Tên và các loại nấm ăn. Nấm - nó là gì? Sự thật thú vị về nấm Nấm ăn được trong rừng ở Nga
Điều quan trọng nhất đối với người hái nấm vào rừng “đi săn thầm lặng” là gì? Không, hoàn toàn không phải là một cái giỏ (mặc dù nó cũng sẽ cần thiết), mà là kiến thức, đặc biệt là về loại nấm nào độc và loại nấm nào có thể bỏ vào giỏ một cách an toàn. Nếu không có họ, một chuyến đi tìm một món ngon trong rừng có thể dễ dàng biến thành một chuyến đi khẩn cấp đến bệnh viện. Trong một số trường hợp, nó sẽ biến thành cuộc dạo chơi cuối cùng trong cuộc đời. Để tránh những hậu quả tai hại, chúng tôi xin đưa ra thông tin sơ lược về những loại nấm nguy hiểm, không thể chặt chém trong mọi trường hợp. Hãy xem kỹ những bức ảnh và nhớ mãi về cách chúng trông như thế nào. Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu. 
Trong số các loại nấm độc, nấm ngọc cẩu chiếm vị trí đầu tiên về độc tính và tần suất ngộ độc gây tử vong. Chất độc của nó có khả năng chống lại việc xử lý nhiệt, hơn nữa, nó có những triệu chứng muộn màng. Sau khi nếm nấm, ngày đầu tiên bạn có thể cảm thấy như một người hoàn toàn khỏe mạnh, nhưng tác dụng này là lừa dối. Trong khi thời gian quý báu đang dần cạn kiệt để cứu sống, các chất độc đã và đang làm công việc bẩn thỉu của chúng, phá hủy gan và thận. Từ ngày thứ hai, các triệu chứng ngộ độc biểu hiện bằng nhức đầu và đau cơ, nôn mửa, nhưng thời gian đã trôi qua. Trong hầu hết các trường hợp, tử vong xảy ra.
Thậm chí, chỉ cần một lúc chạm tay vào những cây nấm ăn được trong rổ, chất độc của cây cóc ngấm ngay vào mũ và chân của chúng và biến món quà vô hại của thiên nhiên thành vũ khí chết người.
Cây cóc mọc ở những khu rừng rụng lá và hình dáng (lúc còn non) hơi giống chim sơn ca hoặc chim sẻ, tùy thuộc vào màu sắc của nắp. Nắp có thể phẳng, hơi phồng lên hoặc hình trứng, mép nhẵn và các sợi mọc ngược. Màu sắc thay đổi từ trắng đến xanh ô liu, các mảng dưới mũ cũng có màu trắng. Phần thân thuôn dài ở phần gốc nở ra và được "cùm" trong phần còn lại của một túi màng, bên dưới có giấu một cây nấm non và có một vòng màu trắng ở phía trên.
Trong quả cóc khi bẻ ra, phần thịt trắng không bị thâm và vẫn giữ được màu sắc.
Những loài ruồi khác nhau như vậy
Ngay cả trẻ em cũng biết về các đặc tính nguy hiểm của ruồi agaric. Trong tất cả các câu chuyện cổ tích, nó được mô tả như một nguyên liệu chết người để tạo ra một loại thuốc độc. Mọi thứ thật đơn giản: cây nấm đầu đỏ với những đốm trắng, như mọi người đã thấy trong các hình minh họa trong sách, hoàn toàn không phải là một mẫu vật. Ngoài nó ra, còn có nhiều loại agaric ruồi khác nhau. Một số trong số chúng rất có thể ăn được. Ví dụ, nấm Caesar, hình quả trứng và ruồi đỏ mặt agaric. Tất nhiên, hầu hết các loài vẫn không thể ăn được. Và một số nguy hiểm đến tính mạng và nghiêm cấm đưa chúng vào chế độ ăn uống.
Cái tên "fly agaric" được ghép từ hai từ: "ruồi" và "ôn dịch", tức là cái chết. Và không cần giải thích, rõ ràng là nấm diệt ruồi, cụ thể là nước của nó, tiết ra từ mũ sau khi rắc đường.
Các loài ruồi độc chết người, gây nguy hiểm lớn nhất cho con người, bao gồm:
Nấm vụn nhỏ nhưng chết người
Loại nấm độc này có tên gọi là do cấu tạo đặc biệt: thường có mũ, bề mặt phủ bởi các sợi mềm mịn, cũng được trang trí bằng các vết nứt dọc và các mép bị rách. Trong y văn, nấm được biết đến nhiều hơn dưới dạng sợi và có kích thước khiêm tốn. Chiều cao của thân cây hơn 1 cm một chút, và đường kính của chiếc mũ với một củ lồi ở trung tâm là tối đa 8 cm, nhưng điều này không ngăn nó vẫn là một trong những điểm nguy hiểm nhất.
Nồng độ muscarine trong cùi của sợi xơ vượt quá thạch ruồi đỏ, trong khi hiệu quả rõ rệt sau nửa giờ, và trong ngày, tất cả các triệu chứng ngộ độc với chất độc này đều biến mất.
Đẹp nhưng "nấm lùn"
Đây chính xác là trường hợp khi tiêu đề tương ứng với nội dung. Không phải vô cớ mà người ta gọi loại nấm này là nấm giả hay nấm cải ngựa với những từ ngữ khiếm nhã như vậy - không chỉ độc mà thịt còn đắng, mùi khét lẹt và không hề giống nấm. Nhưng mặt khác, chính nhờ vào “mùi thơm” của nó mà người ta sẽ không còn có thể ăn được một người hái nấm dưới vỏ bọc của một cây russula, mà valui rất giống.
Tên khoa học của loại nấm này có âm thanh giống như "bệnh hắc lào".
Cây đa giả mọc ở khắp nơi, nhưng thường có thể nhìn thấy nó vào cuối mùa hè trên các rìa sáng của rừng lá kim và rụng lá, dưới tán sồi, bạch dương hoặc cây dương. Mũ nấm non màu trắng kem, lồi, mép lõm xuống. Theo tuổi tác, trung tâm của nó uốn cong vào trong và sẫm lại thành màu vàng nâu, trong khi các cạnh vẫn sáng. Da trên mũ đẹp và mịn, nhưng dính. Đáy nắp bao gồm các mảng bám dính có màu trắng xám ở mẫu vật còn non và màu vàng bẩn ở mẫu vật cũ. Phần cùi đắng đặc cũng có màu sắc tương ứng. Chân giá sai khá cao khoảng 9 cm, rộng ở gốc rồi thu hẹp dần lên trên, phủ một lớp sơn màu trắng giống như bột mì.
Một tính năng đặc trưng của "nấm cải ngựa" là sự hiện diện của các đốm đen trên đĩa.
Chất độc kép của nấm mùa hè: thạch mật ong màu vàng lưu huỳnh
Ai cũng biết chúng mọc trên các gốc cây thành đàn thân thiện, nhưng trong số chúng có một “họ hàng” như vậy, bề ngoài không khác gì nấm ngon, nhưng lại gây ngộ độc nặng. Đây là mật ong thạch màu vàng lưu huỳnh giả. Các cặp song sinh độc sống thành từng nhóm trên tàn tích của các loài cây hầu như ở khắp mọi nơi, cả trong rừng và các khoảng trống giữa các cánh đồng.
Nấm có mũ nhỏ (đường kính tối đa 7 cm) màu vàng xám, tâm có màu đỏ sẫm hơn. Thịt nhạt, đắng và có mùi hôi. Các phiến dưới nắp dính chặt vào thân, nấm già có màu sẫm. Chân nhẹ dài tới 10 cm và đều, bao gồm các sợi.
Bạn có thể phân biệt nấm mật “tốt” và nấm “xấu” bằng các đặc điểm sau:
- nấm ăn có vảy trên nắp và thân, nấm hương giả không có vảy;
- Nấm “tốt” thì mặc váy vào chân, nấm “xấu” thì không.
Một cây nấm satan cải trang thành một quả boletus
Chân to và cùi dày của nấm sa tế trông giống như vậy, nhưng ăn một người đàn ông đẹp trai như vậy thì sẽ bị ngộ độc nặng. Sa nhân đau, như loài này còn được gọi là, có vị khá ngon: không ngửi thấy cũng không có vị đắng đặc trưng của nấm độc.
Một số nhà khoa học thậm chí còn phân loại nấm ngọc cẩu như một loại nấm ăn có điều kiện nếu nó được ngâm lâu và xử lý nhiệt kéo dài. Nhưng không ai có thể nói chính xác nấm luộc của loài này chứa bao nhiêu độc tố, vì vậy tốt hơn hết bạn không nên mạo hiểm với sức khỏe của mình.
Nhìn bề ngoài, nấm ngọc cẩu khá đẹp: phần mũ màu trắng bẩn, nhiều thịt, phần đáy xốp màu vàng, lâu ngày sẽ chuyển sang màu đỏ. Hình dạng của chân giống như nấm ăn thật, khối lượng như nhau, có dạng thùng. Dưới nắp, thân cây mỏng dần và chuyển sang màu vàng, phần còn lại có màu đỏ cam. Thịt quả rất đặc, màu trắng, hơi hồng chỉ ở phần gốc của thân cây. Những cây nấm non có mùi dễ chịu, nhưng những mẫu nấm già tỏa ra mùi khó chịu của những loại rau hư hỏng.
Bạn có thể phân biệt đau sa tế với nấm ăn bằng cách cắt cùi: khi tiếp xúc với không khí, đầu tiên nó có màu đỏ, sau đó chuyển sang màu xanh lam.
Tranh chấp về khả năng ăn được của lợn đã dừng lại vào đầu những năm 90, khi tất cả các loại nấm này được chính thức công nhận là nguy hiểm đối với tính mạng và sức khỏe con người. Một số người hái nấm cho đến ngày nay vẫn tiếp tục thu hái để làm thức ăn, nhưng không phải trường hợp nào nên làm vậy vì độc tố của lợn có thể tích tụ trong cơ thể và các triệu chứng ngộ độc không xuất hiện ngay lập tức.
Nhìn bề ngoài, nấm độc trông giống như nấm sữa: nhỏ, có chân ngồi xổm và mũ tròn nhiều thịt có màu vàng hoặc nâu xám bẩn. Tâm mũ lõm sâu vào trong, mép mũ lượn sóng. Quả thể từng phần có màu hơi vàng, nhưng nhanh chóng sẫm lại khi tiếp xúc với không khí. Lợn mọc thành đàn trong rừng và rừng trồng, chúng đặc biệt yêu thích những cây gió thổi, nằm giữa các thân rễ của chúng.
Có hơn 30 loại tai heo, cũng như nấm. Tất cả chúng đều chứa lectin và có thể gây ngộ độc, nhưng tiết lợn gầy được công nhận là nguy hiểm nhất. Mũ của một cây nấm độc non nhẵn bóng, bẩn thỉu, trở nên han gỉ theo thời gian. Chân ngắn có dạng hình trụ. Khi bẻ thân nấm sẽ nghe rõ mùi gỗ mục nát.
Nguy hiểm không kém là những con lợn như vậy:
ô độc
Dọc theo các con đường, ven đường, những cây nấm mảnh mai mọc nhan nhản trên những thân cây cao, mảnh với những chiếc mũ rộng, phẳng như chiếc ô. Chúng được gọi là ô. Trên thực tế, chiếc mũ, khi nấm phát triển, sẽ mở ra và trở nên rộng hơn. Hầu hết các loại nấm ô đều có thể ăn được và rất ngon, nhưng cũng có những mẫu vật độc trong số chúng.
Các loại nấm độc nguy hiểm và phổ biến nhất là nấm ô dù:
Hàng độc
Nấm hàng có nhiều loại. Có cả nấm ăn được và rất ngon, cũng như có những loài không ăn được và vô vị. Và cũng có những hàng độc rất nguy hiểm. Một số giống họ hàng “lợi bất cập hại” dễ đánh lừa những người hái nấm thiếu kinh nghiệm. Trước khi vào rừng, bạn nên tìm một người làm đồng đội của mình. Anh ta phải biết tất cả những điều phức tạp của việc kinh doanh nấm và có thể phân biệt hàng “xấu” với hàng “tốt”.
Tên thứ hai của hàng là những người nói chuyện.
Trong số những kẻ nói chuyện có chất độc, một trong những kẻ nguy hiểm nhất, có khả năng gây chết người, là những hàng sau:
Nấm mật: không ăn được hay độc?
