Loại cá nào thuộc giống cá hồi. Cá hồi là ai? Các loại cá hồi. Đặc tính hữu ích của cá hồi

Cá hồi chiếm một vị trí đặc biệt trong chế độ ăn uống của con người. Đặc điểm phân biệt chính của nó là thịt ăn kiêng và đồng thời rất ngon, có thể được tiêu thụ bởi tất cả mọi người mà không có ngoại lệ. Tuy nhiên, nó có hàm lượng calo tương đối thấp, béo và mềm. Thịt có màu đỏ hồng dễ chịu. Cá chứa rất nhiều vi lượng, nguyên tố vĩ mô và vitamin hữu ích. Ngoài ra, trứng cá đỏ thuộc họ cá hồi được coi là món ngon, giá rẻ hơn nhiều lần so với trứng cá đen. Bài này sẽ nói về các đại diện của họ cá hồi, về môi trường chúng sinh sống, chúng có những đặc điểm gì đặc trưng.

Môi trường sống của cá hồi

Môi trường sống của những loài cá này khá rộng. Các đại diện của họ cá hồi có thể được tìm thấy ở Thái Bình Dương và Đại Tây Dương, cũng như trong các vùng nước ngọt của Bắc bán cầu. Các bãi đẻ tự nhiên lớn nhất của các loài cá này nằm ở Kamchatka, Sakhalin và quần đảo Kuril.

Phần lớn, đây là một loài cá thương mại và có giá trị thuộc họ cá hồi, sản lượng của nó, như đã đề cập ở trên, được thực hiện không chỉ cho thịt ngon, mà còn cho trứng cá muối đỏ.

Tính năng

Cá thuộc họ cá hồi có một đặc điểm nổi bật. Nó nằm ở chỗ bất kỳ đại diện nào của loài này, ngay cả cá của các vùng biển phía bắc thuộc họ cá hồi, đều đến đẻ trứng ở các sông nước ngọt. Ví dụ, các mẫu vật ở Thái Bình Dương chủ yếu sinh sản ở các con sông của Lãnh thổ Kamchatka. Trong giai đoạn này, sự xuất hiện của cá thay đổi ngoài khả năng nhận biết, nó trở nên khác biệt cả về màu sắc và hình dạng. Và chất lượng thịt lúc này giảm đi rất nhiều. Vì vậy, việc đánh bắt cá khi nó đi đẻ trứng bị cấm.

Hầu hết tất cả các loài cá hồi đều có thân hình dẹt sang hai bên. Ngoài ra, họ cá hồi được phân biệt với các loài cá khác bởi sự hiện diện của một đường bên.

Các loài cá thuộc họ cá hồi

Trong số các loài cá của loài này có cả cá nước ngọt và cá kình. Theo cách phân loại này, sự phân chia các loài phụ xảy ra. Những loài cá nào thuộc họ cá hồi tồn tại?

Cá hồi miền bắc hoặc cá hồi.
Cá hồi trắng.
Nelma.
Cá hồi hồng.
Kizhuch.
Keta.
Chinook.
Cá hồi đỏ.
Cá hồi.

Vài nét về con cá hồi. Cá hồi

Chúng ta hãy xem xét chi tiết hơn một số loài cá thuộc họ cá hồi là gì. Danh sách mở ra với cá hồi phương bắc (quý tộc) hoặc cá hồi. Loài cá lớn và đẹp này sống ở lưu vực Biển Trắng. Thịt của loài cá hồi này rất ngon và mềm, có màu hơi đỏ. Nó rất giàu chất dinh dưỡng và vitamin. Cá hồi được phân biệt bởi kích thước lớn, nó có chiều dài lên đến 1,5 mét và trọng lượng 40 kg. Về giá thành, thịt cá hồi đắt hơn tất cả các đại diện khác của họ cá hồi.

Cơ thể của cá hồi được bao phủ bởi các vảy nhỏ màu bạc, các đốm ở đường bên dưới hoàn toàn không có. Loài cá này thuộc họ cá hồi ăn động vật giáp xác và cá nhỏ ở biển. Khi đến kỳ đẻ trứng, cô ấy bỏ ăn và do đó sụt cân rất nhiều. Đến mùa giao phối, ngoại hình của cá hồi thay đổi rất nhiều: thân cá sẫm màu, xuất hiện các đốm màu đỏ cam ở hai bên hông và đầu. Ở con đực, hàm cũng thay đổi, ở phần trên của chúng, phần nhô ra hình móc câu được hình thành, bao gồm phần khía của hàm dưới.

Cá hồi sinh sản vào mùa thu, ở một số khu vực và vào mùa đông. Nhiệt độ nước trong bãi đẻ không quá 6 độ C nên sự phát triển của trứng rất chậm. Chỉ vào tháng 5, cá con bắt đầu nở từ trứng và sau đó sống trong nước ngọt một thời gian dài. Những người trẻ tuổi trông không giống những người thân trưởng thành của họ một chút nào - họ là những con cá di động và có màu sắc sặc sỡ. Sau 5 năm, chúng tiến đến cửa sông và đạt kích thước 9-18 cm, chúng sẽ ra khơi. Lúc này, cơ thể chúng được bao phủ bởi lớp vảy màu bạc.

cá hồi trắng

Cá trắng sống ở biển Caspi. Giống như nhiều đại diện của các loài cá hồi, cá trắng có hình thức mùa đông và mùa xuân. Loài cá phương bắc này thuộc họ cá hồi, giống như hầu hết các loài cá hồi, là một loài săn mồi. Ở biển, nó ăn các loài anh em nhỏ: cá trích, cá bống, cũng như động vật giáp xác và côn trùng. Trong thời kỳ đẻ trứng, chúng hầu như không ăn gì ở sông nên sút cân nhiều, hàm lượng mỡ trong thịt thời kỳ này không vượt quá 2%.

Nó là một trong những loài cá có giá trị nhất. Thịt của nó có hàm lượng calo rất thấp. Cá trắng chọn sông Volga và các phụ lưu của nó làm bãi đẻ. Nó đạt chiều dài hơn một mét, nặng từ 3 đến 14 kg, và trọng lượng trung bình của con cái là 8,6 kg, con đực - 6 kg. Cá hồi trắng trở thành cá thể trưởng thành về mặt giới tính khi được 6-7 năm tuổi.

Nelma

Nelma là họ hàng gần của loài trước. Môi trường sống - lưu vực sông Ob và Irtysh. Nó có trọng lượng từ 3 đến 12 kg (cũng có những cá thể lớn hơn nặng tới 30 kg) và chiều dài lên tới 130 cm Nelma đại diện cho một họ cá hồi, bức ảnh trong bài cho thấy nó trông như thế nào. Cô ấy có vảy lớn màu bạc, trứng cá muối nhỏ. Nó là một loài cá phát triển tương đối chậm. Nó đạt đến độ tuổi thành thục sinh dục ở độ tuổi từ 8 đến 18 tuổi, tùy thuộc vào môi trường sống. Trang phục kết hôn trong thời kỳ sinh sản không khác nhiều so với trang phục thường ngày. Miệng của loài cá này khá lớn, giống như miệng của cá hồi. Và họ phân biệt nelma với cả cá hồi và cá trắng. Về hương vị, thịt nelma hơi kém so với thịt cá hồi trắng.

Cá trắng

Một phân nhóm khá lớn là cá trắng thuộc họ cá hồi, danh sách các loài này như sau:

Omul.
Tugun.
Cá trích ở Siberia (Ob herring).

Cơ thể cá trắng bị nén về phía bên, và hình dạng của hàm phụ thuộc vào thức ăn. Trong tự nhiên, có cả các đại diện nhỏ của loài này (cá thể nặng khoảng 400 g) và các cá thể lớn (ví dụ, omul nặng hơn 3 kg). Một sự thật thú vị: sau khi sinh sản, omul trở lại môi trường sống bình thường - đến vùng hạ lưu của các con sông. Thịt của cá trắng đại diện cho cá có màu trắng và mềm. Hương vị của nó phần lớn phụ thuộc vào nơi đánh bắt. Môi trường càng khắc nghiệt, thịt càng ngon.

