Cep là một tên kép nguy hiểm. Nấm ăn được và các chất độc của chúng. Nấm độc kép mật ong agarics

Cùng với nấm ăn, nấm độc cũng mọc trong rừng. Một số trong số chúng rất khác so với các đối tác ăn được của chúng, chúng kết thúc trong giỏ của những người hái nấm chỉ bởi một sai lầm vô lý. Tuy nhiên, có những người khác. Những cái gọi là nấm giả có thể sao chép chính xác các giống ăn được về bề ngoài, nhưng có độc.

Mỗi người hái nấm phải biết chính xác nấm nào sinh đôi sai. Cách phân biệt quả thể ăn được thật giả. Để tìm hiểu điều này, cần phải xem xét các giống xảo quyệt nhất bắt chước các giống quý tộc.

Vị trí thứ bảy - sóng giả

Những loại nấm này được xếp vào loại nấm giả hoặc nấm giả, bề ngoài chúng có thể giống cả hai loại nấm này. Ở những người mà họ được gọi là người da trắng, họ được xếp vào nhóm ăn được có điều kiện. Chúng cần được nấu chín, ngâm trước và luộc đúng cách. Nếu nhu cầu này bị bỏ qua sẽ có nguy cơ bị ngộ độc, biểu hiện là rối loạn tiêu hóa ở mức độ trung bình. Vòi đục ngầu, váng sữa vón cục - chúng đều có thể bị nhầm lẫn với sóng.

Các tài liệu liên quan:

Tại sao nấm rừng được ăn chủ yếu ở Nga và các nước thuộc Liên Xô cũ?

Vị trí thứ sáu - lợn giả

Lợn thật, chúng cũng là những con trùng, không phải tất cả những người hái nấm đều thu thập, mặc dù một số người đánh giá cao chúng. Nấm thích hợp để chiên và muối, có vị chua nhẹ. Có một số loại nấm này tương tự nhau, một trong số chúng có độc - đây là alder pig. Cô có một chân mỏng, trong khi loài nấm ăn được này có một chân dày.

Vị trí thứ năm - giá trị sai

Valui là những cây nấm có màu hổ phách được bao phủ bởi một lớp màng nhầy. Ban đầu, chúng có hình tròn, sau đó, khi chúng lớn dần, chiếc mũ sẽ mở ra và trở nên phẳng. Chúng được thu hoạch để ướp muối, ở nhiều vùng chúng được coi là một món ăn ngon. Tuy nhiên, loại nấm này có một đối tác giả nguy hiểm - cái gọi là nấm cải ngựa, có mùi giống như mùi cải ngựa.

Thân của loại nấm này có vảy bao phủ. Gebeloma ưa than là một loài kép nguy hiểm khác với vị đắng rõ rệt. Loại nấm này cũng có màu hổ phách, nhầy nhụa, nhưng không có hình dạng tròn đặc trưng của nấm valu, cũng như kích thước lớn.

Các tài liệu liên quan:

Nấm trắng - sự thật thú vị

Vị trí thứ tư - nấm giả

Nấm giả là một loại nấm hơi độc nhưng nếu ăn nhiều sẽ có khả năng bị ngộ độc. Giống như nấm volnushki, nấm bị nhầm lẫn với nấm sữa, đặc biệt là với nấm màu hồng xám, chỉ thường sống ở cùng một nơi mà nấm mọc, vì chúng cần những điều kiện tương tự. Sữa màu hồng xám có thể nguy hiểm. Để phân biệt loại nấm này, bạn chỉ cần ấn vào nó. Dịch màu trắng đục, có mùi khó chịu chảy ra từ sữa.

Vị trí thứ ba - chanterelles sai

Chanterelles là loại nấm cực kỳ hữu ích, không chỉ có lượng protein và chất dinh dưỡng dồi dào, mà còn với các đặc tính đặc biệt của chúng. Chúng thậm chí còn được đưa ra nước ngoài vì người ta tin rằng chúng loại bỏ các chất phóng xạ khỏi cơ thể, giúp chống lại bệnh ung thư và có đặc tính khử trùng. Trên hết, chúng chỉ ngon. Do đó, những người hái nấm luôn vui mừng khi nhìn thấy những cây nấm xinh đẹp này. Nhưng bữa ăn có thể kết thúc không tốt, vì loại nấm này có một đôi giả, có độc.

"Giả" được gọi là nấm độc, bề ngoài rất giống với nấm ăn được. Những “cặp song sinh” nguy hiểm đôi khi rất khó phân biệt ngay cả với những người hái nấm có kinh nghiệm.

Champignon thông thường có nhiều loại, và hầu hết chúng đều được ăn. Rất khó để nhớ các đặc điểm của từng loại, vì vậy những người yêu thích "cuộc săn lùng thầm lặng" thường được hướng dẫn bởi các dấu hiệu thông thường. Điều này có thể gây ngộ độc: trong họ Agaric (Champignon) có những loài gây hại cho sức khỏe con người.

Việc canh tác công nghiệp cho phép bạn thưởng thức hương vị của sản phẩm mà không gây hại cho sức khỏe, nhưng số vụ ngộ độc với nấm champignons giả, được “ngụy trang” thành những mẫu vật ăn được vẫn không giảm. Mọi người bị thu hút bởi "săn lùng thầm lặng" và cơ hội tiết kiệm khi mua nấm. Ngoài ra, mỗi loài riêng biệt có hương vị riêng: bạn sẽ không tìm thấy nó trong một sản phẩm tiêu chuẩn từ các kệ hàng.

