Hesaplamalı hazır bir kafe iş planı örneği: işletme enstitüsü uzmanlarından ücretsiz bir örnek. Restoran açmak için örnek iş planı

Bir fincan kahve içerken iş ortakları arasındaki işbirliği konularını tartışın, enstitüden arkadaşlarla oturup rahatlayın, aile ile keyifli bir gün geçirin, rutinden uzaklaşmak ve akrabaların hayatlarına biraz çeşitlilik getirmek istiyor ve Arkadaş. Müşterilerin farklı hedefleri vardır. Bu nedenle, tercihlerine göre uygulama için bir yer seçerler.

Bir iş planının görevi, hedef kitlenin tüm ihtiyaçlarını dikkate almak ve bundan olası karı hesaplamaktır. Bir işletme olarak kafe popülerdir ve bunun kanıtı artan taleptir. Düzgün organize edilmiş pazarlama, tasarım, servis, mutfak bu işi karlı hale getirecek, buna yapılan yatırımlar altı ay içinde geri dönebilir.

Proje Açıklaması

Kayıt olmanın avantajları arasında şunlar sayılabilir:

Eksi: alkollü içki satma ruhsatı alınamaz. Sadece tüzel kişiler alkol satabilir.

Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygulayabilir.

Kayıt, vergi makamları ile gerçekleştirilir.

Bir sonraki adım izin almak sıhhi hizmetlerden ve yangın müfettişliğinden.

Tesisler bu hizmetlerin gereksinimlerini tam olarak karşılamalıdır. Ayrıntılı bir ihtiyaç listesi doğrudan bu kurumlarla açıklığa kavuşturulabilir. Hazır bir mekana sahip olmanın, bir kafe açmasına izin verilebilmesi için kökten yeniden yapılması gerekebileceğini hatırlamakta fayda var.

Çalışma takvimi nasıl olacak? Bu konu ciddiye alınmalıdır. Cevap numaraya bağlı olacaktır çalışanlar, çünkü 12 saatlik bir çalışma günü ile, çalışma programları 2/2 olacağı için ek garsonlar ve bir aşçı kiralamanız gerekecek.

saat bina seçimi veya yeniden geliştirme, kafenin birkaç bölgeye ayrılacağına dikkat edilmelidir:

Alışveriş odası.
Mutfak.
Personel odası.
Giysi dolabı.
Banyo.

Herhangi bir kafede, iş müşterilerinin ortaklarla ilgilendikleri konuları tartışabileceği ek yarı kapalı odalar oluşturabilirsiniz.

Tesis seçiminin özellikleri aşağıdaki videoda tartışılmaktadır:

Teçhizat bir kafe için, mevcudiyet ve fon miktarına bağlı olarak satın alınabilir veya kiralanabilir.

Kafede ihtiyaç duyulacak ekipmanlar:

Plakalar, ızgara.
buzdolapları.
Yıkayıcılar.
Mutfak için masalar.
Bulaşıklar.
Bar tezgahı.
Müşteriler için tablolar.
Müşteriler için sandalyeler.

Bahis, yüksek kaliteli ekipman ve mutfak eşyaları üzerine yapılmalıdır.

İtibaren kurum tasarımıçok şey bağlıdır. Bildiğiniz gibi, onları kıyafetlerle karşılıyorlar. Kafelerde de durum aynı. Müşteri ilk izlenimi ilk ziyaret sırasında alacaktır.

Cimri olmayın ve bu konu profesyonel bir tasarımcı ile tartışılmalıdır. Ana şey, kafenin temasının tasarımla aynı olması gerektiğidir. Kurumun gelecekte devam etmesi büyük ölçüde buna bağlıdır.

Kadro samimi ve konuksever olmalıdır. En güzel tasarım ve iyi bir menü ile bile personelin kabalığından dolayı catering işletmelerine katılımın azaldığı kanıtlanmıştır.

Kafenin aşağıdaki işçilere ihtiyacı olacak:

Yönetici 1.
3 - 4 pişirin.
garson 4.
muhasebeci 1.
Temizlikçi kadın 1 - 2.

Personel, vardiya çalışma planına göre hesaplanır.

Aşçının tecrübesi, menü olarak sunabileceği yemeklerin kalitesi ve miktarı, pişirilen yemeğin tasarımının güzelliği büyük önem taşır.

Bu tür işletmeleri açma deneyimi aşağıdaki videoda anlatılmaktadır:

Bu malzemede:

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafeye ancak dikkatli bir şekilde hazırlanırsanız başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir kafe için bir iş planına ihtiyacınız var: hesaplamalı bir örnek ve gelecekte - projenin maliyetleri ve geliri hakkında ayrıntılı hesaplamalar, bir işletme kurmanın ana aşamalarının açıklaması, dokümantasyon hazırlama, kriterleri belirleme mekan için.

Hazır bir kafe iş planı geliştirmeden önce, bir girişimcinin tüzel kişilik olarak kaydolması gerekir. Bir kafe başlatmak için sahiplik şekli herhangi biri olabilir - IP veya LLC. Bundan sonra, bir kafenin nasıl sıfırdan açılacağı ve ne kadar ilk yatırımın gerekli olduğu ile ilgili tüm soruları zaten çözebilirsiniz.

Kafenin lansmanı

Bir girişimci, franchise almak yerine kafesini sıfırdan açmaya karar verirse, öncelikle piyasayı analiz etmeli ve bu işin olası riskleri hakkında pazarlama araştırması yapmalısınız. Ayrıca, büyük bir kafe açmak için gereken işin yapısı, herhangi bir işyeri açma iş planının içerdiği aşamalarla pratik olarak örtüşmektedir.

Öncelikle pazarı incelemeniz, pazarlama araştırması yapmanız, catering alanındaki ana eğilimleri belirlemeniz gerekir. Elde edilen analize göre bir kafe açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız olduğunu kendiniz not edin, işletmenin ana konseptine ve temasına karar verin.

Daha sonra hesaplamalar ile detaylı bir kafe iş planı hazırlamalısınız. Sadece bir kafe açma yolunda bir “rehber” olmakla kalmayacak, aynı zamanda banka kredisi, şehir idaresinden, SES ve diğer devlet kurumlarından inşaat izinleri almak için yasal belgeler de olacak. Bu aşamada geleceğin kafesi için binanın yerinin bulunması, bir tasarım fikri, bir menü konsepti, temel pişirme teknolojileri ve ürün tedarikçilerinin seçilmesi gerekiyor.

Kafe açmanın aşamaları

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafe başlatmak için iş planının tüm aşamalarına dikkat etmeniz gerekir:

Tesislerin teknik bir sonucunu elde edin, iş planını Devlet İtfaiye Teşkilatı, şehir idaresi Rospotrebnadzor ile koordine edin.
Tesisler için bir tasarım projesi geliştirin. Elektrik, kanalizasyon ve havalandırma sistemleri, su temini ve diğer iletişimleri yürütün. Malzeme satın alın, bir inşaat şirketi ile anlaşma yapın ve inşaat, montaj ve bitirme işleri yapın.
Devlet İtfaiye Denetleme Kurumu'nun bir sonucu olan bir sağlık pasaportu ve Rospodrebnadzor'dan bir sonuç alın. Gıda, alkol ve tütün ürünlerinin perakende satışı için lisans alın.
Bir kafe fiyatlandırma politikası seçin ve hazırlayın, muhasebe sistemi, menüyü sonlandırın. Kurum kültürü, iş sorumlulukları, hizmet standartları ile ilgili dahili dokümantasyon geliştirin. Ayrıca burada yemek pişirmek için maliyet ve teknolojik kartlar hazırlamak gerekiyor. Bu veya bu dahili belgenin bir örneği bağımsız olarak geliştirilebilir veya ofis işleri için çevrimiçi bankalardan alınabilir.
Yazar kasa, mobilya, mutfak gereçleri ve ek envanter dahil olmak üzere gerekli ekipmanı satın alın. Otomatik bir iş süreci muhasebe sistemi seçin. Yazılım satın alın ve bilgisayarlara yükleyin.
Açık pozisyonlar için gereksinimleri geliştirin ve adayların kafe konseptine en uygun özgeçmişini seçin. Personeli onaylayın ve geliştirilen belgelere göre eğitim yapın - iş sorumlulukları ve hizmet standartları.
Bir reklam politikası seçin, 1-2 yıl boyunca temel bir pazarlama stratejisi geliştirin. Kurumun kurumsal tarzına uygun, reklam amaçlı ürünler üretmek. Son ve önemli adım, ilk pazarlama kampanyasının organizasyonu ve uygulanmasıdır.

Bu aşamaların her biri için hazırlık, hemen hemen her iş belirli finansal maliyetler gerektirdiğinden, sıfırdan bir kafenin nasıl açılacağını ve sonunda ne kadara mal olacağını belirlemeye yardımcı olur.

Büyük bir müşteri akışına sahip bir kafe açmak, büyük miktarda yatırım gerektirir, ancak sonuçta, bu tür projelerin karlılığı, onlara yapılan yatırımdan 1,5-2 kat daha fazladır. Her zaman uzun vadeye odaklanırsanız ve hedef kitlenin ilgi alanlarına zamanında uyum sağlamak için aylık bazda pazar araştırması yaparsanız yüksek karlılık elde edilebilir.

Finansal hesaplama örnekleri

Bir kafe açmanın maliyetinin ne kadar olduğunu ve yatırımların nereye bakılacağını belirlemek önemlidir, çünkü işletmenin ilk aşamasındaki kar miktarı ve yatırımların geri ödeme süresi buna bağlı olacaktır. Unutulmamalıdır ki, büyük bir restoran veya kafe için, hızlı bir net kâr tarafından yönlendirilmemelisiniz. Başlangıçta her aşama için yeterli fon ayırmak daha iyidir, böylece daha sonra kafenin onarımı veya yeniden düzenlenmesi için fazladan ödeme yapmanız gerekmez.

