Chanterelles - đầy đủ thông tin về nấm. Nấm chanterelle vàng: đặc điểm của nấm ăn được Tên nấm chanterelle

Loại nấm có ống ngắn (4-6 cm), nhẵn, hơi hẹp ở phần chân gốc. Nó dày đặc khi chạm vào.

Chân kết hợp chắc chắn với mũ. Ở nấm non, "mũ" gần như phẳng với một cạnh cong. Theo thời gian, chiếc mũ có dạng một cái phễu với những đường viền không đều. Các cạnh trở nên không đồng đều, bị rách ở những nơi. Các giả nhánh hiếm, phân nhánh đi từ mặt dưới của nắp đến thân. Đường kính nắp trong vòng 4–6 cm.

Toàn bộ quả thể của nấm Chanterelle vulgaris có màu vàng nhạt hoặc vàng cam. Thường thì có những mẫu vật đã cháy gần hết màu trắng. Chỉ những chanterelles quá chín mới có màu cam sáng. Tốt hơn là bỏ qua chúng.

Phần cùi nấm dày đặc. Ở trên hơi vàng, hơi trắng về phía trung tâm. Khi cắt / bẻ ra sẽ cảm nhận được mùi thơm trái cây thoang thoảng.

Chanterelle thông thường không bao giờ sâu. Muỗi và ruồi bị nấm chinomannose xua đuổi, vì vậy chúng thích đẻ trứng ở nơi khác. Nếu ngẫu nhiên, nấm thối rữa, thì điểm thối rữa luôn ở trong tầm mắt. Tính năng này giúp bạn không phải thất vọng khi xử lý cây trồng.

Sự phát triển

Chanterelle thường mọc ở rừng hỗn giao và rừng rụng lá. Nhưng nó phát triển tích cực nhất trong các khu rừng thông. Những loại nấm này thích đất phủ rêu. Chúng có thể nhìn thấy từ xa, chúng không ẩn mình trong cỏ, chúng định cư thành từng đàn lớn.

Khả năng ăn được

Chanterelle thông thường là một loài ăn được. Nấm có thể được luộc, xào và ngâm. Cấp đông cũng được, tiếp theo là bảo quản trong tủ lạnh 2-3 tháng. Ngoài ra, loại nấm này thích hợp để làm khô. Được làm khô ở nhiệt độ + 40 ° C Chanterelles nên được bảo quản trong bao bì vải. Ngay cả khi đã giảm kích thước nhiều lần, nấm vẫn giữ được màu sắc tươi sáng. Nhân tiện, sau khi rơi vào nước sôi, khối lượng được khôi phục. Hàm lượng calo của nấm tươi là 23 Kcal trên 100 g, đối với nấm khô tăng lên 261 Kcal / 100 g.

Kem.

thời gian thu thập

Tháng 7-10.

Các loài tương tự

giống nhau Chanterelles sai (Hygrophoropsis aurantiaca) với Common Chanterelle dựa trên màu sắc. Có nhiều điểm khác biệt nữa, điều này không có gì đáng ngạc nhiên. Những cây nấm này không chỉ thuộc các chi khác nhau, mà còn thuộc các họ khác nhau.

Có một số dấu hiệu giúp bạn dễ dàng xác định Chanterelle giả. Đầu tiên, cô ấy là một nông dân thực sự, với các đĩa chạm đến thân cây, nhưng không đi qua nó. Chân của chính nó là rỗng. Các cạnh của nắp hình phễu được làm tròn xuống và đều. Thêm vào đó, nấm không có mùi thơm dễ chịu. Và nó không chỉ phát triển trên đất, mà còn trên gỗ chết và gốc cây.

Ngay cả khi False Chanterelle lọt vào rổ, sẽ không có tác hại gì từ nó. Các nghiên cứu khoa học đã bác bỏ tuyên bố không công bằng rằng nấm độc. Nó đã được chuyển sang loại có điều kiện ăn được, tức là nó cần được ngâm và luộc trước. Cần lưu ý rằng kẻ lừa dối cáo không có phẩm chất thẩm mỹ đáng chú ý.

Chanterelle sinh đôi thứ hai bình thường - nhím vàng (Đại thụ Hydnum). Bạn có thể phân biệt nó trong nháy mắt. Ở loại nấm này, mặt dưới của mũ có nhiều gai nhỏ, dễ gãy. Nhím vàng không chỉ hoàn toàn an toàn mà còn cạnh tranh với Chanterelle. Những mẫu non thích hợp để dùng ngay, những mẫu đã chín nên luộc để làm mềm và loại bỏ vị đắng.

Chanterelles- nấm khá đẹp, ngon và tốt cho sức khỏe. Do có màu vàng tươi nên chúng có thể nhìn thấy rõ trong rừng và rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn: nơi và khi nào để thu thập chanterelles, các loại chanterelles, mô tả và ảnh, các đặc tính hữu ích và dược liệu, bảo quản và chuẩn bị cho mùa đông.

Chanterelles - mô tả và ảnh

Nấm màu vàng có mùi trái cây tinh tế, hơi giống mùi mơ.

Chúng phổ biến ở Châu Âu, Nga, Châu Phi, Mexico, dãy Himalaya.

Mũ và chân Chanterelles trông toàn bộ, không có đường viền rõ ràng, gần giống màu từ vàng nhạt đến cam.

Đường kính nắp 5-12 cm, hình dạng không đều, có mép lượn sóng, hình phễu hoặc lõm, nhẵn, da khó bóc.

Bột giấy dày đặc và vị bùi, màu trắng hoặc hơi vàng, có mùi hoa quả nhẹ, vị cay một chút. Bề mặt của chanterelle trở nên hơi đỏ khi ấn vào.

Chân Chanterelle dày đặc, có cấu tạo nhẵn, hẹp ở đáy, dày tới 3 cm và dài tới 7 cm.

Bề mặt hymenophore thể hiện bằng các nếp gấp gợn sóng rơi xuống chân.

bột bào tử màu vàng.

Chanterelles mọc trong rừng nào và thu hái khi nào?

Từ tháng 6 đến giữa tháng 10, chủ yếu có thể tìm thấy các chanterelles trong rừng lá kim, cũng như hỗn hợp. Thông thường, nấm được tìm thấy ở những nơi ẩm ướt, trong rêu, cỏ, gần cây thông, cây đầu tiên, cây sồi.

