Nấm tròn mọc dưới đất. Nấm Truffles: mô tả loài, nơi thu hái, đặc điểm trồng trọt. Cách phân biệt nấm cục thật với nấm giả

truffle ( củ) là loại nấm đắt nhất thế giới, một món ngon hiếm có, có vị độc đáo và hương thơm nồng đặc trưng. Loại nấm này có tên do quả thể của nó giống với củ khoai tây hoặc hình nón (cụm từ tiếng Latinh củ mài tương ứng với khái niệm "nón đất"). Nấm truffle thuộc bộ Ascomycetes, phân ngành Pezizomycotina, đến lớp Petsitsevye, theo thứ tự Petsitsevye, họ nấm cục, chi nấm cục.

Đáng ngạc nhiên là một con lợn có thể ngửi thấy mùi nấm cục ở khoảng cách 20-25 mét. Sau đó, cô ấy bắt đầu sốt sắng tìm ra món ngon, vì vậy nhiệm vụ chính của người hái nấm là đánh lạc hướng con vật ngay khi nó “đứng vững” trên cây nấm.

Con lợn đang tìm nấm cục

Đối với loài chó, bản thân nấm cục hoàn toàn không thú vị về mặt thức ăn, nhưng những “thám tử” bốn chân này phải được huấn luyện trong một thời gian dài mới có thể luyện được mùi nấm cục.

Nhân tiện, một con chó hái nấm tốt ngày nay có thể có giá hơn 5.000 euro.

Con chó tìm nấm cục

Tính chất ẩm thực độc đáo của nấm cục từ lâu đã được biết đến. Chúng thích hợp để làm patê, nước sốt và nhân cho bánh nướng, và dùng kèm với các món gia cầm và hải sản. Đôi khi chúng có thể được phục vụ như một món ăn độc lập. Nấm cục có thể được thu hoạch để sử dụng trong tương lai bằng cách đông lạnh hoặc đóng hộp trong rượu cognac chất lượng cao.

Thành phần của nấm cục bao gồm protein thực vật, carbohydrate, vitamin B, PP và C, các khoáng chất khác nhau, chất chống oxy hóa, pheromone giúp cải thiện trạng thái cảm xúc của một người và một lượng lớn chất xơ. Nước ép nấm cục rất tốt cho một số bệnh về mắt, và cùi của nấm giúp giảm đau cho những người bị bệnh gút. Không có chống chỉ định đặc biệt cho việc ăn những loại nấm này, điều kiện chính là độ tươi của nấm và không có phản ứng dị ứng với penicillin ở người.

Người ta tin rằng nấm cục trưởng thành có chứa anandamide, một chất tác động lên hệ thần kinh của con người giống như cần sa.
Việc săn bắt nấm mèo được thực hiện vào ban đêm do chó hoặc lợn tìm kiếm trong không khí mát mẻ sẽ nắm bắt được mùi thơm của nấm tốt hơn.
Trước đó ở Ý, việc tìm kiếm và thu thập nấm cục đã được thực hiện bởi những con lợn được huấn luyện đặc biệt. Tuy nhiên, do chúng không chỉ phá hủy nghiêm trọng lớp đất phía trên mà còn tìm cách ăn mồi nên chúng đã bị thay thế bởi loài chó.
Ở Nga, trước cuộc cách mạng năm 1917, gấu được sử dụng để tìm kiếm nấm cục, những chiếc răng trước đó đã bị loại bỏ.
Truffle được coi là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh.

Một cư dân của thị trấn Novosibirsk của Krasnoobsk đã tưởng tượng cả cuối tuần về việc ông sẽ nâng nền kinh tế Siberia lên cao như thế nào và đưa Novosibirsk trở thành người dẫn đầu thế giới về việc cung cấp nguyên liệu cho các nhà hàng tốt nhất ở châu Âu. Những suy nghĩ như thế này nảy ra trong đầu tôi sau khi Dmitry Dubrovin tại ngôi làng quê hương của mình, anh ấy đã tìm thấy (hay đúng hơn là đào được) một thứ tương tự như một món ngon đắt tiền - nấm cục. Cũng giống như những cây nấm mọc ở miền nam nước Pháp và Thụy Sĩ, một kg trong số này đắt ngang với một người lái xe bình thường Dubrovin kiếm được trong ba tháng.

Chúng có mùi giống như “Amaretto”, Dmitry mô tả phát hiện này. Chà, đó chắc chắn là nấm cục.

Người lái xe đã gửi các bức ảnh của phát hiện cho Komsomolskaya Pravda, và chúng tôi đã đưa chúng cho các nhà khoa học xem. Họ hứa sẽ nghiên cứu và trả lời câu hỏi chính: liệu ước mơ của Dmitry có thành hiện thực? Câu trả lời của nhà thần học Vyacheslav Vlasenko Ngắn:

Thật không may, cây nấm trong ảnh không liên quan gì đến nấm cục. Đây là Broom's Melanogaster (Melanogaster broomeanus). Tôi không nhớ đã ăn nó ...

Dấu chấm lửng ở cuối, như vậy, ám chỉ rằng bản thân nhà thần học đã bị xúc phạm vì Siberia. Nhưng có lẽ rốt cuộc anh ấy đã nhầm? Chúng tôi đã gửi những bức ảnh cho một chuyên gia khác - một nhà nghiên cứu về thần kinh học Dmitry Ageev, nơi duy trì trang web "Nấm của Vùng Novosibirsk".

Đánh giá về các bức ảnh và mùi “thơm” được mô tả, một cư dân của Krasnoobsk đã tìm thấy Melanogaster Bruma, - Ageev đồng ý với đồng nghiệp của mình. - Đây là một loại nấm quý hiếm khác thường, được liệt kê trong Sách Đỏ của Vùng Novosibirsk. Vào giữa mùa hè, đôi khi nó có thể được tìm thấy trong lớp đất trên cùng của cây bạch dương. Nó và một loại nấm sống dưới lòng đất khác, nấm cục hươu (chi Elaphomyces), thực sự thường được gọi là nấm cục giả. Đôi khi chúng được tìm thấy trong rừng của chúng ta. Nấm cục thật - nấm thuộc chi Tuber - có đặc điểm chung bên ngoài giống nhau hoàn toàn không liên quan đến nấm cục giả, và chúng vẫn chưa được tìm thấy ở Siberia. Các loại nấm cục có giá trị nhất - trắng và đen - thích khí hậu ôn hòa hơn và mọc trong các khu rừng sồi ở Châu Âu.

Điều thú vị là mặc dù Melanogaster trông giống như một món ăn ngon của châu Âu, nhưng trên thực tế, nó thậm chí không phải là anh em của nấm cục thật.

Họ hàng gần nhất của Melanogaster, những người cùng gia đình với họ, là những con lợn nổi tiếng với những người hái nấm (họ cũng là những con bò), Ageev nói. - Nhân cơ hội này, tôi xin nhắc lại rằng lợn mán đều có độc, việc sử dụng chúng ở một số người sẽ gây chết hồng cầu và tổn thương gan. Do đó, thử Melanogaster, mặc dù có mùi dễ chịu, nhưng không đáng - tốt hơn là nên thông báo cho các nhà nghiên cứu thần học về phát hiện trong sách đỏ.

Nó chắc chắn không phải là nấm cục đen! - một nhà khoa học khác cuối cùng đã cắt giảm kế hoạch kinh doanh của người lái xe Siberia. - Bốn loại Melanogaster mọc ở Nga, những loại nấm này cộng sinh với các loại gỗ cứng, chẳng hạn như sồi hoặc sồi, - mô tả Yuri Rebriev, Ứng viên Khoa học Sinh học của Trung tâm Khoa học Phương Nam của Viện Hàn lâm Khoa học Nga, người chuyên về nấm Gasteromycetes (nhóm nấm này bao gồm nấm truffle Melanogaster Bruma giả). - Trên vết cắt, chúng thực sự có hoa văn cẩm thạch - một khối bào tử màu đen với các vệt trắng của mô vô trùng. Khi còn trẻ, chúng có thể có mùi dễ chịu, nhưng khi già đi, mùi trở nên gắt và khó chịu. Vì Melanogaster hình thành quả thể dưới lòng đất nên khá khó tìm thấy chúng. Phát hiện của họ là không thường xuyên. Nhưng điều này không có nghĩa là loài này hiếm - có lẽ nó chỉ ẩn mình tốt! Tôi không thể nói bất cứ điều gì về các đặc điểm ẩm thực, như một quy luật, tôi đã tìm thấy một vài món ăn và tất nhiên, mọi thứ đã đến với khu thảo mộc. Nhưng tôi không cảm thấy có mùi thơm đặc biệt, tôi không tiết nước bọt.

ĐẶC BIỆT

Làm thế nào để phân biệt nấm cục thật và giả?

Đối với giáo dân, nấm cục ăn được và Melanogaster có vẻ giống nhau, giống như anh em sinh đôi. Vậy chính xác thì chúng khác nhau như thế nào? - chúng tôi đã hỏi nhà nghiên cứu thần học Dmitry Ageev.

Có khá nhiều nấm có lối sống ngầm. Và mọi người, sau khi đào lên bất kỳ loại nấm nào có cấu trúc khép kín, bắt đầu lấy nó để làm nấm cục, - chuyên gia giải thích. - Nếu chúng ta nói trong bối cảnh của Melanogaster, thì nấm truffle là một ascomycete, Melanogaster là một basidiomycete. Đây là những nhóm phân loại rất lớn khác nhau về cách hình thành bào tử, có thể nhìn thấy rõ ràng dưới kính hiển vi.

