Узкое лезвие. Форма ножа и какие ножи следует использовать, когда и для каких целей. Холодное оружие стилет и его описание

Стилет – узкий с гранёным клинком нож, распространённый в Европе XV-XVIII веков. Специфическая разновидность кинжала, отличающаяся наличием прямой крестовины и очень длинного и тонкого клинка, впервые появилась в Италии и Испании, в эпоху Ренессанса. Возможно, является дальнейшей эволюцией мизерикордии (специального рыцарского кинжала, используемого для добивания раненых солдат). Стилет предназначался для одного внезапного удара, часто ломался в ране, что увеличивало вероятность смерти.

Холодное оружие стилет и его описание

Стилет предназначен для нанесения колющих ударов. В отличие от обычного обоюдоострого кинжала, которым эффективно резать. Тонкое гранёное лезвие стилета годится исключительно для уколов. У этого холодного оружия, любимого воинами эпохи Возрождения, клинок может быть различной формы:

Трёхгранной;
Овальной;
Круглой;
Четырёх или шестигранной.

Некоторые модели снабжены долами или рёбрами жёсткости. Итальянский и испанский вариант кинжала-стилета XVII века имел трёхгранный клинок. Рукоять стилета часто делали железной, но большой популярностью также пользовались различные материалы, вроде дерева, кости или рога. Длина классической версии лезвия испанского стилета составляет около 23-25 см, но в некоторых странах встречались образцы с клинком до 50 см.

Восточные варианты европейских стилетов

На Востоке существовали свои варианты стилетов. В первом тысячелетии до н.э. в Древнем Китае были специальные шилообразные ножи, предназначенные для пробивания доспехов . В зависимости от величины клинка (у воинов стилеты были длиннее), это холодное оружие имелось в арсенале профессиональных убийц и военных. Так как узкое гранёное лезвие было способно разорвать одним ударом кольчугу, стилеты часто прятали и применяли внезапно, когда противник этого не ожидал.

Танто – нож для добивания, по форме напоминающий катану. Иногда гарда этого ножа снабжалась заостренными выступами, особенно преуспели в изготовлении таких моделей легендарные ниндзя;
Йорой-доши – нож с половинной гардой;
Айку-чи – нож без гарды.

Хотя внешне эти модели не напоминают классические итальянские стилеты, использовались они для тех же целей. Боевое применение японского стилета было возможно из-за наличия наконечника особой формы, позволяющей пробивать доспехи, не ломая лезвия.

Большинство вышеперечисленных японских ножей-стилетов являлись обязательным дополнением к самурайским мечам. Простые солдаты-асигару, ниндзя и торговцы не имели самурайских ножей. Они применяли несколько типов вспомогательных клинков, которые более похожи на классические стилеты Европы времён Ренессанса:

Когай – стержень особой формы, часто использовался как секретное оружие. Им же в случае необходимости добивали раненых. Больше всего похож на вертел или стержень с двумя гранями. Иногда встречались модели с четырёхгранным лезвием, наносившим страшные раны;
Козука – хозяйственный нож, его можно было метать;
Шакен – длинный гвоздь, метался и находил применение в быту;
Кансаси – длинные 20-сантиметровые стилеты в форме спиц для волос, любимое гейшами и женщинами-ниндзя оружие для убийства самураев .

Существовали и другие версии восточных стилетов, но это были авторские модели, изготовленные в единичных экземплярах.

Особенности применения стилетов

Стилет в эпоху Ренессанса прославился как излюбленное оружие убийц. Длина испанского классического стилета была достаточной, чтобы заколоть противника в сердце, а небольшой вес оружия позволял надёжно спрятать его в рукаве. В варианте для убийц стилет часто не имел защитной гарды, а тонкое лезвие чернилось, что делало его незаметным ночью и в сумерках. Убийца наносил обычный удар кулаком, становившийся смертельным из-за зажатого между пальцами лезвия.

