Kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn nhanh. Cách mở một quầy thức ăn nhanh

Bạn nên nghe theo lời của Charles de Gaulle: Luôn chọn con đường khó khăn nhất - trên đó bạn sẽ không gặp đối thủ cạnh tranh.

Các quán cà phê thức ăn nhanh rất hấp dẫn đối với những người không có nhiều vốn để khởi nghiệp.

Nhưng với sự trợ giúp của công việc kinh doanh này, bạn có thể kiếm được kha khá và cung cấp cho bản thân trong tương lai trong nhiều năm tới.

Những người không có thời gian để chăm sóc dinh dưỡng tốt là nhu cầu của các dịch vụ thức ăn nhanh. Đó có thể là những người luôn vội vàng và không có cơ hội nấu nướng và ăn tối ở nhà: sinh viên các trường phổ thông, đại học, nhân viên của các tổ chức khác nhau.

Bài viết này được thiết kế đặc biệt cho các cá nhân sẽ tổ chức kinh doanh của họ trong lĩnh vực này. Và vì vậy chúng ta hãy làm quen với kế hoạch kinh doanh đồ ăn nhanh.

Khai trương quán cà phê

Trên đường phố, bạn có thể thấy vô số cơ sở khác nhau với thức ăn nhanh. Rốt cuộc, chính những tổ chức này cho phép bạn bù đắp chi phí của mình nhiều nhất có thể và đạt được lợi nhuận tốt. Và các doanh nhân giàu kinh nghiệm đánh giá cao ở họ sự đơn giản trong tổ chức công việc và doanh thu tài chính tích cực tức thì. Những cơ sở như vậy hầu như luôn luôn là một đảm bảo cho sự thành công! Nhưng điều đáng chú ý là diện tích cơ sở của bạn tối thiểu phải là 4 mét vuông.

Để đăng ký cơ sở của bạn với cơ quan thuế, bạn cần đăng ký cơ sở của mình cho một doanh nhân cá nhân và kế toán phải được lưu giữ theo hệ thống UTII.

Cách chọn địa điểm cho quán cà phê

Để có doanh thu tốt và không nằm trong tình trạng đỏ mắt, bạn cần chọn được địa điểm “sống” tốt cho quán cà phê. Các nhà ga, sân bay, các địa điểm gần các điểm dừng giao thông xã hội, mua sắm và giải trí và các trung tâm thương mại cũng có thể trở thành những nơi như vậy. Nếu thành phố hấp dẫn đối với khách du lịch, thì hãy chắc chắn chọn một nơi tập trung một lượng lớn người dân, chẳng hạn như gần các điểm tham quan hoặc các trung tâm giải trí lớn. Những nơi gần công viên giải trí hoặc bãi biển cũng sẽ thành công.

Nhưng cần nhớ rằng doanh thu kiếm được trực tiếp phụ thuộc vào mùa. Các mùa mà doanh thu đạt cao nhất là mùa xuân, mùa hè và cũng là mùa thu ấm áp, khi nhiều người đi dạo dài và rất có thể dừng lại để ăn uống hoặc mua đồ uống. Tuy nhiên, vào mùa đông, doanh thu của bạn sẽ chỉ dựa vào đồ ăn và thức uống nóng, vì vậy bạn nên nghĩ đến việc thay đổi loại hàng hóa vào lúc này.

Thu hút khách hàng thông minh

Như James Goodnight đã nói: Chìa khóa thành công trong kinh doanh là sự đổi mới, xuất phát từ sự sáng tạo.

Một cách tốt để thu hút khách hàng là quyến rũ anh ta bằng mùi thức ăn. Điều này có nghĩa là người bán có nghĩa vụ nấu nướng trước mặt khách hàng, để mọi người qua đường có thể nghe thấy mùi thơm nhẹ và dễ chịu từ món ăn đang được bày biện ngay trước mặt họ. Bạn có thể chắc chắn rằng khách hàng sẽ không thờ ơ nếu anh ta xem đơn hàng của mình đang được chuẩn bị như thế nào. Và chắc chắn anh ấy sẽ giới thiệu địa điểm này cho người thân hoặc bạn bè của mình.

Nhưng điều đáng chú ý là để thu hút nhiều doanh thu hơn nữa, bạn cần phải mua các sản phẩm tươi và chất lượng cao, do đó bạn sẽ nhận được xếp hạng và mức độ phổ biến của mình. Cần tiếp tục cố gắng tuân thủ nguyên tắc này để không làm mất lòng khách hàng.

Kế hoạch kinh doanh thức ăn nhanh của bạn chắc chắn cần có đầy đủ các thông tin cần thiết về việc thu hút khách hàng, quy trình thực hiện, các cách để có thêm thu nhập từ hoạt động này, nếu có thể. Phạm vi sản phẩm cũng phải được chỉ định.

Về vấn đề này, cần phải trả lời những câu hỏi sau, nếu không mở quán cà phê thì chẳng có ý nghĩa gì:

giải quyết vấn đề đấu nối vào lưới điện và nguồn nước;
phối hợp với chính quyền đặc biệt để sử dụng một địa điểm cụ thể cho phạm vi hoạt động;
thuê hai nhân viên bán hàng cho mỗi ki-ốt, cho một lịch trình thay đổi;
kế toán có thể do doanh nhân tự giữ, nhưng bạn cũng có thể thuê một kế toán ở bên.

Kế hoạch phải chỉ ra khả năng chi trả cho việc mua các thiết bị cần thiết.

Thiết bị như vậy có thể là:

lò nướng thông thường,
máy tính tiền,
tủ đông,
trưng bày và giá đỡ
lò vi sóng.

Bạn không thể bỏ qua các chi phí đã lên kế hoạch. Điều này là cần thiết để tính toán số tiền cần thiết để đầu tư.

Từ số liệu trên, chúng ta có thể rút ra kết luận sau: Với công việc chuyên sâu của quán cà phê, khả năng tự cung tự cấp là có thể đạt được sau 10 tháng.

Từng bước lập kế hoạch kinh doanh thức ăn nhanh cho người mới bắt đầu. Tạo doanh nghiệp có lợi nhuận của riêng bạn!

♦ Đầu tư ban đầu vào dự án: 5.830.000 rúp
♦ Thời gian hoàn vốn thức ăn nhanh: 24 tháng
♦ Tỷ suất sinh lời theo kế hoạch kinh doanh: 38,5%

Trong nhịp sống hiện đại, ăn nhanh, ngon, bổ, rẻ là nhu cầu nảy sinh ở mỗi người.

Điều này đặc biệt đúng đối với các thành phố lớn như Moscow. Mặc dù mức độ cạnh tranh cao giữa các dự án như vậy, đối tượng của thức ăn nhanh ngày càng mở rộng, nhờ đó công việc của một cơ sở như vậy có thể mang lại thu nhập đáng kể cho chủ sở hữu.

Kế hoạch kinh doanh thức ăn nhanh: Lập kế hoạch

Trong kế hoạch kinh doanh hiện tại, một bản mô tả về dự án thức ăn nhanh trong trung tâm mua sắm được phác thảo.

Để mở thức ăn nhanh trên bánh xe, sẽ cần ít thời gian và công sức hơn.

Tóm tắt dự án

Kế hoạch kinh doanh này mô tả việc mở cửa hàng thức ăn nhanh "N" ở Moscow.
Cơ sở sẽ hoạt động trên tầng cao nhất của trung tâm giải trí Dream Town năm tầng.
Một phần khu ẩm thực sẽ được cho thuê phục vụ nhu cầu của doanh nghiệp.

Mục đích của dự án theo phương án kinh doanh là:

Cung cấp cho du khách đến trung tâm giải trí cơ hội ăn uống nhanh chóng, ngon miệng và không phải trả giá cao.
Thu lợi nhuận từ dự án.

Phòng ăn nhanh

Tất nhiên, yêu cầu đối với mặt bằng thức ăn nhanh không cao như đối với một nhà hàng chính thức.

Tuy nhiên, không thể đánh giá thấp tầm quan trọng của mặt hàng này và chúng cần được liệt kê trong kế hoạch kinh doanh. Vì đồ ăn nhanh "N" hoạt động trên tầng cao nhất của trung tâm mua sắm "Dream Town" trong khu vực tương ứng, nên nó có cấu trúc tiêu chuẩn sau:

một quầy dài 5-7 mét, phía sau là các nhân viên thu ngân-bồi bàn;
Khách hàng đặt món và lấy tại quầy thức ăn nhanh - dự án hoạt động trên nguyên tắc tự phục vụ;
một khu vực mở được dành cho các bàn;
Sau khi tham quan, du khách tự vứt rác vào một thùng đặc biệt, để khay phía trên trên một giá đỡ đặc biệt.

Điều này đảm bảo lưu lượng tối đa và tốc độ cao của dịch vụ với chi phí tương đối thấp cho mỗi dự án.