Nhưng ngay cả khi không có kính hiển vi, bạn có thể nhìn thấy sự khác biệt bằng mắt.

Cả Melanogaster và nấm cục đều có cấu trúc dưới dạng hoa văn đá cẩm thạch trên vết cắt - cùng một sự thích nghi với việc đậu quả dưới lòng đất. Ở nấm cục, mô hình này lớn hơn, và bản thân thịt cũng như các đường vân nhẹ hơn ở Melanogaster, nhà nghiên cứu nấm học cho biết. - Cùi của nấm cục thật có độ sệt như sáp, trong khi cùi của Melanogaster giống như thạch đen đặc, được thấm qua bởi các vách sụn. Ngoài ra, bề mặt của một số nấm cục như hắc lào, không nhẵn mà bị nứt, có vảy đen bao phủ. Mặc dù bề ngoài, nếu bạn không chạm vào chúng, không ngửi thấy chúng, không so sánh chúng với nhau, chúng thực sự trông giống nhau, dưới con mắt của một người hái nấm không chuẩn bị.

Truffles (vĩ độ. củ) là loại nấm đắt nhất thế giới, một món ngon hiếm có, có vị độc đáo và hương thơm nồng đặc trưng. Loại nấm này có tên do quả thể của nó giống với củ khoai tây hoặc hình nón (cụm từ tiếng Latinh củ mài tương ứng với khái niệm "nón đất"). Nấm truffle thuộc bộ Ascomycetes, phân ngành Pezizomycotina, đến lớp Petsitsevye, theo thứ tự Petsitsevye, họ nấm cục, chi nấm cục.

trở lại nội dung

Nấm truffle: mô tả và đặc điểm. Truffle trông như thế nào?

Trong hầu hết các trường hợp, kích thước của nấm truffle lớn hơn một chút so với hạt, nhưng một số mẫu có thể vượt quá kích thước của một củ khoai tây lớn và nặng hơn 1 kg. Bản thân nấm cục trông giống như một củ khoai tây. Lớp bên ngoài (peridium) bao phủ nấm có thể có bề mặt nhẵn hoặc có nhiều vết nứt, và cũng được bao phủ bởi các mụn cóc nhiều mặt đặc trưng.

Mặt cắt của nấm có vân đá cẩm thạch rõ rệt. Nó được hình thành bởi sự xen kẽ của "tĩnh mạch bên trong" ánh sáng và "tĩnh mạch bên ngoài" có bóng tối hơn, trên đó có các túi bào tử với nhiều hình dạng khác nhau. Màu của cùi truffle tùy thuộc vào loài: nó có thể có màu trắng, đen, sô cô la, xám.

trở lại nội dung

Các loại nấm cục, tên và ảnh

Chi nấm cục bao gồm hơn một trăm loài nấm, được phân loại theo nhóm sinh học và địa lý, và giá trị ẩm thực (đen, trắng, đỏ).

Các loại nấm cục nổi tiếng nhất là:

Nấm cục đen mùa hè (nấm cục Nga) (lat. Củ aestivum)

Đường kính đạt 10 cm và nặng 400 gram. Những thay đổi liên quan đến tuổi tác trong bột giấy truffle được thể hiện qua sự thay đổi màu sắc từ tông màu trắng sang màu nâu vàng và nâu xám. Độ đặc của nó cũng thay đổi từ đặc ở nấm non sang lỏng ở nấm già. Nấm cục của Nga có vị ngọt dịu và mùi tảo nhẹ.

Loại nấm cục này mọc ở Transcaucasia và Crimea, phần châu Âu của Nga và ở châu Âu. Nó được tìm thấy dưới các cây như sồi, thông, hazel. Ra quả từ tháng 6 đến đầu tháng 10.

Nấm truffle màu đỏ tía mùa thu đen (lat. màng treo ruột củ)

Nấm có hình tròn, nặng đến 320 g, kích thước không quá 8 cm, thịt nấm cục trưởng thành có màu sô cô la sữa, có vân trắng. Hương thơm của nấm cục có một chút rõ rệt của ca cao, bản thân nấm có hậu vị đắng.

Truffle đen mùa đông (lat. Củ brumale)

Hình dạng của quả thể có thể là hình cầu không đều và gần như hình cầu. Kích thước của nấm cục thay đổi từ 8 đến 15-20 cm, và trọng lượng có thể đạt 1,5 kg. Bề mặt của nấm có màu tím đỏ, được bao phủ bởi các mụn cóc hình đa giác. Theo tuổi tác, màu của peridium chuyển sang màu đen, và phần thịt màu trắng chuyển sang màu tím xám. Winter truffle có hương thơm xạ hương dễ chịu.

Loại nấm cục này phát triển từ tháng 11 đến tháng 1 đến tháng 2 trên đất ẩm dưới cây phỉ hoặc cây bồ đề. Nó có thể được tìm thấy ở Pháp, Ý, Thụy Sĩ và Ukraine.

Truffle đen Perigord (Pháp) (lat. Củ melanosporum)

Quả không đều hoặc hơi tròn, có đoạn dài tới 9 cm. Bề mặt của nấm, được bao phủ bởi các mụn cóc bốn hoặc sáu cạnh, thay đổi màu sắc theo tuổi từ nâu đỏ đến đen tuyền. Phần thịt nhạt của nấm cục, đôi khi có một chút hồng, trở thành màu nâu sẫm hoặc màu tím đen khi nó già đi.

Quả từ tháng 12 đến cuối tháng 3. Nó được trồng ở Châu Âu và Crimea, Úc, New Zealand, Trung Quốc, Nam Phi. Trong số nấm cục đen, loại này được coi là có giá trị nhất, thậm chí nó còn được mệnh danh là “kim cương đen”. Nó có một hương thơm mạnh mẽ và hương vị dễ chịu. Tên của nấm bắt nguồn từ tên của vùng Perigord ở Pháp.

Truffle đen Himalaya (lat. Củ healayansis)

Là loại nấm có quả thể nhỏ và nặng tới 50 g, do kích thước nhỏ nên loại nấm này khá khó tìm.

Truffle trắng Piedmontese (Ý) (lat. magnatum củ)

Quả thể có dạng củ không đều, đường kính lên tới 12 cm, về cơ bản, trọng lượng của quả nấm không vượt quá 300 g, nhưng hiếm mẫu vật nào có thể nặng tới 1 kg. Peridium có màu vàng đỏ hoặc hơi nâu. Thịt có màu trắng hoặc kem, đôi khi có một chút màu đỏ.

Nấm cục Piedmontese có giá trị cao nhất trong số các loại nấm cục trắng và được coi là loại nấm đắt nhất thế giới. Truffle của Ý có một hương vị dễ chịu, và mùi thơm giống như mùi của pho mát với tỏi. Một loại nấm mọc ở miền bắc nước Ý.

Truffle trắng Oregon (Mỹ) (lat. củ oregonense)

Cây nấm có đường kính từ 5-7 cm, nặng tới 250 g, mọc ở bờ biển phía Tây nước Mỹ. Nó thường được tìm thấy ở lớp trên của đất, bao gồm những cây kim bị vụn. Vì lý do này, hương thơm của nấm cục có hương hoa và thảo mộc.

Truffle đỏ (lat. rufum củ)

Nó có hương thơm cỏ dừa với dư vị rượu. Kích thước nấm không quá 4 cm, trọng lượng 80 g, cùi dày. Nó phát triển chủ yếu ở Châu Âu trong các khu rừng rụng lá và rừng lá kim. Thời gian đậu quả từ tháng 9 đến tháng 1.

Nấm cục đỏ bóng (lat. củ nitidum)

Loại nấm cục này có mùi thơm của rượu-lê-dừa. Quả có đường kính 3 cm, nặng tới 45 g, mọc ở rừng rụng lá và rừng lá kim. Thời gian đậu quả từ tháng 5 đến tháng 8 (đôi khi gặp điều kiện thuận lợi cây ra quả từ tháng 4 đến tháng 9).

Nấm cục mùa thu (Burgundy) (lat. củ uncinatum)

Một loại nấm cục đen khác của Pháp. Nó phát triển chủ yếu ở các vùng đông bắc của Pháp, được tìm thấy ở Ý, rất hiếm ở Anh. Nấm có hương vị hạt dẻ rất biểu cảm với vị "sô cô la" nhẹ, được những người sành ăn đánh giá cao nhờ các tính năng ẩm thực tuyệt vời và giá cả "phải chăng" so với các loại nấm cục khác: giá một cây nấm cục khoảng 600 euro cho 1 kg .

Loại nấm cục này chín vào tháng 6-10, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu. Phần thịt của nấm khá đặc và không thay đổi trong suốt thời gian chín, nó có màu nâu xám với những mảng thường xuyên có những đường vân "đá cẩm thạch" nhạt.

Truffle kiểu Trung Quốc (Châu Á) (lat. Tuber sinensis, Tuber indicum)

Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng loại nấm đầu tiên của loài này không được tìm thấy ở Trung Quốc, mà ở các khu rừng Himalaya, và chỉ một thế kỷ sau, nấm truffle châu Á cũng được tìm thấy ở Trung Quốc. Về hương vị và cường độ hương thơm, loại nấm này thua kém đáng kể so với nấm truffle đen của Pháp, tuy nhiên, nó lại khá phù hợp với những người sành ăn món ngon này. Thịt nấm màu nâu sẫm, đôi khi có màu đen, có nhiều đường gân màu trắng xám.

