Nấm sừng nai. Nấm "sừng hươu". Làm thế nào để thu thập, những gì có thể được nấu ăn, và những điều thú vị về sừng. Nấm ăn được

“Sừng hươu” là loại nấm thoạt nhìn rất khác thường, và đây chính là điều khiến chúng trở nên hấp dẫn. Tên của sản phẩm là do hình dạng kỳ lạ của nó. Nhìn từ xa, có vẻ như san hô biển thực sự mọc trong bụi rậm của rừng. Nhưng trên thực tế, đây là những loại nấm ăn được và rất tốt cho sức khỏe, có thể được chế biến một cách rất nguyên bản tại nhà.

Nó là thú vị: Ong bắp cày được sử dụng tích cực trong y học Trung Quốc để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa. Người ta cũng tin rằng sản phẩm này có tác dụng có lợi đối với chức năng phổi, giảm nguy cơ phát triển ung thư và kích thích hệ thống miễn dịch.

Bạn chắc chắn sẽ gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình khi phục vụ món “san hô” rang muối trên bàn. Nếu bạn quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để muối nấm sừng hươu cho mùa đông, hãy biết rằng tốt nhất là sử dụng thân nấm non, vì sừng quá chín có thể bị đắng. Mức độ chín của quả được quyết định bởi màu sắc của nó - quả càng già, màu cam đậm càng xuất hiện rõ ràng hơn. Chà, nếu bạn có một sản phẩm màu vàng nhạt trong tay. Một loại nấm như vậy có thể được sử dụng để ngâm chua một cách an toàn.

Thành phần

Khẩu phần: - + 50

• nấm 5 kg
• Muối 250 g

mỗi khẩu phần ăn

Lượng calo: 56 kcal

Protein: 1,6 g

Chất béo: 4,3 g

Carbohydrate: 2,8 g

45 phút Video công thức in

Chúng tôi kiểm tra kỹ lưỡng thân nấm. Nó phải nhẵn, không sâu mọt, không hư hỏng. Chúng tôi rửa sạch sừng, loại bỏ các mảnh vụn và làm sạch những nơi nghi vấn. Băm chặt san hô.

Điều quan trọng là phải chế biến các món ăn để muối đúng cách: rửa sạch và trụng sơ qua nước sôi.

Ta trải lớp nấm đầu tiên (dày 6-8 cm) xuống đáy thùng, rắc muối lên. Sau đó, chúng tôi lặp lại quy trình cho đến khi chúng tôi cho tất cả "sừng hươu" vào thùng (hoặc các món ăn mà bạn sử dụng). Chúng tôi tính theo tỷ lệ: cứ 1 kg sừng cắt thì lấy 50 g gia vị.

Trên đầu chúng tôi đặt một miếng gạc sạch, gấp lại nhiều lần. Chúng tôi đặt một tấm gỗ trên đó. Chúng ta bóp chết nấm bằng sự áp bức. Ban đầu, chúng tôi để “san hô” muối trong 5-6 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau thời gian này, nước muối sẽ xuất hiện trong thùng.

Nấm sừng hay còn gọi là nấm sừng, thuộc họ thực vật thân mộc. Chúng có một quả thể có nhiều thịt. Chúng là san hô phân nhánh, hình câu lạc bộ và phụ. Hầu hết thường được tìm thấy trong màu trắng với một chút màu vàng. Được bao phủ hoàn toàn bằng một lớp mịn mang bào tử.

Bạn có thể tìm thấy một loại cây trồng như vậy trong rừng trên đất, ít khi tìm thấy trên tàn dư gỗ. Chúng không độc.

Sâu sừng có rất nhiều loại và nảy mầm với số lượng lớn, đôi khi chúng ta không để ý đến chúng. Nhiều người hái nấm đi qua. Có thể điều này đúng, bởi vì những cây không quen thuộc có thể độc, nhưng một số cây sừng lại khá ăn được. Ngay cả khi bạn chọn một loại nấm lạ như vậy, bạn sẽ không bị ngộ độc, điều duy nhất là làm hỏng bữa tối của bạn, vì một số loài có một hương vị cụ thể.

Horned là một đại diện rất tò mò của vương quốc nấm. Nó có vai trò to lớn đối với sự sống của rừng. Nó cũng là họ hàng gần của nấm chanterelle, và như bạn đã biết, nấm chanterelles có khả năng tăng cường sức khỏe cho con người.

