tılsımlar 

Bir lokanta açmak: olası sorunlar ve bunları çözmenin yolları. Kendi Lokantanızı Nasıl Açabilirsiniz?

çöküş

Çoğu zaman yemek pişirmek için yeterli zaman yoktur ve birçoğunun pahalı bir restoranda aperatif alma fırsatı yoktur, ekonomik işletmeleri tercih eder. Bu nedenle kahve dükkanları ve küçük kafeler mükemmel bir işletme olabilir. Sıfırdan bir iş geliştirmek için, nereden başlayacağınızı ve minimum yatırımla bir lokantayı nasıl açacağınızı bulmanız gerekir.

Açılış öncesi organizasyon

Lokanta kurmak için kurumun konseptine hemen karar vermeniz gerekecektir. Her şeyden önce, aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

  • ürün yelpazesi;
  • yer;
  • hedef yönelimi.

Düzgün bir iş kurmak için, bir lokanta ile diğer kuruluşlar arasındaki temel farkı öğrenmeniz gerekir. Burada, hareket halindeyken tüketilebilecek basit yiyecekler hazırlanır. Tesislerin parametreleri işin gelişimini etkilemez. Ana şey, ziyaretçiler için erişilebilirlik ve rahatlıktır. Küçük kafeler 2 türe ayrılır:

  1. Özel bir lokanta, belirli ürünlerin satışını sağlar. Genellikle bu tür kuruluşların isimleri satılan çeşitlerden gelir: köfte, hamur işleri, ev yapımı.
  2. Genel tipteki bistro, zengin bir yemek seçkisi anlamına gelir.

İşletme kaydı

Doğal olarak kayıt olmadan bistro kurmak mümkün olmayacaktır. Seçeneklerden birini seçmek mümkündür: IP veya LLC. Kasanın ölçeği küçükse, IP açmak idealdir. Acemi bir işadamı için bunun avantajları vardır:

  1. Finansal maliyetler bir LLC açmaktan daha düşüktür.
  2. Kayıt sırası 7 günü geçmez.

Daha sonra, 5 iş günü içinde bireysel bir girişimcinin kaydı, basitleştirilmiş vergi sisteminin veya UTII'nin vergi rejimine transfer için başvuruda bulunmanız gerekir. Belirli bir süre içinde böyle bir işlem yapılmazsa, gelir klasik sisteme göre vergilendirilir.

Bir snack bar kaydederken alkollü içecek satmayı planlıyorsanız, bir LLC'ye kaydolmanız gerekecektir.

Devlet belgelerine özel dikkat gösterilmelidir. kuruluşlar. Bu:

  • Üretim kontrol programı;
  • Dekontaminasyon anlaşması;
  • Atık giderme;
  • Sıhhi ve epidemiyolojik izin;
  • İnceleme ve öneriler dergisi.

Gerekli tüm belgeleri toplaması ve uygun makamlara sunması gerekir, bunun sonucunda girişimci bir iş açma izni alır. Ayrıca sıfırdan bir yemek kamyonunun nasıl açılacağını da düşünebilirsiniz. Böyle bir faaliyet için, doğrudan ticaret yerine bağlı olarak ek izin gerekecektir.

oda seçimi

Bir kurum açmadan önce, araştırma yapmak ve bir akşam yemeği için umut verici bir yer seçmek gerekir. İyi bir başlangıç ​​için yüksek insan trafiği önemlidir. Bu alanda rakiplerinizi gözden kaçırmamalısınız çünkü her zaman bir adım önde olabilirsiniz. Bu tür işletmelerin menülerini analiz etmek ve ziyaretçilerinin tercihlerini öğrenmek gerekir. Yüksek kaliteli hizmet ve ağız sulandıran yemekler kesinlikle birçok müşteriyi çekecektir. Lezzetli yemekler başarının garantisidir. Lokanta açmadan önce menüye karar vermelisiniz. Derlemek için hızlı ve lezzetli hazırlanabilen yemekler seçmeniz gerekiyor. İşinizin başlangıcında, bir mağazada, büyük bir ofis merkezinde, üniversitelerin ve otogarların yakınında faaliyetlere başlayabilirsiniz.

Kurum için ekipman ve mobilya

Bir lokanta için bir iş planı hazırlarken, iç dekorasyonun maliyetini girmeniz gerekir. Müşteriler için masalar ve rahat sandalyeler satın aldığınızdan emin olun. Lokanta için temel seti düşünmeniz gerekiyor. Bu:

  • sayaçlar;
  • buzdolapları;
  • Sergi standı;
  • Geniş gardıroplar.

Açılışın başlangıcında finansal durum yeni ekipman satın almanıza izin vermiyorsa, onu kiralayabilir veya kullanılmış ekipman satın alabilirsiniz.

personel sorunu

Sıfırdan karlı bir lokanta açmak için bir personel seçmeniz gerekir. Bu tür bir iş için ana personel:

  • Mutfakla ilgili;
  • Satıcılar-garsonlar;
  • Yönetici;
  • Muhasebeci;
  • Temizlikçi kadın.