Nấm cục Trung Quốc không chỉ mọc trên lãnh thổ Trung Quốc: nó được tìm thấy ở Ấn Độ, trong các khu rừng của Hàn Quốc, và vào mùa thu năm 2015, một trong những cư dân của thành phố Ussuriysk của Nga đã tìm thấy một cây nấm cục ngay trên sân sau nhà mình, trong một khu vườn. dưới một cây sồi non.

trở lại nội dung

Nấm cục mọc ở đâu và như thế nào?

Nấm cục mọc dưới đất thành từng nhóm nhỏ, trong đó có từ 3 đến 7 quả thể có dạng sụn hoặc thịt.

Khu vực phân bố của nấm cục rất rộng rãi: món ngon này được thu hoạch trong các khu rừng lá kim và rụng lá ở Châu Âu và Châu Á, Bắc Phi và Hoa Kỳ.

Ví dụ, sợi nấm của nấm cục Piedmontese, mọc ở miền bắc nước Ý, hình thành cộng sinh với rễ của cây bạch dương, cây dương, cây du và cây bồ đề, và quả thể của nấm truffle Perigord đen có thể được tìm thấy ở Tây Ban Nha, Thụy Sĩ và miền nam nước Pháp. trong các lùm cây gồm cây sồi, cây trăn hoặc cây sồi.

Nấm truffle đen mùa hè thích rừng rụng lá hoặc hỗn hợp và đất đá vôi ở Trung Âu, Scandinavia, bờ Biển Đen của Caucasus, Ukraine, cũng như một số vùng nhất định của Trung Á.

Nấm cục mùa đông không chỉ mọc trong các khu rừng ở Thụy Sĩ và Pháp, mà còn ở các khu rừng núi của Crimea. Quả của nấm cục trắng Ma-rốc có thể được tìm thấy trong các khu rừng nằm trên bờ biển Địa Trung Hải và Bắc Phi. Loại nấm truffle này mọc gần rễ của cây tuyết tùng, cây sồi và cây thông.

trở lại nội dung

Nấm cục mọc ở đâu ở Nga?

Nấm cục mùa hè mọc ở Nga (nấm cục đen của Nga). Chúng được tìm thấy ở Caucasus, trên bờ Biển Đen, ở Crimea trong các khu rừng hỗn hợp và rụng lá. Tốt hơn hết là bạn nên tìm chúng dưới gốc cây trăn, sồi, sồi. Chúng rất hiếm trong các khu rừng lá kim.

Ngoài ra ở Crimea, bạn có thể tìm thấy nấm cục mùa đông. Loại nấm này mọc từ tháng 11 đến tháng 2-3.

Nấm cục trắng (nấm cục vàng), là một loài rất hiếm, cũng mọc trên lãnh thổ của Nga. Chúng có thể được tìm thấy ở các vùng Vladimir, Orel, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk và Samara. Nấm cục trắng cũng mọc ở vùng Moscow (ngoại ô) và vùng Leningrad.

trở lại nội dung

Trồng nấm cục tại nhà

Nhiều người thắc mắc rằng có thể tự trồng nấm tam thất được không, cách trồng loại nấm này và điều kiện để trồng nấm tam thất là gì. Trong tự nhiên, sự lây lan của các loại nấm này xảy ra do người dân trong rừng tìm thấy một cây nấm chín và ăn nó. Bào tử nấm lá cùng với phân thải ra khỏi cơ thể động vật, xâm nhập vào hệ thống rễ của cây và hình thành cộng sinh với nó. Tuy nhiên, ở nhiều nước châu Âu và Trung Quốc, việc trồng nhân tạo nấm cục đen đã phổ biến trong nhiều năm. Đáng chú ý là nấm cục trắng không thể trồng trọt được.

Việc trồng nấm cục thành công đòi hỏi sự kết hợp của một số yếu tố: điều kiện thời tiết tối ưu, đất phù hợp và cây phù hợp.
Ngày nay, để tạo ra các đồn điền nấm cục, người ta đã trồng những lùm cây sồi nhân tạo từ những quả sồi của cây mà dưới đó nấm đã được tìm thấy. Một lựa chọn khác là lây nhiễm vào rễ cây con bằng sợi nấm truffle đã được chuẩn bị đặc biệt. Trồng nấm cục là một quá trình lâu dài và tốn kém, vì vậy giá nấm cục trồng tại nhà không khác nhiều so với giá nấm cục tự nhiên, mặc dù hương vị của nấm nhân tạo có phần thấp hơn.

trở lại nội dung

Làm thế nào để tìm nấm cục? Động vật nấm

Tìm kiếm và thu thập nấm cục không phải là một nhiệm vụ dễ dàng: những người yêu thích "săn lùng âm thầm" sử dụng rất nhiều thủ thuật và sự khôn khéo để đến nhà với con mồi mong muốn. Nơi bạn có thể tìm thấy nấm cục thường có đặc điểm là một số thảm thực vật còi cọc, đất có màu xám tro. Nấm hiếm khi trồi lên bề mặt đất, thường ẩn mình trong đất, nhưng bạn nên chú ý đến những vết lồi lõm: nếu bạn có vẻ như nơi đây là “nấm cục”, đừng quá lười biếng để đào ra. một vài gò đất - bạn có thể tình cờ bắt gặp một gia đình gồm các loại nấm ngon. Những người hái nấm chuyên nghiệp thực thụ, trong khi săn nấm cục, có thể xác định “độ lệch” của nấm bằng cách dùng que gõ nhẹ xuống đất, nhưng đây là kinh nghiệm đúc kết được qua nhiều năm. Thường muỗi vằn bay quanh những cây nấm trưởng thành, điều này cũng có thể giúp ích cho việc tìm kiếm một món ngon rừng.

Nấm truffle là một nguồn có mùi rất mạnh, và nếu người ta không thể bắt được nó dưới một lớp đất, thì động vật sẽ cảm nhận được từ xa. Trên thực tế, phương pháp này dựa trên khi các loài động vật được huấn luyện đặc biệt để tìm kiếm nấm cục: chó và thậm chí cả lợn!

Nhân tiện, một con chó hái nấm tốt ngày nay có thể có giá hơn 5.000 euro.

trở lại nội dung

Người ta tin rằng nấm cục trưởng thành có chứa anandamide, một chất tác động lên hệ thần kinh của con người giống như cần sa.
Việc săn bắt nấm mèo được thực hiện vào ban đêm do chó hoặc lợn tìm kiếm trong không khí mát mẻ sẽ nắm bắt được mùi thơm của nấm tốt hơn.
Trước đó ở Ý, việc tìm kiếm và thu thập nấm cục đã được thực hiện bởi những con lợn được huấn luyện đặc biệt. Tuy nhiên, do chúng không chỉ phá hủy nghiêm trọng lớp đất phía trên mà còn tìm cách ăn mồi nên chúng đã bị thay thế bởi loài chó.
Ở Nga, trước cuộc cách mạng năm 1917, gấu được sử dụng để tìm kiếm nấm cục, những chiếc răng trước đó đã bị loại bỏ.
Truffle được coi là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh.

nashzeleniymir.ru

Đặc điểm của nấm truffle

Mặc dù quả thể của các loài thú có túi trông không hấp dẫn lắm, nhưng các món nấm thành phẩm có hương vị tuyệt vời và mùi đặc trưng vô cùng dễ chịu. Các món ăn dựa trên một sản phẩm như vậy được đánh giá cao không chỉ trong các nhà hàng của nước ta, mà còn trong số người tiêu dùng nước ngoài.

Nấm cục trông như thế nào

Quả thể mọc dưới đất, có hình tròn hoặc hình củ, và cũng có cấu trúc thịt hoặc sụn. Apothecia trong nấm cục trưởng thành, theo quy luật, được đóng lại và có thể thay đổi kích thước từ đường kính của một quả phỉ đến đường kính của một củ khoai tây khá lớn. Mặt ngoài của quả được biểu hiện bằng một lớp da bọc gọi là peridi. Bề mặt của peridium nhẵn, có vết nứt, hoặc được bao phủ bởi các mụn cóc hình đa diện. Trên hình cắt, một mẫu đá cẩm thạch được thể hiện bằng các đường vân sáng xen kẽ hoặc “đường vân bên trong” và đường vân tối hoặc “đường vân bên ngoài”.

Nơi nấm cục mọc ở Nga, Ukraine và Belarus

Quả thể có giá trị được tìm kiếm trong các khu rừng rụng lá, nơi chúng có thể hình thành nấm rễ với rễ cây gỗ. Ví dụ, nấm cục đen có mùi rất biểu cảm và thường mọc bên cạnh cây sồi, tổ đỉa, cây trăn và cây phỉ, trong khi nấm cục trắng có mùi thơm nhẹ hơn và tạo ra nấm hương với cây bạch dương, cây dương, cây du, cây bồ đề, tro núi và táo gai. Những nơi lý tưởng để trồng trọt được coi là Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Ý và Đức.

