Bánh bao Trung Quốc: công thức có ảnh. Bánh bao Trung Quốc – công thức làm jiaozi, hoành thánh và goti tên bánh bao hấp Trung Quốc

Như tôi đã nói, công thức này được một phụ nữ Trung Quốc đưa cho tôi. Vì vậy, chúng tôi không thể thiếu nước tương. Điều duy nhất là tôi đã lấy công thức bột của riêng mình, công thức mà tôi thường làm bánh bao. Nếu bạn biết bất kỳ công thức làm bột ngon nào khác, hãy viết bình luận, tôi sẽ rất vui!

Tất cả đều rất đơn giản để thực hiện, mặc dù phải mất một chút thời gian. Nhưng như tôi đã nói, nó đáng giá.

Với bột mọi thứ đều rất đơn giản: trộn bột mì, sữa, nước, muối và rau củ. dầu. Điều duy nhất tôi có thể khuyên là hòa tan muối vào nước thì chắc chắn sẽ không còn cặn muối (nếu không bạn sẽ không bao giờ biết được). Bạn cần nhào thật kỹ và hiệu quả để bột không bị vón cục. Bột trở nên đàn hồi.

Để bột thành phẩm nghỉ một lúc (tốt nhất nên đậy lại để phần trên không bị khô). Và chúng tôi vẫn đang làm hỗn hợp. Khó khăn nhất ở công đoạn này là thái bắp cải thật nhuyễn. Tốt hơn hết bạn nên cắt bỏ những phần giấy quá dày ở phía dưới và không sử dụng nữa. Cắt nhỏ phần còn lại (với các thiết bị như máy xay sinh tố, nó sẽ trở nên lộn xộn, điều này là không mong muốn).

Cho mọi thứ vào tô và rắc muối (đừng lạm dụng quá! Chỉ cần muối để bắp cải tiết ra nước). Bắp cải sẽ tiết ra nước, bạn cần vắt thật kỹ, phần còn lại (không có nước nên khoảng 200 gam) trộn với thịt băm. Rắc hạt tiêu (người Trung Quốc thêm hạt tiêu Shehuan đặc biệt - nó thơm hơn, và tôi cũng thấy nó; nếu không, hạt tiêu thường cũng được).

Thêm nước tương cho vừa miệng thay vì muối. Tôi có 2 loại nước tương: nhạt và đậm. Theo đó, màu tối tối hơn những gì chúng ta thường thấy ở siêu thị và dày hơn. Vì vậy, bạn chỉ cần một lượng nhỏ, khoảng một thìa cà phê. Nó sẽ cho màu sắc và mùi thơm của thịt băm. Cuối cùng, thêm hành lá thái nhỏ vào. Thịt băm đã sẵn sàng!

Tiếp theo trong kịch bản, chúng ta sẽ làm bánh bao. Và đây là điều thú vị nhất, vì hình dạng của chúng khác với hình dạng của chúng ta. Bạn có thể cán bột rồi dùng ly cắt thành những hình tròn (lớn hơn một chút so với bánh bao thông thường) hoặc làm “xúc xích”, cắt từng miếng và cuộn từng miếng ra. Ở đây có ai thích không.

Hình dạng của bánh bao sẽ giống như bánh bao, chỉ được “lắp ráp” lại như những tấm màn
Để làm cho nó rõ ràng hơn, tôi đính kèm một bức ảnh:

Với lượng bột và thịt băm này tôi có thể làm được… Tôi không biết bao nhiêu miếng, thật lòng tôi không đếm, nhưng cũng đủ cho hai bữa ăn cho hai người. Bạn cũng có thể đông lạnh chúng, nếu có khách đến thì bạn có thể nhanh chóng nấu chín.

Bạn cần nấu chúng như bánh bao thông thường, tức là cho vào nước sôi và nấu trong khoảng 10 phút. Họ ăn chúng không có nước dùng, chúng tôi chấm chúng với nước tương, rất ngon!

Khuyên bảo: Để bánh không bị mất hình dạng và nhão khi nấu, hãy dùng một chiếc chảo lớn hơn và không đổ nước. Nếu chúng nằm chồng lên nhau trong khi nấu thì đừng mong bánh bao ngon. Sẽ tốt hơn nếu tất cả đều nổi tự do. Nếu bạn không có nồi lớn và cần nấu nhiều bánh bao thì nên chia thành 2 mẻ.

Đây là những gì tôi có:

Chúc ngon miệng!

Bất chấp sự yêu thích của người dân Nga đối với bánh bao, món ăn này xuất hiện nhờ người Trung Quốc. Có hàng ngàn công thức nấu các món ăn Trung Quốc, những cái tên rất khó nhớ. Chúng được gọi là hoành thánh, baozi, dim sum, jiaozi. Chúng đều đa dạng, khác nhau về hình dạng, cách làm nhân, công nghệ nấu, bột và thậm chí cả màu sắc. Nhiều hình ảnh có thể được tìm thấy trong bài viết của chúng tôi.

