tâm lý gia đình 

Các món ăn của ẩm thực quốc gia Kazakhstan. Các món ăn quốc gia của Kazakhstan - công thức nấu ăn tốt nhất. Sản phẩm bánh của Kazakhstan

Đầu tiên trong danh sách sẽ là - Ayran! Ayran - hay còn gọi là kefir, hay còn gọi là sữa chua, được chế biến theo cách đặc biệt, không chỉ trong chúng ta mà còn nhiều dân tộc khác biết đến. Các dân tộc du mục được coi là những người khám phá ra ayran, bởi vì trong những chuyến đi xa, chúng tôi cần một thứ đồ uống không chỉ có thể uống mà còn có thể ăn được. Đó là lý do tại sao ayran của người Thổ Nhĩ Kỳ thực sự rất dày so với ayran của các dân tộc khác! Airan bây giờ rất dễ mua làm sẵn, nó có nhiều loại về hàm lượng calo, chất béo - nên có rất nhiều sự lựa chọn. Nhưng nếu bạn muốn nấu ayran ở nhà, với số lượng lớn, thì đây là một công thức đơn giản cho bạn - 1 lít sữa ướp lạnh sau khi đun sôi được thêm vào 100 g bột chua (kefir) và đổ vào thủy tinh (sứ, gốm. ) món ăn và giữ trong khoảng 10 giờ cho đến khi chín hoàn toàn.

Các đặc tính hữu ích của ayran:

  • Chất làm dịu cơn khát tuyệt vời
  • Ức chế hệ vi sinh đường ruột kém hoạt động
  • Kích thích chức năng bài tiết của ruột và dạ dày
  • Làm giàu các mô và cơ quan bằng oxy, tăng lưu lượng máu đến phổi
  • Giảm cholesterol trong máu
  • Bình thường hóa áp suất
  • Thúc đẩy giảm cân
  • Điều chỉnh sự cân bằng nước-muối

Katyk là một sản phẩm sữa lên men được làm từ sữa đặc ướp lạnh. Tôi nhấn mạnh từ "dày" bởi vì nó không thể được đọc lướt qua, điều này có thể xảy ra khi làm ayran. Vì vậy, chuẩn bị - 1 lít sữa nướng ướp lạnh được lấy và 100 gr. bột chua (kefir). Sữa phải được nấu chảy. Tức là không nên đun sôi sữa mà nên khuấy sữa thường xuyên. Sữa trong quá trình nấu như vậy mất khoảng 30% nước và có độ đặc hơn, sẽ thấy trong katyk thành phẩm, sẽ không có cặn ở dạng váng sữa. Sau đó, các món ăn trong đó katyk đã được chuẩn bị (thường là lọ thủy tinh) được bọc kỹ trong một chiếc chăn và để ở nhiệt độ ấm trong 6-8 giờ. Nhất thiết chỗ lên men katyk không được cử động chứ đừng nói là rung lắc. Một katyk thực sự không hoạt động trong lần đầu tiên, giống như ayran, và thậm chí không hoạt động vào ngày thứ hai. Nhưng đó là vẻ đẹp của sản phẩm này! Vào ngày thứ hai, mọi thứ lặp lại, nhưng thay vì kefir, nó lên men với katyk của ngày hôm qua. Đó là, một katyk mới được làm bằng 100 gr. katyk cũ. Chỉ sau 3 lần lên men, bạn sẽ cảm nhận được hương vị của một loại katyk THẬT và cảm nhận được đầy đủ các đặc tính của nó! Đặc, mịn, ăn rất ngon, cơ thể dễ hấp thu và có giá trị sinh học cao! Các đặc tính có lợi của thức uống được liên kết với bột chua của nó. Đó là lý do tại sao bạn không thể có được nó ngay lần đầu tiên. Thành phần của bột chua bao gồm sự kết hợp của thanh Bulgary và liên cầu axit lactic.

Các tính năng có lợi:

  • Chất làm dịu cơn khát tuyệt vời
  • Khôi phục sự cân bằng cần thiết của hệ vi sinh đường ruột
  • Ức chế sự phát triển của vi khuẩn hoạt tính kém
  • Có tác dụng tăng cường sức mạnh chung
  • Tăng lên
  • Nó làm trẻ lại - người ta tin rằng tổ tiên của chúng ta đã sống lâu như vậy là nhờ katyk. Hãy nhớ rằng, trước thế hệ thứ mười, atalar và apalar của chúng ta có thể nhìn thấy cháu của họ
  • Giàu khoáng chất như canxi, silic, sắt, phốt pho, kẽm, đồng
  • Giàu vitamin A, E, D, nhóm B

Kymyz (koumiss) - sữa ngựa cái được chế biến theo cách đặc biệt hay còn gọi là rượu trắng của người Kazakh! Nấu koumiss không dễ và cũng không dễ như ayran và katyk. Nếu bạn quan tâm và bạn có một con ngựa cái thực sự ở tầng hầm của căn hộ của bạn, rất tiếc là bạn đang ở nhầm chỗ - tôi không biết nấu nó. Bạn có thể mua koumiss - bạn có thể mua nó không chỉ trong cửa hàng mà còn ở chợ từ tay bạn. Tất nhiên, nó không phải là rẻ 1 lít 500 tenge, nhưng nó là giá trị nó! Thành thật mà nói, tôi muốn xem cách nấu nó một cách chính xác, vì nó rất hữu ích! Trong khi đọc một cuốn sách về sự hình thành của thầy thuốc vĩ đại nhất Trung Á, Abu-Ali ibn Sina, tôi bắt gặp một câu chuyện có thật về cách ông ấy chữa khỏi một bệnh khan chỉ đơn giản bằng cách kê đơn thuốc koumiss cho ông ta. Lúc khan, anh phát hiện ra sỏi thận chưa chín hẳn. Ông gọi chúng là cát trong thận. Hóa ra nếu bạn chỉ uống koumiss, bạn có thể tránh được số phận của tất cả những bệnh nhân mắc bệnh này, tức là phải phẫu thuật lấy sỏi thận. Điều này cũng được viết về cuốn sách nổi tiếng thế giới của ông “Quy luật về Khoa học Y khoa”. Sau đó, lần đầu tiên tôi ngạc nhiên bởi đặc tính mạnh mẽ của thức uống này.

Sau đó, tôi biết rằng cả Herodotus và Marco Polo đều viết về các đặc tính tuyệt vời của koumiss và trong biên niên sử của các sa hoàng của Đế quốc Nga. Và về thực tế là Anton Chekhov và Leo Tolstoy đã được điều trị bằng nó, về thực tế rằng koumiss chữa khỏi bệnh lao và nhiều hơn nữa khó có thể so sánh chỉ trong một lần uống. Đọc đến đây, tôi chỉ ngạc nhiên là chúng tôi không đánh giá cao những điều tốt đẹp đang ở gần đó, và chúng tôi ngạc nhiên khi chúng tôi không thể chữa khỏi bằng thuốc ngoại, khi ở đây nó là một phép màu chữa bệnh. Bạn có thể đọc thêm về điều này trong bài đăng của tôi về điều trị koumiss, nơi tôi nói chi tiết hơn về koumiss và thực hiện đánh giá về viện điều dưỡng nơi điều trị koumiss.

Koumiss có khoảng 40 giống. Điều này sẽ giúp bạn khi mua koumiss, chỉ cần hỏi người bán loại koumiss mà họ bán cho bạn.

