Ướp nấm trắng tại nhà. Nấm hương ướp nóng. Quy tắc chuẩn bị Marinade

Nấm ngâm trong gia đình chúng ta rất phổ biến, đặc biệt là nếu chúng được nấu ở nhà. Chúng tôi chưa bao giờ gặp vấn đề gì với việc ướp nấm, nhưng không hiểu sao “mối quan hệ” với nấm vẫn không diễn ra. Mẹ đã từng cố gắng hái những cây nấm này, nhưng than ôi, hóa ra đó là một thứ khó hiểu và không hoàn toàn ăn được. Do đó, để không phải vứt bỏ sản phẩm, cô ấy đã cắt chúng thành những dải thật mỏng và nấu khoai tây chiên với nấm, từ đó có được một món ăn ít nhiều có thể ăn được. Hôm nọ (bảy năm sau sau lần “giao tiếp” với nấm không thành công), đi ngang qua một cụ ông bán nấm tươi khá đẹp, chúng tôi quyết định thử nấu lại món nấm ngâm (ảnh 1). Có lẽ lần này mọi chuyện sẽ diễn ra đúng như kế hoạch. Rốt cuộc, nếu bạn không cố gắng, bạn sẽ không bao giờ học được gì. Và, như họ nói, nó đã xảy ra. Nó hóa ra rất ngon.

Ảnh 1

Thành phần nguyên liệu chế biến món nấm ngâm chua (ảnh 2):

Ảnh 2

nấm sữa tươi - 2 kg;
2 loại ớt trong đậu Hà Lan (allspice và black);
hoa cẩm chướng;
một vài lá nguyệt quế;
một vài nhánh tỏi;
muối thô;
đường cát;
giấm ăn.

Quá trình nấu chỉ mất tối đa 2 giờ, nếu bạn không tính đến thời gian ngâm nấm và ướp sẵn cho đến khi có thể ăn được.

Vì vậy, chúng ta ngâm nấm sữa mua vào buổi tối trong nước lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, nên loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn trên nấm ngâm dưới vòi nước mát bằng khăn lau bếp bằng kim loại mềm và miếng bọt biển, rửa sạch và cho vào chao (ảnh 3).

Ảnh 3

Sau đó, chúng tôi hạ nó vào một cái chảo với nước nóng (nóng hay lạnh - điều đó không quan trọng), và sau khi đun sôi, nấu trong 20 phút (ảnh 4).

Ảnh 4

Sử dụng cùng một chiếc chao, chúng tôi xả “nước luộc nấm” thu được vào bồn rửa (ảnh 5).

Ảnh 5

Bây giờ nấm sữa lớn nên được chia thành nhiều phần - điều này, tất nhiên, có thể được thực hiện trước khi luộc nấm (ảnh 6).

Ảnh 6

Một lần nữa, chúng tôi cho nấm sữa đã đun sôi một lần vào nồi, đổ nước nóng và thêm đường, muối, hạt tiêu, đinh hương và lá nguyệt quế, nấu thêm nửa giờ (ảnh 7).

Ảnh 7

Cứ 500 ml nước, cho khoảng 5 hạt tiêu và 2 tép, 50 g muối và 25 g đường. Và trong thời gian nấu nấm hương, bạn có thể rửa kỹ lọ có nắp đậy bằng xà phòng rồi tráng qua nước sôi (ảnh 8 và 9).

Ảnh 8

Ảnh 9

Bây giờ là lúc để lấp đầy các thùng chứa. Tỏi bóc vỏ nên cắt thành từng lát mỏng và vứt vài miếng dưới đáy mỗi lọ (ảnh 10).

Ảnh 10

Sau đó, dùng thìa có lỗ, bạn vớt nấm vừa lấy ra khỏi chảo và cho thật chặt vào lọ. Từ trên cao, một lần nữa, bạn cần ném một vài đĩa tỏi (ảnh 11).

Ảnh 11

Đổ ngay nước xốt đã nấu vào các thùng chứa nấm sữa và đổ 30 ml giấm vào mỗi lọ (trong trường hợp của chúng tôi, mỗi lọ là 0,5 l) (ảnh 12 và 13). Ảnh 14

Sau khi nguội hoàn toàn, các lọ nấm có thể được bảo quản trong tủ lạnh hoặc tủ đựng thức ăn. Chỉ nên bắt đầu lấy mẫu không sớm hơn một tuần - lúc này họ sẽ có thời gian để ướp kỹ. Và với những gì và ăn như thế nào - điều này đã do mọi người tự quyết định. Chẳng hạn, gia đình tôi rất thích món nấm ngâm với kem chua và hành tươi (ảnh 15).

Ảnh 15

Chúc ngon miệng!

Có một số công thức đơn giản sẽ giúp bạn tìm ra cách nấu nấm ngâm cho mùa đông nóng hổi. Để làm được điều này, bạn chỉ cần phân bổ một chút thời gian rảnh rỗi và có được mọi thứ bạn cần.