150 m2 alana sahip bir kafe açmak için gerekli yatırımlar:

lisans alımı dahil tüm belgelerin hazırlanması - 200.000 ruble. ilk aşamada;
bina kirası - 200.000 ruble. aylık;
inşaat, montaj ve bitirme işleri - 700.000 ruble. ilk aşamada;
havalandırma, kanalizasyon sistemleri ve diğer iletişimlerin yürütülmesi - 500.000 ruble. ilk aşamada;
bilgisayar ekipmanı, mobilya, mutfak eşyaları ve diğer envanter dahil olmak üzere ekipman alımı - 900.000 ruble. ilk aşamada;
yiyecek alımı - 80.000 ruble. aylık;
otomatik bir sistemin satın alınması ve kurulumu, kendi web sitenizin oluşturulması - 180.000 ruble. ilk aşamada;
kamu hizmetleri ve İnternet hizmetleri için ödeme - 50.000 ruble. aylık;
Aşçı, barmen, barista, yönetici ve görevlilerden oluşan 14 çalışanın maaşı 500.000 ruble. aylık;
pazarlama maliyetleri - 110.000 ruble. ilk aşamada 50.000 ruble. sonraki aylarda.

Sonuç olarak, büyük bir kafe açmak için gereken para miktarı 3,42 milyon ruble olacak. Gelecekte, aylık harcamalar 880.000 rubleye ulaşacak. Menünün çeşitliliği ve ortalama 800 ruble kontrolü göz önüne alındığında. kafenin ortalama aylık cirosu 1,2 milyon ruble olacak.

Bir kafe açmaya yönelik yatırımların geri ödeme süresi 11-12 aydır.

Doğru hesaplamalar için kafenin ana yönünü belirlemek önemlidir. Konsept, nadir ürünlerden veya belirli bir temadan yemeklerin hazırlanmasını içeriyorsa, bu kurumun aylık cirosu standart olanlardan farklı olabilir. Kurumun finansal sonuçları, kafenizi nasıl, nerede ve hangi amaçla açacağınıza bağlıdır. Sunulan kafe planı - hesaplamalar ve ayrıntılı başlatma aşamaları listesi içeren bir örnek - bir kafe açmanın karmaşık süreçlerinde hızla gezinmenize yardımcı olacaktır.

Bir iş planı sipariş edin

	Yatırımlar: Yatırımlar 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Gıda pazarında 10 yılı aşkın deneyime sahip profesyonellerden oluşan bir ekibiz. Bu süre zarfında 15 farklı konseptte 40'tan fazla bölgesel ve federal projeyi hayata geçirdik. 2017 yılında 21 No'lu Fırın projesini başlattık ve şimdi genişletmek istediğimiz bir fırın kafe ağını yönetiyoruz, çünkü ürünümüzün dünyada yeni bir seviye olduğuna inanıyoruz…

	Yatırımlar: Franchise "Khomyak", anahtar teslimi olarak aile tatilleri için bir kafe ağı ve bir atölye ve bir pasta-şekerlemedir. Aynı senaryolarla sıkıcı çocuk şovları "TV karşısında" dinlenmeye bir alternatif sunuyoruz. Modern ebeveynler için kaliteli bir hizmet sunuyoruz - yüksek düzeyde ve uygun fiyatlarla bir aile tatili organizasyonu. "Aile" ve "benzersizlik" Hamster hizmetlerinin ayırt edici özellikleridir. Kafenin menüsünde yer alan…
	Yatırımlar: Yatırımlar 5.000.000 - 7.000.000 ruble. Projenin resmi başlangıcı Mart 2017 olarak planlanıyor. İsmi hala gizemini koruyan tanınmış bir restoran eleştirmeni, 2017 yılında zincirinin kurulduğunu açıklayacak. Uzmanlara göre proje, 2017 yılında Rus restoran işindeki en önemli olaylardan biri olacak. Şebekenin kuruluşları şehir kafeleri formatında sunulacak, hizmetin Türkiye'de gerçekleştirileceği…
	Yatırımlar: 600.000 ruble'den. Herhangi bir işletmenin karlılığının temeli, sürekli bir müşteri akışı sağlar. Ve bir alıcıyı ne çekebilir? Her şeyden önce, ürünün yeniliği ve benzersizliğidir. Ve birçok yeni başlayan ve hatta başarılı iş adamı, henüz gelişmemiş ve kolayca doldurulabilecek bu nişi bulmaya çalışıyor. Böyle bir yaklaşım, sırasıyla işin başarısını ve önemli karların alınmasını neredeyse her zaman garanti edebilir. ...
	Yatırımlar: Yatırımlar 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Lezzet ve taze duyguların parlak notaları - insanlar Joly Woo'ya sağlıklı, orta derecede egzotik yiyecekler ve eşsiz bir atmosfer için geliyor. Kafenin yaratıcıları yeni bir trend yakaladı - basitleştirme dönemi geldi, bu nedenle konuklar pahalı restoranlarda beklemek yerine hizmet hızını seçiyor. İnsanlar az paraya kaliteli ve lezzetli bir ürün elde etmek istiyor. Joly Woo formatı izleyici beklentilerine yanıt verdi:…
	Yatırımlar: Yatırımlar 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU", dağıtım hattı, barbekü ve bar alanları, çocukluktan beri tanıdık ve sevilen yemek ve içecekler, ev yapımı Rus mutfağı ile demokratik serbest kafeler ağıdır. Şu anda ağda 42 kafe var ve bunlardan 6'sı havalimanlarında franchise veriyor. 2000 yılında açılan ilk kafe "MU-MU",…
	Yatırımlar: Yatırımlar 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania bir aile aktif eğlence parkıdır. Bir dizi aktif oyun unsurunu tek bir konseptte birleştirir: trambolin bölgeleri, labirentler, renkli ağlar, halat parkı, bungee ride, troller, futbol sahası, kum havuzu, tüp ve çocuklar için özel olarak ayrılmış alan, doğum günleri ve odalar için odalar. ustalık sınıfları, bir aile kafesi, vs. Zamania… Her havada macera En sıradışı ve ilginç…
	Yatırımlar: Yatırımlar 200 000 ₽ Global Wedding, 2009'dan beri St. Petersburg'da ve 2014'ten beri yurtdışında düğün hizmetleri sunan bir düğün ajansıdır. 2017 yılında Moskova'da bir temsilcilik ofisi açıldı. Ajansın müşterileri, parlak ve unutulmaz bir düğün düzenlemek isteyen çiftlerdir. Zamanlarına değer verirler, çoğu zaman düğünün olduğu şehirde fiziksel olarak bulunamazlar ve onlar ... Yatırımlar: Yatırımlar 950 000 ₽ 2018'de Tutti Frutti Russia Company, Rusya ve BDT ülkelerinde faaliyete geçti ve sizi yeni Sweet Me franchise projesine katılmaya davet ediyor! "Sweet Me", 1 milyon rubleye varan yatırımla soft dondurma için bir ada kafe-barının Rusya için benzersiz, yeni bir konsept projesidir! Franchise açıklaması - Bu proje, 6 yıllık bir çalışma için aynı ekip tarafından yönetiliyor…
	Yatırımlar: Yatırımlar 2 000 000 ₽ Tutti Frutti'nin yaratıcıları, parlak ve modern bir tasarım, düşünceli bir konsept ve iyi işleyen bir hizmet ile Cream Bar kafenin yeni bir formatını Rusya pazarına getiriyor. Cream Bar, donmuş tatlıların üretimi ve satışına tamamen yeni bir yaklaşımla Rusya pazarında yeni bir dondurma formatıdır. Cream Bar'ın geliştirilmesi geleceğe atılmış bir adımdır. Her gün doğrudan konukların önünde…
	Yatırımlar: Yatırımlar 1 500 000 ₽ Sağlıklı yaşam tarzı kelimesiyle ne gibi çağrışımlarınız var? Tabii ki, Taze! Size taze sıkılmış meyve suları, smoothie'ler, detoks içecekleri ve milkshake'lerden oluşan, franchising yoluyla gelişen ilk profesyonel kafe-bar ağı "FreshUp"ı sunuyoruz. Bu, dondurulmuş yoğurt pazarında tartışmasız lider ve Rusya'daki ana dondurulmuş tatlı markalarından biri olan Tutti Frutti Frozen Yogurt'un yaratıcılarından yeni bir markadır. “Tazeleme”…

Kafe çok umut verici bir iş seçeneğidir. Bir pizzacı, bir kafe, alışveriş merkezindeki bir fast food mağazası veya çocuklar için özel bir yer - bu seçeneklerden herhangi biri sabit bir gelir sağlayabilir. İşletmenin beklentilerini doğru bir şekilde hesaplamak, doğru binayı, doğru konsepti ve en iyi fiyatları seçmek önemlidir.

İş oldukça rekabetçidir, ancak restoran pazarında her zaman yeni gelenlerin işgal etmesi gereken nişler vardır. Sıfırdan bir kafe nasıl açılır? Yeni yayınımızda adım adım talimatlar var!

Bir kafe ve restoran arasındaki temel fark, daha demokratik bir formattır. Buradaki fiyatların daha uygun olması, farklı gelir seviyelerine sahip ziyaretçileri cezbetmektedir.