Mặc dù có nhiều khu ẩm thực trong các khu ẩm thực, nhưng nhà bếp của mỗi khu cần được bố trí cửa thông gió riêng.

Kế hoạch tiếp thị dự án

Thị trường thức ăn nhanh của Nga đang phát triển tích cực. Đồng thời, 20% doanh thu của tất cả các công ty thuộc về thành phố Moscow.

Theo thống kê của kế hoạch kinh doanh, tốc độ tăng trưởng được giữ ở mức cao: số lượng dự án tăng 30-50% / năm. Có một mức độ cạnh tranh cực kỳ cao trên thị trường và một số ít nơi kinh doanh thức ăn nhanh có lợi nhuận. Tuy nhiên, tốc độ xây dựng các trung tâm mua sắm ở Moscow cũng duy trì ở mức cao.

Do đó, một khu ẩm thực trong trung tâm mua sắm Dream Town mới (đi vào hoạt động năm 2015) đã được chọn để tổ chức dự án thức ăn nhanh đang được xem xét.

Lợi thế cạnh tranh của công việc

Công chúng của các nhà hàng thức ăn nhanh chủ yếu là bảo thủ và thích các thương hiệu quen thuộc.

Để tăng khả năng hiển thị của dự án mà kế hoạch kinh doanh này mô tả, thức ăn nhanh sẽ được quảng cáo thông qua một công ty đang hoạt động.

Các lợi thế cạnh tranh của dự án là:

Giá cả tương đối thấp (phải chăng hơn tất cả các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống khác của trung tâm mua sắm).
Các phần phong phú cho người lớn.
Tốc độ làm việc cao do có đầy đủ nhân viên phục vụ đồ ăn nhanh.

Dịch vụ (sản phẩm) thức ăn nhanh

Ngoài địa điểm, một yếu tố khác làm nên thành công của hoạt động kinh doanh thức ăn nhanh là thức ăn ngon.

Cơ sở của bất kỳ thực đơn nào, cũng được bao gồm trong kế hoạch kinh doanh, là các bán thành phẩm khác nhau có thể được chuẩn bị nhanh chóng, nhưng đồng thời vẫn giữ được tất cả hương vị.

Bạn chỉ có thể đặt hàng cung cấp các nguyên liệu thô này và các thành phần khác cho dự án từ những nhà cung cấp đáng tin cậy có đủ các chứng chỉ chất lượng cần thiết.

Các món ăn thuộc loại thức ăn nhanh nên dễ chế biến. Sự hiện diện của các thành phần đắt tiền và độc quyền là vô nghĩa. Sau tất cả, mọi người tìm đến thức ăn nhanh để có một bữa ăn nhẹ với giá cả phải chăng. Và gan ngỗng không phải là thứ có thể thỏa mãn mong muốn của họ.

Tổ chức đồ ăn nhanh mang đi

Theo kế hoạch kinh doanh, đồ ăn nhanh "N" sẽ cung cấp cho khách hàng dịch vụ "mang đi".

Một số du khách sẽ đặt hàng với mong muốn mang nó theo. Cần chăm chút bao bì tiện lợi, đẹp mắt, có độ bền cao.

Điều này có nghĩa là thực phẩm phải được đựng trong các bao bì đủ bền, giữ nhiệt và ngăn mùi. Sự lựa chọn lý tưởng và phổ biến nhất cho thức ăn nhanh là hộp các tông và bao bì thủ công.

Nên chuẩn bị sẵn khăn ăn, ống đựng, gia vị theo khẩu phần tại khu vực thanh toán.

Đối tượng mục tiêu của dự án

Cùng với sự phát triển của ngành nhà hàng thức ăn nhanh, đối tượng mục tiêu của dự án cũng đang thay đổi.

Trước đây, phân khúc khách hàng thức ăn nhanh lớn nhất, bao gồm cả đồ ăn tĩnh và bánh xe, là những khách dưới 25 tuổi, chủ yếu là những người quản lý cấp trung. Theo thời gian, từ trò giải trí của giới trẻ, thức ăn nhanh đã trở thành một yếu tố không thể thiếu trong cuộc sống của người dân thành phố trung niên với mức thu nhập trung bình khá trở lên.

Hiện tại, theo kế hoạch kinh doanh, việc phân phối như sau:

nhân viên thức ăn nhanh

Để bắt đầu hoạt động trong một cơ sở kinh doanh thức ăn nhanh, chỉ cần số lượng nhân viên là 18 người là đủ.

Người quản lý dự án sẽ là chủ sở hữu.

Giờ mở cửa của cơ sở theo kế hoạch kinh doanh: 10.30 - 22.00.

P.S. Để thực hiện các chức năng ở mức độ cao, nhân viên trực ca được tổ chức.

Người quản lý.
Đảm bảo tuân thủ các tiêu chuẩn và văn hóa của dịch vụ khách hàng thức ăn nhanh, tư vấn về chi phí của dịch vụ, giống của chúng, sự sẵn có của các chương trình khách hàng thân thiết và khuyến mại.
Giám sát cơ sở khách hàng của dự án, giải quyết các tình huống xung đột nảy sinh trong công việc, truyền đạt mong muốn và ý kiến đóng góp cho cấp trên về việc tổ chức công việc, giám sát vệ sinh sạch sẽ hội trường và mặt bằng sản xuất (kiểm soát chất lượng vệ sinh), bốc thăm lên lịch cho các nhân viên nghỉ ca, trả lương và thưởng.
Đầu bếp.
Tạo ra một chu trình nấu ăn đầy đủ: từ làm sạch nguyên liệu đến trang trí trước khi phục vụ.
Lên thực đơn, bắt đầu từ mong muốn và nhận xét của khách hàng.
Lưu trữ hồ sơ và phân tích các phàn nàn của du khách về thành phần món ăn, hương vị và những thiếu sót khác trong công việc của nhà bếp. Phân phối các nhiệm vụ và kiểm soát việc thực hiện chúng cho các nhân viên còn lại trong trang web của anh ấy trong lĩnh vực thức ăn nhanh.
Trợ lý đầu bếp.
Tham gia chuẩn bị bề mặt và thiết bị để nấu nướng, sơ chế rau, quả, trứng, giám sát việc tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh và sản xuất của dự án, thực hiện công việc của một đầu bếp trong trường hợp anh ta vắng mặt.
Nhân viên phục vụ thu ngân.
Tiếp khách, tư vấn các vấn đề phát sinh, giới thiệu các ưu đãi khuyến mại của dự án, đặt hàng qua quầy thu ngân, chấp nhận và thanh toán, kiểm soát hàng tồn kho, vệ sinh sạch sẽ và tình trạng làm việc của khu vực thanh toán, tham gia các sự kiện chuyên đề và khuyến mại của Công ty.
Người phụ nữ dọn dẹp.
Dọn dẹp toàn bộ khuôn viên văn phòng và khu vực khách hàng thức ăn nhanh, lau sàn và bề mặt, cửa sổ, thiết bị vệ sinh, dọn rác khỏi khuôn viên, kiểm soát kho sản phẩm và thiết bị tẩy rửa, thực hiện các công việc bổ sung theo chỉ đạo của ban quản lý dự án cấp trên.

Để đảm bảo tính chuyên nghiệp cao, các khóa đào tạo nâng cao sẽ được tổ chức (quản trị viên, đầu bếp, bồi bàn).

P.S. Để tổ chức thức ăn nhanh trên mâm, bạn sẽ chỉ cần thuê người bán. Đồng thời tính toán lại các chỉ tiêu của kế hoạch kinh doanh cho phù hợp.

Chức vụ	Qty	Mức lương (chà.)	Tổng cộng (chà.)
Người quản lý	2	30 000	60 000
đầu bếp	1	35 000	35 000
Trợ lý nấu ăn	3	27 000	81 000
Bồi bàn / thu ngân	8	20 000	160 000
Người phụ nữ dọn dẹp	4	15 000	60 000

Chi phí tiền lương được nhập vào bảng chi phí hàng tháng của kế hoạch kinh doanh. Trong tương lai, nó được lên kế hoạch tăng tỷ lệ 10% hàng năm.

Trong năm đầu tiên kinh doanh thức ăn nhanh, 396.000 rúp sẽ được trả mỗi tháng.

Kế hoạch kinh doanh thức ăn nhanh: Thực hiện dự án

Lịch trình dự án

	1 tháng	2 tháng	3 tháng	4 tháng
Đăng ký và thủ tục giấy tờ
Ký hợp đồng thuê
Thiết kế phòng
Mua thiết bị kỹ thuật
Có được các quyền cần thiết
Mua đồ đạc cho nhà bếp và hội trường
Mua hàng tồn kho
Tuyển dụng nhân viên
Lắp đặt thiết bị và nội thất
Đặt hàng thiết kế và in chất liệu giấy
Sửa chữa trong cơ sở
Khởi chạy chiến dịch quảng cáo
Giao kết hợp đồng với dịch vụ thuê *
Trang trí nội thất
Mở một cơ sở giáo dục

Theo lịch trình thực hiện dự án, dựa trên kế hoạch kinh doanh, việc khai trương cửa hàng ăn nhanh sẽ diễn ra sau 4 tháng kể từ khi bắt đầu các công việc chuẩn bị.

