Düğün 

Çin köfte: fotoğraflı tarif. Çin köftesi – jiaozi, wontons ve goti için tarifler Buharda pişirilmiş Çin köftesi adı

Daha önce de söylediğim gibi tarifi bana Çinli bir kadın verdi. Bu nedenle soya sosu olmadan yapamadık, tek şey, genellikle köfte yaptığım kendi hamur tarifimi almamdı. Başka iyi bir hamur tarifi biliyorsanız, yorumlara yazın, çok sevinirim!

Biraz zaman almasına rağmen bunu yapmak çok basit. Ama dediğim gibi, buna değer.

Hamurlu her şey çok basit: un, süt, su, tuz ve bitkisel maddeleri karıştırın. yağ. Tavsiye edebileceğim tek şey tuzu suda eritmektir, o zaman kesinlikle tuz topakları kalmayacaktır (aksi takdirde asla bilemezsiniz). Un topaklarının kalmaması için iyi ve verimli bir şekilde yoğurmanız gerekir. Hamur elastik çıkıyor.

Bitmiş hamuru bir süre dinlenmeye bırakın (üstünün kurumaması için üzerini kapatmak daha iyidir). Ve hala yapıyoruz İstifleme. Bu aşamada en zor şey Çin lahanasını çok ince doğramaktır. Tabakanın alt kısmı çok kalın olan kısımlarını kesip kullanmamak daha iyidir. Gerisini ince ince doğrayın (blender gibi cihazlarla ortalığın karıştığı ortaya çıkar, bu da arzu edilen bir durum değildir).

Her şeyi bir kaseye koyun ve üzerine tuz serpin (aşırıya kaçmayın! Tuz sadece lahananın suyunu salması için gereklidir). Lahana suyunu salacak, iyice sıkmanız gerekecek, ancak kalan kısım (meyve suyu olmadan yaklaşık 200 gram olmalıdır) kıyma ile karıştırılmalıdır. Biber serpin (Çinliler özel Shehuan biberi ekledi - daha hoş kokulu ve ben de buldum; yoksa normal olanı yapar).

Tuz yerine damak tadınıza göre soya sosu ekleyin. 2 çeşit soya sosum vardı: açık ve koyu. Buna göre koyu, süpermarketlerde görmeye alışkın olduğumuzdan daha koyu ve daha kalındır. Bu nedenle, bir çay kaşığı kadar sadece birazına ihtiyacınız var. Kıymaya renk ve lezzet katacaktır. Sonunda ince doğranmış yeşil soğanı ekleyin. Kıyma hazır!

Senaryonun bir sonraki aşamasında köfte yapımımız var. Ve en ilginç olanı da şu, çünkü şekilleri bizimkinden farklı. Hamuru açabilir ve ardından bir bardakla daireler kesebilirsiniz (normal köftelerden biraz daha büyük) veya bir "sosis" yapıp ondan parçalar kesip her birini yuvarlayabilirsiniz. Kim beğenirse gelsin.

Köftelerin şekli köfte gibi olacak, sadece perdeler gibi "birleştirilmiş" olacak
Daha açık hale getirmek için bir fotoğraf ekliyorum:

Bu kadar hamur ve kıymayla yapabilirim... Kaç parça bilmiyorum, sayamadım açıkçası ama iki kişiye iki öğün yetiyor. Ayrıca dondurabilirsiniz, misafir gelirse hızlıca pişirebilirsiniz.

Normal köfte gibi pişirmeniz yani kaynar suya atıp 10 dakika kadar pişirmeniz gerekiyor. Et suyu olmadan yiyorlar, soya sosuna batırdık, çok lezzetliydi!

Tavsiye: Köftelerin pişerken şeklini kaybetmesini ve pelteleşmesini önlemek için daha büyük bir tava alın ve su eklemeyin. Pişirme sırasında üst üste duruyorlarsa iyi köfteler beklemeyin. Hepsinin serbestçe yüzmesi daha iyidir. Büyük bir tencereniz yoksa ve çok fazla köfte pişirmeniz gerekiyorsa, bunları 2 partiye bölmek daha iyidir.

İşte elde ettiklerim:

Afiyet olsun!

Rus halkının köfte sevgisine rağmen yemek Çinliler sayesinde ortaya çıktı. Adını hatırlamanın zor olduğu binlerce Çin yemeği tarifi var. Bunlara wonton, baozi, dim sum, jiaozi denir. Hepsi çeşitlidir, şekil, dolgu, pişirme teknolojisi, hamur ve hatta renk bakımından farklılık gösterir. Yazımızda birçok fotoğraf bulabilirsiniz.

Çin köftesine ne denir?