Saumal- Chỉ khi bắt đầu sữa ngựa cái chua hoặc khi sữa ngựa cái tươi nguội mới được thêm vào món koumiss thành phẩm và kết quả là thu được món koumiss mềm, không men.
Uyz kymyz- Sữa chua đặc của ngựa cái mới đẻ
Bal kymyz- Khi mật ong, đường hoặc đồ ngọt khác được thêm vào koumiss thành phẩm
Құnan қymyz- Khi koumiss được nấu chín (chua / chua) 3 ngày
Donen kymyz- Khi koumiss được nấu trong 4 ngày
Besti kymyz- Khi koumiss được nấu trong 5 ngày
Asau kymyz- Khi koumiss được nấu trong hơn 5 ngày
Tunemel kymyz- Khi koumiss được nấu trong 2 ngày. tức là sữa của ngựa cái đã đun sôi được đổ vào một cái bát dày, sau đó đặt trong một cái lồng đặc biệt và chỉ đến ngày thứ hai mới được mở ra để can thiệp vào nó.
Zhuas kymyz- Kymyz chua từ từ hoặc khi thêm một ít saumal vào món kymyz đã hoàn thành
Kysyrdyn kymyzy- Khi lấy sữa từ ngựa cái đang bú mẹ. Đây là một loại kuma rất mềm và nó có nhiều đặc tính chữa bệnh hơn.
Tàu kymyz- Khi sữa ngựa cái được thêm vào một đĩa lớn mỗi ngày và thu thập ở đó trong vài ngày.
Sary kymyz- Koumiss thu hoạch vào tháng Bảy. Koumiss có màu hơi vàng và không có vị chua.
Sirge zhiyar kymyz- Koumiss được thu thập khi ngựa cái ngừng cho con bú

Kumys

Các tính năng có lợi:

  • Chất làm dịu cơn khát tuyệt vời
  • Điều trị bệnh lao
  • Loại bỏ hội chứng nôn nao
  • và điều trị nhiều bệnh liên quan đến cơ quan tiêu hóa
  • Tăng huyết sắc tố
  • Tác dụng có lợi đối với hệ thần kinh
  • Làm chậm sự phát triển của ung thư
  • Trẻ hóa, v.v.

Shubat

Shubat - sữa lạc đà được chế biến theo cách đặc biệt. Shubat - cả đồ uống và thức ăn. Điều này là do thực tế là sữa lạc đà đặc hơn nhiều so với sữa của ngựa cái. Sữa lạc đà cũng có nhiều đặc tính chữa bệnh, nó cũng có thể được điều trị như koumiss, ngoài ra còn có các viện điều dưỡng chuyên chữa bệnh về lông. Nó không phổ biến như koumiss vì hương vị đặc trưng của nó, mà không phải ai cũng có thể thích. Tôi đã viết một bài chi tiết hơn về điều trị bằng sữa bò, nơi người ta chứng minh rằng thịt bò khô tốt cho sức khỏe hơn sữa bò, dê, và ... thậm chí cả sữa ngựa cái. Các nhà khoa học của chúng tôi đang thực hiện những nghiên cứu đáng kinh ngạc, nhưng thật không may ở Pháp, giới thượng lưu Liên Xô đã tắm gội. Kể từ thời Napolén, châu Âu đã biết đến đặc tính chữa bệnh của shubat, mà các bác sĩ ưu tú của họ khuyên những bệnh nhân ưu tú của họ nên điều trị! Vì vậy, tôi khuyên bạn nên đọc. Nhân tiện, tôi thấy rằng họ bán nó trong các cửa hàng! Nhưng tôi vẫn sẽ viết sự chuẩn bị của nó. So với koumiss, nấu shubat dễ dàng hơn. Có nghĩa là, ở đó, giống như ở ayran, 1 lít sữa được lấy, 100 g bột chua được lên men, đậy kín và để trong một ngày cho đến khi chín hoàn toàn. Không cần phải lắc, khuấy, vv Chỉ cần khuấy khi món ăn được dọn lên bàn. Trên thực tế, bạn có thể nói về shubat trong một thời gian rất dài, nhưng vì chủ đề của bài viết là nước ngọt, tôi sẽ nói điều quan trọng nhất của chủ đề này - sữa lạc đà đã cứu những du khách trên sa mạc rất nhiều. Và ngay cả một từ ở đây cũng không có khả năng truyền đạt đặc tính làm dịu cơn khát của shubat!

Lạc đà vừa là phương tiện đi lại, vừa là thức ăn và làm dịu cơn khát. Và trong một cái nóng khủng khiếp, anh ta đã giúp chống chọi với sự kiệt quệ của cơ thể, vì không có nước trong sa mạc, và anh ta đã giết chết những bệnh nhiễm trùng khủng khiếp, bởi vì trong cái nóng, chúng phát triển dễ dàng hơn và thực sự có thể giết chết. Ngoài ra, thức uống này có thể nâng một người sắp chết lên theo đúng nghĩa đen, cũng có bằng chứng cho thấy shubat chữa được bệnh ung thư! Đây là một trong những loại thuốc mạnh nhất mà thiên nhiên đã tạo ra và không có loại dược phẩm nào có thể so sánh được với tất cả sự phát triển! Nếu bạn muốn khỏe mạnh và không bị ốm - hãy uống shubat!

Các tính năng có lợi:

  • Chất làm dịu cơn khát tuyệt vời
  • Điều trị loét dạ dày, hen suyễn, bệnh lao
  • Bình thường hóa công việc của tuyến tụy, ruột, gan
  • Tăng cường hệ thần kinh, tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại các bệnh truyền nhiễm
  • Điều trị beriberi, viêm dạ dày, thiếu máu
  • Nó điều trị bệnh đái tháo đường (trong sữa lạc đà, khi chua, protein casein sẽ phân hủy thành các mảnh, thành phần hóa học tương tự như insulin)
  • Giúp thải độc, và cũng tăng cường sức mạnh với các bệnh mãn tính suy nhược

Shalap

Công nghệ sản xuất shalap rất đơn giản - 1/1 nước tinh khiết từ suối được thêm vào ayran hoặc shubat và toàn bộ shalap đã sẵn sàng. Nếu ayran hoặc shubat rất chua, không phải 1/1 mà là 1 / 1.5 nước mát được thêm vào đó. Tất nhiên, bạn không thể mùa xuân, nhưng chỉ đơn giản là thanh lọc, nhưng quan trọng nhất là lạnh! Hiện tại, một số đang thử nghiệm thêm pepsi, cola hoặc đồ uống có ga khác vào ayran, điều này tất nhiên tôi không khuyến khích - hóa học có ga, nó là hóa học có ga, bất kể bạn ghi nhãn nó như thế nào trong não bộ. Có một công thức khác để làm shalap. Ở đó, đối với 1 lít, ví dụ, ayran, đá được thêm vào (khoảng nửa lít) và muối để nếm. Họ nói rằng nó ngon hơn ... và lạnh hơn.

Các đặc tính hữu ích cũng giống như những gì nước được pha loãng với (airan, shubat), chỉ là ngày càng lỏng hơn.

Irkit là thứ được làm bằng kurt. Tôi chưa bao giờ tự nấu nó, nhưng để chuẩn bị, tôi có thể nói rằng ban đầu họ làm món khai vị từ sữa đun sôi, cho nó vào bát tráng men cùng với sữa tươi, để trong vài giờ cho đến khi nó chuyển sang vị chua. Sau đó, khuấy nó trên lửa cho đến khi chín hoàn toàn. Vậy là xong, bạn có thể uống luôn hoặc vo viên thông thường để lát nữa chúng ta sấy cho kurt. Một cái gì đó như thế này. Tuy nhiên, tất nhiên, bạn có thể làm mọi thứ dễ dàng hơn - xay kurt trong nước và uống !!! Vì nó là kurt lỏng nên các đặc tính của irkit cũng giống như kurt. Và quan trọng nhất, thức uống này, giống như kurt, làm dịu cơn khát một cách hoàn hảo ở thảo nguyên oi bức của Kazakhstan, đó là lý do tại sao tổ tiên du mục của chúng ta rất thích mang nó trong các chuyến đi!

Các tính năng có lợi:

  • Chất làm dịu cơn khát tuyệt vời
  • Ức chế cảm giác buồn nôn, nó có thể được sử dụng như một biện pháp khắc phục chứng say tàu xe
  • Bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột
  • Cơ thể dễ dàng hấp thụ

Koyyrtpak

Koyyrtpak là khi sữa được thêm vào ayran, katyk, kymyz, shubat. Đó là, nếu một miếng vải bố được pha loãng với nước, thì ở đây với sữa. Thức uống cũng thành dạng lỏng, nhưng vẫn đặc hơn so với trong chòi. Những du khách đã lấy thức uống này trên đường và trong khi cưỡi ngựa, thức uống này được trộn đều và lên men. Nhưng không cảm nhận được axit do lượng sữa lớn. Nếu bạn không thích đồ uống quá chua, bạn có thể chỉ cần pha nó với sữa và độ chua của đồ uống sẽ mất đi, nhưng vẫn giữ nguyên chất lượng.

