Nấm men. Nấm ăn. nấm ăn mùa hè

Alexander Gushchin

Tôi không thể đảm bảo về hương vị, nhưng nó sẽ nóng :)

Các nội dung

Trước khi vào rừng để “đi săn thầm lặng”, bạn cần tìm ra giống, tên, mô tả và xem ảnh về các loại nấm ăn được (sinh vật nhân thực). Nếu bạn nghiên cứu chúng, bạn có thể thấy rằng phần dưới nắp của chúng được bao phủ bởi một cấu trúc xốp, nơi đặt các bào tử. Chúng còn được gọi là lamellar, chúng được đánh giá rất cao trong nấu ăn, nhờ hương vị độc đáo và nhiều đặc tính hữu ích.

Các loại nấm ăn

Trong tự nhiên, có một số lượng lớn các loại nấm khác nhau, một số có thể ăn được, trong khi một số khác rất nguy hiểm nếu ăn phải. Những con ăn được không đe dọa sức khỏe con người, khác với những con độc về cấu trúc của hymenophore, màu sắc và hình dạng. Có một số loại đại diện ăn được của vương quốc động vật hoang dã này:

boletus;
cây russula;
chanterelles;
nấm sữa;
Champignon;
Nấm trắng;
nấm mật ong;
bệnh ban đào.

Dấu hiệu của nấm ăn được

Trong số các sinh vật nhân thực, cũng có những sinh vật độc, bề ngoài hầu như không khác những sinh vật có ích, vì vậy hãy nghiên cứu dấu hiệu nhận biết sự khác biệt của chúng để tránh bị ngộ độc. Ví dụ, nấm trắng rất dễ nhầm với mù tạt, có vị mật không ăn được. Vì vậy, bạn có thể phân biệt nấm ăn được với nấm độc bằng các thông số sau:

Nơi phát triển, có thể được nhận ra từ mô tả về chất độc có thể ăn được và nguy hiểm.
Một mùi hăng khó chịu mà các mẫu vật độc hại có.
Màu sắc dịu nhẹ, đặc trưng cho các đại diện thuộc nhóm thức ăn của sinh vật nhân thực.
Các loại thực phẩm không có hoa văn đặc trưng trên thân cây.

Phù du phổ biến

Tất cả các loại nấm ăn được cho con người đều giàu glycogen, muối, carbohydrate, vitamin và nhiều khoáng chất. Loại động vật hoang dã này làm thực phẩm có tác dụng tích cực đối với sự thèm ăn, thúc đẩy sản xuất dịch vị và cải thiện tiêu hóa. Các tên nổi tiếng nhất của nấm ăn:

camelina;
porcini;
boletus;
máy dầu;
boletus;
champignon;
cáo;
mật ong agaric;
nấm cục.

Loài sinh vật nhân chuẩn hình phiến có thể ăn được này mọc trên cây và là một trong những đối tượng "săn lùng thầm lặng" phổ biến của những người hái nấm. Kích thước của nắp đạt đường kính từ 5 đến 15 cm, hình dạng tròn với các cạnh được uốn cong vào trong. Ở nấm trưởng thành, đỉnh hơi lồi với một củ ở giữa. Màu sắc - từ sắc xám vàng đến nâu, có những vảy nhỏ. Cùi đặc, màu trắng, có vị chua dịu, mùi thơm dễ chịu.

Nấm mùa thu có chân hình trụ, đường kính tới 2 cm, dài từ 6 đến 12 cm, mặt trên nhạt, có vòng màu trắng, phía dưới chân dày đặc màu nâu. Nấm mọc từ cuối mùa hè (tháng 8) đến giữa mùa thu (tháng 10) trên cây rụng lá, chủ yếu trên cây bạch dương. Chúng mọc thành đàn lượn sóng, không quá 2 lần / năm, thời gian sinh trưởng kéo dài 15 ngày.

Tên khác là cáo vàng. Nó xuất hiện do màu sắc của nắp - từ màu trứng đến màu vàng đậm, đôi khi nhạt màu, nhạt, gần như trắng. Đỉnh không đều, hình phễu, đường kính 6-10 cm, lúc non gần như dẹt, nhiều thịt. Phần cùi của nấm chanterelle thông thường dày đặc với cùng một màu hơi vàng, mùi nấm nhẹ và vị cay. Chân kết hợp với mũ, thu hẹp lại, dài tới 7 cm.

Các loại nấm rừng ăn được này mọc từ tháng 6 đến cuối mùa thu thành từng họ trong các khu rừng lá kim, hỗn giao, rụng lá. Thường thì nó có thể được tìm thấy trong các loại rêu. Những giỏ nấm hái đặc biệt đầy ắp vào tháng 7, là cao điểm của sinh trưởng. Chanterelles là một trong những loại nấm nông nổi tiếng xuất hiện sau mưa và được ăn như một món ăn ngon. Chúng thường bị nhầm lẫn với nắp sữa nghệ tây, nhưng nếu bạn so sánh các bức ảnh, bạn có thể thấy nắp nghệ tây có nắp phẳng hơn, thân và thịt có màu cam đậm.

Chúng còn được gọi là pecheritsy và champignons đồng cỏ. Đây là loại nấm mũ ăn được, có nắp hình cầu lồi, đường kính từ 6 đến 15 cm, có vảy màu nâu. Đầu tiên nấm có màu trắng, sau đó mũ hơi nâu với bề mặt khô. Các phiến có màu trắng, hơi hồng và sau đó có màu nâu đỏ với một chút nâu. Chân đều, dài từ 3-10 cm, thịt chắc, có vị và mùi nấm tinh tế. Nấm mọc ở đồng cỏ, đồng cỏ, vườn và công viên, đặc biệt tốt khi thu hái chúng sau khi mưa.

Những loại nấm ăn này rất phổ biến trong nấu ăn, chúng được chế biến theo tất cả các cách có thể. Nấm Boletus có màu nắp từ xám nhạt đến nâu, hình gối, đường kính có thể lên tới 15 cm, thịt màu trắng, có mùi thơm nấm rất dễ chịu. Chân có thể dài tới 15 cm, có dạng hình trụ, kéo dài đến tận đáy. Boletus thường mọc trong các khu rừng hỗn giao, rừng bạch dương từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu.

Bướm là một trong những sinh vật nhân chuẩn ăn được tốt nhất. Thường chúng mọc thành đàn lớn chủ yếu trên đất pha cát. Nắp dầu có thể có đường kính tới 15 cm, có màu nâu sô cô la pha chút nâu. Bề mặt nhầy, dễ tách khỏi cùi. Lớp hình ống màu vàng, dính chặt vào chân, dài tới 10 cm, cùi có màu trắng mọng nước, theo thời gian trở thành màu vàng chanh, chân dày. Món bơ dễ tiêu hóa nên được dùng để chiên, luộc, sấy khô và ngâm chua.

Những cây nấm ăn được này mọc thành đống, đó là lý do tại sao chúng có tên như vậy. Mũ dày đặc, màu kem, đường kính lên đến 12 cm (đôi khi lên đến 20 cm). Các phiến có mép màu vàng nhạt, cuống màu trắng, hình trụ dài tới 6 cm. Cùi đặc, màu trắng, có mùi và vị dễ chịu. Giống này mọc ở rừng thông hỗn hợp, bạch dương, từ tháng 7 đến cuối tháng 9. Trước khi đi tìm nấm, bạn cần biết chúng trông như thế nào và chuẩn bị tìm kiếm chúng, vì chúng ẩn nấp dưới những tán lá.

Nấm ăn được

Các sinh vật nhân chuẩn trong phân loại này khác với các sinh vật trước ở chỗ chúng bị cấm ăn nếu không được xử lý nhiệt trước đó. Trước khi bắt đầu nấu, hầu hết các mẫu này phải được đun sôi nhiều lần, thay nước, một số loại cần được ngâm và chiên. Kiểm tra danh sách các loại nấm thuộc nhóm này:

rừng cây champignon;
nắp morel;
mỉa mai hình cầu;
màu xanh lam;
cáo giả;
sóng hồng;
bệnh tuyến giáp và những bệnh khác.