Tính toán chi phí mở quán ăn nhanh

Tên	Số lượng (chà.)
Đăng ký công ty	15 000
Lập kế hoạch lại cho các nhu cầu của doanh nghiệp	80 000
Thiết kế và trang trí mặt bằng	200 000
Mua sắm thiết bị chiếu sáng và các vật dụng nội thất	650 000
Sửa chữa	400 000
Lắp đặt thiết bị phòng cháy chữa cháy và camera	50 000
Mua và lắp đặt thiết bị nhà bếp	800 000
Mua đồ đạc cho nhà bếp và hội trường	600 000
Mua lại thiết bị cho nhà bếp và khách hàng (bát đĩa, khăn, khay)	250 000
Mua phần mềm chính thức "Hệ thống kế toán"	125 000
Mua thiết bị đầu cuối di động cho bồi bàn (8 cái)	80 000
Huấn luyện nhân viên	80 000
Quảng cáo	75 000
Chi phí phát triển kinh doanh (6 tháng)	2 000 000
Thiết kế và in menu, booklet	75 000
Mua sản phẩm tồn kho	200 000
Các chi phí khác	150 000

Tất cả số tiền trong bảng đều được tính bằng rúp.

Như vậy, để thực hiện kế hoạch kinh doanh thức ăn nhanh, cần phải đầu tư số vốn là 5.830.000 rúp. Chi phí khởi động cũng bao gồm chi phí vận hành dự án cho đến khi đạt điểm hòa vốn.

Nguồn tài chính là nhận các khoản đầu tư với số tiền 5.000.000 rúp.

Phần còn lại của số tiền - 830.000 rúp - sẽ được chi trả bởi quỹ cá nhân của người thực hiện dự án.

Kế hoạch kinh doanh thức ăn nhanh: Bộ phận tài chính

“Thành công đối với tôi là tạo ra thứ gì đó mà bạn thực sự có thể tự hào.”
Richard Branson

Chi phí duy trì và phát triển dự án thức ăn nhanh

Chi phí hàng tháng của thức ăn nhanh theo kế hoạch kinh doanh hiện tại bao gồm hai loại:

Giá thành sản phẩm.
Các chi phí khác của dự án:
- trả lương cho người lao động;
- Quảng cáo;
- cho thuê lãnh thổ;
- thanh toán cho các dịch vụ được thuê;
- các khoản thanh toán chung;
- khấu trừ thuế.

Đồng thời, 335.000 rúp chi phí hiện tại được trang trải hàng tháng với chi phí 2.000.000 rúp được cam kết khi bắt đầu dự án.

Khi đạt đến điểm hòa vốn sau 6 tháng làm việc (dựa trên số liệu của kế hoạch kinh doanh), chi phí của công ty được bù đắp hoàn toàn vào lợi nhuận.

Sơ đồ phân bổ cho tổng chi phí của dự án như sau:

Việc tổ chức một quán cà phê thức ăn nhanh là một quá trình tốn nhiều công sức, đòi hỏi sự đầu tư lớn để mở và phát triển.

Tuy nhiên, khi thức ăn nhanh được trình bày chi tiết và thành thạo, điều này sẽ giúp đánh giá rủi ro và kịch bản cho sự phát triển của dự án. Đây là bước đầu tiên để tạo ra một cơ sở thành công, sau này có thể biến thành một chuỗi nhà hàng thức ăn nhanh.

Câu chuyện thực tế về cách các doanh nhân trẻ,

đã độc lập mở một mạng lưới các quán ăn ở Matxcova dưới một thương hiệu nổi tiếng.

Đối với thức ăn nhanh, vị trí thực sự quan trọng.
Vì vậy, việc lựa chọn mặt bằng cho dự án phải được tiếp cận kỹ lưỡng.
Đừng quên rằng bạn không chỉ cần chọn một nơi làm việc mà còn phải chỉ định tất cả các quyền đối với nó: ký hợp đồng cho thuê theo tất cả các quy tắc, xin tất cả các giấy phép cần thiết từ cơ quan chức năng (SES, dịch vụ an toàn phòng cháy chữa cháy).
Các giai đoạn nhận của họ được hiển thị trong kế hoạch kinh doanh.
Khi biên soạn thực đơn trong kế hoạch kinh doanh của dự án, cũng cần chú trọng đến vị trí của thức ăn nhanh.
Đối với các khu vực ngủ nghỉ, nhu cầu về các bữa ăn lớn, các món nướng mà bạn có thể mang theo bên mình đang có nhu cầu cao. Điều quan trọng đối với những người vội vã đi làm về là mua thứ gì đó có thể hâm nóng và tiêu thụ ở nhà thay vì nấu bữa tối.
Nhưng đối với thức ăn nhanh ở khu vực miền Trung, việc bán “đồ ăn nhẹ” sẽ phù hợp hơn. Rốt cuộc, hầu hết mọi người đến những nơi như vậy để ăn và trở lại làm việc.
Hãy chú ý đến việc lựa chọn nhân viên thu ngân cho dự án và kiểm soát công việc của họ.
Thật không may, các trường hợp trộm cắp trong lĩnh vực thức ăn nhanh giữa các nhân viên không phải là hiếm. Điều này đặc biệt rõ ràng trong công việc với hàng hóa “theo cân nặng”. Người bán có thể không báo cáo một ít trong một vài phần ăn, nhưng bán các sản phẩm đã tiết kiệm được, bỏ thẳng số tiền thu được vào túi của mình.
Một hệ thống giám sát video, kiểm tra đột xuất và các dịch vụ "người mua hàng bí ẩn" cho dự án sẽ giúp chiến đấu.
Việc phát triển phong cách cá nhân cho dự án thức ăn nhanh của bạn là điều đáng chú ý.
Ngay cả khi bạn thậm chí chưa nghĩ đến việc mở rộng, điều này sẽ chứng tỏ sự nghiêm túc và độ tin cậy cao của bạn.
Đừng tiết kiệm và thuê một chuyên gia cho công việc này.
Đảm bảo đưa kết quả hoàn thành của công việc vào kế hoạch kinh doanh thức ăn nhanh.
Mặt khác, việc mở một dự án thức ăn nhanh có lợi nhuận mà sẽ không đóng cửa trong năm đầu tiên không phải là một nhiệm vụ dễ dàng.
Tuy nhiên, ngay cả một người mới bắt đầu trong lĩnh vực khởi nghiệp cũng có thể thành công nếu anh ta nỗ lực thực hiện dự án và tập trung vào.

Bài viết hữu ích? Đừng bỏ lỡ những cái mới!
Nhập e-mail của bạn và nhận các bài báo mới qua đường bưu điện

Nhiều người muốn khởi nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ đã lựa chọn hình thức mở ki ốt hoặc quầy thức ăn nhanh. Với cách làm đúng đắn, chỉ sau một thời gian ngắn, các doanh nhân đã mở được cơ sở kinh doanh mới và nhận được thu nhập ổn định.

Trong ấn phẩm ngày hôm nay, chúng tôi đề xuất tìm hiểu cách mở một ki-ốt bán đồ ăn nhanh.

Một doanh nghiệp như vậy có thể được mở như một nhượng quyền thương mại, hoặc như một thương hiệu của riêng bạn. Lợi thế của nhượng quyền thương mại là khi nó được mua, thiết bị đã được chứng minh, công nghệ sản xuất đã được chứng minh sẽ được cung cấp và các rủi ro tài chính được bảo hiểm.

Đăng ký với cơ quan thuế và lựa chọn chế độ thuế

Trước hết, bạn nên làm thủ tục đăng ký nhà nước với cơ quan thuế. Bạn có thể mở một doanh nghiệp cá nhân hoặc LLC - tất cả phụ thuộc vào quy mô kinh doanh của bạn. Đăng ký tại cơ quan thuế mất khoảng năm ngày làm việc. Sau khoảng thời gian này, bạn sẽ nhận được Giấy chứng nhận đăng ký tiểu bang.

Việc sử dụng hệ thống thuế đơn giản chỉ có thể thực hiện được nếu có máy tính tiền, phải mua và đăng ký. Bạn có thể làm việc trên UTII mà không cần máy tính tiền.

Mã OKVED

Trong đơn đăng ký của một doanh nhân cá nhân (LLC), một hoặc nhiều mã OKVED phải được chỉ ra. Đối với một ki-ốt thức ăn nhanh, bạn có thể chọn như sau:

1. 52,62 - "Bán lẻ tại các quầy hàng, chợ."
2. 52,63 - "Bán lẻ khác ngoài cửa hàng"
3. 55.30 - "Hoạt động của nhà hàng và quán cà phê."

