Màu xanh của nấm và có phần chân màu xanh lục. Nấm kim châm. Cách phân biệt nấm lim xanh hàng vàng xám và thời điểm hái những cây nấm này

Kira Stoletova

Nấm lim xanh ăn được có điều kiện, hay còn gọi là nấm xanh chèo thuyền, có tên gọi như vậy vì màu sắc đặc trưng vẫn tồn tại ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Nấm xanh là đại diện mùa thu của cộng đồng nấm. Chúng mọc ở rừng thông, rừng rụng lá và rừng hỗn giao trên đất cát.

Mô tả của nấm

Chim xanh, hay chèo xanh, ở tuổi trưởng thành có mũ đạt đường kính từ 5 đến 15 cm và có phần phình ra ở phần trung tâm. Về cấu trúc, phần trên, tức là mũ dày đặc và khá nhiều thịt, theo tuổi tác nó trở nên có vảy. Vảy nhỏ ở trung tâm. Các mô bên trong dày lên, sờ vào thấy mịn, trong điều kiện thời tiết ẩm ướt, nó trở nên đặc biệt nhầy và dính. Các hạt đất, hạt cát thường dính vào da.

Màu sắc của nắp thay đổi trong phổ màu xanh lá cây vàng, trở thành màu vàng lục hoặc hơi vàng ô liu, sẫm dần theo độ tuổi. Ở bề mặt dưới của nắp, các tấm rất mỏng có chiều rộng từ 4 đến 13 mm nằm dày đặc.

Cùi có cấu trúc chặt, màu trắng, dần dần có màu hơi vàng. Trên vết cắt, màu sắc của phần thịt không thay đổi dưới tác động của không khí. Nó được đặc trưng bởi mùi thơm của bột mì hoặc dưa chuột tươi, trở nên đậm đà hơn khi ở gần các cây lá kim.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Nấm lim xanh hay còn gọi là hàng xanh, là sinh vật thuộc hệ nấm rễ tạo thành rễ nấm với đại diện là các loài cây lá kim. Chúng thường được tìm thấy nhiều hơn trong các loài cây lá kim, ít thường xuyên hơn trong các khu rừng rụng lá. Vì chúng phát triển trên đất cát, chúng phải được rửa sạch hoàn toàn khỏi các hạt cát. Trên đất pha cát, bên cạnh loài chim xanh, hàng xám cũng có thể kết trái, khác với loài chim xanh ở màu nắp và chân. Kể từ khi các trường hợp ngộ độc với loại nấm này được công chúng biết đến từ năm 2001, những loại nấm ăn được có điều kiện này đã bị "nghi ngờ" về độc tính. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chúng chứa độc tố có thể ảnh hưởng đến tim và cơ xương, cũng như thận.

Mọc trên đất cát pha và cát pha.

Mô tả về nấm xanh thường bị nhầm lẫn với các đại diện khác của chi Tricholoma (Ryadovka):

chèo kéo: vẻ ngoài không ăn được;
R. sulfuric: hơi độc;
R. phân lập: loài có điều kiện ăn được.

Thành phần

Thành phần hóa học phong phú của nấm cho thấy các đặc tính có lợi của nó và bao gồm trên 100 g thịt quả: 3,27 g carbohydrate, 3,08 g protein, 0,35 g chất béo, 92,43 g nước và 0,84 g chất vô cơ.

Thành phần của cá chim xanh bao gồm một phức hợp các vitamin cần thiết để duy trì hoạt động quan trọng của cơ thể, trong số đó:

pyridoxine,
cyanocobalamin,
betaine,
vitamin C,
calciferol,
ergocalciferol,
thiamine,
riboflavin,
axit pantothenic,
axít folic,
choline,
alpha tocopherol,
beta tocopherol,
gamma tocopherol,
delta tocopherol,
alpha tocotrienol,
dihydrophylloquinone,
một axit nicotinic.

Thành phần hóa học của hàng xanh cũng bao gồm một số axit amin:

axit aspartic,
arginine,
valine,
histidine,
tryptophan,
threonine,
isoleucine,
lysine,
methionine,
alanin,
axit glutamic,
glycine,
proline,
serine,
cystine,
phenylalanin.

Các loại carbohydrate dễ tiêu hóa tạo nên nấm bao gồm glucose và fructose. Chất xơ có nhiệm vụ ổn định lượng glucose trong máu. Sự trống rỗng của tá tràng, sự bảo vệ của màng nhầy, cũng như tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột phụ thuộc vào nó.

Các tính năng có lợi

Canxi: tạo thành khung xương của cơ thể, tối ưu hóa hoạt động của hệ tim mạch, đổi mới lớp biểu mô.
Bàn là: Chịu trách nhiệm về hô hấp, là một phần của hemoglobin, bình thường hóa cholesterol và hemoglobin, chống lại các mảng bám trên thành mạch.
Magiê:được sử dụng trong các phản ứng enzym, cải thiện hoạt động của hệ thần kinh trung ương, củng cố men răng.
Phốt pho: hiệu quả trong việc phòng chống cảm lạnh, viêm nha chu và các rối loạn ở hệ cơ xương, tối ưu hóa hiệu suất hoạt động.
Kali: tham gia vào việc kiểm soát các tuyến, tăng cường da, móng tay và răng, bảo vệ màng nhầy, kích hoạt magiê.
Natri: có nhiệm vụ ổn định công việc của thận, chống kích động quá mức, kích hoạt các enzym của tuyến nước bọt, kiểm soát quá trình thẩm thấu máu, làm giãn nở mạch máu.

