Họ đã uống gì vào thời Trung cổ? Họ đã ăn gì và uống gì vào thời Trung cổ? Thật đáng kinh ngạc. "Không có thức ăn xấu, có những đầu bếp tồi"

Tiếp tục chủ đề của chúng tôi về thời Trung cổ bí ẩn và do đó vô cùng thú vị, chúng ta hãy chuyển sang chủ đề thực phẩm. Đây là chủ đề không kém phần quan trọng, bởi vì nếu các loại đồ uống chính có chứa cồn về cơ bản vẫn giữ nguyên - rượu, bia, vodka - thì chế độ ăn uống hàng ngày của cư dân thời Trung cổ có thể khác với sở thích ăn kiêng của chúng ta.

Mọi người thường ăn như thế nào?

Hãy bắt đầu với việc một người ở thời Trung cổ ăn hai lần một ngày. Bữa đầu tiên, bữa trưa dày đặc, và bữa tối chỉ có súp, bánh mì ngâm rượu hoặc chất lỏng khác. Tuy nhiên, thường những người nông dân và người dân lao động vẫn không thể chờ đến bữa tối và ăn vào buổi sáng. Từ thế kỷ 15, họ đã được gia nhập bởi giới quý tộc, những người bắt đầu buổi sáng với bánh mì, thịt và rượu. Bữa ăn nhẹ buổi chiều (từ tiếng Anh “nuncheons”), một bữa ăn nhẹ do người chủ cung cấp, cũng như thời gian uống nước (từ tiếng Anh “drynkyngs”) đã được thêm vào bữa ăn tiêu chuẩn với những người quý tộc.

Hai bữa ăn một ngày được coi là duy nhất đúng, và các bữa ăn nhẹ và bữa ăn phụ đã bị cả bác sĩ và giáo sĩ chỉ trích vì quá thiếu khiêm tốn.

Cái gọi là "reresoper", hoặc ăn sau bữa tối, bị tấn công đặc biệt, có thể đi kèm với cả bữa ăn nhẹ thông thường và những gì chúng ta liên kết với các bữa tiệc ngày nay: rượu, tụ tập với bạn bè, cờ bạc, tán tỉnh.

Đồ dùng gì trên bàn?

Tất cả họ cùng nhau dùng bữa trong cùng một bàn, nơi thường không chỉ phục vụ ăn uống mà còn để nấu nướng. Việc bàn được phủ khăn trải bàn được coi là quan trọng. Những người có thể mua khăn ăn đã qua sử dụng để giúp bàn sạch sẽ và khăn trải bàn làm từ các loại vải với nhiều mức giá khác nhau.

Trên bàn chuẩn bị cho bữa tối có một cái khăn ăn, một cái thìa và một cái khay (từ tiếng Anh là “rãnh”), là một miếng bánh mì mỏng dùng trong bốn ngày. Nó có thể được ăn nếu chờ đợi không thể chịu nổi, nhưng theo quy luật, thức ăn đó được đưa cho chó hoặc người nghèo. Theo thời gian, những chiếc khay ăn như vậy đã được thay thế bằng những chiếc khay bằng gỗ và kim loại. Nói chung, chức năng của nó là đảm bảo thức ăn lấy từ bát chung không làm bẩn vải trên bàn.

Một thiết bị không thể thiếu trên bàn là một cái lắc muối. Bằng vẻ bề ngoài của nó, người ta có thể xác định mức độ cao quý và thịnh vượng của một người.

Hoàng gia thậm chí còn đặt hàng nó từ những người thợ thủ công đặc biệt với hình dáng một chiếc thuyền. Trên bàn không có dao, khách phải tự mang theo. Ngoài những chức năng khá dễ hiểu, chúng còn bắt được một chút muối.

Tất nhiên, dĩa không tồn tại vào thời Trung cổ. Các đối tác của nó lớn hơn nhiều và được dùng để lấy thịt ra khỏi vạc hoặc đốt củi.

Tất nhiên, thiết bị chính để ăn là do chính tay họ làm. Hơn nữa, chúng phải được rửa sạch không chỉ trước và sau khi ăn, mà đôi khi trong khi ăn. Nếu có một bữa ăn của những người quyền quý, một người đặc biệt có mặt trong hội trường với một chiếc khăn, một chậu rửa tay và một chiếc bát đặc biệt để thử nước xem có chất độc hay không.

Điều quan trọng nhất trên bàn là rượu và các món ăn bị đổ. Nó bao gồm cả sừng bia truyền thống và maser bình uống bằng gỗ (từ tiếng Anh “mazer”), nhiều bát và cốc khác nhau. Các đồ vật bằng thủy tinh không chỉ là một vị khách rất hiếm trên bàn, mà còn ít được tôn trọng hơn đồ gốm vẽ từ Valencia hay Andalusia.

Joachim Beckeler - Ẩm thực phong phú

Ai đã tham dự bữa tiệc lớn?

Nếu khách khứa tụ tập đông đủ và hoành tráng trong nhà, thì địa điểm tổ chức tiệc trở thành một buổi biểu diễn thực sự. Ngoài các nhạc công, ca sĩ, người tung hứng, người pha trò, mỗi khách còn phải tuân theo một nghi thức nhất định, được mô tả đầy màu sắc trong nhiều tài liệu lịch sử thời bấy giờ. Sau đó, tất cả những sản phẩm đẹp nhất của các nghệ nhân hiện đại xuất hiện trên bàn: chiếc cốc bằng bạc, chiếc bát sơn, chiếc lọ đựng muối được tạo hình kỳ công, v.v. Điều này đã giúp chủ nhân của ngôi nhà chứng tỏ được địa vị và sự giàu có của mình.

Cần lưu ý rằng những bữa tiệc lớn như vậy là dành cho nam giới. Những người phụ nữ duy nhất có mặt tại bàn là vợ của chủ ngôi nhà và những vị khách nữ được mời danh dự cùng với các phu nhân đang chờ đi cùng. Vợ của những người đàn ông được mời khác dùng bữa tối riêng trong phòng ngủ của chủ nhân. Sau đó, truyền thống này đã trở thành dĩ vãng, và bữa tối riêng tư trở thành một đặc ân dành cho những vị khách được mời.

Không thể không kể đến việc cả một dàn nhân viên giúp việc nhà đã có mặt trong mỗi dịp lễ lớn.

Những người này bao gồm: quản gia, chủ lễ, người phụ trách toàn bộ bữa tiệc, người đứng đầu của những người hầu và người nếm thử món Majordomo, người đứng đầu phòng đựng thức ăn (từ tiếng Anh “pantler”), người cầm chén, người chịu trách nhiệm đồ uống (từ tiếng Anh “butler”) và trên thực tế, người nói trên với một cái chậu để rửa tay. Hơn nữa, một số người hầu được yêu cầu nếm thử tất cả các loại rượu vì sự hiện diện của chất độc.

Và bây giờ đến điều quan trọng nhất. Ngoài các sản phẩm được trồng trên cánh đồng và các trang trại địa phương, nhiều loại trái cây và gia vị ở nước ngoài đã có sẵn cho những công dân giàu có.

Ngũ cốc

Lúa mì. Là loại ngũ cốc trồng trọt có giá trị thứ hai sau lúa mạch. Được mang đến châu Âu bởi những người La Mã từ Iran và Syria, nó trên thực tế đồng nghĩa với thực phẩm nói chung, vì nó là cơ sở cho bánh mì. Hầu hết mọi loại bánh ngọt đều chứa bột mì, nó cũng được thêm vào xúc xích và súp. Lúa mì được coi là loại cao cấp nhất, từ đó bánh mì mềm và bổ dưỡng.

Lúa mạch. Nó phù hợp với những công nhân có dạ dày được cho là ít được nuông chiều và có thể tiêu hóa thức ăn xay thô. Đối với người nghèo, bánh mì lúa mạch là cơ sở của chế độ ăn kiêng, và người giàu dùng nó như một cái khay, được mô tả ở trên. Tuy nhiên, càng nhiều khu vực riêng lẻ của Châu Âu uống bia, thì sản lượng lúa mạch thường vượt quá sản phẩm lúa mì. Hơn nữa, các bác sĩ coi lúa mạch là một sản phẩm "giải nhiệt", vì vậy họ khuyên dùng cồn lúa mạch để hạ sốt.

Lúa mạch đen. Nó cũng không được coi là một loại ngũ cốc tốt, nhưng được sử dụng tích cực để làm bánh mì kết hợp với bột mì ở Bắc và Đông Âu. Việc lúa mạch đen thường xuyên bị nhiễm ergot (từ tiếng Anh là "ergot"), gây ảnh hưởng đến mùa màng và gây ra ảo giác, ngộ độc và tử vong ở người, làm phức tạp việc sử dụng loại ngũ cốc này.

Yến mạch. Không giống như các loại ngũ cốc trên, yến mạch lần đầu tiên được trồng ở Trung Âu và rất phổ biến ở Scotland, Scandinavia và Nga, nơi cháo được chế biến từ nó.

Ở các khu vực khác của châu Âu, nó, giống như lúa mạch, được coi là một sản phẩm "lạnh" đối với những người thô bạo. Do đó, định kiến ​​về "người Nga nghiêm khắc" cũng được giải thích bởi sở thích ăn uống.

.

Cây kê. Loại ngũ cốc này là cơ sở trong chế độ ăn uống hàng ngày của người Hy Lạp và La Mã, bao gồm cháo và bánh mì không men. Các cuốn sách về ẩm thực của châu Âu thậm chí rất hiếm khi đề cập đến sự tồn tại của nền văn hóa này, vốn được sử dụng trong thức ăn gia súc. Và các bác sĩ tin rằng hạt kê gây ra các vấn đề về tiêu hóa và hầu như không có giá trị dinh dưỡng.

Cơm. Nghĩa đen là thức ăn của giới quý tộc và sang trọng. Được du nhập từ Bắc Phi, gạo nhanh chóng lan rộng khắp châu Âu. Và đến cuối thời Trung cổ, nó không chỉ trở thành cơ sở của chế độ ăn uống hàng ngày mà còn được sử dụng cho các mục đích y tế. Người ta cho rằng, khi thêm sữa, gạo giúp tăng cường lưu thông máu và thúc đẩy quá trình hồi phục.