Yarı mamul ürün iki türe ayrılabilir: buharda pişirilmiş ve haşlanmış. Mantı çeşitleri:

  1. Baozi. Köfteler hasır ahşap sepetlerde buharda pişirilir. Buryat buuz'a benzer. Hamur kabarık ve yoğundur.
  2. Xiaolongbao. Oluşum ve şekil yöntemine göre Gürcü Khinkali ile aynıdırlar. Farkı ise buhar yöntemiyle hazırlanıp şeffaf çıkmasıdır.
  3. Shaomai. Düğüm şeklinde, üst kısmı hafif açık. Bu tür ürünlerin hamuru neredeyse şeffaftır. Çift kazanda kaynatın.
  4. Hongtun. Güney Çin'de bunlara wonton denir. Yarı mamul yuvarlak şekilli ürünler sebzeli çorbaya veya et suyuna konur.
  5. Dim sum. Bunlar sadece Çin köfteleri değil, aynı zamanda atıştırmalıklardır.

Çinliler genellikle şunu yapar:

  1. Hamurdan bir parça koparıp ip haline getirin ve bir rondelayla parçalara bölün.
  2. Düz kekler halinde yoğurun. Çinlilerin kulpsuz küçük oklavaları var.
  3. Ortasına bir miktar dolgu koyun. Bir tarafta kıvrımlar oluşturarak ikiye katlayın. Kenarları sıkıştırın.
  4. Un serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin.
  5. Ocağın üzerine bir kap su koyun. Kaynayana kadar beklerler.
  6. 4 yemek kaşığı buzlu su dökün. Kaynayana kadar bekleyin.
  7. Kaynatmadan biraz soğuk sıvı dökün.
  8. Köfteleri ilk dakika karıştırarak tavaya yerleştirin.
  9. Yüzdükleri anda beş dakika kaynatın. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.

“Suyu bir tutam tuzla kaynatın, köfteleri ekleyin ve hafifçe karıştırın. Kaynamasını bekleyin ve bir bardak soğuk sıvıyı dökün. Bu sır, yemeğin hazır olmasına yardımcı olacak.”

Çin köfteleri için hamur

Alışveriş listesi:

  • sıcak sıvı – 200 ml;
  • un – 350 gr;
  • yumurta – 1 adet;
  • tuz – 0,5 çay kaşığı;
  • Ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.

Adım adım hazırlık:

  1. Unu bir kaba eleyin. Tuz ekle. Yağ dökün.
  2. Sıvı ekleyin. Karışımı bir kaşıkla hızla yoğurun.
  3. 5 dakika bekletin. Bir yumurta kırın.
  4. Karışımı elinizle on dakika kadar yoğurun.
  5. Ürünü bir torbaya koyun ve yarım saat bekletin.

Modelleme teknolojisi

Çin köfteleri çeşitli şekillerde oluşturulabilir:

  1. Jiaozi torba şeklinde bağlanır veya soğanla bağlanır.
  2. Hamur dairenin ortasına yerleştirilir, kenarları yukarı doğru gerilir ve kaburgalar boyunca sıkıca yapıştırılır.
  3. Dairenin kenarları yukarı çekilip sabitlenerek kenarları açık bırakılır. Çin ürünleri çiçek gibi çıkıyor.
  4. Hamur kareler halinde kesilir. Dolguyu ortasına yerleştirin. Bir üçgen oluşturacak şekilde ikiye katlayın. Yanları bağlayın. Köşeleri orta kısma doğru bükerseniz bir zarf elde edersiniz.
  5. Modelleme aynı zamanda “ayı kulakları” dahil olmak üzere köfte gibi Rus yöntemleri kullanılarak da yapılmaktadır.

Pişirme seçenekleri

Bir çift için

Çin köfteleri adım adım nasıl pişirilir?

Bileşenler:

  • un - iki bardak;
  • nişasta - üç büyük kaşık;
  • soğuk su - 1 bardak;
  • kıyma – 400 gr;
  • dereotu yeşillikleri – 150 gr;
  • zencefil kökü – dört cm;
  • soğan – 1 kafa;
  • baharatlar

Nasıl pişirilir:

  1. Dökme bileşenler bir kaba elenir.
  2. Suyu azar azar ekleyip hamuru yoğurun.
  3. Hamura ince kıyılmış yeşillikler eklenir.
  4. Soğanı küp şeklinde doğrayın ve zencefili rendeleyin. Kıyma ile birleştirin. Tuz ve biber.
  5. Hamurdan parçalar koparılarak yassı kekler haline getirilir.
  6. Karışımdan bir kaşık dolusu ortasına yerleştirin ve kenarlarını dikkatlice yukarı doğru çekerek bir çiçek oluşturun.
  7. Bütün köfteleri hazırladıktan sonra çift kazana koyun ve su kaynadığı andan itibaren çeyrek saat pişirin.
  8. Narenciye suyu serpilmiş salatalık ve soğan salatası ile yiyin.