Trên lãnh thổ nước ta, loại nấm quý này hiếm khi mọc ở các vùng Matxcova, Vladimir, Tula, Oryol và Smolensk, nhưng lại khá phổ biến ở bờ Biển Đen của Caucasus, cũng như ở vùng Trung Volga. Ở Ukraine, đối với nấm cục, điều kiện đất đai và khí hậu tối ưu là vùng Lviv, vùng Carpathians và vùng Khmelnytsky, cũng như lãnh thổ của Transcarpathia. Trên lãnh thổ Belarus, một loại nấm độc nhất vô nhị được tìm thấy trong các khu rừng thuộc khu bảo tồn Svisloch-Berezinsky.

Bộ sưu tập: nấm truffle (25 ảnh)

Nấm cục mọc ở đâu (video)

Hương vị và giá trị dinh dưỡng của nấm cục

Những lợi ích chắc chắn của quả thể, cũng như giá trị dinh dưỡng và hương vị tuyệt vời của chúng được xác định bởi thành phần hóa học:

protein - 3,0 g;
chất béo - 0,5 g;
carbohydrate - 2,0 g;
chất xơ - 1,0 g;
nước - 90,0 g;
tro - 1,0 g;
vitamin "B1" hoặc thiamine - 0,02 mg;
vitamin "B2" hoặc riboflavin - 0,4 mg;
vitamin "C" hoặc axit ascorbic - 6,0 mg;
vitamin "PP" - 9,5 mg;
niacin - 9,0 mg;
monosaccharid và disaccharid - 1,0 g.

Giá trị năng lượng trung bình thay đổi tùy theo loài, nhưng thông thường nhất là 22-24 kcal.

Về lợi ích của nấm truffle

Lợi ích của nấm cục là không thể phủ nhận. Quả thể là một nguồn cung cấp vitamin, đặc biệt quan trọng ở giai đoạn của quá trình tăng trưởng nhanh và tích cực. Trong số những thứ khác, sản phẩm này là một chất chống oxy hóa tuyệt vời giúp trẻ hóa cơ thể. Khả năng biểu hiện của nấm có túi như một loại thuốc kích thích tình dục rất mạnh và hiệu quả cũng được nhiều người biết đến. Mỹ phẩm dựa trên loại nấm này làm cho nếp nhăn ít được chú ý hơn, loại bỏ các đốm đồi mồi và làm căng da. Truffle cũng giúp thoát khỏi tình trạng mệt mỏi mãn tính và mất sức.

Các loại nấm truffle

Một số loại nấm cục được biết đến nhiều, không chỉ khác nhau về hình dáng bên ngoài mà còn về hương vị và giá trị dinh dưỡng.

truffle mùa hè

T.aestivum - hình thành một lớp vỏ bọc dưới lòng đất, có dạng củ hoặc hình tròn với bề mặt màu nâu đen hoặc xanh đen, trên đó có các mụn cóc hình chóp màu đen. Thịt, tùy theo giai đoạn phát triển, có thể rất săn chắc hoặc lỏng hơn, màu trắng xám hoặc nâu xám vàng với các đường vân sáng tạo thành vân cẩm thạch. Hương vị cao. Cùi có hương vị béo ngậy và ngọt ngào, cũng như hương thơm rất dễ chịu và rõ rệt với hương cỏ nhẹ. Bào tử có màu vàng nâu, hình trứng hoặc hình bầu dục, dạng lưới rất đặc trưng. Quả vào mùa hè hoặc vào thập niên đầu của mùa thu.

Nấm cục mùa đông

T.brumale - hình thành các quả thể hình cầu không đều hoặc gần như tròn với peridium được bao phủ bởi các mụn cóc hình đa giác hoặc tuyến giáp, đôi khi là một loại sâu. Phần ngoài có màu đỏ tím hoặc đen. Màu sắc của cùi thay đổi từ trắng sang xám hoặc xám tím với một số lượng lớn các đường vân cẩm thạch màu trắng và nâu vàng. Bào tử hình elip hoặc hình bầu dục, kích thước khác nhau, màu nâu, có gai cong ở bề ngoài. Nó đơm hoa kết trái từ tháng 11 đến thập niên cuối cùng của mùa xuân.

Truffle Ý hoặc Piedmontese

T. magnatum - hình thành một dạng apothecia ngầm biến đổi, biểu hiện bằng các thân không đều và có củ với bề mặt không bằng phẳng, được bao phủ bởi một lớp da mỏng và mịn như nhung, màu son nhạt hoặc hơi nâu không tách khỏi cùi. Cấu trúc bên trong dày đặc, có màu trắng xám hoặc xám vàng, đôi khi có một chút đỏ. Phần thịt được đặc trưng bởi sự hiện diện của một mẫu đá cẩm thạch màu trắng và màu nâu kem, có mùi thơm dễ chịu và cay gợi nhớ đến pho mát tỏi. Bào tử màu nâu vàng, hình bầu dục, có vân hình lưới. Việc thu hái quả thể được thực hiện từ mười ngày cuối tháng 9 đến hết tháng 1.

Nấm truffle Perigord hoặc nấm cục đen

T. melanosporum - dạng apothecia có củ dưới đất đã biến đổi, có hình tròn hoặc hình dạng bất thường, với bề mặt màu nâu đỏ hoặc đen tuyền, đổi màu thành cam khi chịu áp lực. Vỏ được bao phủ bởi rất nhiều bất thường nhỏ có nhiều mặt. Cấu trúc cứng, có màu xám nhạt hoặc nâu hồng với hoa văn cẩm thạch màu trắng hoặc hồng đỏ ở mặt cắt. Cùi có mùi thơm rất nồng và đặc trưng, cũng như vị đắng dễ chịu. Bào tử màu nâu sẫm, hình trứng hoặc hình bầu dục, có đường cong. Bộ sưu tập được thực hiện từ tháng mười một đến tháng ba.

Nấm cục đôi khi được gọi là các giống khác có quả thể tương tự. Thông thường chúng thuộc chi Choiromyces, Elarhomyces và Terfezia:

Terfetia màu vàng sư tử- một giống Bắc Phi có hình dạng tròn và không đồng đều, cũng như màu bề mặt hơi nâu hoặc vàng trắng. Cùi có màu sáng, dạng bột, ẩm, có các vệt trắng và đốm nâu rõ rệt;
Elafomyces granulosa- đặc trưng bởi sự hiện diện của một lớp vỏ bên ngoài, trên đó có rất nhiều mụn cóc nhỏ nằm dày đặc. Quả thể có bề mặt màu vàng nâu hoặc hơi vàng bao phủ thịt màu trắng hoặc xám.

Trên lãnh thổ nước ta, giống Caucasian của Terfezia transcausasis, được biết đến nhiều với tên gọi là Tombalan, ngày càng phát triển. Nhiều loại nấm thú có túi, khá phổ biến trên lãnh thổ của Azerbaijan và Bán đảo Absheron, cũng như ở Nagorno-Karabakh và Trung Á.

Đặc tính hữu ích của nấm truffle (video)

Làm thế nào và khi nào để tìm nấm cục

Như một quy luật, việc thu hái các quả thể trưởng thành hoàn toàn được thực hiện vào thập niên cuối mùa hè hoặc vào đầu thời kỳ mùa thu. Thông thường, nấm của loài này mọc ở nơi có ánh sáng tốt bởi ánh sáng mặt trời, dọc theo rìa của một rừng sồi, gần các lùm cây bạch dương, và cũng có thể được tìm thấy trong các đồn điền cây dương xỉ và cây đại thụ. Để xác định vị trí của nấm, lợn và chó được huấn luyện đặc biệt, những con có khứu giác tốt nhất, giúp tìm nấm do mùi thơm rất đặc biệt và khá nồng.

Có thể dễ dàng xác định được những nơi có nấm rơm bằng cách có màu xám tro của đất, cũng như sự xuất hiện của rêu và rác khô héo hoặc còi cọc. Theo quy luật, quả thể được thể hiện bằng một số mẫu vật cùng một lúc ở một nơi, một số trong số chúng đôi khi có thể nhô ra trên mặt đất. Tốt nhất nên thu hái quả thể vào các giờ chiều tối. Ở nhiều quốc gia, những con vật nuôi trong nhà hoặc trang trại được huấn luyện đặc biệt được sử dụng để tìm kiếm nấm.

Đặc điểm của cách trồng nấm cục tại nhà

Những khó khăn trong việc trồng trọt, thời vụ thu hái quả thể, cũng như hương vị và chất lượng thơm cao giải thích cho giá thành cao của một sản phẩm như vậy. Mặc dù thực tế là có phong tục trồng nấm cục với số lượng lớn ở nhiều nước ngoài, nhưng bạn cũng có thể thu được sản lượng khá ở nhà. Để phát triển đúng cách các cơ quan có giá trị, Bạn cần tuân thủ các khuyến nghị sau và công nghệ theo từng giai đoạn:

thu nhận sợi nấm trên giá thể hoặc giá thể đặc biệt;
thu hoạch gỗ sồi, quả óc chó, cành và tán lá sồi, cũng như rêu;
thu nhận chất nền dinh dưỡng than bùn để trồng cây trong nhà;
chọn một cây và đào một số lỗ xung quanh nó sâu đến một phần tư mét và đường kính lên đến 10 cm;
lấp đầy ½ hố đã đào với chất nền than bùn dinh dưỡng đã chuẩn bị sẵn;
đặt sợi nấm và phủ một lớp nền than bùn giàu dinh dưỡng, sau đó là xáo trộn dày đặc;
tưới nhiều nước cho việc trồng nấm bằng mưa hoặc nước tan;
Đặt hỗn hợp đã chuẩn bị dựa trên tán lá, rêu và cành, tiếp theo là tưới nước.