Rau

Đậu và đậu. Một sản phẩm gây nhiều tranh cãi. Mặt khác, đậu và đậu xanh thường bị chỉ trích là có liên quan đến chứng đầy hơi và thậm chí là chứng thiên vị (một loại bệnh thiếu máu). Mặt khác, những nền văn hóa này cực kỳ phổ biến với các nhà sư và người nghèo. Ngoài ra, sách dạy nấu ăn xã hội thượng lưu cũng không bỏ qua sản phẩm này, và các bác sĩ khuyên chúng ta nên sử dụng đậu và đậu không phải là thức ăn, mà là một vị thuốc chữa một số bệnh.

Tỏi. Bạn chắc chắn đã thấy rằng trong nhiều bộ phim về thời Trung Cổ, chúng không thể không liên tưởng đến mùi tỏi. Tuy nhiên, đây là sự thật. Theo nghĩa đen, mùi tỏi bay khắp châu Âu: nhiều loại nước sốt được làm từ nó, nó được coi là một phương thuốc chữa đau đầu và các vết cắn độc. Và họ thậm chí còn tin rằng nó giúp bảo vệ khỏi bệnh dịch và gây ra ham muốn.

Hành tây. Loại rau này được phân bố rộng rãi trong thời cổ đại và tìm thấy một vị trí trong thời Trung cổ. Mặc dù có liên quan đến tầng lớp thấp, nhưng hành tây là một thành phần không thể thiếu để làm nước sốt, nước dùng và các loại nhân khác nhau. Sản phẩm này được các bác sĩ đặc biệt khen ngợi vì tác dụng lợi tiểu, tăng hiệu quả và tạo cảm giác ngon miệng.

Cải bắp. Trong một thời gian dài, nó là một loại thức ăn gia súc, tức là nó mọc mà không có đầu, và vào thời Trung cổ, nó chỉ được phân phối cho người Scotland, người Đức và người Hà Lan. Bằng chứng về sự xuất hiện của bắp cải bình thường có từ thế kỷ thứ 1 sau Công Nguyên. e. Sản phẩm này là một phần quan trọng trong chế độ ăn kiêng của người nghèo, bằng chứng là việc sử dụng bắp cải Bavaria cực kỳ phổ biến. Tuy nhiên, các bác sĩ tin rằng nó dẫn đến chứng u sầu và gây ra những cơn ác mộng.

Đôi khi lá bắp cải được sử dụng như lá cây ngày nay - chúng được dùng để đắp lên vết thương.

Ngoài ra, chế độ ăn kiêng của một người thời Trung cổ bao gồm rau bina, củ cải, củ cải, củ cải đường, cà rốt, dưa chuột, nhiều loại nấm khác nhau, v.v.

Trái cây và quả mọng

Với trái cây tình hình phức tạp hơn. Cộng đồng y tế đã có một thái độ tiêu cực đối với việc tiêu thụ trái cây sống. Cần phải hiểu rằng mọi thứ chua hoặc "lạnh" được coi là không phù hợp với dinh dưỡng, gây ra các bệnh khác nhau. Tình trạng này có liên quan đến ảo tưởng, gốc rễ của nó nằm trong các tác phẩm của các tác giả cổ đại, bao gồm cả Hippocrates và Galen.

Người ta tin rằng bốn chất lỏng chảy trong cơ thể con người: máu, đờm, mật đen và vàng.

Sự nổi trội của một trong số họ có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, hành vi và tâm lý của một người. Ví dụ, mật đen dẫn đến u sầu và rối loạn tâm thần. Do đó, sản phẩm "lạnh" kích thích chất lỏng "lạnh".

Vì lý do này, hầu hết các loại trái cây được sử dụng để chế biến đồ uống có cồn, bánh ngọt và như một món ăn phụ. Táo và quả lêđắng hơn nhiều so với ngày nay, và thường được phục vụ với các món thịt. Mộc qua thêm vào món hầm. Từ làm khô hạn làm mousse trái cây. Trái đàoĂn trước bữa ăn để kích thích sự thèm ăn, mặc dù nếu được tiêu thụ sau đó, chúng hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng. quả anh đàođóng hộp. dâu tây và dâu thường được liên kết với Đức Trinh Nữ Maria và là một món ăn ngon. Ngọc Hồng lựu Vào thời Trung cổ, nó được coi là biểu tượng của khả năng sinh sản và tác động tích cực đến hiệu lực. cam quýt rất phổ biến ở các nước Ả Rập, nhưng ở châu Âu, chúng được coi là thức ăn của các tầng lớp dân cư giàu có.

quả hạch

Các loại hạt rất phổ biến trong thời Trung cổ. Quả hạnh, chẳng hạn, nó phổ biến đến mức trong một số sách dạy nấu ăn, một phần tư số công thức nấu ăn không thể làm được nếu không có nó. Nước sốt, bánh hạnh nhân, bánh hạnh nhân được làm từ nó. Như ngày nay, vào thời Trung cổ, hạnh nhân được coi là có lợi cho não. Ngoài ra, các bác sĩ còn chắc chắn rằng một số ít các loại hạt này giúp say rượu lâu hơn. quả óc chó và tuyết tùng các loại hạt phổ biến trong Mùa Chay. hạt dẻđược đánh giá cao vì các đặc tính dinh dưỡng của nó, đặc biệt cần thiết trong thời kỳ đói kém, nhưng bị chỉ trích vì gây đầy hơi.

gia vị

Như đã đề cập ở trên, không có Muối không một bữa tiệc nào được bỏ qua. Nó có hai loại: đá và biển. Ngoài dùng để ăn, muối còn được dùng để bảo quản thực phẩm. Mật ong thường phục vụ cùng một mục đích. Các đầu bếp thời Trung cổ tìm cách đảm bảo rằng mật ong của họ càng trắng càng tốt, có độ đặc và các bác sĩ đã thêm nó vào các loại thuốc. Nhưng việc sử dụng chính, tất nhiên, là sản xuất cỏ. Giấm Nó được gọi là "rượu chua" và là một loại gia vị phổ biến. Cái gọi là rượu mạnhđược làm từ nước ép của cây táo dại.

Peter Aertsen - Cửa hàng bán thịt

Thịt

Thịt lợnđược coi là một trong những loại thịt bổ dưỡng nhất. Một số thầy thuốc thời Trung cổ thậm chí còn viết rằng nó có vị gần giống thịt người nhất. Những tin nhắn như vậy không phải là hiếm.

Mặc dù hầu hết các nhà nghiên cứu về lịch sử thời trung cổ đều chắc chắn rằng việc ăn thịt đồng loại, ngay cả trong các cuộc vây hãm, là cực kỳ hiếm.

Lợn thuần hóa có hai loại: loại chân ngắn nuôi trong chuồng và loại chân dài có thể thả rông cả trong rừng địa phương và dọc đường làng. Không một phần thịt lợn nào bị lãng phí, vì ngay cả bàng quang, dạ dày và ruột của con vật cũng được dùng làm thực phẩm. Nhân tiện, thịt thú rừng lợn rừngđược coi là tốt cho sức khỏe hơn cả thịt lợn trong nước.

Thịt bòít phổ biến hơn. Bò được sử dụng làm động vật trồng trọt, từ đó pho mát và bơ sữa được sản xuất. Ngoài ra, thịt bò được coi là loại thịt rẻ nhất có thể khiến con người mắc chứng u sầu.

thịt cừu chiếm vị trí danh giá nhất trên thị trường và với mức giá cao hơn nhiều so với giá thành của thịt lợn. Đùi cừu nướng với tỏi và nấu với quế, nghệ tây, nước cốt chanh và mộc qua được coi là tuyệt tác ẩm thực cao cấp nhất.

Hen và cho đến ngày nay vẫn là loại thịt phổ biến nhất. Một phần tư các món ăn thời Trung cổ có thịt gà. Giới y học coi nó là lý tưởng để sử dụng hàng ngày và phục hồi nhanh chóng cho người bệnh, cải thiện lưu thông máu và hiệu lực.

Ngỗng thường đứng ở trung tâm của lễ đường của tu viện. Con vịt bị bác sĩ phê bình và ít ăn. Con công, mặc dù có vẻ ngoài đẹp đẽ, thịt dai, nhưng sự hiện diện của nó trong chuồng gia cầm được sử dụng như một sự thể hiện địa vị.

Cá

Thật khó để tưởng tượng thời Trung cổ mà không có cá. Thứ nhất, nó dễ tiếp cận hơn với tất cả các bộ phận dân cư và cung cấp protein cho người dân châu Âu. Thứ hai, vào thời điểm ăn chay, khi việc ăn thịt bị cấm, các tín đồ chuyển sang ăn cá. Nó được chiên, hun khói, luộc, nướng, thêm vào bánh nướng và làm thạch cá. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng các đầu bếp và bác sĩ hiếm khi phân biệt được các loại cá khác nhau, coi chúng đều ngon và lành mạnh như nhau.

Joachim Beckeler - Tứ đại: Nước

Uống, ăn, vui chơi

Có thể kết luận rằng mọi thứ mà chúng ta vẫn ăn ngày nay đều có mặt trong chế độ ăn uống của một người thời trung cổ, tuy nhiên, ưu thế của một số sản phẩm nhất định phụ thuộc vào một số yếu tố: tài chính, tôn giáo, liệu một người có tin cậy bác sĩ hay không và liệu anh ta có quen biết hay không. với họ. hoạt động. Ngoài ra, cái mà các nhà văn thời Trung cổ gọi là Châu Âu nhiều hơn là của Anh, Pháp và một phần là Đức, nhưng Đông Âu có những món ăn độc đáo của riêng mình.

Một điều nữa là bản thân bộ quy tắc ứng xử trên bàn ăn và cách tổ chức quy trình là không bình thường. Một buổi biểu diễn sân khấu thực sự tại một lễ hội thời Trung cổ vẫn là một đối tượng quan tâm của cả các chuyên gia, nhà khoa học, người diễn lại và những người quan tâm.

Nếu bạn tìm thấy lỗi, vui lòng đánh dấu một đoạn văn bản và nhấp vào Ctrl + Enter.

