Nấm ăn được lớn nhỏ. Nấm ăn được - một danh sách có tên, mô tả, ảnh. Đặc điểm chính của nấm ăn

Alexander Gushchin

Tôi không thể đảm bảo về hương vị, nhưng nó sẽ nóng :)

Các nội dung

Trước khi vào rừng để “đi săn thầm lặng”, bạn cần tìm ra giống, tên, mô tả và xem ảnh về các loại nấm ăn được (sinh vật nhân thực). Nếu bạn nghiên cứu chúng, bạn có thể thấy rằng phần dưới nắp của chúng được bao phủ bởi một cấu trúc xốp, nơi đặt các bào tử. Chúng còn được gọi là lamellar, chúng được đánh giá rất cao trong nấu ăn, nhờ hương vị độc đáo và nhiều đặc tính hữu ích.

Các loại nấm ăn

Trong tự nhiên, có một số lượng lớn các loại nấm khác nhau, một số có thể ăn được, trong khi một số khác rất nguy hiểm nếu ăn phải. Những con ăn được không đe dọa sức khỏe con người, khác với những con độc về cấu trúc của hymenophore, màu sắc và hình dạng. Có một số loại đại diện ăn được của vương quốc động vật hoang dã này:

• boletus;
• cây russula;
• chanterelles;
• nấm sữa;
• Champignon;
• Nấm trắng;
• nấm mật ong;
• bệnh ban đào.

Dấu hiệu của nấm ăn được

Trong số các sinh vật nhân thực, cũng có những sinh vật độc, bề ngoài hầu như không khác những sinh vật có ích, vì vậy hãy nghiên cứu dấu hiệu nhận biết sự khác biệt của chúng để tránh bị ngộ độc. Ví dụ, nấm trắng rất dễ nhầm với mù tạt, có vị mật không ăn được. Vì vậy, bạn có thể phân biệt nấm ăn được với nấm độc bằng các thông số sau:

1. Nơi phát triển, có thể được nhận ra từ mô tả về chất độc có thể ăn được và nguy hiểm.
2. Một mùi hăng khó chịu mà các mẫu vật độc hại có.
3. Màu sắc dịu nhẹ, đặc trưng cho các đại diện thuộc nhóm thức ăn của sinh vật nhân thực.
4. Các loại thực phẩm không có hoa văn đặc trưng trên thân cây.

Phù du phổ biến

Tất cả các loại nấm ăn được cho con người đều giàu glycogen, muối, carbohydrate, vitamin và rất nhiều khoáng chất. Loại động vật hoang dã này làm thực phẩm có tác dụng tích cực đối với sự thèm ăn, thúc đẩy sản xuất dịch vị và cải thiện tiêu hóa. Những cái tên nổi tiếng nhất của nấm ăn:

• camelina;
• porcini;
• boletus;
• máy dầu;
• boletus;
• champignon;
• cáo;
• mật ong agaric;
• nấm cục.

Loài sinh vật nhân chuẩn hình phiến có thể ăn được này mọc trên cây và là một trong những đối tượng "săn lùng thầm lặng" phổ biến của những người hái nấm. Kích thước của nắp đạt đường kính từ 5 đến 15 cm, hình dạng tròn với các cạnh được uốn cong vào trong. Ở nấm trưởng thành, đỉnh hơi lồi với một củ ở giữa. Màu sắc - từ sắc xám vàng đến nâu, có những vảy nhỏ. Cùi đặc, màu trắng, có vị chua dịu, mùi thơm dễ chịu.

Nấm mùa thu có chân hình trụ, đường kính tới 2 cm, dài từ 6 đến 12 cm, mặt trên nhạt, có vòng màu trắng, phía dưới chân dày đặc màu nâu. Nấm mọc từ cuối mùa hè (tháng 8) đến giữa mùa thu (tháng 10) trên cây rụng lá, chủ yếu trên cây bạch dương. Chúng mọc thành đàn lượn sóng, không quá 2 lần / năm, thời gian sinh trưởng kéo dài 15 ngày.

Tên khác là cáo vàng. Nó xuất hiện do màu sắc của nắp - từ màu trứng đến màu vàng đậm, đôi khi nhạt màu, nhạt, gần như trắng. Đỉnh không đều, hình phễu, đường kính 6-10 cm, lúc non gần như dẹt, nhiều thịt. Phần cùi của nấm chanterelle thông thường dày đặc với cùng một màu hơi vàng, mùi nấm nhẹ và vị cay. Chân kết hợp với mũ, thu hẹp lại, dài tới 7 cm.

Các loại nấm rừng ăn được này mọc từ tháng 6 đến cuối mùa thu thành từng họ trong các khu rừng lá kim, hỗn giao, rụng lá. Thường thì nó có thể được tìm thấy trong các loại rêu. Những giỏ nấm hái đặc biệt đầy ắp vào tháng 7, là cao điểm của sinh trưởng. Chanterelles là một trong những loại nấm nông nổi tiếng xuất hiện sau mưa và được ăn như một món ăn ngon. Thường chúng bị nhầm lẫn với nắp sữa nghệ tây, nhưng nếu bạn so sánh các bức ảnh, bạn có thể thấy rằng nắp nghệ tây có nắp phẳng hơn, phần chân và thịt có màu cam đậm.

Chúng còn được gọi là pecheritsy và champignons đồng cỏ. Đây là loại nấm mũ ăn được, có nắp hình cầu lồi, đường kính từ 6 đến 15 cm, có vảy màu nâu. Đầu tiên nấm có màu trắng, sau đó mũ hơi nâu với bề mặt khô. Các phiến có màu trắng, hơi hồng và sau đó có màu nâu đỏ với một chút nâu. Chân đều, dài từ 3-10 cm, thịt chắc, có vị và mùi nấm tinh tế. Nấm mọc ở đồng cỏ, đồng cỏ, vườn và công viên, đặc biệt tốt khi thu hái chúng sau khi mưa.

Những loại nấm ăn này rất phổ biến trong nấu ăn, chúng được chế biến theo tất cả các cách có thể. Nấm Boletus có màu nắp từ xám nhạt đến nâu, hình gối, đường kính có thể lên tới 15 cm, thịt màu trắng, có mùi thơm nấm rất dễ chịu. Chân có thể dài tới 15 cm, có dạng hình trụ, kéo dài đến tận đáy. Boletus thường mọc trong các khu rừng hỗn giao, rừng bạch dương từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu.

Bướm là một trong những sinh vật nhân chuẩn ăn được tốt nhất. Thường chúng mọc thành đàn lớn chủ yếu trên đất pha cát. Nắp dầu có thể có đường kính tới 15 cm, có màu nâu sô cô la pha chút nâu. Bề mặt nhầy, dễ tách khỏi cùi. Lớp vỏ hình ống màu vàng, dính chặt vào chân, dài tới 10 cm, cùi có màu trắng mọng nước, lâu ngày trở thành màu vàng chanh, chân dày. Món bơ dễ tiêu hóa nên được dùng để chiên, luộc, sấy khô và ngâm chua.