Thời điểm xuất hiện của cây đầu tiên trực tiếp phụ thuộc vào điều kiện đất đai và thời tiết, cũng như đặc tính chất lượng của vật liệu trồng. Theo quy luật, quả thể đầu tiên xảy ra sau ba đến bốn năm.

Cách nấu nấm truffle

Một món ngon đặc sản rừng phải được chế biến đúng cách. Một sự kết hợp rất ngon và nguyên bản có thể thu được từ nấm với mì ống, cơm và trứng. Một trong những món ăn phổ biến nhất được phục vụ ở các cơ sở nổi tiếng là Champagne Truffles, để chuẩn bị mà bạn sẽ cần:

chuẩn bị nước dùng béo từ một lít nước và 500 g thịt lợn, sẽ được nấu trong khoảng một giờ rưỡi;
thái bốn quả cau thành từng lát mỏng cho vào nồi, thêm khoảng 100 g mỡ heo và một ít nước luộc thịt;
sau khi đun sôi, thêm 2/3 cốc sâm panh.

Thành phần kết quả được nấu trên lửa rất chậm trong nửa giờ, sau đó món ăn được trang trí và phục vụ trên bàn.

Một món ăn rất độc đáo và tinh tế là Pasta với Cá cơm và Truffle. Để nấu ăn, bạn cần băm nhuyễn một nấm hương và năm con cá cơm, sau đó nghiền bốn tép tỏi bằng máy ép. Cho dầu ô liu vào chảo đun nóng trong chảo cạn, cho nấm đã băm nhỏ với cá cơm, sau đó cho tất cả tỏi băm nhỏ, một ít tiêu đen và một ít ớt đỏ vào. Muối được thêm vào để hương vị. Hỗn hợp này, được chiên trong vài phút, được thêm vào mì ống đã đun sôi trước cho đến khi chín hoàn toàn. Món ăn sau khi hoàn thành phải được tẩm gia vị với parmesan bào trước khi phục vụ.

Cách nấu nấm truffle (video)

Cách bảo quản nấm cục tươi đúng cách

Thời hạn sử dụng trung bình của quả thể nấm cục tươi mới thu hoạch, bất kể loài nào, đều không quá lâu. Để cảm nhận được mùi thơm độc đáo và rất tinh tế của nấm, cần chế biến món ăn trong vài giờ, càng sớm càng tốt, tốt nhất là ngay sau khi thu hoạch quả thể.

Có một số cách để kéo dài thời hạn sử dụng. Việc lưu trữ các quả thể thu được trong gạo đã được chứng minh là tốt nhất, và việc lưu trữ các loại nấm có giá trị nhất trong dầu cho phép bạn tạo cho nó một mùi thơm rất nhẹ và độc đáo. Với mục đích bảo quản lâu nhất có thể, nên đông lạnh các quả thể nấm cục mới thu hoạch.

sadovodu.com

Có lẽ nấm cục chỉ mọc hoàn toàn dưới lòng đất, khá hiếm và do đó nấm đắt tiền, thậm chí được coi là một món ngon. Tôi đã cố gắng bằng cách nào đó sử dụng nấm cục trong nấu ăn, nhưng không tìm thấy một công thức phù hợp nào và do đó chỉ đơn giản là xay chúng làm gia vị cho nhiều món ăn nóng. Hơn hết, nấm cục đi với bánh bao, mặc dù chúng cũng đi với khoai tây chiên. Nhưng thực sự mà nói, chẳng có gì đặc biệt ở những cây nấm này ngoài cái mùi, và chỉ có điều giá thành cao khiến tôi ăn dần hết số nấm.

Chà, ngoài nấm cục dưới lòng đất, bạn có thể tìm nấm champignons, khi chúng phát triển, xuất hiện bên ngoài, nấm sữa đen và trắng, đặc biệt là trên những sườn dốc không có cỏ, cây dương và thậm chí cả nấm trong khi những con nhỏ ẩn náu dưới lòng đất.

10nebo.ru

Một cư dân của thị trấn Novosibirsk của Krasnoobsk đã tưởng tượng cả cuối tuần về việc ông sẽ nâng nền kinh tế Siberia lên cao như thế nào và đưa Novosibirsk trở thành người dẫn đầu thế giới về việc cung cấp nguyên liệu cho các nhà hàng tốt nhất ở châu Âu. Những suy nghĩ như thế này nảy ra trong đầu tôi sau khi Dmitry Dubrovin tại ngôi làng quê hương của mình, anh ta đã tìm thấy (hay đúng hơn là đào lên) một thứ trông giống như một món ngon đắt tiền - nấm cục. Giống nấm mọc ở miền nam nước Pháp và Thụy Sĩ có giá mỗi kg bằng một người lái xe bình thường Dubrovin kiếm được trong ba tháng.

“Chúng có mùi giống như Amaretto,” Dmitry mô tả kết quả nghiên cứu. “Chà, đó chắc chắn là nấm cục.

- Rất tiếc, cây nấm trong ảnh không liên quan gì đến nấm cục. Đây là Melanogaster Bruma (Melanogaster broomeanus). Tôi không nhớ đã ăn nó ...

“Đánh giá qua các bức ảnh và mùi“ thơm ”được mô tả, một cư dân của Krasnoobsk đã tìm thấy Melanogaster Bruma,” Ageev đồng ý với đồng nghiệp của mình. - Đây là một loại nấm quý hiếm khác thường, được liệt kê trong Sách Đỏ của Vùng Novosibirsk. Vào giữa mùa hè, đôi khi nó có thể được tìm thấy trong lớp đất trên cùng của cây bạch dương. Nó và một loại nấm sống dưới lòng đất khác, nấm cục hươu (chi Elaphomyces), thực sự thường được gọi là nấm cục giả. Đôi khi chúng được tìm thấy trong rừng của chúng ta. Nấm cục thật - nấm thuộc chi Tuber - có đặc điểm chung bên ngoài giống nhau hoàn toàn không liên quan đến nấm cục giả, và chúng vẫn chưa được tìm thấy ở Siberia. Các loại nấm cục có giá trị nhất - trắng và đen - thích khí hậu ôn hòa hơn và mọc trong các khu rừng sồi ở Châu Âu.

Điều thú vị là mặc dù Melanogaster trông giống như một món ăn ngon của châu Âu, nhưng trên thực tế, nó thậm chí không phải là anh em của nấm cục thật.

Ageev nói: “Họ hàng gần nhất của Melanogaster, những người cùng gia đình với họ, là những con lợn nổi tiếng với những người hái nấm (họ cũng là những người chăn bò). “Nhân cơ hội này, tôi xin nhắc lại rằng, lợn mán đều có độc, việc sử dụng chúng ở một số người có thể gây chết hồng cầu và tổn thương gan. Do đó, thử Melanogaster, mặc dù có mùi dễ chịu, nhưng không đáng - tốt hơn là nên thông báo cho các nhà nghiên cứu thần học về phát hiện trong sách đỏ.

“Đó chắc chắn không phải là nấm cục đen!” - cuối cùng đã cắt giảm kế hoạch kinh doanh của người lái xe Siberia, một nhà khoa học khác. “Bốn loài Melanogaster mọc ở Nga, những cây nấm này cộng sinh với các loại gỗ cứng, chẳng hạn như sồi hoặc sồi,” mô tả Yuri Rebriev, Ứng viên Khoa học Sinh học của Trung tâm Khoa học Phương Nam của Viện Hàn lâm Khoa học Nga, người chuyên về nấm Gasteromycetes (nhóm nấm này bao gồm nấm truffle Melanogaster Bruma giả). - Trên vết cắt, chúng thực sự có hoa văn cẩm thạch - một khối bào tử màu đen với các vệt trắng của mô vô trùng. Khi còn trẻ, chúng có thể có mùi dễ chịu, nhưng khi già đi, mùi trở nên gắt và khó chịu. Vì Melanogaster hình thành quả thể dưới lòng đất nên khá khó tìm thấy chúng. Phát hiện của họ là không thường xuyên. Nhưng điều này không có nghĩa là loài này hiếm - có lẽ nó chỉ ẩn mình tốt! Tôi không thể nói bất cứ điều gì về các đặc điểm ẩm thực, như một quy luật, tôi đã tìm thấy một vài món ăn và tất nhiên, mọi thứ đã đến với khu thảo mộc. Nhưng tôi không cảm thấy có mùi thơm đặc biệt, tôi không tiết nước bọt.

ĐẶC BIỆT

Làm thế nào để phân biệt nấm cục thật và giả?

Đối với giáo dân, nấm cục ăn được và Melanogaster có vẻ giống nhau, giống như anh em sinh đôi. Vậy chính xác thì chúng khác nhau như thế nào? chúng tôi đã hỏi nhà nghiên cứu nấm học Dmitry Ageev.

- Có khá nhiều nấm có lối sống ngầm. Và mọi người, sau khi đào lên bất kỳ loại nấm nào có cấu trúc khép kín, bắt đầu lấy nó để làm nấm cục, ”chuyên gia giải thích. - Nói theo ngữ cảnh của Melanogaster, thì nấm cục là ascomycete, Melanogaster là basidiomycete. Đây là những nhóm phân loại rất lớn khác nhau về cách hình thành bào tử, có thể nhìn thấy rõ ràng dưới kính hiển vi.

Nhưng ngay cả khi không có kính hiển vi, bạn có thể nhìn thấy sự khác biệt bằng mắt.

