Lịch tuần trăng 

Thông điệp về chủ đề văn hóa ẩm thực. Văn hóa ẩm thực. Văn hóa ẩm thực lành mạnh. chế độ ăn

Văn hóa ẩm thực là:

  • kiến thức cơ bản về dinh dưỡng hợp lý;
  • kiến thức về đặc tính của sản phẩm và tác dụng của chúng đối với cơ thể, khả năng lựa chọn và nấu ăn chính xác, sử dụng tối đa tất cả các chất hữu ích;
  • kiến thức về các quy tắc phục vụ món ăn và ăn uống, tức là kiến thức về văn hóa tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn;
  • thái độ tiết kiệm đối với thực phẩm.

Các nguyên tắc quan trọng nhất của dinh dưỡng hợp lý:

Sự tương ứng giữa hàm lượng calo của thực phẩm với mức tiêu thụ năng lượng hàng ngày của một người. Vi phạm sự tương ứng này gây ra nhiều xáo trộn khác nhau trong cơ thể. Cần nhớ rằng việc giảm thường xuyên hàm lượng calo của các sản phẩm tiêu thụ dẫn đến giảm trọng lượng cơ thể, giảm đáng kể khả năng lao động và hoạt động chung, đồng thời tăng khả năng mắc các bệnh khác nhau. Đồng thời, hàm lượng siêu calo trong khẩu phần ăn hàng ngày là cực kỳ nguy hiểm, từ đó một người thu hút nhiều năng lượng tiềm năng hơn mức cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Hàm lượng calo trong thức ăn tăng một cách có hệ thống dẫn đến trọng lượng cơ thể tăng lên đáng kể, gây béo phì, kéo theo các vấn đề về sức khỏe.

Đáp ứng nhu cầu của cơ thể với số lượng và tỷ lệ phù hợp của các chất dinh dưỡng.Để thức ăn được đồng hóa tối ưu, cần phải cung cấp cho cơ thể tất cả các chất dinh dưỡng theo tỷ lệ nhất định. Khi biên soạn khẩu phần thực phẩm, trước hết, sự cân bằng của protein, chất béo và carbohydrate được tính đến. Đối với một người trưởng thành khỏe mạnh, tỷ lệ của họ phải là 1: 1,2: 4,6. Tính đến trạng thái sinh lý của cơ thể, tính chất và điều kiện lao động, giới tính và tuổi của con người, đặc điểm khí hậu của vùng, các nhà khoa học đã xây dựng các định mức về nhu cầu sinh lý về chất dinh dưỡng và năng lượng của các nhóm dân cư. Họ có thể thực hiện chế độ ăn kiêng cho từng gia đình. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chế độ ăn uống phải chứa lượng tối ưu các chất dinh dưỡng cân bằng, tức là có thành phần hóa học phù hợp.

Chế độ ăn. Nó bao gồm thời gian và tần suất của các bữa ăn, khoảng thời gian giữa chúng, sự phân bổ lượng calo trong các bữa ăn. Tối ưu cho một người khỏe mạnh là bốn bữa một ngày, nhưng ba bữa một ngày cũng được cho phép, tùy theo điều kiện công việc hay học tập. Mỗi bữa ăn nên kéo dài ít nhất 20 - 30 phút. Điều này giúp bạn có thể ăn chậm, nhai kỹ và quan trọng nhất là không ăn quá nhiều. Một số giờ ăn nhất định cho phép hệ tiêu hóa quen với một chế độ ổn định và tiết ra lượng dịch tiêu hóa thích hợp. Với bốn bữa ăn một ngày, hàm lượng calo nên được phân bổ giữa các bữa ăn như sau: Bữa sáng thứ nhất - 18%, bữa sáng thứ hai - 12%, bữa trưa - 45%, bữa tối - 25%. Giả sử rằng với ba bữa một ngày, bữa sáng là 30%, bữa trưa - 45%, bữa tối - 25%. Nhưng hãy nhớ rằng: bất kể chế độ ăn kiêng nào, bữa ăn cuối cùng nên cách 1,5 - 2 giờ trước khi đi ngủ.

Với ba bữa một ngày, bữa sáng thường bao gồm một món ăn nóng (thịt hoặc cá với cháo hoặc rau, bánh mì sandwich và một số đồ uống nóng - cà phê, trà, ca cao).

