Yenilebilir ve yenmez mantarların isimleri ile çizimleri. Zehirli mantarlar. Yenilebilir, yenmez ve zehirli

Konuyla ilgili bir mesaj: "Yenmeyen mantarlar" kısaca size birçok yararlı bilgi verecektir.

"Yenmeyen mantarlar" raporu

yenmeyen mantarlar- bunlar, daha önce de söylediğimiz gibi, insanlar tarafından yenmeyen mantarlardır. Bazı türler çekici bir görünüme sahiptir, ancak yenilebilir mantarlardan hoş olmayan bir koku ve dışsal özellikler bakımından farklıdırlar.

Hangi mantar yenmez? Bunlar kav mantarı, panter sineği mantarı, kürek çekme, biber mantarı, safra mantarıdır.

Şiddetli zehirlenmelere neden olabilen yenmeyen mantarların yanı sıra insan sağlığına tehdit oluşturmayan mantarlar da bulunmaktadır. Neden yemiyorlar? Sert hamur nedeniyle, çok zayıf ısıl işlem görmüş.

Yenmeyen mantarlar nasıl ayırt edilir?

Küçük boyutlar. Yenmeyen mantar çeşitleri küçük boyutludur.
Kötü koku veya tat. Çoğunlukla dayanılmaz bir yanma veya acı bir tada sahip kalıcı, hoş olmayan bir kokuya sahiptirler. Diğer türlerin itici bir kokusu vardır. Tek istisna, akut mantar çeşitleridir. Hamurları alkol tentürlerinde veya baharatlarda kullanılır.
Yanlış tutarlılık. Kıvamda çok lifli, sert veya muko-jelatinlidirler.
Toksisite. Toksik maddeler içlerinde küçük miktarlarda bulunur. Tabii ki, insanlar için zehirli değiller çünkü vücudu çok fazla etkilemezler, ancak yanlışlıkla kullanımları sindirim sistemi ile ilgili sorunlara yol açar.

Yenmeyen mantar türleri

Zehirli yenmeyen mantarlar

Aşağıdaki türlerden kaçınılmalıdır:

Solgun piç. Bu ormandaki en tehlikeli mantardır. Et çok serttir ve tadı kötüdür. Genç batağanın yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir şapkası var.
Kırmızı sinek mantarı. Şapka parlak kırmızı bir renge sahiptir ve beyaz lekelerle kaplıdır.
Şeytani mantar. Bu, beyaz mantarın en yaygın karşılığıdır. Hafif bir başlığı ve mantarlar için karakteristik olmayan parlak renkli bir bacağı vardır.

Zehirli mantarlar zehirlenme belirtilerine ve karın ağrısına neden olur. Bu durumda, kişinin tıbbi yardıma ihtiyacı vardır. Düşük tat, çekici olmayan görünüm ile karakterizedirler.

halüsinojenik mantarlar

Temel farkları, psikotropik bir etkiye sahip olmalarıdır. Halüsinojenik mantarların etkisi narkotik bir maddeye benzer. Bunların toplanması ve kullanılması kesinlikle cezai sorumlulukla cezalandırılır. Temsilciler: kırmızı sinek mantarı, boktan stropharia (yapışkan ve parlak bir yüzeye sahip kahverengi şapka), çan şeklindeki paneolus, mavi-yeşil stropharia.

Yenmeyen mantarlarla ilgili mesajın, insan tüketimine uygun olmayan mantarlar hakkında gerekli bilgileri bulmanıza yardımcı olacağını umuyoruz. Ve yenmeyen mantarlarla ilgili bir hikayeyi aşağıdaki yorum formu aracılığıyla ekleyebilirsiniz.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

“Sessiz bir av” için ormana gitmeden önce, yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını bulmanız ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Onları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lameller olarak da adlandırılırlar, eşsiz tadı ve birçok faydalı özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler.

İlgili Makaleler

Fotoğraf ve videolarla yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edebilirim? Yenilebilir ve yenmeyen mantarların adları ve açıklamaları
Psilosibin mantarı - kullanım ve halüsinojenik özelliklerin sonuçları. Psilosibin Mantarı Nasıl Tanımlanır
Mantar turşusu - bir fotoğrafla evde yemek pişirmek için en iyi adım adım tarifler

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenebilir, bazıları ise yemek için tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, zehirli olanlardan hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

çörek;
russula;
chanterelles;
süt mantarları;
petrol;
Beyaz mantarlar;
bal mantarları;
kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmeyen bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından anlaşılabilen büyüme yeri.
Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin sağduyulu renk.
Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyu üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. Yenilebilir mantarların en ünlü isimleri:

kamelya;
domuz eti;
çörek;
yağlayıcı;
çörek;
petrol;
tilki;
bal mantarı;
yer mantarı.

Yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmaların bu türü bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanma"nın popüler nesnelerinden biridir. Kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlak, kenarları içe doğru bükülmüş. Olgun mantarlarda, tepe ortada bir tüberkül ile hafifçe dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarları, 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptir, üst kısım hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında büyür. Yılda 2 defadan fazla olmayan dalgalı kolonilerde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilki. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, hafif, neredeyse beyaz. Apeksin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Ortak Cantharellus cibarius eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmış.

Bu yenilebilir orman mantarları, iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün ailelerde hazirandan sonbaharın sonlarına kadar büyür. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Mantar toplayıcılarının sepetleri özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında bunlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safran süt kapakları ile karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran başlığının daha düz bir kapağa sahip olduğunu ve bacağın ve etinin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolleri olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir kapağa sahip yenilebilir kapak mantarlarıdır. Mantarlar önce beyaz, sonra kuru bir yüzeye sahip kahverengimsi başlıklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etli, hassas bir mantar tadı ve kokusu ile. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra onları toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir kap rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aroması ile beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, tabana doğru uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. Ortak çörek, yaz başından sonbaharın sonlarına kadar karışık huş ormanlarında yetişir.

Kelebekler, en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle büyük gruplar halinde, çoğunlukla kumlu topraklarda büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzey mukusludur, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışan sarıdır, hamur sulu beyazdır, zamanla sarı-limon haline gelir, kalın bacaklar. Tereyağı yemeği kolay sindirilir, bu nedenle kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlarda yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. Şapka yoğun, krem renkli, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadar. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyaz, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Kağıt hamuru yoğun, belirgin bir hoş koku ve tada sahip beyazdır. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, neye benzediklerini bilmeli ve onları aramaya hazır olmalısınız, çünkü yapraklar altında saklanırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmeleri yasak olduğu için öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

ormanlık petrol;
morel kapağı;
küresel sarkozoma;
örümcek ağı mavisi;
tilki sahte;
pembe dalga;
tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunur. Kapak çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibarius hamuru, belirgin bir koku, tat olmadan yumuşak, viskozdur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca iniyor. Sahte Cantharellus cibarius zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık, vb. Volnushka'nın kapağı batık merkezli bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. 6 cm uzunluğa kadar silindirik, dibe doğru sivrilen. Volnushka'nın hamuru kırılgan, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku görünecektir. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte aydınlanır. Morel kapağının şapkası, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgiler, kırışıklıklar ile noktalı bir cevize benzer. Bacağı silindirik, her zaman kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Morel kapakları, akarsuların, hendeklerin, suyun yanında nemli toprakta büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat zirve yapar.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldikten sonra hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen bazı yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

yağmurluk;
huni konuşmacısı;
sıra mor;
sarımsak bitkisi;
güvercin istiridye mantarı;
pul tüylü;
cila mantarı;
kürek grisi (horoz);
beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede çok değerlidir. Yosun sineği kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükey, 5 ila 15 cm çapındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Tübüler tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Hamur, hoş bir mantar kokusu ile yoğun, etlidir. Kestane volan, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler ve tıbbi özelliklere sahiptirler. Çoğu zaman, pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, 5 ila 15 cm çapında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar, Tacın rengi sarı-kahverengi, kenarlarda hafif, yüzey yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak posası soluktur, zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu sayede adının ortaya çıkması sağlanır. Mantar kuruduğunda koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Ortak rotter olmayanlar, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlarda geniş ailelerde büyür. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için deneyimli “sessiz av” severler tarafından ve boşuna bile alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayırlarda ve meralarda ortaya çıkarlar. Kapak çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşla birlikte yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçük, 1.5 ila 3.5 cm yüksekliğinde, kalınlaşmış. Yağmurluklar parklarda ve çimenlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat hazirandan ekime kadardır.

Video

Metinde bir hata mı buldunuz? Seçin, Ctrl + Enter tuşlarına basın, düzeltelim!

Tartışmak

Yenilebilir mantarlar: açıklamalı isimler

Irina Kamshilina

Birisi için yemek pişirmek kendinizden çok daha keyifli))

İçerik

Mantar veya düğün çiçeği aramak için ormanda yürümek için sezonun başlamasını bekleyen kaç amatör var. Kışın şenlik masasında tatmak için Cantharellus cibarius kızartın, süt mantarı turşusu, boletus marine edin. Ne yazık ki, toplayıp toplamadığınızı bilmiyorsanız her şey iyi bitmez. Yenmeyen türlerin nasıl ayırt edileceğine dair faydalı bilgilerle donanmış her mantar yiyici zorunludur.

