Soya eti nasıl seçilir? Soya eti - nasıl yapılır ve ne pişirilir? Çeşitli hastalıklar için

Günümüzde mağaza ve market rafları köfte, pirzola, sosis ve soya fasulyesinden yapılan konserve etlerle dolu, ancak soya etinin farklı kategorilerdeki insanlar için hem faydalı hem de zararlı olabileceğini kimse bilmiyor.

Menopozdaki kadınlar için faydalıdır. Büyük miktarlarda tüketilmesi erkekleri, yaşlı erkekleri ve kadınları olumsuz etkiler. Soya eti hamile kadınlar ve emziren anneler için zararlıdır. Tiroid hastalığı olan kişiler ve çocuklar kesinlikle soya ürünlerini yememelidir.

Soya fasulyesi ara sıra ve azar azar tüketildiği takdirde sağlıklı kişilere herhangi bir zarar vermez.

Bilinmeyen üreticilerin soya ürünlerini asla satın almayın, sağlık ve fayda sağlamaz, onarılamaz zararlara neden olur!

Soya hammaddeleri, özellikle yem ve genetiği değiştirilmiş olanlar ucuzdur, kesinlikle insanlara zararlıdır, ancak sonsuz kar peşinde koşan bazı vicdansız üreticiler bu eti doğal, sağlıklı soya fasulyesinden üretmek için acele etmiyorlar.

Yüksek kaliteli bir soya ürününü bile gerçek et ürünlerinin tam teşekküllü bir analoğu olarak adlandırmak imkansızdır, ancak doğal et fiyatlarının artmasıyla birlikte popülerlikleri de artmaktadır.

Bu nedenle, seçim yaparken görünümünü, paketleme yöntemini ve bileşimini dikkatlice okuyun:

Etikette ürünün az yağlı soya unundan yapıldığı belirtiliyorsa besin değeri düşüktür; soyanın avantajlarından biri de insanlar için yararlı olan yağ asitlerinin varlığıdır. En az %30 bitkisel yağ ve 48 gram protein içeren “soya konsantresi” etiketli bir paket satın almak daha iyidir. 100 gr'da. ürünler.
Bileşim, koyulaştırıcı olarak kalsiyum hidroksit ve beyazlatma için kullanılan klorür lezzet arttırıcılar içeriyorsa, bu tür soya ürünlerinin fayda sağlamayacağını, ancak zarar vereceğini bilin: vücudun kendilerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü nedeniyle ciddi bir alerjik reaksiyonun kaynağı olabilirler.
Güçlendiricilerin her biri onarılamaz bir zarara neden olabilir, bu nedenle beslenme uzmanları, minimum sayıda tatlandırıcı madde içeren, sıradan gri bir renk tonuna sahip soya fasulyesi etinin seçilmesini önermektedir.

Soya etinden kimler yararlanır?

Soya ürünlerinin insanlara faydalı mı yoksa zararlı mı olduğu konusunda bilim adamları arasında çok sayıda tartışma uzun yıllardır durmadı.

Soya etinin faydaları nelerdir?

Bunu kullanmanın başlıca avantajları şunlardır:

soya, vücudun her hücresinin büyümesi, gelişmesi ve yenilenmesi için hayati önem taşıyan büyük miktarda (%50) doğal bitki proteinine sahiptir;
çok yüksek miktarda doğal vitamin içeriğine sahiptir: A, B, C, D'nin yanı sıra esansiyel yağ asitleri, mineraller ve diğer biyolojik aktif elementler. Bu olmadan iyi bir metabolizma ve sonuç olarak mükemmel sağlık imkansızdır;
soya fasulyesi kadınlık hormonu testosteron ve flavonoidlerin bir analogunu içerdiğinden, soya eti kadınlar için meme kanserinin yanı sıra meme kanserinin önlenmesinde de faydalıdır;
kolesterol içermez, lesitin ve asitler açısından zengindir, bu da vasküler kalp hastalıklarının mükemmel bir şekilde önlenmesini sağlar, beyin hücrelerinin ve sinir sisteminin işleyişini iyileştirir;
Bu etin çok ciddi ciddi hastalıkların tedavisinde kullanılması tavsiye edilir: ateroskleroz, hipertansiyon, diyabet;
hastalıklı kas-iskelet sistemi olan kişiler için yemek yemek faydalıdır;
Doğal süt ve et ürünleri yemesi kesinlikle yasak olan kişiler için vazgeçilmez bir et analogu.

Soya anti-alerjik bir ürün olarak kabul edilir, ancak bireysel hoşgörüsüzlük vakaları vardır, bu nedenle mevcut herhangi bir hastalık için soya ürünlerinin size fayda mı yoksa zarar mı getireceğine karar vermek için bir alerji uzmanına danışmak önemlidir.