Nó có thể được tìm thấy vào mùa hè và mùa thu trong các khu rừng lá kim, rụng lá. Đường kính nắp từ 3 đến 6 cm, sơn màu cam tươi pha chút nâu, có hình phễu. Cùi của nấm giả mềm, nhớt, không có mùi, vị. Các phiến màu cam, thường xuyên, nhỏ dần dọc theo một cuống mỏng màu vàng cam. Nấm chanterelle giả không độc, nhưng có thể gây rối loạn tiêu hóa, đôi khi có vị gỗ khó chịu. Nón là chủ yếu để ăn.

Sinh vật nhân thực này có một số tên gọi: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, ... Mũ của loài volnushka có hình phễu với tâm trũng, màu hồng cam, đường kính tới 10 cm. có dạng hình trụ, thuôn về phía dưới, dài tới 6 cm. Cùi của quả volnushka mỏng manh, có màu trắng, nếu bị hỏng sẽ thấy nước cốt nhạt và có mùi hăng. Nó phát triển trong rừng hỗn hợp hoặc rừng bạch dương (thường theo nhóm) từ cuối tháng Bảy đến giữa tháng Chín.

Màu sắc của sinh vật nhân thực này phụ thuộc vào độ tuổi của nó. Các mẫu vật non có màu sẫm, nâu và sáng dần theo tuổi. Mũ của morel cap giống quả óc chó, tất cả đều có những đường sọc không đồng đều, nếp nhăn, tương tự như những vết nhăn. Chân của nó có hình trụ, luôn cong. Bột giấy tương tự như bông gòn với mùi ẩm ướt cụ thể. Mũ Morel mọc trên đất ẩm, cạnh suối, mương, nước. Thu hoạch cao điểm vào tháng 4-5.

Nấm ăn được ít được biết đến

Có nhiều loại nấm ăn được khác nhau và khi đến rừng, bạn cần biết loại nấm nào trong số chúng có thể được coi là không ăn được. Để làm được điều này, trước khi "đi săn thầm lặng", hãy chắc chắn nghiên cứu các bức ảnh và mô tả về các sinh vật nhân chuẩn. Có những mẫu vật quý hiếm đến mức người ta không thể xác định ngay được chúng là gì - độc, không ăn được hoặc khá thích hợp làm thực phẩm. Dưới đây là danh sách một số đại diện ăn được ít được biết đến của lớp động vật hoang dã này:

áo mưa bộ;
người nói chuyện phễu;
hàng màu tím;
cây tỏi;
nấm sò chim bồ câu;
vảy lông;
đánh bóng nấm;
xám chèo (gà trống);
bọ phân trắng và những loài khác.

Nó còn được gọi là nấm hạt dẻ hoặc nấm chảo. Nó có một hương vị tuyệt vời, vì vậy nó được đánh giá cao trong nấu ăn. Mũ ruồi rêu có hình bán cầu, lồi, đường kính từ 5 đến 15 cm, trở nên dính trong mưa. Màu của mặt trên là nâu sô cô la, hạt dẻ. Lớp hình ống có màu hơi vàng và theo tuổi - vàng và vàng lục. Chân của bánh đà có dạng hình trụ, có thể thu hẹp hoặc mở rộng về phía đáy. Cùi đặc, bùi, có mùi nấm dễ chịu. Hạt dẻ bánh đà mọc trên đất pha cát dưới các tán cây lá kim, đôi khi dưới tán sồi hoặc dẻ.

Các sinh vật nhân chuẩn như vậy được trình bày dưới một số dạng: mang kẹo cao su, có lửa, vàng và các dạng khác. Chúng mọc trong các gia đình trên thân cây chết và sống, gốc, rễ, hốc và có dược tính. Thông thường, vảy có thể được tìm thấy dưới cây vân sam, táo, bạch dương hoặc cây dương. Nắp lồi, nhiều thịt, đường kính từ 5 - 15 cm, màu vàng mật ong, thịt quả màu nhạt. Chân dày đến 2 cm và cao đến 15 cm, một màu, có vảy, trên mẫu vật non có vòng. Vảy lông có chứa một chất được sử dụng để điều trị bệnh gút.

Tên thứ hai là thối thông thường. Chỏm lồi, phẳng dần theo tuổi, đường kính tới 3 cm, đỉnh có màu vàng nâu, mép nhạt, bề mặt sần sùi, thô ráp. Bã tỏi nhạt, có mùi thơm nồng của tỏi, nhờ đó mà có tên gọi này. Khi nấm khô, mùi càng đậm hơn. Chân màu nâu đỏ, ở gốc nhạt, bên trong rỗng. Rái phi thường mọc thành từng họ lớn ở các khu rừng khác nhau, chọn đất cát khô. Đỉnh cao của sinh trưởng là từ tháng Bảy đến tháng Mười.

Không phải lúc nào chúng cũng được những người yêu thích kinh nghiệm “săn lùng thầm lặng” và vô ích, bởi vì áo mưa không chỉ ngon mà còn có tác dụng chữa bệnh. Chúng xuất hiện trên đồng cỏ và đồng cỏ sau những cơn mưa. Đường kính nắp 2-5 cm, hình cầu, màu trắng, có khi nâu nhạt, trên đỉnh có lỗ để bào tử. Bã của áo mưa dày đặc, nhưng đồng thời ngon, mọng nước, trở nên mềm theo độ tuổi. Nấm non có gai trên bề mặt mũ, bị trôi theo thời gian. Chân nhỏ, cao từ 1,5 - 3,5 cm, dày. Áo mưa mọc thành từng đám ở công viên, bãi cỏ, cao điểm thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 10.

Video

Bạn có tìm thấy lỗi trong văn bản không? Chọn nó, nhấn Ctrl + Enter và chúng tôi sẽ sửa nó!

Bàn luận

Nấm ăn được: tên kèm theo mô tả

Chúng tôi rất vui khi chào đón bạn đến với blog. Mùa nấm đang rộ nên chủ đề hôm nay của chúng ta sẽ là nấm ăn, ảnh và tên các bạn sẽ tìm thấy bên dưới. Có rất nhiều loại nấm trên đất nước rộng lớn của chúng ta, vì vậy ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng không thể phân biệt được nấm ăn được và nấm không ăn được. Nhưng những loài giả và độc có thể làm hỏng món ăn của bạn, và trong một số trường hợp, thậm chí có thể gây tử vong.

Trong bài viết bạn sẽ tìm hiểu nấm ăn là gì, chúng được chia thành những loại nào, chúng mọc ở đâu và hình dạng của chúng như thế nào, loại nấm nào xuất hiện đầu tiên. Tôi sẽ cho bạn biết chúng mang lại những lợi ích gì cho cơ thể bạn và giá trị dinh dưỡng của chúng là gì.

Tất cả các loại nấm được chia thành ba phần chính: ăn được, ăn được có điều kiện, không ăn được (độc, gây ảo giác). Tất cả đều là nấm mũ, chúng chỉ chiếm một phần nhỏ của một vương quốc rộng lớn.

Chúng có thể được phân chia theo nhiều tiêu chí. Cấu trúc của nắp có tầm quan trọng lớn nhất đối với chúng ta, vì đôi khi nó khác nhau ở các cặp song sinh.

Đăng lại:

hình ống (xốp) - đáy của nắp bao gồm các ống nhỏ nhất, giống như một miếng bọt biển;
lamellar - các tấm ở dưới cùng của nắp, nằm xuyên tâm;
thú có túi (morels) - mũ nhỏ.

Bạn cũng có thể phân chia quà rừng theo vị, theo phương pháp hình thành bào tử, hình dạng, màu sắc, tính chất bề mặt của nắp và thân.

Nấm mọc khi nào và ở đâu

Ở Nga và các nước SNG, các khu vực trồng nấm được tìm thấy hầu như trên toàn bộ lãnh thổ, từ lãnh nguyên đến các vùng thảo nguyên. Nấm phát triển tốt nhất ở đất giàu mùn, ấm tốt. Quà của rừng không ưa úng và khô quá mức. Những nơi tốt nhất cho chúng là nơi phát quang, nơi có bóng râm, ven rìa, đường rừng, trong đồn điền và cảnh sát.

Nếu mùa hè có mưa, nên tìm nơi trồng nấm trên đồi, nếu khô ráo, gần cây ở vùng đất thấp, nơi có nhiều độ ẩm hơn. Theo quy luật, các loài cụ thể phát triển gần một số cây nhất định. Ví dụ, camelina mọc gần cây thông và cây vân sam; trắng - trong bạch dương, thông, sồi; boletus - ở cây dương.