Những cây nấm ăn được này mọc thành đống, đó là lý do tại sao chúng có tên như vậy. Mũ dày đặc, màu kem, đường kính lên đến 12 cm (đôi khi lên đến 20 cm). Các phiến có mép màu vàng nhạt, cuống màu trắng, hình trụ dài tới 6 cm. Cùi đặc, màu trắng, có mùi và vị dễ chịu. Giống này mọc ở rừng thông hỗn hợp, bạch dương, từ tháng 7 đến cuối tháng 9. Trước khi tìm kiếm nấm, bạn cần biết chúng trông như thế nào và chuẩn bị tìm kiếm chúng, vì chúng ẩn mình dưới những tán lá.

Nấm ăn được

Các sinh vật nhân chuẩn trong phân loại này khác với các sinh vật trước ở chỗ chúng bị cấm ăn nếu không được xử lý nhiệt trước đó. Trước khi bắt đầu nấu, hầu hết các mẫu này phải được đun sôi nhiều lần, thay nước, một số loại cần được ngâm và chiên. Kiểm tra danh sách các loại nấm thuộc nhóm này:

• rừng cây champignon;
• nắp morel;
• mỉa mai hình cầu;
• màu xanh lam;
• cáo giả;
• sóng hồng;
• bệnh tuyến giáp và những bệnh khác.

Nó có thể được tìm thấy vào mùa hè và mùa thu trong các khu rừng lá kim, rụng lá. Đường kính nắp từ 3 đến 6 cm, sơn màu cam tươi pha chút nâu, có hình phễu. Cùi của nấm giả mềm, nhớt, không có mùi, vị. Các phiến màu cam, thường xuyên, nhỏ dần dọc theo một cuống mỏng màu vàng cam. Nấm chanterelle giả không độc, nhưng có thể gây rối loạn tiêu hóa, đôi khi có vị gỗ khó chịu. Nón là chủ yếu để ăn.

Sinh vật nhân thực này có một số tên gọi: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, ... Mũ của loài volnushka có hình phễu với tâm trũng, màu hồng cam, đường kính tới 10 cm. có dạng hình trụ, thuôn về phía dưới, dài tới 6 cm. Cùi của quả volnushka mỏng manh, có màu trắng, nếu bị hỏng sẽ thấy nước cốt nhạt và có mùi hăng. Nó phát triển trong rừng hỗn hợp hoặc rừng bạch dương (thường theo nhóm) từ cuối tháng Bảy đến giữa tháng Chín.

Màu sắc của sinh vật nhân thực này phụ thuộc vào độ tuổi của nó. Các mẫu vật non có màu sẫm, nâu và sáng dần theo tuổi. Mũ của morel cap giống quả óc chó, tất cả đều có những đường sọc không đồng đều, nếp nhăn, tương tự như những vết nhăn. Chân của nó có hình trụ, luôn cong. Bột giấy tương tự như bông gòn với mùi ẩm ướt cụ thể. Mũ Morel mọc trên đất ẩm, cạnh suối, mương, nước. Thu hoạch cao điểm vào tháng 4-5.

Nấm ăn được ít được biết đến

Có nhiều loại nấm ăn được khác nhau và khi đến rừng, bạn cần biết loại nấm nào trong số chúng có thể được coi là không ăn được. Để làm được điều này, trước khi "đi săn thầm lặng", hãy chắc chắn nghiên cứu các bức ảnh và mô tả về các sinh vật nhân chuẩn. Có những mẫu vật quý hiếm đến mức người ta không thể xác định ngay được chúng là gì - độc, không ăn được hoặc khá thích hợp làm thực phẩm. Dưới đây là danh sách một số đại diện ăn được ít được biết đến của lớp động vật hoang dã này:

• áo mưa bộ;
• người nói chuyện phễu;
• hàng màu tím;
• cây tỏi;
• nấm sò chim bồ câu;
• vảy lông;
• đánh bóng nấm;
• xám chèo (gà trống);
• bọ phân trắng và những loài khác.

Nó còn được gọi là nấm hạt dẻ hoặc nấm chảo. Nó có một hương vị tuyệt vời, vì vậy nó được đánh giá cao trong nấu ăn. Mũ ruồi rêu có hình bán cầu, lồi, đường kính từ 5 đến 15 cm, trở nên dính trong mưa. Màu của mặt trên là nâu sô cô la, hạt dẻ. Lớp hình ống có màu hơi vàng và theo tuổi - vàng và vàng lục. Chân của bánh đà có dạng hình trụ, có thể thu hẹp hoặc mở rộng về phía đáy. Cùi đặc, bùi, có mùi nấm dễ chịu. Hạt dẻ bánh đà mọc trên đất pha cát dưới các tán cây lá kim, đôi khi dưới tán sồi hoặc dẻ.

Các sinh vật nhân chuẩn như vậy được trình bày dưới một số dạng: mang kẹo cao su, có lửa, vàng và các dạng khác. Chúng mọc trong các gia đình trên thân cây chết và sống, gốc, rễ, hốc và có dược tính. Thông thường, vảy có thể được tìm thấy dưới cây vân sam, táo, bạch dương hoặc cây dương. Nắp lồi, nhiều thịt, đường kính từ 5 - 15 cm, màu vàng mật ong, thịt quả màu nhạt. Chân dày đến 2 cm và cao đến 15 cm, một màu, có vảy, trên mẫu vật non có vòng. Vảy lông có chứa một chất được sử dụng để điều trị bệnh gút.

Tên thứ hai là thối thông thường. Chỏm lồi, phẳng dần theo tuổi, đường kính tới 3 cm, đỉnh có màu vàng nâu, mép nhạt, bề mặt sần sùi, thô ráp. Bã tỏi nhạt, có mùi thơm nồng của tỏi, nhờ đó mà có tên gọi này. Khi nấm khô, mùi càng đậm hơn. Chân màu nâu đỏ, ở gốc nhạt, bên trong rỗng. Rái phi thường mọc thành từng họ lớn ở các khu rừng khác nhau, chọn đất cát khô. Đỉnh cao của sinh trưởng là từ tháng Bảy đến tháng Mười.

