Mở quán ăn: các vấn đề có thể xảy ra và cách giải quyết. Cách mở quán ăn của riêng bạn

sự sụp đổ

Thường thì không có đủ thời gian để nấu nướng và nhiều người không có cơ hội mua một bữa ăn nhẹ trong một nhà hàng đắt tiền, chỉ thích những cơ sở bình dân. Do đó, các cửa hàng cà phê và quán cà phê nhỏ có thể là một ngành kinh doanh tuyệt vời. Để phát triển công việc kinh doanh từ đầu, bạn cần phải tìm ra nơi bắt đầu và cách mở một quán ăn với số vốn đầu tư tối thiểu.

Tổ chức trước khi khai trương

Để thiết lập một quán ăn, bạn sẽ cần phải quyết định ngay lập tức về khái niệm của tổ chức. Trước hết, bạn cần chú ý những điểm sau:

phạm vi sản phẩm;
vị trí;
định hướng mục tiêu.

Để xây dựng một cơ sở kinh doanh đúng cách, bạn cần tìm hiểu sự khác biệt chính giữa quán ăn và các cơ sở khác. Tại đây, thực phẩm đơn giản được chuẩn bị sẵn có thể được tiêu thụ khi đang di chuyển. Các thông số về mặt bằng không ảnh hưởng đến sự phát triển của doanh nghiệp. Điều chính là khả năng tiếp cận và sự thoải mái cho du khách. Quán cà phê nhỏ được chia thành 2 loại:

Một quán ăn đặc biệt cung cấp việc bán các sản phẩm cụ thể. Thường thì tên của các cơ sở như vậy bắt nguồn từ các loại được bán: bánh bao, bánh ngọt, bánh tự làm.
Quán rượu kiểu nói chung ngụ ý có nhiều lựa chọn món ăn.

Đăng ký kinh doanh

Đương nhiên, sẽ không thể thành lập một quán rượu nếu không đăng ký. Nó có sẵn để chọn một trong các tùy chọn: IP hoặc LLC. Nếu quy mô của thùng máy nhỏ, việc mở một IP là lý tưởng. Đối với một doanh nhân mới vào nghề, điều này có những lợi thế của nó:

Chi phí tài chính ít hơn so với việc mở một LLC.
Thứ tự đăng ký không quá 7 ngày.

Sau đó, đăng ký doanh nghiệp cá nhân trong vòng 5 ngày làm việc, bạn phải nộp đơn xin chuyển sang chế độ thuế của hệ thống thuế đơn giản hoặc UTII. Nếu thủ tục như vậy không được thực hiện trong một thời hạn nhất định, thì thu nhập bị đánh thuế theo hệ thống cổ điển.

Nếu dự định bán đồ uống có cồn khi đăng ký quán ăn nhanh, thì bạn sẽ phải đăng ký một LLC.

Cần đặc biệt chú ý đến tài liệu cho nhà nước. các tổ chức. Cái này:

Chương trình kiểm soát sản xuất;
Thỏa thuận khử nhiễm;
Loại bỏ chất thải;
Giấy phép vệ sinh và dịch tễ học;
Tạp chí đánh giá và khuyến nghị.

Phải thu thập tất cả các tài liệu cần thiết và nộp cho các cơ quan có thẩm quyền thích hợp, nhờ đó doanh nhân được phép mở doanh nghiệp. Bạn cũng có thể nghĩ về cách mở một xe bán thức ăn từ đầu. Đối với một hoạt động như vậy, sẽ cần thêm sự cho phép, tùy thuộc vào nơi giao dịch trực tiếp.

Lựa chọn phòng

Trước khi mở một cơ sở, cần phải tiến hành nghiên cứu và chọn một nơi có triển vọng cho một thực khách. Để có một khởi đầu thuận lợi, lưu lượng người cao là rất quan trọng. Trong lĩnh vực này, bạn không nên để mất dấu đối thủ cạnh tranh, bởi vì bạn luôn có thể đi trước một bước. Cần phải phân tích thực đơn của các cơ sở đó và tìm hiểu sở thích của du khách. Dịch vụ chất lượng cao và các món ăn vừa miệng chắc chắn sẽ thu hút rất nhiều thực khách. Món ăn ngon là đảm bảo cho sự thành công. Trước khi mở một quán ăn, bạn nên quyết định thực đơn. Để biên dịch nó, bạn cần chọn các món ăn có thể được chuẩn bị nhanh chóng và ngon. Khi bắt đầu kinh doanh, bạn có thể bắt đầu các hoạt động trong cửa hàng, trung tâm văn phòng lớn, gần các trường đại học và bến xe.

Trang thiết bị và nội thất cho tổ chức

Khi lập kế hoạch kinh doanh quán ăn, bạn cần nhập chi phí trang trí nội thất. Đảm bảo mua bàn và ghế thoải mái cho khách hàng. Bạn cần suy nghĩ về bộ cơ bản cho quán ăn. Cái này:

quầy giao dịch;
Tủ lạnh;
Triển lãm độc;
Tủ quần áo rộng rãi.

Nếu khi bắt đầu khai trương, tình hình tài chính không cho phép bạn mua thiết bị mới, thì bạn có thể thuê hoặc mua thiết bị đã qua sử dụng.

Vấn đề nhân sự

Để mở một quán ăn có lãi từ đầu, bạn cần chọn một nhân viên. Đối với loại hình kinh doanh này, nhân sự chính là:

Ẩm thực;
Người bán hàng-người phục vụ;
Người quản lý;
Kế toán;
Người phụ nữ dọn dẹp.