Hầu hết các nhà khoa học xếp loại nấm mật vào loại không ăn được, vì ngay cả côn trùng rừng cũng không dám nếm phần thịt đắng của nó. Tuy nhiên, một nhóm các nhà nghiên cứu khác lại bị thuyết phục về độc tính của loại nấm này. Trong trường hợp ăn cùi dày đặc, không xảy ra tử vong. Nhưng những chất độc có trong nó với số lượng lớn lại gây hại vô cùng lớn cho các cơ quan nội tạng, cụ thể là gan.
Trong dân gian vì vị đặc trưng nên nấm được gọi là cải.
Kích thước của nấm độc cũng không hề nhỏ: đường kính phần mũ màu nâu cam đến 10 cm, phần chân màu đỏ kem rất dày, phần trên có hình lưới đậm hơn.
Nấm mật có màu trắng tương tự, nhưng không giống như nấm sau, nó luôn chuyển sang màu hồng khi bị vỡ.
Đầm lầy Fragile Impatiens Galerina
Ở những khu vực đầm lầy trong rừng, trong những bụi rêu dày đặc, bạn có thể tìm thấy những cây nấm nhỏ trên một thân cây mỏng dài - nấm marsh galerina. Một chiếc chân mỏng manh màu vàng nhạt với một vòng trắng ở đầu rất dễ bị hạ gục ngay cả khi chỉ cần một cành cây mảnh. Hơn nữa, nấm độc, ăn vào vẫn không được. Chiếc mũ trưng bày màu vàng sẫm cũng dễ vỡ và dễ chảy nước. Lúc nhỏ, nó trông giống như một quả chuông, nhưng sau đó duỗi thẳng, chỉ để lại một phần lồi nhọn ở chính giữa.
Đây không phải là danh sách đầy đủ các loại nấm độc, ngoài ra, vẫn còn rất nhiều loài giả rất dễ nhầm lẫn với nấm ăn được. Nếu bạn không chắc cây nấm nào dưới chân mình - hãy đi ngang qua. Thà kiếm thêm một vòng qua rừng hoặc trở về nhà với một chiếc ví rỗng còn hơn là bị ngộ độc nặng sau đó. Hãy cẩn thận, chăm sóc sức khỏe của bạn và sức khỏe của những người thân yêu của bạn!
Video về những loại nấm nguy hiểm nhất đối với con người
nấm độc chúng chứa chất độc chết người và đó là lý do tại sao người ta nghiêm cấm ăn chúng! Ngay cả sau khi chế biến lâu và cẩn thận (làm khô, ngâm, ướp muối, v.v.) nấm độc có thể không làm mất chất độc hại. Trước khi vào rừng hái nấm, ít nhất về lý thuyết bạn cần biết một số các loại nấm độc có thể được tìm thấy trong rừng của chúng tôi. Mỗi người thích đi tìm nấm nên nhớ rõ rằng bỏ nấm không rõ nguồn gốc vào giỏ là không đáng. Rốt cuộc, dù là nhỏ nhất nấm độc, đã được chế biến cùng với phần còn lại của nấm, có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng.
nấm độc- Đây là những loại nấm, khi tiêu thụ với liều lượng bình thường, một người sẽ bị ngộ độc nặng. Bản chất của hoạt động của chất độc nấm độc được chia thành ba nhóm:
- nấm có tác dụng kích thích cục bộ (say thực phẩm);
- nấm gây rối loạn hoạt động của hệ thần kinh trung ương;
- nấm gây ngộ độc, dẫn đến tử vong.
Dấu hiệu ngộ độc nấm đầu tiên - Làm gì khi bị ngộ độc nấm
Dấu hiệu ngộ độc nấm đầu tiên cũng giống với nhiều bệnh lý khác:
- nôn mửa, tiêu chảy, suy nhược, sốt.
ĐIỀU QUAN TRỌNG CẦN BIẾT:
Nói chung, nấm là một sản phẩm rất khó tiêu hóa. Không nên dùng nấm cho trẻ em, người già và những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Hơn nữa, ngay cả những người khỏe mạnh Không nên uống nấm với rượu và thức ăn có tinh bột, đặc biệt là với khoai tây.Nấm độc trong rừng ở Nga
Tỷ lệ tử vong do ngộ độc nấm độc trong một số trường hợp lên tới 90%! Nấm độc đặc biệt nguy hiểm đối với cơ thể của trẻ nhỏ. Đặc điểm phân biệt chính của nấm độc là sự hiện diện của các chất chết người trong chúng, chứ không phải là sự giống hoặc không có bất kỳ dấu hiệu nấm "bình thường" nào bên ngoài. Vì vậy, đi săn nấm, điều quan trọng là phải làm quen với các đại diện của nấm độc.
Nấm độc - Màu xám nhạt
Nấm xám nhạt - có lẽ là loại nấm độc nhất! Tốt hơn hết là bạn nên tránh ngộ độc với món cóc nhạt! Nhìn bề ngoài của loại nấm này thực tế không khác nhiều so với các loại nấm mọc trong rừng khác nên rất dễ nhầm lẫn với nấm ăn.
Màu sắc nắp của loài cóc này có màu vàng nâu, xanh lục nhạt hoặc xanh ô liu. Thông thường phần trung tâm của nắp có màu đậm hơn các cạnh của nó. Cấu tạo của loài nấm này khá nhiều thịt, có sọc hình trụ màu xanh nhạt. Trên đầu của chân có một vòng sọc nhạt hoặc trắng.
Màu xám nhạt (ảnh) hình thành nấm rễ với các cây rụng lá, mọc trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá. Quả bắt đầu vào cuối mùa hè đến cuối tháng chín. Màu xám nhạt (hình ảnh) có tác dụng độc hại mạnh.
Nấm độc - Nấm giả
Nấm có mũ lồi đường kính tới 5 cm. Màu sắc của nắp chủ yếu là màu vàng nhạt với một chút màu đỏ hoặc cam và màu đậm hơn ở trung tâm. Nấm có chân sợi mỏng, đều, rỗng. Thịt nấm màu vàng nhạt, có vị đắng, mùi khó chịu.
Sâu giả sống từ tháng 6 đến tháng 10.
Thông thường nó có thể được tìm thấy trong các nhóm khá lớn trên gỗ mục nát.
Loại nấm này có độc và làm rối loạn cơ quan tiêu hóa. Sau 1-6 giờ, các dấu hiệu ngộ độc ngay lập tức xuất hiện: nôn mửa, bất tỉnh, buồn nôn, đổ mồ hôi nhiều.
Mật ong giả có bề ngoài tương tự như thạch mật ong mùa thu, đông, hè và mật ong xám.
Nấm độc - Chanterelle false (người nói chuyện màu da cam)
Loại nấm độc này có nắp màu sáng từ đỏ cam đến đỏ đồng. Hình dạng của chiếc mũ chanterelle giả giống như một cái phễu với một cạnh nhẵn. Các phiến nấm có màu đỏ tươi, hình sin. Cuống dài khoảng 10 cm, rộng 10 mm, thường hẹp dần về phía gốc. Chanterelle giả chủ yếu phát triển vào thời kỳ ấm áp trong năm từ tháng 7 đến tháng 10, gần chanterelles thật. Ngoài ra, loại nấm này thường mọc thành từng gia đình, hiếm trường hợp đơn lẻ.
Có thể dễ dàng phân biệt nấm chanterelle giả với chim bạc má ăn được: Chim bạc má thật có màu vàng tươi, mũ lõm xuống, phía trên nhẵn và gợn sóng ở các mép. Chân dày và đàn hồi, hơi sẫm màu hơn phần chỏm. Một tính năng đặc trưng của chanterelles là hương thơm trái cây dễ chịu của chúng. Họ hàng giả của chanterelle có bề ngoài sáng hơn, màu vàng cam, với một chân rỗng và mỏng. Các cạnh của chiếc mũ của cô ấy đều nhau, không giống như một con cáo thực sự. Và quan trọng nhất là: cùi của răng giả có mùi hôi rất khó chịu.Cách phát hiện nấm độc Cách phát hiện nấm ăn
Không có gì bí mật khi nhiều loại nấm độc ngụy trang thành những loài có thể ăn được. Vì vậy, hãy cùng tìm hiểu cách phân biệt nấm ăn được và nấm không ăn được. Điều đáng nhớ là ngay cả một loại nấm ăn được cũng có thể gây ngộ độc.
ĐIỀU QUAN TRỌNG CẦN BIẾT:
Nấm quá chín với nắp mở như chiếc ô không có giá trị dinh dưỡng. Tốt hơn là bạn nên treo một cây nấm như vậy trên một cành cây - hãy để những tranh chấp lan rộng ra xung quanh khu vực. Nhưng nếu chiếc mũ cong như một mái vòm, nó có nghĩa là nấm đã giải phóng bào tử và chất độc được hình thành trong đó, tương tự như tử thi. Nó nguy hiểm, nó là nguyên nhân chính gây ra ngộ độc.
Hãy cùng tìm hiểu những điểm khác biệt giữa nấm độc và nấm ăn mà những người mới bắt đầu hái nấm cần biết. Những điều cần lưu ý khi hái nấm, những điều cần cảnh báo cho những người yêu nấm và làm thế nào để không trở thành nạn nhân của nấm độc.
Sự khác biệt giữa nấm độc và nấm ăn
Porcini Sự miêu tả: Cep được phân biệt bằng thân dày và rậm, nắp nâu, thịt trắng, mùi vị dễ chịu. Nấm trắng khá dễ phân biệt với nấm độc. Sự nguy hiểm: đổi màu khi vỡ, vị đắng. Đừng nhầm lẫn nấm trắng với nấm độc màu vàng - trên vết cắt, thịt của nó chuyển sang màu hồng. boletus Sự miêu tả: Vỏ quả được phân biệt bằng một chiếc mũ dày đặc, màu nâu đỏ, thịt chuyển sang màu xanh khi vỡ. Nhờ đó bạn có thể phân biệt nấm ngọc cẩu ăn được với các loại nấm khác. Sự nguy hiểm boletus Sự miêu tả: Quả boletus được phân biệt bởi một chân trắng có vảy sáng, mũ màu nâu ở trên, mũ trắng ở dưới và phần thịt màu trắng ở phần gãy. Đây là những điểm khác biệt chính giữa nấm ăn được, đây là cách phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được. Sự nguy hiểm: nấm không mọc dưới gốc cây của chính nó. Dầu hỏa Sự miêu tả: Oiler (bơ) có phần chân màu vàng và phần mũ giống nhau với những vết trắng dọc theo mép và dính như thể có dầu, lớp da bên trên, có thể dễ dàng lấy ra bằng dao. Tìm hiểu để xác định nấm độc. Sự nguy hiểm: đổi màu khi vỡ, lớp xốp đỏ, vị đắng. Mokhoviki Sự miêu tả: Bánh đà có nắp nhung màu xanh đậm hoặc hơi đỏ, thân màu vàng và có lớp xốp. Đây là những đặc điểm chính để có thể phân biệt nấm ăn được với nấm không ăn được. Sự nguy hiểm: không mịn như nhung, màu hơi đỏ của lớp xốp, vị đắng. Chanterelle Sự miêu tả: Chanterelle - đặc, có màu mơ hoặc cam nhạt, các mảng từ dưới nắp chuyển sang một chân dày đặc và chắc khỏe. Một cách để phân biệt nấm chanterelle ăn được với nấm không ăn được. Sự nguy hiểm: màu đỏ cam, rỗng ruột. gừng Sự miêu tả: Camelina - loại nấm nông có màu tương ứng, tiết ra nước màu trắng đục - có màu cam và vị không đắng. Vì vậy để phân biệt nấm ăn với nấm sinh đôi. Sự nguy hiểm: nước sữa trắng, đắng, xút. Nấm mật ong Sự miêu tả: Nấm mật được các gia đình ươm trên gốc, rễ, thân cây chết. Mũ màu đất son được bao phủ bởi các vảy nhỏ màu đen hướng từ giữa, dưới là các phiến màu trắng, trên thân có vòng hoặc màng màu trắng. Sự nguy hiểm: mọc trên mặt đất, nắp màu vàng hoặc hơi đỏ, không có vảy, phiến màu đen, xanh lục hoặc nâu, không có màng hoặc vòng trên thân, mùi đất. nhũ hoa Sự miêu tả: Nấm sữa - dạng thạch, màu trắng, mép có lông tơ, nước màu trắng đục và có váng sữa, mọc thành từng đàn bên cạnh những cây bạch dương. Vì vậy, bạn có thể phân biệt nấm độc và nấm không ăn được. Sự nguy hiểm: lưỡi thưa, sắc xanh và độ cứng của đá khi đứt, không có bạch dương bên cạnh. Volnushka Sự miêu tả: Volnushka - nấm agaric có mũ màu hồng xù xì, cong ở mép, nước màu trắng đục và có váng sữa. Đây là những đặc điểm phân biệt của sóng. Sự nguy hiểm: mũ "sai" - không có màu hồng, không bị bung ra, không có lông. Russula Sự miêu tả: Russula - màu trắng đục, dễ gãy, mũ có các màu khác nhau - hồng, nâu, xanh lục, da dễ dàng bị loại bỏ khỏi chúng. Vì vậy, bạn có thể phân biệt nấm nga truật ăn được và nấm không ăn được. Sự nguy hiểm: nắp màu đỏ hoặc nâu đen, cuống màu hồng, màng mềm trên thân có màu đỏ hoặc sẫm, thịt thô và cứng, vị đắng, khó chịu.