Một lựa chọn dễ dàng cho người mới bắt đầu

Ngoài một số lọ nửa lít để nấu ăn mùa đông, bạn sẽ cần một bộ nguyên liệu sau:

1 kg nấm rơm (nấm hương);
12 hạt tiêu đen;
10 bông hoa cẩm chướng;
4 muỗng canh. l. muối bếp;
3 nhánh tỏi;
2 muỗng canh. l. đường trắng;
1 nhúm lá nguyệt quế cắt nhỏ.

Các giai đoạn chuẩn bị chính:

Chúng tôi phân loại nấm, cho vào đĩa sâu lòng và đổ nước mát vào. Chúng tôi để chúng sang một bên trong một ngày để tất cả các chất bẩn biến mất.
Nếu không được, hãy rửa kỹ nấm sữa dưới vòi nước và làm sạch tất cả các phần thừa bằng tay.

Ngày hôm sau, chúng tôi chuyển các thành phần chính vào một nồi nước lớn, trong khi để nguyên nấm nhỏ và cắt nấm lớn thành nhiều miếng bằng dao.
Thêm lá nguyệt quế cắt nhỏ, một chút muối và trộn đều tất cả mọi thứ. Đun sôi chế phẩm, giảm lửa và nấu thêm 30 phút. Không nhất thiết phải đậy nắp nồi.

Trong thời gian này, chúng tôi tiệt trùng bình có nắp đậy bằng bất kỳ cách nào thuận tiện. Trong trường hợp này, có thể bỏ qua bước này nếu không có thời gian, nhưng quy trình như vậy sẽ giúp bảo quản “sống được” đến mùa đông và không bị bung.

Chúng tôi đặt phần còn lại ở dưới cùng của các hộp thủy tinh (thứ tự không quan trọng nhiều). Chúng tôi chuyển nấm đã làm sẵn vào chúng và đổ chúng với nước xốt nóng.

Từ trên cao, trong mỗi lọ, đổ một thìa lớn muối.

Chúng tôi vặn mọi thứ bằng nắp đậy vô trùng và đợi cho việc bảo quản nguội đi một chút. Sau đó, bạn có thể giấu nấm vào chỗ tối, thoáng mát cho đến khi đạt yêu cầu.

Nấm "mùa đông" vội vàng

Để nhanh chóng bảo quản nấm ngâm cho mùa đông còn nóng, bạn có thể dùng nấu ăn. Ai cũng sẽ cần một bộ sản phẩm hợp túi tiền và hợp túi tiền.

Thành phần:

Bàn 150 ml;
50 g muối ăn;
40 g đường cát;
2 lít nước uống;
1 kg nấm hương gọt vỏ, băm nhỏ.

Các giai đoạn chuẩn bị chính:

Ngâm nấm trong nước lạnh khoảng một ngày. Bạn cũng có thể để chúng qua đêm trong một chậu sâu và buổi sáng hãy xả hết chất lỏng bẩn.

Chúng tôi khử trùng trước các lọ cùng với nắp đậy trong lò hoặc cho một vài chiếc. Nó hoạt động rất cẩn thận để không bị bỏng và không bị hỏng bất cứ thứ gì.
Đổ 1 lít nước vào nồi sâu lòng, thêm một thìa cà phê muối rồi đổ nấm vào. Đun sôi nấm cho đến khi chúng chìm xuống đáy. Đồng thời, không quên vớt bọt và khuấy định kỳ sản phẩm.

Chúng ta bỏ thành phần chính vào chao và rửa lại bằng nhiều nước mát.

Đổ phần nước còn lại vào một thùng sâu khác, thêm muối và đường cát vào. Đun sôi nước rồi cho nấm sữa đã nguội vào.

Chúng tôi đun chế phẩm trên lửa nhỏ trong 10 phút, thêm giấm, trộn và nấu nấm trong cùng một khoảng thời gian.
Chúng tôi đặt các lọ trên bề mặt làm việc và lấp đầy chúng bằng nấm dài đến vai. Đổ nước xốt vào tất cả mọi thứ và nhanh chóng cuộn các nắp bằng một chiếc chìa khóa đặc biệt.

Chúng tôi úp ngược hộp thủy tinh, phủ khăn và để trong phòng ấm 5 ngày nữa. Sau đó, chúng có thể được sắp xếp lại để bảo quản lâu dài trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm rượu.
Nấm sữa ngâm cho mùa đông nóng hổi được chế biến theo công thức này có thời hạn sử dụng lên đến 3 tháng. Do đó, không nên cuộn nhiều lon ngay lập tức nếu thu hoạch nấm lần đầu.