Không phải lúc nào chúng cũng được những người yêu thích kinh nghiệm “săn lùng thầm lặng” và vô ích, bởi vì áo mưa không chỉ ngon mà còn có tác dụng chữa bệnh. Chúng xuất hiện trên đồng cỏ và đồng cỏ sau những cơn mưa. Đường kính nắp 2-5 cm, hình cầu, màu trắng, có khi nâu nhạt, trên đỉnh có lỗ để bào tử. Bã của áo mưa dày đặc, nhưng đồng thời ngon, mọng nước, trở nên mềm theo độ tuổi. Nấm non có gai trên bề mặt mũ, bị trôi theo thời gian. Chân nhỏ, cao từ 1,5 - 3,5 cm, dày. Áo mưa mọc thành từng đám ở công viên, bãi cỏ, cao điểm thu hoạch từ tháng 6 đến tháng 10.

Video

Bạn có tìm thấy lỗi trong văn bản không? Chọn nó, nhấn Ctrl + Enter và chúng tôi sẽ sửa nó!

Bàn luận

Nấm ăn được: tên kèm theo mô tả

Để thu hái nấm ăn, không nhất thiết phải đợi đến cuối mùa hè. Nhiều loài khoái khẩu đã sinh sống trong rừng kể từ tháng 6, và đặc biệt là những loài đầu tiên - đã có từ mùa xuân. Biết được loài của một số loại nấm ăn được sẽ giúp phân biệt chúng với những loại nấm nguy hiểm.

Nấm xuất hiện trước mọi người, khi được chế biến đúng cách, ngon không kém gì nấm được hái vào mùa hè và mùa thu. Điều chính là để phân biệt chúng với các loài độc, cũng phát triển ngay sau khi tuyết tan.

Morels

Chúng xuất hiện ở những khu vực được sưởi ấm tốt bởi tia nắng mặt trời. Chiếc mũ của chúng có nhiều nếp gấp và vết lõm, tạo ra vẻ ngoài nhăn nheo hơn. Nấm có một số giống phổ biến, vì vậy hình dạng của mũ có thể khác nhau.: có hình quả lê, thuôn dài, hình nón.

Hoa mai phụ

Tên khoa học - bệnh rosacea tuyến giáp. Nó có chân màu nâu và một chiếc mũ. Đường kính của quả sau từ 1 đến 10 cm, cùi trắng, có vị ngon, thường được dùng trong đóng hộp. Mọc trong vườn và lùm cây dại có mai.

Hoa mai phụ

Nấm hàu

Chúng phát triển lấp ló trên các gốc cây, gắn với chúng bằng một cái chân mỏng. Màu sắc của mũ, thường phát triển có đường kính lên đến 30 cm, thay đổi từ màu trắng như tuyết đến màu nâu. Nấm sò thường mọc thành đàn nên dễ thu hái hơn.

Nấm cỏ

Đây là những loại nấm agaric mỏng, xuất hiện vào tháng 5 ở các vùng lượn và bìa rừng dưới dạng "nhẫn của phù thủy". Đường kính của mũ hạt dẻ khá nhỏ: dưới 4 cm.

Nấm cỏ

Champignon

Những sinh vật rừng có giá trị này xuất hiện vào giữa tháng 5 ở những vùng khí hậu ấm áp, chọn những không gian mở nhiều ánh sáng. Chiếc mũ hình cầu được sơn màu trắng và phần chân có thể có màu be. Nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, bao gồm cả việc chuẩn bị các món ăn dành cho người sành ăn.

Thư viện: nấm ăn (25 ảnh)

boletus

Chúng xuất hiện khắp nơi vào cuối tháng Năm. Đây là một loại nấm mũ rất thích ánh nắng mặt trời. Boletus thường mọc thành từng "gia đình" xung quanh cây cối. Nắp hình bán cầu của chúng có thể có màu trắng hoặc nâu sẫm, tùy thuộc vào độ tuổi được tìm thấy. Điều quan trọng là phải phân biệt giữa boletus và nấm mật: loại sau có vị cháy, đắng và có lớp bào tử màu hồng, trong khi ở bào tử boletus các bào tử có màu xám.

boletus

Dầu hỏa

Xuất hiện đồng thời với boletus, nhưng thích rừng thông hơn. Đặc điểm nổi bật của món bơ là phần nắp màu nâu được bao phủ bởi một lớp màng dính.

Cách hái nấm (video)

nấm ăn mùa hè

Vào mùa hè, nấm mùa xuân cũng phát triển, đến đó nấm mới tham gia. Những người yêu thích săn bắn yên tĩnh đi vào rừng từ chính tháng 6, và vào tháng 8, là thời điểm cao điểm của hoa quả, những người khác tham gia cùng họ.

Porcini

Vị trí đầu tiên trong danh sách các loài mùa hè tất nhiên là màu trắng. Đây là một loài cây rất có giá trị, bởi vì nó không chỉ có hương vị tuyệt vời, mà còn có đặc tính chữa bệnh: chứa chất diệt vi khuẩn.

Vẻ ngoài của "màu trắng" rất khó nhầm lẫn với người khác: một chiếc mũ bằng thịt, được nhuộm bằng các màu nâu, hồng hoặc thậm chí là trắng ấm, được gắn vào một chiếc chân bụ bẫm. Cùi có vị và mùi thơm dễ chịu.

Đối với các đặc tính tích cực của nó, nó được gọi là "vua của các loại nấm." Bạn có thể tìm thấy "màu trắng" trong các khu rừng với cây bạch dương và cây thông, ở những khu vực trống trải. Nhưng bản thân nấm lại thích ở trong bóng râm, ẩn mình dưới những tán cây đổ hoặc cỏ rậm.

Porcini

mokhovik

Mọc trong rừng có cây sồi hoặc cây thông. Thoạt nhìn, bánh đà giống một đĩa bơ, nhưng bề mặt của nắp màu nâu hoặc ô liu khô và có kết cấu mịn như nhung. Đường kính của chúng không vượt quá 10 cm, nhưng trong môi trường thuận lợi, con số này có thể trở nên lớn hơn.

Russula

Nó là một loại nấm nhỏ và rất mỏng manh, mọc với số lượng lớn ở khắp mọi nơi. Màu sắc của mũ đa dạng nhất: vàng, hồng, tím, trắng. Thịt quả màu trắng, dễ vỡ khi ấn vào, vị ngọt thanh. Cây rau răm mọc cho đến cuối mùa thu chủ yếu ở các vùng đất thấp của bất kỳ khu rừng nào và không cần đất. Mặc dù tên gọi, rau russula nấu ăn ngon hơn: chiên trong vụn bánh mì, luộc, thêm vào súp và khoai tây, hoặc muối chua cho mùa đông.

Russula

vừa đắng vừa ngọt

Chúng phát triển trong các "gia đình" lớn trong các khu vực ẩm ướt tốt của rừng hỗn giao và rừng lá kim. Phần thạch này có đường kính không quá 10 cm. Chiếc mũ của ông khi còn nhỏ gần như bằng phẳng, theo thời gian nó biến thành một chiếc mũ hình phễu. Cả chân và da đều có màu gạch. Bột giấy, giống như cùi của cây nga, rất dễ vỡ; khi bị hư hỏng, nước màu trắng có thể xuất hiện từ nó.

