rengine bakın; beyaz değil de pembe bir renk tonu varsa, et renklendirilmiştir. Yağ sarıysa, büyük olasılıkla yaşlı bir hayvanın etidir. Zor olabilir.
Sebzeleri kendi takdirinize göre seçin. Önemli olan, hasar belirtisi olmamasıdır. Havuç ve patatesler gevşek, domatesler ise çok yumuşak olmamalıdır.

Temel sığır eti yemek tarifi

İçindekiler:
— Sığır eti – 450 gr.
- Kızartmak için bitkisel yağ.
Eti yaklaşık 1 santimetre kalınlığında orta parçalar halinde kesin. Altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda yüksek ateşte kızartın.

Önemli! Eti uzun süre kısık ateşte kızartırsanız tüm suyunu kaybedeceği için sertleşebilir.
İçindekiler:
— Soğan – 2 adet.
Şimdi soğanı soymanız ve ince yarım halkalar halinde kesmeniz gerekiyor. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve ete ekleyin.

Biliyor musun? Orijinalinde azu, sıcak kırmızı biber ilavesiyle hazırlanır. Baharatlı yemekleri seviyorsanız bu aşamada damak tadınıza göre biber ekleyin.
İçindekiler:
— Havuç (orta boy) – 1 adet.
Havuçlar parçalar halinde kesilebilir ancak kaba bir rende üzerine rendelemenizi tavsiye ederim. Bu şekilde daha hızlı pişecektir. Kızartıp pelerine dökün.
İçindekiler:
— Salatalık turşusu – 4 adet.
— Domates (orta) – 2 adet.
Salatalıkları doğrayın ve diğer malzemelere ekleyin. Domatesleri rendeleyip suyunu sıkın. Kalan malzemelere sebzeleri ekleyip karıştırın. Daha sonra biraz su veya tercihen et suyu ekleyin, üzerini örtün ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 30 dakika.
İçindekiler:
- Yeşiller - 1 demet.
— Sarımsak – 5-6 diş.
Sebzeleri ve etleri haşlamayı bitirdiğinizde üzerlerine kızarmış patates ve sarımsak ekleyin. Daha sonra tadına tuz ve baharat ekleyin. Daha sonra, güvecin yulaf lapasına dönüşmemesi için hafifçe karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.

Biliyor musun? Bu yemeği sıcak olarak, üzerine kıyılmış maydanoz veya dereotu serperek servis yapın.

Videolu yemek tarifi

Temel bilgileri hazırlama videosunu izlemenizi öneririm.

Yavaş bir tencerede sığır eti azu

Çoklu pişirici, modern bir ev hanımının ana yardımcılarından biridir. Yavaş bir tencerede Tatar usulü sığır etinin nasıl pişirileceğini size anlatmak istiyorum. Önceki tarifte belirtilen tüm malzemeleri hazırlayın.

İlk önce soğan ve domatesleri alın. Bazı ev hanımları soğanları bir tavada kızartmayı tavsiye ediyor. Bunu yavaş bir tencerede yapmak zordur ve sebzeler kızartmak yerine haşlanır. Ancak bu tarif için önemli değil, bu yüzden kendi takdirinizi kullanın.

Yemek sırları

Soslu dana eti aza yapmak istiyorsanız daha fazla su ekleyin. Daha sonra yemek lezzetli bir çorba ile çok sulu olacak.
Bu yemeğin malzemeleri kendi takdirinize göre değiştirilebilir. Ancak yine de, bu güvecin artık azu olarak adlandırılamayacağı temel bileşenler var. Bu et, soğan ve turşu. Kalan malzemeler değiştirilebilir (havuç, patates ve sarımsak).
Domates de zorunlu bir içeriktir. Herhangi bir biçimde kullanılabilirler. Örneğin salça, domates suyu veya taze sebzeleri alabilirsiniz.
Sık sık bana temelleri pişirmenin ne kadar sürdüğü soruluyor? Etin kesilmesinden bitmiş yemeğin masaya servis edilmesine kadar geçen süre yaklaşık bir saat sürer. Temelleri daha hızlı pişirmek için iki kızartma tavası kullanın. Bu sayede aynı anda birden fazla malzemeyi hazırlayabilirsiniz.
Bu yemek için genellikle yeşillikler kullanılır. Arzunuza göre herhangi birini alabilirsiniz ancak maydanoz buraya en uygunudur. Lezzet olarak azu ile mükemmel uyum sağlar.

Umarım ayrıntılı tarifim lezzetli bir yemek hazırlamanıza yardımcı olur. Şimdi size en iyisini seçebilmeniz için birkaç benzer tarif daha önermek istiyorum. Diyet etini sevenler için uygundur.