Kızarmış

Goti köfteleri Çin'de klasik bir Yeni Yıl ikramı olarak kabul edilir. İçerik sebzeli domuz eti hamurundan oluşur - lahana. Kızaran köfteler sosa batırılır. Çin köftesi tarifi:

Bileşenler:

  • et – 400 gram;
  • su - 0,5 yemek kaşığı;
  • un – 1 bardak;
  • – 250 gram;
  • soya sosu – 2 büyük kaşık;
  • sarımsak - bir karanfil;
  • pirinç sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
  • kuru beyaz şarap – 2 yemek kaşığı. l.;
  • zencefil;
  • tuz;
  • ayçiçek yağı.

Nasıl pişirilir:

  1. Unu sıvıyla birleştirin ve kütleyi yoğurun.
  2. Üzerini bir havluyla örtüp 25 dakika dinlenmeye bırakın.
  3. Kıymanın içine doğranmış sarımsakları ve sıvı malzemeleri dökün. Tuz ve biber. Serin bir yere götürün.
  4. Lahanayı ince dilimler halinde kesin. Kaynar suda 3 dakika bekletin.
  5. Çıkarın, kurutun ve dolguyla yerleştirin.
  6. Hamuru parçalara ayırın. Bir flagellum haline getirin ve parçalara bölün.
  7. Bir daire açın ve karışımı ortasına yerleştirin. Yanları, dikiş üstte olacak şekilde yapıştırın.
  8. Bir tencerede yağı ısıtın.
  9. Köfteleri yerleştirip kısık ateşte kızartın.
  10. Kabuk oluştuğunda suyu ekleyip kapağını kapatın.
  11. Birkaç dakika sonra kapağı çıkarın ve sıvının buharlaşmasını bekleyin.
  12. Yağı dökün. Tamamlanana kadar kızartın.

“Kıyma tavukla değiştirilebilir. Ve ürünleri kendileri kızartmayın, tuzlu suda kaynatın. Ayrıca hazır köfteler iyi donuyor.”

Köfte türleri

Renkli köfte

Alışveriş listesi:

  • kıyılmış tavuk – 300 gr;
  • soğan – 1 adet;
  • un – 300 gram;
  • bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.;
  • ıspanak – 75 gr;
  • soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
  • maydanoz – 1 demet;
  • tuz.

Pişirme teknolojisi:

  1. Hamuru un, ıspanak suyu ve tereyağından yoğurun. Tuz ekle.
  2. Yeşil bir kütle oluşur. Filme sarın. Yarım saat dinlenmeye bırakın.
  3. Doğranmış soğanları ve otları etin içine dökün.
  4. Sosu dökün, tuz ekleyin.
  5. Kütleyi flagellaya yuvarlayın. Parçalara bölün.
  6. Her birini düz bir kek haline getirin.
  7. Kıymayı ortasına yerleştirin. Bir çanta oluştur.
  8. Çin köftelerini buharlı pişirme kabına yerleştirin. 20 dakika pişirin.

"Yeşil topların fazla pişmemesini sağlamak önemli."

Dim sum, klasik bir Çin ikramının adıdır. Kızartılmış köfteler turtalara benziyor.

Gerekli Ürünler:

  • Winton hamuru – 1 paket;
  • kıyma – 400 gram;
  • soğan – 1 adet;
  • dereotu - bir demet;
  • zencefil kökü – 4 cm;
  • yağ – 40 ml;
  • tuz.

Yol:

  1. Soğanı ince ince doğrayın. Dereotu doğrayın. Kökünü rendeleyin.
  2. Kıymayı tuzlayın ve diğer malzemelerle karıştırın.
  3. Dairenin üzerine 1 yemek kaşığı iç harçtan koyun. Bir üçgene katlayın. Kenarları sıkıştırın.
  4. Çin yarı mamul ürününü her tarafı kapalı bir tencerede kızartın.

Wonton'lar

Çin köftesi çeşitlerinden biri. Doldurma benzersizdir - bambu ve karides. Farklı şekillerde şekillendirilirler - kareler, üçgenler, çantalar. Yağda kızartılır, buharda pişirilir veya suda pişirilir.

  • un – 600 gram;
  • yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
  • su – 200 mi;
  • nişasta - 2 büyük kaşık;
  • yumurta akı - 1 adet;
  • şeker – 1 çay kaşığı;
  • domuz eti hamuru - 200 g;
  • haşlanmış karides – 400 gram;
  • bambu filizleri veya konserve petrol – 130 g;
  • beyaz şarap – 2 yemek kaşığı. l.;
  • soya sosu;
  • tuz.