Chanterelles

Đây là những loại nấm được nhiều người yêu thích, là một bộ đôi tuyệt vời với khoai tây khi chiên. Chúng xuất hiện vào tháng 6 giữa rêu ở rừng bạch dương hoặc rừng thông.

Chanterelles mọc thành một tấm thảm dày đặc hoặc có màu vàng tươi (mà chúng được đặt theo tên của chúng). Mũ hình phễu có viền lượn sóng. Một đặc điểm hay của nấm là hầu như không bị sâu đục phá.

Các loại nấm ăn được (video)

Nấm mùa thu ăn được

Đầu tháng 9 có thể được gọi là thời điểm hái nấm năng suất nhất, khi có rất nhiều loài mọc trong rừng: từ nấm xuất hiện vào tháng 5 đến nấm mùa thu.

Nấm mật ong

Có lẽ những cư dân được yêu thích nhất của vương quốc nấm xuất hiện vào mùa thu là mật ong agarics (chúng còn được gọi là mật ong agarics). Một số giống bắt đầu phát triển vào cuối mùa hè.

Nấm mật không bao giờ mọc đơn lẻ: chúng "tấn công" các gốc cây, khúc gỗ và thậm chí cả những cây khỏe mạnh trong cả đàn. Một gia đình có thể có tối đa 100 mảnh. Do đó, việc thu thập chúng rất dễ dàng và nhanh chóng.

Nấm mật là loại nấm mũ có màu nâu và đỏ.. Đường kính mũ màu nâu, sẫm dần về giữa từ 2 - 10 cm, là loại nấm có mùi thơm, vị ngon nên được dùng để nấu ăn ở hầu hết mọi hình thức. Đặc biệt ngon là những cây nấm non còn nguyên chân, được ướp trong nước muối chua cay.

Ryadovki

Một họ lớn có các đại diện mọc thành hàng có trật tự trong rừng thông hoặc rừng hỗn giao. Đôi khi có thể tạo thành các khuẩn lạc hình vòng . Chúng có nhiều loài, hầu hết đều có thể ăn được. Nhưng cũng có hàng độc.

Đây là những cây nấm có kích thước trung bình (đường kính trung bình từ 5-13 cm), mũ được sơn nhiều màu. Hình dạng của chúng thay đổi theo thời gian: các mẫu vật cũ thường gần như phẳng, có núm ở giữa; những con non có thể hình nón.

Mokruha

Nó là một loài ăn được thường bị nhầm lẫn với lựu. Nắp của nó thường được bao phủ bởi chất nhầy, nhưng có thể khô. Có nhiều loại mokruha khác nhau, chẳng hạn như vân sam và hồng.

Cách phân biệt nấm ăn được và nấm không ăn được

Nhiệm vụ của một người yêu thích săn bắn thầm lặng không chỉ là tìm nấm mà còn phải phân biệt nấm ăn được và nấm độc. Kiến thức và kinh nghiệm thực tế giúp ích trong việc này. Cách dễ nhất để tránh sai lầm là biết đặc điểm của loài. Nhưng vẫn có những quy tắc chung để xác định mức độ an toàn của nấm đối với sức khỏe.

nấm ăn

Chúng có các thuộc tính sau:

• mùi "ăn được" dễ chịu;
• đáy nắp được bao phủ bởi một lớp hình ống;
• chúng được chọn bởi bọ hoặc sâu;
• da của nắp có màu đặc trưng cho các loài của nó.

Có những quy tắc chung để xác định mức độ an toàn của nấm đối với sức khỏe.

nấm không ăn được

Nếu có bất kỳ nghi ngờ nào về sự phù hợp để ăn phát hiện, thì tốt hơn là nên bỏ nó khi nấm:

• có màu sắc bất thường hoặc tươi sáng;
• một mùi khó chịu phát ra từ nó;
• không có sâu bệnh trên bề mặt;
• vết cắt có màu không tự nhiên;
• không có lớp hình ống dưới nắp.

Sự đa dạng của các loài không cho phép chúng ta đưa ra tiên đề về cách xác định xem nấm có nguy hiểm hay không bằng vẻ bề ngoài. Chúng ngụy trang thành công với nhau và hầu như không khác biệt. Do đó, quy tắc chính của tất cả những người hái nấm đều nói: "Nếu bạn không chắc chắn - đừng lấy nó."

Quy tắc chính của tất cả những người hái nấm là: Nếu bạn không chắc chắn, đừng lấy nó.

Nấm nào xuất hiện đầu tiên

Nấm độc có kích thước nhỏ thường xuất hiện đầu tiên từ mặt đất. Chúng mỏng, dễ vỡ và không có gì nổi bật; phát triển theo nghĩa đen ở khắp mọi nơi: trong rừng, công viên và bãi cỏ cùng với cỏ đầu tiên.

Những hạt có thể ăn được đầu tiên sẽ xuất hiện muộn hơn một chút, từ khoảng giữa tháng 4 ở đường giữa.

Tầm quan trọng của nấm ăn trong dinh dưỡng con người

Nấm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Vị và mùi của chúng được xác định bởi các chất chiết xuất và có mùi thơm. Sản phẩm được sử dụng chủ yếu sau khi xử lý nhiệt: bổ sung cho các món rau và thịt, salad và đồ ăn nhẹ. Mũ và chân khô được thêm vào súp để tạo hương vị và mùi thơm đặc trưng. Một phương pháp nấu ăn phổ biến khác là đóng hộp, trong đó các loại gia vị cay và thực vật được thêm vào.

Không phải tất cả các loại nấm đều có thể ăn được. Vì vậy, đi rừng, bạn cần biết nấm ăn được khác với nấm không ăn được như thế nào.

Hình ảnh và tên các loại nấm

Sự khác biệt

Đôi khi ngộ độc xảy ra do một mẩu phân cóc nhạt hoặc thạch ruồi đỏ rơi trên bàn cùng với nấm ăn được. Để không nhầm lẫn giữa nấm ăn được và nấm không ăn được, cần tìm hiểu chính xác những mẫu vật thường gặp ở khu vực nào, hình dáng của chúng như thế nào. Họ chỉ cho vào rổ những cây nấm đã biết rõ.

Đây là những điểm khác biệt chính giữa nấm ăn được và không ăn được. Trong số các loài độc ở Nga, phổ biến nhất là nấm xám nhạt (ruồi xanh), ruồi đỏ, lợn mảnh mai và nấm sa tế. Màu xám nhạt là chết người.

Nếu không có các dấu hiệu trên mà không chắc chắn mẫu xét nghiệm không có chất độc hại thì không nên lấy.

