Peynir nasıl saklanır? Farklı peynir türlerinin son kullanma tarihi nedir?

Diğer iyi bilinen çeşitler İsviçre (%50 yağ içeriği ve baharatlı tadı) ve Hollanda (%45 yağ içeriği ve baharatlı tadı) peynirleri ve Parmesan'dır (%32 yağ içeriği).

Peynirlerin özellikleri

GOST R6'ya göre “Peynir. Genel teknik koşullar" peynirleri gruplara ayrılır ve üretimleri için teknik gereksinimlere sahiptir:

1. Yağsız maddedeki nemin kütle oranına bağlı olarak:

2. Kuru maddedeki yağın kütle oranına (MFA) bağlı olarak:

Peynir bileşimi

Peynir vücuda faydalı besinler açısından oldukça zengindir. Bu süt ürünü metiyonin, triptofan, lizin ve diğer amino asitleri içerir. Aynı zamanda büyük miktarlarda protein içerir. Yüksek yağlı sütten yapılan bazı örnekler büyük miktarlarda lipit içerir. Bu peynirler diğer peynir türlerinden farklı olarak daha yüksek kalori içeriğine sahiptir.

Sert peynirler C, A, D, E ve B vitaminleri gibi birçok mineral ve vitamin içerir. Bu süt ürünü aynı zamanda makro ve mikro elementler açısından da zengindir. Bunlardan en yaygın olanları: fosfor (550 mg), kalsiyum (1010 mg), demir, potasyum, sodyum (870 mg), magnezyum, çinko, bakır ve manganezdir.

Peynirin faydalı özellikleri

Peynir ürünleri sadece lezzetleriyle değil aynı zamanda insan sağlığına olan muazzam faydalarıyla da ünlüdür. Bu, tedavinin bileşiminden kaynaklanmaktadır.

Peynir ikramları yemek metabolizmanın normalleşmesine yardımcı olur. Onların yardımıyla sadece az yağlı çeşitleri tüketerek önemli ölçüde kilo verebilirsiniz. Peynir çocuklara vermek iyidir çünkü onların daha hızlı büyümelerine yardımcı olur. Düşük tansiyondan muzdarip olanlar için bu süt ürünü çok faydalı olacaktır çünkü kan basıncını artırmanın yanı sıra kandaki hemoglobini de artırmaya yardımcı olur.

Sık sık peynir yemek, bu ürünün sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkisi olduğundan, depresyonun hafifletilmesine ve huzurlu uykunun geri kazanılmasına yardımcı olacaktır.

Genel olarak peynir, insan vücuduna faydalı maddelerin bulunduğu bir depodur. Peynirin yağ içeriği ne kadar yüksek olursa, bu ürünü tüketmenin faydasının da o kadar büyük olacağını unutmayın.

Peynirin zararı

Bazen peynirler sağlığımız için ciddi tehlikeler oluşturur. Yüksek yağlı peynir sevenler hipertansiyon ve yüksek kolesterolün yanı sıra obezite sorunlarıyla da karşı karşıyadır. Aşırı tüketimi baş ağrısına ve hatta kabuslara neden olabileceğinden peynir tüketirken dikkatli olmanız gerekir.

Bazı peynir türleri, özellikle de küflü olanlar, düşüklere ve gebelik kaybına neden olan zararlı organizmalar içerdiğinden hamile kadınların peynir ürünlerini dikkatli tüketmesi gerekir.

Baharatlı peynir lezzetleri, özellikle gastrit ve pankreatit olmak üzere gastrointestinal sistem sorunları olanlar için kontrendikedir.

Peynir depolama

Peynir sütten yapılan bir ürün olduğundan depolamaya tam sorumlulukla yaklaşılmalıdır. Peynirin raf ömrü büyük ölçüde hava sıcaklığına ve neme bağlıdır.

Aynı zamanda sıcaklık dalgalanmaları son derece istenmeyen bir durumdur. Hava nemi ise %90 civarında olmalıdır. Bütün bunlar peynirin olması gerekenden önce bozulmamasına yardımcı olacaktır.

Peynir bir şekilde kurumuşsa, çöpe atmak için acele etmenize gerek yoktur. Bu kurutulmuş peynir rendelenip yenilebilir. Özellikle rendelenmiş peynir, makarna yemeklerinin yanı sıra diğer birçok mutfak şaheserini baharatlamak için uygundur.

Çoğu süt ürünü gibi peynirin de iyi sıcaklık koşullarının yaratıldığı buzdolabında saklanması tavsiye edilir. Bu durumda, bütün bir sert peynir çarkı evde 2 ay saklanabilir. Yumuşak bir peynir çarkı çok daha kısa bir süre (15 gün) saklanabilir. Ancak parça halindeki peynirin (sert) raf ömrü 1 aydır. Ancak peyniri buzdolabına koymadan önce bir torbaya veya streç filme düzgün bir şekilde sarmanız gerekir.

Beyaz peynir ve suluguni gibi peynir çeşitlerinin raf ömrü 25 ile 75 gün arasında olup, buzdolabının en sıcak yerine konulması gerekmektedir. Buzdolabı işlenmiş peynirleri saklamak için mükemmeldir. Sosis ve dilim peynirin buzdolabında raf ömrü yaklaşık 3 aydır. Mantı, tatlı gibi peynirlerin raf ömrü 1 aydır.

Peyniri buzdolabında saklayacak bir yer seçerken aşağıdakileri unutmayın:

Dondurucuda peynirin raf ömrü

İleride peyniri orijinal haliyle kullanmayı planlıyorsanız dondurmayın. Ürün dondurulduğunda temel özelliklerini kaybeder.