Nấm ở các vùng khí hậu khác nhau xuất hiện vào các thời điểm khác nhau, hết đợt này đến đợt khác. Hãy phân tích dải trung:

Vụ thu hoạch rừng mùa xuân đầu tiên - đường và nhiều hơn nữa (tháng 4, tháng 5).
Đầu tháng 6, bệnh boletus, boletus, boletus, russula xuất hiện. Thời gian của sóng khoảng 2 tuần.
Từ giữa tháng 7, đợt thứ hai bắt đầu, kéo dài 2-3 tuần. Trong những năm mưa, không có thời gian nghỉ giữa các đợt sóng tháng sáu và tháng bảy. Kể từ tháng 7, bắt đầu xuất hiện hàng loạt vụ thu hoạch nấm.
Tháng 8 được đánh dấu bởi sự phát triển ồ ạt của các loại nấm, đặc biệt là nấm ceps.
Từ giữa tháng 8 và đầu mùa thu, nấm chanterelles, nấm rơm, nấm sữa mọc thành từng đám khi thời tiết thuận lợi.

Trong các khu rừng lá rộng, mùa chính kéo dài từ tháng 6 đến tháng 10, và từ tháng 11 đến tháng 3, nấm đông cô có thể được tìm thấy trong rừng. Nấm ruộng phổ biến hơn ở thảo nguyên: nấm dù, nấm champignons, áo mưa, nấm đồng cỏ. Mùa vụ là từ tháng sáu đến tháng mười một.

Thành phần của nấm, lợi ích

Thành phần nấm chứa tới 90% là nước, phần khô chủ yếu là protein. Chính vì vậy mà quà rừng thường được gọi là “thịt rừng” hay “bánh rừng”.

Giá trị dinh dưỡng:

Protein của nấm chứa hầu hết các axit amin, và thậm chí cả những axit thiết yếu. Nấm là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống, tuy nhiên, do có chứa chất nấm, nên tốt hơn là loại bỏ chúng khỏi thực đơn đối với những người mắc các bệnh về thận, gan và đường tiêu hóa.
Carbohydrate trong “thịt rừng” ít hơn nhiều so với protein. Carbohydrate trong nấm khác với rau và được hấp thụ tốt hơn, giống như sữa hoặc bánh mì.
Các chất béo được hấp thụ như mỡ động vật từ 92-97%.
Thành phần có chứa tartaric, fumaric, citric, malic và các axit khác.
Thành phần có chứa một lượng lớn vitamin PP, B1, A. Một số loại có chứa B2, C, D.
Nấm rất giàu sắt, phốt pho, canxi, natri, kali.
Thành phần có chứa các nguyên tố vi lượng - kẽm, flo, mangan, iốt, đồng.

Ăn quà rừng có rất nhiều công dụng, từ xa xưa đã được dùng để chữa bệnh. Bây giờ nó là thực phẩm lành mạnh và ngon, và những người ăn chay thay thế thịt bằng chúng.

Nấm có khả năng tăng khả năng miễn dịch, làm sạch mạch máu và giảm mức cholesterol, chống trầm cảm và thừa cân. Chúng giúp duy trì vẻ đẹp của tóc, da và móng tay. Thông tin thêm về chống chỉ định và các đặc tính có lợi của nấm trên trang web của chúng tôi.

Cách xác định nấm ăn được hay không

Làm sao để phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được? Rốt cuộc, hầu hết mọi người đều biết boletus, nhưng những mẫu vật hiếm và bất thường được tìm thấy trong rừng. Có rất nhiều cách.

Ví dụ, trong thời thơ ấu của tôi, tôi có một cuốn bách khoa toàn thư thú vị với hình ảnh và mô tả, thêm vào đó tôi luôn đi rừng với những người hái nấm có kinh nghiệm. Nhân tiện, đây là ý tưởng tốt nhất để mang theo bạn vào rừng, một người hiểu rõ các vấn đề về nấm.

Một số mẹo chung:

Hãy quan sát kỹ hơn nếu bạn thấy sâu trong ít nhất một cây nấm từ sợi nấm thì chúng có thể ăn được.
Các loài hình ống dễ phân biệt hơn với các loài sinh đôi.
Tìm hiểu màu sắc, màu trắng và hơi xanh lá cây thường cho thấy một giống cá độc.
Không nên nếm nấm, chúng không phải lúc nào cũng đắng, ví dụ như màu xám nhạt, hơi ngọt. Một thí nghiệm như vậy có thể dẫn đến ngộ độc.
Trên những cặp song sinh giả và độc, người ta thường thấy một chiếc váy.

Đây chỉ là một vài trong số các dấu hiệu. Về cơ bản, mỗi cặp sinh đôi đều có những điểm khác biệt riêng. Bạn nên chú ý đến tần số xuất hiện của các phiến ở dưới cùng của nắp, đính kèm với thân, màu sắc, cùi khi cắt, sự hiện diện của các vòng. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy một bức ảnh và tên của nấm ăn cùng với một mô tả ngắn.

Nấm ăn trông như thế nào?

Nấm trắng (boletus)

Nấm thượng hoàng có chân nhẹ, lớp bọt biển dưới nắp có màu trắng kem. Nếu bạn bẻ mũ sẽ không bị thâm đen. Anh ta có một số cặp song sinh giả và độc. Ví dụ, ở nấm sa tế, chỗ đứt gãy sẽ chuyển sang màu xanh lam, trong mật sẽ chuyển sang màu hồng, phần chân gãy sẽ được bao phủ bởi một lớp lưới sẫm màu.

Boletus (tóc đỏ)

Trong hầu hết các trường hợp, boletus có nắp màu đỏ, thịt dày và có chân. Khi bị gãy, vết cắt có màu hơi xanh hoặc trắng, trong khi phần đầu giả có màu đỏ hoặc hồng.

Boletus (boletus)

Màu sắc của nắp thay đổi từ màu nâu đậm đến màu be nhạt. có chân thon dài với lưới xám, khi cắt ra không bị đổi màu. Nấm giả có bọt biển màu trắng hoặc hồng bẩn, mũ có màu xám hoặc hơi hồng.

Loại nấm khá lớn, có nắp hình đệm nhung, thịt màu vàng chanh. Chân ở gốc có màu đỏ, và chuyển sang màu xanh lam ở vết cắt. Nó bị nhầm lẫn với nấm sa tế, nhưng nó có màu nhạt hơn.

Chanterelle thật có màu từ hồng nhạt đến cam, các cạnh của nó lượn sóng, gợn sóng và có các mảng dưới nắp. Trong phiên bản sai, màu từ cam sang đỏ. Các cạnh trang sức nhẵn, khi vỡ sẽ tiết ra nước màu trắng.

Nấm mỡ là một loại nấm màu vàng, có mũ xốp trơn, được nối với chân bằng màng. Ở dầu giả, mũ có màu sẫm, đôi khi có ánh tím, dưới có các mảng. Vỏ của quả sau không căng ra khi lấy ra, và thịt chuyển sang màu đỏ.

Bánh đà xốp, miếng xốp có màu vàng tươi. Thời “thanh niên”, chiếc mũ của ông là nhung lồi, theo thời gian, nó thẳng ra và nứt nẻ. Màu sắc của nó từ xanh đậm đến đỏ tía. Chân không có tạp chất, khi bẻ ra không thay đổi màu sắc. Nó thường bị nhầm lẫn với hạt tiêu, mật và nấm hạt dẻ. Sự khác biệt chính giữa bánh đà là nó phát triển trên rêu.

Bản chính có màu be hoặc màu kem, các tấm màu nâu sẫm và váy. Nấm mọc ở những nơi nhiều ánh sáng. Bạn có thể nhầm lẫn một loại nấm phổ biến với nấm cóc nhạt hoặc nấm hương ruồi, và chúng có chất độc chết người. Bệ cóc có những mảng sáng, nhưng không có váy dưới nón.

Có màu kem nhạt và màu nâu, chúng có váy ở chân, và vảy trên mũ, chúng có hình phiến, mọc ở gốc cây. Nấm giả có màu sáng hơn, không có vòng màng.

Ở những con russula non, mũ có hình cầu, trong khi ở những con trưởng thành, mũ phẳng, khô khi sờ vào, mờ hoặc sáng bóng. Màu sắc chuyển từ xanh sang đỏ. Các mảng mỏng manh, kích thước khác nhau, thường xuyên, màu vàng hoặc trắng. Thịt giòn và trắng, chuyển màu khi cắt. Nếu russula có màu đỏ tươi hoặc tím, rất có thể bạn đang có một đôi trước mặt.

