Tahıllar: Başlıca tahıl türleri. Buğdayın çiçeklenme yapısı Buğday hakkında ek materyal

Tritikum

Aile – Tahıllar ve Poaceae (Poaceae)

Kullanılan kısımlar tahıllardır.

Eczane adı - buğday nişastası - Tritici amylum (eski adıyla: Amylum Tritici).

Botanik açıklama

Boyu 2'ye kadar olan yıllık otsu bir bitki, neredeyse eşit derecede gelişmiş germinal veya birincil köklere sahip birkaç (3 veya 5) içerir. Daha sonra, alt kök düğümlerinden, lifli bir kök sistemi oluşturan maceralı veya düğümlü kökler oluşmaya başlar. Gövdeler koyu yeşil, dik, içi boş veya oyuktur. Yapraklar 5-20 mm genişliğinde, genellikle düz, doğrusal veya geniş ölçüde doğrusal, tüysüz veya tüylü, pürüzlü, pürüzlü, yoğundur.

Buğday çiçeklenmesi, 3 ila 15 cm uzunluğunda, düz, doğrusal, dikdörtgen veya oval, karmaşık bir başaktır. Çiçeğin dış ve iç çiçek pulları (filmler) ve üreme organları vardır - iki loblu bir pistil ve 3 organlarındaki.

Meyve, 5-10 mm uzunluğunda, gevşek, kalın, üst kısmı hafif tüylü, oval veya dikdörtgen, derin oluklu bir tanedir. Sırt tarafı dış çiçek pullarıyla, ventral tarafı ise iç çiçek pullarıyla kaplıdır. Nişasta taneleri basittir, kromozomlar büyüktür - ana kromozom sayısı 7'dir.

Buğday yaz mevsimi boyunca çiçek açar. Buğday esas olarak bozkır ve orman-bozkır bölgelerinde baskın olarak BDT genelinde yayılır. Avrupa, Asya, Kuzey ve Güney Amerika'da yetiştirilmektedir.

Toplama ve hazırlama

Buğday başakları kesilir, kurutulur ve harmanlanır, ardından taneler samandan ayrılır.

Aktif içerik

Nişastanın (% 85) yanı sıra yağlar, proteinler, mikro elementler, karbonhidratlar, PP, B, E gruplarının vitaminleri.

İyileştirici etki ve uygulama

Genel güçlendirici, yanma önleyici, güçlendirici ve antitümör özelliklere sahiptir. Buğday yaraların, yanıkların ve ülserlerin iyileşmesini hızlandırır, şeker hastalığını tedavi eder, kadın ve erkeklerde kısırlık, solunum yolu hastalıklarında ve müshil lavmanlarda kullanılır. Buğday kozmetoloji ve halk hekimliğinde geniş uygulama alanı bulmuştur.

Genel bir tonik olarak buğday tanelerinin kaynatılması alınır, ekmek kırıntılarının kaynatılması kullanılır. Tümörleri ve apseleri gidermek için üzerlerine sıcak süte batırılmış kırıntı uygulanır.

Buğday tohumu özü yaşlanmayı geciktirir, tümörlerin ortaya çıkmasını önler, kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kronik ishal ve kas distrofisini tedavi eder.

Filizlenmiş buğday kanser hastalarının durumunu iyileştirir; egzama, distrofi, raşitizm, tüberküloz, duodenum ve mide ülseri, bronşit, herhangi bir organdaki taşlar için kullanılmalıdır.

Buğday tanesinin bir gün filizlenmesi - 50-100 gr ham maddeyi soğuk kaynamış su ile dökün, böylece sadece taneleri kaplayacak, bir peçeteyle örtün ve bir gün boyunca ılık bir yere koyun. Ve ertesi gün, tahılların bir sonraki kısmını da hazırlayın.

Buğday tohumu yağı, kalp ve kan dolaşımı bozuklukları, kabızlık, kolit, gastrit ve mide ülserlerinde kullanılır. Ayrıca jinekolojik hastalıklarda (mastopati, endometriozis vb.), arteriyel hipertansiyonda, adet öncesi ve menopoz dönemlerinde prostat adenomunun gelişimini engeller. Yaraların, kesiklerin ve morlukların hızla iyileşmesini destekler.

Filizlenmiş buğdayın suyu hoş bir tada sahiptir ve gençlik iksiri olarak adlandırılır. Sütten daha fazla kalsiyum içerir ve çok fazla protein içerir. Bulaşıcı hastalıklar, epilepsi, aritmi, Alzheimer hastalığı ve salmonelloz için içilir. Sinir, endokrin ve lenfatik sistemleri stabilize eder, mesaneyi ve böbrekleri temizler. Suyu kepek ve saç dökülmesine faydalıdır.