Để biết thông tin của bạn. Natri và kali trong các tế bào của cơ thể con người tạo thành một loại enzym đặc biệt - bơm (hoặc bơm) natri-kali, là một phần của nhóm vận chuyển adenosine triphosphatases chịu trách nhiệm chuyển các ion Na + và K + qua màng tế bào. .

Kẽm: tham gia vào quá trình hình thành mô xương, cơ co bóp hoạt động, cải thiện khả năng tái hấp thu, chịu trách nhiệm chữa bệnh.
Đồng: sự hình thành và duy trì một mức độ collagen nhất định, sản xuất insulin, cung cấp oxy cho cơ thể (nó là một phần của các enzym chuyển oxy đến các mô), sử dụng sắt để tổng hợp hemoglobin, hình thành xương và các mô liên kết.
Mangan: tăng cường trí nhớ, chịu trách nhiệm đào thải độc tố, hình thành sụn và xương, là chất chống oxy hóa.
Selen:ổn định công việc của hormone tuyến giáp, ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do, chịu trách nhiệm cho hoạt động của hệ thống sinh sản.

Nấm có chứa nhiều nguyên tố có thể cải thiện sức khỏe. Các tính chất tích cực của nó:

Ức chế vi khuẩn tụ cầu, tăng cường các mô liên kết và khả năng miễn dịch, ức chế các quá trình viêm.
Thanh lọc máu khỏi protein, glucose và cholesterol, cục máu đông.
Ức chế hiệu quả chứng loãng xương, cải thiện tình trạng của màng tế bào.
Hấp thụ collagen, tăng trưởng chuyên sâu khối lượng cơ nạc, đốt cháy calo.
Kích thích nhu động ruột (chuyển động nhịp nhàng của các bức tường) của ruột, hấp thụ các yếu tố, tăng cường màng nhầy, bình thường hóa hệ vi sinh.
Đẩy nhanh quá trình tái tạo mô.
Kích hoạt hoạt động của gan và thận thông qua việc đào thải các chất độc hại.
Giảm đau trong kỳ kinh nguyệt.
Tăng cường hệ thống miễn dịch bằng cách bình thường hóa nhiệt độ, loại bỏ mệt mỏi mãn tính, cải thiện giấc ngủ.
Loại bỏ các tình trạng khó chịu và rối loạn thần kinh, cải thiện việc sản xuất các enzym của đường tiêu hóa.
Zelenushka, hay còn gọi là hàng xanh, có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa da, cải thiện tình trạng của tóc và ổn định sự cân bằng axit-bazơ trong cơ thể.
Tối ưu hóa huyết áp, cải thiện vi tuần hoàn máu, giảm căng thẳng từ thành mạch.

Chống chỉ định

Nấm lim xanh chống chỉ định sử dụng trong nhiều trường hợp.

Trong tiêu cơ vân cấp tính, các sarcome mô cơ bị phá hủy, suy thận cấp phát triển và biểu hiện tăng kali máu.
Với tình trạng nhiễm độc tủy, hoạt động của mô tạo máu của tủy xương xấu đi đáng kể.
Trong thời kỳ mang thai và cho con bú, việc sử dụng nấm lim xanh có thể gây dị ứng cho trẻ.
Với chứng thiếu máu, tình trạng da xấu đi và phá hủy các mô sụn là có thể xảy ra.
Dị ứng với các chất riêng biệt tạo nên nấm.
Với bệnh viêm cầu thận, các cầu thận bị tổn thương, cấu trúc của chúng bị biến dạng.

Việc sử dụng nấm lim xanh để lại rất nhiều hệ lụy. Chống chỉ định bao gồm xu hướng phản ứng dị ứng, trục trặc của hệ tiêu hóa, đầy hơi, đổi màu da, buồn nôn sau đó nôn mửa, nhức đầu, ngất xỉu, hệ miễn dịch yếu, viêm màng nhầy của đường ruột.

Ứng dụng

Nấm xanh, do có thành phần phong phú, được sử dụng để chế biến các sản phẩm ẩm thực và y học.

Trong nấu ăn

Greenfinch là một loại nấm ăn được. Bộ giảm tốc này được sử dụng trong sản xuất bánh pizza trên bột mỏng. Để làm điều này, men khô được pha trong 2 cốc nước ấm. Để chuẩn bị bột, sử dụng 3 chén bột mì, 4 muỗng canh. l. dầu ô liu (có thể thay thế bằng dầu hướng dương tinh luyện), men bia và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Muối. Tất cả điều này là hỗn hợp và nhấn mạnh. Lúc này, 100 g thịt nguội và 50 g nấm được cắt thành khối vuông, 100 g pho mát cứng được chà xát. Khay nướng được phết dầu mỡ, cán mỏng miếng bột. Trải phần nhân lên trên hỗn hợp cà chua. Nướng trong 15-20 phút ở 180 ° C. Nó được rắc với pho mát xắt nhỏ và rau thơm.