Kế hoạch tiếp thị

Không khó để hiểu cách bắt đầu kinh doanh ẩm thực - điều quan trọng hơn nhiều là tiến hành một chiến dịch quảng cáo có năng lực. Tốt hơn là bạn nên bắt đầu quảng bá doanh nghiệp của mình ngay cả trước khi khai trương chính thức. Một loại hình quảng cáo hiệu quả là khuyến mãi và phát tờ rơi.

Đây là bộ mặt của tổ chức, vì vậy nó phải hấp dẫn và đầy đủ thông tin.

Đôi khi một người bận rộn không có thời gian để ăn và buộc phải nhịn đói hoặc bằng lòng với bán thành phẩm. Giúp những người này thưởng thức đồ ăn tự làm và kiếm lợi nhuận từ nó. Học cách mở một quán ăn. Tìm hiểu những điểm quan trọng.

Chúng tôi lập một kế hoạch kinh doanh cho một quán ăn

Cần phải lập một kế hoạch kinh doanh để hiểu được mức độ thành công của doanh nghiệp và cách thức hoạt động của doanh nghiệp. Hơn nữa, một tài liệu như vậy sẽ giúp thu hút vốn từ các chủ nợ hoặc các nhà đầu tư cho vốn khởi nghiệp. Kế hoạch kinh doanh bao gồm một số phần:

Phần đầu tiên là tổng quan. Cung cấp mô tả ngắn gọn về doanh nghiệp của bạn tại đây. Nhưng cần phải rõ ràng từ nó rằng công việc kinh doanh sẽ thành công, và các dịch vụ hoặc hàng hóa sẽ có nhu cầu. Viết tên của quán ăn, mô tả phòng sẽ đặt nó.
Phần thứ hai là mô tả chi tiết về doanh nghiệp. Kể cho tôi nghe tất cả về quán ăn của bạn. Nêu rõ mục tiêu bạn muốn đạt được, cụ thể là viết rằng bạn dự định cung cấp cho khách hàng thực phẩm tươi sống và chất lượng. Viết về cách bạn sẽ đạt được mục tiêu của mình.
Phần thứ ba là mô tả về các dịch vụ được cung cấp hoặc hàng hóa được cung cấp. Bạn có thể đặt thực đơn của quán ăn tại đây và liệt kê tất cả các món ăn mà bạn định đưa vào danh mục của cơ sở.
Phần thứ tư là kế hoạch tiếp thị. Đảm bảo thực hiện nghiên cứu và phân tích thị trường. Tìm hiểu tất cả về đối thủ cạnh tranh của bạn: ưu điểm và nhược điểm của họ, so sánh quán ăn của bạn với các cơ sở cạnh tranh. Đảm bảo nghiên cứu khách hàng tiềm năng.
Phần thứ năm là kế hoạch sản xuất. Ở đây cần mô tả toàn bộ quy trình sản xuất. Bắt đầu với nơi bạn sẽ mua sản phẩm (ví dụ: trong một cửa hàng), cách bạn dự định giao chúng đến cơ sở. Hãy cho chúng tôi biết về cách thức ăn sẽ được chuẩn bị và phục vụ cho khách hàng.
Phần thứ sáu là kế hoạch tiếp thị. Hãy cho chúng tôi biết về cách bạn dự định thu hút khách hàng và phục vụ họ.
Phần thứ bảy được dành cho tài chính. Liệt kê tất cả các khoản chi phí và thu nhập, tính toán chúng.
Phần thứ tám là đánh giá chi phí - lợi ích và tính bền vững. Phân tích vị thế của doanh nghiệp trong một tình huống khủng hoảng hoặc khó khăn cụ thể. Lập kế hoạch trước để giải quyết vấn đề.
Phần thứ chín là phim tài liệu. Tất cả các hành vi và pháp luật dựa trên công việc của doanh nghiệp phải được liệt kê ở đây.
Phần thứ mười là các ứng dụng. Bạn có thể bao gồm ảnh của quán ăn, thực đơn, bảng giá và một số thứ khác.

Quay lại chỉ mục

Đăng ký kinh doanh quán ăn nhanh: cần những giấy tờ gì để mở quán

Vì vậy, bất kỳ doanh nghiệp nào cũng cần phải được đăng ký.

Để thực hiện việc này, bạn cần liên hệ với Cơ quan Thuế Liên bang Nga, viết đơn đăng ký, cung cấp thông báo về việc sử dụng một kế hoạch đánh thuế cụ thể và đính kèm một số tài liệu (TIN, SNILS, hộ chiếu và các bản sao của chúng). Để biết thêm thông tin, vui lòng liên hệ với nhân viên thuế của bạn. Bạn cũng sẽ cần phải đăng ký với quỹ hưu trí và quỹ bảo hiểm y tế bắt buộc.

Hãy để chúng tôi trình bày chi tiết hơn về biểu mẫu pháp lý và kế hoạch đánh thuế. Về hình thức pháp lý, bạn có thể chọn hình thức doanh nghiệp cá nhân (doanh nghiệp cá nhân) hoặc LLC (công ty trách nhiệm hữu hạn). Nhưng hãy nhớ rằng một doanh nhân cá nhân không có quyền bán các sản phẩm có cồn, vì vậy trong trường hợp này, hãy dừng lại ở một LLC. Kế hoạch thuế có thể chung chung hoặc đơn giản hóa. Với kế hoạch chung, bạn cần có vốn ủy quyền (ít nhất 10 nghìn rúp), máy tính tiền và tài khoản ngân hàng để thực hiện tất cả các khoản thanh toán.