Часто лезвие смазывалось ядом, и жертве могло хватить и одного незначительного укола для смерти. В любом случае раны, нанесённые гранёным стилетом, были незаметны, так как давали минимум крови. При извлечении оружия из раны, она закрывалась, а жертва умирала от внутреннего кровотечения. Зловещий клинок заслужил славу оружия наёмных убийц, ведь для его использования нужно было знать особые точки на теле человека и иметь хорошо поставленный удар.

Классические и метательные стилеты

Метательные стилеты чаще всего имеют треугольную форму клинка, в рукояти обычно делается отверстие для шнура или верёвки, что обеспечивает возврат оружия после неудачного броска. Из шнура плетётся простая петля, которая часто надевается на запястье, предотвращая выскальзывание стилета из руки.

Классические варианты оружия подобного типа имеют удобную рукоять, упираемую в ладонь при ударе. Хотя эпоха таких стилетов была закончена в XVII веке, артиллеристы XVIII-XIX веков носили похожие на них кинжалы с линейкой на клинке, служащие для измерения количества пороха при заряжании орудий.

Не все знают, но русский винтовочный штык является осовремененным вариантом стилета. От таких тонких и невзрачных клинков погибло в своё время в несколько раз больше солдат, чем от широких европейских штык-ножей. Во время Первой мировой войны (1914-1918) в армии Соединённых Штатов Америки на вооружении появился свой вариант стилета – нож-кастет М1918. Клинок этого холодного оружия имел толщину около 5 мм, а кастетная рукоять служила для нанесения ударов кулаком. Наличие режущей кромки с двух сторон лезвия, как правило, являлось обязательным элементом ножей М1918.

Если вы любите готовить, то нож - один из главных ваших помощников на кухне. И даже если у вас есть суперсовременный кухонный комбайн, всё равно одним ножом не обойтись - их должно быть несколько. Современные производители предлагают множество различных моделей; просто глаза разбегаются от количества брендов и их продукции. Как правильно выбрать ножи именно для вашей кухни, не ошибившись в цене и предназначении - об этом мы поговорим сегодня.

Какие ножи выбрать и сколько их нужно

В туристическом походе вы наверняка сможете обойтись одним ножиком - перочинным. Но на кухне для каждого вида продуктов может понадобиться свой, отдельный нож. Итак, разделим стандартный набор согласно предназначению каждого элемента.

Нож для резки хлеба, батонов, выпечки. У него длинное зубчатое или волнистое лезвие, его ширина равна по всему протяжению. Оснащён большой рукояткой.
Три длинных ножа (25–45 см) с широким лезвием, острым кончиком и закруглённой режущей поверхностью. Такие ножи предназначены для резки жёстких, твёрдых продуктов.
Нож для чистки фруктов и овощей (овощечистка). Он бывает двух видов. Первый имеет острый кончик, укорочённое лезвие, ровную режущую поверхность, оснащён удобной большой рукоятью. У второго лезвие, закреплённое между двумя держателями и отверстие в «теле», что очень удобно для очистки овощей - картофеля, моркови, свёклы и прочего.
Нож для обрезки мяса с кости - средней длины, узкий, его лезвие у основания расширено, а к кончику загнуто. Режущая поверхность такого ножа гладкая и не имеет зазубрин.
Нож для нарезания сыра и колбас. Режущая поверхность не имеет изгибов, лезвие длинное и достаточно широкое.
Нож для рыбы с зазубринами на гибком лезвии одинаковой ширины по всем участкам.
Столовый нож для масла и паштетов с широким лезвием средней длины и закруглённым кончиком.
Укорочённый нож для грибов. Изготавливается из пластика, на рукоятке имеется жёсткая кисть для очистки шляпок.
Нож-топорик, или кухонный секач. Предназначен для разделки мяса и рубки костей. Оснащён широким острым лезвием и мощной рукояткой.
Галерея видов ножей

Обратите внимание! Что бы вы ни выбрали, у вас на кухне обязательно должно быть как минимум 3 ножа разной величины: большой (длина 35–410 см), средний (30–35 см) и маленький (20–25 см).