Bánh bao Trung Quốc được gọi là gì?

Bán thành phẩm có thể chia làm hai loại: hấp và luộc. Các loại ravioli:

Bảo Tử. Bánh bao được hấp trong giỏ gỗ liễu gai. Tương tự với Buryat buuz Bột mịn và dày đặc.
Tiểu Long Bảo. Theo phương pháp hình thành và hình dạng, chúng giống hệt với khinkali của Georgia. Sự khác biệt là chúng được chế biến bằng phương pháp hơi nước và trở nên trong suốt.
Thiếu Mai. Ở dạng nút thắt, hơi hở ở phần trên. Bột của những sản phẩm như vậy gần như trong suốt. Đun sôi trong nồi hơi đôi.
Hồng Tuyền. Ở miền Nam Trung Quốc, chúng được gọi là hoành thánh. Bán thành phẩm dạng tròn được cho vào súp hoặc nước luộc rau.
Dim sum. Đây không chỉ là bánh bao Trung Quốc mà còn là một món ăn nhẹ.

Người Trung Quốc thường làm thế này:

Xé một miếng bột, tạo thành một sợi dây và chia nó thành từng miếng bằng máy giặt.
Nhào thành bánh dẹt. Người Trung Quốc có những chiếc cán lăn nhỏ không có tay cầm.
Đặt một ít nhân vào giữa. Gấp làm đôi, tạo thành các nếp gấp ở một bên. Chụm các cạnh.
Đặt trên một tấm nướng có rắc bột mì.
Đặt một thùng nước lên bếp. Họ đợi cho đến khi nó sôi.
Đổ vào 4 thìa nước đá. Đợi cho đến khi nó sôi.
Đổ một ít chất lỏng lạnh vào mà không đun sôi.
Đặt bánh bao vào chảo, khuấy đều trong phút đầu tiên.
Ngay khi chúng nổi lên, đun sôi trong năm phút. Lấy nó ra bằng một cái thìa có rãnh.

“Đun sôi nước với một chút muối, cho bánh bao vào và khuấy nhẹ. Đợi nó sôi và đổ vào một cốc chất lỏng lạnh. Bí quyết này sẽ giúp món ăn sẵn sàng.”

Bột làm bánh bao Trung Quốc

Danh sách tạp hóa:

chất lỏng nóng – 200 ml;
bột mì - 350 g;
trứng - 1 chiếc.;
muối - 0,5 muỗng cà phê;
Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. tôi.

Chuẩn bị từng bước:

Rây bột vào hộp đựng. Thêm muối. Đổ dầu.
Thêm chất lỏng. Nhanh chóng nhào hỗn hợp bằng thìa.
Để trong 5 phút. Đập một quả trứng.
Nhào hỗn hợp bằng tay trong mười phút.
Đặt sản phẩm vào túi và quên trong nửa giờ.

Công nghệ mô hình hóa

Bánh bao Trung Quốc có thể được hình thành theo nhiều cách khác nhau:

Kiều tử được kết thành dạng túi, hoặc buộc bằng hành.
Phần cùi được đặt vào giữa hình tròn, các cạnh được kéo căng lên trên và dán chặt dọc theo các gân.
Các cạnh của vòng tròn được kéo lên và buộc chặt, để các cạnh mở. Sản phẩm Trung Quốc hóa ra như một bông hoa.
Bột được cắt thành hình vuông. Đặt nhân vào giữa. Gấp làm đôi để tạo thành hình tam giác. Kết nối các bên. Nếu bạn uốn các góc về phía phần trung tâm, bạn sẽ có được một phong bì.
Việc tạo mô hình cũng được thực hiện bằng các phương pháp của Nga, chẳng hạn như bánh bao, bao gồm cả “tai gấu”.

Tùy chọn nấu ăn

Dành cho một cặp đôi

Cách nấu bánh bao Trung Quốc từng bước

Các thành phần:

bột mì - hai ly;
tinh bột - ba thìa lớn;
nước mát – 1 ly;
thịt băm - 400 g;
rau thì là – 150 gr.;
rễ gừng - 4 cm;
hành tây - 1 đầu;
gia vị

Cách nấu:

Các thành phần số lượng lớn được sàng lọc vào một thùng chứa.
Thêm nước từng chút một và nhào bột.
Rau xanh thái nhỏ được thêm vào bột giấy.
Cắt hành tây thành khối và xay gừng. Kết hợp với thịt băm. Muối và tiêu.
Các mảnh được xé ra khỏi bột và tạo thành những chiếc bánh dẹt.
Đặt một thìa hỗn hợp vào giữa và cẩn thận kéo các cạnh lên, tạo thành một bông hoa.
Sau khi chuẩn bị tất cả các bánh bao, hãy cho chúng vào nồi hơi đôi và nấu trong một phần tư giờ kể từ khi nước sôi.
Ăn với salad dưa chuột và hành tây, rưới nước ép cam quýt.