Cá hồi Viễn Đông và Thái Bình Dương

Nếu chúng ta xem xét các đại diện vùng Viễn Đông và Thái Bình Dương của khu hệ cá, chúng ta có thể nói rằng họ cá hồi bao gồm: cá hồi hồng, cá hồi chum, cá hồi sockeye, cá hồi chinook, cá hồi coho. Loại sau là loại cá ít chất béo nhất - 6%. Vì vẻ ngoài của chúng, cá hồi coho thường được gọi là cá hồi bạc (ngày xưa - cá trắng). Có thể đạt trọng lượng 14 kg, chiều dài hơn 80 cm, nhưng chủ yếu là những con có kích thước trung bình, nặng 7 - 8 kg được đem đi bán. Cá hồi Coho đẻ trứng muộn hơn tất cả cá hồi - từ tháng 9 đến tháng 3, đôi khi dưới băng. Trong quá trình sinh sản, con cái và con đực của cá hồi coho có màu đỏ thẫm. Ở biển, anh ta sống tương đối ít và đã được 2-3 tuổi trở nên thành thục về giới tính. Đây là đại diện ưa nhiệt nhất của cá hồi Thái Bình Dương. Gần đây, số lượng cá hồi coho đã giảm mạnh.

Cá hồi hồng là loài cá đứng đầu về sản lượng đánh bắt cho mục đích thương mại ở vùng Viễn Đông. Thịt của nó có hàm lượng chất béo khoảng 7,5%. Nhưng cá hồi diêu hồng cũng là loài cá nhỏ nhất trong họ này, trọng lượng của nó hiếm khi vượt quá 2 kg. Chiều dài của một cá thể khoảng 70 cm, cơ thể được bao phủ bởi các vảy nhỏ. Ở phần biển, nó được sơn màu bạc, phần đuôi có những đốm đen nhỏ. Ở những con sông, màu sắc của cá hồi hồng thay đổi: những đốm đen bao phủ đầu và hai bên. Trong thời kỳ sinh sản, bướu phát triển ở con đực, hàm dài ra và cong. Cá đẹp trong thời kỳ này chỉ đơn giản là trở nên xấu xí.

Chinook có bề ngoài giống một con cá hồi lớn. Nó là loài cá lớn nhất và có giá trị nhất trong các loài cá hồi Viễn Đông. Kích thước trung bình của Cá hồi Chinook đạt 90 cm, trên lưng, đuôi và vây lưng được bao phủ bởi những đốm đen nhỏ. Ở các vùng biển, loại cá này có thể sống từ 4 đến 7 năm. Đây là một đại diện ưa lạnh của họ cá hồi. Tất cả cá hồi Thái Bình Dương đều đẻ trứng một lần trong đời và sau đó chúng sớm chết.

Keta

Keta cũng là một loại cá nạc. Mặc dù vậy, hàm lượng chất béo trong thịt cao hơn so với cá hồi diêu hồng. Đây là một loài lớn hơn, phổ biến và đại trà của họ cá hồi Viễn Đông. Nó có thể đạt chiều dài hơn 1 mét. Keta nổi tiếng với món trứng cá muối lớn màu cam sáng.

Bộ trang phục biển, trong đó cá thuộc họ cá hồi, được sơn màu bạc, không có sọc và đốm. Ở sông, cá đổi màu thành vàng nâu với các sọc màu đỏ thẫm. Trong quá trình sinh sản, cơ thể của cá chum trở nên đen hoàn toàn. Kích thước của răng, đặc biệt là ở nam giới, tăng lên. Và thịt trở nên hoàn toàn nạc, trắng và nhão. Cá thành thục sinh sản ở độ tuổi 3-5 năm. Nó đi vào các con sông của Siberia để sinh sản:

Kolyma.
Lena.
Yanu và những người khác.

Cá hồi đỏ

Hãy xem xét một chi khác của các đại diện Viễn Đông, đây là một loài cá thuộc họ cá hồi - cá hồi mắt to. Điều thú vị là cá thể đánh bắt dưới biển có màu đỏ rực. Đôi khi nó được gọi như vậy - cá đỏ. Thịt của cô ấy có vị rất ngon. Và trong quá trình sinh sản, nó trở thành màu trắng. Kích thước của đại diện này của họ cá hồi không vượt quá 80 cm, trọng lượng trung bình từ 2 đến 4 kg. Cá hồi Sockeye không phổ biến ở nước ta như cá hồi diêu hồng và cá hồi chum. Nó chỉ đi vào các con sông của Kamchatka, Anadyr và các con sông của Quần đảo Kuril.

Cá đỏ là loài cá hồi ưa lạnh. Bạn sẽ không gặp cô ấy ở biển, nơi nhiệt độ vượt quá 2 độ C. Trứng cá muối Sockeye khá nhỏ - 4,7 mm, có màu đỏ đậm. Trang phục giao phối của cá hồi sockeye rất ngoạn mục: lưng và hai bên hông có màu đỏ tươi, đầu màu xanh lục và các vây màu đỏ như máu. Sinh sản trong hồ và cửa xả nước ngầm. Cá đỏ thành thục sinh dục thường xuyên nhất khi được 5 - 6 tuổi. Ở biển, nó ăn chủ yếu là các loài giáp xác.

Cá hồi

Loài cá thuộc họ cá hồi này được tìm thấy ở các hồ Onega, Ladoga và các vùng nước khác của Karelia và Bán đảo Kola, nó cũng có thể được nhìn thấy trong các lưu vực của Biển Baltic và Biển Trắng. Cá hồi có nhiều loại:

Người Scotland.
Alpine.
Châu Âu.
Người Mỹ.
Dòng sông.
Ozernaya.
Cầu vồng.

Cá nước ngọt thuộc họ cá hồi thích các vùng nước lạnh với nước sạch và trong. Cá hồi hồ rất đa dạng về màu sắc và lối sống. Đại diện của loài cá hồi này từ lâu đã trở thành đối tượng sinh sản nhân tạo vừa để săn bắt vừa làm thực phẩm. Cá hồi Brook thường được gọi là pied vì màu sắc tươi sáng của nó, cá hồi hồ có tên thứ hai - cá hồi nâu.

Piedling phát triển có kích thước lên tới 25 cm và nặng tới 500 g, thích sông nước chảy xiết và lạnh. Sinh sản vào mùa thu hoặc mùa đông. Cá hồi hồ có màu vàng với nhiều đốm đen. Loại cá hồi này lớn hơn nhiều so với cá hồi sông. Chúng đạt chiều dài lên đến 50 cm và nặng tới 1,5 kg (mặc dù một số cá thể phát triển nặng tới 8 kg). Cá hồi hồ sinh sản từ tháng 9 đến tháng 1, tùy thuộc vào hồ chứa, hoặc trên sông có đáy đá cuội, hoặc trong hồ, ở những nơi có mạch nước chảy. Thức ăn của cá hồi - cá nhỏ, côn trùng và ấu trùng, động vật không xương sống. Thịt cá hồi có vẻ ngoài sẫm màu hơn, nhưng cũng ngon và mềm như các đại diện khác của cá hồi, ngoài ra, nó cũng rất tốt cho sức khỏe.

Thịt có giá trị và ngon, trứng cá muối đỏ làm cho họ cá hồi trở thành loài thương mại phổ biến. Việc đánh bắt bất hợp pháp loài cá này diễn ra trên diện rộng. Do đó, nhiều loài cá hồi được liệt kê trong Sách Đỏ và đang được nhà nước bảo vệ.

Các loài cá hồi là một trong những cư dân khổng lồ nhất ở Thái Bình Dương và Đại Tây Dương, cũng như các hồ chứa nước ngọt ở Bắc bán cầu. Các đại diện nổi tiếng nhất và liên tục xuất hiện của họ này là các loại cá như cá hồi, cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi chum, cá hồi, cá hồi coho, hải cẩu, cá trắng, cá hồi mắt đỏ và những loài khác. Những con cá này được đặc trưng bởi các đặc điểm hương vị đáng chú ý. Về mặt này, thịt của họ được sử dụng trong nấu ăn để chế biến các món ăn thông thường, hàng ngày và để chế biến các món ăn ẩm thực cao cấp dành cho người sành ăn, như một món ăn trên bàn lễ hội. Đừng quên rằng cá hồi là nguồn gốc của một món ngon như trứng cá muối đỏ.