Áo mưa (hare khoai tây, lông tơ)

Áo mưa thật có hình dạng giống quả bóng, thường ở chân nhỏ. Màu của nó là màu trắng hoặc màu be. Cùi đặc, màu trắng. Ở quả phồng giả, thịt có màu tím, vỏ sẫm màu.

Thường mọc gần cây thông và cây thông. Cuối cùng chiếc mũ bắt đầu giống hình một cái phễu, màu của nó là cam, đỏ hoặc xanh xanh. Cô ấy mịn và dính. Lát sẽ chuyển sang màu xanh theo thời gian.

Nó có một chiếc mũ phẳng màu hồng với phần lõm ở giữa và hoa văn hình tròn kín đáo, các cạnh được uốn cong vào trong. Cùi trắng, đặc, nước cốt cũng trắng. Màu sắc không thay đổi khi cắt. Các con sinh đôi thường có vảy, màu xanh lục, khác biệt với phần thịt màu trắng.

Mạng nhện (sag)

Nó có một vẻ ngoài đẹp, màu vàng tươi. Hình dạng của nắp đúng, tròn, nó ẩn các mảng. Một mạng nhện trưởng thành giống như một cái ghế đẩu. Cặp song sinh giả có mùi hôi, hình dạng bất thường và được bao phủ bởi vảy.

Chiếc ô có tên gọi như vậy là do thân cây dài và hình dạng đặc trưng của chiếc mũ, lúc đầu hình cầu, sau đó giống chiếc ô. Màu sắc là màu trắng, pha chút màu be, một điểm tối hơn ở trung tâm và bề mặt bị nứt. Tấm tối dần theo tuổi. Nhiều cặp song sinh khác nhau về màu sắc có thể có mùi hăng và thịt lỏng.

Người nói chuyện

Nắp của govorushka lúc đầu có hình bán cầu, sau đó nó bị lõm xuống, giống như một cái phễu. Nó khô và mịn, màu trắng, nâu nhạt, màu đất son, phần giữa có màu sẫm hơn. Các mảng màu trắng, nhưng sẫm dần theo tuổi. Thịt có màu trắng, đặc, mặc dù nó lỏng dần theo tuổi tác. Người nói chuyện giả dối là người da trắng.

Ryadovki

Nấm Agaric xứng đáng với tên gọi của chúng vì chúng mọc thành hàng hoặc vòng tròn (vòng tròn của phù thủy). Mũ chèo trẻ giống quả bóng, rồi đội thẳng. Nó có các màu trắng, nâu, đỏ, vàng. Các cạnh có thể được làm cong, mịn hoặc cong. Da có thể khô, mịn như nhung hoặc mịn, nhầy. Chân mềm như nhung, thường có màu nâu hồng. Con doppelgänger độc có màu xám bẩn, hãy cẩn thận!

Đường khâu

Các đường kẻ thường được tìm thấy trong rừng thông, do có thể có sương giá, các đốm đen xuất hiện trên nắp của nó. Chỏm tự mọc cùng với chân, có dạng hình sin. Nó có một màu nâu, nâu, đỏ hoặc vàng. Các dòng càng cũ, mũ càng nhẹ. Chân cũng không đều, thịt có màu trắng và dễ gãy.

Morel

Bề mặt của nắp morel, như thể tất cả đều nằm trong tế bào, có dạng hình trứng. Màu của nó là hơi xám, vàng và nâu. Thịt quả màu trắng, mềm, cuống có hình trụ, hơi dày về phía dưới. Trứng giả mọc lên từ trứng, có mùi hôi khó chịu và bao phủ bởi chất nhầy.

Nấm hàu

Nấm sò mọc trên cây, dưới nhau, đó là lý do tại sao chúng có tên như vậy. Mũ nấm nhẵn, đôi khi gợn sóng, màu xám pha chút tím. Các mảng thường xuyên, dày đặc, có màu xám. Mép lõm, chân ngắn, rậm. Nấm sò giả có màu sáng hơn và các sắc thái khác.

Bây giờ bạn đã biết cách kiểm tra nấm và tìm xem nó có ăn được hay không. Bạn có thể đi vào rừng mà không sợ hãi. Chỉ chọn những loại nấm phù hợp, và hãy nhớ rằng ngay cả một loại nấm ăn được cũng có thể gây hại nếu chúng đã già hoặc bắt đầu phân hủy.

Video - nấm ăn có mô tả

Để lại bình luận, chia sẻ bài viết "Nấm ăn - ảnh và tên" với bạn bè trên mạng xã hội. Hãy đánh dấu bài viết để những cây nấm phù hợp luôn ở trước mắt bạn. Tất cả những gì tốt nhất!

Đi bộ đường dài trong rừng hầu như luôn đi kèm với việc hái quả rừng hoặc nấm. Và nếu chúng ta đã nghiên cứu, bây giờ chúng ta sẽ chuyển sang nấm.

Nấm là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Hầu hết mọi nền văn hóa đều sử dụng chúng để nấu ăn. Hầu hết các loại nấm ăn được mọc ở ngõ giữa - ở Nga và Canada.

Loài này có giá trị đặc biệt do thành phần của nó: hàm lượng protein cao cho phép chúng thay thế thịt. Thật không may, hàm lượng chitin cao đảm bảo quá trình tiêu hóa nấm phức tạp và kéo dài hơn.

Nấm là gì: loại, mô tả, ảnh

Người ta quen gọi nấm trực tiếp là phần thân và phần mũ, là những loại nấm thích hợp làm thực phẩm. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần nhỏ của sợi nấm khổng lồ, có thể nằm cả trong mặt đất và, chẳng hạn như trong gốc cây. Có một số loại nấm ăn được phổ biến.

Danh sách các loại nấm không ăn được

Với tất cả sự đa dạng của mình, thế giới nấm chỉ hữu ích một nửa đối với con người. Các loài còn lại đều nguy hiểm. Thật không may, những loại nấm có thể gây hại lớn cho con người không khác nhiều so với những loại nấm ngon và lành mạnh. Cách duy nhất để đảm bảo an toàn cho bạn là chỉ thu thập và ăn những loại nấm quen thuộc.

Chúng được xếp vào loại nguy hiểm.

Con lợn gầy. Nó có thể gây hại cho thận và thay đổi thành phần của máu.
Nấm mật. Tương tự với màu trắng, khác biệt bởi một lưới màu đen trên đế.
Mũ tử thần. Nó được coi là nguy hiểm nhất trong tất cả các loại nấm. Hầu hết chúng thường bị nhầm lẫn với champignon. Nó khác với loại thứ hai là không có váy và các tấm màu trắng. Ở nấm ăn, các phiến có màu.
Bay giống nấm hương. Nổi tiếng nhất trong các loại nấm nguy hiểm. Có nhiều phân loài, loài cổ điển có mũ lấm tấm màu đỏ, cũng có thể có mũ màu vàng và trắng. Cũng có những loài con ăn được, tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn bất kỳ loài ruồi nào.
Ryadovka. Nó có một số giống nguy hiểm như nhau đối với con người.
Mật ong giả nấm. Trông giống như một người anh em họ ăn được, ngoại trừ chân váy. Nấm nguy hiểm không có.
Người nói chuyện. Nó có một chân rỗng và một chiếc mũ nhỏ. Không có mùi nặng.
Chất xơ. Nó mọc ở nhiều khu rừng và vườn khác nhau, rất thích cây sồi và cây bồ đề. Trong trường hợp ngộ độc, các triệu chứng sẽ xuất hiện trong vòng vài giờ.

Trước khi vào rừng, bạn cần chắc chắn loại nấm nào có thể ăn được. Hình ảnh về nấm, với tên gọi, mô tả, thông tin về nơi sinh trưởng sẽ giúp bạn hiểu được quá trình khó khăn này. Với thái độ không chú ý đến những món quà ngon lành thực sự của thiên nhiên này, bạn sẽ rất dễ mắc sai lầm, bởi vì nấm mọc trong bóng râm có thể khác biệt đáng kể so với đồng loại bị tia nắng mặt trời đốt nóng, và nấm già hoàn toàn khác với nấm non. một.