Zehirli mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Bir mantarın zehirli olup olmadığını nasıl belirleyeceğinizi bilmiyorsanız ormana girmemelisiniz. Deneyimli bir kişiden sizi sessiz bir ava çıkarmasını isteyin. Ormanda daha sık yenilebilir çeşitlerden bahsedecek, nasıl göründüklerini gösterecek. Kitapları okuyun veya web sitelerinde bilgi bulun. Ancak bu şekilde sevdiklerinizi ve kendinizi ölümcül tehlikelerden korumuş olursunuz. Sepette bulunan yenmeyen bir örnek bile, onu ayırt etmez ve başkalarıyla birlikte pişirmezseniz sorun çıkarabilir.

Yenmeyen türler tehlikelidir çünkü gıda zehirlenmesine neden olabilir, merkezi sinir sisteminin bozulmasına ve ölüme neden olabilir. Deneyimli mantar toplayıcıları, toplarken aşağıdaki kurallara uymanızı önerir:

tatmayın - anında zehirlenebilirsiniz;
şüpheniz varsa almayın;
kuru, olgunlaşmış örnekleri kesmeyin - ait olduklarını belirlemek zordur;
her şeyi evde çözme umuduyla toplamayın;
deneyimli insanlarla ormanı ziyaret edin;
altta kalınlaştırılmış bir gövdeye sahip numuneler toplamayın;
Ayrılmadan önce tür özellikleri hakkındaki bilginizi yenileyin.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Sessiz orman avcılığının deneyimli aşıkları, yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edeceklerini bilirler. Yanlış gidemezsiniz, beğendiğiniz kopyayı sepete koyabilir ve aşağıdaki durumlarda pişirebilirsiniz:

bacakta bir "etek" var;
kapağın altında boru şeklinde bir tabaka bulunur;
ondan hoş bir koku gelir;
şapkalar, çeşitlilikleri için karakteristik bir görünüme ve renge sahiptir;
böcekler yüzeyde fark edildi - böcekler ve solucanlar.

Orta orman kuşağında çok ünlü ve popüler olan çeşitleri vardır. Bilinirler, toplanırlar, ancak aralarında tehlikeli çiftleri olan örnekler vardır. Eşsiz bir tat elde etmek için farklı hazırlama yöntemleri gereklidir. Favori türler şunları içerir:

beyaz - çörek;
göğüs;
kamelya;
çörek;
bal mantarı;
çörek;
yağlayıcı;
dalga;
tilki;
russula.

Hangi mantarlar zehirlidir

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim? Zehirli çeşitler genellikle aşağıdaki özelliklerle tanınır:

renk - alışılmadık veya çok parlak bir renge sahip;
bazı çeşitlerde yapışkan kapak;
bacaklarda renk değişikliği - kesildiğinde doğal olmayan bir renk belirir;
iç ve yüzeyde solucan ve böceklerin olmaması - mantar zehirine tahammül etmezler;
koku - kokuşmuş, şifalı, klor olabilir;
kapağın altında boru şeklinde bir tabakanın olmaması.

Yenmeyen çeşitler toksik maddeler içerir. Tehlikeli örneklerin özel işaretlerini ayırt etmek için dikkatlice toplamak, bilmek gerekir:

soluk batağan - ölümcül zehirli, yeşilimsi veya zeytin rengi bir şapkaya sahip, bir bacağı aşağı doğru kalınlaşmış;
şeytani - kırmızı tonlarda beyazdan farklı;
sinek mantarı kırmızısı - beyaz noktalı parlak bir şapkaya sahiptir, beyin hücrelerinin yok edilmesini kışkırtır;
ince domuz - alkolle etkileşime girdiğinde halüsinojenik bir özelliğe sahiptir;
agarik kokulu sinek - çok zehirli, klor kokusu vardır.

Mantar nasıl ayırt edilir

Türlerin çeşitliliği arasında zehirli örnekler bulunabilir - tüketime uygun türlere benzer ikizler. Bu durumda yenilebilir ve yenmeyen mantarlar nasıl ayırt edilir? Benzerlik uzak veya çok yakın olabilir. İkizler aşağıdaki yenilebilir çeşitlere sahiptir:

beyaz - şeytani, safra;
yosunlu mantarlar, çörek - biber;
chanterelles - sahte chanterelles;
süt mantarları - mumlu konuşmacılar;
petrol - mantar sinek;
mantarlar - sahte mantarlar.