Các đặc tính hữu ích cũng giống như những gì chúng pha loãng sữa (airan, katyk, kymyz, shubat), chỉ là không quá chua

Dịch theo nghĩa đen, ashygan kozhe là món canh chua. Nó cũng dễ chế biến - nó có thể được nấu và uống quanh năm. Lúc đầu, ngũ cốc được đun sôi - gạo, lúa mạch ngọc trai, hạt kê. Sữa và bột chua (ayran, katyk) được thêm vào với tỷ lệ bằng nhau và đặt ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ cho đến khi chua. Sau đó cho vào tủ lạnh và đồ uống giải nhiệt, hoặc ở đây, rất có thể, đồ ăn đã sẵn sàng. Bạn có thể mua nó, tất nhiên, tôi chưa thấy nó được bán trong cửa hàng, nhưng bạn có thể mua nó từ tay của apashki.

Các tính năng có lợi:

  • Chất làm dịu cơn khát tuyệt vời
  • Bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột
  • Tăng lên

Tất nhiên, có những thức uống khác có thể làm dịu cơn khát của bạn, chẳng hạn như phổ biến hiện nay. Tan (Tandem), Tôi không đưa nó vào danh sách này vì món ăn quốc gia này có nguồn gốc từ Armenia và nói chung là một thức uống của Transcaucasia. Nhưng vì nó được đưa vào danh sách đồ uống sữa lên men được sản xuất trên lãnh thổ của Cộng hòa Kazakhstan, tôi sẽ cho bạn biết một chút về nó. Đặc biệt, chỉ về các thuộc tính hữu ích của nó.

Các tính năng có lợi:

  • Chất làm dịu cơn khát tuyệt vời
  • Phục hồi sự cân bằng nước-muối trong cơ thể
  • Làm giảm hội chứng nôn nao
  • Thúc đẩy giảm cân
  • Bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột
  • Tăng lên

Nếu bạn muốn đọc tất cả những điều thú vị nhất về sắc đẹp và sức khỏe, hãy đăng ký nhận bản tin!

Bạn có thích tài liệu? Chúng tôi sẽ biết ơn vì các bài đăng lại

Cho đến gần đây, người Kazakhstan là một dân tộc du mục. Họ chủ yếu đi trên lưng ngựa. Vì vậy, lối sống du canh du cư cũng ảnh hưởng không nhỏ đến sở thích ẩm thực của họ. Tầm quan trọng đáng kể đã được trao cho các khoảng trống cho tương lai. Trong quá trình giết mổ gia súc, hầu hết thịt phải được chuẩn bị cho tương lai: thịt được ướp muối, xử lý và hun khói. Nổi tiếng nhất Ẩm thực Kazakhstan người ta có thể đặt tên lagman, manti, beshbarmak, kuardyk, sama và baursaks.



Ẩm thực Kazakhstan hiện đại khác với ẩm thực cũ, vì các dân tộc sống trên lãnh thổ Kazakhstan từ lâu đã có lối sống tĩnh tại lâu dài, áp dụng những truyền thống tốt nhất và công thức nấu ăn mới của các món ăn quốc gia láng giềng.




Kazakh sorpa

Các món ăn chính của ẩm thực Kazakhstan

Các món ăn chính của người Kazakhstan là các món thịt. Về cơ bản chúng được chế biến từ thịt ngựa. Trong số đó, một vị trí đặc biệt là món ăn được gọi là "Et", có nghĩa là "thịt" trong bản dịch. Phiên bản điều chỉnh của nó, trong tiếng Nga, được gọi là "beshbarmak".





(hoặc beshbarmak) trong bản dịch có nghĩa là "năm ngón tay", theo quan điểm của thực tế là tất cả các cư dân Trung Á đã quen với việc ăn bằng ngón tay của họ. Món ăn này được chế biến từ một bộ thịt cừu, thịt bò và thịt ngựa. Những miếng thịt được hạ xuống vạc, đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, cho rau (khoai tây, hành tây) và bột cắt hình vuông vào. Món ăn hoàn thành được bày trên lyagan, các miếng thịt được đặt lên trên, hành tây được hầm trong mỡ được đặt trên đó, khoai tây luộc được bày dọc theo các cạnh của món ăn.





Kuyrdak rất phổ biến (đây là những miếng nội tạng và ruột chiên với khoai tây). Mỡ đuôi hoặc thịt cừu béo được cắt thành khối vuông, chiên, nội tạng, hành tây băm nhỏ, thêm muối và hạt tiêu, đổ nước dùng vào và ninh nhừ. Kuyrdak được phục vụ trong một đĩa sâu, rắc rau thơm lên trên. Món ăn này được phục vụ với taba-nan.


Các món thịt phổ biến cũng bao gồm phương pháp Kazakhstan nấu manti từ thịt với bí đỏ, chúng được hấp trên một khay gỗ nhiều lớp, được lắp thay vì nắp trên vạc có nước sôi.

xúc xích

Các món chính bao gồm xúc xích luộc - kazy, karta, shuzhyk và zhal. Ở các vùng nông thôn, thịt hun khói và khô tự làm thường được làm.

Những đĩa cá

Món cá nổi tiếng nhất của người Kazakhstan là "koktal". Nó được chế biến từ cá lớn với rau bằng cách hun khói nóng.

Đồ uống ẩm thực Kazakhstan

Đồ uống phổ biến nhất là trà, koumiss, shubat và ayran.


Thức uống dân tộc chính của người Kazakh là trà. Trà được pha chế theo phong cách Kazakhstan rất mạnh và được uống từ bát với kem hoặc sữa. Nó được đun sôi trong bình gang. Hiện nay, mức tiêu thụ chè của người dân Kazakhstan là một trong những mức cao nhất trên thế giới - 1,2 kg mỗi người mỗi năm. Ấn Độ, quốc gia có nhiều trà nhất trên thế giới, tiêu thụ 650 gr. bình quân đầu người.


Trong số các loại đồ uống từ sữa, người ta ưu tiên các sản phẩm bảo quản được lâu hơn.

Aklak là một trong những món ăn truyền thống từ sữa. Để chuẩn bị, sữa bò nguyên chất được cô đặc với sữa chua từ sữa cừu. Sau khi đun sôi, chất lỏng thu được được rút cạn. Sữa và bơ đun sôi được thêm vào món aklak đã hoàn thành.

Sản phẩm bánh của Kazakhstan

Người Kazakhstan nướng bánh mì dưới dạng bánh ngọt. Các loại bánh ngọt phổ biến nhất là baursaks.

Bánh mì truyền thống của ẩm thực Kazakhstan có 3 loại:

  • baursaki - miếng bột hình tròn hoặc hình vuông chiên trong dầu sôi trên vạc
  • bánh tandoor - nướng bên trong lò nướng tandoor
  • schelpeks là loại bánh mì dẹt mỏng được chiên trong dầu sôi.

Phổ biến nhất là baursaks và lều, vì chúng được nấu trong vạc cho bất kỳ ngày lễ nào.

Các loại bánh mì chính:

  • taba-nan (bánh mì chảo) - bánh mì dẹt nướng trên than. Bột được ép giữa hai chảo và nướng.
  • shek-shek (chak-chak)
  • tandoor-nan.

Đồ ngọt của ẩm thực Kazakhstan

  • shek-shek (chak-chak)
  • Shertpek - hỗn hợp mật ong và mỡ ngựa từ "kazy".

Toykazan

Kazakhstan tổ chức lễ hội ẩm thực truyền thống hàng năm của Kazakhstan "Toikazan". Các đầu bếp thi nhau nấu món beshbarmak, baursaks, kuyrdakv và các món ăn phổ biến khác.