Bây giờ nhiều hơn về tài liệu. Đây là danh sách của họ:

tài liệu cấu thành (giấy chứng nhận đăng ký nhà nước và đưa doanh nghiệp vào sổ đăng ký kinh doanh);
giấy tờ về quyền sử dụng mặt bằng (hợp đồng thuê hoặc giấy chứng nhận quyền sở hữu);
hợp đồng khử trùng và khử trùng;
một hợp đồng để loại bỏ chất thải;
hợp đồng xử lý bóng đèn huỳnh quang và các thiết bị nguy hiểm khác;
kết luận của vụ cháy và các dịch vụ vệ sinh - dịch tễ;
sự cho phép của Rospotrebnadzor;
giấy phép kinh doanh đồ uống có cồn;
giấy chứng nhận phê duyệt danh mục sản phẩm đã bán;
sổ khiếu nại, góp ý;
Điều lệ của doanh nghiệp và các tài liệu nội bộ (bản mô tả công việc, v.v.).

Quay lại chỉ mục

Chọn một địa điểm cho một quán ăn

Cần có không gian nào để mở một quán ăn? Vị trí của nó là quan trọng. Tốt hơn là nên đặt các cơ sở như vậy ở những nơi có lưu lượng người qua lại cao hoặc gần các trung tâm mua sắm lớn hoặc các tổ chức khác với số lượng lớn nhân viên. Trong trường hợp này, sẽ có đủ khách hàng.

Còn về diện tích, nếu quán nhỏ thì 30-50m2 là đủ. mét. Nếu cơ sở lớn hơn, thì cần phải có một phòng lớn (khoảng 70-100 mét vuông).

Và phòng nhất thiết phải đáp ứng tất cả các yêu cầu về an toàn cháy nổ và vệ sinh. Nếu không, tổ chức sẽ không thể hoạt động.

Quay lại chỉ mục

Thực đơn và sản phẩm dành cho bữa tối

Đầu tiên, hãy lập thực đơn. Nó có thể là gì? Nó chắc chắn phải bao gồm súp ngon, món ăn nóng thứ hai (trang trí, món thịt và cá), salad, món tráng miệng và đồ ăn nhẹ. Đừng quên đồ uống.

Bây giờ hãy quyết định nơi bạn sẽ mua các sản phẩm cần thiết. Điều này có thể được thực hiện, ví dụ, trong một cửa hàng hoặc tại một cửa hàng tạp hóa. Tốt hơn là nên chọn một nơi gần hơn để không bị hỏng khi giao hàng.

Trong tài liệu này:

Quán bar bán đồ ăn nhanh là một cơ sở phục vụ ăn uống công cộng có đặc điểm là đồ ăn ngon và rẻ. Đối với người dân ở Liên Xô “cứng rắn”, các quán ăn nhanh có liên quan đến việc bắt buộc sử dụng rượu và một nhóm bệnh xã hội đen. Trong thế kỷ 21, mọi thứ đã thay đổi, vì không phải ai cũng có thể mua được nhà hàng và quán cà phê có thương hiệu. Nhiều cơ sở uống rượu trước đây đã đổi tên, đổi thương hiệu và trở thành nơi tiêu dùng công cộng rẻ tiền, được thiết kế cho người dân bình thường. Mặc dù thực đơn đơn giản và hình thức kinh doanh tiêu chuẩn, nhưng cần phải có một kế hoạch kinh doanh quán ăn với các tính toán đầu tư chính xác, các hành động tổ chức từng bước và tính toán lợi nhuận tiềm năng.

Snack như một doanh nghiệp: các tính năng và mức độ liên quan

Đặc điểm chính của quán ăn là khả năng có một món ăn nhẹ nhanh chóng và không tốn kém. Trên cơ sở này, thực đơn hàng ngày được tạo ra từ các sản phẩm rẻ tiền, có thể đặt hàng "để đi" và thậm chí là một kỳ nghỉ thoải mái với một công ty thân thiện.

Quán ăn hiện đại tương tự như quán cà phê, nhưng dịch vụ này dành cho tất cả mọi người, từ sinh viên đến nhân viên văn phòng. Dịch vụ ăn uống công cộng thường cung cấp các bữa ăn định sẵn với giá rẻ hơn các bữa ăn trưa kinh doanh khuyến mại trong các nhà hàng và quán cà phê nổi tiếng.

Mức độ phù hợp của quán ăn phần lớn phụ thuộc vào địa điểm. Vì muốn tiết kiệm thời gian và tiền bạc, mọi người thích một bữa ăn nhanh chóng và rẻ tiền thay vì trở về nhà để ăn trưa. Về vấn đề này, cơ sở cung cấp suất ăn phổ biến ở khu vực các xí nghiệp công nghiệp, nhà ga xe buýt và đường sắt, khu vực trung tâm thương mại, điểm tham quan, công viên và quảng trường.