Moskova'da ve Rusya'nın diğer şehirlerinde sıfırdan bir restoran nasıl açılır ve yetkin bir iş planı nasıl hazırlanır? Cevap yer alıyor

Bir girişimci için kafe formatı, katı düzenlemelerin olmaması nedeniyle çekicidir. Bu tür bir kuruluş, bir restoran için gerekli olan vestiyerlere sahip olmayabilir. Garsonlar tarafından servis veya tezgahta yemek dağıtımı mümkündür. Bir kafe geniş bir mutfağa sahip olabilir ve tüm yemekleri yerinde pişirebilir veya hazır yiyecekleri yeniden ısıtabilir.

Geleceğin restoran işletmecileri herhangi bir kafe konseptini seçebilirler. Adına yansıyan mono yemekli işletmeler çok popüler: pastane kafeler, dondurmacılar, kahvehaneler, sandviççiler ve hamur tatlıları. Ulusal mutfağa sahip kuruluşlar daha az talep görmüyor: Rus, İtalyan, Japon, Meksika, Fransız, Amerikan.

Uzmanlaşmış yerler arasında sanat kafeleri, çocuklara, öğrencilere ve gençlere yönelik kuruluşlar yer alır. Bu kategori aynı zamanda iletişime güvenenleri de içerir.

Bir kafe nasıl açılır: nereden başlamalı, adım adım talimatlar

Bir kafe açmaya karar verirken, tüm soru listesini dikkate almak önemlidir:

Çalışma, gelecekteki kurum kavramını tanımlamakla başlar. Gelecekteki sahibi, kafenin yiyecekleri kendi başına mı hazırlayacağını yoksa yarı mamul ürünlere mi dayanacağını belirlemelidir. Bir kombinasyon seçeneği de mümkündür. Örneğin, kafelerde atıştırmalıklar, çorbalar ve sıcak yemekler hazırlanır ve yan tarafta tatlılar sipariş edilir.
Doğru alanı bulun. Konsepte, fiyat seviyesine ve diğer faktörlere bağlıdır. Örneğin, oldukça yüksek bir fiyat etiketine sahip modaya uygun bir kafe en iyi şehir merkezinde açılır, bir çocuk kafesi bir parkın yakınında daha uygun bir konumdadır, büyük bir alışveriş merkezinin yemek alanında ucuz fast food açılabilir.

Genellikle tesisler uzun vadeli bir kiralama ile alınır. Peki, daha sonra bir kurtuluş olasılığı varsa.

Bir tüzel kişilik kaydedin. Genellikle catering işletmeleri, bu büyük zincirler için bile geçerlidir. Bu kayıt şekli, vergilerden önemli ölçüde tasarruf etmenizi sağlar.
İzinlere dikkat edin. Bir catering kuruluşunun bulunduğu bir oda için almak daha kolaydır. Ayrı bir önemli konu alkol ruhsatıdır. Kendinizi bira satmakla sınırlamayı planlıyorsanız, lisansa ihtiyacınız yoktur. Kafe açıldıktan sonra alınabilir. Bir yaz oyun alanı açmak için de ayrı belgelere ihtiyaç vardır.
Bir sonraki adım, ekipmanın satın alınmasıdır. Kesim masalarına, elektrikli soba ve lavabolara, sıcak hava buharlı fırınlara ve soğutmalı sandıklara ihtiyacınız olacak. Salon, hem yatay hem de dikey vitrinlerle donatılmalıdır. Bulaşıkların teşhiri ne kadar iyi olursa, satışlar o kadar yüksek olur.

Personel almak. Kafenin garsonlara, kasiyerlere, baristalara, bulaşık makinelerine, aşçılara, şekerlemecilere, temizlikçilere ihtiyacı var. Bazı pozisyonlar örtüşebilir. Kafenin çalışmalarını izleyen zorunlu salon yöneticisi, çatışma durumlarını çözer.
Bir menü geliştirin ve fiyatları belirleyin. Karları azaltan indirimleri kötüye kullanmayın. Çeşitli mutfak festivalleri, ayın yemekleri, özel Lenten, çocuk, yaz veya tatil menüleri, menünün daha çeşitli olmasına yardımcı olacaktır.
Reklama girin. Kafenizi basında, bloglar ve sosyal ağlar aracılığıyla tanıtabilirsiniz. Bu, kurumunuz hakkında bilgi vermek için en erişilebilir fırsattır. Potansiyel ve gerçek konuklarla iletişim kurarak, kafede ayarlamalar yapmak için tercihlerini daha iyi bilebilirsiniz.

Sıfırdan bir kahve dükkanı nasıl açılır ve bunun için hangi belgeler gereklidir - okuyun

Sıfırdan bir fast food kafe nasıl açılır: acemi girişimcilerin hataları

Birçok acemi restoran işletmecisi, işletmeye önemli kayıplar getiren ve şirketin normal gelişimine müdahale eden hatalar yapar. Bunlar şunları içerir:

bulanık konsept;
gerekli sayıda misafirin ağırlanmasını mümkün kılmayan çok sıkışık oda;
kapsamlı menü. Yemek listesi ne kadar kısa olursa, kalitelerini kontrol etmek o kadar kolay olur;
kafenin başarısız konumu;
personel üzerinde yetersiz kontrol.

Kafe iş planı: hesaplamalı bir örnek

Bir iş planı, giderlerin ve gelirin görsel bir diyagramıdır. Bu belge ne kadar ayrıntılı olursa, işletmenin karlılığını belirlemek o kadar kolay olur. Plan, kredi, sübvansiyon alacak, yatırımcıları ve ortakları çekecek girişimciler için gereklidir.

Ancak kendi başınıza bir iş yürütmeyi ve yalnızca kendi fonlarınızla yatırım yapmayı planlıyorsanız bile, bir iş planı olmadan yapamazsınız.

Örneğin, küçük bir şehir kafesinin planını düşünün. İşletme binanın birinci katında yer almaktadır, tesisin toplam alanı 250 m2'dir. m Binanın yarısının ticaret katı olarak kullanılacağı, ikincisinin mutfak ve hizmet odaları tarafından işgal edileceği varsayılmaktadır.

Menünün temeli Rus mutfağıdır. Paket servis ticareti bekleniyor, bazı tatlılar büyük bir şekerlemeden satın alınıyor, yarı mamul ürünlerden hamur işleri yerinde hazırlanıyor. İş yemekleri verilmemektedir, öğle yemeklerinde %20 indirim uygulanmaktadır.

Bir şekerleme için iş planının nasıl hazırlanacağını öğrenebilir ve bir örneğini indirebilirsiniz,

Hangi ekipman gerekli olacak?

bar tezgahı;
profesyonel kahve makinesi;
Salon için 2 adet soğutmalı vitrin;
Soğutmalı sandık;
buharlı pişirici;
2 elektrikli soba;
2 dondurucu;
kesme masaları;
Gözleme;
ızgara;
meyve suyu soğutucusu;
suntadan yapılmış masa ve sandalyeler;
salon için askılar-raflar;
çocuk köşesi için mobilyalar;
salonu imar etmek için ahşap ekranlar.

Toplam ekipman maliyeti: 3.000.000 ruble. Kullanılmış ekipmanın bir parçası.

* Hesaplamalar, Rusya için ortalama verileri kullanır

1.Proje özeti

Projenin amacı 400.000 nüfuslu şehrin iş merkezinde bir fast food restoranı açmaktır. İşletmenin faaliyeti, ortalama gelir düzeyine sahip insanlara yemek hizmeti alanında hizmet vermeyi amaçlayacaktır.

Proje, Rusya'da krep gibi popüler bir ürüne dayanacak. Pancake Café, ziyaretçilerine hem ana yemek hem de tatlı yemeklerinin yanı sıra çeşitli sıcak ve soğuk içeceklerin yanı sıra çeşitli tatlarda pankekler sunacak. Projenin avantajı, catering alanında yetersiz kaplanmış bir nişin geliştirilmesidir. Şehirde ağırlıklı olarak hamburger, sosisli sandviç, pizza ve diğer şeyler gibi fast food bulabilirsiniz, ancak krep gibi bir ürün pratikte temsil edilmiyor. Krep kafenin ürünleri, kasaba halkının aşina olduğu burgerlerden daha pahalı olmayacak, lezzet kaliteleri ise rakiplerinin ürünlerini vermeyecek ve geride bırakmayacak.

Pancake Cafe projesine yapılacak yatırımlar 1.254.000 ruble olacak. Yatırım kaynağı olarak özkaynaklar kullanılacaktır. Geri ödeme süresinin 5 aylık çalışma için ulaşılması planlanmaktadır.

2. Sektörün ve şirketin tanımı

Krep kafe, şehir catering pazarında yeni bir projedir. Şehirdeki fast food işletmeleri ağırlıklı olarak sosisli sandviç, turta, donut ve ürünleri hamburger, pizza vb. olan diğer fast food restoranlarında küçük ticaret yapan pavyon tipi işletmeler tarafından temsil edilmektedir. Aynı zamanda, ülkemiz için krep gibi geleneksel bir ürün, pratik olarak ortaya çıkarılan bir niştir. Krep, Rus mutfağının iki restoranında ve şehrin bazı kafelerinde menü yemeklerinden biri olarak yer alıyor. Bununla birlikte, kreplerin bir fast food olarak potansiyeli ortaya çıkmamış gibi görünüyor, bu da ülkedeki diğer şehirlerin deneyimleriyle açıkça ortaya çıkıyor, bu da tüm pankek kafe zincirlerinin bulunduğu. Böylece projenin amacı fast food pazarındaki bu boşluğu doldurmaktır.