- Cả Melanogaster và nấm cục đều có cấu trúc dưới dạng một vân đá cẩm thạch trên vết cắt - sự thích nghi giống nhau đối với việc đậu quả dưới đất. Ở nấm cục, mô hình này lớn hơn, và bản thân thịt cũng như các đường vân nhẹ hơn ở Melanogaster, nhà nghiên cứu nấm học cho biết. - Cùi của nấm cục thật có độ sệt như sáp, trong khi cùi của Melanogaster giống như thạch đen đặc, được thấm qua bởi các vách sụn. Ngoài ra, bề mặt của một số nấm cục như hắc lào, không nhẵn mà bị nứt, có vảy đen bao phủ. Mặc dù bề ngoài, nếu bạn không chạm vào chúng, không ngửi thấy chúng, không so sánh chúng với nhau, chúng thực sự trông giống nhau, dưới con mắt của một người hái nấm không chuẩn bị.

www.nsk.kp.ru

NẤM NGANG CHO VUA

Nếu có "nấm thượng hoàng" trên thế giới, thì đó tất nhiên là nấm cục. Thứ nhất, chúng là loại nấm đắt nhất trong số những loại nấm được con người ăn. Một kg nấm cục ngon nhất có thể có giá hơn 4.000 USD, cao hơn nhiều so với vàng. Thứ hai, những loại nấm này rất hiếm. Tất nhiên, các đại diện của chi Tuberales được tìm thấy ở vùng ấm áp của đới ôn hòa thuộc cả hai bán cầu, riêng ở Úc có ít nhất 40 loài, nhưng ... Những ưu điểm vượt trội về ẩm thực khiến nấm cục được giới sành ăn đánh giá cao, còn lâu mới có được. Ví dụ, nấm cục nai phổ biến ở đường giữa của chúng ta thực tế không thích hợp để làm thức ăn. Hơn hết, nó trông giống như một cây nấm mặc áo mưa (hay còn gọi là thuốc lá ông nội), ngoại trừ có lẽ ở dưới lòng đất. Cái gọi là nấm cục thảo nguyên, hay nấm cục, mọc rất nhiều ở khắp Nam Âu, Bắc Phi và Tây Nam Á, có thể ăn được, nhưng chúng cũng khác xa hương vị của nấm cục "thật". Cuối cùng, thứ ba, nấm cục là nấm tiết. Chúng phát triển dưới lòng đất, và việc tìm kiếm chúng không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Tốt nhất, nấm tạo ra một nốt sần khó nhận thấy trên bề mặt đất hoặc một "lưng" màu vàng nhạt hơi bò ra (nấm cục không có mũ hoặc chân thông thường - nó trông giống như một củ khoai tây hơn). Và đây thực sự là trường hợp tốt nhất. Bởi vì những nấm cục thượng hạng, có giá trị nhất được ẩn giấu ở độ sâu 8-10, thậm chí 15-20 cm.

"Người tìm đường" đáng tin cậy nhất là lợn, hay đúng hơn là lợn đực. Họ liên tưởng mùi nấm cục với dịch tiết của con cái. Đúng vậy, khi tìm thấy một cây nấm dưới lòng đất, con lợn rừng ngay lập tức bắt đầu ăn. Nếu không được ngăn chặn kịp thời, người đó sẽ không thu được gì, và nơi trồng nấm ấp ủ sẽ hư hỏng một cách vô vọng.

Với chó thì dễ dàng hơn: sau khi bắt được nấm linh chi, chúng dừng lại chỉ ra nơi chính xác mà người hái nấm tartufayo nên hái trong lòng đất. Nhân tiện, mùi của những món ngon dưới lòng đất sẽ tốt hơn bởi những con cái. Tuy nhiên, những con chó để "săn" truffle phải được huấn luyện gần như lâu hơn so với để chơi trò chơi. Đầu tiên, những con chó con được cho uống sữa trộn với nước sắc của nấm cục, sau đó chúng buộc phải ngửi mùi của những khối gỗ được cọ xát với nấm cục, và chỉ sau đó chúng chuyển quá trình huấn luyện ra ngoài trời - trước tiên là ra sân, sau đó mới đến rừng. Không có gì ngạc nhiên khi một con trỏ nấm cục tốt có giá khoảng 5.500 đô la.

Nhưng cách kỳ lạ nhất để tìm kiếm nấm dưới lòng đất được thực hiện ở Pháp. Bản chất của nó là tìm một nơi mà một con ruồi truffle đặc biệt đang lượn quanh. Con ruồi đào hang dưới đất và đẻ ấu trùng trong nấm, kết quả là nấm cục không sử dụng được. Vì vậy, điều quan trọng không chỉ là nhìn thấy con bay đúng lúc mà còn phải đi trước “đối thủ cạnh tranh”.

Tại sao một phương pháp xảo quyệt như vậy lại xuất hiện ở Pháp là điều dễ hiểu. Ở miền Nam nước Pháp và miền Bắc nước Ý, nấm cục phát triển, được công nhận là tốt nhất trên thế giới - nấm đen Pháp, hay Perigord (Tuber brumale), chúng còn được gọi là "kim cương đen". Người Pháp và người Ý đang chiến đấu hết mình vì vinh dự được sở hữu “thủ đô nấm cục của thế giới”. Người trước đây gọi một thị trấn như vậy là Grignan ở Tricastan. Và người Ý tin rằng thành phố có nhiều nấm nhất là Acualagna ở tỉnh Marche. Ở đó, nấm cục được thu hoạch hầu như quanh năm: vào mùa thu - trắng, vào mùa đông - nấm cục đen (cuối thu và mùa đông ở Nam Âu thường được coi là mùa nấm cục), vào mùa xuân - tháng 3, vào mùa hè và mùa thu - nấm cục đen mùa hè . Vào Chủ nhật cuối cùng của tháng 10, Chủ nhật đầu tiên và thứ hai của tháng 11, “Hội chợ nấm cục trắng quốc gia” được tổ chức tại đây - nấm cục trắng địa phương ở Ý được chấp nhận như một tài liệu tham khảo, điều này được xác nhận bởi luật đặc biệt năm 1985.

Tuy nhiên, đối với những loại nấm này thì không nhất thiết phải đến những vùng đất xa xôi. Nấm cục Ba Lan trắng, hay Trinity, nấm cục (Choiromyces Meandrirormis) được tìm thấy trong các khu rừng Tây Âu, vùng Baltic và miền trung nước Nga, chúng có thể được tìm thấy ngay cả ở vùng Moscow. Tất nhiên, về hương vị, chúng kém hơn so với các đối tác Pháp-Ý, nhưng ý tưởng về một loại nấm cục thật

Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục câu chuyện mà chúng ta đã bắt đầu trước đó về những dạng nấm tuyệt vời nhất.

Nấm là một loại sinh vật thực vật đặc biệt kết hợp một số đặc điểm của cả thực vật và động vật. Nấm bị tước đi chất diệp lục, không thể tự hấp thụ carbon dioxide từ không khí và do đó ăn các hợp chất hữu cơ làm sẵn, PRODMAG viết.

Tính đa dạng sinh học và sinh thái của nấm rất cao. Đây là một trong những nhóm sinh vật sống đa dạng và lớn nhất, đã trở thành một phần không thể thiếu của tất cả các hệ sinh thái dưới nước và trên cạn. Theo ước tính hiện đại, có từ 100 đến 250 nghìn, và theo một số ước tính, có tới 1,5 triệu loài nấm trên Trái đất.

Thế giới nấm rừng phong phú và đa dạng lạ thường. Có rất nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau. Trong số nấm rừng có những loại trông như hoa dị thảo, mọc thành bụi, hình bát, thậm chí có cả một miếng gan màu đỏ sẫm. Một số có hình dạng kỳ dị bất thường.

() - một loại nấm khá phổ biến ở Úc. Nó có mùi khó chịu, phần nào gợi nhớ đến thịt thối. Với mùi này, nấm thu hút ruồi, chúng là đối tượng phân phối bào tử của loại nấm này.

Kalocera dính ()- khi xuất hiện loại nấm này, bạn có thể nghĩ rằng môi trường sống của nó là đáy biển. Quả thuôn dài, thẳng đứng, màu trứng pha đất son, đôi khi hơi đỏ. Calcera dính có chiều dài 5-6 cm và đường kính lên đến 1 cm. Quả thể của khuẩn lạc dễ dàng kết tụ lại ở gốc và tiếp tục phát triển trong một "bụi" nhỏ. Nấm mọc thành từng đàn lớn, hiếm khi đơn lẻ, trên tàn tích của gỗ mục nát.

Từ quan điểm về khả năng ăn được, có nhiều ý kiến khác nhau về nấm nếp cẩm, một số nguồn cho rằng nó có thể ăn được, nhưng im lặng về cách chế biến có thể của nó, những người khác không đề cập đến nó trong danh sách các loại nấm ăn được. Tuy nhiên, calocera cũng không đến được với những chất độc. Người ta tin rằng do kích thước nhỏ và độ hiếm của nó, nấm không bao giờ có vị trí trong ẩm thực và được coi là không ăn được.

Clavaria nâu nhạt (Clavaria zollingeri)- một loại nấm phổ biến. Nó có thân hình ống màu tím hồng hoặc tím hồng, cao tới 10 cm và rộng 7 cm. Các nhà khoa học đã xác định rằng có khoảng 1.200 loài clavaria với các sắc thái khác nhau, từ trắng đến cam sáng và tím. Những loại nấm này mọc ở nhiều nơi, chủ yếu là ở các khu vực nhiệt đới, và được coi là không ăn được.

