Một polysacarit là gì? Ứng dụng của polysaccharides và ý nghĩa của chúng. Polysaccharides Polysaccharides được tạo thành từ dư lượng của

(khối lượng phân tử từ vài nghìn đến hàng triệu), các phân tử bao gồm dư lượng monosacarit (xem). Chúng là những chất không màu, vô định hình, phần lớn dễ trương nở trong nước, tạo thành dung dịch keo nhớt. Polysaccharides rất phổ biến trong tự nhiên (phổ biến nhất là cellulose, một thành phần của gỗ). Tinh bột và một số polysaccharide khác được hình thành trong thực vật trong quá trình quang hợp. Trong quá trình thủy phân bằng axit hoặc enzyme, polysacarit bị phân hủy thành các loại đường đơn giản - monosacarit.

Trong cơ thể sống, polysaccharides đóng vai trò dự trữ năng lượng (glycogen ở động vật, tinh bột ở thực vật) và đóng vai trò là yếu tố hỗ trợ (chitin ở côn trùng và động vật giáp xác, cellulose ở thực vật). Các polysaccharide như mucopolysaccharides (xem) là chất chống đông máu tự nhiên (xem) (ví dụ, heparin) hoặc thực hiện một số chức năng đặc biệt. Polysaccharides, đặc biệt là tinh bột, là thành phần quan trọng của thực phẩm. Nhiều polysacarit dùng làm nguyên liệu thô: tinh bột - trong công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, v.v., cellulose - để sản xuất sợi. Các polysacarit có hoạt tính sinh lý - heparin (xem), dextrin, nướu - được sử dụng trong y học.

Xem thêm Mucopolysaccharides, Carbohydrate.

Polysacarit (từ đồng nghĩa: đường phức tạp, polyose, glycans) là carbohydrate có phân tử bao gồm một số dư lượng (từ hai đến vài nghìn) của các monosacarit giống nhau hoặc khác nhau hoặc các chất gần chúng (đường deoxy, đường amin, axit uronic, v.v.) .

Công thức chung của các polysaccharide phổ biến nhất: CnH2mOm

Tất cả P. đều được cấu tạo theo loại glycoside (xem): nguyên tử hydro trong hydroxyl hemiacet của một phân tử monosacarit được thay thế bằng phân tử monosacarit thứ hai, nguyên tử hydro trong hydroxyl hemiacet của phân tử thứ hai được thay thế bằng phân tử thứ ba phân tử, v.v.

Kết quả là, đối với bất kỳ số lượng dư lượng monosacarit nào trong phân tử polyglycoside, thường chỉ còn lại một hydroxyl hemiacet tự do (“aldehyde” hoặc “sự khởi đầu” khử của chuỗi polyglycoside).

Một chuỗi polyglycosid có thể được gắn thông qua oxy của hydroxyl hemiacet của nó với bất kỳ gốc monosacarit trung gian nào của chuỗi polyglycosid khác; Đây là cách P. phân nhánh phát sinh.

Các polysacarit khác nhau khác nhau về mức độ trùng hợp, tức là về số lượng gốc monosacarit trong phân tử; tùy theo điều này mà người ta phân biệt: a) oligosaccarit chứa từ 2 đến 9 gốc monosaccarit (đisaccarit, trisaccarit, v.v.) với một mol nhỏ. trọng lượng, hòa tan cao trong nước, có vị ngọt - giống P. đường; b) polyose cao hơn, thường chứa hàng trăm, thậm chí hàng nghìn dư lượng, các chất có phân tử cao, ít tan hoặc không tan trong nước và không có vị ngọt.

Các polysacarit khác nhau ở sự hiện diện của các gốc monosacarit giống nhau hoặc khác nhau [homopolysacarit (ví dụ, glycogen, chất xơ, nếu không thì cellulose, amyloza bao gồm các dư lượng glucose; chitin - từ glucosamine; axit pectic - từ axit galacturonic) và các dị thể (ví dụ, hemiaellulose). , keo keo, nhiều polysaccharide vi khuẩn)].

Sự hiện diện của chuỗi polyglycosidic thẳng (như trong amyloza, cellulose) và phân nhánh ở mức độ này hay mức độ khác (amylopectin, glycogen) cũng là dấu hiệu của sự khác biệt về P. Cuối cùng, polysacarit được phân biệt bằng sự hiện diện của vòng pyranose hoặc furanose ( trong inulin), bởi sự hiện diện của cấu hình α của các gốc monosacarit (amylose), cấu hình β (cellulose) hoặc cả hai cấu hình (guaran) và bởi sự hiện diện của một số liên kết glycosid nối nguyên tử cacbon đầu tiên của một gốc với gốc thứ tư hoặc các nguyên tử cacbon khác của gốc khác, ví dụ liên kết α-1, 4 (amylose), β-1,4 (cellulose), α-1,6 (dextran), v.v.

Trong nhiều trường hợp, phân tử P. chứa các liên kết glycosid khác nhau. Dựa trên nguồn gốc của chúng, polysacarit được chia thành thực vật, động vật và vi sinh vật (vi khuẩn và nấm).

Là polyglycoside, P. trải qua quá trình thủy phân - có tính axit hoặc enzyme. Vì các hydroxyl rượu tự do vẫn còn trong mỗi dư lượng monosacarit, nên các polysacarit có thể tạo thành các hợp chất như ete và este, rất quan trọng để nhận dạng, thiết lập cấu trúc (metyl este) và cũng là các chất quan trọng trong thực tế (ví dụ, este sợi).

Những thực phẩm bậc cao như tinh bột và một số oligosaccharide (sucrose, lactose) có giá trị dinh dưỡng quan trọng. Nhiều P. đóng vai trò dự trữ năng lượng của sinh vật: glycogen (xem) ở động vật, tinh bột và các polysacarit khác ở thực vật.

Một số polysaccharides [cellulose (chất xơ) ở thực vật và chitin ở một số động vật - giáp xác, côn trùng] đóng vai trò hỗ trợ quan trọng. Nhiều P., đặc biệt là mucopolysaccharides (xem), chứa dư lượng đường amin và thường là axit uronic, thực hiện các chức năng quan trọng có tính chuyên biệt cao [ví dụ, heparin là chất chống đông máu tự nhiên, axit hyaluronic (xem) có chức năng rào cản, mucopolysaccharide nhóm máu (vì vậy -gọi là P. đặc hiệu theo nhóm) và các mô xác định tính đặc hiệu của chúng]. Nhiều loài P. có đặc tính kháng nguyên (gây miễn dịch) (P. đặc hiệu miễn dịch). Một số polysaccharides được sử dụng làm mật ong. thuốc: dextran (xem), heparin (xem), v.v.

Nhiều P. có tầm quan trọng lớn về mặt kỹ thuật, ví dụ, cellulose, dextrin và các chất pectin, là dẫn xuất của axit polygalacturonic.

Để sử dụng trong thực hành y tế K. Sau đó, khi nghiên cứu thực vật, họ chuyển sang phân tích thông qua chiết xuất. Alkaloid là các chất hữu cơ chứa nitơ có nguồn gốc tự nhiên. Trong thực hành y tế, chúng được sử dụng làm cơ sở để điều chế các loại thuốc mỡ khác nhau và thu được chiết xuất dầu từ nguyên liệu thực vật.

Chia sẻ công việc của bạn trên mạng xã hội

Nếu tác phẩm này không phù hợp với bạn, ở cuối trang có danh sách các tác phẩm tương tự. Bạn cũng có thể sử dụng nút tìm kiếm

ĐI VÀO:

Phần kết luận:

Thư mục:

GIỚI THIỆU

Từ thời xa xưa, các nhà khoa học đã tin rằng thực vật có chứa các chất đặc biệt mà họ gọi là “nguyên tắc hoạt động”. Để sử dụng trong thực hành y tế, K. Galen đã chiết xuất các hoạt chất từ ​​thực vật bằng cách sử dụng rượu, giấm, mật ong hoặc dung dịch nước của chúng. Paracelsus nêu lên vấn đề về các hoạt chất một cách đặc biệt sâu sắc và khuyến nghị chỉ nên chiết xuất chúng bằng cồn etylic (các loại cồn và chiết xuất hiện đại).

Trong nỗ lực thu được các nguyên tắc hoạt động của thực vật, các nhà khoa học đã thử nhiều phương pháp khác nhau. Sau đó, khi nghiên cứu thực vật, họ chuyển sang phân tích thông qua chiết xuất. Khoảng năm 1665, I. Glauber đã thu được “các nguyên lý thực vật cải tiến” dưới dạng bột từ nhiều loại thực vật có độc bằng cách sử dụng dung dịch axit nitric. Bây giờ những chất này được gọi là alkaloid. Ngoài các ancaloit, người ta còn phát hiện ra các hoạt chất khác có ảnh hưởng nào đó đến cơ thể con người.

Alkaloid là các chất hữu cơ chứa nitơ có nguồn gốc tự nhiên. Trong thực vật, các ancaloit thường được tìm thấy (hỗn hợp của một số ancaloit) ở dạng muối của axit hữu cơ và vô cơ. Các alcaloid phổ biến nhất là caffeine, atropine, echinopsine, strychnine, cocaine, berberine, papaverine, v.v..

Glycoside là các hợp chất phức tạp không chứa nitơ bao gồm các phần đường và không đường. Trong số các glycoside, glycoside tim, anthraglycoside, saponin và các chất khác được phân biệt. Glycoside ảnh hưởng đến tim, đường tiêu hóa, v.v.

Flavonoid là hợp chất chứa oxy dị vòng, có màu vàng, ít tan trong nước, có nhiều hoạt tính sinh học. Chúng xâm nhập vào cơ thể con người chỉ bằng thức ăn thực vật.

Tannin là chất phức tạp có nguồn gốc từ phenol đa chức có khả năng làm đông tụ dung dịch kết dính và tạo kết tủa không hòa tan với ancaloit. Chúng phân bố rộng rãi ở hầu hết các nhà máy.

Tinh dầu là hỗn hợp của các chất dễ bay hơi, không chứa nitơ, có mùi đặc trưng mạnh. Chúng có tác dụng kháng khuẩn, giảm đau, chống ho, chống viêm, lợi mật và lợi tiểu.

Vitamin là các hợp chất hữu cơ có cấu trúc hóa học khác nhau cần thiết cho hoạt động bình thường của hầu hết các quá trình trong cơ thể. Hầu hết chúng xâm nhập vào cơ thể bằng thức ăn thực vật và động vật.

Dầu béo là este của glycerol và axit béo có trọng lượng phân tử cao. Trong thực hành y tế, chúng được sử dụng làm cơ sở để điều chế các loại thuốc mỡ khác nhau và thu được chiết xuất dầu từ nguyên liệu thực vật. Một số trong số chúng, chẳng hạn như dầu thầu dầu, có tác dụng nhuận tràng.

Nguyên tố vi lượng là những chất cùng với vitamin tham gia vào các quá trình quan trọng xảy ra trong cơ thể. Sự mất cân bằng của họ có thể dẫn đến sự phát triển của các bệnh nghiêm trọng.

Polysacarit là carbohydrate phức tạp; một nhóm hợp chất hữu cơ phong phú và phổ biến, cùng với protein và chất béo, cần thiết cho sự sống của mọi sinh vật sống

Chúng là một trong những nguồn năng lượng chính được tạo ra từ quá trình trao đổi chất của cơ thể. Polysacarit tham gia vào các quá trình miễn dịch, cung cấp sự kết dính của tế bào trong các mô và tạo thành phần lớn chất hữu cơ trong sinh quyển.

1. Polysacarit. Đặc điểm của họ

Hoạt tính sinh học đa dạng của polysaccharide có nguồn gốc thực vật đã được xác định. Chúng có hoạt tính kháng sinh, kháng vi-rút, chống ung thư, thuốc giải độc, chống thiếu máu và chống xơ cứng. Vai trò chống thiếu máu và chống xơ cứng của polysaccharide thực vật là do chúng có khả năng hình thành phức hợp với protein và lipoprotein trong huyết tương.

Một số nhà dược học Liên Xô (A.D. Turovan, A.S. Gladkikh) tin rằng hướng hứa hẹn nhất trong nghiên cứu về polysacarit là nghiên cứu tác dụng của chúng đối với các bệnh do virus, quá trình loét dạ dày và viêm dạ dày.

Polysaccharides bao gồm: gôm, chất nhầy, pectin, inulin, tinh bột, chất xơ.

Hài kịch - đây là một loại nhựa đặc, nhầy nhụa nhô ra ngẫu nhiên hoặc từ những vết cắt, vết thương trên vỏ của nhiều cây. Ở thực vật sống, nướu được hình thành thông qua quá trình thoái hóa chất nhầy đặc biệt của sợi màng tế bào nhu mô, cũng như tinh bột nằm bên trong tế bào.

Ở nhiều loài thực vật, nướu được hình thành với số lượng nhỏ một cách bình thường về mặt sinh lý, nhưng sự hình thành nhiều của kẹo cao su được coi là một quá trình bệnh lý, phát sinh do chấn thương và dẫn đến vết thương bị đầy chất nhầy.

Nướu thu được không tham gia vào quá trình trao đổi chất chung của thực vật. Về hình thức, các chế phẩm kẹo cao su thường có dạng hình tròn hoặc dẹt, đối với một số loại kẹo cao su chúng rất đặc trưng, ​​​​trong suốt hoặc chỉ mờ, không màu hoặc có màu nâu; không có mùi, không vị hoặc có chất nhầy ngọt nhẹ.

Một số nướu hòa tan trong nước, tạo thành dung dịch keo, một số khác chỉ sưng lên. Không hòa tan trong rượu, ether và các dung môi hữu cơ khác. Về mặt hóa học không được nghiên cứu đầy đủ.

Chúng bao gồm các polysacarit với muối canxi, magiê và kali của axit đường. Đó là anh đào, mơ, hạnh nhân, keo mận, keo keo hoặc kẹo cao su Ả Rập. Keo keo có hoạt tính tương tự như ACTH. Cơ chế hoạt động của họ là khác nhau.

chất nhờn - Đây là những chất không chứa nitơ có thành phần hóa học tương tự pectin và cellulose. Nó là một chất lỏng nhớt được tạo ra bởi các tuyến nhầy của thực vật và là dung dịch của glycoprotein. Chất nhờn được hình thành trong thực vật do rối loạn sinh lý hoặc các bệnh khác nhau, do đó màng và nội dung tế bào chết đi. Các lớp bên ngoài của tế bào tảo, hạt chuối, mộc qua, lanh, mù tạt, cũng như các lớp bên trong của các cơ quan dưới lòng đất - marshmallow, orchis (salep) - có khả năng làm mỏng. Tác dụng có lợi của chất nhầy là chúng bảo vệ cây khỏi bị khô, thúc đẩy hạt nảy mầm và phân phối chúng.

Chất nhầy có độ đặc bán lỏng và được chiết xuất từ ​​​​nguyên liệu thô bằng nước. Chúng thuộc nhóm polysaccharide trung tính và là hỗn hợp phức tạp của các thành phần hóa học khác nhau. Chúng dựa trên các dẫn xuất đường và một phần muối kali, magiê và canxi của axit uronic.

