Chuẩn bị nước sốt từ lòng trắng khô. Nước sốt nấm làm từ nấm khô là công thức ngon nhất. Nấm khô sốt kem chua

Nấm chiếm vị trí hàng đầu trong nấu ăn ngày nay. Chúng rất giàu vitamin và khoáng chất, khá no và có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm. Điểm đặc biệt của các mẫu vật ăn được là mùi thơm khó quên và hương vị tươi sáng.

Nước sốt nấm làm từ nấm khô được chế biến rất nhanh nên rất được ưa chuộng để thêm vào nhiều món ăn.

Đặc điểm của việc sử dụng nước sốt

Nước sốt nấm làm từ nấm khô phù hợp với bất kỳ món ăn kèm nào, chẳng hạn như khoai tây, mì ống, kiều mạch, cơm. Ngoài ra, nước sốt này còn rất hợp với các món thịt, cá.

Sử dụng sốt nấm khô, bạn có thể đa dạng hóa các món ăn hàng ngày, tạo sự độc đáo và khiến chúng trở nên ngon miệng và đậm chất lễ hội hơn. Nước sốt vẫn giữ được hương vị và các đặc tính hữu ích một cách đáng kể.

Nấm porcini có thể ăn được và có hương vị rất thơm và độc đáo. Súp, nước sốt, salad và nhiều món ăn khác được chế biến từ nguyên liệu này đơn giản là những món ăn khó quên đối với những người sành ăn.

Bí quyết tốt nhất

Tốt nhất nên sử dụng nấm khô để làm nước sốt và súp. Nhiều đầu bếp thắc mắc cách làm sốt nấm từ nấm khô. Tốt hơn nên xử lý nhiệt các lâm sản tươi và đông lạnh. Chúng được chiên ngon với khoai tây và hành tây.

Những bà nội trợ mới vào nghề đang băn khoăn không biết làm thế nào để làm nước sốt từ nấm khô để mọi thứ trở nên ngon, vừa miệng và nhanh chóng.

Chính từ quà khô của rừng mà các món ăn ra đời rất bổ dưỡng và thơm tho.

Sốt nấm với kem chua

Công thức khá đơn giản. Lượng nước sốt được thiết kế cho khoảng năm phần ăn. Thời gian nấu trung bình là 1 giờ. Hàm lượng calo của món ăn là 554 kcal.

Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:

Đổ nước ở nhiệt độ phòng lên nấm khô, để yên trong 20 phút rồi vớt ra để ráo.

Luộc nấm trong nước muối mới trong 20 phút. Sau đó lọc nấm và để riêng nước dùng. Trên lửa nhỏ, chiên hành tây trong bơ trong chảo cho đến khi trong suốt.

Xắt nhỏ nấm luộc, trộn với hành tây và đun nhỏ lửa trong năm phút trên chảo rán đã đun nóng kỹ. Thêm kem chua và tiếp tục chiên trong vài phút ở nhiệt độ thấp. Đổ 120−170 ml nước dùng vào chảo, thêm hạt tiêu đen, xào tất cả nguyên liệu trong 7−9 phút trên lửa nhỏ.

Sau đó thêm bột mì và đun nhỏ lửa mọi thứ trong bảy phút.

Nước sốt nấm làm từ nấm khô với kem chua phải để nguội đến nhiệt độ phòng.

Công thức nấu canh nấm sò tươi

Sau đó trộn kỹ bằng thìa và cuối cùng, bạn cần xay khối lượng thu được bằng máy xay.

Đặt món ăn thu được vào thuyền đựng nước sốt và thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ.

Sốt nấm porcini với kem

Nhiều người sẽ thích công thức này.

Để chuẩn bị bạn cần phải thực hiện:

Rửa sạch nấm dưới vòi nước, thêm nước tinh khiết rồi để nấm đã đổ đầy ở nơi tối trong 3,5-4,5 giờ.

Sau đó đun nhỏ lửa trong một giờ trên lửa nhỏ, chắt nước và cắt nấm luộc càng nhuyễn càng tốt. Kết hợp các nguyên liệu thu được với hành tây xắt nhỏ, chiên trong dầu hướng dương cho đến khi chín.

Làm tan chảy bơ thực vật hoặc bơ thực vật, cho dần bột mì đã rây vào, chiên kỹ mọi thứ cho đến khi có màu vàng nâu. Dần dần đổ kem vào một dòng mỏng. Thêm nấm porcini và hành tây vào khối lượng thu được, trộn mọi thứ.

Giai đoạn nấu ăn cuối cùng là thêm rau thơm, tỏi nghiền và muối.

Nước sốt nguyên bản sẽ làm cho bất kỳ món ăn nào ngon hơn - thậm chí là món ăn kèm, thậm chí là thịt, thậm chí là salad. Đồng thời, bạn sẽ phải tốn rất ít thời gian để chuẩn bị nó. Theo cách tương tự, rất nhanh chóng và đơn giản, bạn có thể trộn nước sốt nấm, làm nền cho cả nấm và bất kỳ loại nấm dại nào đều phù hợp.