Bạn có thể gặp chanterelles trong nhiều nhóm xuất hiện liên tục sau cơn giông bão.

Các loại ảnh và mô tả của chanterelles

Hầu hết các loài chanterelles đều có thể ăn được. Có hơn 60 loài chanterelles, không có loài nào độc, nhưng có những loài không ăn được - ví dụ như một loài chanterelle giả.

Chanterelle bình thường - nấm ăn. Mũ đường kính 2-12 cm. Nấm có cùi, màu vàng ở mép và màu trắng ở vết cắt. Chanterelle hương vị bình thường với vị chua. Nó phát triển trong các khu rừng lá kim và rụng lá từ tháng sáu đến tháng mười.

Chanterelle xám- nấm ăn. Màu sắc của chim chanterelle từ xám đến nâu đen. Một chiếc mũ có đường kính đến 6 cm, có các cạnh lượn sóng và lõm ở giữa, các mép có màu xám tro.

Cùi đàn hồi màu xám, có vị khó chịu và không có mùi thơm.

Cáo xám mọc trong các khu rừng rụng lá từ tháng 6 đến tháng 10. Loài này ít người hái nấm biết, họ tránh xa.

Chanterelle chu sa đỏ - nấm ăn. Màu của chanterelle là hơi đỏ hoặc đỏ hồng. Mũ có đường kính tới 4 cm, thân cao đến 4 cm, thịt có nhiều thớ thịt. Mũ bị lõm vào chính giữa với các mép cong không đều. Bạn có thể tìm thấy cây bần đỏ chanterelle trong những lùm cây sồi ở phía đông Bắc Mỹ. Việc hái nấm diễn ra vào mùa hè và mùa thu.

Chanterelle mịn như nhung - một loại nấm hiếm, có thể ăn được. Nắp có màu vàng cam hoặc hơi đỏ, đường kính tới 5 cm, lồi lên, thành hình phễu theo thời gian. Thịt quả có màu cam nhạt, mùi dễ chịu. Chanterelle mượt như nhung mọc trong các khu rừng rụng lá ở phía đông và nam châu Âu trên đất chua. Loại nấm này được thu hoạch từ tháng 7-10.

Chanterelle vàng - nấm ăn. Mũ có đường kính tới 6 cm, màu nâu vàng, có vảy bao phủ. Phần thịt trên vết cắt có màu be, không vị và không mùi. Nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim, trên đất ẩm ướt vào mùa hè.

Chanterelle hình ống - nấm ăn. Mũ có đường kính tới 8 cm, hình phễu có răng cưa, màu vàng xám. Cùi đặc, mặt cắt màu trắng, có mùi đất dễ chịu và vị đắng. Nó chủ yếu phát triển trong các khu rừng lá kim.

Chanterelle Cantharellus vị thành niên - trông giống như nấm chanterelle thông thường, một loại nấm ăn được. Mũ có đường kính tới 3 cm, màu vàng cam, có các mép lượn sóng. Cùi mềm, giòn, màu vàng. Một con cáo như vậy mọc trong các khu rừng sồi ở Bắc Mỹ.

Chanterelles giả - ảnh và mô tả

Nấm chanterelle thông thường có thể bị nhầm lẫn với hai loại nấm:

Omphaloth ô liu (nấm độc)

và người nói chuyện màu cam (nấm không ăn được)

Cách phân biệt chanterelles giả với ảnh thật

1. chanterelle ăn được có màu đồng nhất - vàng nhạt hoặc cam nhạt. Chanterelles giả có màu sắc tươi sáng - đỏ nâu, cam sáng, đỏ đồng, trắng vàng. Trong một chiếc mũ bảo hiểm giả, phần giữa của nắp khác màu với các cạnh và có thể được bao phủ bởi các đốm có hình dạng khác nhau.
2. cáo giả thường có các cạnh nhẵn của nắp - một chanterelle thật luôn bị rách.
3. Một chanterelle giả có một chân mỏng, một chanterelle thật với một chân dày. Phần nắp và phần chân của nấm chanterelle ăn được là một mảnh; ở nấm giả, phần mũ được tách ra khỏi phần chân.
4. Chanterelle giả thường có thể được tìm thấy đơn lẻ, trong khi một chanterelle thật luôn phát triển theo nhóm.
5. Nấm giả có mùi khó chịu, nấm ăn được luôn có mùi thơm.
6. Nếu bạn ấn vào cùi của nấm chanterelle ăn được, nó sẽ đổi màu thành hơi đỏ, nấm chanterelle giả không đổi màu khi ấn.
7. Poison Doppelgangers có thể là sâu, cáo thật thì không bao giờ.

Video - Hãy coi chừng! Chanterelle sai và thật

Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định của Chanterelles

Nấm Chanterelle có hàm lượng cao các loại vitamin và khoáng chất - D2, B1, A, PP. Kẽm, đồng.

Nấm Chanterelle hữu ích trong chiến đấu chống lại bệnh ung thư, để phục hồi thị lực, trong cuộc chiến chống lại vi khuẩn, với bệnh béo phì.

Làm sao kháng sinh tự nhiên chúng được sử dụng trong y học dân gian.

Hàm lượng calo của chanterelles là 19 kcal trên 100 gam.

Chanterelles có thể được bảo quản tươi trong bao lâu

Nấm sau khi hái có thể bảo quản ở nhiệt độ không quá +10 độ. Không bảo quản trong tủ lạnh quá hai ngày sau khi thu hái, tốt hơn là nên bắt tay vào chế biến ngay.

Chanterelles - cách làm sạch

Trước khi chế biến, nấm ngọc cẩu phải được làm sạch các mảnh vụn, và những nấm hư hỏng nên được loại bỏ. Bụi bẩn không bám mạnh vào bề mặt của đá vôi, vì vậy bạn có thể loại bỏ chúng bằng bàn chải mềm hoặc miếng bọt biển.

Dùng dao cắt bỏ những phần bị hư, thối của nấm. Để làm khô tiếp theo, các mảnh vụn cũng được loại bỏ khỏi các tấm bằng bàn chải.

Sau khi làm sạch nấm khỏi các mảnh vụn, rửa sạch trong nước, đặc biệt chú ý đậy nắp. Nên rửa sạch bằng cách thay nước nhiều lần. Nếu vẫn còn vị đắng, ngâm nấm trong nước 30 phút.

Tại sao chanterelles lại đắng, làm thế nào để loại bỏ vị đắng?