Süt ürünü, ana yemeklerin sosu olarak kullanılırsa dondurulabilir. Peyniri dondurucuda en fazla 2-3 ay saklayabilirsiniz.

Peyniri buzdolabı olmadan saklamak için önce onu tuzlu solüsyona batırılmış keten bir peçeteye sarmalısınız. Depolama için serin ve karanlık bir yer idealdir.

Peyniri bu koşullarda 7 günden fazla saklayamazsınız.

Peynirin buzdolabında raf ömrü

Dondurucuda peynirin raf ömrü

Peynirin oda sıcaklığında raf ömrü

Aynı raf ömrü:

Enterobiasis testinin raf ömrü

Domuz yağının raf ömrü

Pancar raf ömrü

Tekila'nın raf ömrü

Bu ürünler nasıl saklanıyor?

• Peynirin raf ömrü
• peynirin buzdolabında raf ömrü
• peynirin raf ömrü
• peynir ne kadar dayanır?
• sert peynirin raf ömrü
• Rus peynirinin raf ömrü
• Peynir buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?
• Peynir buzdolabında ne kadar dayanır?
• peynirin raf ömrü

Market neden gevşek peynirleri kontrol etmek için 72 saat diyor?

Roman, bu doğru! 72 saat. Çünkü yukarıdaki süreler bütünlüğü olan peynirler için öngörülmüştür! kesilmemiş olanlar, üreticinin ambalajında ​​saklanır. kesilmiş peynir 72 saatten fazla saklanmaz. Mağazada ne zaman kesildiğine dair bir işaret varsa, bu harika, tabii tekrar paketleyip tarihi yeni bir tarihle değiştirmedikleri sürece.

Goya peynirini Pyaterochka'dan aldım. 15.07.2015 tarihinde Arjantin'de yapıldı. 17.05.16'da Rusya'da paketlenmiştir. 08/15/16 tarihine kadar geçerlidir. Süresi dolduğunda bir yılı aşmış olacak.

Yorumlarınızı bekliyoruz!

Yeni makaleler

Kombucha raf ömrü

Şiş kebabın raf ömrü

Basturmanın raf ömrü

Tavuk suyunun raf ömrü

Koçun raf ömrü

son Yorumlar

konyak raf ömrü

Malinka, evet, gerçekten haklısın! iyi konyak zamanla güzelleşir =)

doğru değil, Merhaba! Ancak zeytinyağının kalori içeriği biraz daha düşüktür: 898 kcal, ayçiçek yağının kalori içeriği ise 899 kcal'dir.

konyak raf ömrü

Saule, konyak bozulmaz :)

Zeytinyağının raf ömrü

Kaloriler hakkında tuhaf şeyler söylediler. ayçiçek yağı ve zeytinyağının her ikisi de aynı miktarda 884 kaloriye sahiptir.

Balın raf ömrü

Andrey, iyi günler! İlginiz için teşekkür ederiz! Yanlışları düzelteceğiz.

GOST'a göre çeşitli peynir türlerinin raf ömrü

Peynir, Homeros'un zamanından beri insanlar tarafından bilinmektedir. Ancak saygıdeğer yaşına rağmen hala dünyanın her yerindeki insanların favori lezzeti olmaya devam ediyor.

Çok sayıda peynir çeşidi vardır ve üretimi uzun süredir endüstriyel bazda yapılmaktadır. Vatandaşının sağlığına önem veren devlet, mandıraların ve özel peynir fabrikalarının faaliyetlerini kontrol ediyor. Aşağıda farklı peynir türlerinin raf ömründen bahsedeceğiz.

Tüketicinin korunması kanunu kapsamında şikayet ve öneri defteri bulunmamasının sorumluluğunu yazımızdan öğrenebilirsiniz.

Mevzuat ve GOST

Rusya Federasyonu'nda peynir ürünleri ve peynirler için GOST geliştirildi.

İlkeleri 2002 yılında Federal Kanunla oluşturulmuş ve 2006 yılında Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın emriyle yürürlüğe girmiştir.

GOST peynirlerin güvenliğini sağlamalıdır. Bölümleri peynirlerin sınıflandırılmasını sağlar ve ürünün kalite, etiketleme, güvenlik, nakliye ve depolama gerekliliklerini belirtir.

Dokuzuncu paragraf (“Taşıma ve depolama”) şunu belirtmektedir:

1. Peynirler ve peynir ürünleri -4 ila 0 derece sıcaklıkta ve %85 ila %90 hava neminde veya 0 ila +6 derece sıcaklıkta ve %80 ila %85 hava neminde saklanmalıdır.
2. Her türlü peynirin raf ömrü üretici tarafından belirlenir ve kararlaştırılır.

Bu neye bağlıdır?

Tüketime hazır şekilde perakende zincirine getiriliyor ancak olgunlaşma süreci bir dakika bile durmuyor.

Müşteriler için lezzet ve güvenlik, sonuçta peynirin hangi koşullar altında ve ne kadar süreyle saklanacağına bağlıdır.

Son kullanma tarihini belirlemek için bazı önemli faktörler dikkate alınır:

• peynirin kafasında bir kabuğun varlığı;
• birleştirmek;
• üründeki tuz miktarı;
• nem yüzdesi.

Votkanın son kullanma tarihi var mı ve nedir? Cevabı hemen öğrenin.