Không có phương pháp đáng tin cậy để phân biệt giữa nấm ăn được và nấm độc bằng mắt., vì vậy cách duy nhất là biết từng loại nấm. Nếu nghi ngờ mối liên hệ giữa các loài nấm, thì việc ăn chúng hoàn toàn không có giá trị. May mắn thay, trong số hàng trăm loài được tìm thấy trong tự nhiên, nhiều loài khác nhau về các ký tự được xác định rõ ràng đến nỗi khó có thể nhầm lẫn chúng với những loài khác. Tuy nhiên, để phân biệt nấm độc với nấm ăn là tốt nhất bạn nên luôn có trong tay sách hướng dẫn về nấm.Cách nhận biết nấm độc
Nấm độc, hãy biết: có hai cách để loại bỏ chất độc:
- Đun sôi nấm trong vòng 15-30 phút, sau đó chắt nước dùng và rửa sạch quà rừng trong vòi nước chảy. Để chắc chắn, quy trình có thể được lặp lại hai lần. Chỉ sau đó nấm có thể được chiên, ướp, thêm vào súp.
- Nấm khô. Nhân tiện, điều này nên được thực hiện trong một căn phòng ấm áp, nhưng thông gió tốt, được xâu trên một sợi chỉ và treo lên, và không đặt trên pin hoặc trên bếp. Trong trường hợp đầu tiên, chất độc đi vào nước sắc, trong trường hợp thứ hai, nó bay hơi.
Cả hai phương pháp này không chỉ có tác dụng với một loại nấm - nấm nhạt.
Chúng tôi muốn bạn một chuyến đi săn thú vị yên tĩnh. Và hãy nhớ rằng đã mang về nhà nấm phải được chế biến ngay trong ngày. Ngoại lệ là nấm agaric - chúng có thể được ngâm qua đêm.
Ai không hiểu về nấm thì hạn chế mua ở siêu thị. Rốt cuộc, nấm ngọc cẩu và nấm sò được trồng dưới ánh nắng mặt trời nhân tạo truyền cảm hứng tự tin hơn là những món quà tự nhiên chưa được biết đến. Nhưng những người hái nấm chân chính sẽ không thể hài lòng với hương vị của những quả không thơm mùi nấm kim châm và không được rửa sạch bằng sương mai. Vâng, và rất khó để từ chối việc bạn đi dạo trong rừng vào một ngày nghỉ rõ ràng. Do đó, chúng ta hãy xem xét kỹ các dấu hiệu bên ngoài của các loại nấm ăn phổ biến trong khu vực của chúng tôi.
Đặc điểm chính của nấm ăn
Tất cả sự đa dạng sinh học và sinh thái của nấm trên quy mô hành tinh chỉ đơn giản là không thể che đậy được. Đây là một trong những nhóm sinh vật sống cụ thể lớn nhất, đã trở thành một phần không thể thiếu của các hệ sinh thái trên cạn và dưới nước. Các nhà khoa học hiện đại biết nhiều loại nấm, nhưng ngày nay không có con số chính xác trong bất kỳ nguồn khoa học nào. Trong các tài liệu khác nhau, số lượng loài nấm dao động từ 100 nghìn đến 1,5 triệu loài. Có đặc điểm là mỗi loài được chia thành các lớp, các bậc, và cũng có hàng nghìn tên gọi chung và từ đồng nghĩa. Vì vậy, ở đây rất dễ bị lạc giống như ở trong rừng. 
Bạn có biết không? Loại nấm lạ nhất trên thế giới được những người đương thời coi là Plasmodium, mọc ở miền trung nước Nga. Tạo hóa này của tự nhiên có thể đi bộ. Đúng, nó di chuyển với tốc độ 1 mét trong vài ngày..
Nấm ăn được coi là những mẫu vật được phép tiêu thụ và không có bất kỳ nguy cơ nào đối với sức khỏe con người. Chúng khác với các loại trái cây rừng độc ở cấu tạo của quả hymenophore, màu sắc và hình dạng của quả thể cũng như mùi và vị. Điểm đặc biệt của chúng nằm ở đặc tính ẩm thực cao. Rốt cuộc, không phải là vô ích khi trong số những người hái nấm có những tên gọi song song của nấm - “thịt thực vật” và “đạm rừng”. Khoa học đã chứng minh rằng những món quà của thiên nhiên rất giàu:
- các chất đạm;
- axit amin;
- bệnh nấm và glycogen (đường nấm cụ thể);
- kali;
- phốt pho;
- xám;
- magiê;
- natri;
- can xi;
- clorin;
- vitamin (A, C, PP, D, cả nhóm B);
- các enzym (đại diện là amylase, lactase, oxidase, zymase, protease, cytase, có tầm quan trọng đặc biệt vì chúng cải thiện sự hấp thu của thức ăn).
Nhiều loại nấm về giá trị dinh dưỡng cạnh tranh với khoai tây, rau và trái cây truyền thống trên bàn ăn của người Ukraine. Nhược điểm đáng kể của chúng là vỏ thân nấm khó tiêu hóa. Đó là lý do tại sao lợi ích lớn nhất đối với cơ thể con người được mang lại bởi trái cây sấy khô và bột. Bạn có biết không? Trong toàn bộ vương quốc nấm, mẫu vật quý hiếm nhất được coi là nấm Chorioactis geaster, có nghĩa là "điếu xì gà của quỷ" trong bản dịch. Nó chỉ được tìm thấy trong một số trường hợp cá biệt ở các khu vực trung tâm của Texas và trên một số hòn đảo của Nhật Bản. Một tính năng độc đáo của kỳ quan thiên nhiên này là tiếng còi đặc biệt được phát ra khi nấm tiết ra bào tử..
Theo đặc điểm dinh dưỡng của nấm, các nhà khoa học Liên Xô chia nhóm nấm ăn được thành 4 loại:
- Nấm rơm, nấm rơm và nấm sữa.
- Boletus, boletus, duboviki, oilers, volnushki, da trắng và champignons.
- Bánh đà, valui, russula, chanterelles, bánh đà và nấm mùa thu.
- Hàng, áo mưa và các mẫu vật ít được biết đến, hiếm khi được thu thập.
Ngày nay, cách phân loại này được coi là hơi lỗi thời. Các nhà thực vật học hiện đại đồng ý rằng việc phân chia nấm thành các loại thực phẩm là không hiệu quả và các tài liệu khoa học đưa ra mô tả riêng về từng loài. Những người mới bắt đầu hái nấm nên học quy tắc vàng của “cuộc săn lùng thầm lặng”: một cây nấm độc có thể làm hỏng tất cả chiến lợi phẩm trong rừng. Do đó, nếu bạn tìm thấy bất kỳ trái cây nào không ăn được trong số vụ thu hoạch, hãy gửi tất cả những thứ bên trong vào thùng rác mà không hối tiếc. Rốt cuộc, rủi ro say không được tính vào bất kỳ sự so sánh nào với thời gian và công sức đã bỏ ra. Nấm ăn được: ảnh và tên
Trong số các loại nấm ăn được nhân loại, chỉ có vài nghìn loại. Đồng thời, phần chia sẻ của sư tử về chúng thuộc về đại diện của vi khuẩn có thịt. Hãy xem xét các loại phổ biến nhất.
Bạn có biết không? Những cây nấm khổng lồ thực sự được người Mỹ tìm thấy vào năm 1985 tại các bang Wisconsin và Oregon. Phát hiện đầu tiên xảy ra với trọng lượng 140 kg của nó, và phát hiện thứ hai - với diện tích của sợi nấm, chiếm khoảng một nghìn ha..
Trong tài liệu về thực vật học, chiếc cúp rừng này được chỉ định là hoặc ( Boletus edulis). Trong cuộc sống hàng ngày, nó được gọi là sự thật, dubrovnik, shirak và belas. 
Giống nấm này thuộc giống Boletov và được coi là loại nấm ăn tốt nhất trong số các loại nấm ăn được. Ở Ukraine, nó không phải là hiếm và xảy ra từ đầu mùa hè đến giữa mùa thu trong các khu rừng rụng lá và lá kim. Thường có thể tìm thấy nấm dưới các gốc cây bạch dương, cây sồi, cây sừng trâu, cây linh sam, cây linh sam và cây thông.
- mũ có đường kính từ 3 đến 20 cm, hình bán cầu, lồi màu nâu pha khói hoặc hơi đỏ (màu sắc của mũ phần lớn phụ thuộc vào nơi nấm mọc: màu nâu tía dưới rặng thông, màu hạt dẻ hoặc ô liu. màu xanh lá cây dưới cây sồi, và dưới cây bạch dương - màu nâu nhạt);
- chân dài từ 4 đến 15 cm với khối lượng từ 2 đến 6 cm, hình câu lạc bộ, màu kem pha chút xám hoặc nâu;
- lưới trắng ở đầu chân;
- cùi dày, mọng nước, màu trắng, không thay đổi khi cắt;
- bào tử hình thoi, màu vàng ô liu, kích thước khoảng 15-18 micron;
- một lớp hình ống có tông màu sáng và xanh lục (tùy thuộc vào độ tuổi của nấm), dễ dàng tách ra khỏi nắp;
- mùi tại vị trí vết cắt rất dễ chịu.
Quan trọng! Nấm thường bị nhầm lẫn với râu. Đây là những loại nấm không ăn được, được phân biệt bằng bào tử màu hồng nhạt, có lưới đen trên thân và thịt có vị đắng.
Điều đáng lưu ý là ở nấm porcini thật, da từ nắp không bao giờ bị loại bỏ. Ở Ukraine, việc khai thác công nghiệp những chiến lợi phẩm rừng này chỉ được thực hiện ở Carpathians và Polissya. Chúng thích hợp để ăn tươi, làm khô, bảo quản, ướp muối, ngâm chua. Y học cổ truyền khuyên nên đưa belas vào chế độ ăn uống cho những trường hợp đau thắt ngực, bệnh lao, tê cóng, mất sức và thiếu máu. Volnushka
Những chiếc cúp này được coi là có thể ăn được có điều kiện. Chúng chỉ được sử dụng làm thực phẩm bởi cư dân của các khu vực phía bắc của địa cầu, và người châu Âu không công nhận chúng là thực phẩm. Các nhà thực vật học gọi những loại nấm này là Lactarius torminósus, và những người hái nấm gọi chúng là volnyanka, decoctions và rubella. Chúng đại diện cho gia đình Russula thuộc chi Milky, có màu hồng và trắng.
Sóng màu hồng được đặc trưng bởi:- mũ có đường kính từ 4 đến 12 cm, có vết lõm sâu ở giữa và lồi, các mép lồi lên, màu hồng nhạt hoặc hơi xám, khi sờ vào thì sẫm lại;
- cuống cao khoảng 3-6 cm, đường kính từ 1 đến 2 cm, hình trụ, cấu tạo mạnh mẽ, đàn hồi, có lông tơ đặc trưng trên bề mặt màu hồng nhạt;
- kem hoặc bào tử trắng;
- phiến thường xuyên và không rộng, luôn nằm xen kẽ với các màng trung gian;
- cùi dày và chắc, có màu trắng, không thay đổi khi cắt ra và có đặc điểm là tiết ra nhiều nước, sắc uống.
Quan trọng! Những người hái nấm nên chú ý đến thực tế là tính dễ bay hơi là đặc trưng của nấm volushki, điều này phụ thuộc vào độ tuổi của chúng. Ví dụ: các nắp có thể thay đổi màu sắc của chúng từ vàng cam sang xanh lục nhạt và các mảng - từ hơi hồng sang vàng.