Trong y học

Nấm hàng xanh có tác dụng an thần, kích thích miễn dịch, tăng cường sức bền, giảm đau, kháng virus, kháng khuẩn, làm săn chắc, chống độc, tái tạo và các đặc tính khác. Ngoài ra, nấm có hiệu quả trong việc trì hoãn quá trình lão hóa và duy trì tình trạng của lớp biểu bì và các dẫn xuất của nó: tóc, móng tay.

Nấm rất ngon, nhưng gây nhiều tranh cãi. Greenfinch - Tricholoma ngựa

Zelenushka, hàng màu xanh lá cây.

Chim ưng xanh! Hàng nấm xanh đã đi!

Phần kết luận

Nấm linh xanh có nhiều đặc tính có lợi, nhưng trước khi sử dụng, nên hỏi ý kiến bác sĩ xem có bất kỳ chống chỉ định nào đối với việc sử dụng nó hay không. Điều xảy ra là cả nấm ăn được và nấm không ăn được mọc cạnh nhau trên đất cát.

"Cuộc săn tìm thầm lặng" đối với những người hái nấm thường kết thúc khi mùa thu đến. Mọi người đang chờ thời tiết lạnh và tuyết rơi, nhưng một số người hái lượm vẫn đi bộ xuyên rừng để tìm kiếm "chiến lợi phẩm" tươi. Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng nấm lim xanh vẫn có thể ăn được mà không sợ nhiệt độ thấp. Những mẫu này được thu hoạch vào mùa đông và mùa xuân và được sử dụng để chế biến nước xốt và salad.

Mô tả nấm lim xanh

Zelenushka còn được gọi là xanh chèo, chim xanh, chim vàng da hoặc chim xanh. Nấm lim xanh, thuộc chi Tricholoma và lớp Agaricomycetes, thuộc họ Ryadovkovy. Zelenushka, được đặt tên như vậy do có màu xanh lá cây đặc trưng, là một giống ăn được có điều kiện.

Zelenka trưởng thành có mũ dày đặc, nhiều thịt và tương đối rộng, dài tới 5-14 cm. Các mẫu non có đặc điểm là mũ có hình dạng lồi phẳng, có một củ nhỏ ở trung tâm và các cạnh nhô lên.

Nấm có tâm màu nâu được phân biệt bằng màu ô liu nhạt, đặc trưng là màu vàng hoặc xanh lục. Nấm trở nên sẫm màu hơn khi chúng trưởng thành. Hàng xanh có da dày đặc. Mũ có đặc điểm là các vảy nhỏ phân kỳ hướng tâm. Trong mùa mưa, nó trở nên dính. Vì lý do này, nó thường được bao phủ bởi nhiều loại mảnh vụn rừng.

Bột giấy có cấu trúc đặc. Ở các mẫu trẻ, nó có màu trắng, và ở các mẫu trưởng thành thì có màu vàng. Phần cùi không vị được phân biệt bằng mùi bột mì hoặc mùi dưa chuột nhẹ, mùi này sẽ trở nên đậm đặc hơn nếu phần cùi xanh tiếp giáp với cây thông.

Các mảng được đặc trưng bởi các sắc thái từ vàng nhạt đến vàng lục. Màu xanh lục có mẫu vật trưởng thành. Zelenka có các phiến rộng, thường xuyên và có khía. Chiều rộng của chúng thay đổi trong khoảng 0,5-1,2 cm.

Phần chân nấm ngắn, phần dưới nằm trong đất, gần giống màu mũ nhưng nhạt hơn. Các vảy nhỏ dày đặc bao phủ phần này có màu nâu. Chân phát triển lên đến 4-5 cm, và kích thước của nó là 1,5-2 cm.

Một đặc điểm khác của cá chim xanh là không có sâu trong đó. Nhiều người tin rằng điều này là do nấm xanh xuất hiện vào cuối mùa thu, khi thời tiết lạnh dần và côn trùng ngừng đẻ ấu trùng.

Môi trường sống đã biết

Cá chim xanh bụng vàng phân bố trên khắp nước Nga. Nấm bắt đầu xuất hiện vào giữa tháng 8 với số lượng lớn cho đến khi có sương giá. Khi không còn tìm được nhiều loại nấm, hàng xanh vẫn tiếp tục làm nức lòng người hái nấm.

Vào mùa thu, khi thời gian “săn lùng thầm lặng” đã qua đi, nấm xanh vẫn còn trong rừng. Giá lạnh và tuyết đã ở phía trước. Nhưng thương nhớ mùa hè vừa qua, nhiều người hái nấm không từ chối chiêu đãi cho mình những “chiến tích” tươi ngon còn sót lại.

Nấm xanh (Tricholoma flavovirens) thuộc lớp Agaricomycetes, chi Tricholoma, họ Ryadovkovye. Các tên chính trong tiếng Nga: rowing green, greenfinch hoặc greenfinch. Tôi nhận được chúng vì màu xanh lá cây đặc trưng vẫn còn sau khi nấu. Đề cập đến ăn được có điều kiện.