Danh sách các món ăn của ẩm thực Kazakhstan:

  • Ashlyamfu ở Dungan
  • Balik sorpa (nước luộc cá)
  • Bastyrma
  • Baursaki
  • Beldemé (yên cừu)
  • Món ngon từ thịt ngựa
  • Domalak baursak
  • Janyshpa
  • Zhuta ở Kazakhstan
  • Kazanzhappai (bánh mì nướng trong vạc)
  • Bọ ngựa Kazakh với bí ngô
  • Bản đồ
  • Kespe baursak
  • Kespe với thịt (nước luộc thịt)
  • Kespe với thịt gia cầm (nước luộc gà)
  • Kuyrdak từ gà hoặc thỏ
  • Kuyrdak từ vết sẹo
  • Thịt kuyrdak ở Kazakhstan
  • Lagman
  • Bánh "damdy-nan"
  • Manti từ bột chua
  • Manti ở Kazakhstan
  • Manti với thịt, bí đỏ và cà rốt
  • Manti với phô mai tươi
  • Orama ở Kazakhstan
  • Palau (plov Kazakhstan với nhiều thịt)
  • Salad củ cải (shalgam)
  • Salma (súp với nước luộc thịt và bột từ bánh besbarmak hoặc mì tự làm)
  • Salma-nan
  • Samsa
  • Samsa trong tandoor
  • Samsa từ phổi và gan
  • Sozba lagman
  • Sorpa (nước luộc thịt)
  • Sorpa với mỡ đuôi (nước luộc thịt có mỡ)
  • Sorpa với cơm (nước luộc thịt với cơm)
  • Súp sữa hạt kê (da khâu)
  • Súp kê (sorpa kozhe)
  • Sur-et (thịt đông lạnh)
  • Suzhent
  • Taba-nan (bánh mì)
  • Tandoor-nan
  • Bánh mì nướng (ức)
  • Turniyaz
  • Cừu kho
  • Thịt cừu nhồi vai (Zhauryn baglana)
  • Shalgam
  • Shelpek
  • Shi baursak (baursak bột không men)
  • Shuzhuk

SYT - SỮA

Động vật nuôi cho sữa cho sữa - ngựa cái, lạc đà, cừu, dê, bò. Các sản phẩm làm từ sữa được gọi là ak - trắng.
Sữa không được đổ ra ngoài, không được bước qua. Đoàn xe cưới được chào đón bằng các sản phẩm từ sữa; sữa đổ trước khi ngọn lửa ngăn chặn ngọn lửa lan rộng - tất cả những nghi lễ này chỉ ra rằng các món ăn từ sữa chiếm một vị trí quan trọng trong ẩm thực quốc gia Kazakhstan. Từ thời cổ đại, người Kazakhstan đã sử dụng các sản phẩm từ sữa cho mục đích y học. Những người bệnh được cho uống sữa, koumiss, shubat, tosap - một hỗn hợp sữa cừu với mật ong May.
Nói một cách dễ hiểu, sữa là cơ sở của một dastarkhan giàu có của Kazakhstan.

Kumys là thức uống quốc gia của Kazakhstan, được người dân sử dụng trong vài thế kỷ. Nó không chỉ bổ dưỡng và rất hữu ích, mà còn nhân cách hóa sự giàu có và hào phóng của con người. Có nhiều cách để chuẩn bị koumiss liên quan đến phong tục và truyền thống của người Kazakh.
Vào mùa xuân, sữa ngựa cái mới vắt sữa (saumal) được đặt trong một chiếc da rượu làm từ da lạc đà, da ngựa hoặc da dê, nơi một loại men đặc biệt được thêm vào. Sau 2-3 ngày, koumiss đã sẵn sàng. Theo truyền thống koumiss đầu tiên được phục vụ cho những vị khách chúc phúc cho chủ nhân của ngôi nhà. Nghi lễ truyền thống này được gọi là kymyz muryndyk.
Theo phương pháp chuẩn bị, chất lượng, thời gian chín, koumiss được chia thành nhiều loại.
Uyz kymyz - koumiss đặc sệt, ngâm chua của lần vắt sữa đầu tiên.
Bal kymyz - koumiss được đánh bông kỹ với việc bổ sung kazy khô. So với các loài khác, nó dày hơn, có màu hơi vàng, vị ngọt dịu, cơ thể dễ dàng cảm nhận được.
Tai kymyz - koumiss của quá trình lên men một ngày.
Құnan kymyz - 2-3 ngày tuổi, già, ngâm chua.
Donen kymyz - 3-4 ngày, koumiss mạnh.
Besti kymyz - 4-5 ngày, koumiss lên men hoàn toàn.
Sary kymyz (màu vàng) - chuẩn bị vào mùa thu. Đây là một sự chữa lành, koumiss mạnh mẽ.
Kysyrdyn kymyzy - koumiss làm từ sữa ngựa cái mùa xuân, đánh bông vào mùa đông. Kysyraktyn kymyzy - koumiss của một con ngựa cái mang thai đầu tiên, rất nhiều calo.
Tunemel kymyz - koumiss lên men với việc bổ sung saumal (sữa tươi).
Korabaly kymyz - koumiss, được bảo quản trong vài ngày, với việc bổ sung sữa ngựa cái tươi.
Làm koumiss đòi hỏi sự chú ý đặc biệt, các món ăn đặc biệt, nếu không koumiss mất các đặc tính của nó. Món koumiss như vậy được gọi là "aynymal", "aynygan" hoặc "tatyp ketken", "tatymal" (có hương vị).
Chuẩn bị bột chua cho koumiss là một công việc tốn nhiều công sức. Nó được chế biến trong các món ăn làm từ da của gia súc, được hun khói với cây bách xù, cỏ lau, vỏ cây bạch dương và bôi dầu. Các món ăn làm từ da lớn được gọi là saba, những món nhỏ hơn được gọi là mes, torsyk. Kazy hun khói được đặt trong koumiss và đánh trong một thời gian dài, từ đó nó trở nên mạnh mẽ và ít chua hơn. Koumiss như vậy được gọi là "altirilgen kymyz" - nó rất tốt về chất lượng.
Koumiss là thức uống, thức ăn, thuốc, hỗ trợ cho tâm hồn.
Các món ăn cho koumiss nên riêng biệt: kymyz shara (shara - bát), kymyz ayak (bát), kymyz ozhau (muôi).
Vào cuối mùa vắt sữa, cư dân trong làng được mời đến những người cuối cùng, những người phù hộ cho chủ sở hữu. Truyền thống dân gian tuyệt vời này được gọi là "sirge zhiyar" (koumiss cuối cùng).

Trong số các sản phẩm từ sữa, giá trị nhất sau koumiss là shubat, được làm từ sữa lạc đà. Giống như koumiss, shubat được lên men và đựng trong các món ăn đặc biệt làm bằng da, gỗ hoặc gốm sứ. Chỉ shubat không được đánh bông, nhưng được đưa đến điều kiện mong muốn bằng cách khuấy. Đây là một thức uống ngon, béo và đặc, không thua kém koumiss về lượng calo và đặc tính chữa bệnh. Hai ba ngày liệm được coi là tốt nhất và chất lượng cao nhất.
Khi sữa bò hoặc cừu được thêm vào sữa lạc đà, nó sẽ tạo ra katyk, và khi thêm suzbe (sữa đông chua đặc) hoặc kurt, sẽ thu được ezigey (kurt tinh tế).
Ở các vùng khác nhau của Kazakhstan, shubat được gọi khác nhau: ở miền Trung và miền Tây Kazakhstan - shubat, ở miền Nam - kymyran, ở miền Đông tuye kymyz (lạc đà koumiss).

KURT

Kurt được làm từ sữa bò hoặc sữa cừu, nhưng ngon và béo nhất là từ cừu.
Để chuẩn bị kurt, sữa chua được đổ vào thùng gỗ (kespek) trong vài ngày. Sau đó, irkit (sữa đông làm từ sữa chua) được đổ vào một cái vạc lớn, để trên lửa và khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Sau khi làm mát, nó được chuyển sang một túi vải lanh sạch để thoát chất lỏng dư thừa. Các quả bóng nhỏ được lăn từ khối lượng thu được, được làm khô trên tấm sạch (shpta hoặc өre).
Người Kazakhstan chỉ ăn kurt khô, vì theo quan niệm của nhiều người, nếu có kurt khô, trời có thể mưa. Kurt là một sản phẩm quốc gia, rất hài lòng và có thể được lưu trữ trong một thời gian dài. Theo quy định, nó được thu hoạch cho mùa đông.

ҚҰRT KOZHE

Tổ tiên của người Kazakhstan gọi kurt kozhe là "koumiss của mùa đông". Để chế biến thức uống này, người ta vo gạo hoặc kê trong nước sôi, thêm muối vừa ăn. Trong một bát khác, cho một ít nước vào, khuấy 1-2 kese bột đến khi mịn. Khối lượng này được đổ dần vào nước sôi cùng với gạo hoặc hạt kê. Hóa ra da. Kurt được hòa tan trong nước lạnh và thêm vào da. Lượng kurt được lấy tùy thuộc vào lượng nước.
Đặc biệt ngon là đồ uống có bổ sung kurt sữa cừu. Thật không may, những ngày này hầu như không có kurt như vậy được thực hiện.
Bơ và shyzhyk (phần mỡ bên trong) được thêm vào món kurt kozhe thành phẩm để tạo hương vị. Sau đó, món ăn được đưa đến điều kiện, đổ vào một con kese và phục vụ trên bàn. Da kurt có thể được thêm vào nước dùng. Đây là một thức uống rất bổ dưỡng, phục hồi sức lực và có đặc tính chữa bệnh.