Pazarlama planı

Bir mutfak işine nasıl başlayacağınızı anlamak zor değil - yetkin bir reklam kampanyası yürütmek çok daha önemlidir. Resmi açılıştan önce bile işinizi tanıtmaya başlamak daha iyidir. Etkili bir reklam türü, promosyonlar ve broşürlerin dağıtımıdır.

Bu kurumun yüzüdür, bu nedenle akılda kalıcı ve bilgilendirici olmalıdır.

Bazen meşgul bir kişinin yemek için zamanı yoktur ve aç kalmaya veya yarı mamul ürünlerle yetinmeye zorlanır. Bu insanların ev yapımı yiyeceklerin tadını çıkarmasına ve bundan faydalanmasına yardımcı olun. Lokanta açmayı öğrenin. Önemli noktaları öğrenin.

Bir lokanta için bir iş planı hazırlıyoruz

İşletmenin ne kadar başarılı olacağını ve işletmenin nasıl çalışacağını anlamak için bir iş planı hazırlamak gerekir. Ayrıca, böyle bir belge, başlangıç ​​​​sermayesi için alacaklılardan veya yatırımcılardan fon çekmeye yardımcı olacaktır. İş planı birkaç bölüm içerir:

  1. İlk bölüm bir genel bakıştır. Burada işletmenizin kısa bir açıklamasını sağlayın. Ancak bundan, işin başarılı olacağı ve hizmetlerin veya malların talep edileceği açıkça anlaşılmalıdır. Lokantanın adını yazın, bulunacağı odayı tanımlayın.
  2. İkinci bölüm, işletmenin ayrıntılı bir açıklamasıdır. Bana lokantanla ilgili her şeyi anlat. Hangi hedeflere ulaşmak istediğinizi belirtin, yani müşterilere kaliteli ve taze yiyecek sağlamayı planladığınızı yazın. Hedeflerinize nasıl ulaşacağınızı yazın.
  3. Üçüncü bölüm, sağlanan hizmetlerin veya sağlanan malların bir açıklamasıdır. Burada restoranın menüsünü belirleyebilir ve kurumun çeşitlerine dahil etmeyi planladığınız tüm yemekleri listeleyebilirsiniz.
  4. Dördüncü bölüm pazarlama planıdır. Pazar araştırması ve analizi yaptığınızdan emin olun. Rakipleriniz hakkında her şeyi öğrenin: avantajları ve dezavantajları, akşam yemeğinizi rakip kuruluşlarla karşılaştırın. Potansiyel müşterileri incelediğinizden emin olun.
  5. Beşinci bölüm üretim planıdır. Burada tüm üretim sürecini tanımlamak gerekiyor. Ürünleri nereden alacağınızla (örneğin bir mağazada), bunları kuruluşa nasıl teslim etmeyi planladığınızla başlayın. Bize yiyeceklerin nasıl hazırlanıp müşterilere sunulacağını anlatın.
  6. Altıncı bölüm pazarlama planıdır. Müşterileri nasıl çekmeyi ve onlara hizmet etmeyi planladığınızı bize anlatın.
  7. Yedinci bölüm finansmana ayrılmıştır. Tüm giderleri ve gelirleri listeleyin, hesaplayın.
  8. Sekizinci bölüm, maliyet-fayda ve sürdürülebilirlik değerlendirmesidir. Belirli bir kriz veya zor durumda işletmenin konumunu analiz edin. Sorunları çözmek için önceden plan yapın.
  9. Dokuzuncu bölüm belgeseldir. İşletmenin çalışmalarının dayandığı tüm kanun ve kanunlar burada listelenmelidir.
  10. Onuncu bölüm uygulamalardır. Lokantanın bir fotoğrafını, bir menüyü, bir fiyat listesini ve başka bir şeyi ekleyebilirsiniz.

Dizine geri dön

Bir snack barın kaydı: açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır

Bu nedenle, herhangi bir işletmenin kayıtlı olması gerekir.

Bunu yapmak için, Rusya Federal Vergi Servisi ile iletişime geçmeniz, kayıt için bir başvuru yazmanız, belirli bir vergilendirme planının kullanımına ilişkin bir bildirim sağlamanız ve bazı belgeleri (TIN, SNILS, pasaport ve bunların kopyaları) eklemeniz gerekir. Daha fazla bilgi için lütfen vergi memurunuzla iletişime geçin. Ayrıca emeklilik fonuna ve zorunlu sağlık sigortasına da kaydolmanız gerekecektir.

Yasal biçim ve vergilendirme şeması üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım. Yasal forma gelince, bireysel bir girişimci (bireysel girişimcilik) veya LLC (limited şirket) seçebilirsiniz. Ancak, bireysel bir girişimcinin alkollü ürünler satma hakkına sahip olmadığını unutmayın, bu durumda bir LLC'de durun. Vergi planı genel veya basitleştirilmiş olabilir. Genel şema ile, yetkili bir sermayeye (en az 10 bin ruble), bir yazarkasa ve tüm ödemelerin yapılacağı bir banka hesabına ihtiyacınız var.