Chanterelles có đắng tự nhiên, vì vậy sâu bọ và côn trùng không thích chúng, nhưng chúng được đánh giá cao trong nấu ăn. Nếu nấm không được chế biến ngay sau khi thu hoạch, vị đắng sẽ tăng lên. Ngoài ra, vị đắng của nấm chanterelles tăng lên có thể do ảnh hưởng của một số yếu tố tự nhiên.

Thêm vị đắng ở chanterelles thu hái khi trời khô ráo, dưới tán cây lá kim, gần đường đi và xí nghiệp, nấm mọc um tùm, rêu mốc, nếu là nấm chanterelles giả.

Tốt hơn là nên thu thập và nấu chín chanterelles non, hàm lượng chất đắng trong chúng là tối thiểu. Để loại bỏ vị đắng, bạn cần ngâm cây chùm ngây trong nước 30-60 phút, sau đó đun sôi. Xả nước sau khi nấu.

Để đông lạnh, hãy sử dụng chanterelles đã đun sôi - chúng sẽ không bị đắng và chiếm ít không gian hơn. Nếu bạn đông lạnh tươi và rã đông thấy nấm có vị đắng, hãy luộc chúng trong nước muối, vị đắng sẽ đi vào nước.

Làm thế nào để nấu ăn và lưu trữ chanterelles?

Chanterelles luộc, chiên, muối, ướp, sấy khô.

Chanterelles luộc trong vòng 15-20 phút sau khi đun sôi. Nếu bạn ăn nấm chanterelles sau khi nấu chín, hãy ngâm nước muối. Nếu bạn chiên sau khi nấu chín thì bạn không cần thêm muối và quá trình nấu trong trường hợp này không nên kéo dài quá 5 phút.

Rửa sạch nấm hương khô, ngâm trước khi nấu 2-4 giờ trong nước ấm. Sau đó đun sôi cùng nước trong 40 phút.

Chanterelles đang rang không cần đun sôi, nhưng nếu rau má đắng thì cần đun sôi.

Cắt nấm trước khi xào. Đầu tiên, phi thơm hành đã thái nhỏ trong dầu trong chảo, sau đó cho nấm kim châm vào. Xào nấm cho đến khi tất cả độ ẩm bay hơi. Sau đó, muối cho vừa ăn, thêm kem chua và đun nhỏ lửa cho đến khi chín trong 15 phút.

Chanterelles được muối theo cách lạnh và nóng.

Chanterelles ngâm được chuẩn bị có và không có thanh trùng.

Chanterelles ướp với thanh trùng

Nấm rơm rửa thật sạch, cắt miếng lớn và nấu trong nước muối có pha thêm axit xitric trong 15 phút.

Sắp xếp các loại nấm đã chuẩn bị vào lọ sạch và đổ nước xốt nóng lên trên, thêm hành tây và lá nguyệt quế lên trên. Đậy nắp lọ và thanh trùng trong 2 phút. Sau đó cuộn ngay các nắp lại, bảo quản nơi khô ráo với nhiệt độ từ 0 đến 15 độ.

Chanterelles khô trên bảng sấy khô hoặc máy sấy chuyên dụng, nấm không được chạm vào nhau. Nấm trước khi phơi không được rửa sạch mà dùng cọ quét sạch bụi bẩn, nếu nấm lớn thì cắt thành nhiều phần.

Các phòng trong đó chanterelles được làm khô phải được thông gió tốt. Có thể phơi khô ngoài bóng râm.

Nếu sấy trong lò nướng hoặc tủ sấy, nhiệt độ đầu tiên phải là 60-65 độ, sau đó cao hơn.

Bảo quản nấm ngọc cẩu khô trong hộp thủy tinh, nhựa có nắp đậy kín.

Chanterelle thực sự Mọc thành nhiều nhóm
Chanterelle thật trong ảnh

Chanterelle có thật là một loại nấm ăn phân bố rộng rãi với sản lượng cao. Nó phát triển thành nhiều nhóm, tạo thành cái gọi là vòng tròn phù thủy hoặc các sọc rộng, từ giữa tháng 7 đến giữa tháng 10, với đỉnh điểm ra quả vào tháng 7-8. Nó là cần thiết để tìm kiếm nó trong các khu vực trống ẩm của rừng lá kim hoặc rừng rụng lá.

Mũ nấm ban đầu phẳng lồi, có mép lượn sóng dần dần trở thành hình phễu, mép mỏng dần và không đều. Đường kính của nó khoảng 10–12 cm, bề mặt của mũ nấm hoang dã chanterelle nhẵn, mờ, màu trắng hoặc vàng tươi. Lớp mang bào tử được biểu hiện bằng nhiều sợi xoắn mỏng màu vàng, đi xuống thân cây một cách trơn tru.

Các phiến xếp lại, thấp dần về phía thân, phân nhánh, dày, thưa. Chân dài dần lên trên, không có viền phân biệt biến thành hình mũ, dày đặc, màu vàng, nhẵn, dài tới 7 cm và dày 3 cm, hình trụ, rắn chắc.

Cùi dày, bùi, giòn, có mùi nấm dễ chịu, hầu như không bị sâu mọt.

Nấm agaric chanterelle thuộc loại nấm thứ ba và có giá trị dinh dưỡng cao do các vitamin và nguyên tố vi lượng chứa trong các mô của nó. Đúng là có thể gọi nó là một loại nấm vạn năng, có thể áp dụng cho tất cả các loại hình chế biến ẩm thực, thể hiện được hương vị ngon.

Đi vào khoảng trống để đóng hộp. Được sử dụng mà không cần xử lý trước luộc và chiên. Để sử dụng trong tương lai, nó được chế biến dưới dạng đồ hộp luộc (đựng trong lọ), và cũng có thể được sử dụng để ngâm và muối (nóng).

Đặc điểm chính của nấm chanterelle là có hàm lượng caroten cao, cao hơn nhiều so với tất cả các loại nấm nổi tiếng khác. Ngoài carotene, loại nấm này còn chứa nhiều loại vitamin khác và có đặc tính kháng khuẩn. Ở một số quốc gia, chanterelle được sử dụng để ngăn ngừa ung thư.