Chất nhầy và kẹo cao su giống nhau đến mức không phải lúc nào cũng có thể phân biệt được giữa chúng. Chất nhầy, không giống như kẹo cao su, không thu được ở dạng rắn mà được chiết xuất bằng nước. Chất nhầy giúp làm chậm quá trình hấp thu thuốc và tác dụng lâu hơn của chúng trong cơ thể, điều này có tầm quan trọng lớn trong trị liệu.

Pectin (từ tiếng Hy Lạp pectos - dày lên, cuộn tròn) nằm sát nướu và chất nhầy, đồng thời là một phần của chất kết dính giữa các tế bào. Phân bố rộng rãi trong thế giới thực vật. Pectin tan trong nước có giá trị đặc biệt. Dung dịch nước của chúng với đường với sự có mặt của axit hữu cơ tạo thành thạch có tác dụng hấp phụ và chống viêm.

Các chất pectin là một nhóm các hợp chất phân tử cao là một phần của thành tế bào và chất kẽ của thực vật bậc cao. Lượng pectin tối đa được tìm thấy trong trái cây và rau củ.

Các chất pectic được Braconno phát hiện vào năm 1825. Tuy nhiên, mặc dù nghiên cứu của họ đã kéo dài hơn một trăm năm nhưng cấu trúc hóa học của các hợp chất này chỉ được làm rõ vào nửa sau thế kỷ 20. Lý do cho điều này là khó khăn trong việc thu được các chế phẩm tinh khiết của các chất pectin ở trạng thái không thay đổi.

Cho đến thế kỷ 20 Người ta tin rằng đường trung tính arabinose và galactose tham gia xây dựng chuỗi các chất pectin, nhưng vào năm 1917, người ta phát hiện ra rằng chúng có cấu trúc tương tự cellulose, nghĩa là chúng bao gồm các gốc axit galacturonic nối thành chuỗi dài bằng glycosidic. trái phiếu. Từ những năm 1970 Nhiều nhà khoa học nước ngoài, dựa trên nghiên cứu của họ, đã kết luận rằng chất pectin là một nhóm phức tạp gồm các polysacarit có tính axit có thể chứa một lượng đáng kể các thành phần đường trung tính (L-arabinose, D-galactose, L-rhamnose).

Pectin được sử dụng rộng rãi trong các lĩnh vực khác nhau của nền kinh tế quốc dân, đặc biệt là trong công nghiệp thực phẩm, nơi chúng được sử dụng làm chất làm đặc để sản xuất mứt, thạch và mứt cam; trong nướng bánh - để tránh đồ nướng bị ôi thiu; trong sản xuất nước sốt và kem - làm chất nhũ hóa; khi đóng hộp - để tránh ăn mòn lon thiếc, v.v.

Việc sử dụng pectin trong y học là vô cùng hứa hẹn. Pectin (chất keo của thực vật) liên kết với các đồng vị strontium, coban và phóng xạ. Hầu hết pectin không được cơ thể tiêu hóa hoặc hấp thụ mà được đào thải cùng với các chất có hại. Dâu tây, hoa hồng hông, quả nam việt quất, nho đen, táo, chanh, cam, cây kim ngân hoa, v.v. đặc biệt giàu pectin.

Inulin - một polysacarit được hình thành bởi dư lượng fructose. Nó là carbohydrate dự trữ trong nhiều loại thực vật, chủ yếu là Asteraceae (rau diếp xoăn, atisô, v.v.). Được sử dụng làm chất thay thế tinh bột và đường cho bệnh đái tháo đường, một thành phần tự nhiên thu được từ rễ cây.

Inulin được sử dụng dưới dạng thực phẩm bổ sung (thuốc nhỏ, viên nén) để phòng ngừa và điều trị các bệnh khác nhau. Nó không có chống chỉ định. Các chế phẩm có chứa inulin đặc biệt có giá trị đối với bệnh nhân tiểu đường. Fructose tự nhiên có chứa inulin là một loại đường độc đáo có thể thay thế hoàn toàn glucose trong trường hợp glucose không được hấp thụ. Vì vậy, giá trị dinh dưỡng của inulin là rất lớn.

Tinh bột - sản phẩm cuối cùng của quá trình đồng hóa carbon dioxide của thực vật. Nó được lắng đọng chủ yếu ở củ, quả, hạt và lõi của thân. Trong cơ thể, glucose được hình thành từ tinh bột. Chúng ta lấy tinh bột từ thực vật, ở đó nó được tìm thấy ở dạng hạt nhỏ.

Thực vật tích lũy tinh bột ở dạng hạt nhỏ ở thân, thân, rễ, lá, quả và hạt. Khoai tây, ngô, gạo và lúa mì chứa một lượng lớn tinh bột. Thực vật sản xuất tinh bột để làm thức ăn cho chồi non và chồi non cho đến khi chúng có thể tự sản xuất được thức ăn.

Đối với con người và động vật, tinh bột là loại thực phẩm giàu năng lượng. Giống như đường, nó bao gồm carbon, hydro và oxy. Tinh bột không đường: Nó thường không có vị. Một số chất hóa học trong miệng, dạ dày và ruột chuyển hóa thức ăn giàu tinh bột thành đường nho, dễ tiêu hóa. Một người thu được tinh bột từ thực vật bằng cách nghiền những phần mà nó tích tụ. Sau đó, tinh bột được rửa sạch bằng nước và lắng xuống đáy các thùng chứa lớn, sau đó tinh bột thô được vắt ra khỏi nước, khối lượng được sấy khô và nghiền thành bột, dạng tinh bột thường được làm. Tinh bột không tan trong nước lạnh mà trong nước nóng tạo thành dung dịch sền sệt, khi nguội sẽ chuyển thành khối sền sệt. Ở dạng pha loãng, nó được sử dụng làm chất bao bọc cho các bệnh về đường tiêu hóa (nước ép khoai tây sống, thạch). Củ, rễ, thân rễ và vỏ cây rất giàu tinh bột, nơi nó tích tụ như một kho chứa chất dinh dưỡng. Vì rau diếp xoăn, rễ bồ công anh và củ elecampane có chứa inulin ngoài tinh bột nên những loại cây này được sử dụng để điều trị bệnh tiểu đường.

Chất xơ hoặc xenlulo, là thành phần chính của thành tế bào thực vật và là một carbohydrate phức hợp từ nhóm các polysaccharide không giống đường. Trước đây người ta tin rằng chất xơ không được tiêu hóa ở ruột. Gần đây người ta phát hiện ra rằng một số loại chất xơ có thể tiêu hóa được một phần. Chất xơ là phần cứng nhất của cây. Đây là một đám rối sợi thực vật tạo nên lá bắp cải, vỏ của các loại đậu, trái cây, rau và hạt. Chất xơ là một dạng carbohydrate phức tạp mà hệ tiêu hóa của chúng ta không thể phân hủy được. Nhưng nó là một trong những yếu tố quan trọng nhất của dinh dưỡng con người. Chất xơ làm giảm thời gian lưu trú của thức ăn trong đường tiêu hóa. Thức ăn lưu lại trong thực quản càng lâu thì thời gian đào thải càng lâu. Chất xơ giúp đẩy nhanh quá trình này, đồng thời giúp thanh lọc cơ thể. Tiêu thụ đủ chất xơ giúp bình thường hóa chức năng đường ruột.

2. Cơ chế tác dụng của polysaccharide

Mặc dù có sự khác biệt trong phương pháp sản xuất, cấu trúc hóa học của polysacarit được đặc trưng bởi sự biểu hiện chặt chẽ của tác dụng sinh lý: hấp thụ các hạt nhân phóng xạ, kim loại nặng, vi khuẩn và độc tố vi khuẩn, bình thường hóa chuyển hóa lipid trong tăng lipid máu do nhiều nguyên nhân khác nhau, kích hoạt chức năng bài tiết và vận động. của ruột, điều hòa miễn dịch, điều hòa hệ thống nội tiết, tối ưu hóa hoạt động của hệ thống gan-mật.

Polysacarit có ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc mô và chức năng của đường tiêu hóa, gan, thận và các cơ quan khác, đã được xác định ở cấp độ sinh hóa và hình thái. Ngoài ra, polysaccharides ảnh hưởng đến các mô và hệ cơ quan không tiếp xúc trực tiếp với chúng khi dùng qua đường uống, tiêm tĩnh mạch, trong phúc mạc hoặc tiêm dưới da vào cơ thể.

Các khía cạnh sinh lý và trao đổi chất về ảnh hưởng của polysaccharides lên gan so với bệnh lý đã được nghiên cứu nhiều nhất. Nhu cầu khám phá các nguyên tắc cơ bản liên quan đến tác dụng sinh lý của polysacarit trong điều kiện bình thường và các bệnh do nhiều nguyên nhân khác nhau có liên quan đến việc sử dụng chúng trong y học thực tế.

Đây là cách Tiến sĩ S. Aleshin mô tả cơ chế hoạt động của polysaccharides: “Thật không may, hệ thống miễn dịch không hoạt động hoàn hảo như chúng ta mong muốn. Virus, đặc biệt là với bệnh viêm gan B và C, sử dụng nhiều thủ thuật khác nhau để đánh lừa sự cảnh giác của hệ miễn dịch. hệ thống các khối u ung thư sử dụng nhiều kỹ thuật để đánh lừa hệ thống miễn dịch. Do đó, rất thường xuyên trong những tình trạng này, hệ thống miễn dịch giống như một người bảo vệ không hoạt động, không nhận thấy cơ thể bị tổn thương và phá hủy như thế nào, trong khi các polysacarit của nấm xâm nhập vào cơ thể. , kích hoạt hệ thống miễn dịch, rời khỏi trạng thái ngủ và bắt đầu tích cực chiến đấu, xé bỏ lớp ngụy trang của kẻ thù."

Pectin và các sản phẩm chứa pectin khi đi vào đường tiêu hóa tạo thành chất dính rất dễ liên kết với nhiều kim loại, chủ yếu là chì, strontium, canxi, coban, cũng như các kim loại nặng và chất phóng xạ khác không thể hấp thụ vào máu . Bằng cách này, pectin bảo vệ cơ thể khỏi các chất phóng xạ và muối kim loại nặng xâm nhập vào cơ thể con người bằng thức ăn và nước uống.

Polysaccharides kích hoạt tuần hoàn gan-ruột và loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể. Vì vậy, polysaccharides đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch.

Các chất nhầy của một số thực vật sau khi ăn vào sẽ tạo thành lớp vỏ bảo vệ trên bề mặt màng nhầy của đường tiêu hóa và do đó bảo vệ chúng khỏi bị kích ứng bởi chất độc, thuốc, v.v.

Pectin tăng cường chức năng vận động của ruột và ngăn ngừa táo bón.

Tác dụng điều trị của chất nhầy là do bảo vệ các đầu dây thần kinh của niêm mạc đường tiêu hóa khỏi tác dụng kích thích của các chất khác.

Polysacarit làm tăng hoạt động của các lông mao của biểu mô có lông của đường hô hấp, dẫn đến tăng tiết chất nhầy phế quản, do đó đờm loãng ra và dễ tách ra hơn khi ho.

3. Ý nghĩa y học và sinh học của polysaccharides có trong thực vật

Ý nghĩa y tế và sinh học của polysaccharides rất đa dạng. Nhiều chất trong số đó (tinh bột, glycogen, inulin, v.v.) là chất dinh dưỡng dự trữ trong cơ thể thực vật và động vật. Một số polysacarit (ví dụ, axit chondroitinsulfuric, polysacarit dạng nang và chất xơ) chỉ có chức năng hỗ trợ và bảo vệ.

Một số polysacarit (mannap, galactan, v.v.) được sử dụng làm vật liệu xây dựng và vật liệu dinh dưỡng. Axit hyaluronic, tạo nên chất nội bào của mô động vật, cùng với chức năng cấu trúc của nó, điều chỉnh sự phân phối các chất quan trọng trong mô. Heparin ngăn ngừa đông máu ở người và động vật. Trong nhiều trường hợp, polysaccharides tạo thành phức hợp rất mạnh với protein, tạo thành glycoprotein thực hiện một số chức năng quan trọng trong cơ thể.

Gần đây, sự quan tâm đến polysaccharide thực vật đã tăng lên do các hợp chất này, trước đây được coi là trơ, có nhiều hoạt tính dược lý.

Cây thuốc có chứa polysaccharides được sử dụng làm thuốc long đờm, chất bao bọc, thuốc hoành và thuốc nhuận tràng. Thuốc dùng làm thuốc chữa lành vết thương và chống viêm có nguồn gốc từ polysacarit. Khả năng sử dụng polysacarit làm dung dịch thay thế máu đã được xác nhận.

Pectin nho, nho và việt quất có hoạt tính chống tiêu sợi huyết đáng kể. Alginate cũng có tác dụng cầm máu rõ rệt.

Hoạt tính sinh học đa dạng của polysaccharide thực vật đã được xác định: kháng sinh, kháng virus, chống ung thư, giải độc. Polysacarit có nguồn gốc thực vật đóng vai trò quan trọng trong việc giảm mỡ máu và xơ vữa động mạch do khả năng hình thành phức hợp với protein và lipoprotein trong huyết tương.

Inulin đóng vai trò là carbohydrate dự trữ và được tìm thấy trong nhiều loại thực vật, chủ yếu là họ Asteraceae, cũng như Campanaceae, Liliaceae, Lobeliaceae và Violetaceae.

Trong củ và rễ của cây thược dược, thủy tiên, lục bình, hoa huệ, rau diếp xoăn và atisô Jerusalem, scorzonera và rễ yến mạch, hàm lượng inulin đạt 10-12% (lên tới 60% hàm lượng chất khô).

Inulin làm giảm lượng đường, ngăn ngừa các biến chứng của bệnh tiểu đường và cũng được sử dụng cho bệnh béo phì, bệnh thận, viêm khớp và các loại bệnh khác. Nó có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất. Inulin loại bỏ rất nhiều chất có hại (kim loại nặng, độc tố) ra khỏi cơ thể, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và tăng cường hệ thống miễn dịch.

Một phần inulin được phân hủy trong cơ thể, phần không phân tách được đào thải ra khỏi cơ thể, mang theo rất nhiều chất mà cơ thể không cần - từ kim loại nặng và cholesterol đến các loại độc tố khác nhau. Đồng thời, inulin thúc đẩy quá trình hấp thụ vitamin và khoáng chất trong cơ thể.

Ngoài ra, inulin còn có tác dụng điều hòa miễn dịch và bảo vệ gan, chống lại sự xuất hiện của bệnh ung thư. Để nâng cao tác dụng của inulin trong thực phẩm bổ sung, nó được kết hợp với nước ép của các loại nước chữa bệnh tự nhiên khác, chẳng hạn như cần tây, rau mùi tây, hắc mai biển, hoa hồng hông, cây kim ngân hoa, nhân sâm, cam thảo và eleutherococcus.