Türe göre

Farklı peynir türlerinin raf ömrü farklıdır:

1. İşlenmiş peynirler 0 ila +4 arasındaki sıcaklıklarda üç ay saklanabilir.
2. Hamur kıvamında işlenmiş peynirler 30 güne kadar saklanabilir.
3. Parafin muhafazasındaki sosis (işlenmiş) peynirler, polimer filmde 2 ay - 4 ay saklanır.
4. Ev yapımı (ev yapımı) peynir sadece birkaç gün saklanır.
5. Çeçil peyniri (“domuz kuyruğu”) yaklaşık iki ay, tütsülenmiş versiyonu ise yaklaşık üç ay saklanır.
6. Polimer kaplardaki lor peynirleri üç aya kadar dayanabilir; kabuğunun açılması bu süreyi üç güne indirecektir.

Katı ve yarı katı (paketlenmiş) +2 ila +8 sıcaklıkta ve% 90 nemde 15 gün saklanır, ancak istisnalar vardır:

• Maasdam, Rusya, Gouda, Lambert – 120 güne kadar;
• Parmesan - 6 aya kadar;
• Hollandaca - 120 güne kadar.

Parafin kaplama, sert peynirleri polimer kaplamaya göre bir aya kadar daha uzun süre korur.

Salamura peynirler 30 günden 75 güne kadar saklanır:

Raf ömrü ürünün ambalajına bağlıdır:

• polimer ambalajda – 30 gün;
• camda (tuzlu suda) – 75 gün.

Yumuşak küflü peynirler 0 derecenin altındaki sıcaklıklarda bir aydan fazla saklanamaz; 0 ile +10 arasındaki sıcaklıklarda bu tür peynirler sadece bir hafta yemeye uygun olacaktır:

Farklı şampanya türlerinin son kullanma tarihlerini buradan okuyun.

Optimum mod

Peynirin saklanması için ideal koşullardan bahsedersek aşağıdaki faktörler dikkate alınmalıdır:

Bir mahzen böyle bir yer olabilir: oradaki hava sıcaklığı sabittir - 6 ila 10 derece arasında, nem sabittir -% 85-95, havalandırma vardır.

Doğru şekilde nasıl saklanır?

Ancak şehir dairelerinde bu tür koşullar imkansızdır ve bu nedenle peynir çok soğuyabilir, aşırı ısınabilir, kuruyabilir veya "boğulabilir":

1. Paketlenmiş peynirin kurumasını önlemek için nemli bir beze veya streç filme sarılı olarak saklamak en iyisidir. Ahşap bir tahtanın üzerine yerleştirip kapağını kapatabilirsiniz.
2. Buzdolabında saklarken, sıcaklığın yaklaşık +4 ila +8 derece arasında kaldığı alt rafı ve hatta meyve rafını (genellikle en düşük olanıdır) seçmeniz gerekir. Daha düşük bir sıcaklık peynirin tadını bozar.
3. Yalnızca kuru peynirler yüksek sıcaklıklara dayanabilir. Nem oranı yüksek olan peynirler çok çabuk bozulur.
4. Peynir tüketime hazır bir üründür ancak olgunlaşma süreci her zaman devam ettiğinden ürünün hava geçirmez bir kapta saklanmasına gerek yoktur. Ahşap veya seramik tabaklar saklamaya uygundur.
5. Peyniri büyük parça halinde saklamak daha iyidir, bu şekilde daha iyi korunur. Ancak dilimlenmiş peynir yenmeyecekse tabağın üzerinde üstü kapalı bırakılmalı ve tabi ki mümkün olduğu kadar çabuk tüketilmelidir.
6. Kapalı ambalajı açtıysanız peyniri folyoya aktarmanız daha iyi olur. Bu sayede ürün kurumaz, yıpranmaz ve yabancı kokuları emmez.

E 476 gıda katkı maddesinin zararlı olup olmadığını yazımızdan öğrenebilirsiniz.

Buzdolabında ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Ürün için en uygun saklama rejimini takip edip doğru şekilde saklarsanız, buzdolabındaki peynir tadını ve kalitesini uzun süre koruyabilir:

• sert ve yarı sert çeşitler 10 gün dayanacak;
• salamura, yumuşak ve küflü olanlar yaklaşık üç ila dört gün “yaşar”;
• “Nefes alması” için iki veya üç günde bir kısa süreliğine buzdolabından çıkarılması gereken peynirler (Brie, Roquefort) vardır. Daha sonra bir hafta bekletecekler.

Malları iade ederken parayı alıcının banka kartına iade etmek için gereken süre nedir? Cevabını sitemizde bulacaksınız.

Dondurulabilir mi?

Çok fazla peynir var ve onu saklamaya izin verilen 10 gün içinde yiyemezsiniz. Dondurucuda çeşitli şekillerde dondurulabilir:

1. Büyük parçalar halinde dondurulabilir. Bunu yapmak için folyoya sarmanız gerekir.
2. Peyniri rendeleyip güveç ve pizza yapımında kullanabilirsiniz. Kırıntıların birbirine yapışmasını önlemek için, dondurma işlemi sırasında üzerlerine un serpilip birkaç kez çalkalanması gerekir.
3. Sıcak sandviçler için dondurulmuş peynir kullanmayı planlıyorsanız, peynir dilimleri (her biri ayrı ayrı) folyoya sarılmalıdır.

Yalnızca sert ve yarı sert peynirler dondurulabilir. Böyle bir ürün dondurucuda yalnızca altı ay saklanabilir, ardından kurur.

Gecikme nasıl belirlenir?

Raf ömrünün dolduğunu belirlemek mümkün mü?

Bir ürün rafta durduğunda vicdansız satıcılar son kullanma tarihi geçmiş ürünü gizlemeye çalışır.