Buğday yağı muazzam bir temizleme etkisi yaratır ve kozmetolojide yaygın olarak kullanılır. Cildin kuruluğunu ve pullanmasını giderir, sivilce ve sivilceleri yok ederek cilde tazelik, sıkılık ve elastikiyet kazandırır. Bu yağ ağır bir yağ olduğundan, diğer hafif yağlarla karıştırılması veya yüzün veya vücudun küçük bölgelerine uygulanması tavsiye edilir.

Tarifler

- 200 gr buğday kepeği 1 litre kaynar suya dökülüp kısık ateşte 1 saat kaynatılır. Yemeklerden önce günde 3-4 kez 0,5-1 bardak süzün ve uygulayın. (Mesane ülseri).

- 100 gr tahıl ve 1 yemek kaşığı kıyılmış naneyi 4 bardak suya dökün, kaynatın ve 10 saat demlenmeye bırakın. Süzün ve günde 3 defa 0,5 bardak alın. (Kabızlık).

Kontrendikasyonlar

Mide ve duodenum ülseri.

(Tritikum) en önemli tahıl ürünlerinden biri olan çimen familyasının yıllık ve iki yıllık otlarının bir cinsi. Tahıllardan elde edilen un, beyaz ekmek pişirmek ve diğer gıda ürünlerini üretmek için kullanılıyor; Un öğütme atıkları, besi ve kümes hayvanları için yem görevi görüyor ve son zamanlarda sanayi için hammadde olarak giderek daha fazla kullanılıyor. Buğday, dünyanın birçok bölgesinde önde gelen bir tahıl ürünüdür ve Kuzey Çin'de, Hindistan ve Japonya'nın bazı kısımlarında, birçok Orta Doğu ve Kuzey Afrika ülkesinde ve Güney Amerika'nın güney ovalarında temel gıda maddesidir. Buğdayın ana üreticisi Çin, ikinci büyük üreticisi ise ABD'dir; Bunu Hindistan, Rusya, Fransa, Kanada, Ukrayna, Türkiye ve Kazakistan takip ediyor. Buğday tanesi uluslararası ticaretin en önemli tarımsal kalemidir: tüm tahıl ihracatının neredeyse %60'ı. Dünyanın önde gelen buğday ihracatçısı ABD'dir. Kanada, Fransa, Avustralya ve Arjantin de çok fazla buğday ihraç ediyor. Buğdayın ana ithalatçıları Rusya, Çin, Japonya, Mısır, Brezilya, Polonya, İtalya, Hindistan, Güney Kore, Irak ve Fas'tır. Binlerce buğday çeşidi vardır ve bunların sınıflandırılması oldukça karmaşıktır, ancak yalnızca iki ana türü vardır: sert ve yumuşak. Yumuşak çeşitler ayrıca kırmızı taneli ve beyaz taneli olarak ayrılır. Genellikle nemin garanti olduğu bölgelerde yetiştirilirler. Durum çeşitleri daha kuru iklime sahip bölgelerde, örneğin doğal bitki örtüsünün bozkır olduğu bölgelerde yetiştirilir. Batı Avrupa ve Avustralya çoğunlukla yumuşak çeşitler üretirken, ABD, Kanada, Arjantin, Batı Asya, Kuzey Afrika ve eski SSCB çoğunlukla sert çeşitler üretiyor.
Özellikleri ve kullanımı. Yumuşak ve durum buğdayı çeşitlerinin pek çok ortak noktası vardır, ancak un kullanımı için önemli olan bazı özellikler bakımından açıkça farklılık gösterir. Tarihçiler, eski Yunanlıların ve Romalıların, hatta muhtemelen daha eski uygarlıkların, iki buğday türü arasındaki farkı bildiklerini iddia ediyor. Yumuşak çeşitlerden elde edilen unlarda nişasta taneleri daha iri ve yumuşak olur, kıvamı daha ince ve daha ufalanır, daha az gluten içerir ve daha az su emer. Bu un, ekmek değil, esas olarak şekerleme ürünlerini pişirmek için kullanılır, çünkü ondan yapılan ürünler parçalanır ve hızla bayatlar. Yumuşak çeşitlerin yetiştirildiği bölgelerde ithal sert çeşitlerden elde edilen un ile karışımından ekmek pişirilmektedir. Durum buğdayından yapılan unlarda nişasta taneleri daha küçük ve sert, kıvamı ince taneli ve nispeten fazla gluten var. "Kuvvetli" olarak adlandırılan bu tür un, büyük miktarlarda su emer ve makarna yapımında kullanılan T. durum türünden elde edilenler hariç, öncelikle ekmek pişirmek için kullanılır. İnsanların diyetlerinde et ve diğer tahıl dışı gıdaların oranı arttıkça doğrudan tükettikleri buğday ve diğer tahılların miktarı azalmaktadır. Ancak buğday aynı zamanda hayvan yemi olarak da yaygın olarak kullanılıyor ve tahılın besin değeri, öğütme kalitesinden neredeyse bağımsız. Şimdi ABD'de, kural olarak, bunun için tam tahıl kullanılıyor, ancak daha önce yem katkı maddesi olarak esas olarak öğütme atığı - kepek vb. - kullanılıyordu. un. Bu atık eski çağlardan beri çiftlik hayvanlarına besleniyor: eğer selüloz fazlaysa öncelikle sığır ve atlara, daha azsa domuzlara ve kümes hayvanlarına. Buğday kepeği özellikle hamile ineklerin ve koyunların diyetine katkı maddesi olarak değerlidir. Daha önce bilinen müshil özelliklerinden dolayı atlara da büyük miktarlarda veriliyordu. Domuzlar, mikrop ve ona yapışan küspeyi içeren ince kepek için uygundur. Mısır ve diğer tahıl yemlerine katkı maddesi olarak mezbaha atıkları, balık unu ve süt ürünleri yan ürünleriyle birlikte kullanıldıklarında en etkilidirler. Kümes hayvancılığında, özellikle de piliç yetiştiriciliğinde öğütme atıklarının kullanımı, düşük lifli diyetlerin artan popülaritesi nedeniyle son zamanlarda azalmaya başladı. Japonya'da soya soslarında yaygın olarak kullanılan bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamat, ilk olarak buğday proteininden elde edildi, ancak şimdi esas olarak aynı soya fasulyesinden üretiliyor. Yakın zamana kadar buğday üzerine yapılan uygulamalı araştırmalar temel olarak onun besinsel özelliklerini iyileştirmeyi amaçlıyordu. Laboratuvar deneyleri, buğday glüteninin plastik, elyaf ve yapıştırıcı üretmek için kullanılabileceğini ancak bu ürünlerin kırılgan ve suda çözünür olduğundan ticari değerlerinin olmadığını göstermiştir. Son zamanlarda Amerika Birleşik Devletleri'nde ekmek tüketimini azaltma yönündeki eğilimler, buğdayın alışılmadık kullanımına olan ilgiyi yeniden canlandırdı. İrmik lapasını andıran “hazır” yemekler özel olarak işlenmiş undan elde ediliyor, yüksek proteinli kahvaltılık gevrekler glütenden yapılıyor ve buğday tohumu ham haliyle çok sağlıklı olarak kabul ediliyor. Kağıdı güçlendirmek için buğday nişastası kullanılır. Genellikle tahıldan, bazen de samandan elde edilir. Buğday ununun yapışkan ve viskoz özellikleri endüstride kullanılmaktadır. Petrol üretiminde kullanılan sondaj sıvılarına katkı maddesi olarak ve çözeltiden altın çıkarırken topaklaştırıcı (topak oluşturucu) madde olarak hizmet eder, mineral kısmın alçı kartondaki kağıt kaplamaya bağlanmasını iyileştirir, su geçirmez yapıştırıcılar için bir dolgu maddesidir. kontrplak, emprenye edici bir bileşim vb.
Biyoloji. Buğday bitkisi, tüm tahılların karakteristik özelliği olan, düğümlü ve genellikle içi boş boğumlu bir kök sapına sahiptir ve yapraklar basit, doğrusal, alternatif, iki sıralıdır. Her yaprak bir boğumdan uzanır ve üstteki boğum arasını bölünmüş bir tüp gibi kaplayan bir kılıf ve uzun, dar bir plakadan oluşur. Vajina ile plaka arasındaki sınırda üç çıkıntı vardır - gövdeye bitişik geniş, membranöz bir dil ve ikincisini kaplayan iki parmak benzeri kulak. Üst internod veya çiçek sapı, karmaşık bir başak olan çiçeklenmeyi taşır. Genik bir merkezi eksen ve geniş tarafı eksene bakacak şekilde ondan uzanan ardışık küçük basit çiçek salkımlarından - spikeletlerden - oluşur. Her bir spikelet, kendi ekseninde, tamamı basit bir çiçeklenmenin örtü yaprakları olan iki - üst ve alt - spikelet pullarıyla aşağıdan kaplanan iki ila beş ardışık çiçek taşır. Her çiçek bir çift özel bract tarafından korunur; daha büyük ve daha kalın alt ve nispeten ince üst çiçek pulları. Bazıları için sözde Dikenli buğday çeşitlerinde alt çiçek pulları uzun bir kılçıkla sonlanır. Çiçekler genellikle biseksüeldir; üç stamen ve iki tüylü tepecik taşıyan bir pistil içerir. Yumurtalığın tabanında periantlara eşdeğer iki veya üç küçük pul vardır - çiçek filmleri veya lodiküller. Çiçeklenme sırasında şişerler ve çiçeği çevreleyen pulları birbirinden ayırırlar. Buğday çoğunlukla kendi kendine tozlaşan bir bitkidir, ancak bazı türlerde çapraz tozlaşma meydana gelir. Döllenmeden sonra yumurtalık, çiçek pullarıyla kulakta tutulan küçük, sert bir meyveye, karyopsise dönüşür. Bir karyopsis veya tahıl, yumurtalık duvarından oluşan, embriyo ve endospermi içeren tek bir tohuma ayrılmaz bir şekilde bağlanan bir perikarptır. Embriyo, tanenin tabanının yan tarafında bulunur ve bir tomurcuk, bir kök ve endosperme bitişik değiştirilmiş bir kotiledon - skutellumdan oluşur. Çimlenmeden sonra, embriyonik kök birincil kök sistemini oluşturacak, tomurcuk bitkinin toprak üstü organlarını ve "yetişkin" köklerini oluşturacak ve skutellum, endospermi sindiren ve besinlerini ileten enzimleri salgılayacaktır. gelişmeye başlayan fideye. Ekilen buğday tanesi suyu emer, şişer ve çimlenir. Tomurcuk ve embriyonik kök sırasıyla yukarı ve aşağı doğru ortaya çıkar ve büyür. Toprak yüzeyinde, tomurcuktan oluşan samanın ilk düğümünden, kuvvetli bir şekilde dallanan ve sözde adı verilen şeyi oluşturan maceracı kökler ortaya çıkar. lifli kök sistemi. Gövde ile kök arasındaki geçiş noktasına kök boğazı denir. Hemen üstünde, gövdenin alt düğümleri yakından bir araya getirilir ve toprak yüzeyine yakın yapraklarının dingillerinden yanal sürgünler gelişir - buğdayın kardeşlenmesi meydana gelir. Bu aşamaya kadar bitki fide olarak kabul edilir. Daha sonra tüpe çıkış aşaması başlar, yani. samanın hızlı bir şekilde uzatılması, ardından başlanması, ör. çiçeklenme oluşumu: üst boğum arası (pedinkül) başak yaprağın üst yaprağının 7-10 cm yukarısında taşır. Tane son boyutuna ulaştığında, bir embriyo ve başlangıçta şeffaf olan sulu bir yapı içerir, daha sonra nişasta içeriği arttıkça beyaz bir endosperm haline gelir (süt olgunluğu adı verilen aşama). Yavaş yavaş, tanenin nem içeriği azalır ve içeriği kıvamda (mumsu olgunluk) yapışkan hamura benzemeye başlar. Tamamen olgunlaşmış (teknik olarak olgunlaşmış) tahıl serttir.