Şimdi belgeler hakkında daha fazla. İşte onların listesi:

  • kurucu belgeler (devlet tescili ve işletmenin ticari kuruluşlar siciline dahil edilmesi);
  • binayı kullanma hakkı için belgeler (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi);
  • deratizasyon ve ilaçlama sözleşmeleri;
  • atıkların uzaklaştırılması için bir sözleşme;
  • floresan lambaların ve diğer tehlikeli ekipmanların imhası için sözleşme;
  • yangın ve sıhhi-epidemiyolojik hizmetlerin sonuçları;
  • Rospotrebnadzor'dan izin;
  • alkollü içeceklerin satışı için lisans;
  • satılan ürünlerin listesinin onay belgesi;
  • şikayet ve öneriler kitabı;
  • işletmenin tüzüğü ve iç belgeler (iş tanımları vb.).

Dizine geri dön

Akşam yemeği için yer seçimi


Bir lokanta açmak için hangi alan gereklidir? Konumu önemlidir. Bu tür işletmeleri, insan trafiğinin yoğun olduğu yerlere veya büyük alışveriş merkezlerinin veya çok sayıda çalışanı olan diğer kuruluşların yakınlarına yerleştirmek daha iyidir. Bu durumda, yeterli müşteri olacaktır.

Alana gelince, eğer lokanta küçükse, 30-50 metrekare yeterli olacaktır. metre. Kurum daha büyükse, büyük bir odaya ihtiyaç vardır (yaklaşık 70-100 metrekare).

Ve oda mutlaka tüm yangın ve sıhhi güvenlik gereksinimlerini karşılamalıdır. Aksi takdirde, kurum basitçe çalışamaz.

Dizine geri dön

Lokanta ürünleri ve menüsü

İlk önce bir menü yapın. Ne olabilir? Mutlaka lezzetli çorbaları, ikinci sıcak yemekleri (garnitürler, et ve balık yemekleri), salataları, tatlıları ve atıştırmalıkları içermelidir. İçecekleri unutma.

Şimdi gerekli ürünleri nereden alacağınıza karar verin. Bu, örneğin bir mağazada veya bir bakkalda yapılabilir. Teslimatta kırılmamak için daha yakın bir yer seçmek daha iyidir.

Bu malzemede:

Snack bar, ucuz ve lezzetli yiyeceklerle karakterize edilen halka açık bir yemek işletmesidir. Sovyet “sertleşmesi” insanları için, snack barlar zorunlu alkol kullanımı ve asosyal bir koşulla ilişkilidir. 21. yüzyılda, herkes restoranlara ve markalı kafelere parası yetmediği için her şey değişti. Birçok eski içki işletmesi isim değiştirdi, yeniden markalaştı ve genel nüfus için tasarlanmış ucuz kamu tüketim yerleri haline geldi. Basit menü ve standart iş formatına rağmen, doğru yatırım hesaplamaları, adım adım organizasyon eylemleri ve potansiyel kârın hesaplanması ile bir lokanta iş planı gereklidir.

Bir işletme olarak atıştırmalık: özellikler ve alaka düzeyi

Lokantanın ana özelliği, hızlı ve ucuz bir atıştırmalık imkanıdır. Buna dayanarak, ucuz ürünlerden günlük bir menü oluşturulur, "gitmek" siparişi vermek ve hatta güler yüzlü bir şirketle konforlu bir konaklama yapmak mümkündür.

Modern bir lokanta, bir kafeye benzer, ancak hizmet, öğrencilerden ofis çalışanlarına kadar herkes tarafından kullanılabilir. Halka açık yemek hizmetleri genellikle tanınmış restoran ve kafeteryalardaki promosyon amaçlı iş yemeklerinden daha ucuz fiyatlarla set yemekler sunar.

Lokantanın alaka düzeyi büyük ölçüde yere bağlıdır. Zamandan ve paradan tasarruf etmek isteyen insanlar, öğle yemeği için eve gitmek yerine hızlı ve ucuz bir yemeği tercih ediyor. Bu bağlamda, yemek işletmesi endüstriyel işletmeler, otobüs ve tren istasyonları alanında, alışveriş merkezi, turistik yerler, parklar ve meydanlar alanında popülerdir.

Fikrin avantajları ve dezavantajları

Her iş kolunda olduğu gibi, lokanta açma projesinin de olumlu ve olumsuz yanları vardır.

