Brix. Khúc xạ kế có thang đo độ Brix. Kiểm tra tỷ trọng kế Brix đường hạt

Xin chào. Trong bài đánh giá hôm nay, tôi sẽ nói về khúc xạ kế RSG-100ATC với thang đo 0-32% Brix. Một khúc xạ kế đo chiết suất của chất lỏng. Trong trường hợp này, thang độ Brix được sử dụng - một thước đo tỷ lệ khối lượng của sucrose hòa tan trong nước và chất lỏng. Ví dụ, một dung dịch ở 25 ° Bx - 25% (w / w) có nghĩa là 25 gam sacaroza trong 100 gam chất lỏng. Hay nói cách khác, 100 gam dung dịch chứa 25 gam sacaroza và 75 gam nước. Thang đo Brix được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để đo lượng đường trung bình trong trái cây, rau quả, nước trái cây, rượu vang, nước giải khát, ngành công nghiệp đường, v.v. Từ đánh giá, bạn sẽ tìm ra lý do tại sao điều này là cần thiết, và ở cuối bài đánh giá, bạn sẽ tìm thấy thử nghiệm đường hạt từ bốn nhà sản xuất. Hóa ra, không phải tất cả các loại đường đều giống nhau ...

Khúc xạ kế đã đến tay tôi trong hai tuần qua đường bưu điện Trung Quốc. Nó có trong hộp nhựa lưu trữ tiện dụng này:

Bộ tài liệu bao gồm các hướng dẫn bằng tiếng Anh:

Vải lau lăng kính, tuốc nơ vít hiệu chuẩn và pipet lấy mẫu:

Và, trước khi tôi đi trực tiếp đến khúc xạ kế - các đặc điểm ngắn gọn của nó từ trang cửa hàng:

Thông số kỹ thuật:
Phạm vi thử nghiệm: Brix 0 - 32%
Tối thiểu. Chia đôi. : Brix 0,2%
Độ chính xác: Brix ± 0,20%
Hệ thống bù nhiệt độ tự động (ATC)
Phiên bản truyền thống: Sử dụng trình điều khiển vít để hiệu chuẩn
Thân máy bằng nhôm chắc chắn và có trọng lượng nhẹ
Chiều dài mục: khoảng. 175mm

Khúc xạ kế được làm bằng hợp kim nhôm. Cao su sóng được sử dụng để cầm thoải mái.

Máy đo khúc xạ được trang bị hệ thống ATC. Đây là chế độ bù nhiệt độ tự động cho phép bạn sử dụng các dung dịch có nhiệt độ từ 10 đến 30 độ. Nhưng phép đo chính xác nhất được cung cấp ở nhiệt độ dung dịch 20 độ:

Trong ảnh, bạn thấy một vít hiệu chuẩn được đậy bằng nắp cao su. Để hiệu chuẩn, bạn cần nhỏ nước cất lên ống kính và đặt thang đo về 0 bằng vít.

Lăng kính phủ thủy tinh:

Tháo kính:

Và chúng tôi nhỏ một hoặc hai giọt dung dịch lên lăng kính:

Sau đó, chúng tôi đóng lăng kính bằng thủy tinh. Không cần nhiều dung dịch, điều quan trọng nhất là dung dịch được phân bố đều trên lăng kính và không có bọt khí.

Nguyên tắc hoạt động của khúc xạ kế dựa trên đặc tính của ánh sáng, khi truyền từ môi trường quang học dày đặc hơn sang môi trường quang học ít đặc hơn, sẽ bị phản xạ hoàn toàn khỏi ranh giới của phương tiện.