Nguồn inulin tự nhiên là atisô Jerusalem, bồ công anh, rau diếp xoăn, cây ngưu bàng và elecampane.

Tinh bột cũng được sử dụng trong y học. Nó được sử dụng làm chất độn, trong phẫu thuật để chuẩn bị băng cố định và làm chất bao bọc cho các bệnh về đường tiêu hóa.

Trong dược phẩm, tinh bột được dùng làm thuốc mỡ và bột. Người ta đã chứng minh rằng tinh bột làm giảm mức cholesterol trong gan và huyết thanh và thúc đẩy quá trình tổng hợp riboflavin của vi khuẩn đường ruột. Riboflavin, khi được đưa vào enzyme và coenzym, sẽ thúc đẩy quá trình chuyển đổi cholesterol thành axit mật và loại bỏ chúng khỏi cơ thể, điều này có tầm quan trọng lớn trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Tinh bột giúp tăng cường quá trình chuyển hóa axit béo. Trong thực hành của trẻ em và các bệnh ngoài da, tinh bột được sử dụng làm bột. Thuốc sắc được sử dụng bên trong và trong thuốc xổ như một chất bao bọc.

Thực vật tích lũy tinh bột ở dạng hạt nhỏ ở thân, thân, rễ, lá, quả và hạt. Khoai tây, ngô, gạo và lúa mì chứa một lượng lớn tinh bột. Công dụng tinh bột trong y học:

Gôm được sử dụng để điều chế nhũ tương dầu, viên nén, thuốc viên - làm chất kết dính. Trong y học, nguyên liệu chứa chất nhầy được dùng làm thuốc long đờm, làm mềm và chống viêm. Gôm cũng được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất bao phủ và chất kết dính để bào chế thuốc viên và viên nén (khối thuốc). Trong y học, gôm được dùng làm tá dược trong bào chế một số dạng bào chế.

Chất nhầy và nướu được sử dụng làm chất bao bọc và làm mềm do chúng có khả năng tạo thành thạch và dung dịch keo tạo ra lớp vỏ bảo vệ các đầu dây thần kinh của màng nhầy của hầu họng, đường tiêu hóa, tiểu phế quản, v.v..

Vai trò sinh học của chất nhầy như sau: là chất dự trữ, chúng bảo vệ cây không bị khô, thúc đẩy sự phát tán và cố định của hạt cây.

Chúng được sử dụng trong điều trị viêm dạ dày, loét dạ dày, viêm đại tràng, viêm ruột, ngộ độc một số chất độc và các bệnh về đường hô hấp. Chất nhầy giúp làm chậm quá trình hấp thu và do đó tác dụng của thuốc trong cơ thể lâu hơn. Áp dụng bên ngoài dưới dạng thuốc đắp. Là chất nhầy, hạt lanh (5-12% chất nhầy), củ phong lan, hoa cúc, rễ marshmallow, salep (lên đến 50% chất nhầy), mullein hình vương trượng, chuỗi ba bên, hạt chuối lớn, lá chuối lớn, lanceolate và trung bình là đã qua sử dụng, hoa bồ đề, v.v. Vai trò sinh học của nướu:

Chúng bảo vệ thực vật khỏi bị nhiễm vi sinh vật bằng cách lấp đầy các vết nứt và các hư hỏng khác trên thân cây.

Polysacarit thực vật, đặc biệt là pectin, thể hiện hoạt động sinh học liên quan đến các chức năng cơ bản của hệ tiêu hóa và có thể được sử dụng dưới dạng phức hợp tự nhiên, trên cơ sở đó một số chế phẩm đã được tạo ra: “Plantaglucide” từ lá của cây chuối lớn, bao gồm pectin trọng lượng phân tử thấp; "Laminarid" từ rong biển làm thuốc nhuận tràng; pectin củ cải đường, có trong thuốc chống loét phức hợp "Flacarbin".

Các chế phẩm polysacarit của hoa cúc và hoa cúc đã được đề xuất là thuốc chống loét đầy hứa hẹn. Trong thí nghiệm, polysaccharides từ thân của loài Hollyhock có tác dụng vượt trội hơn so với thuốc "Plantaglucid" trong hoạt tính chống loét của chúng.

Pectin, do tính chất axit của chúng, có tác dụng kháng khuẩn chống lại vi khuẩn gram dương và gram âm.

Pectin cải thiện quá trình tiêu hóa, giảm quá trình thối rữa trong ruột và loại bỏ các sản phẩm trao đổi chất độc hại hình thành trong cơ thể; thúc đẩy sản xuất vitamin B trong ruột, đặc biệt là B12, hoạt động sống còn và phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột, đào thải cholesterol dư thừa. Chất pectin được sử dụng rộng rãi trong điều trị tiêu chảy. Pectin táo làm chậm quá trình sinh sản của virus cúm “A”, làm giảm tác động của ngộ độc thủy ngân và chì, đồng thời thúc đẩy quá trình loại bỏ chì khỏi mô xương. Hiện nay, chế độ ăn táo, các chất pectin và pectin được sử dụng rộng rãi ở nước ngoài để điều trị bệnh tiêu chảy, kiết lỵ ở trẻ em.

Pectin được sử dụng như một chất cầm máu. Hiện nay, đặc tính cầm máu của pectin đã được sử dụng thành công ở nước ngoài để điều trị xuất huyết phổi, chảy máu thực quản, dạ dày và ruột, cũng như trị bệnh vàng da, xơ gan, viêm tĩnh mạch huyết khối, bệnh phụ khoa, nha khoa và bệnh máu khó đông.

Các nguyên liệu thô chứa pectin phổ biến nhất là trái cây họ cam quýt (bã bã), táo (bã bã), củ cải đường (bột giấy), thức ăn cho dưa hấu, giỏ hướng dương, củ atisô Jerusalem và một số nguyên liệu nông nghiệp khác.

Chất xơ, tác động cơ học lên các đầu dây thần kinh của thành ruột, kích thích chức năng vận động của nó, kích thích tiết dịch tiêu hóa, tạo độ xốp cho khối thức ăn, giúp tiếp cận đầy đủ hơn với dịch tiêu hóa, tăng giá trị sinh học của sản phẩm thực phẩm, bình thường hóa chức năng tiêu hóa. hoạt động quan trọng của các vi khuẩn đường ruột có lợi và thúc đẩy sự bài tiết ra khỏi cơ thể các sản phẩm độc hại có nguồn gốc ngoại sinh và nội sinh. Và nhờ đó, giúp ngăn ngừa và điều trị các bệnh về gan, cao huyết áp, xơ vữa động mạch, bình thường hóa hệ vi khuẩn đường ruột, kích thích tổng hợp vitamin B, đặc biệt là B2 và vitamin K.

Thực phẩm giàu chất xơ bao gồm măng tây, bông cải xanh, cải Brussels, súp lơ trắng, cần tây, bí xanh, dưa chuột, tỏi, đậu xanh, ớt xanh và rau diếp. Tỏi tây, nấm, đậu Hà Lan, rau bina, hạt nảy mầm, cà chua. Trái cây cũng là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào nhưng lại chứa nhiều đường (fructose).

Hiện nay, hơn 20 loại thực vật bậc cao có chứa polysaccharide kích thích miễn dịch đã được biết đến. Trong số đó có bạch chỉ, Eleutherococcus sendicosus, nhân sâm, calendula, nghệ tây, hoa cúc, Echinacea purpurea và Echinacea purpurea. Goldenrod thông thường, tầm gửi trắng, hoa ngô vàng, mullein cao, gạo, tre, cây tầm ma, sophora Nhật Bản, phytolacca Mỹ, centaury, cây me chua, cỏ ba lá, yucca, Cretan eryngium, cây thông Siberia, cây ngưu bàng thông thường, colchicum mùa thu, các loài hoa hồng, kẹo dẻo , vân vân.

Kích thích miễn dịch, bao gồm cả hoạt động chống ung thư là do kích hoạt các đại thực bào và tế bào tiêu diệt, tăng sản xuất interferon, tăng thực bào, tăng sản xuất kháng thể, tăng nồng độ globulin miễn dịch và tác dụng chống viêm mạnh.

Polysaccharides làm tăng khả năng phòng vệ của cơ thể chống lại nhiễm trùng, đặc biệt là virus, chủ yếu trong tất cả các bệnh nhiễm trùng cúm. Hiện nay, khả năng sử dụng polysaccharide thực vật làm thuốc diệt khuẩn giúp tăng sức đề kháng của cơ thể đã được chứng minh.

Hoạt tính chống thiếu oxy của các polysaccharides hòa tan trong nước và các chất pectin từ mullein cao, rau diếp xoăn thông thường, cây tầm gửi trắng, nhân sâm, Phytolacca của Mỹ và Firmiana đã được chứng minh. Các polysaccharide của cây tầm gửi có tác dụng bảo vệ phóng xạ rõ rệt khi tiếp xúc với bức xạ g.

Dưới ảnh hưởng của polysacarit từ rau diếp xoăn thông thường và mullein cao, mức cholesterol toàn phần trong huyết thanh được bình thường hóa và hàm lượng phosphatase kiềm giảm, điều này cho thấy chúng có tác dụng bảo vệ gan rõ rệt tương đương với “Silibor”. Các hợp chất này có hoạt tính lợi mật rõ rệt. Một tác dụng tương tự cũng được tìm thấy trong polysaccharides của cây ngưu bàng và bồ công anh. Do đó, hoạt động dược lý linh hoạt đã được thiết lập của polysacarit cho phép chúng ta coi chúng như một nguồn thuốc mới.

4. Thực vật có chứa polysaccharides

4.1 Cây có nướu

Xương rồng có hoa len (Astragalus dasyanthus) thuộc họ đậu (Leguminosae).

Mô tả thực vật.Cây bụi phân nhánh lỏng lẻo cao tới 16-40 cm, có cành xù xì màu đỏ. Các lá kép, bao gồm 12-14 cặp lá chét hình mác hoặc hình mác thuôn dài. Cụm hoa là chùm hoa dày đặc gồm 10-20 hoa. Quả là loại đậu có lông, hình bầu dục dài 10-11mm. Thời gian ra hoa tháng 5-7.

Truyền bá.Nó mọc hoang ở vùng thảo nguyên của vùng Dnieper, lưu vực Volga-Don và vùng Biển Đen. Nó cũng phát triển ở các vùng thảo nguyên và thảo nguyên rừng của Nga - vùng Voronezh, Kursk, Volgograd, vùng Stavropol, Ukraine và Moldova. Thích những khu vực có thảm thực vật thảo nguyên được bảo tồn. Nó mọc ở những nơi trống trải, trên thảo nguyên, trên các gò đất và nghĩa trang cũ, trong các khoảng trống và ven rừng. Nó không đòi hỏi độ ẩm và không chịu được độ ẩm hoặc bóng râm.

Chuẩn bị và lưu trữ.Phần trên mặt đất được sử dụng - cỏ xương cựa. Cỏ được cắt trong giai đoạn ra hoa ở độ cao 5-7 cm so với mặt đất. Việc mua nguyên liệu thô Astragalus wooliflora trong tự nhiên sẽ giảm đi rất nhiều vì loài thực vật này đã được đưa vào Sách đỏ.

Sấy khô Việc này được thực hiện nhanh chóng trên gác mái hoặc trong nhà kho thông thoáng, dưới nhà kho, cỏ được trải thành lớp 3-5 cm trên giấy hoặc vải, lật lại thường xuyên. Quá trình sấy tiếp tục trong 5 - 7 ngày.

Nguyên liệu thô Nó có thân thẳng, rậm rạp, xù xì màu đỏ, có lá hình lông chim lẻ dài tới 20 cm. Lá gồm 11-17 cặp lá có lông mịn, hình bầu dục thuôn dài. Những bông hoa có lông mu dày đặc, có tràng hoa màu vàng, có cấu trúc giống bướm đêm, tập hợp 10-20 hoa thành chùm tròn dày đặc.

Nguyên liệu thô thành phẩm được đóng gói trong kiện hoặc túi. Bạn cũng có thể sấy khô nguyên liệu xương cựa trong máy sấy ở nhiệt độ 40 - 60 ° C. Bảo quản đóng gói ở nơi khô ráo, thông gió tốt trên giá hoặc trên kệ. Thời hạn sử dụng 1,5 năm.

Thành phần hóa học. Astragalus wooliflora chứa chất keo (tragacanth), thu được từ các vết nứt và vết cắt tự nhiên trên thân cây. Thành phần của kẹo cao su bao gồm: 60% bassorin và 3-10% arabin, được phân loại là polysaccharides. Nó cũng chứa tinh bột, đường, chất nhầy, thuốc nhuộm và axit hữu cơ.

Tính chất dược lý. Nghiên cứu dược lý về xương cựa lần đầu tiên được thực hiện bởi E.V. Popova, người đã chỉ ra rằng dịch truyền thực vật có đặc tính an thần và hạ huyết áp. Cùng với điều này, xương cựa làm giãn mạch vành và thận và tăng cường lợi tiểu.

Ứng dụng. Việc sử dụng Astragalus wooliflora hiệu quả nhất là trong trường hợp suy tuần hoàn độ I - II và điều trị viêm thận cấp tính. Nó cũng được sử dụng cho bệnh tăng huyết áp và suy tim mạch mãn tính.

Thuốc. Truyền thảo mộc xương rồng 10 g (2 muỗng canh) cho vào bát tráng men, đổ với 200 ml (1 ly) nước đun sôi nóng, đun cách thủy trong 15 phút, để nguội khoảng 45 phút, lọc. , đổ nước đun sôi vào thể tích ban đầu - 200 ml. Uống 2 - 3 muỗng canh 2 - 3 lần một ngày. Bảo quản không quá 2 ngày ở nơi thoáng mát

4.2 Thực vật chứa chất nhầy

Marshmallow (Althaea officinalis) thuộc họ cẩm quỳ (Malvaceae)).

Mô tả thực vật.Một loại cây thân thảo mềm mượt lâu năm cao 1-1,5 m với thân rễ dày ngắn, nhiều đầu và rễ phân nhánh. Lá mọc so le, xẻ thùy, có răng cưa dọc mép. Những bông hoa có màu hồng nhạt, lớn, mọc thành chùm hoa hình chùy. Quả được chia nhỏ từ 15-25 quả nhỏ. Hạt hình thận, màu nâu sẫm, dài 2-2,5 mm. Ra hoa và kết quả vào tháng 7-8.

Truyền bá.Althaea officinalis được tìm thấy ở khu vực trung tâm và phía nam của phần châu Âu của Nga, ở vùng Kavkaz, khắp Ukraine và một ít ở Trung Á. Nó thường mọc ở những nơi ẩm ướt, ở vùng ngập nước, giữa các bụi rậm.