Phạm vi

Trước khi mở một ki-ốt, bạn cần phải xem xét cẩn thận các loại thực phẩm mà bạn sẽ chuẩn bị. Như một tùy chọn, nó có thể là: bánh ngọt, bánh mì kẹp thịt, xúc xích.

Cũng có thể nấu bữa sáng trên chất nền (khoai tây, trứng bác và xúc xích hoặc cơm).

Xin lưu ý rằng xúc xích và bánh ngọt đang dẫn đầu trong hệ thống thức ăn nhanh, nhưng pizza, bánh kếp, shawarma, gà nướng cũng không kém phần phổ biến.

Nếu ki-ốt chuyên về một loại sản phẩm cụ thể thì có thể trang trí theo phong cách thích hợp.

Đừng quên thêm các sản phẩm liên quan vào danh mục: trà, cà phê, nước giải khát.

Dịch vụ chất lượng và phạm vi rộng rãi chắc chắn sẽ thu hút người mua đến với bạn. Theo đó, sự lựa chọn sản phẩm càng nhiều thì càng có nhiều khách hàng và từ đó thu nhập.

Lựa chọn địa điểm

Khi lên kế hoạch kinh doanh cho một ki ốt thức ăn nhanh, hãy đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn một địa điểm phù hợp. Giao thông tốt là rất quan trọng. Lựa chọn địa điểm đông người qua lại là một trong những điều kiện cần trong lĩnh vực kinh doanh này.

Vị trí đẹp nhất gần các cơ sở giáo dục, ga tàu, văn phòng lớn, chợ quần áo, xe hơi. Địa điểm tốt là tại các điểm dừng giao thông công cộng và trên những con phố đông đúc, nơi mọi người di chuyển đến và đi làm.

Mở ki-ốt ở những nơi vắng vẻ, cung không có cầu, bạn có nguy cơ bị ế, nợ nần chồng chất.

Những người đã có kinh nghiệm mở quán ăn nhanh cho biết tốt nhất nên mở nhiều cửa hàng cùng một lúc. Sự hiện diện của không phải một, mà là hai hoặc ba ki-ốt sẽ cho phép phân tán rủi ro.

Lựa chọn phòng

Bước tiếp theo là tìm mặt bằng phù hợp cho các hoạt động. Thích hợp cho điều này: một quầy hàng bình thường, một ki-ốt văn phòng phẩm, một ngôi nhà gỗ, một cái lều, một gian hàng, một chiếc xe kéo.

Lưu ý rằng diện tích của ki-ốt tối thiểu phải là 4 mét vuông. Đảm bảo phân bổ một nơi để lắp đặt lò sưởi (vào mùa đông) và một nơi để rác thải.

Các ki-ốt nên được mở vào mùa xuân và mùa hè. Vào mùa đông, số lượng bán ra, như một quy luật, giảm đáng kể.

Dù bạn chọn loại phòng nào cho một ki-ốt, nó phải được trang bị chất lượng cao.

Thiết bị và nguồn điện

Để bán xúc xích, bánh mì sandwich, cũng như đồ uống, bạn chắc chắn sẽ cần: ấm đun nước, tủ lạnh, lò vi sóng, tủ trưng bày, giá đỡ.

Nếu bạn định làm bánh nướng, bánh rán và các món gia cầm, bạn sẽ cần thiết bị đặc biệt.

Trong ki-ốt, sẽ cần tăng cường các bàn (một bàn để nấu ăn, và bàn thứ hai dành cho khách hàng trả tiền).

Để mở một quầy thức ăn nhanh, bạn cần phải có giấy phép thương mại từ chính quyền thành phố, sự chấp thuận của sở xây dựng và kiến trúc cho việc bố trí các hình thức kiến trúc nhỏ, cũng như giấy chứng nhận của Dịch vụ Vệ sinh và Dịch tễ học (SES). Ngoài ra, cần xây dựng tài liệu kỹ thuật và phương án kinh doanh cho một ki ốt kinh doanh thức ăn nhanh.

Một điểm cần nhấn mạnh nữa là kết nối của ki-ốt với nguồn điện. Việc cung cấp điện cần được đảm bảo sau khi ki-ốt được trang bị đầy đủ các thiết bị cần thiết và đã nhận đủ giấy phép.

Tuyển dụng

Trước khi mở ki ốt kinh doanh thức ăn nhanh, bạn nên lựa chọn những nhân viên phù hợp. Tuyển dụng là một trong những điểm chính trong bất kỳ doanh nghiệp nào và doanh nghiệp được đề cập cũng không phải là ngoại lệ. Nhân viên phải được lựa chọn cẩn thận. Nhân viên phải được giáo dục đúng cách và có trách nhiệm. Điều mong muốn là họ có kinh nghiệm trong lĩnh vực này.

Đối với một ki-ốt thức ăn nhanh, hai người bán là đủ. Nếu bạn đang có kế hoạch kinh doanh lớn hơn, thì bạn nên nghĩ đến số lượng nhân viên lớn hơn, trong số đó nên bao gồm: đầu bếp, nhân viên giao hàng, công nhân phụ, người quản lý, người dọn dẹp.

Người nấu và người bán phải có sổ vệ sinh!

Kế hoạch kinh doanh

Đảm bảo lập kế hoạch kinh doanh cho ki-ốt, trước đó đã nghiên cứu vị trí của các cửa hàng tương tự. Nếu bạn không thể tự mình làm điều này, hãy tìm kiếm sự trợ giúp từ một cơ quan chuyên cung cấp dịch vụ loại này.

Khi lập kế hoạch kinh doanh, hãy tính đến các chi tiết cụ thể về sở thích thực phẩm của người dân trong khu vực của bạn. Nếu bạn không có kiến thức cần thiết, hãy thuê một chuyên gia. Điều này sẽ giúp bạn tránh được những rủi ro không đáng có.

Thời gian hoàn vốn cho một ki ốt thức ăn nhanh là từ 3 đến 10 tháng. Ở những nơi bận rộn, thời gian hoàn vốn của một gian hàng là 2-3 tháng.

Bạn có thể lãi một quỹ kinh doanh nhỏ với kế hoạch kinh doanh của mình nếu bạn không có đủ vốn để bắt đầu kinh doanh của riêng mình. Để bắt đầu kinh doanh riêng, bạn có thể vay vốn ngân hàng và thỏa thuận trả chậm trong những tháng đầu tiên đi làm.

Sắc thái quan trọng

Tóm lại, chúng tôi muốn tập trung vào một số khía cạnh quan trọng hơn:

Chính sách giá cả.
Sự ngăn nắp của nhân viên.
Khả năng di chuyển ki-ốt (tùy theo mùa).
Có tính đến sở thích của khách hàng về thời tiết ấm và lạnh (mùa hè nhu cầu nước ngọt nhiều hơn, mùa đông - đồ uống nóng).

Ngoài ra, nếu bạn thấy ki-ốt của mình không hoàn thành kế hoạch phát triển trong nửa năm, đừng ngần ngại và tiến hành kiểm tra. Điều này sẽ giúp bạn không bị nợ nần chồng chất.

Đừng quên dành một phần lợi nhuận cho việc kinh doanh phát triển hơn nữa. Sau một thời gian, bạn sẽ có thể mở một hoặc nhiều cửa hàng thức ăn nhanh.

Do ngành kinh doanh ki-ốt thức ăn nhanh có chi phí thấp và mang lại lợi nhuận khá cao, đừng quên mức độ cạnh tranh cao. Mở rộng phạm vi hoạt động, cung cấp dịch vụ chất lượng cao và nhanh chóng, bạn sẽ luôn có nhiều khách hàng và thu nhập cao ổn định.

Mục tiêu của dự án là tạo ra một mạng lưới mini bán đồ ăn nhanh đường phố (shawarma). Việc sản xuất thành phẩm và bán nó được thực hiện trong các gian hàng cố định nằm ở những nơi có lưu lượng người đi bộ cao nhất. Vị trí địa lý của dự án là Voronezh. Thương hiệu - "Shaurma-Show" (sau đây gọi là - "SHSH").

Sự hấp dẫn đầu tư của dự án là do các chỉ số hoạt động cao (Bảng 1). Mức độ cạnh tranh tương đối thấp, nhu cầu về sản phẩm loại này ngày càng lớn và chi phí đầu tư của dự án thấp.