Khi hái nấm, bạn cần xem kỹ màu sắc của nắp, vụn, phiến và cả những khoanh trên thân nấm. Nhưng mùi có thể làm bạn thất vọng, đôi khi nấm độc có mùi rất dễ chịu, và điều này có thể gây hiểu nhầm.

Ăn được;
không ăn được;
Có điều kiện ăn được.

Tất nhiên, ảnh, tên và mô tả của nấm ăn sẽ giúp xác định việc xác định một sản phẩm thực phẩm có giá trị giàu protein và vitamin, khoáng chất và chất thơm. Số lượng nấm ăn lên tới 500 loài, nhưng không quá 100 loài được biết đến trên phạm vi rộng và không quá 10-15 loài được hầu hết những người hái nấm biết đến.

Những người yêu thích và sành sỏi về nấm sẽ luôn giúp người mới bắt đầu giải quyết những phát hiện của họ, nhưng người ta không nên hoàn toàn tin tưởng, đó là lỗi của con người. Do đó, cẩn thận nhìn vào ảnh và nhớ chính xác hình dạng của các loại nấm phổ biến và có giá trị nhất, bạn có thể dễ dàng và độc lập xác định khả năng ăn được của nấm.

Nấm được chia thành

Marsupials hoặc Ascomycetes.

Họ này bao gồm nhiều hơn và dòng. Hầu hết các loại nấm khác đều là nấm tốt, có thể ăn được, nhưng các loại nấm chưa đun sôi có thể gây độc.

Truffle, cũng giống như những loại nấm ăn ngon, tuyệt vời với thân củ.

Basidiomycetes

Đó là lớp này mà hầu hết các loại nấm ăn được và ngon quen thuộc với chúng ta.

Họ Agariaceae hoặc họ champignon

Có lẽ loại nấm champignon phổ biến và được biết đến nhiều nhất thuộc họ này. Dịch từ tiếng Pháp, nó được gọi là nấm. Mụn thịt, to, màu trắng, có phiến rộng, rời dưới nắp. Loại nấm này đã được con người nuôi trồng trong hơn 200 năm. Phân bố ở các thảo nguyên và thảo nguyên rừng trên đất giàu dinh dưỡng, hữu cơ.

Champignon là rừng, thanh lịch, hai vòng, mỏng và giá trị nhất là:

Đồng cỏ hoặc chung. Mũ nấm non dài từ 2 đến 6 cm, hình cầu, trở nên giống với tuổi già và cao lên 12 cm, màu trắng, khô, sạch, có vảy mịn. Khi bẻ ra, phần thịt màu trắng hơi ngả sang màu hồng và tỏa ra mùi rất dễ chịu. Các phiến hơi hồng, rộng. Thân nấm nở ra ở gốc, màu trắng, hình khuyên;
Tháng tám. Nó khác với phần còn lại ở chỗ theo tuổi tác, chiếc mũ trở nên đóng vảy với màu đậm hơn ở trung tâm.

Họ Bolaceae

Các loại nấm ăn, hình ảnh và tên gọi từ họ này đã quen thuộc với nhiều người.

(màu xám, dạng hạt, dạng đầm lầy và những loại khác), nhưng món bơ thực sự hoặc bơ mùa thu được coi là ngon nhất. Phần mũ của nấm được bao phủ bởi một lớp màng, trơn, màu nâu, bóng, phải được loại bỏ trước khi nấu. Mũ của nấm non hơi hình cầu, và dài ra theo tuổi. Lớp hình ống từ màu vàng nhạt đến màu ô liu được bao phủ bởi một lớp màn trắng. Thịt quả có màu trắng đến vàng kem. Ra quả nhiều, đặc biệt vào mùa hè và mùa thu có mưa ở các đồn điền trồng thông, trên đất cát.

Trắng (boletus)

Tùy thuộc vào nơi sinh trưởng, các hình thức của nó có thể khác nhau về mũ, hình dạng của chân và lưới của hoa văn. Loại nấm này có thể được tìm thấy cả vào mùa hè và mùa thu, cả trong rừng thông và rừng sồi, và mũ của nó sẽ phụ thuộc vào điều này. Nhưng nó phát triển theo nhóm, nơi người này ở đó và người kia không phải là manh mối. Nhưng nó là "trắng" bởi vì trong bất kỳ hoàn cảnh nào, màu của cùi của nó không thay đổi, nó vẫn có màu trắng như tuyết.

Mũ của nấm có hình cầu, khi già sẽ phẳng. Nhưng phần dưới, các đường ống chuyển sang màu hơi vàng khi chúng già đi. Phần chân nấm được bao phủ bởi một lớp lưới, màu từ nâu nhạt đến đỏ tía.

Đánh bóng

Ngon, đẹp và rất thơm. Theo phẩm chất của nó, nó sẽ không chuyển sang màu trắng. Nấm không kén vùng lân cận, chúng mọc dưới tán thông và sồi cả vào mùa hạ và mùa thu. Nắp giống như một tấm đệm màu nâu lồi, và trong thời tiết khô, nó sẽ khô đi.

Chất đánh bóng có thể dễ dàng phân biệt với tất cả các loại khác bằng màu xanh tím đi vào nơi phần ống bị thương. Bản thân các ống, lúc đầu, có màu vàng nhạt, sau đó có màu xanh lục đậm hơn. Thịt cũng chuyển sang màu xanh khi cắt, và sau đó chuyển sang màu nâu.

Thân nấm dày, chắc, lúc non có màu trắng, lúc già hơi ngả vàng. Về mùi, loại nấm này không khác với nấm porcini thật.

boletus

Trắng, chuyển sang hồng, đầm lầy, xám và nhiều đồng loại khác của ông phát triển trên đất ẩm, cả dưới rặng thông và dưới tán bạch dương, cả đơn lẻ và đông đúc. Tùy theo vùng lân cận có cây mà mũ của nấm có thể có màu nâu sẫm, nâu, vàng nhạt. Khi trời nồm, mũ bị ướt, lúc trời hanh khô. Đôi khi nấm phát triển và mũ, như ban đầu, tụt lại phía sau, sau đó cùi có ống lộ ra và hơi xoắn.

Nấm khi cắt ra có màu nhạt, khi gặp thời tiết chuyển sang màu hồng, sau đó sẫm lại. Các ống ở đầu có răng cưa, màu nâu xám. Chân có vảy, cao tới 5 cm. Nấm non có phần chân dày lên từ bên dưới, càng về già thì càng mảnh.

boletus

Tên gọi hoàn toàn không liên quan đến cây nấm hương, loại nấm này có thể mọc dưới các cây khác nhau trong các khu rừng hỗn giao.

Mũ của loại nấm này có thể có cả màu nâu và đỏ, vàng nâu và chỉ nâu. Nấm non có màu tươi sáng, mọng nước, nhiều màu và hình dạng lồi, to. Theo tuổi tác, nó trở nên nhỏ hơn, như thể khô đi, và trở nên nhợt nhạt hơn nhiều. Thịt quả có màu trắng, nhưng chuyển sang màu hồng khi cắt ra. Chân dài, rậm, màu trắng với các vảy màu nâu xám.

Các ống nấm nhỏ, lúc còn non có màu xám, sau chuyển sang màu nâu xám.

Boletus trắng

Khác biệt đáng kể so với các đối tác của họ. Rất lớn, với phần trên có nhiều thịt, màu trắng hoặc pha chút xám hồng. Vùng da dưới có lỗ chân lông mịn khi còn nhỏ có màu trắng, sau đó hơi xám.

Chân thon dài về phía dưới và nở ra, cùi của chân có màu xanh lam đến màu đen.

Boletus trắng, như một quy luật, là mùa thu hơn tất cả các loại khác.

Ngoài ra còn có ít nhất 150 loài nấm không ăn được, và thậm chí cả những loài độc. Một số loại nấm không ăn được hoàn toàn không độc, nhưng mùi và vị của chúng rất ghê tởm nên không thể ăn được.

Bánh đà màu xanh lá cây

Nó có thể có cả màu nâu và đỏ, xanh ô liu và đỏ tía. Với một nắp lồi nhỏ, mờ và khô. Lớp phụ hình ống với các lỗ rỗng lớn màu vàng, chuyển sang màu xanh lam dưới tác động cơ học.

Chân màu xám đen pha chút xanh lục, ở phần trên có vảy nhỏ.