Chuẩn bị và lưu trữ. Nguyên liệu làm thuốc là rễ cây marshmallow. Rễ được thu hái vào mùa xuân hoặc mùa thu, cây phải dưới 2 tuổi. Rễ được rửa nhanh dưới vòi nước lạnh để tránh tiết chất nhầy và cắt thành từng miếng. Rễ được làm sạch lớp bần để có được rễ bóc vỏ. Rễ được sấy khô ngay sau khi thu hái: đầu tiên, phơi khô trong ba ngày dưới nắng, sau đó sấy khô trong máy sấy đặc biệt ở nhiệt độ khoảng 40 ° C. Nếu rễ được sấy khô đúng cách, chúng sẽ giữ được màu trắng và không bị sẫm màu. Hoa và lá được thu hoạch ít thường xuyên hơn.

Nguyên liệu thành phẩm có thể bóc hoặc không bỏ lớp bần nhưng phải giữ được màu sáng. Khi bị gãy, rễ khô sẽ bám bụi, khi bị nước dính vào rễ sẽ xuất hiện chất nhầy. Mùi của rễ cây marshmallow yếu và có thể có vị ngọt và nhớt.

Giữ Rễ cây marshmallow nên được giữ ở nơi thông thoáng, vì độ ẩm có thể khiến rễ bị ẩm và mốc. Ở các hiệu thuốc, rễ được bảo quản trong hộp kín, bột từ rễ được bảo quản trong lọ thủy tinh. Trong kho, nó có thể được lưu trữ trong túi 50 hoặc 25 kg. Nếu được bảo quản đúng cách, rễ cây marshmallow có thể sử dụng được trong ba năm để làm thuốc.

Thành phần hóa học. Rễ cây marshmallow khô chứa chất nhầy (35%), tinh bột (37%), asparagine, đường, dầu béo, carotene và khoáng chất. Lá và cành chứa một lượng nhỏ tinh dầu đặc.

Tính chất dược lý.Marshmallow có tác dụng chống viêm, long đờm hoặc bao bọc. Rễ Marshmallow chứa một lượng lớn polysacarit nên có đặc tính sưng tấy khi truyền nước và bao phủ da và màng nhầy bằng một lớp mỏng. Lớp này bảo vệ da và niêm mạc khỏi các yếu tố có hại như khô, không khí lạnh hoặc khô, v.v.

Althea đã được biết đến từ thời cổ đại. Nó đã được sử dụng vào thế kỷ thứ 7. BC. Sau đó nó được gọi là "alceus", dịch từ tiếng Hy Lạp có nghĩa là "chữa lành"

Ứng dụng. Rễ Marshmallow được sử dụng rộng rãi trong thực hành y tế trên toàn thế giới. Ở một số nước, lá và hoa được sử dụng. Rễ cây Marshmallow được dùng chữa các bệnh về đường hô hấp: viêm phế quản, viêm khí quản. Rễ còn được dùng chữa các bệnh về đường tiêu hóa: loét dạ dày, tá tràng, viêm dạ dày, viêm đại tràng. Nó cũng hoạt động như một thuốc cố định cho bệnh tiêu chảy.

Được sử dụng bên ngoài trong các chế phẩm như một chất chống viêm và làm mềm da ở dạng thuốc đắp, nước súc miệng, v.v.

Thuốc. Truyền rễ cây marshmallow. Rễ thái nhỏ với lượng 6 gam đổ vào 100 ml nước và để trong khoảng 1 giờ. Dịch truyền thành phẩm phải trong suốt và có màu hơi vàng. Nó phải có vị ngọt và nhớt; có mùi đặc trưng thoang thoảng. Uống 1 muỗng canh truyền. tôi. trong 2 giờ

Truyền lạnh rễ cây marshmallow được chuẩn bị như sau: một thìa rễ nghiền nát được đổ với nước đun sôi để nguội trong một giờ, lọc qua vải mỏng và thêm đường hoặc mật ong để tạo vị ngọt. Uống một muỗng canh mỗi 2 giờ 3-4 lần một ngày trước bữa ăn. Họ uống dịch truyền này, đặc biệt là cho bệnh chàm và bệnh vẩy nến.

4.3 Cây có chứa pectin

Các loại quả của quả nam việt quất, nho đen, cây táo, táo gai, chokeberry, thanh lương trà, quả barberry, mận, quả lý gai rất giàu pectin.

Chokeberry (Aronia melanocarpa) thuộc họ Rosaceae.

Mô tả thực vật.Cây bụi rụng lá cao tới 1,5-2,5 m. lá đơn, nguyên, có răng cưa, hình trứng ngược, mọc so le. Hệ thống rễ mạnh mẽ, bề ngoài, dạng sợi và bao gồm các rễ nằm theo chiều dọc và chiều ngang. Hoa có hình ngũ sắc, màu trắng hoặc hồng, mọc thành chùm hoa dạng corymbose. Quả có hình quả táo, đường kính 8-10 cm, màu đen với lớp phủ màu xanh lam. Vỏ quả dày, cùi khi chín gần như đen, nước ép tươi có màu hồng ngọc sẫm, màu sắc đậm. Hạt có màu nâu sẫm, nhăn nheo, dài 2 mm. Chokeberry là cây tự thụ phấn và hầu như không dễ bị bệnh. Ra hoa vào tháng 5, kết quả vào tháng 9.

Truyền bá.Chokeberry được trồng ở nhiều vùng khác nhau của đất nước như một loại cây ăn quả và cây cảnh có giá trị. Quê hương của chokeberry là những vùng rừng của Hoa Kỳ. Do tính chất khiêm tốn và độ cứng mùa đông, nó đã được du nhập vào hầu hết các khu vực sinh thái và địa lý của CIS trước đây, ngay cả ở những nơi khó trồng các loại cây ăn quả và quả mọng khác.

Chokeberry cho thu hoạch ổn định ở các khu vực phía bắc thuộc khu vực châu Âu của CIS, trong điều kiện khắc nghiệt của Tây và Đông Siberia, Đông Kazakhstan và Urals. Chi phí tạo ra các đồn điền chokeberry công nghiệp ở các trang trại khác nhau trên khắp đất nước nhanh chóng được đền đáp. Chokeberry được nhân giống bằng hạt, xếp lớp dọc và ngang, chia bụi, chồi rễ, giâm cành xanh và ghép.

Chuẩn bị và lưu trữ. Quả chín được sử dụng. Chúng có vị chua ngọt, chua chua dễ chịu. Chokeberry được đặc trưng bởi một số đặc điểm có giá trị: đậu quả tốt hàng năm, đậu quả sớm, thời gian sản xuất dài, bảo quản quả sau khi chín trên bụi cho đến khi có sương giá, độ cứng mùa đông tốt, nhu cầu đất thấp, đáp ứng phân bón, khả năng tốt để tái tạo. Quả có hương vị ngon nhất vào tháng 9.

Chokeberry là loại cây trồng ưa ánh sáng. Với việc bố trí bụi rậm hoặc bụi quá dày và không cắt tỉa, năng suất quả chokeberry giảm mạnh. Quả chủ yếu nằm ở các cành ngoại vi có ánh sáng tốt. Quả Aronia được thu gom một lần trong các thùng chứa có sức chứa 10 - 12 kg. Những người làm vườn nghiệp dư nhận được tới 15 - 30 kg quả chokeberry từ từng bụi riêng lẻ.

Quả chokeberry phải tuân thủ Điều khoản Dược điển FS 42-66-72 “Quả chokeberry (aronia) tươi” và các thông số kỹ thuật TU 64-4-27-80 “Quả chokeberry (aronia) khô.” Quả Chokeberry phải sạch, tươi, có độ ẩm từ 70 - 83%; quả chưa chín không quá 2%; lá và phần thân không quá 0,5%; quả bị sâu bệnh hại không quá 0,5%; tạp chất khoáng không quá 0,5%; Chất P-vitamin không ít hơn 1,5%.

Trái cây tươi được vận chuyển trong các hộp rau quả có trọng lượng lên tới 40 kg trong tủ lạnh hoặc bằng xe ngựa, ô tô thông thường nếu hành trình không quá 3 ngày. Quả được bảo quản tại điểm thu gom không quá 3 ngày kể từ ngày thu hái. Thời hạn sử dụng ở nhiệt độ không quá 5°C lên tới 2 tháng.

Trong những năm gần đây, để dễ vận chuyển và bảo quản, quả chokeberry đã bắt đầu được sấy khô. Quả khô phải chứa ít nhất 25% chất chiết xuất bằng cồn 20%; độ ẩm không quá 18%. Không được phép có nấm mốc và thối rữa cũng như mùi lạ dai dẳng. Trong lô hàng giao ra, hàm lượng quả non, quả non, bị sâu bệnh không quá 5%; lá và phần thân không quá 5%; tạp chất khoáng không quá 0,5%. Thời hạn sử dụng của trái cây khô không quá 2 năm.

Thành phần hóa học.Quả chokeberry chứa nhiều vitamin P, axit ascorbic, đường (lên tới 9,5%), cũng như axit hữu cơ, carotene và rất nhiều iốt. Flavonoid và anthacyans đã được phát hiện. Xét về hàm lượng axit, quả chokeberry vượt trội hơn đáng kể so với quýt, dâu tây, quả mâm xôi và nho đỏ. Nó chứa nhiều vitamin P hơn các loại tro núi khác.

Quả thanh lương trà hái không để lâu bị hỏng vì chúng có chứa chất ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Quả Aronia chứa đường (lên tới 10%), malic và các axit hữu cơ khác (lên tới 1,3%), pectin (lên tới 0,75%) và tannin (lên đến 0,6%). Amygdalin, coumarin và các hợp chất khác cũng được tìm thấy trong cùi quả. Trong số các nguyên tố vi lượng, nổi bật là sắt - 1,2 mg, mangan - 0,5 và iốt - 5 - 8 mg trên 100 g cùi trái cây.

Tính chất dược lý.Quả của chokeberry giúp hạ huyết áp, là một tác nhân phòng ngừa và điều trị tốt bệnh tăng huyết áp, đồng thời củng cố thành mạch máu. Các hợp chất iốt hữu cơ được tìm thấy trong chokeberry với số lượng vừa đủ sẽ loại bỏ cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể và có tác dụng có lợi đối với chức năng của tuyến giáp. Do có một lượng lớn các chất có hoạt tính vitamin P và sự hiện diện của vitamin K, chokeberry giúp bình thường hóa quá trình đông máu, điều này rất quan trọng trong việc điều trị một số bệnh.

Ứng dụng. Trong những năm gần đây, quả chokeberry đã bắt đầu được sử dụng để điều trị (dưới dạng chiết xuất và tiêm truyền); chúng được kê đơn cho bệnh tăng huyết áp và thiếu iốt. Nước ép chokeberry được sử dụng trong giai đoạn đầu của bệnh tăng huyết áp, chảy máu do nhiều nguyên nhân khác nhau, điều trị xơ vữa động mạch và viêm dạ dày anaxit. Quả của chokeberry được dùng để điều trị tăng huyết áp, viêm gan, dị ứng và ngộ độc.

Thuốc. Nước ép chokeberry. Nước ép chokeberry tươi tự nhiên được lấy từ cùi bằng cách ép trái cây. Nó có màu đỏ tía và vị chua, đắng. Nước trái cây được kê đơn 50 g mỗi liều 3 lần một ngày, nửa giờ trước bữa ăn.

Nước sắc từ quả chokeberry, đổ 1 thìa quả mọng khô vào 1,5 cốc nước sôi và để nguyên (liều hàng ngày). Uống thuốc sắc trong ngày 3 lần một ngày trước bữa ăn.

4.4 Thực vật chứa tinh bột

Khoai tây (Solanum tuberosum) thuộc họ cà dược (Solanaceae).

Mô tả thực vật.Là loại cây thân thảo, bụi rậm hàng năm, có chồi ngầm hình thành củ. Thân cây có các lá được mổ xẻ không liên tục. Hoa màu trắng, tím, đường kính 2-4 cm, có tràng hoa hình bánh xe. Cụm hoa gồm 2-3 lọn. Quả là loại quả mọng nhiều hạt hình cầu. Hạt có màu vàng, rất nhỏ. Màu sắc của củ khác nhau: đỏ, trắng, tím.

Truyền bá.Khoai tây phổ biến có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Được du nhập vào châu Âu vào thế kỷ 16. Ban đầu nó được trồng làm cây cảnh và từ cuối thế kỷ 17. - như thức ăn. Hiện nay, nhiều loại khoai tây được trồng, khác nhau về chất lượng kinh tế và dinh dưỡng của củ.

Chuẩn bị và lưu trữ.Củ và hoa dùng làm nguyên liệu làm thuốc. Củ được đào lên vào mùa thu, bảo quản trong kho bảo quản đặc biệt, thành đống, hố, rãnh ở nhiệt độ +2°C với nhiệt độ dao động từ 1 đến 3°C, độ ẩm không khí là 90%.

Thành phần hóa học.Coumarin và axit paracoumaric được tìm thấy trong quả khoai tây, flavonoid được tìm thấy trong chùm hoa và axit phenolic được tìm thấy trong vỏ củ. Củ chứa protein và carbohydrate (20-40% tinh bột), pectin, sacarit, chất xơ, hầu hết các vitamin B, cũng như vitamin C, P, K, PP và A, muối khoáng (đặc biệt là kali và phốt pho), vĩ mô và nguyên tố vi lượng, axit hữu cơ và sterol. Mầm và lá khoai tây chứa sáu loại glycoalkaloid khác nhau thay vì chỉ solanine như người ta vẫn nghĩ trước đây. Solanine là chất kết tinh có vị đắng, khó tan trong nước nhưng tan trong rượu.

Tính chất dược lý.Trong những thập kỷ gần đây, các nhà hóa học và bác sĩ ngày càng chú ý đến khoai tây do trong các cơ quan khác nhau của cây, đặc biệt là ở vỏ củ, hoa, lá và thân của ngọn, có hàm lượng cao một số glucoalkaloid. tiết lộ, trong đó chủ yếu là solanine và chaconine.

Với liều lượng lớn, những chất này có cấu trúc hóa học tương tự như glycosid tim của hoa huệ thung lũng và mao địa hoàng, gây ngộ độc nặng ngay cả ở động vật lớn, biểu hiện ở trạng thái sững sờ, dáng đi không vững, giãn đồng tử, tổn thương cơ. đường tiêu hóa, suy hô hấp, hoạt động của tim và tuần hoàn chung. Tuy nhiên, với liều lượng vừa phải theo chỉ định của bác sĩ, solanine được sử dụng như một phương thuốc. Nó làm giảm huyết áp dai dẳng và lâu dài, tăng biên độ, làm nhịp tim chậm hơn, có tác dụng chống viêm, giảm đau và chống dị ứng rõ rệt, đồng thời có tác động tích cực đến diễn biến và kết quả của sốc bỏng và số bệnh khác.