Nhiều loại sừng

Nấm này có nhiều loại. Xem xét điểm chung nhất của chúng và mô tả của chúng.

Loại chày. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá ở các khu vực phía nam. Nó có một cơ thể hình câu lạc bộ quả. Chiều cao có thể đạt tới 15 cm .Bào tử phân biệt có màu trắng. Không có mùi đặc trưng. Hoàn toàn có thể ăn được.

Đã cắt ngắn - một đại diện sáng giá của thực vật basidiomycete. Nó có dạng hình câu lạc bộ với phần trên được mở rộng và dày lên. Chiều cao không quá 14 cm, thân nấm có màu cam sẫm nhăn nheo. Ở những nơi bị tổn thương sẽ tối đi ngay lập tức. Không mùi, vị ngọt.

Cây lau. Thuộc chi Clavariadelphus. Dạng hình lưỡi dọc. Chiều cao không quá 13 cm, bề mặt nhẵn và khô. Nếu đã già, thì bề mặt cơ thể bắt đầu nhăn nheo. Màu kem nhạt, nhưng trở nên hơi vàng theo tuổi tác. Cùi khô, có màu trắng trong và không có mùi đặc trưng. Tạo ra bột bào tử màu vàng nhạt.

Chải. Hình thức là san hô. Phát triển chiều cao đến 10 cm. Bột giấy khá mỏng và nhẹ. Nó không có mùi đặc trưng, ​​nhưng có vị đắng. Có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao, lá kim và rừng rụng lá. Mọc trong đất và cỏ.

Fawn thuộc họ krall. Nó mọc ở dạng bụi với các nhánh có đầu nhọn. Khối chóp được làm phẳng. Sừng có màu trắng với một chút kem. Tạo bào tử màu trắng. Khi cắt ra thì giòn, không có mùi đặc biệt và hậu vị đắng.

Nấm sừng vàng có thể tìm thấy ở các khu rừng rụng lá, lá kim hoặc rừng hỗn giao. Nó chủ yếu phát triển trong các khu rừng của Karelia. Màu cơ thể là màu vàng. Cao không quá 18 cm, phân nhánh nhiều, rậm rạp hình trụ mọc từ thân dày màu trắng. Quả thể màu vàng nhạt. Thịt quả ẩm và có màu trắng đục. Nó có mùi giống cỏ, vị bùi bùi. Cây càng già, vị càng đắng.

Khả năng ăn được của nấm

Rất thường xuyên trong các khu rừng, bạn có thể gặp những người hái nấm, những người khẳng định rằng họ biết mọi thứ về nấm. Nhưng họ có thể nói gì về sừng? Để không vô tình bị ngộ độc và biết chắc loại nấm này có ăn được hay không, chúng tôi đã chuẩn bị một tờ giấy ăn gian nhỏ.

Lợi ích của sừng ăn được

Chúng thường được gọi là san hô, bởi vì bề ngoài chúng rất giống với chúng. So với những người khác, chúng có một số lợi thế:

• khi chín hoàn toàn, trọng lượng gần một kg, dễ dàng cho mọi thành viên trong gia đình ăn;
• không bị ảnh hưởng bởi sâu mọt nên khi vệ sinh bạn sẽ không gặp phải tình trạng thất vọng khó chịu;
• có mùi thơm (nhưng không già);
• không có kẻ bắt chước độc hại;
• dễ chuẩn bị.

Do sự xuất hiện đặc biệt của chúng, bạn khó có thể nhầm lẫn chúng với các loại cây khác.

Sử dụng trong nấu ăn

Trước khi nấu, bạn cần sơ chế chúng đúng cách. Nấm cần được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh. Vì chúng có cấu trúc hình sin nên chất bẩn sẽ thâm nhập vào những nơi khó khăn nhất. Sau đó đun sôi chúng trong 30 phút. Nước trong đó họ đã được đun sôi được đổ ra ngoài. Nó hoàn toàn không thể được sử dụng. Xả lại dưới vòi nước và nấu trong 10 phút. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh. Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu các món ăn khác nhau.