Sahte beyaz mantar nasıl ayırt edilir

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, çok benzer olmasalar da, güçlü çörekleri sahte türlerle karıştırabilir. Gerçek bir beyaz kopya güçlüdür, yoğundur, gruplar halinde büyür, bazen bir yol oluşturur. Bir şapka ile ayırt edilir, aşağıdan sadece zeytin, sarı, beyazdır. Eti sert, yoğun, kokusu hoş. Bir kesim yaparsanız, beyaz olacaktır.

İki tür yalan vardır:

Biliyer - pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Bacak yüzeyinde koyu renkli bir ağ vardır.
Şeytani - güçlü bir çürük soğan kokusu ile kadifemsi bir şapkası, sarı veya kırmızı eti vardır. Bacak alttan kalınlaştırılmıştır. Yüksekliği zengin kırmızıdan yeşil ve sarı tonlarına kadar değişen çok parlak bir renge sahiptir.

Sahte Cantharellus cibarius mantarı nasıl tanınır

Her ikisi de parlak ve zarif görünüyorsa, yenilebilir ve yenmez mantarlar nasıl belirlenir? Benzer olan nedir ve hangi işaretlerle chanterelles ayırt edilebilir? Yenmeyen bir çeşitlilik için aşağıdakiler karakteristiktir:

parlak, kadifemsi, turuncu renkli bir şapka;
daha küçük çap - yaklaşık 2,5 cm;
hoş olmayan bir koku ile hamur;
aşağı doğru sivrilen bacak;
pürüzsüz kenarları olan bir huni gibi görünen bir şapka;
solucanların yokluğu - bileşim, antelmintik bir madde olan chitinmannose içerir.

Yenilebilir chanterelles, karışık, iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyür. Genellikle 10 cm'ye kadar şapkalı büyük örnekleri vardır, ayırt edilirler:

asla içi boş olmayan kalın, yoğun bacak;
şapka alçaltılmış, engebeli kenarlara sahip, renk yumuşak - açık sarıdan soluk turuncuya;
plakalar yoğundur, bacağa iner;
basıldığında et kırmızıdır.

2017-07-12 Igor Novitski

Okulda iyi çalışmış olanlar, mantarların bitkilere veya hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Çok çeşitli mantarlar olmasına rağmen, sıradan insanda "mantar" terimi neredeyse yalnızca orman mantarlarına karşılık gelir. Bunlar arasında, Rus mutfak geleneğinin önemli bir bölümünü oluşturan birçok yenilebilir tür vardır.

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar bitki veya hayvan değildir ve bu nedenle tatlarının bitkisel gıdalar veya et ile hiçbir ilgisi yoktur. Yenilebilir mantarların "mantar" adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. Besin değeri açısından, bitkilerden çok ete daha yakındırlar. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli eser elementler açısından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini sağlayan özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, yenilebilir mantarların birleşik bir dünya sınıflandırması yoktur. Bu, yalnızca farklı halkların mutfak geleneklerindeki farklılıklardan değil, aynı zamanda belirli bir bölgedeki mantar türlerinin bileşimini etkileyen bireysel ülkelerin iklim özelliklerinden de kaynaklanmaktadır. Ek olarak, yenilebilir mantarların adları genellikle farklı dış özelliklere sahip birkaç ayrı türü birleştirir ve bu da sınıflandırmayı zorlaştırır.

Rusya'da, yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanırlar, buna göre her tür dört kategoriye ayrılır:

İlk kategori, maksimum değere ve zengin zengin tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı mantar, gerçek kamelya.
İkinci kategori, önemli ölçüde daha az besin değerine sahip biraz daha az lezzetli mantarları içerir - boletus, boletus, petrol.
Üçüncü kategori, vasat bir tada ve vasat besin değerine sahip Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, bal mantarları.
Dördüncü kategori, minimum besin değeri ve şüpheli tadı olan mantarlardır. Bu, örneğin rengarenk volan, yağmurluk, istiridye mantarı.