Sóng trắng thì khác:- nắp có đường kính từ 4 đến 8 cm với lớp da màu trắng muốt dày đặc (ở các mẫu vật cũ hơn, bề mặt của nó mịn hơn và có màu vàng);
- chân cao từ 2 đến 4 cm với khối lượng đến 2 cm, hình trụ có ít lông, cấu trúc dày đặc và màu sắc đồng nhất;
- cùi có mùi thơm nhẹ, màu trắng, đặc nhưng giòn;
- bào tử màu trắng hoặc màu kem;
- phiến hẹp và thường xuyên;
- nước màu trắng đục, không thay đổi khi tương tác với oxy và có tính ăn da.
phần lớn thường mọc thành nhóm dưới tán cây, ven rừng, ít khi mọc ở rừng lá kim. Chúng được thu hoạch từ đầu tháng 8 đến giữa mùa thu. Bất kỳ món ăn nào cũng cần phải ngâm và chần kỹ. Sử dụng các loại nấm này để bảo quản, sấy khô, ướp muối. Quan trọng! Nấm volnushki ăn được dễ dàng phân biệt với các loại nấm lactic khác nhờ độ xù lông trên mũ.
Nhưng ở phiên bản sau, phần thịt trở nên nâu, trông không được thẩm mỹ. Các mẫu vật chưa nấu chín rất độc, có thể gây rối loạn tiêu hóa và kích ứng màng nhầy. Ở dạng muối, chúng được phép tiêu thụ không sớm hơn một giờ sau khi ướp muối.
Loài này cũng đại diện cho họ Syroezhkov thuộc giống Mlechnikov. Trong các nguồn khoa học, nấm có tên khoa học là Lactarius résimus, và trong cuộc sống hàng ngày, nó được gọi là thực. 
Bên ngoài, loài nấm này có đặc điểm:
- mũ có đường kính từ 5 đến 20 cm, hình phễu với các mép có lông tơ nhiều quấn vào trong, da niêm mạc ướt có màu trắng đục hoặc hơi vàng;
- một chân cao đến 7 cm, có thể tích đến 5 cm, hình trụ, màu vàng nhạt, bề mặt nhẵn, bên trong rỗng;
- cùi trắng chắc, có mùi trái cây đặc trưng;
- bào tử màu vàng;
- phiến thường xuyên và rộng, màu trắng vàng;
- nước cốt màu trắng đục, có mùi vị, màu trắng, ở những chỗ vết cắt chuyển sang màu vàng bẩn.
Quan trọng! Nấm sữa có đặc điểm là hay bị biến đổi: nấm già trở nên rỗng bên trong, phiến nấm chuyển sang màu vàng, trên mũ có thể xuất hiện đốm nâu.
Loại nấm sáng với hình thù kỳ dị này được tìm thấy trên tem bưu chính của Romania, Moldova, Belarus. Chanterelle tên thật (Cantharellus cibarius) là một thành viên của gia đình Cantarell. 
Nhiều người nhận ra cô ấy bởi:
- một chiếc mũ - có đường kính từ 2,5 đến 5 cm, có đặc điểm là phình ra không đối xứng ở các cạnh và chỗ lõm hình leuko ở trung tâm, màu vàng và bề mặt nhẵn;
- thân ngắn (cao tới 4 cm), nhẵn và rắn chắc, có màu giống với nắp;
- bào tử - kích thước của chúng không vượt quá 9,5 micron;
- phiến - hẹp, gấp khúc, màu vàng tươi;
- cùi - khác nhau về mật độ và độ đàn hồi, màu trắng hoặc hơi vàng, có mùi thơm và vị dễ chịu.
Quan trọng! Các chanterelles thực sự thường bị nhầm lẫn với các đối tác của họ. Vì vậy, khi thu hoạch cần đặc biệt chú ý đến màu sắc của cùi cúp. Ở pseudochanterelles, nó có màu vàng cam hoặc hồng nhạt.
Đồng thời, hãy nhớ rằng giống này không ở ven rừng. Trong nấu ăn, người ta thường sử dụng nấm chanterelles ở dạng tươi, ngâm, muối và khô. Chúng có mùi thơm và mùi vị đặc trưng. Các chuyên gia lưu ý rằng giống nấm này vượt trội hơn tất cả các loại nấm mà nhân loại đã biết về thành phần carotene, nhưng không được khuyến khích sử dụng với số lượng lớn, vì nó khó tiêu hóa trong cơ thể.
Trong các tài liệu khoa học, nấm sò đồng thời được gọi là nấm sò (Pleurotus ostreatu) và thuộc giống săn mồi. Thực tế là các bào tử của chúng có khả năng làm tê liệt và tiêu hóa tuyến trùng sống trong đất. Do đó, cơ thể bù đắp nhu cầu về nitơ. Ngoài ra, giống này còn bị coi là phá hoại gỗ, vì nó mọc thành từng nhóm trên các gốc và thân của các cây sống yếu, cũng như trên gỗ đã chết. 
Bạn có thể tìm thấy nhiều nhất trên cây sồi, cây bạch dương, tro núi, cây liễu, cây hương nhu. Theo quy luật, đây là những chùm dày đặc gồm 30 mảnh hoặc nhiều hơn, kết hợp lại ở phần gốc và tạo thành các chồi mọc ra nhiều tầng. Có thể dễ dàng nhận biết nấm sò qua các đặc điểm sau:
- đường kính nắp đạt khoảng 5-30 cm, rất nhiều thịt, hình tai tròn có gờ gợn sóng (ở mẫu non lồi, khi trưởng thành trở nên phẳng), bề mặt nhẵn bóng và âm sắc đặc biệt không ổn định, có viền màu xám, màu nâu tím và màu vàng bẩn nhạt dần;
- mảng bám sợi nấm chỉ có trên da của nấm mọc trong môi trường ẩm ướt;
- chân dài đến 5 cm và dày 0,8-3 cm, đôi khi gần như không thể nhận biết, đặc, cấu trúc hình trụ;
- phiến thưa, rộng tới 15 mm, có các đốt ở gần chân, màu sắc thay đổi từ trắng đến xám vàng;
- bào tử nhẵn, không màu, dài, kích thước tới 13 micron;
- cùi càng già thì càng đàn hồi và mất độ ngon, xơ, không có mùi, có mùi hồi.
Bạn có biết không? Sợi nấm của Volyn - Nina Danilyuk - người Ukraina - vào năm 2000 đã tìm được một cây nấm khổng lồ không vừa trong một cái xô và nặng khoảng 3 kg. Chân của nó đạt 40 cm, và chu vi mũ - 94 cm.
Do nấm sò già có đặc điểm cứng nên chỉ có nấm non mới thích hợp làm thực phẩm, phần mũ có đường kính không quá 10 cm. Trong trường hợp này, các chân bị loại bỏ trên tất cả các danh hiệu. Mùa săn nấm sò bắt đầu từ tháng 9, trong điều kiện thời tiết thuận lợi kéo dài đến Tết. Loài này ở các vùng vĩ độ của chúng ta không thể bị nhầm lẫn với bất cứ thứ gì, nhưng đối với người Úc, có nguy cơ bỏ omphalotus độc vào giỏ.
Đây là tên gọi phổ biến của một nhóm nấm nhất định phát triển trên gỗ sống hoặc chết. Chúng thuộc các họ và chi khác nhau, và cũng khác nhau về sở thích đối với điều kiện môi trường sống. 
Đối với mục đích thực phẩm, nấm mùa thu thường được sử dụng nhiều nhất. ( Armillaria mellea), đại diện cho gia đình Physalacrian. Theo các ước tính khác nhau của các nhà khoa học, chúng được phân loại là ăn được có điều kiện hoặc nói chung là không ăn được. Ví dụ, nấm mật ong không có nhu cầu trong giới sành ăn phương Tây và được coi là một sản phẩm có giá trị thấp. Và ở Đông Âu - đây là một trong những chiến tích yêu thích của những người hái nấm.
Quan trọng! Nấm chưa nấu chín gây phản ứng dị ứng và rối loạn ăn uống nghiêm trọng ở người.
Nấm mật ong rất dễ nhận biết bằng các dấu hiệu bên ngoài. Họ có:- nắp phát triển có đường kính đến 10 cm, đặc trưng bởi độ lồi khi còn non và phẳng ở tuổi trưởng thành, bề mặt nhẵn và có màu xanh ô liu;
- chân rắn, màu vàng nâu, dài 8 - 10 cm, thể tích 2 cm, có vảy nhỏ dạng vẩy;
- phiến thưa, màu trắng kem, đậm dần theo tuổi đến màu nâu hồng;
- bào tử màu trắng, kích thước tới 6 micron, có dạng hình elip rộng;
- thịt quả màu trắng, mọng nước, có mùi thơm và vị dễ chịu, đặc và bùi trên nắp, xơ và sần sùi trên thân.
Họ yêu thích gỗ của bạch dương, cây du, sồi, thông, alder và cây dương còn sót lại sau khi đốn hạ. Trong những năm đặc biệt có quả, người ta ghi nhận ánh sáng rực rỡ về đêm của các gốc cây, được tỏa ra bởi sự phát triển của nhóm mật ong. Đối với mục đích thực phẩm, trái cây được muối, ngâm chua, chiên, luộc và sấy khô. Quan trọng! Khi thu thập lại, hãy cẩn thận. Màu sắc của mũ phụ thuộc vào đất mà chúng sinh trưởng. Ví dụ, những mẫu vật xuất hiện trên cây dương, cây dâu tằm và cây keo trắng được phân biệt bằng tông màu vàng mật ong, những mẫu vật mọc từ cây cơm cháy có màu xám đen, những mẫu vật từ cây lá kim có màu nâu tím và những mẫu vật từ cây sồi có màu nâu. Nấm ăn thường bị nhầm lẫn với nấm giả. Vì vậy, chỉ nên cho những quả có vòng trên cuống vào giỏ.
Hầu hết những người hái nấm thích bánh đà xanh (Xerócomus subtomentósus), loại phổ biến nhất của loại này. Một số nhà thực vật học phân loại chúng như nấm. 
Những loại trái cây này là:
- mũ có đường kính tối đa đến 16 cm, phồng hình đệm, bề mặt mịn như nhung và màu ô liu khói;
- chân hình trụ, cao tới 10 cm và dày đến 2 cm, có dạng sợi màu nâu sẫm dạng lưới;
- bào tử màu nâu, kích thước tới 12 micron;
- thịt có màu trắng như tuyết, khi tiếp xúc với oxy nó có thể có màu xanh lam nhẹ.
Bạn có biết không? Mặc dù agaric ruồi được coi là rất độc, nhưng có ít chất độc hại trong chúng hơn nhiều so với màu xám nhạt. Ví dụ, để có được nồng độ chất độc của nấm có thể gây chết người, bạn cần ăn 4 kg agaric ruồi. Và một cái ghế đẩu đủ để đầu độc 4 người.
Trong số các loại dầu ăn được, các loài trắng, đầm lầy, vàng, Bollini, và thông rụng lá là phổ biến. Ở các vĩ độ của chúng ta, biến thể thứ hai đặc biệt phổ biến. 
Cô ấy có đặc điểm:
- mũ có đường kính đến 15 cm, hình lồi, mặt ngoài dính màu vàng chanh hoặc vàng cam đậm;
- thân cây cao tới 12 cm và rộng 3 cm, hình câu lạc bộ, với các mảnh lưới dạng hạt ở đầu, cũng như một vòng, màu sắc của nó hoàn toàn phù hợp với tông màu của nắp;
- bào tử nhẵn, màu vàng nhạt, hình elip, kích thước tới 10 micron;
- thịt có màu vàng pha chanh, dưới da hơi nâu, mềm, mọng nước với thớ cứng, ở nấm già các đoạn chuyển sang màu hồng một chút.
Bạn có biết không? Nấm cục được coi là loại nấm đắt nhất trên thế giới. Ở Pháp, giá mỗi kg của món ngon này không bao giờ xuống dưới 2.000 euro..
Trong nhân dân, loại nấm này còn được gọi là hắc lào và. Trong tài liệu về thực vật học, nó được chỉ định là Léccinum scábrum và đại diện cho chi Obabok. 
Anh ấy được công nhận bởi:
- một chiếc mũ có một màu cụ thể thay đổi từ trắng đến xám đen;
- thân hình câu lạc bộ, có vảy thuôn dài đậm nhạt;
- thịt trắng không thay đổi khi tiếp xúc với oxy.
