Kem Catalan: công thức cổ điển và các biến thể của nó. Cách làm kem Catalan. Công thức nấu ăn Cách giải thích hiện đại về kem Catalana

Tất nhiên, như bạn đã đoán từ cái tên, món tráng miệng “Creme Catalan” hay còn được gọi là “Crema Catalana” là một món ăn truyền thống trong ẩm thực của Cộng đồng tự trị Catalonia. Nhân tiện, món ngon tinh tế này phần nào gợi nhớ đến creme brulee, được phát minh ở Pháp, nhưng sữa được thêm vào công thức thay vì kem, khiến nó không quá ngọt và được nấu trên bếp mở thay vì lò nướng.

Một sự thật thú vị: món tráng miệng Tây Ban Nha này còn được gọi là kem Thánh Giuse, gắn liền với một truyền thuyết thú vị mà chúng tôi sẽ kể.

Truyền thuyết về kem Catalan

Mặc dù thực tế là công thức chế biến món ngon này từ lâu đã được biết đến khắp châu Âu với nhiều biến thể khác nhau, nhưng người Catalan vẫn cho rằng quyền tác giả thuộc về họ.

Vì vậy, có một truyền thuyết kể rằng “Crema Catalana” xuất hiện vào thế kỷ 18. Và nó như thế này: một ngày nọ, một vị giám mục được cho là sẽ đến một trong những tu viện ở Catalan, và do đó các nữ tu, có nhiệm vụ bao gồm tổ chức chiêu đãi các giáo sĩ, đã quyết định chuẩn bị món ngon này, theo truyền thống được rắc đường và đốt cháy trước khi phục vụ trực tiếp để tạo thành lớp vỏ. Chính sự kết hợp giữa lớp vỏ nóng bên trên và lớp kem lạnh bên dưới đã khiến vị giám mục thích thú đến mức thốt lên câu cảm thán “Crema!”, được dịch từ tiếng Catalan là “nóng quá!” Chính mô tả này cuối cùng đã trở thành tên của món tráng miệng, và vào thế kỷ 19, người Pháp đã giải thích nó theo cách riêng của họ và gọi nó là “kem”. Theo truyền thống, crema catalana được phục vụ trong khuôn làm bằng đất sét.

Về nguyên liệu thực sự cần thiết cho món kem Catalan, nó được chế biến từ trứng (lòng đỏ), sữa và đường. Nhưng để thêm hương vị thơm ngon, có những công thức thêm gia vị, vani, vỏ chanh và quế; đôi khi sử dụng tinh bột và bột mì. Nhưng điều quan trọng nhất là lớp vỏ khét tiếng, được hình thành khi đốt đường trên bề mặt món tráng miệng trước khi dùng.

Nhưng món tráng miệng đã nhận được tên thứ hai để vinh danh Thánh Joseph the Betrothed. Vì vậy, trở lại thế kỷ 18, bạn chỉ có thể thưởng thức kem Thánh Giuse một ngày trong năm - ngày 19 tháng 3, khi ngày lễ tôn vinh vị thánh được tổ chức. Phong tục này vẫn tồn tại cho đến ngày nay, nhưng giờ đây bạn có thể thưởng thức hương vị của món tráng miệng bất cứ lúc nào.

Đối với lần đề cập đầu tiên, công thức làm một trong những món tráng miệng cổ xưa của châu Âu có một cuốn sách dạy nấu ăn có từ thế kỷ 14.

Làm kem Catalan tại nhà

Để thử món tráng miệng tinh tế của xứ Catalan, bạn không cần phải đến Tây Ban Nha. Món ăn dịu dàng và nguyên bản này có thể được chế biến tại nhà.

Vì vậy, để chuẩn bị một món ngon cho 6 người, bạn sẽ cần: sữa - 1 lít, lòng đỏ trứng - 8 chiếc, đường - 10 thìa (và bạn dùng trực tiếp 6 thìa cho món tráng miệng và 4 thìa để làm caramen), vỏ 1 quả chanh, quế – 1 que, tinh bột – 2 thìa canh.