Herhangi bir şüpheniz varsa hem ambalajı hem de ürünün kendisini dikkatlice incelemeniz iyi bir fikir olacaktır:

• Paket üzerinde son kullanma tarihini belirten tek bir etiket bulunmalıdır. Birkaç tane varsa ve üst üste yapıştırılmışsa, son kullanma tarihi geçmiş bir ürününüz var demektir;
• peyniri dikkatlice inceleyin: üzerinde beyaz bir kaplama veya küf olmamalıdır;
• Parmağınızı bir parça peynirin üzerine bastırabilirsiniz. Su çıkması halinde ürünün son kullanma tarihi geçmiş demektir.

“Tüketici Haklarının Korunması Hakkında Kanun” peynirin son kullanma tarihinin veya raf ömrünün olması gerektiğini belirtir (bu da aynı şeydir);

Ancak yine de hasarlı bir ürün satın aldıysanız, satıcı zararı size tazmin etmekle yükümlüdür.

Bir mağazada kaliteli peynirin nasıl seçileceğini videodan öğrenebilirsiniz:

Bir mağazada peynir nasıl seçilir ve raf ömrü nedir?

Peynirin raf ömrü önemli bir gösterge çünkü çok hassas, saklanması özel koşullar gerektiren bir üründen bahsediyoruz. Bu nedenle bozulmayı önlemek için 7°C +/-1°C civarında sabit bir sıcaklıkta saklanmalıdır.

Sıcaklık çok düşükse tüm faydalı maddeleri “öldürür”, sıcaklık çok yüksekse onu bozar. Bağıl nem %90'ın üzerine çıkmamalıdır.

sınıflandırma

ancak her durum benzersizdir.

Nasıl çözüleceğini bilmek istiyorsanız

tam olarak senin problemin,

Hemen bir avukat arayın:

Sizin için daha uygunsa,

Tüm danışmanlıklar ücretsizdir.

4 olası sınıflandırma vardır:

1. Hazırlama yöntemine göre. Burada peynirler sütten yapılabilir, işlenebilir veya başka bileşenlerin eklenmesiyle yapılabilir.
2. Teknolojiyle. Bu durumda ayrılırlar: yumuşak, salamura, sert ve ayrıca lor.
3. Sütün türüne göre. Yani peynirler inek, keçi ve koyun sütünden de yapılabilir. Ek olarak, birkaç süt türünün aynı anda kullanıldığı kombine seçenekler de vardır.
4. Olgunlaşma yöntemine göre. Burada asit, küf ve ayrıca kırmızı kültürün eklendiği seçeneklere ayrılabilirler.

Kaliteli ürünler nasıl seçilir

Yüksek kaliteli bir süt ürünü hiçbir boya veya katkı maddesi içermez

Öncelikle kaliteli peynirin sadece sütten, ekşi mayadan ve belli miktarda tuzdan yapılması gerekir.

Bu bileşim son derece nadirdir. Günümüzde gıda katkı maddesi içermeyen iyi bir ürün bulmak neredeyse imkansızdır.

Ancak en iyisini elde etmek için çabalayabilirsiniz. Aşağıdaki katkı maddelerinden kaçınmak önemlidir:

• karragenin (K-407 olarak yazılır);
• arboksimetilselüloz (ambalaj üzerinde K-466 olarak belirtilebilir);
• karotenler (çoğunlukla E-160a,b olarak yazılır);
• boya E-110.

Peynir türüne göre saklama koşulları

Her şeyden önce süt ürünlerinin raf ömrü, bileşiminden ve türünden etkilenir. Bu nedenle her birini ayrı ayrı incelemekte fayda var:

Katı ve yarı katı

En yaygın olanı sert peynirlerdir. Çoğu zaman bunlar aşağıdaki gibi çeşitlerdir:

Bu ürünlerin perakende zincirlerinde ambalajlandığı andan itibaren satış süresi, depolama kurallarına tabi olarak mevcut mevzuata göre 15 günü geçmemektedir.

Bu tür süt ürünleri ortalama olarak 2 ºС'den az ve 6 ºС'den fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır. Bu durumda nem seviyesi %85'i aşamaz. Bu şartlarda raf ömrü 4 ay yani 120 gün olacaktır. Parmesan'dan bahsedecek olursak raf ömrü yaklaşık 6 aydır.

Salamura

Popüler salamura peynirler Brynza, Feta ve Chechil'dir.

Bu süt ürünlerinin raf ömrü farklılık göstermektedir.

Üstelik bu farklılıkların nedeni çoğunlukla nihai ürünün nihai olarak yerleştirildiği kaptır.

Sigortalı

İşlenmiş peynirler günümüzde popüler bir tatlı ürünüdür.

Modern süt ürünleri düzenlemeleri, bunları termomekanik işleme yoluyla yaratılmış bir ürün olarak tanımlamaktadır.

Bu süt ürününün yaratılmasının ana hammaddeleri, raf ömrü çoktan sona eren, hızla olgunlaşan peynirlerdir.

Evde bu tür peynirlerin 0'dan az ve 4°C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanması gerekir. Ortalama olarak bir haftadan fazla açık tutulamaz.

Mağazadaki raf ömrü

Etiketi dikkatlice okuyun

Üreticinin ambalajını perakende satış noktasında açtıktan sonra böyle bir ürünün raf ömrü, üretici tarafından belirtilen süreyi aşmamalıdır.

Yani dilimlenmiş peynirin raf ömrü etiketinde belirtilmektedir.

Ambalaj üzerinde bu tür işaretler yoksa kesilmiş ve paketlenmiş peynir, kap açıldıktan sonra 12 saatten fazla saklanamaz.