Soya eti kimin için kontrendikedir

Küçük çocuklarda hormonal bozukluklar meydana gelebileceğinden erkek çocuklarda gelişimsel gecikmelere, kızlarda ise ergenliğin hızlanmasına neden olabilir.
Tiroid bezinin endokrin sistemi hastalıklarından muzdarip insanlar, özellikle çocuklar.
Hamile kadınlar ve emziren anneler.
Potansiyeli ve libidoyu etkileyen aşırı fitoöstrojenlerin zararlı olduğu erkekler.
Yaşlılara soya fasulyesi eti, tamamen hafıza kaybıyla birlikte Alzheimer hastalığının gelişebileceği nedeniyle tavsiye edilmiyor.

Ağır metaller veya radyonüklitlerle kirlenmiş topraklarda yetişen endüstriyel soya fasulyesi adı verilen soya fasulyesinden yapılan soya ürünleri, istisnasız herkes için zararlıdır.

Gerçek şu ki, soya kirleticileri dışarı çekiyor, emiyor ve uzun süre saklıyor. Bu tür fasulyelerden elde edilen un, insanlar için zehirlidir.

Ne yazık ki, bir kafeyi veya başka bir catering işletmesini ziyaret eden bir kişinin, kendisine doğal etten yapılmış bir yemek yerine gulaş veya soya unundan yapılmış bir bifteğin servis edildiğine dair hiçbir fikri yoktur.

(soya proteini dokusu), soya fasulyesinin işlenmesinin bir yan ürünüdür, bunun sonucunda yağsız soya unundan yüksek konsantrasyonlu protein bitki bazlı et ikamesi elde edilir ( Soya eti). Teknolojinin ve kaynak malzemenin özellikleri nedeniyle, böyle bir üründeki protein konsantrasyonu seviyesi doğal etinkini aşan% 50-70'e ulaşır.

Üretimin sırları

Soya dokusu, yağı alınmış soya ununun ekstrüzyonuyla üretilir. Soya etindeki yağ seviyesi domuz eti, dana eti, dana eti, tavuk veya hindi filetosundan daha düşüktür - 100 gr soya eti başına 2 gr yağ (karşılaştırma için: tavuk göğsü - 2,96 gr, dana eti - 2,13 gr).

Az yağlı un suyla karıştırılır, elde edilen viskoz un karışımı bir ekstrüderden geçirilir, burada sıcaklık ve basıncın etkisi altında yapı değişir ve malzemeyi kurutur. Ön işleme bağlı olarak ekstrüde edilmiş kurutulmuş soya dokusunun hazırlanması kolaydır. Pişirmek için ürün suya batırılır, ardından diğer et türleri gibi haşlanır, haşlanır, kızartılır ve pişirilir. Dokusu kendine has bir tada sahip olmadığından soya ürünleri hazırlanırken baharatlar kullanılmaktadır.

Soya dokusu (soya proteini dokusu, Soya eti) - soya fasulyesi işleme ürünü - genellikle yağı alınmış soya unundan üretilen bir et ikamesi. Soya dokusu, protein açısından zengin ve yağ oranı düşük, hazır bir üründür. Vejetaryen ve Doğu Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. İngilizcede kullanılan terimler dokulu bitkisel protein (TVP) ve kelimenin tam anlamıyla "dokulu bitkisel protein" ve "dokulu soya proteini" olarak tercüme edilen dokulu soya proteini (TSP).

Soya eti, bu ürünü diyet, vejetaryen ve vegan beslenmenin favorisi haline getiren özelliklere sahiptir. Soya proteini insan vücudu tarafından %97 oranında sindirilebilir. Soya proteininin biyolojik değeri et ve balık proteinlerine yakındır (et ve balığın BV'si - 80, kazein - 75, soya dokusu - 74, bitkisel kaynaklı diğer proteinler - 50 ve daha düşük).

Diyette soya eti kullanmanın faydaları:

Soya dokusunda vücut için biyolojik olarak sindirilebilir bir formda gerekli olan bir vitamin ve mikro element kompleksinin varlığı - D, E, H vitaminleri ve B grubu, mineraller - demir (Fe), fosfor (P), kalsiyum (Ca), potasyum (K), magnezyum (Mg), çinko (Zn). D vitamini iskeletin sağlamlığından ve stabilitesinden sorumludur ve Ca'nın emilimi için gereklidir, E vitamini serbest radikallerle savaşır, kan dolaşımını iyileştirir ve kan pıhtılarının oluşumunu önler, H vitamini karbonhidrat metabolizması ve vücudun işleyişi için önemlidir. pankreas ve B vitaminleri merkezi sinir sisteminin işleyişi için vazgeçilmezdir. Demir, yeterli düzeyde hemoglobin ve tiroid fonksiyonunu korur ve vücudun metabolik süreçlerinde potasyum, magnezyum, fosfor ve çinko rol oynar.

Artan lesitin içeriği. Bu temsilcinin içerdiği fosfolipidler, kolin ve inositol sayesinde doğal yağ çözünmesi meydana gelir. Lesitin, karaciğerde ve kan damarlarında kolesterol birikmesini önler ve kolesterol plaklarının oluşumunu engeller.