Đầu tiên bạn cần cho sữa vào lửa, thêm vỏ chanh, một thanh quế và đường với lượng 4 thìa, đun sôi hỗn hợp.

Trong khi đun sữa, bạn cần đánh lòng đỏ trứng với đường (2 thìa) và tinh bột để hỗn hợp không bị vón cục. Ngay khi sữa bắt đầu sôi, dùng muôi múc một ít sữa và cẩn thận thêm vào lòng trắng đã đánh bông, đồng thời tiếp tục khuấy từ từ hỗn hợp bằng thìa gỗ.

Ngay khi hỗn hợp thu được trở nên đặc, đổ phần sữa còn lại vào, sau đó đặt chảo lên lửa nhỏ và đun sôi trong khoảng 5 phút, đồng thời khuấy đều các thứ trong đó.

Sau đó, khối lượng thu được phải được lọc bằng rây lớn và đổ vào hộp đựng món tráng miệng để bạn phục vụ món tráng miệng. Tiếp theo, loại kem gần như đã hoàn thành phải được cho vào tủ lạnh trong một chiếc, tốt nhất là trong vài giờ.

Nhưng chỉ sau đó, nó mới có thể được phục vụ, trước đó đã rắc đường bột, loại đường này phải được làm trước và đốt cháy một cách hiệu quả. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng một tấm kim loại nóng, hoặc tốt hơn và đẹp hơn là một chiếc đèn đốt rực lửa, tạo ra lớp vỏ caramel nóng dùng làm khung hấp dẫn cho kem lạnh.

Vì vậy, tôi đã đến gặp cô ấy (vâng - kem, có nghĩa là “cô ấy”). Trên thực tế, creme brulee và crema catalana là hai dạng của cùng một món tráng miệng. Ở vùng Catalan của Pháp, creme brulee vẫn được chế biến theo cách này, nhưng gần về phía bắc hơn, nó đã biến thành loại creme brulee quen thuộc, mềm hơn, đậm đặc hơn và chứa nhiều calo hơn cũng như với công nghệ nấu ăn khác. Về nó, creme brulee thật, lần sau, nhưng hôm nay tôi muốn cho các bạn xem “bà cố” của nó (trái ngược với người Anh, những người cho rằng creme brulee có nguồn gốc từ kem tiếng Anh, nguồn gốc của nó chính xác là từ... Catalonia và món tráng miệng quốc gia của nó).

Theo truyền thuyết, món tráng miệng này ra đời khá tình cờ, khi các nữ tu của một tu viện Catalan đang đợi một vị giám mục đến thăm... Và vị giám mục không những đến trước thời gian đã định mà còn vội vã đi tiếp. . Sau đó, người đầu bếp tháo vát đang chuẩn bị món bánh flan nổi tiếng của tu viện nhưng không có thời gian đã quyết định thêm tinh bột ngô vào để tạo độ đặc. Thành thật mà nói, khối lượng đó không là gì cả, và nó không giữ được hình dạng của nó chút nào, và sau đó cô quyết định “làm nổi bật” vấn đề này bằng lớp vỏ caramel. Ngay sau đó vị giám mục được phục vụ món tráng miệng với caramen nóng, và tất nhiên là ông bị bỏng.
"Crema!" (“Nó cháy!” - con mèo.) - vị giám mục hét lên sau khi thử món tráng miệng, và thế là nó ra đời: “Crema cremada” - kem cháy, sau này chuyển thành “Crema catalana”.

Vì vậy, sự khác biệt chính so với món sữa trứng thông thường với lòng đỏ trong kem catalan sẽ là lớp vỏ caramel được làm ngay trước khi dùng trên lớp kem đã nguội và đông lạnh.