Nhìn vào các bản khắc thời trung cổ hoặc đọc các văn bản thời đại ngày nay, chúng ta bất giác đặt ra câu hỏi về cuộc sống khó khăn của một con người thời trung đại được tổ chức như thế nào. Thời đó người ta ăn như thế nào, món nào là phổ biến nhất, thức ăn dành cho nông dân và quý tộc có khác nhau không. Biên niên sử thời trung cổ, minh họa và nghiên cứu lịch sử giúp làm sáng tỏ nhiều khía cạnh của ẩm thực thời trung cổ.

Rau xanh thường được tiêu thụ thô nhất (hành tây của các giống khác nhau, cây me chua, mùi tây). Cà rốt thường được luộc với các miếng thịt, và các loại đậu được ăn với số lượng lớn, đặc biệt là ở tầng lớp nông dân, chỉ đơn giản bằng cách luộc chúng. Quả mâm xôi và dâu rừng đặc biệt phổ biến. Các vườn cây ăn quả trồng anh đào và mận.

Thịt bò và thịt lợn được dùng riêng và làm nhân cho bánh nướng. Pho mát thường được thêm vào họ. Những người giàu có ăn những ổ bánh mì trắng phẳng làm từ bột mì, trong khi những người dân làng bằng lòng với bánh mì làm từ bột lúa mạch đen. Trong thời kỳ đói kém, bánh mì được thay thế bằng bánh đậu, có thêm yến mạch và quả sồi. Cháo được nấu từ cá lăng, sau khi ngâm nước.

Sữa và các chế phẩm của nó thường là thức ăn cho dân làng, chứ không phải cho những người giàu có ở thị trấn và giới quý tộc. Các nghệ nhân thành phố có thể ăn sáng với cá, bánh mì, bia hoặc pho mát, dùng bữa với thịt nóng, thường là súp luộc. Những người đơn giản hơn thường ăn tối với những gì còn lại từ bữa sáng và bữa trưa.

Giới quý tộc có thể ăn đa dạng hơn, không chỉ thịt bò và thịt lợn. Chế độ ăn kiêng của người giàu bao gồm tất cả các trò chơi, không có ngoại lệ. Được biết, bản thân các quý tộc thích săn bắn và sắp xếp toàn bộ trò chơi hoặc sự kiện lễ hội để vinh danh ai đó khỏi việc săn bắn. Vào thứ Tư, thứ Sáu và thứ Bảy, các quý tộc sùng đạo luôn nhịn ăn, vì vậy họ phải bằng lòng với cá (thường là cá pike và cá chép).

Dân nghèo không thể ướp gia vị vào thịt, nhưng chúng dành cho giới quý tộc và tầng lớp trung lưu. Đường mía đã được đưa đến lục địa Châu Âu, và mật ong cũng không mất đi sự phổ biến của nó. Giá của hạnh nhân, quế, đinh hương và ớt rất cao.

Một trong những thành phần thú vị của bữa tiệc trong giới quý tộc là đĩa bánh mì - bánh tét. Họ không được ăn, họ làm lót ly cho phần còn lại của thực phẩm, và những người hầu cắt các chiến hào. Sau bữa ăn, họ cùng với phần còn lại của thức ăn và nước sốt khác được đưa cho người nghèo hoặc động vật. Chúng được nướng từ bột rất thô - đặc biệt là để thuận tiện hơn khi đặt thức ăn lên chúng.

Nếu giới quý tộc có đủ khả năng để ăn thịt hầu như hàng ngày, thì những người nông dân "được ăn thịt" ít thường xuyên hơn nhiều. Về cơ bản, họ ăn bánh mì lúa mạch đen và pho mát cừu, các loại hạt, quả mọng và trái cây. Món nóng trong các gia đình nông dân chỉ được phục vụ một lần trong ngày: thường là món hầm nấu từ ngũ cốc, có thêm rau, và vào những ngày lễ - thịt.

Một sự thật thú vị: Các bác sĩ thời Trung cổ tin rằng hai bữa ăn mỗi ngày là đủ cho tất cả các phân khúc dân số. Họ tin rằng điều này ngăn ngừa ăn quá nhiều và các vấn đề sức khỏe. Ngoài ra, liên tục duy trì một ngọn lửa trong lò sưởi là một nhiệm vụ rất rắc rối. Ngoài ra, các bác sĩ thời Trung Cổ khuyên chỉ nên ngồi xuống để ăn lại nếu một người cảm thấy đói. Điều này có nghĩa là thức ăn trước đó đã rời khỏi cơ thể. Nếu một người bắt đầu bữa ăn khi thức ăn đã ăn trước đó không có thời gian để tiêu hóa, điều đó được coi là có hại. Có lẽ chúng ta nên chú ý đến những lời khuyên tương tự để không ăn quá nhiều.

Rất nhiều điều đã được viết về ẩm thực thời Trung cổ và thậm chí còn có nhiều điều đã được nói đến. Câu hỏi này rất phổ biến trong giới nghiên cứu.
Nhưng cần phải làm rõ lại một điểm, đó là: các món ăn được phục vụ trên bàn ăn của các quý ông - quý tộc, chủ đất, những người bị kết tội về quyền lực, cả tinh thần và thế tục - rất khác biệt so với những gì người dân thường ăn những người làm việc trên đất của họ. và phụ thuộc vào họ, kể cả về mặt tài chính.

Tuy nhiên, khi vào thế kỷ thứ XIII, ranh giới giữa các giai cấp bắt đầu mờ nhạt, các quyền lực được quan tâm đến việc làm thế nào để giữ chân người lao động, và quyết định chơi theo tình yêu của "lò sưởi", cho phép nông dân kiếm ăn. khỏi bàn của họ.

Mỳ ống
Có rất nhiều truyền thuyết về ẩm thực và công thức nấu ăn. Cái đẹp nhất trong số đó được miêu tả bởi Marco Polo, người vào năm 1295 đã mang theo cô từ chuyến du lịch đến châu Á một công thức làm bánh bao và "sợi" bột nhào.
Người ta cho rằng câu chuyện này đã được nghe bởi một đầu bếp người Venice, người bắt đầu trộn nước, bột mì, trứng, dầu hướng dương và muối một cách không mệt mỏi, và làm điều này cho đến khi anh ta đạt được độ đặc nhất cho bột mì.
Không biết đây có phải là sự thật hay không hay liệu mì đã đến châu Âu từ các nước Ả Rập nhờ quân thập tự chinh và các thương gia, nhưng thực tế là ẩm thực châu Âu đã sớm trở nên không tưởng nếu không có nó là một sự thật.
Tuy nhiên, vào thế kỷ 15, vẫn có những lệnh cấm chế biến mì ống, vì trong trường hợp thu hoạch đặc biệt không thành công, bột mì là cần thiết để nướng bánh mì. Nhưng kể từ thời kỳ Phục hưng, cuộc hành quân khải hoàn của xứ sở mỳ ống trên khắp châu Âu đã không thể ngăn cản.

Cháo và súp đặc.
Cho đến thời đại của Đế chế La Mã, cháo đã có mặt trong chế độ ăn uống của mọi tầng lớp trong xã hội, và chỉ sau đó được biến thành thức ăn cho người nghèo. Tuy nhiên, nó rất phổ biến với họ, họ ăn nó ba hoặc thậm chí bốn lần một ngày, và ở một số ngôi nhà, họ chỉ ăn nó một mình. Tình trạng này tiếp tục cho đến thế kỷ 18, khi khoai tây thay thế cháo.
Cần lưu ý rằng món cháo thời đó có sự khác biệt đáng kể so với quan niệm hiện tại của chúng ta về sản phẩm này: cháo thời Trung cổ không thể được gọi là "giống như cháo", theo nghĩa mà chúng ta gắn vào từ này ngày nay, nó đã khó, đủ cứng đến mức. nó có thể bị cắt. Một đặc điểm khác của món cháo đó là nó không quan trọng nó bao gồm những gì.
Trong một bộ luật của Ailen vào thế kỷ thứ 8, nó quy định rõ ràng những thành phần dân cư nào, loại cháo nào nên được ăn: "Đối với tầng lớp thấp, bột yến mạch nấu với bơ sữa và bơ già là khá đủ; đại diện của tầng lớp trung lưu được cho là ăn cháo từ lúa mạch trân châu và sữa tươi, rồi cho bơ tươi vào; con cháu hoàng tộc nên ăn cháo có đường làm từ bột mì và sữa tươi.
Cùng với cháo, từ xa xưa, loài người đã biết đến món “bữa cơm một bữa” - canh đặc thay cơm bữa.
Nó được tìm thấy trong các món ăn của các nền văn hóa khác nhau (người Ả Rập và Trung Quốc sử dụng một chiếc nồi đôi để chuẩn bị - thịt và các loại rau khác nhau được luộc ở ngăn dưới, và cơm “bốc lên” hơi nước bốc lên từ đó) và cũng giống như cháo, là thức ăn cho người nghèo, trong khi các chế phẩm của nó không sử dụng các nguyên liệu đắt tiền.
Cũng có một lời giải thích thực tế cho tình yêu đặc biệt đối với món ăn này: trong ẩm thực thời Trung cổ (cả tư nhân và nông dân), thức ăn được nấu trong một cái vạc treo trên cơ chế quay trên ngọn lửa mở (sau này là trong lò sưởi). Và điều gì có thể dễ dàng hơn là ném tất cả các nguyên liệu mà bạn có thể có được vào một cái vạc như vậy và tạo ra một loại nước dùng đậm đà từ chúng. Đồng thời, hương vị của món canh rất dễ thay đổi chỉ bằng cách thay đổi nguyên liệu.
Mặc dù các phát hiện khảo cổ học cho thấy rằng những người nông dân thường ăn cháo lúa mạch và rau, họ cũng ăn thịt.