Lipid metabolizmasını normalleştirmekten ve metabolik bozuklukları önlemekten sorumlu olan çoklu doymamış asitler omega-3 ve omega-6'nın artan içeriği. Doymamış yağ asitleri kardiyovasküler süreçleri stabilize eder ve beyin fonksiyonlarını uyarır.

Besin değeri. Soya eti içerdiği diyet lifi sayesinde vücudu uzun süre doyurur. Kuru dokulu et için ortalama kalori içeriği 290-300 kcal'dir, ancak soya eti pişirme sırasında 3-5 kat arttığı için bitmiş formda bu rakam 100 g başına 100-110 kcal'i geçmez. Belirtilen kalori içeriği göstergeleri, soya dokusunun diyet beslenmesinin bir parçası olarak kullanımını haklı çıkarmaktadır.

Hayvanlar için kolayca sindirilebilen bitkisel proteinin alternatif bir kaynağıdır. Soya eti, hayvansal kaynaklı protein ürünlerine karşı hoşgörüsüzlük durumunda ve vegan veya vejetaryen diyetin bir parçası olarak bilinçli olarak reddedilme durumlarında gıda olarak kullanılır.

Video: Soya ürünlerinin yararları ve zararları hakkında.

Soya eti kullanmanın olumsuz sonuçları

Soya dokusunun kullanımı, soya etinde vücutta işlev bozukluğuna neden olan elementlerin varlığı nedeniyle olumsuz sonuçlar doğurur:

Soyanın içerdiği izoflavonlar çocuğun büyümesini ve gelişimini engeller ve endokrin fonksiyonunu engeller. Yetişkinler tiroid hormonlarının üretiminde azalmadan muzdariptir. Kızlarda, yiyeceklerdeki izoflavonların içeriği adetin daha erken başlamasına neden olur, erkeklerde ise cinsel gelişimi yavaşlatır.
Soya dokusu, böbreklerde kum birikintilerinin oluşumuna neden olan oksalik asit tuzları - oksalatlar içerir. Oksalatlar vücuttan yalnızca idrar yoluyla atılır. Kalsiyum olarak sertleştiklerinde böbreklerin, üreterlerin, mesanenin ve idrar yollarının normal çalışmasını engelleyen taşlar oluştururlar. Genitoüriner organlarla sorunları olan ve böbrek hastalığından muzdarip kişiler, soya etini diyetten çıkarmalıdır.

Araştırmaya dayanarak, genetiği değiştirilmiş soya fasulyesinin sistematik tüketimi ile Alzheimer hastalığının oluşumu da dahil olmak üzere bozulmuş beyin fonksiyonu arasındaki ilişki doğrulandı. Soya dokusunun GDO'lu soya fasulyesinden oluşturulduğu bilgisi üretici tarafından etikete yansıtılmaktadır. Bu sayede tüketici, diyette GDO'lu ürünlerin varlığını kontrol ediyor.

Bazı bileşenlerin çelişkili doğası

Aynı zamanda soya dokusunu tüketirken fitik asit molekülleri vücuda giren mineralleri bağlayarak emilimi önlediği için mineral eksikliği tetiklenir. Fitik asit ayrıca gıda işlemeden sorumlu enzimleri de etkiler. Proteinleri ve nişastayı şekere parçalayan pepsin, trypsin ve amilazın çalışmasını engeller.

Soya etinin ikili karaktere sahip ikinci bileşeni kadınlık hormonu östrojendir. Yaş veya başka nedenlerden dolayı bu hormonun doğal üretiminde sorun yaşayan kadınlara östrojen kullanımı önerilmektedir. Araştırmaya göre soya fitoöstrojenleri, kadın vücudunda yetersiz östrojen üretimiyle ilişkili hastalıkların (endometriozis, vulvar ve servikal displazi, meme kanseri, adet düzensizlikleri) riskini %36 oranında azaltıyor.

Bununla birlikte, gebe kalmayı planlarken bu ürün hamile ve emziren anneler için kontrendikedir. Östrojen aynı zamanda erkek hormon düzeylerini de değiştirerek iktidar düzeyini olumsuz yönde etkiler, bu nedenle erkekler soya dokusunu dikkatli kullanır.

Son teşhis

Soya eti kullanımı, genetiği değiştirilmiş ürünün sistematik kullanımı, kötü beslenme ve diyette soya etinin istenmediği hastalıkların göz ardı edilmesi ile vücut için olumsuz sonuçlara neden olmaktadır. Herhangi bir kontrendikasyon yoksa, doğal olarak yetiştirilen soya fasulyesinden elde edilen soya dokusunun orta düzeyde kullanımı vücuda zarar vermez ve besleyici bitkisel protein, vitamin ve mikro element kaynağı haline gelir.

Çok az insan soya etinin yararlarını ve zararlarını biliyor. Bu ürün popülerlik kazanıyor. Giderek artan bir şekilde sıradan etin yerini almaya çalışıyorlar.