Một công thức đơn giản cho món súp nấm ngon. Để bắt đầu, chúng tôi cắt tất cả các loại rau, cụ thể là hành tây và (bạn có thể thêm một nửa). Đổ tất cả mọi thứ với nước lạnh và nấu cho đến khi chín một nửa. Sau đó, thêm nấm và 15 gr. . Vào mùa đông, có thể thêm một vài nhánh đinh hương vào súp. Ngay khi canh sôi, nêm thêm tiêu cho vừa ăn. Giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất và nấu thêm 15 phút nữa. Điểm đặc biệt của món canh này là không chỉ ăn nóng mà còn có thể ăn lạnh. Khi phục vụ - rắc và thêm một thìa.

Đối với cách thứ hai, bạn có thể chỉ cần chiên chúng ngoài món ăn chính, chẳng hạn như khoai tây nghiền hoặc cháo kiều mạch. Để bắt đầu, hãy chiên hành trong dầu thực vật, trước khi thái nhỏ. Thêm nấm cắt nhỏ. Tốt hơn là cắt chúng lớn hơn. Và chiên cho đến khi vàng nâu, chỉ cần nhớ rằng chúng cần được đảo liên tục. Thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Để món ăn được ngon, chúng tôi sẽ bật mí cho bạn một vài bí quyết nhỏ. Đầu tiên, chúng nên được ăn không quá 4 ngày sau khi thu hoạch. Thứ hai, không ngâm chua và không bảo quản chúng. Nếu không, chúng sẽ trở nên đắng và cao su. Thứ ba, không nêm quá nhiều gia vị cho nấm, nếu không bạn sẽ làm át đi hương vị độc đáo của chúng.

Các biện pháp phòng ngừa

Có nhiều cây trông giống như chân hươu. Nhiều người trong số họ khá độc. Vì vậy, nếu bạn mới bắt đầu kinh doanh, hãy nhờ một người hái nấm có kinh nghiệm chỉ bảo và hướng dẫn cách thu hái đúng cách và phân biệt nấm chân hươu với các loại cây khác.

Hãy nhớ rằng sau khi thu hoạch, trước khi nấu, bạn phải rửa sạch và chế biến chúng thật kỹ, vì nếu nấu không đúng cách có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến cơ thể.

Không thu hoạch gần đường mòn, vì cây hấp thụ nhanh các chất độc hại.

Nấm sừng hươu là một loại nấm có tên trong Sách Đỏ của Nga và thuộc họ nấm basidiomycetes, một loại nấm bậc cao. Nó được đặt tên như vậy vì vẻ ngoài kỳ lạ đặc biệt. Trong nhân dân, nấm còn được gọi khác nhau, chẳng hạn như san hô, người có sừng, cây mâm xôi hình san hô, v.v. Hericium coralloides là tên khoa học đầy đủ của cây hạ tiêu.

Mô tả thực vật

Nấm sừng hươu về bề ngoài giống với cành san hô hoặc gạc hươu. Bức ảnh cho thấy sự tương đồng rõ ràng. Phần trên không của cây rất nhiều nhánh, trang trí. Gai có màu trắng như tuyết, cao từ 10 đến 20 mm. Đường kính thân nấm 16 - 30 cm, trong tự nhiên có những mẫu nặng tới 1 kg. Điều đáng chú ý là chiều cao và chiều rộng của một cây nấm kỳ lạ thường giống nhau. Các nhánh của cây mỏng và khá giòn. Nhím san hô chỉ ảnh hưởng đến giun xoắn, nó thờ ơ với các loài giun khác.

Màu sắc của nấm thay đổi trong quá trình sinh trưởng, có màu vàng đặc trưng. Các mẫu vật lỗi thời có thể có màu cam sáng. Mọc sừng và màu thạch anh tím. Thời gian hoạt động của thực vật basidiomycetes rơi vào khoảng thời gian từ tháng 6 đến tháng 10. Nuôi cấy sinh học không có mùi thơm nấm thông thường, ở dạng thô, nấm sừng hươu có kết cấu đàn hồi, trong quá trình xử lý nhiệt quả thể trở nên chát.

Các loại nấm thường được nhắc đến nhiều nhất có thể được nhìn thấy trên các thân cây, trên các gốc cây. Cũng giống như các loại cây thân gỗ khác, chúng không khó để phát hiện ra bất kỳ loại cây gỗ mục nát nào. Người ta tin rằng trong số nhiều loại nấm san hô nhất định không có loại nào độc, trong khi có những loại thực vật có điều kiện không ăn được và thích hợp để tiêu thụ. Nên ăn các loại sừng hươu non sẽ tốt hơn. Nhím lớn có thể gây thất vọng về hương vị: chúng có vị đắng và hậu vị khó chịu.