Các nhà hàng Catalan vẫn sử dụng loại máy này:

Mặc dù trong hầu hết các trường hợp, lớp vỏ được làm bằng một loại đầu đốt đặc biệt, điều mà tôi đã viết về điều này khi tôi được tặng nó làm quà sinh nhật.

Nếu không có cái này hay cái kia, kem thành phẩm và kem đông lạnh có thể được rắc đường và đặt dưới vỉ nướng đã được làm nóng thật kỹ. Bạn sẽ nhận được một cái gì đó tương tự. Trên thực tế, tôi chỉ làm vậy cho đến khi có được con quái vật thở ra lửa.

Vì vậy, công thức:

Đối với 6 chiếc bát này, bạn sẽ cần:

1 lít sữa
8 lòng đỏ trứng
100g đường
Vỏ một quả chanh
thanh quê
30 g bột bắp
Đường làm caramen

Tôi thường làm một nửa mẻ.

Đun sôi sữa với quế và vỏ chanh (nếu cho vỏ cam ngoài vỏ chanh vào thì kem sẽ thú vị và thơm hơn), ủ trong 15 phút, bỏ bớt gia vị. Đánh lòng đỏ trứng với đường, thêm tinh bột, khuấy đều cho đến khi mịn, đổ sữa vào, khuấy lại, để lửa nhỏ nấu cho đến khi đặc lại (không để sôi, nếu không mọi thứ sẽ bị vón cục).
Cho vào bát, để nguội và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Trước khi dùng, hãy làm lớp vỏ caramel - rắc đường (khoảng 1 thìa cà phê cho mỗi bát) rồi đốt lửa, tùy theo dụng cụ sẵn có trong nhà. Đường cần được phân bố đều trên bề mặt thì lớp vỏ sẽ đồng nhất.

Dùng ngay - caramel cứng lại ngay lập tức.

Ngày nay có rất nhiều công thức cho nhiều món tráng miệng khác nhau. Vì vậy, nếu bạn là người yêu thích đồ ngọt, bạn có thể thử nghiệm gần như vô tận trong bếp! Hôm nay mời các bạn học cách làm kem Catalan. Món tráng miệng lạnh bên trong và nóng bên ngoài với lớp vỏ caramel thơm lừng này sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ!

Mô tả và lịch sử

Kem Catalan (hoặc Catalan) cũng có thể được tìm thấy dưới tên kem St. Joseph hoặc đơn giản là catalana. Tây Ban Nha chính thức được coi là nơi sinh của món tráng miệng tuyệt vời này. Vì vậy, người Catalan cho rằng họ đã phát minh ra nó vào thế kỷ 18. Tuy nhiên, ở châu Âu công thức ban đầu này đã được biết đến từ rất lâu trước đó. Ở Tây Ban Nha, đây được coi là món ăn truyền thống trong Ngày đính hôn của Joseph, được tổ chức vào ngày 19 tháng 3. Để vinh danh vị thánh này, món tráng miệng đã nhận được tên thứ hai.

Độ đặc của kem Catalan tương tự như kem brulee của Pháp. Tuy nhiên, nó được chế biến bằng sữa chứ không phải kem.

Kem Catalan: công thức với hình ảnh

Chúng tôi mang đến cho bạn một phiên bản đơn giản để chuẩn bị món tráng miệng độc đáo này. Để làm được điều này, chúng ta cần những nguyên liệu sau: 450 ml sữa (2,5% chất béo), bốn quả trứng, hai thìa tinh bột khoai tây, một ly đường, một túi vanillin và một quả chanh. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng bột bắp. Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể trang trí món tráng miệng đã hoàn thành bằng quả mọng.

Hướng dẫn

Đầu tiên bạn cần phải loại bỏ nó, cách thuận tiện nhất để thực hiện việc này là dùng dụng cụ vắt. Thêm niềm say mê vào sữa. Đặt lên bếp và đun nóng đến 50 độ. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Đặt những cái đầu tiên vào một bát riêng. Chúng ta không cần lòng trắng nữa nên có thể dùng chúng để chế biến món ăn khác. Vì vậy, hãy thêm đường vào lòng đỏ và đánh cho đến khi tạo thành bọt trắng. Cách thuận tiện nhất để làm điều này là sử dụng máy trộn.