Ứng dụng. Trong y học, nước ép khoai tây tươi (đặc biệt là khoai tây hồng) được dùng làm thuốc chống axit chữa bệnh viêm dạ dày tăng tiết, loét dạ dày tá tràng và táo bón. Uống 100-150 ml 20 phút trước bữa ăn. Nước trái cây kích thích vừa phải hệ thống tim mạch. Chúng được sử dụng để súc miệng và hầu họng trong quá trình viêm. Cháo khoai tây nghiền được dùng để chữa vết bỏng, bệnh panaritium và các vết thương không lành. Điều này không chỉ làm giảm đau và viêm mà còn cải thiện quá trình làm sạch và chữa lành vết thương. Khoai tây luộc dùng để hít và chườm ấm.

Trong y học dân gian, nước sắc của hoa được dùng để hạ huyết áp và kích thích hô hấp, đó là do sự hiện diện của solanine trong chúng.

4.5 Thực vật có chứa inulin

Inulin là một polysaccharide tự nhiên thu được từ củ và rễ của một số loại cây. Atisô Jerusalem chứa nhiều inulin nhất; chất này có nhiều trong rau diếp xoăn, tỏi, bồ công anh và trong loại hoa cúc dại thời thượng hiện nay.

Rau diếp xoăn thông thường (Cichorium intubus) thuộc họ Compositae/

Mô tả thực vật. Một loại cây thân thảo lâu năm có rễ cọc phát triển tốt, thường phân nhánh, thân thẳng, thô, có gân với các cành nhô ra. Các lá cơ bản, có hình lông chim, có gân chính màu, tập hợp thành hình hoa thị. Lá thân hình mác, có răng nhọn, ôm lấy thân. Những lẵng hoa rất đẹp, màu xanh lam, được làm từ những bông hoa sậy. Quả là một quả đau hình ngũ giác có vương miện màng ngắn. Rau diếp xoăn nở từ cuối tháng sáu đến tháng chín.

Truyền bá.Phân bố rộng rãi ở khu vực giữa và phía nam phần châu Âu của CIS, ở vùng Kavkaz và Trung Á, nó mọc ở các vùng đất hoang, mương rãnh, dọc các con đường, gần cây trồng như một loại cỏ dại.

Chuẩn bị và lưu trữ. Rễ rau diếp xoăn được thu hoạch vào mùa thu - tháng 9, tháng 10. Cụm hoa - khi cây ra hoa.

Thành phần hóa học. Rễ chứa các chất protein, alkaloid, polysaccharide inulin, glycoside intibin, sucrose, pentosans, vitamin B, vị đắng, pectin và nhựa. Hoa là glycoside chioryin, lá là inulin, nước sữa có vị đắng.

Tính chất dược lý.Theo dữ liệu thực nghiệm, việc truyền hoa rau diếp xoăn dại có tác dụng làm dịu, làm săn chắc tim và có hoạt tính trị sỏi mật. Rau diếp xoăn tăng cường đi tiểu và hình thành mật, hoạt động của tuyến tiêu hóa, điều hòa quá trình trao đổi chất và có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm và làm se. Trong y học dân gian, nó được sử dụng dưới dạng dịch truyền và chiết xuất lỏng để điều trị bệnh đái tháo đường.

Ứng dụng . Rau diếp xoăn là một trong những nguồn inulin được sử dụng nhiều nhất. Ngay cả người Ai Cập cổ đại cũng sử dụng rau diếp xoăn làm thực phẩm. Rau diếp xoăn đã được công nhận rộng rãi nhất trong việc điều trị các bệnh về đường tiêu hóa và gan. Cây được dùng làm thuốc nhuận tràng, lợi mật, nhuận tràng và dùng chữa các bệnh về gan, lá lách, thận và các bệnh ngoài da. Nước sắc của rễ và hoa có tác dụng diệt khuẩn và làm se.

Trong y học dân gian, rau diếp xoăn từ lâu đã được sử dụng để điều trị các bệnh về dạ dày, ruột, gan, viêm bàng quang và khó tiểu, thiếu máu, u lá lách, ho ra máu, suy nhược toàn thân, làm thuốc lọc máu cho các bệnh về da và thuốc an thần cho chứng cuồng loạn. . Nước sắc của hạt được dùng làm thuốc hạ sốt, trị mồ hôi và giảm đau. Truyền hoa - để tăng hưng phấn và đau đớn trong tim. Nước ép rau diếp xoăn được khuyên dùng cho bệnh thiếu máu, suy nhược nói chung và sốt rét.

Bồn tắm làm từ thuốc sắc của thảo mộc được coi là có hiệu quả đối với bệnh bìu, tạng, các tổn thương khớp khác nhau và thuốc đắp làm từ thảo mộc được coi là có hiệu quả đối với áp xe. Tro của cỏ trộn với kem chua được xoa vào những vùng da bị chàm.

Thuốc. Truyền toàn bộ cây rau diếp xoăn. Pha 1 lít nước sôi cho 40 g cây, để nơi ấm trong 3 giờ, lọc lấy nước. Uống 0,5 cốc 3 lần một ngày để loại bỏ mật dư thừa trong bệnh vàng da, xơ gan, làm sạch gan và lá lách, trị u lá lách, tắc nghẽn dạ dày, đau đường tiêu hóa. Đối với ngộ độc dạ dày, uống 1 ly mỗi ngày trong 3-4 ngày trước bữa sáng và buổi tối.

Thuốc sắc thảo mộc rau diếp xoăn. Pha 1 cốc nước sôi 1 muỗng canh. tôi. Các loại thảo mộc khô hoặc tươi xắt nhỏ, đun trên lửa nhỏ trong 10 phút, để trong 15 phút, lọc lấy nước. Uống như trà trị tiêu chảy. Nước sắc dùng ngoài, dưới dạng thuốc bôi, nước rửa, tắm để chữa mẩn ngứa ngoài da, mụn trứng cá, mụn nhọt, vết thương có mủ, mụn mủ ngoài da, chàm, tạng ở trẻ em. Thuốc sắc rễ rau diếp xoăn. Pha 1 cốc nước sôi 1 muỗng canh. tôi. lấy rễ, đun trên lửa nhỏ trong 20 phút, lọc lấy nước. Uống 1 muỗng canh. l.5-6 lần một ngày hoặc không dùng liều lượng như trà.

Phần kết luận:

Hiện nay, sự quan tâm đến polysaccharides đã tăng lên đáng kể. Nếu trước đây polysaccharides chủ yếu được sử dụng làm tá dược trong sản xuất các dạng bào chế khác nhau thì trong những năm gần đây chúng ngày càng được coi là chất có hoạt tính sinh học. Trong công nghệ dược phẩm, polysaccharides có nguồn gốc tự nhiên và tổng hợp được sử dụng chủ yếu làm chất tạo hình, chất làm đặc và chất ổn định trong thuốc mỡ và dầu xoa bóp.

Cây thuốc và chiết xuất thực vật có chứa polysaccharides được sử dụng làm thuốc và tác nhân phòng bệnh. Việc sử dụng dược liệu trong y học cổ truyền hiện nay đặc biệt phù hợp. Thực vật có nhiều ưu điểm so với thuốc hóa học. Ưu điểm chính của việc sử dụng chúng là không có tác dụng phụ và tác dụng phức tạp lên cơ thể. Vấn đề sức khỏe con người được coi là vấn đề cấp bách nhất của y học hiện đại, vì vậy thuốc thảo dược đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cũng như cải thiện và tăng cường sức khỏe cho hàng triệu người.

Hiện nay, các chế phẩm dựa trên polysacarit thu được từ thực vật bậc cao (pectin) và thực vật bậc thấp (alginate, carrageenans), nguyên liệu thô thứ cấp có nguồn gốc động vật (chitosan), nấm (làm lễ rửa tội), v.v., được sử dụng rộng rãi trong y học. tác dụng lên cơ thể con người. Trong những năm gần đây, nhiều phòng thí nghiệm trên khắp thế giới đã bắt đầu phân lập các polysaccharide rất có giá trị từ nhiều loại thực vật khác nhau có đặc tính giải độc, chữa lành vết thương, kích thích miễn dịch, phục hồi, kháng khuẩn và chống ung thư. Các nhà khoa học trên khắp thế giới làm việc không mệt mỏi theo hướng này, tiết lộ những bí mật ẩn sâu trong thế giới thực vật.

Thư mục:

1. Vinogradov T.A., Gazhev B.N. Thuốc thảo dược thực tế. - M.: Eksmo-Press, 2001.

2. Voys R.F., Fintelmann F. Thuốc thảo dược / trans. với anh ấy. - M., 2004.

3. Georgievsky V.P., Komisarenko N.F., Dmitruk S.E. Hoạt chất sinh học của cây thuốc. - Novosibirsk, 1990.

4. Tác dụng của polysacarit - http://www.ilonacat.ru/zbk454. shtml

5. Kurkin V.A. Dược liệu học. - Samara: Ofort LLC, Đại học Y khoa Bang Samara, 2004.

6. Ovodov Yu.S. Polysaccharides của thực vật có hoa: cấu trúc và hoạt động sinh lý // Hóa hữu cơ sinh học. 1998. T.24, số 7. P.483-501.

7. Pavlov M. Bách khoa toàn thư về cây thuốc. - M., 1998.

8. Pronchenko G.E. Nguyên liệu cây thuốc. - M., 2002.

Các tác phẩm tương tự khác có thể bạn quan tâm.vshm>

Có bốn loại chất hữu cơ sinh học phức tạp chính: protein, chất béo, axit nucleic và carbohydrate. Polysacarit thuộc nhóm cuối cùng. Dù có cái tên “ngọt ngào” nhưng hầu hết chúng đều thực hiện chức năng phi ẩm thực.

Một polysacarit là gì?

Các chất của nhóm còn được gọi là glycans. Một polysacarit là một phân tử polymer phức tạp. Nó bao gồm các monome riêng lẻ - dư lượng monosacarit, được liên kết với nhau thông qua liên kết glycosid. Nói một cách đơn giản, polysacarit là một phân tử được tạo thành từ dư lượng kết hợp của nhiều hơn số lượng monome trong một polysacarit có thể thay đổi từ vài chục đến một trăm hoặc nhiều hơn. Cấu trúc của polysacarit có thể là tuyến tính hoặc phân nhánh.

Tính chất vật lý

Hầu hết các polysaccharid đều không tan hoặc tan kém trong nước. Thông thường chúng không màu hoặc hơi vàng. Phần lớn, polysaccharide không mùi và không vị, nhưng đôi khi chúng có vị ngọt.

Tính chất hóa học cơ bản

Trong số các tính chất hóa học đặc biệt của polysacarit là sự thủy phân và hình thành các dẫn xuất.

• Thủy phân là một quá trình xảy ra khi carbohydrate phản ứng với nước bằng enzyme hoặc chất xúc tác như axit. Trong phản ứng này, polysacarit bị phân hủy thành monosacarit. Vì vậy, chúng ta có thể nói rằng thủy phân là quá trình trùng hợp ngược.

Quá trình đường phân tinh bột có thể được biểu thị bằng phương trình sau:

• (C 6 H 10 O 5) n + n H 2 O = n C 6 H 12 O 6

Như vậy, khi tinh bột phản ứng với nước dưới tác dụng của chất xúc tác, chúng ta thu được glucose. Số lượng phân tử của nó sẽ bằng số lượng đơn phân tạo thành phân tử tinh bột.

• Sự hình thành các dẫn xuất có thể xảy ra trong quá trình phản ứng của polysacarit với axit. Trong trường hợp này, carbohydrate tự bổ sung dư lượng axit, dẫn đến sự hình thành sunfat, axetat, phốt phát, v.v. Ngoài ra, dư lượng metanol có thể được thêm vào, dẫn đến sự hình thành

Vai trò sinh học

Polysaccharides trong tế bào và cơ thể có thể thực hiện các chức năng sau:

• bảo vệ;
• cấu trúc;
• lưu trữ;
• năng lượng.

Chức năng bảo vệ chủ yếu nằm ở chỗ thành tế bào của sinh vật sống bao gồm các polysacarit. Vì vậy, thực vật bao gồm cellulose, nấm - chitin, vi khuẩn - murein.

Ngoài ra, chức năng bảo vệ của polysacarit trong cơ thể con người được thể hiện ở chỗ các tuyến tiết ra các chất bí được làm giàu với các carbohydrate này, giúp bảo vệ thành của các cơ quan như dạ dày, ruột, thực quản, phế quản, v.v. khỏi tổn thương cơ học và sự xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh.

Chức năng cấu trúc của polysacarit trong tế bào là chúng là một phần của màng sinh chất. Chúng cũng là thành phần của màng bào quan.

Chức năng tiếp theo là chất dự trữ chính của sinh vật là polysaccharide. Đối với động vật và nấm, đây là glycogen. Ở thực vật, polysaccharide dự trữ là tinh bột.

Chức năng thứ hai được thể hiện ở chỗ polysacarit là nguồn năng lượng quan trọng cho tế bào. Tế bào có thể thu được nó từ carbohydrate như vậy bằng cách tách nó thành monosaccharide và tiếp tục oxy hóa thành carbon dioxide và nước. Trung bình, khi phân hủy một gam polysaccharide, tế bào nhận được 17,6 kJ năng lượng.

Ứng dụng của polysaccharide

Những chất này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp và y học. Hầu hết chúng thu được trong phòng thí nghiệm bằng cách trùng hợp các carbohydrate đơn giản.

Các polysaccharide được sử dụng rộng rãi nhất là tinh bột, cellulose, dextrin và agar-agar.

Ứng dụng polysaccharides trong công nghiệp

Tên chất	Cách sử dụng	Nguồn
Tinh bột	Tìm thấy ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Cũng phục vụ như một nguyên liệu cho rượu. Dùng để sản xuất keo và nhựa. Ngoài ra nó còn được ứng dụng trong ngành dệt may	Thu được từ củ khoai tây, cũng như từ hạt ngô, gạo, lúa mì và các loại thực vật giàu tinh bột khác
Cellulose	Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp giấy, bột giấy và dệt may: bìa cứng, giấy và viscose được làm từ nó. Các dẫn xuất cellulose (nitro-, methyl-, cellulose acetate, v.v.) được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp hóa chất. Chúng cũng được sử dụng để sản xuất sợi và vải tổng hợp, da nhân tạo, sơn, vecni, nhựa, chất nổ và nhiều thứ khác.	Chất này được chiết xuất từ ​​gỗ, chủ yếu là cây lá kim. Cũng có thể thu được cellulose từ cây gai dầu và bông
Dextrin	Là phụ gia thực phẩm E1400. Cũng được sử dụng trong sản xuất chất kết dính	Thu được từ tinh bột bằng cách xử lý nhiệt
Thạch-thạch	Chất này và nó được sử dụng làm chất ổn định trong sản xuất thực phẩm (ví dụ: kem và mứt cam), vecni, sơn	Được chiết xuất từ ​​tảo nâu, vì đây là một trong những thành phần của màng tế bào của chúng

Bây giờ bạn đã biết polysaccharides là gì, chúng được dùng để làm gì, vai trò của chúng trong cơ thể, chúng có những đặc tính vật lý và hóa học gì.

Polysaccharid. Tinh bột, Cellulose.

Trên trang này chúng ta sẽ xem xét polysaccharid không giống đường.