Chiên

Bánh bao Goti được công nhận là món ăn đón năm mới cổ điển ở Trung Quốc. Nội dung bao gồm bột thịt lợn với rau - bắp cải. Bánh bao chiên được chấm trong nước chấm. Công thức bánh bao Trung Quốc:

Các thành phần:

thịt – 400 gr.;
nước - 0,5 muỗng canh;
bột mì – 1 ly;
– 250 gam;
nước tương - 2 thìa lớn;
tỏi - một tép;
giấm gạo - 2 muỗng canh. tôi.;
rượu trắng khô - 2 muỗng canh. tôi.;
gừng;
muối;
dầu hướng dương.

Cách nấu:

Kết hợp bột với chất lỏng và nhào khối.
Che lại bằng khăn và để yên trong 25 phút.
Đổ tỏi băm nhỏ và các nguyên liệu lỏng vào thịt băm. Muối và tiêu. Đưa đến nơi mát mẻ.
Cắt bắp cải thành lát mỏng. Cho vào nước sôi trong 3 phút.
Lấy ra, lau khô và đặt nhân vào.
Cắt bột thành từng miếng. Cuộn thành roi và chia thành từng miếng.
Cán thành một vòng tròn và đặt hỗn hợp vào giữa. Dán keo các mặt sao cho đường may ở trên cùng.
Đun nóng mỡ trong chảo.
Đặt bánh bao và chiên trên lửa nhỏ.
Ngay khi lớp vỏ hình thành, hãy thêm nước và đóng nắp lại.
Sau vài phút, tháo nắp và đợi chất lỏng bay hơi.
Đổ chất béo vào. Chiên cho đến khi hoàn thành.

“Thịt băm có thể thay thế bằng thịt gà. Và đừng tự chiên các sản phẩm mà hãy luộc chúng trong nước muối. Ngoài ra, bánh bao làm sẵn sẽ đông rất tốt.”

Các loại bánh bao

Bánh bao màu

Danh sách tạp hóa:

thịt gà băm - 300 g;
hành tây - 1 chiếc.;
bột mì – 300 gr.;
dầu thực vật - 5 muỗng canh. tôi.;
rau bina – 75 g;
nước tương - 2 muỗng canh. tôi.;
mùi tây - 1 bó;
muối.

Công nghệ nấu ăn:

Nhào bột từ bột mì, nước ép rau bina, bơ. Thêm muối.
Một khối xanh được hình thành. Bọc trong phim. Hãy để nó nghỉ ngơi trong nửa giờ.
Đổ hành tây và rau thơm xắt nhỏ vào thịt.
Đổ nước sốt vào, thêm muối.
Cuộn khối lượng thành roi. Chia thành từng mảnh.
Tạo thành từng chiếc bánh phẳng.
Đặt thịt băm vào giữa. Tạo thành một chiếc túi.
Đặt bánh bao Trung Quốc vào tô hấp. Nấu trong 20 phút.

“Điều quan trọng là đảm bảo rằng những quả bóng xanh không bị chín quá.”

Dim sum là tên một món ăn cổ điển của Trung Quốc. Bánh bao chiên trông giống như bánh nướng.

Sản phẩm bắt buộc:

Bột Winton – 1 gói;
thịt băm – 400 gr.;
hành tây - 1 chiếc.;
thì là - một bó;
rễ gừng - 4 cm;
dầu – 40 ml;
muối.

Đường:

Cắt nhỏ hành tây. Cắt nhỏ thì là. Nghiền gốc.
Muối thịt băm và trộn với các nguyên liệu còn lại.
Đặt 1 thìa nhân vào hình tròn. Gấp thành một hình tam giác. Chụm các cạnh.
Chiên bán thành phẩm kiểu Trung Quốc trong chảo có nắp đậy kín tất cả các mặt.

Vằn thắn

Một trong những loại bánh bao của Trung Quốc. Nhân bánh rất độc đáo – tre và tôm. Chúng được điêu khắc với nhiều hình dạng khác nhau - hình vuông, hình tam giác, túi. Chúng được chiên trong mỡ, hấp hoặc ngâm trong nước.

bột mì – 600 gr.;
dầu - 2 muỗng canh. tôi.;
nước – 200 ml;
tinh bột - 2 thìa lớn;
lòng trắng trứng - 1 chiếc.;
đường - 1 muỗng cà phê;
bột thịt lợn - 200 g;
tôm luộc - 400 gr.;
măng hoặc nấm đóng hộp – 130 g;
rượu vang trắng - 2 muỗng canh. tôi.;
xì dầu;
muối.

Công thức:

Dùng thìa nghiền tôm rồi cho vào thịt băm.
Cắt nhỏ rau mầm và thêm vào hỗn hợp.
Thêm đường và các sản phẩm lỏng vào thịt băm.
Đổ tinh bột, đổ protein. Pha trộn.
Đổ bột vào tô và làm thành một cái giếng.
Đổ 100 ml nước sôi, một thìa lớn mỡ và muối vào.
Thêm phần nước còn lại.
Nhào bột. Để yên trong 10 phút.
Cắt các vòng tròn có đường kính 5 cm từ lớp.
Đặt 1 muỗng cà phê vào giữa. trám.
Xếp bánh bao: tạo thành túi, để hở cổ.
Đặt hoành thánh vào nồi hấp.
Nấu trong 15 phút.