Кроме того, вы можете выбрать ещё несколько ножей, предназначенных только для определённого вида продуктов. Например, лососевый нож, или филейный. С его помощью вы легко нарежете крупную рыбу тонкими ломтиками. Желобки по обе стороны лезвия облегчат нарезку жирной рыбы.

Лососевый, или филейный нож

Специальный слайсер для сыра поможет вам тонко нарезать сырную головку обычно такие ножи имеют тефлоновое покрытие, которое предотвратит налипание мягкого сыра.

Серрейторный нож оснащён узким лезвием с зазубринами. Им легко нарезать помидоры, киви и цитрусовые, у которых нежная мякоть под плотной кожицей. Не рекомендуется резать колбасу, потому что края получатся неровными.

Металл или керамика?

Металлические и керамические ножи - невзаимозаменяемые; хотя назначение у них общее, разница между материалами может оказаться значительной. Рассмотрим более подробно плюсы и минусы ножей обоих видов.

Ножи из металла

В первую очередь обратите внимание на расположение стали и на то, насколько она прочна. Область рукоятки ножа - самое слабое место, часто изделия гнутся и ломаются именно в этом месте. Лучшие ножи изготавливают из цельного куска металла методом ручной ковки. Но такое изделие очень дорого стоит.

Ножи из металла - наиболее распространённые и традиционные на наших кухнях

Часто хорошие ножи делают из углеродистой стали. Она быстро даёт острый угол при заточке, но нужно следить за тем, чтобы такой нож не заржавел. Стальной нож можно без проблем заточить самостоятельно, но при этом важно не довести его до коррозии.
Производители недорогих ножей часто используют в производстве нержавеющую сталь. Такие изделия склонны к быстрому затуплению, и вам потребуется время на повторную заточку. Если вы решили купить ножи из нержавейки, остановите свой выбор на высокоуглеродистом материале: такое лезвие не будет ржаветь, хоть и потребует заточки. Меньшее содержание углерода придаёт изделию твёрдость и дольше держит остроту, но не спасает от коррозии.
Ковка обеспечивает металлу дополнительную крепость, поэтому кованные ножи качественнее, чем штампованные.

Керамика

Для изготовления керамических лезвий применяется диоксид циркония, который является очень твёрдым материалом. Для сравнения: металлический нож после заточки остаётся острым в течение месяца, а керамический продержится не менее десяти. А при правильной эксплуатации заточка и вовсе может не понадобиться.
Керамика не имеет пор, а значит, после резки продуктов вкус одного не передастся другому. То есть, нарезав лук, чеснок или острый перец, вы можете просто ополоснуть нож и продолжать работу.
Поскольку структура керамического лезвия плотная и не пористая, прибор гигиеничен и уход за ним значительно облегчается.
Керамический нож легче, чем металлический. Это снижает нагрузку на руку и плечо при работе.

Керамика устойчива к таким воздействиям, как царапины, окисление, ржавчина, намагничивание и пр.

Но даже у такого материала есть существенные недостатки:

Керамическое лезвие очень хрупкое. Такой нож не предназначен для рубки костей или нарезки замороженного мяса. Если вы уроните его на пол, то он может сломаться; металлический нож только погнётся.
Нож из керамики не универсален, он подойдёт только для определённых работ с продуктами.
Цена керамических ножей, по сравнению с металлическими изделиями, достаточно высока.
Самостоятельная заточка керамических ножей не рекомендуется.

Критерии выбора

В первую очередь нож должен быть удобен в работе лично для вас. Но нужно обращать внимание ещё на несколько моментов, определяющих качество изделий.

Лезвие

Поварские ножи высокого качества производятся из нержавеющей стали, в которую для прочности добавлен хром. Часто хром сплавляют с молибденом и ванадием, это значительно снижает хрупкость стали. Долговечность изделию обеспечивает ковка.