Bữa trưa sẽ trả lại cho cơ thể nguồn năng lượng đã tiêu hao trong ngày làm việc. Khi tiêu hóa một lượng lớn thức ăn sẽ tăng tiết dịch vị, vì vậy trong thực đơn bữa trưa cần có các món ăn nhẹ: gỏi rau củ, dầu giấm, cá muối,… Việc sản xuất dịch vị cũng được “trợ giúp” bởi các món ăn nóng, giàu chất chiết xuất: thịt, cá, nước dùng nấm. Món ăn nóng thứ hai nên chứa một lượng lớn protein, nên có một lượng calo tăng lên. Tốt nhất nên kết thúc bữa ăn bằng một món ngọt, sẽ ức chế quá trình tiết dịch vị và gây cảm giác khoan khoái dễ chịu khi ăn.

Đối với bữa tối, các món ăn từ sữa, ngũ cốc và rau củ được ưu tiên. Không ăn các món thịt, vì chúng được tiêu hóa chậm.

Đặc biệt chú ý đến chế độ dinh dưỡng điều độ, không chỉ thể hiện ở tần suất ăn mà chủ yếu ở mặt chất lượng của dinh dưỡng: sự tương ứng giữa thành phần hóa học của thức ăn với nhu cầu của cơ thể. Để ăn uống hợp lý, mọi người phải có khái niệm về thành phần của sản phẩm, giá trị sinh học của chúng và sự chuyển hóa các chất dinh dưỡng trong cơ thể.

Dinh dưỡng- đây là quá trình cơ thể đồng hóa các chất cần thiết cho việc xây dựng và đổi mới các mô của cơ thể, cũng như để trang trải chi phí năng lượng. Thành phần của thực phẩm nên bao gồm các chất hữu cơ, phần lớn trong số đó là protein, lipid và carbohydrate. Nếu lượng thức ăn đến không đủ bù chi phí năng lượng thì chúng được bù đắp bằng nguồn dự trữ bên trong (chủ yếu là chất béo). Nếu điều ngược lại là đúng, thì quá trình tích trữ chất béo đang diễn ra (không phụ thuộc vào thành phần của thực phẩm).

Đồng thời, vấn đề văn hóa ẩm thực ngày nay đặc biệt có liên quan. Từ cách một người ăn uống, tâm trạng, sức khỏe, hiệu suất, tuổi thọ của họ phụ thuộc vào. Tính chất của thực phẩm ở một mức độ nhất định ảnh hưởng đến hạnh phúc chung, nền tảng cảm xúc và khả năng trí tuệ. Vấn đề dinh dưỡng dựa trên quy luật bất biến của tự nhiên, không thể hủy bỏ. Tất nhiên, khẩu phần ăn của mỗi người phải tương ứng với loại người, đặc điểm cá nhân, độ tuổi, điều kiện tự nhiên và khí hậu nơi người đó sinh sống. Nhưng các quy luật cơ bản của dinh dưỡng phải được tuân thủ bởi tất cả mọi người, không có ngoại lệ, những người muốn duy trì và cải thiện sức khỏe tinh thần và thể chất của họ. Nhưng một người phải hiểu những định luật này, học chúng và nắm vững chúng.

Trong xã hội hiện đại, theo thời gian, có một xu hướng thời trang cho một số loại thực phẩm, cho cách chúng được chế biến. Những chế độ ăn kiêng đáng kinh ngạc nhất, tất cả các loại chế độ ăn kiêng được truyền từ tay này sang tay khác. Nhiều phương tiện thông tin đại chúng đặc biệt thành công trong việc này, cũng như các công ty khác nhau sản xuất một số sản phẩm nhất định. Thông thường, nhưng thường xuyên hơn, đây là kết quả của sự sáng tạo của những người không hiểu gì về các vấn đề dinh dưỡng hợp lý.

Một đặc điểm khác của xã hội hiện đại là nhiều người cùng thời với chúng ta, ngay cả những người được học hành và có văn hóa, nhưng lại không biết gì về dinh dưỡng một cách đáng ngạc nhiên. Họ đôi khi không biết ăn bao nhiêu, cái gì, khi nào và thậm chí là ăn như thế nào. Họ có những ý tưởng ngẫu nhiên về thành phần hóa học của sản phẩm, đặc tính của chúng và hầu như không biết gì về tác động của một sản phẩm cụ thể đối với cơ thể con người. Thông thường chỉ một số bệnh mới khiến những người như vậy phải chú ý đến chế độ ăn uống của mình. Thật không may, đôi khi đã quá muộn: suy dinh dưỡng đã tàn phá cơ thể một cách triệt để, và bạn phải dùng đến phương pháp điều trị.