Thịt, mỡ, bơ
Từng đọc sách về cuộc sống của giới quý tộc, bị ấn tượng bởi những mô tả đầy màu sắc của các bữa tiệc, con người hiện đại tin chắc rằng đại diện của tầng lớp này chỉ ăn trò chơi. Trên thực tế, món ăn này chỉ chiếm 5% trong khẩu phần ăn của họ.
Gà lôi, thiên nga, vịt trời, capercaillie, hươu ... Nghe thật thần kỳ. Nhưng trên thực tế, gà, ngỗng, cừu và dê thường được phục vụ tại bàn.
Một vị trí đặc biệt trong ẩm thực thời Trung cổ bị chiếm đóng thịt nướng.
Nói hoặc đọc về thịt được nướng trên xiên hoặc nướng, chúng ta quên mất sự phát triển không đáng kể của nha khoa vào thời điểm đó. Nhưng làm thế nào để nhai thịt cứng với hàm không răng? Sự khéo léo đã được giải cứu: thịt được nhào trong cối đến trạng thái nhão, đặc lại bằng cách thêm trứng và bột mì, và khối lượng kết quả được chiên trên một miếng thịt bò dưới hình dạng một con bò hoặc một con cừu.
Đôi khi họ cũng làm với cá, một đặc điểm của biến thể này của món ăn là "cháo" được đẩy vào da một cách khéo léo kéo ra khỏi cá, sau đó luộc hoặc chiên.
Tình trạng nha khoa tương ứng cũng ảnh hưởng đến thực tế là rau thường được phục vụ dưới dạng khoai tây nghiền (rau cắt nhỏ được trộn với bột và trứng). Người đầu tiên dọn rau ra bàn được cắt thành từng miếng là Martino.
Bây giờ chúng ta có vẻ lạ khi thịt rán vào thời Trung Cổ thường được nấu trong nước dùng, và thịt gà đã được nấu chín, lăn bột, được thêm vào súp. Với cách xử lý kép như vậy, thịt không chỉ mất đi lớp vỏ giòn mà còn cả hương vị của nó.
Đối với hàm lượng chất béo của thực phẩm và cách làm cho nó béo, các nhà quý tộc đã sử dụng dầu hướng dương, và sau đó là bơ, cho những mục đích này, và nông dân sử dụng mỡ lợn.

đóng hộp
Sấy khô, hun khói và ướp muối như các phương pháp bảo quản thực phẩm trong thời Trung cổ đã được biết đến.

1. Họ trái cây khô - lê, táo, anh đào - và rau. Phơi hoặc sấy khô trong lò, chúng được bảo quản lâu dài và thường được sử dụng trong nấu ăn: chúng được đặc biệt ưa thích cho vào rượu. Trái cây cũng được sử dụng để làm compote (trái cây, gừng). Tuy nhiên, chất lỏng tạo thành không được tiêu thụ ngay lập tức, mà đặc lại và sau đó bị cắt: hóa ra một thứ giống như đồ ngọt - kẹo pra-candy.

2. Họ hun khói thịt, cá và xúc xích - điều này chủ yếu là do giết mổ theo mùa, diễn ra vào tháng 10-11, vì đầu tiên, vào đầu tháng 11 phải nộp thuế bằng hiện vật, và thứ hai, điều này được phép không tốn tiền mua thức ăn chăn nuôi trong mùa đông.

3. Cá biển, được nhập khẩu để tiêu thụ trong thời gian nhịn ăn, được ưa thích hơn để ướp muối. Nhiều loại rau cũng được muối, ví dụ như đậu và đậu Hà Lan. Đối với bắp cải, nó đã được lên men, tức là nó được ngâm trong nước muối.

gia vị
Gia vị là một phần không thể thiếu trong ẩm thực thời Trung cổ.
Hơn nữa, không có ý nghĩa gì khi phân biệt giữa gia vị cho người nghèo và gia vị cho người giàu, bởi vì chỉ người giàu mới có khả năng có gia vị.
Mua hạt tiêu dễ dàng hơn và rẻ hơn. Việc nhập khẩu hạt tiêu khiến rất nhiều người làm giàu, nhưng cũng không ít kẻ gian dối, trộn hạt tiêu khô vào hạt tiêu dẫn đến bị treo cổ. Cùng với hạt tiêu, các loại gia vị được yêu thích trong thời Trung cổ là quế, bạch đậu khấu, gừng, nhục đậu khấu. Đặc biệt phải nói đến Saffron: nó thậm chí còn đắt gấp mấy lần so với hạt nhục đậu khấu rất đắt (vào những năm 20 của thế kỷ 15, khi hạt nhục đậu khấu được bán với giá 48 kreuzers, thì saffron có giá khoảng một trăm tám mươi, tương ứng với giá của một con ngựa).
Hầu hết các sách dạy nấu ăn trong thời kỳ đó không nêu rõ tỷ lệ gia vị, nhưng dựa trên các sách từ thời kỳ sau, người ta có thể kết luận rằng tỷ lệ này không tương ứng với khẩu vị ngày nay của chúng ta, và các món ăn được tẩm gia vị, như đã được thực hiện trong thời Trung cổ, có thể đối với chúng tôi rất sắc nét và thậm chí đốt cháy vòm miệng.
Gia vị không chỉ được sử dụng để phô trương sự giàu có, chúng còn che đi mùi của thịt và các loại thực phẩm khác. Thịt và cá kho trong thời Trung cổ thường được ướp muối để càng lâu càng tốt và không gây bệnh. Và do đó, các loại gia vị được thiết kế để át đi không chỉ mùi mà còn cả vị - vị của muối. Hay chua. Rượu chua đã được làm ngọt với gia vị, mật ong và nước hoa hồng để có thể phục vụ cho các quý ông.
Một số tác giả hiện đại, đề cập đến độ dài của hành trình từ châu Á đến châu Âu, tin rằng các loại gia vị bị mất mùi vị trong quá trình vận chuyển, và các loại tinh dầu đã được thêm vào để trả lại cho chúng.
Zelenyushka
Các loại thảo mộc được đánh giá cao về khả năng chữa bệnh, điều trị mà không có thảo mộc là điều không thể tưởng tượng được. Nhưng trong nấu ăn, họ chiếm một vị trí đặc biệt.
Các loại thảo mộc phương Nam, cụ thể là kinh giới, húng quế và cỏ xạ hương, vốn quen thuộc với con người hiện đại, không tồn tại vào thời Trung cổ ở các nước phía bắc.
Nhưng những loại thảo mộc như vậy đã được sử dụng, mà chúng ta sẽ không nhớ ngày nay.
Chúng ta, như trước đây, đều biết và đánh giá cao các đặc tính kỳ diệu của mùi tây (một loại màu xanh lá cây được yêu thích ở thời Trung Cổ), bạc hà, thì là, thìa là, xô thơm, lovage, savory, thì là; tầm ma và calendula vẫn đang tranh giành một vị trí trong ánh nắng mặt trời và trong chậu. Nhưng ngày nay ai sẽ nhớ, ví dụ như hoa huệ tây hay ngọn củ cải đường?

Sữa hạnh nhân và bánh hạnh nhân
Trong mọi gian bếp thời trung cổ của những kẻ quyền thế, ngoài gia vị, hạnh nhân luôn hiện diện. Họ đặc biệt thích làm sữa hạnh nhân từ nó (hạnh nhân nghiền, rượu, nước), sau đó được sử dụng làm cơ sở để chế biến các món ăn và nước sốt khác nhau, và trong thời gian nhịn ăn, họ được thay thế bằng sữa thật.
Bánh hạnh nhân, cũng được làm từ hạnh nhân (hạnh nhân nghiền với xi-rô đường), là một thứ xa xỉ trong thời Trung cổ. Trên thực tế, món ăn này được coi là một phát minh của người Hy Lạp-La Mã. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng những chiếc bánh hạnh nhân nhỏ mà người La Mã hiến tế cho các vị thần của họ là tiền thân của món bột hạnh nhân ngọt (pane Martius (bánh mì mùa xuân - Marzipan).

mật ong và đường
Thực phẩm trong thời Trung cổ được làm ngọt hoàn toàn bằng mật ong.
Mặc dù đường mía đã được biết đến ở miền nam nước Ý vào thế kỷ thứ 8, nhưng phần còn lại của châu Âu chỉ biết được bí mật sản xuất của nó trong các cuộc Thập tự chinh. Nhưng ngay cả khi đó, đường vẫn tiếp tục là một thứ xa xỉ: vào đầu thế kỷ 15, sáu kg đường đắt ngang một con ngựa.
Chỉ vào năm 1747, Andreas Sigismund Markgraf đã khám phá ra bí mật sản xuất đường từ củ cải đường, nhưng điều này không ảnh hưởng đặc biệt đến tình trạng của công việc. Công nghiệp và do đó, việc sản xuất hàng loạt đường chỉ bắt đầu vào thế kỷ 19, và chỉ sau đó đường mới trở thành một sản phẩm "dành cho tất cả mọi người."

Những sự thật này cho phép chúng ta có một cái nhìn mới mẻ về các bữa tiệc thời Trung cổ: chỉ những người sở hữu quá nhiều của cải mới có khả năng sắp xếp chúng, bởi vì hầu hết các món ăn đều có đường, và nhiều món ăn chỉ nhằm mục đích để chiêm ngưỡng và ngưỡng mộ, nhưng trong không có cách nào được sử dụng cho thực phẩm.