Đây là một loại kurt, có màu nâu đỏ, vị chua thanh thanh. Bây giờ nó hiếm khi được thực hiện. Nó được chuẩn bị theo cách tương tự như kurt. Nó được phục vụ cho khách cùng với kem chua và bơ.

Hay pho mát khô - một sản phẩm từ sữa đã được vinh danh trên dastarkhan trong hơn một nghìn năm. Irimshik, được làm từ sữa cừu hoặc sữa dê, có hương vị đặc biệt và không bị cứng khi bảo quản lâu dài. Để chế biến irimshik, người ta sử dụng một loại enzyme do tuyến tụy cừu (abomasum) sản xuất, được bảo quản ở dạng muối đặc biệt cho mục đích này .
Có hai loại irimshik: ak (trắng) và kyzyl (đỏ). Ak irimshik được chế biến từ pho mát tươi, có thêm bơ vào. Nó thường được dùng cho trẻ nhỏ và người già. Nó rất giàu calo, không được lưu trữ trong thời gian dài và sẽ bị tiêu thụ khi nó được nấu chín.
Kyzyl irimshik được đun sôi trong một thời gian dài, cho đến khi thu được màu hơi đỏ. Sau đó, nó được chuyển sang một túi vải lanh và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Nó thường được chế biến vào mùa hè và ăn với bơ hoặc kem chua. Bảo quản được lâu mà không mất ngon.

Sarysu (sary - vàng, su - nước) - váng sữa hơi vàng còn lại sau khi sản xuất pho mát. Đường để vừa ăn được thêm vào sarysu và đun sôi cho đến khi thu được một khối dày màu đỏ, được chuyển sang một cái đĩa phẳng để làm mát. Khối rắn thu được được cắt thành nhiều mảnh có hình dạng khác nhau. Sarysu còn được gọi là "sô cô la Kazakhstan". Sarisu có đặc tính nhuận tràng, vì vậy nó được tiêu thụ với lượng nhỏ với trà. Bây giờ nó gần như không được chuẩn bị.

Aklak là một loại sữa đông trắng được làm từ sữa cừu. Sữa được đun sôi và để cho đông lại, sau đó lấy chao ra khỏi vạc, thêm bơ May vào và khuấy kỹ. Aklak được trao cho trẻ em, người già, cũng như những người bị suy nhược cơ thể (belkoterer) và phụ nữ trong cơn đau đẻ "kalzha". Họ được đối xử với những người hàng xóm mới - "erulik". Aklak thường được chuẩn bị trong các làng chăn nuôi gia súc.

Uyz - sữa non, sữa đầu tiên sau khi được cừu non. Theo phong tục của người Kazakhstan, trẻ em mới sinh và con của các loài động vật nên nếm mùi thơm để mạnh mẽ và kiên cường hơn. Những người chưa thử sữa non được gọi là “uyzyna zharymagan” (không hài lòng với sữa non).
Từ 2-3 ngày sữa non ngọt ngào, uyz skin chuẩn bị. Để làm điều này, gạo hoặc kê được thêm vào nó và đun sôi trên lửa nhỏ. Khách được mời đến uyz kozhe, người sau khi đãi tiệc sẽ trao bata (phước lành) cho chủ nhà.
Khi các chủ sở hữu vắt nhiều sữa non, họ luộc thịt và phục vụ ruột luộc và cắt nhỏ ướp sữa non với nó trong một cái bát phẳng.

UYZҚАҒANAҚ

Trong quá trình chăn cừu, những người chăn cừu luôn mang theo một cái muôi và ruốc (ruột già sấy khô đặc biệt dùng thay cho các món ăn). Những người chăn cừu vắt sữa cừu, cho sữa non vào phao buộc chặt và đun sôi trong nước đổ vào một cái gáo. Món ăn kết quả được gọi là uyzkaganak.

KORYKTYK

Món ăn này còn được gọi là "taskoryk". Vào những ngày hè nóng nực, khi những viên đá dưới ánh nắng mặt trời rất nóng, những người chăn cừu tìm một viên đá có hốc và đun sữa cừu trong đó.

KATY�
Để chế biến nó, sữa cừu, bò hoặc sữa dê được đun sôi trong thời gian dài trên lửa nhỏ, để nguội ở trạng thái ấm, men được đưa vào, trộn đều và giữ trong 2-3 giờ ở nơi ấm áp. Đây là một món ăn ngon và dày. Một katyk như vậy được gọi là "dirildek" (run rẩy) hoặc "menіreu katyk" (câm).

Ayran được chế biến từ cả sữa bò, cừu, dê và ngựa không béo và không béo. Sữa được đun sôi để nguội ở trạng thái ấm, cho men vào, lắc đều và để yên trong 2-3 giờ. Ayran không nên được lưu trữ trong hơn một ngày, vì nó mất các đặc tính có lợi.
Trước đây, sau tiếng sét đầu tiên, người lớn sai trẻ con đi hái hành rừng. Sau khi rửa và nghiền nó, nó được thêm vào ayran, điều này thậm chí còn trở nên hữu ích hơn.

Suzbe (để làm căng) là một loại phô mai tươi. Để có được nó, ayran chua được giữ trong một thời gian, sau đó đổ vào một túi vải lanh và treo lơ lửng. Khi chất lỏng chảy ra, một khối đặc vẫn còn trong túi, được ướp muối để nếm và trộn cẩn thận. Suzbe thường được chế biến vào mùa thu hoặc mùa đông. Vị chua chua của suzbe có tác dụng kích thích cảm giác thèm ăn. Suzbe được thêm vào sorpa, mang lại cho nó một hương vị hấp dẫn. Để làm dịu cơn khát, suzbe được cho vào sữa hoặc nước đun sôi.

BƠ

Không một dastarkhan Kazakhstan nào có thể làm được nếu không có sản phẩm giàu calo có giá trị này.
Để chế biến bơ, trước tiên, bằng cách tách sữa, kem chua thu được, được đánh bông (mai shaykau) trong một cái tô lớn. Dầu thành phẩm được làm sạch (қylshyқtaydy) bằng cách cắt nhiều lần bằng mặt cùn của dao. Trong trường hợp này, nhung mao đã rơi vào dầu dính vào dao. Dầu tháng đặc biệt được đánh giá cao về màu sắc, mùi vị và mùi độc đáo.
Dầu được ướp muối để vừa ăn, để ráo nước và được bảo quản trong vết sẹo được xử lý đặc biệt (karyn) của động vật. Karyn chứa đầy dầu, không để lại không khí và nước. Sau đó, lỗ được buộc lại, sau đó karyn được rắc muối. Vào mùa hè, dầu được bảo quản ở nơi tối và mát. Nếu có vật lạ xâm nhập vào dầu, dầu sẽ bị biến chất. Một câu ngạn ngữ Kazakhstan nói: “Cả một karyn bơ sẽ bị hư hỏng bởi một ống chỉ.
Khi dầu được lưu trữ trong dạ cỏ, chất lượng của dầu sẽ được cải thiện. Có một số loại karyn về khối lượng: “koi karyn” (ram’s tripe), “dê’s karyn” (lamb’s tripe), “buzau karyn” (tripe của bê). Trong trường hợp không có sẹo, dầu thừa được lưu trữ trong phao (một phần nhỏ của dạ dày).
Theo truyền thống, karyn được mở vào những dịp đặc biệt long trọng: khi đứa trẻ chào đời, trong lễ cúng, tôi, để vinh danh các vị khách quý, trong trường hợp có sự xuất hiện của người thân.
Bà chủ thông báo với niềm tự hào đặc biệt: “karyn khốn nạn” (đã mở vết sẹo). Karyn là một món quà đắt giá được tặng cho người thân và bạn bè như một dấu hiệu của sự công nhận và yêu thương đặc biệt.

Sau khi thu được bơ sữa trâu, một khối lượng dày của “bánh” (tan chảy) vẫn còn ở dưới cùng của món ăn, có vị chua đặc biệt. Bánh gây cảm giác ngon miệng, ăn vào thấy săn. Khách ăn bánh không được chiêu đãi.

BALKAIMAK

Bal - honey, kaymak - kem chua, một món ngọt, chiếm một vị trí đặc biệt trên dastarkhan, được coi là món ăn dành cho người sành ăn. Để chế biến nó, kem chua tươi được đun sôi trên lửa nhỏ để không biến thành bơ, thêm một lượng nhỏ mật ong và bột mì hảo hạng. Tất cả mọi thứ được trộn một cách cẩn thận. Đây là một điều trị hiếm hoi.