На поверхности лезвия не должно быть царапин, шероховатостей, разводов и зазубрин. Материал по составу должен быть однородным.

Очень важно, чтобы лезвие было правильно закреплено: по всей длине рукоятки, а не на две трети или половину. Ошлифованные заклёпки, скрепляющие лезвие и рукоять, прочно прилегают к основанию и ни в коем случае не торчат из пазов. Литые ручки из пластика без заклёпок на поверхности - не лучшая идея для вашей кухни.

Обращайте особое внимание на качество лезвия

Острота лезвия - важный критерий при выборе ножа. Не верьте продавцам, которые утверждают, что именно эту замечательную модель ножа вы легко заточите в домашних условиях самостоятельно. Вы просто выбросите деньги на ветер. Режущие свойства изделия напрямую зависят от угла заточки. Фирменные ножи высокого качества обрабатываются только на профессиональном оборудовании.

Эффективность режущей кромки, или заточка

Посмотрите на нож сбоку. Если режущая поверхность похожа на волны и немного расширяется к острию, не стоит тратиться на такое изделие (это не касается ножей для хлеба). На режущей поверхности ножа не должно быть сколов или вмятин. В идеале она представляет собой непрерывную блестящую линию от ручки до кончика.

Обязательно обратите внимание на метод заточки лезвия. Оптимальной считается лазерная заточка. Её отличительный признак - матовые насечки в виде рисок. Этот вариант стоит дороже, но он долговечен и не требует затачивания. Такие ножи делают из двух слоёв металла: закалённый поверх обычного. Когда стачивается слой закалённого металла, обычный металл обнажается и срабатывает эффект самозатачивания.

Рукоятка

Она может быть исполнена в дереве, пластике или металле.

Деревянная рукоятка удобна для руки, устойчива к нагреваниям, лёгкая. Но у неё есть минусы. Со временем дерево теряет вид: истирается, покрывается трещинами, которые втягивают в себя жир. Если вы будете часто оставлять такой нож в воде, рукоятка пострадает ещё больше.
Рукоятка из пластика прочная и долговечная, ей не страшен длительный контакт с водой и жиром. Но по ней невозможно определить, на какую длину спрятано в ней стальное полотно. А оно должно доходить до кончика рукоятки, иначе со временем просто разболтается и отвалится.
Металлическая рукоятка считается идеальным вариантом. Она прочна, со временем не трескается. Не разбалтывается и не ломается. Из минусов - определённая тяжесть изделия, что может быть не очень удобным для работы.

Удобство в использовании

Хороший, качественный нож вы всегда сможете с лёгкостью вытащить из упаковки, «примерить» его к руке, оценить на ощупь. Не покупайте нож в упаковке, которую нельзя вскрыть, вы должны оценить его прежде, чем приобретёте.

Ножи должны быть удобны как в использовании, так и в хранении

Проверьте, насколько легко и удобно изделие располагается в руке, в частности, не слишком ли толста ручка для ладони. Рукоятка не должна перевешивать лезвие.

И не забывайте, что качественный нож не может стоить дёшево. Изделие не будет служить вам долго верой и правдой, если вы купили его по цене килограмма картошки.

Правила хранения и использования

для хранения ножей должны быть предусмотрены специальные подставки или магнитные держатели;
следите за тем, чтобы лезвия не тёрлись и не ударялись друг о друга и прочие предметы из металла;
лучшие разделочные доски - из дерева и пластика, забудьте о стеклянных или каменных;
керамические ножи нужно хранить в бумажных футлярах и прятать от солнца;
сразу после мытья вытирайте ножи насухо, не оставляйте их в воде, особенно если резали ими лук и лимон;
профессиональные ножи следует мыть вручную - в посудомоечной машине они быстро тупятся;
если ваши ножи из углеродистой стали, не мойте их в горячей воде;
используйте ножи только по назначению и не нагревайте их.