Thông thường, những đại diện như vậy của họ Agaric được lấy làm mẫu vật ăn được:

• Agaricus xanthodermus.
• Agaricus meleagris.
• Agaricus californicus.

Ví dụ điển hình về champignon sai được hiển thị trong ảnh.

Một số đặc điểm sẽ giúp phân biệt những mẫu vật như vậy với những mẫu vật ăn được. Trên mũ của đôi độc có một đốm màu nâu, nằm ở trung tâm. Nếu ấn vào sẽ xuất hiện những đốm màu vàng nhạt. Nhưng phương pháp này không được đảm bảo, vì vậy nó tốt nhất là sử dụng song song với các tính năng khác.

Khi bị vỡ, cùi của nấm giả rừng và nấm lim xanh bắt đầu chuyển sang màu vàng và có mùi khó chịu của axit carbolic, trong quá trình nấu, nước và bản thân nấm trở nên vàng tươi trong một thời gian ngắn, nhưng màu này nhanh chóng biến mất. Xử lý nhiệt kéo dài sẽ không thể loại bỏ sản phẩm của độc tố.

Hãy xem bức ảnh và nghiên cứu mô tả về sự xuất hiện của các loài chim champignons rừng giả.

Màu sắc và hình dạng của nắp có thể thay đổi dưới tác động của môi trường, vì vậy cần đặc biệt chú ý đến thịt, mùi, bóng và những thay đổi trong quá trình nấu.

Một loại nấm khác giả mạo là có thể ăn được là nấm màu xám nhạt. Nhìn bề ngoài, nó giống như một viên champignon, trong khi nó không có mùi để có thể nhận biết được. Có các túi rễ (túi rễ) ở gốc cây cóc, nhưng không phải lúc nào mọi người cũng nhận thấy chúng. Nếu có chút nghi ngờ về độ phù hợp của nấm, bạn nên bẻ cùi nấm ra xem có chuyển sang màu vàng không, sau đó kiểm tra sự thay đổi màu sắc của nước trong quá trình nấu. Đây là một trong những cách chính xác nhất và đã được chứng minh để phân biệt champignon thật và giả.

Bạn chỉ có thể nhầm lẫn với màu xám nhạt “non”: theo thời gian, mũ của nó sẽ phồng lên, nó trở nên nhẵn và phần rìa sẽ chảy xệ. Bọ cóc xuất hiện từ nửa đầu tháng 6, đỉnh sinh trưởng rơi vào tháng 8 dương lịch. Chiều cao của đầm cóc có thể đạt 20-25 cm, đường kính nắp không quá 15 cm.

Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm một trong những loại nấm nhạt với nấm tốt. Trong trường hợp này, mùi khó chịu mà cùi có sẽ cứu khỏi ngộ độc.

Nếu bạn không biết nấm giả độc như thế nào, hãy nhìn vào ảnh: đây là những loại nấm thông thường thường bị nhầm với nấm ăn được.

Nhà vô địch thực sự: nơi phân phối và các tính năng đặc biệt

Để hiểu cách phân biệt nấm champignon ăn được và nấm champignon giả, bạn cần biết các đặc điểm phân biệt của chúng, nơi chúng thường gặp và thời gian phát triển của chúng.

Có thể tìm thấy nấm “đúng chuẩn” ở những bồn hoa râm mát, ven đường, trong luống. Các loài champignons hai đầu (Agaricus bisporus) và hai vòng (Agaricus bitorquis) thường mọc ở đó. Các giống vườn được đặc trưng bởi các sắc thái nhẹ - từ trắng đến xám và kem nhạt. Mũ của nấm hai vòng mở ra ngay cả ở lớp trên của đất, vì vậy lá hoặc mùn bao phủ nó có thể ảnh hưởng đến màu sắc.

Các loài nấm phổ biến (Agaricus campestris) và bào tử lớn (Agaricus macrosporus) có thể được tìm thấy ở thảo nguyên, trên đồng ruộng và đồng cỏ. Các đại diện độc của họ Agariaceae hiếm khi được tìm thấy ở đây.

Một loài dã quỳ (Agaricus arvensis) mọc ở các đồn điền gần cây, được thu hoạch từ giữa tháng Năm đến cuối tháng Chín.

So sánh ảnh thật và ảnh giả: không phải lúc nào cũng thấy được sự khác biệt.

Độ ẩm và bóng râm của rừng là điều kiện tuyệt vời cho sự phát triển của các loài như chim sẻ, đỏ sẫm, chim champignons rừng và tháng tám. Chúng xuất hiện vào đầu tháng Bảy và phát triển cho đến tháng Mười. Điểm đặc biệt của họ là sau khi cắt, nấm non sẽ xuất hiện ở vị trí cũ trong 10-15 ngày.

Nhưng đó là nấm giả rừng thường được tìm thấy nhiều nhất trong rừng - hãy nhìn vào bức ảnh chúng trông như thế nào.

Nhưng các mẫu vật có độc có thể được tìm thấy ngay cả ở những nơi sinh trưởng không đặc trưng của loài này, vì vậy bạn cần phải cực kỳ cẩn thận.