Khúc xạ quen thuộc với nhiều người. Có lẽ ai cũng đã từng thấy tác dụng của hiện tượng khúc xạ trong nước, ví dụ như thìa trong ly hoặc:

Trong trường hợp khúc xạ kế, người ta nhỏ một giọt chất lỏng lên thủy tinh có mật độ quang học đã biết và chiết suất được đọc từ góc khúc xạ. Tỷ trọng của dung dịch thay đổi tùy thuộc vào lượng đường trong đó. Để đọc số đọc, chỉ cần đưa thị kính của khúc xạ kế lên mắt và đọc số đọc trên thang đo được áp dụng là đủ. Trong trường hợp này, bằng cách xoay thị kính, bạn có thể điều chỉnh độ sắc nét phù hợp với tầm nhìn của mình. Theo đó, một khúc xạ kế có thể đo nhiều đại lượng khác nhau. Có các bảng đặc biệt để chuyển đổi các giá trị khác nhau. Nhưng vẫn dễ dàng và thuận tiện hơn khi sử dụng các khúc xạ kế khác nhau cho các giá trị khác nhau. Điều này thực tế hơn và nhanh hơn, ngoài ra, một thang đo lớn hơn có thể không phù hợp với một máy đo khúc xạ cụ thể.

Ví dụ, trong ảnh trên là khúc xạ kế có thang đo độ Brix, dưới đây là khúc xạ kế có thang đo độ cồn lớn hơn:

Theo đó, chiều dài của khúc xạ kế cồn dài hơn.

Trước khi sử dụng, như tôi đã viết ở trên, bạn cần nhỏ nước cất lên lăng kính và kiểm tra, và nếu cần, hãy hiệu chỉnh:

Khúc xạ kế rất hữu ích để xác định độ ngọt của dung dịch nước, độ ngọt và độ chín của quả mọng và trái cây. Đây là những gì chúng tôi sẽ làm bây giờ, như tôi đã hứa ngay từ đầu - kiểm tra đường hạt từ bốn nhà sản xuất. Có thể, nhiều người đã nhận thấy, chẳng hạn như khi bạn uống trà, một loại đường cát sẽ ngọt hơn một loại đường khác. Và nó dường như không phải với bạn. Các nhà sản xuất vô đạo đức - không ngủ.

Trong đại siêu thị của một mạng lưới thương mại lớn "Sticky Iron", tôi đã mua bốn gói đường cát từ các nhà sản xuất khác nhau. Mạng lưới giao dịch này rất rộng rãi và nhiều người có thể dễ dàng mua loại đường cát này. Tuy nhiên, nó cũng có ở các cửa hàng khác, nhưng điều này sẽ không làm cho nó tốt hơn hoặc tệ hơn.

Đường với số lượng 5 gam được pha loãng với nước đến 50 gam. Tất cả các phép đo không được thực hiện bằng mắt, nhưng mọi thứ đều được cân:

Kết quả là, lý tưởng nhất là chúng ta nên lấy 10 Brix.

Vì vậy, mẫu số một:

Belarus, thành phố Slutsk:

10 Brix:

Đây là đường cát chất lượng cao.

Mẫu số hai:

Belarus, khu định cư đô thị Gorodeya:

9,5 Brix:

Chất lượng đã giảm xuống. Và vị của loại đường này không quá ngọt. Tôi không khuyên bạn nên mua.

Mẫu số ba:

Nga, St.Peterburg:

Sau khi pha dung dịch, rõ ràng mọi thứ ở đây không đơn giản như vậy ... Bọt trắng xuất hiện trên mặt nước. Hãy nhớ cách làm đường từ củ cải đường:

Củ cải đường, được đưa vào nhà máy đường, được rửa sạch và đổ một dung dịch vôi. Điều này được thực hiện để khử trùng những củ cải bị dập, nứt, thối. Dung dịch vôi hoặc sữa vôi tiêu diệt vi sinh và vi khuẩn. Nếu nhà sản xuất không tuân thủ công nghệ, cặn vôi sẽ đọng lại trong thành phẩm. Và khi đường như vậy được thêm vào trà, một bọt trắng xuất hiện trên bề mặt của chất lỏng.