Nguyên liệu: 170 g nấm tươi, hành tây, 70 g bơ, 1 thìa bột mì lớn, một ly kem béo, muối, hạt nhục đậu khấu xay.

Nước sốt nấm là một trong những loại nước sốt phổ biến nhất.

Sau khi làm sạch, nấm và hành tây được cắt thành từng khối vuông nhỏ. Tiếp theo, chúng được chiên cùng nhau trong chảo rán được bôi dầu cho đến khi tất cả chất lỏng thoát ra từ nấm đã bay hơi hết.
Nội dung của chảo rán được bày ra đĩa và bơ được thêm vào phần mỡ còn lại. Khi nó tan chảy, thêm bột mì, đổ kem vào và đun nóng mọi thứ với nhau. Đừng đun sôi sản phẩm sữa!
Nấm với hành tây, muối và hạt nhục đậu khấu được thêm vào kem.
Đun nóng nước sốt, khuấy thường xuyên cho đến khi đặc lại.

Nếu người nội trợ đã đi quá xa với độ dày của món ăn, thì loại kem đặc hoặc thậm chí là sữa thông thường sẽ giúp khắc phục tình trạng này.

Với vị kem

Nguyên liệu: 180 g nấm porcini, 260 g kem (35% chất béo), 3-4 tép tỏi, 55 g bơ, một nhúm tiêu đen xay và nhục đậu khấu xay, muối.

Bơ tan chảy trong chảo rán. Tỏi băm nhỏ được đặt vào đó và đun nóng ở nhiệt độ thấp trong vài phút. Hãy nhớ khuấy liên tục để sản phẩm không bị cháy.
Tiếp theo, nấm porcini thái nhỏ được đổ vào chảo rán. Chúng ngay lập tức được muối, nêm gia vị và để trên lửa trong 8-9 phút.
Kem đặc đặc được đổ vào và khối lượng thu được sẽ sôi trong 7-8 phút và khuấy thường xuyên. Trong thời gian này, nước sốt sẽ đặc lại và giảm thể tích.

Để làm nước sốt nấm từ nấm với kem mịn, bạn có thể đánh bằng máy xay ngâm.

Sốt nấm cho thịt - từng bước

Nguyên liệu: 110 g nấm, hành tây lớn (màu trắng), 60 g bơ và 1,5 cốc kem (cả hai sản phẩm từ sữa phải càng béo càng tốt), một chút muối, 1 thìa lớn bột mì.

Nước sốt nấm này có thể dùng kèm với các món thịt như nước xốt.

Những miếng hành tây nhỏ được chiên trong dầu thực vật đã đun nóng kỹ cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó, nấm cắt nhỏ được đổ vào chảo rán và nấu toàn bộ khối nấm cho đến khi chất lỏng trong hộp bay hơi hoàn toàn.
Đun chảy bơ trong chảo rán riêng và kết hợp với bột mì. Đây là nơi đổ kem. Khối lượng được đun sôi ở nhiệt độ thấp.
Việc chiên từ bước đầu tiên được chuyển sang phần đế kem để làm nước sốt, khối này được muối và nấu thêm 4 - 6 phút nữa và khuấy thường xuyên.

Dùng nóng sốt nấm với thịt cùng nhiều rau thơm tươi xắt nhỏ.

công thức mì spaghetti

Nguyên liệu: nửa kg nấm tươi, 25 g bơ và bột mì cao cấp, một ly kem chua không quá béo, hành tây, hỗn hợp ớt xay, muối.

Đầu tiên, chiên hành tây trong bất kỳ loại dầu thực vật nào cho đến khi trong suốt. Nấm tươi cắt nhỏ được thêm vào và khối lượng được để trên lửa cho đến khi tất cả hơi ẩm bốc hơi khỏi chảo rán.
Trong một hộp đựng khác, làm tan chảy bơ và chiên bột trong vài phút. Cái sau không nên đổi màu, ít bị cháy hơn nhiều.
Một hỗn hợp đặc của bột mì và bơ được chuyển vào nấm, tất cả nguyên liệu được muối và hạt tiêu cho vừa ăn rồi đun nhỏ lửa trong vài phút. Bạn không nên thêm các loại gia vị có hương vị quá nồng vào nước sốt sau này, nếu không chúng sẽ “làm lu mờ” nấm.
Thứ cuối cùng cho vào chảo là kem chua. Khi khối sôi, bạn có thể tắt lửa bên dưới.

Nước sốt spaghetti này được phục vụ nóng.

Từ nấm khô

Nguyên liệu: 15-20 g nấm khô bất kỳ (tốt nhất là loại nấm trắng), 1-3 tép tỏi, 1 muỗng canh. thìa bột mì, 350-450 ml nước luộc nấm, gia vị vừa ăn, 90 ml kem chua béo vừa, muối.

Nước sốt nấm là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào.