Ưu điểm và nhược điểm của ý tưởng

Giống như bất kỳ ngành nghề kinh doanh nào, dự án mở quán ăn đều có những mặt tích cực và tiêu cực.

quay vòng vốn - một số lượng lớn người thường xuyên đến cơ sở phục vụ ăn uống, vì vậy bạn có thể kiếm được khoản tiền kha khá ngay cả với những món ăn có giá thành thấp;
đầu tư - mở một quán ăn không liên quan đến các khoản đầu tư nghiêm túc. Các khoản chi chủ yếu là tiền thuê mặt bằng, sửa chữa mặt bằng và mua thiết bị. Việc mua các sản phẩm và nguyên liệu gần như diễn ra hàng ngày, vì vậy các khoản đầu tư ở giai đoạn này sẽ được đền đáp ngay lập tức;
nhân viên - nhà hàng, quán cà phê và quán sushi yêu cầu các chuyên gia có trình độ học vấn và kinh nghiệm làm việc. Quán ăn phục vụ những món ăn thông thường mà mọi người nấu ở nhà hàng ngày, nên ai biết nấu ăn thì sẽ thành nghề phụ bếp;
tiết kiệm - việc mở một cơ sở phục vụ ăn uống kiểu này không cung cấp cho việc sửa chữa tốn kém, một nội thất độc quyền, hay một bảng hiệu sang trọng.

thời gian hoàn vốn dài - do các món ăn rẻ tiền và hàng hóa có tỷ suất lợi nhuận thấp, lợi nhuận của quán ăn sẽ ít hơn đáng kể so với bất kỳ quán cà phê nào khác có địa vị cao hơn;
khó khăn trong việc đăng ký - bất kỳ loại hình phục vụ ăn uống nào cũng quy định việc tuân thủ một số quy tắc vệ sinh, cũng như bắt buộc phải có sổ y tế cho nhân viên và khám sức khỏe thường xuyên;
khó khăn trong việc tìm kiếm địa điểm - tìm được một nơi đông đúc mà không có đối thủ cạnh tranh là một vấn đề khá nan giải, và việc mở một quán ăn ở ngoại ô thành phố là không có lãi.

Tham khảo: với cách tiếp cận đúng đắn đối với các vấn đề tổ chức, có thể tránh được nhiều khía cạnh tiêu cực, chẳng hạn như việc tìm kiếm một địa điểm có lợi. Cần tiến hành phân tích thị trường sâu sắc, nghiên cứu đối thủ cạnh tranh và xây dựng ngành nghề kinh doanh cho riêng mình.

Phân tích thị trường

Nếu không có dữ liệu phân tích, thật thiếu thận trọng khi bắt đầu các hành động của tổ chức, chỉ được hướng dẫn bởi trực giác. Ngay cả khi tự tin rằng địa điểm đã chọn sẽ sinh lời và lượng người qua lại sẽ mang lại thu nhập ổn định, trên thực tế, một doanh nhân có thể bị phá sản ngay trong tháng đầu tiên.

Đối tượng mục tiêu là người ăn tối

Ai đến thăm quán ăn - một người chưa tỉnh ngộ sẽ trả lời nhầm rằng chỉ có những người say rượu và tầng lớp lao động thấp mới say sưa với mục đích. Đây là quan niệm sai lầm lớn nhất, vì các quán ăn hiện đại có thể đưa ra tỷ lệ chênh lệch ngay cả với các quán cà phê nổi tiếng và địa điểm ăn uống bình dân.

CA phụ thuộc vào vị trí:

trung tâm thành phố - nhân viên văn phòng;
SEC - khách hàng, nhân viên;
ga đường sắt - những người đang chờ vận chuyển, hoặc đến từ các khu định cư khác;
khu công viên - du khách nghỉ dưỡng.

Tất cả các loại khách đến quán ăn có thể gộp lại thành một trên cơ sở mức thu nhập thấp. Đây là những người thuộc các ngành nghề và chuyên môn bình thường, nhận mức lương trung bình và cố gắng tiết kiệm tiền cho mọi thứ.

Dựa trên cơ sở này, lĩnh vực hoạt động và loại hình tổ chức được xây dựng - các món ăn đơn giản, rẻ tiền từ các sản phẩm thông thường với giá cả phải chăng. Chất lượng sản phẩm là một yếu tố quan trọng. Khách hàng nên hiểu rằng thật ngu ngốc khi đòi hỏi những thứ siêu nhiên với số tiền ít ỏi, nhưng đồng thời sau khi ăn xong, họ nên hài lòng với đồ ăn và dịch vụ.

Đánh giá rủi ro và cạnh tranh

Đối thủ cạnh tranh chính của quán là các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cùng loại, gọi là bánh xèo, bánh bao, chả. Ngay cả những gian hàng với đồ ăn nhanh và trà nóng cũng có thể thu hút một số du khách vì giá cả ưu đãi và tốc độ phục vụ.

Đánh giá của các đối thủ cạnh tranh như sau:

Xác định vị trí mở cửa xả.
Xác định tất cả các đối thủ cạnh tranh gần nhất trong lĩnh vực cung cấp dịch vụ ăn uống, từ lều bán thức ăn nhanh đến nhà ăn.
So sánh chính sách giá cả.
Xác định lưu lượng khách hàng.
Đánh giá về sản phẩm hoặc món ăn phổ biến.
Định nghĩa của CA.

Dựa trên dữ liệu thu được, một nguyên mẫu của quán ăn lý tưởng được biên soạn để đáp ứng phần lớn yêu cầu của người tiêu dùng.

lợi nhuận thấp là một tiêu chí đặc trưng của giai đoạn đầu, khi vẫn chưa có dòng khách hàng thiết lập. Nếu quan sát thấy lợi nhuận thấp trong thời gian dài, cần phải điều chỉnh lại kế hoạch tài chính;
làm việc trong màu đỏ là một tình huống hiếm hoi cho dịch vụ ăn uống. Chỉ xảy ra khi có sự cạnh tranh cao và sai vị trí;
phàn nàn về các sản phẩm chất lượng thấp - điển hình cho những doanh nhân không trung thực muốn tiết kiệm sức khỏe của du khách. Hành vi kinh doanh như vậy sẽ dẫn đến phá sản;
phạt tiền - kiểm tra thường xuyên áp dụng cho tất cả các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Để không phải trả tiền phạt cao cho việc không tuân thủ các điều kiện làm việc, bạn nên làm theo tất cả các hướng dẫn của Rospotrebnadzor và làm việc theo pháp luật.