Soya fasulyesinden et nasıl yapılır

Üretimde soya fasulyesi kullanılıyor. Un haline getirilirler ve ardından yağdan arındırma işlemi gerçekleşir. Bu aşamada buğday, yulaf ve pamuk tohumlarının çeşitli faydalı ekstraktları eklenebilir. Hazırlanan undan hamuru yoğurun. Daha sonra belirli bir şekilde buharda pişirilir.

Ortaya çıkan madde sünger gibi gözenekli bir kütleye benziyor. Küçük dilimler halinde kesilip özel bir teknoloji kullanılarak kurutulur. Üretilen parçaların farklı amaçları vardır:

gulaş hazırlamak için büyük parçalar kullanılır;
orta boy - pul yapmak için kullanılır;
kırıntılar – kıyma üretiminde kullanılır.

Un yerine soya küspesi kullanılabilir. Soya fasulyesi yağı üretiminden kalan bir üründür. Soya etinin lezzetini arttırmak için mısır ve çeşitli sebzeler eklenir. Bu bileşenler zarar vermez ancak fayda sağlar.

Soya etinin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Soya etinin kalori içeriği 100 gram ürün başına 100 Kcal'i geçmez. Bu faydalı özellik, onu diyet gıdası olarak kullanmayı mümkün kılar.

Ürün çok sayıda faydalı vitamin, mineral ve biyolojik olarak aktif bileşen içerir:

fosfor;
kalsiyum;
ütü;
magnezyum;
potasyum.

Et, E, B, H vitaminleri ile zenginleştirilmiştir.

Enerji değeri:

Proteinler – 20,5 gr.
Yağlar – 0,15 gr.
Karbonhidratlar – 4,91 gr.

Soya etinin erkekler ve kadınlar için faydaları

Yararları ve zararları aşağıdaki özelliklere bağlıdır:

bileşimde büyük miktarda protein;
artan östrojen seviyeleri (kadınlık hormonu).

Bu bileşenlerin faydalı özellikleri şunları mümkün kılar:

Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi olarak kullanın.
Diyabette kan şekerini düşürün.
Aşırı kilo vermek isteyenler için yiyecek olarak kullanın.
Yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle kemikleri güçlendirir.
Kompozisyon lesitin ve kolin içerdiğinden düşünce süreçlerini iyileştirin ve ezberleme düzeyini artırın.
Kadın hormonlarının eksikliğini doldurun.
Kanseri önleme aracı olarak kullanın.

Önemli! Çok sayıda çalışma, diyette günlük soya kullanımının kolesterol seviyelerini düşürdüğünü doğruladı. Bunun için günde 30 gr ürün kullanmanız yeterlidir.

Soya eti hamile ve emziren kadınlar için güvenli midir?

Hamile ve emziren kadınların bitki bazlı etleri yemesi yarardan çok zarara neden olabilir. Bileşenlerinin özellikleri hamilelik süreci ve çocuğun refahı üzerinde olumsuz etkiye sahiptir. Düşük veya erken doğum riski yüksektir. Ayrıca çocukta gelişimsel anormalliklerin ortaya çıkma olasılığı da vardır.

Bitki bazlı etin özellikleri büyüme sürecini önemli ölçüde yavaşlatabilir. Bu nedenle hamileliği planlamadan birkaç ay önce ve emzirme döneminde bırakılması önerilir.

Hormonal seviyeleri etkileyen östrojenlerin varlığı, anne adayının sağlığına onarılamaz zararlar verebilir.

Çocuklara soya eti vermek mümkün mü?

Soya eti, bir çocuğun beslenmesinde hayvan etinin yerini alabilecek sağlıklı proteinler içerir. İnsan vücudunda tek başına üretilemeyen nadir amino asitleri içerir. Çok miktarda mineral de önemli faydalara işaret eder.

Soya ürünlerinin uzun süreli tüketimi çocuğun sindirim sisteminde rahatsızlıklara neden olabilir. Soyada bulunan lektinler bağırsak mukozasına zararlıdır.

Bebek maması pazarı, soya ürünleri içeren çok sayıda formülle temsil edilmektedir. Üretimleri için genetiği değiştirilmiş hammaddeler içermeyen saflaştırılmış proteinler kullanılır. Bitkisel karbonhidratlar, yağlar ve faydalı vitamin ve mineral bileşenleriyle dengelenen bu tür besin maddelerinin bileşimi, tıbbi amaçlarla kullanılmasına olanak tanır.

Bebek soya gıdasının kullanımı için endikasyonlar:

Galaktozemi, karbonhidrat metabolizmasının bir bozukluğudur.
Çölyak hastalığı sindirim sisteminin bir hastalığıdır.
Laktoz eksikliği– Vücudun süt şekerini parçalayamaması.

Bu tür karışımların kullanımı ancak doktora danıştıktan sonra mümkündür.

Günlük tüketim oranı

Bir kişi diyetinde soya fasulyesi eti kullanmaya alışmışsa bundan vazgeçmeye gerek yoktur. Sağlığa herhangi bir zararı olmayacaktır.