Yêu thích nấm ngâm?
Biểu quyết

Nấm sữa quế cho mùa đông

Bạn có thể có được một chế phẩm khá kỳ lạ nếu bạn sử dụng bộ nguyên liệu sau:

20 ml giấm ăn;
5 miếng tất cả;
3 lá nham thạch;
2 lít nước (có thể lấy từ vòi, nếu sạch);
2 muỗng cà phê muối ăn;
1 kg nấm rơm;
nửa thanh quế;
axit xitric trên mũi dao.

Các giai đoạn chuẩn bị chính:

Nấm được phân loại trước, làm sạch và ngâm nước ít nhất 4-5 tiếng. Nếu nấm lớn, sau đó cắt thành từng lát vừa phải bằng lưỡi dao sắc.

Chúng tôi khử trùng trước hai lọ nửa lít (hoặc một lít) theo bất kỳ cách nào thuận tiện. Chúng tôi chọn một bìa cho nó theo kích thước.
Đun sôi trong nước muối (1 l) trên lửa vừa trong một phần tư giờ. Định kỳ vớt bọt và khuấy chế phẩm.

Sau thời gian quy định, chúng tôi đổ thành phần chính vào một cái chao và đợi cho hết chất lỏng dư thừa.

Trong một thùng sâu khác, chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, kết hợp phần nước còn lại với giấm, hạt tiêu, lá nguyệt quế và quế.
Sau khi đun sôi, ta cho nấm sữa vào đun với lửa nhỏ khoảng 20 phút.

Chúng ta vớt quế ra và xếp vào đáy lọ đã chuẩn bị sẵn (nếu có hai thì chúng ta bẻ thanh quế ra thành từng khúc).
Trải nấm lên trên và dùng thìa nghiền nhẹ. Nó chỉ còn lại để thêm axit xitric và đổ mọi thứ với nước xốt.

Chúng tôi cẩn thận đặt hộp thủy tinh vào một cái chảo với nước, đậy bằng nắp và bật lửa trong nửa giờ. Sau đó, chúng ta cuộn lại món ăn vặt mùa đông, lật lại và đậy kín cho đến khi nguội hẳn.

Nấm sữa cho mùa đông với rau

Bạn có thể làm một món ăn rất ngon từ những nguyên liệu đơn giản. Danh sách những gì hữu ích trong quá trình nấu ăn là khá nhỏ:

100 ml dầu thực vật;
20 ml tinh chất giấm (70%);
5-6 muỗng cà phê muối ăn;
3 lít nước;
2 kg nấm rơm;
1 kg cà chua chín;
1 kg hành tây.

Các giai đoạn chuẩn bị chính:

Nấm rửa sạch dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ. Đun sôi chúng trong một lượng lớn nước (3 l), hòa tan muối ăn trong đó.
Ngay khi nấm sữa chìm xuống đáy chảo, hãy cẩn thận lấy chúng ra và lau khô bằng mọi cách thuận tiện. Tốt nhất nên để trong chao hoặc đĩa tiện dụng một lúc.
Chúng ta trụng sơ qua cà chua với nước sôi, bỏ vỏ và cắt theo thứ tự ngẫu nhiên, nhưng khá lớn. Cắt hành tây đã bóc vỏ thành nửa khoanh mỏng.
Đổ dầu hướng dương vào chảo, cho nấm vào và nêm muối vừa ăn. Chiên thực phẩm trong 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều.
Riêng hành tây, phi thơm và cà chua cho đến khi mềm. Trộn tất cả các thành phần trong một cái chảo.
Thêm giấm và đun phôi trên lửa nhỏ trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy các nguyên liệu để không có gì bị cháy.
Chúng tôi gửi salad vào lọ đã khử trùng, nhanh chóng cuộn chúng lại và giấu chúng dưới một tấm chăn mùa đông cho đến khi chúng nguội hoàn toàn.

Nấm "Ba Lan" làm món khai vị

Nấm ngâm trong một cách nóng rất phổ biến ở Ba Lan. Thậm chí còn có một công thức nấu ăn đặc biệt mà bạn sẽ cần một bộ sản phẩm nhỏ.

Thành phần:

60 ml giấm ăn (9%);
20 tép tỏi;
50 g muối ăn;
30 g đường cát;
3 tép;
3 lít nước;
2 kg nấm rơm;
2 lá nho;
2 lá anh đào;
1 lá nguyệt quế.