Ngộ độc thực phẩm từ nấm giả

Ngay cả những loại nấm đã được chứng minh có thể gây ngộ độc nếu chúng được thu hái không đúng nơi. Đó là những khu vực ven đường, khu vực gần các cơ sở công nghiệp, bãi rác. Nấm, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ các chất độc hại, bao gồm cả chất gây ung thư.

Sau khi nghiên cứu mô tả về nơi sinh trưởng của cây sơn tra rừng giả, hãy xem ảnh chụp mẫu vật này trong điều kiện tự nhiên.

White, chanterelles, nấm, champignons, russula ... Rừng của Nga có thể tự hào với vô số các loại nấm. Sự đa dạng về loài của chúng chỉ dẫn đến ngộ độc nghiêm trọng, các báo cáo về chúng xuất hiện trên các phương tiện truyền thông vào đầu mỗi mùa nấm. Tiếp tục một cuộc “săn lùng thầm lặng”, sẽ không thừa để nhớ những cặp song sinh của nấm trông như thế nào, chúng khác gì với những đại diện rất đáng mơ ước trong giỏ của chúng ta. Xét cho cùng, nhận thức là một cách đáng tin cậy để tránh những hậu quả nặng nề của việc đầu độc với những món quà “nhầm” của rừng.

Không có loại nấm nào độc hơn nấm lùn - cặp song sinh quỷ quyệt của nấm russula và nấm champignons. Nhiều người tin rằng vẻ ngoài của nó trông giống một thứ gì đó có mùi hôi, mỏng manh và mảnh mai. Trên thực tế, sự xuất hiện của loại nấm độc này truyền cảm hứng cho sự tự tin: một quả to, khá nhiều thịt, có “váy” ở chân và có mùi thơm. Lúc nhỏ, quả cóc giống quả trứng thuôn dài. Màu sắc của nắp là trắng, vàng ô liu hoặc xanh lục nhạt. Loài này có thể được tìm thấy từ tháng 6 đến tháng 10 ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Kết quả của việc nếm màu xám nhạt thường gây tử vong. Hơn nữa, các triệu chứng ngộ độc chỉ biểu hiện sau một ngày và nhanh chóng qua đi. Vào ngày thứ 7-10, một người chết vì suy gan hoặc thận cấp.

Những cây nấm trông có vẻ ngoài nguy hiểm thường trông rất giống với cặp song sinh ăn được của chúng. Vì vậy, nấm mật, được tìm thấy trong các khu rừng lá kim từ giữa mùa hè đến tháng 9, rất dễ nhầm lẫn với màu trắng. Những người hái nấm có kinh nghiệm xác định nấm mật bằng lớp hình ống màu trắng, thịt hơi hồng và có vị đắng. Nấm này không độc. Đồng thời, nó không thể ăn được. Nếu nó vô tình kết thúc trong một món ăn đã nấu chín, nó sẽ không thể sửa chữa vị đắng của thực phẩm.

Tuy nhiên, loại sa tế ít giống với nấm trắng hơn là nấm mật, và đôi khi nó xuất hiện trên bàn ăn. Nguy hiểm và có thể nhận biết được bằng tủy răng. Nó có màu hơi vàng, chuyển sang màu xanh lam hoặc hơi đỏ trên vết cắt.

Có những loại nấm sinh đôi được gọi là nấm thông thường. Có một số loại nấm giả mọc thành từng đám lớn trên gỗ mục nát. Hai trong số này được coi là nguy hiểm nhất là nấm giả có màu vàng lưu huỳnh và màu đỏ gạch. Điều quan trọng là có thể phân biệt nấm độc với nấm ăn được, chỉ cần quan sát kỹ màu sắc đặc trưng của mũ và không có vảy trên đó là đủ. Không có vòng "váy" trên chân của thạch mật ong độc. Nếu mùi nấm đặc trưng dễ chịu tỏa ra từ mật ong thật thì mùi giả có mùi khó chịu.

Nấm song sinh, rất giống với nấm chanterelles, được coi là có điều kiện ăn được. Chúng còn được gọi là chanterelles, chỉ những cái giả. Bạn có thể gặp nấm màu đỏ cam có mũ bọc hình phễu trên các gốc và thân cây lá kim.

Những người hái nấm thu hái quà rừng để chiết xuất những lợi ích sức khỏe không thể phủ nhận từ chúng. Nhưng hầu hết tất cả đều có chất chống độc, nếu không muốn nói là độc chết người, không thích hợp cho con người tiêu thụ. Bạn có thể tự cứu mình khỏi nhiều rắc rối mà gấp đôi nấm ăn được gây ra nếu bạn bỏ qua những thứ đáng ngờ và chỉ gửi những nấm mà bạn chắc chắn 100% vào giỏ.

Thông thường, nấm độc tương tự như nấm ăn được thu thập trong các khu rừng ở Primorsky Krai, và một người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể dễ dàng nhầm lẫn chúng. Trong một số trường hợp, sự giống nhau này của nấm song sinh là khá nhỏ, nhưng đôi khi nấm giống nhau đến mức ngay cả một người hái nấm có kinh nghiệm cũng có thể mắc sai lầm khi xác định nấm. Những cây nấm như vậy được gọi là nấm sinh đôi.
Nhiều loại nấm song sinh được biết đến, và đặc biệt nguy hiểm là nhiều loại nấm độc chết người lại có thể ăn được. Đây là điều thường dẫn đến sai sót chết người trong việc thu hái nấm, là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc nấm.
Trong phần này, chúng tôi cung cấp các ví dụ minh họa về các loại nấm tương tự nhau và nguy hiểm do sự giống nhau của chúng.