Lễ vật
Chúng tôi đọc với sự ngạc nhiên về xác của chim phỉ thúy, cò, đại bàng, gấu và đuôi hải ly, được phục vụ tại bàn vào những ngày đó.
Chúng tôi nghĩ về độ dai của thịt của cò và hải ly, về độ quý hiếm của các loài động vật như ký túc xá đẩy và ký túc xá hazel.
Đồng thời, chúng ta quên rằng nhiều lần thay đổi món ăn trước hết không phải để thỏa mãn cơn đói mà để chứng tỏ sự giàu có. Ai có thể dửng dưng khi nhìn thấy một món ăn như một con công đang "phun" ra ngọn lửa? Và những con gấu rán khoe trên bàn chắc chắn không phải để tôn vinh khả năng săn bắn của chủ nhân ngôi nhà, thuộc tầng lớp cao nhất của xã hội và hầu như không kiếm sống bằng nghề săn bắn.
Cùng với những món ăn nóng hổi tuyệt vời, những tác phẩm nghệ thuật nướng ngọt ngào đã được phục vụ trong các bữa tiệc; các món ăn làm từ đường, thạch cao, muối, chiều cao của con người và thậm chí nhiều hơn nữa.
Tất cả điều này chủ yếu nhằm mục đích nhận thức thị giác.
Đặc biệt vì những mục đích này, các ngày lễ đã được sắp xếp, tại đó hoàng tử và công chúa công khai thưởng thức các món ăn từ thịt, gia cầm, bánh ngọt và bánh ngọt trên một ngọn đồi. Có một lượng thức ăn đáng kinh ngạc và cần lưu ý rằng, đối với danh dự của các hoàng tử, những thức ăn còn sót lại, không được ăn bởi những người hầu và người giúp việc, được chia cho những người nghèo.

thức ăn đầy màu sắc
Các món ăn nhiều màu trong thời Trung cổ cực kỳ phổ biến và đồng thời rất dễ chế biến.
Áo khoác, màu sắc gia đình và thậm chí toàn bộ hình ảnh đã được mô tả trên bánh nướng và bánh ngọt; nhiều loại thực phẩm ngọt, chẳng hạn như thạch sữa hạnh nhân, có nhiều màu sắc khác nhau (trong sách dạy nấu ăn thời Trung Cổ, bạn có thể tìm thấy công thức làm thạch ba màu như vậy).
Thịt, cá, gà cũng được vẽ.

Chung nhất thuốc nhuộm:
Màu xanh lá cây: rau mùi tây hoặc rau bina
Đen: bánh mì đen xay hoặc bánh gừng; bột đinh hương, nước ép anh đào đen.
Màu đỏ: nước ép rau hoặc quả mọng, (đỏ) củ cải đường.
Màu vàng: nghệ tây hoặc lòng đỏ trứng với bột mì
Màu nâu: da củ hành

Họ cũng thích mạ vàng và bạc các món ăn, nhưng tất nhiên, điều này chỉ có thể được thực hiện bởi các đầu bếp của các quý ông, những người có khả năng đặt các phương tiện thích hợp theo ý của họ. Và mặc dù việc thêm chất tạo màu đã làm thay đổi hương vị của món ăn nhưng họ đã làm ngơ trước việc này để có được màu sắc đẹp mắt.

Tuy nhiên, với đồ ăn màu, đôi khi đã xảy ra những chuyện buồn cười không đáng có. Vì vậy, vào một kỳ nghỉ ở Florence, những vị khách gần như bị ngộ độc bởi sự sáng tạo đầy màu sắc của một nhà sáng chế đầu bếp, người đã sử dụng clo để có được màu trắng và cỏ roi ngựa để có được màu xanh lá cây.

Nhanh
Các đầu bếp thời Trung cổ cũng thể hiện sự tháo vát và khéo léo của họ trong quá trình nhịn ăn: khi chế biến các món cá, họ nêm gia vị theo cách đặc biệt để chúng có vị như thịt, phát minh ra trứng giả và cố gắng bằng mọi cách để phá vỡ các quy tắc kiêng ăn nghiêm ngặt.
Các giáo sĩ và đầu bếp của họ đặc biệt cố gắng. Vì vậy, chẳng hạn, họ đã mở rộng khái niệm "động vật sống dưới nước", bao gồm cả hải ly (đuôi của nó được đặt dưới danh mục "vảy cá").
Rốt cuộc, việc nhịn ăn sau đó đã kéo dài một phần ba năm. Ngày nay đối với chúng ta điều đó có vẻ hoang đường, tuy nhiên, nó là như vậy, và thậm chí còn hơn thế nữa: vẫn có những ngày ăn chay - thứ tư và thứ sáu - mà người ta cấm ăn thịt.
Nói một cách chính xác, ăn chay không chỉ giới hạn ở việc loại bỏ thịt. Đó cũng là việc từ chối trứng, sữa, các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như pho mát và pho mát. Chỉ đến năm 1491, người ta mới được phép ăn sữa và trứng trong thời gian nhịn ăn.

Đây là những gì liên quan quy tắc cho người bình thường. Ngoài họ ra, còn có các quy tắc cho một số nhóm dân cư, đặc biệt, cho các thành viên của các trật tự tâm linh. Vì vậy, những người Benedictines (tương ứng, các nhà sư, chứ không phải các giáo sĩ cao hơn) không thể ăn động vật bốn chân.
Có vấn đề với việc tiêu thụ thịt gà cho đến thế kỷ thứ chín, khi Giám mục von Mainz tìm thấy lỗ hổng trong luật: chim và cá được Chúa tạo ra vào cùng một ngày, vì vậy chúng nên được xếp vào một loại động vật. Và cũng giống như bạn có thể ăn cá đánh bắt từ dưới đáy biển, bạn cũng có thể ăn một con chim được đánh bắt từ một bát súp.

Bốn bữa một ngày
Ngày mới bắt đầu với bữa sáng đầu tiên, giới hạn trong một ly rượu vang.
Khoảng 9 giờ sáng là giờ ăn sáng thứ hai, gồm nhiều món.
Cần phải làm rõ rằng đây không phải là "thứ nhất, thứ hai và compote" hiện đại. Mỗi khóa học bao gồm một số lượng lớn các món ăn, được mang đến bàn bởi những người hầu. Điều này dẫn đến thực tế là bất cứ ai sắp xếp một bữa tiệc - cho dù nhân dịp lễ rửa tội, đám cưới hay đám tang - đều cố gắng không để mất mặt và phục vụ càng nhiều đồ ngon càng tốt, không chú ý đến khả năng của họ, và do đó thường nhận được vào nợ.

Để chấm dứt tình trạng này, nhiều quy định đã được đưa ra nhằm quy định số lượng món ăn và thậm chí cả số lượng khách mời. Vì vậy, ví dụ, vào năm 1279, vua Pháp Philip III đã ban hành một sắc lệnh quy định rằng "không một công tước, bá tước, giám quốc, hiệp sĩ, giáo sĩ, v.v. có quyền ăn nhiều hơn ba bữa ăn khiêm tốn (pho mát và rau." , không giống như bánh ngọt và bánh ngọt, không được tính đến)

Truyền thống hiện đại là phục vụ từng món một. đến Châu Âu từ Nga chỉ trong thế kỷ 18.

Đến bữa tối, nó lại chỉ được uống một ly rượu, cắn một miếng bánh mì ngâm rượu.
Và chỉ trong bữa tối, diễn ra từ 3 đến 6 giờ chiều, một lượng thức ăn đáng kinh ngạc lại được phục vụ.
Đương nhiên, đây là một “thời khóa biểu” dành cho các tầng lớp trên của xã hội.
Nông dân và công nhân bận rộn với công việc kinh doanh và không thể dành nhiều thời gian cho việc ăn uống như giới quý tộc (thường họ chỉ ăn được một bữa ăn nhẹ trong ngày), và thu nhập không cho phép họ làm điều này: thay vì một ly rượu buổi sáng rượu - bia, thay vì thịt rán và đồ ngọt - cháo lúa mạch và "súp" rau.

Dao kéo và đồ sành sứ
Hai dụng cụ ăn uống khó có thể giành được sự công nhận vào thời Trung Cổ: một cái nĩa và một cái đĩa dùng cho cá nhân.
Đúng vậy, có những đĩa gỗ dành cho tầng lớp thấp hơn và những chiếc đĩa bằng bạc hoặc thậm chí bằng vàng dành cho tầng lớp cao hơn, nhưng họ chủ yếu ăn các món ăn thông thường. Hơn nữa, thay vì một cái đĩa, đôi khi bánh mì cũ được sử dụng cho những mục đích này, chúng hấp thụ từ từ và không cho phép làm bẩn mặt bàn.

Ở đây nó là cần thiết để nói một vài từ về nước chấm. Nước sốt thời Trung cổ khác với ngày nay: chúng rất dày, đến mức có thể cắt được. Vì vậy, nên bỏ ý nghĩ về những chiếc thuyền đựng nước sốt đắt tiền trên những chiếc bàn sang trọng ... Nhưng hoàn toàn có thể hình dung nước sốt nằm trên bánh mì cũ, đóng vai trò như một giá đỡ.
Cái nĩa "hứng chịu" những định kiến ​​tồn tại trong xã hội: hình dạng của nó khiến nó bị mang tiếng là tạo hóa quỷ dị, và nguồn gốc Byzantine của nó - một thái độ đáng ngờ. Vì vậy, cô chỉ có thể “đột phá” trên bàn như một dụng cụ để thái thịt. Chỉ trong thời đại Baroque, những tranh chấp về giá trị và phẩm chất của chiếc nĩa mới trở nên gay gắt.
Ngược lại, mọi người đều có con dao của riêng mình, thậm chí phụ nữ còn đeo nó trên thắt lưng.

Bàn cũng có thìa, bình lắc muối, ly pha lê đá và bình uống nước — thường được trang trí lộng lẫy, mạ vàng hoặc thậm chí bằng bạc. Tuy nhiên, những người sau không phải là cá thể, ngay cả trong những ngôi nhà giàu có, họ được chia sẻ với hàng xóm. Đồ sành sứ và dao kéo cho người bình thường được làm bằng gỗ và đất sét. Nhiều người nông dân trong nhà chỉ có một chiếc thìa cho cả gia đình, và nếu ai đó không muốn đợi đến khi nó chạm đến mình thành vòng tròn, anh ta có thể dùng một miếng bánh mì thay cho dao kéo này.

Hành vi trên bàn ăn
Họ ném chân gà và thịt viên về mọi phía, lau bàn tay bẩn trên áo sơ mi và quần tây, ợ hơi và đánh rắm cho thỏa mãn tâm can, xé thức ăn thành từng mảnh, rồi nuốt chửng mà không cần nhai ...
Vì vậy, hoặc gần như vậy, sau khi đọc hồ sơ của những chủ quán trọ xảo quyệt hoặc những vị khách ưa mạo hiểm của họ, chúng ta tưởng tượng ngày nay hành vi của các hiệp sĩ tại bàn. Trong thực tế, mọi thứ không quá xa hoa, mặc dù cũng có những khoảnh khắc tò mò khiến chúng tôi kinh ngạc. Trong nhiều tác phẩm châm biếm, quy tắc ứng xử trên bàn ăn, mô tả về phong tục ăn uống, người ta phản ánh rằng đạo đức không phải lúc nào cũng có vị trí trên bàn ăn cùng với chủ nhân của nó. Ví dụ, việc cấm hỉ mũi vào khăn trải bàn sẽ không quá phổ biến nếu thói quen xấu này không phổ biến lắm.
Không có bàn nào ở dạng hiện đại của chúng (nghĩa là khi mặt bàn được gắn vào chân) vào thời Trung cổ. Bàn được đóng khi có nhu cầu: người ta lắp các giá đỡ bằng gỗ, trên đó đặt một tấm gỗ.