Пожалуй, главный совет при выборе ножей - не стоит экономить. Ведь по-настоящему хороший, качественный нож значительно облегчит и ускорит работу по кухне, и к тому же сделает её приятной.

Видео: как выбрать ножи для кухни

Внимательно посмотрите, какие ножи занимают важное место на вашей кухне. Возможно, их давно пора заменить, ведь приборы стареют, да и технологии не стоят на месте. Если так, то наверняка наши советы помогут вам сделать правильный выбор. Расскажите нам в комментариях своими идеями о выборе ножей и уходе за ними. Удачи вам и уюта вашему дому!

При подборе оптимального ножа под ваши задачи следует определиться, хотите ли вы иметь нож с длинным или коротким лезвием, жестким или гибким клинком, прямой или изогнутой режущей кромкой. Wuesthof предоставит вас идеальный нож для любых целей! Наш маленький гид по каталогу подскажет, какие ножи следует использовать, когда и для каких целей.

Этот удобный маленький нож с коротким клинком в виде изогнутого «клюва» идеален для чистки фруктов и овощей, очищения от кожуры. Специальная форма лезвия оптимальна для удаления кожицы тончайшим слоем, для максимального сохранения витаминов непосредственно под кожурой фруктов и овощей.

Детали:
- маленький, удобный нож;
- короткий клинок с вогнутой режущей кромкой, около 7 см.;
- ровная режущая кромка.

Использование:
- чистка овощей и фруктов, удаление кожуры;
- декорирование овощей и фруктов для блюд и иных целей.

Этот нож идеален для чистки, нарезания яблок, моркови и перца, измельчения огурцов и декоративной обрезки для украшения блюд. Все эти операции нож для чистки Wuesthof выполнит легко и максимально аккуратно. Короткое лезвие оптимально для работы с овощами, а удобная рукоятка надежно лежит в ладони.

Детали:
- маленький, удобный кухонный нож;
- короткое, прямое лезвие, около 8 см.;
- ровная режущая кромка.

Использование:
- очистка, нарезка, фигурная нарезка фруктов и овощей для декорирования блюд и иных целей.

Этот универсальный нож с тонким узким лезвием подходит для чистки, мелкого нарезания лука, зелени, трав и различных овощей. С помощью узкого лезвия этого ножа вы сможете легко нашпиговать мясо чесноком, беконом и т.д.

Детали:
- маленький универсальный нож;
- узкое прямое лезвие от 9 до 12 см.;
- ровная режущая кромка;
- острие расположено по центру клинка.

Использование:
- мелкая нарезка овощей и зелени;
- работа с фруктами;
- шпигование мяса.

Этот кухонный инструмент оптимален для разрезания продуктов с жесткой коркой (кожицей) и нежной сердцевиной, например, помидоров. Режущая кромка с мелкими зубцами серрейтора легко разрезает жесткую кожуру и чисто нарезает овощи на тонкие кусочки или оптимальные для употребления ломтики. Этот нож превосходно справится с нарезкой баклажан, стручковых, фруктов с жесткой кожицей, таких как сливы, персики или нектарин. Он пригодится в баре для создания идеальных коктейльных украшений.

Детали:
- удобный специализированный нож;
- узкое лезвие, 14 см.;
- серрейторная режущая кромка;
- вилкообразный кончик клинка для подбора отрезанных ломтиков.

Использование:
- нарезка помидоров и аналогичных овощей, и фруктов с жесткой или твердой кожурой.

Изделие оснащено специальным лезвием с зубчатой режущей кромкой по всей длине клинка. Такое лезвие позволяет нарезать овощи фигурно. Также этот нож позволит нарезать масло на изящные порции.

Детали:
- маленький специализированный нож;
- прямое лезвие, около 11 см.;
- зубчатая режущая кромка на всей протяженности клинка.