Đầu tiên bạn cần xử lý nấm khô. Chúng được rửa sạch và đổ đầy nước sôi trong ít nhất 3 giờ, thậm chí bạn có thể để chúng qua đêm. Nấm porcini là lựa chọn lý tưởng cho món nước sốt này vì chúng tạo thêm hương vị tuyệt vời.
Nấm đã chuẩn bị được đun sôi trong nước sôi trong 20-25 phút. Nước dùng còn lại sau đó không được đổ ra ngoài - nó cũng sẽ được sử dụng trong quá trình nấu ăn sau này.
Nấm thành phẩm được thái nhỏ.
Bột được chiên trong chảo với một lượng nhỏ dầu. Nước dùng nấm được thêm dần vào đó và toàn bộ khối được khuấy kỹ.
Kem chua, gia vị và muối được thêm vào. Đun hỗn hợp thêm 3-4 phút nữa là đủ cho đến khi đặc lại.

Nước sốt nấm khô được chế biến vừa nóng vừa lạnh đều ngon.

Sốt nấm với kem chua

Thành phần: 90 ml sữa đầy đủ chất béo, 380 g nấm tươi, một ly kem chua tự làm, 3 thìa lớn bột mì đã rây trước, 60 g bơ béo tối đa, hành tây, muối ăn, tiêu đen xay.

Hành tây bóc vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ và xào với bơ. Khi rau có màu vàng, người ta cho những miếng nấm nhỏ vào. Cùng nhau, các sản phẩm được đun sôi trên lửa vừa trong 3-4 phút.
Đế nước sốt được rắc bột mì, muối và hạt tiêu.
Tất cả mọi thứ được trộn kỹ lưỡng. Không làm gián đoạn quá trình này, sữa được đổ vào chảo và nước sốt tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nấm chín hoàn toàn.
Tất cả những gì còn lại là thêm kem chua và nấu món ăn cho đến khi đặc lại. Ngọn lửa phải ở mức tối thiểu để khối lượng không bị cháy.
Nấm được rửa kỹ, lau khô nhẹ và cắt thành lát mỏng. Đun chảy bơ trong chảo rán và chiên các lát nấm trên đó cho đến khi chín hoàn toàn. Việc này sẽ mất 12-15 phút. Nội dung của chảo được khuấy định kỳ bằng thìa rộng.
Hành tây gọt vỏ, cắt thật nhuyễn rồi cho vào nấm gần thành phẩm. Sau khi trộn, các nguyên liệu sẽ được nấu cùng nhau trong 3-4 phút. Khối lượng được muối và rắc gia vị.
Bột được thêm vào các thành phần còn lại thông qua một cái rây. Sau khi thêm nó, các thành phần của thùng chứa được trộn nhanh chóng và tích cực.
Sữa ấm lên tốt trong chảo. Nó được đưa vào nước sốt thành một dòng mỏng khi bột đã hòa tan hoàn toàn. Trong trường hợp này, khối lượng phải được khuấy liên tục.
Nấu món ăn thêm 5-6 phút nữa ở mức sôi thấp.
Cuối cùng, thì là cắt nhỏ được thêm vào nước sốt.

Tất nhiên, nấm không phải là sản phẩm tốt nhất và tốt cho sức khỏe nhất. Nhưng tuy nhiên, chúng rất giàu vitamin, khoáng chất, khá no và có mùi thơm tuyệt vời, đặc biệt là những loại khô. Vì những lý do này, chúng đang có nhu cầu trong nấu ăn. Chúng được chiên, hầm, nướng, thêm vào nước sốt và nấu súp với chúng. Nước sốt nấm làm từ nấm khô rất được ưa chuộng. Lý do là một mùi thơm cụ thể, không giống bất cứ thứ gì khác, sự đơn giản và dễ tiếp cận trong việc chuẩn bị, hương vị thơm ngon. Nước xốt mang lại sức sống cho món ăn bình thường nhất.

Nguyên tắc chung khi chế biến nước sốt nấm

Nếu bạn thêm những thứ này vào khoai tây hoặc mì ống, các món ăn kèm sẽ biến thành những món ăn tươi sáng ngon miệng và đáng nhớ. Chúng được chế biến bằng cách thêm kem chua, phô mai, kem và cà chua. Bột hầu như luôn được sử dụng làm chất làm đặc. Nấm khô được ăn kèm với thịt, cá, thịt hầm và rau củ.

Để bột hòa tan tốt, trước tiên bột phải được nung trước, tức là đổ vào chảo rán khô và chiên. Ngoài ra, nó còn bổ sung thêm hương vị hạt dẻ dễ chịu. Bây giờ bạn có thể mua một số loại nấm tươi trong các cửa hàng. Nhưng mấu chốt là không có loại nấm sò hay nấm champignon nào được trồng nhân tạo có thể so sánh được với nấm rừng thật. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ luôn có sẵn vài bó nấm dại thơm ở nhà. Họ luôn có thể chuẩn bị một loại nước sốt đặc, đậm đà với kem chua và tỏi, sau đó họ phục vụ trên bàn cùng với khoai tây luộc hoặc thịt. Bây giờ chúng tôi sẽ mách bạn một số cách chế biến sốt nấm từ nấm khô.