  • sermaye devri - çok sayıda insan düzenli olarak bir catering işletmesini ziyaret eder, böylece düşük maliyetli yemeklerde bile iyi para kazanabilirsiniz;
  • yatırım - bir lokanta açmak ciddi yatırımlar gerektirmez. Ana giderler kiralama, binaların onarımı ve ekipman satın alınmasıdır. Ürünlerin ve bileşenlerin satın alınması neredeyse her gün gerçekleşir, bu nedenle bu aşamadaki yatırımlar hemen karşılığını verir;
  • çalışanlar - restoranlar, kafeler ve suşi barlar, eğitim ve iş tecrübesi olan uzmanlar gerektirir. Lokanta, insanların her gün evde pişirdiği olağan yemekleri sunar, bu nedenle yemek yapmayı bilen herkes bir aşçı mesleği ile başa çıkacaktır;
  • tasarruf - bu tür bir catering tesisinin açılması, pahalı onarımlar, özel bir iç mekan veya lüks bir işaret sağlamaz.
  • uzun geri ödeme süresi - ucuz yemekler ve düşük marjlı mallar nedeniyle, lokantanın karı, daha yüksek statüye sahip diğer kafelerden önemli ölçüde daha az olacaktır;
  • kayıttaki zorluklar - her türlü yemek hizmeti, bir dizi sıhhi kuralın yanı sıra çalışanlar için tıbbi kitapların zorunlu mevcudiyeti ve düzenli tıbbi muayeneler sağlar;
  • yer bulmakta zorluk - rakipsiz kalabalık bir yer bulmak oldukça sorunlu ve şehrin eteklerinde bir lokanta açmak kârsız.

Referans: Organizasyonel konulara doğru yaklaşımla, karlı bir yer arayışı gibi birçok olumsuz yönden kaçınılabilir. Derin bir pazar analizi yapmak, rakipleri incelemek ve kendi iş alanınızı oluşturmak gereklidir.

Pazar araştırması

Analitik veriler olmadan, yalnızca sezgiyle yönlendirilen örgütsel eylemlere başlamak pervasızdır. Seçilen yerin karlı olacağından ve insan trafiğinin istikrarlı bir gelir getireceğinden emin olsa bile, pratikte bir girişimci ilk ayda iflas edebilir.

Lokanta hedef kitlesi

Lokantayı kim ziyaret ediyor - aydınlanmamış bir kişi yanlışlıkla sadece sarhoşların ve alt işçi sınıfının bu amaç için sarhoş olduğunu söyleyecektir. Bu en büyük yanılgıdır, çünkü modern lokantalar ünlü kafelere ve popüler yemek mekanlarına bile şans verebilir.

CA, konuma bağlıdır:

  • şehir merkezi - ofis çalışanları;
  • SEC - müşteriler, çalışanlar;
  • tren istasyonu - ulaşım için bekleyen veya diğer yerleşim yerlerinden gelen insanlar;
  • park alanı - tatilciler.

Lokantaya gelen tüm ziyaretçi kategorileri, düşük bir gelir düzeyine göre tek bir kategoride birleştirilebilir. Bunlar sıradan meslek ve uzmanlık alanlarından, ortalama maaş alan ve her şeyden tasarruf etmeye çalışan insanlar.

Buna dayanarak, kurumun faaliyet alanı ve çeşitleri inşa edilmiştir - sıradan ürünlerden uygun fiyata basit, ucuz yemekler. Ürün kalitesi önemli bir faktördür. Müşteriler, az para karşılığında doğaüstü şeyler talep etmenin aptalca olduğunu anlamalı, ancak aynı zamanda yemek yedikten sonra yemek ve hizmetten memnun olmalıdırlar.

Rekabet ve risk değerlendirmesi

Lokantanın ana rakipleri, gözleme, köfte ve köfte adı verilen benzer türdeki catering işletmeleridir. Fast food ve sıcak çay bulunan pavyonlar bile uygun fiyat ve servis hızı nedeniyle bazı ziyaretçileri cezbedebilir.

Rakiplerin değerlendirmesi aşağıdaki gibidir:

  1. Çıkışın açılmasının yerinin belirlenmesi.
  2. Fast food çadırlarından kafeteryalara kadar yemek alanında en yakın rakiplerin belirlenmesi.
  3. Fiyatlandırma politikasının karşılaştırılması.
  4. Müşteri trafiğinin belirlenmesi.
  5. Popüler ürünlerin veya yemeklerin değerlendirilmesi.
  6. CA'nın tanımı.

Elde edilen verilere dayanarak, tüketici taleplerinin çoğunu karşılayan ideal bir lokantanın prototipi derlenir.

  • düşük kar, hala yerleşik bir müşteri akışı olmadığında, ilk aşamanın bir kriter özelliğidir. Uzun süre düşük kar gözlemlenirse, mali planın revize edilmesi gerekir;
  • kırmızıda çalışmak yemek için nadir görülen bir durumdur. Yalnızca yüksek rekabet ve yanlış konumla ortaya çıkar;
  • düşük kaliteli ürünlerle ilgili şikayetler - ziyaretçilerinin sağlığından tasarruf etmek isteyen dürüst olmayan girişimciler için tipik. Bu tür iş davranışları iflasa mahkûmdur;
  • para cezaları – düzenli denetimler tüm yiyecek içecek işletmeleri için geçerlidir. Çalışma koşullarına uyulmaması nedeniyle yüksek para cezaları ödememek için Rospotrebnadzor'un tüm talimatlarına uyulması ve yasalara uygun çalışılması önerilir.