Polysaccharid- tên chung của một loại carbohydrate phân tử cao phức tạp, các phân tử của chúng bao gồm hàng chục, hàng trăm hoặc hàng nghìn đơn phân - monosaccharid.

Các đại diện quan trọng nhất của chất không giống đường polysaccharid – tinh bột Và xenluloza(xenlulozơ).

Những carbohydrate này phần lớn khác nhau từ bệnh tăng bạch cầu đơn nhân- Và oligosaccharid. Chúng không có vị ngọt và hầu hết không tan trong nước. Vì lý do này chúng được gọi không giống đường(ngược lại với các oligosacarit giống đường, cũng là các polysacarit).

Oligosacarit có kích thước phân tử nhỏ hơn đáng kể và tính chất gần giống với monosaccharide.

Polysaccharides không giống đường là những hợp chất cao phân tử, dưới tác dụng xúc tác của axit hoặc enzyme, trải qua quá trình thủy phân để tạo thành đơn giản hơn polysaccharid, sau đó là disacarit và cuối cùng là nhiều (hàng trăm nghìn) phân tử monosaccharid.

Cấu trúc hóa học của polysaccharid.

Theo bản chất hoá học polysaccharid nên được coi là polyglycoside(polyacetal). Mỗi đơn vị monosacarit được liên kết bằng liên kết glycosid với các đơn vị trước và sau.

Trong trường hợp này, để liên lạc với liên kết tiếp theo, nó được cung cấp hemiacet(glycosid) nhóm hydroxyl, và với cái trước đó – nhóm hydroxyl rượu.

Ở cuối chuỗi có dư lượng monosacarit có tính khử. Nhưng vì tỷ lệ phần dư cuối cùng so với toàn bộ đại phân tử là rất nhỏ nên polysaccharid có tính khử rất yếu.

Bản chất glycoside polysaccharid gây ra sự thủy phân của chúng trong môi trường axit và có độ ổn định cao trong môi trường kiềm.

Polysaccharid có khối lượng phân tử lớn. Chúng được đặc trưng bởi mức độ tổ chức cấu trúc cao hơn của các đại phân tử, đặc trưng của các chất phân tử cao.

Cùng với cấu trúc chính, I E. một trình tự nhất định của các gốc đơn phân có vai trò quan trọng cấu trúc thứ cấp, được xác định bởi sự sắp xếp không gian của chuỗi phân tử.

Phân loại polysaccharid.

Polysacarit có thể được phân loại theo các tiêu chí khác nhau.

Chuỗi polysaccharid có thể là:

• phân nhánh hoặc
• không phân nhánh(tuyến tính).

Cũng phân biệt:

• homopolysaccharid- polysacarit bao gồm dư lượng của một monosacarit,
• dị polysaccharid- polysacarit, bao gồm dư lượng của các monosacarit khác nhau.

Được nghiên cứu nhiều nhất homopolysacarit.

Chúng có thể được chia theo nguồn gốc của chúng:

• homopolysaccharides có nguồn gốc thực vật
- Tinh bột,
- Xenlulo,
- Chất pectin, v.v.

• homopolysacarit có nguồn gốc động vật
- Glycogen,
- Chitin, v.v.

• homopolysaccharid có nguồn gốc vi khuẩn
- Hextrans.

Heteropolysaccharides, bao gồm nhiều polysaccharide động vật và vi khuẩn, ít được nghiên cứu hơn, nhưng chúng đóng một vai trò sinh học quan trọng.

Heteropolysaccharides trong cơ thể chúng liên kết với protein và tạo thành các phức hợp siêu phân tử phức tạp.

Vì polysaccharid tên thông thường được sử dụng glycan.

Glycan có thể:

• hexosans (bao gồm hexose),
• pentosan, (bao gồm các pentose).

Tùy thuộc vào bản chất của monosacarit, chúng được phân biệt:

• glucans (dựa trên monosaccharides đường glucoza),
• mannans (dựa trên monosacarit manose),
• galactans (dựa trên monosacarit galactose) và như thế.

Tinh bột

Tinh bột (C 6 H 10 O 5)n– Bột màu trắng (dạng hạt dưới kính hiển vi), không tan trong nước lạnh. Trong nước nóng, tinh bột trương nở, tạo thành dung dịch keo (bột tinh bột). Với dung dịch iốt nó cho màu xanh lam (phản ứng đặc trưng).

Tinh bộtđược hình thành do quá trình quang hợp, trong lá cây và được lưu trữ trong củ, rễ và hạt.

Cấu trúc hóa học của tinh bột

Tinh bột là hỗn hợp của hai polysaccharide được tạo thành từ đường glucoza(D-glucopyranose): amylose(10-20%) và amylopectin (80-90%).

Phần disaccharide của amyloza là mạch nha. Trong amylose, các gốc D-glucopyranose được liên kết bằng liên kết glycosid alpha(1-4).

Theo phân tích nhiễu xạ tia X đại phân tử amylose bị cuộn lại. Mỗi vòng xoắn có 6 đơn vị monosaccharide.

Amylopectin không giống như amyloza, nó có cấu trúc phân nhánh.

Trong chuỗi, các gốc D-glucopyranose được liên kết bằng liên kết alpha(1-4)-glycosid và tại các điểm nhánh bằng liên kết beta(1-6)-glycosid. Giữa các điểm phân nhánh có 20-25 dư lượng glucozit.

Xích amylose bao gồm từ 200 đến 1000 dư lượng glucose, trọng lượng phân tử
Trọng lượng phân tử 160.000 amylopectinđạt 1-6 triệu

Sự thủy phân tinh bột.

Trong đường tiêu hóa của người và động vật tinh bộtđể lộ ra thủy phân và biến thành đường glucoza, được cơ thể hấp thụ.

Trong công nghệ chuyển đổi tinh bột thành glucose (quá trình đường hóa) được thực hiện bằng cách đun sôi trong vài giờ với axit sulfuric loãng. Sau đó, axit sulfuric được loại bỏ. Kết quả là một khối ngọt dày, được gọi là xi-rô tinh bột, ngoài glucose còn chứa một lượng đáng kể các sản phẩm thủy phân tinh bột khác. Mật đường được sử dụng để chế biến các sản phẩm bánh kẹo và các mục đích kỹ thuật khác nhau.

Nếu bạn cần có được glucose tinh khiết, sau đó sôi tinh bột mất nhiều thời gian hơn. Điều này đạt được mức độ thủy phân cao hơn tinh bột.

Khi sấy khô tinh bột trước 200-500 độ. VỚI sự phân hủy một phần xảy ra và một hỗn hợp ít phức tạp hơn tinh bột polysaccharid được gọi là dextrin.

Sự phân hủy tinh bột Dextrin giải thích sự hình thành lớp vỏ sáng bóng trên bánh mì nướng. Tinh bột Bột chuyển hóa thành dextrin dễ tiêu hóa hơn do khả năng hòa tan cao hơn.

glycogen

Ở cơ thể động vật polysacarit này là cấu trúc và chức năng tương tự của tinh bột thực vật.

Lắng đọng dưới dạng hạt trong tế bào chất ở nhiều loại tế bào (chủ yếu là gan và cơ).

Cấu trúc hóa học của glycogen.

Theo cấu trúc glycogen tương tự amylopectin(xem công thức cấu tạo ở trên). Nhưng các phân tử glycogen nhiều hơn phân tử amylopectin và có cấu trúc phân nhánh hơn. Thông thường giữa các điểm nhánh có 10-12 đơn vị glucose, và đôi khi thậm chí 6 .

Sự phân nhánh mạnh mẽ thúc đẩy việc thực thi chức năng năng lượng glycogen, vì chỉ khi có sự hiện diện của một số lượng lớn dư lượng cuối cùng thì mới có thể đảm bảo loại bỏ nhanh chóng số lượng phân tử cần thiết đường glucoza.

Khối lượng phân tử Tại glycogen lớn bất thường. Các phép đo đã chỉ ra rằng nó bằng nhau 100 triệu. Kích thước của các đại phân tử này góp phần vào chức năng dự trữ carbohydrate. Vâng, đại phân tử glycogen do kích thước lớn nên nó không đi qua màng và ở lại bên trong tế bào cho đến khi có nhu cầu về năng lượng.

Chức năng của glycogen trong quá trình trao đổi chất.

glycogen là hình thức lưu trữ chính đường glucoza trong tế bào động vật.

glycogen các hình thức dự trữ năng lượng, có thể huy động nhanh chóng nếu cần thiết để bù đắp cho sự thiếu hụt đột ngột thiếu glucose.

dự trữ glycogen tuy nhiên, lượng calo trên mỗi gram không đậm đặc như lượng dự trữ chất béo trung tính ( mập). Anh ấy có khá giá trị cục bộ. Chỉ glycogen dự trữ trong tế bào gan (tế bào gan) mới có thể chuyển hóa thành glucose để nuôi toàn bộ cơ thể.

Thủy phân glycogen trong môi trường axit, nó xảy ra rất dễ dàng với sản lượng glucose định lượng.

Tương tự như vậy glycogen trong cơ thể động vật, ở thực vật thực hiện vai trò tương tự như một polysaccharide dự trữ amylopectin, có cấu trúc ít phân nhánh hơn. Ít phân nhánh hơn là do quá trình trao đổi chất diễn ra chậm hơn nhiều ở thực vật và không cần nguồn năng lượng nhanh chóng, điều đôi khi cần thiết đối với sinh vật động vật (tình huống căng thẳng, căng thẳng về thể chất hoặc tinh thần).

Cellulose (chất xơ)

– polysaccharide thực vật phổ biến nhất. Nó có độ bền cơ học lớn và đóng vai trò vật liệu hỗ trợ thực vật.

Thiên nhiên thuần khiết nhất xenluloza – vải cotton- chứa 85-90% xenlulo. TRONG gỗ Xenlulo lá kim chứa khoảng 50% .

Cấu trúc hóa học của xenluloza

Đơn vị kết cấu xenluloza là D-glucopyranose, các đơn vị của chúng được liên kết bằng liên kết beta(1-4)-glycosid.

Mảnh sinh học xenlulozađại diện cellobiose. Chuỗi cao phân tử không có nhánh, nó chứa từ 2500 trước 12.000 dư lượng glucose, tương ứng với trọng lượng phân tử từ 400.000 đến 1-2 triệu.

Cấu hình beta của nguyên tử carbon dị thường dẫn đến đại phân tử cellulose có đặc tính cấu trúc tuyến tính. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi nhờ sự hình thành liên kết hydro trong chuỗi, cũng như giữa các chuỗi lân cận.

Việc đóng gói chuỗi này cung cấp độ bền cơ học cao, độ xơ, không hòa tan trong nước và độ trơ hóa học, làm cho xenluloza vật liệu tuyệt vời để xây dựng vách tế bào thực vật.

Cellulose không bị phân hủy bởi các enzyme tiêu hóa bình thường, nhưng nó cần thiết cho dinh dưỡng chấn lưu.

Sử dụng xenlulo

Nghĩa xenluloza rất lớn. Chỉ cần chỉ ra rằng một lượng lớn sợi bông được sử dụng để sản xuất vải cotton.

Từ xenluloza họ thu được giấy và bìa cứng, và thông qua quá trình xử lý hóa học để tạo ra nhiều loại sản phẩm khác nhau: sợi nhân tạo, nhựa, vecni, rượu etylic.

Có ý nghĩa thực tiễn to lớn dẫn xuất ete cellulose: axetat (rayon), xanthogens (sợi viscose, giấy bóng kính), nitrat (chất nổ, colloxylin), v.v.

Polysacarit bậc 2 (polyose). Hầu hết các carbohydrate thuộc nhóm polysacarit bậc 2 là những chất có trọng lượng phân tử cao tạo ra dung dịch keo. Khi nghiên cứu bản chất hóa học của các polysaccharide phân tử cao, rất khó thu được chúng ở dạng nguyên chất. Việc chưng cất các chất này nhằm mục đích tinh chế là không thể, và một số chất khác, đặc biệt là muối khoáng và protein có trong thực vật, gây khó khăn cho việc thu được các chế phẩm tinh khiết từ các carbohydrate này. Khi nghiên cứu cấu trúc hóa học của polysaccharide bậc 2, phương pháp đưa các gốc hữu cơ khác nhau vào phân tử của chúng, ví dụ methyl CH3- hay acetyl CH3-CO-, đóng vai trò rất quan trọng. Quá trình methyl hóa và acetyl hóa, được thực hiện trong điều kiện nhẹ, có thể thu được các chế phẩm dẫn xuất methyl và acetyl của các polysaccharide trọng lượng phân tử cao có độ tinh khiết cao hơn các chất ban đầu. Đồng thời, việc đưa các gốc methyl hoặc acetyl vào phân tử polysacarit tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho việc xác định cấu trúc của các monosacarit có trong thành phần của nó, cũng như bản chất hóa học của các liên kết nối các phần dư của phân tử của từng monosacarit riêng lẻ. Một phương pháp rất quan trọng để nghiên cứu các polysaccharide phân tử cao là thủy phân một phần axit hoặc enzyme; Bằng phương pháp thủy phân bằng axit nhẹ, người ta đã chứng minh được cellobiose là đơn vị cấu trúc chính của chất xơ. Bằng cách sử dụng enzyme, người ta phát hiện ra rằng maltose là “khối xây dựng” chính của tinh bột.

Carbohydrate trọng lượng phân tử cao cực kỳ quan trọng trong quá trình trao đổi chất của thực vật và động vật, trong dinh dưỡng của động vật và con người cũng như trong một số ngành công nghiệp. Như vậy, tinh bột là carbohydrate dự trữ trong thực vật, chiếm phần lớn chất tạo nên nhiều sản phẩm thực phẩm quan trọng: bột mì, bánh mì, khoai tây và ngũ cốc. Các chất pectin được tìm thấy với số lượng lớn trong trái cây, quả mọng, thân (cây lanh) và rễ (củ cải đường) và đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chế biến công nghiệp tất cả các sản phẩm thực vật này. Chất xơ không được hấp thụ qua đường tiêu hóa của con người, nhưng nó có tầm quan trọng lớn trong công nghiệp. Chất xơ bao gồm bông, giấy và vải lanh; nó được sử dụng để làm tơ nhân tạo (viscose) và chất nổ.

Polysaccharide: tinh bột

Nó không phải là một chất riêng lẻ về mặt hóa học. Trong thực vật, nó được tìm thấy ở dạng hạt tinh bột, khác nhau về tính chất và thành phần hóa học trong cùng một loại cây và đặc biệt là ở các loại cây khác nhau.