“Điểm đặc biệt của hoành thánh là có thịt, măng và tôm mọng nước. Sự kết hợp này mang đến cho món ăn một hương vị độc đáo, đáng nhớ”.

Bánh bao Trung Quốc được phổ biến rộng rãi ở quê hương của họ. Chúng giống như một chiếc bánh làm từ bột men.

bột mì – 250 gr.;
nước ấm – 50 ml;
men khô – 1 thìa nhỏ;
đường - 1 muỗng canh. tôi.;
muối;
dầu hướng dương - 1 thìa lớn.
thịt lợn băm – 250 gr.;
lông hành lá – 30 gr.;
gừng nghiền – 2 muỗng cà phê;
cà rốt - 1 chiếc.;
nước tương - 1 thìa lớn;
dầu mè - 0,5 muỗng canh. tôi.;
rượu nửa ngọt - 1 muỗng canh. tôi.

Công thức từng bước:

Hòa tan men trong nước ấm, thêm muối, đường và 1 muỗng canh. bột mì.
Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt, thêm phần men còn lại vào.
Dần dần thêm bột mì, khuấy đều hỗn hợp.
Cuối cùng đổ mỡ vào và khuấy đều cho đến khi mịn. Đặt ở nơi ấm áp trong 50 phút.
Trộn thịt với cà rốt bào sợi, gừng, hành tây xắt nhỏ và các nguyên liệu dạng lỏng.
Tạo thành hỗn hợp thành xúc xích và cắt thành 8 miếng.
Biến mỗi thứ thành một chiếc bánh mì dẹt. Đặt một thìa nhân lớn vào giữa.
Bịt các mép ở trên để tạo thành một chiếc bánh kín.
Đặt bán thành phẩm Trung Quốc vào tô hấp. Đun sôi trong một phần tư giờ.
Bánh bao được dùng nóng với nước sốt.

“Món này được dùng với nước sốt làm từ hỗn hợp đậu nành và giấm gạo. Rất khó tìm thấy giấm đen ở Nga. Bạn có thể cho tỏi băm nhỏ vào nước tương. Hãy cắn một miếng bánh bao và đổ nước sốt này vào.”

Sản phẩm bắt buộc:

bột - 1 gói;
hải sản – 400 gr.;
nước – 80 g;
dầu mè - 1 muỗng cà phê;
nước tương - 2 muỗng canh. tôi.;
măng;
dầu hướng dương – 30 ml;
bột ngô - 50 g.

Công thức từng bước:

Cắt tôm luộc với tre thành khối nhỏ.
Đổ tất cả các sản phẩm lỏng vào.
Thêm bột ngô. Khuấy.
Cán bột thành một lớp mỏng. Cắt thành hình vuông có kích thước 5 x 5 cm.
Đặt một nửa thìa nhỏ hỗn hợp vào giữa.
Nâng các góc lên và dán chúng lại với nhau. Để các bên mở.
Nó sẽ trông giống như một bông hoa.
Đặt lá bắp cải vào tô hấp và đặt các bánh bao cách nhau một khoảng ngắn.
Luộc bánh bao trong nắp trong 15 phút.

Nhiều hỗn hợp khác nhau được sử dụng để chế biến bánh bao Trung Quốc. Thành phần chính là rau. Ở Trung Quốc, họ ăn nó với bắp cải, tỏi, hành và cần tây. Trong ảnh, bạn có thể thấy quá trình chi tiết hơn.

bột - 500 g;
bột thịt - 300 gr.;
bắp cải - 400 g;
hành lá – 30 gr.;
hành tây - 1 chiếc.;
nước tương – 20 gr.;
muối;
tiêu đen xay;
gừng.

Cách nấu:

Cho rau củ cắt nhỏ, gia vị và nước sốt vào thịt.
Tung ra lớp mỏng. Sử dụng kính để cắt các vòng tròn.
Đặt hỗn hợp vào giữa vòng tròn. Dán keo các mặt lại với nhau.
Đun sôi trong năm phút.

Tổng hợp

Sau khi đọc bài viết này, bạn có thể bắt đầu làm bánh bao Trung Quốc và khinkali một cách an toàn. Họ sẽ làm ngạc nhiên ngay cả những vị khách khó tính nhất. Các món ăn lạ có thể dùng kèm với salad hoặc một ly rượu vang đỏ.

Theo một phiên bản về nguồn gốc của bánh bao, truyền thống chế biến món ăn tuyệt vời và rất phổ biến này bắt nguồn từ Trung Quốc. Tuy nhiên, có nhiều phiên bản khác, bằng cách này hay cách khác, những món ăn tương tự đã có mặt trong văn hóa ẩm thực của nhiều dân tộc từ thời xa xưa, khi việc chế biến và ăn bánh bao gắn liền với nghi lễ thiêng liêng và tục lệ hàng ngày.