Bài này sẽ nói về các đặc điểm về đời sống của cá hồi, cách sống của chúng, về các đặc tính có lợi và về cách đánh bắt của loài cá này.

Cần lưu ý rằng cá hồi lần lượt được chia thành nhiều phân loài, chẳng hạn như cá hồi, cá xám và cá trắng.

Theo các nhà nghiên cứu, một loài cá tương tự đã phát sinh trong kỷ Phấn trắng của kỷ Mesozoi. Hiện tại, cá hồi, về hình dáng bên ngoài, giống như cá trích. Cá hồi, tùy theo loại, có thể phát triển chiều dài từ vài chục cm đến 2 m, thậm chí 2,5 m. Một trong những đại diện dài nhất của chi này là cá trắng. Đồng thời, trọng lượng của chúng có thể lên tới vài chục kg.

Các cá thể chinook, taimen hoặc cá hồi có khối lượng từ 60 đến 100 kg. Cá hồi sống trong thời gian ngắn, trung bình khoảng 10 năm, mặc dù người ta cũng có thể tìm thấy những người sống lâu trăm tuổi, ví dụ như cá taimen sống tới gần 50 năm.

Họ cá hồi được phân biệt bởi một cơ thể theo đuổi và đồng thời, bị nén về phía bên, trên đó có các vảy tròn. Các vây nằm ở giữa bụng. Có thể dễ dàng phân biệt chúng với các loại cá khác nhờ sự hiện diện của một vây mỡ nhỏ. Ở những loại cá này, bọng khí thông với thực quản, bộ xương không xương xẩu như các loại cá khác. Ví dụ, hộp sọ không được làm bằng xương đặc mà là sụn.

Các đại diện của chi cá hồi sống ở cả vùng nước mặn và nước ngọt. Các vùng nước mặn là biển và đại dương, sông là nước ngọt. Chúng sinh sống ở vùng nước ngọt của lục địa Bắc Phi, cũng như lục địa Bắc Mỹ, với số lượng lớn.

Đồng thời, cần chú ý đến thực tế là chim chào mào thích các điều kiện đặc trưng của bán cầu lạnh. Còn đối với bán cầu ấm, chỉ có thể tìm thấy cá hồi trong điều kiện nuôi nhân tạo. Ở Nga, chim chào mào được tìm thấy ở Viễn Đông, ở Kamchatka, gần quần đảo Kuril và Sakhalin. Chính tại những khu vực này, họ đã tham gia vào việc đánh bắt công nghiệp những loại cá này.

Các đại diện của chi cá này, vốn sống ở biển và đại dương trong tự nhiên, di chuyển đến các sông nước ngọt trước khi sinh sản. Ở trong các con sông, tại thời điểm này cá hồi có được trạng thái của cá di cư. Một số loài này ban đầu có thể sống ở nước ngọt, cụ thể là ở các hồ. Điều thú vị nhất là chúng đi đẻ trứng ở những nơi chúng được sinh ra trước đó. Cá hồi đẻ trứng vào năm thứ hai hoặc thứ ba trong cuộc đời của chúng. Một thực tế rất thú vị khác từ cuộc sống của chúng: chúng đi đến bãi đẻ lần đầu tiên và lần cuối cùng trong đời. Cá sau khi sinh sản xong thì chết hết, là thức ăn cho nhiều loài động vật sống trong vùng đẻ trứng. Con đường sống như vậy được theo sau bởi các loài kỳ giông sống ở Thái Bình Dương, chẳng hạn như cá hồi hồng, cá hồi chum, cá hồi sockeye, v.v. Còn đối với cá hồi sống ở Đại Tây Dương, không phải cá thể nào cũng chết sau khi sinh sản. Đồng thời, một số cá thể đẻ trứng ít nhất 4-5 lần trong suốt cuộc đời của chúng.

Trước và trong quá trình sinh sản, cá hồi trải qua những thay đổi lớn, đặc biệt là về màu sắc. Các cá thể trở nên sáng hơn, được trang trí bằng các đốm màu đỏ hoặc đen, và hình thành bướu ở con đực. Cá hồi hồng có tên dựa trên thực tế này. Mặc dù vậy, một số loài thường thay đổi màu sắc của chúng, tùy thuộc vào điều kiện môi trường.

Các loại cá hồi và tên của chúng

Có rất nhiều loài, vì vậy sẽ không thể nói về tất cả chúng, nhưng sẽ rất hợp lý khi nói về những loài thú vị nhất và phổ biến nhất có sự khác biệt cụ thể.

Cá hồi còn được gọi là cá hồi “miền bắc” hay cá hồi “quý tộc”. Cá hồi là một trong những loài cá quý nhất thuộc họ này. Nó được phân biệt bởi thịt ngon và mềm, có chứa đủ lượng vitamin và khoáng chất. Dân số phổ biến nhất của nó là ở Biển Trắng.

Cơ thể của nó dài từ 1 đến 1,5 mét, được bao phủ bởi lớp vảy màu bạc, không có đốm đặc trưng của các loài cá hồi ở hai bên. Chế độ ăn uống của cá hồi bao gồm các loại cá nhỏ. Trong thời kỳ sinh sản tích cực thực tế không ăn. Khi cá hồi đi đến bãi đẻ, chúng có thể được nhận biết bằng những đốm màu đỏ hoặc cam nổi bật xuất hiện trên cơ thể của cá.

Khá dễ dàng để phân biệt cá hồi hồng với các đại diện khác của loại này bằng các vảy rất nhỏ có màu bạc, cũng như sự hiện diện của một số lượng lớn các đốm ở vùng đuôi. Trong thời kỳ sinh sản, cá hồi hồng biến đổi rất nhiều về ngoại hình cũng như màu sắc. Con cái chuyển sang gần như đen, đặc biệt là đầu và vây, trong khi con đực mọc răng và hình thành một cái bướu trên lưng.

Cá hồi hồng phát triển chiều dài lên đến 65-70 cm, không hơn. Nơi sống - Thái Bình Dương và Đại Tây Dương. Trong thời kỳ sinh sản, cá hồi hồng di chuyển vào sông, cả trên đất liền Bắc Mỹ và Siberia của Nga. Đồng thời, nó không tăng quá xa so với hiện tại.

Cá hồi hồng có trứng cá muối khá lớn, đạt kích thước từ 5 đến 8 mm. Sau khi sinh sản, tất cả cá chết. Cá hồi hồng bắt đầu sinh sản khi được ba hoặc bốn tuổi. Chế độ ăn của cá hồi hồng bao gồm cá nhỏ, nhuyễn thể và động vật giáp xác. Theo nhiều nhà khoa học, cá hồi diêu hồng là loài cá tương đối ưa nhiệt, vì chúng đi vào các khu vực trú đông, nơi nước không lạnh dưới +5 độ. Cá hồi hồng thuộc giống cá thương phẩm có giá trị và được coi là loại hải sản được công nhận trên toàn thế giới. Họ đã cố gắng gây giống cá hồi hồng ở các vùng nước khác, nhưng nó không ra rễ.

Ketu cũng có thể được coi là loại cá nổi tiếng nhất. Nó được đặc trưng bởi một màu bạc mà không có bất kỳ sọc hoặc đốm bên ngoài nào. Trong thời kỳ sinh sản, nó có màu gần như đen. Nó có thể được tìm thấy ở Thái Bình Dương, và để sinh sản, nó đến những nơi của nó, nằm ở thượng lưu của các con sông ở Siberia như Kolyma, Lena, Yana, Amur và những con khác.

Có hai dạng cá này:

mùa thu, lớn nhất, dài khoảng 1 m.
mùa hè, không quá 70-80 cm chiều dài.

Cá hồi Chum có trứng cá muối khá lớn (7-8 mm) và là loài có giá trị thương mại.

Cá hồi Sockeye đặc biệt phổ biến ở Thái Bình Dương, nhưng không nổi tiếng lắm ở Nga, vì nó thường được đánh bắt ngoài khơi Châu Á hoặc ngoài khơi Alaska. Cá hồi Sockeye được phân biệt bởi sự hiện diện của một số lượng lớn các mấu mang, cũng như màu đỏ tươi của thịt, so với thịt của các loại cá hồi khác. Chúng có một màu hồng nhẹ nhàng.