Chanterelle lưng gù mọc thành từng nhóm nhỏ Chanterelle lưng gù trong ảnh

cáo lưng gù hay còn gọi là cantarellula, là một loại rau ăn được khá hiếm ở Nga, cho năng suất cao hàng năm. Nó phát triển thành các nhóm nhỏ từ giữa tháng 8 đến tháng 9, nhưng cho thu hoạch đặc biệt dồi dào vào đầu mùa thu. Nấm chanterelle của loài này mọc ở những khu rừng nào? Bạn cần tìm kiếm chúng ở những khu vực rừng lá kim mọc um tùm với một lớp rêu dày, tốt nhất là trong rừng thông.

Mũ nấm lúc đầu lồi, nhưng dần dần có dạng hình phễu rộng, đường kính khoảng 4 cm, ở giữa hơi phình ra. Bề mặt của nó được sơn một màu xám rực rỡ với một chút màu khói và các vòng tròn đồng tâm màu nâu. Lớp mang bào tử bao gồm các phiến màu xám thường xuyên xuống thân. Trong quá trình sinh trưởng, các phiến và phần trên của thân tiếp giáp với chúng được bao phủ bởi các chấm nhỏ màu đỏ. Chân tròn, đều, thẳng, cùng màu với các phiến. Chiều cao khoảng 8 cm, đường kính hiếm khi vượt quá 0,5 cm, bề mặt của chân nhẵn, có lông màu trắng nhẹ ở gốc.

Cùi mỏng, mềm, mềm, có vị dễ chịu và mùi thơm của nấm, sơn màu hơi xám, khi tiếp xúc với không khí sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đỏ.

Nấm lưng gù Chanterelle thuộc loại nấm thứ tư. Nó được ăn luộc hoặc chiên.

Những bức ảnh này cho thấy nấm chanterelle trông như thật và có lưng gù:

Chanterelle vàng và xám: màu của nấm rừng và mô tả của chúng

Chanterelle chuyển sang màu vàng trong bức ảnh
Mũ của chanterelle có hình dạng như một cái phễu sâu

Chanterelle vàng là một loại nấm ăn được mọc thành từng nhóm nhỏ từ đầu tháng 8 đến cuối tháng 9 trong các khu rừng lá kim, chủ yếu là vân sam.

Mũ của chanterelle có hình dạng giống như một cái phễu sâu có đường kính khoảng 5 cm, với một mép xoăn quấn quanh. Bề mặt của nó là mịn, mờ, khô. Màu sắc của nấm chanterelle này là màu nâu vàng. Phần dưới của nắp cũng nhẵn, nhưng ở nấm trưởng thành, nó được bao phủ bởi một số lượng lớn các nếp gấp hình sin mỏng dần xuống thân cây. Nó có màu vàng với một chút màu cam. Cuống tròn, mỏng hơn ở gốc, thường cong, ít khi thẳng, bên trong rỗng, cùng màu với lớp mang bào tử. Chiều cao khoảng 10 cm, đường kính khoảng 1 cm, cùi đàn hồi, đặc, giòn, màu vàng nhạt, không vị, không mùi.

Nấm vàng Chanterelle thuộc loại nấm thứ tư. Nó có thể được ăn cả chiên và luộc, cũng như sấy khô cho mùa đông.

Chanterelle xám trong ảnh
Mũ hình phễu, chia thùy, màu xám nâu - đen

Chanterelle xám có nắp đường kính 3-5 cm, nắp hình phễu, chia thùy, màu xám nâu đen, nhạt dần theo tuổi, mép thuôn xuống. Cùi mỏng, vị tươi, không có mùi đặc biệt. Các phiến giảm dần, màu xám, chiều dài không đồng đều, mỏng thường xuyên. Chân hình trụ, rỗng, màu nhạt hơn nắp, kích thước 4,0 0,5-0,2 cm, bào tử hình elip, kích thước 8-10 5-6 µm, không màu.

Quang cảnh khu rừng Nemoral. Phạm vi bao gồm Châu Âu.

Tìm thấy trong các khu rừng rụng lá. Quả thể hình thành định kỳ vào tháng 9-10. Có những bản sao duy nhất.

Nó được bảo vệ như một phần của khu phức hợp tự nhiên của Khu dự trữ sinh quyển Berezinsky, các công viên quốc gia "Narochansky" và "Belovezhskaya Pushcha". Cần tạo ra các khu bảo tồn nấm mốc chuyên biệt ở những nơi không nằm trong các biện pháp bảo tồn. Cần tiến hành giám sát định kỳ tình trạng của các quần thể đã biết, tìm kiếm những quần thể mới và nếu cần thiết, tổ chức bảo vệ chúng với việc cấm hoặc hạn chế các tác động do con người gây ra.

Dưới đây là hình ảnh và mô tả của nấm chanterelle thông thường.

Chanterelle thường gặp: nó mọc ở những khu rừng nào và nó trông như thế nào (có ảnh)

Chanterelle đời thường trong ảnh
(Cantharellus cibarius) trong ảnh

Chanterelle bình thường (Cantharellus cibarius) là một loại nấm ăn được. Nắp đường kính 2-12 cm, lúc đầu lồi, sau lõm ở trung tâm hình phễu với mép rắn hoặc hình thùy, khá thịt, màu vàng hoặc trắng hơi vàng. Các phiến dạng gân phân nhánh hoặc các nếp da cùng màu với thân, chếch xuống dọc theo thân. Chân dài 2-10 cm, rộng 0,5-2 cm, cùng màu với nắp. Cùi đặc, có mùi dễ chịu, màu hơi trắng hoặc hơi vàng.

Hình thành nấm rễ với bạch dương, vân sam, thông và sồi.

Bạn có thể tìm thấy nó từ tháng sáu đến tháng mười một. Nó đặc biệt có giá trị vào tháng 6 và tháng 7, khi có ít loại nấm khác.

Loại nấm chanterelle này trông gần giống với nấm chanterelle giả không ăn được, nhưng nó có hình dạng đều đặn hơn.

Chanterelle thông thường có thể ăn được cả khi còn trẻ và khi già. Không yêu cầu đun sôi. Chanterelles chiên đặc biệt ngon.

Hình ảnh (Hygrophoropsis aurantiaca)
Cáo giả trong bức ảnh

cáo giả (Hygrophoropsis aurantiaca) - nấm không ăn được. Nắp có đường kính 2-12 cm, lúc đầu lồi, sau đó lõm xuống ở trung tâm dưới dạng hình phễu có mép cuộn, màu cam hoặc màu đất son, nhạt dần đến hơi đỏ theo tuổi. Cùi có màu vàng hoặc cam dày đặc. Các phiến thường, dày, phân nhánh nhiều nhánh, cùng màu với thân, thấp dần dọc theo thân. Chân tiết diện tròn đều, dài 2-5 cm, phần dưới rộng 0,5-1 cm, nơi không có phiến, cùng màu với nắp. Bột bào tử có màu kem nhạt.