Clavaria mọc đơn lẻ hoặc thành nhóm, chủ yếu trong rừng lá kim với sồi, từ cuối tháng 6 đến tháng 9, trong rêu, đôi khi ở những nơi trống trải. Quả thể được hình thành vào tháng 8-10. Clavaria được biết đến ở Úc, New Zealand, Bắc Mỹ, Nam Mỹ, Châu Âu và Châu Á. Nó được đưa vào danh sách các loài quý hiếm ở Đan Mạch, trong Sách Đỏ của vùng Chelyabinsk.

Nấm Azure (Entoloma hochstetteri)- sống trong các khu rừng ở New Zealand và Ấn Độ. Những cây nấm xanh này có thể độc, nhưng độc tính của chúng vẫn chưa được hiểu rõ. Nó có màu xanh lam đặc biệt từ sắc tố azulin, được tìm thấy trong quả thể, cũng được tìm thấy ở một số động vật không xương sống ở biển.

Sao biển bốn cánh (Geastrum quadrifidum)- đề cập đến nấm phồng có thể được tìm thấy ở nhiều nơi và độ cao khác nhau trên thế giới. Loại nấm bất thường này thay đổi hình dạng sau khi trồi lên khỏi mặt đất. Các "tia" của nó uốn cong xuống, quả thể tròn trồi lên và phóng các bào tử vào không khí. Mọc chủ yếu trên đất cát trong các khu rừng rụng lá, hỗn giao và lá kim, thông vân sam, thông vân sam và vân sam lá rộng (giữa các loại lá rụng). Được coi là không ăn được do vị đắng của nó.

Ở một số bộ tộc da đỏ, loại nấm này được biết đến với đặc tính chữa bệnh, và theo tín ngưỡng, nó dự đoán các hiện tượng thiên thể sắp xảy ra.

(Helvella thuna) - mọc ở rừng ẩm, thưa, hầu hết rụng lá, từ tháng 7 đến cuối tháng 9, đơn lẻ hoặc thành nhóm. Mũ có hai thùy, hình yên ngựa, màu vàng nhạt hoặc nâu xám, phía dưới màu trắng hoặc hồng, rộng và cao 1,5-4 cm. Chân dài tới 7 cm, dày 0,2-0,4 cm, hình trụ, rộng dần về phía dưới, có rãnh dọc nhỏ và nông, màu trắng hoặc hơi nâu, nhẵn.

Lưỡi dao đàn hồi có thể ăn được có điều kiện. Đã qua sử dụng sấy khô. Ở dạng luộc, chỉ sau khi đun sôi và chắt lấy nước dùng là có thể dùng được.

Nấm Râu (Hericium erinaceus) — Loại nấm này, trông giống như sợi mì hoặc pom pom, được biết đến với nhiều tên gọi: nấm bờm sư tử, nấm răng râu, nấm nhím, v.v. Thoạt nhìn, nó không gây ra bất kỳ liên tưởng nào với một loại nấm. Loại nấm ăn được này mọc trên cả cây sống và cây chết, khi nấu chín sẽ giống hải sản về màu sắc và kết cấu.

Nó không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc vì đặc tính chống oxy hóa và giảm lượng đường trong máu.

() - một loại nấm khá nguyên bản có thể được tìm thấy trên đất cát trong một khu rừng lá kim. Bề mặt quả thể non mịn như nhung, màu trắng, có những nốt sần nhỏ, già dần chuyển sang màu nâu. Trên mặt trên của mẫu vật nhỏ, những giọt chất lỏng màu đỏ như máu nhô ra. Nó phát triển vào mùa thu trên mặt đất trong các khu rừng lá kim (vân sam và thông). Không ăn được do vị đắng mạnh.

Nó có thể được gọi khác nhau, nhưng dù là tên gì thì chắc chắn nó sẽ gắn liền với máu hoặc nước trái cây. Nó có thể được tìm thấy ở Bắc Mỹ, nó phổ biến nhất ở Tây Bắc Thái Bình Dương và phát triển chủ yếu trong các khu rừng lá kim.

Màu xanh sữa (màu chàm của Lactarius) — một loài nấm khá phổ biến mọc ở Đông Bắc Mỹ, Đông Á và Trung Mỹ. Nó phát triển trên mặt đất trong cả rừng rụng lá và rừng lá kim. Mũ nấm có đường kính từ 5 đến 15 cm, màu xanh denim, hình dạng thay đổi theo thời gian từ lồi sang hình phễu. Ở nấm non, lớp bề mặt dính. Chân có chiều cao từ 2 đến 6 cm và dày từ 1 đến 2,5 cm, có hình trụ, dày, màu xanh denim, có thể có màu xám bạc.

Có nước màu trắng đục có màu xanh denim, chuyển sang màu xanh lục, đặc tính ăn da. Nấm có thể ăn được và được bán ở các chợ nông thôn ở Mexico, Guatemala và Trung Quốc.

Mitinus răng nanh (), có tên Latinh bắt nguồn từ vị thần phallic của La Mã Mutinus Mutunus, có nghĩa là "giống như một con chó". Điều thú vị là phần đỉnh tối của mitinus thu hút côn trùng và có mùi gợi nhớ đến phân mèo.

Nó chủ yếu mọc thành từng nhóm nhỏ trên bụi gỗ hoặc thành đống đã rụng lá, có thể tìm thấy nó vào mùa hè và mùa thu ở Châu Âu và đông Bắc Mỹ. Loại nấm này được coi là không ăn được.

Họ Yến (Nidulariaceae) — nấm thuộc nhóm nấm mốc. Loại nấm này có tên gọi khác thường với hình dáng giống tổ chim với tinh hoàn nhỏ. Hình thức này góp phần tạo điều kiện thuận lợi cho sự lây lan của bào tử: dưới áp lực của nước mưa rơi vào tổ, nấm sẽ phun ra trong bán kính một mét tính từ chính nó, điều này cho phép chúng chiếm ngày càng nhiều lãnh thổ mới để sinh sản.

Cây Tổ Chim mọc chủ yếu ở New Zealand trên gỗ mục nát, cành cây nhỏ của cây dương xỉ, và đôi khi trên phân động vật.

Tấm làm se khít lỗ chân lông (Panellus provticus) — nắp đường kính 2-4 cm, hình trứng, hình bên, màu nâu nhạt, có vảy mịn hoặc lông tơ mịn, mép mỏng có lông, hơi cong. Các phiến hẹp, thường xuyên, cùng màu với nắp hoặc sẫm hơn. Cùi mỏng, nhiều da, hơi nâu. Chân cao 0,5-2 cm, rộng 0,2-0,6 cm, lệch tâm, dày lên trên, rắn chắc, cùng màu với mũ, có lông mu, sau nhẵn.

Nó mọc thành từng đám lớn, mọc xen kẽ ở các gốc chân, trên cây đổ, gốc cây. Từ tháng tư đến tháng mười một. Phần châu Âu của Nga, Siberia, khu vực. Không ăn được.

(Rhodotus palmatus) — Loại nấm này là thành viên duy nhất của chi trong họ Physalacriaceae. Nó được tìm thấy trên khắp bán cầu bắc: ở phía đông của Bắc Mỹ, ở bắc Phi, Châu Âu và Châu Á. Ở châu Âu, nó được đưa vào danh sách nhiều loài đang bị đe dọa tuyệt chủng. Mọc trên gốc cây và gỗ mục nát.

Quả thể nấm trưởng thành có màu hồng đặc trưng, có dạng lưới trên nắp dày đặc. Kích thước, hình dạng và màu sắc khác nhau tùy thuộc vào ánh sáng.

(Tremella mesenterica) — bao gồm các lưỡi nhẵn, sáng bóng và có rãnh. Về ngoại hình, các lưỡi dao chảy nước và không có hình dáng, một chút gợi nhớ đến ruột. Thân quả cao khoảng 1-4 cm, màu sắc của quả thay đổi từ gần như trắng đến vàng tươi hoặc vàng cam. Do có số lượng lớn các bào tử nằm trên bề mặt nên nấm có màu hơi trắng. Cùi có dạng sền sệt nhưng đồng thời đậm đà, không có mùi.

Giống như tất cả Tremblings, Tremella mesenterica có xu hướng khô và sau khi mưa, nó lại trở lại như cũ. Xảy ra từ tháng 8 đến cuối mùa thu. Thường thì nấm tồn tại trong mùa đông, hình thành quả thể khi bắt đầu vào mùa xuân. Mọc trên cành chết của cây rụng lá. Nếu điều kiện thuận lợi, thì nó sinh hoa kết trái rất dồi dào. Nó mọc cả trên đồng bằng và trên núi. Ở những nơi có khí hậu ôn hòa, toàn bộ thời kỳ nấm có thể kết trái.

Nấm ăn được, tuy không vị, thậm chí có một số giá trị, nhưng ở nước ta thì không. Những người hái nấm của chúng tôi không biết làm thế nào để thu hái loại nấm này, làm thế nào để mang nó về nhà và nấu như thế nào để nó không bị tan ra.