Và bạn có thể thêm bọt:

Bước tiếp theo trong quá trình sản xuất đường là nghiền củ cải đường, thu được cái gọi là bào sợi, từ đó đường được chiết xuất khi cho nước vào. Đường được chiết xuất từ củ cải đường bằng cách sử dụng các hợp chất hóa học đặc biệt. Chúng được gọi là chất hoạt động bề mặt (surfactants). Về cơ bản, nó là một chất tẩy rửa. Hóa ra chất hoạt động bề mặt được tìm thấy trong xà phòng và bột giặt. Người ta quan sát thấy rằng nếu các chất hoạt động bề mặt tương tự như chất hoạt động bề mặt của bột giặt được thêm vào hỗn hợp củ cải mài và nước, thì sản lượng đường ở cuối quá trình sẽ tăng lên. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Nói một cách đại khái, các vụn củ cải đường đã được rửa sạch. Chất hoạt động bề mặt kết dính tất cả các chất bẩn trong xi-rô đường và biến nó thành kết tủa. Sau đó, các chất hoạt động bề mặt được lọc bỏ. Nếu điều này được thực hiện là vi phạm công nghệ, các chất hoạt động bề mặt sẽ xâm nhập vào thành phẩm. Và đây chắc chắn là một cuộc hôn nhân.

Và không chỉ xuất hiện bọt trắng trên bề mặt, một ít chất chưa hòa tan vẫn còn ở dưới đáy.

Ngoài ra, đường hạt tinh chế và chưa tinh chế có thể được thay thế một phần bằng các sản phẩm thực phẩm khác (bột mì, bột báng) hoặc các sản phẩm phi thực phẩm (phấn, thạch cao, thạch cao, vôi, cát). Cũng có những trường hợp được các thanh tra của Gostorginspsktsiya (nay là Rospotrebnadzor) phát hiện khi trộn thủy tinh nghiền với đường. Để phát hiện các phương pháp làm giả đó, người ta kiểm tra độ hòa tan của sản phẩm và độ trong của dung dịch đường. Tất cả các chất tạp nhiễm này đều không tan trong nước. Sau khi khuấy và hòa tan đường, chúng sẽ kết tủa.

Kết quả là - kết quả kiểm tra tồi tệ nhất. Tổng 9 Brix:

Đường dạng hạt này không được khuyến khích mua. Không chỉ chứa các chất không tốt cho sức khỏe, đường không ngọt mà dung dịch còn có mùi khét do có bọt và lắng cặn.

Mẫu số bốn:

Nga, thành phố Kursk:

Kết quả là 10 Brix:

Đường hạt chất lượng cao và ngọt nên sẽ không gây hại cho sức khỏe, không giống như mẫu trước đó.

Cám ơn vì sự quan tâm của bạn. Tất cả sức khỏe.

Brix là thang hiệu chuẩn khúc xạ kế phổ biến nhất. Brix biểu thị nồng độ của dung dịch sacaroza tinh khiết về mặt hóa học trong nước cất theo phần trăm khối lượng (số gam sacaroza trong 100 gam dung dịch) và được sử dụng để biểu thị nồng độ phần trăm khối lượng của dung dịch đường trong trường hợp chung.

Chỉ số khúc xạ của dung dịch nước sacaroza ở 20 ° С

Theo Hội nghị ICUMSA lần thứ 20 (Ủy ban Quốc tế về các phương pháp thống nhất để phân tích đường) 1990