Một trong những công thức nấu ăn đơn giản nhất

Đổ nước dùng vào và khuấy mạnh cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Thêm một rưỡi đến hai ly nước thông thường cho đến khi đạt được độ dày mong muốn. Khi nước sốt đặc lại, thêm kem chua, nấm, hạt tiêu và muối. Nấu trong năm phút ở nhiệt độ thấp. Khi quá trình nấu hoàn tất, thêm tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc, để yên trong vài phút và chúng ta có thể phục vụ.

từ nấm porcini khô

Đối với ba đến bốn phần ăn, bạn cần những nguyên liệu sau: 60 gam nấm nấu chín, 4 thìa dầu hướng dương, một nhúm hạt tiêu, một thìa cà phê muối, hai thìa bột mì, 200 gam hành tây. Bây giờ chúng tôi sẽ mách bạn cách làm sốt nấm từ nấm khô.

Buổi tối ngâm nấm 12-14 tiếng, buổi sáng đun sôi trong nước tương tự 40 phút.

Chiên hành tây xắt nhỏ trong dầu cho đến khi mềm. Cho nấm qua máy xay thịt, thêm hành tây vào, chiên trong ba đến bốn phút, khuấy liên tục. Trong một chảo rán riêng, luôn khô, chiên bột cho đến khi mịn và đổ 50 ml nước sôi vào, sau đó khuấy đều cho đến khi mịn. Thêm nấm và hành tây từ chảo rán khác, hạt tiêu và muối cho vừa ăn. Trộn kỹ mọi thứ và đun nhỏ lửa trong năm phút.

Nước sốt nấm từ nấm khô: một công thức phổ quát

Xào hành tây cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu thì pha loãng với nước dùng rồi nấu, khuấy đều và nhớ hớt bọt. Thêm hành tây và nấm vào hỗn hợp bột, hạt tiêu, muối và nấu trên lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút. Nếu muốn, thêm một chút đường, bột cà chua và gia vị rau củ để tăng hương vị. Khuấy đều, đun sôi, tắt bếp. Nước sốt nấm làm từ nấm khô (công thức phổ quát) đã sẵn sàng.

Cách tốt nhất để sử dụng nước sốt nấm là gì?

Bạn có thể phục vụ món nước xốt thơm ngon này trên bàn ăn ngày lễ của mình; bạn có thể rưới nó lên khoai tây nghiền. Thật là một món ăn tuyệt vời nếu bạn kết hợp nước sốt với thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bê! Hãy đưa ra một ví dụ. Chiên phi lê gà, cắt thành miếng cùng với hành tây trong chảo rán với dầu hướng dương. Sau đó cho nấm khô đã ngâm vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín hẳn.

Khoảng 10 phút trước khi tắt bếp, thêm sốt mayonnaise và bột mì, hạt tiêu, muối và khuấy đều, nấu thêm. Nước thịt khô theo công thức này sẽ rất ngon miệng và bạn có thể ăn nó mà không cần món ăn kèm. Nếu bạn thêm kem hoặc kem chua, chúng ta sẽ có được nước sốt có độ đặc tinh tế hơn và mùi thơm tinh tế và dễ chịu. Chúc ngon miệng!

Nước sốt là một phần đặc biệt trong nấu ăn. Đây không phải là những món ăn độc lập mà là những loại gia vị dạng lỏng cho món ăn chính, được thiết kế để cải thiện hương vị của chúng. Khi chế biến nước sốt, bạn phải tính đến khả năng tương thích của nó với món ăn dự định, vì mục đích chính của nước sốt là tạo cho món ăn thông thường một hương vị và mùi thơm độc đáo.

Trong số rất nhiều loại nước sốt, nên làm nổi bật nước sốt nấm - thơm và rất ngon. Nước sốt nấm có thể được làm từ cả nấm tươi và nấm khô, nấm khô sẽ thơm và ngon hơn. Để chế biến nước sốt, bạn cần lấy các loại nấm “quý tộc” (boletus, boletus, boletus), mặc dù nấm bơ, nấm ruồi,… cũng phù hợp, nước sốt ngon nhất chỉ được làm từ nấm porcini.

Nấm khô được ngâm trước và đun sôi trong cùng nước đã ngâm vì trong quá trình ngâm, nhiều chất thơm sẽ truyền vào dịch truyền. Nước dùng không được đổ ra ngoài vì nó đóng vai trò là chất lỏng cho nước sốt.

Sốt nấm khô thường được dùng kèm với khoai tây dưới mọi hình thức. Nước sốt tôi cung cấp rất ngon với bánh kếp khoai tây (bánh xèo) và bánh bao. Nước sốt này đặc biệt phổ biến trong ẩm thực Belarus.

Thành phần

cho 4 phần ăn:
Nấm khô (trắng, aspen, boletus) - 50 g;
Nước – 3 ly;
Hành tây - 1 chiếc.;
Bột mì - 1,5 muỗng canh. thìa;
Bơ - 2 muỗng canh. thìa;
Muối - để nếm thử.

Thời gian chuẩn bị - 3 giờ. Thời gian nấu - 50 phút.

Cách làm sốt nấm từ nấm rừng khô

Cho nấm khô vào chao, rửa kỹ dưới vòi nước chảy và ngâm trong nước lạnh trong 3 giờ.