Bảng 1. Các chỉ tiêu chính của dự án

Chỉ báo	Nghĩa
Chi phí đầu tư, chà xát.
Thời gian hoàn vốn (PP), tháng
Thời gian hoàn vốn được chiết khấu (DPP), tháng
Giá trị hiện tại ròng (NPV), chà.
Tỷ lệ hoàn vốn đầu tư (ARR),%
Tỷ suất hoàn vốn nội bộ (IRR),%
Chỉ số lợi nhuận (PI)

Mô tả về công ty và ngành

Theo quan điểm của dự án, ngành có thể được phân khúc như sau (bằng cách thu hẹp thị trường ngách):

phục vụ ăn uống công cộng nói chung (quán cà phê, nhà hàng, căng tin, thức ăn nhanh);
thức ăn nhanh (quán cà phê, điểm bán hàng cố định và không cố định);
thức ăn nhanh đường phố.

Ngành nói chung của cả nước đang trong tình trạng khá khó khăn. Theo các chuyên gia, tại nhiều thành phố lớn chỉ trong năm 2015 đã có tới 30% doanh nghiệp lớn rời bỏ thị trường. Trước hết, điều này là do sự suy giảm khả năng thanh toán của dân cư. Lượng khách đến quán cà phê và nhà hàng cũng giảm khoảng một phần ba. Vấn đề thứ hai đối với ngành này là giá lương thực tăng liên quan đến các lệnh trừng phạt của phương Tây, cũng như các hạn chế nhập khẩu. Theo Rosstat, doanh thu trong lĩnh vực ăn uống năm 2015 giảm 6% so với năm 2014. Tuy nhiên, ngay cả trong bối cảnh này, một số khu vực cho thấy sự tăng trưởng ổn định về kim ngạch: khu vực Tula và Voronezh, cũng như các nước cộng hòa Mordovia và Khakassia. Thông tin này khẳng định tính hiệu quả của việc lựa chọn địa điểm của doanh nghiệp.

Các chuyên gia cũng lưu ý sự tăng trưởng ổn định của một số phân khúc dịch vụ ăn uống công cộng trong bối cảnh nền công nghiệp trì trệ toàn cầu. Điều này chủ yếu áp dụng cho thức ăn nhanh. Ở vị trí thứ hai là giao bánh pizza. Hai mảng này có mức tăng doanh thu năm 2015 lần lượt là 10% và 6%.

Các xu hướng đáng chú ý nhất bao gồm:

định hướng trong việc mua các sản phẩm thực phẩm cho các nhà cung cấp trong nước;
từ chối các cơ sở (“tình trạng”) đắt tiền một cách bất hợp lý để ủng hộ dân chủ hơn, nhưng có các món ăn ngon;
phân phối chuyên môn hóa đơn lẻ (ví dụ: về thịt nướng, bít tết hoặc bánh mì kẹp thịt)
sự hồi sinh của mối quan tâm đến ẩm thực Nga hoặc ẩm thực của các vùng nhất định của Nga;
tăng tỷ trọng món chay trong thực đơn của hầu hết các cơ sở.

Nên xem xét phân khúc thức ăn nhanh đường phố không ngang tầm với khu vực địa lý bán hàng. Ngày nay, các gian hàng cố định với thức ăn đường phố thịnh hành: bánh nướng và các loại bánh ngọt khác, bánh kếp với nhân, shawarma, xúc xích. Shawarma được ước tính đứng đầu về nhu cầu trong số tất cả các loại thức ăn nhanh đường phố. Tuy nhiên, cũng có những hạn chế đối với sự tăng trưởng của nhu cầu: nhiều người tiêu dùng tiềm năng sợ mua loại sản phẩm này do không chắc chắn về nguồn gốc và chất lượng của các thành phần ban đầu, cũng như do tiềm năng thiếu các điều kiện vệ sinh thích hợp trong các gian hàng khi chuẩn bị sản phẩm.

"SHSH" xem xét tất cả những thiếu sót của thức ăn nhanh đường phố truyền thống và đưa ra cách tiếp cận hướng đến khách hàng. Các đặc điểm nổi bật của doanh nghiệp là:

lựa chọn cẩn thận các nhà cung cấp nguyên liệu và chỉ sử dụng các sản phẩm tươi và chất lượng cao;
chỉ thuê nhân viên với sổ sách vệ sinh và theo dõi sự đổi mới liên tục của họ (tiền hoa hồng đi qua);
ngoại hình lịch sự và gọn gàng của nhân viên cửa hàng;
"phục vụ như một buổi biểu diễn" - một khái niệm liên quan đến sự chuẩn bị điêu luyện của shawarma và phục vụ của nó với các yếu tố tung hứng và các hiệu ứng khác đối với nhạc nền; Đồng thời, gian hàng có một khu vực kính rất lớn, để khách hàng ngồi chờ có thể nhìn thấy quá trình bảo quản nguyên liệu, chuẩn bị shawarma và tất cả các yếu tố của buổi biểu diễn;
tốc độ cao của dịch vụ;
một loạt sản phẩm tương đối nhỏ (6 loại sản phẩm chính, cộng với đồ uống), tránh việc mua một lượng lớn nguyên liệu; đồng thời, các loại rất đa dạng và thú vị;
sự sẵn có của tất cả các chứng chỉ, giấy phép, chứng chỉ có thể có, v.v. trong tầm nhìn của người mua.

Dự kiến sẽ lắp đặt 5 gian hàng cố định, thiết kế riêng ở những nơi có lưu lượng người đi bộ cao nhất:

Khu dành cho người đi bộ ở trung tâm thành phố, đông đảo giới trẻ.
Trường đại học lớn nhất thành phố.
Công viên trung tâm của thành phố.
Chợ trung tâm.
Bến xe trung tâm.

Mô tả hàng hóa và dịch vụ

Sản phẩm chính của dự án ShSh là shawarma, được trình bày dưới nhiều dạng khác nhau. Shawarma (shawarma, shawarma, shuarma) là một món ăn Trung Đông có nguồn gốc từ Ả Rập được làm từ bánh mì pita hoặc bánh mì pita nhồi thịt (cừu, gà, bê, gà tây) với rau tươi, gia vị và gia vị.

Chỉ các loại rau tươi chất lượng cao và các loại gia vị và gia vị chất lượng mới được sử dụng cho dự án ShSh. 4/5 điểm bán hàng chỉ sử dụng thịt gà ta; đối với một điểm nằm trong khu vực dành cho người đi bộ (đông người qua lại nhất trong tất cả năm điểm), bạn cũng nên sử dụng thịt cừu (bếp nướng nhỏ).

Thành phần được mua từ các nhà sản xuất địa phương. Các bản sao của chứng chỉ và hợp đồng cung cấp được đặt tại các điểm bán hàng sao cho người mua có thể nhìn thấy chúng trong khi chờ đợi; cũng có sẵn trên tay theo yêu cầu của người mua.

Bảng 2. Phạm vi cửa hàng

Tên	Sự miêu tả	Thành phần
Shawarma "cổ điển"	Shawarma cổ điển phương Đông trong bồn rửa với rau tươi	banh my Pita thịt gà cà chua Dưa leo mù tạc nước sốt trắng
Shawarma "cừu"	Món shawarma thịt cừu kiểu phương Đông cổ điển trong bồn rửa với rau tươi	banh my Pita thịt cừư cà chua Dưa leo cây xanh nước sốt trắng
Shawarma Fajitos	Shawarma với những gợi ý về ẩm thực Mexico dành cho những người yêu thích đồ ăn cay	banh my Pita thịt gà cà chua Dưa leo cây xanh Ngô mù tạc nước sốt cay
Shawarma trong pita "Summer"	Shawarma in pita với nhiều loại rau tươi mang hương vị mùa hè nhẹ nhàng	thịt gà cà chua Dưa leo rau xà lách cây xanh băp cải trăng ớt chuông nước sốt trắng nhạt
Shawarma "Krevedko"	Bánh mì shawarma lạ miệng với tôm và bơ	banh my Pita tôm nướng cà chua Dưa leo trái bơ sữa chua tự nhiên rau thì là nước chanh mù tạc
Shawarma "Vô độ"	Shawarma với nhiều thịt và thịt xông khói	banh my Pita thịt gà cà chua Dưa leo thịt xông khói chiên ớt chuông nước sốt trắng

Bảng 3. Giá vốn và giá bán

Sản phẩm / Dịch vụ	Chi phí cho đơn vị, chà xát.	Thương mại đánh dấu,%	Giá bán đơn vị, chà xát.
Shawarma "Cổ điển"
Shawarma "cừu"
Shawarma "Fahjitos"
Shawarma trong pita "Summer"
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Vô độ"
Trà đen
Cà phê đen hòa tan
Nước khoáng

Bán hàng và marketing

Hỗn hợp tiếp thị được phát triển có tính đến các yếu tố ngành và khu vực.

Đối tượng mục tiêu của "ShSh" là nam giới (chủ yếu) và phụ nữ từ 14 đến 35 tuổi; học sinh, sinh viên và người đi làm. Đối với các điểm bán hàng khác nhau, đối tượng mục tiêu chính là khác nhau.