Çoğu zaman bu, perakende satış mağazalarının çeşitli paketlenmiş ürünlerde belirttiği dönemdir. Bununla birlikte, özel ekipman ve iyi paketleme malzemeleri mevcutsa, perakende zincirleri, özel laboratuvar testleri yaptıktan sonra kesilmiş peynir parçalarının ve dilimlenmiş peynirlerin raf ömrünün arttığını doğrulayabilir.

Buzdolabındaki raf ömrü

Peyniri saklamak için en iyi yer buzdolabıdır.

Diğer süt ürünleri gibi peynirlerin de buzdolabında saklanması gerekir.

Gerçek şu ki, en iyi sıcaklık koşulları orada yaratılıyor. Bu, bir çark peynirini kalitesine zarar vermeden neredeyse 2 ay, yumuşak olanı ise 15 gün boyunca evinizde tutmanıza olanak sağlayacaktır.

Sert peynir seçenekleri parçalara ayrıldığında raf ömrü 1 ayı geçmeyecektir. Ancak bunu yapmak için herhangi bir plastik torbaya sıkıca sarılması gerekecektir.

Beyaz peynir veya suluguniden bahsedecek olursak, ideal şartlarda buzdolabında saklanma süresi 25 gün ile bazen 75 gün arasında değişmektedir. Sosisli ve dilimlenmiş versiyonları 3 aya kadar, mantı veya tatlı versiyonları ise 1 aydan fazla saklanamaz.

Ürün bozulma belirtileri

Peynirin bozulduğunu belirlemek için bazı test inceliklerini bilmeniz gerekir.

Yani bu şunu gösterebilir:

1. Beyaz bir kaplamaya sahip bir kabuk veya kabuğun şişmesi veya alt korteksin ortaya çıkması.
2. Ürünün eskiliğini gösterecek kusurların ortaya çıkması. Bunlar şunları içerir: çatlaklar, düzensizlikler, gevşek kıvam ve kırışıklıklar.
3. Düzensiz renklenmelerin görülmesi, ürüne kötü bir boyanın eklendiğinin işaretidir.
4. Bozulma belirtileri arasında kokuşma ve küflenme yer alır.

Son kullanma tarihi geçmiş bir ürün satın aldıysanız

Satın alırken mutlaka fişini alıp saklayın.

Öncelikle satın aldıktan sonra fişini atmamanız önemlidir. Bu mağazadan alışveriş yaptığınızı kanıtlamak için gelecekte bu belgeye ihtiyacınız olabilir. Bu nedenle elinizde faturalı ve hasarlı ürün varsa doğrudan mağaza yönetimiyle iletişime geçmeniz gerekmektedir.

Düşük kaliteli ürünlerin satışıyla ilgili olarak derhal Hijyen ve Epidemiyoloji İstasyonuyla iletişime geçmekle tehdit etmelisiniz. Mağazalar genellikle denetimlerden çok korkarlar.

İdarenin temasa geçmemesi durumunda tehdidini yerine getirip belgelerle ve bozulmuş peynirle ilgili denetim yapısına başvurmak gerekir. Orada her şeyi tam olarak açıklayan bir açıklama yazmanız gerekecek. Satın alma makbuzu ve ürünün kendisi de buna eklenmiştir. Bundan sonra tarama sonuçlarını bekleyin.

Kaliteli bir ürün seçin, güvenilir perakende satış noktalarına ve üreticilere güvenin, saklama koşullarına uyun, etiketi dikkatlice inceleyin, ürünün durumunu ve buzdolabındaki raf ömrünü izleyin; ardından sağlığınız ve ailenizin sağlığı güvende olacaktır.

Kaliteli peynirin nasıl seçileceğini açıklayan videoyu izleyin:

Farklı peynir türlerinin raf ömrü ve saklanması hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir?

Peynirler uzun zamandır insan beslenmesinde onurlu bir yere sahiptir ve bu ürünün mutfak potansiyeli tükenmez.

Her yerde yaygındır ve tezgahtaki çeşitlerin bolluğundan hangi çeşidi veya türü tercih edeceğiniz konusunda kafanız karışabilir.

Herhangi bir alıcı taze, kaliteli ve lezzetli peynir almaya çalışır.

Bir tane bulmak için, istediğiniz ürünü "tanımanız" gerekir ve satın alma sırasında hata yapmamak için bunu seçim aşamasında yapmanız önerilir.

Tezgahta peynir seçerken öncelikle ne kadar taze olduğuna ve “yaşamak” için ne kadar zaman kaldığına yani peynirin ne kadar taze olduğuna dikkat etmelisiniz. son kullanma tarihi için.

Mevzuat ne diyor?

Modern süt endüstrisinin büyük işletmeleri ve özel peynir fabrikaları, tüketici talebini karşılamak ve bu pazar segmentini ürünleriyle doyurmak için tam kapasite çalışıyor.

Devlet, tüketicinin çıkarlarını korur ve süt ürünlerinin üretimini kontrol ederek, kaliteli ürünlerin pazara girmesinin garantörü olarak hareket eder.

Rusya Federasyonu mevzuatına göre peynir üretim süreci, peynir ve diğer süt ürünlerinin üretimi, depolanması, taşınması ve satışına ilişkin teknik düzenlemeleri belirleyen 88-FZ sayılı Federal Kanun ile düzenlenmektedir.

Rusya Federasyonu "Tüketici Haklarının Korunması Hakkında" Kanunu, peynir üreticilerine (imalatçılara) bu tür ürünler için son kullanma tarihini belirleme ve bu bilgiyi alıcıya buna göre gönderme yükümlülüğü getirmektedir.