Ana türler. Yalnızca üç tür buğday önemli ekonomik öneme sahiptir - yazlık, yumuşak veya sıradan buğday (T. aestivum), makarnalık buğday (T. durum) ve yoğun kulaklı veya bodur buğday (T. kompaktum). Birincisi dünya çapında yaygın olarak yetiştirilen pişirmelik buğdaydır. İkinci tane, makarna üretiminde kullanılır çünkü glüten bakımından zengindir - sadece hamuru bağlamakla kalmayıp aynı zamanda içindeki karbondioksit kabarcıklarını da tutan yapışkan bir kütle oluşturan bir protein karışımı; hamur "yükselir" ve ekmek kabarık hale gelir. Cüce buğday esas olarak ufalanan unlu mamuller üretmek için kullanılır. Daha az önem taşıyanlar, kılçıksız buğday (T. spelta), emmer, kılçıksız buğday veya emmer buğdayı (T. dicoccum), Polonya buğdayı (T. polonicum) ve İngiliz veya yağlı buğdaydır (T. turgidum). Yazlık buğday dünya çapında en yaygın olarak yetiştirilen buğdaydır. Kavuzları sadece üst yarıda belirgin bir şekilde taranmıştır, alt kavuzları kılçıksız veya 10 cm'den kısadır, kavuzları genellikle içi boştur. Cüceden daha uzun, daha kompakt veya gevşek, dorsoventral olarak düzleştirilmiş kulaklarla farklılık gösterir. Cüce buğdayda kısa, yoğun ve yanal olarak sıkıştırılmışlardır. Durum buğdayı baharlıktır; kavuzların tüm uzunluğu boyunca keskin çıkıntılar ve genellikle 10-20 cm uzunluğunda kılçıklı dikenli alt çiçek kavuzları ile yaz ve bodur buğdaydan farklıdır. Saman içi boş değildir. Yağlı buğdaydan yalnızca daha uzun kavuzlar ve taneler bakımından farklılık gösterir; bunlardan sonuncusu genellikle eliptiktir. Amerika'da neredeyse hiç yetiştirilmeyen yağlı buğdayın üst kısımları kesik, kısa, oval taneleri vardır, bu nedenle şişmiş ve kambur görünürler; Kırmızı ve beyaz taneli çeşitleri bulunmaktadır. Polonya buğdayı görünümüyle dikkat çekiyor. Başağı büyüktür - 15-18 cm uzunluğunda ve 2 cm veya daha geniş. Kavuzlar uzun, ince ve kağıtsı olup, taneler genellikle 13 mm uzunluğa ulaşır ve çok serttir. Bu türün makarnalık buğday gibi çeşitleri sadece baharlık çeşitlerdir. Buğday çeşitleri kışlık ve ilkbaharlık olmak üzere ikiye ayrılır. Kışlık buğday sonbaharda ekilir ve ertesi yaz hasat edilir. Dünya çapında en yaygın buğdaydır. İlkbaharda ekilen mahsullerden daha erken gelişmeye başlayarak daha hızlı olgunlaşır ve daha yüksek verim verirler. Baharlık buğday, T. durum hariç, kış mevsiminin çok sert geçtiği bölgelerde yetiştirilir.