Cô có trứng cá muối khá nhỏ (4-5 mm) so với các loại cá hồi khác. Phát triển chiều dài lên đến 70-80 cm. Cá hồi mắt đen ăn động vật giáp xác nhỏ. Có hai loại đau mắt dày. Điều này là do thực tế là các loài phụ này sinh sản trong các thời kỳ khác nhau:

mùa xuân;
mùa hè hoặc mùa thu.

Môi trường sống chính của loài cá này là Thái Bình Dương, và cá hồi coho sinh sản ở vùng biển của lục địa Bắc Mỹ và châu Á. Cá hồi Coho có vảy màu bạc bóng sáng, đó là lý do tại sao nó còn được gọi là "cá hồi bạc". Về cơ bản, coho coho phát triển chiều dài lên đến 60 cm, mặc dù có những cá thể có kích thước lên đến 80 cm Cá hồi coho sinh sản từ tháng 9 đến tháng 3, có thể được đặc trưng bởi sự hiện diện của băng trên bề mặt của hồ chứa. Trong thời kỳ này, con cái và con đực thay đổi màu lông của chúng thành màu đỏ thẫm.

Đồng thời, cá hồi coho được coi là loài cá khá ưa nhiệt, vì nó có mùa đông ở những nơi nước không lạnh dưới + 5 ° C, và ở một số nơi thậm chí còn + 9 ° C.

Nó được coi là loài cá có giá trị nhất trong họ cá hồi. Ngoài ra, nó được coi là đại diện lớn nhất của họ. Nó có thể tăng trọng lượng lên đến 50 kg, với chiều dài 80-90 cm.

Nó có thể được tìm thấy gần lục địa Bắc Mỹ, trong khi nó có thể đẻ trứng ở các con sông ở Viễn Đông. Cá hồi Chinook đẻ trứng suốt mùa hè. Hơn nữa, cá làm lõm đáy bằng đuôi và đẻ trứng. Cá hồi Chinook sống ít nhất bảy năm, trong khi tuổi thọ trung bình của nó là 4-5 năm. Cá hồi Chinook ăn cá nhỏ. Cá hồi Chinook có thịt đỏ bổ dưỡng nên được đánh bắt với số lượng lớn.

Loài cá này được tìm thấy ở các vùng biển Baltic, Đen, Trắng và Biển Aral của Nga, còn được gọi là cá hồi - taimen. Nó được coi là một loài cá anadromous và đi đến các bãi đẻ nằm ở các con sông châu Âu. Chúng có chiều dài lên tới 47 cm, đạt trọng lượng từ 2 đến 5 kg. Mặc dù vậy, bạn có thể tìm thấy các mẫu vật riêng lẻ nặng tới 15 kg. Cá hồi nâu cũng được đánh bắt thương mại vì thịt ngon và lành. Cá hồi nâu thích có một lối sống thú vị: nó đi đẻ trứng ở vùng thượng lưu của các con sông, không di cư xa, thích các vùng nước ngọt, nơi nó dành phần lớn thời gian tồn tại.

Cá hồi nâu, được tìm thấy ở Azov và Biển Đen, được gọi là "cá hồi Biển Đen".

Nó là một đại diện nhỏ của họ cá hồi, có thể được tìm thấy ở cả nước mặn và nước ngọt. Trung bình, tuổi thọ của cá bông lau là 7-10 năm. Mặc dù có những cá thể đã sống đến hai mươi năm và phát triển chiều dài lên đến 50 cm.

Cá có màu bạc và vây sẫm màu. Theo quy luật, một số phân loài cá trắng được phân biệt, chúng thực tế không khác nhau. Đồng thời, một đặc điểm của cá trắng cũng cần được đề cập: chúng có thịt màu trắng, so với các đại diện khác của cá hồi.

Nelma thuộc phân họ cá trắng, nhưng, không giống như các họ hàng khác của phân họ này, nó có thể phát triển chiều dài lên tới 1,3 mét, với trọng lượng khoảng 30 kg.

Loài cá này không thích nước mặn, và được tìm thấy chủ yếu ở các con sông ở bán cầu lạnh giá. Ra khơi, cô cố gắng bám vào những nơi khử muối của vùng sông nước. Nó có lợi ích thương mại, vì nó được đặc trưng bởi thịt ngon và bổ dưỡng.

Loài cá này được chia thành cá taimen thông thường, Sakhalin, Hàn Quốc và Danube. Các loài này khác nhau về ngoại hình do các điều kiện môi trường sống cụ thể. Taimen thông thường, như một quy luật, được tìm thấy trên sông Amur và các hồ lớn. Nó khác với đồng loại Danubian ở một số lượng nhỏ hơn các nhị hoa trên mang.

Sakhalin taimen là một loài cá anadromous. Nó có thể phát triển chiều dài lên đến một mét, đồng thời tăng trọng lượng từ 20 đến 30 kg. Taimen là một loài cá thương mại có giá trị. Nó ăn cá nhỏ.

Lenok được phân biệt bởi một màu tối, với một sắc vàng. Nó sinh sản bằng trứng cá muối khá nhỏ, và bề ngoài nó giống cá trắng.

Loại cá này được tìm thấy ở các con sông ở Viễn Đông, cũng như Siberia. Chế độ ăn uống của nó bao gồm ấu trùng của nhiều loại côn trùng khác nhau. Giống như hầu hết các loài cá hồi, lenok là một trong những loài cá thương mại.

Cá hồi

Ai chưa nghe nói về cá hồi? Đại diện của chi cá hồi này sống ở các hồ lớn, chẳng hạn như Onega và Ladoshskoye. Cá hồi có thể được tìm thấy ở Karelia và trong các lưu vực Biển Trắng và Baltic.

Tùy thuộc vào môi trường sống của nó, cá hồi suối (thông thường) và cá hồi hồ được phân biệt. Loài cá này thích các hồ chứa nước ngọt có nước trong và lạnh. Đồng thời, nó có thể có màu đặc biệt. Cá hồi sinh sản vào mùa thu và mùa đông. Cá hồi ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, từ ấu trùng côn trùng đến cá nhỏ.

Có một số giống cá hồi:

núi cao;
Người Scotland;
Châu Âu;
Mỹ, v.v.

Cá hồi nổi bật với thịt rất ngon, vì vậy nó được đánh bắt thương mại. Cùng với việc đánh bắt công nghiệp, cá hồi còn được nuôi trong các hồ chứa nhân tạo ở quy mô công nghiệp. Loại cá này là đối tượng câu cá của cả những người câu cá nghiệp dư và những người câu cá-thể thao.

Loài cá này được tìm thấy ở Hồ Sevan và có nghĩa là "hoàng tử" trong bản dịch. Ishkhan sinh sản vào một khoảng thời gian nhất định trong năm. Màu sắc thông thường của chúng là màu bạc, nhưng trong thời kỳ sinh sản, cá đổi màu thành sẫm, trên cơ thể các cá thể xuất hiện những đốm màu đỏ tươi. Ishkhan sinh sản dưới đáy hồ. Cá thể cá thể tăng trọng 15 kg, nhưng kích thước trung bình của loài cá này là trong vòng 30 cm, với khối lượng khoảng nửa kg. Ishkhan chứa thịt rất ngon, từ đó bạn có thể nấu những món ngon thực sự.

Họ cá hồi có một số lượng lớn các loài cá được đánh giá cao vì hương vị tuyệt vời của chúng. Một số loài là anadromous, trong khi những loài khác là nước ngọt, nhưng tất cả chúng đều có tầm quan trọng thương mại lớn.

Cá hồi chỉ là tên gọi chung của một họ cá lớn. Chúng có thể sống ở cả nước mặn và nước ngọt. Tất cả các loài cá thuộc họ khổng lồ này đều có thịt mềm và ngon, khiến nó trở thành một món ngon thực sự (thịt được hiển thị trong ảnh).

Hình thức và giống

Chiều dài cơ thể của cá hồi phụ thuộc vào loài của nó. Vì vậy, ví dụ, cá trắng chỉ dài vài cm, và có những loài dài đến 2 mét. Trọng lượng của cá hồi, cá chinook và cá taimen có thể lên tới 70 kg. Cá hồi cũng sống khác nhau. Một số chỉ sống được vài năm, những người khác sống đến 15 năm.

