Cách ngâm nấm sữa tươi cho mùa đông. Công thức đơn giản về cách ngâm nấm sữa tại nhà theo cách nóng và lạnh. Nấm muối với gia vị

Một món ngon lạ miệng với các loại quả và trái cây tươi được chế biến chỉ trong nửa giờ. Một món ngọt tráng miệng có thể được phục vụ với trà, bánh kếp và bánh quế nóng. Ngoài ra, nó thường được sử dụng làm nhân cho bánh hoặc cuộn tự làm. Làm thế nào để nấu ăn quả lý gai với cam mà không cần nấu ăn? Hôm nay chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn thú vị nhất.

Công thức mứt thô cổ điển

Sau khi chuẩn bị một món ăn nguyên bản theo công thức của chúng tôi, hãy chắc chắn để chiêu đãi gia đình và bạn bè của bạn. Họ sẽ ghi nhận hương vị tuyệt vời của món tráng miệng, vẻ ngoài hấp dẫn và hương thơm độc đáo của nó. Bạn có thể bảo quản lạnh mứt cam và mứt chùm ruột trong ngăn đá tủ lạnh. Và khi mùa đông đến, hãy lấy nó ra và dâng lên những người thân yêu của bạn cùng với một tách trà nóng.

Thành phần:

quả lý gai - hai kg;
cam chín lớn - năm miếng;
đường - hai ký rưỡi.

Chuẩn bị quả lý gai với cam cho mùa đông mà không cần nấu ăn rất nhanh chóng và dễ dàng. Hãy đọc kỹ các hướng dẫn sau đây và sau đó mạnh dạn bắt tay vào kinh doanh.

Vì vậy, trước tiên bạn cần phải xử lý các sản phẩm. Rửa kỹ quả dâu dưới vòi nước và loại bỏ tất cả các "đuôi".

Đối với món tráng miệng này, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại quả lý gai nào. Ngoài ra, đối với anh ta, bạn không cần phải chỉ chọn những quả mọng đẹp nhất và lớn nhất, vì trong tương lai các sản phẩm sẽ cần phải được cắt nhỏ.

Rửa cam bằng bàn chải và cắt thành từng miếng. Chúng tôi khuyên bạn không nên gọt bỏ vỏ vì nó sẽ mang lại hương vị và mùi thơm đặc biệt cho món ăn. Nhưng tất cả các hạt phải được chọn và loại bỏ.

Tiếp theo, các loại quả mọng và trái cây đã chuẩn bị sẵn cần được nghiền nhỏ. Với mục đích này, bạn có thể sử dụng máy xay ngâm, máy xay thực phẩm hoặc máy xay thịt thông thường với lỗ nhỏ nhất. Chuyển hỗn hợp nhuyễn vừa thu được vào một cái chảo hoặc bát lớn, sau đó thêm đường vào từng phần nhỏ. Khuấy đều món tráng miệng cho đến khi khối bột trở nên đồng nhất.

Quả lý gai xay với đường và cam nên để trong vài giờ ở nơi thoáng mát. Sau đó, bày các loại “mứt” khác thường vào những chiếc lọ đã được khử trùng và đậy lại bằng nắp nhựa. Bạn có thể thử ngay cách điều trị mà không mất thời gian quý báu.

Món tráng miệng bằng dâu tây, chanh và cam

Nếu một vụ thu hoạch tốt của quả mọng đã chín tại nhà nghỉ của bạn, thì đừng vội làm mứt truyền thống từ nó. Một món ăn ngon có thể được chế biến rất nhanh chóng mà không cần đun bếp trong vài giờ. Quả lý chua với cam và chanh mà không cần nấu chín sẽ hấp dẫn trẻ em và người lớn. Đừng quên rằng món ngon này tạo nên một lớp nhân thơm ngon tuyệt vời cho những chiếc bánh nướng tự làm.

Lần này, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị trước các sản phẩm sau:

một ký rưỡi quả lý gai chín;
một quả chanh lớn;
hai quả cam;
hai kg đường.

Đặc biệt chú ý đến việc chuẩn bị các thành phần, vì chúng sẽ không qua xử lý nhiệt. Bạn hãy phân loại quả dâu, rửa sạch, dùng dao sắc cắt bỏ phần lá và phần đuôi.

Cam và chanh gọt bỏ vỏ, sau đó lọc bỏ màng trắng và hạt. Xay trái cây theo bất kỳ cách nào thuận tiện cho bạn.

Không cấm cắt cam cùng với vỏ, nhưng chanh phải được gọt vỏ. Nếu không, món tráng miệng sẽ bị đắng.

Vẫn để kết hợp trái cây và khối lượng quả mọng với đường và để nó trong một ngày ở nơi mát mẻ. Đừng quên trộn định kỳ món tráng miệng trong tương lai bằng thìa hoặc thìa gỗ.
Khi thời gian quy định đã trôi qua, sắp xếp xử lý vào lọ sạch và đậy chặt bằng nắp đậy.

Công thức làm mứt dâu tây, chuối và cam lạnh

Điều đáng ngạc nhiên là quả lý gai quen thuộc với chúng ta lại rất hợp với những loại quả lạ. Bạn sẽ tận mắt chứng kiến nếu bạn chuẩn bị một món ngọt theo công thức của chúng tôi.