Các loại nấm ăn

Có nhiều cách phân loại nấm khác nhau. Chúng được chia thành các loại tùy thuộc vào vùng trồng (rừng, thảo nguyên), thời gian đậu quả (xuân, hạ, thu, đông), cấu tạo (hình ống, phiến),… Để nhận biết nấm ăn được hay không thì không cần. để biết về sự tồn tại của các danh mục này, một mô tả khá chính xác và đầy đủ.

Danh sách các loại nấm ăn được rất lớn. Trên lãnh thổ của Nga, nấm rơm, nấm mật ong, nấm rơm, boletus, boletus, volnushki, chanterelles, russula, boletus và nấm sữa thường được tìm thấy nhiều nhất.

Nấm

Loại nấm này còn được gọi là nấm "trắng". Anh ta mắc nợ cái tên này do màu trắng như tuyết của bột giấy. Do hương vị và hương thơm phong phú của chúng, nấm được coi là một món ăn ngon.

Boletus có cấu trúc hymenophore hình ống. Kích thước của mũ thay đổi từ 10 đến 30 cm, ở nấm nhỏ, hình dạng của mũ giống như hình bán cầu. Khi chúng lớn hơn, nó thẳng ra một chút và trở nên phẳng. Nắp được bao phủ bởi một lớp biểu bì mờ có độ dày trung bình, có màu nâu nhạt hoặc nâu, ít thường là màu cam đậm. Các cạnh của nắp luôn nhẹ hơn một chút so với tâm của nó. Sau khi mưa, nó có một ánh sáng nhẹ. Cùi thịt có mùi thơm nấm và cấu trúc đặc.

Chiều cao của chân thay đổi từ 10 đến 25 cm, được sơn màu nâu nhạt, đôi khi có một chút màu đỏ. Ở phần gốc, thân cây hơi rộng hơn ở phần tiếp giáp với nắp (đây là hình dạng điển hình). Về hình dạng, nó giống một cái thùng hoặc hình trụ. Lớp hình ống được sơn màu trắng hoặc ô liu.

Loài này rất dễ tìm thấy ở cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Thời gian thu hái là mùa hè. Borovik không ưa khí hậu và phát triển tốt ngay cả ở phía bắc.

Nấm mật ong

Loại nấm này thường được tìm thấy nhiều nhất ở gần các gốc cây, thân cây. Nấm mật ong mọc thành nhiều nhóm, đó là đặc điểm nổi bật của chúng. Chúng có cấu trúc dạng phiến của lớp mang bào tử. Đường kính của nắp thay đổi trong khoảng 5-10 cm, được sơn màu be, mật ong hoặc nâu. Ở mẫu trẻ, màu của nắp bão hòa hơn ở mẫu cũ. Thay đổi theo tuổi và hình dạng của nó. Từ hình bán cầu, nó biến thành hình chiếc ô. Bề mặt da trên nắp lúc còn nhỏ phủ một số vảy nhỏ, về sau trở nên nhẵn bóng.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên chỉ nên thu hái những cây nấm non đáp ứng tất cả các yêu cầu về ngoại hình, theo đó chúng có sự khác biệt rõ ràng với các loại nấm độc:

• vảy trên bề mặt của nắp;
• "váy" ở chân;
• đĩa màu kem, trắng hoặc hơi vàng;
• màu sắc êm dịu của quả thể.

Chiều cao của chân trụ mảnh dao động trong khoảng 5-13 cm, màu sắc của chân trụ phù hợp với màu của nắp. Ở phần chân, nó bão hòa hơn các khu vực khác. Nhiều đại diện có “váy” có màng ở chân - phần còn lại của bộ phim đã che đi dấu vết của hymenophore. Thời điểm thu hoạch là mùa thu.

nấm

Những loài nấm ăn được này ưa thích các khu rừng lá kim. Cấu trúc của hymenophore (lớp mang bào tử) của nấm có dạng phiến. Đường kính của mũ dao động từ 3 đến 9 cm, được sơn màu cam nhẹ nhàng. Màu sắc của nắp tương ứng với bột giấy dày đặc. Về hình dạng, mẫu vật non có hình bán cầu, hình phễu ở mẫu vật già, các cạnh nhẵn hơi cong vào trong. Lớp da mịn màng che mũ trở nên bết dính sau mưa và độ ẩm cao.

Irina Selyutina (Nhà sinh vật học):

Nấm nhô lên khỏi mặt đất đến độ cao 3-8 cm, phần chân giòn được sơn màu tương ứng với màu của nắp nấm và trở nên rỗng bên trong theo độ tuổi. Đôi khi có những đốm sáng hơn hoặc sẫm hơn trên chân. Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào đầu mùa hè. Chúng có thể được tìm thấy trong các khu rừng lá kim.

Dầu hỏa

Bướm rừng có một chiếc mũ hình ống, như được phủ bởi dầu, đó là đặc điểm đặc trưng của chúng. Do đó, một cái tên như vậy đã nảy sinh. Lúc nhỏ, nắp có hình bán cầu, sau đó trở thành hình tròn dẹt. Đường kính của nắp thay đổi từ 7 đến 15 cm. Màu sắc của lớp da mỏng, trông giống màng hơn, thay đổi từ màu be nhạt, hơi đỏ, màu sô cô la hoặc màu son đất với các đốm. Khi chạm vào, nó dính hoặc mịn như nhung. Nó phụ thuộc vào loại dầu và thời tiết. Hymenophore của chúng có dạng hình ống (xốp).

Chân thấp dày đặc (4-10 cm) có hình thùng hoặc hình thẳng. Nó được trang trí bằng một chiếc váy trắng và có màu kem hoặc vàng nhạt. Bướm được thu hoạch vào giữa mùa xuân.

Nấm Aspen

Cây bìm bịp được dân gian gọi là cây dương xỉ hay cây tóc đỏ. Và anh ấy mắc nợ tên của mình với những gì mọc bên cạnh cây kim châm, và màu da bọc chiếc mũ và màu của cây dương mùa thu gần như giống hệt nhau.

Nắp thịt hình bán cầu có cấu tạo hình ống của lớp mang bào tử có màu đỏ cam tươi. Đường kính của nó thay đổi từ 5 đến 30 cm. Ở các mẫu vật non, hình dạng của nắp giống như một cái thiềm thừ. Rất khó để lấy da ra khỏi mũ. Khi chạm vào có cảm giác khô hoặc mịn như nhung. Thịt quả có màu trắng đục hoặc màu kem.