Thời vụ thu hái tốt nhất là tháng 8-9, ở các vùng phía Nam nước ta còn thu hái hồng hoàng vào mùa đông. Chúng mọc thành cụm nhiều hơn thường xuyên hơn; thu thập những cây nấm như vậy là một niềm vui bất tận. Biết mô tả về sừng ăn được, bạn có thể dễ dàng chuẩn bị số lượng sản phẩm rừng cần thiết và nấu những món ăn tuyệt vời.

Phương pháp nấu ăn

Mô tả về nấm nói rằng những loại cây này được sử dụng trong y học dân gian, với tác dụng giúp chữa khớp, đuổi giun, v.v. Cần phải nhớ rằng ngộ độc thường xảy ra do sơ suất hoặc hoàn toàn không biết chữ. Bạn không thể ăn những sản phẩm mà trong đó có nghi ngờ.

Có một ý kiến ​​riêng thuyết phục những người hái nấm rằng loại cây này không thích hợp để nấu kiểu cổ điển. Các chuyên gia về cơ bản không đồng ý với nhận định này.

Sừng ăn được được thu hoạch để sử dụng trong tương lai, chiên, thêm vào súp, sấy khô, trứng cá muối nấm và các món ăn khác được chế biến từ chúng. Không nghi ngờ gì nữa, tất cả các công thức nấu ăn hiện có cho các "anh em" trong rừng đều phù hợp với san hô. Vào mùa đông, bán thành phẩm khô đã được chuẩn bị sẵn được ngâm trong nước, sau đó chiên thành bột. Nhiều người yêu thích sự kỳ lạ sử dụng những mẫu vật này làm nhân cho bánh bao và bánh nướng. Chúng cũng rất tốt để chiên với khoai tây và hành tây.

Món nấm thơm và ngon có thể được tạo ra từ nấm được tẩm ướp trong một loại nước sốt đặc biệt. Nó không khó để chuẩn bị nó, nó là đủ để thu thập các thành phần cần thiết: dầu, giấm balsamic, nước cốt chanh và muối với đường. Nhím ngâm trong lọ trông giống như san hô.

Nấm cần được rửa sạch trước khi sử dụng, sau đó hạ xuống nồi nước và luộc chín sau ít nhất 10-15 phút. Bán thành phẩm làm sẵn tùy ý sử dụng. Để chuẩn bị nhân bánh, cây hạ được đưa qua máy xay thịt, kết hợp với các nguyên liệu khác để nêm nếm, và món chính được chuẩn bị.

Lượt xem bài viết: 622

Ngay cả một người hái nấm có kinh nghiệm, nấm “sừng hươu” cũng có thể khiến bạn hoang mang. Thoạt nhìn, bạn thậm chí không thể nói rằng trước mặt bạn là đối tượng của một “cuộc săn lùng âm thầm”. Thay vào đó, cấu trúc giống như một san hô, theo một cách kỳ lạ nào đó, đã phát triển ở giữa một khu rừng. Do có vẻ ngoài kỳ lạ nên ít ai nhận ra rằng nấm sừng hươu có thể ăn được. Trong khi đó, chúng không những không gây hại cho cơ thể mà còn gây khoái cảm cho người ăn - tuy nhiên, nếu các mẫu vật non được thu thập. Những cái cũ bắt đầu có vị đắng, mặc dù điều này có thể sửa được (tất nhiên nếu bạn biết cách làm).

"Sừng" là gì

Đây là tên thứ hai mà nấm "sừng hươu" được biết đến. Nó cũng thường được gọi là san hô, và rõ ràng là tại sao. Nó có thể phát triển lên đến cả kg, để có thể nuôi cả gia đình một mình. Vì lý do nào đó, sâu tránh “cắm sừng”, vì vậy bạn không nên mong đợi những thất vọng từ phía này. Mùi của chúng khá hấp dẫn, ngoại trừ những “cá thể” rất cũ. Không có kẻ bắt chước độc hại của nấm trong tự nhiên, điều này cũng tốt. Không thể nhầm lẫn chúng với thứ gì đó không thích hợp làm thực phẩm - vì điều này, bạn cần phải cảm ơn vẻ ngoài không chuẩn mà "sừng hươu" có. Cách nấu nấm cũng dễ hiểu: tất cả các công thức liên quan đến số lượng lớn của các loại nấm rừng cũng phù hợp với “sừng”.