Yemek tarifi:

  1. Karidesleri kaşıkla ezin ve kıymanın içine koyun.
  2. Lahanaları ince ince kıyıp karışıma ekleyin.
  3. Kıymaya şeker ve sıvı ürünler ekleyin.
  4. Nişastayı dökün, proteini dökün. Karışım.
  5. Unu bir kaseye koyun ve bir kuyu yapın.
  6. 100 ml kaynar su, büyük bir kaşık dolusu yağ ve tuzu dökün.
  7. Kalan suyu ekleyin.
  8. Hamuru yoğur. 10 dakika bekletin.
  9. Katmandan 5 cm çapında daireler kesin.
  10. Ortasına 1 çay kaşığı koyun. dolgular.
  11. Hamur tatlısını toplayın: bir torba oluşturun, boynu açık bırakın.
  12. Wontonları buharlı pişiriciye yerleştirin.
  13. 15 dakika pişirin.

“Wontonların özelliği sulu et, bambu ve karides içeriğidir. Bu kombinasyon yemeğe eşsiz, akılda kalıcı bir tat veriyor."

Çin köfteleri anavatanlarında yaygındır. Mayalı hamurdan yapılmış bir turtaya benziyorlar.

  • un – 250 gram;
  • ılık su – 50 ml;
  • kuru maya – 1 küçük kaşık;
  • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
  • tuz;
  • ayçiçek yağı – 1 büyük kaşık.
  • kıyılmış domuz eti – 250 gram;
  • yeşil soğan tüyleri – 30 gr;
  • rendelenmiş zencefil – 2 çay kaşığı;
  • havuç – 1 adet;
  • soya sosu – 1 büyük kaşık;
  • susam yağı – 0,5 yemek kaşığı. l.;
  • yarı tatlı şarap – 1 yemek kaşığı. l.

Adım adım tarif:

  1. Mayayı ılık suda eritin, tuz, şeker ve 1 yemek kaşığı ekleyin. un.
  2. Karışım köpürmeye başlayınca kalan mayayı ekleyin.
  3. Yavaş yavaş un ekleyin, karışımı karıştırın.
  4. Son olarak yağı dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. 50 dakika boyunca sıcak bir yere koyun.
  5. Eti rendelenmiş havuç, zencefil, doğranmış soğan ve sıvı malzemelerle karıştırın.
  6. Karışımı sosis haline getirin ve 8 parçaya bölün.
  7. Her birini gözleme haline getirin. Ortasına büyük bir kaşık dolusu iç malzeme koyun.
  8. Kapalı bir pasta oluşturmak için üstteki kenarları kapatın.
  9. Çin yarı mamul ürünlerini bir buharlı pişirme kabına yerleştirin. Çeyrek saat kadar kaynatın.
  10. Mantı, soslarla birlikte sıcak olarak tüketilir.

“Bu yemek, soya ve pirinç sirkesi karışımından yapılan sosla tüketiliyor. Rusya'da koyu sirke bulmak zordur. Doğranmış sarımsakları soya sosuna koyabilirsiniz. Mantıdan bir ısırık alın ve bu sosu içine dökün.

Gerekli Ürünler:

  • hamur – 1 paket;
  • deniz ürünleri – 400 gram;
  • su – 80 gr;
  • susam yağı – 1 çay kaşığı;
  • soya sosu – 2 yemek kaşığı. l.;
  • bambu filizleri;
  • ayçiçek yağı – 30 ml;
  • mısır unu – 50 gr.

Adım adım tarif:

  1. Bambu ile haşlanmış karidesleri küçük küpler halinde doğrayın.
  2. Tüm sıvı ürünleri dökün.
  3. Mısır unu ekleyin. Karıştırmak.
  4. Hamuru ince bir tabaka halinde açın. 5 x 5 cm ölçülerinde kareler halinde kesin.
  5. Ortasına yarım küçük kaşık karışımdan koyun.
  6. Köşeleri yukarı kaldırın ve birbirine yapıştırın. Yanları açık bırakın.
  7. Bir çiçeğe benzeyecek.
  8. Lahana yapraklarını buharlı pişirme kabının üzerine yerleştirin ve köfteleri birbirinden kısa bir mesafeye yerleştirin.
  9. Kapalı köfteleri 15 dakika haşlayın.

Çin köftelerini hazırlamak için çeşitli karışımlar kullanılır. Ana madde sebzelerdir. Çin'de Çin lahanası, sarımsak, soğan ve kerevizle yenir. Fotoğrafta süreci daha detaylı görebilirsiniz.

  • hamur – 500 gr;
  • et hamuru – 300 gram;
  • lahana – 400 gr;
  • yeşil soğan – 30 gram;
  • soğan – 1 adet;
  • soya sosu – 20 gram;
  • tuz;
  • öğütülmüş karabiber;
  • zencefil.

Nasıl pişirilir:

  1. Doğranmış sebzeleri, baharatları ve sosu etin içine koyun.
  2. Katmanı ince bir şekilde açın. Daireleri kesmek için bir bardak kullanın.
  3. Karışımı dairenin ortasına yerleştirin. Yanları birbirine yapıştırın.
  4. Beş dakika kaynatın.