Về cấu trúc, cá hồi có phần gợi nhớ đến các cá thể thuộc bộ cá trích. Vì sự giống nhau bất thường này, cá hồi từng được xếp vào nhóm cá trích. Một họ cá hồi riêng biệt đã được phân lập gần đây. Sự phân bổ của một họ riêng biệt có liên quan đến sự phong phú rất lớn của các loài và một số khác biệt so với những họ giống cá trích. Con cá này được hiển thị chi tiết hơn trong ảnh.

Hầu hết tất cả các loài cá hồi đều có thân dài bị nén về phía sau. Nó được bao phủ bởi các vảy dễ rụng, hình tròn hoặc có mép giống như răng lược, vảy hình xoắn ốc. Cá hồi khác với cá trích ở chỗ có một đường bên. Vây bụng nằm ở giữa bụng và có hơn 6 tia. Vây ngực không có tia và nằm thấp.

Miệng của cá giáp với xương hàm trên và xương trước hàm. Hầu hết các loài cá hồi đều có mí mắt trong suốt. Cá hồi có bộ xương chưa hoàn chỉnh: hộp sọ chủ yếu là sụn. Các quá trình bên không bám vào đốt sống. Tùy thuộc vào điều kiện ngoại cảnh, cũng như trong thời kỳ sinh sản, cá hồi thay đổi cả màu sắc và hình dạng của cơ thể.

Toàn bộ họ cá hồi khổng lồ bao gồm các loại cá sau:

Char

Đây là loài cá có ngoại hình khá giống nhau, đặc điểm phân biệt duy nhất là môi trường sống. Ngoài ra, char còn được gọi là thứ tự của các hồ chứa vì sở thích ẩm thực của nó.

Cá hồi hồng có chiều dài lên đến 60 cm và được sơn màu bạc. Nó sống ở gần như toàn bộ phần phía bắc của địa cầu.

Ishkhan là cư dân của Hồ Sevan. Nó được coi là một trong những loại cá ngon có giá trị nhất. Có trọng lượng lên đến 15 kg.

Keta là một loài cá hồi Viễn Đông. Phân bố rộng rãi ở Thái Bình Dương. Nó là một mục tiêu đánh bắt phổ biến. Nó có trứng cá muối rất lớn đường kính hơn 8 mm.

cá hồi coho, cá hồi chinook

Cá có vảy trắng. Nó có thịt rất ngon. Trong ngành công nghiệp đánh bắt cá, nó không phổ biến lắm do số lượng cá thể ít.

Christivomer Bắc Mỹ

Cư dân đặc biệt của hồ. Nó có 2 giống khác nhau về môi trường sống. Một loại thích sống gần bề mặt nước, một loại sống ở độ sâu.

Cá được liệt kê trong Sách Đỏ. Nó được đánh giá cao vì thịt rất ngon và trứng cá muối. Nó sống ở các con sông châu Âu, Biển Trắng, Biển Baltic, Biển Đen và Aral.

Nó là đối tượng câu cá của những tay câu nghiệp dư. Các công ty đánh bắt cá công nghiệp không mấy quan tâm đến nó. Mọc nhỏ. Cá thể trung bình có trọng lượng lên đến 3 kg.

Cá hồi đỏ

Giống cá này còn được gọi là cá đỏ, vì thịt có màu đỏ. Thích nước lạnh. Nó hiếm khi xảy ra nếu nhiệt độ không khí trên 1 độ C.

Cá hồi

Rất nhiều loại cá hồi. Nó có chiều dài lên tới 1,5 mét và nặng hơn 40 kg. Nó được coi là một trong những món ngon tốt nhất. Trong nhân dân nó được gọi là cá hoàng gia.

Phân bố và môi trường sống

Cá hồi Thái Bình Dương được tìm thấy ở chân trời trên của các đại dương. Tại đây, loài cá này xuất hiện trong thời kỳ di cư. Họ đến đây từ độ sâu hoặc từ các vùng nông ven biển. Cá hồi đến đây để tăng cân. Và trong tương lai, anh ta sẽ đẻ trứng trở lại những vùng nông, hoặc đến các sông hoặc hồ nước ngọt nơi anh ta sinh ra.

Cá hồi Thái Bình Dương sống theo bầy đàn, tạo thành khối sinh khối khổng lồ, đôi khi vượt quá số lượng cư dân lâu dài của đại dương. Các đại diện chính của cá hồi Thái Bình Dương bao gồm cá hồi chum, cá hồi hồng, cá hồi coho, chinook và sim. Thông thường, loài cá này đến khu vực phía bắc của Thái Bình Dương, nơi nó tụ tập thành đàn khổng lồ và tích cực kiếm ăn. Cá hồi Thái Bình Dương sinh sản đi đến các con sông ở Viễn Đông của Nga, cũng như các hồ chứa của Hàn Quốc, Nhật Bản, Bắc Mỹ và thậm chí cả Đài Loan. Vào những thời điểm khác nhau trong năm, cá hồi sống ở những nơi khác nhau, tuy nhiên, ngay cả khi mùa đông lạnh giá bắt đầu, nó cũng không đi xa hơn vùng biển cận Bắc Cực.

Cá hồi Đại Tây Dương, cùng với các loài khác của loài cá này, đều là cá sống và cá sống. Cá hồi Anadromous thường được tìm thấy ở Bắc Đại Tây Dương. Từ đây chúng đi đẻ trứng ở nhiều con sông, từ Tây Ban Nha đến biển Barents. Các hồ ở Na Uy, Thụy Điển, Phần Lan và Nga rất phong phú về hình thức sống của loài cá hồi này.

Cá hồi là một loại cá thương phẩm rất có giá trị. Vì vậy, nó được nhân giống tích cực trong các trại cá. Một số trang trại nuôi nó với mục đích tổ chức câu cá thể thao, trong khi những trang trại khác vì hương vị của nó. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì thịt của loài cá này rất ngon và mềm, nó được coi là một món ngon. Cá này rất tốt cho nhiều loại món ăn.

Chế độ ăn

Cá hồi dành phần lớn cuộc đời của chúng ở biển, nơi chúng tích cực kiếm ăn. Thực đơn cá bao gồm cá trích, chuột nhảy và động vật giáp xác. Bỏ đi đẻ trứng ở sông hồ, cá hồi bỏ ăn hoàn toàn. Do đó, trong thời kỳ sinh sản, thịt mất ngon, tái nhợt và khô cứng.

Các cá thể non, theo quy luật, ăn động vật phù du, động vật giáp xác, côn trùng và ấu trùng của chúng, và sẽ không bỏ lỡ côn trùng đã rơi xuống nước. Anh ấy cũng thích ăn món ăn và mùi. Để tìm kiếm sự tích lũy của món ngon này, cá hồi liên tục di chuyển xung quanh hồ chứa. Thực đơn cá hồi trực tiếp phụ thuộc vào mùa, điều này cho thấy sự thay đổi của ưu tiên thực phẩm. Các loại cá khác, là con mồi, ít được cá hồi quan tâm và theo quy luật, thức ăn này sẽ mờ dần trong nền.

sinh sản

Hầu như luôn luôn, quá trình sinh sản của cá hồi diễn ra trong các hồ chứa nước ngọt. Chúng thường bao gồm sông và suối. Sự thật thú vị này khá dễ hiểu, vì cá hồi hiện nay là hậu duệ của cá nước ngọt. Nhờ những sức mạnh to lớn của quá trình tiến hóa, những tổ tiên xa xôi này đã tiến hóa thành cá di cư, có thể sống ở cả nước mặn và nước ngọt. Loài cá này dành phần lớn cuộc đời trong môi trường nước mặn, tích cực kiếm ăn và tăng trọng, sau 5 năm nó lại tiếp tục hành trình dài đến nơi chính nó sinh ra để truyền sự sống cho một thế hệ cá hồi mới.

Theo quy luật, hầu hết tất cả các loài cá di cư chỉ đi đẻ trứng một lần trong đời. Sau khi sinh sản, một số lượng lớn những con cá này chỉ đơn giản là chết. Theo quy luật, một vòng đời như vậy là đặc điểm đặc biệt của cá hồi Thái Bình Dương. Trong số này, người ta có thể phân biệt cá hồi chum, cá hồi diêu hồng, cá hồi da đen và những loại khác.