1. Uzun süreli kullanıma yönelik bir ürün (iş) için, üretici (icracı) bir hizmet ömrü belirleme hakkına sahiptir - üreticinin (icracı) tüketiciye ürünü kullanma fırsatı sağlamayı taahhüt ettiği süre (iş). ) amacına uygun olarak kullanır ve bundan kaynaklanan önemli eksikliklerin sorumluluğunu üstlenir.
2. Üretici (icracı), belirli bir süre sonra tüketicinin hayatı ve sağlığı için tehlike oluşturabilecek, zarar verebilecek bileşenler (parçalar, montajlar, montajlar) dahil olmak üzere dayanıklı malların (iş) hizmet ömrünü oluşturmakla yükümlüdür. onun mülkü veya çevresi. Bu tür malların (işlerin) listesi Rusya Federasyonu Hükümeti tarafından onaylanmıştır.
3. Bir ürünün (işin) hizmet ömrü, zaman birimlerinin yanı sıra diğer ölçü birimleri (ürünün işlevsel amacına bağlı olarak kilometre, metre ve diğer ölçü birimleri (iş sonucu)) olarak hesaplanabilir. (17 Aralık 1999 tarih ve 212-FZ sayılı Federal Kanun ile değiştirildiği şekliyle)
4. Gıda ürünleri, parfümeri ve kozmetik ürünleri, ilaçlar, ev kimyasalları ve diğer benzer ürünler (iş) için üretici (icracı) bir son kullanma tarihi belirlemek zorundadır - bu süre sonrasında ürünün (işin) amaçlanan kullanıma uygun olmadığı kabul edilir. . Bu tür malların (işlerin) listesi Rusya Federasyonu Hükümeti tarafından onaylanmıştır.
5. Belirlenen son kullanma tarihinin sona ermesinden sonra malların (iş performansı) ve ayrıca son kullanma tarihinin belirlenmesi gereken ancak belirlenmemiş malların (iş performansı) satışı yasaktır. (17 Aralık 1999 tarih ve 212-FZ sayılı Federal Kanun ile değiştirildiği şekliyle)
6. Üretici (icracı), ürün (iş) için bir garanti süresi belirleme hakkına sahiptir - üründe (işte) bir kusur tespit edilirse, üreticinin (icracı, satıcı) tüketiciyi memnun etmekle yükümlü olduğu süre Bu Kanunun 18 ve 29'uncu maddelerinde belirtilen şartlar.
7. Satıcı, üretici tarafından belirlenmemişse ürün için bir garanti süresi belirleme hakkına sahiptir. Garanti süresi üretici tarafından belirlenmişse satıcı, üretici tarafından belirlenen garanti süresinden daha uzun bir garanti süresi belirleme hakkına sahiptir. (17 Aralık 1999 N 212-FZ tarihli Federal Kanun ile değiştirilen Madde 7)

Herhangi bir nedenle, alıcı yine de mağazadan son kullanma tarihi geçmiş bir ürün satın aldıysa veya satın alınan peynirin kalitesiz olduğu ortaya çıktıysa, kendi takdirine bağlı olarak mağazadan şunları talep edebilir:

• son kullanma tarihi geçmiş peynirleri normal son kullanma tarihi olan ürünlerle değiştirin;
• düşük kaliteli ürünü başka bir üreticinin analoguyla değiştirin ve gerekirse bunun için ödenen tutarı yeniden hesaplayın;
• satın alma için para iadesi;
• indirim yapmak için.

Satıcı, satın alınan malın makbuzunun kayıtlı olup olmadığına bakılmaksızın, alıcının talebini ilgili şartlarla kabul etmekle yükümlüdür. Son kullanma tarihi geçmiş peynirle ilgili hoş olmayan sürprizlerden kaçınmak için son kullanma tarihini belirleyebilirsiniz:

• ilgili bilgileri içeren fabrika etiketine göre;
• peynirin gövdesine bastırılan plastik veya kazein sayılarıyla;
• Bilgiye göre peynirin kafasına silinmez boya veya lazerle damga ve diğer markalama yöntemleri uygulanıyor.

Bu bilgi toplu ürünlerde belirtilmiştir.

Genellikle peynir etiketinde son kullanma tarihinin değil raf ömrünün bir göstergesini bulabilirsiniz. Bu tür gıda ürünleri için son kullanma tarihi ve raf ömrü aynıdır.

Ürünün paketlendiği andan itibaren en geç 20 gün içinde satılması gerekir; depolama +10°C'yi aşmayan bir sıcaklıkta ve maksimum %80 bağıl nemde yapılmalıdır.

Nasıl kaydedilir?

Peynir benzersiz, yaşayan bir üründür; sürekli bir gelişme sürecinden geçer, ancak olgunlaşmış, hatta bazen olgunlaşmış olarak satış tezgahına ulaşır.

Bu, her şeyden önce tadı etkiler - peynir aşırı baharatlı hale gelir ve bazen ekşimiş bir tat kazanır.

Ek olarak, bu incelik yabancı kokuları emmeyi "seviyor", bu nedenle onu ayrı olarak, folyoya sarılmış olarak veya aşırı durumlarda streç film içinde saklamak daha iyidir.

Farklı peynir türleri için depolama süreleri ve koşulları farklılık gösterir, ancak kesinlikle hepsi sıcaklık dalgalanmalarından ve bağıl nemdeki değişikliklerden muzdariptir.

Depolama sıcaklığı

Düşük sıcaklıklarda ve donma sırasında peynir şeklini kaybeder veya parçalanıp ayrılmaya başlar. Ayrıca kendine özgü tat özellikleri de bozulmaktadır.

10-15°C'nin üzerindeki sıcaklıklarda süt ürününün kıvamı (yapısı) ve tadı değişir ve patojen mikroorganizmaların giderek büyümesi başlar.