Nó mọc trong rừng thông thưa thớt và rừng thông bạch dương, trên các vùng đất thạch nam. Được tìm thấy với số lượng lớn.

Bạn có thể tìm thấy nó từ tháng sáu đến tháng mười một.

Chanterelle giả tương tự như chanterelle thật. Mũ lưỡi trai giả có các tấm thật dưới mũ, trong khi mũ thật có các đường vân dày hoặc nếp gấp thay vì các tấm.

Bạn có thể xem các loại nấm chanterelle khác nhau trong video này:

Thông thường - một loại nấm rừng ăn được, mọc ở những nơi có nhiều ẩm ướt. Vẻ ngoài đặc trưng sẽ giúp bạn có thể phân biệt loại nấm này với những loại nấm khác và với những người trước đây chỉ nhìn thấy nó qua ảnh. Tuy nhiên, không phải mọi thứ đều đơn giản như vậy: hãy chuẩn bị tinh thần rằng bạn có thể gặp một con cáo độc giả trong rừng.

Một loại nấm có tên chanterelle nổi tiếng đối với cả những người đam mê hái nấm và những người mới bắt đầu kinh doanh loại nấm này. Anh ấy yêu rừng lá kim, nhưng cũng phát triển trong rừng bạch dương và rừng hỗn hợp - thường là một mình, nhưng gần nhau.

Trong một chanterelle thông thường, chân và mũ đã phát triển cùng nhau đến mức chúng không có sự chuyển đổi rõ ràng. Nắp thường có hình phễu, đường kính đến 12 cm, màu từ vàng nhạt đến vàng, bề mặt nhẵn, bóng mờ, không tách biệt tốt với cùi. Thịt quả chắc và rất bùi, có màu trắng, nhưng khi ấn vào hơi ngả đỏ. Nó có vị chua, thậm chí hơi cay và có mùi giống như trái cây và rễ cây khô.

nấm chanterelle

Lời khuyên. Đi vào rừng sau cơn mưa lớn. Chanterelles yêu nước và phát triển hàng loạt sau những trận mưa rào.

Chanterelles phát triển trong các gia đình. Vì vậy, để mang về nhà một giỏ hoặc thùng không rỗng, hãy xem xét kỹ môi trường xung quanh nơi phát hiện nấm. Nếu có rêu, hãy cẩn thận nhấc nó lên. Trong mọi trường hợp, không được cắt nấm - cẩn thận tháo xoắn, loại bỏ hoàn toàn khỏi mặt đất. Nếu không, sẽ làm hỏng sợi nấm. Nếu mọi việc suôn sẻ, hãy ghi nhớ địa điểm, trong thời gian nó sẽ lại đầy nấm. Chanterelle thường không thể tách rời trong một giỏ với nấm. Các loại nấm tương tự nhau, nhưng bạn vẫn có thể phân biệt bằng mắt thường:

các cạnh của chanterelle lượn sóng hơn;
màu của chanterelle nhạt hơn - từ vàng đến gần như trắng;
bã và sữa nhạt hơn so với camelina;
không có lỗ sâu.

Các tính năng có lợi

Chanterelle luôn sạch sẽ và ngon ngọt. Từ độ ẩm quá cao, nấm không bị thối rữa, và trong điều kiện khô hạn, nấm chỉ ngừng phát triển mà không bị mất nước. Chanterelles có thể được thu thập trong các thùng lớn mà không sợ bị dập, vỡ và mất hình thức trình bày. Đây là trường hợp khi khả năng tiếp cận gắn liền với hương vị và lợi ích sức khỏe.

Chanterelles không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe

Nấm được người dân ưa chuộng không chỉ vì đặc tính dinh dưỡng mà còn vì công dụng của nó. Nó chứa các polysaccharide có giá trị, 8 axit amin thiết yếu, mangan, đồng, kẽm và vitamin PP, A và beta-carotene. Y học đã phát hiện ra trong nấm có đặc tính tẩy giun sán tự nhiên (chống giun sán) và bảo vệ gan (tác động tích cực đến gan).

Và chất hữu ích nhất trong chanterelles là axit trametonolinic, được thiết kế để chống lại bệnh viêm gan. Y học cổ truyền nói về lợi ích của nấm đối với thị lực và sức khỏe thể chất của đôi mắt, cũng như khả năng miễn dịch và thậm chí bài tiết các hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể. Ngoài ra, nó có thể là một chất thay thế thịt tuyệt vời cho những người không ăn thịt.

Doppelgangers không ăn được

Các loài giả độc bao gồm chó báo giả (nó cũng là một người nói chuyện màu da cam) và ô liu ô liu. Chúng không liên quan đến các chanterelles thông thường, mặc dù chúng có bề ngoài tương tự nhau. Nấm được gọi là có điều kiện ăn được. Bạn có thể ăn chúng trong nước trong 3 ngày, luộc hoặc hầm, nhưng bạn sẽ không cảm thấy thích thú vì hương vị và mùi thơm đặc trưng của nấm chanterelle. Những người hái nấm có kinh nghiệm nhận biết bằng mắt thường "trinh sát". Tuy nhiên, nếu bạn không tự nhận mình là người như vậy, tốt hơn là nên dựa vào các dấu hiệu phụ:

Người nói chuyện màu da cam

Cây tùng la hán giả chỉ mọc trên nền rừng, rêu, gỗ chết, cây già mục nát, chứ không phải trên đất, giống như cây thật.
Nó sáng hơn đồ thật. Về phía mép mũ sáng dần lên. Bề mặt mịn như nhung. Hàng thật có màu sắc đồng đều và bề mặt nhẵn.
Các cạnh của nắp của chanterelle giả nhẵn và đều, được bo tròn gọn gàng. Mũ nhỏ hơn mũ thật. Việc chuyển sang chân không liên tục.
Chân của chim giả trống rỗng, trong khi chân của chim thật là dạng sợi.

Omphaloth là một loại nấm độc chết người. Nó chỉ phát triển ở vùng cận nhiệt đới và độc quyền trên bụi cây.