Tarifime göre temelleri hazırlayın ve sonucu yorumlarınızda anlatın. Afiyet olsun!

Temas halinde

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek, kendiniz için yemek pişirmekten çok daha keyifli))

İçerik

İyi et yemek her kültürde değerlidir. Azu, baharatlar ve çeşitli katkı maddeleri ile domates sosunda küçük et parçalarından oluşan bir Tatar menü yemeğidir. Tatar gulaşı, Sovyet sonrası alanda popüler olan, sıcak baharatlar ve oryantal otlarla tatlandırılan baharatlı bir yemektir.

Sığır etinden Tatar tarzı temeller nasıl pişirilir

Klasik Tatar yemekleri kuzu, dana eti, at etinden hazırlanır ve patates, pilav, makarna, karabuğday ve sebze mezeleriyle servis edilir. Geleneksel olarak patates ve pilav tercih edilir: etin tadını vurgular ve onu harika bir şekilde tamamlarlar. Sığır etinden temelleri pişirmek basit bir konudur. Kaliteli bir sığır eti parçası seçin, fotoğraflarla en iyi adım adım tarifi bulun ve başlayın.

Yavaş bir tencerede sığır eti azu

Yiyecekleri basınç altında pişirme teknolojisi bu yemeğe uygundur. Düdüklü tencere işlevine sahip çok pişiricide turşulu et özellikle lezzetli çıkıyor. Mutfak aletlerinize uyarlanmış bir tarif seçmenize gerek yok; her tarif işe yarayacaktır. Modern bir elektronik çoklu pişiricide et parçaları çok daha hızlı pişecek ve harika tadı ve aromasını maksimum düzeyde koruyacaktır.

Fırında sığır eti azu

Seramik tabaklarda yemek pişirmeyi sevenler için iyi haber: Fırında pişirilen sığır eti temelleri, porsiyonlu kaplar kullanırsanız inanılmaz lezzetli oluyor. Fırında baharatlı et sosuna batırılmış patates seçeneği özellikle iyidir. Pişirme sırasında kil kaplarını bir kapakla kapatın. Baharatlı et yemeğini doğrudan porsiyonlu bir pişirme kabında servis edin veya ayrı tabaklara aktarın.

Temel Tatar tarifi

Baharatlı sosta kızartılmış et parçaları doyurucu, lezzetli ve zengin bir yemek yapar. Temel sığır eti tariflerinin her biri diğerlerine benzer çünkü bunlar, günümüz ev kadınları tarafından özenle korunan Tatar halkının asırlık geleneklerine dayanmaktadır. Yine de herhangi bir seçenek orijinal, benzersiz ve dikkate değerdir. Tarifler, hazırlama yöntemine göre farklılık gösterir (bir tavada, fırında, yavaş pişiricide), çeşitli garnitürler, sebze katkı maddeleri ve otlar kullanırlar. Lezzetli Tatar temellerini deneyin, seçin ve sevdiklerinizi memnun edin.

Turşu ile temel sığır eti tarifi

Pişirme süresi: yaklaşık 50-60 dakika.
Porsiyon sayısı: 4.
Yemeğin kalori içeriği: 115 kcal.
Amaç: öğle yemeği, sıcak ikinci yemek.
Mutfak: Tatar.

Azu'nun geleneksel bir tanımını Tatar mutfağı ansiklopedilerinde bulabilirsiniz. Renkli bir ulusal et yemeği için turşu, domates sosu, soğan ve baharatlarla birlikte kaliteli dana eti kullanılır. Bu şekilde hazırlanan et parçaları patates püresi, haşlanmış pirinç ve makarna ile servis edilir. Herhangi bir garnitür yapacaktır.

İçindekiler:

sığır eti hamuru – 400 gr;
sarımsak – 2 diş;
konserve salatalık – 2 adet;
soğan – 1 adet;
domates salçası – 1 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ – 50 mi;
sığır eti suyu – 0,3 l;
un - 3 yemek kaşığı. l.;
tuz biber.

Pişirme metodu:

İnce doğranmış soğanı az yağda kavurun.
Hamuru iki x beş ila altı santimetre ölçülerinde ince küpler halinde kesin. Güzel bir altın kahverengi kabuk ortaya çıkana kadar mısır, zeytinyağı veya başka bir yağda kızartılmaları gerekir.
Et küplerine soğanı, bir bardak et suyunu ve salçayı ekleyip karışımı kısık ateşte yirmi dakika pişirin.
Salatalıkları ince ince doğrayın veya büyük bir rende üzerine rendeleyin. Eti salatalık turşusu dilimleriyle baharatlayın ve karıştırın. Tuz ekleyin, bolca karabiber ekleyin, ezilmiş sarımsak ekleyin.
Kalan 100 ml et suyunu azar azar unun içine dökün, karıştırın, sıvı ve homojen bir kıvama getirin. Unu tavaya dökün, içindekileri koyulaşana kadar karıştırın. Yaklaşık çeyrek saat daha pişirin.