Luộc nấm trên lửa nhỏ, đậy nắp cho đến khi mềm trong cùng nước đã ngâm nấm, nấm nấu chín sẽ lắng xuống đáy. Loại bỏ nấm và cắt nhỏ hoặc băm nhỏ. Đổ nước dùng vào tô riêng, đong 500 ml cho nước sốt.

Gọt vỏ hành tây và cắt rất mịn.

Cho hành tây vào chảo rán với bơ đã đun nóng (1 muỗng canh) và xào cho đến khi mềm và có màu nâu nhạt.

Thêm nấm xắt nhỏ vào hành tây.

Chiên mọi thứ lại với nhau thêm 3-5 phút nữa.

Trong một chiếc chảo rán có đáy dày, làm tan chảy phần bơ còn lại, thêm bột mì đã rây vào và dùng thìa hoặc máy đánh trứng khuấy đều, chiên cho đến khi thành kem, tránh bị cháy.

Làm nguội bột đã xào đến nhiệt độ 60–70 ° C, pha loãng nước dùng nấm nóng với từng phần nhỏ, đồng thời khuấy đều cho đến khi đạt độ đặc của kem chua, sau đó đổ phần nước dùng còn lại vào, trộn đều và nấu trong 10 phút ở lửa nhỏ. . Nếu nước sốt bị vón cục thì phải lọc kỹ.

Thêm nấm và hành tây vào nước sốt, thêm muối cho vừa ăn và khuấy đều.

Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 5 phút.

Ăn kèm sốt nấm khô với món khoai tây.

vkys.info

Nước sốt nấm làm từ nấm khô

Nước sốt nấm thơm rất hợp với khoai tây, mì ống, cơm, kiều mạch và các món ăn kèm khác, đồng thời làm nổi bật hương vị của các món thịt. Học cách chế biến nước sốt nấm từ nấm khô, bảo quản tốt mà không làm mất đi các đặc tính hữu ích của chúng, các bà nội trợ luôn có thể chế biến bất kỳ món ăn nào trở nên ngon và hợp khẩu vị hơn. Ngay cả những món ăn hàng ngày có hương vị nước sốt như vậy cũng sẽ có vẻ đậm chất lễ hội. Bạn không cần phải lo lắng về việc phải làm gì để làm một bữa trưa ngon miệng nếu có sẵn một nắm nấm khô trong bếp và biết cách làm một loại nước sốt tinh tế từ chúng.

Tính năng nấu ăn

Tổ tiên xa xôi của chúng ta đã chuẩn bị nước sốt từ nấm khô. Công thức nấu ăn đã thay đổi đôi chút kể từ thời điểm đó, nhưng các nguyên tắc chuẩn bị chung vẫn được giữ nguyên. Biết chúng, bạn chắc chắn sẽ có thể làm ra một loại nước sốt thơm ngon theo bất kỳ công thức nấu ăn yêu thích nào của bạn.

Nấm khô phải được chuẩn bị trước khoảng 6 tiếng trước bữa trưa, nếu không nấm sẽ không có thời gian nở ra và lấy lại hình dạng ban đầu. Đầu tiên, chúng được đổ bằng nước mát trong thời gian ngắn, chỉ 20–30 phút và rửa sạch. Sau đó ngâm 4-6 tiếng trong nước sạch và nấu nửa tiếng trong cùng nước, nếu không nước dùng sẽ không đủ thơm. Sau đó, nấm có thể được lấy ra khỏi nước dùng, để nguội và cắt thành từng miếng nhỏ.
Nấm làm nước sốt được nghiền thật kỹ nhưng không được xay nhuyễn. Vì vậy, tốt hơn hết bạn không nên sử dụng máy xay sinh tố, hãy thực hiện mọi công việc một cách thủ công.
Đôi khi công thức không ghi rõ số lượng nấm chính xác. Điều này có nghĩa là nước sốt có thể được làm từ một lượng nhỏ. Tuy nhiên, bạn phải hiểu rằng sử dụng càng nhiều nấm thì hương vị và mùi thơm của nước sốt thành phẩm sẽ càng đậm đà.
Nước sốt nấm khô thường được làm đặc bằng bột mì. Nên chiên trước cho đến khi có màu caramel. Khi đó nước sốt sẽ có hương vị dễ chịu. Nếu không món ăn sẽ trở nên nhạt nhẽo và kém ngon.
Bạn không nên chuẩn bị nước sốt nấm với số lượng lớn vì việc bảo quản sốt nấm quá hai ngày là điều không mong muốn.

Nước sốt nấm làm từ nấm khô thường được dùng nóng, rưới lên đĩa trước khi dùng hoặc đặt trên bàn một hộp đựng có hình dạng đặc biệt chứa đầy nước sốt.

Công thức cổ điển cho sốt nấm khô

nấm porcini khô – 50–100 g;
hành tây – 0,2 kg;
nước – 0,75 l;
bơ - 100 g;
bột mì - 40 g;
muối, gia vị - cho vừa ăn.