Các cá thể cá hồi Đại Tây Dương không phải tất cả đều chết trong quá trình sinh sản. Một số cá thể có khả năng sinh sản 4 lần. Chỉ có một kỷ lục được ghi lại. Các cá thể đơn lẻ đã đi đẻ 5 lần. Tuy nhiên, đây là ngoại lệ chứ không phải là quy luật.

Trước khi sinh sản, cá thay đổi nhiều. Hình dạng cơ thể thay đổi rất nhiều, cơ thể thay đổi màu sắc. Màu bạc biến mất, những con cá mặc trang phục màu đỏ giao phối với những đốm đen. Cá trở nên cao hơn và con đực trở nên gù. Do đó, trên thực tế, một trong những loài được đặt tên là cá hồi hồng.

Hai hàm cũng trải qua những thay đổi đáng kể. Chúng có hình dạng giống như cái móc, cái bên dưới uốn cong lên và cái phía trên thì ngược lại, đi xuống. Răng cũng tăng kích thước lên rất nhiều. Những thay đổi bên trong bao gồm thoái hóa gan, dạ dày và ruột, làm cho thịt kém giá trị, trở nên kém đàn hồi và béo. Vì vậy, cách tốt nhất là săn cá hồi ở biển, trước khi quá trình sinh sản bắt đầu.

Vì vậy, cá hồi không phải là một loài cá riêng biệt, như nhiều người lầm tưởng, mà là cả một họ, bao gồm một số lượng lớn các loài riêng lẻ. Đây là loài cá rất có giá trị thương phẩm. Cá hồi dành phần lớn cuộc đời trong nước mặn, và trong thời kỳ sinh sản, cá hồi sẽ đi đến nơi sinh ra. Cá hồi được đánh giá cao không chỉ vì thịt ngon và mềm, mà còn vì trứng cá muối đỏ, loài được săn lùng ráo riết bởi những kẻ săn trộm.

Cá hồi (cá hồi)được tìm thấy ở hầu hết các hành tinh. Nó trông như thế nào, bạn có thể thấy trong ảnh. Cá hồi luôn là một trong những sản phẩm đắt tiền và đáng mơ ước trên bàn ăn của chúng ta. Chính cô đã được coi là cá "hoàng gia". Và không chỉ vì kích thước. Thịt thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao từ lâu đã chiếm được cảm tình của các chuyên gia ẩm thực trên toàn thế giới. Cá này được phục vụ dưới hình thức nào, thì mỗi món ăn sẽ được xếp vào loại cao lương mỹ vị.

Có cá hồi không? Câu hỏi khá phổ biến. Đôi khi ông tập hợp các cuộc thảo luận giữa một số lượng lớn độc giả. Nhưng câu trả lời cho nó không chỉ đơn giản, và nó dễ dàng được xác nhận bởi các sự kiện khoa học và công trình của các nhà sinh vật học. Như vậy, một loài cá được gọi là cá hồi không tồn tại. Tên này là tập thể, kết hợp tất cả các loài cá cùng loại, thuộc họ cá hồi. Đôi khi cá hồi được gọi là cá hồi, đó không phải là một sai lầm.

Họ cá hồi, bao gồm cá hồi, có nhiều loài cá. Dễ nhận biết nhất trong số đó là cá hồi chum, cá hồi hồng, cá hồi, cá hồi nâu, coho và những loài khác, theo một số đặc điểm, chúng thuộc mô tả chung về ngoại hình của cá hồi. Chúng có thịt đỏ, được gọi là "cá đỏ". Một thực tế thú vị cho thấy rằng một số giống cá hồi (ví dụ, cá trắng Viễn Đông và nelma) cũng có thể có thịt trắng. Nhưng đây là ngoại lệ nhiều hơn là quy tắc.

Cá hồi, giống như nhiều loài cá khác đại diện cho chi cá hồi, được coi là độc nhất vô nhị. Đối với nhiều người, đó sẽ là một khám phá mà nó không thể được mô tả là sông hay biển. Điều này là do môi trường sống của nó là cả muối và nước ngọt. Các nhà khoa học đã ghi nhận một đặc điểm thú vị ở cá hồi, họ gọi đây là nhóm cá diadromous. Điều này nên được hiểu như sau: cá hồi được sinh ra ở nước ngọt và trải qua thời thơ ấu của mình trong điều kiện như vậy. Thông thường sẽ mất vài tháng, sau đó nó di chuyển đến vùng nước mặn, nơi nó "kiếm ăn". Ở tuổi dậy thì, cá (tương ứng với khoảng năm năm kể từ khi sinh ra) lại quay trở lại vùng nước ngọt để đẻ trứng. Đáng chú ý là thịt cá hồi trong thời kỳ sống này trở nên không ngon. Điều này là do nó chứa quá nhiều chất béo bão hòa, giúp cá vượt qua quãng đường dài, chuyển hóa thành năng lượng.

Đối với hầu hết các cá thể, sinh sản chỉ xảy ra một lần trong đời, và điều này là do đặc điểm sinh lý của cá. Mặc dù những kẻ săn trộm cũng “góp phần” vào việc này để theo đuổi thịt và trên thực tế, đó là trứng cá muối. Việc đánh bắt cá trong thời kỳ cá đẻ không khó do chậm chạp và bất cẩn quá mức, nhưng bị pháp luật nghiêm cấm do dân số ít.

Trên thực tế, những con trưởng thành sống ở biển và đại dương (nơi có nhiều thức ăn, vì cá hồi là loài cá săn mồi), và vào các hồ chỉ để sinh sản. Kích thước của cá hồi trưởng thành đưa cá béo nhỏ, tôm và tảo vào chuỗi thức ăn của nó. Một đặc điểm thú vị trong đời sống của cá hồi và nhiều loài cá hồi làm cho thịt của những loài cá này có thành phần độc đáo. Tính ngon của cá hồi khá cao, nhưng số lượng của chúng trong tự nhiên rất hạn chế, do đó, giá thành của loài cá này có thể lên đến mức khó tin, đặc biệt nếu bạn biết rằng nó có thể đạt tới trọng lượng 40 kg.

Chính những thực tế đó đã khiến người ta nuôi cá hồi trong các hồ chứa nhân tạo, điều kiện sống càng gần giống ngoài tự nhiên càng tốt. Sự phát triển nhanh chóng của cá con cũng thúc đẩy quá trình sinh sản trong vườn ươm, đặc biệt nếu sử dụng các công nghệ “tiên tiến”: kích thích tố đẩy nhanh tốc độ tăng trưởng và dậy thì, và kháng sinh ngăn ngừa tình trạng chết hàng loạt của động vật non. Chi phí cao của việc nuôi cá hồi như vậy trong điều kiện của một nhà máy cá để lại dấu ấn về giá thành của cá, mặc dù phương pháp này vẫn rẻ hơn so với đánh bắt cá trong các hồ chứa tự nhiên.

Tôi có thể mua ở đâu?

Mua cá hồi ở đâu? Câu hỏi này có thể được nhìn thấy khá thường xuyên trên các diễn đàn trò chuyện. Nó phát sinh bởi vì loài cá này không được ăn với chúng tôi hàng ngày, bởi vì nó rất đắt. Đáp án đơn giản. Bạn có thể mua cá hồi và nhiều loại cá hồi khác:

tại các bộ phận chuyên môn của siêu thị;
trong các cửa hàng chuyên bán hải sản;
trên bờ biển nơi đánh bắt cá;
trong vườn ươm, nơi cá được nhân giống.

Trên kệ của các cửa hàng, cá xuất hiện dưới dạng từng phần. Mua nó không khó, nhưng không phải người dân nào trên hành tinh này cũng đủ tiền mua cả một con cá. Vâng, và nó không có nhiều ý nghĩa. Bạn có thể tìm hiểu về cách cá hồi được cắt theo tất cả các quy tắc trong sản xuất từ video đính kèm bài viết này.

Ở hầu hết các vùng, cá hồi chỉ được bày bán trên các kệ hàng đông lạnh hoặc chế biến sẵn, chẳng hạn như ướp muối. Trong trường hợp thứ hai, thịt cá hồi thường được đóng gói trong túi hút chân không, giúp kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm thơm ngon.