NHỮNG NẤM NẤM MANG LẠI NGUỒN GỐC LÀ GÌ? và có câu trả lời tốt nhất

Câu trả lời từ Natalia Yitova [guru]
NẤM NGANG CHO VUA
Nếu có "nấm thượng hoàng" trên thế giới, thì đó tất nhiên là nấm cục. Thứ nhất, chúng là loại nấm đắt nhất trong số những loại nấm được con người ăn. Một kg nấm cục ngon nhất có thể có giá hơn 4.000 USD, cao hơn nhiều so với vàng. Thứ hai, những loại nấm này rất hiếm. Tất nhiên, các đại diện của chi Tuberales được tìm thấy ở vùng ấm áp của đới ôn hòa thuộc cả hai bán cầu, riêng ở Úc có ít nhất 40 loài, nhưng ... Những ưu điểm vượt trội về ẩm thực khiến nấm cục được giới sành ăn đánh giá cao, còn lâu mới có được. Ví dụ, nấm cục nai phổ biến ở đường giữa của chúng ta thực tế không thích hợp để làm thức ăn. Hơn hết, nó trông giống như một cây nấm mặc áo mưa (hay còn gọi là thuốc lá ông nội), ngoại trừ có lẽ ở dưới lòng đất. Cái gọi là nấm cục thảo nguyên, hay nấm cục, mọc rất nhiều ở khắp Nam Âu, Bắc Phi và Tây Nam Á, có thể ăn được, nhưng chúng cũng khác xa hương vị của nấm cục "thật". Cuối cùng, thứ ba, nấm cục là nấm tiết. Chúng phát triển dưới lòng đất, và việc tìm kiếm chúng không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Tốt nhất, nấm tạo ra một nốt sần khó nhận thấy trên bề mặt đất hoặc một "lưng" màu vàng nhạt hơi bò ra (nấm cục không có mũ hoặc chân thông thường - nó trông giống như một củ khoai tây hơn). Và đây thực sự là trường hợp tốt nhất. Bởi vì những nấm cục thượng hạng, có giá trị nhất được ẩn giấu ở độ sâu 8-10, thậm chí 15-20 cm.
"Người tìm đường" đáng tin cậy nhất là lợn, hay đúng hơn là lợn đực. Họ liên tưởng mùi nấm cục với dịch tiết của con cái. Đúng vậy, khi tìm thấy một cây nấm dưới lòng đất, con lợn rừng ngay lập tức bắt đầu ăn. Nếu không được ngăn chặn kịp thời, người đó sẽ không thu được gì, và nơi trồng nấm ấp ủ sẽ hư hỏng một cách vô vọng.
Với chó thì dễ dàng hơn: sau khi bắt được nấm linh chi, chúng dừng lại chỉ ra nơi chính xác mà người hái nấm tartufayo nên hái trong lòng đất. Nhân tiện, mùi của những món ngon dưới lòng đất sẽ tốt hơn bởi những con cái. Tuy nhiên, những con chó để "săn" truffle phải được huấn luyện gần như lâu hơn so với để chơi trò chơi. Đầu tiên, những con chó con được cho uống sữa trộn với nước sắc của nấm cục, sau đó chúng buộc phải ngửi mùi của những khối gỗ được cọ xát với nấm cục, và chỉ sau đó chúng chuyển quá trình huấn luyện ra ngoài trời - trước tiên là ra sân, sau đó mới đến rừng. Không có gì ngạc nhiên khi một con trỏ nấm cục tốt có giá khoảng 5.500 đô la.
Nhưng cách kỳ lạ nhất để tìm kiếm nấm dưới lòng đất được thực hiện ở Pháp. Bản chất của nó là tìm một nơi mà một con ruồi truffle đặc biệt đang lượn quanh. Con ruồi đào hang dưới đất và đẻ ấu trùng trong nấm, kết quả là nấm cục không sử dụng được. Vì vậy, điều quan trọng không chỉ là nhìn thấy con bay đúng lúc mà còn phải đi trước “đối thủ cạnh tranh”.
Tại sao một phương pháp xảo quyệt như vậy lại xuất hiện ở Pháp là điều dễ hiểu. Ở miền Nam nước Pháp và miền Bắc nước Ý, nấm cục phát triển, được công nhận là tốt nhất trên thế giới - nấm đen Pháp, hay Perigord (Tuber brumale), chúng còn được gọi là "kim cương đen". Người Pháp và người Ý đang chiến đấu hết mình vì vinh dự được sở hữu “thủ đô nấm cục của thế giới”. Người trước đây gọi một thị trấn như vậy là Grignan ở Tricastan. Và người Ý tin rằng thành phố có nhiều nấm nhất là Acualagna ở tỉnh Marche. Ở đó, nấm cục được thu hoạch hầu như quanh năm: vào mùa thu - trắng, vào mùa đông - nấm cục đen (cuối thu và mùa đông ở Nam Âu thường được coi là mùa nấm cục), vào mùa xuân - tháng 3, vào mùa hè và mùa thu - nấm cục đen mùa hè . Vào Chủ nhật cuối cùng của tháng 10, Chủ nhật đầu tiên và thứ hai của tháng 11, “Hội chợ nấm cục trắng quốc gia” được tổ chức tại đây - nấm cục trắng địa phương ở Ý được chấp nhận như một tài liệu tham khảo, điều này được xác nhận bởi luật đặc biệt năm 1985.
Tuy nhiên, đối với những loại nấm này thì không nhất thiết phải đến những vùng đất xa xôi. Nấm cục Ba Lan trắng, hay Trinity, nấm cục (Choiromyces Meandrirormis) được tìm thấy trong các khu rừng Tây Âu, vùng Baltic và miền trung nước Nga, chúng có thể được tìm thấy ngay cả ở vùng Moscow. Tất nhiên, về hương vị, chúng kém hơn so với các đối tác Pháp-Ý, nhưng ý tưởng về một loại nấm cục thật

Câu trả lời từ Ritoll[guru]
Cũng giống như kẹo sô cô la hình nón nhỏ - gợi nhớ đến những mái vòm ... - nấm cục))

Câu trả lời từ Marina Zhigulskaya[guru]
Truffle

Câu trả lời từ !! [thành viên mới]
Tất nhiên rồi, TRuffles!

Câu trả lời từ Yovetlana Filipskaya[guru]
Tất nhiên đó là nấm cục! Hàng năm vào đầu tháng 11, người Ý tổ chức lễ hội truffle trắng. Lúc này đang là mùa thu hái những loại nấm này. Họ rất thích nấm cục và tin rằng nấm cục ăn vào có thể khiến một người phụ nữ trở nên dịu dàng và một người đàn ông thân thiện. Chúng chỉ được gọi là kim cương trắng, điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì những cây nấm này rất đắt.

Câu trả lời từ Lucy[tích cực]
Nấm mọc dưới đất được gọi là nấm Truffles.

Câu trả lời từ Người dùng đã bị xóa[guru]
nấm cục

Câu trả lời từ lò vi sóng[guru]
Truffles ... mọc ở Pháp ... đang tìm kiếm ... rất đắt

Câu trả lời từ Yovetlana Spiridonova[guru]
Truffles. Nấm còn nhỏ, nấm sữa cần tìm dưới lá rụng, không phải lúc nào cũng thấy ngay.

Câu trả lời từ Al. Krassavskiy[guru]
Ngục tối.

Câu trả lời từ Irina[guru]
Nấm được gọi là truffle. mọc dưới đất. do đó, trước đó nó đã được tìm kiếm bởi những con lợn được huấn luyện đặc biệt. nhưng bởi vì bản thân họ rất thích thưởng thức món ngon này, những chú chó bắt đầu bị thu hút bởi công việc kinh doanh này.

Câu trả lời từ Ileonora Polyakova[guru]
Truffles (nấm cục)

Câu trả lời từ Olvira Pishchugina[guru]
Truffle

Câu trả lời từ Esther[guru]
nấm cục là nấm bí mật mọc dưới đất

Câu trả lời từ Maria[guru]

Nấm Truffle (tiếng Đức Trüffel; lat. Tuber) là một chi nấm có túi có quả thể hình củ dưới đất từ bộ nấm cục (Tuberales). Chúng mọc trong rừng dưới dạng hoại sinh hoặc hình thành nấm rễ với rễ cây. Một số quả thể trong vết cắt trong hình vẽ giống như đá cẩm thạch. Rất ít nấm cục có thể ăn được. Giá trị nhất là loại nấm đen Pháp, hay còn gọi là Perigord, hoặc nấm đông cô (Tuber brumale), rất thơm, bên ngoài có màu đen, sần sùi, bên trong màu xám đen hoặc đen đỏ, có vân sáng. Ở Nga, một loài là nấm truffle mùa hè (Tuber aestivum).
Truffle mùa đông là một món ngon. Nó mọc trong rừng sồi và sồi, chủ yếu ở miền nam nước Pháp và miền bắc nước Ý, nơi nó có tầm quan trọng về công nghiệp. Nó có hương vị của nấm với một chút hạt rang hoặc quả óc chó. Nước, nếu bạn hạ thấp và giữ nấm cục trong đó, sẽ có được hương vị của nước tương. Không giống như nấm champignons, nấm cục không được trồng trọt. Truffles được tìm kiếm trong các khu rừng hoang dã với sự hỗ trợ của những con chó và lợn được huấn luyện đặc biệt, chúng có khứu giác cực kỳ tốt. Riêng bạn, dưới những tán lá, bạn có thể tìm thấy nấm cục bằng cách để ý thấy những con muỗi vằn đang tụ tập trên đó. Số lượng nấm cục thu hoạch đang giảm dần qua từng năm
nấm cục