Đầu tiên: súp nấm

Vì vậy, giả sử bạn đã mang nấm "sừng hươu" từ rừng về. Việc chuẩn bị bữa tối sẽ bắt đầu với sự chuẩn bị của họ. "San hô" thu thập được (một phần ba kg) được rửa nhiều lần, luôn luôn dưới vòi nước chảy, bởi vì do cấu trúc hình sin, bụi bẩn và mảnh vụn không muốn rời khỏi chúng. Sau khi chúng được nấu trong nửa giờ trong một cái chảo không quá lớn. Nước dùng được đổ ra ngoài, bởi vì, dù đã cố gắng hết sức, nó vẫn chứa một lượng chất bẩn nhất định. Nấm rửa sạch lại, đổ nước sạch vào, nấu tiếp nhưng chỉ khoảng một phần ba giờ. Chúng tôi lặp lại tất cả các thao tác và cuối cùng, nấm “sừng hươu”, như một ước tính đầu tiên, đã sẵn sàng để chế biến tiếp. Khối hai củ khoai tây được thả vào nước lạnh, tiếp theo là các khối tròn bằng nửa củ cà rốt lớn. Lá Lavrushka - và trên ngọn lửa. Khi rau chín một nửa, đổ nấm vào và đặt một miếng bơ nhỏ. Sau khoảng 10 phút, cho hành tím băm nhỏ và vài lát tỏi vào. Sau khi đun sôi, nước súp được nêm muối, tiêu, rau thơm và ngọn lửa được dập tắt gần như ngay lập tức. Canh nấm sừng hươu ăn nóng và nguội đều ngon. Và nếu bạn thêm một thìa kem chua vào đĩa - nói chung, bạn có thể nuốt lưỡi!

Ngày thứ hai: khoai tây với nấm

Loại củ được yêu thích sẽ dùng để chiên và nghiền. Đối với cả hai món ăn kèm, nấm sừng hươu, rửa sạch càng cẩn thận càng tốt, đun sôi không quá năm phút trong nước hơi sôi. Nếu sôi mạnh, chỉ cần đập mạnh bằng phím, “san hô” sẽ lờ đờ và sẽ lan rộng ra. Những chiếc "sừng" căng cứng được cắt ngẫu nhiên và chiên với hành tây trong bơ. Sau đó, bạn có thể đi theo những cách khác nhau:

1. Gần chín, chiên khoai trong một chảo khác, thêm nấm "sừng hươu" đã gần chín vào và đun nhỏ lửa dưới nắp một chút.
2. Máy xay nhuyễn truyền thống được làm - với sữa, với bơ, không khí. Nó được bày ra đĩa, và chiên nấm, đến lúc sẵn sàng cuối cùng, được bày lên trên.

Cả hai đều ngon tuyệt vời!

Đối với một bữa ăn nhẹ: nấm muối

Ít ai sẽ từ chối độ mặn trong những tháng lạnh giá mùa đông. Và nấm ở chất lượng này vẫn vượt trội! Bạn có thể dễ dàng muối nấm “sừng hươu”. Không nên rửa trước khi ngâm nước muối để không làm ướt quá độ ẩm. Thông thường, chải răng là đủ để loại bỏ các mảnh vụn. Sau đó, những chiếc sừng khá thô được cắt nhỏ được đóng gói chặt chẽ trong một thùng chứa khá rộng rãi với nhiều lớp muối đổ vào (bốn mươi gam trên một kg “san hô”). Tiếp theo, cái xô được phủ bằng gạc tinh khiết hoặc một miếng vải mỏng, và một áp lực trọng lượng được đặt lên trên. Các loại gia vị sẽ thừa - chúng sẽ làm mất đi mùi thơm nấm tự nhiên dễ chịu. Bảo quản dưa muối ngay lập tức, trong tủ lạnh hoặc, đối với những người may mắn, trong lòng đất hiện có.