Projenin avantajları, doğrudan rakiplerin olmamasına ek olarak, krep yapmanın basitliğini içerir. Bunun için şeflerin uzun süre ders çalışmasına veya özel yeteneklere sahip olmalarına gerek yoktur. Buna karşılık, müşterinin siparişlerin yerine getirilmesi için uzun süre beklemesi gerekmez - krepler birkaç dakika içinde hazırlanır. Krep çeşitleri ve mükemmel tadı göz önüne alındığında, bu ürün şüphesiz düzenli müşterilerini bulacaktır. Aynı zamanda, bir artı olarak,% 300'e varan yüksek bir marj ayarlayabileceğiniz için krep üretmenin düşük maliyetini belirtmekte fayda var. Bu nedenle, projenin kısa vadede, sürekli olarak kar sağlayan ve düzenli müşterileri olan rekabetçi bir catering işletmesinin yaratılması yatmaktadır. Uzun vadede, şehirde birkaç yemek mekanı açılması ve bir gözleme kafe ağı oluşturulması planlanıyor.

Organizasyonel ve yasal faaliyet şekli bir limited şirkettir. Vergilendirme sistemi olarak USN seçilmiştir (basitleştirilmiş sistem, vergilendirmenin amacı %6 gelirdir). OKVED sınıflandırıcı kodu - 53.30 Restoran ve kafelerin faaliyetleri.

3. Hizmetlerin tanımı

Bir gözleme kafe ile birçok catering işletmesi arasındaki temel fark, kreplerin özel gözleme makinelerinde bir müşterinin huzurunda pişirilmesi olacaktır. Ziyaretçi, aşçıların yeni bir gözleme yaptığını, eskisini ısıtmadığını, sadece doğal taze ürünler eklediğini ve yemek pişirirken hijyene dikkat ettiğini bizzat görebilecek. Pişirdikten sonra gözleme özel kağıt ambalajlarda paketlenecektir. Bu sayede istenirse bitmiş ürün hem bir kafede hem de bir ofiste veya hareket halindeyken kirlenme veya yanma korkusu olmadan tüketilebilir.

Ürünler orta gelirli alıcıları hedef alacaktır. Krep dükkanının çeşitleri arasında ana yemek ve tatlı olarak servis edilen krepler yer alacak. Çok aç olanlar için doyurucu krepler ve çok aç olmayanlar için hafif krepler içeren lezzetli bir menü olacaktır. Müşteriler ayrıca salata, sıcak veya soğuk içecek satın alabilirler. Ürünlerin listesi Tabloda verilmiştir. 1.

Tablo 1. Ürün yelpazesi

İsim	Tanım		Maliyet, ovmak.
gözleme ızgarası		Izgara tavuklu gözleme (doyurucu)
gözleme eti		Domuz etli gözleme (doyurucu)
gözleme deniz		Deniz ürünleri ile gözleme (doyurucu)
peynirli gözleme		Peynirli gözleme (hafif)
sosisli gözleme		Sosisli gözleme (hafif)
Salamlı gözleme		Salamlı gözleme (hafif)
		Salatalar (3 çeşit), 100 gr
gözleme karamel		Karamel dolgulu gözleme
gözleme çilek		Çilek dolgulu gözleme
kuş üzümü gözleme		Frenk üzümü dolgulu gözleme
elmalı gözleme		elmalı gözleme
meyve suyu		Meyve suyu (6 çeşit), 0,3 l
Maden suyu		Karbonatlı su, 0,3 l.
Siyah çay		Siyah çay, 0,2 l
Yeşil çay		Yeşil çay, 0,2 l
		Kahve (espresso, americano)

Tarif edilen hizmetlerin sağlanması lisans gerektirmeyecek, ancak catering alanındaki faaliyetler Rospotrebnadzor ve yangın denetimi (Gospozhnadzor) ile koordinasyon gerektirecektir.

4.Satış ve pazarlama

Pancake cafe kurulması için seçilen alanda catering işletmelerine olan ihtiyaç belirgindir. Bölgede çok sayıda ofis binası, banka, çalışanları her gün bir yerde kahvaltı, öğle ve akşam yemeği yiyen küçük firmalar bulunmaktadır. Ancak mevcut işletmeler, sadece hızlı değil, aynı zamanda lezzetli geleneksel yemek olan gözleme ihtiyacını da tam olarak karşılamıyor.

Piyasada gözleme promosyonu kavramı, etkili bir fiyatlandırma ve çeşitlendirme politikası, yüksek hizmet seviyesi hedefleyen bir dizi eyleme dayanacaktır. Kafe çeşitleri, müşterilerin farklı tat tercihlerine, farklı cüzdanlara ve hatta müşterilerin farklı açlık derecelerine göre uyarlanacak. Fiyatlandırma politikası, rekabetçi catering işletmelerinin talep ve fiyatlarına göre oluşturulacaktır.

Pancake kafenin rakipleri arasında planlanan lokasyona yakın konumlanmış dört catering işletmesi bulunuyor. Müşterilerin hiçbirinin krep gibi ürünler sunmadığına dikkat edilmelidir, bu nedenle niş ücretsizdir. Masada. 2, rakiplerin ana göstergelerini, avantajlarını ve dezavantajlarını analiz ettik.

Tablo 2. Krep kafesinin rakiplerinin ana göstergeleri

Gösterge	yarışmacı 1	rakip 2	yarışmacı 3	rakip 4
	Fast food kafe 70 metrekare m.	pavyon 4 metrekare m.	Restoran 300 metrekare m.	Kafe köfte 40 metrekare metre
Takvim	Her gün, 9.00-19.00	Pzt.-Cum. 8.30-17.00 arası	Günlük, 10.00-22.00 arası	Pzt. - Doygunluk. 9.00-18.00
Menzil	Geniş (hamburger, dondurma, kokteyller)	dar (shawarma, sosisli sandviç, içecekler)	Geniş (birinci, ikinci yemekler, tatlılar, çeşitli mutfak türleri)	orta (köfte, köfte, içecekler)
Fiyat seviyesi
Servis seviyesi
Avantajlar	ziyaretçileri ağırlama imkanı, lezzetli yemekler	hızlı pişirme	Lezzetli yemekler, büyük oda, garsonlar	Ziyaretçileri ağırlama imkanı
Dezavantajları	Büyük hatlar, kalabalık	küçük seçim, ziyaretçiler için yer eksikliği, uzun kuyruklar, ön sipariş verme ihtiyacı	pahalı menü	Sahibinin kötü itibarı, "kendi başına bir kurum", etin kalitesi hakkında sık sık şikayetler
İtibar

Tablo 2'den de görülebileceği gibi, 3. yarışmacı, formatı nedeniyle bir gözleme dükkanına doğrudan rakip olmayacak bir restorandır. Tüketiciler, başka bir işletme (kafe-köfte) hakkında oldukça olumsuz bir izlenime sahipler, bu yüzden hizmetleri pratikte talep görmüyor. Sonuç olarak, iki ana rakip kaldı - bir fast food kafe ve bir sosisli sandviç pavyonu. İkincisi ile karşılaştırıldığında, gözleme dükkanı geniş bir ürün yelpazesi sunabilecektir. Ayrıca müşterilerin sokakta sipariş beklemesine gerek kalmayacak. İlk kafeden farklı olarak, gözleme dükkanı, şüphesiz hayranlarını bulacak ve bazı müşterileri cezbedecek farklı bir ürün yelpazesi sunabilecek. Ayrıca, daha geniş bir alan bir artı olacaktır.

Pancake cafe şehrin yoğun bir bölgesinde yer alacağı için start-up reklam kampanyası ciddi yatırımlar gerektirmeyecek. İlk aşamada, bir kafe açılışı hakkında bilgi verecek müşterileri çekmek için POS malzemeleri kullanılacaktır. Ayrıca, açılışın ilk gününde, kurumun her onuncu müşterisine hediye olarak ücretsiz bir gözleme verilecektir. Ayrıca çalışma sürecinde, menü güncellemesi hakkında müşterilere broşür ve el ilanları verilecek, ayrıca kurumun camlarında renkli afişler kullanılacaktır. İştah açan ve satın alma isteği uyandıran ürünleri tasvir edecekler. Uzun vadede yeni outletlerin açılması ve pazarlama bütçesinin artırılması durumunda Shrovetide, Yılbaşı ve diğer bayramlar için tatil promosyonları yapılabileceği gibi müşteri sadakatini artıracak başka yöntemler de kullanılabilir.

5.Üretim planı

Krep yapma teknolojisi oldukça basittir. Hazırlanmaları için krep pişirmek için özel cihazlar kullanılacaktır. Krep makinelerinin yapışmaz bir kaplaması vardır, bu nedenle kızarık çıkarlar, ancak yanmazlar. Hammaddeler kreplere manuel olarak konur. Bundan sonra şef, her gözleme özel uygun bir pakette paketler. Bir gözleme için pişirme süresi yaklaşık bir dakikadır.

Hesaplamalar için en popüler ızgara gözlemeyi esas alırsak, bir gözleme üretim maliyetinin hesaplanması şöyle görünecektir (bkz. Tablo 3).

Tablo 3. Üretim maliyetinin hesaplanması

Bileşen	Hammadde tüketimi	1 kg için fiyat ovmak.	Fiyat ovmak.




Sebze yağı
Tereyağı




Beyaz sos
Toplam:

Böylece, paketleme maliyeti (2 ruble) dikkate alındığında, “temel” bir gözleme maliyeti 37 ruble olacaktır. İleride bu değer dikkate alınarak hesaplamalar yapılacaktır. Ayda 9.120 krep veya günde 300 krep satması gerekiyor. Yukarıdaki maliyetlere ek olarak, gözleme kafenin cari maliyetleri şunları içerecektir: kamu hizmetleri ve elektrik, ulaşım maliyetleri, kira, ücretler, güvenlik, sarf malzemeleri vb.