Sau đó thêm tinh bột và sữa ấm vào lòng đỏ đã đánh bông. Trộn đều và đặt lên bếp. Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ. Trong trường hợp này, cần phải khuấy kem liên tục. Khi khối đặc lại, thêm vanillin. Trộn đều một lần nữa.

Sau đó, cho hỗn hợp vào khuôn và cho vào tủ lạnh. Kem phải nguội ít nhất ba giờ.

Trình bày và sự tinh tế

Đừng quên rằng chúng tôi không chuẩn bị một món tráng miệng tầm thường mà là kem Catalan với lớp vỏ caramen! Vì vậy, trước khi dùng, bạn nên lấy hỗn hợp đã nguội ra và rắc đường lên trên. Để tạo lớp vỏ, bạn có thể sử dụng một loại vỏ bánh đặc biệt... Tuy nhiên, bạn có thể làm mà không cần máy này. Để làm điều này, hãy đặt các khuôn có kem vào lò nướng hoặc lò vi sóng ở chế độ “Nướng” trong vài phút. Thời gian này đủ để biến đường thành lớp vỏ thơm.

Trang trí kem thành phẩm với quả mọng. Nó nên được phục vụ ngay lập tức, trước khi lớp vỏ nguội đi! Chúc ngon miệng!

Món tráng miệng truyền thống: táo nướng với kem catalana

Chúng tôi mang đến cho bạn một công thức tuyệt vời mà gia đình và khách của bạn chắc chắn sẽ thích thú. Để chuẩn bị món xay nhuyễn chúng ta cần những nguyên liệu sau: nửa kg táo và 50 gam đường. Chúng ta sẽ chuẩn bị kem từ những sản phẩm như: 400 ml sữa, 75 gam đường, 5 lòng đỏ trứng, vỏ của một quả chanh và một quả chanh và một thanh quế.

Quá trình nấu ăn

Hãy bắt đầu với món xay nhuyễn. Gọt vỏ táo và cắt chúng thành hai nửa. Đặt chúng trên một tấm nướng bánh và đặt chúng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 độ. Sau đó, chúng ta xay nhuyễn chúng, thêm đường và lọc.

Bây giờ chúng ta cần chuẩn bị kem Catalan, thành phần chính của món tráng miệng này. Để làm điều này, đổ sữa vào nồi, thêm đường và khuấy đều. Sau đó, thêm lòng đỏ đã đánh bông, vỏ chanh và vỏ chanh và quế. Khuấy và bắt đầu đun nóng. Ngọn lửa nên nhỏ. Nấu kem cho đến khi đặc lại, nhớ khuấy liên tục. Sau đó, làm nguội khối lượng và đặt nó vào một ống hút ẩm thực. Lắc và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ.

Sau thời gian này, bạn có thể phục vụ món tráng miệng ban đầu trên bàn. Để làm điều này, chúng ta sẽ cần: Cho nước sốt táo vào hộp đựng, thêm bọt kem từ ống hút và rắc một ít vỏ bào lên trên. Nếu muốn, bạn cũng có thể rắc đường lên trên món tráng miệng và tạo lớp vỏ caramen bằng cách sử dụng đèn khò như mô tả trong công thức trước.

Hãy chắc chắn rằng trong cả hai trường hợp, món ngon sẽ không chỉ rất tinh tế và nguyên bản mà còn rất ngon! Ngoài ra, bạn luôn có thể thử nghiệm thành phần của các thành phần bổ sung cho kem Catalan và kết hợp nó với nhiều loại sản phẩm ẩm thực. Vì vậy, hãy thỏa sức phát huy trí tưởng tượng của bạn và gây bất ngờ cho gia đình và bạn bè bằng những món tráng miệng tuyệt vời!