Ví dụ, một loại nấm như Chanterelle có đối tác độc của nó, Chanterelle không có thật. Những con chanterelle ăn được đều được sơn một màu vàng trứng đồng nhất, còn loại giả thì phần dưới của nắp có màu sáng hơn phần trên và thân. Các cạnh của mũ của chanterelle giả rất đều, trong khi của mũ thật thì lượn sóng.

Nấm porcini có hai loại không ăn được - nấm mật và nấm quỷ. Nhìn bề ngoài thì khó phân biệt, nhưng nếu nấm bị vỡ vụn thì khi vỡ ra, phần thịt quả vẫn còn màu trắng, cùi nấm nhanh chóng chuyển sang màu hồng, nấm quỷ lúc đầu chuyển sang màu đỏ sau đó chuyển sang. màu xanh da trời. Chân nấm dày đặc, lấm tấm những đường gân trắng, của nấm quỷ rất phình ở gốc, ở đầu có lưới màu đỏ hồng.
Với nấm quỷ, họ nhầm lẫn hoặc gọi nhầm loại nấm có tên là Sa nhân trong các sách tham khảo.

Nấm mật cũng sinh đôi. Họ hàng độc của nấm mật ong đã được biết đến nhiều - Màu vàng lưu huỳnh và màu đỏ gạch. Giống như nấm thật, nấm giả mọc thành từng đám trên các gốc cây, gốc cây già. Mật ong giả (Fake) agaric tương tự như mật ong ăn được, nhưng nhỏ hơn, mỏng hơn và không có màng. Mũ của mật ong thật có màu vàng đồng, có vảy nhỏ màu nâu, còn giả có màu vàng xám, ở giữa có màu đỏ. Các đĩa thạch mật ong thật đầu tiên có màu nhạt, sau đó là màu nâu, ở đĩa giả chúng có màu xám xanh. Cùi của mật ong giả agaric có vị đắng.

Phải làm gì nếu bạn bị ngộ độc nấm.
Lời khuyên của bác sĩ. Nếu ngộ độc xảy ra, hãy nhớ! Uống nhiều nước và rửa dạ dày ngay sau khi xuất hiện các triệu chứng ngộ độc sẽ giúp bạn đối phó với rắc rối trước khi bác sĩ đến.
Không có thuốc, hãy để một mình rượu! Bạn có thể đủ khả năng để uống than hoạt tính có tác dụng hấp phụ các chất độc hại và càng nhiều chất lỏng càng tốt.
Khi bị ngộ độc chất độc thần kinh, bệnh nhân có các dấu hiệu tổn thương hệ thần kinh - thở ngắt quãng, co giật, run và mất định hướng trong không gian. Uống rượu, nghỉ ngơi và gặp bác sĩ là tất cả những gì bạn có thể làm trong trường hợp như vậy.

Tùy thuộc vào loại nấm, sự xuất hiện của các dấu hiệu ngộ độc có thể xảy ra cả sau vài phút (20-30) và sau nhiều giờ (đến tám giờ). Các trường hợp được mô tả khi ngộ độc biểu hiện ở một người gần hai ngày sau khi ăn nấm.
Điều gì xảy ra trong trường hợp ngộ độc - sau một thời gian bạn cảm thấy đau hoặc khó chịu ở bụng, có thể đầy hơi hoặc đầy hơi, sau đó suy nhược toàn thân, chóng mặt và buồn nôn, mồ hôi xuất hiện trên lòng bàn tay, bắt đầu ớn lạnh, da Theo quy luật, tái mặt vì máu chảy ra, khó thở, suy nghĩ mông lung.

Bạn không thể trì hoãn! Khi có dấu hiệu đầu tiên, bạn nên đi khám ngay lập tức.
Cố gắng bình tĩnh và gây ra phản ứng nôn mửa (bạn có thể thọc ngón tay vào sâu trong cổ họng). Nếu bạn có sẵn nước và soda hoặc thuốc tím (bạn cũng có thể dùng muối ăn), hãy pha dung dịch loãng và uống càng nhiều càng tốt (đến mức buồn nôn). Cố gắng ợ hết các chất trong dạ dày.
Không có trường hợp nào không dùng thuốc hạ sốt, thuốc an thần hoặc thuốc giảm đau, và thậm chí hơn thế nữa rượu, điều này chỉ có thể làm trầm trọng thêm tình hình và, nếu bị nhiễm độc bởi bọ phân, sẽ giết chết.
Trong khi chờ bác sĩ, cố gắng làm rỗng dạ dày càng nhiều càng tốt, nếu không thể gây nôn, hãy thử dùng thuốc xổ.
Không cử động đột ngột, không xoa bóp vùng bụng, tối đa có thể làm yên lòng người bệnh, không chườm nóng hoặc quấn chăn, mền.
Theo quy định, các bác sĩ, khi nhập viện bệnh nhân ngộ độc nấm, kê đơn một đợt tăng cường chung, kích thích và trung hòa tác dụng của thuốc chống loạn thần. Quá trình điều trị, tùy thuộc vào tình trạng say, có thể từ một tuần đến một tháng rưỡi.
Trong những trường hợp đặc biệt nghiêm trọng, liệu pháp chuyên sâu được sử dụng với việc làm sạch hoàn toàn bằng các loại thuốc giúp trung hòa độc tố trong máu và phục hồi các chức năng của gan và thận.
Để phòng ngừa tại nhà sau khi phục hồi, glycine và mật ong được sử dụng để cải thiện hoạt động của não và giúp phục hồi chức năng tim.