từ nồng độ ở 20 ° С

Hiệu chỉnh nhiệt độ để phân tích khúc xạ
dung dịch nước của sucrose

Nồng độ của dung dịch sacaroza,%

Trừ đi hàm lượng tìm thấy của sucrose,%

Thêm vào hàm lượng tìm thấy của sucrose,%

Nguồn gốc của từ Brix

Giáo sư A. Brix (Brix) - Nhà hóa học người Đức thế kỷ 19 (1798 - 1890). Ông là người đầu tiên đo tỷ trọng của nước trái cây thu được từ trái cây bằng máy đo tỷ trọng nổi (tỷ trọng kế). Các nhà sản xuất rượu của châu Âu lo ngại rằng họ không thể đoán được loại nho nào sẽ làm ra rượu ngon nhất. Khả năng dự đoán chất lượng của rượu vang trong tương lai là vô cùng quan trọng đối với họ, vì những loại rượu ngon nhất đắt hơn nhiều lần so với những loại rượu bình thường. Người đương thời đánh giá cao khám phá của Giáo sư Briks và đặt tên cho một đơn vị đo lường mới theo tên ông.
Brix là phần trăm khối lượng của chất rắn trong nước quả.
Brix bây giờ được định nghĩa là phần trăm sucrose trong dung dịch. Dụng cụ xác định nồng độ theo đơn vị Brix được hiệu chuẩn chính xác bằng dung dịch sacaroza trong nước. Trong thực tế, khi đo nồng độ của nước hoa quả theo đơn vị Brix, chúng ta nhận được tổng số gam nhất định của đường sucrose, fructose, axit, muối, vitamin, axit amin, protein và các chất khác có trong 100 gam nước trái cây và tương đương. với lượng sacaroza tương ứng. Do đó, nước trái cây có vị ít ngọt hơn so với dung dịch đường sucrose có giá trị Brix tương tự.
Độ Brix liên quan trực tiếp đến chất lượng quả. Ví dụ, nho có vị chua khó chịu được trồng ở đất cạn kiệt có giá trị Brix không quá 8 và nho có hương vị đậm đà được trồng ở đất màu mỡ có độ Brix lên đến 24 hoặc hơn.
Như vậy, đường chỉ là một thành phần của Brix. Cần phải nhớ rằng một số chất có thể làm sai lệch giá trị Brix, ví dụ, rượu, giấm. Để kiểm soát dầu thực vật, xi-rô, mật đường và các chất lỏng đậm đặc khác, cần có khúc xạ kế được hiệu chuẩn trong khoảng từ 30 đến 90 Brix. Mật ong được kiểm tra bằng khúc xạ kế với thang đo được đánh dấu bằng đơn vị hàm lượng nước chứ không phải đơn vị đo hàm lượng chất rắn trong nước như thông thường.

Xác định chất lượng một số loại quả
theo giá trị Brix của nước trái cây mà chúng chứa

Trái cây và quả mọng	Phẩm chất	Rau cải, rau ăn củ, các loại đậu	Phẩm chất
Trái cây và quả mọng		Rau cải, rau ăn củ, các loại đậu
Trái bơ		Đậu phụng
Quả dứa		Bông cải xanh
Quả cam		đậu xanh
Dưa hấu		Người Thụy Điển
Trái chuối		Đậu xanh
Giống nho		băp cải trăng
quả anh đào		Súp lơ trắng
Bưởi		Khoai tây
Quả lê		khoai lang
Bí đao		Su hào
dưa lưới		bắp ngọt
dâu tây		Hành tây
Nho khô		Cà rốt
Dừa		ớt
Cây quất		Mùi tây
Chanh xanh		Cây củ cải
Chanh vàng		rau diếp
Dâu rừng		Củ cải đường
Trái xoài		Rau cần tây
Đu đủ		Măng tây
Quả đào		cà chua
Việt quất		Quả bí ngô
Táo		đậu xanh

Khúc xạ kế đã đến tay tôi trong hai tuần qua đường bưu điện Trung Quốc. Nó có trong hộp nhựa lưu trữ tiện dụng này:

Bộ tài liệu bao gồm các hướng dẫn bằng tiếng Anh:

Vải lau lăng kính, tuốc nơ vít hiệu chuẩn và pipet lấy mẫu:

Và, trước khi tôi đi trực tiếp đến khúc xạ kế - các đặc điểm ngắn gọn của nó từ trang cửa hàng:

Phạm vi thử nghiệm: Brix 0 - 32%
Tối thiểu. Đơn vị: Brix 0,2%
Độ chính xác: Brix ± 0,20%
Hệ thống bù nhiệt độ tự động (ATC)
Phiên bản truyền thống: Sử dụng trình điều khiển vít để hiệu chuẩn
Thân máy bằng nhôm chắc chắn và có trọng lượng nhẹ
Chiều dài mục: khoảng. 175mm

Khúc xạ kế được làm bằng hợp kim nhôm. Cao su sóng được sử dụng để cầm thoải mái.

Trong ảnh, bạn thấy một vít hiệu chuẩn được đậy bằng nắp cao su. Để hiệu chuẩn, bạn cần nhỏ nước cất lên ống kính và đặt thang đo về 0 bằng vít.