Quán ăn là một loại hình kinh doanh độc đáo không đi kèm với rủi ro cao và hoạt động không bị ảnh hưởng bởi tâm trạng kinh tế hoặc chính trị trên thế giới. Thức ăn nhanh luôn luôn vậy, không phụ thuộc vào các yếu tố bên ngoài.

Cách mở một quán ăn: kế hoạch tổ chức

Đăng ký hoạt động

Hình thức kinh doanh hợp pháp là doanh nhân cá thể hoặc LLC. Sự lựa chọn không rõ ràng như thoạt nhìn có vẻ như.

Ví dụ, nó được lên kế hoạch để mở một quán ăn tiêu chuẩn với đồ ăn phục vụ trong hội trường và bán đồ mang đi, bao gồm đồ uống, bánh kẹo và các sản phẩm khác. Trong trường hợp này, IP là tốt.

Một ví dụ khác là một quán bar bán đồ ăn nhanh bán bia tươi và bia chai, cũng như đồ uống có cồn mạnh. Đối với các hoạt động, cần thành lập công ty trách nhiệm hữu hạn, vì cá nhân kinh doanh không có quyền bán rượu vodka, rượu whisky và các loại đồ uống khác có độ mạnh trên 15%.

Đăng ký hoạt động kinh doanh trong cả hai trường hợp đều không khó - doanh nhân nộp đơn cho Sở Thuế Liên bang với một gói tài liệu và chờ quyết định trong vài ngày. Danh sách tài liệu có thể được lấy trực tiếp từ dịch vụ thuế hoặc trên trang web của cơ cấu.

tuyên bố;
hộ chiếu;
nghĩa vụ nhà nước đã trả (800 rúp).

quyết định thành lập công ty;
điều lệ;
dữ liệu vốn;
thông tin cá nhân của người sáng lập;
nghĩa vụ nhà nước đã trả (4.000 rúp).

Trong quá trình này, một hệ thống thuế được lựa chọn phù hợp với sở thích của doanh nhân (họ thường chọn hệ thống thuế đơn giản hoặc UTII).

Mã OKVED:

56.10.1 - hoạt động của nhà hàng và quán cà phê;
10/56/21 - bán các món ăn mang đi làm sẵn;
56.3 - phục vụ đồ uống bên trong cơ sở.

Tìm kiếm mặt bằng và sửa chữa

Đối với một quán ăn nhỏ, diện tích 40-50 mét vuông là đủ. m, nơi có 15-20 mét là phần sản xuất và thương mại, và 30-35 mét - hội trường cho khách tham quan.

Yêu cầu về phòng:

thông tin liên lạc;
thông gió;
hệ thống an toàn phòng cháy chữa cháy;
kế hoạch sơ tán;
góc tiêu dùng.

Yêu cầu đối với cơ sở của doanh nhân:

tính thấm người cao;
vị trí thuận lợi;
khả năng hiển thị từ một số góc độ;
hướng của lối vào đường xe chạy;
thuê thấp.

Trong mọi trường hợp, bạn sẽ phải sửa chữa nếu mặt bằng trước đó không được sử dụng để phục vụ ăn uống. Ngoài các biện pháp thẩm mỹ, cần quan tâm đến việc tái phát triển hội trường - phá bỏ các vách ngăn (trừ các vách chịu lực), lắp mới các cửa sổ kính hai lớp, trang bị khu vực làm việc, nhà bếp, phân phối. đường dây và cải tạo hệ thống ống nước.

Mua thiết bị và hàng tồn kho

Danh sách thiết bị dưới đây được thiết kế cho tất cả các loại hình quán ăn. Có khả năng bạn sẽ không phải mua tất cả mọi thứ, tuy nhiên, những dụng cụ nhà bếp này thường được sử dụng nhất trong các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống:

trưng bày, bao gồm cả làm mát;
tủ lạnh;
bếp điện hoặc gas;
lò vi sóng;
ấm đun nước;
máy pha cà phê;
người chuyển lương thực;
nướng;
tủ đựng đồ;
bộ đồ ăn;
hệ thống âm thanh để chơi nhạc hoặc radio;
Tivi;
giá đỡ;
bàn cắt;
nồi chiên;
bánh kếp;
máy trộn;
máy ép trái cây;
lò vi sóng;
bàn ghế cho du khách;
móc treo đồ;
máy tính tiền.

Lập kế hoạch thực đơn

Các món ăn trong quán ăn là những gì đơn giản và bình thường nhất. Một số trong số chúng được chuẩn bị tại chỗ, và một số được mua riêng.

Thực đơn mẫu:

các món đầu tiên - súp, borsch, dưa chua, kharcho, súp bắp cải;
món chính - cháo, khoai tây, mì ống với một món ăn phụ, thịt, rau, cá;
đồ uống - nước trái cây, đồ uống trái cây, nước, trà, cà phê, rượu;
thức ăn nhanh - từ bánh mì kẹp đến bánh pizza, bao gồm xúc xích, bánh ngọt, bánh nướng;
thịt nướng - nếu có thể;
xà lách trộn;
bánh bao;
vareniki;
bánh xèo;
đồ ăn nhẹ - bánh quy giòn, khoai tây chiên, các loại hạt;
Kẹo;
Hoa quả;
kem.