Yenilebilir mantarlar. Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak çiğ dahi olsa risksiz tüketime uygundurlar.
Koşullu yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan bir tat nedeniyle çiğ yemeye uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma, vb.) sonra yenilebilir mantarları içerir. Ayrıca burada sadece genç yaşta yenebilen mantarlar veya diğer ürünlerle birlikte zehirlenmeye neden olabilir (örneğin, gübre mantarı alkolle birlikte tüketilmemelidir).
Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya başka nedenlerle mutfakta ilgi görmezler. Genellikle diğer ülkelerde, yenilebilir mantarların veya şartlı olarak yenilebilir mantarların tanımları vardır.
Zehirli mantarlar. Bu grup, evde toksinlerin çıkarılmasının imkansız olduğu mantar türlerini içerir ve bu nedenle tüketimleri son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli bir yemek değil, hem bayram masasında hem de hafta içi her zaman alakalı. Mantar avcılığı da birçokları için favori bir açık hava etkinliğidir. Ne yazık ki, çoğu kasaba halkı ve hatta birçok köylü, atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir ve hangilerinin yenilebilir olduğunu tam olarak belirleyememektedir. Bu nedenle, her yıl Rusya'nın her yerinde düzinelerce ve hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcısı, zehirli mantarlar tarafından zehirlenerek, yanlışlıkla yenilebilir mantarlarla karıştırılarak ölmektedir.

Yenilebilir mantarların zehirli muadillerinden nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kural olmadığı hemen belirtilmelidir. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu nedenle uzmanlar tarafından önerilen genel davranış kurallarına uymalısınız.

Bu nedenle, sinek mantarına bakarsanız, mantarın önünüzde yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilsiniz, o zaman “sessiz bir av” a gitmeden önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemek için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için ona "kupalar" gösterilebilir.
Bölgenizde en yaygın olan yenilebilir mantar türlerinden bir veya iki tanesini (daha fazla değil!) mümkün olduğunca dikkatli inceleyin. Ayrıca, yenilebilir mantarların neye benzediğini, monitör ekranında değil, kendi gözlerinizle görerek öğrenmek arzu edilir. Tüm olası ikizlerden farklılıklarını iyi ezberleyin. Ormana giderken sadece bildiğiniz bu mantarları toplayın, başkalarını değil.
Türleri hakkında en ufak bir şüpheye neden olan mantarları almayın.
Bir mantar "ailesi" bulduktan sonra, en büyük örneklere bakın. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa, mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, kolayca ortalama bir toksisite düzeyinde yanlış yenilebilir mantarlara dönüşebilirler.
Tecrübe kazanana kadar sadece boru şeklindeki mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az zehirli mantar bulunur, ancak yenilebilir mantarların katmanlı çeşitleri hakkında söylenemez.
Asla çiğ mantarların tadına bakmayın. Size bir şey söylemeyecek, ancak zehirli bir mantar çıkarsa, kolayca zehirlenebilirsiniz.

En yaygın yenilebilir ve yenmeyen mantarlar

Beyaz mantar veya boletus, birinci kategori besin değeri olan koşulsuz yenilebilir mantarlar grubunun en iyi temsilcisidir. Onu tanımanın kolay olduğu oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, mantarın yenmez bir ikizi vardır - safra mantarı veya hardal. Yenilebilir porcini mantarları, kalın silindirik sapları ve kırmızımsı kahverengi kapaklarıyla tanımlanabilir. Boletusun eti her zaman beyaz kalırken, safra mantarı molada farklıdır, eti pembe bir renk alır ve mantarın kendisi çok acıdır.

Kırmızı kavak mantarları da Ruslar arasında çok popüler yenilebilir orman mantarlarıdır. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesim noktasında hızla maviye dönen etleri ile diğer mantarlardan kolayca ayırt edilirler. Adına rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, aynı zamanda diğer yaprak döken ağaçlarla da büyüyebilirler (asla kozalaklı ağaçların yakınında değil). Ancak güvenlik için, bu tür mantarları sadece titrek kavak ve kavakların altında toplamak daha iyidir. Bununla birlikte, çörek ikizleri olmadığı için diğer mantarlarla karıştırılması oldukça zordur.

Butterfish Rusya'da çok sevilir ve popülerdir. Sarı gövdelerinden tanınırlar ve kapak, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deri ile kaplanmıştır. Kapağın altında karakteristik bir boru yapısı vardır. Kural olarak, yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bahsettiklerinde, yağ anlamına gelir. Olgun mantarlar neredeyse her zaman kurtludur, bu da iyiye işarettir.

Chanterelles, ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında kolayca tanımlandıkları oldukça sıra dışı bir görünüme sahiptir. Bununla birlikte, daha doygun bir turuncu renk tonu (yenilebilir mantar daha hafiftir), içi boş bir gövde (gerçekte yoğun ve katıdır) ve kırık kapakta beyaz salgılarla tanımladığınız çok benzer bir çiftleri vardır.