Tatar klasik tarifinde Azu

Pişirme süresi: 50-60 dakika.
Porsiyon sayısı: 4-5 kişi için.
Yemeğin kalori içeriği: 107 kcal.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Bu yemeğin tariflerinden hangisinin gerçek, klasik, geleneksel olarak adlandırılabileceğini söylemek zor. Eski tarifte içine kızarmış sebze koymadıklarını ancak soğan veya havuç kızartmanın ete çok yakıştığını, lezzetini tamamladığını, sosu aromalarla doyurduğunu söylüyorlar. Ancak dana eti ile yapılan klasik Tatar temellerine domates salçası (ketçap olursa daha da kötü) eklenmedi. Güveç, iri, etli, tatlı çeşitlerden ezilmiş domateslerle hazırlandı. Çanak, öğütülmüş siyah ve acı kırmızı biber ve sarımsakla tatlandırıldı.

İçindekiler:

sığır eti hamuru – 400 gr;
soğan (büyük) – 1 adet;
havuç (orta) – 1 adet;
domates (büyük) – 2-3 adet;
sarımsak – 3 diş;
konserve salatalık – 2-3 adet;
sığır eti suyu (su) – 150 ml;
un - 3 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ – 50 mi;
tuz, karabiber, defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Eti pişirmeden önce kızartmanız gerekir. Doğranmış soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın. Havuçlar rendelenebilir veya şeritler halinde kesilebilir; soğanlar yarım halkalar halinde doğranmış gibi görünür.
Küçük et parçalarını (sığır straganofu veya biraz daha büyük) bir tavada yağda kızartın. Üzerine kızarmış sebzeleri, soyulmuş ve doğranmış domatesleri, doğranmış sarımsakları ekleyin. Karışımı yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin. Domatesli sos, suyunun bol olması nedeniyle sıvı olacaktır; çok gerekmedikçe üzerine su ilave edilmesine gerek yoktur.
Salatalıkları doğrayın ve et sosuna koyun. Unu su veya et suyuyla karıştırın. Karışımı ince bir akış halinde tavaya dökün, sos koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.
Tuz ekleyin, baharat ekleyin ve pişene kadar yaklaşık on beş dakika pişirin.

Patatesli Tatar tarzında Azu

Porsiyon sayısı: 5-6.
Yemeğin kalori içeriği: 149 kcal.
Amaç: sıcak et yemeği.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Yemek pişirmeye adanmış web sitelerinde sıklıkla temel sığır eti ve patates tarifleri bulunur. Bu durumda patatesler sadece bir garnitür değil, diğer malzemelerle birlikte tek bir tavada pişirilir. İşte size, içinde et ve patates parçalarının kelimenin tam anlamıyla yüzdüğü, bol miktarda baharatlı domates sosuyla öne çıkan lezzetli bir et yemeğinin nasıl hazırlanacağına dair birkaç sır.

İçindekiler:

sığır eti hamuru – 500 gr;
sarımsak – 3 diş veya daha fazlası;
konserve salatalık – 2-4 adet;
soğan – 2 adet;
domates (salça) – 2 yemek kaşığı. l.;
patates (orta) – 10 adet;
bitkisel yağ – 50 mi;
et suyu (su) – 250 ml;
tuz, karabiber, defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Hamuru uzun şeritler halinde kesin ve yağda kızartın. Beş ila yedi dakika sonra soğanı ekleyin. Soğan yarım halkaları yumuşayana kadar kızartın.
Salatalıkları rendeleyin veya küçük küpler halinde kesin. Bunları ete ekleyin, salça ekleyin, et suyu veya su ekleyin. Tadına tuz ekleyin, biber, sarımsak, defne yaprağı ekleyin. En az 45 dakika kaynatın.
Patatesleri soyun ve kesin, ayrı bir tavada yağda neredeyse hazır olana kadar kızartın. Patates parçalarını etin bulunduğu kaba koyun ve on dakika pişirin.
Zaten plakanın içindeki kısım otlarla serpilebilir.