Nem göstergeleri

Peynirler için depolama alanlarındaki nemin %85-92 oranında tutulması tavsiye edilir. Göstergelerin aşırılıkları peynirin kalitesini olumsuz etkiler. Böylece nemin çok düşük olması kurumaya, yüksek nem ise tadın bozulmasına, çürümeye ve bozulmaya neden olur.

Türe göre son tarihler

Peynirin raf ömrünün belirlenmesinde aşağıdaki faktörler etkilidir:

• ürünün bileşimi;
• ürünün kendisinin nemi;
• içerdiği tuz miktarı;
• üzerinde bir kabuğun varlığı veya yokluğu.

Katı ve yarı katı

Peynirler arasında en popüler olanları sert ve yarı sert türlerdir: Parmesan, Cheddar, Dutch, Gouda, Russian, Kostromskoy, Poshekhonsky, Letonya, Maasdam, Oltermani, King Arthur, Dor Blue vb.

Ancak her peynir çeşidinin kendine has saklama özellikleri vardır. Örneğin Maasdam ve Rossiysky, +2 ila +6 ºС sıcaklıklarda ve% 85 nemde 120 güne kadar dayanabilir ve Parmesan daha da uzun - altı aya kadar (iyi yapılmış - genel olarak 10 yıla kadar) ).

Hollanda peyniri +6 ila +8 ºС arasındaki sıcaklıkları ve% 90 hava nemini sever. Bu koşullar altında ambalajda 120 güne kadar yaşar.

Dor Blue da yaklaşık üç ay saklanabilir, ancak düşük sıcaklıkları sever - 0 ila +2ºС arası ve bu inceliğin asil küfünün onlara yayılmaması için diğer ürünlerden uzak tutulması gerekir. Diğer sert peynir türlerinde olduğu gibi raf ömrü de değişir ve altı aya kadar ulaşabilir.

Evde sert/yarı sert peynir türlerinin plastik ambalajlarda saklanması tavsiye edilmez, çünkü bu ambalaj nefes alma kabiliyetini bloke eder ve bu da bozulmalarına neden olur: yüzeyde çeşitli küf türleri, çürütücü bakteriler ve mayalar oluşur. .

Peynirde mayanın varlığı, pembe lekelerin ortaya çıkmasıyla belirtilir ve beyaz kalıntıların varlığı, üründe paslandırıcı mikrofloranın ortaya çıktığını gösterir. Bu nedenle depolama için parşömen veya folyo kullanmak daha iyidir.

Ek olarak, sert / yarı sert peynir türleri ve süzme peynir, fazla nemi emecek bir parça şekerle birlikte kapalı bir emaye veya cam kapta mükemmel şekilde korunacaktır.

Bu peynirler uzun süre açık bırakılamaz çünkü bu onların daha çabuk bozulmasına neden olur.

Mağazadan getirilen ambalajlı sert/yarı sert peynirlerin buzdolabında maksimum raf ömrü 8 gündür. Buzdolabının bulunmadığı durumlarda tuzlu suyla nemlendirilmiş bir beze sarılmış peynir, serin, tercihen karanlık bir yerde 5 güne kadar saklanabilir.

Parafinle kaplanmış sert/yarı sert peynirlerin raf ömrü, polimer malzemeyle kaplanmış peynirlere göre 1 ay daha uzundur. İkincisinde, ambalaj çoğu zaman peynire sıkı bir şekilde yapışmaz ve bu da yüzeyinde küf oluşumuna katkıda bulunur. Bu tür peynirlerin raf ömrü, sıcaklığın 0 ila +4 ºС arasında olduğu soğutma odalarına yerleştirilirse bir ay daha kısalır.

Salamura

Halk arasında daha az popüler olmayan salamura peynirler - Suluguni, Brynza, Feta, Mozzarella, Chanakh, Adygei Tushinsky, Lori, Chechil, vb. Bu peynirlerin raf ömrü değişir ve genellikle son kullanma tarihlerinin belirlenmesindeki farklılıkların nedeni bitmiş ürünün bulunduğu ambalaj (konteyner).

Örneğin Suluguni, satın alındıktan sonra hemen bir kaba veya cam kavanoza konulması ve +6 ºС'yi aşmayan bir sıcaklıkta salamurada saklanması tavsiye edilir. Bu ürünün ömrü, taze sütün içinde bir süre bekletip üzerine hazırlanmış su ve tuz çözeltisini (oda sıcaklığında 1 litre kaynamış suya 400 gram tuz) döküp bir süre bekletirseniz uzatılabilir. Günde bir kez daha yumuşak bir solüsyonla (1 litre suya 200 gr. tuz) değiştirin.

Suluguni çeşitlerinden biri de Çeçil peyniri veya halk deyimiyle "saç örgüsü" peyniridir. Endüstriyel üretimin son aşamasında örülür. Fabrika ambalajı bu peynirin yaklaşık iki ay saklanmasına olanak tanır. Yalnızca bir ay boyunca toplu olarak saklanabilir. Örgünün füme versiyonu 3 ay boyunca özelliklerini korur. Chechil'in buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Adige, Suluguni gibi, soğuk koşullarda (+2 ila +6 ºС arasındaki sıcaklıklarda) cam kaplarda en iyi şekilde saklanır; oda sıcaklığında uzun süre kalmak gibi donma da kontrendikedir.

Buzdolabında birkaç hafta kalabilir ancak faydalı özellikleri birkaç gün içinde kaybolur.