Использование:
- Нарезка/декорирование овощей;
- Нарезка масла на порции эффектной формы.

Ровная режущая кромка этого ножа среднего размера позволяет нарезать порционное мясо (стейк, медальоны) на удобные кусочки легко и аккуратно. Этот нож идеален в качестве столового прибора к мясным блюдам.

Детали:
- тонкий узкий нож среднего размера;
- лезвие прямой формы, около 12 см.;
- ровная режущая кромка.

Использование:
- разрезание стейков (медальонов, антрекотов и т.д.);
- сервировка за столом при подаче мясных блюд.

Среднеразмерный кухонный режущий инструмент с серрейторной режущей кромкой подойдет для работ с различными продуктами: фрукты и овощи, запеченные колбасы, мягкие булочки, сыр и так далее. Этот нож будет эффективен в нарезании овощей, фруктов и прочих продуктов с твердой кожурой или корочкой.

Детали:
- нож среднего размера;
- прямое лезвие, 14 см.;

Использование:
- нарезка фруктов и овощей с твердой кожурой;
- разрезание запеченных колбас, булочек и сыров на ломтики.

Этот режущий инструмент идеально подходит для отделения мяса от костей, обрезки сухожилий, кожи, жира. В меру тонкий клинок и S-образная режущая кромка способствуют идеальному выполнению работ и снижению усталости. Широкий больстер и защищенная пятка клинка предотвращают соскальзывание пальцев на режущую кромку при работах со значительным усилием. Полноразмерная рукоятка удобна в хвате для ладони любого габарита.

Детали:
- специализированный нож средних размеров;
- прямой, достаточно тонкий клинок, 10-16 см.;
- ровная режущая кромка;
- выраженный спуск («усик») режущей кромки у рукоятки.

Использование:
- обвалочные работы;
- удаление жира и сухожилий;
- удаление кожи.

Такой нож оснащается гибким лезвием, за счет чего вы сможете очень точно вырезать нежные куски мякоти мяса и рыбы. Используя этот филейный нож, вы получаете чрезвычайно точный и чистый рез.

Детали:
- среднеразмерный специализированный нож;
- прямое, тонкое, гибкое лезвие, 16-20 см.;
- ровная режущая кромка.

Использование:
- филирование мяса и рыбы;
- филирование апельсинов, грейпфрута.

С помощью этого ножа вы сможете идеально нарезать мягкий свежий хлеб. Также этот нож поможет (за счет крепкого и острого серрейтора) справиться с корочкой хрустящего жаркого. Кроме этого, с помощью ножа для хлеба можно нарезать крупные плоды с твердой кожицей.

Детали:
- большой нож;
- клинок имеет легкий изгиб вверх, от 20 до 26 см.;
- серрейторная режущая кромка.

Использование:
- нарезка хлеба, булок, багета;
- нарезка хрустящего жаркого;
- нарезка крупных плодов с твердой кожурой, например ананаса.

Этот универсальный режущий инструмент с легкостью справится с ветчиной, домашней птицей, различным мясом: как сырым, так и приготовленным. С помощью разделочного ножа вы сможете подготовить порционные кусочки будущего блюда или разделить готовое яство на порции (в тандеме с большой кухонной вилкой).

Детали:
- универсальный нож среднего и большого размера;
- длинное прямое лезвие, от 16 до 26 см.;
- ровная режущая кромка.

Использование:
- разделка жаркого, домашней птицы, нарезка ветчины;
- нарезка крупных плодов с мягкой кожурой.

Большой поварской нож – настоящий кухонный универсал. С помощью этого режущего инструмента выполняется львиная доля всех работ по приготовлению пищи. Длинное, широкое лезвие с плавным изгибом режущей кромки позволяет эффективно использовать всю ее протяженность (режущей кромки) для выполнения различных процессов. С помощью этого ножа можно нарезать, шинковать, сплющивать, формовать, разделывать, измельчать и так далее. Крепкий обух поварского ножа используют даже для разламывания скорлупы орехов или панцирей моллюсков.