Hãy thêm: nước sốt nấm cho tất cả các dịp

Nước xốt, nước xốt và tương cà có thể biến ngay cả món ăn tồi tệ nhất thành một kiệt tác. Nếu bạn thích nội tạng, thịt luộc, và thích bổ sung các chất dễ chịu cho trứng, bạn nên thích nước sốt làm từ nấm sừng hươu. 200 gam sừng được đun sôi theo các quy tắc đã được mô tả. Cho ba thìa bơ đun chảy, cùng một lượng bột mì vào chiên cho đến khi vàng đều. Hơn nữa, với sự khuấy mạnh, sữa được đổ (một ly rưỡi). Sau khi thu được một khối khá đặc nhưng đồng nhất, người ta cho nửa ly sữa khác vào, trong đó có hai lòng đỏ và một ly nước dùng (tôi muốn nó là nấm, nhưng bạn cũng có thể lấy thịt) cộng với gia vị và muối. . Sau khi đun sôi, nước sốt được lấy ra khỏi nhiệt, bổ sung thêm nửa cốc sữa và nấm cắt nhỏ. Một phần tư giờ hầm, một thìa bơ được giới thiệu - và nước sốt sẽ chinh phục bạn mãi mãi.

Nấm từ lâu đã trở thành một loại thực phẩm khá phổ biến, có giá trị ẩm thực cao. Bên cạnh những đại diện truyền thống, quen thuộc của vương quốc nấm, còn có những loài khá kỳ lạ có hình dáng khác thường, ví dụ như sừng hươu, nhìn vào bạn không thể hiểu ngay đây là nấm.

Mô tả sinh học

Sừng hươu (ramaria vàng, ramaria vàng), thuộc họ gomfaceae, có hình dạng giống cây khá đặc trưng và đẹp, thực sự giống như những chiếc gạc phân nhánh hay một loài san hô biển kỳ dị. Rõ ràng cho điều này trong nhân dân chúng còn được gọi là nấm sừng hoặc nấm san hô. Cơ thể của chúng bao gồm các cành cây mờ dày, dày với các đầu chẻ ngọn và các gai nhỏ, giòn. Trên giá thể, chúng được gắn với một chân dày đặc và ngắn màu trắng, thu hẹp về phía dưới. Chiều cao của nó dao động từ 2 đến 10 cm, và đường kính của nó là từ 5 đến 10 cm.

Bề mặt bên ngoài của các mẫu vật non có thể có màu be, trắng đục hoặc vàng với nhiều sắc độ khác nhau, trong khi ở các mẫu vật cũ nó chuyển sang màu cam sáng. Ban đầu, sự phát triển của nấm theo quy luật, theo chiều thẳng đứng, và theo thời gian, chúng bắt đầu mọc bụi, các nhánh của chúng bị gãy và rụng một chút. Họ kích thước có thể đạt tới đường kính hai mươi cm và cùng chiều cao, và trọng lượng là ba kg.

Nhưng tại cùng một thời điểm Nên thu hái những cây nấm nhỏ, non có mùi vị dễ chịu và thơm., cũng như thịt trắng mềm, đặc, dễ vỡ, có màu nâu khi bị cắt hoặc bẻ. Những mẫu vật già và lớn trở nên đắng, dai và hoàn toàn không thích hợp để ăn. Vị đắng của chúng không mất đi trong quá trình ngâm, hoặc trong quá trình nấu nướng và chế biến thêm.

Địa điểm

Trên lãnh thổ nước ta, sừng hươu thường được tìm thấy nhiều nhất ở Viễn Đông, Tây và Đông Siberia, chân núi Caucasus, và cả ở Karelia. Chúng có thể được tìm thấy trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim, đặc biệt là rừng thông. Chúng phát triển trên các gốc cây mục, cây cối, ít thường xuyên hơn trên đất được bao phủ bởi các loại rêu. Nhưng người ta tin rằng ngon nhất là các mẫu vật được tìm thấy ở những nơi ẩm ướt, râm mát trong rừng sồi, cây dương và cây bạch dương.

Mặc dù sừng hươu được coi là loại nấm quý hiếm, thậm chí có tên trong Sách Đỏ, nhưng đôi khi bạn có thể bắt gặp những nơi chúng mọc thành đàn lớn liên tiếp hoặc thành vòng. Việc thu hái của họ thường được thực hiện từ giữa mùa hè đến đầu mùa đông, tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng. Ở những nơi có khí hậu rất ấm áp, chúng được tìm thấy ngay cả trong mùa đông. Điều thú vị là loại nấm này không bị sâu mọt phá hoại.