Mũ có hình dạng lồi về phía giữa, khi nấm phát triển, nó có dạng phẳng lan rộng. Đường kính từ 4 đến 12 cm, màu ô liu nhạt pha vàng hoặc xanh lục, ở giữa có màu nâu. Khi nấm trưởng thành, tông màu trở nên tối hơn. Da thuộc loại dày đặc. Chỏm có các vảy nhỏ phân chia hướng tâm, dính trong thời tiết ẩm ướt, đó là lý do tại sao nhiều mảnh vụn rừng và hạt cát thường dính vào nó.
Bột giấy của cấu trúc dày đặc. Ở nấm non, màu trắng, dần dần có màu vàng, màu sắc không thay đổi trên vết cắt. Dưới da hơi vàng. Nó có mùi bột mì hoặc mùi dưa chuột nhẹ, đặc hơn bên cạnh mùi thông. Vô vị. Greenfinch hiếm khi bị ảnh hưởng bởi sâu.
Màu sắc của các mảng từ vàng nhạt của một màu yếu đến xanh lục vàng ở các mẫu vật trưởng thành hơn. Rộng, thường xuyên, có khía cạnh. Chúng phát triển theo chiều rộng từ 0,5 đến 1,2 cm.
Thân cây có cùng màu với mũ, nhưng có tông màu nhạt hơn một chút. Ngắn, gần như "dìm" vào đất. Ở lối ra khỏi nó được bao phủ bởi những vảy nhỏ dày đặc có màu nâu, hơi dày lên. Trong chiều cao 3-5 cm, chu vi - 1,5-2 cm.

Thời kỳ phân bố và đậu quả

Nấm hàng xanh mọc cộng sinh với cây tùng bách, thường ở rừng thông đất khô hoặc rừng hỗn giao. Chúng nằm riêng lẻ hoặc thành từng cụm từ 5-8 bản sao.

Thích đất cát pha và cát pha. Có thể tìm thấy dọc theo các con đường ven rừng. Chúng phát triển, "ngụy trang" trong đất hoặc rêu đến tận mũ, gần hơn với sương giá, chúng ẩn dưới các mũi kim.

Được phân phối khắp cả nước. Từ giữa tháng 8 đến tháng 11 (trước khi có sương giá). Khi hầu hết các cây nấm đã "khởi hành", chim sẻ tiếp tục phát triển tích cực.

Các loài tương tự và cách phân biệt với chúng

Có một số loại nấm không ăn được hoặc nấm độc tương tự nhau, từ loại nấm thuộc hàng xanh (màu xanh lá cây rực rỡ) mới có thể phân biệt được.

tên nấm	Mức độ phù hợp	Sự khác biệt so với hàng màu xanh lá cây (greenfinch)	giống nhau
Chèo thuyền lưu huỳnh	độc	kích thước nhỏ hơn, màu xám vàng tươi, thịt quả màu vàng đắng, có mùi khó chịu.	sinh trưởng vào tháng 8 đến tháng 10 trong rừng lá kim, màu sắc pha chút vàng
Hàng vân sam (oi bức)	không ăn được	mũ hình chuông, hoặc phẳng, có chỗ lõm ở giữa, nhỏ hơn, thân cao và mảnh, vị cháy, mùi hắc.	thời gian sinh trưởng từ tháng 9 đến tháng 10, màu sắc với chủ yếu là "bảng màu" nâu, vàng trong màu của các tấm
Hàng bị cô lập	không ăn được, đôi khi được coi là ăn được có điều kiện	phiến ít gặp, nhẵn, thịt màu trắng hoặc hơi vàng, vị đắng.	xuất hiện vào tháng 9, thịt quả hơi ngả vàng, mùi khai có mùi bột.
Cây nga xanh	có điều kiện ăn được	đĩa kem nhẹ sắp xếp thường xuyên	nâu vàng, có thể có nắp màu xanh lục
Mũ tử thần	độc	phiến trắng không ngả xanh, gần nắp ở chân có vòng, có volva - màng bao bọc.	màu vàng xanh của nắp ở nấm non

Chất lượng dinh dưỡng

Nấm lim xanh chứa 46,19% protein, 5% chất béo và 48,73% carbohydrate, một lượng nhỏ các chất khác:

Axit amin - arginine, histidine, methionine, tryptophan và những loại khác;
Chất béo - lecithin, cholesterol, phosphatides;
Carbohydrate chủ yếu là glycogen;
Vitamin - B1, B2, D, PP.

Cũng như carotenes, phốt pho và axit pantothenic. Hàm lượng calo trên 100 g nấm - 19 kcal.

Nó chỉ có thể được ăn ở dạng nấu chín và với số lượng hạn chế. Bạn có thể chế biến nấm lim xanh theo bất kỳ cách nào: luộc, xào, ngâm chua, làm khô, ngâm chua. Cần rửa kỹ và lột mũ ra khỏi da. Nấm non chỉ ngâm chua, nấm già đem phơi khô xào là tốt nhất. Sau khi sấy khô, hương vị của chúng đậm đà hơn. Khi nấu hoặc ướp nấm lim xanh trong lọ sẽ thu được màu xanh đậm.