Bal mantarları, karakteristik zengin tadıyla bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda bal mantarı olarak adlandırıldığından, bazen tek bir tanım yapmak zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşmüş gövdelerde yetişen mantarların toplanması önerilir. Üzerinde pullar ve gövde üzerinde beyaz bir halka bulunan hardal rengi kapakları vardır. Sahte mantarlar da birkaç mantar türüdür. Bal mantarları yerde büyürlerse kaçınılmalıdır, şapkaları sarı veya kahverengi-kırmızı bir renk tonuna sahiptir ve pul içermez. Gerçek bal mantarlarının beyazımsı plakaları varken, sahte mantarların zeytin, koyu gri veya kahverengimsi olanları vardır. Ayrıca yalancı tüyün ayağında lüle yoktur.

Russula - orta bölgenin yaygın yenilebilir mantarları. Bu isim, aynı anda birkaç tür için kullanılır, farklılıkları yenmez akrabalardan şapkalarda kolayca çıkarılabilir bir cildin varlığıdır.

Daha önce, güvenlik için, acemi bir mantar toplayıcısının, ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantarın ayrıntılı bir çalışmasıyla kendini sınırlaması gerektiğini belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkında bilgi, bilmeniz gereken tek şey değildir. Ayrıca, “sessiz av” sırasında kesinlikle karşılaşılacak olan en yaygın zehirli mantarların tanımını da öğrenmelisiniz.

Rusya topraklarında bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan sadece birkaç türü ölümcül zehirlidir. Gerisi ya gıda zehirlenmesine neden olur ya da sinir sistemi bozukluklarına yol açar. Ancak bu pek hafifletici bir durum olarak kabul edilemeyeceğinden, her mantar toplayıcı yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Ve bu, aslında zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi olmadan imkansızdır.

İstatistiklerin gösterdiği gibi, çoğu zaman Ruslar soluk mantarı tarafından zehirlenir. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları onu petrol, russula ve diğer yenilebilir agarik mantarlarla karıştırır. Mantar, şapkalarının sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin rengi ve genellikle kar beyazı (genç mantarlar) renginden tanınabilir. Genellikle kapağın ortasında biraz daha koyu ve kenarda daha açık. Kapağın alt tarafında beyaz yumuşak plakalar bulunur. Bacağında bir yüzük var.

Sahte bal mantarı ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantarı kadar tehlikeli değildir. Gerçek mantarlardan rengi (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve bacakta bir halka olmaması (gerçek mantarlarda şapkanın hemen altında bulunur) ile ayırt edilebilir.

Amanitas, zihnimizde zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir vatandaş tipik bir resim hayal eder - beyaz benekli parlak kırmızı kapaklı ve beyaz bacaklı büyük etli bir mantar. Aslında, 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece biri buna benziyor. Bu arada, soluk batağan resmi olarak sinek mantarına da atıfta bulunur. Bu nedenle, iyi bilinen kırmızı sinek agarik ve batağanlara ek olarak, yeşil sinek agarik, kokulu sinek agarik, panter sinek agarik ve beyaz sinek agarik konusunda da dikkatli olmalısınız. Dıştan, bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benziyor. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme yol açsa da zehirlidir. Mantar oldukça büyüktür, düzensiz şekilli bir şapkaya ve büyük bir bacağa sahiptir. Bacak kırmızının çeşitli tonlarına sahip olabilir. Kapağın rengi de değişir: çoğu zaman beyaz, kirli gri veya zeytin kapaklı mantarlar vardır. Bazen Primorsky Krayı'ndaki bazı yenilebilir mantarlara, özellikle bir çörek gibi görünebilir.

İnce domuz, ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun zamandır uzmanlar domuzun yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda fikir birliğine sahip değildi. Yaklaşık 30 yıl önce, böbrekleri tahrip ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kıvrımlı kenarlı etli, yassı şapkasıyla tanınabilir. Genç bireyler, şapkanın zeytin rengiyle ayırt edilir, yaşlılar gri-kahverengi veya paslı-kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarıdır ve kapaktan biraz daha hafif veya ona yakın renktedir.

Artan bir şekilde, maksimum toplama mevsiminde mantar zehirlenmesi hakkında haberler duyuyoruz. Gerçek şu ki, zehirli bir mantarı tanımlayabilen veya tanımlayamayan en deneyimli mantar toplayıcıları bile çoğu zaman hastane yataklarına düşer.

Sebebi ne? Tüm mantar severlerin ve profesyonellerin bilmesi gerekenler:

Mantarlar - bitki dünyasının protein temsilcileri, tüm maddelerin üzerinde büyüdüğü topraktan veya substrattan emebilir.

Böylece, en yenilebilir mantar bile çevre kirliliği olan yerlerde toplanırsa, vücudunuzu toksik zehirlenmelere maruz bırakabilirsiniz: ağır metaller ve diğer organik maddeler.