Sừng tuần lộc: sưu tầm (video)

Phương pháp nấu ăn

Mặc dù thực tế là gạc được xếp vào loại nấm loại 4 do vị đắng đặc trưng của chúng trong quá trình sinh trưởng, khi còn non chúng khá ngon và có thể được nấu theo cách giống như hầu hết các loại nấm ăn khác.

Ngay sau khi thu hái, chúng được chia thành nhiều phần nhỏ, rửa sạch, luộc chín và chế biến nhiều món ăn khác nhau: chiên, hầm, thêm vào súp và salad. Chúng cũng được sử dụng để làm nước sốt, nhân cho bánh nướng, bánh bao và các chế phẩm khác nhau cho mùa đông (ướp muối, ngâm chua, đông lạnh). Sừng tuần lộc nấu chín giống mùi vị của thịt gà hoặc tôm. Ví dụ, đối với những người mới bắt đầu, bạn có thể nấu những món ăn hoàn toàn đơn giản đó, công thức nấu ăn được đưa ra bên dưới.

salad nấm

Thành phần:

• sừng hươu (luộc) - 200 gram;
• cà rốt - 200 gram;
• củ có kích thước trung bình;
• - 2 răng;
• giấm táo - 2 muỗng canh;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• muối, tiêu đen, rau thơm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Kết hợp nấm băm nhỏ với cà rốt, cắt thành sợi mỏng, tỏi băm nhỏ, thêm muối, tiêu, nửa định mức giấm, dầu thực vật vào chúng và để yên trong khoảng nửa giờ.
2. Cắt hành tây thành nửa khoanh và ướp trong phần giấm còn lại.
3. Trộn nấm với hành tây và rau thơm đã cắt nhỏ.

Súp sừng tuần lộc

Thành phần:

• sừng hươu - 500 gram;
• nước - 3 lít;
• cà rốt - 200 gram;
• khoai tây - 500 gram;
• hành tây - 100 gram;
• đậu xanh (đóng hộp) - 200 gram;
• tỏi - 3 răng;
• bơ - 100 gram;
• pho mát - 100 gram;
• muối, tiêu đen, rau thơm.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đun sôi nấm trong nửa giờ, để nguội và chia thành các dải nhỏ.
2. Cắt khoai tây, cà rốt và hành tây thành khối vuông nhỏ, cho vào nước sôi và nấu cho đến khi mềm.
3. Thêm nấm, đậu xanh, muối và hạt tiêu vào rau luộc và để nồi canh sôi thêm mười lăm phút.
4. Trong món ăn đã hoàn thành, cho pho mát đã được bào trên máy xay mịn, bơ và rau thơm. Trước khi phục vụ, bạn có thể thêm kem chua hoặc kem vào súp.

Các biện pháp phòng ngừa

Bạn nên biết rằng có một số lượng khá lớn các loại nấm có bề ngoài giống sừng hươu. Nhiều người trong số họ không ăn được hoặc thậm chí có độc. Do đó, những người mới bắt đầu cần bắt đầu thu hái chúng dưới sự hướng dẫn của những người hái nấm có kinh nghiệm.

Cũng thế chúng nên được rửa sạch và chế biến, đặc biệt là những loại được thu hoạch để sử dụng trong tương lai, vì ngay cả nấm ăn, nếu sơ chế và bảo quản không đúng cách cũng có thể gây nguy hiểm nghiêm trọng. Ngoài ra, bạn không nên thu gom chúng ven đường và ở những nơi ô nhiễm khác, nơi chúng tích tụ một lượng lớn chất độc hại.

Cách nấu sừng hươu (video)

Như bạn có thể thấy, sừng hươu không chỉ là một vật trang trí kỳ lạ của khu rừng mà còn là một sản phẩm tuyệt vời cho phép bạn nấu nhiều món ăn ngon và hấp dẫn, cho cả thực đơn hàng ngày và bàn tiệc. Và đối với những người mà đối với những người "săn nấm" là một sở thích hoặc giải trí tích cực, tìm kiếm và thu thập của họ sẽ là một niềm vui thực sự.