Tencerelerde Tatar tarzında Azu

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 5-6.
Yemeğin kalori içeriği: 107 kcal.
Amaç: öğle yemeği, ikinci kurs.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Tencerede dana eti ile yapılan Aza, sadece porsiyon sunumunun güzel olmasıyla öne çıkmıyor. Bu açıklanamaz bir durumdur, ancak ürünler seramik kaplarda hazırlanırsa doğal aromasını ve zengin tadını yalnızca korumakla kalmaz, aynı zamanda artırır. Tencereleri bir kapakla kapatmayı unutmayın ve kapta gerekli miktarda sıvı olduğundan emin olun. Son koşulun gözlemlenmesi basittir: Tatar usulü temeller bol miktarda sosla hazırlanır.

İçindekiler:

sığır eti hamuru – 350-400 g;
konserve salatalık – 2 adet;
patates – 6 adet;
sarımsak – 2 diş;
soğan – 1 adet;
domates (büyük) – 2 adet;
et suyu (su) – 0,3 l;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
biber, tuz, otlar karışımı.

Pişirme metodu:

Eti küpler halinde kesin, yüksek ateşte altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. İnce doğranmış soğanları ve salatalıkları ekleyin, birkaç dakika ateşte tutun. Tencerenin içeriğini iki tencereye bölün.
Patatesleri parçalara ayırın ve etin üzerine koyun. Tuz eklemeyi unutmayın ancak salatalığın çok fazla tuz içerdiğini de unutmayın. Biber karışımıyla tatlandırın.
Her tencereye ezilmiş sarımsak, doğranmış domates ve 150 ml sıvı ekleyin. Tencerelerin kapağını kapatın ve 45-50 dakika fırına (180 derece) koyun.
Yemeği otlar serpilmiş olarak servis edin.

Soslu dana azu nasıl pişirilir

Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat 10 dakika.
Porsiyon Sayısı: 2-3..
Yemeğin kalori içeriği: 144 kcal.
Amaç: et yemeği.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Sıvı sosun bolluğu bu Tatar yemeğinin ayırt edici özelliğidir. Aşağıda açıklanan soslu dana azu diyet olarak adlandırılamaz. Pek çok hayranı olmasına rağmen klasik gibi görünmüyor. Sos, sebzeler (soğan ve havuç), mantar, ketçap, mayonez içerir. Tatar usulü gulaş hazırlanırken oluşan sos, en basit olanı bile her türlü garnitürü bir mutfak şaheserine dönüştürüyor.

İçindekiler:

sığır eti hamuru – 400 gr;
salatalık turşusu – 3-4 adet;
petrol – 100 gr;
soğan – 2 adet;
havuç – 1 adet;
ketçap – 3 yemek kaşığı. l.;
domates salçası – 2 çay kaşığı;
mayonez – 3 yemek kaşığı. l.;
su veya et suyu - 100 ml;
bitkisel yağ – 50 mi;
tuz, karabiber, defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Minyatür porsiyon et parçalarını kızarana kadar kızartın, biraz tuz ekleyin, karabiber ekleyin ve dana etini ısıya dayanıklı derin bir tabağa koyun.
Üzerine bir kat doğranmış (rendelenmiş) salatalık koyun.
Mantarları, havuçları ve soğanları kızartın, üçüncü kata koyun.
Mayonez ve ketçabı karıştırın, et ve sebzelere sos ekleyin. Domates salçasını su veya et suyuyla seyreltin ve ısıya dayanıklı bir kaba dökün. Tabağı folyo ile örtün ve buharın çıkması için küçük bir delik bırakın. Yaklaşık 200 derecelik bir fırın sıcaklığında bir saatin dörtte üçü kadar pişirin.

Pirinçli dana azu

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 2-3 kişilik.
Yemeğin kalori içeriği: 144 kcal.
Amaç: sıcak ana yemek, akşam yemeği.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Pirinçli ve turşulu azu iki farklı şekilde hazırlanıyor. Pirinci ayrı ayrı haşlayın, etle birlikte servis yapın ve sosu üzerine cömertçe dökün - bu şekilde daha kolay. İkinci seçenek, bir et yemeğini pişirmenin son aşamasında neredeyse bitmiş pirinç gevreğinin eklenmesini içerir. Bu durumda pirinç taneleri hızla sosa batırılır ve sosun bir kısmını emer. Sizinkini seçmek için her iki seçeneği de denemeniz gerekir.

İçindekiler:

sığır eti hamuru – 400 gr;
havuç – 1 adet;
sarımsak - 3 diş;
soğan – 1 adet;
salatalık turşusu – 2-3 adet;
domates (salça) – 1-2 yemek kaşığı. l.;
et suyu (su) – 150 ml;
bitkisel yağ – 50 mi;
pirinç – 300 gr;
tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

Kıyılmış eti yüksek ateşte kızartın. Kızartılmış dana eti parçalarına soğan, havuç ve doğranmış salatalık ekleyin. Yaklaşık çeyrek saat kadar pişirin.
Et suyu veya suyla seyreltilmiş domatesi ekleyin. Sarımsakları kıyıp ete ekleyin. Tuz ekleyin ve baharatlarla tatlandırın, on dakika kısık ateşte tutun.
Pirinci yarı pişene kadar kaynatın, sosa ekleyin ve yaklaşık on beş dakika pişirin.