Bir gözleme dükkanı açmak için, 100 metrekarelik bir alana sahip eski bir yemek odası. metre, 400 bin nüfuslu şehrin yoğun bir bölgesinde bulunuyor. Onarım sırasında ev sahibi ile kiralık tatiller konusunda anlaşmaya varıldı. İşin maliyeti 5 bin ruble olacak. metrekare başına alan ölçer. Kafeyi ekipmanla donatmak, 389 bin ruble cazibe gerektirecek. Gerekli listesi Tabloda verilmiştir. 4.

Tablo 4 Ekipman Maliyetleri

	İsim	fiyat, ovmak.	Miktar, adet.	Maliyet, ovmak.
	gözleme makinesi
	Temas ızgarası
	Buzdolabı
	Dağıtım standı
	Kahve makinesi
	Elektrikli su ısıtıcısı


	duvar paneli
	Yangın söndürücüler ve hırsız alarmları (kurulum dahil)
	Mutfak eşyaları ve çanak çömlek

	Nakit ekipman

Toplam:				389 000

Krep kafenin personeli 11 çalışan tarafından temsil edilecek. Ücret fonu ve personel kadrosu Tablo'da verilmiştir. 5. Bir nakliye şoförü de personelin arkasında çalışır ve bir kafeye hammadde teslim eder.

İşletmeniz için hazır fikirler

Kafe her gün 09:00 - 20:00 saatleri arasında açık olacaktır. Aşçı, kasiyer ve temizlikçilerin çalışmaları vardiyalı olarak düzenlenecektir. Personel seçiminde temel gereksinimler şunlar olacaktır: uzmanlık alanında mesleki eğitim ve niteliklerin mevcudiyeti, toplu yemek hizmetleri alanında deneyim, vicdanlılık, sorumluluk, dürüstlük.

Tablo 5. Personel ve bordro

№	Konum	Miktar, kişi.	FOT, ovmak.
	CEO
	yönetici
	Baş Muhasebeci

	Satıcı-kasiyer		25 000

Toplam:			291 000
Kesintiler:
Kesintilerle birlikte toplam:

6. Organizasyon planı

Pancake kafenin yasal statüsü olarak limited şirket (LLC) seçilmiştir. Projenin hazırlık dönemi aşağıdaki iş türlerini içerecektir:

1. Bir tüzel kişiliğin kaydı.

2. Binaların kiralanması için bir sözleşmenin imzalanması.

3. Gerekli ekipmanın satın alınması için bir sözleşmenin imzalanması.

4. Binaların yenilenmesi.

5. Ekipmanın kurulumu.

6. Personeli işe almak.

7. Toplu yemek hizmetleri alanında hizmet sağlanması için izin alınması.

Satışların başlaması Eylül 2016'da planlanıyor. Planlanan hacimlere ulaşmak için son tarih iki ay olarak belirlendi.

Krep kafenin organizasyon yapısı, bir idari bağlantı (kafenin genel müdürü ve yöneticisi), bir üretim bağlantısı (aşçılar), bir ticaret bağlantısı (satıcılar-kasiyerler), bir muhasebe departmanı (muhasebeci) ve destek personeli (temizlikçiler) içerecektir. ). Kafenin başı genel müdürdür. Aşçıları, kasiyerleri, temizlikçileri ve baş muhasebeciyi yöneten kafenin yönetici-müdürüne doğrudan rapor verir.

CEO, kafenin genel yönetiminden sorumludur. Kurumun finansal faaliyetlerini kontrol eder, tedarikçiler, ev sahibi ile görüşür ve personel seçimi ile ilgilenir. Baş muhasebeci, kurumun mali faaliyetlerinin yönetiminden sorumludur. Görevleri arasında gelir ve giderlerin kayıtlarını tutmak, vergilerin zamanında aktarılması, maaşların ödenmesi yer alır. Krep kafenin yöneticisi, personelin çalışmalarını koordine eder, personelle çalışır, ürünlerin tedarikini organize eder, pazarlamadan sorumludur ve ziyaretçilerle olan anlaşmazlıkları ve çatışma durumlarını çözer. Aşçı siparişleri hazırlar: Krep için malzemeleri ve hamurları hazırlar, iç harcı hazırlar ve ürünlerin depolanmasını sağlar. Satıcılar-kasiyerler ziyaretçilerden sipariş alır, müşterilere ödeme yapar.

7. Mali plan

Bir gözleme kafesinin açılışına yapılan yatırımlar 1.254.000 ruble olacak. Kurumun açılışı için fonlar borçlanmadan kendi kaynaklarından alınacaktır. Başlangıç maliyet kalemleri Tablo'da verilmiştir. 6. Ek 1, nakit akışı, maliyetler ve net kâr için mali hesaplamaları içerir. Projenin tahmini süresi 3 yıldır. Planlanan satış hacmine ulaşmak (ayda 9.120 krep) - 3 ay. Hesaplamalar, tatil mevsimi boyunca (hazirandan ağustos sonuna kadar) krep talebinde %30'luk bir düşüşle mevsimsellik göstergelerini dikkate alır.

Tablo 6. Yatırım maliyetleri

	Eşya maliyeti	Miktar, ovmak.
Gayrimenkul yatırımları
	Bina yenileme
Oda ekipmanları
	Araç gereç satın almak
maddi olmayan duran varlıklar
	Kayıt, temizlik (SES, itfaiyeciler) için prosedürler

işletme sermayesi
	işletme sermayesi	250 000
Toplam:		1 254 000

8. Projenin etkinliğinin değerlendirilmesi

Masada. 7, projenin temel performans göstergelerini gösterir.

Tablo 7. Proje performans göstergeleri

9.Riskler ve garantiler

Masada. 8, "Cafe-Pancake" projesinin uygulanması için ana riskleri dikkate almaktadır.

Tablo 8. Proje risklerinin değerlendirilmesi ve bunların oluşmasını veya sonuçlarını önlemeye yönelik önlemler

	Risk	Oluşma olasılığı	Sonuçların ciddiyeti	Önleme önlemleri
	Sürekli talep eksikliği	son derece düşük		Açılış, reklam dağıtımı için hazırlık aşamasında potansiyel müşterilerle iletişim

Yaklaşık veriler:

İlk maliyetler - yaklaşık 5.000.000 ruble.
Geri ödeme - 2,5 - 3 yıl.
50 koltuk, alan - 180 m².

Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyatların hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmeniz için bireysel olarak hesaplamalar yapmanızı öneririz.

Bu yazımızda detaylı hesaplamalar ile detaylı bir restoran iş planı derledik.

Projeye yapılan yatırımın uygunluğu

Bu konunun bir kısmına zaten ilgili bir makalede değinmiştik. Belki de hiç restorana gitmeyen ve otellerde yaşamayanlar bile Rus misafirperverliği pazarındaki zor durumu duymuşlardır. İlk olarak, sigara yasağı endüstriyi vurdu ve ardından ülkedeki genel ekonomik durum, hafifçe söylemek gerekirse, ideal değil.

Öyleyse şimdi bir restorana yatırım yapmaya değer mi ve bu tür yatırımlar açıkça kârsız hale mi gelecek? Rakamlara dönelim.

RBC'ye göre, 2010-14 yıllarında gıda işletmelerine gelen ziyaretçi sayısı 107,5 milyon kişiydi. Bu dönemde pazarın değeri %74,1 artarak 727,8 milyar ruble gibi etkileyici bir rakama ulaştı.

Ciddi rakamlar. Ancak, yeni başlayan girişimcilerin itirazları olabilir - göstergeler “iyi beslenmiş”, kriz öncesi yıllar için alınır, sonraki yılların dinamikleri olumsuz olabilir.

Aynı kaynağa göre, 2015-19'da pazar hacmindeki yıllık artış %11,6 olacak. Ve 2019 yılına kadar 1261 milyar rubleye ulaşacak.

Büyümenin birkaç faktöre bağlı olarak gerçekleşmesi bekleniyor:

Ticari gayrimenkul kiralama maliyetlerinin düşürülmesi (talebin azalması sonucu)
Müşterilerin ve piyasanın yeni fiyatlara adaptasyonu ve sigara yasağı
Yetersiz pazar doygunluğu (Moskova'da bile bin nüfusa düşen restoran sayısı Batı Avrupa standartlarından 4 kat daha düşük)
Etkili oyuncuların "hayatta kalması"

Son nokta özel ilgiyi hak ediyor. Hemen hemen her ekonomik durumda restoran pazarında para kazanabilirsiniz. Koşullar, diğer iş alanlarındakilerle aynıdır - yetkin planlama, pazar bilgisi ve düzenli izleme.

Uygun bir restoran açmanın ana kilometre taşları ve özellikleri, bu makalede şirketin uzmanları tarafından özetlenmektedir. "AKÇAAĞAÇ".

Nereden başlamalı? Biçim seçimi

"Restoran" oldukça geniş bir kavramdır. İşin özü birdir - insanları para için beslemek, böyle bir basitleştirme için beni affet. Ancak restoran işinin birçok yolu, türü, yönü var! Ve yatırımların büyüklüğü, geri ödeme süresi ve harcanan emek miktarı seçilen formata bağlıdır.

Rusya pazarında umutları olan catering kuruluşlarının "temel" biçimleri üzerinde duralım.

iyi yemek

Tüm özellikleriyle birinci sınıf sınıf. GOST'a göre, bu tür kuruluşlar "lüks" olarak sınıflandırılmaktadır. Fine Dining restoranları pahalı (her anlamda) bir iç mekan, seçkin mutfak ve servis, seçkin içecekler sunar. Ortalama kontrol uygundur - krizden önce, böyle bir restoranda alkolsüz yemek yemek 2000 rubleye mal olur. "Turandot" veya "Puşkin" gibi "yıldızlardan" değil, iyi, iyi yapılmış, ancak büyük restoranlardan bahsettiğimizi unutmayın.