Lợi ích và tác hại của greenfinch

Lợi ích của nấm là không thể phủ nhận, nếu bạn nhìn vào thành phần hóa học của nó. Bạn có thể khéo léo nấu một hàng xanh, hoặc cá chim xanh, theo bất kỳ công thức nào. Nhưng cần ghi nhớ một số tính năng của việc sử dụng lâu dài:

các chất độc hại làm cho mũ có màu xanh lục có thể làm giảm quá trình đông máu;
có ảnh hưởng xấu đến thận và đặc biệt là hệ thống các sợi cơ.

Trong trường hợp ngộ độc, cơ bắp bị suy nhược nghiêm trọng và đau đớn, xuất hiện co giật. Làm đậm màu nước tiểu. Trong trường hợp này, bạn cần liên hệ với các bác sĩ.

Nếu bạn biết cách nấu đúng cách và sử dụng cá chim xanh một cách khôn ngoan, bạn có thể có được một bổ sung tốt cho chế độ ăn uống thường ngày của mình trong những ngày mùa thu. Một loại nấm ngon trên bàn sẽ thêm đa dạng cho thực đơn và bổ sung vitamin tươi cho nó.

Những người hái nấm không bỏ qua món ngon như nấm ngọc cẩu. Người đời gọi anh là hàng xanh. Trên thực tế, vẻ ngoài của nấm tương ứng với tên gọi của nó, vì ngay cả sau khi nấu chín, nó vẫn giữ được màu xanh lục. Zelenushki được tìm thấy khá thường xuyên ở các khu vực khác nhau, nhưng một người mới bắt đầu hái nấm không nhận ra chúng ngay lập tức. Chúng trông giống như russula non.

Mô tả ngắn

Zelenushka thuộc một gia đình bình thường. Theo khẩu vị, nó được xếp vào loại thứ 4.

Đặc điểm bên ngoài:

Nón hướng về tâm hơi lồi, hơi lệch. Đường kính có thể từ 4 đến 12 cm. Bảng màu chủ yếu là ô liu, có thể có màu hơi xanh hoặc hơi vàng. Một chút màu nâu ở trung tâm. Nấm càng già màu càng đậm. Da khá dày. Bạn cũng có thể thấy những vảy nhỏ trên mũ. Trong thời tiết mưa, gluten xuất hiện, vì vậy chúng thường nằm rải rác trên các mảnh vụn gỗ và lá cây.
Thịt của cá chim xanh có kết cấu dày đặc. Ở nấm nhỏ, nó có màu trắng, ở người lớn nó có màu vàng. Một khi thân cây đã được cắt, màu sắc sẽ không thay đổi. Nấm có mùi thơm hấp dẫn, đối với một số giống như bột mì, đối với một số khác thì giống dưa chuột. Chim sẻ xanh càng phát triển gần với cây thông, mùi thơm của chúng sẽ càng rõ rệt. Nó không có mùi vị, thực tế không bị ảnh hưởng bởi sâu.
Các mảng chủ yếu có màu vàng nhạt, nhưng với sự trưởng thành của nấm, chúng chuyển sang màu xanh lục một chút. Chúng nằm dày đặc, khá rộng, chiều rộng có thể lên tới 1,2 cm.
Thân cây có bóng râm gần giống như chiếc mũ, chỉ nhẹ hơn một chút. Khá ngắn, đôi khi không nhìn thấy gì cả vì cái mũ. Hơi dày, chiều cao lên đến 5 phân, thể tích lên đến 2 phân.

Zelenushki, hay chúng còn được gọi là podzelenki, có thể ăn được có điều kiện.

Chúng mọc ở đâu và khi nào thì kết trái?

Đối với cây xanh, bạn cần đến khu vực có nhiều cây lá kim - đây là nơi thuận lợi nhất cho bất kỳ. Chúng có thể được tìm thấy trong rừng thông, rừng hỗn giao, đất khô. Hầu hết chúng thường mọc đơn lẻ, nhưng có thể thu thập tối đa 10 mảnh ở một nơi.

Đất tối ưu cho sự phát triển là đất cát và thịt pha cát. Tìm thấy dọc theo các bìa rừng. Không dễ để nhận thấy chim sẻ xanh, chúng ẩn mình trong đất và rêu, rải rác trên các tán lá và kim, đặc biệt là càng gần thời tiết lạnh.

Thời điểm thu hái tích cực bắt đầu vào cuối mùa hè và kết thúc vào tháng 11, cho đến khi băng giá ập đến. Trong thời tiết như vậy, khó có thể tìm được loại nấm nào khác.

Về lợi ích

Trong quả thể của nấm có chiết xuất metanol, cũng như sterol, diene-3β, 5a, 6β-triol, chúng có tác dụng kích thích sản sinh enzym kiềm phosphatase trong mô xương. Nhờ đó, sản phẩm sẽ mang lại lợi ích cho những người bị loãng xương.

Chiết xuất Greenfinch chứa chất khử trùng mạnh nhất và có thể đối phó với tác nhân gây nhiễm trùng tụ cầu.

Về tác hại

Các trường hợp ngộ độc chim xanh vẫn còn, nhưng chúng bị cô lập, và chỉ xảy ra ở Pháp. Lý do cho điều này có thể là do tiêu thụ quá nhiều loại nấm này. Các triệu chứng ngộ độc khá cụ thể, và biểu hiện như sau:

Đau cơ, yếu cơ.
Co giật.
Nước tiểu đổi màu thành nâu.