Ekşi krema ile sığır eti azu

Pişirme süresi: 1 saat 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 2-3.
Yemeğin kalori içeriği: 144 kcal.
Amaç: et yemeği, öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Ekşi krema ile sığır eti temelleri için bu tarif, temelde diğer tariflerden farklıdır. İçinde kavanozlu salatalık veya domates sosu yok. Kızarmış dana eti parçaları ekşi krema veya krema ilavesiyle tkemali sosla dökülür. Ev yapımı tkemali, mağazadan satın alınan sosa tercih edilir. Et yumuşaktır ve her türlü garnitürle mükemmel uyum sağlar.

İçindekiler:

sığır eti hamuru – 0,5 kg;
tereyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
ekşi krema – 3 yemek kaşığı. l.;
"Tkemali" sosu - 2 yemek kaşığı. l.;
işlenmiş peynir - 100 gr;
tuz, otlar.

Pişirme metodu:

Hamuru küpler halinde kesin ve düşük ateşte yağda kızartın. Tavayı bir kapakla kapatın. Kızartma süresi bir saatin dörtte üçüdür. Su eklemeniz gerekebilir.
Tkemali'yi ekşi kremayla karıştırın, ete ekleyin ve yedi dakika daha ateşte tutun.
Kıyılmış veya rendelenmiş işlenmiş peyniri, otları ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın. Biraz soğumaya bırakın ve herhangi bir garnitürle servis yapın.

Azu sebze ve sığır eti ile

Pişirme süresi: yaklaşık 1 saat.
Porsiyon sayısı: 2-3.
Yemeğin kalori içeriği: 96 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği, et yemeği.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Diyet ve ayrı beslenme ilkelerini takip eden insanlar kesinlikle sebze ve sığır eti ile ilgili temel bilgileri seveceklerdir. Yemek için normal soğan, havuç ve domatesin yanı sıra tatlı biber, karnabahar, Brüksel lahanası, brokoli ve yeşil fasulye de kullanabilirsiniz. Bu sebzeler ve etler dengeli, orta derecede doyurucu ve tamamen diyet niteliğinde bir öğle veya akşam yemeği hazırlayacaktır. Dondurulmuş sebzeleri kullanmaktan çekinmeyin; bu, yemeği daha da kötüleştirmez.

İçindekiler:

sığır eti hamuru – 400 gr;
havuç – 1 adet;
soğan – 1 adet;
sarımsak - 3 diş;
domates (büyük) – 2 adet;
dolmalık biber – 1 adet;
konserve salatalık – 2-3 adet;
bitkisel yağ – 50 mi;
Brüksel lahanası – 400 gr;
tuz, baharatlar.

Pişirme metodu:

Sığır parçalarını yüksek ateşte yağda kızartın, ince doğranmış soğanı, havuçları, salatalıkları, sarımsakları ekleyin. Yarım saat pişirin, tuz ekleyin ve baharatlarla tatlandırın.
Brüksel lahanalarını ikiye bölerek yaklaşık on beş dakika haşlayın.
Yemeğe doğranmış domatesleri, tatlı biberleri ve Brüksel lahanasının yarısını ekleyin. Yaklaşık çeyrek saat daha pişirin. Sıcak servis yapın.

Makarna ile sığır eti azu

Pişirme süresi: 1 saat.
Porsiyon sayısı: 3-4.
Yemeğin kalori içeriği: 112 kcal.
Amaç: Öğle veya akşam yemeği için et yemeği.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Makarna, et yemeği için mükemmel bir garnitürdür. Pirinçte olduğu gibi makarnalı dana azu da iki versiyonda hazırlanır. Makarnayı, erişteyi veya boynuzu kaynatın, soğuk suyla durulayın ve cömertçe sosla doldurulmuş et için cömert bir garnitür olarak kullanın. İkinci yöntem, makarnanın önceden hazırlanmış bir yemeğin sosunda kaynatılmasını içerir. Makarnanın kalitesi çok önemlidir; makarnalık buğdaydan yapılması gerekir.

İçindekiler:

sığır eti hamuru – 300 gr;
soğan – 1 adet;
sarımsak – 2 diş;
salatalık turşusu – 2 adet;
domates (salça) – 1 yemek kaşığı. l.;
sığır eti suyu – 0,3 l;
bitkisel yağ – 50 mi;
makarna – 300 gr;
tuz biber.