Lokanta, yüksek risklerin eşlik etmediği, dünyadaki ekonomik veya politik ruh hallerinden etkilenmeyen benzersiz bir iş türüdür. Fast food, dış etkenlerden bağımsız olarak her zaman olmuştur.

Bir lokanta nasıl açılır: organizasyon planı

Aktivite kaydı

İş yapmanın yasal şekli, bireysel bir girişimci veya LLC'dir. Seçim, ilk bakışta göründüğü kadar açık değildir.

Örneğin, salonda servis edilen yiyeceklerin ve içecekler, tatlılar, tatlılar ve diğer ürünler dahil olmak üzere paket servisi olan restoranın satıldığı standart bir restoran açılması planlanmaktadır. Bu durumda, IP iyidir.

Başka bir örnek, fıçı ve şişe bira ile güçlü alkollü içecekler satan bir snack bardır. Faaliyetler için bir limited şirket kurmak gerekir, çünkü bireysel bir girişimcinin votka, viski ve% 15'in üzerinde gücü olan diğer içecekleri satma hakkı yoktur.

Her iki durumda da girişimcilik faaliyetinin kaydı zor değildir - girişimci Federal Vergi Servisi'ne bir belge paketi ile başvurur ve birkaç gün boyunca bir karar bekler. Belgelerin listesi doğrudan vergi servisinden veya yapının web sitesinden alınabilir.

  • ifade;
  • pasaport;
  • ücretli devlet vergisi (800 ruble).
  • şirket kurma kararı;
  • tüzük;
  • sermaye verileri;
  • kurucunun kişisel bilgileri;
  • ödenen devlet vergisi (4.000 ruble).

Bu süreçte, girişimcinin tercihlerine uygun bir vergi sistemi seçilir (çoğunlukla basitleştirilmiş vergi sistemini veya UTII'yi seçerler).

OKVED kodları:

  • 56.10.1 - restoran ve kafelerin faaliyetleri;
  • 10/56/21 - hazır paket yemeklerin satışı;
  • 56.3 - işletme içinde içecek servisi yapmak.

Bina arama ve onarım

Küçük bir lokanta için 40-50 metrekarelik bir alan yeterlidir. 15-20 metrenin üretim ve ticaret bölümü tarafından işgal edildiği m ve 30-35 metre - ziyaretçiler için salon.

Oda gereksinimleri:

  • iletişim;
  • havalandırma;
  • yangın güvenlik sistemi;
  • tahliye planı;
  • tüketici köşesi.

Girişimcilerin tesisleri için gereksinimler:

  • insanların yüksek geçirgenliği;
  • uygun bölge;
  • birkaç açıdan görünürlük;
  • ana yola giriş yönü;
  • düşük kira.

Her durumda, tesisler daha önce yemek servisi için kullanılmadıysa, onarım yapmanız gerekecektir. Kozmetik önlemlere ek olarak, salonun yeniden geliştirilmesi - bölmelerin yıkılması (yatak olanlar hariç), yeni çift camlı pencerelerin montajı, çalışma alanının ekipmanı, mutfaklar, dağıtım ile ilgilenmek gerekir. hatları ve sıhhi tesisat yenileme.

Ekipman ve envanter alımı

Aşağıdaki ekipman listesi, her türlü yemek mekanı için tasarlanmıştır. Muhtemelen her şeyi satın almak zorunda kalmayacaksınız, ancak yemek işletmelerinde en sık kullanılanlar bu mutfak gereçleridir:

  • soğutma dahil vitrin;
  • buzdolabı;
  • elektrikli veya gaz sobaları;
  • fırın;
  • çaydanlık;
  • kahve makinesi;
  • mutfak robotu;
  • ızgara;
  • dolaplar;
  • bulaşıklar;
  • müzik veya radyo çalmak için ses sistemi;
  • TV seti;
  • raflar;
  • kesme masası;
  • fritöz;
  • Gözleme;
  • karıştırıcı;
  • meyve sıkacağı;
  • mikrodalga;
  • ziyaretçiler için mobilyalar;
  • askılar;
  • yazar kasa.

Menü planlama

Yemekhanelerdeki yemekler en basit ve sıradan. Bazıları yerinde hazırlanır ve bazıları ayrı olarak satın alınır.


Örnek menü:

  • ilk kurslar - çorba, borsch, turşu, kharcho, lahana çorbası;
  • ana yemekler - yulaf lapası, patates, garnitürlü makarna, et, sebze, balık;
  • içecekler - meyve suları, meyve içecekleri, su, çay, kahve, alkol;
  • fast food - sosisli sandviçler, hamur işleri, turtalar dahil sandviçlerden pizzaya;
  • barbekü - mümkünse;
  • salatalar;
  • köfte;
  • vareniki;
  • krep;
  • atıştırmalıklar - krakerler, cipsler, fındıklar;
  • tatlılar;
  • meyveler;
  • dondurma.

Menünün çeşitliliği sadece kurumun formatına ve sahibinin hayal gücüne bağlıdır. Yerinde, köfte ve barbekü dahil olmak üzere birinci ve ikinci yemekleri pişirebilir ve un teslimatı sipariş edebilirsiniz.