Chiều cao của chân thay đổi từ 15 đến 20 cm, đó là lý do tại sao chân có thể nhìn rõ trên mặt đất. Hình dạng đặc trưng của chân boletus là hình câu lạc bộ. Cô ấy được sơn màu trắng. Trên bề mặt có một số lượng lớn các vảy nhỏ, sơn màu nâu hoặc đen. Nấm Aspen được thu hoạch vào giữa mùa hè và đầu mùa thu. Chúng mọc ở cả phía nam và phía tây bắc. Họ cảm thấy thoải mái trong bất kỳ điều kiện khí hậu nào.

Volnushki

Volnushki thu hút không chỉ với màu sắc khác thường mà còn với họa tiết chiếc mũ. Chúng thích mọc gần cây bạch dương trên đất cát. Nắp phiến lúc non có hình bán cầu, lúc già hình phễu, mép quay vào trong. Đường kính của nó thay đổi từ 4 đến 12 cm. Lớp da bao phủ mũ có màu hơi hồng hoặc hồng cam, nhưng các mẫu vật màu trắng cũng được tìm thấy. Trên mũ có các vòng với nhiều sắc độ khác nhau. Chúng có chiều rộng khác nhau và các cạnh lởm chởm. Cùi bùi và có vị cay nồng. Đáy nắp (hymenophore) sơn màu hồng nhạt. Ngay cả trong một làn sóng màu trắng, dưới cùng của nắp có một màu hồng nhạt.

Chân rắn mỏng trở nên rỗng theo tuổi và dài từ 2 đến 6 cm, sơn màu hồng nhạt hoặc nhạt. Thu hái volnushki trong các khu rừng hỗn giao hoặc rừng bạch dương từ cuối mùa hè đến giữa mùa thu.

Chanterelles

Loại nấm ăn này được phân biệt bằng các đặc điểm bên ngoài của mũ. Nó có dạng phiến, hình phễu, với các cạnh lượn sóng và hơi cong. Đường kính của nắp thay đổi từ 6 đến 13 cm, da bao phủ trên nắp có màu vàng cam. Cấu trúc dạng thịt và đặc, cùi có màu kem hoặc vàng nhạt.

Chiều dài của chân thẳng thay đổi từ 4 đến 7 cm, được sơn màu phù hợp với màu của mũ. Hiếm khi, chân và nắp của chanterelle khác nhau về màu sắc. Chanterelles được thu hoạch trong các khu rừng lá kim từ cuối mùa xuân đến cuối mùa thu.

Russula

Một tính năng của russula là sự đa dạng về màu sắc trong đó chiếc mũ được sơn. Có màu đỏ vàng hoặc hơi đỏ, tím nhạt, màu mâm xôi, màu trắng, màu kem và màu xanh lục, điều này làm phức tạp rất nhiều việc nhận biết russula. Đường kính của nắp lam thay đổi từ 5 đến 17 cm. Phần trên có hình bán cầu, nhưng theo tuổi tác, nó trở nên gợi nhớ đến một cái phễu. Da dày. Rất khó để tách nó ra khỏi cùi. Thường thì nắp được bao phủ bởi các vết nứt nông. Những cây nấm nhiều màu sắc này có mùi thơm nồng.

Chiều cao của chân đèn thay đổi từ 4 đến 11 cm, có dạng hình trụ. Đôi khi ở phần gốc, nó dày hơn 3-4 mm so với phần tiếp giáp với nắp. Thời gian thu thập Russula bắt đầu từ tháng Bảy và kết thúc vào tháng Chín. Trong tự nhiên, chúng được tìm thấy trong rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao.

boletus

Boletus mọc trong các lùm cây bạch dương. Đường kính của mũ màu xám, nâu hoặc nâu sẫm thay đổi từ 5 đến 12 cm. Hình dạng của nó ở nấm non là hình cầu, bởi vì. vừa khít với chân, và ở người lớn nó giống bán cầu. Nấm Boletus thuộc loại nấm hình ống và có chất lượng hương vị cao. Phần thịt quả có cấu trúc đặc. Nấm trưởng thành không có mùi thơm nồng.

Thân cây màu trắng, trên đó có nhiều vảy màu nâu và đen, hơi thuôn nhọn lên trên. Những cây boletus đầu tiên xuất hiện vào tháng Năm. Thu thập chúng cho đến tháng Chín.

Nấm sữa

Có thể dễ dàng nhận ra một bộ ngực bằng kích thước của nó. Đường kính của mũ màu vàng, xám nhạt hoặc nâu đôi khi từ 25-30 cm, trên bề mặt có các vảy nhỏ. Hình tròn dẹt trở thành hình phễu theo tuổi. Các cạnh hơi cong vào trong.

Chiều cao của thân, màu tương ứng với màu của nắp, thay đổi từ 5 đến 14 cm, rỗng, nhưng chắc. Có vết khía trên chân. Nó là dính khi chạm vào. Tốt hơn là bạn nên tìm vú trong rừng vân sam hoặc bên cạnh các nhà chứa. sợi nấm hình thành từ đầu mùa xuân đến cuối mùa thu. Là nơi sinh trưởng, chúng chọn rừng hỗn giao. Chúng phát triển ở tầng rừng. Để nhìn thấy chúng, bạn cần chú ý đến tất cả các nốt sần "đáng ngờ" của tán lá.

Danh sách các loại nấm ăn phổ biến này có thể được mở rộng với các loại sau: kolchak, ống khói (thuốc lá ông địa), tai gấu, áo mưa hoặc nấm mưa, galerina giáp, tím tái, mũ vành khuyên (chúng đôi khi được gọi là "Turks"). Nhưng chúng ít phổ biến hơn nhiều ở Nga, đó là lý do tại sao mô tả của chúng không được trình bày.

Quy tắc hái nấm

Bằng cách tuân theo các quy tắc đơn giản, bạn sẽ có thể tránh được ngộ độc:

1. Không nên lấy nấm không rõ nguồn gốc, ngay cả khi chúng có mùi dễ chịu và da mịn như nhung.
2. Những người mới bắt đầu hái nấm được khuyến khích nên có một bản ghi nhớ với mô tả và hình ảnh của các giống không nguy hiểm. Đây có thể là một bảng trong đó các giống nguy hiểm cũng được trình bày.
3. Ngoài ra, sẽ không thừa nếu xem bản đồ về các địa điểm trồng nấm hoặc các dịch vụ Internet, nhiệm vụ là xác định loại nấm từ một bức ảnh.
4. Ban đầu nên đi rừng với những người am hiểu về nấm sẽ tốt hơn. Họ sẽ giúp bạn tìm nấm và xác định các giống, giúp bạn hiểu chúng và dạy bạn phân biệt mẫu vật ăn được với mẫu vật có hại.
5. Mỗi cây nấm được kiểm tra tốt nhất bằng cách bẻ nó ra và nhìn vào sự thay đổi màu sắc.