Dịch vụ tìm kiếm nàyđược tạo ra theo ấn tượng riêng của tác giả, người đã cố gắng tìm hiểu những cây nấm mọc ở Southern Primorye.
Sử dụng sách và các trang web dành riêng cho nấm, tôi đã nhiều lần bắt gặp sự mâu thuẫn trong mô tả và định nghĩa về sự phù hợp để ăn nhiều loại nấm mà tôi đã gặp trong những chuyến đi bộ đường dài trong rừng. Nhiều danh mục không chỉ chứa các thông tin gây tranh cãi về nấm không ăn được mà còn có thông tin sai lệch về nấm ăn được. Tôi đã gửi một số ý kiến ​​như vậy cho các tác giả của các nguồn tư liệu về nấm, nhưng cho đến nay vẫn chưa có phản ứng.
Tôi không phải là người hái nấm chuyên nghiệp, nhưng tôi thường cần kiến ​​thức về khả năng ăn được của một loại nấm cụ thể. Tất nhiên, việc nhớ tất cả các loài, tên của chúng, và hơn nữa là chữ viết tắt trong tiếng Latinh của nấm Viễn Đông là không thực tế, nhưng tôi vẫn cố gắng tập trung vào việc nấm trông như thế nào, có phù hợp để làm thực phẩm hay không. không hẳn.

Nếu bạn khẩn cấp cần thêm kiến ​​thức sâu rộng về nấm, hãy sử dụng bách khoa toàn thư điện tử hoặc các công trình khoa học từ thư viện. Theo tôi, có một cuốn sách rất hay “Nấm ăn được của vùng Viễn Đông”, mặc dù có một số chỗ thiếu chính xác và sai sót, nhưng chứa đựng nhiều thông tin về bào tử, sợi nấm và hệ thống học của thế giới nấm.
Mục tiêu của tôi không phải là bác bỏ lý thuyết của người khác hoặc tạo ra một cái gì đó mới trong hệ thống hóa nấm. Chỉ có một "trợ lý vận hành của người hái nấm", cho phép bạn "di chuyển" xem xét và xác định xem nó có đáng để lấy những cây nấm này hay không.

Dịch vụ này được thiết kế theo cách mà bạn có thể dễ dàng sử dụng mạng và điện thoại, cuộn qua các hình ảnh về nấm và bằng cách so sánh, xác định mức độ phù hợp của chúng đối với thực phẩm hoặc thu hoạch.
Nhìn vào cây nấm, hãy nghĩ xem hình ảnh nào của bộ phân loại nấm khiến bạn liên tưởng đến và chuyển đến phần so sánh hình ảnh với hình ảnh bạn tìm được.
Bằng cách chọn danh mục có điều kiện hoặc sử dụng danh mục đầy đủ với hình ảnh và hình ảnh về nấm, chỉ cần cuộn qua các hình ảnh cho đến khi bạn thấy một loại nấm tương tự như loại nấm bạn đang tìm kiếm. Một trong những dòng chữ - ngon, ăn được, ăn được có điều kiện, không ăn được, có độc sẽ cho bạn biết liệu bạn có nên lấy loại nấm này hay không.
Ngoài ra, trang web còn chứa nhiều thông tin chi tiết hơn về mùi vị, phương pháp sơ chế và chế biến các loại nấm mà bạn đã thu thập được. Các công thức nấu ăn nấm nổi tiếng nhất, các món ăn quý hiếm và dưa chua. Các loại nấm hữu ích, mặc dù không ăn được, được mô tả dưới dạng các công thức nấu ăn y học cổ truyền, và các phương pháp sử dụng nấm độc và gây ảo giác không phải là tiêu chuẩn được mô tả trong một phần kín mà không phải ai cũng có thể vào được - ở phần tiếp theo, bạn sẽ thấy phải vượt qua một bài kiểm tra nhỏ về tính đầy đủ của nhận thức thông tin.

Tôi thích sưu tầm, nấu nướng và ăn nấm, chiêu đãi bạn bè và kể những câu chuyện về những người hái nấm và những chuyến lang thang trong rừng.
Chúc các bạn “săn mồi” thành công và ngon miệng!