Öte yandan, sosisli sandviç, chebureks ve fast food üretiminde zor bir şey yoktur, ancak müşteriler için her zaman taze ve sıcak bir lezzet olacaktır.

Gıda tedarikçileri arayın

Lokanta için tüm yiyeceklerin sıradan malzemeler olduğu göz önüne alındığında, satın almada herhangi bir sorun olmayacaktır. Toplu olarak hububat ve makarna alımı için toptan satış üslerine başvurmak gerekir; et için - et işleme dükkanına. Diğer ürünler de toptancılardan satın alınmaktadır.

Büyük bir artı, tüm malzemelerin prizin çalıştığı bölgede bulunmasıdır, bu nedenle tedarikte kesinti olmaz.

Kadro

50 metrekare taban alanına sahip bir lokanta için. m. ihtiyacınız olacak:

  • 1 aşçı;
  • 1 asistan;
  • 1 kasiyer.

Garsonlar, kural olarak, bu tür kuruluşlarda bulunmaz.

Aşçı için temel gereksinimler. Eğitim memnuniyetle karşılanır, ancak gerekli değildir. Örneğin, bir kadın diplomasız bir işletmede 15 yıl kantinde çalıştıysa, her durumda yemek yapmayı, aşçılık fakültesinden yeni mezun olmuş genç bir kızdan daha iyi anlar.

Küçük bir döküm yapmak ve birkaç başvuru sahibini test etmek faydalı olacaktır.

Pazarlama ve Reklamcılık

Lokanta için geniş tanıtım gerekli değildir, çünkü kurum düzenli olarak (iş veya diğer konular için) yemek alanında bulunan dar bir ziyaretçi çemberi için tasarlanmıştır. Kasabanın diğer tarafından birinin bir snack bara bilerek gitme olasılığı sıfırdır.

  • bir işaretin montajı;
  • kaldırım işaretlerinin montajı;
  • broşürlerin dağıtımı;
  • İşletmenin çalışma alanında 3-4 adet reklam panosu.

Müşterileri çekmenin en iyi yolu lezzetli ve ucuz yiyecekler satmaktır. Yemekleri bir kez tattıktan sonra, insanlar kesinlikle geri dönecek, arkadaşlarına yeni bir yer önerecek ve onlar da bilgiyi daha da yayacak.

Finansal hesaplamalar

Projeye yatırım

Açılışa hazırlık aşamasındaki masraflar (ruble olarak):

  • 15.000 - ticari faaliyetlerin kaydı, gerekli belgelerin toplanması ve yürütülmesi;
  • 20.000 - piyasa analizi (bilgi toplayan ve kamuoyu yoklamaları yapan kişiler için ücret);
  • 35.000 - avans ödemesi yapan bir kira sözleşmesinin imzalanması;
  • 60.000 - onarım;
  • 150.000 - ekipman;
  • 25.000 - reklam ve tabela;
  • 15.000 - ek maliyetler.

Sonuç: 320.000 ruble.

Şimdiki giderler

İlk aydaki maliyetler (ruble olarak):

  • 35.000 - kira;
  • 100.000 - maaş;
  • 12.000 - yardımcı programlar;
  • 20.000 - öngörülemeyen giderler.

Sonuç: 167.000 ruble.

Maliyetler hiçbir yerde ürünlerin maliyetini içermez, çünkü bileşenlerin maliyeti son derece düşüktür ve nihai ürünün marjı neredeyse %500 ve bazen daha fazladır. Bu nedenle, 10-15 bin ruble için ilk mal grubunu satın alan girişimci, 40-50 bin için hazır yemekler satıyor. Yeni ürünlerin satın alınması için bu miktardan fon tahsisi, genel kâr için görünmez hale gelecektir.

İşletmenin geliri, kârı ve karlılığı

Lokantayı günlük ziyaret eden kişi sayısı 60'a eşittir. Ortalama çek 150 ruble. Aylık gelir 270.000 ruble olacak.

Bu, zorunlu aylık masrafların düşülmesi gereken kirli bir kârdır.

270.000-167.000 \u003d 103.000 ruble.

Vergiyi ve ürün tedarik maliyetini çıkardıktan sonra, girişimciye kişisel kullanım için 85.000 ruble kalıyor.

Karlılık - net gelirin brüt'e oranı, %100 ile çarpılır.

85 000/270 000*100=31%.

Proje 3-4 ay içinde kendini amorti edecek.

Bir fast food mekanı düzenlemeyi düşünürken, asla ucuz ve uygun fiyatlı işletmeleri indirim yapmamalısınız. Kafe ve restoranlara her zaman daha yüksek gereksinimler getirilir, bu nedenle şiddetli rekabet karşısında terfi almak son derece zordur. Lokanta açmak, her aşamada minimum çaba ve para gerektirir, ancak fikrin iş planı zorunlu olmalıdır. Aksi takdirde, böyle bir işletme bile iflas edebilir.