Các giai đoạn chuẩn bị chính:

Chúng tôi rửa nấm dưới vòi nước, ngâm kỹ trong một lượng lớn chất lỏng trong khoảng 12 giờ. Đừng quên thay nước sau mỗi 3-4 giờ. Chúng tôi rửa thành phần chính một lần nữa.
Hòa tan 2 thìa cà phê muối vào 2 lít nước và đun sôi chế phẩm. Thêm nấm sữa đã chuẩn bị và đun chúng trên lửa trong một phần tư giờ. Chúng tôi rửa chúng một lần nữa trong một cái chao và đợi cho hết chất lỏng.
Chúng ta đun sôi phần nước còn lại với lá anh đào và nho, cũng cho một lá nguyệt quế, cả tép tỏi, tép, 2 thìa muối và 1,5 thìa đường.
Nhúng nấm sữa vào, trộn đều tất cả và nấu trong 20 phút.
Chúng tôi khử trùng các lọ và lấp đầy chúng bằng snack nấm. Đổ tất cả mọi thứ với nước muối và thêm 30 ml giấm vào mỗi thùng. Chúng tôi vặn các nắp và để nấm sữa nguội lộn ngược dưới một tấm chăn mùa đông.

Như bạn có thể thấy, có một số lựa chọn để chuẩn bị nấm ngâm cho mùa đông một cách nóng bỏng. Điều chính là tìm công thức "của bạn" và làm theo tất cả các khuyến nghị.

Nấm sữa là loại nấm khi ngâm hoặc muối sẽ ngon hơn rất nhiều so với khi xào. Nếu bạn kiếm được nhiều trong số chúng, hãy nhớ nhặt chúng hoặc ngâm chúng. Bảo quản nấm sữa cho mùa đông đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhưng kết quả đạt được như mong đợi. Bí ngòi được đóng hộp theo công thức đặc biệt, có thể làm nếu không ngâm được nấm sữa thật hoặc ngâm nấm sữa thật đều có mùi vị tương tự.

Muối nấm theo cách truyền thống

Các thành phần:

nấm sữa - 5 kg;
muối mỏ - 150 g;
nước - bao nhiêu sẽ đi;
axit xitric - 5 g;
thì là - 5 cụm hoa;
cải ngựa - 2 tờ;
lá anh đào - 5 chiếc;
lá nho - 5 chiếc.

Tiến độ nấu ăn:

Rửa sạch nấm, phân loại, loại bỏ những nấm bị thối rữa hoặc côn trùng, cũng như loại bỏ những nấm đã già, mọc um tùm. Nấm sữa hút chất bẩn rất mạnh, vì vậy bạn nên rửa sạch bằng mặt cứng của miếng bọt biển, bạn cũng có thể dùng bàn chải đánh răng có lông mềm để làm sạch.
Cắt bỏ chân nấm, chỉ để lại 1-1,5 cm.
Đổ đầy nước và ngâm trong đó một ngày rưỡi. Trong thời gian này, phải thay nước ít nhất ba lần.
Hòa tan 5 gam chanh vào 3 lít nước, đổ dung dịch nấm sữa vào và để thêm 3-4 giờ.
Vớt nấm ra, rửa sạch với vòi nước, để thật ráo nước.
Chia nấm thành khoảng 5 phần và bắt đầu xếp chúng thành từng lớp trong một đĩa tráng men, chẳng hạn như một cái chảo. Trước đây, nấm thường được ướp muối trong thùng, và nếu có, bạn có thể thay thế bằng chảo.
Đầu tiên, đặt một lá cải ngựa xuống đáy chảo (hoặc thùng), sau đó úp nắp xuống - phần đầu tiên của nấm. Rắc muối, sử dụng khoảng một thìa rưỡi hoặc một đống.
Đặt một vài tấm nho và anh đào, ngắt một chùm hoa thì là thành những phiến cỏ nhỏ có hạt, rắc nấm lên trên.
Rải lớp nấm thứ hai lên, rắc muối lên trên, thì là và lá cay.
Tiếp tục xếp nấm sữa theo từng lớp như vậy cho đến khi hết. Đặt một tấm cải ngựa thứ hai lên trên.
Che nấm bằng một miếng vải sạch hoặc vải thưa xếp thành nhiều lớp. Trên cùng, đặt một cái nắp hoặc một cái đĩa có đường kính nhỏ hơn một chút so với đường kính của hộp đựng được sử dụng.
Đặt một vật tải lên trên, chẳng hạn như một cái lọ chứa đầy nước. Đặt hộp đựng nấm ở nơi thoáng mát.
Sau một tháng, khử trùng lọ, cho nấm sữa vào, đổ nước cốt tiết ra trong quá trình ngâm muối. Đóng lọ bằng nắp nhựa sạch. Hơn nữa, nấm sữa, được ướp muối trong mùa đông lạnh, có thể được bảo quản trong tủ lạnh đã có sẵn trong lọ để chiếm ít không gian hơn. Nếu nấm được bảo quản trong hầm, sau đó chúng không thể được chuyển sang chum.

Phương pháp ướp muối nấm sữa lạnh cho mùa đông được coi là một phương pháp cổ điển, nó cho phép bạn giữ chúng giòn. Trước khi phục vụ, chúng phải được rửa sạch để chúng không bị biến thành quá mức. Trong trường hợp này, bạn có thể thêm hành hoặc tỏi, đổ dầu thực vật.