Những người hảo ngọt sẽ không bao giờ có thể thử hết tất cả các món tráng miệng trên thế giới trong đời. Nhưng những người sành ăn thực sự luôn chọn những món ngon bình dân nhất và duy nhất. Hôm nay chúng ta sẽ học cách làm kem Catalan trong căn bếp gia đình. Các đầu bếp đã thực hiện công thức làm món tráng miệng này qua nhiều thế kỷ, bởi vì món ngon này lần đầu tiên được nếm thử vào thế kỷ 14.

Người Catalan ăn gì?

Chúng ta không nói về loại kem dùng để bôi trơn các lớp bánh. Kem Catalan là một món tráng miệng hoàn chỉnh nhưng khác thường. Nếu lịch sử đáng tin thì công thức của ông được phát minh ra hoàn toàn một cách tình cờ. Khi một giám mục được cho là sẽ thử một món tráng miệng tương tự như món creme brulee nổi tiếng, các đầu bếp đã làm hỏng món ăn một chút và làm cho nó quá lỏng. Để nhanh chóng khắc phục tình trạng này, tôi phải lấp đầy món tráng miệng bằng lớp vỏ caramel.

Kể từ đó, món kem Catalan cổ điển đã xuất hiện mà bất cứ ai đến thăm Tây Ban Nha đều có thể thử. Hôm nay bạn có cơ hội duy nhất để chuẩn bị món tráng miệng Catalan thực sự theo một công thức cũ.

Hợp chất:

• 500 ml sữa bò tiệt trùng;
• 0,1 kg đường cát;
• 20 g bột ngô;
• 3 muỗng cà phê. đường cát làm caramen;
• 3 chiếc. trứng gà;
• 1 quả chanh;
• ½ muỗng cà phê. bột quế;
• ½ muỗng cà phê. tinh dầu vanilla.

Sự chuẩn bị:

1. Từ danh sách trên, rõ ràng là để chế biến một món tráng miệng Catalan đích thực, bạn không cần những sản phẩm tinh tế dành cho người sành ăn. Hãy chuẩn bị chúng.
   
2. Lấy một cái bát và một dụng cụ gọt vỏ rau. Loại bỏ vỏ chanh bằng một lớp rất mỏng.
   
3. Đặt vỏ cam quýt vào nồi.

   

4. Đổ sữa bò tiệt trùng lên vỏ chanh. Đừng đổ toàn bộ phần. Để lại khoảng ¼ số đó.
   
5. Thêm một chút bột quế.
   
6. Đặt sữa ở nhiệt độ vừa phải và nhiệt độ cao.
   
7. Trong khi đun sữa, tách lòng đỏ trứng ra khỏi lòng trắng.
8. Để làm kem Catalan chúng ta chỉ cần lòng đỏ. Đặt chúng vào một cái bát sâu và thêm đường cát.
   
9. Thêm bột ngô đã rây.
10. Trộn kỹ bằng máy đánh trứng cầm tay.
11. Đổ phần sữa bò đã tiệt trùng còn lại vào.

    

12. Thêm chiết xuất vani.
13. Đánh thật kỹ.
14. Trong khi đó, sữa của chúng tôi đã ấm lên. Không cần thiết phải đun sôi.
15. Dùng máy đánh trứng khuấy liên tục hỗn hợp trứng, thêm sữa đã đun nóng vào.
    
16. Đánh bại mọi thứ kỹ lưỡng một lần nữa.
17. Lọc hỗn hợp thu được qua rây mịn.
    
18. Đổ hỗn hợp đã lọc vào tô có thành dày.
19. Đặt trên lửa vừa phải và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại.
20. Trong quá trình nấu, liên tục khuấy kem bằng thìa silicone.
21. Đổ kem nóng vào bát hoặc khuôn khác.
    