Chú ý! Ngay cả một con cáo thật cũng có thể đầu độc bạn: loài mọc gần nhà máy công nghiệp hoặc con đường đông đúc. Nấm thu thập phóng xạ nuclide cesium-137.

Nấm trên bàn

Chanterelles thô có vị dai và nhớt, thậm chí có vị cay. Nhưng chúng cũng bị ăn theo cách này. Ví dụ ở Đức, đây là thứ tự, nấm được tôn trọng ở đó: ngâm trong giấm và sấy khô. Tuy nhiên, sau khi chế biến như vậy, chanterelles trở nên thô có mùi vị, vì vậy tốt hơn là bạn nên nấu chín chúng.

Trước khi chế biến, bạn rửa sạch nấm qua nước lạnh, rửa sạch phiến và luộc khoảng 20 phút trong nồi lớn với nước muối, vớt bỏ bọt. Nấu chín vẫn giữ được vị cay ban đầu, mùi thơm trở nên gần giống với mùi của thảo quả. Để chắc chắn loại bỏ vị đắng, bạn có thể ngâm chúng trong một giờ rưỡi trong sữa. Đối với máy nướng nhiều bánh, chế độ "nướng" và nửa giờ trên bộ hẹn giờ là phù hợp.

Chanterelles chiên

Họ cũng đóng băng nấm. Hơn nữa, sau khi nấu nướng, chúng chiếm ít không gian hơn. Chanterelle thông thường có 89% là nước nên khi nấu chín, kích thước của nó có thể giảm 3-4 lần. Nếu chúng bị đắng sau khi nấu, hãy làm ngọt nước bằng đường nâu.

Chanterelles được sử dụng trong các món ăn khác nhau: súp, salad, bánh nướng. Chúng cũng chỉ đơn giản là chiên với khoai tây và hành tây, được tẩm với kem chua. Dù bạn chọn loại nấm nào, loại nấm này sẽ mang lại cho món ăn một hương vị và hương thơm độc đáo. Khẩu phần nấm kiểu Âu bao gồm cắt thành từng miếng và nêm gia vị với bơ, vụn bánh mì nghiền nát, hành tây, vỏ chanh và gia vị.

Lời khuyên. Mặc dù hàm lượng chỉ 19 kcal trên 100 g nấm chanterelles, chúng cũng giống như các loại nấm khác, được coi là nặng cho dạ dày. Vì vậy hãy đề phòng khi ăn uống.

Chanterelle sai và thật: video

Chanterelle thường (thật) là một loại nấm ăn được thuộc họ Chanterelle. Cái tên bắt nguồn từ "cáo già" của Nga, tức là "màu vàng".

Mô tả và ngoại hình

Không có mũ rõ ràng hợp nhất với chân. Màu sắc của thân nấm từ vàng nhạt đến vàng cam. Đường kính nắp lên đến 12 cm, nắp nhẵn có gờ gợn sóng, lõm ở giữa. Nấm trông giống như một cái phễu.

Thân dày, nhạt hơn nắp, thon dần về phía dưới. Độ dày 1-3 cm, chiều dài 4-7 cm.

Cùi chắc, đặc, có màu vàng ở mép và nhạt ở giữa, nếu ấn vào thì hơi đỏ. Mùi đặc trưng, chua với các ghi chú của hương thơm của trái cây và rễ khô. Thực tế nấm không có sâu và lỗ sâu trong cùi. Các pseudolamellar hymenophore có các nếp gấp nhiều nhánh thấp dần về phía thân.

Bào tử có màu vàng nhạt, có dạng hình elip, kích thước 8,5 * 5 micron. Mùa thu hoạch tháng 6-8-10. Phát triển theo nhóm.

Các loại

Có hơn 60 loài, nhưng phổ biến nhất là chanterelle thông thường. Nấm được tìm thấy ở các vùng khí hậu khác nhau.

Phễu Chanterelle

Nó có một chiếc mũ dạng phễu màu vàng nâu trên một chân dài hình ống với một chân màu vàng xám. Cùi trắng, rất đặc, mùi thơm yếu ớt dễ chịu. Thịt ăn được nhưng dai cần đun sôi lâu. Còn được gọi là thùy hình ống hoặc cantarel hình ống. Thích bóng râm và đất chua.

Chanterelle xám

Cô ấy là một con chim ưng. Bề ngoài, nó trông giống như một cái phễu sâu với một cạnh lượn sóng. Chân ngắn. Thân màu xám đen.

Cùi mỏng, rất giòn, không mùi, không vị. Thu hái vào tháng 8-9. tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao. Ở châu Âu, nó được coi là một món ngon, dùng để làm nước sốt.

Chanterelle mặt

Nó có một hymenophore gần như mịn, thịt giòn hơn. Phân bố ở Bắc Mỹ.

Chanterelle sai

Màu cam tươi, không mùi, bề ngoài rất giống nấm chanterelle thông thường.

Mọc theo nhóm lớn và đơn lẻ. Có thể tìm thấy trong cỏ và gỗ mục nát. Nấm độc khó bị ngộ độc nhưng những người tiêu hóa yếu sẽ có nguy cơ bị rối loạn đường ruột.

Ô liu omphalote

Nó phát triển ở vùng cận nhiệt đới, thích cây rụng lá sắp chết, đặc biệt là ô liu. Có độc.

Nó mọc ở đâu

Nấm phổ biến ở vùng khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới. Thích đất chua. Mọc trong cỏ, rêu, dưới lá rụng. Có thể được tìm thấy trong rừng lá kim và rừng hỗn hợp.

Bạn có thể tìm hiểu nấm chanterelle mọc ở đâu và cách tìm chúng nhanh hơn bằng cách xem video sau.

Phương pháp làm gia vị

Trong quá trình xử lý nhiệt (đã trên 60 độ C), các chanterelles mất hầu hết các chất hữu ích. Nhưng nấm thô có mùi vị đặc trưng, mặc dù chúng có thể ăn được. Từ chanterelles, bạn có thể chuẩn bị một loại gia vị và thêm nó vào các món ăn nguội hoặc ấm làm sẵn, sử dụng cho mục đích y tế.

Nấm tươi dùng bàn chải mềm làm sạch bụi bẩn. Không nên rửa nấm, nhưng nấm rất bẩn có thể rửa lại dưới vòi nước. Phơi nấm dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong máy sấy nhiệt ở nhiệt độ 40 - 50 C.