Mùa hè đến rồi. Có những ngày tháng sáu tươi sáng. Vào một ngày tươi sáng như vậy, bạn sẽ bước vào bóng tối tươi mát của khu rừng, và sắc nét, hơi ngọt, với những sắc thái độc đáo, mùi nấm sẽ bao trùm bạn theo đúng nghĩa đen. Anh ấy đến từ đâu? Rốt cuộc, vẫn còn một vài cây nấm trong khu rừng tháng sáu. Mùi màu mỡ phát ra từ các sợi nấm xâm nhập vào tầng rừng, các gốc cây mục nát, thân cây đổ, cành cây và chính đất. Trong rừng ấm và ẩm ướt, nhờ có lượng nhiệt và độ ẩm dồi dào, các sợi nấm phát triển đặc biệt mạnh mẽ, tăng cường sức mạnh. Nhưng đối với những người đi hái nấm, tháng 6 cũng là thời điểm thuận lợi. Có cái gì đó vàng óng trên một gốc cây bạch dương già: rất nhiều nấm màu vàng tươi bao phủ nó như một chiếc mũ. Đây là những cây nấm mùa hè. Tôi đã tìm thấy hai hoặc ba cây gai dầu như vậy - và giỏ đã đầy. Nấm mật ong là một trong những loại nấm đầu tiên của mùa hè. Vâng, điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Gỗ của các gốc cây và thân cây bị đổ sẽ nóng lên nhanh hơn so với đất, và giữ được độ ẩm mùa xuân trong một thời gian khá dài - và nấm xuất hiện và phát triển trên đó. Nhưng hãy xem xét kỹ hơn. Trong số những chiếc mũ màu vàng vàng, như thể thấm nước của thạch mật ong mùa hè, một chiếc mũ thậm chí còn sáng hơn, nhưng không phải vàng mà có sắc đỏ, một loại thạch mật ong màu vàng lưu huỳnh giả độc hại thận trọng.

Mật ong mùa hè

Một người sành sỏi về thiên nhiên Nga S. T. Aksakov đã viết về những loại nấm kép nguy hiểm như vậy: “Đáng chú ý là nhiều loài nấm ăn được và tốt, như đôi khi chúng được gọi, giống như nấm cóc, có hình dạng và màu sắc hơi giống nhau. ” Ngộ độc nấm giả và gây ngộ độc rất nặng. Mật ong giả agaric màu vàng lưu huỳnh mùa hè thường mọc trên các gốc cây giống nhau. Sự khác biệt chính là các tấm. Vào mùa hè, chúng có màu nâu vàng, và khi nấm chín hoàn toàn, chúng có màu nâu.

Bọt giả màu vàng xám

Ở bọt giả màu vàng lưu huỳnh, đầu tiên chúng có màu xanh lục, sau đó là màu vàng xanh, màu của lưu huỳnh, khi nấm già đi có màu nâu hoa cà. Mật ong agaric mùa thu, có thời gian trị vì vào tháng 9, và agaric mật ong mùa đông, thay thế nó vào tháng 10-11, cũng có các cặp song sinh. Mũ màu nâu vàng của những loại nấm ăn được này thường có màu đỏ, sau đó chúng có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm giả màu đỏ gạch xuất hiện cùng thời điểm. Bạn có thể phân biệt nấm một lần nữa bằng các đĩa.

Mùa thu mật ong agaric

Đối với nấm ăn được trong mùa thu và mùa đông, kể cả khi nấm quá chín, chúng luôn có màu trắng nhạt, kem, hơi vàng. Ở dạng bọt giả màu đỏ gạch, lúc đầu chúng cũng nhạt, hơi trắng, nhưng khi nấm chín, chúng nhanh chóng trở thành màu nâu hoa cà hoặc thậm chí là màu đen ô liu. Cả nấm ăn và nấm giả thường mọc thành từng nhóm lớn, trong mỗi nhóm như vậy, bạn luôn có thể tìm thấy một cây nấm trưởng thành với các mảng màu rõ ràng.

Bọt giả màu nâu đỏ

Dọc theo các rìa vườn, trên đồng cỏ, trên đất trồng trọt của các khu vườn và công viên, các champignons xuất hiện vào tháng Sáu - thường và trên cánh đồng. Ở đường giữa của chúng tôi, những đối thủ độc hại của chúng vẫn chưa phát triển - màu xám nhạt và một số loại thuốc ruồi. Vào tháng 6, nấm champignon có thể được thu hoạch một cách an toàn. Nhưng từ tháng 7 trở về sau, nấm champignon mọc ở bìa rừng cũng như nấm champignon rừng, có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm xám nhạt - một trong những loại nấm nguy hiểm nhất. Không có thuốc giải độc cho chất độc của màu xám nhạt.

Từ lâu, người ta đã biết đến sự vinh quang đáng ngại của nấm mỡ xanh như một loại nấm độc chết người.