İlk bakışta, müşteriler böyle bir lüks için parayı nereden buluyor? Ancak istatistikler, birinci sınıf restoranların hala iyi durumda olduğunu gösteriyor. Sadece "gözdeki toz" uğruna pahalı işletmeleri ziyaret eden ziyaretçiler kaldı. Fine Dining'i bir yaşam biçimi olarak gören bel kemiği, krizin trendlerini hissetmedi ve alışkanlıklarını değiştirmedi.

Günlük yemek

Geniş bir müşteri segmenti için birinci sınıf hizmet ve mutfağı erişilebilirlikle birleştiren bir konsept. Makul bir fiyata, konuk iyi tasarlanmış, iyi oluşturulmuş bir menü (çoğunlukla birden çok ürün), profesyonel hizmet alır.

Bu formatta bir restoranı hayata geçirmek ve artıya getirmek kolay bir iş değil.

Ortalama 500-1500 ruble çek ile birinci sınıf bir kuruluş açmak riskli, ancak umut verici. Rahat Yemek, krizden önce Rusya'da patlama yaşıyordu, ancak şimdi hataya yer olmayan bir format. Kötü düşünülmüş birçok kurum kapandı. Ancak, tedariki, süreçleri ve müşterilerle çalışmayı optimize etmeyi başaranlar, kremayı topluyorlar. Orta sınıf (anketlere bakılırsa henüz krizi hissetmemiş) makul bir para karşılığında belli bir rahatlık düzeyi elde etmek istiyor. Yani Rahat Yemek için talep olacak.

Hızlı Günlük

Çok sayıda incelemede yazmayı sevdikleri için bu, Casual Dining ve Fast F arasında bir “geçiş” formatıdır. Bu tür restoranlar “ebeveynlerinden” en iyisini almaya çalıştı:

Garson servisi, kaliteli iç mekan ve demokratik restoranlar segmentinden geniş bir menü
Fast food segmentinde maksimum servis hızı ve düşük fiyatlar.

Fast Casual'in ortaya çıkmasının başka bir nedeni daha var - medyanın ve sağlıklı bir yaşam tarzının taraftarlarının fast food için sahnelediği "zorbalık". Evet, işe yaradı - kamuoyu, fast food zincirlerini en iyi şekilde algılamıyor. Ve büyük fast food oyuncuları bile yavaş yavaş Fast Casual'e geçiyor. Etnik eğilimler bu segmentte popülerdir - Japon, Akdeniz, Doğu Slav mutfakları.

Fast Casual'i küçük bir alanda ve bir mutfak fabrikası kullanarak açabilirsiniz. Bu yaklaşım, ilk yatırımı ve geri ödeme süresini azaltacaktır. Konsept üzerinde kendiniz çalışmak için bir arzu (veya fırsat) yoksa, . Neyse ki, piyasada bunlardan yeterince var.

Fast food

Girişe gerek yok gibi görünüyor . Başlangıçta denizaşırı ülkelerde ortaya çıkan fast food şirketleri, Rusya'daki pazarın kendi paylarını uzun süredir belirlediler. Egzotik bir yenilikten gündelik bir gerçekliğe geçen fast food, çekici bir yatırım haline geldi. Hele de dışarıda yemek yeme alışkanlığının oluştuğu ve nüfusun gelirlerinin düştüğü şimdilerde.

"Üstün" formatların kuruluşları Fast food için ayrılıyor - burada maliyetler daha düşük ve daha fazla müşteri var. Fast food sadece hamburger, tavuk veya erişte sunan tek ürünlü projeleri değil, 2015 yılında birçok kez açılan kantinleri de kapsayabilir.

Fast food'u bir iş modeli olarak seçmenin avantajları, minimum maliyetler, bir yemek alanında çalışabilme yeteneği ve konsept esnekliğidir. Adil olmak gerekirse, fast food'u tanınmış bir Amerikan şirketi tarafından pazarlamacıların dosyalanmasıyla bir restoran olarak görmeye başladıklarını not ediyoruz.

Gelecek vaat eden formatların tanımı, bir aktör ve tanınmış bir Moskova restorancısı olan Anton Tabakov'un düşüncesiyle tamamlanabilir. Ona göre yerli restoranların temel sorunu yanlış referans noktalarıdır. Ulusal yemek kültürünün standardı olan Gilyarovsky zamanlarının kurumlarının ruhu kayboldu. Yerine "göze toz kaçan" geldi, restoran insanların yemek yediği bir yer değil, refahlarını göstermenin bir yolu oldu.

Şimdi restoran kültürü iyileşiyor. Ve bir kurumu "yemek için" yapan girişimcilerin başarıya güvenme hakkı vardır.

konsept

Bu konsept, bir HoReCa projesi (Otel, Restoran, Cafe) başlatan bir girişimci için bir tür “yol haritası” anlamına gelir. Konsept, adım adım bir talimat değilse de, kesinlikle restoran sahibinin son teslim tarihlerini karşılamasına ve kuruluşu sorunsuz bir şekilde başlatmasına yardımcı olacak bir dizi kılavuzdur.

Restoran operasyonunun her yönü için referans şartları oluşturmak gereklidir:

Konumlandırma - catering kuruluşunun formatlarından birinin seçimi:

Fikir ve tema - konuklara tam olarak ne sunuyorsunuz (pan-Asya restoranı, fütüristik proje, gözleme)
Bakım yöntemi
Benzersiz satış teklifi (proje ile analogları arasındaki fark)
Hedef kitlenin tanımı

Teknolojik çözümler:

Tesisler ve konum için gereksinimler
İletişim sistemleri için gereksinimler (elektrik, sıhhi tesisat, havalandırma)
Yemek odası ve mutfağın imar edilmesi

Ürün çeşitliliği politikası:

Ana menü
Şarap ve bar kartları
Mevsimsel menü

Tasarım:

İç mekan, cephe ve çevrenin tasarım projesi (gerekirse)
Kurumsal kimlik (marka kitabı)
Mobilya ekipmanları

Fiyat politikası:

Sağlayıcılarla çalışın
Temel, sezonluk ve promosyon fiyatlandırması

Pazarlama politikası:

Projeyi pazara sunma ve müteakip tanıtım programları
halkla ilişkiler etkinlikleri
Sadakat programları
Farklı ziyaretçi grupları için hedeflenen etkinlikler

Konsept üzerindeki çalışmalar, pazar, talep ve rakipleri analiz ettikten sonra başlar. Elde edilen veriler teoride konseptin uygulanabilirlik açısından test edilmesine ve gelişme beklentilerinin değerlendirilmesine olanak sağlayacaktır.

Açıkça yapılandırılmış bir eylem planı, yalnızca işin aşamalarını izlemenize izin vermez. Konsept sayesinde, istihdam edilen tüm uzmanların çalışmalarını koordine etmek ve maliyetleri azaltmak mümkündür.

İş planı

Bir restoran konsepti hazırlamak bir girişimciye tam olarak ne yapması gerektiği konusunda bir fikir veriyorsa, o zaman bir iş planı ne kadara mal olacağı ve ne zaman amorti edeceği sorularına cevap verir. Mutlak doğruluk elde etmenin imkansız olduğu açıktır - piyasanın durumu değişir, giderler ortaya çıkar (veya kaybolur). Ancak yüzde yüz "isabet" gerekli değildir, bir iş planının görevi projenin ayrıntılı bir finansal resmini sunmaktır.

Bu belge kendiniz için, yatırımcılar ve ortaklar için veya kredi kuruluşları için hazırlanabilir. Bundan, aşamalı olarak, belgenin ayrıntısına ve eksiksizliğine bağlıdır.

Burada Moskova odaklı ortalama rakamları vereceğiz. Her bölge ve hatta her proje için hesaplamaların bireysel olduğu açıktır. Koşullarınız için rakamlar almak için değerlerimizi gerçek bilgilerle değiştirmeniz yeterlidir.

Bir iş planının ana blokları

Proje finansmanı

Sermaye, kendisine ait, ödünç alınmış ve karma fonlardan oluşabilir. Bütçe payları yüzde olarak belirtilmiştir.

ödünç verme koşulları

Bir bankadan veya diğer kredi kuruluşlarından kredi alırsanız, madde doldurulur.

Konaklama masrafları

Tesisin durumunu (kira, mülkiyet, diğer seçenekler), mühendislik ve teknolojik projeler oluşturma maliyetini, onarımları gösterir.

180 m²'lik bir alanı kapsayan 50 kişilik bir restoran için bütçe şöyle görünecektir:

Kiralık binalar

En yakın banliyöler - yılda m² başına 20.000 ruble. Tutar yılda 3.600.000 ruble.

Üçüncü taşıma halkasının alanı - yılda m² başına 50.000 ruble. Tutar - yılda 9.000.000.

Moskova Merkezi - yılda m² başına 100.000 ruble. Tutar - yılda 18.000.000.

Mühendislik tasarımı

Mimari proje inşaat işleri veya yeniden yapılanma için gerekli. Belge şunları içerir:

Açıklayıcı not
kat planları
kesikler
Bölmelerin, pencerelerin ve kapıların montajı
Ekipman ve boru hatlarının sabitlenmesi
Kapalı yapıların yalıtımı
Oda bitirme listesi
malzeme tüketimi

Maliyet, m² alan başına 300 ruble. Miktar 54.000 ruble.

Havalandırma ve iklimlendirme tasarımı sadece konforlu iklim koşulları yaratmak için değil (bu önemli olsa da). Ürünlerin işlenmesi sırasında havaya çok miktarda koku, bazen duman, duman ve diğer kirleticiler salınır. Güçlü iklimlendirme sistemleri bir personel güvenliği meselesidir. Ve elbette, yemek odasına yabancı kokular girmemelidir.