Lăng kính phủ thủy tinh:

Tháo kính:

Và chúng tôi nhỏ một hoặc hai giọt dung dịch lên lăng kính:

Khúc xạ quen thuộc với nhiều người. Có lẽ ai cũng đã từng thấy tác dụng của hiện tượng khúc xạ trong nước, ví dụ như thìa trong ly hoặc:

Ví dụ, trong ảnh trên là khúc xạ kế có thang đo độ Brix, dưới đây là khúc xạ kế có thang đo độ cồn lớn hơn:

Theo đó, chiều dài của khúc xạ kế cồn dài hơn.

Trước khi sử dụng, như tôi đã viết ở trên, bạn cần nhỏ nước cất lên lăng kính và kiểm tra, và nếu cần, hãy hiệu chỉnh:

Trong trường hợp này, không cần hiệu chuẩn.

Một khúc xạ kế rất hữu ích cho các nhà sản xuất rượu gia đình, nhà sản xuất bia, thợ nấu rượu. Bạn có thể xem liệu men đã phát triển hết lượng đường trong bã hay chưa và bạn có cần bổ sung thêm phân bón hay không. Trong trường hợp ủ trái cây, khúc xạ kế sẽ cho bạn biết liệu bạn có cần thêm đường và lượng đường để men hoạt động tốt hay không.

Đây là kết quả cho đường nghiền. Hydromodule: 1 kg đường trên 4 lít nước.

Ban đầu - 22 Brix:

Thật không may, không phải tất cả các bức ảnh đều có đường viền rõ ràng, mọi thứ đều có thể nhìn thấy sắc nét bằng mắt.

Vào cuối quá trình lên men - 6,5 Brix:

Đối với Android, có một máy tính BrixCalc cho phép bạn xác định nồng độ cồn gần đúng trong rượu braga dựa trên các chỉ số sau:

13,9 độ là nồng độ cồn thông thường. Đối với nghiền, 12-15 độ được coi là tiêu chuẩn, có thể đạt được một cách tự nhiên, không cần tăng cường, chẳng hạn như với "đuôi". Ở những mức độ này, nấm men hoàn thành công việc của chúng và chết.

Và ở phần cuối của bài đánh giá, như tôi đã hứa ngay từ đầu - một bài kiểm tra đường cát từ bốn nhà sản xuất. Có thể, nhiều người đã nhận thấy, chẳng hạn như khi bạn uống trà, một loại đường cát sẽ ngọt hơn một loại đường khác. Và nó dường như không phải với bạn. Các nhà sản xuất vô đạo đức - không ngủ.

Đường với số lượng 5 gam được pha loãng với nước đến 50 gam. Tất cả các phép đo không được thực hiện bằng mắt, nhưng mọi thứ đều được cân:

Kết quả là, lý tưởng nhất là chúng ta nên lấy 10 Brix.

Vì vậy, mẫu số một:

Belarus, thành phố Slutsk:

Đây là đường cát chất lượng cao.

Mẫu số hai:

Belarus, khu định cư đô thị Gorodeya:

9,5 Brix:

Chất lượng đã giảm xuống. Và vị của loại đường này không quá ngọt. Và ở Braga, mức độ hóa ra nhỏ hơn. Tôi không khuyên bạn nên mua.

Mẫu số ba:

Nga, St.Peterburg:

Sau khi pha dung dịch, rõ ràng mọi thứ ở đây không đơn giản như vậy ... Bọt trắng xuất hiện trên mặt nước. Hãy nhớ cách làm đường từ củ cải đường:

Củ cải đường, được đưa vào nhà máy đường, được rửa sạch và đổ một dung dịch vôi. Điều này được thực hiện để khử trùng những củ cải bị dập, nứt, thối. Dung dịch vôi hoặc sữa vôi tiêu diệt vi sinh và vi khuẩn. Nếu nhà sản xuất không tuân thủ công nghệ, cặn vôi sẽ đọng lại trong thành phẩm. Và khi đường như vậy được thêm vào trà, một bọt trắng xuất hiện trên bề mặt của chất lỏng.