Özetliyor

Bu makaleyi okuduktan sonra Çin mantısı ve khinkali yapımına güvenle başlayabilirsiniz. En seçici konukları bile şaşırtacaklar. Egzotik ürünler salata veya bir kadeh kırmızı şarapla servis edilebilir.

Köfte menşeinin bir versiyonuna göre, bu harika ve çok yaygın yemeği hazırlama geleneği Çin'den geliyor. Bununla birlikte, birçok başka versiyon da var, ancak öyle ya da böyle, köfte hazırlamanın ve yemenin kutsal ritüel ve günlük uygulamalarla ilişkilendirildiği eski çağlardan beri birçok halkın mutfak kültüründe benzer yemekler mevcut.

Çin köfteleri için otantik tarifler çeşitlidir ve çok çeşitli türleri vardır: jiaozi, shaomai, baozi, shui yao ve diğer ulusal ve bölgesel formlar.

Çin köfte hamuru, kural olarak, bildiğimiz versiyonlarla aynı şekilde yapılır: buğday unu ve sudan, bazen yumurta ve bazı baharatların (susam yağı vb.) eklenmesiyle. Diğer tahıllardan elde edilen unla yapılan hamur için bilinen tarifler de vardır; örneğin, Çin shaomai köfteleri, pirinç unundan elde edilen hamurdan yapılır.

Size Çince köfte nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Tek bir Pan-Çin mutfağının olmadığı anlaşılmalıdır. Genel Çin mutfak kültürü bölgesel ve ulusal geleneklerden oluşur, bu nedenle Çin köfte tarifleri aynı türden bile çok çeşitlidir. Bu konuda daha çok Çin usulü köftelerden bahsetmek lazım. Çin mutfağına özgü ürünleri kullanacağız ve her şey yoluna girecek.

Çin lahanası köfte (jiaozi) - yemek tarifi

İçindekiler:

  • kıyma (domuz eti veya karışık) – 400 gr;
  • taze beyaz lahana – 300 gr;
  • genç yeşil soğan - 8 tüy;
  • dereotu, maydanoz ve kişniş - orta boy demet;
  • soğan – 1 adet;
  • kuru öğütülmüş baharatlar (siyah, kırmızı ve yenibahar, karanfil, kişniş, zencefil vb.);
  • soya sosu;

Test için:

  • tam tahıllı buğday unu - yaklaşık 2 su bardağı;
  • pirinç veya mısır nişastası - 3-4 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • tavuk yumurtası – 1-2 adet;
  • susam yağı – 1 yemek kaşığı. kaşık;
  • su.

Hazırlık

Öncelikle hamuru hazırlayalım. Unu nişastayla karıştırın, yumurta, susam yağı ekleyin ve biraz su ekleyerek hamuru yoğurun. İyice yoğurun, ancak uzun sürmez. Hamur çok sert veya tam tersine sulu çıkmamalı, top haline getirilmeli ve kabarmasına izin verilmelidir.

İnce kıyılmış lahanayı kıyma ile karıştırın (önce bir çalışma yüzeyinde hafifçe dövmek iyi bir fikirdir), doğranmış otları, baharatları ekleyin ve dolguyu hafifçe soya sosuyla baharatlayın. Dolguya 1 tavuk (veya daha iyisi ördek) yumurtası ekleyebilirsiniz.

Hamuru bir tabaka halinde açın ve tabanı oluşturmak için yuvarlak bir kalıp veya cam kullanın. Bunu başka bir şekilde yapabilirsiniz: Hamuru bir "sosis" haline getirin, eşit parçalara bölün ve her jiaozi için alt tabakayı ayrı ayrı açın.

Dolgunun bir kısmını tabanın ortasına yerleştirin. Arkalığın kenarlarını dikkatlice kaldırın ve hafifçe sıkıştırarak çiçek şeklinde katlayın. Elbette başka bir biçimde de mümkündür.

Jiaozi'leri birer birer kaynar tuzlu suya koyun. Yüzeye çıktıktan sonra 5-6 dakika pişirin, ardından kazana bir bardak ham su dökün. Oluklu bir kaşıkla jiaozi'yi çıkarın. Veya onları buharlayabilirsiniz. Soslarla veya et suyu veya çorbayla servis yapın.

Çin wonton köfteleri (diğer isimler Hongtun, Yuntun) - uyarlanmış tarif

Wontonlar için çeşitli dolgular vardır. Bileşim, kıyılmış domuz eti veya tavuğa ek olarak soğan, havuç, diğer sebzeler, bambu filizleri, zencefil, soyulmuş karides ve mantarları içerebilir. Wontonlar genellikle çorba olarak veya kızartılarak servis edilir.

İçindekiler:

Hazırlık

Wonton hamurunu jiaozi ile aynı şekilde yapıyoruz (yukarıdaki önceki tarife bakın).