Mật ong, bơ May được thêm vào sữa cừu đặc và đun sôi từ từ. Tosap có đặc tính chữa bệnh và dễ dàng được cơ thể hấp thụ.
Tosap được dùng cho những người bị cảm lạnh, phụ nữ bị suy nhược trong quá trình chuyển dạ để phục hồi sức khỏe nhanh chóng.

ASHYGAN KOZHE

Món hầm lên men là thức uống từ sữa lên men. Để chuẩn bị cho nó, nước muối được đun sôi trong một cái đĩa cồng kềnh. Trong một bát khác, bột mì được pha loãng trong nước lạnh và đổ vào nước sôi thành một dòng loãng. Đồng thời, tỷ lệ của các thành phần được tuân thủ nghiêm ngặt. Khối lượng thành phẩm được đổ vào một thùng chứa đặc biệt kubі. Đối với quá trình lên men trong da, koumiss, ayran được thêm vào, giúp cải thiện hương vị của nó, da có màu trắng. Ở một số nơi, da như vậy được gọi là "ashymal" (lên men) hoặc "siyr kymyz" (thịt bò). Nó có vị chua dễ chịu và làm dịu cơn khát rất tốt. Gạo hoặc hạt kê có thể được bổ sung cho da. Da như vậy được gọi là “қara kozhe” (đen), nó được đánh kỹ trước khi sử dụng.

Sumetsut là một món ăn mà công thức của nó đã được lưu giữ trong ký ức của một số người già. Nó đã được chuẩn bị trước và được sử dụng trong các cuộc chiến tranh và các cuộc di cư dài ngày. Đối với trẻ em, đó là một loại dinh dưỡng, và đối với người lớn, đó là “kẹo cao su bổ dưỡng”. Để chế biến món sumetsut, người ta giết thịt một con cừu trắng béo ngậy, lông cừu được cắt nhỏ và sau đó cắt sợi nhỏ. Sau đó, rửa thật sạch da và ủ trong vòi nước khoảng 2 - 3 ngày để khử mùi hôi. Sau đó, trong một cái vạc lớn, da được đun trong sữa cừu đặc. Trong quá trình đun sôi, da phồng lên, thấm sữa. Khi quá trình sưng tấy kết thúc, làn da trở nên giống như một bầu vú đầy sữa. Sumetsut được để trong bóng râm, bày ra đĩa phẳng. Trong những chuyến đi dài, một đứa trẻ được trao cho một mảnh “suttik” có hình dạng thuôn dài. Để tránh anh ta nuốt nó, một nhánh dài mỏng được gắn vào đầu. Em bé bú ra sữa ngon, đặc và thỏa mãn, để lại một lớp da mỏng có thể nhai được như kẹo cao su.

Kobik (bọt), vào mùa hè, người Kazakhstan chuẩn bị kurt cho mùa đông. Khi đun sôi sữa chua, một lớp bọt béo, có vị chua và vị rất dễ chịu xuất hiện trên bề mặt. Phụ nữ dùng thìa gỗ loại bỏ bọt này, đối với trẻ em đây là món ngon lớn nhất.

KӨPIRSHIK

Kupirshik (bong bóng) - sữa bò được đun sôi với việc bổ sung koumiss. Khi đun sôi, bong bóng xuất hiện, đó là lý do tại sao nó được gọi như vậy. Nó đặc biệt chứa nhiều calo như thức ăn và đồ uống, nó mang lại sức mạnh cho một người. Ngày nay, nó hiếm khi được chuẩn bị.

Uống trắng. Ayran, katyk, koumiss hoặc một thức uống sữa lên men khác được thêm vào sorpa (nước dùng) thịt khô và trộn đều. Hỗn hợp này có đặc tính làm dịu cơn khát đặc biệt và được dùng làm món tráng miệng sau bữa ăn thịnh soạn. Ngày nay, nó thường được chế biến ở các làng quê, và đối với người dân thị trấn, nó được coi là một thức uống cao cấp.

Phần còn lại của kurt đã nghiền nát không tan trong nước dùng. Người Kazakhstan yêu Malta. Khi kurt được nghiền nát và malta được chuẩn bị từ nó, nó không thể được cho vào nước dùng lần thứ hai. Malta khô được người lớn và trẻ em yêu thích, rất bổ dưỡng, nếu pha loãng với nước sẽ trở thành một thức uống thơm ngon.

Kazakhstan là một trong những quốc gia yêu thích của tôi. Và có nhiều lý do giải thích cho điều này. Một trong số đó là ẩm thực dân tộc. Đó là lý do tại sao tôi quyết định viết bài này để bạn có thể hiểu được nền ẩm thực của Kazakhstan tuyệt vời như thế nào. Và khi bạn đến đất nước này, hãy nhớ thử món plov nổi tiếng, cũng như ayran, beshbarmak và những món ăn tuyệt vời không kém khác.

Nói chung, Cộng hòa Kazakhstan có thể được gọi đơn giản là một thiên đường cho những người sành ăn, đó là những người như tôi, những người thích những món ăn ngon và hài lòng. Điều đáng chú ý là đất nước này là nơi sinh ra của những người du mục, và nổi tiếng với các món thịt, ở Kazakhstan chúng đều được gọi là “et”. Nhưng đừng quên các món ăn và đồ uống từ sữa. Và quan trọng nhất, chúng đều có một thành phần bí mật: chúng được chuẩn bị với tình yêu và sự kính trọng đặc biệt.

Một số thông tin về ẩm thực địa phương ở Kazakhstan

So với nền ẩm thực của các quốc gia khác trên thế giới, ẩm thực Kazakhstan còn tương đối “non trẻ”. Sự hình thành các món ăn dân gian bắt đầu từ cuối thế kỷ 19 đầu thế kỷ 20. Nhưng trong thời kỳ người Kazakhstan cuối cùng chọn sống ở một nơi, việc nấu nướng đã hoàn toàn hình thành. Trong một thời gian dài, cơ sở của các món ăn Kazakhstan là thịt và sữa. Hơn nữa, sữa không chỉ được sử dụng từ bò mà còn được sử dụng từ dê, ngựa cái, lạc đà và cừu.

Họ chế biến các món ăn từ thịt cừu và thịt ngựa của Kazakhstan, cũng như các sản phẩm chế biến sẵn. Đó là, danh sách các sản phẩm không ấn tượng, không khác biệt về chủng loại. Kết quả là, rất khó để nấu một cái gì đó mới, ngay cả với một trí tưởng tượng xuất sắc. Hơn nữa, các sản phẩm ngũ cốc và rau có thể được tìm thấy ở đây khá hiếm.

Người Kazakhstan đặc biệt không thích viễn cảnh này nên bắt đầu phát triển các món ăn từ các sản phẩm, thịt và sữa có thể để được rất lâu nhưng không bị mất vị.

Các món ăn từ thịt cừu và gan (chiên) trở nên đặc biệt phổ biến, và tất nhiên, nhiều loại bán thành phẩm khác nhau: muối và hun khói, luộc hun khói, v.v. Các sản phẩm sữa và bán thành phẩm cũng trở nên khá phổ biến. Nhưng cư dân địa phương bắt đầu sử dụng các sản phẩm nông nghiệp khá muộn. Chủ yếu là bột mì và ngũ cốc được thêm vào các món ăn. Và điểm nổi bật thực sự có thể được coi là sự nổi trội của các món ngon khác nhau từ các loại bột và thịt.

Đặc điểm kỹ năng nấu ăn của người Kazakhstan

Trong số các đặc điểm khác của nền ẩm thực của Cộng hòa Kazakhstan là sự nổi trội của các món luộc đến nấu chín hoặc nấu chín. Nhưng thực tế thì súp không được nấu ở đây. Món shurpa nổi tiếng, được mượn từ người Uzbek, được ăn một cách thỏa thích. Điều ngon nhất mà tôi nói với bạn, hãy chắc chắn để thử nó. Tôi giới thiệu. Một đặc điểm khác là tính nhất quán của một số món ăn. Họ không giống như khóa học đầu tiên hoặc thứ hai, một cái gì đó ở giữa.

Đặc điểm thứ ba của ẩm thực Kazakhstan là chế biến các món ăn dân tộc từ nội tạng, được người dân địa phương rất yêu thích. Trên thực tế, những sản phẩm này được coi là món ngon thực sự của người bản địa. Ẩm thực hiện đại đa dạng hơn. Nó chứa cá, rau và nhiều loại ngũ cốc cùng với trái cây.