Rửa sạch nấm, ngâm với hai cốc nước lọc và để qua đêm hoặc ít nhất 4 giờ.
Đặt nó cùng với nước vào nồi và đặt trên lửa.
Nấu nấm, thỉnh thoảng khuấy, trên lửa nhỏ trong 20-30 phút sau khi lượng trong chảo sôi. 10 phút trước khi nấu, thêm muối và gia vị.
Loại bỏ nấm bằng thìa có rãnh. Đợi một chút cho chúng nguội. Cắt nhỏ bằng dao.
Gọt vỏ và cắt hành tây bằng dao. Chiên nó trong bơ cho đến khi mềm.
Chiên bột trong chảo sạch, đổ nước dùng vào cốc, khuấy bột liên tục. Nếu nước dùng nấm ít hơn một chút, trước tiên hãy pha loãng với nước đun sôi ấm.
Nấu nước sốt khoảng 5 phút cho đặc lại.
Thêm hành tây và nấm vào nước sốt và khuấy đều. Nấu thêm 5 phút nữa.

Nước sốt này có thể được phục vụ với hầu hết mọi món ăn, nhưng nhiều bà nội trợ coi công thức của nó chỉ là công thức cơ bản, làm phong phú thêm hương vị của nước sốt nấm với các loại thảo mộc, tỏi, kem và các sản phẩm khác.

Nấm khô sốt kem chua

nấm khô - 100 g;
nước – 1 l;
hành tây – 0,2 kg;
dầu thực vật – 100 ml;
bơ - 50 g;
bột mì - 35 g;
kem chua - 100 ml;
thì là tươi – 50 g;
muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.

Đổ nấm đã rửa sạch với một lít nước tinh khiết trong 4–6 giờ.
Đặt chảo lên lửa và đợi cho đến khi nước sôi ở lửa vừa. Đậy nắp chảo, giảm nhiệt và luộc nấm cho đến khi mềm. Việc này sẽ mất khoảng 20-30 phút sau khi nước sôi.
Xả nước dùng và căng thẳng.
Để nguội nấm và thái nhỏ.
Cắt hành tây bóc vỏ thành từng miếng nhỏ.
Chiên hành tây trong dầu thực vật và trộn với nấm. Chiên hỗn hợp này trong 5-10 phút.
Đun chảy bơ trong chảo sạch, thêm bột mì vào, khuấy đều.
Trong một dòng mỏng, trong khi tiếp tục khuấy nước sốt bằng máy đánh trứng, đổ nước luộc nấm vào.
Khi nước sốt đặc lại một chút, thêm nấm và hành tây cũng như thì là thái nhỏ.
Nấu thêm 5 phút nữa, khuấy liên tục. Thêm kem chua, muối và gia vị cho vừa ăn. Khuấy đều, đợi vài phút và lấy hộp đựng nước sốt ra khỏi bếp.

Nước sốt được chế biến theo công thức này, nhờ thì là, có được mùi thơm mùa hè tươi mát, và kem chua mang lại hương vị kem tinh tế.

Sốt kem nấm khô

nấm khô - 100 g;
nước – 0,5 l;
hành tây – 0,2 kg;
kem – 0,5 l;
các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, thì là) - để nếm thử;
bơ - 50 g;
bột mì - 20 g;
muối, gia vị - cho vừa ăn.

Nấm rửa sạch, ngâm trong nước mát khoảng 4-5 tiếng rồi cho nấm vào luộc cho mềm. Để nguội và thái nhỏ.
Gọt vỏ hành tây. Cắt nó thành khối nhỏ.
Cắt nhỏ các loại thảo mộc tươi bằng dao.
Đun chảy bơ và chiên bột trong đó. Khi bột có màu kem dễ chịu, đổ kem vào từng dòng mỏng. Lúc này, nước sốt phải được đánh đều để không bị vón cục.
Thêm nấm, hành tây và rau thơm vào nước sốt. Nấu, khuấy đều, sốt kem trong 10 phút.

Hương vị kem tinh tế và mùi thơm dễ chịu của nước sốt khó có thể khiến bất cứ ai thờ ơ. Nước sốt này đặc biệt phù hợp với các món mì ống và thịt gia cầm. Nước sốt sẽ còn ngon và thơm hơn nếu bạn cho vài tép tỏi vào vài phút trước khi chín.

Sốt nấm khô cay

nấm khô hoàn nguyên – 0,5 kg;
hành tây – 150 g;
ớt chuông – 0,5 kg;
rượu trắng khô – 0,25 l;
muối, gia vị nóng - vừa ăn;
dầu ô liu - sẽ cần bao nhiêu.

Khôi phục nấm khô bằng cách ngâm chúng trong nước sạch trong vài giờ. Đặt trên lửa và đun sôi cho đến khi hoàn thành. Thông thường, 30 phút nấu ăn là quá đủ cho việc này. 5 phút trước khi sẵn sàng, thêm muối và hạt tiêu vào nước dùng.
Vớt nấm ra và để ráo nước. Cắt thành miếng có kích thước trung bình.
Rửa sạch hạt tiêu. Cắt bỏ phần cuống của quả và bỏ hạt. Cắt ớt thành những hình vuông nhỏ hoặc dải mỏng.
Gọt vỏ và cắt hành tây thành nửa vòng mỏng.
Đun nóng dầu trong chảo, cho hành tây vào phi thơm. Chiên trong 2-3 phút, sau đó thêm hạt tiêu vào hành tây và tiếp tục nấu trên lửa nhỏ, khuấy đều thêm 10 phút nữa.
Thêm nấm và xào cùng với rau trong khoảng 10 phút.
Đổ rượu vào, giảm nhiệt và đậy nắp lại. Đun sôi mọi thứ trong rượu trong 5 phút.