Do những trường hợp như vậy, nhiều cuộc nghiên cứu về cá chim xanh đã được thực hiện, nhưng chất độc không bao giờ được tìm thấy trong chúng.

Cũng cần lưu ý rằng nấm và chim sẻ cũng không phải là một ngoại lệ, là những thực phẩm nặng. Vì vậy, không đáng để ăn chúng với số lượng lớn, đặc biệt là vào ban đêm.

Cần nhớ rằng một số đặc điểm của loại nấm này có thể dẫn đến:

Suy giảm quá trình đông máu. Nguyên nhân là do các chất độc hại có trong mũ nấm khiến nấm có màu xanh lục.
Có một tác động tiêu cực đến thận, đặc biệt là trên các sợi cơ.

Quy tắc nấu ăn

Những người hái nấm rất thường không lấy nấm xanh vì đơn giản là họ không biết cách nấu. Trong thực tế, có rất nhiều công thức nấu ăn, nó là món ăn phụ cho các món ăn khác nhau, súp và nước sốt được chế biến từ nó rất tuyệt vời.

Giá trị dinh dưỡng của nấm:

46,19% protein.
5% chất béo.
48,73% cacbohydrat.

Nấm cũng chứa các axit amin, carbohydrate, đặc biệt là glycogen, vitamin B1 và B2, D, PP, chất béo, carotenes, axit pantothenic, phốt pho.

Có 19 calo trong 100 gam nấm.

Rowa xanh có thể được chiên, luộc, hầm, nó khô và đông lạnh hoàn hảo, và cũng rất ngon ở dạng muối.

Trước khi nấu, sản phẩm được làm sạch các mảnh vụn, kim tiêm và các hạt đất. Sau đó rửa thật sạch, loại bỏ phần da trên nắp. Nấm già được khuyến khích để được sấy khô hoặc chiên. Đối với việc ướp muối và ướp, tốt hơn là nên lấy nấm non. Nấm lim xanh khô có mùi thơm và vị đậm đà hơn. Sau khi nấu hoặc ướp muối, chúng có màu xanh tươi.

Trong hơn một thế kỷ, hàng xanh đã được châu Âu công nhận là loại nấm ngon nhất. Trên các quầy hàng ở chợ, cô ấy nằm bên cạnh nhiều bánh kẹo và nấm cục. Vào thời Trung cổ, các hiệp sĩ Pháp không cho phép nông dân thu thập chim sẻ xanh trong rừng của họ. Họ đã giữ những vẻ đẹp rừng này cho riêng mình. Nhìn chung, nông dân chỉ được phép thu hái nấm nhựa, chỉ lấy phân dê từ nấm rơm.

Đôi khi chim sẻ xanh không được thu hoạch vì lý do chúng rất giống với các loại nấm độc khác nhau. Để học cách phân biệt nấm, bạn nên biết tất cả những điều tinh tế. Xem xét chi tiết các đối tác tương tự:

Dòng màu xám. Rất độc, kém hơn chim xanh một chút, màu sắc có màu vàng xám, thịt màu vàng và có mùi khó chịu, đắng. Hàng màu xám tương tự với khu vực màu xanh lá cây và thời gian sinh trưởng, cũng như màu vàng.
Hàng vân sam (oi bức). Đề cập đến không ăn được. Mũ nấm giống hình chuông hơn, ở giữa có hình phễu. Nhỏ hơn chim sẻ xanh một chút, chúng có chân cao và gầy hơn. Chúng phát ra mùi hắc. Chúng tương tự như greenfinch với màu nâu và màu vàng bạch kim.
Hàng tách rời. Nó thuộc loại không ăn được, mặc dù đôi khi nó được coi là ăn được có điều kiện. Nó có phiến hiếm và cùi mềm, vị hơi đắng. Với chèo xanh, chúng giống mùi bột, thịt hơi vàng và đã đến thời điểm thu hoạch.
Màu xanh lục Russula. Được coi là có thể ăn được có điều kiện. Chúng có một bóng kem mềm mại của các tấm. Chiếc mũ màu xanh lục rất giống với chiếc mũ màu xanh lá cây.
Bãi cóc nhạt màu. Rất độc. Có các mảng màu trắng. Nếu quan sát kỹ, bạn có thể thấy một chiếc vòng ở chân gần chiếc mũ. Nấm non có nắp màu xanh nên nấm thường bị nhầm lẫn với nấm lim xanh.

Khi tất cả nấm trong rừng đã được thu thập hết, những người yêu thích "cuộc săn lùng thầm lặng" đừng thư giãn - những con chim sẻ xanh ngon, hoặc những hàng xanh, có thể được thu thập trước khi sương giá đầu tiên. Những quả thể sợi nấm có màu ô liu bất thường này có thể được ướp, ướp muối trong bồn gỗ, thêm vào súp thơm và khoai tây chiên. Nhưng một đôi độc vô tình lọt vào rổ hoặc sơ ý xử lý nhiệt lâu ngày cũng gây ngộ độc cho chim sẻ. Ngay cả những người hái nấm có nhiều kinh nghiệm cũng mắc sai lầm, vì vậy bạn cần biết các triệu chứng say biểu hiện như thế nào và có thể sơ cứu nạn nhân.