Để bảo vệ mình khỏi ngộ độc, mọi người trồng một số loại nấm ở nhà. Nấm rơm và nấm sò là những loài được trồng phổ biến nhất. Nấm sò, trong đó có mũ được bao phủ bởi lớp da xám, dễ trồng hơn.

Nếu sau khi ăn món nấm mà có những dấu hiệu đặc trưng của ngộ độc thực phẩm, bạn nên đến ngay cơ sở y tế và lưu đĩa nấm để phân tích trong phòng thí nghiệm nhằm xác định độc tố gây ngộ độc.

Nếu bạn không chắc về kiến ​​thức của mình về nấm - chỉ thu thập những gì phổ biến nhất và nổi tiếng nhất đối với cá nhân bạn!

Nấm trắng (boletus)

Có một loại đặc biệt là những người hái nấm coi thường tất cả các loại nấm, ngoại trừ nấm porcini. " Chà, chỉ là một khu rừng trống, tôi chỉ tìm được mười mấy cây nấm!”- trong miệng của họ, điều này hoàn toàn không có nghĩa là khu rừng thực sự“ trống rỗng ”: chỉ vì lợi ích của mọi thứ khác, họ sẽ không cúi xuống. Bạn có thể làm bất cứ điều gì với màu trắng: khô, ướp, muối, chiên - và rán mà không cần đun sôi trước. Theo quy luật, họ thích làm khô nó - để ăn súp nấm vào mùa đông.

Nấm trắng (Boletus edulis). © Michael Wood

Một boletus nhỏ có thể có màu trắng hoàn toàn, theo tuổi tác, mũ của nó trở thành màu nâu, và sau đó là màu nâu sẫm. Ngoài ra, theo độ tuổi, chiếc mũ sẽ mở ra: ở trẻ sơ sinh, nó có hình bán nguyệt, với các cạnh tiếp giáp với thân, ở người lớn, nó sẽ mở ra, chỉ đơn giản là lồi, và có thể bằng phẳng. Các ống (những phần ở bên trong nắp) lúc đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng nhạt, sau đó chuyển sang màu xanh lục, thậm chí là xanh lục hoàn toàn. Chân của boletus trông giống như một cái thùng, kéo dài xuống phía dưới, màu trắng hoặc kem.

Nấm trắng (Boletus edulis). © Dezidor

Nấm porcini có các dạng khác: dạng lưới (có mũ hơi nứt), màu đồng sẫm (có mũ màu nâu sẫm, gần như đen), dạng rễ (màu nâu vàng, có ống và chân rất vàng và phần thịt hơi xanh ở vết cắt. ). Có một bộ lông của hoàng gia với một chiếc mũ màu đỏ và những chiếc ống màu vàng và một cái chân. Tất cả chúng đều có thể ăn được và rất ngon.

Cẩn thận! Màu trắng có thể bị nhầm lẫn với mật không ăn được và nấm sa tế, cũng như nấm độc vàng hồng.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Nấm mật, nấm mật (Tylopilus felleus). Nấm mật trưởng thành có các ống và lỗ chân lông màu hồng nhạt. Nó không độc, nhưng nó có vị rất khó chịu nên nó được gọi là mật có lý do.
• Nấm sa nhân, boletus sa tế (Boletus satanas). Nấm satan được phân biệt bằng phần chân màu đỏ (bên dưới nắp có màu hơi vàng) và phần ống màu đỏ cam, các lỗ chân lông chuyển sang màu xanh lam khi ấn vào.
• Boletus da hồng, boletus da hồng, boletus vàng hồng (Boletus rhodoxanthus). Hạt boletus có màu vàng hồng, độc, trông giống như nấm satan: nó có các ống màu đỏ, khi ấn vào cũng chuyển sang màu xanh lam và phần chân có màu vàng, nhưng với một lớp lưới dày đặc màu đỏ đến mức đôi khi nó có vẻ hoàn toàn là màu đỏ.

Mật ong agaric

Nấm mật cũng mọc thành đàn lớn và theo quy luật là hàng năm ở những nơi giống nhau. Một khi bạn tìm thấy một tổ ong thuộc địa, bạn có thể "ăn cỏ" trên đó hàng năm.

Mật ong mùa thu agaric (Armillaria mellea). © MdE

Những cây nấm này mọc thành chùm trên các gốc cây mục, cây đổ. Mũ của nấm có màu nâu, hơi đỏ khi thời tiết ẩm ướt, khi thời tiết khô thì màu của chúng gần với màu be hơn. Chính giữa và các cạnh của nắp tối hơn toàn bộ

cái mũ. Trên thân nấm có vòng (ở nấm non, màng vòng thắt chặt mặt dưới của nắp), phần thân phía trên vòng nhẵn, phía dưới có vảy, phần dưới rỗng.

Kim ngân hoa giả màu vàng lưu huỳnh(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Cẩn thận! Mật ong mùa hè agaric có thể bị nhầm lẫn với agaric mật ong giả màu vàng lưu huỳnh độc hại. Chúng khác nhau ở phần chân (mịn, không có vảy trong bọt giả) và màu của thạch mật ong màu vàng lưu huỳnh thực sự là màu vàng lưu huỳnh, sáng, với tâm nắp màu cam. Và một điều nữa: mật ong giả agaric có mùi rất khó chịu, trong khi hàng thật có mùi nấm rất dễ chịu. Nếu điều đó có ý nghĩa với bạn, tất nhiên.

Chanterelle

Chanterelles là tốt vì sâu không thích chúng. Do đó, khi bạn bắt gặp một đàn nấm này, bạn có thể chắc chắn rằng một nửa số nấm thu hoạch được trong rừng sẽ không phải vứt bỏ. Nấm chanterelles ít có khả năng tích tụ các chất độc hại hơn tất cả các loại nấm khác nên hoàn toàn vô hại đối với gan và thận. Nhưng đồng thời chúng rất khó và tiêu hóa kém hơn những người khác. Các chanterelles nhỏ có màu sắc giống như lòng đỏ trứng, chúng chuyển sang màu nhợt nhạt theo tuổi tác và các mẫu vật cũ hơn có thể gần như có màu trắng. Phần giữa nắp của nấm chanterelle trưởng thành bị lõm xuống để nấm giống hình phễu; nấm nhỏ có mũ lồi. Thân cây hợp nhất với nắp, thuôn nhọn xuống dưới.

Chanterelle thông thường (Chanterelle). © James Lindsey

Cẩn thận! Chanterelle thông thường có thể bị nhầm lẫn với chanterelle giả không ăn được. Chúng không khác nhau về hình dạng, nhưng màu sắc của chim tu hú giả rất đặc trưng, ​​có màu cam tươi. Nhưng khi già, nấm chuyển sang màu nhạt và không thể phân biệt được với nấm ăn được.