Champignon bình thường

Từ thời La Mã cổ đại, một truyền thuyết đã truyền lại cho chúng ta rằng hoàng đế La Mã Claudius đã bị đầu độc bằng một chiếc ghế đẩu xanh xao. Vị hoàng đế thích hương vị tinh tế của cây cóc đến mức ông đã ra sắc lệnh chỉ được phục vụ loại nấm này trên bàn của mình. Claudius có lẽ là người duy nhất báo cáo về mùi vị của phân cóc nhạt. Chất độc của nó - phalloidin, phalloin và amanitin đặc biệt xảo quyệt. Họ hành động từ từ. Các dấu hiệu ngộ độc đầu tiên chỉ xuất hiện sau sáu đến mười hai giờ, và đôi khi thậm chí sau một ngày, khi chất độc đã xâm nhập vào máu và hoạt động trên tất cả các cơ quan quan trọng nhất: hệ thống tạo máu, tiêu hóa, thần kinh và khi không thể giúp nạn nhân được nữa. Đó là lý do tại sao nó là rất quan trọng để biết tất cả các dấu hiệu của loại nấm này. Pale grebe thuộc họ agaric ruồi độc. Con báo agaric bay, báo xám và có mùi xuất hiện đồng thời với nó. Với chiếc mũ và vành thân màu xanh xám và hơi vàng hơi trắng, họ độc này giống như những con champignons ăn được. Nhưng họ bị phản bội bởi màu sắc của các tấm. Các đĩa của chúng luôn có màu trắng hoặc hơi kem, trong khi ở champignon đầu tiên chúng có màu hơi trắng hoặc hồng bẩn, sau đó có màu nâu sẫm hoặc thậm chí là nâu đen do các bào tử chín có màu sẫm. Ngoài ra, phần chân ruồi bị sưng đỏ và có vảy tiết màu nhạt, trên cổ có vảy lớn hoặc mụn cóc. Ruồi độc agaric - có hình dạng màu xám và có mùi hôi - cũng có thể bị nhầm lẫn với russula, có mũ màu xanh lục hoặc xám, vì russula và ruồi agaric luôn có các mảng màu trắng. Bạn có thể nhầm lẫn agaric ruồi với greenfinch ăn được. Ở đây, để không bị nhầm, bạn cần xem kỹ phần chân nấm. Thạch ruồi phải có một chiếc nhẫn trên đó, hoặc ít nhất là dấu vết của nó và dày lên ở gốc. Chân của chim nga và chim xanh không có vòng, mảnh, mịn. Chúng tôi có một loại nấm ăn tốt khác, một loại nấm phao, với loại nấm này cũng tương tự như vậy. Nó xuất hiện vào tháng Bảy - tháng Tám trong các cuộc lượn lờ trong các khu rừng khác nhau. Giống như nhiều loại rau thơm dành cho ruồi, phần đế của thân phao dày lên, nhưng không có vòng nào trên đó. Màu sắc của nắp rất khác nhau: từ trắng đến nâu vàng hoặc vàng nghệ.

Có một ngoại lệ trong chi nấm hương ruồi này, là loài thù địch với con người. Ở các vùng phía nam của nước ta và ở Carpathians, nấm Caesar thỉnh thoảng được tìm thấy. Có rất nhiều trong số đó ở các nước Trung và Tây Âu. Trên đường phố Sofia vào ngày Chủ nhật. vào một buổi tối tháng Tám, bạn có thể thấy người dân thị trấn trở về từ những khu rừng. Túi lưới, túi trong suốt chứa đầy nấm, chỉ nhìn thôi cũng khiến bạn rùng mình! Từ đó mà ra những "thạch ruồi" màu đỏ cam tươi, chân dày lên, chỉ không có vảy trắng trên mũ. Đây là loại nấm nổi tiếng của hoàng gia, hay còn gọi là nấm Caesar, được phục vụ ở La Mã cổ đại chỉ trên bàn ăn của hoàng đế và những người yêu nước cao quý nhất.

Mũ tử thần

Vào tháng 8, khi có khá nhiều nấm porcini, nấm mật hay nấm porcini giả thường được tìm thấy. Nó đắng, nhưng không được coi là độc trong văn học. Tuy nhiên, nấm mật dính vào lòng trắng rang của tôi gây ngộ độc nặng. Bạch đôi này mọc ở rừng thông trong rừng vân sam, ưu điểm là trên đất cát pha, thông thường. Nó rất giống với màu trắng về hình dạng và nắp màu nâu hoặc nâu. Nhưng nó được tạo ra bởi màu sắc của các ống, màu hồng bẩn, cũng như thịt, chuyển sang màu hồng khi vỡ. Nấm porcini được gọi như vậy vì cả cùi và ống đều có màu trắng. Chỉ khi già đi, các ống này hơi chuyển sang màu vàng hoặc xanh lục. Có một sự khác biệt khác - một mô hình lưới trên chân. Ở nấm trắng có màu trắng, ở nấm mật có màu nâu đen, nổi rõ trên thân cây nhạt màu. Nấm mật thường đi cùng với nấm trắng trong suốt tháng Chín. Thời gian gần đây, giới trẻ mê mẩn áo mưa với những người hái nấm. Và không vô ích! Những cây nấm này có mùi thơm đáng ngạc nhiên, mặc dù thịt của chúng ít mềm hơn. Áo mưa có thể ăn được miễn là chúng phải trắng tinh cả trong và ngoài. Theo tuổi tác, khi chúng trưởng thành, bên trong của chúng sẫm lại, biến thành một lớp bột bào tử màu nâu. Cặp song sinh của họ - áo mưa giả - rất dễ phân biệt. Ngay cả khi còn non, chúng có màu tím đen với những vệt trắng bên trong và khá dai. Hái nấm cẩn thận và chỉ những người bạn biết rõ. Sẽ không thành vấn đề nếu có ít nấm hơn trong giỏ của bạn. Rắc rối là, nếu ngay cả một con độc đến đó.

Nguồn gốc của nấm

Các nhà khoa học cho rằng nấm có nguồn gốc từ sinh vật trùng roi nguyên thủy sống trong nước - trùng roi. Điều này thậm chí còn có trước khi có sự phân hóa dòng sinh vật sống chính thành thực vật và động vật.