Vấn đề dinh dưỡng của con người luôn có liên quan. Ngày nay, mức độ liên quan của nó đã tăng lên gấp mười lần. Điều này là do thực tế là rất nhiều sản phẩm không rõ nguồn gốc, rất đáng ngờ, và đôi khi thậm chí có hại đã xuất hiện trên thị trường của chúng ta. Vì vậy, thái độ coi thường của những người được giáo dục tốt đối với chế độ ăn uống của họ trông đơn giản là không nghiêm túc ngày nay. Có những cơ sở khoa học và thực tiễn của dinh dưỡng cần phải được tuân theo.

Cơ sở khoa học và thực tiễn của dinh dưỡngđược xây dựng dựa trên kiến ​​thức về tính hữu ích, giá trị dinh dưỡng và sinh học của sản phẩm, về khả năng thỏa mãn nhu cầu của cơ thể, về hóa chất thực phẩm cần thiết hàng ngày. Các tế bào tạo nên các mô và cơ quan của cơ thể, trong đó các quá trình sinh hóa vô cùng phức tạp diễn ra, già đi, chết đi và những tế bào trẻ mới xuất hiện ở vị trí của chúng. Để xây dựng chúng, cũng như hoạt động bình thường, các chất dinh dưỡng là cần thiết. Tùy thuộc vào độ tuổi, giới tính, tính chất công việc, nơi ở, tình trạng sức khỏe của mỗi người mà cơ thể cần một lượng khác nhau các chất này có bản chất là hóa học. Chúng bao gồm các nhóm cơ bản như protein, chất béo, carbohydrate, nguyên tố khoáng, vitamin. Các sản phẩm có giá trị dinh dưỡng khác nhau (một số chứa nhiều protein, một số khác chứa nhiều chất béo, carbohydrate, v.v.) và do đó có thể đáp ứng nhu cầu năng lượng của cơ thể theo những cách khác nhau. Chế độ ăn uống của con người hầu như luôn phải chứa hơn 600 chất. Với chế độ dinh dưỡng được tổ chức không hợp lý, cơ thể sẽ thiếu bất kỳ chất nào trong số chúng. Đôi khi - trong điều kiện quan trọng, dẫn đến sự gián đoạn công việc của các cơ quan riêng lẻ hoặc thậm chí toàn bộ hệ thống của chúng.

Các thành phần quan trọng nhất của thực phẩm.
Sóc- Bao gồm các axit amin, là một vật liệu xây dựng nhựa tạo nên hầu hết các cơ quan của cơ thể con người. Các hoạt chất sinh học được xây dựng từ protein - enzym, nhiều hormone. Từ quá trình hóa sinh, bạn đã biết rõ về các axit amin thiết yếu và không cần thiết, và tôi sẽ không đề cập đến vấn đề này, vấn đề này đã được các nhà hóa sinh giải thích cho bạn một cách chi tiết. Chất béo - trước hết nó là một nguồn năng lượng. Nhưng chúng cũng tham gia vào việc xây dựng các tế bào. Bạn cũng biết từ quá trình sinh hóa học rằng tính nhất quán của chất béo (cũng có mùi vị) là do hàm lượng và tỷ lệ axit béo bão hòa và không bão hòa không bằng nhau. Một người càng tiêu thụ nhiều axit béo bão hòa (thức ăn có nguồn gốc động vật), chất béo càng khó bị phân hủy bởi các enzym tiêu hóa tương ứng. Carbohydrate -đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng chính, đặc biệt là rất nhiều trong các nhà máy. Chúng cũng rất quan trọng đối với hoạt động của hệ thần kinh trung ương và cơ bắp. Vitamin - thuộc về các chất hữu cơ hoạt động sinh học tham gia vào việc điều chỉnh tất cả các quá trình quan trọng trong cơ thể. Chúng là một phần của chất xúc tác - chất tăng tốc của các quá trình sinh học, được gọi là enzym. Một phần đáng kể vitamin bị phá hủy trong quá trình bảo quản, cũng như do chế biến sản phẩm không đúng cách (do đó, chế độ ăn nên có nhiều thực phẩm tươi - rau và trái cây). Bạn phải hết sức cẩn thận với các loại vitamin tổng hợp - chúng được cơ thể hấp thu kém và dễ dùng quá liều. Khoáng chất - nguyên tố vi lượng, nguyên tố siêu vi lượng. Có hơn 70 nguyên tố khoáng trong cơ thể con người. Chúng là một vật liệu xây dựng, là một phần của protein và các chất hoạt động sinh học - enzym, hormone. Nước - chiếm khoảng 60% trọng lượng cơ thể con người. Đó là môi trường diễn ra các quá trình sinh hóa phức tạp nhất trong tế bào, mô và cơ quan.