Các món ăn phổ biến nhất của Cộng hòa Kazakhstan

Cần lưu ý rằng những người sành ăn biết nhiều món ăn của Kazakhstan vượt xa biên giới của đất nước này. Tôi muốn bắt đầu câu chuyện của mình với những loại bánh mì phổ biến. Ở Kazakhstan có hai món: baursaks và bánh tandoor. Lựa chọn đầu tiên là những miếng bột nhỏ được chiên trong dầu thực vật đang sôi. Và loại bánh mì thứ hai của người Kazakhstan được nướng bên trong tandoor. Baursaki phổ biến hơn, vì nó có thể dễ dàng nấu trong điều kiện đồng ruộng, trong một cái vạc thông thường. Các loại sản phẩm bánh mì khác ở Kazakhstan bao gồm:

- trúm (thực tế là bánh mì dẹt mỏng của chúng tôi);

- tandoor-nan;

- taba-nan (nướng trên than);

Cần lưu ý rằng các món ăn của người Kazakhstan chủ yếu là các món ăn từ bột và thịt. Chà, ai mà không biết con sam nổi tiếng? Bánh nướng nhân thịt. Và cũng có puktermet - loại bánh tương tự chỉ với nội tạng, kausyrma (chebureks, nhưng đặc biệt). Một trong những món phổ biến nhất là kuyrdak - roast, nơi có: thận cừu, tim, phổi, gan, mỡ đuôi. Đương nhiên, thẻ thăm của Kazakhstan là plov nổi tiếng thế giới của họ.

Đã đến thăm Kazakhstan và thưởng thức món ngon này, tôi không thể cưỡng lại và viết ra một số công thức nấu ăn cho các món ăn phổ biến nhất. Tôi rất vui được chia sẻ chúng với các bạn, những độc giả thân yêu của tôi.

Baursaks Kazakhstan (công thức gốc)

Công thức này thực sự là Kazakhstan. Baursaks được chế biến trên kefir, một món ăn cổ điển của ẩm thực quốc gia được làm từ bột mì. Theo quy luật, bột nhào có men hoặc không men được sử dụng để chuẩn bị. Tất nhiên, những chiếc bánh rán hình tròn hoặc hình thoi nhỏ được tạo hình và chiên ngập dầu trong một cái vạc. Món ăn này không được phục vụ riêng mà với shurpa hoặc chỉ với trà.

Trên kefir, baursaks hóa ra rất ngon. Và như vậy, một công thức thực sự được mang đến từ Kazakhstan.

  • 500 gram bột mì (lúa mì);
  • Ba trăm miligam kefir;
  • Bốn muỗng canh dầu (thực vật);
  • 1 st. Một muỗng đường;
  • Muối - một thìa cà phê;
  • Trứng - hai miếng;
  • 15 g bột nở công nghiệp để làm bột nhào.

Lấy một cái âu thoải mái, trộn đều trứng, bơ, kefir, đường và muối. Trộn thật đều rồi cho bột mì đã rây vào trộn cùng với bột nở. Trộn đều một lần nữa và cho phần bột còn lại vào. Nhào bột, chia thành bốn phần bằng nhau, mỗi phần phải được nhào thêm.

Sau đó, bạn hãy tạo thành những miếng koloboks như vậy cho mình và để chúng phủ một lớp vải sạch trong khoảng 15 phút. Đổ đủ dầu thực vật vào chảo sâu để bột nổi tự do trong đó. Trong khi đun nóng dầu từ koloboks, cần phải cuộn bánh ra, cắt thành các dải rộng 7 cm. Lần lượt, chúng lại được cắt xiên, thành những miếng có chiều rộng 2 cm. Vậy là xong, bây giờ bạn có thể chiên cho đến khi vỏ bánh có màu vàng đẹp mắt trên mặt bánh.

Thoạt nhìn, mọi thứ có vẻ khá phức tạp, thực tế thì mọi thứ được làm rất đơn giản nhưng hóa ra lại ngon đến kinh ngạc.

Baursaks Kazakhstan

Palau truyền thống của Kazakhstan

Đằng sau cái tên đẹp đẽ của Palau không gì khác hơn là plov nổi tiếng của Kazakhstan. Tôi chỉ không thể không viết ra công thức này. Vì vậy, chúng tôi lấy: thịt cừu - 110 gam, mỡ cừu - bốn mươi gam, hành tây - 36 gam, cà rốt - 50 gam, táo khô (có thể thay thế bằng mơ khô) và 100 gam gạo. Lấy một cái chảo có đáy dày, cho dầu vào đun nóng rồi phi thơm hành tím cắt miếng vuông vừa ăn. Cắt thịt cừu thành từng miếng, ướp muối, tiêu, chiên cho đến khi xuất hiện lớp vỏ hồng hào hấp dẫn trên miếng thịt.

Sau đó, cho cà rốt đã cắt nhỏ vào xào cùng. Bây giờ là lúc vo gạo thật sạch, cắt nhỏ mơ hoặc táo khô và hành tây chiên. Thêm nước, coi như một kg gạo thì lấy được một lít nước rưỡi. Tạo lỗ thủng đến tận đáy, hai hoặc ba mảnh là đủ. Đậy vung hoặc chảo, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm.

Đồ uống của người Kazakhstan đáng được quan tâm đặc biệt. Tôi cũng không thể bỏ qua chúng.


Airan

Chắc ít người Nga không dùng và không thích kefir. Vì vậy, ở Kazakhstan có rất ít người địa phương không sử dụng ayran. Đây là một thức uống sữa lên men có một số điểm tương đồng với kefir của chúng tôi. Để chuẩn bị cho nó, bạn sẽ cần sữa dê, cừu hoặc sữa bò, những vi khuẩn lactic đặc biệt được thêm vào. Nước suối và muối hoặc đường cũng được thêm vào sữa cho vừa ăn.

Có một hộp đựng với tất cả các thành phần trong một nơi ấm áp cho đến khi nó chuyển sang vị chua. Cần lưu ý rằng ayran là một thức uống mùa hè ở Cộng hòa Kazakhstan, và nó chỉ nên được uống khi còn tươi. Đồng thời, nó là cơ sở lý tưởng để chế biến các món ăn khác nhau, súp ngũ cốc. Phô mai béo béo cũng được làm từ ayran, có một cái tên thú vị - irimshik.

Kẹo của Kazakhstan

Trên thực tế, đây là một điểm nổi bật khác của ẩm thực Kazakhstan. Đồ ngọt của nước cộng hòa này đáng được quan tâm đặc biệt. Những món ăn này có một hương vị đến mức nó chỉ đơn giản là không thực tế để phá vỡ chúng. Tôi thực sự không phải là một fan hâm mộ của đồ ngọt, nhưng tôi không thể bỏ qua chúng. Như ở bất kỳ quốc gia nào, có những lựa chọn đặc biệt phổ biến giữa các món ăn khác nhau. Bao gồm các:

  • Chak-chak, một món bánh ngọt (nướng hoặc chiên), được tẩm nhiều xi-rô và nhân quả óc chó;
  • Zhent, dầu chịu trách nhiệm về hương vị của món ăn này, nó phải tươi (bạn sẽ tìm thấy công thức bên dưới);
  • Maysek, à, một món tráng miệng rất ngon, được chế biến từ những chiếc hộp đựng. Nó có thể được uống riêng hoặc thêm vào trà.

Để chuẩn bị zhent, bạn cần nửa kg đàm, 100 g bánh quy (bánh mì ngắn), mật ong - 2 muỗng canh (muỗng canh), xi-rô mứt - 1 muỗng canh. Và cũng có 200 - 250 gram bơ, nhưng nho khô và đường vừa ăn. Xay bánh quy với đường trong máy xay cà phê. Trên ngọn lửa rất chậm, làm tan chảy xi-rô, mật ong, bơ. Cho hỗn hợp vào đàm. Đổ hỗn hợp vào khuôn khi còn ấm. Và hai giờ, đặt trong tủ lạnh.


Có những món ăn chắc chắn đáng thử ngay khi bạn đến Kazakhstan. Và dưới đây tôi sẽ liệt kê những cái mà cá nhân tôi đã thử và giới thiệu cho bạn.