Công thức nấu bánh bao Trung Quốc đích thực rất đa dạng, có rất nhiều loại: jiaozi, shaomai, baozi, shui yao và các hình thức quốc gia và khu vực khác.

Bột làm bánh bao Trung Quốc, theo quy luật, được làm theo cách tương tự như trong các phiên bản mà chúng ta đã biết: từ bột mì và nước, đôi khi có thêm trứng và một số gia vị (dầu mè, v.v.). Ngoài ra còn có các công thức làm bột nhào bằng bột từ các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như bánh bao shaomai của Trung Quốc được làm bằng bột từ bột gạo.

Chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu bánh bao bằng tiếng Trung.

Cần phải hiểu rằng không có một nền ẩm thực toàn Trung Quốc nào cả. Văn hóa ẩm thực nói chung của Trung Quốc được hình thành từ truyền thống khu vực và quốc gia, vì vậy công thức làm bánh bao Trung Quốc rất đa dạng ngay cả trong cùng một loại. Về vấn đề này, chúng ta nên nói về bánh bao kiểu Trung Quốc. Chúng tôi sẽ sử dụng các sản phẩm đặc trưng của cách nấu ăn Trung Quốc và mọi thứ sẽ ổn thỏa.

Bánh bao bắp cải Trung Quốc (jiaozi) - công thức

Thành phần:

thịt băm (thịt lợn hoặc hỗn hợp) - 400 g;
bắp cải trắng tươi - 300 g;
hành non - 8 lông;
thì là, rau mùi tây và ngò - bó vừa;
hành tây - 1 chiếc.;
gia vị xay khô (đen, đỏ và hạt tiêu, đinh hương, rau mùi, gừng, v.v.);
xì dầu;

Đối với bài kiểm tra:

bột mì nguyên hạt - khoảng 2 cốc;
tinh bột gạo hoặc ngô - 3-4 muỗng canh. thìa;
trứng gà - 1-2 chiếc.;
dầu mè - 1 muỗng canh. thìa;
Nước.

Sự chuẩn bị

Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị bột. Trộn bột mì với tinh bột, thêm trứng, dầu mè, thêm một ít nước vào nhào bột. Nhào kỹ, nhưng không lâu. Bột không được quá cứng hoặc ngược lại, bị chảy nước, hãy vo thành một quả bóng và để bột nổi lên.

Trộn bắp cải thái nhỏ với thịt băm (tốt nhất là nên đập nhẹ trên bề mặt làm việc trước), thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ, gia vị và nêm nhẹ nước tương vào nhân. Bạn có thể thêm 1 quả trứng gà (hoặc tốt hơn là vịt) vào nhân.

Cán bột thành từng lớp và dùng khuôn tròn hoặc khuôn thủy tinh để làm đế. Bạn có thể làm theo cách khác: cán bột thành “xúc xích”, chia thành từng phần bằng nhau và cán mỏng lớp lót cho từng jiaozi riêng biệt.

Đặt một phần nhân vào giữa đế. Cẩn thận nhấc các cạnh của mặt sau lên và gấp lại, véo nhẹ thành hình bông hoa. Tất nhiên, điều đó có thể xảy ra ở một hình thức khác.

Đặt từng jiaozi vào nước muối sôi. Nấu khoảng 5-6 phút sau khi nổi lên, sau đó đổ một cốc nước thô vào nồi. Loại bỏ jiaozi bằng một cái thìa có rãnh. Hoặc bạn có thể hấp chúng. Ăn với nước sốt, hoặc trong nước dùng hoặc súp.

Bánh bao hoành thánh Trung Quốc (tên khác Hongtun, Yuntun) - công thức chuyển thể

Có nhiều loại nhân cho hoành thánh. Ngoài thịt lợn hoặc thịt gà băm, thành phần có thể bao gồm hành tây, cà rốt, các loại rau khác, măng, gừng, tôm bóc vỏ và nấm. Wonton thường được dùng trong món súp hoặc món chiên.

Thành phần:

Sự chuẩn bị

Chúng ta làm bột hoành thánh giống như bột jiaozi (xem công thức trước ở trên).

Để làm đầy. Phi thơm hành tây thái nhỏ trong dầu mè trên chảo, cho nấm (hoặc bột nấm) thái nhỏ và thịt băm vào, xào, đảo đều cho đến khi thịt đổi màu trong 8 phút. Để nguội một chút, thêm rau thơm xắt nhỏ, nước tương, gia vị, tỏi và trứng. Pha trộn.

Chúng tôi cán bột hoành thánh mỏng hơn bình thường một chút, vì chúng thường được làm có kích thước nhỏ hơn bánh bao thông thường. Thêm nhân vào và dán kín các cạnh.

Bạn có thể nấu hoành thánh trong nước sôi (xem công thức trước), hấp hoặc nấu súp. Hoặc bạn có thể chiên trong dầu mè hoặc mỡ động vật và dùng kèm với nước sốt Trung Quốc.