Như bạn đã nhận thấy, tôi đã mô tả rất ngắn gọn về các thành phần quan trọng nhất của thực phẩm, dựa trên thực tế là bạn đã biết rõ về chúng từ khóa học hóa sinh và các môn học khác. Vì vậy, để cơ thể con người không cảm thấy cần những sản phẩm quan trọng nhất liệt kê ở trên là chế độ dinh dưỡng phải đúng cách, có cơ sở khoa học, hợp lý. Ngày nay, lý thuyết về dinh dưỡng đầy đủ được chấp nhận là dinh dưỡng hợp lý.

Dinh dưỡng đầy đủ - nó là dinh dưỡng bổ sung chi phí năng lượng của cơ thể, cung cấp nhu cầu về chất dẻo và cũng chứa tất cả các vitamin, nguyên tố vĩ mô, vi mô và siêu vi lượng cần thiết cho sự sống, chất xơ và bản thân chế độ ăn, về số lượng và bộ sản phẩm, tương ứng với khả năng enzym của đường tiêu hóa-dạ dày của cá nhân. Không tuân thủ các nguyên tắc dinh dưỡng đầy đủ, ăn quá nhiều thực phẩm nhiều năng lượng (đặc biệt là khoai tây, bánh mì, bột mì, bánh kẹo,…) kèm theo béo phì cơ thể và có thể dẫn đến béo phì. Điều này góp phần làm phát triển các bệnh như xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường, nhồi máu cơ tim, đột quỵ. Nó giúp ích cho việc thiếu hoạt động thể chất này. Nghe có vẻ nghịch lý, một người tuân thủ chế độ vận động hợp lý cần ít thức ăn hơn so với lối sống ít vận động.

Định mức dinh dưỡng sinh lý dựa trên các nguyên tắc cơ bản của dinh dưỡng quốc gia và định mức dinh dưỡng phụ thuộc vào giới tính, độ tuổi, tính chất công việc, khí hậu, trạng thái sinh lý của cơ thể. Thông thường, hướng dẫn trong việc chuẩn bị dinh dưỡng đầy đủ là dựa trên chi phí năng lượng liên quan đến các hoạt động nghề nghiệp. Chúng ta sẽ nói về những chi phí năng lượng này tại một trong những bài giảng dành cho các vấn đề cung cấp năng lượng cho cơ thể. Và bây giờ chúng ta hãy đề cập đến vấn đề mà sự đầy đủ của dinh dưỡng phụ thuộc vào nó - đây là chế độ ăn uống.

Chế độ ăn -đây là số bữa ăn trong ngày, phân bổ khẩu phần ăn trong ngày theo giá trị năng lượng, thời gian ăn trong ngày, khoảng cách giữa các bữa ăn và thời gian ăn. Chế độ ăn uống hợp lý đảm bảo hiệu quả của hệ tiêu hóa, hấp thụ thức ăn bình thường, sức khỏe tốt. Hầu hết các nhà nghiên cứu cho rằng đối với những người khỏe mạnh nên có 3-4 bữa ăn mỗi ngày với khoảng cách 4-5 giờ. Thật vậy, ăn sớm hơn 2 giờ sau khi uống trước đó là không nên. Điều này làm gián đoạn nhịp điệu của đường tiêu hóa. Với thức ăn nhanh, thức ăn được nhai và nghiền nát kém, nước bọt không được xử lý đầy đủ. Điều này dẫn đến việc dạ dày phải chịu quá nhiều tải trọng, làm cản trở quá trình tiêu hóa và hấp thụ thức ăn. Khi ăn vội, cảm giác no đến chậm hơn, góp phần dẫn đến ăn quá nhiều. Bữa ăn cuối cùng nên được thực hiện muộn nhất là 1,5-2 giờ trước khi đi ngủ. Ăn nhiều vào ban đêm làm tăng khả năng nhồi máu cơ tim, viêm tụy cấp, đợt cấp của loét dạ dày tá tràng và các bệnh khác.