Chính sách sản phẩm được phản ánh trong Phần 2 của kế hoạch kinh doanh này. Giả định rằng nhóm này bao gồm 6 loại sản phẩm chính và 3 loại sản phẩm phụ (đồ uống). Mở rộng phạm vi không được mong đợi. Hạn chế là do việc đơn giản hóa hậu cần kho hàng (trong lĩnh vực thu mua và lưu trữ nguyên liệu). Các sản phẩm của ShSh được định vị là chất lượng cao, được sản xuất độc quyền từ thực phẩm tươi sống, chất lượng cao trong điều kiện đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn vệ sinh.

Cứ 5 điểm bán thì có 4/5 điểm bán loại chỉ sử dụng thịt gà ta do phải mua thêm thiết bị cho loại thịt thứ hai, không khả thi về mặt kinh tế. Thịt cừu chỉ được sử dụng cho các điểm trong khu vực dành cho người đi bộ.

Chính sách giá giả định định vị sản phẩm trong phân khúc "Tiêu chuẩn" và "Tiêu chuẩn +". Tất cả các điểm bán đều có giá như nhau. Một chương trình khách hàng thân thiết được cung cấp: thẻ ở dạng danh thiếp, trên đó có dán tem “ShSh” khi mua hàng; sau khi lấp đầy sáu ô, shawarma thứ bảy được miễn phí.

Chương trình khuyến mãi chủ yếu dựa trên thiết kế sáng sủa của các gian hàng, điều này thu hút sự chú ý chủ yếu đến "SHSH". Ở cấp độ tiếp theo, thu hút sự chú ý của người mua được thực hiện bằng cách tổ chức một buổi trình diễn theo nguyên tắc "bartender show" do nhân viên chuẩn bị shawarma với sự tung hứng của các đồ vật, nguyên liệu, v.v. Quảng bá thương hiệu trên mạng xã hội cũng được sử dụng: có nhóm ở vk.com, ok.ru, Instagram (ưu tiên).

Việc sản xuất shawarma từ các nguyên liệu đã chuẩn bị trước và bán nó được thực hiện trực tiếp trong các gian hàng (địa điểm được chỉ ra trong Phần 2 của kế hoạch kinh doanh này).

Đội ngũ nhân viên được thành lập từ những người có trình độ học vấn về ẩm thực đã nhận được sách vệ sinh. Việc đào tạo những kiến thức cơ bản về bartender được thực hiện trước khi nhậm chức (chi phí đào tạo do doanh nghiệp chịu, được tính vào chi phí đầu tư). Bề ngoài của nhân viên càng gọn gàng càng tốt, được thiết kế theo phong cách công ty “SHSH”.

Quy trình dịch vụ có ba ưu tiên chính:

chất lượng của việc chuẩn bị sản phẩm theo công thức hiện có;
tốc độ - thời gian chờ đợi của khách hàng không được quá 6 phút;
thu hút sự chú ý của khách hàng, giải trí của mình trong quá trình chờ đợi.

Loại hình kinh doanh được coi là chịu ảnh hưởng của tính thời vụ: vào mùa hè, nhu cầu cao hơn đáng kể ở các khu vực đi bộ, các cơ sở giáo dục thấp hơn - gần các cơ sở giáo dục. Ở các địa điểm khác (nhà ga, chợ) nhu cầu đồng đều hơn. Sản lượng bán hàng kế hoạch được đưa ra trong Bảng. 4. Dự báo bán hàng được đưa ra trong Ứng dụng. 1 cho kế hoạch kinh doanh này.

Bảng 4. Tổng sản lượng bán hàng theo kế hoạch

Sản phẩm/ Dịch vụ	Tên đệm đã lên kế hoạch âm lượng doanh số bán hàng đơn vị / tháng	Giá mỗi đơn vị, chà xát.	Doanh thu chà xát.	Biến chi phí chà xát.
Shawarma "Cổ điển"
Shawarma "cừu"
Shawarma "Fahjitos"
Shawarma trong pita "Summer"
Shawarma "Krevedko"
Shawarma "Vô độ"
Trà đen
Cà phê đen hòa tan
Nước khoáng
Toàn bộ:			2 031 803

Tất cả các cơ sở kinh doanh thức ăn nhanh nằm ngay gần các gian hàng ShSh đều được coi là đối thủ cạnh tranh. Phân tích các đối thủ cạnh tranh được đưa ra trong Bảng. 5. Xếp hạng được thực hiện trên cơ sở phân tích thị trường đã thực hiện trên thang điểm 10, trong đó 10 là mức đánh giá cao nhất.

Bảng 5. Phân tích đối thủ cạnh tranh

Tên	Sự miêu tả	Giá bán	Phạm vi
Burger Burger	Quán cà phê với nhiều loại bánh mì kẹp thịt. Phòng đẹp, dịch vụ trung bình
Hens-mura	Quán cà phê chuyên về các món gà. Vị trí kém, giao thông ít
Phố Tàu	Gian hàng mì Trung Quốc. Giao thông tốt, hàng có hạn, dịch vụ tốt
Ngon, chết tiệt	Gian hàng với bánh kếp với nhiều loại nhân khác nhau. Phạm vi rộng, thời gian chờ đợi rất lâu
IP Pitomets S. G.	Một gian hàng với đồ ăn nhanh (xúc xích, bánh mì kẹp thịt và bánh pizza bán thành phẩm) và bánh ngọt (chả, bánh chebureks, khachapuri). Chất lượng và dịch vụ rất kém
Muỗng và bát	Phòng ăn tự phục vụ. Lưu lượng truy cập cao, mặt bằng không có đồ đạc, sản phẩm chất lượng thấp
vịt Donald	Một mạng lưới các quán cà phê thức ăn nhanh với danh tiếng trên toàn thế giới. Vị trí đắc địa, thương hiệu nổi tiếng, dịch vụ nhanh chóng

Các đối thủ cạnh tranh chính và chủ chốt bao gồm các tổ chức "Kura-mura", "Vkusno, pancake" và "Burger Burger". Đồng thời, không một đối thủ nào trong số này mời xuất hiện trong thời gian diễn ra dịch vụ, điều này sẽ ảnh hưởng tích cực đến hình ảnh của "SHSH".

Kế hoạch sản xuất

Trang thiết bị phục vụ sản xuất được mua từ một trong những nhà cung cấp thiết bị lớn nhất cho các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Giao hàng và lắp đặt thiết bị đã bao gồm trong giá. Nhà cung cấp tiến hành vận hành và đào tạo nhân sự. Thời gian giao hàng - 10 ngày làm việc kể từ ngày thanh toán. Thời hạn cài đặt và đào tạo là 7 ngày theo lịch.

Nguyên liệu thô được mua từ các nhà cung cấp địa phương - nhà sản xuất và nhà bán buôn. Việc bảo quản nguyên liệu thô được thực hiện trực tiếp trong các gian hàng, trong tủ lạnh được trang bị đặc biệt. Kho dự trữ được thiết kế cho 3-4 ngày làm việc. Tất cả quá trình chế biến thành phần và chuẩn bị sản phẩm được thực hiện tại chỗ, trong gian hàng thương mại.

Thành phẩm được đóng gói trong bao nhiệt có tác dụng giữ nhiệt độ của sản phẩm trong thời gian dài. Bao bì nhiệt phù hợp cho cả việc sử dụng sản phẩm khi di chuyển, vận chuyển và bảo quản lâu dài.

Kế hoạch sản xuất tương ứng với kế hoạch bán hàng, chịu ảnh hưởng của tính thời vụ và được phản ánh trong Ứng dụng. 1 cho kế hoạch kinh doanh này.

kế hoạch tổ chức

Tất cả các chức năng quản lý và điều hành chính trong dự án được thực hiện bởi một cá nhân doanh nhân - người khởi xướng dự án. Người khởi xướng dự án có đầy đủ kiến thức và kỹ năng cần thiết, có kinh nghiệm trong hoạt động kinh doanh và một số dự án đã thực hiện thành công, bao gồm cả những dự án trong lĩnh vực cung cấp suất ăn công cộng. Doanh nhân cũng thực hiện các chức năng của một nhà tổ chức cung ứng và nhà tiếp thị.

Cơ cấu tổ chức của doanh nghiệp là tuyến tính, tất cả nhân viên đều trực tiếp phụ thuộc vào cá nhân doanh nghiệp.

Vì một trong những lợi thế cạnh tranh chính là bộ phận trưng bày, nên các nhân viên của các điểm bán lẻ có yêu cầu đặc biệt nghiêm ngặt: có kinh nghiệm ở vị trí tương đương ít nhất 1 năm, có sổ sức khỏe, lịch sự và ngoại hình gọn gàng. Tất cả nhân viên phải trải qua khóa đào tạo tại trường dạy pha chế trên cơ sở bắt buộc khi nhậm chức theo một chương trình được phát triển đặc biệt cho dự án.