Hoạt động của tôi liên quan trực tiếp đến người Trung Quốc. Đó là lý do tại sao, trong hai năm liên tiếp, vào dịp Tết Nguyên đán, các học trò của tôi đã dạy tôi cách làm bánh bao bằng tiếng Trung - tiêu tử. Thật kỳ lạ, các chàng trai lại trở nên ngon nhất: bột mỏng, nhiều nhân, cả một bảng hương vị. Ừmmm...

Năm nay do nghỉ thai sản nên tôi không chuẩn bị chiêu đãi truyền thống với người Hoa. Năm mới bắt đầu vào đêm mùng 7 rạng sáng 8 tháng 2. Các sinh viên học cùng tôi năm ngoái đã nhớ đến tôi và chúc mừng tôi. Một số người hỏi tôi có nấu jiaozi không. Tôi quyết định thử nấu ăn.

Người Trung Quốc ăn mừng năm mới trong suốt hai tuần: họ chúc mừng nhau, thăm hỏi nhau và tất nhiên là chuẩn bị jiaozi. Năm mới không có họ không phải là năm mới. Chúng khác biệt đáng kể với chúng ta như thế nào?

Tất nhiên, thứ nhất là hình dạng, mặc dù hình dạng của bánh bao Trung Quốc có thể khác nhau. Thứ hai, làm đầy. Nó cũng có thể khác. Các học trò của tôi nói với tôi rằng nhân bánh phải có thịt (thường là thịt lợn), bắp cải, gừng, nước tương và hành. Ngoài ra, dầu mè và tỏi được thêm vào. Điều quan trọng là lượng thịt và các nguyên liệu khác được lấy theo tỷ lệ 1:1. Bột làm bánh bao được nhào theo cách đơn giản nhất: bột mì, nước, một chút muối.

Khó khăn trong việc chuẩn bị: không khó lắm

Giờ nấu ăn: 60 phút

Nguyên liệu làm bột:

nước - 1 ly

một nhúm muối

Nguyên liệu làm đầy:

Thịt lợn băm nhỏ
- một miếng gừng
- hành lá và hành tây
- rau xanh để nếm thử
- xì dầu
- bắp cải trắng (hoặc Trung Quốc)
- muối và tiêu

Quá trình nấu ăn

Đầu tiên tôi chuẩn bị bột. Tôi rây bột mì, thêm một cốc nước lạnh, một chút muối rồi nhào bột bánh bao thông thường.

Tôi nhào thật kỹ trên bàn rồi để vào bát. Che nó bằng một chiếc khăn để tránh bị gió quá.

Bột nên đứng. Thế là tôi bắt đầu đổ đầy. Tôi lấy thịt băm. Tôi cắt nhỏ hành lá. Cùng với đó, tôi lấy một ít hành tây thông thường và cũng cắt nhỏ chúng thật nhuyễn.

Tôi đổ tất cả vào thịt băm.

Gọt vỏ một miếng gừng và xay nó trên một chiếc máy xay rất mịn. Lấy gừng nếm thử. Tôi rất thích nó nên đã lấy một miếng lớn hơn.

Đổ gừng vào thịt băm.

Tất nhiên, tốt hơn là lấy bắp cải Trung Quốc. Nhưng tôi chỉ có bắp cải trắng. Và các học sinh đã nấu ăn cùng cô. Nó cũng cần phải được cắt nhỏ. Đừng quên rằng nó sẽ đi vào thịt băm và những miếng lớn có thể làm rách bột.

Tôi đổ bắp cải vào các nguyên liệu còn lại và thêm hai thìa nước tương.

Tôi cũng rắc một ít hạt tiêu và đổ hai thìa dầu thực vật. Bạn có thể cho tỏi và dầu mè vào thịt băm. Tôi trộn lẫn mọi thứ.

Tôi cũng làm bánh bao theo truyền thống Trung Quốc. Nó có nghĩa là gì? Điều này có nghĩa là tôi cắt một miếng bột và cuộn nó thành xúc xích.

Tôi cắt xúc xích thành từng miếng.

Tôi cuộn từng mảnh thành một quả bóng.

Cán những quả bóng thành những chiếc bánh dẹt. Theo truyền thống, một chiếc cán cán đặc biệt được sử dụng để làm bánh bao. Bột được cán mỏng sao cho phần giữa dày hơn phần rìa.

Tôi cho nhân vào bánh bột.

Và bây giờ đang làm bánh bao. Tôi đã được dạy hai phương pháp điêu khắc.
Tôi nối bột vào giữa.

Và sau đó từ giữa đến mỗi mép tôi tạo các nếp gấp ở một bên của chiếc bánh bao.

Tôi ấn các cạnh xuống tốt.

Bánh bao thu được có hình dạng này.

Nhưng bạn có thể tạo các nếp gấp không phải từ giữa. Tôi bắt đầu véo từ một cạnh.

Và tạo nếp gấp.

Đây là những cái bánh bao tôi có.