DUUM BUĞDAYI (Triticum durum)

Collier'in Ansiklopedisi. - Açık Toplum. 2000 .

Eş anlamlı:

Diğer sözlüklerde "BUĞDAY" ın ne olduğunu görün:

Yumuşak (Triticum aestivum ... Wikipedia

Kadınlar (tarıma elverişli, pulluk?) tahıl, başak bitkisi Triticum; Orta bölgemizde, daha çok güney bölgemizde ilkbaharda, bazı yerlerde ise sadece kışın ekilir. Rus buğdayı, gri; Mısırlı, Said; girka, çıplak ve kırmızı; çörek otu; Kara Türk ya da... Dahl'ın Açıklayıcı Sözlüğü

Buğday(Triticum), çiçekli bölümün, Monokotlar sınıfının, Porciferae takımının, Poaceae familyasının en eski tahıl bitkilerinden biridir.

Buğdayın açıklaması ve fotoğraflar

Bütün buğday çeşitleri temel karakteristik özelliklere sahiptir. Buğday sapının yüksekliği 30-150 santimetreye ulaşır. Gövdelerin kendisi içi boş ve diktir ve açıkça görülebilen düğümlere sahiptir. Bir bitki genellikle 12 gövdeye kadar büyür. buğday yaprakları 20 mm genişliğe ulaşırlar, düz şekillidirler ve çoğu zaman doğrusaldırlar, paralel damarlıdırlar, liflidirler, dokunulduğunda pürüzlüdürler. Buğday yaprağı kılıfları belirgin ve iyi gelişmiştir. Tabana kadar bölünmüş vajinaların üst kısmında mızrak şeklinde kulaklar bulunur. Dilleri çıplak ve zarlıdır, uzunluğu 0,5 ila 3 mm'dir. Buğday bitkisi lifli bir kök sistemine sahiptir.

Buğdayın yapısı, başak

Buğdayın çiçeklenmesi 4 ila 15 cm uzunluğunda düz, karmaşık bir başaktır ve dikdörtgen veya oval olabilir. Her kulağın ekseninde 6-15 mm uzunluğunda başak pulları vardır. Buğday başakları tektir ve 5-18 milimetre uzunluğunda iki özdeş sıra halinde eksene bitişiktir, birkaç yakın aralıklı çiçek, çoğunlukla 2'den 7'ye kadardır. Buğday başağının ekseni eklemler içermez. Bir buğday çiçeğinin 2 pulu ve 2 filmi, 3 organı, bir dişi organı ve 2 tepeciği vardır. Bu yapı tahıl bitkilerinin çiçeklerine özgüdür. Buğday olgunlaştığında taneli meyveler üretir.

Buğday çeşitleri ve çeşitleri

Buğdayın pek çok çeşidi vardır. Bu bitkiler, bölümler, türler ve alt türlerin yanı sıra hem tür içi hem de türler arası yaklaşık 10 melezi içeren oldukça karmaşık bir sınıflandırmaya sahiptir. Aşağıdaki buğday türleri ayırt edilir:

yıllıklar
iki yıl

İlkbahar ve kış buğdayı - farklar

Ekim zamanına göre aşağıdakiler ayırt edilir:

Bahar buğdayı – Mart'tan Mayıs'a kadar ekilen, donların olmadığı 100 gün içinde olgunlaşır ve sonbaharın başlarında hasat edilir. Kışlık buğdaya göre kuraklığa daha dayanıklı olup, mükemmel pişirme özelliklerine sahiptir.
Kışlık buğday - Yaz sonundan sonbahar ortasına kadar ekilen, bir sonraki yılın yaz başı ile ortası arasında hasat verir. Daha yüksek verim verir, ancak ılıman iklime ve karlı kışlara sahip bölgeleri tercih eder.