Bir iş planı sipariş edin

Oto Bijuteri ve aksesuarları Oteller Çocuk bayilikleri Ev işi Çevrimiçi mağazalar BT ve İnternet Kafeler ve restoranlar Ucuz bayilikler Ayakkabı Eğitim ve öğretim Giyim Rekreasyon ve eğlence İkram Hediyeler İmalat Çeşitli Perakendecilik Spor, sağlık ve güzellik İnşaat Ev eşyaları Sağlık ürünleri İşletme hizmetleri (b2b) Kamu hizmetleri Finansal hizmetler

Yatırımlar: Yatırımlar 2 700 000 - 3 500 000 ₽

Gıda pazarında 10 yılı aşkın deneyime sahip profesyonellerden oluşan bir ekibiz. Bu süre zarfında 15 farklı konseptte 40'tan fazla bölgesel ve federal projeyi hayata geçirdik. 2017 yılında 21 No'lu Fırın projesini başlattık ve şimdi genişletmek istediğimiz bir fırın kafe ağını yönetiyoruz, çünkü ürünümüzün dünyada yeni bir seviye olduğuna inanıyoruz…

Yatırımlar:

Franchise "Khomyak", anahtar teslimi olarak aile tatilleri için bir kafe ağı ve bir atölye ve bir pasta-şekerlemedir. Aynı senaryolarla sıkıcı çocuk şovları "TV karşısında" dinlenmeye bir alternatif sunuyoruz. Modern ebeveynler için kaliteli bir hizmet sunuyoruz - yüksek düzeyde ve uygun fiyatlarla bir aile tatili organizasyonu. "Aile" ve "benzersizlik" Hamster hizmetlerinin ayırt edici özellikleridir. Kafenin menüsünde yer alan…

Yatırımlar: Yatırımlar 5.000.000 - 7.000.000 ruble.

Projenin resmi başlangıcı Mart 2017 olarak planlanıyor. İsmi hala gizemini koruyan tanınmış bir restoran eleştirmeni, 2017 yılında zincirinin kurulduğunu açıklayacak. Uzmanlara göre proje, 2017 yılında Rus restoran işindeki en önemli olaylardan biri olacak. Şebekenin kuruluşları şehir kafeleri formatında sunulacak, hizmetin Türkiye'de gerçekleştirileceği…

Yatırımlar: 600.000 ruble'den.

Herhangi bir işletmenin karlılığının temeli, sürekli bir müşteri akışı sağlar. Ve bir alıcıyı ne çekebilir? Her şeyden önce, ürünün yeniliği ve benzersizliğidir. Ve birçok yeni başlayan ve hatta başarılı iş adamı, henüz gelişmemiş ve kolayca doldurulabilecek bu nişi bulmaya çalışıyor. Böyle bir yaklaşım, sırasıyla işin başarısını ve önemli karların alınmasını neredeyse her zaman garanti edebilir. ...

Yatırımlar: Yatırımlar 3 000 000 - 6 500 000 ₽

Lezzet ve taze duyguların parlak notaları - insanlar Joly Woo'ya sağlıklı, orta derecede egzotik yiyecekler ve eşsiz bir atmosfer için geliyor. Kafenin yaratıcıları yeni bir trend yakaladı - basitleştirme dönemi geldi, bu nedenle konuklar pahalı restoranlarda beklemek yerine hizmet hızını seçiyor. İnsanlar az paraya kaliteli ve lezzetli bir ürün elde etmek istiyor. Joly Woo formatı izleyici beklentilerine yanıt verdi:…

Yatırımlar: Yatırımlar 28 000 000 - 50 000 000 ₽

Zamania bir aile aktif eğlence parkıdır. Bir dizi aktif oyun unsurunu tek bir konseptte birleştirir: trambolin bölgeleri, labirentler, renkli ağlar, halat parkı, bungee ride, troller, futbol sahası, kum havuzu, tüp ve çocuklar için özel olarak ayrılmış alan, doğum günleri ve odalar için odalar. ustalık sınıfları, bir aile kafesi, vs. Zamania… Her türlü havada macera En sıradışı ve ilginç…

Yatırımlar: Yatırımlar 200 000 ₽

Global Wedding, 2009'dan beri St. Petersburg'da ve 2014'ten beri yurtdışında düğün hizmetleri sunan bir düğün ajansıdır. 2017 yılında Moskova'da bir temsilcilik ofisi açıldı. Ajansın müşterileri, parlak ve unutulmaz bir düğün düzenlemek isteyen çiftlerdir. Zamanlarına değer verirler, çoğu zaman düğünün olduğu şehirde fiziksel olarak bulunamazlar ve onlar ...