Đại diện cho họ và bao gồm khoảng năm mươi loài. Hầu hết chúng được coi là có thể ăn được. Một số loại có vị đắng sau khi ngâm kỹ và nấu quà rừng sẽ mất đi. 
Từ toàn bộ vương quốc nấm russula nổi bật:
- mũ có hình cầu hoặc hình mũ (trong một số mẫu vật có thể có hình phễu), có các mép gân quấn, da khô có các màu khác nhau;
- chân hình trụ, có cấu trúc rỗng hoặc đặc, màu trắng hoặc màu;
- phiến thường xuyên, giòn, hơi vàng;
- bào tử có tông màu trắng và vàng sẫm;
- cùi xốp và rất dễ vỡ, nấm non có màu trắng và sẫm, cũng như màu đỏ ở nấm già.
Quan trọng! Russula với bột giấy đốt ăn da rất độc. Một phần nhỏ của trái cây sống có thể gây kích ứng niêm mạc nghiêm trọng, nôn mửa và chóng mặt..
Quả ở những đại diện này của chi Obabok bắt đầu vào đầu mùa hè và kéo dài đến giữa tháng 9. Chúng thường được tìm thấy nhiều nhất ở những khu vực ẩm thấp dưới những tán cây râm mát. Hiếm khi một chiến tích như vậy có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Nấm Aspen phổ biến ở Nga, Estonia, Latvia, Belarus, Tây Âu và Bắc Mỹ. 
Đặc điểm của loại quả rừng này là:
- mũ hình bán cầu, chu vi đến 25 cm, mặt trần hoặc có đốm màu trắng hồng (đôi khi có mẫu vỏ màu nâu, hơi xanh và hơi xanh);
- chân hình câu lạc bộ, cao, màu trắng với các vảy xám nâu xuất hiện theo thời gian;
- bào tử màu nâu;
- lớp hình ống màu trắng vàng hoặc nâu xám;
- thịt quả mọng nước, có màu trắng hoặc vàng, đôi khi có màu xanh lam, khi tiếp xúc với oxy, nó rất nhanh chóng có màu hơi xanh, sau đó nó chuyển sang màu đen (nó trở thành màu tím ở thân).
Bạn có biết không? Khoa học đã chứng minh rằng nấm đã tồn tại cách đây khoảng 400 triệu năm. Điều này có nghĩa là chúng đã xuất hiện trước cả khủng long. Giống như cây dương xỉ, những món quà của thiên nhiên này nằm trong số những cư dân lâu đời nhất trên thế giới. Hơn nữa, các bào tử của chúng đã có thể thích nghi với các điều kiện mới trong nhiều thiên niên kỷ, giữ lại tất cả các loài cổ xưa cho đến ngày nay.
Những đại diện ăn được này của chi Syroezhkov đã chinh phục tất cả những người hái nấm bằng hương vị đặc trưng của chúng. Trong cuộc sống hàng ngày chúng được gọi là lau sậy hoặc trong tài liệu khoa học - Lactarius deliciosus. 
Vụ thu hoạch nên được gửi vào giữa tháng Tám và tháng Mười. Thường những chiến lợi phẩm như vậy được tìm thấy ở những khu vực rừng ẩm ướt. Ở Ukraine, đây là Polissya và Prykarpattya. Dấu hiệu của nấm là:
- mũ có đường kính từ 3 đến 12 cm, hình leuco, sờ vào thấy dính, màu xám cam, có các sọc đồng tâm rõ ràng;
- các đĩa có màu cam đậm, khi chạm vào chúng bắt đầu chuyển sang màu xanh lục;
- bào tử nhỏ, kích thước tới 7 micron;
- thân cây rất dày đặc, khớp với màu chính xác của nắp, dài tới 7 cm và thể tích lên đến 2,5 cm, trở nên rỗng theo tuổi;
- thịt có màu vàng ở nắp và màu trắng ở thân, khi tiếp xúc với oxy, những nơi vết cắt chuyển sang màu xanh;
- nước sữa có màu cam tím (sau vài giờ trở nên xanh bẩn), có mùi và vị rất dễ chịu.
Bạn có biết không? Chất kháng sinh tự nhiên lactarioviolin được tìm thấy trong thành phần của nấm.
Ở Pháp, tất cả các loại nấm đều được gọi như vậy. Do đó, các nhà ngôn ngữ học có xu hướng nghĩ rằng tên tiếng Slav của cả một chi sinh vật từ họ Agarikov có nguồn gốc từ tiếng Pháp. 
Champignons có:
- mũ to và dày đặc, hình bán cầu, phẳng dần theo tuổi, màu trắng hoặc nâu sẫm, đường kính tới 20 cm;
- các phiến ban đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu xám theo tuổi;
- chân cao tới 5 cm, đặc, hình gậy, luôn có vòng một hoặc hai lớp;
- thịt, có đủ loại màu trắng, trở nên đỏ vàng, mọng nước, có mùi nấm rõ rệt khi tiếp xúc với oxy.
Quan trọng! Khi thu thập các champignon, hãy chú ý đến đĩa của chúng. Đây là dấu hiệu quan trọng duy nhất để chúng có thể được phân biệt với các đại diện độc của gia đình Amanitov. Ở phần sau, phần này luôn có màu trắng hoặc màu chanh trong suốt cuộc đời..
Trong tự nhiên của lục địa Á-Âu, có một sự đa dạng loài nhỏ của các chiến tích như vậy. Những người hái nấm chỉ nên cẩn thận với nấm da vàng (Agaricus xanthodermus) và nấm có nhiều màu (Agaricus meleagris). Tất cả các loài khác đều không độc. Thậm chí, chúng còn được nuôi ồ ạt ở quy mô công nghiệp.
Nhìn bề ngoài, những loại trái cây này rất kém hấp dẫn, nhưng về hương vị, chúng được coi là một món ngon có giá trị. Trong cuộc sống hàng ngày, chúng được gọi là "trái tim trần gian", vì chúng có thể nằm dưới lòng đất ở độ sâu nửa mét. Và nó cũng là "viên kim cương đen của nấu ăn." Các nhà thực vật học phân loại nấm cục như một chi riêng biệt của nấm có túi với một quả thể mọng nước và thịt dưới đất. Trong nấu ăn, Ý, Perigord và các loài mùa đông được coi trọng nhất. 
Về cơ bản, chúng phát triển trong các khu rừng sồi và sồi ở miền nam nước Pháp và miền bắc nước Ý. Ở châu Âu, những con chó và lợn được huấn luyện đặc biệt được sử dụng để "săn mồi thầm lặng". Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên chú ý đến ruồi - ở những nơi chúng bay lượn, dưới tán lá chắc chắn sẽ có lòng đất.
Bạn có thể nhận biết loại trái cây có giá trị nhất qua các dấu hiệu sau:
- thân quả giống củ khoai tây, đường kính 2,5 - 8 cm, có mùi thơm nhẹ dễ chịu và phần lồi hình chóp lớn đường kính đến 10 mm, màu đen ô liu;
- thịt quả màu trắng hoặc nâu vàng, có vân sáng rõ, vị như hạt hướng dương rang hoặc quả hạch;
- Bào tử hình ellipsoid chỉ phát triển trong giá thể mùn.
Bạn có biết không? Theo thống kê, thu hoạch nấm cục trên thế giới đang giảm hàng năm. Trung bình không vượt quá 50 tấn.
Đây là một loại nấm ăn thuộc chi Lentinula. Chúng rất phổ biến ở Đông Á. Chúng có tên do sự phát triển trên cây hạt dẻ. Dịch từ tiếng Nhật, từ này có nghĩa là "nấm hạt dẻ". Trong nấu ăn, nó được sử dụng trong các món ăn Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc, Việt Nam và Thái Lan như một loại gia vị dành cho người sành ăn. Trong đông y cũng có rất nhiều công thức chữa bệnh từ các loại quả này. 
Trong đời sống thường ngày, nấm lim còn có tên là sồi, đông cô, hắc lào. Đặc biệt, trên thị trường thế giới, nấm hương được coi là loại nấm quan trọng thứ hai được nuôi trồng công nghiệp. Việc trồng một món ngon là khá thực tế trong điều kiện khí hậu của Ukraine. Để làm được điều này, điều quan trọng là phải có được giá thể nấm nhân tạo.
Khi thu hoạch nấm hương, bạn cần chú ý đến những đặc điểm sau của nấm:
- mũ hình bán cầu, đường kính đến 29 cm, da khô mịn màu cà phê hoặc nâu nâu;
- phiến màu trắng, mỏng và đặc, ở mẫu non được bảo vệ bởi một lớp màng bao bọc, khi bóp chúng trở thành màu nâu đen;
- chân dạng sợi, hình trụ, cao đến 20 cm và dày đến 1,5 cm, mặt nhẵn màu nâu nhạt;
- bào tử hình elip trắng;
- cùi dày, bùi, mọng nước, màu kem hoặc trắng như tuyết, có mùi thơm dễ chịu và vị đặc trưng rõ rệt.
Bạn có biết không? Sự quan tâm đến nấm hương trên thị trường thế giới ngày càng tăng là do tác dụng chống khối u của nó. Nước tiêu thụ chính của món ngon này là Nhật Bản, hàng năm nhập khẩu khoảng 2 nghìn tấn sản phẩm.
Nấm thuộc họ Boletov. Trong cuộc sống hàng ngày, nó được gọi là một vết bầm tím, một màu da nâu, một màu nâu bẩn. Thời kỳ đậu quả bắt đầu vào tháng 7 và kéo dài đến cuối mùa thu. Tháng 8 được coi là nhiều quả nhất. Bạn nên đi tìm các khu rừng, nơi có cây sồi, cây sừng trâu, con đỉa, cây bạch dương. cũng thích đất đá vôi và những nơi có ánh sáng tốt. Những loại trái cây rừng này được biết đến ở Caucasus, Châu Âu và Viễn Đông. 
Các dấu hiệu của nấm là:
- mũ có đường kính từ 5 đến 20 cm, hình bán nguyệt, có lớp da mịn như nhung màu nâu ô liu, khi sờ vào sẽ sẫm lại;
- cùi dày, không mùi, vị nhạt, màu vàng (tía ở gốc);
- phiến màu vàng, dài khoảng 2,5-3 cm, màu xanh lục hoặc ô liu;
- chân hình chùy, cao đến 15 cm với thể tích đến 6 cm, màu vàng cam;
- bào tử màu nâu ô liu, nhẵn, dạng fusiform.
Quan trọng! Nếu bạn ăn gỗ sồi chưa nấu chín hoặc sống, có thể bị ngộ độc nghiêm trọng. Nghiêm cấm kết hợp sản phẩm này ở bất kỳ mức độ nấu ăn nào với đồ uống có cồn.
Các loại trái cây ăn được nhất thiết phải trải qua quá trình đun sôi kỹ lưỡng. Chúng khác với các mẫu vật có độc ở màu sắc tươi sáng và không có mùi khét. Thường được sử dụng để làm nhân bánh, và cũng được dùng để chế biến mới. 
Những người hái nấm có kinh nghiệm được khuyên nên "đi săn trong lặng lẽ" từ đầu tháng Bảy đến nửa cuối tháng Mười. Để cải thiện khẩu vị của người nói chuyện, chỉ phần nắp của quả non được sử dụng làm thực phẩm. Bạn có thể tìm thấy chúng bằng cách:
- nắp hình chuông, chu vi đến 22 cm, có mép gấp và ở giữa có hình củ, mặt nhẵn màu đỏ hoặc mờ;
- thân cao đến 15 cm, cấu tạo dày đặc, hình trụ, màu sắc tương ứng với mũ (có những mảng đậm hơn ở gốc);
- phiến có mật độ trung bình màu nâu;
- cùi chắc, khô, có mùi thơm nhẹ mùi hạnh nhân, màu trắng, không thay đổi trên vết cắt.
Quan trọng! Chú ý đến da mũ của người nói chuyện. Các loại trái cây độc luôn có một lớp bột đặc trưng bao phủ trên đó.
Nhiều người mới tập hái nấm luôn bị ấn tượng bởi vẻ ngoài của những con cá mè. Những chiếc cúp này rất nổi bật so với các đối tác của chúng rất được ưu ái do kích thước và hình dạng ấn tượng. 
Họ có:
- quả thể lớn, có thể phát triển đường kính tới 20 cm, hình câu lạc bộ không chuẩn, khó phù hợp với những ý kiến thường được chấp nhận về nấm;
- thân cũng có thể cao tới 20 cm, có nhiều hoặc ít mũ, màu sắc hài hòa với đỉnh;
- cùi rời, màu trắng đục.