Nếu nấm lớn thì cần xé sợi dọc hoặc dùng dao sứ cắt nhỏ. Kim loại không thể được sử dụng, bởi vì. nó sẽ oxy hóa tất cả các chất dinh dưỡng trong cùi.

Nấm khô nên được xay thành bột. Bảo quản trong túi vải hoặc vải bạt kín. Ngày hết hạn - 1 năm.

Giá trị dinh dưỡng và calo

Trên 100 gam sản phẩm:

Thành phần hóa học

Các tính năng có lợi

chống viêm;
diệt khuẩn;
kích thích miễn dịch;
thuốc kháng u;
diệt khuẩn;
thuốc xổ giun;
tăng cường hệ thống thần kinh;
giúp bổ sung huyết sắc tố cho máu;
phục hồi thị lực.

Xem video sau, từ đó bạn sẽ hiểu thêm về nấm chanterelle và các đặc tính có lợi của chúng.

Chống chỉ định

không khoan dung cá nhân;
tuổi của trẻ em lên đến 5 tuổi;
các bệnh cấp tính về đường tiêu hóa.

Ứng dụng

Trong nấu ăn

Luộc, ướp, muối đơn giản nhưng chiên là ngon nhất. Trong ẩm thực của người Do Thái là kosher.

Ăn kèm với kiều mạch, mì ống lúa mì và gạo lứt như một món ăn phụ.

Từ các loại gia vị được ưu tiên:

tiêu,
Rau thì là,
Hoa cẩm chướng,
rau mùi,
lá kinh giới,
rau cần tây,
cà rốt khô,
Lá nguyệt quế.

Nấm được sử dụng như một món ăn độc lập, được thêm vào bánh pizza và thịt hầm, được sử dụng làm nhân.

Salad Chanterelle

Nước xốt: Trong nồi cách thủy, trộn đều cho đến khi tạo thành bọt nhẹ 35 g rượu trắng khô và 3 lòng đỏ trứng gà. Không ngừng trộn, cẩn thận đổ 150 ml dầu ô liu vào. Đánh kỹ mọi thứ cho đến khi tạo thành bọt đồng nhất. Thêm 1,5 muỗng cà phê. nước cốt chanh, muối và tiêu cho vừa ăn.

Xà lách: Luộc 100 g khoai tây nhỏ còn vỏ. Sau đó để nguội, gọt vỏ và cắt đôi. Chiên 150 g nấm hương tươi trong dầu ô liu cùng với khoai tây luộc, 70 g hành lá và 100 g trân châu, thêm 6 nhánh tỏi và nêm 1-2 nhánh cỏ xạ hương. Xếp tất cả mọi thứ vào một đĩa lớn, trải 100 g lá rau diếp và 150 g cà chua bi cắt đôi lên trên. Đổ nước sốt lên tất cả mọi thứ.

Súp kem với vị nấm cục

Cắt 300 g khoai tây và chiên trong dầu thực vật (40 g) cho đến khi giòn. Cắt thành khối vuông, 1 củ hành tây vừa và chiên cùng khoai tây trong khoảng 5 phút với bơ (50 g). Thêm 1 kg nấm hương tươi băm nhỏ vào chúng và chiên thêm 3-5 phút.

Cho rau đã xào với nấm vào 1,5 lít nước và nấu cho đến khi mềm (khoảng 20 phút). Xay súp đã hoàn thành bằng máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Cho 200 g kem, muối, tiêu vào súp và đun sôi. Phục vụ trong bát nhỏ có dầu truffle (tổng cộng 15 ml cho toàn bộ công thức).

Chanterelle mousse với cháo kiều mạch

Đối với mousse, bạn cần 200 g nấm chanterelles tươi. Chiên trong dầu thực vật (25 ml). Sau đó đổ vào một ít nước, 30 ml rượu cognac và 150 ml kem. Đun nhỏ lửa cho đến khi hoàn thành. Xay nấm bằng máy xay sinh tố cho đến khi nhuyễn và có muối.

Đối với một món ăn phụ, bạn sẽ cần 300 g nấm porcini, 300 g kiều mạch, 100 g hành tây, một vài nhánh mùi tây tươi. Đun sôi kiều mạch. Cắt nấm porcini thành từng khoanh tròn và chiên trong dầu thực vật (25 g). Sau đó, cắt hành tây thành dải và cho nấm vào. Chiên thêm khoảng 3 phút. Loại bỏ khỏi lửa. Thêm kiều mạch, mùi tây thái nhỏ và trộn đều. Đặt trên đĩa, trên cùng - mousse.

Chanterelles ngâm

Bóc vỏ 1 kg chanterelles. Cho vào bát tráng men và đổ 100 ml nước. Trong quá trình nấu, nấm sẽ cho nước cốt nên không cần đổ nhiều nước hơn quy định. Đun sôi trong 10 phút, hớt sạch bọt. Thêm gia vị (lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu đen), muối (1,5 muỗng canh), đường (1/2 muỗng canh), giấm (125 ml) và tiếp tục nấu thêm 15 phút. Xếp nấm nóng với nước xốt vào lọ và cuộn lại. Lật ngược các lọ và để nguội hoàn toàn.

Trong y học

bệnh gan (xơ gan, viêm gan C, thoái hóa mỡ ở gan, v.v.);
bệnh của tuyến tụy;
quáng gà;
các bệnh về đường hô hấp trên, viêm họng, viêm amidan, SARS;
bệnh lao;
sarcoma;
u ác tính;
tổn thương nấm da, vết thương có mủ, loét, nhọt và các bệnh viêm da khác;
loại bỏ các hạt nhân phóng xạ khỏi cơ thể;
với giun.

Áp dụng dưới dạng cồn cồn, bột hoặc chiết xuất dầu.

Rượu tinh linh Chanterelle

2,5 muỗng canh bột từ chanterelles khô đổ 500 ml rượu vodka (tốt nhất là với rượu Alpha). Cork và ngấm trong 2 tuần trong tủ lạnh. Đừng căng thẳng! Hãy chắc chắn để lắc trước khi sử dụng. Cồn này được sử dụng:

Trong điều trị tuyến tụy uống 1-2 lần một ngày, mỗi lần 1 muỗng cà phê. nửa giờ trước bữa ăn. Quá trình điều trị là 3 tháng. Trong điều trị bệnh gan (bao gồm cả viêm gan C), dùng thuốc tương tự, nhưng quá trình điều trị có thể kéo dài đến 4 tháng.
Để làm sạch gan lấy 2 muỗng cà phê. trước khi đi ngủ trong 15 ngày. Khóa học được tổ chức mỗi năm một lần.
Để tẩy giun uống 2 muỗng cà phê trước khi đi ngủ. 2 đến 4 tuần. Chanterelle cồn thuốc là thích hợp hơn các chế phẩm dược phẩm, bởi vì. tác dụng nhẹ nhàng hơn trên cơ thể, chỉ ảnh hưởng đến giun.