Doldurmak için. İnce doğranmış soğanı bir tavada susam yağında hafifçe kızartın, ince doğranmış mantarları (veya mantar unu) ve kıymayı ekleyin, etin rengi değişene kadar karıştırarak 8 dakika kızartın. Hafifçe soğutun, doğranmış otlar, soya sosu, baharatlar, sarımsak ve yumurta ekleyin. Karışım.

Genellikle normal köftelerden daha küçük boyutta yapıldıkları için, wonton hamurunu normalden biraz daha ince açıyoruz. Doldurmayı ekleyin ve kenarlarını kapatın.

Wontonları kaynar suda (önceki tarife bakın), buharda veya çorbada pişirebilirsiniz. Veya susam yağı veya hayvansal yağda kızartıp Çin soslarıyla servis edebilirsiniz.

Faaliyetlerim doğrudan Çinlilerle ilgilidir. Bu nedenle iki yıl üst üste Çin takvimine göre Yeni Yılda öğrencilerim bana Çince köfte yapmayı öğrettiler. jiaozi. İşin garibi, adamlar en lezzetli olanı ortaya çıkardı: ince hamur, bol miktarda dolgu, bütün bir tat paleti. Mmmmm...

Bu yıl doğum izni nedeniyle Çinlilerle geleneksel bir ikram hazırlamadım. Yeni Yıl, Şubat ayının yedisinden sekizine kadar olan gece başladı. Geçen sene benimle birlikte okuyan öğrenciler beni hatırladılar ve tebrik ettiler. Bazıları jiaozi pişirip pişirmeyeceğimi sordu. Yemek yapmayı denemeye karar verdim.

Çinliler Yeni Yılı iki hafta boyunca kutluyorlar: birbirlerini tebrik ediyorlar, birbirlerini ziyaret ediyorlar ve tabii ki jiaozi hazırlıyorlar. Onlarsız Yeni Yıl, Yeni Yıl değildir. Bizimkilerden önemli ölçüde farklılar mı?

Öncelikle Çin mantısının şekli değişse de elbette şekli. İkincisi, doldurma. Farklı da olabilir. Öğrencilerim bana dolgunun et (genellikle domuz eti), lahana, zencefil, soya sosu ve soğan içermesi gerektiğini söyledi. Ayrıca susam yağı ve sarımsak da eklenir. Et ve diğer malzemelerin miktarının 1:1 oranında alınması önemlidir. Köfte hamuru en basit şekilde yoğrulur: un, su, biraz tuz.

Hazırlamanın zorluğu:çok zor değil

Pişirme süresi: 60 dakika

Hamur için malzemeler:

    su - 1 bardak

    bir tutam tuz

Doldurma malzemeleri:

Domuz kıyması
- bir parça zencefil kökü
- yeşil soğan ve soğan
- tatmak için yeşillikler
- soya sosu
- beyaz lahana (veya Çince)
- tuz ve biber

Pişirme işlemi

İlk önce hamuru hazırladım. Unu eledim, bir bardak soğuk su, bir tutam tuz ekledim ve her zamanki hamur tatlısı hamurunu yoğurdum.

Masanın üzerinde iyice yoğurup kaseye bıraktım. Rüzgarın fazla esmemesi için üzerini havluyla kapattım.

Hamurun durması gerekiyor. Böylece doldurmaya başladım. Kıyma aldım. Yeşil soğanları doğradım. Yanına bir miktar normal soğan aldım ve onları da çok ince doğradım.

Hepsini kıymanın içine döktüm.

Bir parça zencefili soyup çok ince bir rende üzerine rendeledik. Tatmak için zencefil alın. Çok sevdiğim için daha büyük bir parça aldım.

Zencefili kıymanın içine dökün.

Elbette Çin lahanasını almak daha iyidir. Ama sadece beyaz lahanam vardı. Öğrenciler de onunla yemek pişiriyordu. Ayrıca ince kıyılmış olması gerekir. Kıymaya gireceğini ve büyük parçaların hamuru yırtabileceğini unutmayın.

Lahanayı diğer malzemelerin içine döktüm ve iki yemek kaşığı soya sosu ekledim.

Ayrıca biraz biber serpip iki yemek kaşığı bitkisel yağ döktüm. Kıymanın içine sarımsak ve susam yağı koyabilirsiniz. Her şeyi karıştırdım.

Ben de Çin geleneğine göre köfte yaptım. Bu ne anlama geliyor? Bu, hamurdan bir parça kesip onu sosis haline getirdiğim anlamına geliyor.

Sosisleri parçalara ayırdım.

Her parçayı top haline getirdim.

Topları yassı keklere yuvarladık. Geleneksel olarak köfte yapmak için özel bir oklava kullanılır. Hamur, ortası kenarlarından daha kalın olacak şekilde açılır.

Dolguyu hamur keklerinin üzerine koydum.

Ve şimdi köfte yapıyorum. Bana iki heykel yapma yöntemi öğretildi.
Ortada hamuru birleştirdim.