Thành phần:

một kg quả lý gai;
một quả cam;
hai quả chuối;
600 gam đường.

Cách nấu mứt dẻo từ chuối và mứt cam mà không cần đun sôi? Chúng tôi sẽ mô tả chi tiết công thức làm món tráng miệng bằng sinh tố dưới đây.

Xử lý quả mọng như đã mô tả trước đó.
cắt khúc, dọc mùng nhớ bỏ hạt. Bóc vỏ chuối và cắt từng quả thành nhiều miếng.

Chuyển các thành phần vào máy xay. Đánh cho đến khi hỗn hợp nhiều màu chuyển thành hỗn hợp nhuyễn đồng nhất. Đặt phôi vào một cái tô sâu và dần dần cho đường cát vào.

Đối với món tráng miệng này, bạn không chỉ có thể sử dụng đường trắng thông thường mà còn có thể sử dụng đường mía. Nếu bạn quyết định dừng lại ở lựa chọn thứ hai, thì đừng quên nếm thử món tráng miệng định kỳ. Có thể bạn sẽ cần ít đường nâu hơn so với chỉ định trong công thức.

Sau một vài giờ, món tráng miệng đã ngấm có thể được cho vào lọ, nút chai và bảo quản trong tủ lạnh.

Gooseberry với cam và kiwi

Dưới đây là một công thức cho một món ngon khác lạ với trái cây miền nam. Ngay cả một vài thìa đồ ngọt cũng sẽ mang lại sức mạnh và nâng cao tinh thần cho bạn. Do đó, hãy nhớ dự trữ nó cho mùa đông, để ngay cả trong ngày lạnh giá nhất, bạn cũng có thể chìm vào ký ức của mùa hè.

Thành phần:

quả lý gai - một kg;
cam - hai miếng;
kiwi - ba miếng;
đường - hai kg.

Mứt từ kiwi và cam không cần nấu cũng rất dễ chế biến. Đầu tiên, rửa sạch tất cả các sản phẩm và xử lý quả mọng. Gọt vỏ kiwi, cắt từng quả thành bốn phần. Cắt cam theo vỏ, chọn kỹ hạt.

Cuộn quả mọng và trái cây qua máy xay thịt, sau đó chuyển chúng vào một chiếc bát sâu thích hợp.

Trộn hương liệu xay nhuyễn với đường. Bạn có thể thử món này sau bốn giờ. Chuyển mứt còn lại vào lọ sạch, đậy chặt nắp và gửi vào tủ lạnh hoặc tủ đông.

Như bạn có thể thấy, món tráng miệng bằng quả lý gai và cam mà không cần nấu chín sẽ được chế biến ngay lập tức. Vì vậy, đừng vội biến một vụ thu hoạch nhiều quả mọng thành món mứt truyền thống mà hãy áp dụng những công thức của chúng tôi.

Ướp muối được coi là cách chế biến nấm cổ điển. Từ xa xưa, nấm sữa muối đã là một bổ sung tuyệt vời cho các món khoai tây và nước dùng. Nhưng thời gian gần đây, phương pháp ngâm rượu các loại nấm này ngày càng được nhiều người biết đến. Nấm sữa ngâm chua không chỉ ngon hơn mà còn an toàn hơn vì chúng được chế biến cẩn thận trong quá trình nấu nướng. Điều này rất quan trọng, vì nấm sữa là loại nấm ăn có điều kiện. Hôm nay chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn công thức chế biến món nấm rơm tẩm ướp gia vị thơm ngon.

Hình dáng và mùi vị của nấm

Đây là một loài nấm thuộc họ Russula, rất phổ biến trong không gian hậu Xô Viết. Đáng chú ý là ở hầu hết các nước châu Âu loại nấm này được xếp vào loại độc. Nấm sữa có tên như vậy do phân nhóm sinh trưởng.
Có nhiều loại nấm: trắng, đen, vàng, sồi, dương, nấm nhưng tôi đặc biệt thích nấm thật, có mùi thơm dễ chịu, giòn và vị nguyên bản.

Thông thường nấm sữa (bất kỳ loại nào) phát triển lớn. Vì vậy, mũ của một số đại diện có thể đạt đường kính 20 cm, nhưng chiều rộng trung bình của chúng là 10-12 cm.
Theo độ tuổi, nấm phát triển một rìa dọc theo các cạnh của nắp. Cùi đặc, có màu trắng như tuyết, khi bẻ ra sẽ tiết ra nước màu trắng, trong không khí bị oxy hóa và ngả sang màu vàng, có vị đắng.
Nấm có điều kiện ăn được

Bạn có biết không? Nấm đã sinh sống trên hành tinh của chúng ta hơn 400 triệu năm và là những cư dân lâu đời nhất của nó. Đồng thời, chúng vẫn giữ lại tất cả sự đa dạng của các loài và hình dáng của chúng. Sự tồn tại cổ xưa của nấm là do khả năng sống sót đặc biệt của chúng: những sinh vật này có thể tồn tại trong axit sulfuric, trong điều kiện bức xạ và áp suất cao, và thậm chí ở độ cao 30 km trong khí quyển!

Nó phát triển trong rừng thông, vân sam, rụng lá, bạch dương và rừng hỗn hợp. Phân bố ở các vùng lãnh thổ như: Transbaikalia, Urals, Trung Nga, Tây Siberia, phần phía bắc của Ukraine.