Làm thế nào để nhận ra greenfinch

Thị lực nhạy bén sẽ có ích khi tìm kiếm một loại nấm ngon. Giữa những chiếc lá mùa thu và lá thông đã rụng, thật khó để tìm thấy một chiếc nón lá xanh nâu. Chân ngắn ẩn sâu trong lòng đất nên khi tìm kiếm bạn nên chống cho mình một cây gậy dài và siêng năng xới xáo các ụ lá kim. Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn không nên khó chịu nếu chỉ có một hàng xanh lớn dưới chùm lá. Gần đó, chắc chắn sẽ có toàn bộ những cây nấm nhỏ mạnh rải rác.

Greenfinch chỉ có thể phát triển hoàn toàn gần các cây lá kim, với rễ của chúng có mối quan hệ cộng sinh. Vì vậy, người ta nên tìm kiếm những món quà rừng này trong những khu rừng và lùm cây, nơi có nhiều cây thông.

Mặc dù có thân ngắn, nhưng chiếc nón lá xanh có thể đạt tới đường kính 15 cm. Màu sắc của nó thay đổi từ màu xanh lục đậm đến màu ô liu nhạt. Khi quả thể vỡ ra thấy cùi trắng, để lâu không đổi màu. Một mùi cụ thể sẽ giúp phân biệt hàng xanh thật với hàng độc:

Thường thì phần lõi đặc có mùi bột mì tươi.
Loại nấm, được tìm thấy gần thân cây lá kim, có mùi đặc trưng của dưa chuột.

Nắp đậy bằng một lớp da mỏng, dễ bong tróc. Khi bắt đầu có một vết nứt lạnh, nó sẽ trở nên ướt, trơn khi chạm vào. Các chuyên gia nói rằng chính vỏ là thủ phạm của một số vụ ngộ độc chết người ở chim vây xanh.

Có thể nhầm lẫn nấm gì với nấm xanh

Có vẻ như không thể nhầm lẫn một loại nấm có màu sắc bất thường như vậy với bất cứ thứ gì. Bất chấp sự hiện diện của một đường diềm đặc trưng xung quanh chân của chim xám nhạt, những người mới bắt đầu đôi khi nhầm lẫn nó với chim xanh lục. Các mẫu non của rắn độc đôi khi có màu xanh lục ở nắp và chân. Sau đây là danh sách những thứ khác mà bạn có thể nhầm lẫn với một loại nấm ngon.

Làn lưu huỳnh. Nấm độc có màu vàng nâu. Nó có một vị hăng khó chịu. Rất dễ nhầm với hàng xanh do đặc điểm nhận dạng các nơi và thời kỳ sinh trưởng.
Hàng vân sam. Nấm không ăn được, có vị đắng. Màu sắc của nắp là hơi vàng, với các mảng ô liu. Mọc ở những nơi giống như greenfinch.
Rau răm xanh. Nhìn bề ngoài, nấm rất giống với nấm xanh. Không thể bị nhiễm độc với cây nga truật, nó thuộc về mẫu vật ăn được có điều kiện, nhưng có sự khác biệt trong phương pháp nấu ăn.
Hàng tách biệt. Nấm không ăn được có vị đắng nhẹ. Những người mới bắt đầu thường nhầm lẫn với hàng xanh: khi bẻ nón sẽ cảm nhận rõ mùi thơm của bột.

Zelenushka đôi khi bị nhầm lẫn với một số loại mạng nhện. Nấm không ăn được có hình dạng và màu sắc tương tự như hàng xanh, nhưng không bao giờ mọc trong rừng lá kim. Một đặc điểm của mạng nhện là sự hiện diện của một lượng lớn chất nhầy ở mặt dưới của nắp.

Zelenushka được phân biệt với các đồng loại độc của cô ấy bởi không có lỗ sâu. Một số người hái nấm coi đây là dấu hiệu nhiễm độc quả thể. Đây là một quan niệm sai lầm phổ biến, bởi vì ruồi thường được tìm thấy trong rừng, hoàn toàn bị sâu ăn.

Tại sao Greenfinch có thể bị nhiễm độc

Tất cả các loại nấm đều được coi là thực phẩm nặng, khó tiêu hóa. Các trường hợp ngộ độc chết người được ghi nhận với chim sẻ xanh đã xảy ra do chúng ăn quá nhiều. Những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa hoàn toàn không được khuyến khích sử dụng hàng xanh. Ở phần chân của quả thể có một số lượng lớn các sợi liên kết lâu ngày được tiêu hóa. Ở những người bị chứng khó tiêu, chim sẻ gây ra chứng ợ nóng, đầy hơi và khó chịu trong phân.

Bạn không thể cho trẻ em dưới 12 tuổi dùng bát đĩa có hàng xanh. Hệ tiêu hóa của chúng không có khả năng hấp thụ đầy đủ các hợp chất protein của nấm. Mùi vị và màu sắc cụ thể có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng ở trẻ sơ sinh: sốc phản vệ và phù Quincke.

Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thu hái những hàng xanh ở rừng trồng lá kim dọc theo đường cao tốc hoặc gần các xí nghiệp công nghiệp. Mũ nấm mỏng manh hấp thụ các chất độc hại và độc tố từ môi trường. Sau khi sử dụng các bệnh phẩm như vậy, ngộ độc nghiêm trọng với nấm xanh xảy ra, gây rối loạn hệ thống tiết niệu:

Suy thận cấp và mãn tính.
Tổn thương nhu mô thận.
Kích ứng thành niêm mạc của bàng quang.

Có thể gây ngộ độc ngay từ khâu hái nấm. Điểm đặc biệt trong cấu tạo của greenfinch nằm ở phần chân ngắn nằm sâu dưới mặt đất. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm, đã cắt bỏ quả thể ở gốc, lật ngược lại và bắt đầu nhận dạng. Hạt cát và đất vỡ vụn, dính vào đáy nắp. Rất khó để rửa sạch hoàn toàn sự ô nhiễm như vậy trong tương lai.

Sau khi cắt quả thể, bạn nên nhấc nấm lên trên mặt đất và không lật ngược lại, giũ sạch các mảnh vụn bám dính. Các chuyên gia khuyến cáo nên cắt bỏ hoàn toàn phần chân bị nhiễm độc. Sau khi lau nấm bằng khăn ẩm, nấm mới được cho vào rổ.

Ở một số nước châu Âu, nấm xanh được đưa vào danh sách các loại nấm độc bị cấm tiêu thụ sau một số trường hợp ngộ độc gây chết người. Các chất độc có trong quả thể có thể phá hủy các mô cơ. Khi sử dụng những loại nấm này để nấu ăn trong thời gian dài, một người sẽ bị yếu cơ. Điều này được thể hiện bằng sự run rẩy của chi dưới và chi trên.

Các chất độc có trong hàng xanh ảnh hưởng xấu đến hoạt động của hệ tim mạch con người. Khi sử dụng nấm kéo dài, các biến chứng sau đây thường xảy ra:

tế bào gan bị tổn thương.
chức năng thận bị gián đoạn.

Nếu nước tiểu có màu nâu đen thì chứng tỏ đã bị nhiễm độc tố. Bạn nên loại trừ chim sẻ xanh ngay lập tức khỏi chế độ ăn uống và hỏi ý kiến bác sĩ để được điều trị y tế.

Dấu hiệu ngộ độc chim xanh

Hình ảnh lâm sàng của ngộ độc với những loại nấm này ở giai đoạn đầu tương tự như ngộ độc thực phẩm. Tốc độ và mức độ nghiêm trọng của các dấu hiệu phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của con người và số lượng chim sẻ ăn. 3-4 giờ sau khi ăn thức ăn, các triệu chứng sau của ngộ độc chim xanh có thể xuất hiện:

Một người bị tăng thân nhiệt, sau đó là ớn lạnh. Tiết mồ hôi tăng lên, trên trán xuất hiện mồ hôi lạnh.
Nạn nhân có xu hướng ngủ, anh ta thờ ơ và thờ ơ với những gì đang xảy ra. Có thể bị suy giảm khả năng phối hợp, chóng mặt.
Có rối loạn hệ tiêu hóa: buồn nôn, nôn, ợ chua, chua chua, tiêu chảy.
Khả năng miễn dịch giảm liên tục, thường xuyên tái phát các bệnh khác nhau.
Vị đắng trong miệng khi tuyến tụy bị tổn thương do độc tố.
Trí nhớ giảm sút, rối loạn chú ý, trầm cảm, sau đó là tăng hưng phấn thần kinh.

Trường hợp ngộ độc với chim sẻ đóng hộp, không thể loại trừ việc ăn phải tác nhân gây bệnh ngộ độc vào cơ thể. Các triệu chứng ngộ độc xuất hiện vài giờ sau khi uống phải. Nếu nạn nhân không được đưa đến bệnh viện ngay lập tức, các dấu hiệu say sẽ phát triển thành các biến chứng nặng có thể dẫn đến tử vong.

Bạn nên chú ý đến tình trạng chóng mặt thường xuyên - nếu không được điều trị, chúng sẽ được thay thế bằng tình trạng ngất xỉu sâu. Zelenushka rất giàu chất chống đông máu: ở những bệnh nhân bị chứng khó đông máu, nấm có thể gây chảy máu nguy hiểm.

Sơ cứu ngộ độc

Sau khi gọi bác sĩ, nạn nhân cần được sơ cứu:

rửa dạ dày bằng nước muối ấm và gây nôn cho đến khi xuất hiện chất lỏng trong suốt;
đặt một người xuống, bình tĩnh;
cho nạn nhân uống trà ngọt;
cho bất kỳ chất hấp phụ nào, chẳng hạn như than hoạt tính.

Các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ khuyên hạn chế sử dụng chim sẻ xanh do độc tính đã được chứng minh và khả năng hấp thụ các chất độc hại từ môi trường. Bạn không nên mua nấm ở các chợ tự phát dọc các trục đường lớn. Để tránh ngộ độc, phải xử lý hàng xanh qua lâu và chỉ muối ở dạng luộc.