Nấm mùa hè thu, có khi đến khi có sương giá. Mọc ở cả rừng hỗn giao và rừng lá kim thuần chủng.

Mokhovik nâu

Nó rất giống với loại trước, nhưng thịt của nó không chuyển sang màu xanh lam mà các ống chuyển sang màu xanh lam khi ấn vào.

Kozlyak

Mũ có màu nâu với các sắc độ đậm và nhạt, mỏng trong mưa và xỉn, mượt như nhung trong thời tiết khô ráo.

Cùi có tính đàn hồi, màu vàng. Ống có màu vàng và xanh lục. Chân mịn và đều.

Anh ấy thích những nơi ẩm ướt trong một khu rừng lá kim.

Họ Strophariaceae

Về cơ bản, nấm ăn được “đăng ký” trong họ này. Tuy nhiên, một bộ phận lớn những người sành sỏi xếp chúng vào loại "nấm ăn được có điều kiện." Thực tế là cùng một cây nấm chỉ có mũ ăn được và chân dài 2-3 cm, gần mũ hơn thì phần còn lại của cây nấm không ăn được. Mặt khác, nếu nấm trắng có thể được ăn sống một cách an toàn, thì những loại có điều kiện ăn được nên được đun sôi trong nước muối ít nhất 40 phút với việc xả nước bắt buộc, và thậm chí tốt hơn hai lần trong 20-25 phút với thay nước. .

mùa hè mật ong agaric

Giống như tất cả các họ strophariaceae, mật ong agaric rất thích bầu bạn. Những cây nấm này mọc thành từng đám lớn, những người hái nấm rất thích thu gom những “hạt giống” này. Những cây nấm này có thể được thu hoạch từ giữa mùa hè cho đến khi sương giá. Nơi sinh trưởng ưa thích là gỗ già, gốc cây, chân cây khô.

Nấm non có mũ hình bán cầu, mép uốn cong và biến thành màn che các phiến. Nấm có thể có màu nâu bất kỳ với sự chuyển đổi sang cả màu vàng và xanh ô liu. Các phiến nấm mỏng và thường xuyên. Một cây nấm non đeo một vòng từ tấm màn che, khi già đi, nó sẽ rụng đi để lại một dấu vết nhẹ.

Chân nấm có thể dài tới 10 cm, đường kính không quá 1 cm, khi cắt ra thì chân nấm bị lấp đầy, chỉ già đi sẽ bị rỗng.

Thân nấm mềm, có mùi nấm rất dễ chịu, chảy nước vào mùa mưa.

Tất cả các loại nấm mùa hè và mùa thu đều rất giống nhau, nhưng mật ong agaric là một loại nấm sẫm màu, mạnh hơn và mọc cả gia đình và đơn lẻ.

Tất cả sự sống trên Trái đất thường được quy cho cả thế giới thực vật hoặc động vật, tuy nhiên, có những sinh vật đặc biệt - nấm, mà trong một thời gian dài, các nhà khoa học khó phân loại chúng cho một loại nào đó. Nấm rất độc đáo về cấu tạo, phương thức sống và tính đa dạng. Chúng được đại diện bởi một số lượng lớn các giống và khác nhau về cơ chế tồn tại của chúng ngay cả giữa chúng. Nấm đầu tiên được gán cho thực vật, sau đó là động vật, và chỉ gần đây người ta mới quyết định gán chúng vào vương quốc đặc biệt của riêng chúng. Nấm không phải là thực vật cũng không phải động vật.

Nấm là gì?

Không giống như thực vật, nấm không chứa chất diệp lục tạo nên màu xanh cho lá và chiết xuất chất dinh dưỡng từ carbon dioxide. Nấm không có khả năng sản xuất chất dinh dưỡng một cách độc lập, mà chiết xuất chúng từ đối tượng mà chúng phát triển: cây, đất, thực vật. Việc ăn chất làm sẵn khiến nấm rất gần gũi với động vật. Ngoài ra, độ ẩm rất quan trọng đối với nhóm sinh vật sống này, vì vậy chúng không thể tồn tại ở nơi không có chất lỏng.

Nấm có thể bị mũ, mốc và nấm men. Đó là những chiếc mũ mà chúng tôi thu thập được trong rừng. Mốc là loại nấm mốc hay còn gọi là nấm men là nấm men và các vi sinh vật rất nhỏ tương tự. Nấm có thể phát triển trên cơ thể sống hoặc ăn các sản phẩm trao đổi chất của chúng. Nấm có thể tạo ra các mối quan hệ cùng có lợi với thực vật bậc cao và côn trùng, các mối quan hệ này được gọi là cộng sinh. Nấm là một thành phần thiết yếu của hệ tiêu hóa của động vật ăn cỏ. Chúng đóng một vai trò rất quan trọng đối với sự sống của không chỉ động vật, thực vật mà còn cả con người.

Sơ đồ cấu tạo của nấm mũ

Mọi người đều biết rằng nấm bao gồm phần thân và phần mũ, và chúng ta cắt bỏ chúng khi thu hái nấm. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần nhỏ của nấm, được gọi là "quả thể". Bằng cấu tạo của quả thể, bạn có thể xác định được nấm ăn được hay không. Quả thể gồm những sợi chỉ đan xen vào nhau, đây là những "sợi nấm". Nếu bạn lật nấm lên và nhìn vào nắp từ bên dưới, bạn sẽ nhận thấy rằng một số nấm có nhựa mỏng ở đó (đây là nấm agaric), trong khi một số khác trông giống như một miếng bọt biển (nấm xốp). Tại đó, các bào tử (hạt rất nhỏ) được hình thành cần thiết cho sự sinh sản của nấm.

Quả thể nấm chỉ chiếm 10%. Bộ phận chính của nấm là sợi nấm, bằng mắt thường không nhìn thấy được do nằm trong đất hoặc vỏ cây và cũng là sự đan xen của các sợi nấm. Một tên khác của sợi nấm là "mycelium". Một khu vực rộng lớn của \ u200b \ u200 sợi nấm cần thiết cho việc thu thập chất dinh dưỡng và độ ẩm của nấm. Ngoài ra, nó gắn nấm lên bề mặt và thúc đẩy lan rộng hơn nữa dọc theo nó.

nấm ăn

Các loại nấm ăn phổ biến nhất trong số những người hái nấm bao gồm: nấm trắng, boletus, boletus, butterdish, bánh đà, mật ong agaric, nấm sữa, russula, chanterelle, camelina, volnushka.

Một loại nấm có thể có nhiều loại, đó là lý do tại sao nấm cùng tên có thể trông khác nhau.

Nấm trắng (boletus) những người hái nấm yêu thích hương vị và mùi thơm tuyệt vời của nó. Nó có hình dạng rất giống với một cái thùng. Mũ của loại nấm này giống như một chiếc gối tròn và có màu từ nhạt đến nâu sẫm. Bề mặt của nó nhẵn. Cùi đặc, màu trắng, không mùi và có vị bùi bùi dễ chịu. Phần chân của nấm trắng rất đồ sộ, dày tới 5 cm, màu trắng, đôi khi có màu be. Phần lớn nó nằm dưới lòng đất. Loại nấm này có thể được thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 10 trong các khu rừng lá kim, rụng lá hoặc rừng hỗn giao và sự xuất hiện của nó tùy thuộc vào nơi nó mọc. Bạn có thể sử dụng nấm trắng dưới mọi hình thức.

Boletus thông thường

Boletus thông thường (boletus) cũng là một loại nấm khá đáng mơ ước đối với những người hái nấm. Mũ của nó cũng hình gối và có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm. Đường kính của nó lên đến 15 cm, phần thịt của nắp có màu trắng, nhưng có thể hơi chuyển sang màu hồng trên vết cắt. Chiều dài của chân lên đến 15 cm, hơi rộng về phía dưới và có màu xám nhạt với các vảy màu nâu. Boletus mọc trong rừng hỗn hợp và rụng lá từ tháng 6 đến cuối mùa thu. Anh ấy rất thích ánh sáng, vì vậy anh ấy thường xuyên bị bắt gặp ở các góc cạnh. Boletus có thể được tiêu thụ luộc, chiên và hầm.

boletus

boletus(Tóc đỏ) rất dễ nhận ra bởi màu sắc thú vị của chiếc mũ, gợi nhớ đến những tán lá mùa thu. Màu sắc của nắp phụ thuộc vào nơi sinh trưởng. Nó thay đổi từ gần như trắng đến vàng-đỏ hoặc nâu. Tại điểm bị đứt gãy, cùi bắt đầu đổi màu, chuyển sang màu đen sẫm. Chân boletus rất rậm và to, dài tới 15 cm. Về ngoại hình, boletus khác với boletus ở chỗ nó có các đốm đen trên chân như nó được vẽ theo chiều ngang, trong khi boletus có nhiều chiều dọc hơn. Có thể thu hái nấm từ đầu mùa hè đến tháng 10. Nó thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá, trong các khu rừng dương và cây cối rậm rạp.