Đặc điểm của sự lựa chọn nấm

Bạn cần lựa chọn nấm thật cẩn thận, áp dụng cho cả việc tự thu hái trong rừng và mua nấm thành phẩm. Việc sử dụng hàng kém chất lượng để lại hậu quả rất đáng buồn.

Trong rừng

Trong tự nhiên, những loài nấm này thường định cư ở sườn phía bắc của sườn và đồi, chúng thích ẩn mình trong bóng râm dưới những chiếc lá rụng. Chúng thường mọc thành từng gia đình lớn, do đó, khi tìm thấy một cây nấm, hãy kiểm tra cẩn thận lãnh thổ - bạn có thể sẽ tìm thấy nhiều anh em của nó ở gần đó. Tốt hơn hết bạn nên đi tìm nấm vào sáng sớm, trang bị gậy hoặc một vật dài nào đó để tiện việc bới lá vì những cây nấm này thích ẩn mình dưới tán lá.
Thời gian thu hái kéo dài từ cuối tháng 6 đến giữa tháng 10. Mùa và sự thành công của bộ sưu tập bị ảnh hưởng rất nhiều bởi thời tiết. Hạn hán kéo dài khiến việc thu hái phải chuyển hướng, mặc dù việc tìm nấm sữa sau những trận mưa lớn kéo dài cũng chẳng có ý nghĩa gì. Điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của các đàn nấm lớn là thời tiết ẩm ướt với lượng mưa vừa phải, định kỳ, ở nhiệt độ không khí + 8-11 ° C.

Khi tự mình thu hái nấm, hãy làm theo các khuyến nghị sau:

Chỉ thu hái những cây nấm nhỏ, chúng còn khá đàn hồi và không bị sâu mọt làm hỏng;
không có trường hợp nào không kéo nấm lên khỏi mặt đất, không nắm bắt phần ngầm của nó. Điều này sẽ bảo tồn các sợi nấm và giảm đáng kể nguy cơ nhiễm các vi sinh vật gây bệnh từ đất;
để thu gom, tốt nhất là sử dụng giỏ hoặc hộp đựng có khung khác, nhưng không sử dụng túi nhựa;
thu gom quà rừng tránh xa những nơi bị ô nhiễm, những con đường, những bãi rác;
không bao giờ nếm nấm sống.

Quan trọng!Rất may là nấm sữa không có nấm song sinh độc, việc sử dụng có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng. Tuy nhiên, nếu bạn nghi ngờ mình có nấm sữa trước mặt, bạn bối rối trước màu sắc, mùi hay cấu tạo của nấm thì tốt hơn hết bạn nên tự bảo vệ mình khỏi rủi ro và bỏ qua chúng.

Tại thời điểm mua

Khi mua hàng, bạn cũng cần cẩn thận và tuân theo một số quy tắc sau:

tránh mua nấm ở các chợ tự phát;
Nếu bạn mua nấm thô hoặc nấm khô, hãy hỏi người bán về giấy chứng nhận đánh giá chất lượng hàng hóa (hãy nhớ rằng giấy tờ đó có giá trị tối đa trong vài ngày);
chỉ chọn những cây nấm đẹp, đàn hồi, nhỏ;
không bao giờ mua chất bảo quản tự chế ở các chợ tự phát;
từ chối mua nếu nấm sữa bị gãy, móp, không có chân;
không mua một sản phẩm nếu nó có chứa tạp chất của nấm bị nghiền nát của một loại khác.

Nếu bạn mua các sản phẩm làm sẵn trong siêu thị, hãy kiểm tra cẩn thận hộp đựng - lọ phải còn nguyên vẹn với nắp cuộn chặt. Kiểm tra nấm, nghiên cứu nhãn - thành phần phải được ghi rõ ràng (không có các thành phần trừu tượng, ví dụ, "gia vị"), ngày sản xuất, điều kiện và thời hạn sử dụng. Nếu một sản phẩm khiến bạn nghi ngờ, hãy yêu cầu cửa hàng cung cấp cho bạn tài liệu xác nhận chất lượng.

Nấu nấm sữa ngâm cho mùa đông: công thức từng bước

Trên thực tế, tất cả các công thức nấu nấm trong nước xốt đều giống nhau và có thể khác nhau ở một số thành phần nước xốt. Chúng tôi chắc chắn rằng mỗi bà chủ đều có một vài bí quyết của mình về cách nấu nấm sữa ngâm ngon. Hôm nay chúng tôi sẽ cung cấp một phiên bản khác của món ăn này và chúng tôi hy vọng rằng bạn sẽ thích nó!

Đồ sành sứ và thiết bị nhà bếp

Từ khoảng không quảng cáo, bạn sẽ cần:

thùng lớn để rửa nấm;
chảo cho 3 l;
chải bằng bàn chải lông mềm (bạn có thể lấy bàn chải đánh răng cũ);
con dao bén;
Hũ 0,5 lít có nắp vặn.

Quan trọng!Trước khi sử dụng, hộp thủy tinh phải được khử trùng bằng hơi nước trong 15 giây, và các nắp đậy phải được đun sôi trong 5 phút.