Do đó, vào thời Trung cổ, họ không loại bỏ bảng khỏi bảng - họ loại bỏ bảng ...

Châu Âu thời trung cổ hùng mạnh rất coi trọng đầu bếp của mình.
Ở Đức, kể từ năm 1291, đầu bếp là một trong bốn nhân vật quan trọng nhất tại tòa án. Ở Pháp, chỉ những người quý tộc mới trở thành đầu bếp của những cấp bậc cao nhất. Vị trí của nhà sản xuất rượu chính của Pháp là quan trọng thứ ba sau các vị trí của thính phòng và trưởng công ty. Sau đó là người quản lý lò nướng bánh mì, người thợ nấu chén chính, đầu bếp, những người quản lý nhà hàng gần nhất với triều đình, và chỉ sau đó là các thống chế và đô đốc.

Đối với hệ thống phân cấp nhà bếp - và có một số lượng lớn (lên đến 800 người) công nhân phụ thuộc lẫn nhau đã được tuyển dụng - vị trí đầu tiên được trao cho người đứng đầu hàng thịt. Một vị trí được đặc trưng bởi danh dự và sự tin cậy của nhà vua, vì không ai có thể miễn nhiễm với chất độc. Theo ý của ông là sáu người hàng ngày chọn và chuẩn bị thịt cho gia đình hoàng gia. Teilevant, đầu bếp nổi tiếng của Vua Charles Đệ Lục, có 150 người dưới quyền.
Và ở Anh, chẳng hạn, tại tòa án Richard Đệ nhị, có 1.000 đầu bếp, 300 tay sai, hàng ngày phục vụ 10.000 người tại tòa án. Một con số chóng mặt, chứng tỏ rằng việc kiếm ăn không quá quan trọng để chứng tỏ sự giàu có.

Vào thời Trung cổ, cùng với văn học tâm linh, sách dạy nấu ăn được sao chép thường xuyên và sẵn sàng nhất.
Trong khoảng từ năm 1345 đến năm 1352, cuốn sách dạy nấu ăn sớm nhất vào thời này, Buoch von guoter spise (Sách về những món ăn ngon), đã được viết. Tác giả được coi là công chứng viên của Giám mục Würzburg, Michael de Leon, người cùng với nhiệm vụ đánh dấu các khoản chi ngân sách, đã tham gia vào việc thu thập các công thức nấu ăn.
Năm mươi năm sau, "Alemannische Buchlein von guter Speise" (cuốn sách nhỏ của người Alemanian về món ăn ngon) xuất hiện, của Master Hansen, một đầu bếp ở Württemberg. Đây là cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên vào thời Trung Cổ có tên của trình biên dịch trên đó. Bộ sưu tập các công thức nấu ăn của đồng hồ Eberhard, đầu bếp của Công tước Heinrich III von Bayern-Landshut, xuất hiện vào khoảng năm 1495.

Vào khoảng năm 1350, cuốn sách dạy nấu ăn của Pháp "Le Grand Cuisinier de toute Cuisine" đã được tạo ra, và vào năm 1381, cuốn sách "Ancient Cookery" của Anh.
1390 - "The Forme of Cury", bởi đầu bếp của Vua Richard II. Liên quan đến bộ sưu tập các công thức nấu ăn của Đan Mạch từ thế kỷ 13, điều đáng nói là "Libellus de Arte Coquinaria" của Henrik Harpenstreng.
1354 - Catalan "Libre de Sent Sovi" của một tác giả không rõ.

Cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng nhất thời Trung Cổ được tạo ra bởi bậc thầy Guillaume Tyrell, được biết đến nhiều hơn với bút danh sáng tạo Teylivent. Ông là đầu bếp của Vua Charles Đệ lục, và sau đó thậm chí còn nhận được danh hiệu này. Cuốn sách được viết từ năm 1373 đến năm 1392, và được xuất bản chỉ một thế kỷ sau và bao gồm, cùng với những món ăn nổi tiếng, những công thức nấu ăn rất nguyên bản mà ngày nay hiếm người sành ăn nào dám nấu. Ngày nay người ta tin rằng tác giả thực sự của cuốn sách hoàn toàn không phải là Teylivent, tuy nhiên, ông không chỉ sao chép các công thức nấu ăn mà còn cải tiến chúng và phù hợp với thời đại của mình.

Mỗi năm có một mức độ cao hơn và cao hơn chuẩn bị cho các lễ hội thời trung cổ. Các yêu cầu khắt khe nhất được đặt ra đối với danh tính của trang phục, giày dép, lều, vật dụng gia đình. Tuy nhiên, để hòa mình vào môi trường mạnh mẽ hơn, sẽ tốt hơn nếu bạn tuân thủ các quy tắc khác của thời đại. Một trong số đó là thức ăn giống hệt nhau. Chuyện xảy ra là người diễn xuất chi tiền cho trang phục của một nhà quý tộc giàu có, chọn một sân (đội), đoàn tùy tùng, và cháo kiều mạch trong một chiếc mũ quả dưa và trên bàn.

Những cư dân thuộc nhiều tầng lớp khác nhau của thành phố và làng mạc đã ăn gì trong thời Trung cổ?

Vào các thế kỷ XI-XIII. thức ăn của phần lớn dân cư Tây Âu rất đơn điệu. Họ đặc biệt ăn rất nhiều bánh mì. Bánh mì và rượu vang (nước ép nho) là lương thực chính của người dân châu Âu không có hoàn cảnh khó khăn. Theo các nhà nghiên cứu Pháp, vào các thế kỷ X-XI. Những người thế tục và các nhà sư tiêu thụ 1,6-1,7 kg bánh mì mỗi ngày, được rửa sạch bằng một lượng lớn rượu vang, nước ép nho hoặc nước. Nông dân thường giới hạn 1 kg bánh mì và 1 lít nước trái cây mỗi ngày. Những người nghèo nhất được uống nước ngọt, và để nó không bị ôi thiu, họ đặt những cây đầm lầy có chứa ête - aronnik, cây thạch nam, v.v ... Một cư dân thành phố giàu có vào cuối thời Trung cổ đã ăn tới 1 kg bánh mì mỗi ngày. Các loại ngũ cốc chính của châu Âu trong thời Trung Cổ là lúa mì và lúa mạch đen, trong đó loại ngũ cốc trước đây thịnh hành ở Nam và Trung Âu, loại sau ở Bắc Âu. Lúa mạch rất phổ biến. Các loại cây ngũ cốc chính đã bổ sung đáng kể là kê và kê (ở các vùng phía Nam), yến mạch (ở các vùng phía Bắc). Ở Nam Âu, chủ yếu là bánh mì được tiêu thụ, ở Bắc Âu - lúa mạch, ở Đông Âu - lúa mạch đen. Trong một thời gian dài, các sản phẩm bánh mì là bánh không men (bánh mì ở dạng ổ bánh dài và thảm chỉ bắt đầu được nướng vào cuối thời Trung cổ). Bánh khô cứng vì nướng không có men. Bánh lúa mạch được bảo quản lâu hơn những loại khác, vì vậy các chiến binh (bao gồm cả hiệp sĩ thập tự chinh) và những người lang thang thích mang chúng trên đường.

Máy làm bánh mì di động thời trung cổ 1465-1475. Hầu hết các lò đều cố định một cách tự nhiên.	Bữa tiệc trong Kinh thánh Matsievsky (B. M. 1240-1250) trông rất khiêm tốn. Cho dù các tính năng của hình ảnh. Liệu vào giữa thế kỷ 13 có khó khăn về lương thực hay không.
Họ giết con bò bằng một cái búa. "Sách Bản vẽ Trecento" Tacuina san hô Casanatense 4182 (thế kỷ thứ XIV)	Người bán cá. "Sách Bản vẽ Trecento" Tacuina san hô Casanatense 4182 (thế kỷ thứ XIV)
Lễ, trang chi tiết Tháng Giêng, Sách Giờ của anh em nhà Limburg, chu kỳ "Các mùa". 1410-1411	Buôn bán rau. Mui xe. Joachim Beuckelaer (1533-74)
Nhảy múa giữa những quả trứng, 1552. mỏng. Aertsen Pieter	Nội thất của bếp từ trong truyện ngụ ngôn, 1605. Máy hút mùi. Joachim Wtewael
Người buôn bán trái cây 1580. Nghệ thuật. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Bà cụ đánh cá. Mui xe. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)
Nhà bếp. Mui xe. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Tiệm trò chơi, 1618-1621. Mui xe. Franz Snyders Franz Snyders (với Jan Wildens)

Bánh của người nghèo khác với bánh của người giàu. Đầu tiên chủ yếu là lúa mạch đen và chất lượng thấp. Bánh mì làm từ bột mì rây rất phổ biến trên bàn ăn của những người giàu có. Rõ ràng, những người nông dân, ngay cả khi họ trồng lúa mì, hầu như không biết mùi vị của bánh mì. Phần lớn của họ là bánh mì lúa mạch đen được làm từ bột mì xay kém. Thông thường, bánh mì được thay thế bằng các loại bánh làm từ bột của các loại ngũ cốc khác, và thậm chí từ hạt dẻ, thứ đóng vai trò như một nguồn lương thực rất quan trọng ở Nam Âu (trước khi xuất hiện khoai tây). Trong những năm đói kém, người nghèo thêm quả và rễ cây vào bánh mì.