Buğday, yumuşak ve sert

Tane sertliğine göre buğday çeşitleri:

yumuşak buğday– daha geniş ve daha kısa bir kulağı vardır ve kılçıkları daha kısadır veya yoktur. Bu tür protein ve gluten bakımından yüksektir. Un, yumuşak buğdaydan yapılır.
- yumuşak bahar kırmızı taneli buğday - bu tür Altaiskaya 81, Voronezhskaya 10, Lyuba, Moskovskaya 35 vb. buğday çeşitlerini içerir.
- yumuşak baharlık beyaz taneli buğday - bu tür Novosibirskaya 67, Saratovskaya 55 vb. buğday çeşitlerini içerir.
- yumuşak kış kırmızı buğdayı - bu tür Donskaya Bezostaya, Obriy, Volgogradskaya 84, Yuna vb. çeşitlerini içerir.
- yumuşak kışlık beyaz buğday - bu tür Kinsovskaya 3, Albidum 28 vb. çeşitleri içerir.
makarnalık buğday– dış filmlerle daha sıkı kaplanmış başakçıklara sahiptir; onlardan gelen taneler düşmez, ancak izole edilmesi daha zordur. Zengin bir sarı renge ve hoş bir kokuya sahiptir. Makarna yapımında durum buğdayı kullanılır.
- Durum bahar buğdayı (durum) - bu tür Almaz, Orenburgskaya 2, Svetlana vb. çeşitleri içerir.
- durum kış buğdayı - bu tür Vakht, Mugans, Parus vb. çeşitlerini içerir.

Buğday nerede yetişir?

Buğday, tropik bölgeler dışında her yerde yetişir, çünkü özel olarak oluşturulmuş çeşitlerin çeşitliliği, her türlü toprak ve iklim koşulundan yararlanılmasına olanak tanır. Hastalıkların gelişmesine katkıda bulunan yüksek nem yoksa bitki ısıdan korkmaz. Buğday soğuğa o kadar dayanıklı bir bitkidir ki onu yalnızca arpa ve. Yumuşak buğday nemli bir iklimi tercih eder ve Batı Avrupa, Rusya ve Avustralya'da yaygındır. Durum buğdayı daha kuru iklimleri sever ve ABD, Kanada, Kuzey Afrika ve Asya'da yetiştirilir. Kışlık buğday, örneğin Kuzey Kafkasya'da, Rusya'nın Orta Kara Dünya bölgesinde, dondan zarar görmediği bölgelerde hakimdir. Bahar buğdayı Güney Urallar, Batı Sibirya ve Altay'da yetiştirilir.

Çavdar ve buğday - farklar

Çavdar ve buğday en popüler ve vazgeçilmez tahıl ürünleri arasındadır. Bu tahılların dışsal benzerlikleri olduğu kadar birçok farklılıkları da vardır.

Buğday çeşitleri çavdar çeşitlerinden çok daha çeşitlidir.
Buğdayın çavdardan daha geniş kullanım alanları vardır.
Tahıllar farklı görünüm ve kimyasal bileşime sahiptir.
Buğday, toprak ve iklim üzerinde olduğundan daha fazla talepte bulunur.

Buğday ekimi

Ekim için uygun hazırlıkla yüksek buğday verimi elde edilir. Buğday tarlası kültivatörlerle işlenir ve buğday tohumlarının toprakla iyi temasının sağlanması ve eş zamanlı fide elde edilmesi için yüzey tesviye edilir. Buğday 3-5 cm derinliğe, sıra arası 15 cm olacak şekilde ekilir.

Buğday neme çok bağımlı bir bitkidir ve bu nedenle iyi bir hasat düzenli sulama gerektirir. Kuru iklimler için durum buğdayı çeşitleri daha uygundur; nem açısından daha az talep görürler.

Gübre uygulamasıyla buğdayın büyümesi sağlanır. Ekilen buğday, tahıl tamamen olgunlaştığında biçerdöverlerle hasat edilir.

Buğday taneleri nasıl çimlendirilir?