Thành phần bắt buộc

Để chuẩn bị món ăn, bạn sẽ cần các thành phần sau (tính theo lọ 0,5 lít):

nấm sữa - 500 g;
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 10-12 chiếc;
cả tép - 2 chiếc;
lá nguyệt quế (không dập nát) - 1 cái;
hạt thì là hoặc rau xanh - 1/2 muỗng cà phê;
tỏi - 1 tép lớn;
dầu thực vật - 2 muỗng canh. l;
axit axetic 70% - 1 muỗng cà phê;
muối - 1/2 muỗng canh. l;
đường - 1/2 muỗng canh. l.

Công thức

Chúng tôi mang đến cho bạn công thức từng bước để làm món nấm ngâm ngon. Chuẩn bị quà rừng:

Xử lý nhiệt:

Chuẩn bị Marinade:

Video: Cách ướp nấm sữa ngon

Công thức ngâm nấm với phụ gia

Bạn có thể thử nghiệm thành phần của nước xốt bằng cách thêm các thành phần khác nhau vào nó. Nổi bật và khác thường là nấm nấu với quế, cũng như hành tây và cà chua.

Quế

Từ các thành phần bạn sẽ cần:

1 kg nấm rơm;
2 lít nước;
1 st. l. Muối;
1,5 st. l. Giấm;
3 lá nguyệt quế;
0,5 muỗng cà phê axit citric;
5 miếng. tiêu;
một nửa hoặc một phần ba thanh quế.

Tính năng nấu ăn:

Dùng bàn chải làm sạch nấm trên mặt đất, rửa sạch, thái nấm thành từng miếng lớn.
Đổ 1 lít nước vào chảo, đổ nấm vào, thêm muối, nấu trong 15 phút, vớt bọt liên tục.
Chần hết nước nấm đã nấu, không rửa lại.
Đổ 1 lít nước vào nồi khác, cho quế, hạt tiêu, lá nguyệt quế và nấm sữa vào, nấu trong 20 phút.
Trong khi đó, tiệt trùng bình và nắp.
Xếp quế từ xốt xuống đáy lọ, xếp nấm chặt, thêm axit xitric và xốt.
Đậy nắp bình và tiệt trùng trong nước thêm 30 phút.
Bắt vít vào các nắp.

Với hành tây và cà chua

Đây không chỉ là nấm đóng hộp, mà là cả một món salad sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bàn tiệc liên hoan. Để tạo khoảng trống, hãy sử dụng các thành phần sau:

2 kg nấm rơm;
1 kg cà chua;
1 kg hành tây;
3 lít nước;
1 st. l. muối với một phiến kính;
100 ml dầu thực vật;
1 st. l. giấm (70%).

Công nghệ nấu ăn:

Nấm đã bóc vỏ và cắt nhỏ phải được đun sôi trong lượng nước và muối đã chỉ định, liên tục vớt bọt. Có thể xác định độ sẵn sàng bằng cách hạ nấm xuống đáy chảo.
Nấm bỏ da, chần qua nước sôi, xắt miếng lớn, hành tây cắt nửa khoanh.
Đun nóng chảo, cho dầu, muối vừa ăn, cho nấm vào xào khoảng 10 phút rồi cho vào chảo.
Phi thơm hành và cho nấm vào.
Xào cà chua và cho nấm vào.
Đổ giấm vào chảo với nấm, hành tây và cà chua, đun nhỏ lửa trong 30 phút, khuấy liên tục.
Sau thời gian quy định, phân hủy phôi thành các ngân hàng và nút chai.

Món ăn nên được bọc trong một tấm chăn và để nguội.

Quy tắc lưu trữ khoảng trống

Bạn cần bảo quản món ăn ở nơi thoáng mát, không có ánh sáng mặt trời chiếu vào. Nhiệt độ không được thấp hơn 0 ° С, nhưng không được cao hơn +10 ° С. Sau khi ngâm, nấm sữa có thể sử dụng sau 30 - 40 ngày. Bạn có thể bảo quản nấm trống trong mùa đông, tốt nhất là trước khi bắt đầu mùa nấm mới, để có thể dự trữ đồ hộp tươi sau này.

Ăn gì với nấm

Nấm ướp gia vị sẽ bổ sung hoàn hảo cho bữa tối đơn giản của gia đình và bàn tiệc thịnh soạn với các món ăn ngon. Chúng có thể được dùng như một món ăn nhẹ độc lập, thêm vào món salad. Những loại nấm này rất hợp với các món ăn phụ đơn giản: ngũ cốc, khoai tây, mì ống. Chúng cũng có thể được thêm vào các món thịt và cá.
Nếu bạn phục vụ riêng nấm sữa, thêm một chút dầu thực vật, vài giọt giấm và một ít hành lá cắt nhỏ - bạn sẽ có được một món ăn được trang trí đẹp mắt, thơm và bắt miệng.

Về lợi ích của nấm

Những món quà rừng này được đánh giá cao không chỉ bởi hương vị tuyệt hảo mà chúng còn rất có lợi cho cơ thể.

Bạn có biết không? Loại nấm đắt nhất là nấm cục. Vì vậy, đại diện đắt nhất nặng khoảng 15 kg đã được bán với giá 330 nghìn đô la.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Giá trị chính của loại nấm này là hàm lượng protein cao, được cơ thể chúng ta hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng. Hàm lượng protein trong nấm sữa thậm chí còn cao hơn cả trong thịt đỏ. Nấm cũng rất giàu vitamin C, B2, B1, D. Nấm sữa nuôi dưỡng cơ thể tốt và tạo cảm giác no lâu, mặc dù hàm lượng calo của sản phẩm này chỉ có 16 kcal trên 100 g.