Tuy nhiên, chúng ta phải nhớ rằng nhu cầu về thực phẩm gắn liền với các đặc điểm riêng của nhịp sinh học hàng ngày của các chức năng cơ thể. Ở nhiều (thậm chí hầu hết) người, sự gia tăng mức độ của các chức năng này được quan sát thấy trong nửa đầu ngày. Do đó, họ thích thói quen buổi sáng
món ăn", đồng ý với câu nói nổi tiếng:" Ăn sáng cho chính mình, ăn trưa với một người bạn và ăn tối cho kẻ thù. " Đồng thời, bữa sáng tối đa có nghĩa là 40-50% lượng calo hàng ngày. 25% calo còn lại cho bữa trưa và 25% cho bữa tối. Tuy nhiên, lý thuyết về chế độ ăn buổi sáng không có nghĩa là không thể chối cãi. Được biết, sau bữa ăn thịnh soạn có cảm giác thư thái, buồn ngủ và kết quả là giảm khả năng lao động. Chế độ như vậy khó có thể phù hợp với người lao động, nhất là lao động trí óc.

Kết quả là, lý thuyết tải trọng đồng đều, theo đó thích hợp nhất được coi là đồng đều về hàm lượng calo trong ngày 3-4 bữa. Tuy nhiên, trong thực tế cuộc sống hàng ngày gắn liền với quá trình lao động, không phải lúc nào tải trọng đồng đều cũng được chấp nhận. Rốt cuộc, mọi người phối hợp lượng thức ăn chủ yếu với cảm giác ngon miệng. Ngoài ra, nguyên tắc đồng nhất không tính đến nhịp điệu hàng ngày của sự hình thành dịch vị và ruột, hoạt động của các hormone và enzym tiêu hóa. Do đó, nguyên tắc này cũng không được chứng minh một cách đầy đủ.

Chế độ tải buổi tối hoặc bữa tối tối đa, tức là khoảng 50% lượng calo hàng ngày nên dành cho bữa tối, khoảng 25% còn lại cho bữa sáng và bữa trưa. Nó cũng đã được thiết lập rằng sự hình thành tối đa của dịch vị và các enzym xảy ra vào 18-19 giờ. Do đó, chế độ tải này ít gây ra căng thẳng nhất cho cơ thể. Từ những vị trí này, cũng như dựa trên độ dài của ngày làm việc, chế độ này, rõ ràng, là sinh lý nhất đối với hầu hết mọi người.

Điều này không có nghĩa là tất cả mọi người đều nên trở thành tín đồ của loại hình tải buổi tối. Nếu một người ăn no bắt đầu ăn theo kiểu nạp vào buổi tối, thì trọng lượng cơ thể sẽ không ngừng tăng lên. Thật vậy, vào buổi tối thực tế không có tiêu hao năng lượng, và thức ăn ăn vào sẽ được lắng đọng dưới dạng chất béo. Đối với những người gầy, chế độ này là phù hợp nhất. Việc lựa chọn chế độ ăn uống là một vấn đề cá nhân. Nhưng các khuynh hướng và cách tiếp cận chung vẫn phải gần với các chế độ được mô tả ở trên.

Bây giờ chúng ta hãy xem xét vấn đề cải thiện cơ cấu và chất lượng dinh dưỡng. Hiện tại, những nỗ lực cải thiện cơ cấu và chất lượng dinh dưỡng, cả ở cấp độ công cộng và cá nhân, gặp phải một số trở ngại khách quan. Xuất phát từ quan điểm dinh dưỡng đầy đủ, nhu cầu về sự đa dạng tối đa của khẩu phần ăn đối với mỗi cá nhân theo sau. Trong khi đó, được biết, thực phẩm hàng ngày của rất nhiều người không khác nhau về chủng loại. Có rất nhiều lý do. Nếu trong thời kỳ quản trị và nền kinh tế kế hoạch, người tiêu dùng liên tục phải đối mặt với tình trạng thiếu một loại sản phẩm khác, buộc người ta chỉ ăn những thứ có trên kệ - một loại rất hạn hẹp - thì bây giờ, về nguyên tắc. , có thể mua những thực phẩm kỳ lạ nhất, sự thiếu hụt sức mua của dân cư lên hàng đầu. Một số người buộc phải giới hạn bản thân với những sản phẩm rẻ nhất. Chế độ dinh dưỡng kém như vậy có thể khiến cơ thể bị rối loạn.