Pişirme metodu:

Soğanları ve dana etini yağda kızartın, tek bir kapta birleştirin.
Kıyılmış turşuyu, sarımsağı ve et suyunda seyreltilmiş domatesi ekleyin. Et parçalarını sosta yaklaşık kırk dakika pişirin.
Ayrı olarak makarnayı yarı pişene kadar kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve durulayın.
Makarnayı etle karıştırın, kaynattıktan sonra üç ila beş dakika ateşte tutun. Yemek hazır.

Karabuğdaylı dana azu

Pişirme süresi: yaklaşık bir saat.
Porsiyon sayısı: 3-4.
Yemeğin kalori içeriği: 109 kcal.
Amaç: sıcak yemek, öğle yemeği.
Mutfak: Tatar.
Hazırlamanın zorluğu: kolay.

Aynı prensibi kullanarak, Rus çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği yulaf lapası olan sığır eti ve karabuğdayın temelleri hazırlanır. Karabuğday beyaz soslu etle daha ilginç görünüyor, bu yüzden onu ekşi krema ve Tkemali soslu etle pişirmeyi deneyin. Karabuğdayı ayrı ayrı haşlayın, üzerine bol sos dökerek etle birlikte servis yapın.

İçindekiler:

sığır eti – 0,3 kg;
ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
tereyağı – 1/2 yemek kaşığı. l.;
“Tkemali” sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
işlenmiş peynir – 70 gr;
karabuğday – 300 gr;
tuz, otlar.

Pişirme metodu:

Et küplerini yağda 40-45 dakika kızartın. Ateş küçük olmalı.
Ekşi krema ve Tkemali'yi karıştırıp ete ekleyin.
Beş dakika sonra doğranmış peyniri, otları ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin.
Karabuğdayı ayrı ayrı kaynatın. Et ve sosla servis yapın.

Acemi bir ev hanımı bile sığır eti ile lezzetli temel yemekler hazırlayabilir. Yemeğin ana bileşenleri dana eti, turşu, baharatlı domates sosudur. Beyaz soslu Azu daha az yaygındır ancak gurmeler arasında da hayranları vardır. Eti fazla pişirmeyin, iyice pişirin ve sosun içinde bol miktarda sıvı olduğundan emin olun.

Video: Tatar tarzında sığır eti

Metinde bir hata mı buldunuz? Onu seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, her şeyi düzelteceğiz!

Tanım

Sığır eti ile Tatar usulü Azu- Kural olarak bir kazanda hazırlanan, ancak evde sıradan kalın duvarlı bir tavaya uygun olan çok lezzetli ve doyurucu bir geleneksel Tatar yemeği.

Tatar azu'nun ana bileşenleri et (sığır eti, kuzu eti ve hatta at eti) ve çeşitli sebzelerdir. Turşu olmazsa olmaz. Bütün bunlar, malzemeler birbirinin tat ve kokularına doyana kadar ocakta birlikte kaynatılır. Sonuç, Tatar mutfağının haklı olarak gurur duyduğu tarif edilemez derecede iştah açıcı ve aromatik bir ikinci yemektir.

Tatar usulü sığır etinin klasik hazırlanışının fotoğraflarını içeren adım adım bir tarif sunuyoruz. İçinde karmaşık hiçbir şey yok, bu yüzden zorluk çekmeden ustalaşacaksınız. Hemen şimdi başlarsanız, sadece bir buçuk saat içinde sofranızda gerçek bir gastronomik lezzet bulacaksınız.

Başlayalım!

İçindekiler

(500 gr)
(5 parça.)
(2 adet)
(3 parça.)
(2 adet)
(4 şey.)
(3-4 adet)
(tatmak)
(tatmak)
(biraz kızartmak için)

Pişirme adımları

Yarım kilo dana etini ince dilimler halinde kesin ve kağıt havluyla kurulayın.

İki orta boy soğanı yarım halkalara kesin.

2 orta boy havucu küçük şeritler halinde doğrayın.

Kızartma tavasını ateşe koyun, bitkisel yağı dökün ve sıcakken sığır etinin her iki tarafını da (her biri 3-4 dakika) altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Bundan sonra eti kalın duvarlı bir tavaya veya orta ateşte ısıtılan kazana aktarın.

Etlerin kızartıldığı tavaya biraz yağ ekleyin ve önce doğranmış soğanları, ardından havuçları kızartın. Sebzeleri de tavaya yerleştiriyoruz.

3 salatalık turşusunu küçük şeritler halinde kesin.