Hạt tinh bột. Hạt tinh bột có hình bầu dục, hình cầu hoặc hình dạng không đều. Kích thước (đường kính) của hạt tinh bột dao động từ 0,002 đến 0,15 mm. Khoai tây có hạt tinh bột lớn nhất, gạo và kiều mạch có hạt nhỏ nhất. Hình dạng đặc trưng của hạt tinh bột giúp chúng ta có thể dễ dàng phân biệt chúng dưới kính hiển vi, kính hiển vi dùng để phát hiện sự trộn lẫn của sản phẩm này với sản phẩm khác (ví dụ: bột ngô hoặc bột yến mạch với lúa mì). Các hạt tinh bột được chia thành đơn giản và phức tạp: các hạt đơn giản là các dạng đồng nhất (hạt tinh bột của khoai tây, lúa mì, lúa mạch đen); các hạt phức tạp là sự kết hợp của các hạt nhỏ hơn (hạt tinh bột của yến mạch và gạo). Tuy nhiên, việc phân chia cây ngũ cốc thành cây có hạt tinh bột đơn giản và hạt phức tạp là rất tùy tiện. Ví dụ, cùng với các hạt tinh bột đơn giản trong lúa mì còn có những hạt phức tạp và ngược lại, trong số những hạt phức tạp chiếm ưu thế trong yến mạch cũng có những hạt đơn giản. Mật độ tinh bột trung bình là 1,5. Khi kiểm tra các hạt tinh bột bằng kính hiển vi phân cực, người ta phát hiện ra rằng chúng có tính lưỡng chiết, nghĩa là chúng là một thể tinh thể. Thật vậy, các nghiên cứu về tia X đã chỉ ra rằng hạt tinh bột có cấu trúc tinh thể.

Tính chất của tinh bột. Một đặc tính đặc trưng của tinh bột là khả năng chuyển sang màu xanh khi thêm dung dịch iốt vào dung dịch kali iodua. Sử dụng thuốc thử này có thể phát hiện được một lượng rất nhỏ tinh bột. Sự xuất hiện màu xanh lam khi thêm iốt được giải thích rõ ràng là do sự hình thành các hợp chất phức tạp và hấp phụ giữa iốt và tinh bột. Trong nước lạnh, hạt tinh bột chỉ nở ra chứ không tan. Nếu huyền phù của hạt tinh bột trong nước được đun nóng dần dần, chúng sẽ trương nở ngày càng nhiều và cuối cùng, ở nhiệt độ nhất định, tinh bột tạo thành dung dịch keo sền sệt gọi là hồ tinh bột. Nhiệt độ tại đó xảy ra sự thay đổi tinh bột này được gọi là nhiệt độ hồ hóa. Tinh bột bao gồm 96,1-97,6% polysacarit, tạo thành glucose trong quá trình thủy phân axit. Hàm lượng khoáng chất trong tinh bột từ 0,2 đến 0,7%, chủ yếu là axit photphoric. Tinh bột còn chứa một số axit béo phân tử cao và palmitic, stearic, v.v., hàm lượng đạt 0,6%. Các axit béo này được hấp phụ trên phần polysaccharide của tinh bột; chúng có thể được loại bỏ khỏi nó bằng cách chiết bằng dung môi hữu cơ trung tính, chẳng hạn như rượu methyl. Axit photphoric trong một số loại tinh bột - ngô, lúa mì và gạo - là tạp chất có thể được loại bỏ bằng cách chiết bằng nước ấm, rượu hoặc dioxan, trong khi ở những loại khác, chẳng hạn như khoai tây, nó bị ràng buộc bởi liên kết este với phần carbohydrate. Sự hiện diện của một liên kết hóa học mạnh mẽ như vậy của axit photphoric trong tinh bột khoai tây được chứng minh bằng thực tế là quá trình thủy phân axit hoặc enzyme của nó tạo ra glucose-6-phosphate. Một số nhà nghiên cứu rất coi trọng sự hiện diện của axit photphoric liên kết hóa học trong tinh bột khoai tây, tin rằng nhiều tính chất vật lý và hóa học của tinh bột phụ thuộc vào nó. Tuy nhiên, quan điểm này hiện chưa có bằng chứng đáng tin cậy. Phần carbohydrate của tinh bột bao gồm hai loại polysacarit khác nhau về tính chất vật lý và hóa học - amyloza và amylopectin. Amylose dễ dàng hòa tan trong nước ấm và tạo ra dung dịch có độ nhớt tương đối thấp. Amylopectin chỉ hòa tan trong nước khi đun nóng dưới áp suất và tạo ra dung dịch rất nhớt. Trọng lượng phân tử của amyloza là 3x100.000-1000.000 và đối với amylopectin, nó lên tới hàng trăm triệu. Dung dịch amyloza rất không ổn định và khi đứng yên, chúng sẽ giải phóng các kết tủa tinh thể. Ngược lại, amylopectin tạo ra dung dịch cực kỳ ổn định.

Amylose được nhuộm màu xanh lam bằng dung dịch iốt và amylopectin được nhuộm màu xanh tím. Người ta đã chứng minh rằng nhuộm amyloza bằng iốt đi kèm với sự hình thành một hợp chất hóa học phức tạp. Trong trường hợp này, các phân tử iốt nằm bên trong chuỗi amyloza cong xoắn ốc. Việc nhuộm amylopectin bằng iốt dường như là kết quả của sự hình thành cả hợp chất phức tạp và hợp chất hấp phụ. Hàm lượng amyloza và amylopectin trong tinh bột của nhiều loại thực vật khác nhau chỉ được xác định trong những năm gần đây sau khi các phương pháp đủ chính xác được phát triển. Điều quan trọng nhất trong các phương pháp này là: 1) chiết amylose bằng nước nóng; 2) kết tủa amyloza từ dung dịch sử dụng butyl và các rượu khác; 3) hấp phụ chọn lọc amyloza trên chất xơ; 4) chuẩn độ điện thế bằng iốt.

Phân tích các loại tinh bột khác nhau được thực hiện bằng các phương pháp này cho kết quả như sau: tinh bột khoai tây chứa 19-22% amyloza và 78-81% amylopectin; lúa mì - lần lượt là 24% và 76%; ngô - lần lượt là 21-23% và 77-79%; tinh bột gạo - lần lượt là 17 và 83%. Tinh bột táo chỉ bao gồm amyloza.

Cần lưu ý rằng hàm lượng amyloza và amylopectin trong tinh bột có thể khác nhau tùy thuộc vào giống cây trồng và bộ phận lấy nó từ bộ phận nào của cây. Ví dụ, theo nghĩa này, tinh bột từ đậu Hà Lan tròn và đậu óc, tinh bột từ lá và củ khoai tây, hoặc tinh bột từ hạt của các loại ngô khác nhau là khác nhau. Nếu hàm lượng amyloza trong tinh bột củ khoai tây là 22% thì trong tinh bột củ khoai tây non là 46%. Nếu tinh bột từ hạt ngô thông thường chứa 22% amyloza thì tinh bột của loại ngô sáp (Zea mays carina) không chứa hoàn toàn amyloza, do đó tinh bột từ hạt của loại cây này có màu đỏ. -màu nâu với iốt. Mặt khác, các giống ngô đã được phát triển có tinh bột chứa tới 82% amyloza. Tỷ lệ amyloza và amylopectin trong tinh bột cũng thay đổi trong quá trình hạt ngô chín. Khi đun sôi với axit, tinh bột được chuyển hóa thành glucose. Khi tiếp xúc với axit yếu hơn, cái gọi là “tinh bột hòa tan” được hình thành, thường được sử dụng trong phòng thí nghiệm. Dưới tác dụng của enzyme amylase, có số lượng đặc biệt lớn trong hạt nảy mầm, trong nước bọt và nước ép do tuyến tụy tiết ra, quá trình đường hóa tinh bột xảy ra do enzyme - nó bị phân hủy để cuối cùng tạo thành maltose.

Polysaccharid: dextrin

Là một sản phẩm trung gian trong quá trình thủy phân tinh bột, các polysacarit có trọng lượng phân tử khác nhau - dextrin - được hình thành với số lượng nhiều hơn hoặc ít hơn. Ở giai đoạn thủy phân đầu tiên, người ta thu được dextrin, chất này khác rất ít so với tinh bột về kích thước và tính chất phân tử. Với iốt chúng cho màu xanh hoặc tím. Với quá trình thủy phân tiếp theo, trọng lượng phân tử của dextrin giảm, khả năng khử chất lỏng fehling của chúng tăng lên và từ iốt, chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu sẫm, sau đó là màu đỏ và cuối cùng ngừng phản ứng với iốt. Theo đặc tính của chúng, các loại dextrin sau đây được phân biệt: 1) amylodextrin, được nhuộm màu xanh tím với dung dịch iốt và ở dạng bột màu trắng, hòa tan trong cồn 25%, nhưng kết tủa bằng cồn 40%; vòng quay riêng của amylodextrin dao động từ +190 đến +196 C; 2) erythrodextrin, nhuộm màu nâu đỏ bằng iốt; hòa tan trong cồn etylic 55%, nhưng kết tủa ở nồng độ 65%; vòng quay đặc trưng của erythrodextrin D = + 194 C; từ dung dịch cồn ấm chúng kết tinh dưới dạng tinh thể hình cầu; 3) achroodextrin, không bị nhuộm bởi iốt, hòa tan trong cồn 70%, tạo thành tinh thể hình cầu khi bay hơi dung dịch rượu nóng; góc quay riêng + 192 C; 4) maltodextrin không phản ứng với iốt và không bị kết tủa bởi rượu, độ quay riêng từ +181 đến +183 C.

Polysacarit: inulin

Một loại carbohydrate có trọng lượng phân tử cao, hòa tan trong nước, kết tủa từ dung dịch nước khi thêm rượu. Khi thủy phân bằng axit sẽ tạo thành fructofuranose và một lượng nhỏ glucopyranose. Chứa với số lượng lớn trong củ lê đất và thược dược, trong rễ bồ công anh, kok-sagyz và rau diếp xoăn, trong atisô, trong rễ, lá và thân của cây cao su guayule (Parthenium argentatum). Ở những cây này, inulin thay thế tinh bột. Trong củ thược dược và atisô, inulin chiếm hơn 50% trọng lượng ướt của mô. Quá trình sinh tổng hợp và biến đổi inulin và polyfructoside giống inulin đã được nghiên cứu đặc biệt kỹ lưỡng bằng cách sử dụng ví dụ về quả lê và atisô (D. Edelman, R. Dedoner). Thực vật có chứa inulin được sử dụng để sản xuất fructose. Vì tất cả các fructoside, bao gồm cả inulin, rất dễ bị thủy phân bởi axit nên fructose thu được từ nguyên liệu thô chứa inulin bằng cách thủy phân bằng axit. Số lượng dư lượng fructose được kết nối trong phân tử inulin bằng liên kết glycosid giữa nguyên tử carbon thứ 1 và thứ 2 là 34. Thực vật, nấm mốc và nấm men có chứa một loại enzyme đặc biệt - nulase, có tác dụng thủy phân inulin thành fructose.

Polysaccharides: polyfructoside

Nhiều loại thực vật có chứa nhiều loại polysaccharide khác tạo ra fructofuranose khi thủy phân bằng axit. Ví dụ, đây là irisin từ thân rễ của iris, asparagosine từ rễ măng tây, polyfructoside từ thân, lá và thân rễ của nhiều loại ngũ cốc, secalin từ lúa mạch đen, v.v. Trong các loại ngũ cốc chín như lúa mạch đen, lúa mì, yến mạch và lúa mạch, những polysaccharide này được chứa với số lượng rất lớn. Trong giai đoạn đầu của quá trình chín hạt lúa mạch đen, chúng chứa tới 30% chất khô. Khi ngũ cốc trưởng thành, các polysaccharide này dần dần được chuyển hóa thành tinh bột, chứng tỏ rằng fructose dễ dàng chuyển hóa thành glucose ở thực vật. Polyfructoside có trong lá, thân và hạt ngũ cốc khác nhau về trọng lượng phân tử, độ hòa tan và các đặc tính khác. Một số trong số chúng là polysacarit bậc l. Do đó, beta-levulin, được tìm thấy trong thân cây lúa mạch đen, là một chất kết tinh tương ứng với công thức C12H22OH, và do đó chứa hai dư lượng fructose; secalin, được phân lập từ lá và thân của lúa mạch đen, có trọng lượng phân tử là 663, tương ứng với hàm lượng bốn gốc fructose trong phân tử của nó. Polyfructoside gramine dạng keo, có trong hạt lúa mạch đen trưởng thành, chứa 10 dư lượng fructose trên mỗi phân tử. Như vậy, trong cây lúa mạch đen có sự chuyển đổi từ fructoside có trọng lượng phân tử nhỏ sang polyfructoside có trọng lượng phân tử lớn. Quá trình chuyển đổi tương tự từ các polyfructoside tinh thể có trọng lượng phân tử thấp sang các hợp chất có trọng lượng phân tử cao hơn, cho đến inulin, cũng diễn ra ở cây lê. Như vậy, polyfructoside tạo thành chuỗi chất tương đồng trong thực vật với kích thước phân tử ngày càng tăng. Các thành viên cực đoan của chuỗi này là beta-levulin difructoside và inulin, phân tử của chúng chứa 34 gốc fructose. Polyfructoside, như inulin, thường chứa một lượng rất nhỏ glucopyranose và rất dễ bị thủy phân bởi axit loãng.

Polysacarit: Glycogen

Một loại polysacarit được tìm thấy trong các mô cơ thể người và động vật, trong nấm và nấm men và trong hạt ngô ngọt. Đóng vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate trong cơ thể động vật và trong nấm men trong quá trình lên men rượu. Khi đun sôi với axit, nó tạo thành glucose. Glycogen hòa tan trong nước nóng, tạo thành dung dịch màu trắng đục. Từ iốt nó chuyển sang màu đỏ, nâu và ít màu tím hơn. Cấu trúc của glycogen tương tự như amylopectin, mặc dù nó khác ở trọng lượng phân tử lớn hơn. Các phân tử của cả hai loại polysacarit đều có cấu trúc phân nhánh, nhưng glycogen được phân biệt bằng một phân tử “nhỏ gọn” hơn.

Polysacarit: Callose

Callose. Một loại polysacarit được tìm thấy trong ống sàng của thực vật. Nó là một glucan, phân tử bao gồm khoảng 100 gốc glucose được kết nối bằng liên kết beta-1-3. Rõ ràng, callose đóng một số vai trò sinh lý quan trọng ở thực vật, vì nó dễ dàng được hình thành và tiêu thụ một cách dễ dàng.

Polysaccharid: Lichenin

Likhenin. Một loại polysaccharide được tìm thấy trong địa y. Lượng lichenin đặc biệt cao được tìm thấy trong địa y có tên là “rêu Iceland” (Cetraria islandica), cũng như trong địa y thuộc chi Alectoria (Actoria ochroleuca). Những địa y này chứa tới 45-50% lichenin tính theo chất khô. Lichenin hòa tan trong nước nóng và trong dung dịch kiềm loãng; khi thủy phân bằng axit tạo thành 98-99% D-glucose. Rõ ràng, lichenin là hỗn hợp các polyme tương đồng có trọng lượng phân tử khác nhau. Dư lượng glucose trong lichenin được liên kết theo hai cách - 73% bằng liên kết glucosidic giữa nguyên tử cacbon thứ 1 và thứ 4 (như trong amyloza) và 27% bằng liên kết glucosidic giữa nguyên tử cacbon thứ 1 và thứ 3. Đường tiêu hóa của tuần lộc, trong đó địa y là thức ăn chính, tiêu hóa 78% lichenin. Đồng thời, bản thân dịch tiêu hóa của tuần lộc không tiêu hóa được lichenin; quá trình tiêu hóa của nó được thực hiện bởi vi khuẩn trong đường tiêu hóa của hươu. Lichenin không được cơ thể con người hấp thụ. Lichenin có thể được sử dụng làm chất tạo gel trong ngành bánh kẹo; Cư dân miền Bắc sử dụng địa y để làm thạch quả mọng và thạch.