Khi giảm cân

Nó thỏa mãn cơn đói trong thời gian dài, trong khi nấm lại ít calo. Nên thay thịt bằng chanterelles 4 ngày một tuần. Chỉ với một chế độ ăn kiêng đơn giản như vậy, bạn có thể giảm tới 6 kg trong một tháng.

Trong thực đơn ăn kiêng, nên dùng món hầm hoặc luộc với nước sốt: trộn sữa chua ít béo với thì là tươi, hành lá và gia vị vừa ăn.

Cháo giảm cân

Bóc vỏ 1 kg chanterelles và nấu trong 1,5 giờ. Để ráo nước, cho nấm qua máy xay thịt. Bạn có thể ăn nó như một món ăn độc lập với nước sốt sữa chua hoặc thêm khối lượng vào các món ăn khác.

Bột giảm cân

Chuẩn bị bột từ nấm khô. Uống 1 muỗng cà phê. Ngày 2 lần khi bụng đói với 1 ly nước lọc. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả nếu béo phì do chức năng gan hoạt động không tốt.

Trong thẩm mỹ

Chiết xuất và bột Chanterelle được thêm vào kem dưỡng da mặt giúp chống lại sự phát triển của nấm, đồng thời dưỡng ẩm và nuôi dưỡng làn da.

Cách chọn và mua ở đâu

Tốt nhất bạn nên mua nấm ở các cửa hàng, chợ. Ở đó, nấm được kiểm tra và người bán được đưa ra kết luận thích hợp.

nấm tươi

Không có nấm mốc, khô héo, héo úa, hư hỏng do nấm mốc xâm nhập. Tốt nhất là lấy chanterelles sạch, bởi vì. những cái bẩn rất khó rửa và làm sạch. Bạn chỉ cần lấy những con nguyên con, những con cắt nhỏ nói lên chất lượng thấp.

Đông cứng

Khi mua nấm tươi đông lạnh, điều quan trọng là phải đọc ngày hết hạn trên bao bì. Bản thân gói không được có đá và vón cục, đây là dấu hiệu cho thấy nấm đã được rã đông, do đó, bạn có thể mua phải sản phẩm kém chất lượng.

Ngâm chua

Chú ý đến ngày hết hạn trên bao bì. Nếu lon là sắt, nó không được có vết lõm. Nếu thủy tinh - nắp không được phồng lên.

canh tác

Có hai cách để trồng nấm chanterelles tại nhà:

với sự giúp đỡ của các tranh chấp;
với sự giúp đỡ của một loại nấm.

Trong trường hợp đầu tiên, bạn sẽ cần mũ của nấm già cần được làm khô. Sau đó, chính những chiếc mũ phải được đào vào đất đã chuẩn bị. Hoặc ngâm nón trong nước vài giờ rồi đổ nước ngập đất.

Trong trường hợp thứ hai, bạn sẽ cần một sợi nấm từ rừng. Có một khoảng đất trống với chanterelles, và gần cái cây, một mảnh đất được đào sâu và rộng 20 x 30 cm. Chỉ nên lấy đất gần những cây khỏe mạnh, không có dấu hiệu khô héo bên ngoài.

Đất mang theo phải được làm khô tốt. Điều này là cần thiết để tiêu diệt các sinh vật cạnh tranh khác.

Tốt nhất là thu hoạch đất gieo hạt vào cuối mùa hè và bảo quản trong một năm trong phòng tối, mát mẻ, ví dụ như trong tầng hầm hoặc hầm. Bản thân thùng chứa phải thoáng khí.

Tiếp theo, bạn cần gieo hạt. Thời gian tốt nhất để làm việc là vào cuối tháng sáu. Xung quanh cây được đào một số lỗ có đường kính 10 cm, sâu 20 cm, nhồi hạt chặt vào các lỗ và tưới nước từ bình tưới (1 lít / 1 lỗ). Sau khi đóng các lỗ bằng rêu hoặc lá rụng. Thu hoạch không nên sớm hơn một năm.

Tốt nhất là trồng nấm dưới cùng một loài cây mà đất đã được lấy. Chanterelles cộng sinh tốt nhất với cây lá kim, bạch dương, sồi, sồi.

Làm thế nào để đóng băng

Đối với mùa đông, bạn có thể chuẩn bị nấm tươi và luộc. Trong trường hợp đầu tiên, chanterelles rã đông có thể hơi đắng. Nhưng nếu là những cây nấm còn non, chắc thì sẽ không cảm nhận được vị đắng.

Chanterelles đun sôi là an toàn hơn, bởi vì. sẽ không kém đi nếu ngăn đá được xả đá và chiếm ít không gian hơn.

Nấm nên được đông lạnh vào ngày thu hái.

Nên chọn những cây nấm còn non khỏe, không có dấu hiệu bị khô, mốc. Có thể được cắt thành nhiều khối lớn. Tiếp theo, các loại nấm cũng được rửa sạch và cho vào chao. Bạn có thể thấm bằng khăn giấy. Chia thành từng túi và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Nếu quyết định luộc nấm, thì phần nấm đã bóc vỏ được hạ xuống nước lạnh và luộc trong 15-20 phút sau khi nước sôi. Một ưu điểm khác của phương pháp này là tất cả các chất bẩn được rửa sạch trong quá trình nấu nướng. Để ráo nước, để nguội và cho vào túi.

Nấm chỉ nên rã đông ở nhiệt độ phòng.

Kho

Nấm tươi để trong tủ lạnh bảo quản được từ 2 đến 7 ngày. Nếu bạn gói chúng trong một chiếc túi, chúng sẽ để được lâu hơn.

Nấm khô ít được sử dụng trong nấu nướng vì độ cứng của chúng. Bột đã chuẩn bị nên được bảo quản ở nơi tối trong túi vải kín không quá 1 năm.

Chanterelles tươi đông lạnh được bảo quản không quá 6 tháng.