Tiếp theo về tần suất tiêu thụ sau bánh mì và nước ép nho (hoặc rượu vang) là salad và thuốc lá ngâm giấm. Mặc dù các thành phần của chúng đã khác so với thời của chúng ta. Trong số các loại rau, cây chính là củ cải. Nó đã được sử dụng từ thế kỷ thứ 6. ở dạng thô, luộc và nhão. Củ cải nhất thiết phải có trong thực đơn hàng ngày. Sau củ cải là đến củ cải. Ở Bắc Âu, củ cải và bắp cải đã được thêm vào hầu hết các món ăn. Ở miền Đông - cải ngựa, ở miền Nam - đậu lăng, đậu Hà Lan, các loại đậu khác nhau. Họ thậm chí còn nướng bánh mì từ đậu Hà Lan. Các món hầm thường được chế biến bằng đậu Hà Lan hoặc đậu cô ve.

Các loại cây trồng trong vườn thời trung cổ khác với loại hiện đại. Trong khóa học là măng tây, budyak, kupena, được thêm vào món salad; quinoa, potashnik, quăn, - trộn trong dầu giấm; cây me chua, cây tầm ma, cây hogweed - thêm vào súp. Rau gấu ngựa, hà thủ ô, bạc hà và bò rừng nhai sống.

Cà rốt và củ cải chỉ được đưa vào chế độ ăn kiêng vào thế kỷ 16.

Các loại cây ăn quả phổ biến nhất trong thời Trung cổ là táo và quả lý gai. Trên thực tế, cho đến cuối thế kỷ XV. Các loại rau và trái cây trồng trong vườn rau và vườn cây ăn quả của người châu Âu không thay đổi đáng kể so với thời kỳ La Mã. Nhưng, nhờ có người Ả Rập, những người châu Âu thời Trung cổ đã làm quen với các loại trái cây có múi: cam và chanh. Từ Ai Cập đến hạnh nhân, từ phương Đông (sau các cuộc Thập tự chinh) - quả mơ.

Ngoài bánh mì, họ đã ăn rất nhiều ngũ cốc. Ở miền Bắc - lúa mạch, ở miền Đông - vữa lúa mạch đen, ở miền Nam - bột báng. Kiều mạch hầu như không được gieo vào thời Trung cổ. Kê và đánh vần là những loại cây trồng rất phổ biến. Kê là loại ngũ cốc lâu đời nhất ở Châu Âu; bánh kê và cháo kê được làm từ nó. Từ những cây đinh lăng không ồn ào mọc ở hầu khắp mọi nơi và không quản ngại sự bất ổn của thời tiết, họ đã làm ra những sợi mì. Ngô, khoai tây, cà chua, hoa hướng dương và nhiều thứ khác ngày nay được biết đến, người thời trung cổ vẫn chưa biết.

Chế độ ăn của người dân thị trấn bình thường và nông dân khác với chế độ ăn hiện đại bởi hàm lượng protein không đủ. Khoảng 60% chế độ ăn uống (nếu không muốn nói là nhiều hơn ở một số nhóm dân số có thu nhập thấp) là carbohydrate: bánh mì, bánh dẹt, các loại ngũ cốc khác nhau. Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không đủ được bù đắp bằng số lượng. Mọi người chỉ ăn khi bụng đã no. Và cảm giác no, như một quy luật, có liên quan đến sự nặng nề của dạ dày. Thịt được tiêu thụ tương đối hiếm, chủ yếu là trong những ngày lễ. Đúng như vậy, bảng gồm những người thuộc giới quý tộc, tăng lữ và tầng lớp quý tộc thành thị rất phong phú và đa dạng.

Luôn luôn có sự khác biệt trong dinh dưỡng của "ngọn" và "đáy" của xã hội. Đầu tiên không bị xâm phạm trong các món thịt, chủ yếu là do sự phổ biến của săn bắn, vì trong các khu rừng ở phương Tây thời trung cổ vào thời điểm đó vẫn còn khá nhiều trò chơi. Có gấu, chó sói, hươu, nai, lợn rừng, hươu sao, aurochs, bò rừng, thỏ rừng; chim - gà gô đen, gà gô, capercaillie, tượng bán thân, ngỗng hoang dã, vịt, v.v. Theo các nhà khảo cổ, người thời Trung cổ ăn thịt của các loài chim như sếu, đại bàng, chim ác là, chim, diệc, chim đắng. Những con chim nhỏ từ bộ chim chuyền được coi là một món ngon. Chim sáo cắt nhỏ và xà lách xoong. Kinglet chiên và bánh rán được phục vụ lạnh. Chim vàng anh và chim bắt ruồi được nướng, chim chào mào được hầm. Chim én và chim sơn ca được nhồi vào bánh nướng. Con chim càng đẹp thì món ăn được coi là tinh tế hơn từ nó. Ví dụ, pate lưỡi chim sơn ca chỉ được chế biến vào các ngày lễ lớn bởi các đầu bếp hoàng gia hoặc công tước. Đồng thời, số lượng động vật bị tiêu diệt nhiều hơn đáng kể so với số lượng chúng có thể được ăn hoặc cất giữ để sử dụng trong tương lai, và theo quy luật, hầu hết thịt của các loài động vật hoang dã chỉ đơn giản là biến mất do không thể cứu được nó. Do đó, vào cuối thời Trung cổ, săn bắn không còn được dựa vào như một phương tiện sinh sống chắc chắn nữa. Thứ hai, bàn ăn của một người quý tộc luôn có thể được bổ sung bằng chi phí ở chợ thành phố (chợ ở Paris đặc biệt nổi tiếng về sự phong phú), nơi bạn có thể mua nhiều loại sản phẩm - từ đồ chơi đến rượu vang và trái cây hảo hạng. Ngoài thịt gia cầm và động vật còn được tiêu thụ - thịt lợn (một phần rừng thường được rào lại để nuôi lợn vỗ béo và lợn rừng được lùa vào đó), thịt cừu, thịt dê; thịt ngỗng và thịt gà. Sự cân bằng giữa thực phẩm thịt và thực phẩm không chỉ phụ thuộc vào điều kiện địa lý, kinh tế và xã hội mà còn phụ thuộc vào các điều kiện tôn giáo của xã hội. Như bạn đã biết, tổng cộng, khoảng một nửa năm (166 ngày) trong thời Trung cổ là những ngày nhịn ăn liên quan đến bốn lần nhịn ăn chính và hàng tuần (Thứ Tư, Thứ Sáu, Thứ Bảy). Những ngày này, với mức độ nghiêm trọng ít nhiều, người ta cấm ăn thịt và các sản phẩm từ sữa. Các trường hợp ngoại lệ chỉ dành cho bệnh nhân nặng, phụ nữ đang trong thời kỳ sinh đẻ, người Do Thái. Ở khu vực Địa Trung Hải, thịt được tiêu thụ ít hơn ở Bắc Âu. Đó có lẽ là khí hậu nóng của Địa Trung Hải. Nhưng không chỉ anh ấy. Do truyền thống thiếu thức ăn gia súc, chăn thả gia súc, v.v. có ít gia súc hơn. Mức tiêu thụ cao nhất ở châu Âu vào cuối thời Trung cổ là tiêu thụ thịt ở Hungary: trung bình khoảng 80 kg mỗi năm. Ở Ý, ở Florence chẳng hạn, khoảng 50 kg. Ở Siena 30 kg vào thế kỷ 15. Người dân ở Trung và Đông Âu ăn nhiều thịt bò và thịt lợn hơn. Ở Anh, Tây Ban Nha, miền Nam nước Pháp và Ý - thịt cừu. Chim bồ câu được nuôi đặc biệt để làm thực phẩm. Người dân thị trấn ăn nhiều thịt hơn nông dân. Trong tất cả các loại thực phẩm được tiêu thụ khi đó, chủ yếu là thịt lợn dễ tiêu, các sản phẩm khác thường gây khó tiêu. Có lẽ vì lý do này, kiểu người béo, béo, bề ngoài khá đẫy đà, nhưng trên thực tế chỉ đơn giản là suy dinh dưỡng và mắc chứng đầy hơi không lành mạnh, đã trở nên phổ biến.

Bổ sung và đa dạng hóa đáng chú ý trên bàn ăn của một người thời Trung cổ (đặc biệt là vào những ngày nhịn ăn dài ngày) - cá tươi (cá sống hoặc nửa chín được ăn chủ yếu vào mùa đông, khi không có đủ rau xanh và vitamin), nhưng đặc biệt là hun khói, phơi khô, sấy khô hoặc muối (họ đã ăn những con cá như vậy trên đường, giống như những chiếc bánh). Đối với cư dân ven biển, cá và hải sản gần như là thức ăn chính. Vùng Baltic và Biển Bắc nuôi cá trích, Đại Tây Dương - cá tuyết và cá thu, Địa Trung Hải - cá ngừ và cá mòi. Cách xa biển, nước của các sông hồ lớn nhỏ là nguồn cung cấp nguồn cá phong phú. Cá, ở mức độ thấp hơn thịt, là đặc quyền của người giàu. Nhưng nếu thức ăn của người nghèo là cá địa phương rẻ tiền, thì người giàu có đủ khả năng để thưởng thức những loại cá "quý tộc" từ phương xa mang về.

Việc ướp muối hàng loạt cá trong một thời gian dài bị cản trở bởi thiếu muối, một sản phẩm rất đắt đỏ vào thời đó. Muối mỏ hiếm khi được khai thác, người ta thường sử dụng các nguồn chứa muối: nước muối bốc hơi trong chảo muối, sau đó muối được ép thành bánh, bán được giá cao. Đôi khi những cục muối này - tất nhiên, điều này chủ yếu áp dụng cho đầu thời Trung cổ - đóng vai trò là tiền. Nhưng ngay cả sau này, các bà nội trợ đã chăm chút cho từng nhúm muối nên việc muối được nhiều cá không hề đơn giản. Sự thiếu hụt muối được bù đắp một phần bằng cách sử dụng các loại gia vị - đinh hương, hạt tiêu, quế, nguyệt quế, nhục đậu khấu, và nhiều loại khác. v.v ... Hạt tiêu và quế được mang đến từ phương Đông, và chúng rất đắt, vì người dân thường không thể mua được. Những người bình thường thường ăn mù tạt, thì là, thìa là, hành tây và tỏi mọc ở khắp mọi nơi. Việc sử dụng rộng rãi các loại gia vị có thể được giải thích không chỉ bởi thị hiếu ẩm thực của thời đại, mà nó còn là uy tín. Ngoài ra, gia vị còn được dùng để đa dạng hóa các món ăn và nếu có thể che đi mùi hôi của thịt, cá, gia cầm vốn khó giữ tươi vào thời Trung Cổ. Và, cuối cùng, sự phong phú của các loại gia vị, được cho vào nước sốt và nước thịt, đã bù đắp cho việc chế biến sản phẩm kém và sự thô ráp của các món ăn. Đồng thời, gia vị thường làm thay đổi mùi vị ban đầu của thức ăn và gây ra cảm giác nóng rát trong dạ dày.