Tüketim oranı:

dengeli beslenme dikkate alınarak vejetaryenler için günde en fazla 2 yemek;
Normal bir diyetle haftada 4-5 defaya kadar.

Bazı hastalıklar için soya eti tüketimi

Soyanın faydalı özellikleri bazı hastalıklar için önleyici tedbir olarak kullanılmaktadır. Genistein meme kanseri olasılığını azaltır.

Dikkat! Yapılan araştırmalar sonucunda bitki bazlı etlerin bazı tümörlerin oluşumuna neden olabileceği kanıtlanmıştır.

Fitoöstrojenlerin kadınlık hormonlarının seviyesi üzerinde faydalı bir etkisi vardır. Bu sayede menopoz sırasındaki sağlığınız önemli ölçüde iyileşir.

Diyabet için

Kolin ve lesitin'in faydalı özellikleri, sinir sistemi ve beyin hücrelerini onarmanıza olanak tanır. Hafıza, dikkat ve motor aktivite özelliklerini artırır. Yaşlanma sürecini önleyici bir etkiye sahiptirler ve bu da diyabet hastası kişiler için büyük fayda sağlar.

Tıbbi açıdan bakıldığında, şeker hastalarının soya tüketimi vücuttaki karbonhidrat ve protein dengesinin yeniden sağlanmasına yardımcı olur.

Gastrit ve pankreatit için

Gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişiler sıklıkla bir diyete uymak zorundadır. Bu nedenle soya ürünleri onlar için vazgeçilmez bir protein ve amino asit kaynağı haline gelecektir. Bu bileşenlerin özellikleri pankreasın işleyişini normalleştirir.

Öte yandan çok miktarda bitki lifi vücuda zararlı olabilir. Çok sık yememelisiniz. Çeşitli katkı maddeleri ve dolgu maddeleri gastrit atağını tetikleyebilir.

Kolesistit için

Bu ürünün bu hastalığa sahip vücuda büyük faydaları vardır. Haftada birkaç kez sebze ilavesiyle kaynatılarak tüketilmesi tavsiye edilir.

Soya etinin kilo kaybı için faydaları

Diyetinizde soya fasulyesi yemeklerini kullanmak vücudunuzda biriken toksinlerin temizlenmesine ve fazla kilolardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Etten vazgeçildiğinde çok miktarda protein ve faydalı mineral eksikliklerini telafi edecektir.
Faydalarını korumak için bulaşıkların buharda pişirilmesi, haşlanması veya pişirilmesi gerekir. Soya etini ıslatmak için kullanılan et suyu yağsız veya sebze olmalıdır. Sağlıklı doğal baharatları kullanabilirsiniz.

Bitki bazlı et, hayvansal proteinler veya diğer baklagillerle karıştırılmamalıdır. Hiçbir işe yaramayacak. Sebzeler çoğunlukla garnitür olarak kullanılır. Bu tür yemekleri haftada birkaç kez yatmadan 2 saat önce yiyin.

Tavsiye! Dukan diyetinde “Alternatif” aşamadan başlayarak günde 25 gr soya eti kullanılması tavsiye edilir.

Vücudu kuruturken soya eti

Diyet soya eti, vücutlarını kurutanlar için faydalıdır. Kullanımı hızlı kilo kaybına katkıda bulunur. Bileşimindeki bileşenlerin özellikleri kas kütlesinin azalmasına izin vermez.

Soya etinin zararı ve tüketime kontrendikasyonları

Vücuda zarar vermemek için soya ürünleri aşağıdaki hastalıklara sahip kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır:

karaciğer hastalıkları – hepatit, siroz;
genitoüriner sistem ve böbreklerin fonksiyon bozukluğu;
meme bezindeki kötü huylu tümörler, yumurtalık kanseri;
tiroid bezinin işleyişindeki bozulmalar;
bireysel hoşgörüsüzlük;
yiyecek alerjisi.

Soya etinde kadınlık hormonlarının varlığı aşağıdaki kişilere zarar verebilir:

Çocuklar: Ergenlik döneminde büyüme durabilir veya başarısızlık meydana gelebilir.
Erkekler – kas dokusunun büyümesi bozulur, testosteron seviyeleri azalır. Belde yağ dokusu oluşumu, göğüslerin büyümesi süreci vardır. Azalmış cinsel fonksiyon.
Hamile ve emziren kadınlar– gebe kalma sürecindeki zorluklar, gebelik sırasında fetüsün gelişimindeki bozukluklar.
Bir yaşın altındaki çocuklar - fiziksel gelişim sürecindeki bozukluklar, büyüme geriliği.

Soya eti nasıl seçilir ve saklanır

Seçim yaparken bileşimin faydalarına özel dikkat gösterilmelidir. GDO içermemelidir. Et herhangi bir dolgu maddesi, lezzet arttırıcı veya tatlandırıcı içeremez. Besin değeri açısından en faydalı olanı soya fasulyesi konsantresidir. Kıvam arttırıcıların varlığı vücuda zararlıdır ve alerjik reaksiyona neden olur.