Belge şunları içerir:

Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
Tesislerdeki hava için hesaplanan parametreleri gösteren açıklayıcı not
Havalandırma ızgaralarında hesaplanan hava parametrelerinin gösterildiği genel havalandırma sisteminin planı
Genel havalandırma sisteminin aksonometrik diyagramı
Teknolojik havalandırmanın planı ve aksonometrik diyagramı (varsa)
Soğutma ve drenaj boru hatlarının yanı sıra klimalar için boru ünitesinin yerlerini gösteren klima sisteminin planı

Maliyet, m² alan başına 200 ruble. Miktar 36.000 ruble.

Su temini ve kanalizasyon tasarımı iki amaç için gereklidir. Birincisi, suyun bölgede oluşturulan hijyen standartlarına uygunluğudur. İkincisi ise mutfakta sıhhi tesisat ve kanalizasyonun kesintisiz çalışmasını sağlamaktır. Bir restoranın bir idari binadan çok daha fazla su tükettiği ve hatta evsel bir binadan daha fazla su tükettiği açıktır (SNiP 2.04.01-85 *'e göre hesaplayabilirsiniz). İletişim yüke dayanmalıdır.

Belge şunları içerir:

Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
Su tüketimi için tasarım parametrelerini gösteren açıklayıcı not
Çizimlerin ve referans belgelerinin listesi
Su ve kanalizasyon temini için teknolojik ekipman ve yerlerin düzenlenmesi ile Tesis Planı
Soğuk su ve sıcak su boru hatlarının aksonometrik diyagramı
Endüstriyel kanalizasyon boru hattının aksonometrik diyagramı
Soğuk su ve sıcak su tüketimi için ölçüm ünitesinin şeması
Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet, m² alan başına 140 ruble. Miktar 25.200 ruble.

Güç kaynağı tasarımı. Modern gıda işletmeleri, elektrikle çalışan çok sayıda ekipman kullanır. Üstelik hem 220 V'tan hem de 380 V'tan. Yüksek yüklerle çalışabilen güvenilir bir kablolama projesi sadece profesyoneller tarafından oluşturulmalıdır.

Belge şunları içerir:

Proje belgelerinin hazırlanmasında çalışmak üzere SRO'nun kabulü
Açıklayıcı not
Çizimlerin ve referans belgelerinin listesi
Giriş kablosunun grup numarasını ve markasını gösteren giriş-dağıtım panosunun tek hat elektrik şeması (Temel Binanın elektrik tasarımına göre)
Kalkan bağlantı şeması
Aydınlatma şebekesi planları (grup numaraları, marka ve kablo kesiti belirtilir)
Güç ve priz ağ planı (grup numaraları, marka ve kablo bölümü belirtilir)
Elektrik kontrolünün şematik diyagramı (otomatik kontrol devreleri durumunda)
Bağlantı kutularının kurulum yerlerini gösteren kablo iletişiminin döşenmesi planı
Ekipman ve malzemelerin özellikleri

Maliyet, m² alan başına 180 ruble. Miktar 32.400 ruble.

Toplam Mühendislik Tasarım Maliyeti- 147.600 ruble.

teknolojik tasarım

Bu, bir odadaki ekipmanın düzenlenmesi için en uygun şemanın oluşturulması ve ekipmanın iletişim ağlarına bağlanması için planların geliştirilmesidir.

Maliyet, m² alan başına 200 ruble. Miktar 36.000 ruble.

Şirkette bir dizi ekipman sipariş ederken "AKÇAAĞAÇ" teknolojik tasarıma ücretsiz sahip olursunuz.

Tasarım

Kafeler veya temalı barlar bazen kendi başlarına görsel bir tasarım oluşturabiliyorsa, restoran projeleri profesyonellerin hizmetine dönmelidir.

Anahtar teslimi tasarım:

Konsept çerçevesinde bir tasarım çözümünün geliştirilmesi
Projenin 3 boyutlu görselleştirmesini oluşturma
Malzeme ve mobilya ekipmanı seçimi, düzenleme
cephe tasarımı
Yazarın uygulamanın denetimi

Önemli bir husus, işe alınan tasarımcıların profesyonelliğine tamamen güvenseniz bile, düzenli onaylar almak ve sürece makul ölçüde katılmakta fayda var.

"Tam bir tasarım seti" m² başına 1200 rubleye mal olacak. Miktar 216.000 ruble.

Fon izin veriyorsa, bir marka kitabı sipariş etmeye değer - o zaman tüm reklam malzemeleri tek bir konseptte yapılacaktır.

Oda dekorasyonu

Aslında, tasarım projesinin somutlaşmış hali. Fiyatlar kalifiye inşaatçıların işi içindir. Orta seviyeyi bitirmek (kozmetikten daha zor, ancak yine de VIP değil) malzemeler hariç 7.000 rubleye mal olacak.

Miktar 1.260.000 ruble.

Teçhizat

Modern restoran ekipmanları, konaklama endüstrisinde ayrı bir daldır, bir tür "devlet içinde devlet". Tam teşekküllü bilimsel departmanlar, önde gelen üreticiler için çalışarak yalnızca daha gelişmiş ekipman değil, aynı zamanda temelde yeni ürün işleme yöntemleri de yaratır.

Ekipman seçerken profesyonellere başvurmalısınız, aksi takdirde “eksik” riski vardır. Çok güçlü ve pahalı ekipman yıllarca karşılığını verecek ve ucuz modeller yükle baş etmeyecek. Her iki durumda da restoran sahibi zarara uğrayacaktır.

Aşağıda klasik mutfağı olan 50 kişilik restoranın ekipmanları bulunmaktadır.

Termal ekipman:

Kombi vapur TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 ruble
Fırınlı dört brülörlü elektrikli soba EPK-47ZhSh - 70.600 ruble
Pizza fırını GAM MD1 - 37 961 ruble
İndüksiyon ocak UN-3,5KC-1 masaüstü wok - 16 971 ruble
Kızartma yüzeyi (temas işleme aparatı) AKO-80N - 55.500 ruble
Pirinç pişirici ERGO CFXB 50-70x - 3 366 ruble
Kazan ERGO KSY-30 - 11 169 ruble

Soğutma ekipmanları:

Soğutma dolabı POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 ruble
Dondurucu dolabı POLAIR ШН-0,7 - 51 543 ruble
Soğutmalı masa HICOLD GN 11/TN - 78 530 ruble
Buz üreteci ICEMATIC E21 W - 57 622 ruble
Vitrinli şekerleme dikey döndürmeli HICOLD VRC 350 RI - 108 190 ruble

Mikser MUTFAK YARDIMI 5KSM150PSEWH - 60 990 ruble
Mikser ROBOT Coupe Mini MP 190 Kombi - 37 384 ruble
Kıyma makinesi FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 ruble
Dilimleyici "Convito" HBS-220JS - 20 043 ruble
Sebze kesici ROBOT Coupe CL30 Bistro - 65 121 ruble
ROBOT Coupe CL30 Bistro için bir dizi kesme diski - 24.278 ruble

Bar ekipmanları:

Narenciye için meyve sıkacağı QUAMAR T94 - 34 634 ruble
FUTURMAT Rimini A / 1 kahve makinesi - 156.653 ruble

Teknolojik ekipman:

2 tek bölümlü yıkama banyosu BM 1/630 - 16.788 ruble
İki bölümlü yıkama banyosu VM 2/630 - 17.017 ruble
2 üretim duvar masası SRP 1200/600 / SRPTS E - 13.510 ruble
Ada çalışanları için 2 masa SRC 1200/600 / SRC E - 12.540 ruble
Katı raflı 4 raf SK 1200/400 - 45.060 ruble
2 duvar egzoz şemsiyesi MVO-0.8 MSV - 24.724 ruble
2 egzoz şemsiyesi ZVO 12 * 10 - 31.504 ruble
4 raf duvar katı PC 600/300 - 9 544 ruble
Atık toplama için ada masası SPS-111/900 - 8 674 ruble

Mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları - gastronomi kapları, kızartma tavaları, kazanlar, tavalar, kesme tahtaları, fırın kapları, kepçeler, süzgeçler, kaşıklar vb. Maliyet 73.500 ruble.

Şefin bıçakları - 31.176 ruble

Servis ürünleri - 114 106 ruble

Cam ve porselen tabaklar, çatal bıçak takımı - 213.960 ruble

50 kişilik restoran mobilyaları (garsonluk dahil) - 762.725 ruble

Böylece restoranın tüm ekipmanı 2.600.000 rubleye mal olacak.

kayıt

İzin almak ve bir işletmeye kayıt olmak, diğerlerinin toplamından daha fazla kan içebilecek bir aşamadır. Ve aşırı karmaşıklık nedeniyle değil, çeşitli hizmet ve yetkililerin en verimli çalışması nedeniyle değil.

Bir restoran düzenlemek için form (limited şirketler) en uygun olacaktır.

İlk olarak, bir tüzel kişiliğin kurucuları, bireysel bir girişimcinin aksine, yalnızca kayıtlı sermaye miktarından sorumludur. İşin riskleri vardır ve kendinizi olası başarısızlıklardan korumaya değer.

İkincisi, LLC, CEO'yu uygun gördüğü şekilde işe alabilir ve atayabilir. İş genişlemeye başlarsa bu nokta önemli olacaktır.

LLC'nin eksilerinden - dış kaynak kullanımı daha iyi olan oldukça karmaşık raporlama. Ya da bir muhasebeci tut.