đĩa bơ

đĩa bơ có mũ khá rộng, đường kính tới 10 cm. Nó có thể có màu từ vàng đến sô cô la, hình dạng lồi. Vỏ có thể dễ dàng tách khỏi cùi của nắp và khi sờ vào có thể rất nhầy, trơn. Thịt trong nắp mềm, hơi vàng và mọng nước. Ở những con bướm non, miếng bọt biển dưới mũ được bao phủ bởi một lớp màng trắng; ở những con trưởng thành, một chiếc váy vẫn còn trên chân của nó. Chân có dạng hình trụ. Nó có màu vàng ở phía trên và hơi sẫm hơn ở phía dưới. Ô rô mọc trong rừng lá kim trên đất cát từ tháng năm đến tháng mười một. Nó có thể được tiêu thụ ngâm, sấy khô và muối.

Kozlyak

Kozlyak rất giống món bơ cũ, nhưng phần xốp dưới mũ có màu sẫm hơn, lỗ chân lông to và không có váy ở chân.

mokhovik

Mokhoviki có một chiếc mũ hình đệm với lớp da mịn như nhung từ nâu đến xanh đậm. Phần chân dày đặc, màu vàng nâu. Thịt có thể chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục trên vết cắt và có màu nâu. Phổ biến nhất là nấm rêu xanh và vàng nâu. Chúng có chất lượng hương vị tuyệt vời và có thể được dùng để chiên và sấy khô. Nhớ làm sạch mũ trước khi ăn. Nấm rêu mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim ở vĩ độ ôn đới từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu.

Dubovik

Dubovik mọc chủ yếu trong các khu rừng sồi. Về ngoại hình, nó giống một cây nấm màu trắng, và màu sắc nó giống một bánh đà. Bề mặt của mũ ở nấm non mịn như nhung, trong điều kiện thời tiết ẩm ướt thì có chất nhầy. Khi chạm vào, chiếc mũ được bao phủ bởi những đốm đen. Bã nấm màu vàng, đặc, màu đỏ hoặc hơi đỏ ở gốc thân, trên vết cắt chuyển sang màu xanh, sau đó chuyển sang màu nâu, không mùi, vị nhạt. Nấm có thể ăn được, nhưng rất dễ nhầm lẫn với nấm không ăn được: nấm sa tế và nấm mật. Nếu một phần của chân được bao phủ bởi một lớp lưới sẫm màu, đây không phải là cây sồi mà là đối tượng không ăn được của nó. Trong một cây sồi màu nâu ôliu, phần thịt trên vết cắt ngay lập tức chuyển sang màu xanh lam, và trong trường hợp độc hại kép, nó từ từ đổi màu, đầu tiên là đỏ, sau đó chuyển sang xanh lam.

Tất cả các loại nấm được mô tả ở trên đều xốp. Trong số các loại nấm xốp, chỉ có nấm mật và nấm sa tế là có độc, nhìn giống như màu trắng nhưng trên vết cắt ngay lập tức đổi màu, ngay cả hạt tiêu cũng không ăn được vì vị đắng, về phía dưới. Nhưng trong số nấm hương có rất nhiều nấm độc và không ăn được, vì vậy trẻ nên nhớ tên và mô tả về các loại nấm ăn được trước khi “đi săn thầm lặng”.

Mật ong agaric

Mật ong agaric mọc trên gốc cây, và đồng cỏ agaric - trên đồng cỏ. Chiếc mũ lồi có đường kính tới 10 cm của nó có màu nâu vàng, tương tự như một chiếc ô. Chiều dài của chân lên đến 12 cm, ở phần trên màu sáng và có vòng (váy), và ở phần dưới có màu nâu. Bã nấm đặc, hơi khô, có mùi thơm dễ chịu.

Mùa thu nấm mọc từ tháng 8 đến tháng 10. Nó có thể được tìm thấy trên cả cây chết và cây sống. Mũ màu nâu, đặc, phiến màu vàng nhạt, ở chân có vòng trắng. Thông thường nó được tìm thấy trong một lùm cây bạch dương. Nấm này có thể được ăn khô, chiên, ngâm và luộc.

Mùa thu mật ong agaric

Mật ong mùa hè agaric, giống như mùa thu, phát triển trên các gốc cây vào suốt mùa hè và thậm chí vào mùa thu. Mũ của nó dọc theo mép có màu sẫm hơn ở giữa và mỏng hơn mũ của mật ong mùa thu. Có một vòng màu nâu ở chân.

Mật ong mùa hè

Mật ong agaric đã phát triển trên đồng cỏ và đồng cỏ kể từ cuối tháng Năm. Đôi khi nấm tạo thành hình tròn, mà những người hái nấm gọi là "vòng phù thủy".

Mật ong agaric meadow

Russula

Russula có nắp tròn với da dễ dàng tháo rời dọc theo các cạnh. Chiếc mũ có đường kính 15 cm. Nắp có thể lồi, phẳng, lõm hoặc hình phễu. Màu sắc của nó thay đổi từ nâu đỏ và xám xanh đến vàng và xám nhạt. Chân trắng, mỏng manh. Thịt quả cũng có màu trắng. Russula có thể được tìm thấy trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim. Chúng cũng mọc trong công viên bạch dương và trên bờ sông. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào cuối mùa xuân, và số lượng lớn nhất xuất hiện vào đầu mùa thu.

Chanterelle

Chanterelle- một loại nấm ăn được có hình dáng và mùi vị ngon. Chiếc mũ mượt mà của cô ấy được phân biệt bằng màu đỏ và giống hình cái phễu với các nếp gấp dọc theo các cạnh. Thịt của nó dày đặc và có màu giống như nắp. Mũ chảy êm vào chân. Chân cũng đỏ, nhẵn, thon dần xuống dưới. Chiều dài của nó lên tới 7 cm, Chanterelle được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, hỗn loài và rụng lá. Nó thường có thể được tìm thấy trong rêu và giữa các loài cây lá kim. Nó phát triển từ tháng sáu đến tháng mười một. Bạn có thể sử dụng nó dưới mọi hình thức.

nhũ hoa

nhũ hoa có một chiếc mũ lõm với một cái phễu ở trung tâm và các cạnh lượn sóng. Nó chắc chắn khi chạm vào và có vị bùi. Bề mặt của nắp có màu trắng và có nhiều lông tơ, lúc khô hoặc ngược lại, nhầy và ướt tùy theo loại vú. Cùi giòn và khi bẻ ra sẽ tiết ra nước màu trắng có vị đắng. Tùy từng loại nấm sữa mà nước nấm có thể ngả sang màu vàng hoặc chuyển sang màu hồng khi bị hỏng. Phần chân nấm dày đặc, có màu trắng. Loại nấm này mọc ở rừng hỗn giao rụng lá, thường được che phủ bởi những tán lá khô để không nhìn thấy mà chỉ nhìn thấy một gò đất. Bạn có thể thu thập nó từ tháng hè đầu tiên đến tháng chín. Nấm rất thích hợp để ngâm chua. Ít thường xuyên hơn chúng được chiên hoặc luộc. Vú cũng có màu đen, nhưng màu đen có mùi vị kém hơn rất nhiều.