Sự đa dạng của thực đơn chỉ phụ thuộc vào hình thức của tổ chức và trí tưởng tượng của chủ sở hữu. Tại chỗ, bạn có thể nấu các món đầu tiên và thứ hai, bao gồm bánh bao và thịt nướng, và đặt hàng giao bột.

Mặt khác, việc sản xuất xúc xích, sủi cảo và thức ăn nhanh không có gì khó khăn, nhưng sẽ luôn có những món ngon tươi và nóng hổi cho khách hàng.

Tìm kiếm nhà cung cấp thực phẩm

Xem xét rằng tất cả thực phẩm cho quán ăn là nguyên liệu thông thường, sẽ không có vấn đề gì khi mua. Nó là cần thiết để áp dụng cho các cơ sở bán buôn để mua ngũ cốc và mì ống với số lượng lớn; cho thịt - đến cửa hàng chế biến thịt. Phần còn lại của các sản phẩm cũng được mua từ các nhà bán buôn.

Một điểm cộng rất lớn là tất cả các nguyên liệu đều được đặt tại khu vực có cửa hàng kinh doanh nên sẽ không bị gián đoạn nguồn cung cấp.

Nhân Viên

Đối với một quán ăn có diện tích sàn là 50 mét vuông. m. bạn sẽ cần:

1 đầu bếp;
1 trợ lý;
1 nhân viên thu ngân.

Những người phục vụ, như một quy luật, không tồn tại trong những cơ sở như vậy.

Các yêu cầu chính đối với người làm bếp. Giáo dục được hoan nghênh, nhưng không bắt buộc. Ví dụ, nếu một phụ nữ đã làm việc 15 năm trong căng tin của một doanh nghiệp mà không có bằng tốt nghiệp, thì trong mọi trường hợp, cô ấy hiểu nấu ăn hơn một cô gái trẻ mới tốt nghiệp trường cao đẳng nấu ăn.

Sẽ rất hữu ích nếu tiến hành một cuộc tuyển chọn nhỏ và thử nghiệm một số ứng viên.

Tiếp thị và quảng cáo

Không cần công khai rộng rãi đối với quán ăn, bởi vì tổ chức được thiết kế cho một nhóm hẹp những du khách thường xuyên (vì công việc hoặc các vấn đề khác) trong khu vực phục vụ ăn uống. Xác suất để một người nào đó từ phía bên kia thị trấn cố tình đến một quán ăn nhanh là bằng không.

lắp đặt bảng hiệu;
lắp đặt biển báo vỉa hè;
phát tờ rơi;
3-4 biển quảng cáo trong khu vực làm việc của cơ sở.

Cách tốt nhất để thu hút khách hàng là bán thức ăn ngon và rẻ. Đã nếm thử món ăn một lần, mọi người chắc chắn sẽ quay lại, giới thiệu một địa điểm mới cho bạn bè của họ, họ sẽ lan truyền thông tin xa hơn.

Tính toán tài chính

Đầu tư vào dự án

Chi phí ở giai đoạn chuẩn bị cho khai mạc (tính bằng rúp):

15.000 - đăng ký hoạt động kinh doanh, thu thập và thực hiện các tài liệu cần thiết;
20.000 - phân tích thị trường (thù lao cho người thu thập thông tin và thực hiện thăm dò dư luận);
35,000 - ký kết hợp đồng thuê nhà, thanh toán trước;
60.000 - sửa chữa;
150.000 - thiết bị;
25.000 - quảng cáo và bảng chỉ dẫn;
15.000 - chi phí bổ sung.

Kết quả: 320.000 rúp.

Chi phí hiện tại

Chi phí trong tháng đầu tiên (tính bằng rúp):

35,000 - tiền thuê nhà;
100.000 - tiền lương;
12.000 - tiện ích;
20.000 - chi phí không lường trước được.

Kết quả: 167.000 rúp.

Chi phí này không bao gồm giá thành của sản phẩm ở bất kỳ đâu, vì chi phí nguyên liệu cực kỳ thấp, và sản phẩm cuối cùng có tỷ suất lợi nhuận gần 500%, và đôi khi cao hơn. Đó là lý do tại sao, khi mua lô hàng đầu tiên với giá 10-15 nghìn rúp, doanh nhân này đã bán các món ăn làm sẵn với giá 40-50 nghìn. Việc phân bổ ngân quỹ từ số tiền này để mua các sản phẩm mới sẽ trở nên vô hình đối với lợi nhuận chung.

Thu nhập, lợi nhuận và lợi nhuận của doanh nghiệp

Số lượng người ghé thăm quán ăn hàng ngày bằng 60. Séc trung bình là 150 rúp. Thu nhập hàng tháng sẽ là 270.000 rúp.

Đây là một khoản lợi nhuận bẩn, từ đó các khoản chi phí bắt buộc hàng tháng phải được trừ đi.

270.000-167.000 \ u003d 103.000 rúp.

Sau khi trừ thuế và chi phí cung cấp sản phẩm, doanh nhân này còn lại 85.000 rúp để sử dụng cho mục đích cá nhân.

Khả năng sinh lời - tỷ lệ thu nhập ròng trên tổng, nhân với 100%.

85 000/270 000*100=31%.

Dự án sẽ trả dần trong vòng 3-4 tháng.