Polysaccharid: Chất xơ

(cellulose) là một polysaccharide tạo nên phần lớn thành tế bào thực vật. Chất xơ không tan trong nước, nó chỉ trương nở trong nước. Chất xơ chiếm hơn 50% gỗ. Trong sợi bông tỷ lệ này là hơn 90%. Khi đun sôi với axit sulfuric mạnh, chất xơ được chuyển hóa hoàn toàn thành glucose. Với sự thủy phân yếu hơn, cellobiose thu được từ chất xơ. Trong phân tử sợi, các gốc cellobiose được liên kết bằng liên kết glycosid dưới dạng chuỗi dài. Khối lượng phân tử của chất xơ chưa được xác định chính xác. Người ta tin rằng chất xơ không phải là một chất riêng lẻ mà là hỗn hợp của các chất tương đồng. Trọng lượng phân tử của chất xơ thu được từ nhiều nguồn khác nhau rất khác nhau: bông - 330.000 (2020 dư lượng glycosid trong chuỗi); gai - 430.000 (2660 phần còn lại), gỗ vân sam - 220.000 (1360 phần còn lại). Sử dụng phân tích nhiễu xạ tia X, người ta thấy rằng các phân tử sợi có hình dạng giống như sợi chỉ. Những phân tử dạng sợi này được kết nối thành các bó - mixen. Mỗi mixen bao gồm khoảng 40-60 phân tử sợi. Sự kết hợp của các phân tử sợi riêng lẻ thành các mixen xảy ra do các liên kết hydro, được thực hiện nhờ các nguyên tử hydro của nhóm hydroxyl của chất xơ và do các phân tử nước được sợi hấp phụ. Trong thành tế bào thực vật, các mixen sợi được liên kết hydro với nhiều loại polysaccharide khác nhau. Ví dụ, ở cây phong trắng chúng là xyloglucan được liên kết với nhau bằng liên kết glycosid, bao gồm các gốc glucose, xyloza, galactose và fucose; arabinogalactan, được tạo thành từ dư lượng arabinose và galactose; rhamnogalacturonan, được hình thành bởi axit galacturonic và dư lượng rhamnose. Ngoài ra, có bằng chứng cho thấy một loại glycoprotein extensin đặc biệt giàu hydroxyproline cũng tham gia vào việc xây dựng thành tế bào thực vật, đặc biệt là trong giai đoạn đầu hình thành. Khi thành tế bào trở nên gỗ hóa, lignin cũng tích tụ trong đó. Chất xơ không được tiêu hóa trong đường tiêu hóa của con người. Nó chỉ được tiêu hóa bởi động vật nhai lại, dạ dày của chúng chứa vi khuẩn đặc biệt có khả năng thủy phân chất xơ bằng enzyme cellulase mà chúng tiết ra. Hemicellulose (bán chất xơ). Tên này kết hợp một nhóm lớn các polysacarit trọng lượng phân tử cao không hòa tan trong nước, nhưng hòa tan trong dung dịch kiềm. Hemicellulose được tìm thấy với số lượng đáng kể trong các bộ phận được hóa gỗ của thực vật: rơm, hạt, quả hạch, gỗ, lõi ngô. Một lượng lớn hemicellulose được tìm thấy trong cám. Hemicellulose bị thủy phân bởi axit dễ dàng hơn so với chất xơ. Đồng thời, chúng tạo thành mannose, galactose, arabinose hoặc xyloza và do đó được đặt tên tương ứng - mannans, galactans và pentosans (araban hoặc xylan).

Man Nam, chứa 200 đến 400 dư lượng mannose trên mỗi phân tử, được tìm thấy trong nấm men. Một lượng mannan nhất định có trong gỗ của cây lá kim (từ 2 đến 7%). Mannan và galactan hòa tan trong nước được tiết ra bởi sợi nấm thuộc chi Penicillium. galactan phân bố rộng rãi trong thực vật và là một phần của thành tế bào rơm, gỗ và nhiều loại hạt. Đại diện điển hình của nhóm polysaccharides này là galactan, được tìm thấy trong hạt lupin. Xylanđược chứa với số lượng đáng kể trong rơm (lên tới 28%), gỗ (trong gỗ sồi lên tới 25%) và sợi thực vật. Thông thường, xylan chứa trong bất kỳ đối tượng thực vật nào là hỗn hợp của nhiều loại polysacarit khác nhau có trọng lượng phân tử tương tự nhau (thường từ 50 đến 200 dư lượng xyloza), nhưng khác nhau về bản chất của dư lượng đường trong các “nhánh” của phân tử.

Polysaccharides: chất nhầy và kẹo cao su

Slime và gummi. Nhóm polysacarit keo này bao gồm carbohydrate hòa tan trong nước tạo thành dung dịch cực kỳ nhớt và dính. Đại diện tiêu biểu của nhóm này là nướu, được tiết ra dưới dạng tràn từ cây anh đào, mận hoặc cây bàng ở những nơi cành và thân bị hư hỏng. Chất nhầy được tìm thấy với số lượng lớn trong hạt lanh và hạt lúa mạch đen. Sự hiện diện của chúng giải thích độ nhớt cao của nước sắc hạt lanh hoặc nước nghiền từ bột lúa mạch đen được sử dụng trong y học. Polysacarit keo anh đào bao gồm galactose, mannose, arabinose, axit D-glucuronic và một lượng nhỏ dư lượng xyloza. Gần 90% chất nhầy của hạt lúa mạch đen bao gồm pentosan. Chúng trương nở mạnh trong nước và tạo ra dung dịch rất nhớt. Độ nhớt của chúng cao hơn đáng kể so với độ nhớt của dung dịch gelatin, bột tinh bột hoặc protein. Sự thủy phân axit của chất nhầy hạt lúa mạch đen tạo ra xyloza, arabinose và một lượng nhỏ galactose.

Polysaccharid: Pectin

Các hợp chất phân tử cao có tính chất carbohydrate, chứa với số lượng lớn trong quả mọng, quả, củ và thân cây. Trong thực vật, pectin tồn tại dưới dạng protopectin không hòa tan, là hợp chất của axit polygalacturonic methoxyl hóa với galactan và araban của thành tế bào. Protopectin chỉ trở thành pectin hòa tan sau khi xử lý bằng axit loãng hoặc dưới tác dụng của enzyme đặc biệt protopectinase. Từ dung dịch nước, pectin hòa tan được kết tủa bằng cồn hoặc 50% axeton. Một đặc tính đặc trưng và quan trọng của pectin là khả năng tạo thành thạch khi có axit và đường. Đặc tính này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp bánh kẹo trong sản xuất thạch, mứt, mứt cam, kẹo dẻo và nhân caramel trái cây. Sự hình thành thạch pectin xảy ra khi có 65-70% đường (sucrose hoặc hexose); nồng độ này gần tương ứng với dung dịch sucrose bão hòa. Thạch thu được chứa từ 0,2 đến 1,5% pectin. Sự hình thành thạch pectin tốt nhất xảy ra ở độ pH 3,1-3,5. Pectin có nguồn gốc khác nhau khác nhau về khả năng tạo gel, hàm lượng tro và nhóm methoxyl CH3O-.

Khi pectin hòa tan tiếp xúc với chất kiềm loãng hoặc enzyme pectase, các nhóm methoxy dễ dàng bị tách ra - rượu methyl và axit pectic tự do, là axit polygalacturonic, được hình thành. Axit pectic dễ dàng tạo ra muối - pectat. Ở dạng canxi pectat, nó dễ dàng kết tủa khỏi dung dịch; điều này được sử dụng để xác định định lượng các chất pectin. Axit pectic khi có mặt đường không thể tạo thành thạch như pectin hòa tan. Do đó, trong quá trình sản xuất pectin công nghiệp, nếu có thể, họ cố gắng tránh quá trình thủy phân bằng kiềm hoặc enzyme, điều này làm giảm khả năng tạo gel của pectin. Pectin đóng vai trò quan trọng trong quá trình làm chín, bảo quản và chế biến công nghiệp các loại trái cây và rau quả. Trong quá trình phát triển của quả, protopectin được lắng đọng trong thành tế bào và có thể tích lũy với số lượng đáng kể trong quả (ví dụ như trong lê, táo và trái cây họ cam quýt). Quá trình chín của quả được đặc trưng bởi sự chuyển đổi protopectin thành pectin hòa tan. Như vậy, trong táo, hàm lượng pectin đạt tối đa vào khoảng thời gian thu hoạch quả. Với việc bảo quản trái cây sau đó ở nhiệt độ gần 1 C, hàm lượng protopectin giảm dần và pectin hòa tan tích tụ. Hàm lượng pectin trong trái cây và rau quả, % Táo - 0,82-1,29, Quả mơ - 1,03, Quả mận - 0,96-1,14, Quả lý chua đen - 1,52, Quả nam việt quất - 0,5-1,30 , Cà rốt - 2,5, Củ cải đường - 2,5. Pectin cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc xử lý sợi thực vật, chẳng hạn như cây lanh. Quá trình ủ lanh dựa trên thực tế là dưới tác dụng của các vi sinh vật đặc biệt tiết ra enzyme thủy phân các chất pectin, quá trình ngâm của thân lanh xảy ra và các sợi tách ra khỏi nhau.

Polysaccharides: Agar-agar

Thạch-thạch. Một loại polysacarit có trọng lượng phân tử cao được tìm thấy trong một số loại rong biển thuộc chi Gelidium, Gracilaria, Pterocladia và Ahnfeltia. Ở Liên Xô, agar-agar được chiết xuất từ ​​​​tảo ahnfeltia màu tím, mọc ở biển Trắng, Barents và Baltic, cũng như ở các hồ chứa ở Viễn Đông. Agar-agar không tan trong nước lạnh nhưng tan trong đó khi đun nóng. Khi nguội, dung dịch nước của nó đông đặc lại thành thạch. Agar-agar được sử dụng trong vi khuẩn học để điều chế môi trường dinh dưỡng rắn, trong ngành công nghiệp bánh kẹo để sản xuất các loại thạch, kẹo dẻo, mứt cam và mứt. Agar-agar là hỗn hợp của ít nhất hai polysaccharides - agarose và agaropectin. Agarose rất có thể bao gồm dư lượng D-galactose và 3,6L-galactose được liên kết bằng liên kết alpha-1,3- và beta-1,4-glycosid. Người ta biết rất ít về cấu trúc của agaropectin, dường như bao gồm các chuỗi được hình thành bởi dư lượng D-galactopyranose, một số trong đó được liên kết bằng liên kết este với dư lượng axit sulfuric. Tảo phyllophora đỏ tươi, mọc với số lượng lớn ở Biển Đen, có chứa agaroid và agaroidin - các chất tạo gel có tính chất carbohydrate, khác với agar về bản chất hóa học. Chất carrageenine giống như thạch được lấy từ rong biển đỏ Chondrus. Cấu trúc hóa học của agaroid, agaroidin và carrageenine chưa được hiểu rõ. Carrageenine là một polysaccharide bao gồm chủ yếu là các gốc galactopyranose được nối với nhau bằng liên kết alpha-1,3- và beta-1,4-glycosid; Hầu hết các gốc galactopyranose ở nguyên tử cacbon thứ tư được liên kết bằng liên kết este với gốc axit sulfuric. Carrageenine dường như có cấu trúc phân nhánh và bao gồm các thành phần có trọng lượng phân tử khác nhau - từ 358.000 đến 700.000.

Axit alginic. Polysacarit này là thành phần của thành tế bào của nhiều loại tảo thuộc chi Macrocystis, Laminaria và Fucus. Axit alginic dường như là một chất tương tự của axit pectic, nhưng bao gồm các gốc axit D-mannuronic và L-guluronic được liên kết bởi các liên kết beta-glycosid nằm giữa nguyên tử cacbon thứ l của một gốc axit mannuronic hoặc axit guluronic và nguyên tử cacbon thứ 4 của gốc kia. . Axit alginic có trong tảo dưới dạng muối và chứa trong chúng với lượng chiếm 30% khối lượng khô của tảo. Axit alginic và muối của nó, chủ yếu là natri, được sử dụng rộng rãi làm chất nhũ hóa; Chúng đặc biệt được sử dụng rộng rãi làm chất ổn định trong sản xuất kem và các loại nhũ tương kỹ thuật khác nhau.

Polysacarit vi khuẩn

Polysacarit vi khuẩn. Vi khuẩn sản xuất một lượng đáng kể polysaccharides, được chứa trong tế bào chất hoặc được lưu trữ dưới dạng dự trữ chất dinh dưỡng, hoặc nằm trên bề mặt tế bào, tạo thành một lớp bảo vệ chất nhầy (viên nang). Thông thường các viên nang hòa tan trong chất lỏng trong đó vi khuẩn phát triển. Ở vi khuẩn gây bệnh, viên nang trước hết là phương tiện bảo vệ tế bào khỏi thực bào. Ở vi khuẩn đất, giống như một số vi khuẩn cố định đạm, các chất tạo thành viên nang dường như mang lại sự bảo vệ nhất định cho tế bào khỏi động vật nguyên sinh trong đất. Đại diện điển hình của polysaccharide vi khuẩn là dextrans, một nhóm polyglucoside được hình thành từ đường mía bởi nhiều loài Leuconostoc khác nhau. Một số vi sinh vật không gây bệnh khi phát triển trên dung dịch sucrose sẽ tạo thành polyfructoside gọi là levans. Ví dụ, một số lượng đáng kể levans được tạo ra bởi một số loại streptococcus và Bacillus subtilis, gây ra cái gọi là bệnh bánh mỳ xơ. Nhiều levan được tạo ra bởi các vi khuẩn gây bệnh thực vật như Bacillus pruni, nhưng vai trò có thể có của các polysaccharide này trong sự phát triển bệnh vẫn chưa rõ ràng. Các polysacarit nhầy như levans và dextrans cũng được tạo ra bởi vi khuẩn trong đất, và rõ ràng, những carbohydrate này đóng một vai trò nhất định trong việc kết tụ đất và duy trì độ ẩm trong đó. Các polysacarit dạng nang của vi khuẩn cố định đạm, ví dụ, rhizobium sp, có cấu trúc độc đáo: Các polysacarit này, cùng với dư lượng glucopyranose, có chứa dư lượng axit glucuronic. Một số polysaccharide vi khuẩn đặc hiệu có vai trò cực kỳ quan trọng trong khả năng miễn dịch của động vật và con người.