Công thức: nấm sữa ngâm nóng

Các thành phần:

nấm sữa - 5 kg;
hạt thì là - 5 thìa cà phê;
muối mỏ - 15 muỗng canh;
tỏi - 15 tép;
lá nguyệt quế - 10 miếng;
lá nho - 10 miếng;
rễ cải ngựa - 50 g;
nước và axit xitric - cần bao nhiêu.

Tiến độ nấu ăn:

Đổ nấm sữa đã được phân loại và rửa sạch (chỉ lấy phần mũ) với nước đã pha axit. Để làm điều này, hãy pha loãng một quả chanh trong nước với tỷ lệ 2 gam mỗi lít. Nên ngâm nấm sữa ít nhất 1 ngày rưỡi, thay dung dịch 4 - 6 giờ một lần.
Sau 1,5-2 ngày, rửa sạch nấm sữa và tiến hành giai đoạn bảo quản tiếp theo.
Từ 5 lít nước và 10 thìa muối, đun sôi nước muối, nhúng nấm vào, đun trong nửa giờ, vớt bọt tạo thành trong quá trình nấu.
Vớt nấm ra bằng chao hoặc thìa có rãnh, rửa sạch.
Bóc tỏi, cắt tép ra đĩa.
Cút khỏi.
Khi nấm rút hết nước, xếp chúng vào chảo tráng men thành từng lớp. Thay đổi từng lớp với lá nguyệt quế, quả lý chua, rắc tỏi, cải ngựa, thì là và muối thô. Tổng cộng phải có năm lớp.
Đặt áp suất và để ở nơi mát mẻ trong 2-3 ngày.
Khử trùng lọ, rải nấm lên trên, đổ nước cốt đã tiết ra, cuộn lại.

Các bà nội trợ hiện đại thích bảo quản nấm sữa trong mùa đông bằng cách nóng, vì trong trường hợp này, chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ khoảng 20 độ, tức là gần như ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, chúng vẫn không nên chịu được cả mùa đông: thời hạn sử dụng của nấm sữa muối, bất kể phương pháp ướp muối, không quá 6 tháng.

Nếu bạn muốn bảo quản nấm sữa đóng hộp ở nhà lâu hơn, bạn nên nghiên cứu các công thức ngâm nấm.

Công thức nấu nấm trong nước xốt cay trong lọ

Các thành phần:

nấm sữa - 3 kg;
muối - 3 muỗng canh;
thì là - một thìa cà phê;
ớt đỏ (xay) - một thìa cà phê;
giấm ăn - 20-30 ml;
hành tây - 0,2 kg;
tỏi - 5 tép;
dầu thực vật - 50 ml;
nước và axit xitric - nếu cần.

Tiến độ nấu ăn:

Cắt nấm đã gọt vỏ thành những miếng không quá lớn. Ngâm chúng trong nước đã được axit hóa, thỉnh thoảng thay nước, rửa sạch.
Bóc vỏ và cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng.
Cắt tỏi đã bóc vỏ thành các đĩa nhỏ.
Cho nấm vào nồi, thêm muối, đổ nước vừa ngập nấm. Đun nhỏ lửa trong 20 phút, vớt bọt.
Thêm thìa là và hạt tiêu, hành tây, dầu và đun với lượng tương tự.
Xếp tỏi xuống đáy lọ đã khử trùng, cho nấm sữa vào đầy lọ.
Đổ giấm lên trên (một thìa cà phê cho mỗi lọ nửa lít).
Đặt bình vào một chậu nước lớn và khử trùng trong 2 giờ, có thể thêm nước khi cần thiết.
Lấy lon ra và cuộn lại.

Nấm sữa ướp theo cách này có mùi thơm và vị cay của nấm. Những người yêu thích các món ăn nhẹ khác thường và cay sẽ thích chúng. Một ưu điểm khác của công thức này là một lượng nhỏ giấm, được sử dụng để chế biến món ăn nhẹ.

Cách ngâm dưa chua: nước xốt kiểu Ba Lan để đóng hộp

Các thành phần:

nấm sữa trắng, ngâm và đun sôi cho đến khi mềm - 1,5 l;
nước - 1 l;
tỏi - 20 tép;
muối ăn - 2 muỗng canh;
đường cát - 1,5 muỗng canh;
giấm ăn - 2 thìa cà phê;
allspice - 5 đậu Hà Lan;
đinh hương - 5 miếng;
lá nguyệt quế - 5 miếng;
anh đào và lá nho - hai loại mỗi loại.

Tiến độ nấu ăn:

Đun sôi nước, cho muối vào, cho một nhánh cây ngũ vị hương, mùi tây vào đun 5 phút, cho nấm vào đun 10 phút cho ngấm gia vị.
Đổ giấm vào, khuấy đều, nấu thêm một phút và lấy ra khỏi bếp.
Khử trùng các lọ, đặt lá anh đào và nho ở dưới cùng của mỗi lọ. Cho một nhánh tỏi vào mỗi lọ.
Chia nấm sữa vào các lọ, cho đầy nước xốt, đậy kín nắp thiếc.
Lật ngược, quấn. Sau khi nguội, cho vào tủ đựng thức ăn.