Vào các thế kỷ XI-XIII. người đàn ông thời trung cổ hiếm khi ăn các sản phẩm từ sữa và tiêu thụ ít chất béo. Nguồn chất béo thực vật chính trong một thời gian dài là hạt lanh và cây gai dầu (dầu ô liu phổ biến ở Hy Lạp và Trung Đông, nó thực tế không được biết đến ở phía bắc dãy Alps); động vật là một con lợn. Người ta nhận thấy rằng ở miền nam châu Âu chất béo có nguồn gốc thực vật phổ biến hơn ở miền bắc - chất béo động vật. Dầu thực vật cũng được làm từ quả hồ trăn, hạnh nhân, quả óc chó và hạt thông, hạt dẻ và mù tạt.

Từ sữa, cư dân vùng núi (đặc biệt là ở Thụy Sĩ) làm ra pho mát, cư dân vùng đồng bằng - pho mát. Sữa chua được sử dụng để làm sữa đông. Rất hiếm khi, sữa được sử dụng để làm kem chua và bơ. Dầu động vật nói chung là một thứ xa xỉ lạ thường, và thường chỉ có trên bàn của vua, hoàng đế và giới quý tộc cao nhất. Trong một thời gian dài, châu Âu bị hạn chế đồ ngọt, đường xuất hiện ở châu Âu nhờ người Ả Rập và đến thế kỷ 16. được coi là một thứ xa xỉ. Nó được lấy từ đường mía và rất tốn kém và cần nhiều lao động để sản xuất. Do đó, đường chỉ dành cho những bộ phận giàu có trong xã hội.

Tất nhiên, việc cung cấp các sản phẩm thực phẩm phần lớn phụ thuộc vào điều kiện tự nhiên, khí hậu và thời tiết của một khu vực cụ thể. Bất kỳ ý muốn nào của thiên nhiên (hạn hán, mưa lớn, sương sớm, bão tố, v.v.) đã đưa nền kinh tế nông dân ra khỏi nhịp điệu thông thường và có thể dẫn đến nạn đói, nỗi sợ hãi mà người châu Âu phải trải qua trong suốt thời Trung cổ. Vì vậy, không phải ngẫu nhiên mà trong suốt thời Trung cổ nhiều tác giả thời Trung cổ không ngừng nói về hiểm họa của nạn đói. Ví dụ, một cái bụng đói đã trở thành một chủ đề lặp đi lặp lại trong cuốn tiểu thuyết thời trung cổ về con cáo Renard. Trong điều kiện của thời Trung Cổ, khi mối đe dọa của cái đói luôn chực chờ một người, lợi thế chính của thức ăn và bàn ăn là no và phong phú. Ngày lễ thì phải ăn để những ngày đói có cái gì mà nhớ. Vì vậy, đối với một đám cưới trong làng, gia đình giết mổ con gia súc cuối cùng và làm sạch hầm để đất. Vào các ngày trong tuần, một miếng thịt xông khói với bánh mì được thường dân Anh coi là "thức ăn hoàng gia", và một số người bán bánh mì Ý chỉ giới hạn mình trong một ổ bánh mì với pho mát và hành tây. Nói chung, như F. Braudel đã chỉ ra, vào cuối thời Trung cổ, khối lượng trung bình được giới hạn ở mức 2 nghìn calo mỗi ngày và chỉ những tầng lớp trên của xã hội mới “tiếp cận” được với nhu cầu của một người hiện đại (nó được định nghĩa là 3,5 - 5 nghìn calo). Họ ăn ở thời Trung cổ thường hai lần một ngày. Một câu nói vui đã tồn tại từ thời đó rằng các thiên thần cần thức ăn một lần một ngày, con người hai lần và động vật ba lần. Họ đã ăn vào những giờ khác với bây giờ. Những người nông dân ăn sáng muộn nhất là 6 giờ sáng (không phải ngẫu nhiên mà bữa sáng trong tiếng Đức được gọi là “frushtyuk”, tức là “early piece”, tên tiếng Pháp cho bữa sáng “degen” và tiếng Ý - “didjune” (sớm) có nghĩa tương tự với nó.) Vào buổi sáng, họ đã ăn hầu hết các bữa ăn hàng ngày để làm việc tốt hơn. Súp chín trong ngày (“supe” ở Pháp, “sopper” (súp) ở Anh, “mittag” (trưa) ở Đức), và mọi người đã ăn trưa. Đến tối, công việc kết thúc - không cần ăn. Ngay khi trời tối, những người dân thường của làng và thành phố đã đi ngủ. Theo thời gian, giới quý tộc đã áp đặt truyền thống ẩm thực của mình lên toàn xã hội: bữa sáng đến gần trưa, bữa trưa được nêm vào giữa ngày, bữa tối chuyển sang buổi tối.

Vào cuối thế kỷ 15, những hậu quả đầu tiên của các cuộc khám phá Địa lý vĩ đại bắt đầu ảnh hưởng đến thức ăn của người châu Âu. Sau khi khám phá ra Thế giới mới, bí ngô, bí xanh, dưa chuột Mexico, khoai lang (yam), đậu, ớt, ca cao, cà phê, cũng như ngô (ngô), khoai tây, cà chua, hoa hướng dương, được người Tây Ban Nha mang đến và Người Anh đến từ Châu Mỹ, xuất hiện trong chế độ ăn của người Châu Âu vào đầu thế kỷ XVI.

Trong số các loại đồ uống, rượu nho theo truyền thống chiếm vị trí đầu tiên - và không chỉ vì người châu Âu vui vẻ tận hưởng niềm vui của Bacchus. Việc uống rượu bị ép buộc bởi chất lượng nước kém, theo quy luật, không được đun sôi và do thực tế là không biết gì về vi khuẩn gây bệnh, gây ra các bệnh về dạ dày. Theo một số nhà nghiên cứu, họ uống rất nhiều rượu, lên đến 1,5 lít mỗi ngày. Rượu đã được trao ngay cả cho trẻ em. Rượu cần không chỉ trong bữa ăn mà còn dùng để pha chế thuốc. Cùng với dầu ô liu, nó được coi là một dung môi tốt. Rượu cũng được sử dụng cho nhu cầu của nhà thờ, trong các nghi lễ, và nho phải đáp ứng nhu cầu ăn ngọt của một người thời Trung cổ. Nhưng nếu phần lớn dân chúng sử dụng rượu vang địa phương, thường có chất lượng kém, thì tầng lớp trên của xã hội lại đặt hàng rượu vang hảo hạng từ các nước xa xôi. Các loại rượu vang của Síp, Rhine, Moselle, Tokay và Malvasia rất nổi tiếng vào cuối thời Trung Cổ. Vào thời điểm sau đó - rượu vang port, madeira, sherry, malaga. Ở miền nam, rượu vang tự nhiên được ưa chuộng hơn, ở miền bắc châu Âu, những nơi có khí hậu mát mẻ hơn, những loại rượu mạnh. Theo thời gian, họ trở nên nghiện vodka và rượu (họ học cách làm rượu trong các lò chưng cất vào khoảng năm 1100, nhưng trong một thời gian dài, việc sản xuất rượu nằm trong tay của các dược sĩ, những người coi rượu như một loại thuốc mang lại cảm giác " ấm áp và tự tin ”), mà từ lâu đã thuộc về thuốc. Cuối TK XV. "Loại thuốc" này đã hợp khẩu vị của rất nhiều người dân đến nỗi chính quyền Nuremberg buộc phải cấm bán rượu vào các ngày lễ. Vào thế kỷ thứ mười bốn Rượu Ý xuất hiện, trong cùng một thế kỷ họ học cách làm rượu từ ngũ cốc lên men.

Nghiền nho. Đào tạo Pergola, 1385 Bologne, Niccolo-sinh viên, Forli.	Thợ nấu bia tại nơi làm việc. cuốn sách nhà của người anh em của gia đình Mendel 1425.
Tiệc tùng tại quán rượu, Flanders 1455	Cách cư xử tốt và xấu. Valerius Maximus, Những kỷ vật của Facta et dicta, Bruges 1475

Một thức uống thực sự phổ biến, đặc biệt là phía bắc của dãy núi Alps, là bia, không thể từ chối biết. Loại bia tốt nhất được ủ từ lúa mạch nảy mầm (mạch nha) với việc bổ sung hoa bia (nhân tiện, việc sử dụng hoa bia để nấu bia chính xác là phát hiện của thời Trung cổ, đề cập đáng tin cậy đầu tiên về nó có từ thế kỷ 12; trong nói chung, bia lúa mạch (braga) đã được biết đến trong thời cổ đại) và một số loại ngũ cốc. Từ thế kỷ thứ mười hai Bia được nhắc đến mọi lúc. Bia lúa mạch (ale) đặc biệt được yêu thích ở Anh, nhưng sản xuất bia dựa trên hop chỉ đến từ lục địa này vào khoảng năm 1400. Mức tiêu thụ bia tương đương với mức tiêu thụ rượu vang, tức là 1,5 lít mỗi ngày. Ở miền Bắc nước Pháp, bia cạnh tranh với rượu táo, đặc biệt được sử dụng rộng rãi từ cuối thế kỷ 15. và thành công chủ yếu với những người bình thường.

Từ nửa sau thế kỷ XVI sô cô la xuất hiện ở Châu Âu; vào nửa đầu thế kỷ XVII. - cà phê và trà, bao gồm cả chúng không thể được coi là đồ uống "thời trung cổ".