Toksinler, mantarın protein moleküllerine dikkatlice bağlandığından, etkisiz hale getirilmeleri ve vücuttan atılmaları çok zordur.

Bu gibi durumlarda mantarların ısıl işlemine ilişkin kurallara uyulması ve çiğ kullanılmaması gerekir.

Mantarları tanımlamada temel kurallar

Zehirli ve yenebilir mantarları tanımak tamamen size ve mantar bilginize bağlıdır.

Zehirli ve yenilebilir mantarlar arasındaki farklar sadece dış göstergelerde değil, aynı zamanda iç göstergelerde de bulunur.

Mantar gövdesi, aralarında kırmızı kan hücrelerinin yok edilmesine neden olan helvelik asit içeren organik protein bileşenlerinden oluşur, büyük bir tehlikedir. Bu süreç geri döndürülemez ve zehirlenmenin sonucu vakaların %99'unda ölümle sonuçlanır.

Zehirli mantar nasıl anlaşılır? Birçoğumuz bu soruyu soruyoruz.

Zehirli ve yenebilen mantarları tanımak için net bir şekilde bilmeniz gerekir.

Zehirli mantarlar öncelikle şu şekilde ayırt edilir:

Mantar gövdesinin veya kapağının parlak renklenmesi;
Kapağın yüzeyinde çeşitli yapışkan maddelerin varlığı;
Kesimdeki mantar gövdesinin renginde keskin bir değişiklik;
Mantar suyu şeklinde sıvı izolasyonu;
tübüler bir tabakanın tamamen yokluğu;
Doğal olmayan koku, mantar gölgesi yok.

Yenilebilir mantarlar için belirleyici faktör:

Mantar gövdesinde solucan ve böceklerin varlığı;
Türlerin dış göstergelerinin açık yazışmaları;
Belirgin mantar kokusu;
Şapka ve eteğin altında boru şeklinde bir tabakanın varlığı.

Yenilebilir ve zehirli mantarları tanımada %100 başarı için, en azından mantar krallığının ana temsilcileriyle tanışmanız gerekir. Ayrıca, ısıl işlem yöntemini belirleyen yenilebilirlik kategorisine göre dağılımı açıkça anlamak gerekir.

Zehirli mantarların ana temsilcileri

ölüm şapkası

Bölgemizdeki en zehirli mantardır, bileşimindeki organik bileşenler kolayca buharlaşır ve yakındaki yenilebilir mantar yetiştiriciliğini etkileyebilir.Tüm ormanlık alanlarda yaygındır. Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle genç mantarları petrolle karıştırır. Yetişkinler görünüşte yeşil russula'ya çok benzer, ancak soluk bataklıkta bazal bölgede yaprak benzeri özel bir büyüme vardır.

Kapağın rengi mantarın yaşına ve büyüme yerine bağlıdır. Çoğu zaman, büyüme mevsiminin başında beyazdır, daha sonra açık yeşil veya sarımsı bir renk alabilir.

yetişkin batağan

genç batağan

sinek mantarı kırmızısı

Belirgin bir orman mantarı olan toksik maddeleri açısından ikinci sırada yer almaktadır. Sinir sistemi üzerindeki mucizevi etkisinin efsanelerine inanmayın. Sonuçta mantar gövdesinde bulunan halüsinojenler sinir hücrelerini öldürür.

Zehirli bir mantarı nasıl tanımlayacağınızı bilmek için onu en az bir kez görmeniz veya resme bakmanız yeterlidir. Mantarın kapağı, tüm yüzey üzerinde küçük beyaz çıkıntılar ile parlak kırmızı veya turuncu renktedir.

sinek mantarı kırmızısı

Mantar intihalciler veya ikizler

Zehirli mantarları nasıl ayırt edeceğinizi bilmek ve onları yenilebilir olanlarla karıştırmamak için, görünüş olarak benzer, ancak tadı tamamen farklı olan mantarlar hakkında fikir sahibi olmanız gerekir.

şeytani mantar

Oldukça sık, bu tür mantarlar mantarlarla karıştırılır, ancak farklılıkları tanımak için mantarların tür çeşitliliğini açıkça bilmek gerekir.

Şeytani bir mantarda, ana tanımlayıcı unsur bir şapkadır, küçük villuslarla kaplıdır.

Ek olarak, şeytani mantarın belirgin bir çürük soğan kokusu vardır.

Büyüme mevsiminin erken dönemlerinde mantarın bacağını örten ağ kırmızıdır ve kesildiğinde mantarın rengi parlak mor bir renge dönüşür.