22. Để món tráng miệng cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
23. Sau đó rắc một lớp đường mỏng.
24. Dùng đèn khò cầm tay, biến đường cát thành caramen.
    
25. Món tráng miệng đã sẵn sàng để ăn. Bên trong nó trở thành chất lỏng, bên trên được phủ một lớp vỏ caramel giòn.

Món tráng miệng lành mạnh cho cả gia đình

Bạn đã học cách làm kem Catalan theo công thức cổ điển của Tây Ban Nha. Thực tế cho thấy, có rất nhiều chuyên gia ẩm thực, rất nhiều ý kiến, hay đúng hơn là công thức nấu ăn. Đây là một công thức thú vị khác sẽ giúp bạn chuẩn bị một món tráng miệng cực kỳ ngon và tốt cho sức khỏe.



Hợp chất:

• 1 lít sữa bò tiệt trùng;
• 6 chiếc. lá nguyệt quế;
• tinh bột ngô – 65 g;
• đường mía hạt - 8 muỗng canh. tôi.;
• 8 chiếc. trứng gà;
• 1 quả chanh.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ 0,2 lít sữa bò tiệt trùng ướp lạnh vào tô sâu.
2. Đổ bột ngô vào đế sữa.
3. Đánh kỹ bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp có độ đồng nhất.
4. Đập trứng và cẩn thận tách lòng đỏ.
5. Chúng tôi không cần khối lượng protein, vì vậy bạn có thể tạo ra những món bánh trứng đường tuyệt vời từ nó.
6. Kết hợp lòng đỏ với 2 muỗng canh. tôi. đường mía hạt.
7. Chúng tôi trang bị cho mình một máy xay sinh tố hoặc máy trộn.
8. Đánh kỹ các thành phần này cho đến khi thu được khối mịn.
9. Kết hợp khối lượng thu được với sữa và đánh lại mọi thứ.
10. Rửa thật sạch chanh dưới vòi nước chảy.
11. Dùng dụng cụ bào mịn, loại bỏ vỏ.
12. Đổ 800 ml sữa bò vào nồi.
13. Chúng tôi đặt nó lên bếp. Thêm lá nguyệt quế và vỏ cam quýt.
14. Đun nóng sữa nhưng không đun sôi.
15. Lọc hỗn hợp sữa theo cách thông thường.
16. Chúng ta bắt đầu đánh hỗn hợp lòng đỏ và thêm sữa nóng thành dòng loãng.
17. Đổ toàn bộ hỗn hợp vào một cái bát có thành dày.
18. Đặt trên lửa nhỏ và nấu cho đến khi đặc lại.
19. Trong mọi trường hợp không nên đun sôi khối lượng này, nếu không lòng đỏ sẽ bị vón cục và món tráng miệng sẽ không thành công.
20. Lấy sáu khuôn chịu nhiệt.
21. Đổ hỗn hợp sữa nóng vào khuôn. Làm cho khoảng 150 ml.
22. Để kem nguội rồi cho vào tủ lạnh trong 5 tiếng.
23. Lấy kem ra khỏi tủ lạnh và rắc đường mía.
24. Đặt các khuôn vào lò nướng và nướng cho đến khi đường chuyển thành lớp vỏ caramel.

Một cách giải thích hiện đại về kem Catalana

Kem Catalan có thể được làm hơi khác một chút. Màu cam sẽ mang lại cho món tráng miệng một mùi thơm đặc biệt và kem sẽ mang lại hương vị tinh tế.

Hợp chất:

• 4 điều. trứng gà;
• 70 g đường cát;
• 1 quả chanh;
• 1 quả cam;
• 2 muỗng canh. tôi. bột ngô;
• thanh quê;
• 0,25 l sữa tiệt trùng;
• 0,25 lít kem có nồng độ chất béo 33%;
• 50g đường nâu.