Bir tüzel kişiliği kaydetmek için ihtiyacınız olacak:

LLC'nin kuruluşunu onaylayan kurucuların toplantı tutanakları

Kayıt belgesi

TIN tahsis belgesi

Birleşik Kayıttan Alıntı (, EGRIP)

OKVED kodları hakkında Rosstat bilgi mektubu:

55.30 Restoran ve kafelerin faaliyetleri
55.40 Bar aktiviteleri
55.52 İkram ürünleri temini. Bu, catering işletmelerinin catering ürünlerinin üretimi için faaliyetlerini, teslimatlarını içerir.
Restoranda bilardo veya karaoke olması gerekiyorsa, sınıflandırıcıdan uygun kodları ekleyin (örneğin, 92.72).

MHIF, FSS, PFR ile kayıt sertifikaları

Banka hesabı açma sözleşmesi

Yazar kasa kaydının teyidi (yazar kasalar)

personel

Baş, muhasebeci, kasiyer operatörü atanması emri

Denetim izi ve şikayet defteri

Tesisler için:

Binayı kullanma hakkının teyidi (kira sözleşmesi veya mülkiyet belgesi)
Kat planları ve açıklamalı BTI pasaportu
Mühendislik projeleri (yukarıya bakın)
GAPU ve MVK tarafından yayınlanan projeler hakkında sonuçlar
Tahliye planı ve yangın talimatları
Alarm servis sözleşmesi

İzinler:

SES ile anlaşılan üretim ve teknik kontrol planı
Sıhhi standartlara uygunluk için muayene sertifikası
Acil Durumlar Bakanlığı'nın yangın güvenliğine ilişkin sonucu
SES'in gerekli ekipman ve tesislerin mevcudiyeti hakkında sonuçlandırılması
Nesnenin ve araçların sıhhi pasaportları
içki ruhsatı
Rospotrebnadzor'dan hammaddeler ve hazır yemekler için hijyenik sonuç
Personelin tıbbi muayenesinin sonuçları

Tesis bakım sözleşmeleri:

Katı atık ve biyolojik atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı
Deratizasyon, dezenfeksiyon ve dezenfeksiyon sözleşmesi
Havalandırma sistemini temizleme sözleşmesi
çamaşırhane sözleşmesi
Floresan lambaların ihracatı ve bertarafı için sözleşme

Ve bunlar sadece belirli bir bölgenin mevzuatını dikkate almayan genel belgelerdir. Uygulamanın gösterdiği gibi, uzman şirketler için kayıt ve izin toplama siparişi vermek daha kolaydır.

Vergilendirme

Çoğu bölgesel restoran işletmecisi UTII (tahakkuk eden gelir üzerinden tek vergi) üzerinde çalışmayı tercih eder. Ancak bu vergilendirme sistemi Moskova için çalışmıyor. Ek olarak, alan üzerinde bir sınırlama vardır - 150 m²'ye kadar.

Seçtiğimiz bir iş planı örneği için daha uygundur.

Geçiş koşulları:

100 çalışana kadar
60 milyon rubleye kadar yıllık gelir
Şube ve temsilciliklerin olması mümkün değildir (bu madde bir başlangıç projesi için önemli değildir)
Diğer kuruluşların LLC'sine katılım% 25'ten fazlaysa, basitleştirilmiş vergi sistemini kullanamazsınız.
Kayıt tarihinden itibaren 30 gün içinde basitleştirilmiş vergi sistemine geçiş için başvuruda bulunulması

vergi oranı

Basitleştirilmiş vergi sistemindeki işletmeler KDV, gelir ve emlak vergisi ödememektedir. Bunun yerine, üç ayda bir tek bir vergi getirildi. Bunu iki hesaplama şemasından birine göre ödeyebilirsiniz - gelirden veya gelir ve gider arasındaki farktan. İlk durumda,% 6, ikinci -% 15 oranında düşülür. Bölge yetkilileri kendi takdirlerine göre oranları değiştirebilir, restoranın açıldığı bölgedeki kesin değerleri öğrenebilirsiniz.

Kadro

Rusya'da konaklama endüstrisi için personel sorunu oldukça akut. Barmenler ve aşçılar “parça parça” da olsa hazırlanırsa, kalifiye bir garson bulmak gerçek bir sorundur. Garsonların çoğu yarı zamanlı gençler. Sektörde kalanlar zamanla yönetici ve yöneticiliğe geçerek yine yeni gelenleri işe alıyor. Ve böylece bir daire içinde. 1990'larda Moskova'da profesyonel garsonlar yetiştiren 25 eğitim kurumu olduğunu söylemek yeterli. Şimdi 2 tane var.

Tam teşekküllü ve kalifiye bir kadro iki şekilde oluşturulur:

Kendi uzmanlarınızı sıfırdan "yetiştirebilirsiniz"
Veya rakiplerden doğru kişileri "satın alın" (ancak daha sonra sizden satın alınabilirler)

Restoran personeli şunları içerir:

Müdür. Tahmini maaş - 70 000 ruble'den
Şef. Tahmini maaş - 70 000 ruble'den
2 sos şefi. Tahmini maaş - 50.000 ruble'den
4 genel şef. Tahmini maaş - 40 000 ruble'den
2 oda yöneticisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
6 garson. Tahmini maaş - 25.000 ruble'den
2 barmen. Tahmini maaş - 30 000 ruble'den
Teslimat Sürücüsü. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
Mağaza görevlisi. Tahmini maaş - 35.000 ruble'den
2 temizleyici. Tahmini maaş - 20 000 ruble'den
2 bulaşık makinesi. Tahmini maaş - 20 000 ruble'den

Daha yüksek ve idari yapılar beş gün esasına göre çalışır. 2/2 programına göre mutfak, servis ve yönetim.

Toplam aylık maaş maliyeti: 830.000 ruble.

İşaretleme ve karlılık

Restoran maliyetleri şartlı olarak üç kalemden oluşur - kira, ücretler ve ürünlerin maliyeti.

İlk iki tür gider koşullu olarak sabittir. Ancak bulaşıkların maliyeti ile çalışabilirsiniz - sadece marjın ürünün maliyetine olan yetkin oranı nedeniyle, kurumun karı oluşur.

Restoran işletmecisi bu aşamaya önceden geliştirilmiş bir menü ile yaklaşır. İşaretlemeyi belirlemek için evrensel bir formül yoktur. En sıcak işaretlemenin en küçük (%100-250), çorba ve kahve - en büyük (%500-1000) olduğu yönünde bir eğilim var. Ancak her yemeğin maliyeti ayrı ayrı hesaplanır.

Düşünülmesi gereken şeyler:

- Hedef kitlenin ödeme gücü. Yukarıda belirtildiği gibi, restoran formatları önemli ölçüde değişebilir. Müşterileriniz şu ya da bu yemek için ne kadar ödemeye razı? Çalıştığınız alanın pazar araştırması bunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Ortaya çıkan parametreye "algılanan fiyat" denir - konukların ürünü planlanan miktarda satın alacakları maksimum fiyat.

- Yarışma. Köşedeki bir restoran, üçüncü bir daha ucuza benzer (yalnızca adı da olsa) bir yemek sunuyorsa, reklamcılık ve hatta yüksek kaliteli yemekler bile işe yaramaz. Piyasaya odaklanmalısınız. Bu kural özel teklifler için geçerli değildir.

- Gıda maliyeti- bir yemeğin maliyetinin ve satış fiyatının yüzdesi. Kazanılan paranın ne kadarını yemeği servis etmeden önce harcadınız? Bir restoran için kabul edilebilir oranlar %25-40'tır. Teknolojik haritalara göre ürünün maliyetlerini değil, fiili tüketimi dikkate almak gerekir. Bozulma, misafirlere iltifatlar ve personel yemeklerini içerecektir.

- Marj- yani, her yemeğin ruble cinsinden karı. Yeterli toplam kârınız var mı?

- Devir. Restoran, en çok talep gören "en iyi" pozisyonlara sahiptir. Örneğin, Sezar salatasına olan popüler aşk uzun zamandır bilinmektedir. Bu tür yemeklerin marjı azaltılabilir ve büyük satışlar yoluyla kar elde edilebilir.

Teorik hesaplamalar, mutfaktaki fiili çalışma süreciyle önemli tutarsızlıklara sahip olduğundan, şef fiyatlandırmaya doğrudan dahil olmalıdır.

Forbes'a göre restoranların ortalama karlılığı %15'tir. %20-25 göstergeleri ile proje başarılı sayılabilir. %10 karlılık bir risk bölgesidir.

Özet

Özetleyelim. Kendi restoranınızı açmak için (50 koltuk, alan - 180 m²) ihtiyacınız olacak:

zamanında- mühendislik ve teknolojik tasarım, onarım, tasarım, ekipman ve envanter alımı için: 4.259.600 ruble.

Tutar, kayıt maliyeti dikkate alınmadan verilir, ikincisi bölgenizdeki düzenleyici makamlarda bulunabilir.

Düzenli olarak- Maaşlar için ayda 830.000 ruble, Moskova'nın TTK bölgesinde mülk kiralamak için yılda 9.000.000 ruble.

Ürün alımı artı olacaktır, bu rakam tamamen kurumun menüsüne bağlıdır.

Bir Casual Dining restoranının ortalama geri ödeme süresi 2,5-3 yıldır.

Ve son tavsiye. Sadece internetten gelen bilgilere güvenerek kendi başınıza bir restoran açmak son derece risklidir ve bu sizin ilk işletmenizse daha da risklidir. HoReCa konusunda gerçek deneyime sahip uzmanların yardımı çok değerli olacaktır. Şirket uzmanları "AKÇAAĞAÇ" yapımının her aşamasında iş desteği sağlar. Projeye katılımları, başarı şansınızı önemli ölçüde artıracaktır.