Ve sonra ortasından her bir kenarına kadar hamur tatlısının bir tarafında kıvrımlar yaptım.

Kenarlarını iyice bastırdım.

Ortaya çıkan hamur tatlısı bu şekle sahiptir.

Ancak ortadan değil kıvrımlar yapabilirsiniz. Bir kenarından sıkıştırmaya başladım.

Ve kıvrımlar yapın.

Bunlar benim aldığım köfteler.

Onları nasıl pişirebilirim? Bir tavada biraz yağı ısıtın ve köfteleri dizin. Onları arka arkaya yerleştirmek çok uygun olacak şekilde şekillendirilmiştir.

Köfteleri yüksek ateşte altları kızarıncaya kadar birkaç dakika kızarttım. Ve sonra su döktü. Köfte yüksekliğinin üçte birinden biraz daha yükseğe çıkacak kadar su olmalıdır. Suyu döktüğümde kızartma tavası çok tısladı ve buhar yükseldi.

Köfteleri bir kapakla kapattık ve beş dakika beklettik.
Daha sonra kapağı açıp suyun tamamının kaynamasını bekledi.
Su kaybolunca köfteleri altları çıtır çıtır olsun diye bir dakika daha kızarttım.

Köfteler hazır. Altları çıtır, üstleri buharda pişirilir.

Köfte pişirmenin başka bir yolu da en yaygın olanıdır. Suyu kaynatın, tuz ekleyin, köfteleri suya atın ve pişene kadar pişirin.

Jiaozi soya sosuyla servis ediliyor. Bu arada soya sosuna rendelenmiş zencefil, yeşil soğan ve susam yağı eklenir.
Afiyet olsun!
Ve mutlu yıllar!

En iyi makaleleri almak için Alimero'nun sayfalarına abone olun.

Çin Yeni Yılı'nın üçüncü günü sona eriyor ve ben Çinlilerin ve Çin'deki yabancıların en sevdiği yemekten bahsetmeyi öneriyorum: Çince köfte!

Her Çin pazarında, her zevke ve her türlü dolguya uygun köftelerin kalıplandığı, haşlandığı, kızartıldığı satırları görebilirsiniz! Ne denemek istediğinizi söylemeniz veya göstermeniz gerekir (eğer dili bilmiyorsanız) ve 10 dakika sonra bunları sadece üzerinize yapıştırmakla kalmayacak, aynı zamanda hazırlayacak ve size yemeğin tadını çıkarmanızı teklif edecekler!

Biz Ruslar için bu elbette tuhaf bir manzara, önünüzdeki pişirme süreci de dahil, ama inanın bana, jiaozi'yi asla bu tür yerlerden daha lezzetli tadamayacaksınız.

Bu yemeğin pek hayranı değilim ama Çin köftesi Büyük bir zevkle yerim; Bunun sadece geleneksel bir et ve soğan karışımı olmaması hoşuma gidiyor, çünkü et ve karides veya et ve mantarlardan, lahana, turp, kereviz yaprakları ve yabani sarımsak ilavesiyle yapılmasını isteyebilirsiniz. Tüm türlere mutlaka soya sosu, pirinç sirkesi ve zencefil eklenir ve elbette bunların özelliği, hamurun pirinç unundan yapılmış olmasıdır.

Küçük bir kız köfte yapıyor ve bak, bak ne kadar güzel olmuş:

Elbette Rusya'da az miktarda nişasta ilavesiyle buğday unundan köfte yapabilirsiniz. Bu arada pirinç unundan öğrendim! Oldukça iyi sonuç veriyor. Elbette Shenyang'da satın alabileceğiniz başka un yok; Tesco, Metro, Carrefour (Avrupa'nın tanınmış perakende zincirleri), ama ucuz değil ve bence Çin'de yaşıyorsanız yerel ürünlere uyum sağlamanız gerekiyor. Ancak biz Ruslar için basit ve tanıdık olan bazı ürünlerin bu tür süpermarketlerde bile satın alınmasının imkansız olduğu gerçeğine alışmak çok zor: eğer bir pancar çorbası aşığıysanız, o zaman bir mağazada pancar bulmayı beklemeyin veya pazar; ringa balığı ve Borodinsky ekmeğini seviyorsanız arkadaşlarınızın size getireceği ilk hediyeler arasında bu olacağını düşünüyorum; Lütfen Çinlilerin kahve tutkunu olmadıklarını unutmayın ve eğer siz de benim gibi bir Türk kahvesi olmadan uyanmayı hayal edemiyorsanız, o zaman yanınızda mutlaka çekilmiş kahve getirin! Ancak deneyimimi paylaşacağım: herhangi bir ürün uygulama aracılığıyla satın alınabilir 微信 Weixin(küçük bir mektup olarak tercüme edilmiştir), arkadaşların abonelikleri aracılığıyla. WeChatÇin'in sosyal medya alanındaki ana başarısı olarak kabul ediliyor. Daha sonra bu ilginç konuyu detaylı olarak yazıp üzerinde duracağım, hoşunuza gidecek! Öyleyse bugün konumuza dönelim - her şeyi alın, asıl mesele nerede ve kim aracılığıyla olduğunu bilmek! Kızım süzme peynir ve peynirin büyük bir hayranı, ancak bu ürünleri hızlı bir şekilde ve istediği gibi Rus ve taze olarak alma fırsatını buldu (şimdi soralım). Çinceköfte.