Bunları et ve sebzelere ekleyin.

4 orta boy domatesi dörde bölün ve tavaya koyun. Her şeyi yaklaşık 20 dakika boyunca birlikte pişirin.

Bu süre zarfında patatesleri şeritler halinde kesin ve yarıya kadar bir tavada kızartın.

Bundan sonra tavaya koyun ve yemeği yaklaşık 10 dakika daha ateşte pişirin ( Et ve patateslerin hazır olup olmadığına dikkat edin). Sonunda tadına tuz ve karabiber ekleyin, ocağı kapatın ve yemeği 10 dakika daha bırakın.

Şimdi muhteşem aromatik Tatar usulü azu'yu porsiyonlu tabaklara koyup servis ediyoruz.

Afiyet olsun!

Tatar'daki Azu, herhangi bir halk yemeği gibi birçok baskıda mevcuttur. Ancak asıl önemli olan aynı malzemelerdir: et, patates ve turşulu baharatlı domates sosu, her şeyi tek bir bütün halinde birleştirir.

Sonuç, tüm ailenin ve özellikle de erkek yarısının kesinlikle keyif alacağı lezzetli, aromatik, hafif baharatlı (ve bazen çok baharatlı) bir yemektir...

İçindekiler

Pilav için 600 gr sığır eti
600 gr patates
3 salatalık turşusu
1 soğan
Bir kutudan 200 gr domates veya 2 domates ve 1 yemek kaşığı. salça
2 diş sarımsak
kızartmak için bitkisel yağ
1 yemek kaşığı. un
kişniş veya maydanoz
öğütülmüş karabiber
tatmak için kırmızı acı biber

Hazırlık

Sığır eti, damar boyunca 5 cm uzunluğunda ve 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin. Derin bir tavada birkaç yemek kaşığı yağı ısıtın ve eti oraya ekleyin.

Orta ateşte, ara sıra çevirerek, etler kızarana kadar pişirin. Bu yaklaşık yirmi dakika sürecektir.

Etin üzerini kaplayacak kadar sıcak kaynamış su dökün. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve eti yumuşayana kadar yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Bir püf noktası var: Eti uzun süre haşlarsanız ve hala sertse, bir parça siyah çavdar ekmeği veya bir tutam soda ekleyin, böylece çok daha hızlı pişecektir.

Et hazır olduğunda kapağı açın ve ateşi açın, suyun geri kalanının kaynamasını ve etin kahverengileşmesini sağlayın.

Soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş soğanı ve unu ete ekleyin, her şeyi karıştırın. Soğan yumuşayana kadar kızartın.

Bir kutudan domates ekleyin (genellikle Green Giant markasından derisiz, kendi suyunda parçalar halinde kesilmiş domatesleri alırım) veya birkaç taze domatesi ikiye böldükten sonra rendeleyin. Kesik tarafı rendeye doğru tutun, ardından deri elinizde kalacak ve tabakta sadece ezilmiş posa kalacaktır. Taze domatesli salçayı ekleyin. Eti ve domatesleri orta ateşte yaklaşık beş dakika pişirin.

Salatalık turşusunu şeritler halinde kesin ve ete ekleyin, karıştırın ve her şeyi beş dakika daha birlikte ısıtın.

Et haşlanırken patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın ve içindeki patatesleri kızartın. Patatesleri kızartırken hafifçe tuzlayın, yaklaşık yarım çay kaşığı tuz.

Patatesleri ete ekleyin, her şeyi karıştırın ve kapağın altında 5 dakika pişirin. Sarımsakları soyun ve doğrayın, yeşillikleri ince ince doğrayın. Tabanda tuz olup olmadığını kontrol edin, gerekirse tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra tabana sarımsak ve otlar ekleyin, karıştırın ve bir kapakla kapatın. Isıyı kapatın. Bitmiş yemeğin demlenmesi için yaklaşık on dakika bekletin.

Tatar dilinde Azu - sonsöz

Özgün bir Tatar tarzı azu tarifinin ne olması gerektiğini tartışmak oldukça zordur. Halk mutfağının herhangi bir popüler yemeği gibi, yeni detaylar, efsaneler ve gelenekler geliştirdi, dönüştürdü ve edindi; Sibirya, Kazan, Perm ve onlarca başkasına sonsuzca bölünebilen Tatar mutfağı söz konusu olduğunda, genellikle gerçekçi değildir. orijinal kaynağı bulun. Var olduğu yıllar boyunca orijinal tarif yüzlerce kez değişti, ancak temel bilgiler değişmeden kaldı: et, domates sosu, turşu, patates. Azu'nun aslında sıradan bir güveç olduğu gerçeğinden bahsedelim, bu da onu yaratıcı bir şekilde ve hevesle pişirebileceğiniz anlamına gelir.