Trước hết, tôi khuyên bạn nên thử beshbarmak. Đây là thịt luộc, cắt miếng nhỏ, ăn kèm với mì. Theo quy định, thịt bò, lạc đà, ngựa hoặc thịt ram được sử dụng để chuẩn bị. Tôi cũng khuyên bạn nên chú ý đến yummy với một cái tên đẹp - sorpa. Đây là món súp nổi tiếng nhất cả miền đông. Theo truyền thống, nó được chế biến từ thịt, một số đầu bếp cho thêm hành, rau thơm và nhiều loại rau khác nhau.

Ai trong chúng ta mà không nghe nói đến câu thần chú nổi tiếng của Kazakhstan. Vì vậy, manti Kazakhstan được làm từ thịt cừu và hành tây cắt thành từng miếng nhỏ, thêm muối và tiêu. Nếu bạn thích xúc xích, hãy nhớ thử shuzhyk, một loại xúc xích của người Kazakhstan. Nó được chế biến từ thịt ngựa.


Và cuối cùng là đôi lời về lòng hiếu khách của người Kazakhstan, và một số luật bất thành văn.

Người Kazakhstan thân thiện

Ngày nay, nền ẩm thực của Cộng hòa Kazakhstan rất đa dạng nên hầu như không thể diễn tả hết các món ăn trong một bài. Đồng thời, điều đáng chú ý là sự hiếu khách và thân thiện của người dân địa phương. Mọi khách luôn được chào đón ở đây. Và ai vào nhà, trước hết được ngồi vào bàn thịnh soạn. Ở đây bạn phải rất cẩn thận và không có trường hợp nào từ chối đồ ăn vặt. Nếu không, bạn có nguy cơ xúc phạm chủ sở hữu, và điều này không còn tốt nữa.

Và đây một lần nữa, một quy tắc khác, hay đúng hơn là một tính năng đặc trưng: người Kazakhstan ăn thức ăn - một nghi lễ toàn vẹn. Ở một mức độ nào đó, nó tương tự như trà đạo của Trung Quốc. Vào đầu bữa tiệc, khách được thưởng trà trong bát. Và sau đó họ đề nghị nếm thử các món ăn có sẵn trong nhà của chủ sở hữu hoặc yurt. Tất nhiên, hiện nay trong ẩm thực Kazakhstan có khá nhiều món ăn được vay mượn từ các quốc gia khác. Và đồng thời, ẩm thực quốc gia là một trong những món ăn ngon nhất.

Đọc ở đâu ngon ở Astana.

Chúc ngon miệng!!!

Điều gì sẽ xuất hiện trong tâm trí của một người bình thường nếu bạn đề cập đến các món ăn đặc biệt của ẩm thực Kazakhstan? Pilaf chắc chắn đã được nhắc đến (ở các nước châu Á sẽ không có nó ở đâu?), Koumiss chắc chắn sẽ được nhớ đến, có thể một số người uyên bác sẽ đặt tên là lagman và xúc xích ngựa-kazy, và, có lẽ, chỉ có vậy.

Nhưng lòng hiếu khách và sự hiếu khách của người Kazakhstan đã trở thành tục ngữ. "Là một người mà bạn tôn trọng, họ sẽ nhìn thấy chiếc cốc của bạn." Những vị khách được chiêu đãi gì ở đất nước ấm áp này, những công thức nấu ăn nguyên bản của Kazakhstan tô điểm cho món dastarkhan, những món ăn nào mà Kazakhstan tự hào?

Ẩm thực Kazakhstan

Người Kazakhstan thực chất là một dân tộc du mục. Nghề nghiệp chính của ông từ thời xa xưa là chăn nuôi gia súc du mục. Ngựa, cừu, lạc đà và gia súc sau này cung cấp thịt, mỡ và sữa cho người dân địa phương, trên thực tế, phần lớn các công thức nấu ăn truyền thống được dựa trên cơ sở đó.

Thịt được luộc, ướp muối, nướng, hun khói, đồ uống từ sữa chua (koumiss, ayran, shubat), pho mát chín sớm và thức ăn cô đặc khô đặc biệt được làm từ sữa. Tất cả điều này được phân biệt bởi thời hạn sử dụng tốt và dễ vận chuyển, điều này rất quan trọng trong điều kiện du mục.

Ẩm thực Kazakhstan sử dụng sự kết hợp của thịt / bột, cũng như sự nhất quán đặc biệt của các món ăn - giữa món súp và món thứ hai là một điều rất điển hình. Nội tạng cũng được sử dụng phổ biến trong các công thức nấu ăn địa phương, cả riêng và kết hợp với thịt: óc, lưỡi, thận, phổi, gan. Cá và gia cầm là món hiếm trên bàn ăn của những người du mục. Mặc dù công thức chế biến món cá nhồi rau củ, xâu trên cành cây và nướng trên than được khá nhiều người biết đến. Các bữa ăn chế biến sẵn thường có hương vị với nước sốt sữa chua hoặc nước sốt mặn dựa trên dầu, gia vị và giấm. Các món ăn từ bột, như một quy luật, được giới hạn trong nhiều loại bánh, thường có hương vị của hành hoặc tỏi hoang dã. Khi các món tráng miệng, các loại hạt, nho khô, pho mát khô và bánh quy nhỏ chiên trong mỡ được phục vụ tại bàn thịnh soạn. Họ rửa sạch tất cả bằng trà, thường là bằng kem.

Top 3

Và hôm nay chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn ba món ăn truyền thống và rất ngon của ẩm thực Kazakhstan mà mọi người nên thử. Vì vậy, danh sách hàng đầu của chúng tôi bao gồm beshbarshmak, manti và baursaks. Không biết nó là gì? Chúng tôi nói.

Beshbarshmak

Đây là món ăn dân tộc yêu thích của người Kazakhstan. Tên của nó được dịch là "năm ngón tay" do thói quen dùng tay để ăn beshbarshmak. Và, tất nhiên, hãy liếm ngón tay của bạn vì niềm vui!

Một miếng thịt cừu hoặc thịt bò béo, được ngâm muối vào buổi tối, được rửa sạch và luộc cho đến khi mềm với hành và gia vị, cẩn thận vớt bọt. Đồng thời, một khối bột cứng được nhào từ bột mì, trứng và nước với muối. Sau đó, nó được cán mỏng và cắt thành hình kim cương (ngon ngọt). Thịt luộc chín vớt ra cắt thành từng lát mỏng, lọc lấy nước dùng, chia làm hai phần. Trong một, bạn cần đun sôi nước trái cây, và trong kia, hành tây và ớt băm nhỏ được hầm.

Nước trái cây đã pha sẵn được bày trên một đĩa phẳng rộng, thịt và hành tây được cho lên trên. Rắc tất cả mọi thứ với các loại rau thơm cắt nhỏ, và nước dùng shurpa được phục vụ riêng trong bát.

Manti

Nhiều người có thể đã nghe thấy cái tên này, hoặc thậm chí nhìn thấy một sản phẩm như vậy trong một cửa hàng đông lạnh. Tuy nhiên, để thực sự cảm nhận được hương vị của những chiếc “bánh bao lớn” này, bạn nên nấu chúng hoàn toàn ở nhà! Thử nó.

Thịt cừu được cắt thành khối vuông nhỏ và trộn với hành tây băm nhỏ theo tỷ lệ 1: 1, thêm muối và hạt tiêu. Bột cứng được chuẩn bị từ bột mì và nước, được để "nghỉ" và chia thành từng phần, từ đó bánh được cán ra. Họ cho thịt băm lên trên và kẹp mép, thỉnh thoảng cho thêm một miếng mỡ cừu lên trên. Manty được đun sôi dành riêng cho một cặp vợ chồng, và tốt nhất là trên vỉ được bôi mỡ trên vạc đun sôi.

Thành phẩm được phục vụ với nước sốt, giấm, tiêu và bơ hoặc với sữa chua và các loại rau thơm cắt nhỏ.

Baursaki

Và món ăn này là bánh quy chiên quốc gia, và nó được chế biến từ cả bột chua và bột không men, được phục vụ dưới dạng viên hoặc "gạch" - tùy bạn thích món nào hơn.

Đối với baursaks "chua", men với đường và muối được pha loãng trong sữa ấm, bột mì và bơ được thêm vào đó. Bột được nhào và đặt ở chế độ "tiếp cận". Sau khi tráng, bột được nhào kỹ và cuộn thành từng bó, từ đó các miếng được cắt ra.

Baursaks được chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong mỡ sôi, khuấy liên tục. Bánh quy phải xốp và rỗng bên trong. Không ai có thể từ chối những "mặt trời nhỏ" trên bàn - nó đã được kiểm tra!