Một vấn đề khác liên quan đến xu hướng sản xuất đã được thiết lập Sản phẩm tinh chế. Hiện nay rất khó để nói chính xác người ta đã đề xuất sản xuất đường tinh luyện, dầu thực vật, muối ăn tinh luyện, từ đó, nhằm theo đuổi độ tinh khiết của sản phẩm, các chất được coi là hữu ích ngày nay đã bị loại bỏ. Ăn thực phẩm tinh chế, một người nhận được ít chất xơ, vitamin, muối khoáng. Kết quả là, có nguy cơ phát triển sớm xơ vữa động mạch, thiếu máu cục bộ, đái tháo đường, sỏi đường mật và các bệnh ung thư. Và bạn và tôi là những người chứng kiến ​​sự gia tăng của các loại bệnh tật, đặc biệt là trong vài thập kỷ gần đây. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các sản phẩm này.

Đường tinh luyện - một hóa chất tinh khiết thu được từ quá trình chế biến nhiều giai đoạn của củ cải đường hoặc mía. Nó không chứa bất kỳ vitamin, muối hoặc các chất hoạt tính sinh học khác. Về vấn đề này, một người chỉ nhận được từ nó "calo rỗng". Đồng thời, không hoàn toàn tinh luyện, đường vàng ít gây hại hơn. Không giống như tinh chế, nó không góp phần hình thành các chất béo-protein - lipoprotein mật độ thấp, là một trong những nguyên nhân gây ra xơ vữa động mạch. Và chúng ta hãy nghĩ xem chúng ta cần sử dụng đường thường xuyên như thế nào? Tại sao không thay thế nó bằng mật ong, một sản phẩm tự nhiên, tuyệt vời và chứa nhiều chất hữu ích.

Muối - cũng là một hóa chất tinh khiết. Việc ướp muối thường xuyên và bắt buộc dẫn đến việc ngày càng có nhiều người mắc bệnh tăng huyết áp. Natri dư thừa trong thức ăn là nguyên nhân gây ra tình trạng giữ nước trong cơ thể, đồng thời gây tăng nhãn áp, các bệnh về hệ tim mạch, thận và các bệnh khác. Mối liên hệ giữa chứng béo phì và thức ăn quá mặn từ lâu đã không còn nghi ngờ gì nữa. Nếu những người béo phì chỉ được chỉ định một chế độ ăn ít muối, thì họ sẽ nhanh chóng giảm được 5-7 kg trọng lượng cơ thể bằng chất lỏng. Tại một thời điểm, khi muối được lấy từ các mỏ tự nhiên, một người nhận được với nó không chỉ natri clorua tinh khiết, mà còn các chất khác thực sự cần thiết cho cơ thể. Vì vậy, nên dùng muối tốt nhất là đá, biển và iốt. Tuy nhiên, phải nói rằng một người đáp ứng đầy đủ nhu cầu về muối bằng cách ăn nhiều loại rau và các sản phẩm tự nhiên khác, ngay cả khi anh ta hoàn toàn không sử dụng muối.

Bột mì trắng loại cao cấp nhất - một sản phẩm khá phổ biến của dân cư. Trong khi đó, bột càng trắng thì càng chứa nhiều calo và càng ít mang lại lợi ích cho cơ thể. Với cách xay mịn và làm sạch từ bột, tất cả các chất kích thích nhu động ruột và góp phần loại bỏ chất độc đi vào cám. Nguyên tố vi lượng quan trọng nhất - sắt - cũng vẫn còn trong cám. Phần mầm của hạt, có tiềm năng năng lượng rất lớn, cũng được sàng lọc. Làm giảm tiềm năng của hạt và quá trình lên men nấm men. Sẽ hữu ích hơn nhiều nếu sử dụng bánh mì nguyên cám, cũng như các loại bánh làm tại nhà với loại bột thấp nhất có thêm cám.