Nấm ngâm là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bàn tiệc. Chúng nhanh chóng biến mất khỏi đĩa, và bà chủ thường nghe thấy những lời khen ngợi dành cho cô ấy. Có khá nhiều công thức ướp gia vị, ngon và đơn giản nhất sẽ được mô tả dưới đây.

Chuẩn bị nấm để ngâm chua

Trước khi ướp nấm sữa cần sơ chế. Trước hết, chúng được dọn sạch cát và các mảnh vụn của rừng. Đây là một công việc tốn nhiều công sức, vì vậy, để đơn giản hóa công việc, hãy lấy một miếng bọt biển nhà bếp để rửa bát đĩa và lau mặt thô của nấm. Nấm sữa đã làm sạch phải được chuyển sang một xô nước và để tất cả những thứ này trong một ngày. Biện pháp như vậy sẽ loại bỏ được vị đắng có trong các loại nấm này. Một số bà nội trợ khuyên bạn nên ngâm nấm sữa trong ba ngày, nhưng sau đó bạn nên thay nước trong xô hai lần một ngày vì chúng có thể bị chua.

Ngâm nấm theo công thức cổ điển

Để ngâm nấm sữa theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần những thành phần sau:

2 lít nước;
4 kg nấm rơm;
40 g muối;
10 hạt tiêu đen thơm;
10 nụ đinh hương khô;
8 lá nguyệt quế;
20 ml giấm.

Rửa sạch nấm ngâm dưới vòi nước và cho vào nồi đun sôi trong 15 phút. Sau đó để ráo nước rồi chuyển nấm sữa sang chảo khác, thêm nước với tỷ lệ 2 lít cho 4 kg nấm. Tiếp theo, thêm muối, hạt tiêu, đinh hương, giấm và lá nguyệt quế. Đặt chảo trên lửa và đun sôi cho nấm vào ướp trong 20 phút. Sau thời gian này, cho nấm vào các lọ đã được khử trùng đã chuẩn bị sẵn và đậy kín bằng nắp ni lông. Các chum cần được làm nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó mới được lấy ra hầm. Sau 5 ngày, nấm sữa có thể được phục vụ trên bàn ăn.

Ngâm nấm sữa theo công thức "Ngon"

Để đa dạng món khai vị, bạn có thể ngâm nấm sữa theo công thức món “Ngon tuyệt cú mèo”. Để làm điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

8 lá anh đào hoặc nho;
8 nhánh tỏi;
8 lá nguyệt quế;
40 hạt đậu Hà Lan;
20 cây đinh hương;
40 ml giấm;
1 lít nước;
2 kg nấm rơm.

Rửa sạch nấm và ngâm nước. Đặt lửa và đun sôi chúng trong 10 phút, loại bỏ bọt. Sau đó để ráo nước, rửa sạch nấm và cho vào hộp. Lấy một cái chảo, đổ nước vào và đun sôi. Bây giờ cho các loại gia vị (đinh hương, hạt tiêu, lá nguyệt quế) và đun sôi chúng trong 15 phút. Sau đó, trong mỗi lọ đã được khử trùng trước, cho 1 lá nho, một nhánh tỏi, thêm nấm sữa, đổ giấm với tỷ lệ 5 ml mỗi lọ nửa lít. Sau đó, đổ đầy nước xốt nóng vào tất cả mọi thứ. Cuộn các ngân hàng lại. Khi chúng đã nguội, bạn có thể mang chúng đến một nơi thoáng mát.

Bây giờ bạn đã biết cách ngâm nấm, và bạn chắc chắn sẽ làm hài lòng gia đình của bạn với các món ăn nhẹ ngon. Chúc ngon miệng!

Nếu gia đình bạn yêu thích nấm sữa thì chắc hẳn bạn sẽ muốn ngâm những loại nấm này. Các mẹo để ướp muối có thể được tìm thấy trong bài viết của chúng tôi -.

Cứ đến mùa hè và đến giữa mùa thu là thời điểm hái nấm. Có một số lượng lớn các loại nấm ăn được trong rừng, bao gồm cả nấm sữa. Cà cuống có kích thước lớn nhỏ có thể ướp muối, chiên hoặc làm trứng cá muối hoặc ướp gia vị. Và cách ngâm nấm sữa, bà nội trợ nào cũng nên biết.

Cách làm sạch nấm đúng cách

Hầu như người hái nấm nào cũng biết rằng nấm tìm được cần phải rửa và làm sạch thật kỹ. Những người chưa phải là năm đầu tiên biết làm thế nào họ có thể được kiểm tra giun và độ phù hợp với thực phẩm. Và đối với những người chỉ muốn đi bộ trong rừng với một cái rổ và hái nấm, một số mẹo hái nấm và vệ sinh đúng cách sẽ là điều cần thiết.

Nấm sữa trong rừng có thể gặp hai loại:

trắng;
xám.

Để ướp thịt, bạn cần lấy một cái chảo, đổ một lít nước và muối vào. Cho tất cả các loại gia vị và nấm vào nước sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa. Sau khi hết thời gian, lấy chảo ra khỏi bếp và cho giấm vào trộn đều. Dưa nóng.