Kuru bir yerde bir yıl saklanabilir. Bitmiş yemek, buzdolabına konursa faydalı özelliklerini 3 gün korur.

Evde lezzetli soya eti nasıl pişirilir

Kullanmadan önce et bol sade suya batırılmalıdır. Daha sonra ürün pişirilir ve bunun sonucunda hacim birkaç kez artar. Soya kokusuz ve tatsızdır. Bu nedenle doğal baharatlar kullanılarak sebze veya et suyunda haşlanır. Eti turşunun içine koyabilirsiniz.

Soya eti gulaş, pilav ve pirzola hazırlamak için kullanılır. Fırında haşlayabilir, kızartabilir, pişirebilirsiniz. Kıyılmış soya fasulyesi giderek daha popüler hale geliyor. Ondan pirzola, köfte, köfte, turta ve köfte yapılır.

Çözüm

Soya etinin yararları ve zararları oldukça tartışmalı bir konudur. Ana kural, her şeyde ılımlılığı gözlemlemektir. Çok sayıda faydalı özelliğin soya kullanımı üzerinde olumlu etkisi vardır. Ancak sağlığa zararlı olabilecek bileşenleri unutmayın.

Bu makaleyi faydalı buldunuz mu?

Soya eti, soya unundan yapılan doğal etin yerine geçer. Fast food ürünü olarak sınıflandırılır. Başka bir deyişle bu ete soya dokusu, soya proteini dokusu da denilmektedir. Soya eti, vejetaryenlerin beslenmesinde ve Asya halklarının mutfaklarında yaygın olarak kullanılmaktadır.

Soya unu, soya fasulyesinden elde edilir; pişirme işleminden önce ilk olarak yağı alınır. Soya unu belirli oranlarda su ile karıştırılarak viskoz bir hamur elde edilir ve özel aparatlara sahip bir makineden geçirilir.

Hamur dar deliklerden bastırılır, yapısı değişir ve lifli hale gelir, yani yapısı gerçek ete benzer. Ayrıca yüksek sıcaklık ve basınç onda bazı biyokimyasal değişikliklere neden olur. Ataşmanın türüne bağlı olarak gulaş, kıyma gevreği veya pirzola alabilirsiniz. Bitmiş soya eti ürünü kurutulur ve paketlenir.

Soya etinden yiyecek hazırlamadan önce ilk önce kaynatılır veya suya veya turşuya batırılır. Sonuç olarak, soya eti kaybolan sıvıyı yeniler ve lifleri şişer ve boyutları iki ila üç kat artar. Bu etin tadı baharatlı suda haşlanırsa daha güzel olur. Et hacmine kavuştuktan sonra doğal olarak pişirilebilir.

Soya etinden şnitzel, pilav, azu, gulaş, biftek gibi normal et içeren her türlü yemeği hazırlayabilir, et salatalarına, sebze güveçlerine eklenebilir. Kuru yarı mamul ürün genellikle bir yıl boyunca saklanır ve soya etinden hazırlanan yemekler buzdolabında 3 günden fazla saklanmaz.

Soya etinin faydaları

Bitmiş formda soya fasulyesi etinin% 50-70'e kadar yüksek kaliteli protein içerdiği ve özellikleri bakımından hayvansal kökenli proteinden daha aşağı olmadığı bilinmektedir. İnsan vücudunda protein, amino asitlerin kaynağı haline gelir; bu olmadan büyüme, hasarlı dokuların restorasyonu, enzim oluşumu vb. imkansızdır.

Soya etinin faydaları, zengin mineral bileşimi ile kanıtlanmıştır; yeterli miktarda kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir ve sodyum içerir. Böylece soya fasulyesindeki demir içeriği, ekmekteki bu mikro element miktarından 7 kat daha fazladır.

Bu et, yağda çözünen E ve D vitaminlerinin yanı sıra bir dizi B vitamini içerir. Soya eti lehine bir başka argüman, yapay olarak azaltılmış yağ içeriği ve kolesterol içeriğidir.

Normal et yerine soya eti tüketildiğinde osteoporoz, kalp-damar hastalıkları ve alerji gelişme riski azalır. Soya etinin kalori içeriği 100 g ürün başına yaklaşık 102 kcal'dir. Bu kadar düşük kalorili içeriği sayesinde soya eti haklı olarak diyet olarak kabul edilebilir ve obez kişiler tarafından tüketilmesi önerilebilir.

Soya etindeki rafinoz şekeri bağırsaklardaki bifidobakteriler için bir besin kaynağıdır. Bu sayede mikrofloranın dengesi bozulursa soya eti tüketimi bağırsakların mikrobiyal ortamı üzerinde olumlu etki yaratacaktır.

Soyanın içerdiği lesitin ve kolin sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir; bunlar sinir gövdelerinin ve beyin maddesinin zarlarının bir parçasıdır. Yeterli miktarda lesitin ve kolin tüketmek düşünce süreçlerini, hafızayı ve reaksiyon hızını iyileştirir.