Sự chuẩn bị:

1. Rửa kỹ trái cây họ cam quýt.
2. Dùng dụng cụ gọt vỏ hoặc bào rau củ để loại bỏ vỏ.
3. Kết hợp lòng đỏ với đường cát và đánh kỹ thành hỗn hợp mịn.
4. Thêm vỏ cam quýt và tinh bột ngô vào cùng một hỗn hợp.
5. Đánh tốt nữa.
6. Kết hợp sữa tiệt trùng với kem.
7. Đun nóng trong một chiếc bát có thành dày, thêm một thanh quế.
8. Sau đó thêm khối trứng vào, trộn kỹ và nấu cho đến khi đặc lại. Chúng tôi không cho phép nó sôi.
9. Và sau đó chúng tôi làm điều đó như mô tả trong các công thức nấu ăn trước đó.
10. Bạn có thể rắc ngay món tráng miệng đã nguội với đường nâu và nướng cho đến khi lớp vỏ caramel xuất hiện.

Không có gì phức tạp khi chuẩn bị kem Catalan. Giờ đây, một món tráng miệng tinh tế của Tây Ban Nha với hương vị tinh tế, mùi thơm của quế và cam quýt sẽ xuất hiện trên bàn của bạn. Chúc ngon miệng!

Chinh phục thực khách sành ăn ngay từ thìa đầu tiên nhờ sự kết hợp của các mặt đối lập: phần giữa mềm mát và lớp vỏ giòn của đường caramen.

Người Anh, người Pháp và người Catalan tranh cãi xem ai thực sự là người đầu tiên phát minh ra món tráng miệng này, và như thường lệ, mỗi người đều cho rằng sự đổi mới là do người dân của họ. Có nhiều lý do cho điều này: thực sự có một món tráng miệng tương tự như crema catalana, được gọi là creme brulee, nhưng công thức của nó hơi khác một chút: kem được dùng thay cho sữa, vani được dùng làm hương liệu và nó được pha trong nước tắm. . Nhưng ngay cả ở giai đoạn này, các phiên bản về nguồn gốc của nó cũng khác nhau: người Anh cho rằng nó được thành lập bởi Trinity College vào thế kỷ 17, và người Pháp trích dẫn lần đầu tiên đề cập đến creme brulee vào năm 1691 bởi Francois Messialot. Để không xúc phạm bất cứ ai, chúng tôi sẽ tuân thủ phiên bản gốc tiếng Catalan về nguồn gốc của món tráng miệng.

Crema catalana được coi là một trong những món tráng miệng lâu đời nhất ở châu Âu; tài liệu tham khảo về nó được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn của người Catalan Llibre de Sent Soví (thế kỷ XIV) và Llibre del Coch (thế kỷ XVI). Tuy nhiên, nó có tên như vậy nhờ một câu chuyện xảy ra vào thế kỷ 18: các nữ tu của tu viện Catalan, chờ đợi sự xuất hiện của giám mục, đã quyết định chuẩn bị món bánh flan (một loại bánh pudding) cho món tráng miệng, nhưng hóa ra lại quá như vậy. chất lỏng. Để cứu vãn tình hình, các nữ tu quyết định cải tiến món ăn bằng vỏ đường caramen. Khi món ăn được phục vụ, lớp vỏ vẫn còn nóng, và vị giám mục sau khi nếm thử đã thốt lên: "Crema!", Dịch từ tiếng Catalan có nghĩa là "Nó cháy!"

Crema catalana đã trở thành món tráng miệng ngày lễ phổ biến ở Catalonia, theo truyền thống được chuẩn bị cho lễ Thánh Giuse vào ngày 19 tháng 3 (ở thời hiện đại, Ngày của Cha ở Tây Ban Nha cũng được tổ chức vào ngày này). Đó là lý do tại sao kem đã trở thành một phần không thể thiếu trong bữa tối ngày lễ gia đình ở Catalonia, nó được nhắc đến trong tác phẩm “Quadern gris” (“Grey Notebook”) của nhà văn người Catalan Joseph Pla.