Một lượng lớn tỏi mang lại cho món khai vị một hương vị cay.

Đóng hộp bí xanh nấm sữa ngâm trong lọ thủy tinh

Các thành phần:

bí xanh - 3 kg;
muối - 40 g;
đường - 120 g;
dầu thực vật - 150 ml;
axit axetic 9% - 200 ml;
rau thì là - một bó;
tỏi - 10 tép;
tiêu đen xay - một thìa cà phê.

Tiến độ nấu ăn:

Cắt nhỏ rau xanh, cắt bí ngòi thành khối hoặc thanh.
Giã nát tỏi.
Trộn nó với tiêu, dấm và dầu, muối, đường cát.
Trộn bí ngòi và rau thơm, nêm nước xốt, để trong 3 giờ.
Chuyển vào lọ đã khử trùng và tiệt trùng đồ ăn nhẹ trong đó trong 20 phút.
Cuộn lại, đợi nguội và cho vào tủ đựng thức ăn.

Vị của món khai vị giống như nấm sữa ngâm. Nó được chuẩn bị cho mùa đông bởi những người yêu nấm, nhưng không thể thu thập chúng vào mùa thu với số lượng đủ để đóng hộp.

Nấm sữa ngâm chua cho mùa đông (video)

Nấm sữa đóng hộp là một trong những chế phẩm phổ biến nhất cho mùa đông. Đây là một món khai vị và món ăn phụ tuyệt vời.

Khi muối, nấm sữa không qua xử lý nhiệt, khi ngâm được luộc chín nên món ăn vặt an toàn hơn.

Đặc điểm chính của việc chế biến nấm sữa để muối hoặc ngâm chua là

rằng chúng phải được ngâm ít nhất một ngày (từ 1 đến 3) để chúng có vị đắng đặc trưng. Điều này được khuyến khích bởi tất cả những người thường xuyên thu hoạch những loại nấm này, bởi vì dù bạn có luộc nhiều lần mà không ngâm chúng trước đó thì vị đắng vẫn không hết hoàn toàn.

Các đặc điểm khác của nấm sữa ngâm chua:

- Nấm nào cũng thích hợp để đóng hộp, nhưng không nên muối hoặc ngâm nấm già, bạn có thể phân biệt bằng các vết giống gỉ sắt.

Không sử dụng nấm sâu hoặc nấm có côn trùng để thu hoạch

Bụi bẩn ăn rất sâu vào nấm, vì vậy bạn nên rửa sạch chúng trước khi ngâm với mặt cứng của miếng bọt biển rửa bát hoặc các phương tiện ứng biến khác (bàn chải đánh răng, v.v.)

Khi ngâm nấm, bạn cần thay nước ít nhất 3-4 tiếng một lần, nếu phòng rất nóng thì chỉ nên ngâm nấm không quá 1 ngày rưỡi.

Để muối nấm, các món ăn bằng thủy tinh, tráng men không bị nứt và rỉ sét, gốm sứ và thùng gỗ là phù hợp nhất.

Nếu bạn thêm đường trong quá trình ngâm, nấm sữa sẽ trở nên mềm ngon hơn.

Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, không nên bịt kín nấm sữa khi ngâm và ngâm - làm như vậy bạn sẽ làm tăng đáng kể nguy cơ nhiễm bệnh ngộ độc và ngộ độc.

Nấm sữa ngâm bảo quản lâu hơn ngâm muối, nấm sữa ngâm bảo quản không quá sáu tháng.

CÁC CÔNG NGHỆ ĐỂ MUỐI VÀ PICKLE

Nấm sữa khi muối hoặc ngâm chua là thơm và ngon nhất do cùi bùi và hậu vị đặc trưng. Thành phần của nước xốt có thể là tối thiểu (chỉ có giấm và muối) hoặc với các thành phần bổ sung (nho hoặc lá anh đào, cải ngựa, v.v.). Sử dụng những nguyên liệu quen thuộc nhất mà bạn yêu thích, và món vú sữa ngâm chua chắc chắn sẽ làm hài lòng bạn.

QUI TRÌNH VẬN CHUYỂN HÀNG HÓA ĐƠN GIẢN ĐƠN GIẢN

Bạn sẽ cần: 1 kg nấm sữa, 1 lít nước, 6 muỗng canh. giấm 9%, 2 muỗng canh. đường và muối.

Cách muối nấm sữa. Nấm hương rửa sạch, ngâm nở, sau đó cho nước vào, đun sôi khoảng 5-10 phút.