Bugün Tatar temelleri tamamen farklı yorumlarda bulunmaktadır. Birisi onu, yemeğin kıvamı ikinci ile birinci arasında bir yerde olacak şekilde pişiriyor. Diğerleri ise minimum sos içeren, fazla sıvıyı buharlaştıran ve malzemeleri neredeyse "kuru" bırakan temel malzemeleri tercih ediyor. Herkesin kendi “aile” baharat ve şifalı ot seti vardır. Baharat derecesi aşçının tercihlerine göre ayarlanır, ancak geleneksel olarak azu oldukça baharatlı bir versiyonda sunulur. Bu yemeğin haşlanacağı kap, uzun süre ve iyice haşlanması gerektiği dikkate alınarak seçiliyor ancak “hızlı” tarifler de var.

Çeşitli kaynaklarda, temellere domates, salatalık, soğan ve patatesin yanı sıra başka sebzeler de eklenir - havuç, tatlı biber ve hatta mantar, patlıcan, kabak ve lahana. Ayrı bir tartışma konusu et: geleneksel olarak azu'nun at etinden hazırlandığına inanılıyor, ancak günümüzde temel çoğunlukla kuzu, sığır eti ve daha az sıklıkla veya neredeyse hiç domuz eti değil (bu nokta çoğu Tatar'ın iddia ettiği gibi) İslâm).

Genel teknoloji basittir: azu'nun tüm bileşenleri ayrı ayrı kızartılır ve ardından kalın duvarlı bir kazanda birleştirilir ve birlikte haşlanır. Çoğunlukla Tatar temelleri fırında toprak kaplarda hazırlanır. Bazen et ve sebzelere fermente süt bileşeni (krema, ekşi krema veya yoğurt) eklenir.

Genel olarak, Tatarcanın temellerini nasıl pişireceğiniz konusunda şüpheniz varsa, bunu uygun gördüğünüz gibi yapın, asıl önemli olan lezzetli olması ve ailenizin bundan hoşlanmasıdır. Ve eğer birisi bunun olması gerektiği gibi olmadığına yüksek sesle kızıyorsa, her zaman otoriter bir şekilde şunu ilan edebilirsiniz: “ama burada büyük büyükannesi Tatar olan ve Kazan veya Astrakhan'daki temel bilgisiyle ünlü olan büyükannem var (seçin) Kişisel olarak en çok neyi seviyorsanız onu bu şekilde pişirdim!”

Tatar'daki Azu, oryantal tada sahip, lezzetli, doyurucu bir et yemeğidir. Hazırlamak için bir kazana veya kalın duvarlı tabaklara ihtiyacınız olacak. Hemen rezervasyon yaptırayım ki havuç kullanmaya gerek yok, isteğe bağlı. Domates yoksa sadece salça ekleyebilirsiniz. Acılığı damak zevkinize göre ayarlayın. Salatalık turşusunun sirke içermesi ve patatesin pişme sürecini geciktirmesi nedeniyle fıçıda tuzlanmış salatalık kullanılması tercih edilir.

Yani Tatar usulü turşu ile temel malzemeleri hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız olacak (fotoğrafa bakın).

Eti küpler halinde kesin ve tüm suyunun sızdırmaz hale gelmesi için çok sıcak yağda kızartın.

Kızaran eti bir tabağa koyun.

Patatesleri küpler halinde kesin ve kalan yağda yarı pişene kadar kızartın. Yapışkan kağıt.

Soğanı dilimler halinde kesin.

Havuç - küçük küpler halinde.

Salatalık turşusunu daha küçük şeritler halinde kesin.

Eti tekrar tencereye alın, soğanları ve havuçları ekleyin, soğanlar yumuşayana kadar 10 dakika kızartın. Tuz ve biber.

Domatesleri ince ince doğrayın ve salçayla birlikte et ve sebzelere ekleyin. Makarna ve domates çok ekşiyse, tadı eşitlemek için biraz tatlandırabilirsiniz. Suyu ekleyip 10 dakika pişirin.

Daha sonra salatalıkları ekleyin ve 30 dakika pişirin.

Sıvı yarıya kadar kaynatılmalıdır.

Şimdi kızarmış patatesleri, doğranmış sarımsakları sosla birleştirmeniz gerekiyor. Taze sarımsağınız yoksa 2 diş sarımsağı doğrayın. 5 dakika ısıtın, üzerine otlar serpin. Tuz ve şekerle tatlandırın.

Tatar usulü dana eti ile azu hazır ve servise hazır.

Afiyet olsun!