Nấm là những cư dân lâu đời nhất trên Trái đất. Bằng chứng địa chất cho thấy chúng là đồng loại của thực vật dương xỉ sơ cấp và cá phổi. Nấm đã tồn tại cách đây khoảng 413 triệu năm trong kỷ Devon của đại Cổ sinh. Chúng "rất nhanh chóng" thích nghi với môi trường và đạt đến sự phát triển toàn diện trong khoảng 220-240 triệu năm, vào thời kỳ thứ ba của kỷ nguyên Kainozoi, khi nhiều loại động vật có vú, chim, côn trùng, cây cối, cây bụi và cỏ đã sinh sống. Trái đất.

Cùng với thực vật và động vật, nấm là một vương quốc độc lập của các sinh vật sống - đây là quan điểm của hầu hết các nhà khoa học. Bản chất của quá trình trao đổi chất, sự hiện diện của kitin trong màng tế bào đưa nấm đến gần động vật hơn, tuy nhiên, về mặt dinh dưỡng và sinh sản, trong sự phát triển không giới hạn, chúng giống với thực vật hơn. Để giải quyết câu hỏi - nấm là gì - một trong những nhiệm vụ thú vị nhất của mycology - khoa học về nấm.

Nấm mũ phát triển trong 3-6 ngày, chết trong 10-14 ngày. Nhưng cũng có những người gan dài trong số đó. Đây là những loại nấm là một phần của địa y sống tới 600 năm. Quả thân gỗ của nấm bùi nhùi sống trên cây từ 10 - 20 năm. Về phần sợi nấm, ở hầu hết các loại nấm là lâu năm, như người ta nói, cụ thể là "nhẫn phù thủy".

Trong thời kỳ phát triển của quả thể nấm, áp suất của chất chứa trong tế bào lên màng của chúng (áp suất turgor) tăng mạnh. Người ta đã chứng minh rằng áp suất do các tế bào và mô đàn hồi như vậy tác động lên các tế bào, mô lân cận hoặc lên các vật thể xung quanh có thể đạt tới 7 atm, tương ứng với áp suất trong lốp của một chiếc xe ben 10 tấn và cao hơn gấp 3 lần. so với áp suất trong lốp xe Zhiguli. Đó là lý do tại sao người ta thường cần quan sát cách nấm xuyên qua nhựa đường, xi măng và thậm chí cả bê tông hay lớp vỏ của những con rắn sa mạc, vốn không thua kém chúng về độ cứng.

một số nấm

Cừu - đây là tên gọi của hai loại nấm ăn thuộc chi nấm ô rô - ô rô cành. Nấm rất lớn, có thể lên tới 4 - 6 ký. Chúng bao gồm rất nhiều mũ (từ vài chục đến hai hoặc ba trăm, và đôi khi hàng nghìn chiếc) ngồi trên một chân dày. Cây ram mọc ở chân các thân cây lá rộng vào tháng 8-9.

Blagushka - champignon rừng. Nó có tên từ từ “good”, tức là tốt, có thể ăn được. Không giống như họ hàng của nó - champignon, những người yêu thích không gian mở - đồng cỏ, đồng cỏ, thảo nguyên, phúc bồn tử mọc trong rừng và thường ở một nơi khác thường - trên những con kiến! Người ta cho rằng kiến ​​của chúng ta, giống như kiến ​​nhiệt đới, ăn sợi nấm của nó.

Veselka là một loại nấm thuộc nhóm nấm phồng hoặc hạt đậu, có mùi khó chịu, mạnh thu hút ruồi mang bào tử của nó. Họ cũng gọi anh ta là "stinky morel" cho một chiếc mũ gấp, giống như một chiếc mũ hơn, người giữ kỷ lục về tốc độ tăng trưởng là năm milimét mỗi phút. Nấm non hình trứng, màu trắng - ăn được. Màng nhầy của một loại nấm non được sử dụng trong y học dân gian để chữa bệnh thấp khớp ("dầu đất"). Mọc ở rừng rụng lá vào tháng 7-9.

Nấm sò là một loại nấm ăn được, mọc trên gỗ chết hoặc cây rụng lá yếu. Xuất hiện vào tháng 5, do đó - "nấm mùa xuân", "nấm sò". Ở Caucasus, loại nấm này được gọi là "chinariki", có lẽ vì nó mọc ở đó trên các thân cây lá rộng, bao gồm cả cây máy bay phía đông, hoặc cây máy bay. Nấm được trồng thành công trong điều kiện nhân tạo từ một sợi nấm được điều chế đặc biệt. Nó có thể được trồng trên gỗ phế thải trên khắp cả nước.

Mượt, nấm - một loại nấm ăn được với nước sữa dồi dào, do đó có tên thứ hai. Mũ màu vàng đỏ rất đặc, nhiều thịt, mịn, đó là lý do tại sao họ gọi là nấm - trơn. Trong quá trình ướp muối, nó sẽ không tạo ra camelina. Nó mọc trong rừng lá rộng và rừng hỗn giao vào tháng 8-9.

Nấm bắp cải là một loại nấm ăn được thuộc họ sừng, có mùi vị thơm hơn và mùi cây phỉ. Làm tôi nhớ đến một cái đầu lỏng lẻo của bắp cải. Cây mọc trên đất trong rừng thông vào tháng 8-9, rất hiếm.