Và bạn có thể thêm bọt:

Bước tiếp theo trong quá trình sản xuất đường là nghiền củ cải đường, thu được cái gọi là bào sợi, từ đó đường được chiết xuất khi cho nước vào. Đường được chiết xuất từ củ cải đường bằng cách sử dụng các hợp chất hóa học đặc biệt. Chúng được gọi là chất hoạt động bề mặt (surfactants). Về cơ bản, nó là một chất tẩy rửa. Hóa ra chất hoạt động bề mặt được tìm thấy trong xà phòng và bột giặt. Người ta quan sát thấy rằng nếu các chất hoạt động bề mặt tương tự như chất hoạt động bề mặt của bột giặt được thêm vào hỗn hợp củ cải mài và nước, thì sản lượng đường ở cuối quá trình sẽ tăng lên. Tại sao chuyện này đang xảy ra? Nói một cách đại khái, các vụn củ cải đường đã được rửa sạch. Chất hoạt động bề mặt kết dính tất cả các chất bẩn trong xi-rô đường và biến nó thành kết tủa. Sau đó, các chất hoạt động bề mặt được lọc bỏ. Nếu điều này được thực hiện là vi phạm công nghệ, các chất hoạt động bề mặt sẽ xâm nhập vào thành phẩm. Và đây chắc chắn là một cuộc hôn nhân.

Và không chỉ xuất hiện bọt trắng trên bề mặt, một ít chất chưa hòa tan vẫn còn ở dưới đáy.

Ngoài ra, đường hạt tinh chế và chưa tinh chế có thể được thay thế một phần bằng các sản phẩm thực phẩm khác (bột mì, bột báng) hoặc các sản phẩm phi thực phẩm (phấn, thạch cao, thạch cao, vôi, cát). Cũng có những trường hợp được các thanh tra của Gostorginspsktsiya (nay là Rospotrebnadzor) phát hiện khi trộn thủy tinh nghiền với đường. Để phát hiện các phương pháp làm giả đó, người ta kiểm tra độ hòa tan của sản phẩm và độ trong của dung dịch đường. Tất cả các chất tạp nhiễm này đều không tan trong nước. Sau khi khuấy và hòa tan đường, chúng sẽ kết tủa.

Kết quả là - kết quả kiểm tra tồi tệ nhất. Tổng 9 Brix:

Mẫu số bốn:

Nga, thành phố Kursk:

Kết quả là 10 Brix:

Đường hạt chất lượng cao và ngọt nên sẽ không gây hại cho sức khỏe, không giống như mẫu trước đó.

Cám ơn vì sự quan tâm của bạn. Tất cả sức khỏe.

Sản phẩm đã được cung cấp để viết đánh giá bởi cửa hàng. Bài đánh giá được xuất bản theo điều khoản 18 của Nội quy Trang web.

Tôi định mua +50 Thêm vào mục yêu thích Đã thích bài đánh giá +111 +210

13.01.04

Số Brix

Câu hỏi:
- Tôi đi nhập nước hoa quả. Giải thích Brix là gì. Và tại sao nó được yêu cầu tại hải quan?

Trả lời:
- Để khai báo chính xác hàng hóa, bạn cần nắm rõ thành phần nước trái cây.

Các chỉ số chất lượng chính của những đồ uống này, thường được tính đến trong các giao dịch thương mại, là: tỷ trọng, chất rắn hòa tan - số Briquet, cũng như chỉ số Tỷ lệ.

Số Briquet đặc trưng cho hàm lượng chất rắn hòa tan. Theo chỉ số này, người ta có thể đánh giá mức độ cô đặc của nước trái cây. Nước ép cô đặc có tỷ trọng cao nhất và hàm lượng chất rắn hòa tan tương ứng cao. Ví dụ, nước cam cô đặc phải có Briquet từ 60 - 67, trong khi mức tối thiểu cho nước trái cây hoàn nguyên là khoảng 11.

Ratio được sử dụng để đánh giá hương vị của đồ uống. Nó đặc trưng cho tỷ lệ đường và axit. Thực phẩm có tỷ lệ cân đối giữa đường và axit có tỷ lệ từ 12 đến 15. Thực phẩm có tỷ lệ trên 15 có vị ngọt chủ yếu. với Tỷ lệ nhỏ hơn 12 - chủ yếu là chua.

Các chỉ tiêu chất lượng của nước quả được xác định trong điều kiện phòng thí nghiệm.