CÔNG NHẬN CHO CHÍNH SPICY PICKLE

Bạn sẽ cần: nấm sữa trắng, lá anh đào và nho, tỏi, nước xốt - cho 1 lít nước 2 muỗng canh. muối và 1 muỗng canh. đường, đậu đen và đậu Hà Lan, lá nguyệt quế, đinh hương, 1 muỗng cà phê cho mỗi lọ. giấm 9%.

Cách muối nấm sữa. Nấm sữa sơ chế, rửa sạch, sau đó đổ nước mới vào, đun sôi khoảng 10 phút, vớt bọt, để ráo nước rồi rửa sạch nấm. Tổng hợp tất cả các nguyên liệu làm nước xốt, đun sôi, cho nấm vào đun thêm 15 phút. Cho vào lọ đã được khử trùng sạch, cho lá đã rửa sạch, thái mỏng, nấm hương còn nóng lên trên, rưới giấm lên trên, đổ nước xốt sôi ngập cổ lọ, đậy nắp lọ bằng nắp đun sôi, dùng chăn quấn lại. đến khi nguội, bảo quản ở nhiệt độ mát.

Cách xác định khi ngâm nấm đã sẵn sàng ngâm: bẻ một miếng nấm nhỏ và nhai - nếu nấm không bị đắng thì có thể bắt đầu đóng hộp, cần nhổ phần nấm đã “nếm” ra.

Công thức sau đây mô tả cách ướp muối nấm sữa theo cách lạnh.

CÔNG NHẬN LÀM MÓN MUỐI Ở CÁCH LẠNH

Bạn sẽ cần: 5 kg nấm, 2 chén muối vừa xay, lá anh đào và nho, lá và rễ cây cải ngựa, vài ống thì là không có ô, tỏi.

Cách ngâm nấm sữa lạnh. Bóc vỏ, rửa sạch nấm, cho vào đĩa thủy tinh, nhựa hoặc tráng men (chảo, tô hoặc xô rộng), đổ nước lạnh vào, đậy một đĩa lớn lên trên và đặt một cái lọ chứa đầy nước lên trên làm chất tải. Để nấm nơi thoáng mát trong 3 ngày, thay nước 3 lần trong ngày là được nấm. Bào nhỏ từng hạt muối, cho vào thùng ướp muối, xếp thành từng lớp xen kẽ với các phần củ cải ngựa và tỏi, cắt thành từng lát. Phủ một miếng gạc gấp 2-3 lần lên trên, đặt lá cải ngựa lên trên và lên trên - phần còn lại của rau xanh, đặt áp lên vòng tròn - sau khi nước muối được xả ra, nấm phải được phủ hoàn toàn bằng nó. Để trong 1 tháng, đem hộp đựng nấm đã ngâm nước muối vào nơi thoáng mát, có thể cho thêm nước muối nếu cần - nếu không nấm sẽ bị mốc. Cho nấm đã ngâm vào lọ đã khử trùng, đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát.

Cắt hay không cắt nấm sữa trước khi ngâm - mọi người tự quyết định: hãy làm theo cách này để sau này ăn sẽ dễ chịu hơn.

CÔNG THỨC CỔ ĐIỂN CHO GRUSHS MUỐI

Bạn sẽ cần: 150 g muối thô, 5 kg nấm, 10 tấm anh đào và quả lý chua, 2-3 nắp khô (ô) của thì là, 2 lá cải ngựa.

Cách muối nấm sữa theo công thức gia truyền. Chuẩn bị: Nấm hương rửa sạch, ngâm nở để loại bỏ vị đắng. Đặt nho và lá anh đào dưới đáy đĩa cùng với một phần thì là, xếp nấm xuống thành một hàng lên trên, muối theo tỷ lệ 1 kg nấm 30 g muối (không tính 1 muỗng canh trên .). Lại phủ một lớp nấm lên trên, thêm thì là khô và muối, cứ thế xếp hết nấm ra.

Đặt lá cải ngựa lên trên nấm, phủ một miếng vải sạch, đặt một đĩa phẳng lớn lên trên, đặt áp suất nhẹ, để ở nơi thoáng mát (tủ lạnh, hầm hoặc tầng hầm), để trong 40 ngày - sau thời gian này. nấm sẽ sẵn sàng để ăn.

Có nấm sữa muối hoặc nấm sữa ngâm cho mùa đông vào mùa thu, sau đó bạn có thể trang trí bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào bằng một món ăn nhẹ tuyệt vời!

Nấm sữa là loại nấm bổ dưỡng và ngon, đặc biệt là nấm đen và nấm porcini. Nhưng chúng được coi là có thể ăn được có điều kiện, vì vậy bạn chỉ có thể ăn thức ăn của chúng khi bạn hoàn toàn chắc chắn về điều này. Nấm sữa được chế biến nhiều trước khi sử dụng để loại bỏ vị đắng và lấy nước cốt. Trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy hướng dẫn chi tiết về cách ngâm nấm sữa.