Khi nghĩ đến việc tổ chức một cửa hàng thức ăn nhanh, bạn không bao giờ nên giảm giá các cơ sở giá rẻ và bình dân. Yêu cầu cao hơn luôn được đặt ra đối với các quán cà phê và nhà hàng, do đó, rất khó để thăng tiến trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt. Mở một quán ăn cần tối thiểu công sức và tiền bạc ở tất cả các giai đoạn, nhưng kế hoạch kinh doanh của ý tưởng phải là bắt buộc. Nếu không, thậm chí một doanh nghiệp như vậy có thể bị phá sản.

Đặt hàng một kế hoạch kinh doanh

	Đầu tư: Đầu tư 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Chúng tôi là một đội ngũ chuyên gia với hơn 10 năm kinh nghiệm trong thị trường thực phẩm. Trong thời gian này, chúng tôi đã thực hiện hơn 40 dự án khu vực và liên bang theo 15 khái niệm khác nhau. Năm 2017, chúng tôi khởi động dự án Tiệm bánh số 21 và hiện tại chúng tôi đang quản lý mạng lưới các quán cà phê bánh, chúng tôi muốn mở rộng, vì chúng tôi tin rằng sản phẩm của chúng tôi là một đẳng cấp mới trên thế giới…

	Các khoản đầu tư: Nhượng quyền "Khomyak" là một mạng lưới các quán cà phê và hội thảo phục vụ các kỳ nghỉ gia đình theo phương thức chìa khóa trao tay và bánh kẹo. Chúng tôi cung cấp một giải pháp thay thế cho việc thư giãn "tại TV", các chương trình dành cho trẻ em nhàm chán với các kịch bản giống nhau. Đối với các bậc cha mẹ hiện đại, chúng tôi cung cấp một dịch vụ chất lượng - tổ chức một kỳ nghỉ gia đình đẳng cấp và giá cả phải chăng. "Gia đình" và "độc đáo" là đặc điểm nổi bật của các dịch vụ của Hamster. Thực đơn của quán cà phê bao gồm…
	Đầu tư: Đầu tư 5.000.000 - 7.000.000 rúp. Dự kiến khởi công chính thức vào tháng 3/2017. Một nhà phê bình nhà hàng nổi tiếng, vẫn còn là một ẩn số, sẽ tuyên bố thành lập chuỗi của mình vào năm 2017. Theo đánh giá của các chuyên gia, dự án sẽ trở thành một trong những sự kiện quan trọng nhất trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Nga trong năm 2017. Các cơ sở của mạng lưới sẽ được trình bày dưới dạng quán cà phê thành phố, dịch vụ sẽ được thực hiện trong…
	Đầu tư: từ 600.000 rúp. Cơ sở của lợi nhuận của bất kỳ doanh nghiệp nào cung cấp một lượng khách hàng liên tục. Và điều gì có thể thu hút người mua? Đầu tiên phải kể đến đó là sự mới lạ và độc đáo của sản phẩm. Và nhiều người mới bắt đầu và thậm chí cả những doanh nhân thành đạt đang cố gắng tìm ra thị trường ngách chưa phát triển và có thể dễ dàng bị lấp đầy. Cách tiếp cận như vậy hầu như luôn luôn có thể đảm bảo sự thành công của doanh nghiệp và thu được lợi nhuận đáng kể. Tại…
	Đầu tư: Đầu tư 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Hương vị tươi sáng và cảm xúc tươi mới - mọi người đến Joly Woo để thưởng thức những món ăn lành mạnh, lạ miệng vừa phải và bầu không khí độc đáo. Những người sáng tạo ra quán cà phê đã nắm bắt được một xu hướng mới - thời đại đơn giản hóa đã đến, vì vậy khách chọn tốc độ phục vụ thay vì chờ đợi ở những nhà hàng đắt tiền. Mọi người muốn có được một sản phẩm chất lượng và ngon với ít tiền. Định dạng Joly Woo đáp lại sự mong đợi của khán giả:… Đầu tư: Đầu tư 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania là một công viên giải trí dành cho gia đình. Nó kết hợp một số yếu tố trò chơi hoạt động trong một khái niệm: khu vực bạt lò xo, mê cung, lưới đầy màu sắc, công viên dây thừng, trò chơi bungee, troll, sân bóng đá, hộp cát, đường ống và khu vực dành riêng cho trẻ em, phòng sinh nhật và các lớp học thạc sĩ, một quán cà phê gia đình, v.v. Zamania là… Cuộc phiêu lưu trong bất kỳ thời tiết nào bất thường và thú vị nhất…
	Đầu tư: Đầu tư 200 000 ₽ Global Wedding là công ty tổ chức đám cưới đã cung cấp dịch vụ cưới tại St.Petersburg từ năm 2009 và ở nước ngoài từ năm 2014. Năm 2017, văn phòng đại diện đã được mở tại Moscow. Khách hàng của công ty là những cặp đôi muốn tổ chức một đám cưới rực rỡ, đáng nhớ. Họ coi trọng thời gian của mình, thường không thể có mặt tại thành phố tổ chức đám cưới, và họ ... Đầu tư: Đầu tư 950 000 ₽ Vào năm 2018, Công ty Tutti Frutti Russia ra mắt tại Nga và các nước SNG và mời bạn tham gia dự án nhượng quyền mới Sweet Me! “Sweet Ya” là một dự án ý tưởng mới, độc đáo của Nga về một quán cà phê-bar trên đảo phục vụ kem mềm với số vốn đầu tư lên đến 1 triệu rúp! Mô tả về nhượng quyền thương mại - Dự án này đang được dẫn dắt bởi cùng một nhóm trong 6 năm làm việc…
	Đầu tư: Đầu tư 2 000 000 ₽ Những người sáng tạo ra Tutti Frutti mang đến cho thị trường Nga một hình thức quán cà phê Cream Bar mới với thiết kế tươi sáng và hiện đại, ý tưởng chu đáo và dịch vụ hoạt động tốt. Cream Bar là một dạng gelateria mới trên thị trường Nga với cách tiếp cận hoàn toàn mới để sản xuất và bán các món tráng miệng đông lạnh. Sự phát triển của Cream Bar là một bước tiến trong tương lai. Trực tiếp trước mặt khách hàng ngày sẽ…
	Đầu tư: Đầu tư 1 500 000 ₽ Bạn có những liên tưởng nào với từ lối sống lành mạnh? Tất nhiên, Fresh! Chúng tôi giới thiệu đến bạn "FreshUp" - mạng lưới quán cà phê-bar chuyên nghiệp đầu tiên bao gồm nước trái cây mới ép, sinh tố, đồ uống giải độc và sữa lắc, phát triển theo hình thức nhượng quyền. Đây là một thương hiệu mới từ những người sáng tạo ra Tutti Frutti Frozen Yogurt - người dẫn đầu không thể tranh cãi trong thị trường sữa chua đông lạnh và là một trong những thương hiệu chính của món tráng miệng đông lạnh ở Nga. "Tươi mới"…