Gần đây, đã có sự gia tăng trong việc cung cấp các sản phẩm thực phẩm (chủ yếu từ nước ngoài) không được kiểm soát vệ sinh thích hợp tại nước xuất xứ do sự hiện diện của phụ gia thực phẩm có hại cho sức khoẻ. Đây là một vấn đề khác về dinh dưỡng của con người hiện đại. Hướng dẫn công nghệ xác định hàm lượng tối đa của phụ gia thực phẩm không gây nguy hiểm cho sức khỏe. Nhưng những chuẩn mực này không phải lúc nào cũng được tôn trọng, và đôi khi không tương ứng với tình trạng thực tế của công việc. Nó xảy ra rằng các chất phụ gia thực phẩm gây ra ngộ độc nghiêm trọng. Đây cũng là sự tôn vinh thời đại công nghệ, khi hầu hết các sản phẩm đều được sản xuất trong các nhà máy sử dụng các chất tổng hợp và nhân tạo.

Trong điều kiện môi trường khó khăn ngày nay, một người chắc chắn phải nhận vô số chất độc từ không khí, nước và thức ăn - thuốc trừ sâu, phân vô cơ, nitrat, hạt nhân phóng xạ. Những chất này, tích tụ trong cơ thể với nhiều liều lượng khác nhau và đôi khi kết hợp rất bất lợi, có thể dẫn đến cái gọi là ngộ độc môi trường. Vì vậy, ví dụ, trong những năm gần đây, nhiều dữ liệu đã xuất hiện về sự hiện diện của liều lượng nitrat (muối của axit nitric) tăng lên trong thực phẩm. Chúng là một phần của phân đạm, dùng để hun khói, v.v. Bản thân nitrat không nguy hiểm, nhưng chúng có thể biến thành các chất có hại - nitrit và nitrosamine, làm tăng hàm lượng methemoglobin trong máu, làm rối loạn chuyển hóa carbohydrate và protein, và có tác dụng gây ung thư.

Tất cả những vấn đề dinh dưỡng này được xếp vào loại vấn đề toàn cầu, hoặc ít nhất là ở cấp độ quốc gia. Không nghi ngờ gì nữa, giải pháp của họ đòi hỏi một sự tái tạo cơ bản về kinh tế và công nghệ đối với đời sống của xã hội. Chỉ trong trường hợp này, chúng ta mới có thể hy vọng rằng ăn uống lành mạnh sẽ trở thành quy luật, và không phải là ngoại lệ, đối với phần lớn dân số.

Kết thúc bài giảng này, tôi muốn hình thành một số cơ sở (hoặc quy luật) sinh học về dinh dưỡng của con người hiện đại. Những điều chính sẽ như sau:

1. Nhu cầu về năng lượng và chất dinh dưỡng của một người phụ thuộc vào độ tuổi, giới tính và tính chất của công việc được thực hiện.

2. Sự tiêu hao năng lượng và chất dinh dưỡng của cơ thể phải được bù đắp bằng thức ăn.

3. Các chất hữu cơ và chất khoáng của thực phẩm phải được cân bằng với nhau liên quan đến nhu cầu của cơ thể, tức là được trình bày theo tỷ lệ nhất định.

4. Cơ thể con người cần tiếp nhận một số chất hữu cơ ở dạng thành phẩm (vitamin, một số axit amin và axit béo không no), không có khả năng tổng hợp từ các chất thực phẩm khác.

5. Sự cân bằng của thực phẩm đạt được do tính đa dạng của nó, bao gồm các sản phẩm thực phẩm của các nhóm khác nhau trong chế độ ăn.