Bạn có biết không? Nấm có thể tồn tại ở độ cao 30 nghìn mét so với mực nước biển, chịu được sự phơi nhiễm phóng xạ và áp suất 8 atm. Chúng cũng bén rễ dễ dàng ngay cả trên bề mặt của axit sulfuric..
Anh ta là một thành viên của chi Borovik. Trong cuộc sống hàng ngày, nó được gọi với cái tên là cây bìm bịp vàng hay hạt bìm bìm biếc. Nó rất phổ biến ở Polissya, vùng Carpathian và ở Tây Âu. Nó được coi là một giống Boletovs ưa nhiệt. Nó có thể được tìm thấy trong các đồn điền trồng cây sồi, cây trăn, cây sồi với độ ẩm cao và nền đất sét. 
Bên ngoài, nấm có đặc điểm:
- nắp có đường kính từ 5 đến 20 cm, hình lồi, phẳng dần theo thời gian, bề mặt nhẵn bóng màu đất sét;
- cùi nặng, có cấu trúc đặc, màu trắng hoặc vàng nhạt, không thay đổi khi cắt, có vị ngọt dễ chịu và mùi đặc trưng, gợi nhớ đến iodoform;
- chân có bề mặt nhám, cao đến 16 cm, thể tích đến 6 cm, hình gậy, không có lưới;
- lớp hình ống có kích thước lên đến 3 cm, màu vàng khi còn non và màu vàng chanh - khi trưởng thành;
- bào tử màu vàng ô liu, kích thước tới 6 micron, hình trục và nhẵn.
Bạn có biết không? Trong lịch sử nấm, một sự thật đã được ghi lại khi những người hái nấm ở Thụy Sĩ tình cờ bắt gặp một chiếc cúp khổng lồ đã mọc lên hàng nghìn năm. Mật ong khổng lồ này dài 800 m và rộng 500 m, và sợi nấm của nó chiếm 35 ha diện tích của công viên quốc gia địa phương ở thành phố Offenpass.
Các quy tắc cơ bản để hái nấm
Săn nấm có rủi ro của nó. Để không phải tiếp xúc với chúng, bạn cần hiểu rõ rằng việc có thể thu hái nấm và hiểu rõ về giống của chúng là vô cùng quan trọng. 
Để thu hoạch các chiến lợi phẩm trong rừng một cách an toàn, bạn phải tuân theo các quy tắc sau:
- Tìm kiếm các khu vực thân thiện với môi trường, tránh xa các đường cao tốc ồn ào và các khu sản xuất.
- Không bao giờ đặt các mặt hàng vào giỏ hàng mà bạn không chắc chắn về nó. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên nhờ sự trợ giúp của những người hái nấm có kinh nghiệm.
- Không bao giờ lấy mẫu từ trái cây sống.
- Trong thời gian “săn lùng âm thầm” hạn chế tối đa việc chạm tay vào miệng và mặt.
- Không lấy nấm có dạng củ màu trắng ở gốc.
- So sánh các chiến lợi phẩm đã tìm thấy với các đối tác độc hại của chúng.
- Đánh giá trực quan toàn bộ quả: chân, phiến, nắp, cùi.
- Đừng trì hoãn việc chuẩn bị thu hoạch. Tốt hơn hết là thực hiện ngay quy trình chế biến theo kế hoạch, vì nấm cứ hàng giờ lại mất giá.
- Không bao giờ ăn nước có nấm đã được đun sôi. Nó có thể chứa nhiều chất độc hại.
- Xóa các trường hợp bị hỏng bởi lỗ sâu, cũng như những trường hợp có bất kỳ thiệt hại nào.
- Chỉ những quả non mới được rơi vào giỏ của người hái nấm.
- Tất cả các cúp phải được cắt, không được kéo ra ngoài.
- Thời gian tốt nhất để "săn mồi yên tĩnh" được coi là sáng sớm.
- Nếu bạn đi hái nấm cùng trẻ em, đừng để mất dấu chúng và giải thích trước cho lũ trẻ về sự nguy hiểm tiềm tàng của quà rừng.
Bạn có biết không? Mũ nấm mềm có thể xuyên qua nhựa đường, bê tông, đá hoa và sắt.
Video: quy tắc hái nấm
Ngộ độc nấm được chứng minh bởi:
- buồn nôn;
- nôn mửa;
- đau đầu;
- chuột rút ở bụng;
- tiêu chảy (lên đến 15 lần một ngày);
- nhịp tim suy yếu;
- ảo giác;
- tứ chi lạnh.
Việc làm sạch đường tiêu hóa trước khi bác sĩ đến bằng thuốc xổ và rửa dạ dày cũng không có hại gì (uống khoảng 2 lít dung dịch thuốc tím loãng để gây nôn). Cải thiện tình trạng với điều trị đầy đủ xảy ra trong vòng một ngày. Trong quá trình "săn lùng âm thầm", đừng mất cảnh giác, hãy kiểm tra cẩn thận các chiến lợi phẩm và nếu có nghi ngờ về khả năng ăn được của chúng, tốt hơn hết là không nên mang theo bên mình. Video: ngộ độc nấm
Bài viết này hữu ích không?
Cảm ơn quan điểm của bạn!
Viết vào bình luận những câu hỏi mà bạn không nhận được câu trả lời, chúng tôi chắc chắn sẽ trả lời!
67
thời gian rồi
đã giúp
Trong các khu rừng ở vùng giữa, trên núi Kamchatka và trên bán đảo Kola, trong các đai rừng của Bắc Caucasus và các thảo nguyên nổi tiếng của Kazakhstan, ở các khu vực Trung Á, hơn 300 loài nấm ăn được mọc lên, mà những người yêu thích “săn lùng âm thầm” lại thích sưu tầm đến vậy.
Quả thực, công việc này rất thú vị và hấp dẫn, hơn thế nữa, cho phép thu hoạch. Tuy nhiên, bạn cần biết nấm để nấm độc không lọt vào rổ cùng với nấm ăn được, ăn vào có thể bị ngộ độc thực phẩm nặng. Những cây nấm ăn được có ảnh, tên và mô tả được đưa ra để mọi người thích hái nấm xem xét.
Nấm được coi là loại nấm ăn được, có thể dùng làm thực phẩm hoàn toàn không nguy hiểm đến tính mạng và sức khỏe, vì chúng có giá trị ẩm thực đáng kể, đặc trưng bởi hương vị tinh tế, độc đáo, các món ăn từ nấm không bị ngán và luôn được yêu thích và ưa chuộng.
Nấm tốt được gọi là nấm phiến, ở mặt dưới mũ có cấu trúc phiến hoặc xốp, vì mũ ở mặt dưới giống bọt biển, bên trong có bào tử.
Trong quá trình thu hái, những người hái nấm có kinh nghiệm luôn chú ý đến những dấu hiệu đặc biệt cho thấy nấm có thể ăn được:
Nấm rừng mọc từ sợi nấm, giống như nấm mốc màu xám nhạt xuất hiện trên thân cây mục nát. Các sợi mỏng manh của sợi nấm bện vào rễ cây, tạo nên sự cộng sinh đôi bên cùng có lợi: nấm lấy chất hữu cơ từ cây, cây từ sợi nấm nhận chất dinh dưỡng khoáng và độ ẩm. Các loại nấm khác được gắn với các loài cây mà sau này đã xác định được tên của chúng.
Danh sách bao gồm các loại nấm hoang dã với ảnh và tên của chúng:
- boletus;
- dưới độ dày;
- boletus;
- xưởng thuộc da;
- nấm thông;
- gỗ sồi đốm hoặc gỗ sồi thông thường, những loại khác.
poddubovik 
Trong các khu rừng hỗn giao và lá kim có nhiều loại nấm khác mà những người hái nấm rất vui khi tìm thấy:
- nấm;
- nấm mật ong mùa hè, mùa thu, đồng cỏ;
- boletus;
- cây russula;
- nấm sữa;
- đánh bóng nấm, và như vậy.
Chanterelles 
Đúng nhất là đặt nấm trong quá trình thu hoạch trong các giỏ đan bằng liễu gai đặc biệt, nơi chúng có thể được thông gió, trong một thùng chứa như vậy sẽ dễ dàng hơn cho việc duy trì hình dạng của chúng. Không thể thu thập nấm trong túi, nếu không, sau khi trở về nhà, bạn có thể tìm thấy một khối không có hình dạng dính.
Chỉ được phép thu hái những nấm đã biết chắc là ăn được và vứt bỏ những nấm non, già, sâu bệnh. Tốt hơn hết là không nên chạm vào nấm khả nghi, hãy bỏ qua chúng.
Thời điểm thu hoạch tốt nhất là sáng sớm, nấm còn tươi lâu sẽ để được lâu hơn.
Đặc điểm đặc trưng của nấm ăn và mô tả về chúng
Trong số các đại diện cao quý của nấm ăn, ngon và tốt cho sức khỏe, có một nhóm đặc biệt, thường được đặc trưng bởi một từ "nấm cóc", vì chúng đều độc hoặc độc chết người, có khoảng 30 loài trong số đó. Chúng nguy hiểm vì chúng thường mọc bên cạnh những con ăn được và thường trông giống chúng. Thật không may, chỉ vài giờ sau đó, người ta đã ăn phải một loại nấm nguy hiểm khi một người bị ngộ độc và phải nhập viện.
Để tránh những rắc rối nghiêm trọng như vậy, sẽ rất hữu ích nếu bạn xem ảnh, tên và mô tả về các loại nấm hoang dã ăn được trước khi thực hiện một “cuộc săn lùng thầm lặng”.
Bạn có thể bắt đầu với loại đầu tiên, bao gồm những loại nấm cao quý nhất, có hương vị và chất lượng dinh dưỡng cao nhất.
Nấm trắng (hoặc boletus) - Nấm ngọc cẩu là một trong những loại nấm quý hiếm nhất trong họ hàng, đặc tính có lợi của loại nấm này là độc nhất vô nhị, và hương vị là cao nhất. Khi nấm còn nhỏ, nó có một nắp rất sáng phía trên, sau đó sẽ đổi màu sang nâu vàng hoặc nâu hạt dẻ theo độ tuổi. Mặt dưới có hình ống, màu trắng hoặc hơi vàng, thịt đặc, nấm càng già thì thịt càng nhão nhưng trên vết cắt không thay đổi màu sắc. Điều này là quan trọng cần biết, bởi vì nó là độc nấm mật bề ngoài giống màu trắng, nhưng bề mặt có lớp xốp màu hồng, khi vỡ thịt chuyển sang màu đỏ. Ở nấm non, chân có dạng giọt hoặc hình thùng, về già sẽ chuyển sang dạng hình trụ.
Nó xuất hiện thường xuyên nhất vào mùa hè, không phát triển theo nhóm, bạn có thể tìm thấy nó ở những bãi cát hoặc bãi cỏ.
- một loại nấm ngon, giàu nguyên tố vi lượng, được biết đến như một chất hấp thụ giúp liên kết và loại bỏ các chất độc hại ra khỏi cơ thể con người. Nắp của quả có màu nâu mờ, lồi, đường kính tới 12 cm, thân có nhiều vảy nhỏ, mở rộng về phía gốc. Thịt không có mùi nấm cụ thể, khi vỡ ra có màu hơi hồng.
Nấm ưa đất ẩm, đáng để theo chúng vào một lùm cây bạch dương sau một trận mưa tốt, bạn cần nhìn ngay vào rễ của cây bạch dương, được tìm thấy trong rừng dương.
- một loại nấm có tên do màu đỏ cà rốt đặc biệt của nó, một chiếc mũ hình phễu thú vị, có phần lõm ở giữa, các vòng tròn có thể nhìn thấy từ phần lõm đến các mép, phần dưới và thân cũng màu cam, chất dẻo chuyển sang màu xanh khi ép. Cùi cũng có màu cam tươi, có mùi thơm và vị hắc nhẹ, phần nước màu trắng đục khi vỡ ra chuyển sang màu xanh lục, sau đó chuyển sang màu nâu. Chất lượng hương vị của nấm được đánh giá cao.
Thích mọc ở rừng thông trên đất pha cát.
vú thật - những người hái nấm coi và gọi nó là “vua của các loại nấm”, mặc dù họ không thể tự hào rằng nó phù hợp để sử dụng trong các chế biến khác nhau: về cơ bản, nó chỉ được ăn ở dạng muối. Nắp lúc còn non lồi phẳng, hơi lõm xuống, già đi thành hình phễu, màu hơi vàng hoặc trắng xanh. Nó có các vòng tròn đường kính trong suốt, như thể thủy tinh thể - một trong những đặc điểm đặc trưng của vú. Các phiến từ thân kéo dài đến mép nắp, trên đó mọc ra một tua dạng sợi. Cùi trắng giòn có mùi nấm dễ nhận biết, nước cốt màu trắng, uốn lượn, bắt đầu ngả sang màu vàng.