Để mở một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nếu không có số vốn khởi nghiệp ấn tượng là điều khá khó khăn. Quán cà phê, quán bar, nhà hàng đòi hỏi đầu tư đáng kể cả cho việc cải tạo, thiết kế nội thất và bảo trì chính nó. Có lẽ nơi duy nhất có thể mở với một khoản đầu tư nhỏ là một quán ăn.

Cách mở quán ăn từ đầu

Như trong bất kỳ doanh nghiệp nào, bước đầu tiên là quyết định về khái niệm. Nếu bạn có trí tưởng tượng và óc sáng tạo tốt, hãy biến ý tưởng của bạn thành hiện thực. Tuy nhiên, không ai cấm nhìn trộm nó từ các đối thủ cạnh tranh, kết hợp những khoảnh khắc thành công nhất.

Quán ăn được chia thành hai loại: chuyên doanh và tổng hợp. Cơ sở trước đây bao gồm các cơ sở bán một loại sản phẩm nhất định:, bánh bao ,. Sang thứ hai - phục vụ công cộng với thực đơn đa dạng hơn. Khái niệm nào tốt hơn? Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, chẳng hạn như: vị trí, quy mô vốn khởi nghiệp, sự cạnh tranh, v.v.

Bước tiếp theo là tìm vốn khởi nghiệp. Nếu bạn không biết lấy tiền ở đâu, hãy đọc ghi chú mới nhất của chúng tôi như. Nhìn chung, có các nguồn tài trợ sau:

Vay ngân hàng;
các chương trình hỗ trợ doanh nghiệp nhỏ của chính phủ;
thu hút các nhà đầu tư. Để làm được điều này, bạn cần xây dựng một kế hoạch kinh doanh có năng lực;
tiền lẻ.

Chi phí khoảng 8-10 nghìn đô la để mở một quán ăn. Chi phí bao gồm:

cải tạo mặt bằng (lên đến $ 2.000);
thiết bị nhà bếp ($ 3 nghìn);
đồ nội thất (1 nghìn đô la);
đăng ký với cơ quan quản lý và xin tất cả các giấy phép (1 nghìn đô la);
lần mua sản phẩm đầu tiên ($ 2 nghìn);
chi phí vận chuyển, quảng cáo ($ 1-2 nghìn).

Tìm kiếm mặt bằng, mua thiết bị, tuyển dụng

Khi tự hỏi làm thế nào để mở một quán ăn, điều đầu tiên chúng ta bất giác nghĩ đến là nó sẽ nằm ở đâu. Đối với một tổ chức như vậy là phù hợp nhất:

nhà ga ô tô và đường sắt;
những nơi gần các trường đại học và ký túc xá sinh viên;
con đường sầm uất;
gần các trung tâm mua sắm và kinh doanh;

Quán ăn nhanh không cần thuê phòng lớn, diện tích 50m2 là đủ.

Yêu cầu chính đối với cơ sở là tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn cháy nổ và SES.

Bước tiếp theo là mua thiết bị. Cái này:

trưng bày;
thiết bị làm lạnh;
thiết bị điện (lò vi sóng, máy pha nhiều bánh, máy pha cà phê, máy trộn, máy nướng bánh mì);
nội thất thương mại;
đồ dùng nhà bếp, quần áo đặc biệt cho nhân viên.

Việc cuối cùng còn lại là thuê nhân công. Nhân viên phục vụ bữa ăn bao gồm: đầu bếp, nhân viên phục vụ, quản trị viên. Trong một vài bước phát triển đầu tiên của doanh nghiệp, các chức năng của nhà quản trị có thể được thực hiện một cách độc lập. Bạn cũng cần một kế toán để hạch toán các hoạt động tài chính. Không nhất thiết phải thuê chuyên gia; sử dụng dịch vụ của công ty kiểm toán hoặc thuê ngoài kế toán sẽ có lợi hơn.

Như bạn thấy, mở một quán ăn từ đầu không khó. Điều chính là phải tính toán cẩn thận tất cả các rủi ro, thực hiện một nghiên cứu tiếp thị và phát triển một khái niệm hấp dẫn cho tổ chức.