Nấm trắng (thật)

Vú khô (bộ nạp)

nấm dương

Vú đen

Volnushka

Volnushki chúng được phân biệt bởi một chiếc mũ nhỏ, có một ấn tượng ở trung tâm và một viền đẹp dọc theo các cạnh hơi gài. Màu sắc của nó thay đổi từ hơi vàng đến hồng. Thịt quả trắng, săn chắc. Đây là một loại nấm ăn được có điều kiện. Nước cốt có vị rất đắng nên trước khi nấu món nấm này, bạn cần ngâm nấm trong thời gian dài. Chân dày đặc, dài tới 6 cm. Volnushki thích những khu vực ẩm ướt và phát triển trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá, ưa thích bạch dương. Chúng được thu thập tốt nhất từ tháng 8 đến tháng 9. Volnushki có thể được ăn ở dạng muối và ngâm.

gừng

nấm tương tự như volnushki nhưng có kích thước lớn hơn, chúng không có viền dọc theo mép, chúng có màu cam nhạt, phần thịt trên vết cắt cũng có màu cam, chuyển sang màu xanh dọc theo mép. Nấm không có nước đắng nên bạn có thể nấu ngay mà không cần ngâm nước. Nấm có thể ăn được. Ryzhik chiên, luộc và ướp.

Champignon

Champignon mọc trong rừng, trong thành phố, và thậm chí ở các bãi rác và tầng hầm từ mùa hè đến mùa thu. Khi nấm còn non, mũ của nó có hình nửa quả bóng màu trắng hoặc xám, mặt trái của mũ có một lớp màn trắng. Khi mũ mở ra, tấm màn này biến thành váy ở chân, để lộ các mảng màu xám với các bào tử. Nấm có thể ăn được, chúng được chiên, luộc, tẩm ướp mà không cần xử lý trước đặc biệt.

nghệ sĩ vĩ cầm

Một loại nấm hơi kêu khi bạn dùng móng tay vuốt lên hoặc chà lên mũ, nhiều người gọi nó là nấm vảy. Nó mọc trong các khu rừng lá kim và rừng rụng lá, thường thành từng nhóm. Nghệ sĩ vĩ cầm trông giống như nấm sữa, nhưng không giống như nấm sữa, các phiến của nó được đúc có màu hơi vàng hoặc xanh lục, và mũ cũng có thể không phải là màu trắng tinh khiết, hơn nữa, nó mịn như nhung. Thịt nấm có màu trắng, rất đặc, cứng, nhưng giòn, có mùi thơm nhẹ dễ chịu và vị rất hăng. Khi bẻ ra, nó chảy ra một thứ nước màu trắng sữa rất đặc. Phần thịt màu trắng trở nên vàng xanh khi tiếp xúc với không khí. Nước trái cây sữa, khô, trở nên hơi đỏ. Nấm kim châm là loại nấm ăn có điều kiện, sau khi ngâm nước muối có thể ăn được.

Giá trị (cá bống) có một chiếc mũ màu nâu nhạt với các mảng màu trắng và một chân màu trắng. Khi nấm còn non, phần mũ bị cong xuống và hơi trơn. Nấm non được thu hoạch và ăn, nhưng chỉ sau khi loại bỏ da, ngâm lâu hoặc luộc nấm.

Bạn có thể gặp những loại nấm kỳ dị như vậy trong rừng và trên đồng cỏ: nấm rơm, dây chuyền, bọ phân, động vật thực vật màu xanh lam. Chúng có thể ăn được trong điều kiện nhưng gần đây chúng ngày càng ít được người dân ăn. Nấm dù non và nấm bìm bịp có thể ăn được.

nấm độc

Nấm không ăn được hoặc thực phẩm có chứa chất độc của chúng có thể gây ngộ độc nặng và thậm chí tử vong. Các loại nấm độc, không ăn được đe dọa đến tính mạng nhất bao gồm: nấm ruồi, nấm xám nhạt, nấm giả.

Một loại nấm rất đáng chú ý trong rừng. Người đi rừng có thể nhìn thấy chiếc mũ đỏ với những chấm trắng từ xa. Tuy nhiên, tùy thuộc vào loài, mũ cũng có thể có các màu khác: xanh lá cây, nâu, trắng, cam. Chiếc mũ có hình dạng giống như một chiếc ô. Cây nấm này khá lớn. Chân thường mở rộng về phía dưới. Nó có một "váy" trên đó. Nó là phần còn lại của một lớp vỏ chứa những cây nấm non. Loài nấm độc này có thể bị nhầm lẫn với nấm hương đỏ vàng. Russula có một chiếc mũ hơi lõm ở chính giữa và không có "váy" (Volva).

Màu xám nhạt (màu xanh lá cây agaric bay) ngay cả với số lượng nhỏ cũng có thể gây hại lớn cho sức khỏe con người. Mũ của cô ấy có thể có màu trắng, xanh lá cây, xám hoặc hơi vàng. Nhưng hình dạng phụ thuộc vào độ tuổi của nấm. Nắp của một quả trứng màu nhạt còn non giống như một quả trứng nhỏ, và theo thời gian, nó gần như phẳng. Thân nấm màu trắng, thon dần xuống dưới. Tủy răng không thay đổi tại vị trí vết mổ và không có mùi. Pale grebe mọc ở tất cả các khu rừng có đất sét. Loại nấm này rất giống với nấm champignons và russula. Tuy nhiên, các phiến nấm thường có màu sẫm hơn và màu xám nhạt, chúng có màu trắng. Russula không có váy này ở chân, và chúng giòn hơn.

nấm giả có thể dễ bị nhầm lẫn với nấm ăn. Chúng thường mọc ở các gốc cây. Mũ của những cây nấm này có màu sáng, và các cạnh được bao phủ bởi các hạt vảy màu trắng. Không giống như nấm ăn, những loại nấm này có mùi và vị khó chịu.

nấm mật- doppelgänger màu trắng. Nó khác với boletus ở chỗ phần trên của chân được bao phủ bởi một lớp lưới sẫm màu và thịt chuyển sang màu hồng khi cắt ra.

nấm sa tế Cũng giống như màu trắng, nhưng miếng bọt biển của nó dưới mũ có màu đỏ, có một lưới màu đỏ ở chân, và vết cắt trở thành màu tím.

nấm tiêu trông giống như một bánh đà hoặc món bơ, nhưng miếng bọt biển dưới mũ có màu hoa cà.

cáo giả- một cặp song sinh không thể ăn được của chanterelle. Về màu sắc, nấm chanterelle giả có màu sẫm hơn, màu đỏ cam, nước màu trắng tiết ra khi vỡ nắp.

Cả bánh đà và chanterelles cũng có những bản sao không ăn được.

Như bạn đã hiểu, nấm không chỉ là loại có mũ và thân và mọc trong rừng.

Nấm men được sử dụng để tạo ra một số đồ uống, sử dụng chúng trong quá trình lên men (ví dụ, kvass). Mốc là nguồn cung cấp kháng sinh và cứu sống hàng triệu người mỗi ngày. Các loại nấm đặc biệt được sử dụng để tạo cho các loại thực phẩm, như pho mát, một hương vị đặc biệt. Chúng cũng được sử dụng để tạo ra các chất hóa học.
Bào tử nấm, với sự trợ giúp của chúng sinh sản, có thể nảy mầm sau 10 năm hoặc hơn.
Ngoài ra còn có các loài nấm săn mồi ăn giun. Sợi nấm của chúng tạo thành những vòng dày đặc, khi bị va đập đã không thể thoát ra ngoài được.
Loại nấm lâu đời nhất được tìm thấy trong hổ phách là 100 triệu năm tuổi.
Một sự thật thú vị là kiến cắt lá có thể tự phát triển các loại nấm mà chúng cần để làm thức ăn. Họ có được khả năng này từ 20 triệu năm trước.
Trong tự nhiên, có khoảng 68 loài nấm phát sáng. Chúng thường được tìm thấy nhiều nhất ở Nhật Bản. Những loại nấm như vậy được phân biệt bởi thực tế là chúng phát sáng màu xanh lá cây trong bóng tối, nó trông đặc biệt ấn tượng nếu nấm mọc ở giữa những thân cây mục nát.
Một số loại nấm gây bệnh nghiêm trọng và ảnh hưởng đến cây nông nghiệp.

Nấm là sinh vật bí ẩn và rất thú vị, chứa đầy những bí ẩn chưa được giải đáp và những khám phá bất thường. Những loài ăn được là một sản phẩm rất ngon và tốt cho sức khỏe, trong khi những loài không ăn được có thể gây hại rất nhiều cho sức khỏe. Vì vậy, điều quan trọng là để có thể phân biệt chúng và bạn không nên đặt nấm vào giỏ mà không có sự chắc chắn hoàn toàn. Nhưng rủi ro này không ngăn cản người ta chiêm ngưỡng sự đa dạng và vẻ đẹp của chúng trong bối cảnh thiên nhiên nở rộ.