Yatırımlar: Yatırımlar 950 000 ₽

2018'de Tutti Frutti Russia Company, Rusya ve BDT ülkelerinde faaliyete geçti ve sizi yeni Sweet Me franchise projesine katılmaya davet ediyor! "Sweet Me", 1 milyon rubleye varan yatırımla soft dondurma için bir ada kafe-barının Rusya için benzersiz, yeni bir konsept projesidir! Franchise açıklaması - Bu proje, 6 yıllık bir çalışma için aynı ekip tarafından yönetiliyor…

Yatırımlar: Yatırımlar 2 000 000 ₽

Tutti Frutti'nin yaratıcıları, parlak ve modern bir tasarım, düşünceli bir konsept ve iyi işleyen bir hizmet ile Cream Bar kafenin yeni bir formatını Rusya pazarına getiriyor. Cream Bar, donmuş tatlıların üretimi ve satışına tamamen yeni bir yaklaşımla Rusya pazarında yeni bir gelateria formatıdır. Cream Bar'ın geliştirilmesi geleceğe atılmış bir adımdır. Her gün doğrudan konukların önünde…

Yatırımlar: Yatırımlar 1 500 000 ₽

Sağlıklı yaşam tarzı kelimesiyle ne gibi çağrışımlarınız var? Tabii ki, Taze! Size taze sıkılmış meyve suları, smoothie'ler, detoks içecekleri ve milkshake'lerden oluşan, franchising yoluyla gelişen ilk profesyonel kafe-bar ağı "FreshUp"ı sunuyoruz. Bu, dondurulmuş yoğurt pazarında tartışmasız lider ve Rusya'daki ana dondurulmuş tatlı markalarından biri olan Tutti Frutti Frozen Yogurt'un yaratıcılarından yeni bir markadır. “Tazeleme”…

Etkileyici bir başlangıç ​​sermayesi olmadan bir catering işletmesi açmak oldukça zordur. Kafeler, barlar, restoranlar hem renovasyon hem de iç tasarım ve bakım için önemli yatırımlar gerektiriyor. Küçük bir yatırımla açılabilecek tek yer belki de bir lokantadır.

Sıfırdan bir lokanta nasıl açılır

Her işte olduğu gibi, ilk adım konsepte karar vermektir. İyi bir hayal gücünüz ve yaratıcılığınız varsa, fikrinizi hayata geçirin. Ancak, hiç kimse en başarılı anları birleştirerek rakiplerinden gözetlemeyi yasaklamıyor.

Yemekhaneler iki türe ayrılır: özel ve genel. İlki, belirli bir ürün türünü satan kuruluşları içerir:, köfte,. İkinci - daha çeşitli bir menü ile halka açık yemek servisi. Hangi konsept daha iyi? Konum, başlangıç ​​sermayesinin büyüklüğü, rekabet vb. gibi birçok faktöre bağlıdır.

Bir sonraki adım, başlangıç ​​​​sermayesini bulmaktır. Nereden para alacağınızı bilmiyorsanız, son notumuzu mutlaka okuyun. Genel olarak, aşağıdaki finansman kaynakları vardır:

  • Banka borcu;
  • küçük işletme devlet destek programları;
  • yatırımcıları çekiyor. Bunu yapmak için yetkin bir iş planı geliştirmeniz gerekir;
  • kendi parası.

Bir lokanta açmanın maliyeti yaklaşık 8-10 bin dolar.Maliyetler şunları içerir:

  • binaların yenilenmesi (2.000 dolara kadar);
  • mutfak ekipmanları (3 bin dolar);
  • mobilya (1 bin dolar);
  • düzenleyici makamlara kayıt ve tüm izinlerin alınması (1 bin dolar);
  • ilk ürün alımı (2 bin dolar);
  • ulaşım maliyetleri, reklam (1-2 bin dolar).

Tesis arama, ekipman satın alma, işe alım

Lokanta nasıl açılır diye düşünürken ister istemez aklımıza ilk olarak nerede olacağı geliyor. Böyle bir kurum için en uygun olanı:

  • otomobil ve tren istasyonları;
  • üniversitelere ve öğrenci yurtlarına yakın yerler;
  • yoğun yol;
  • alışveriş ve iş merkezlerine yakın;

Snack bar, büyük bir oda kiralamayı içermez, 50 m2 alan yeterlidir.

Tesisler için temel gereksinim, yangın güvenliği ve SES standartlarına uygunluktur.

Bir sonraki adım, ekipman satın almaktır. Bu:

  • vitrinler;
  • soğutma ekipmanı;
  • elektrikli ev aletleri (mikrodalga fırınlar, multicookerler, kahve makineleri, mikserler, tost makineleri);
  • ticari mobilya;
  • mutfak eşyaları, personel için özel giysiler.

Yapılacak son şey işçi kiralamak. Lokanta personeli şunları içerir: aşçılar, garsonlar, yönetici. İş geliştirmenin ilk birkaçında, bir yöneticinin işlevleri bağımsız olarak gerçekleştirilebilir. Ayrıca finansal faaliyetleri hesaba katacak bir muhasebeciye ihtiyacınız var. Bir uzman kiralamak gerekli değildir, bir denetim şirketinin hizmetlerinden veya muhasebe dış kaynak kullanımından yararlanmak daha karlı.

Gördüğünüz gibi sıfırdan bir lokanta açmak zor değil. Ana şey, tüm riskleri dikkatlice hesaplamak, bir pazarlama araştırması yapmak ve kurum için çekici bir konsept geliştirmek.