Jiaozi:

4 porsiyon köfte için ihtiyacınız olacak:

Hamur: 2 su bardağı pirinç ununu veya buğday ununu nişastayla (birkaç kaşık) bir tutam tuz ve suyla karıştırın - 250 gr. Hamuru normal köfte veya mantı gibi yapın, hamur çok sıkı olmamalıdır. Oda sıcaklığına gelmesini sağlamak için streç film veya havlu altında bir kenara koyun; Bu arada dolguyu yapın.

Doldurma: 250 gr ince doğranmış (bükülmüş) domuz eti veya tavuk (veya her ikisi birlikte), 200 gr doğranmış Çin lahanası, 1'er kaşık soya sosu ve pirinç sirkesi, birkaç cm rendelenmiş zencefil kökü, bir soğan, kullanabilirsiniz birkaç kaşık susam yağı ekleyin (isteğe bağlı).

Lahananın biraz kaynatılması ve hemen soğuk suyla ıslatılması, iyice sıkılması ve ince kıyılması gerekir. Diğer malzemelerle karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.

Hamuru bir ip halinde açın ve küçük parçalar halinde sıkıştırın, unu yuvarlayın, ince yassı kekler halinde açın. Her bir gözlemenin ortasına dolguyu yerleştirin, parmaklarınızla yukarı doğru sabitleyin ve bir çiçek şekli verecek şekilde bastırın. Pek çok sabitleme türü var, fotoğrafa bakın, belki beğendiğiniz seçeneği seçin!

Köfte haşlanabilir, çift kazanda pişirilebilir veya kızartılıp güzelce süslenip servis edilebilir. Sos olarak ince doğranmış yeşil soğanı ve susam yağını kaynatmayı seviyorum. Veya sadece soya sosu, pirinç sirkesi ve zencefili karıştırabilirsiniz. Veya öğütülmüş biber, tohum, susam yağı ve şeker karışımından hazır sos kullanın. Bu karışım Çin'deki her kafede servis ediliyor ve şahsen ben onsuz bir yemek düşünemiyorum! Ama bu baharatlı sevenler için. Benzetme yaparak, lahana yerine turp, salatalık, karides, mantar ekleyerek her türlü dolguyu yapabileceğinizi söylemek istiyorum...

Hongtun 餛飩

Ama Huntuni'yi köftelerden daha çok seviyorum!

Büyük tencerelerde, berrak pirinç eriştesi veya orada pişirilmiş erişte ilavesiyle servis edilirler - bu tür eriştelerin hazırlanmasına bir gösteri olarak bakılabilir...

Yemek tarifi köftelere benziyor, ancak görünüş olarak alıştığımız mantıyı daha çok andırıyorlar; çok çeşitli şekillendirme yöntemleri ve dolgular da var ama bence en lezzetli olanı karidesli etten yapılıyor. veya mantarlar! Üzerine susam serpilmiş bir tür puf böreği olan bin ile servis edilirler.

Ve sonunda- Baozi Mayalı hamurdan yapılan buharda pişirilmiş pastayı andıran popüler bir geleneksel Çin yemeğidir.

Doldurma et ve kabak dahil sebzelerle ve tatlıyla yapılır. Ama tatlı düşündüğünüz gibi değil - pavidlo ya da reçel, ama şekerli fasulye püresi ya da çikolata dolgusuna benzer bir şey olabilir, ama henüz ne olduğunu anlamadım!!!

Herhangi bir süpermarkette satılıyorlar ve orada hazırlanıyorlar; kafelerde, marketlerde; Dondurulmuş olarak satın alabilir ve mikrodalgada tekrar ısıtabilirsiniz. Popülerlik ve sadelik açısından fast food'larımızı çok andırıyorlar.

Eh, ilk makale benim en sevdiğim konu üzerine, daha doğrusu Çin tıbbını saymazsak en sevdiğim konulardan biri olan yemek pişirme hakkında yazılmış. Tüm lezzetli ve akılda kalıcı yemekleri nasıl pişireceğimi, sizin için fotoğraf raporları hazırlamayı ve her şeyi ayrıntılı olarak anlatmayı öğreneceğim, böylece Çin mutfağı sevenler bu çeşitliliğin ve lezzetin tadını benimle çıkarabilecek!