Trong số năm cửa hàng, 3 cửa hàng được trang bị theo ca gồm 2 người - một đầu bếp và một phụ việc; 2 điểm ít giao thông nhất - ca 1 người. Giờ làm việc khác nhau, 2/2 từ 10 giờ đến 22 giờ.

Bảng 6. Nhân sự và trả lương

Chức vụ	Lương bổng, cọ xát.	Số lượng, cá nhân.	FOT, chà.
Kế toán

Trợ lý nấu ăn
Toàn bộ:
Các khoản đóng góp cho An sinh xã hội:
Tổng cộng với các khoản khấu trừ:

Kế hoạch tài chính

Kế hoạch tài chính được lập cho giai đoạn 5 năm và có tính đến tất cả các khoản thu nhập và chi phí của dự án. Chi phí đầu tư lên tới 3,27 triệu rúp, trong đó 1,8 triệu là mua tài sản cố định. 900.000 rúp đã được sử dụng để trang trải sự thiếu hụt vốn lưu động cho đến khi dự án hoàn vốn. Đồng thời, khối lượng quỹ riêng của người khởi xướng dự án là 1,7 triệu rúp. Số tiền còn lại dự kiến thu hút dưới hình thức vay ngân hàng trong thời hạn 36 tháng với lãi suất 18% / năm. Việc hoàn trả khoản vay được thực hiện bằng hình thức thanh toán niên kim, kỳ hạn tín dụng - 3 tháng.

Bảng 7. Chi phí đầu tư

Tên	Số lượng, chà.
Sản xuất gian hàng (5 chiếc.)
Bộ thiết bị (5 chiếc.)
Phát triển thiết kế nội ngoại thất
Đào tạo nhân viên ban đầu

vôn lưu động
Toàn bộ:	3 270 000
Quỹ riêng:	1 700 000
Các khoản vay bắt buộc:	1 570 000
Đấu thầu:
Thời hạn, tháng:

Chi phí biến đổi trên một đơn vị sản xuất được đưa ra trong Bảng. 3. Chi phí cố định bao gồm khấu hao tài sản cố định và tài sản vô hình. Số khấu hao được tính theo phương pháp đường thẳng. Tuổi thọ của TSCĐ là 5 năm.

Bảng 8. Chi phí cố định

Tên	Số tiền mỗi tháng, chà.
Thuê

Thanh toán cộng đồng
Điện thoại và Internet
Khấu hao
Chi phí bán hàng
Chi phí quản lý
Toàn bộ:

Một kế hoạch tài chính chi tiết được đưa ra trong ứng dụng. 2. Hình thức tổ chức và pháp lý của doanh nghiệp - SHTT. Hệ thống thuế - UTII, Hình thức thu nhập cơ bản - "Cung cấp dịch vụ ăn uống thông qua cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống không có sảnh phục vụ khách hàng." Chỉ tiêu vật chất là số lượng lao động (16 người). Lợi nhuận ròng của năm đầu tiên - 3,9 triệu rúp, năm thứ hai và sau đó - 6,16 triệu rúp.

Chỉ số hoạt động

Hiệu quả của dự án được đánh giá trên cơ sở các chỉ số hoạt động đơn giản và tích hợp. Để tính toán một số chỉ tiêu, phương pháp chiết khấu được sử dụng. Tỷ lệ chiết khấu được lấy theo mức 6%, do thị trường đang trong giai đoạn phát triển, sản phẩm và công nghệ sản xuất đã được thị trường biết đến.

Thời gian hoàn vốn đơn giản và chiết khấu của dự án là 8 tháng, điều này cho thấy khả năng sinh lời cao. Giá trị hiện tại ròng (NPV) - 3.931.083 rúp. Tỷ suất hoàn vốn đầu tư (ARR) là 15,97%, tỷ suất hoàn vốn nội bộ (IRR) là 11,89%, và chỉ số sinh lời (PI) là 1,2 (> 0). Tất cả các chỉ số này cho thấy dự án có hiệu quả và hấp dẫn để đầu tư. Các chỉ số hoạt động chính được đưa ra trong Bảng. một.

Đảm bảo và rủi ro

Tất cả các rủi ro của dự án có thể được chia thành bên trong và bên ngoài.

Những yếu tố bên trong bao gồm: sự thiếu hụt lợi nhuận do doanh số bán hàng thấp, cũng như chất lượng sản phẩm kém do trình độ nhân viên không đủ, cũng có thể dẫn đến giảm nhu cầu. Cần phải thực hiện việc tuyển chọn kỹ lưỡng các ứng viên, hình thành nguồn dự trữ nhân sự và liên tục giám sát chất lượng sản xuất và dịch vụ khách hàng.

Rủi ro bên ngoài thường bao gồm: rủi ro kinh tế, chính trị, nhân khẩu học, xã hội và các rủi ro khác. Trong trường hợp này, khủng hoảng kinh tế là một yếu tố thành công của doanh nghiệp, vì nhiều người từ chối đến các quán cà phê và nhà hàng, nhưng nhu cầu về thực phẩm vẫn phải được đáp ứng. Vì lý do này, ngày càng có nhiều người chọn thức ăn nhanh đường phố tương đối rẻ mà không giảm chất lượng (so với các quán cà phê và nhà hàng).

Phụ lục 2

Kế hoạch tài chính

Lĩnh vực thức ăn nhanh đường phố bao gồm nhiều hướng đi. Tuy nhiên, không thể bao quát mọi thứ ở một điểm di động cũng như ở một điểm tĩnh. Đó là lý do tại sao việc tổ chức một doanh nghiệp phải bắt đầu bằng việc lựa chọn một khái niệm. Danh sách các chuyên ngành rất phong phú. Yêu cầu nhiều nhất:

Pizza;
gà nướng;
xúc xích;
khăn choàng;
bánh mì nóng, bánh mì sandwich;
khoai tây nướng nóng hoặc chiên giòn;
bánh xèo;
bánh rán;
bánh nướng;
xà lách trộn;
kẹo bông gòn;
bắp rang bơ.

Việc chọn hướng đi cần dựa trên một số yếu tố. Giáo dục ẩm thực và kinh nghiệm làm việc trong một chuyên ngành cụ thể là quan trọng, nhưng không phải là quan trọng nhất. Nhu cầu ở một địa phương cụ thể là quyết định. Lấy ví dụ như việc bán xà lách. Ở đô thị, nơi được đặc trưng bởi nhịp sống nhanh và hối hả liên tục, nhiều người thích ăn vặt khi di chuyển và thích mua salad làm sẵn. Ở một thị trấn nhỏ với nhịp sống không hối hả, sức mua tương đối thấp và sự hiện diện của những ngôi nhà tranh mùa hè đối với hầu hết các gia đình, loại hình thức ăn nhanh này sẽ không mang lại lợi nhuận hữu hình.

Phân tích các đặc điểm của thị trường, cần xem xét sự cạnh tranh. Sự vắng mặt hoàn toàn của các đại lý trong chuyên ngành bạn đã chọn ở một khu vực cụ thể có thể cho thấy triển vọng tốt hoặc là tín hiệu cho thấy không có nhu cầu tiêu dùng.

Sau khi thu thập và phân tích dữ liệu, chọn một khái niệm, hãy bắt đầu lập một kế hoạch kinh doanh. Nó là cần thiết ngay cả đối với một ổ cắm nhỏ. Cố gắng nhập dữ liệu đáng tin cậy nhất, điều này sẽ giúp xác định những khoảnh khắc nguy hiểm có thể xảy ra và sửa chúng trước.

Rủi ro chính

Hầu hết các cửa hàng thức ăn nhanh đóng cửa do những sai lầm điển hình của tân binh. Trước hết là sự thiếu tính toán rõ ràng, điều này xảy ra với thái độ trang trọng đối với việc chuẩn bị kế hoạch kinh doanh. Hy vọng rằng mọi thứ sẽ diễn ra trong suốt chặng đường và được quyết định tùy thuộc vào sự phát triển của các sự kiện là điều không thể chấp nhận được đối với doanh nghiệp. Ngay cả với sự phân tích sâu sắc và tính toán sai lầm một cách siêng năng về những rủi ro có thể xảy ra, những tình huống không lường trước vẫn phát sinh. Nhưng số đó ít hơn nhiều, và việc chuẩn bị sơ bộ giúp đối phó với khó khăn với ít tổn thất nhất.

Đứng thứ hai trong số các nguyên nhân dẫn đến hỏng hóc là chất lượng dịch vụ kém và không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh. Thức ăn nhanh không có một danh tiếng tốt chính xác là do sự vô trách nhiệm của các doanh nghiệp cụ thể. Các thành phần chất lượng cao, độ tinh khiết hoàn hảo và tuân thủ công nghệ nấu ăn sẽ giúp tránh bị phạt, và trong trường hợp vi phạm thường xuyên, sẽ bị đóng cửa hoàn toàn. Đánh giá của khách hàng cũng đóng một vai trò rất lớn. Nếu dịch vụ phù hợp với họ, họ sẽ giới thiệu bạn với bạn bè và trở thành khách hàng quen thuộc của bạn, nhưng nếu có một dịch vụ xấu xí, truyền miệng sẽ lan truyền về khuyết điểm của bạn rất nhanh.