Buğday tanelerini evde çimlendirmek çok kolaydır. Tahıl 1 litrelik bir cam kavanoza konulmalıdır. Kavanozun 1/4-1/3'ünden fazlasını kaplamamalıdır. Kavanoza neredeyse ağzına kadar su ekleyin, taneleri 7-8 saat bekletin. Bundan sonra tülbentten suyu boşaltın, buğdayı durulayın ve 3-4 saat tatlı su ekleyin. Bu nedenle buğday tanelerinin günde 2-4 kez yıkanması, süzülmesine izin verilmesi ve tekrar kavanoza konulması gerekir. Bir günde fideler 1-2 mm yüksekliğe ulaşacak ve filizlenen buğday taneleri çoktan yenebilecektir.

>>Buğday en önemli tahıl ürünüdür

§ 74. Buğday en önemli tahıl ürünüdür

Buğday çok eski bir kültür bitkisidir. 10 bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir. İlk insan yerleşimlerinin kazılarında sürekli olarak buğday tanelerine rastlanmaktadır. Mısır firavunlarının piramitlerinde de modern buğday tanelerine benzer buğday taneleri bulunmuştur.

Buğday en önemli tahıl ürünüdür 157 . Tarımda asıl görev ortaya konuldu. Gıda programı tahıl üretiminde hızlı ve sürdürülebilir bir artıştır. Buğday üretimi ülkemizdeki toplam tahıl üretiminin yaklaşık yarısını oluşturmalıdır. Kaliteli ekmek, makarna, tahıl vb. ürünlerin yapıldığı değerli buğday çeşitlerinin veriminin ve kalitesinin artırılmasına, tahıl hasadı ve depolanması sırasındaki kayıpların azaltılmasına özellikle dikkat edilmektedir.

Ekmek paha biçilemez zenginliğimizdir. Ekmek, tahıl eken ve hasat edenlerin, yeni tahıl ürünleri çeşitleri yaratanların, tarım makineleri yapan ve çalıştıranların, ekmek pişirenlerin işidir. Ekmeğinize dikkat edin!

Dünya üzerinde 20'den fazla buğday türü bulunmaktadır. Her türün birçok çeşidi vardır. Ancak buğdayın tüm tür ve çeşitleri ortak özelliklere sahiptir.

Ders içeriği ders notları destekleyici çerçeve ders sunumu hızlandırma yöntemleri etkileşimli teknolojiler Pratik görevler ve alıştırmalar kendi kendine test atölyeleri, eğitimler, vakalar, görevler ödev tartışma soruları öğrencilerden gelen retorik sorular İllüstrasyonlar ses, video klipler ve multimedya fotoğraflar, resimler, grafikler, tablolar, diyagramlar, mizah, anekdotlar, şakalar, çizgi romanlar, benzetmeler, sözler, bulmacalar, alıntılar Eklentiler özetler makaleler meraklı beşikler için püf noktaları ders kitapları temel ve ek terimler sözlüğü diğer Ders kitaplarının ve derslerin iyileştirilmesiDers kitabındaki hataların düzeltilmesi ders kitabındaki bir parçanın güncellenmesi, dersteki yenilik unsurları, eski bilgilerin yenileriyle değiştirilmesi Sadece öğretmenler için mükemmel dersler yılın takvim planı; metodolojik tartışma programı; Entegre Dersler

Tahıllar, beslenmenin ve canlılığın ana kaynağı oldukları için insanlar tarafından çok uzun zamandır inceleniyor ve yetiştiriliyor. İnsanlar yüzyıllardır çavdar ve buğday gibi ürünler sayesinde kendilerine ve evcil hayvanlarına yiyecek sağlıyorlar. Her gün mağazadan aldığımız ekmek, bu tahılların öğütülmüş tanelerinden, tadı dışında çavdar ve buğdayın nasıl farklılaştığını bile düşünmeden pişiriliyor.

Çavdar neye benziyor ve buğday neye benziyor?

Elinde hiç buğday ve çavdar başak tutmamış olanlar bile aralarında farklar olduğunu fotoğraftan biliyor çünkü buğday ve çavdar ekmeğinin kendisi görünüş olarak farklı. Birincisi altın kabuklu beyaz, ikincisi ise içi gri, dışı kahverengidir. Aynı şekilde, bu mahsullerin tanelerini de ayırt edebilirsiniz - buğdayda olgun tohumların altın rengi vardır, ancak çavdar, timothy gibi tahılların yeşilimsi gri rengiyle karakterize edilir.

Çavdarın başak kısmı uzun ve kalın dallarla incedir. Buğdayın kulağı daha kalındır. Aynı zamanda dalları da vardır, ancak bunlar genellikle tahıl olgunlaşması sırasında tamamen kırılır. Hiçbir tahıl ürününün buğday kadar çok çeşide sahip olmadığını belirtmekte fayda var.. Ve bu anlaşılabilir bir durum çünkü tarihsel araştırmalar, tahıl yetiştirme uygulamasının onunla başladığını doğruluyor.