Nước sốt cho công thức này khá đặc. Đây thậm chí không phải là một loại nước sốt, mà là một món salad ấm áp sẽ bổ sung hài hòa cho bất kỳ món thịt, khoai tây hoặc mì ống nào.

Điểm hay của sốt nấm làm từ nấm khô là có thể chế biến vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Đồng thời, về chất lượng cảm quan, nó không thua kém gì nước sốt làm từ nấm tươi.

onwomen.ru

ẩm thực ngon

Nấm đã biến mất khỏi rừng nhưng nguồn dự trữ trong nhà của chúng vẫn còn. Bạn có thể chế biến nước sốt nấm thơm ngon từ nấm trắng khô. Nước sốt nấm sẽ bổ sung và đa dạng hóa hoàn hảo chế độ ăn uống của bạn, vì người ta biết rằng nấm là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh rất tốt.

Để chuẩn bị nước sốt nấm bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

20-25 g nấm khô (5-6 miếng nấm khô)

1 củ hành lớn

2-3 muỗng canh bột mì

một ít dầu hướng dương

muối và tiêu đen xay cho vừa ăn

Quy trình làm nước sốt nấm thơm ngon:

1. Ngâm nấm khô trong nước lạnh sạch trong 2 giờ.

2. Đặt nấm đã ngâm trên lửa mà không để ráo nước. Sau khi đun sôi, nấu trong 20 phút, thêm muối cho vừa ăn.

3. Trong khi nấu nấm, gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng lớn.

Để nó xào trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu.

3. Dùng thìa có rãnh vớt nấm ra, nhưng không đổ nước luộc nấm ra ngoài, chúng ta sẽ cần nước luộc nấm để chuẩn bị nước sốt.

4. Nghiền nấm qua máy xay thịt.

và sau họ - hành tây xào.

5. Đổ bột vào chảo rán khô và chiên cho đến khi thành kem, thỉnh thoảng khuấy đều.

6. Thêm nấm và hành vào bột

và đổ nước luộc nấm vào.

Sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút nữa cho đến khi nước sốt đặc lại. Chúng ta nếm thử nước sốt, thêm muối nếu cần và thêm hạt tiêu nếu bạn muốn (tôi không thêm hạt tiêu).

Nước sốt nấm porcini đã sẵn sàng, có thể dọn ra đĩa riêng với các món ăn, hoặc có thể thêm trực tiếp vào đĩa.

Bạn cũng có thể nấu Tagliatelle với nấm trong nước sốt kem.

Trong Nhà bếp ngon, bạn cũng có thể nấu:

vkysnayakyxnya.ru

Nước sốt nấm làm từ nấm khô. công thức nấu ăn

Nguyên tắc chung khi chế biến nước sốt nấm

Nếu bạn thêm nước sốt này vào cơm, khoai tây hoặc mì ống, các món ăn kèm sẽ biến thành những món ăn tươi sáng thơm ngon và đáng nhớ. Chúng được chế biến bằng cách thêm kem chua, phô mai, kem và cà chua. Bột hầu như luôn được sử dụng làm chất làm đặc. Nước sốt nấm làm từ nấm khô được dùng kèm với thịt, cá, thịt hầm, khoai tây cốt lết và rau.
Để bột hòa tan tốt, trước tiên bột phải được nung trước, tức là đổ vào chảo rán khô và chiên. Ngoài ra, nó còn bổ sung thêm hương vị hạt dẻ dễ chịu. Bây giờ bạn có thể mua một số loại nấm tươi trong các cửa hàng. Nhưng mấu chốt là không có loại nấm sò hay nấm champignon nào được trồng nhân tạo có thể so sánh được với nấm rừng thật. Vì lý do này, nhiều bà nội trợ luôn có sẵn vài bó nấm dại thơm ở nhà. Họ luôn có thể chuẩn bị một loại nước sốt đặc, đậm đà với kem chua và tỏi, sau đó họ phục vụ trên bàn cùng với khoai tây luộc hoặc thịt. Bây giờ chúng tôi sẽ mách bạn một số cách chế biến sốt nấm từ nấm khô.

Một trong những công thức nấu ăn đơn giản nhất

Đối với nó, chúng ta sẽ cần: nấm khô - 20 gam, nước sắc nấm - 300 ml, một thìa bột mì, rau mùi tây, 100 gam kem chua, hạt tiêu, muối, một vài tép tỏi. Chúng ta rửa nấm khô và đổ nước sôi qua đêm. Vào buổi sáng, thêm một ít nước vào chảo và đun sôi. Sau đó chúng ta lọc nước nhưng không đổ ra ngoài. Làm nóng chảo rán và chiên bột cho đến khi nó trở thành kem.
Đổ nước dùng vào và khuấy mạnh cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất. Thêm một rưỡi đến hai ly nước thông thường cho đến khi đạt được độ dày mong muốn. Khi nước sốt đặc lại, thêm kem chua, nấm, hạt tiêu và muối. Nấu trong năm phút ở nhiệt độ thấp. Khi quá trình nấu hoàn tất, thêm tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc, để yên trong vài phút và chúng ta có thể phục vụ.