Làm thế nào để nấu chúng? Đun nóng một ít dầu trong chảo rồi xếp bánh bao vào. Chúng được tạo hình sao cho rất thuận tiện để xếp chúng thành một hàng.

Tôi chiên bánh bao ở nhiệt độ cao trong vài phút cho đến khi chúng chín vàng ở mặt dưới. Rồi cô đổ nước. Cần có đủ nước để bánh cao hơn 1/3 chiều cao của bánh bao một chút. Khi tôi đổ nước vào, chảo rán rít lên rất nhiều và hơi nước bốc lên.

Đậy nắp bánh bao và để trong năm phút.
Sau đó cô mở nắp và đợi cho nước sôi hết.
Khi nước cạn, tôi chiên bánh bao thêm một phút nữa để bánh giòn ở phía dưới.

Bánh bao đã sẵn sàng. Chúng giòn ở phía dưới và hấp ở trên.

Một cách khác để nấu bánh bao là cách phổ biến nhất. Đun sôi nước, thêm muối, thả bánh bao vào nước và nấu cho đến khi chín.

Jiaozi được ăn kèm với nước tương. Nhân tiện, gừng nạo, hành lá và dầu mè được thêm vào nước tương.
Chúc ngon miệng!
Và chúc mừng năm mới!

Để nhận được những bài viết hay nhất, hãy đăng ký các trang của Alimero.

Ngày thứ ba của Tết Nguyên đán sắp kết thúc và tôi đề nghị nói về món ăn yêu thích của người Hoa và người nước ngoài ở Trung Quốc: người Trung Quốc bánh bao!

Ở mọi khu chợ Trung Quốc, bạn có thể thấy những hàng bánh bao được nặn, luộc, chiên, phù hợp với mọi hương vị và mọi loại nhân! Bạn cần phải nói hoặc thể hiện (nếu bạn không biết ngôn ngữ) những gì bạn muốn thử và sau 10 phút, họ sẽ không chỉ dán chúng lên người bạn mà còn chuẩn bị sẵn và mời bạn thưởng thức món ăn!

Tất nhiên, đối với người Nga chúng tôi, đây là một cảnh tượng kỳ lạ, bao gồm cả quá trình nấu ăn ngay trước mặt bạn, nhưng tin tôi đi, bạn sẽ không bao giờ nếm được jiaozi ngon hơn ở những nơi như vậy.

Tôi không phải là fan cuồng của món ăn này nhưng bánh bao trung quốc Tôi ăn uống rất vui vẻ; Tôi thích rằng đây không chỉ là sự kết hợp truyền thống giữa thịt và hành tây, bởi vì bạn có thể yêu cầu nó được làm từ thịt và tôm hoặc thịt và nấm, có thêm bắp cải, củ cải, lá cần tây và tỏi rừng. Loại nào cũng nhất thiết phải thêm nước tương, giấm gạo và gừng, và tất nhiên điểm đặc biệt của chúng là bột được làm từ bột gạo.

Một cô bé làm bánh bao và nhìn xem, cô ấy trông xinh đẹp làm sao:

Tất nhiên, ở Nga bạn có thể làm bánh bao từ bột mì với việc bổ sung một lượng nhỏ tinh bột. Nhân tiện, tôi học được từ bột gạo! Nó hoạt động khá tốt. Tất nhiên là không có loại bột nào khác ở Thẩm Dương; Tesco, Tàu điện ngầm, Carrefour (chuỗi bán lẻ nổi tiếng ở châu Âu), nhưng không hề rẻ, và tôi nghĩ nếu bạn sống ở Trung Quốc, bạn cần phải thích nghi với các sản phẩm địa phương. Nhưng rất khó để làm quen với thực tế là một số sản phẩm, đơn giản và quen thuộc với người Nga chúng ta, đơn giản là không thể mua được ngay cả trong những siêu thị như vậy: nếu bạn là người yêu thích món borscht, thì đừng mong tìm thấy củ cải đường trong cửa hàng hoặc chợ; nếu bạn yêu thích cá trích và bánh mì “Borodinsky”, thì tôi nghĩ rằng đây sẽ là một trong những món quà đầu tiên mà bạn bè sẽ mang đến cho bạn; Xin lưu ý rằng người Trung Quốc không phải là người yêu thích cà phê và nếu bạn, giống như tôi, không thể tưởng tượng việc thức dậy mà không có một tách cà phê được pha ở Thổ Nhĩ Kỳ, thì hãy nhớ mang theo cà phê xay bên mình! Tuy nhiên, tôi sẽ chia sẻ kinh nghiệm của mình: bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể được mua thông qua ứng dụng 微信 Weixin(tạm dịch là một bức thư nhỏ), thông qua đăng ký của bạn bè. WeChatđược coi là thành tựu chính của Trung Quốc trong lĩnh vực truyền thông xã hội. Sau này tôi sẽ viết và đi sâu vào chủ đề thú vị này một cách chi tiết, bạn sẽ thích nó! Vì vậy, hãy quay lại chủ đề của chúng ta hôm nay - lấy mọi thứ, điều chính là biết ở đâu và thông qua ai! Con gái tôi là một fan hâm mộ lớn của phô mai tươi và phô mai, nhưng cô ấy đã tìm thấy cơ hội để có được những sản phẩm này một cách nhanh chóng, và những sản phẩm Nga, tùy thích và tươi ngon (chà, bây giờ chúng ta hãy quay lại vấn đề). người Trung Quốcbánh bao.