Çavdar sapının yüksekliği yaklaşık iki metreye ulaşabilirken, buğday nadiren bir buçuk metreden fazla büyür.

Aşağıda ilk fotoğrafta çavdar, ikincisinde ise buğday var:

Kompozisyon ve besin değeri

Hem çavdar hem de buğday, tahıl ailesine aittir ve yıllık veya iki yıllık olabilir. Yıllık çeşitler çoğunlukla yetiştirilmektedir.

Buğday daha besleyici bir gıda olarak kabul edilir. Daha lezzetli ve daha değerli ekmek üretir. Ancak aslında 100 gram buğday tanesinin enerji değeri 339 kalori, çavdarın ise 338 kaloridir. Gördüğünüz gibi tahıl söz konusu olduğunda fark önemli değil.

Çavdar bileşimi aşağıdaki oranlarla temsil edilir:

8,8 gr protein
1,7 gr yağ
60,7 gr karbonhidrat
13,2 gr diyet lifi
1,9 gr mineral

Buna karşılık buğday bileşimi:

14 gr protein
2-2,5 gr yağ
68-71 gr karbonhidrat
10 gr diyet lifi
ayrıca 65-68 gr nişasta ve 3 gr şeker

Böylece beslenme ve ürünün faydası açısından bakıldığında, buğday çavdardan çok daha değerlidir.

Diğer tarafta, çavdar daha diyet ürünü olarak kabul edilir Artan kilo ve aşırı kolesterol için özellikle iri öğütülmüş çavdar ekmeği tavsiye edilir.

Tarım teknolojisinin özellikleri

Sarımsak gibi, bu mahsullerin her ikisi de kışlık ve ilkbahar mahsulü olarak yetiştiriliyor, bu da hasat hacmini artırırken kullanılan tarla alanını azaltıyor.

Buğdayın her çeşidi kendi kendine tozlaşan bir bitkidir ancak verimi iklim koşullarına bağlıdır. Yeterli gündüz saatleri ve sıcak bir iklim onun için önemlidir. Ayrıca kışın şiddetli donlara karşı da oldukça hassastır. Bu nedenle kışlık buğday, karsız kışlarda sıklıkla ölür. Bunun nedeni kardeşlenmenin toprağa yakın gerçekleşmesidir.

Çavdar hakkında konuşursak, daha az tuhaftır ve karsız kışlarda -30°C'ye kadar düşen sıcaklıklara dayanabilir. Bu, bu kültürün kuzey bölgelerde aktif olarak yayılmasına yol açtı.

Optimum toprak bu mahsuller için de farklıdır. Buğday verimli kara toprakta veya podzolik toprakta en iyi mahsulü verir ve yüksek asitliğe tolerans göstermez. Çavdar, zayıf killi ve hatta kumlu topraklarda iyi iş yapar ve asit seviyelerine duyarlı değildir. Bu arada, killi toprakların kalitesini bile iyileştirebilir, gevşetebilir ve iyi drenaj özellikleri sağlayabilir.

Yüksek nemde buğday, çavdarın dirençli olduğu çeşitli mantar hastalıklarından etkilenebilir. Ancak sapın uzun olması nedeniyle çavdar "yatar" ve bu da hasadı zorlaştırır.

Çavdarın aksine buğdayda, fidelerin ortaya çıkmasını engelleyen yabani otlarla da sorunlar yaşanabilir.

Pratik kullanım

Daha önce de belirtildiği gibi, bu mahsullerin taneleri ekmek pişirmek, makarna yapmak ve alkol üretmek için kullanılıyor. Çavdar ve buğday genellikle besi ve kümes hayvanlarının (çiftliklerdeki tavuklar, bıldırcınlar) yemlerine dahil edilir.

Yaygın olarak kullanılan filizlenmiş buğday taneleri. Tıpta bir yara iyileştirici ajanın yanı sıra bir immünomodülatör olarak da kullanılırlar. Kozmetolojide etkili bir yaşlanma karşıtı ajan olarak bilinirler.

Çavdar tohumu tıpta ve kozmetolojide kullanılmaz. Ancak çiçek açan çavdar başakları homeopatide kullanılan esansların hazırlanmasına uygundur.

Buna karşılık, bu mahsulün sapları (saman) mükemmel bir çatı kaplama malzemesidir. Günümüzde nadiren kullanılmaktadır ancak hâlâ tarımsal yapılarda bulunmaktadır.

Dikkate değer Buğday ve çavdardan yapılan ekmeğin özel özellikleri. Birincisi bağırsakları güçlendirici etkiye sahiptir, ikincisi ise tam tersine zayıflatır. En kaliteli alkol buğdaydan elde edilebilir, ancak çavdardan mükemmel kvas yapılır.