Giờ đây, kem Catalan đã trở nên phổ biến khắp Tây Ban Nha, nó không chỉ được ăn vào ngày 19 tháng 3 mà còn vào những thời điểm mà tâm hồn muốn có một kỳ nghỉ ngọt ngào. Ông được cả người Tây Ban Nha và người dân tôn kính như nhau. khách du lịch , nó được chuẩn bị ở nhà và trong nhà hàng. Thông thường, kem được phục vụ trong đĩa đất sét.

Không có nhiều biến thể của kem catalan, chúng chỉ khác nhau ở thành phần được sử dụng: đôi khi tinh bột thông thường được sử dụng thay cho tinh bột ngô, trong các công thức nấu ăn hiện đại đôi khi kem được thêm vào, nhưng ở vùng đất Catalan, sữa không có hương vị vani, như người Pháp. làm trong món creme brulee của họ.

Để chuẩn bị 4-6 phần món tráng miệng Catalan, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1 lít sữa
• 6 lòng đỏ trứng
• 100 g đường làm kem và một ít đường làm vỏ bánh
• 40 g tinh bột ngô
• Vỏ nửa quả chanh (không có phần trắng)
• Vỏ nửa quả cam (không có phần trắng)
• Cây quế to bằng ngón tay

Thêm chanh, vỏ cam và một thanh quế vào một lít sữa - đây là cách chúng ta tạo hương vị cho sữa. Đun nóng sữa trên lửa vừa, sau đó không đun sôi, tắt bếp và đậy nắp trong 30-60 phút.

Sau đó, trộn 6 lòng đỏ với 100 gam đường cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn thì cho 40 gam tinh bột ngô vào trộn đều.

Đổ sữa vào hỗn hợp trứng qua rây và trộn đều cho đến khi mịn.

Đổ hỗn hợp vào nồi và đặt trên lửa vừa. Khuấy liên tục bằng thìa hoặc thìa bằng gỗ hoặc silicone cho đến khi lớp còn lại trên thìa sau khi khuấy trở nên đặc hơn.

Cho kem thành phẩm qua rây một lần nữa. Đổ nó vào các đĩa chia thành từng phần riêng biệt (phiên bản cổ điển là đất sét), bọc bằng màng dính và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ.

Khi kem đã cứng lại thì rắc đường lên trên và dùng đèn khò để caramen đường cho đến khi tạo thành lớp vỏ giòn màu nâu.

• Trước khi gọt vỏ chanh và quả cam , chúng phải được rửa kỹ, tốt nhất là bằng bàn chải. Ngoài ra, bạn không nên để phần trắng của vỏ lọt vào đĩa, nó có vị rất đắng, có thể làm hỏng món ăn nên bạn nên dùng dao thật sắc.
• Khi trộn sản phẩm, bạn không nên sử dụng máy trộn, cũng không nên trộn quá mạnh và lâu: điều này sẽ gây ra hiện tượng bong bóng quá mức, sau này tạo thành bọt mất thẩm mỹ.
• Ngoài ra, không nên caramen đường trước khi cho món tráng miệng vào tủ lạnh, nếu không món tráng miệng sẽ mất đi độ giòn khi tiếp xúc với độ ẩm.
• Phải làm gì nếu nhà bạn không có lò đốt? Có một lối ra. Bạn có thể lấy một thìa canh hoặc thìa kim loại (dùng găng tay lò nướng hoặc khăn tắm), đun nóng ở nhiệt độ cao (nóng đỏ) và phết lên lớp đường cho đến khi hình thành lớp vỏ. Một lựa chọn khác là đặt món tráng miệng đã ướp lạnh, rắc một lớp đường vào lò nướng đã được làm nóng trước ở mức tối đa ở chế độ nướng, càng gần bộ phận làm nóng càng tốt trong 3-4 phút, nhưng ở đây điều quan trọng là phải theo dõi cẩn thận. quá trình này để không làm quá sức.

Vị kem