Soya eti, tümör hücrelerinin çoğalmasını yavaşlatabilen fitik asitler içerir.

Soya etinin zararı

Önemli miktarlarda soya eti tüketmenin bir takım hastalıkların ortaya çıkmasına neden olduğunu gösteren çalışmalar var. Özellikle soya etinin zararı çocuklarda ve ergenlerde büyümenin engellenmesi ve tiroid yetmezliğinin oluşmasıdır. Soya proteinleri endokrin bezlerinin hormonal aktivitesini değiştirir, bu nedenle soya eti bu dönemde kontrendike olduğu hamile kadınların sağlığına en büyük zararı verir.

Soya etinin ve diğer soya ürünlerinin kötüye kullanılması bazen böbreklerde sorunlara neden olur ve idrar yolunda taş oluşma olasılığını artırır. Bu, soyanın çok fazla oksalat (oksalik asit tuzları) içermesi ve bunun sonucunda idrarın asit-baz dengesinin bozulmasıyla açıklanmaktadır.

Soya etine karşı, döküntü, kurdeşen, ishal, guruldama ve karın ağrısı şeklinde gıda intoleransı belirtileri olarak kendini gösterebilen alerjik reaksiyonlar meydana gelir.

Et yerine kullanılan soya, özellikle yaşlı insanlarda beyin yaşlanmasını hızlandırabilir.

Soya eti magnezyum, demir ve potasyum açısından zengindir, ancak aynı zamanda GDO'lar içerir ve besin özellikleri açısından tahıllara ve tahıllara göre daha düşüktür - size bu et hakkında muhtemelen bilmediğiniz beş önemli gerçeği anlatıyoruz.

Natalya Fadeeva

doktor, beslenme uzmanı-endokrinolog, tıp bilimleri adayı

Et ve soya eti tamamen farklı iki üründür. Eti soya ürünüyle değiştirmenin haklı olduğunu düşünen insan grupları var. Bunlar, metabolik bozuklukları olan kişiler, kanda yüksek düzeyde kolesterol bulunan metabolik sendromlu kişiler, günlük tüketilen kolesterol düzeyinin izlenmesinin önemli olduğu aterosklerozlu kişiler, ayrıca kolon kanseri hastaları ve yaşlılardır. İkincisi için önerilen kırmızı et porsiyonu çok küçüktür. Sağlıklı bir insan için beslenmedeki en önemli şey çeşitliliktir, bu da vücudun ihtiyaç duyduğu her şeyi farklı ürünlerden sağlamasına olanak tanır, bu nedenle bazen soya ürünlerini diyete dahil etmek faydalı olabilir.

Etin avantajları arasında hayvansal protein kaynağı olması, dezavantajları ise etin kolesterol dahil hayvansal yağ kaynağı olmasıdır. Soya etinin bariz bir avantajı hayvansal yağ ve dolayısıyla kolesterol içermemesidir. Dezavantajı ise sindirimi daha zor olan bitkisel protein kaynağı olmasıdır. Doğal kırmızı etten faydalanacak insan grupları var. Örneğin hamile kadınlar, çocuklar, gençler ve genç yetişkinlerin yanı sıra demir eksikliği anemisi olan hastalar, çünkü kırmızı et kolay sindirilebilen bir demir kaynağıdır.

1. Soya eti undan yapılır

Soya eti, tofu, tempeh ve soya sütüyle birlikte soyadan yapılan ana ürünlerden biridir. Soya etinin hazırlandığı hammaddeye “soya dokusu” denir. Bu, özel bir şekilde kaynatılan, daha sonra kurutulan ve öğütülen az yağlı soya fasulyesi unudur. Sonuçta, pişirildiğinde normal ete çok benzeyen parçalar elde edilir. Bazen üreticiler ek tat için dokulu bileşime mısır, buğday veya soya fasulyesi yağı eklerler. Kurutulmuş soya eti bir yıl saklanabilir.

2. Soya eti besin açısından zengindir ve kalorisi düşüktür.

Soya eti sadece 102 kalori içerirken, toplam ürünün %50-70'ini oluşturan tam protein açısından da zengindir. Yağlar ise sadece %3-4'ünü oluşturur. Tüm soya ürünleri gibi soya eti de B1, B2, B6, E vitaminlerinin yanı sıra sodyum ve. Soya eti, kandaki "kötü" kolesterol seviyesini düşüren ve bunun sonucunda kardiyovasküler hastalık riskini azaltan maddeler içerir. Soya fasulyesinde bulunan fitik asit, kanser hücreleriyle savaşmaya yardımcı olur.