Đối với làm lạnh, cần lưu ý rằng phương pháp này được thực hiện thường xuyên nhất bằng phương pháp đông khô sâu, không vi phạm tính toàn vẹn của các lớp bọc bên ngoài và các sợi bên trong. Thịt cá hồi được chế biến đúng cách không bị mất đặc tính sau khi rã đông, nhưng cũng như tất cả các sản phẩm protein khác, chỉ nên thực hiện một lần.

Ở Nga và một số quốc gia hậu Xô Viết tiếp cận với biển, bạn có thể thường xuyên mua cá hồi Kamchatka, cũng như cá đánh bắt ở Biển White và Barents.Đôi khi loài sau này còn được gọi là cá hồi Murmansk. Ngoài ra, cá sống cũng có thể được mua trong các trại giống, ngay cả ở độ sâu của lục địa, ở những nơi không có biển và hồ.

Làm thế nào để chọn cá hồi chất lượng cao?

Việc lựa chọn một con cá hồi chất lượng thoạt nhìn có vẻ khá khó khăn.Điều này đặc biệt đúng đối với những người hiếm khi mua cá sành ăn. Nhưng trên thực tế, việc lựa chọn cá hồi nên được tiếp cận, cũng như lựa chọn bất kỳ loại cá nào khác.

Điều đầu tiên mà mọi người tiêu dùng cần tìm hiểu xem sản phẩm trên quầy có tươi hay không. Các tiêu chí chính mà mỗi người mua phải đánh giá được trình bày trong bảng dưới đây. Để thuận tiện, cá tươi và cá đông lạnh được tách riêng.

		Đông cứng
Vẻ bề ngoài	Da căng bóng, đàn hồi tốt. Vảy dính chặt vào thân thịt, ở những chỗ gần đầu có chút đỏ, trong khi màu sắc của thân thịt có thể từ hồng nhạt đến hồng đào nhạt. Mang màu đỏ. Đôi mắt sáng và long lanh.	Vỏ dày đặc nhẹ, dễ tách khỏi cùi. Vảy có màu hơi xỉn, nhưng đồng thời chúng bám rất tốt vào thân thịt. Màu sắc của mang và mắt thường không thể đánh giá được, bởi vì loài cá này được cung cấp đã bị chặt đầu hoặc cắt thành nhiều phần.
	Nó lò xo khi bị ép và dễ dàng khôi phục lại hình dạng ban đầu. Khô, tức là không tiết ra nước trái cây. Để lại vết nhờn trên khăn ăn.	Có thể tiết ra một ít nước trái cây, trộn với chất béo. Nó có kết cấu dày đặc và không bị vỡ khi cắt thành từng phần.
	Dễ chịu, không có mùi dầu cá.	Tương tự như mùi của tất cả các loại cá đông lạnh, không lẫn tạp chất và mỡ già.

Bất kỳ sự sai lệch nào so với các tiêu chuẩn được chấp nhận chung để đánh giá cá đều cho thấy rằng bạn cần hạn chế mua cá hồi. Và mấu chốt không chỉ là tiền bay theo gió, mà còn là việc bảo quản cá không đúng cách làm mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng vốn được coi là “thượng phẩm”.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thành phần, giá trị dinh dưỡng và các đặc tính hữu ích của cá hồi được quyết định bởi cách sống của loài cá thương phẩm có giá trị này. Thịt cá hồi khi cắt ra có màu đỏ, màu có thể từ hồng nhạt đến đỏ tươi. Không có tiêu chuẩn màu duy nhất nào, nhưng bất kỳ tiêu chuẩn nào trong số này đều không thể hiện chất lượng hoặc độ an toàn của cá.

Trong thành phần của thịt cá hồi, có thể phân biệt các chất hữu ích, chẳng hạn như:

kali;
natri;
phốt pho;
flo;
clo.

Ngoài ra, thịt của "cá hoàng gia" có chứa vitamin A, B12, E và D (dầu cá). Loại thứ hai được tìm thấy với số lượng lớn trong trứng cá, vì nó là "sản phẩm" quan trọng cho sự phát triển của cá con. Giá trị dinh dưỡng của cá hồi khác với tất cả các loại cá khác chủ yếu là do thành phần và lượng chất béo. Hàm lượng calo của cá hồi là gần một trăm bốn mươi kilocalories trên một trăm gam sản phẩm thô, và những miếng thân từ giữa được coi là bổ dưỡng hơn phần đuôi. Liên quan đến việc nó sẽ bổ dưỡng hơn bao nhiêu so với các đại diện khác của cá hồi, tôi muốn trích dẫn như một ví dụ về hàm lượng calo của cá hồi hồng sống (loại cá được sử dụng phổ biến nhất của họ cá hồi thay vì cá hồi). Theo các nhà dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng của nó cũng bằng một trăm bốn mươi kilocalories. Giống như tất cả các sản phẩm xử lý nhiệt khác, cá luộc hoặc chiên trở nên bổ dưỡng hơn, trong khi cá muối vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng như sản phẩm thô.“Nặng” nhất là cá hồi hun khói và nướng.

Đặc tính hữu ích của cá hồi

Các đặc tính hữu ích của cá hồi là do thành phần hóa học của nó. Lợi ích của việc ăn cá này là rất lớn. Việc thường xuyên đưa thịt cá hồi vào chế độ ăn uống có thể mang lại hiệu quả kỳ diệu, điều này sẽ thể hiện chủ yếu ở vẻ đẹp và sức khỏe của làn da, sự sang trọng của mái tóc, sức khỏe của răng và độ chắc khỏe của móng tay. Ăn cá hồi vừa phải dưới mọi hình thức sẽ giúp:

cải thiện tình trạng chung của cơ thể;
tăng khả năng chống lại cảm lạnh;
bình thường hóa thị lực;
làm dáng đẹp;
giảm nguy cơ đột quỵ;
tăng cường cơ tim;
thoát khỏi chứng mất ngủ;
cải thiện sự tái tạo của da sau bỏng và phẫu thuật.

Về vấn đề có nên ăn cá hồi đối với trẻ em, bà mẹ cho con bú và phụ nữ mang thai hay không, cần nói như sau: những người này cần ăn cá hồi với số lượng ít. Một khẩu phần thịt cá hồi cho trẻ trên một tuổi không được vượt quá một trăm gam mỗi ngày, trong khi người lớn có thể ăn đến nửa kg cá trong tuần. Không nên cho trẻ ăn cá quá mười ngày một lần, luôn xen kẽ với các loại cá và thịt chim, thú, để không làm dư thừa chất dinh dưỡng.

Việc sử dụng cá trong nấu ăn

Một tính năng của việc sử dụng cá này trong nấu ăn là tốc độ chuẩn bị của nó. Sự thật đã được ghi nhận, nhưng chúng là một ngoại lệ đối với quy tắc rằng cá hồi có thể được ăn sống. Thông thường, câu nói này đề cập đến các dân tộc bản địa sinh sống ở phần phía bắc của Nga. Ở phần còn lại của thế giới, các phương pháp nấu ăn chính được áp dụng cho thịt cá hồi là:

ngâm muối khô hoặc ngâm nước muối;
hấp hoặc đun sôi trong nước;
hun khói và làm khô;
nướng trong lò, trong nồi nấu chậm hoặc trên vỉ nướng;
chiên trong chảo khô hoặc với một lượng nhỏ dầu.

Nhiều người thích thực tế rằng cá hồi rất khó để quá mặn, và ngay cả khi bạn tính toán sai lượng muối, cá vẫn bị muối nhạt. Điều này có được nhờ hàm lượng chất béo cao trong thịt. Ngoài phần thịt của loài cá này, người ta cũng có thể tìm thấy các rươi được bày bán trên thị trường. Ở đây, nó là không thực tế để muối chúng. Cách tốt nhất để sử dụng xương trong nấu ăn là đun nước dùng trong và đậm đà. Cần lưu ý rằng chúng cần được nấu trong thời gian rất ngắn: năm phút trên lửa nhỏ sẽ đủ để có được nước dùng thơm ngon và thịt mềm.

Cá hồi thường được phục vụ trong các nhà hàng như một món đặc sản, và nhiều người trong số họ còn thực hành nấu các món ngon ngay trước mặt khách hàng. Thông thường nó là cá nướng hoặc chiên.