Một số khu vực được đặc trưng bởi sự phụ thuộc nhất định vào mùa. Nhưng nó không phải là trọng yếu, và nếu được tổ chức hợp lý, nó sẽ không ảnh hưởng lớn đến lợi nhuận.

Vị trí

Đối với những người bán đồ ăn nhanh trên đường phố, sự lựa chọn rất rõ ràng - những nơi đông đúc nhất với lượng xe cộ đông đúc. Trước hết, nên xem xét các đường phố trung tâm, các điểm dừng giao thông công cộng và tàu điện ngầm. Đáng chú ý là những lô đất gần nhà ga, bến xe và sân bay, chợ lớn, trung tâm văn phòng và cơ sở giáo dục.

Nếu có quá nhiều sự cạnh tranh trên các tuyến phố trung tâm, thì nên cân nhắc những địa điểm trên các tuyến đường cao tốc sầm uất ở ngoại ô gần đường vành đai, trạm xăng hoặc các trung tâm mua sắm lớn.

Khi chọn một địa điểm để giao dịch, bạn nên nghiên cứu các kế hoạch của chính quyền thành phố đối với việc phát triển, tái thiết và cải tạo một khu vực nhất định. Có lẽ một khu vực tưởng như không có gì nổi bật sẽ sớm trở thành một nơi sinh lời rất cao, hoặc ngược lại, một khu đất trống mà bạn thích sẽ sớm được xây dựng. Ngoài ra, hãy đảm bảo phân tích tình hình tội phạm trong khu vực - bạn nên tránh xa các khu vực nguy hiểm.

Thiết bị, dụng cụ

Sự lựa chọn và chi phí của thiết bị phụ thuộc vào chuyên môn. Có rất nhiều cung cấp trên thị trường. Các nhà sản xuất cung cấp các điểm di động được trang bị đầy đủ. Có các tùy chọn để thực hiện hợp đồng cho thuê hoặc thuê một chiếc xe tải được trang bị sẵn.

Nhân viên

Theo quy định, ở giai đoạn đầu, hai người bán được thuê, người làm việc theo ca. Khi bắt đầu hoạt động, doanh nhân cũng mong muốn được tham gia vào việc chuẩn bị các món ăn và phục vụ khách hàng. Điều này sẽ cho phép bạn tự mình nhìn thấy những thiếu sót trong tổ chức và kiểm tra một cách khách quan ý tưởng kinh doanh.

Việc tuyển dụng có thể được thực hiện với tư cách cá nhân hoặc ủy thác cho quá trình lựa chọn các ứng viên vào cơ quan. Ngoài kỹ năng làm việc với thiết bị và sự tận tâm, lịch sự và khéo léo là điều quan trọng. Đặc thù của thức ăn nhanh là chế biến thức ăn nhanh. Nếu người mua phải đợi lâu hoặc giao tiếp với người bán không thân thiện, họ sẽ không bao giờ đến cơ sở của bạn nữa.

Nó là mong muốn để tính toán tiền lương từ tỷ lệ và một tỷ lệ phần trăm doanh thu bổ sung. Một hệ thống như vậy khuyến khích nhân viên làm việc tích cực hơn để tăng doanh số bán hàng.

Báo cáo tài chính và thuế có thể được thuê bên ngoài. Nhưng nếu bạn quyết định mở rộng và mở cửa hàng mới, bạn nên thuê một kế toán toàn thời gian.

Tài liệu và giấy phép

Biến thể tối ưu nhất của hình thức đăng ký cho một điểm bán đồ ăn nhanh là một doanh nhân cá nhân. Các tài liệu sau được nộp cho dịch vụ thuế:

Đơn đăng ký đã điền đầy đủ thông tin.
Thông tin về các loại hoạt động đã chọn (OKVED - 55,30; 52,62; 52,63).
Biên lai nộp nghĩa vụ nhà nước.
Hộ chiếu.
Bản chính và bản sao mã TIN.
Thông tin về hệ thống thuế đã chọn và đơn đăng ký để nhập công ty của bạn vào sổ đăng ký người nộp tiền.

Việc lựa chọn hệ thống thuế nên được lựa chọn sau khi phân tích kỹ lưỡng các tính năng của từng hệ thống. Đối với thức ăn nhanh UTII hoặc PSN (hệ thống đánh thuế bằng sáng chế). Lựa chọn thứ hai có các sắc thái khác nhau tùy thuộc vào khu vực hoạt động, vì giá trị giới hạn của thu nhập tiềm năng của một doanh nhân cá nhân được đặt ở cấp địa phương. Trong nhiều trường hợp, PSN có lợi hơn UTII, nhưng điều rất quan trọng là phải tính toán và so sánh số thuế trong cả hai hệ thống. Thật hợp lý khi thuê một chuyên gia cho công việc này.

Sau khi hoàn tất hồ sơ tại cơ quan thuế và đăng ký, bạn tiến hành mua hàng và đăng ký máy tính tiền. Đối với một doanh nhân cá nhân, mở một tài khoản vãng lai là không cần thiết, nhưng nếu công việc của bạn gắn liền với doanh thu lớn, bạn sẽ không thể làm được nếu không có nó. Bắt buộc đối với một LLC phải có tài khoản ngân hàng.

Vì điểm bán đồ ăn nhanh di động thuộc về các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống nên các yêu cầu về SES rất cao. Chúng có trong điều khoản 16 của SanPiN 2.3.6.1079-01. Trước khi bắt đầu tổ chức và trong quá trình chọn địa điểm, ít nhất các điểm chính cần được xem xét:

Nếu không có nguồn cấp nước tập trung, cần đảm bảo việc cung cấp nước có chất lượng tương tự không bị gián đoạn.
Thức ăn và đồ uống được chuẩn bị bằng nước đóng chai.
Cần có nhà vệ sinh cho nhân viên trong bán kính 100 m tính từ vị trí cửa xả.
Cần có tủ lạnh để đựng thức ăn, đồ uống và kem dễ hỏng.
Chỉ có thể sử dụng bộ đồ ăn dùng một lần.
Cán bộ phải có sổ sức khoẻ.
Bắt buộc vệ sinh theo các quy tắc đã thiết lập với các phương tiện được chứng nhận.
Cần đảm bảo có sẵn các thùng chứa để thu gom chất thải, rác thải và loại bỏ kịp thời.

Bạn phải có các điều kiện kỹ thuật để nấu ăn, công thức nấu ăn và chứng chỉ cho tất cả các nguyên liệu - chúng được cung cấp bởi các nhà cung cấp.

Việc đăng ký cho thuê địa điểm diễn ra tại chính quyền địa phương. Thủ tục có thể kéo dài khoảng 3 tháng, vì theo luật, mặt bằng phải được đấu thầu và chào bán cho doanh nhân đề xuất dự án hấp dẫn nhất. Trong trường hợp thuê một mảnh đất từ một chủ sở hữu tư nhân, mọi thứ diễn ra nhanh chóng và dễ dàng hơn nhiều.

Tiếp thị

Đối với thức ăn nhanh, chỉ có quảng cáo ngoài trời được lắp đặt trực tiếp gần điểm mới có hiệu quả. Đặt hàng sản xuất cấu trúc từ xa (shtenter). Một điều cũng rất quan trọng là thiết kế của một chiếc xe tải di động. Tên thương hiệu và logo nên được phát triển càng sớm càng tốt. Đăng ký nhãn hiệu mất nhiều thời gian và cần đầu tư, nhưng nếu bạn có kế hoạch làm việc xa hơn và phát triển hình ảnh thương hiệu tích cực thì đây là điều bắt buộc.

Đặt hàng sản xuất vật liệu bao bì, túi, hộp đựng có logo thương hiệu của bạn. Đây là một kỹ thuật tiếp thị rất hiệu quả.

Khả năng sinh lời

Mỗi chuyên ngành có một số khác nhau. Nhưng thức ăn nhanh là một trong những lĩnh vực được đặc trưng bởi khả năng sinh lời cao. Phụ thuộc nhiều vào địa điểm và chất lượng dịch vụ.

Tóm lược

Thức ăn nhanh đường phố là một hướng đi rất hứa hẹn. Ở Nga, thị trường ngách này vẫn chưa có tính cạnh tranh cao. Theo các chuyên gia, nhu cầu về thức ăn nhanh sẽ ngày càng tăng, và có nhiều cơ hội cho những người mới bắt đầu khởi nghiệp tốt.