Hơn nữa, chúng ta có thể tiếp tục xem xét mô tả về nấm ăn thuộc loại thứ hai, có thể ngon và hấp dẫn, nhưng giá trị dinh dưỡng của chúng có phần thấp hơn, những người hái nấm có kinh nghiệm không bỏ qua chúng.
- một chi nấm hình ống, nó có tên gọi như vậy vì mũ có dầu, lúc đầu có màu nâu đỏ, sau chuyển thành màu vàng đất, hình bán nguyệt với một củ ở giữa. Cùi có màu vàng nhạt, mọng nước, không thay đổi trên vết cắt.
Boletus (aspen) - khi còn non, mũ có hình cầu, sau vài ngày hình dạng giống cái đĩa trên một cái chân chắc nịch kéo dài tới 15 cm, phủ đầy vảy đen. Vết cắt trên cùi chuyển từ màu trắng sang màu tím hồng hoặc tím xám.
- dùng để chỉ những loại nấm quý, có giá trị cao, có một số điểm tương đồng với nấm porcini, mũ của nó màu nâu hạt dẻ, đầu tiên quấn xuống phía dưới, ở nấm trưởng thành thì hướng lên trên, trở nên phẳng hơn, trong thời tiết mưa, chất dính xuất hiện trên nó, da ngăn cách với khó khăn. Thân cây rậm rạp, hình trụ đường kính tới 4 cm, thường nhẵn, có vảy mỏng.
- Bề ngoài giống nấm trắng nhưng có màu hơi khác, nâu đen, chân nấm màu vàng nhạt có đốm đỏ. Thịt quả nhiều và đặc, có màu vàng tươi, khi vỡ ra chuyển sang màu xanh lục.
Dubovik bình thường - chân của nó sáng hơn, phần gốc có màu hơi đỏ với lưới màu hồng nhạt. Cùi cũng bùi và đặc, có màu vàng tươi, lúc bẻ ra sẽ chuyển sang màu xanh.
Tên của các loại nấm ăn thuộc loại thứ ba, áp chót không quá nổi tiếng đối với những người mới tập hái nấm, nhưng nó có khá nhiều, nấm thuộc loại này phổ biến hơn nhiều so với hai loại đầu cộng lại. Khi vào mùa nấm, bạn có thể thu thập đủ số lượng lòng trắng, nắp sữa nghệ tây, nấm sữa và những loại khác, nhiều người bỏ qua volushki, chanterelles, russula và valui. Nhưng khi thất bại với số lượng nấm cao quý, những cây nấm này cũng sẵn sàng thu hoạch, và người ta không thể trở về nhà với những giỏ rỗng.
- hồng, trắng, rất giống nhau chỉ khác màu nón, sóng hồng có nón non có râu, hình lồi có vành đỏ nhạt dần theo tuổi, sóng trắng có bật lửa. mũ, không có vòng tròn, chân mỏng, mảng hẹp và thường xuyên. Do bột giấy dày đặc, volushki chịu được vận chuyển tốt. Chúng cần được xử lý nhiệt lâu trước khi sử dụng.
- loài phổ biến nhất của họ russula, có hơn mười loài mọc trên lãnh thổ nước Nga, đôi khi chúng được thiên nhiên ban tặng cho định nghĩa thơ mộng của "những viên ngọc" cho những sắc thái khác nhau tuyệt đẹp của mũ. Ngon nhất là thức ăn từ cây nga truật có mũ cong hoặc hình bán cầu màu hồng nhạt, hơi đỏ, trở nên dính trong thời tiết ẩm ướt, khi khô thì mờ. Có mũ không đều màu, có đốm trắng. Chân của cây nga truật cao từ 3 đến 10 cm, thịt thường có màu trắng, khá mỏng manh.
Chanterelles bình thường - được coi là tế nhị, các nắp trở thành hình phễu theo tuổi, chúng không có sự chuyển đổi rõ ràng sang các chân hình trụ không đều, thuôn nhọn ở gốc. Phần cùi dày đặc có mùi thơm nấm dễ chịu, vị cay. Chanterelles khác với nấm bởi hình dạng mũ lượn sóng hoặc xoăn, chúng nhẹ hơn nấm, chúng có vẻ mờ dưới ánh sáng.
Điều thú vị là nấm chanterelles không phải là sâu, bởi vì chúng chứa chinomannose trong bột giấy, là chất khắc sâu bọ và động vật chân đốt từ nấm. Chỉ số tích lũy hạt nhân phóng xạ là trung bình.
Khi thu thập nấm chanterelles, bạn cần phải cẩn thận không để rơi vào giỏ cùng với nấm ăn cáo giả , chỉ khác hiện tại khi còn trẻ, trở nên già, nó có màu vàng nhạt.
Chúng được phân biệt khi tìm thấy các đàn chanterelles với nấm ở các độ tuổi khác nhau:
- nấm thật ở mọi lứa tuổi có màu sắc giống nhau;
- nấm non giả có màu cam tươi.
- Mũ có dạng hình cầu, khi trưởng thành nấm trở nên lồi, có mép rủ xuống, phiến màu vàng có đốm nâu, thịt của nấm có màu trắng và đặc. Nấm già có mùi khó chịu, chỉ nên thu hái nấm hương non, tương tự như nấm cam.
- Nấm mọc thành chùm nhiều mảnh, mọc hàng năm ở cùng một vị trí, do đó, đã phát hiện ra một chỗ nấm như vậy, bạn có thể tự tin quay lại trồng hàng năm với niềm tin rằng mùa màng sẽ được đảm bảo. Chúng rất dễ tìm thấy trên những gốc cây mục, mục nát, cây đổ. Màu sắc của mũ là màu be-nâu, luôn đậm hơn ở trung tâm, nhạt hơn về phía rìa, với độ ẩm cao, chúng có màu hơi đỏ. Hình dạng của mũ ở nấm non có hình bán cầu, ở nấm trưởng thành thì phẳng, nhưng phần vỏ củ vẫn ở giữa. Ở nấm non, một lớp màng mỏng mọc từ chân đến mũ, lớp màng này bị vỡ ra khi lớn lên, một lớp váy vẫn còn trên chân.
Bài báo trình bày không phải tất cả các loại nấm ăn được kèm theo ảnh, tên và mô tả chi tiết về chúng, có rất nhiều loại nấm: dê, bánh đà, hàng, vòng, áo mưa, lợn, dâu đen, bitters, những loại khác - sự đa dạng của chúng đơn giản là rất lớn.
Vào rừng hái nấm, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm hiện đại có thể sử dụng điện thoại di động để chụp ảnh các loại nấm ăn phổ biến nhất trong vùng để có thể kiểm tra nấm mà họ tìm thấy bằng ảnh có sẵn trên điện thoại như một manh mối tốt. .
Danh sách các loại nấm ăn được mở rộng có ảnh
Bản trình chiếu này chứa tất cả các loại nấm, bao gồm cả những loại nấm không được đề cập trong bài viết:
Cách tốt nhất để học cách tự nhận biết nấm ăn được và không ăn được là làm quen với tên, mô tả và ảnh của chúng. Tất nhiên, sẽ tốt hơn nếu bạn đi bộ qua rừng vài lần với một người hái nấm có kinh nghiệm, hoặc chỉ cho con mồi ở nhà, nhưng mọi người cần học cách phân biệt nấm thật và nấm giả.
Bạn sẽ tìm thấy tên các loại nấm theo thứ tự bảng chữ cái, mô tả và hình ảnh của chúng trong bài viết này, sau này bạn có thể sử dụng làm hướng dẫn trồng nấm.
Các loại và tên các loại nấm có hình ảnh
Sự đa dạng về loài của nấm rất rộng, vì vậy có sự phân loại chặt chẽ đối với những cư dân sống trong rừng (Hình 1).
Vì vậy, theo khả năng ăn được của chúng, chúng được chia thành:
- Ăn được (trắng, boletus, champignon, chanterelle, v.v.);
- Ăn được có điều kiện (dubovik, greenfinch, veselka, ức, đường);
- Chất độc (satanic, xám nhạt, bay agaric).
Ngoài ra, chúng thường được chia theo loại đáy của mũ. Theo cách phân loại này, chúng có dạng hình ống (bề ngoài giống như một miếng bọt biển xốp) và dạng phiến (các tấm có thể nhìn thấy rõ ở bên trong nắp). Nhóm đầu tiên bao gồm bơ, trắng, boletus và boletus. Đến thứ hai - nấm, nấm sữa, nấm chanterelles, nấm và rau russula. Morels, bao gồm morels và nấm cục, được coi là một nhóm riêng biệt.
Hình 1. Phân loại các giống ăn được Thông thường cũng có thể phân loại chúng theo giá trị dinh dưỡng. Theo cách phân loại này, chúng có bốn loại:
Vì có rất nhiều loài, chúng tôi sẽ đưa ra tên của những loài phổ biến nhất với hình ảnh của chúng. Các loại nấm ăn ngon nhất có ảnh và tên được hiển thị trong video.
Nấm ăn được: ảnh và tên
Các loại ăn được bao gồm những loại có thể ăn tự do ở dạng tươi, khô và luộc. Chúng có chất lượng hương vị cao, và bạn có thể phân biệt một mẫu vật ăn được với mẫu không ăn được trong rừng bằng màu sắc và hình dạng của quả thể, mùi và một số đặc điểm đặc trưng.
Hình 2. Các loài ăn được phổ biến: 1 - trắng, 2 - nấm sò, 3 - volushki, 4 - chanterelles Chúng tôi cung cấp danh sách các loại nấm ăn được phổ biến nhất kèm theo ảnh và tên(hình 2 và 3):
- Nấm trắng (boletus)- phát hiện có giá trị nhất đối với một người hái nấm. Nó có một thân lớn màu sáng và màu sắc của nắp có thể thay đổi từ màu kem đến màu nâu sẫm, tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng. Khi bẻ ra, thịt quả không đổi màu, có vị thơm nhẹ. Nó có nhiều loại: bạch dương, thông và sồi. Tất cả chúng đều giống nhau về đặc điểm bên ngoài và đều thích hợp làm thực phẩm.
- Nấm sò: vương giả, phổi, hình sừng và chanh, mọc chủ yếu trên cây gỗ. Hơn nữa, bạn có thể thu hái nó không chỉ trong rừng, mà còn ở nhà, gieo sợi nấm trên các khúc gỗ hoặc gốc cây.
- Volnushki, màu trắng, hồng, có mũ lõm ở giữa, đường kính có thể tới 8 cm, sóng sánh có mùi thơm dễ chịu, lúc vỡ ra, quả thể bắt đầu tiết ra nước nhờn dính. Chúng có thể được tìm thấy không chỉ trong rừng mà còn ở những nơi thoáng đãng.
- Chanterelles- thường chúng có màu vàng tươi, nhưng cũng có những loài sáng (chanterelle trắng). Chúng có một chân hình trụ, mở rộng lên trên và một chiếc mũ có hình dạng bất thường, hơi ấn vào giữa.
- Đĩa bơ cũng có một số loại (thực, tuyết tùng, rụng lá, dạng hạt, trắng, nâu vàng, sơn, đỏ đỏ, đỏ, xám, v.v.). Phổ biến nhất được coi là cây dầu thật, mọc trên đất pha cát trong các khu rừng rụng lá. Nắp phẳng, có một củ nhỏ ở giữa, đặc điểm là da niêm mạc, dễ tách khỏi cùi.
- Nấm mật ong, đồng cỏ, mùa thu, mùa hạ và mùa đông, thuộc giống ăn được rất dễ thu hái, vì chúng mọc thành từng đàn lớn trên các thân cây, gốc cây. Màu sắc của mật ong agaric có thể thay đổi tùy thuộc vào khu vực sinh trưởng và loài, nhưng theo quy luật, bóng của nó thay đổi từ màu kem đến màu nâu nhạt. Đặc điểm đặc trưng của nấm ăn là có vòng trên chân, điều này không có ở nấm sinh đôi giả.
- Nấm Aspen Thuộc dạng hình ống: có thân dày và nắp có hình dạng đều đặn, màu sắc khác nhau tùy loài từ màu kem đến vàng và nâu sẫm.