Các ngân hàng phải được cuộn lại và đảo lộn. Sau đó, dùng chăn quấn lại và để nơi tối và mát cho đến khi nguội hẳn. Bạn có thể thử nấm sữa ướp theo công thức cổ điển trong một tuần với món ăn yêu thích của mình hoặc như một món ăn nhẹ độc lập với việc thêm sốt mayonnaise hoặc kem chua.

Cách dễ nhất

Một công thức đơn giản để ngâm nấm rất dễ dàng và được chuẩn bị trong vòng 1 giờ từ những nguyên liệu đơn giản và giá cả phải chăng. Trước khi tiến hành ướp nấm, bạn cần luộc sơ nấm. Để thực hiện, bạn chỉ cần lấy 4 nguyên liệu:

Nấm sữa.
Nước.
Muối và đường.
9% giấm.

Cách muối dưa hàng nấm thơm ngon

Đầu tiên bạn cần đổ 1 lít nước vào chảo rồi cho nấm sữa vào. Đặt nồi đun sôi trên lửa vừa. Bạn có thể thêm 1 muỗng canh vào nước. thìa muối và cùng một lượng đường. Nấm cần được nấu cho đến khi chìm xuống đáy chảo, đồng thời vớt bọt định kỳ. Bỏ nấm sữa đã chế biến sẵn vào chao và rửa sạch bằng nước.

Để chuẩn bị nước xốt, bạn cần lấy một chiếc nồi có kích thước phù hợp và đổ 1 lít nước vào. Sau đó, thêm muối và đường. Khi nước xốt sôi, cho nấm sữa và dấm vào chảo. Đun sôi nước xốt nấm trên lửa nhỏ trong 15 phút.

Cho nấm đã sẵn và nóng vào lọ và để ở nơi lạnh cho đến khi nguội. Bạn có thể thử nấm trong nước xốt theo một công thức đơn giản sớm nhất là 5 ngày.

Với hành tây và cà chua

Nhiều nữ tiếp viên cho rằng ở nhà ai cũng biết ngâm nấm nhưng thực tế hoàn toàn không phải như vậy. Hầu như mỗi tuần, các công thức nấu ăn mới được tạo ra với các nguyên liệu khác nhau. Mỗi bà chủ đều có của mình với khẩu vị và cách bổ sung riêng.

Đây là một trong những công thức nấu ăn này, dùng để ướp nấm sữa cho mùa đông với cà chua và hành tây. Nó được chuẩn bị đơn giản, nhưng một người mới bắt đầu nấu ăn cần phải làm theo công thức rõ ràng. Để nấu nấm đúng cách, bạn cần một kg:

nấm;
Lu-ca;
cà chua.

Và bạn cũng cần lấy 3 lít nước, 2 thìa muối, 100 gam dầu thực vật không mùi và 20 ml giấm 70%.

Nấm, từ lâu đã được coi trọng, tuy nhiên, có điều kiện ăn được, do đó, trước khi nấu, chúng nên được chế biến - ngâm hoặc luộc.

Với công nghệ nấu phù hợp, nấm sữa không chỉ trở nên ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Những loại nấm này là một nguồn cung cấp protein (còn nhiều hơn cả thịt gà), vitamin và thậm chí là các chất làm tan sỏi thận.

Chăn từ nấm sữa rất được ưa chuộng. Nấm trắng - cách muối hay cách muối chua, nhưng ngâm nấm hương thì bảo quản được lâu hơn và an toàn hơn. Hãy trổ tài nấu nướng nấm sữa cho mùa đông nhé, công thức nấu ăn được sưu tầm trên đây sẽ giúp bạn ngon miệng.

Thành phần:

Đối với 1,5 kg nấm -
50 ml giấm 9%;
5 miếng. hạt tiêu đen;
3 muỗng cà phê Muối;
1 nụ đinh hương;
1 lít nước.

Nấm ngâm theo công thức từng bước:

Nấm sữa tươi được làm sạch thật sạch bụi bẩn bám vào (có thể dùng bàn chải đánh răng loại nhỏ), sau đó rửa sạch dưới vòi nước. Chúng ta ngâm nấm sạch, đẹp trong nửa ngày hoặc một ngày.
Chúng ta để ráo nước sau khi ngâm, cắt nấm lớn hơn, cắt nhỏ vừa ăn.
Cho nấm vào nước sôi và nấu trong 20 phút. Sau khi đun sôi, đổ nước và rửa sạch nấm.
Đổ nước ngọt vào nấm sữa (đây sẽ là nước xốt) sao cho hơi ngập mặt nấm. Chúng tôi ném muối và gia vị vào chúng và đun sôi trong 20 phút. Sau đó cẩn thận đổ giấm vào và khuấy đều.
Nấm cho ngay vào lọ đã chuẩn bị sẵn và đổ nước xốt vào. Đậy chặt bằng nắp đậy sau khi đun sôi. Chúng tôi bọc các lọ trong một cái gì đó ấm áp cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Nấm ngâm chua cho mùa đông

Công thức ướp khá đơn giản. Điều thú vị là nước xốt có chứa quế: nó mang lại cho món ăn một hương vị ngọt ngào thú vị. Nếu bạn không chắc mình thích gì, hãy sử dụng ít quế hơn trong công thức.