Boşlukta Adige peyniri daha uzun süre yaşayabilecek - yaklaşık bir ay. Füme Adige peynirinin raf ömrü çok daha uzundur. Üretim teknolojisine uyulduğu takdirde “örnek” füme peynir iki yıla kadar kalitesini kaybetmez.

Bununla birlikte, salamura peynirleri, diğerleri gibi, en iyi şekilde 1-2 gün içinde tüketilebilecek miktarlarda satın alınır ve bunların normal nemli ortamlarında - peynir altı suyu, salamura veya kapalı endüstriyel ambalajlarda, tercihen kapalı bir yerde saklanması tercih edilir. +6 ºС'den yüksek olmayan t'de karanlık bir barınak. Peynirler peynir altı suyunda uzun süre dayanmaz, ancak tuz çözeltisinde birkaç aya kadar dayanır.

Sigortalı

İşlenmiş peynirler tüketiciler arasında daha az talep görmüyor. Yeni süt ürünleri yönetmeliği, bunları "bir veya daha fazla peynir ve/veya süzme peynir türünün termomekanik olarak işlenmesiyle" üretilen bir süt ürünü olarak tanımlıyor.

İşlenmiş ürünün hammaddeleri, hızla olgunlaşan veya son kullanma tarihi geçmiş sert/yarı sert peynirler, kusurlu ambalajlar, eritilmeye yönelik peynirler, salamura ürünleri, süt, farklı yağ içerikli süzme peynirler, besin takviyeleri vb.'dir. .

İşlenmiş peynirler çeşitlere ayrılmamaktadır ancak bu süt ürününün pek çok çeşidi bulunmaktadır. İşlenmiş dilim peynirler şunları içerir: Nevsky, Sovetsky, Rossiysky, Gollandsky, Kostromskoy, Slivochny, Stolovoy, Baltiysky, vb. Peynirin adı, kural olarak, kendisine eklenen karşılık gelen orijinal peynirin varlığıyla açıklanır.

Evde, ambalaj tarihinden itibaren en fazla üç ay boyunca 0 ila +4 ºС sıcaklıkta ve% 85 nemde ve 30 gün boyunca füme etlerle dilimlenmiş peynirlerde saklanır.

İşlenmiş peynirlerin bir diğer türü ise işlenmiş sucuk peyniridir.

Bu türün temsilcileri şunlardır: Füme sosis, Turist, Özel vb.

Belirli bir süt ürününün raf ömrü, içine yerleştirildiği kabuğa bağlıdır.

Parafin ve polimer olabilir.

Parafin en çevre dostudur, ancak raf ömrü uzun değildir - iki aydan fazla değildir. Peynir, polimer filmde iki kat daha uzun süre saklanır, çünkü bu malzeme dayanıklı ve yüksek koruyucu yalıtım özelliklerine sahiptir.

Sosis peynirlerini yalnızca buzdolabında düşük sıcaklıkta - +4 ºС'den fazla olmamak üzere saklamak gerekir.

İşlenmiş peynirlerin bir diğer türü de mantı peyniridir. Tezgahta bunları şu isimlerle bulabilirsiniz: Hochland (kremsi veya çeşitli), Viola, Başkan, Dostluk, Yantar, Volna, Moskova, vb.

+4 ºС'ye kadar sıcaklıklarda ve% 85'ten yüksek olmayan nemde 30 güne kadar ve paketi açtıktan sonra 5 günden fazla olmamak üzere saklanırlar. Hochland krem ​​peyniri daha uzun süre saklanabilir – 6 ay +2 ila +8 ºС arasındaki sıcaklıklarda.

Öğle yemeği için işlenmiş - başka bir işlenmiş peynir türü. Perakende zincirlerinde “Çorba için soğanlı”; “Çorba için mantarlı”; “Çorba için porçini mantarlı.” Raf ömürleri standarttır - 4 aya kadar. Koşullar: sıcaklık – 0 ila +4 ºС arası, nem oranı %85.

İşlenmiş konserve peynirler, yağ içeriği %50 olan peynirlerdir:

• sterilize;
• pastörize;
• jambonla pastörize edilmiş;
• toz halinde.

Polimer kaplarda paketlenmiş lor peynirleri (Ricotta, Mascarpone, Philadelphia, Almette, Bonjour vb.) +2 ila +4ºС arasındaki sıcaklıklarda üç aya kadar saklanır. Açılan ambalaj, lezzetin tazeliğini yalnızca üç gün garanti eder.

Sonuçlar

Satın alma işleminizden maksimum memnuniyeti elde etmek için dikkatli olmanız ve her zaman yalnızca yüksek kaliteli, taze ürünleri seçmeniz gerekir.

Bunu yapmak için en azından ürünün incelenmesi, bazen koklanması ve etiketinin dikkatlice incelenmesi gerekir.

Ürün üzerinde yayınlanan son kullanma tarihlerine ilişkin bilgiler tüketici için son derece önemlidir ve belirli bir ürün seçiminde ona yardımcı olur.

Bu tür bilgilerin bulunmaması veya rafta son kullanma tarihi geçmiş ürünlerin bulunması, satıcının ticaret kurallarını ihlal ettiğini gösterir ve bu da ilgili yasal sonuçlara yol açar.

(Saint Petersburg)

Yanlışlıkları, eksik veya yanlış bilgileri mi görüyorsunuz? Bir makaleyi nasıl daha iyi hale getirebileceğinizi biliyor musunuz?

Konuyla ilgili yayınlanmak üzere fotoğraf önermek ister misiniz?

Lütfen siteyi daha iyi hale getirmemize yardımcı olun! Yorumlara bir mesaj ve kişilerinizi bırakın - sizinle iletişime geçeceğiz ve birlikte yayını daha iyi hale getireceğiz!