- nấm- sáng, đẹp và ngon, có thể tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Mũ đúng mẫu, phẳng hoặc hình phễu. Chân hình trụ và dày đặc, màu sắc phù hợp với mũ. Thịt quả có màu cam, nhưng trong không khí nó nhanh chóng chuyển sang màu xanh lục và bắt đầu tiết ra nước trái cây có mùi nhựa cây lá kim rõ rệt. Mùi rất dễ chịu, và vị của thịt của nó hơi cay.
Hình 3. Các loại nấm ăn tốt nhất: 1 - đĩa bơ, 2 - nấm rơm, 3 - nấm dương, 4 - nấm rơm Các loại có thể ăn được cũng bao gồm nấm champignons, nấm hương, nga truật, nấm cục và nhiều loài khác không được nhiều người hái nấm quan tâm. Tuy nhiên, cần nhớ rằng hầu hết mọi giống ăn được đều có đối tác độc, tên và đặc điểm của chúng chúng ta sẽ xem xét dưới đây.
Có điều kiện ăn được
Các loại có điều kiện ăn được hơi ít hơn, và chúng chỉ thích hợp để ăn sau khi xử lý nhiệt đặc biệt. Tùy theo giống mà phải luộc lâu, thay nước định kỳ, hoặc đơn giản là ngâm trong nước sạch, vắt chín.
Các giống ăn được có điều kiện phổ biến nhất bao gồm(hình 4):
- nhũ hoa- một loại có cùi dày, khá thích hợp để ăn, mặc dù nấm sữa bị coi là không ăn được ở các nước phương Tây. Chúng thường được ngâm để loại bỏ vị đắng, sau đó ngâm muối và ngâm.
- Hàng màu xanh lá cây (greenfinch) khác với những loại khác ở màu xanh lá cây rõ rệt của thân và nắp, được bảo quản ngay cả sau khi xử lý nhiệt.
- Morels- các mẫu vật ăn được có điều kiện với hình dạng khác thường của chiếc mũ và chân dày. Chỉ nên ăn chúng sau khi đã xử lý nhiệt cẩn thận.
Hình 4. Các giống ăn được có điều kiện: 1 - nấm, 2 - chim xanh, 3 - thêm Có thể ăn được có điều kiện cũng bao gồm một số loại nấm cục, russula và ruồi agaric. Nhưng có một quy tắc quan trọng cần được tuân thủ khi thu thập bất kỳ loại nấm nào, kể cả những loại nấm ăn được có điều kiện: nếu bạn nghi ngờ một chút về khả năng ăn được, tốt hơn là bạn nên để con mồi trong rừng.
Nấm không ăn được: ảnh và tên
Không ăn được bao gồm những loài không được ăn do có hại cho sức khỏe, mùi vị kém và cùi quá cứng. Nhiều đại diện của loại này hoàn toàn độc (gây chết người) đối với con người, một số khác có thể gây ảo giác hoặc khó chịu nhẹ.
Cần tránh những mẫu vật không ăn được như vậy.(với ảnh và tiêu đề trong Hình 5):
- Mũ tử thần- cư dân nguy hiểm nhất trong rừng, vì dù chỉ một phần nhỏ của nó cũng có thể gây chết người. Mặc dù thực tế là nó mọc ở hầu hết các khu rừng, nhưng khá khó để gặp nó. Nhìn bề ngoài, nó hoàn toàn tương xứng và rất hấp dẫn: ở các mẫu vật non, nắp có hình cầu với một chút màu xanh lục, về già nó chuyển sang màu trắng và kéo dài. Nấm mỡ xanh thường bị nhầm lẫn với nấm nổi non (nấm ăn có điều kiện), nấm champignons và russula, và vì một mẫu vật lớn có thể dễ dàng gây ngộ độc cho một số người lớn, tốt hơn hết là không nên bỏ một mẫu vật đáng ngờ hoặc đáng ngờ vào giỏ khi có chút nghi ngờ.
- ruồi đỏ agaric, có lẽ đã quen thuộc với mọi người. Anh ấy rất đẹp, với một chiếc mũ màu đỏ tươi, được bao phủ bởi những đốm trắng. Nó có thể phát triển đơn lẻ và theo nhóm.
- Satan- một trong những bộ đôi phổ biến nhất của nấm trắng. Để phân biệt đơn giản bằng chiếc mũ nhẹ và phần chân có màu sắc sặc sỡ, đặc trưng của nấm.
Hình 5. Các giống nguy hiểm không ăn được: 1 - nấm xám nhạt, 2 - ruồi đỏ agaric, 3 - nấm sa tế Trên thực tế, mỗi đôi ăn được đều có một đôi giả ngụy trang thành đôi thật và có thể rơi vào rổ của một thợ săn trầm lặng thiếu kinh nghiệm. Nhưng, trên thực tế, mối nguy hiểm sinh tử lớn nhất là màu xám nhạt.
Ghi chú: Không chỉ bản thân quả thể của những quả xám nhạt được coi là độc, mà ngay cả sợi nấm và bào tử của chúng, vì vậy người ta nghiêm cấm cho chúng vào giỏ.
Hầu hết các loại không ăn được đều gây ra đau bụng và các triệu chứng ngộ độc nghiêm trọng, và một người chỉ cần được chăm sóc y tế. Ngoài ra, nhiều loại không ăn được có vẻ ngoài kém hấp dẫn và hương vị kém, vì vậy bạn chỉ có thể vô tình ăn chúng. Tuy nhiên, bạn phải luôn nhận thức được sự nguy hiểm của chất độc, và xem xét cẩn thận tất cả các chiến lợi phẩm mà bạn mang từ rừng.
Những loại nấm không ăn được nguy hiểm nhất được mô tả chi tiết trong video.
Sự khác biệt chính giữa chất gây ảo giác và các loại khác là chúng có tác dụng hướng thần. Về nhiều mặt, hành vi của họ giống với chất ma tuý nên việc cố ý thu gom và sử dụng có thể bị xử lý trách nhiệm hình sự.
Các giống gây ảo giác phổ biến bao gồm(hình 6):
- Bay màu đỏ agaric- một cư dân phổ biến trong các khu rừng rụng lá. Trong thời cổ đại, cồn và nước sắc từ nó được sử dụng như một chất khử trùng, tác nhân điều hòa miễn dịch và chất gây say cho các nghi lễ khác nhau giữa các dân tộc ở Siberia. Tuy nhiên cũng không nên ăn, không nên vì tác dụng gây ảo giác mà có thể bị ngộ độc nặng.
- Stropharia shitty lấy tên của nó từ thực tế là nó phát triển trực tiếp trên đống phân. Các đại diện của giống này nhỏ, có mũ màu nâu, đôi khi có bề mặt bóng và dính.
- Paneolus campanulata (lỗ đít chuông) cũng chủ yếu phát triển trên đất bón phân chuồng, nhưng cũng có thể được tìm thấy đơn giản trên đồng bằng đầm lầy. Màu sắc của nắp và chân từ trắng đến xám, thịt màu xám.
- Stropharia xanh lam-xanh lục thích các gốc cây lá kim, mọc đơn lẻ hoặc theo nhóm. Vô tình ăn nó sẽ không hiệu quả, vì nó có mùi vị rất khó chịu. Ở châu Âu, những stropharia như vậy được coi là có thể ăn được và thậm chí được nuôi trong các trang trại, trong khi ở Mỹ, nó bị coi là độc do một số trường hợp tử vong.
Hình 6. Các giống gây ảo giác thường gặp: 1 - ruồi đỏ agaric, 2 - stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - blue-green stropharia Hầu hết các loài gây ảo giác đều mọc ở những nơi mà chúng có thể ăn được sẽ không bén rễ (đất quá úng, gốc cây thối hoàn toàn và đống phân). Ngoài ra, chúng nhỏ, chủ yếu ở chân mỏng nên rất khó để nhầm chúng với những con ăn được.
Nấm độc: ảnh và tên
Tất cả các giống độc về mặt nào đó đều giống với các loại có thể ăn được (Hình 7). Ngay cả loài lợn xám nhạt chết người, đặc biệt là các mẫu vật non, cũng có thể bị nhầm lẫn với russula.
Ví dụ, có một số đôi của boletus - boletus le Gal, đẹp và có màu tím, khác với hàng thật ở chân hoặc mũ có màu quá sáng, cũng như mùi bột giấy khó chịu. Cũng có những giống rất dễ nhầm lẫn với nấm hoặc russula (ví dụ, sợi và nói). Mật tương tự như màu trắng, nhưng cùi của nó có vị rất đắng.
Hình 7. Các cặp song sinh độc: 1 - boletus tím, 2 - mật, 3 - ruồi hoàng liên, 4 - champignon da vàng Ngoài ra còn có những đôi nấm độc, khác với nấm thật khi không có váy da ở chân. Các giống độc bao gồm ruồi agaric: xám, beo, đỏ, hoàng, mùi và trắng. Mạng nhện có thể dễ dàng ngụy trang thành cây nga, nấm hoặc nấm dương.
Ngoài ra còn có một số loại champignon độc. Ví dụ, da vàng rất dễ nhầm lẫn với một mẫu vật ăn được thông thường, nhưng trong quá trình xử lý nhiệt, nó phát ra một mùi khó chịu rõ rệt.
Những loại nấm lạ trên thế giới: tên
Mặc dù thực tế rằng Nga là một quốc gia thực sự về nấm, nhưng các mẫu vật rất khác thường có thể được tìm thấy không chỉ ở đây mà trên khắp thế giới.
Chúng tôi cung cấp cho bạn một số tùy chọn cho các giống độc và có thể ăn được khác thường với ảnh và tên(hình 8):
- Màu xanh da trời- màu xanh tươi. Tìm thấy ở Ấn Độ và New Zealand. Mặc dù thực tế là độc tính của nó ít được nghiên cứu, nhưng người ta không nên ăn nó.
- chảy máu răng- Một loại rất đắng về mặt lý thuyết có thể ăn được, nhưng vẻ ngoài kém hấp dẫn và hương vị kém khiến nó không thích hợp làm thực phẩm. Nó được tìm thấy ở Bắc Mỹ, Iran, Triều Tiên và một số nước châu Âu.
- yến sào- một giống khác thường của New Zealand thực sự giống một tổ chim về hình dáng. Bên trong quả thể là các bào tử, dưới tác động của nước mưa sẽ phát tán ra xung quanh.
- Lược blackberry cũng được tìm thấy ở Nga. Vị của nó tương tự như thịt tôm, và bề ngoài giống như một đống xù xì. Thật không may, nó rất hiếm và được liệt kê trong Sách Đỏ nên chủ yếu được trồng nhân tạo.
- Người khổng lồ Golovach- một người họ hàng xa của champignon. Nó cũng có thể ăn được, nhưng chỉ là những mẫu non có thịt màu trắng. Nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong các khu rừng rụng lá, trên các cánh đồng và đồng cỏ.
- Xì gà của quỷ- không chỉ rất đẹp, mà còn là một giống quý hiếm chỉ có ở Texas và một số vùng của Nhật Bản.
Hình 8. Những loại nấm lạ nhất trên thế giới: 1 - xanh lam, 2 - chảy máu răng, 3 - tổ yến, 4 - dâu đen, 5 - golovach khổng lồ, 6 - xì gà Một đại diện bất thường khác là chứng run não, chủ yếu gặp ở các vùng khí hậu ôn đới. Bạn không thể ăn nó, vì nó là chất độc chết người. Chúng tôi đã đưa ra một danh sách không đầy đủ về các giống khác thường, vì các mẫu vật có hình dạng và màu sắc kỳ lạ được tìm thấy trên khắp thế giới. Thật không may, hầu hết chúng đều không ăn được.
Tổng quan về các loại nấm khác thường trên thế giới được đưa ra trong video.
Lamellar và hình ống: tên
Tất cả các loại nấm được chia thành dạng phiến và dạng ống, tùy thuộc vào loại cùi trên nắp. Nếu nó giống một miếng bọt biển, nó có dạng hình ống, và nếu các sọc có thể nhìn thấy dưới mũ, thì nó là dạng phiến.
Đại diện nổi tiếng nhất của hình ống được coi là màu trắng, nhưng nhóm này cũng bao gồm bơ, boletus và boletus. Chắc hẳn mọi người đều đã từng nhìn thấy con lam: đây là loại champignon phổ biến nhất, nhưng nó là một trong những giống lam có độc nhất. Trong số các đại diện ăn được, có thể phân biệt russula, nấm rơm, nấm rơm và nấm chanterelles.