Ngoài ra, tiệt trùng lọ trước khi niêm phong được coi là cách bảo quản đồ hộp đáng tin cậy hơn so với việc luộc và đóng chai đơn thuần.

Thành phần:

Đối với 2 kg nấm luộc -
400 ml nước;
200 ml giấm 5%;
10 hạt đậu Hà Lan;
6 g axit xitric;
4 tép;
2 muỗng cà phê Muối;
1 st. l. Sahara;
0,5 muỗng cà phê Quế.

Nấm sữa ngâm cho công thức mùa đông:

Chúng tôi cẩn thận làm sạch nấm vừa hái bằng bàn chải khỏi bụi bẩn và các mảnh vụn, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
Đun sôi nấm trong khoảng 20 phút, lọc, rửa sạch lại.
Chúng tôi khử trùng các lọ và cho nấm vào. Quá lớn có thể bị cắt thành nhiều mảnh.
Chúng ta chuẩn bị nước xốt cay: đổ lượng nước phù hợp vào chảo, hòa tan muối, đường và đun sôi. Chúng tôi lọc nước đun sôi qua một miếng vải hoặc một cái rây dày, vì muối không được sạch lắm.
Khi nước muối đã lọc sôi trở lại, thêm tiêu, quế, đinh hương, giấm và axit xitric vào, nấu trong vài phút rồi đổ nấm vào.
Chúng tôi đậy các lọ bằng nắp đậy (nhưng không đậy kín) và cho vào chảo rộng để khử trùng. Nếu không có lưới đặc biệt, thì nhiều lớp vải được đặt dưới đáy chảo. Ta làm nóng nước trong chảo đến 60 độ (đặt trong thau nước lạnh, chum có nước xốt nóng có thể bị vỡ).
Trên lửa nhỏ, đun cách thủy trong xoong đến 100 độ rồi khử trùng nấm: chum nửa lít - nửa giờ, chum lít - 10 phút.
Khi tiệt trùng xong, chúng ta cuộn các lọ có cùng nắp đậy lại và để nguội ngược lại.

Công thức món nấm ngâm chua cho mùa đông sốt cà chua

Một món ăn tốt cho bàn hàng ngày hoặc lễ hội. Toàn bộ nấm non trong quả cà chua sẽ trông đặc biệt đẹp mắt. Chúng được kết hợp với mì Ý, cơm, khoai tây hoặc được phục vụ như một món ăn nhẹ độc lập.

Thành phần:

Đối với 2 kg nấm -
370 ml tương cà chua;
50 ml giấm 9%;
50 g đường;
5 hạt tiêu đen;
3 củ hành tây;
2,5 lít nước;
2 lá nguyệt quế;
0,5 st. l. Muối;
0,5 st. dầu hướng dương.

Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông trong lọ:

Nấm rơm ta loại bỏ đất và vụn, rửa thật sạch dưới vòi nước.
Nấm sạch thái nhỏ, đổ nước nóng vào nồi lớn. Nước phải ngập trên nấm hai ngón tay.
Trên lửa nhỏ, đun sôi nấm trong một phần tư giờ sau khi sôi. Bọt sẽ liên tục xuất hiện, nó phải được loại bỏ. Chúng ta lọc phần nấm đã luộc và rửa sạch bằng nước chảy.
Trong khi đó, cắt hành tây thành từng khoanh và chiên cho đến khi có màu vàng nâu trong dầu hướng dương. Tốt hơn là làm điều này trong một cái chảo sâu, vì chúng tôi cũng sẽ ném nấm ở đó. Khi hành đã chiên, cho đường vào, trộn đều và xào thêm 3 phút.
Chúng tôi cho nấm, tiêu và lá nguyệt quế vào hành tây, muối, trộn đều và chiên trong 10 phút.
Khuấy đều hỗn hợp cà chua với nấm và hành tây, đun nhỏ lửa trong 10 phút. Đảm bảo khuấy, vì nó dính mạnh vào đáy nồi.
Đổ giấm vào, trộn đều và cho vào lọ đã khử trùng. Chúng tôi nút chai với nắp đun sôi và đặt chúng lộn ngược dưới các nắp đậy cho đến khi hoàn toàn nguội.

Công thức ngâm nấm cho mùa đông với tỏi

Một công thức tốt cho những ai yêu thích các món ăn nhẹ mặn. Nấm sữa ướp với tỏi có màu sáng, mùi vị khác thường. Những loại nấm này được bảo quản càng lâu, hương vị tỏi của chúng càng trở nên sáng hơn.

Thành phần:

Đối với 1 kg nấm -
25 tép tỏi;
5 đậu Hà Lan của allspice;
5 tép;
3 lá nguyệt quế;
2 muỗng canh. l. Muối;
2 muỗng canh. l. Sahara;
2 muỗng cà phê giấm 9%;
1 lít nước.