Yulia Anistratenko

beş yıllık deneyime sahip vegan

Daha önce, beş yıl önce, hep omnivor olduğum zamanlarda en sevdiğim yemek kızarmış tavuktu; pişmiş soya eti onu çok andırıyordu. Annem lezzetli soya pirzolaları pişiriyor - harikalar, tadı kalamar gibi. Soya fasulyesi de protein açısından zengindir - tavuk göğsünden daha fazlası vardır (sporculara ve vejeteryan olmaya karar verenlerin yerine geçenlere not). Soya fasulyesini yaklaşık olarak paketin üzerinde yazdığı gibi hazırlıyorum - kaynar suya batırıyorum, duruluyorum, sonra havuçla kızartıyorum ve sonunda baharat ve otları ekliyorum. Veya ikinci seçenek: Islatılmış parçaları hemen pirzola halinde öğütüyorum. Soya eti yedikten sonra sağlığınız ve sindiriminiz mükemmel olur, ruh haliniz iyileşir, uzun süre tok kalırsınız - sonrasında dört saat boyunca yemek yemek istemezsiniz. Ucuz, erişilebilir ve lezzetli soya, termal olarak işlenmiş tüm yemeklerim arasında hala liderdir.

3. Soya eti normal etle değiştirilebilir

Soya eti vejetaryen mutfağında aktif olarak kullanılmaktadır ve etten veya genel olarak tüm hayvansal ürünlerden vazgeçmiş kişiler için tam bir protein ve önemli mikro element kaynağıdır.

2015 sonbaharında Dünya Sağlık Örgütü. Etin vücut üzerindeki bu etkisi uzun yıllar süren deneylerle bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu nedenle soya eti, potansiyel olarak tehlikeli bir ürünü tadı kaybetmeden reddetmek için mükemmel bir nedendir. Sonuçta, öğrendiğimiz gibi, doğru pişirildiğinde soya etinin tadı normal etten farklı değildir.

Dr. Colin Campbell ayrıca “The China Study” adlı kitabında hayvansal proteinin, özellikle de et proteininin sağlıklı bir beslenmenin en iyi bileşeni olmadığını ayrıntılı olarak anlatıyor. Colin Campbell ünlü bir bilim insanıdır, 1998 yılında beslenme konusunda dünyanın en yetkili doktoru olarak tanınmıştır. Campbell, Cornell Üniversitesi Gıda Biyokimyası Bölümünde Onursal Profesördür; Üye, Amerikan Beslenme Araştırmaları Derneği, Uluslararası Beslenme Derneği; Amerikan Farmakolojik ve Deneysel Terapötikler Derneği üyesi. ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri ve Amerikan Kanser Araştırma Enstitüsü'nden Kanser Araştırma Başarı Ödülü'ne layık görüldü.

Alexey Paramonov

Doktora, terapist, gastroenterolog, Diplomat Clinic tıp merkezinde

Diyetteki normal et, soya ile değiştirilebilir. Bu çözümün avantajları arasında soya etinde kolesterol bulunmaması ve düşük kalorili içerik yer alır. Soya eti neredeyse saf haliyle bitkisel proteindir. Ancak en eksiksiz bitki proteinlerinden biri olmasına rağmen, amino asit bileşiminin çeşitliliği açısından etten önemli ölçüde daha düşüktür.

Bana göre eğer katı bir vejetaryen iseniz soya eti mükemmel bir çözümdür. Ancak süt ürünleri ve yumurta ile birleştirmek daha fizyolojiktir. Eti diyetinizden tamamen çıkardıysanız, demir seviyenizi izlemeniz ve periyodik olarak yağda çözünen vitaminler almanız gerekir. Ancak genel olarak lezzetli ve besleyicidir. Ve soya proteininin östrojenik aktivitesi veya soya etine ilave tat vermek için eklenen monosodyum glutamatın hayali tehlikesi gibi popüler önyargılara da dikkat etmemelisiniz.

4. Soya GDO'lar içerir

Soya fasulyesi yetiştiren başlıca ülkeler Amerika, Kanada, Pakistan ve Hindistan'dır. Amerika'da yetiştirilen soya fasulyesinin %90'ının GDO içerdiği bilinmektedir. Genetiği değiştirilmiş soya fasulyesi ürünlerinin tüketimi tartışmalı bir konu olmaya devam ediyor; zararlı olup olmadığı henüz belli değil. Bu tür soya fasulyelerinin Rusya'ya ithalatı yasaktır. Ayrıca Rusya mevzuatı, üreticinin üründe %0,9'u (bilimsel verilere göre sağlığa zararlı olmayan bir miktar) aşması durumunda GDO varlığını belirtmesini zorunlu kılmaktadır. İthalat Pakistan'dan, Hindistan'dan ya da Rusya yapımı soya fasulyesinden yapılıyorsa bu miktarda GDO içermeyebilir. Ancak araştırmaya başlarsanız, GDO'ların herhangi bir soya fasulyesinde mevcut olması mümkündür - tüm dünya için tohumlar ABD'den ithal edilmektedir. Rusya'da organik soya ürünleri bulmak neredeyse imkansız. Bunları, GDO'suz ve GDO'suz etiketinin yasal olarak düzenlendiği yurt dışından sipariş etmek en iyisidir - böyle bir işaret,% 100 GDO'suz bir ürünü garanti eder. Benzer ürünleri örneğin iherb.com web sitesinde bulabilirsiniz.