Детали:

- длинное и широкое лезвие, от 12 до 36 см.;
- ровная режущая кромка.

Использование:
- шинковка, нарезка, измельчение различных продуктов;
- формирование и сплющивание;
- раскалывание скорлупы орехов и панцирей моллюсков.

Поварской нож Santoku – большой нож-«шеф» с клинком, разработанным в Азии. Широкое лезвие этого ножа и потрясающая острота режущей кромки великолепно подходят для работ по приготовлению суши и сашими. Но также «Сантоку» прекрасно справляется и с иными задачами на кухне, включая тонкую нарезку продуктов. В отличие от «шефа» европейского типа, «Сантоку» оснащен более широким клинком, с опущенным к линии режущей кромки острием. За счет более низкого расположение линии режущей кромки обеспечивается достаточное пространство между пальцами и разделочной доской. Боковые поверхности лезвия ножа «Сантоку» могут иметь поперечные овальные углубления, которые исключают прилипание тонких и мягких ломтиков продуктов к лезвию.

Детали:
- большой универсальный нож;
- длинное, прямое, широкое лезвие, от 14 до 27 см.;
- ровная режущая кромка.

Использование:
- нарезка мяса, рыбы, овощей;
- измельчение;
- заготовка составных ингредиентов блюд.

Этот филейный нож оснащен тончим, длинным и гибким лезвием, способным на очень точное и чистое нарезание нежной лососины на тончайшие ломтики. Также этот филейный нож можно использовать для деликатной, тонкой нарезки ветчины.

Детали:
- нож средней и большой длины;
- длинное, тонкое, гибкое лезвие, до 32 см. и более;
- ровная режущая кромка.

Использование:
- нарезание ломтиков филе лосося и ветчины.

Кухонная лопатка – универсальный инструмент, который можно использовать для самых различных работ: от разглаживания глазури или слоя сливок до переворачивания запекаемых коржей. Лопатка доступна к приобретению в различных вариантах исполнения, в том числе и в блинной версии.Даже самые острые ножи нуждаются в периодической заточке и правке режущей кромки. С помощью мусатов Wuesthof ваши ножи всегда будут острыми! Здесь мы расскажем, как этого добиться.

Детали:
- длинный, тонкий, круглый или овальный стержень, от 18 до 26 см.;
- поверхность с твердым хромированием (текстурирование или рифление).

Использование:
- для правки режущей кромки;
- для легкой заточки.

Длина рабочей части мусата всегда должна быть больше, чем длина лезвия вашего ножа!

Для тупых ножей необходима качественная точилка! Алмазный точильный инструмент от Wuesthof содержит два миллиона промышленных алмазных зерен. Их высокая твердость позволяет эффективно править затупленную режущую кромку и затачивать ее. В отличие от стальных мусатов, алмазные заточные инструменты не только выравнивают режущую кромку клинков, но и затачивают ее. С алмазными мусатами Wuesthof ваши ножи всегда будут идеально острыми.

Детали:
- длинный овальный стержень от 23 до 26 см.;
- рабочая поверхность покрыта слоем крошки промышленных алмазов.

Использование:
- для легкой и качественной заточки;
- для шлифовки и правки режущей кромки.

Керамические мусаты выполняют ту же функцию, что и алмазные мусаты. Однако, материал, используемый для изготовления керамических точилок, очень хрупкий и чувствительный к ударам. Поэтому такие изделия требуют деликатного обращения. Твердость рабочей поверхности у керамического мусата лишь немного ниже, чем у алмазных изделий. А результат заточки несколько деликатнее и точнее, чем у алмазного мусата.

Детали:
- длинный овальный стержень, 26 см.;
- производятся версии с различной зернистостью рабочей поверхности.

Использование:
- для шлифовки, правки режущей кромки;
- для особо точной и тщательной заточки.