Nấm ngâm dấm:

Chúng ta ngâm nấm sữa đã gọt vỏ qua đêm trong nước lạnh, sau đó rửa lại cẩn thận dưới vòi nước. Chúng tôi cắt các mẫu vật rất lớn thành hai hoặc nhiều phần.
Chúng tôi cho nấm vào một cái chảo sâu, đổ đầy nước và nấu trong 13-15 phút. Chúng tôi loại bỏ bọt xuất hiện. Sau khi luộc, rửa sạch nấm sữa.
Đun sôi nước cho nước xốt, thêm gia vị, muối và đường. Đun sôi tất cả mọi thứ với nhau trong 5 phút.
Chúng tôi ném nấm sữa đã rửa sạch vào nước muối sôi và nấu trong nửa giờ. Sau đó, chúng tôi vớt nấm ra, và cẩn thận đổ giấm vào nước muối.
Chúng tôi rửa và khử trùng các lọ, đun sôi nắp. Chúng tôi phân phối các tép tỏi trong lọ, chất đầy nấm, và sau đó đổ nước xốt đang sôi vào. Đậy chặt bằng nắp đậy và giữ ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.

salad nấm

Nấm và các loại rau củ luôn là sự kết hợp ăn ý, và nấm sữa cũng không ngoại lệ. Món salad mùa đông này sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời trong mùa đông. Thịnh soạn, với một hương vị khác thường, rất thích hợp để ăn chay. Salad được phục vụ lạnh với các món ăn nóng.

Thành phần:

Đối với 2 kg nấm -
20 ml tinh chất giấm 70%;
1 kg cà chua;
1 kg hành tím;
1 st. l. Muối;
1/2 st. dầu hướng dương.

Cách ngâm nấm sữa cho mùa đông:

Chúng tôi cẩn thận làm sạch nấm bằng bàn chải, ngâm và rửa sạch trong vài giờ.
Nấm được chuẩn bị theo đúng quy tắc được cắt thành từng miếng và luộc trong nước muối. Nếu bọt nổi lên, hãy loại bỏ nó. Nấu cho đến khi nấm nằm dưới đáy chảo. Sau đó, chúng ta tách nấm ra khỏi nước và lau khô.
Rửa sạch cà chua, chần và bỏ vỏ. Sau khi thái nhỏ và chiên để trở nên mềm.
Chúng ta đun nóng dầu hướng dương trong chảo và xào nấm với muối trong 10 phút.
Trong khi xào nấm, cắt hành tây thành nửa khoanh và rán cho đến khi vàng.
Cho hành tây và cà chua vào nấm, cho dấm vào trộn đều. Đun hỗn hợp trong nửa giờ trên lửa nhỏ. Đừng quên khuấy liên tục, vì nó có thể bị cháy!
Cho salad nóng đã hoàn thành vào lọ và nút chai đã khử trùng. Giữ các lọ rau diếp dưới các nắp đậy cho đến khi chúng hoàn toàn nguội.

Trứng cá muối từ nấm sữa

Một món khai vị tuyệt vời có thể dùng riêng và làm bánh mì sandwich, nhồi trứng, nhồi bánh nướng và các món ăn khác. Ưu điểm của trứng cá muối là nấm bị mất hình thức đẹp trong quá trình vận chuyển hoặc chế biến đều phù hợp với nó. Các loại rau xanh trong thành phần tạo cho trứng cá muối một hương vị và mùi thơm đặc biệt.

Thành phần:

Đối với 2,5 kg nấm -
320 g hành tây;
200 ml dầu thực vật;
90 g muối;
6 nhánh tỏi;
5 ml giấm 9%;
3 lá nho;
3 lá anh đào;
2 chiếc ô thì là xanh;
1 bó cần tây.

Các bước nấu ăn:

Chúng tôi rửa sạch nấm vừa hái bằng bàn chải dưới vòi nước. Để thuận tiện hơn khi nấu, chúng ta cắt nấm sữa lớn thành nhiều phần, không chạm vào phần nhỏ.
Cho nấm vào một cái chảo lớn và rắc muối lên. Sau đó đổ nước vào sao cho cao hơn nấm một chút. Nấu trong nửa giờ, vớt bọt. Nó không nên sôi quá.
Để không mất thời gian, hãy cắt hành tây thành từng khối nhỏ, dùng dao băm nhuyễn tỏi hoặc chà xát lên máy xay.
Bỏ hành và tỏi vào dầu đã đun nóng và chiên trong 5 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
Nấm sữa rửa sạch cho vào nước đun sôi để nguội. Sau khi nguội, xay trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Bạn có thể xay thật nhuyễn như pate, hoặc lớn hơn để có thể cảm nhận được những miếng nấm.
Chúng tôi rửa rau cần tây, lá anh đào và nho, ô thì là trong nhiều nước. Chúng tôi làm khô chúng.
Cho nấm băm, hành tỏi và rau thơm vào chảo trộn đều. Đun sôi hỗn hợp và đun trên lửa nhỏ trong một giờ. Hãy chắc chắn để khuấy động: nó có thể cháy! Khi gần kết thúc món hầm, thêm giấm và trộn đều một lần nữa.
Chúng tôi xếp trứng cá muối vào lọ đã được khử trùng trước và cuộn lại.

Món gì ngon hơn khi muối hay ngâm nấm sữa? Nấm sữa ngâm (dù chế biến theo phương pháp nào) có mùi thơm khác thường, bùi hơn và hấp thu tốt hơn. Chúng có thể được phục vụ tại bàn như một món ăn nhẹ riêng biệt, được tẩm gia vị với hành tây và dầu thực vật, thêm vào món salad, ngũ cốc hoặc các món ăn khác.

Bảo quản đồ hộp từ nấm sữa ngâm chua ở nơi tối, thoáng mát.