Cách ngâm nấm sữa - sơ chế và chế biến

Nấm sữa đã được muối từ lâu, nhưng gần đây nhiều bà nội trợ lại ưa chuộng cách muối nấm cho mùa đông. Việc chuẩn bị một món ăn như vậy có cùng một quy trình, nhưng chỉ khác nhau ở nước ướp. Vì vậy, điều quan trọng là phải chính xác trước khi sử dụng nước muối.

Làm sạch nấm khỏi ô nhiễm

Đầu tiên, nấm sữa phải được rửa sạch khỏi các mảnh vụn và cát rừng. Ngâm chúng trong nước muối. Vì vậy, các mảng dính với nhau sẽ mở ra và cát có thể rửa sạch chúng. Ngoài ra, phương pháp này sẽ giúp loại bỏ các mảnh vụn bám dính. Thay nước nhiều lần.

Sau đó rửa sạch nấm dưới vòi nước. Vì vậy, dưới tác động của phản lực, cát còn lại từ các tấm và bụi bẩn từ nắp sẽ được rửa sạch. Chỉ sau khi đã rửa sạch nấm sữa, bạn mới tiến hành ngâm nấm.

Ngâm nấm sữa lạnh

Tùy chọn này bao gồm một quá trình dài, nhưng kết quả sẽ tự chứng minh. Do đó, nấm sẽ giòn với phần cùi đàn hồi và bùi.

Nhúng nấm sữa vào nước sạch và hơi muối, quan trọng là phải thay vài lần trong vòng ba ngày. Phương pháp này sẽ loại bỏ các thành phần độc hại và vị đắng ra khỏi cùi.

Nấm ngâm nước nóng

Tùy chọn ngâm nóng sẽ giúp bạn mất ít thời gian hơn nhiều so với ngâm lạnh. Nó sẽ làm cho cùi của thực vật mềm hơn, nhưng đồng thời chất lượng hương vị sẽ được bảo toàn. Tất cả vị đắng của nước sữa có độc tố sẽ thoát ra ngoài.

Đun sôi nấm trong dung dịch nước muối loãng trong 20 phút nhiều lần. Sau mỗi lần nấu phải thay nước bằng nước sạch.

Cách ngâm nấm sữa - các loại ngâm nước muối

Để có cách ướp cổ điển cho 1 kg nấm, bạn cần:

nước lạnh - 1 lít;
giấm 9% - 6 muỗng canh. l;
đường - 2 muỗng canh. l;
muối - 2 muỗng canh. l;
gia vị - để nếm.

Đun sôi nước, cho muối và đường vào. Khi các tinh thể tan, thêm giấm từng phần nhỏ, sau đó cho tất cả các loại gia vị vào cùng một lúc.

Trong nước muối sôi, luộc nấm trong 20 phút. Sau đó dùng thìa có rãnh lấy nấm sữa ra và xếp vào lọ vô trùng. Cuộn lại, để nguội rồi cho vào chỗ mát.

Nhiều bà nội trợ thích ngâm nấm sữa với tỏi. Đối với công thức này, bạn sẽ cần các thành phần sau:

một lít nước;
muối biển - 2 muỗng canh. l;
đường cát - 1,5 muỗng canh. l;
giấm ăn 9% - 1,5 muỗng cà phê;
allspice - 5 chiếc .;
tỏi - 20 tép;
nho và lá anh đào - 2 chiếc;
lá nguyệt quế - 3 chiếc;
đinh hương khô - 3 chiếc.

Trong nước sôi, thêm các thành phần trừ giấm, lá và tỏi. Luộc nấm trong nước muối trong 15 phút. Khử trùng lọ, cho tỏi, lá vào và đổ giấm vào. Xếp nấm lên trên, rưới nước xốt lên và cuộn lại.

Nếu bạn dự định không để nấm cho mùa đông thì hãy đậy nắp lọ bằng ni lông và cho vào tủ lạnh. Nấm được ướp hoàn toàn trong năm ngày. Sau thời gian này, chúng có thể được ăn.

Để nấm có vị chua hơn, hãy cho thêm giấm hoặc chanh.
Hương vị ngọt ngào đạt được với rất nhiều đường, đinh hương và quế.
Đối với những người yêu thích món nấm muối, hãy cho thêm muối và lá nguyệt quế vào nước xốt.
Nước xốt cay đạt được khi sử dụng ớt đỏ và tất cả, cũng như ớt.
Nấm sẽ có hương vị rừng nếu bạn sử dụng cành vân sam với lá anh đào và quả lý chua để ướp.
Nếu bạn nghi ngờ phẩm chất tự nhiên của nấm, hãy mua nấm được trồng nhân tạo.
Khi ngâm nấm sẽ giảm thiểu nguy cơ ngộ độc vì nấm đã được ngâm trước và luộc qua nước muối.