Người nói chuyện màu da cam, hoặc cáo giả(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Nhưng nó không quan trọng: sau khi tất cả, chanterelles luôn luôn phát triển trong các thuộc địa lớn; nơi có người già, có trẻ sơ sinh, và bằng màu sắc của những đứa trẻ này, luôn có thể xác định được một con cáo giả

Nigella (nấm đen)

Người châu Âu coi nigella, một trong những loại nấm phổ biến nhất ở vùng Matxcova, không thể ăn được và vô ích. Có lẽ họ không ngâm nó? Vú đen chưa ngâm thực sự rất đắng. Và ngâm - rất ngọt ngào. Nấm sữa đen có lẽ là loại nấm ngon nhất vì ngâm chua, cứng, giòn, để lâu không bị mất vị.

Vú đen (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Chúng chủ yếu mọc dưới các cây thông Noel, và mọc thành từng nhóm, thoạt nhìn không dễ nhận thấy. Đơn giản, tìm một blackie, không rời khỏi nơi này. Ngồi xổm xuống và nhìn xuống đất thật lâu, thật lâu. Nấm sẽ "mọc" ngay trước mắt bạn! Rất có thể, hóa ra bạn đã ngồi nhâm nhi vài cây nấm sữa ...

Nắp màu nâu hoặc gần như đen, ngả màu ô liu, ở giữa có chỗ lõm, mép tròn. Các phiến màu trắng dính liền với thân, thân có màu xanh nâu, thon dần về phía dưới. Cùi có màu trắng hoặc hơi xám, tiết nhiều nước màu trắng đục.

Đĩa bơ

Thịt của bướm có màu trắng, ở con trưởng thành có màu hơi vàng hoặc vàng hoàn toàn.

Nấm bơ ở dạng ngâm và xào là tốt, nhưng bạn không nên làm khô vì nấm này có quá nhiều nước, và sau khi khô, chân - sừng sẽ còn sót lại.

Khi chạm vào người bôi dầu trẻ sẽ trơn trượt, theo tuổi mũ sẽ bị khô. Nó có thể có màu nâu đỏ, vàng đất son, xám cam, các ống và lỗ chân lông của tất cả các loại dầu đều có màu vàng, khi trưởng thành chúng gần giống màu ô liu. Một chất lỏng màu trắng sữa chảy ra từ các bồn tắm.

Tiêu nấm, hoặc dầu tiêu(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Cẩn thận! Bơ có thể bị nhầm lẫn với một loại nấm tiêu không ăn được, không độc, nhưng rất cay, hương vị thực sự hấp dẫn. Chỉ có món bơ là có lỗ nhỏ và ống màu vàng, còn món nấm kho tiêu có lỗ to và ống có màu đỏ. Và một điều nữa: nếu bạn bẻ nấm tiêu, thịt của nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu hồng, và thịt của món bơ sẽ không bị đổi màu.

Boletus (boletus) và boletus

Boletus boletus có thể có mũ màu nâu, xám hoặc thậm chí đen và hình ống màu trắng hoặc kem, có thể trở nên xám bẩn theo tuổi tác. Chân của nó mỏng hơn và cao hơn so với chân của boletus, màu trắng, với các vảy màu nâu hoặc đen. Bạn chỉ có thể nhầm lẫn giữa boletus với boletus, có mũ màu cam, đỏ gạch hoặc vàng đất son. Nhưng đừng nhầm lẫn, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn, vì cả hai loại nấm này đều có thể ăn được và rất ngon.

Tốt nhất là thu hái nấm trong giỏ đan bằng liễu gai: chúng sẽ được thông gió và không bị dập nát. Đừng bao giờ sử dụng túi ni lông, nếu không, khi về nhà, bạn sẽ thấy rằng mình đã mang theo một khối nhớp nháp, vô hình.

Đi bộ đường dài trong rừng hầu như luôn đi kèm với việc hái quả rừng hoặc nấm. Và nếu chúng ta đã nghiên cứu, bây giờ chúng ta sẽ chuyển sang nấm.

Nấm là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Hầu hết mọi nền văn hóa đều sử dụng chúng để nấu nướng. Hầu hết các loại nấm ăn được mọc ở ngõ giữa - ở Nga và Canada.

Loài này có giá trị đặc biệt do thành phần của nó: hàm lượng protein cao cho phép chúng thay thế thịt. Thật không may, hàm lượng chitin cao đảm bảo quá trình tiêu hóa nấm phức tạp và kéo dài hơn.

Nấm là gì: loại, mô tả, ảnh

Người ta quen gọi nấm trực tiếp là phần thân và phần mũ, là những loại nấm thích hợp làm thực phẩm. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần nhỏ của sợi nấm khổng lồ, có thể nằm cả trong mặt đất và, chẳng hạn như trong gốc cây. Có một số loại nấm ăn được phổ biến.

Danh sách các loại nấm không ăn được

Đối với tất cả sự đa dạng của nó, thế giới nấm chỉ hữu ích một nửa đối với con người. Các loài còn lại đều nguy hiểm. Thật không may, những loại nấm có thể gây hại lớn cho con người không khác nhiều so với những loại nấm ngon và lành mạnh. Cách duy nhất để đảm bảo an toàn cho bạn là chỉ thu thập và ăn những loại nấm quen thuộc.

Chúng được xếp vào loại nguy hiểm.

1. Con lợn gầy. Nó có thể gây hại cho thận và thay đổi thành phần của máu.
2. Nấm mật. Tương tự với màu trắng, khác biệt bởi một lưới màu đen trên đế.
3. Mũ tử thần. Nó được coi là nguy hiểm nhất trong tất cả các loại nấm. Hầu hết chúng thường bị nhầm lẫn với champignon. Nó khác với loại thứ hai là không có váy và các tấm màu trắng. Ở nấm ăn, các phiến có màu.
4. Bay giống nấm hương. Nổi tiếng nhất trong các loại nấm nguy hiểm. Có nhiều phân loài, loài cổ điển có mũ lấm tấm màu đỏ, cũng có thể có mũ màu vàng và trắng. Cũng có những loài con ăn được, tuy nhiên, các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn bất kỳ loài ruồi nào.
5. Ryadovka. Nó có một số giống nguy hiểm như nhau đối với con người.
6. Mật ong giả nấm. Trông giống như một người anh em họ ăn được, ngoại trừ chân váy. Nấm nguy hiểm không có.
7. Người nói chuyện. Nó có một chân rỗng và một chiếc mũ nhỏ. Không có mùi mạnh.
8. Chất xơ. Nó mọc ở nhiều khu rừng và vườn khác nhau, rất thích cây sồi và cây bồ đề. Trong trường hợp ngộ độc, các triệu chứng sẽ xuất hiện trong vòng vài giờ.