Giao Tử 餃子:

Đối với 4 phần bánh bao bạn sẽ cần:

Bột: Trộn 2 chén bột gạo hoặc bột mì với tinh bột (vài thìa) cùng một chút muối và nước - 250 g Làm bột như cách làm bánh bao hoặc bánh bao thông thường, bột không nên quá đặc. Đặt nó sang một bên dưới màng bọc thực phẩm hoặc khăn tắm để nó ở nhiệt độ phòng; Trong khi đó, làm nhân.

Nhân: 250 g thịt lợn hoặc thịt gà thái nhỏ (xoắn) (hoặc cả hai cùng nhau), 200 g bắp cải thái nhỏ, 1 thìa nước tương và giấm gạo, vài cm củ gừng bào sợi, một củ hành tây, bạn có thể thêm một vài thìa dầu hạt mè (tùy chọn).

Bắp cải cần luộc chín một chút rồi xả ngay với nước lạnh, vắt thật kỹ và thái nhỏ. Trộn với các thành phần khác, thêm muối và hạt tiêu.

Cán bột thành sợi dây rồi véo thành từng miếng nhỏ, lăn qua bột mì, cán thành những chiếc bánh dẹt mỏng. Đặt phần nhân vào giữa mỗi chiếc bánh mỳ dẹt, dùng ngón tay ghim phần nhân lên trên và ấn thành hình bông hoa. Có rất nhiều kiểu buộc, hãy nhìn vào bức ảnh, có thể chọn tùy chọn bạn thích!

Bánh bao có thể được luộc, nấu trong nồi hấp đôi hoặc chiên, trang trí đẹp mắt và phục vụ. Tôi thích hành lá thái nhỏ và đun sôi dầu mè làm nước sốt. Hoặc bạn có thể chỉ cần trộn nước tương, giấm gạo và gừng. Hoặc dùng nước sốt làm sẵn từ hỗn hợp ớt xay với hạt, dầu mè và đường. Hỗn hợp này được phục vụ ở mọi quán cà phê ở Trung Quốc và cá nhân tôi không thể tưởng tượng được bữa ăn nào lại không có nó! Nhưng đây là dành cho những người thích ăn cay. Tôi muốn nói rằng bằng cách tương tự, bạn có thể làm bất kỳ loại nhân nào, thêm củ cải, dưa chuột, tôm, nấm thay vì bắp cải...

Hồng Đài 餛飩

Nhưng tôi yêu thích Huntuni hơn là bánh bao!

Chúng được phục vụ trong những chiếc chảo lớn, có thêm mì gạo trong suốt hoặc mì được nấu ngay tại đó - việc chế biến những món mì như vậy có thể được coi như một màn trình diễn...

Công thức nấu ăn tương tự như bánh bao, nhưng về hình thức, chúng gợi nhớ nhiều hơn đến món bánh manti mà chúng ta quen thuộc; cũng có rất nhiều phương pháp điêu khắc và nhân bánh, nhưng theo tôi, ngon nhất là được làm từ thịt với tôm. hoặc nấm! Chúng được phục vụ kèm với bin, một loại bánh phồng rắc hạt vừng.

Và cuối cùng- Baozi 包子 là một món ăn truyền thống phổ biến của Trung Quốc giống như một chiếc bánh hấp làm từ bột men.

Nhân bánh được làm từ thịt và rau, bao gồm cả bí đỏ và nhân ngọt. Nhưng ngọt ngào không như bạn nghĩ - pavidlo hay mứt, mà có thể là đậu xay nhuyễn với đường hoặc thứ gì đó tương tự như nhân sô cô la, nhưng tôi vẫn chưa hiểu nó là gì!!!

Chúng được bán ở bất kỳ siêu thị nào và được chế biến ngay tại đó; trong các quán cà phê, chợ; Bạn có thể mua đông lạnh và chỉ cần hâm nóng trong lò vi sóng. Về mức độ phổ biến và đơn giản, chúng rất giống với đồ ăn nhanh của chúng ta.

Chà, bài viết đầu tiên đã được viết về chủ đề yêu thích của tôi, hay nói đúng hơn là một trong những chủ đề yêu thích của tôi, không tính thuốc Trung Quốc, về nấu ăn. Tôi sẽ học cách nấu tất cả các món ăn ngon và đáng nhớ, chụp ảnh phóng sự cho bạn và mô tả chi tiết mọi thứ để những người yêu thích ẩm thực Trung Hoa có thể cùng tôi thưởng thức sự đa dạng và hương vị của nó!