Nói chung, cá hồi được chế biến từ:

súp;
thạch hoặc aspic;
xà lách trộn;
thịt hầm trên khay nướng và trong giấy bạc;
cốt lết và thịt viên;
dầu cá;
thịt nướng và các món nướng;
pate và dăm bào.

Nhưng thường thì loài cá này được dùng để làm bánh mì và làm nhân bánh nướng, bánh tartlet, bánh mì pita, bánh mì cuộn, sushi hoặc các món khai vị lạnh khác thuộc về ẩm thực của các dân tộc khác nhau trên thế giới.

Cá hồi được phục vụ với các món ăn phụ đơn giản, thường là theo cách của các món ăn Nhật Bản, đó là với cơm luộc hoặc với rau. Sẽ là sai lầm nếu kết hợp thịt của loài cá này với kiều mạch và các loại ngũ cốc, khoai tây hoặc mì ống quen thuộc với nhiều người. Mặc dù sự kết hợp sau thường có thể được nhìn thấy và nếm thử trong các nhà hàng Ý, nơi mì ống và các loại của nó được coi là "món ăn số một".

Cá hồi hợp với:

phô mai;
bơ;
mùi tây;
cơm
mù tạc;
rượu;
kem và kem chua;
phô mai tươi;
gà và trứng cút;
quả ô liu;
cà rốt;
xì dầu;
mận khô;
chanh, cam và các loại trái cây có múi khác;
mơ khô;
quả hạch;
rau (ví dụ như cà chua, dưa chuột, ớt chuông);
hành;
nấm.

Cá hồi, giống như hầu hết các loại cá đỏ, không cần gia vị, vì thứ này không chỉ có thể làm át đi mùi thơm tinh tế của cá mà còn làm thay đổi hương vị của món ăn được chế biến từ nó. Ngoại lệ duy nhất có thể là hạt mè, không chỉ trang trí cho các món ăn làm sẵn, tạo sự trọn vẹn và vẻ ngoài đắt tiền, mà còn giúp che đi sự khô của cá thành phẩm.

Nước sốt phổ biến nhất cho cá hồi muối và xử lý nhiệt là sốt kem và bơ đun chảy. Mặc dù vậy, những đầu bếp nghiệp dư, sử dụng cá hồi để chế biến các món salad và các món ăn khác có nhiều thành phần và đôi khi khó đoán nhất, lại sử dụng mayonnaise. Không thể nói rằng những “kiệt tác” này sẽ không ngon, nhưng phẩm chất thực sự của loài cá “hoàng gia” sẽ khó được chú ý và đánh giá cao trong một công ty như vậy.

Do giá thịt cá hồi cao, nhiều đầu bếp sử dụng loại cá rẻ hơn nhưng hương vị tương tự. Trong vô số các ấn phẩm trực tuyến về chủ đề ẩm thực, bạn có thể dễ dàng tìm thấy khoảng năm mươi công thức nấu ăn gồm nhiều chế phẩm khác nhau cho bạn biết cách nấu (thường là muối chua) bất kỳ loại cá nào khác “làm cá hồi” tại nhà, do đó rất khó để phân biệt nó với một nguyên bản đắt tiền, cũng như nhiều bí mật cho biết cách thay thế cá hồi trong các công thức nấu ăn mà không làm mất đi hương vị của các món ăn. Đáng chú ý là, thường thì cá muối thay vì cá hồi không có mùi vị khác biệt so với hàng thật, còn ở tất cả các món khác thì hơi khô.

Sử dụng trong thẩm mỹ

Việc sử dụng cá hồi trong thẩm mỹ không chỉ giới hạn ở việc sử dụng dưới dạng mặt nạ thịt như nhiều người vẫn nghĩ. Thành phần vitamin phong phú của loài cá này, cũng như trứng cá muối, giúp nó có thể sản xuất mỹ phẩm tự nhiên trong điều kiện công nghiệp. Các sản phẩm dưỡng da này không thua kém gì mỹ phẩm khoáng Hàn Quốc, thậm chí còn vượt trội hơn hẳn. Các công cụ này có khả năng:

tái tạo da;
bão hòa các chất dinh dưỡng;
phục hồi độ đàn hồi;
nếp nhăn trơn;
cho một màu sắc khỏe mạnh.

Giá thành của các loại kem và mặt nạ dựa trên các sản phẩm từ cá hồi, bao gồm cả cá hồi, khá cao. Mặc dù nếu chúng ta so sánh nó với các biện pháp tự nhiên của nước ngoài, chúng tôi có thể nói rằng nó được so sánh thuận lợi. Ngoài ra, việc sử dụng cá hồi trong thực phẩm chứng minh tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa. Nhờ đó, tóc, móng và da trở nên khỏe mạnh.

Tác hại và chống chỉ định

Một loại cá như cá hồi, ngoài lợi ích, nó cũng có thể gây hại cho cơ thể con người. Nhóm rủi ro không chỉ bao gồm những người tiêu dùng có chống chỉ định sử dụng, mà còn bao gồm những người không tuân theo các quy tắc nhất định.

Bạn không nên ăn cá hồi đối với những người:

có một cá nhân không dung nạp cá và hải sản;
bị bệnh tăng huyết áp;
bị rối loạn chức năng tuyến tụy;
bị bệnh gan, bao gồm cả viêm gan;
bị bệnh thận.

Thận trọng, các bà mẹ đang cho con bú dưới ba tháng tuổi cũng nên ăn cá hồi, vì hệ tiêu hóa non nớt của trẻ có thể phản ứng với sản phẩm này và phát triển thành phản ứng dị ứng nhanh như chớp, bao gồm cả phù Quincke.

Một thực tế khác không nói lên công dụng của cá hồi có thể coi là nghiên cứu mới nhất của các nhà khoa học. Họ chỉ ra rằng một loài cá như cá hồi gần đây đã trở nên nguy hiểm hơn về nhiều mặt so với thậm chí một thế kỷ trước. Nguyên nhân của điều này là do sự ô nhiễm chung của nguồn nước và bầu không khí, cũng như việc sử dụng các chất kích thích tăng trưởng, kháng sinh, thuốc kích thích tố và thức ăn có chất phụ gia sinh học, xảy ra trong các vườn ươm giống cá quý giá này được lai tạo.

Theo các nhà vi sinh vật học và môi trường học, trong tất cả các loài cá hồi, cá hồi là loài dễ bị tích tụ muối kim loại nặng nhất. Một số chỉ số được nghiên cứu, ví dụ, mức độ ô nhiễm thủy ngân của thịt, chất có thể gây suy sụp cơ trong cơ thể người và phá vỡ các chức năng chính của nó, đã đạt đến giá trị quan trọng trong nhiều mẫu vật được nghiên cứu. Điều này áp dụng ở mức độ lớn hơn đối với cá hồi hoang dã, và đặc biệt là đối với những con đã đạt trên 5 năm tuổi và có kích thước ấn tượng.

Có nên ăn cá hồi trong khẩu phần ăn hay không thì mỗi người phải tự quyết định. Mặc dù số lượng cá hoàng gia mà người tiêu dùng bình thường có thể mua, cũng như tần suất sử dụng sản phẩm này trong chế độ ăn uống, không có khả năng gây ra thiệt hại đáng kể cho sức khỏe.

Môi trường sống của cá hồi

Tính năng

Các loài cá thuộc họ cá hồi

Cá hồi miền bắc hoặc cá hồi.
Cá hồi trắng.
Nelma.
Cá hồi hồng.
Kizhuch.
Keta.
Chinook.
Cá hồi đỏ.
Cá hồi.

Vài nét về con cá hồi. Cá hồi

cá hồi trắng

Nelma

Cá trắng

Một phân nhóm khá lớn là cá trắng thuộc họ cá hồi, danh sách các loài này như sau:

Omul.
Tugun.
Cá trích ở Siberia (Ob herring).

Cá hồi Viễn Đông và Thái Bình Dương

Keta

Kolyma.
Lena.
Yanu và những người khác.

Cá hồi đỏ

Cá hồi

Người Scotland.
Alpine.
Châu Âu.
Người Mỹ.
Dòng sông.
Ozernaya.
Cầu vồng.