Công thức sốt nấm porcini khô

Buổi tối ngâm nấm 12-14 tiếng, buổi sáng đun sôi trong nước tương tự 40 phút.
Chiên hành tây xắt nhỏ trong dầu cho đến khi mềm. Cho nấm qua máy xay thịt, thêm hành tây vào, chiên trong ba đến bốn phút, khuấy liên tục. Trong một chảo rán riêng, luôn khô, chiên bột cho đến khi mịn và đổ 50 ml nước sôi vào, sau đó khuấy đều cho đến khi mịn. Thêm nấm và hành tây từ chảo rán khác, hạt tiêu và muối cho vừa ăn. Trộn kỹ mọi thứ và đun nhỏ lửa trong năm phút.

Nước sốt nấm từ nấm khô: một công thức phổ quát

Nếu bạn nấu bất kỳ loại ngũ cốc nào, chẳng hạn như kiều mạch, lúa mạch trân châu, kê, thì gia vị lỏng của chúng tôi là lý tưởng cho món đó. Nhân tiện, bạn có thể sử dụng cả nấm đông lạnh và nấm tươi, nhưng bài viết hôm nay không nói về chúng. Hôm nay chúng ta sẽ chế biến một món ăn từ bộ sưu tập nấm khô: nấm boletus, nấm russula, nấm mật ong. Đầu tiên, rửa sạch chúng, đổ đầy nước và để trong năm giờ. Sau đó lọc qua nhiều lớp vải thưa để loại bỏ cát. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mềm, rửa sạch với nước, lần này đun nóng rồi cắt nhỏ. Bây giờ hãy chuẩn bị nước sốt bột: trộn một thìa dầu thực vật với hai hoặc ba thìa bột mì.
Xào hành tây cho đến khi chuyển sang màu vàng nâu thì pha loãng với nước dùng rồi nấu, khuấy đều và nhớ hớt bọt. Thêm hành tây và nấm vào hỗn hợp bột, hạt tiêu, muối và nấu trên lửa nhỏ trong vòng 10 - 15 phút. Nếu muốn, thêm một chút đường, bột cà chua và gia vị rau củ để tăng hương vị. Khuấy đều, đun sôi, tắt bếp. Nước sốt nấm làm từ nấm khô (công thức phổ quát) đã sẵn sàng.

Cách tốt nhất để sử dụng nước sốt nấm là gì?

Bạn có thể phục vụ món nước sốt thơm ngon này trên bàn ăn ngày lễ của mình, bạn có thể rưới lên thịt nhím hoặc khoai tây nghiền. Thật là một món ăn tuyệt vời nếu bạn kết hợp nước sốt với thịt gà, thịt lợn hoặc thịt bê! Hãy đưa ra một ví dụ. Chiên phi lê gà, cắt thành miếng cùng với hành tây trong chảo rán với dầu hướng dương. Sau đó cho nấm khô đã ngâm vào đun trên lửa nhỏ cho đến khi chín hẳn.
Khoảng 10 phút trước khi tắt bếp, thêm sốt mayonnaise và bột mì, hạt tiêu, muối và khuấy đều, nấu thêm. Nước sốt nấm khô được chế biến theo công thức này sẽ rất ngon miệng và có thể ăn mà không cần món ăn kèm. Nếu bạn thêm kem hoặc kem chua, chúng ta sẽ có được nước sốt có độ đặc tinh tế hơn và mùi thơm tinh tế và dễ chịu. Chúc ngon miệng!

fb.ru

Nước sốt nấm làm từ nấm khô

Giờ nấu ăn: 20 phút

Để chế biến sốt nấm từ nấm khô chúng ta sẽ cần những sản phẩm sau:

– hành tây 1 củ.,

- dầu thực vật 2 muỗng canh,

– hạt tiêu, h.m. - nếm,

– vài nhánh thì là.

Chiên hành và cà rốt gọt vỏ và cắt nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi mềm.

Bóp nấm, cắt thành từng miếng hoặc lát vừa ý, cho vào chảo, xào cùng các loại rau cho đến khi chín vàng.

Đổ nước vào nấm đã nở, khuấy đều và nấu mọi thứ cùng nhau trong 5 - 7 phút ở lửa nhỏ.

Trong thời gian này, nấm sẽ phồng lên nhiều hơn và truyền thêm hương vị cho nước sốt.

Tiếp theo, thêm kem chua và bột mì pha loãng với nước để không bị vón cục. Khuấy đều nước sốt và nấu mọi thứ cùng nhau trong 5 phút. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn, nếu thích, bạn cũng có thể thêm tỏi và lá nguyệt quế. Những viên thịt với nước sốt trong lò này cũng rất ngon.