Borovik Şeytani mantar

Chanterelles ve benzerleri

Ormanın mantar hediyelerinin tadını çıkarmayı sevenler arasında çoğu, Cantharellus cibariuslara çok düşkündür. Mantar avlayacaksanız, sahte chanterelles ve gerçek olanlar arasındaki temel farkları görsel hafızanıza bir kez daha hatırlatın.

Yenilebilir chanterelles, açık sarıdan turuncuya kadar soluk bir renkle ayırt edilir.
Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, kenarları hafifçe bükülmüş.
İç plakalar neredeyse mantar sapının kenarına ulaşır.
Kesildiğinde, meyve suyu hafifçe kırmızıya döner.

Yenilebilir Zehirli

Bal mantarları ve ikizleri

Sonbaharda, mantar toplamanın zamanı geldi, onları yenmeyen mantarlarla karıştırmamak için, sahte mantarların aşağıdakilerle karakterize edildiğini bilmeniz gerekir:

Genellikle muhteşem bir izolasyon içinde büyürler.
Şapka açık sarıdan kahverengiye kadar renkte telaffuz edilir.
Nadir durumlarda, kapağın yüzeyinde mukus görülür.
Bacak eteği eksik.
Kapağın yüzeyinde siyah noktalar olabilir.
Koku keskin, bir kalıp ipucu ile.

Gerçek mantarlar aşağıdakilerle karakterize edilir:

Ayak halkası;
Şapka açık kahverengi veya kahverengidir.
Hoş mantar kokusu.
Şapkanın altındaki plakalar beyazdan krem rengine kadardır.
Temel fark, mantarların gruplar halinde büyümesidir.

Zehirli Yenilebilir

Yağlayıcılar

Oldukça yaygın yenilebilir mantarlardır, ancak genellikle Biber mantarlarıyla karıştırılırlar.

Zehirli mantar arasındaki temel fark: kapağın altındaki boru şeklindeki tabakanın kırmızımsı tonu - tereyağında sarı bir renge sahiptir.
Biber mantarının kapağı kırmızı unsurlarla kahverengimsi renktedir.
Belirgin acı tat.

Böyle bir mantar kullanırken ölümcül varyant oldukça nadirdir, ancak pişirme sırasında sepetinize girerse, tereyağı acı tadı ile tüm mantar tadını bozacaktır. Bu mantar, gastrointestinal sistemin mukoza zarlarının tahriş olmasına neden olur ve sürekli bol kusmaya neden olur.

Tereyağı mantarları yenilebilir Biber mantarı yenmez

Bilmem gerek

Zehirli mantarları yenilebilir olanlardan ayırt etme konusunda iyi bir şekilde yönlendirilmek için profesyonel mantar toplayıcıları ile iletişime geçin, çünkü yalnızca iyi bir örnek gelecek için bellekte gerçekten hata ayıklanır.
Mantar topladığınız bölgeyi doğru değerlendirmeyi unutmayın.
Zehirli mantarların özelliklerini ve çeşitliliğini düşünün.
Mantarlardan tüm zehirli maddeleri çıkarmak için pişirme kurallarına uyun, birkaç kez 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Her şey mantar türüne bağlıdır.
Hasat edilen mantarları işlerken görünümlerine dikkat edin, çünkü ormanda genellikle ne topladığımızı fark etmeyiz.

Zehirli mantarları fark etmediyseniz ve tüketmediyseniz, birincil zehirlenme belirtilerinin neler olduğuna ve yapılması gerekenlere dikkat edin:

Birincil zehirlenme belirtileri, gastrointestinal sistem, kusma, ishal ihlali semptomları ile kendini gösterir.
Hafif halsizlik ve ateş de mümkündür.
İkincil maruz kalma, kan resmindeki patolojik değişiklikleri ve sinir sisteminin ihlalini ve ayrıca tüm organizmanın başarısızlığını içerir.

Mantar aldıktan sonra kendinizi iyi hissetmiyorsanız hemen tıbbi yardım alın.

Mantarlar, sindirimi çok zaman ve enzim gerektiren oldukça besleyici bir protein ürünü olduğundan, midenin tıkanması zehirlenme ile karıştırılmamalıdır. Karında hafif bir ağırlık olması normaldir.

Sadece mantarlı yiyecekleri diğer ağır yiyeceklerle birlikte kötüye kullanmamaya çalışın. Özellikle alkolle birlikte alkoller, toksinlerin vücudumuz tarafından emilmesi üzerinde çok olumlu bir etkiye sahiptir ve hafif zehirlenmeler ölümcül olabilir.

Açık bir dağılım: zehirli ve yenilebilir mantarlar ve bunların tanımı tamamen sizin beceri ve bilginize bağlıdır.

Sağlıklı kalın ve mantar avının tadını çıkarın!