6. Thành phần của thực phẩm và theo đó, bộ sản phẩm thực phẩm phải đáp ứng các đặc điểm riêng của cơ thể.

7. Thực phẩm phải an toàn cho một người, và các phương pháp chế biến món ăn không được gây hại cho người đó.

8. Công việc của cơ thể phụ thuộc vào nhịp sinh học, theo chúng, một người phải tuân thủ chế độ ăn kiêng.

Trong khi đó, số lượng người tuân thủ các hệ thống dinh dưỡng khác nhau không ngừng tăng lên trên thế giới. Và không có nghĩa là, nó không phải lúc nào cũng là sự tôn vinh thời trang hay là ống hút cuối cùng mà bệnh nhân cam chịu chộp được. Từ xa xưa, trong tất cả các nền văn hóa trên thế giới, các nhà tư tưởng và chữa bệnh đều rất chú trọng đến việc sử dụng thực phẩm một cách hợp lý. Những người đại diện khôn ngoan nhất của nhân loại đã hiểu rằng bất kỳ loại thực phẩm nào, tùy thuộc vào liều lượng, điều kiện ăn uống, kết hợp với các sản phẩm khác, có thể vừa là thuốc vừa là chất độc. Một số khuyến nghị được đưa ra trong các bài viết của những người thông thái thời xưa và nay đã được y học chính thức chấp nhận và sử dụng, còn phần khác, vì lý do này hay lý do khác, bị phủ nhận hoặc bị coi là gây tranh cãi. Đối với tôi, dường như đã đến lúc phải lắng nghe ý kiến ​​của những người ủng hộ hệ thống dinh dưỡng này hay hệ thống dinh dưỡng khác (phi truyền thống), không bác bỏ nó một cách phiến diện (như chúng ta thường thấy trong cuộc sống), nhưng cũng không đi đến thái cực khác. (điều này cũng thường thấy hàng ngày) - làm theo một cách mù quáng các hướng dẫn được đề ra trong đó. Tất cả những hệ thống thực phẩm "phi truyền thống" này sẽ là chủ đề thảo luận của chúng ta trong bài giảng tiếp theo.

Hệ thống thực phẩm phi truyền thống. Hệ thống nhịn ăn và tầm quan trọng của chúng đối với sức khỏe. Dinh dưỡng hiện đại trong thời thơ ấu. Ngày nay có rất nhiều hệ thống dinh dưỡng phi truyền thống khác nhau, trong đó có rất nhiều chế độ dinh dưỡng hợp lý và rất quan trọng đối với sức khỏe của con người hiện đại. Hãy để chúng tôi xem xét các đặc điểm của một số trong số họ, phổ biến nhất trong dân số.

Ăn chay- khái niệm này có nghĩa là một chế độ ăn kiêng loại trừ hoặc hạn chế tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc động vật. Khẩu hiệu chính của những tín đồ của chế độ ăn kiêng này là: “Không ăn xác động vật đã chết”. Một luận điểm như vậy đã nảy sinh thường xuyên trong suốt lịch sử của nhân loại. Đúng, công bằng mà nói, cần lưu ý rằng phần lớn những người ủng hộ việc ăn chay thời cổ đại đều có động cơ triết học và tư tưởng là lý do cho điều này. Trong thời đại thực dụng của chúng ta, hầu hết những người ăn chay đều có động cơ để cải thiện sức khỏe, an dưỡng tuổi già và tránh những căn bệnh nguy hiểm. Và họ thực sự có cơ hội như vậy! Máu của người ăn chay chứa ít cholesterol, chất béo trung tính, huyết áp của họ thấp hơn so với người ăn thịt, khả năng miễn dịch cao hơn và các khối u ác tính ít được chẩn đoán hơn nhiều. Theo quy luật, năng lực làm việc được tăng lên và trạng thái tâm lý chung được cải thiện.

Những người ủng hộ việc ăn chay biện minh cho sự lựa chọn hệ thống thức ăn của họ bởi thực tế rằng, theo quan điểm của họ, cơ thể con người có cấu trúc gần với các sinh vật ăn cỏ và linh trưởng hơn là động vật ăn thịt. Thức ăn có nguồn gốc thực vật (nếu chế độ ăn đủ đa dạng) chứa đầy đủ các chất cần thiết. Nhưng chúng không chứa các sản phẩm phân hủy có ngay cả trong thịt tươi nhất. Cần phải nhớ rằng chỉ có thịt tươi mới là sản phẩm thực phẩm, và nếu nó được bảo quản (trong bất kỳ tủ lạnh nào), "hâm nóng" sau khi nấu, thì nó chứa rất nhiều sản phẩm phân hủy và sản phẩm gây xơ vữa. Chúng kích thích sự tích tụ lipid trong gan. Có rất ít vitamin trong thịt, ngoại trừ vitamin B 12. Ngoài ra còn có một khía cạnh đạo đức - ăn chay, cứu một người khỏi nhu cầu gây ra đau khổ cho động vật ("chất độc của sự sợ hãi"), đổ máu của họ, thúc đẩy sự thuần khiết của suy nghĩ và cảm xúc. Hơn nữa, cũng có những lập luận cho rằng thông tin về động vật cũng được đưa vào cơ thể người bằng thức ăn từ thịt. Rõ ràng không phải ngẫu nhiên mà một số người có “khuynh hướng thiên hạ ngu xuẩn”, “đầu óc cừu non”, “thái độ lợn cợn” trong kinh doanh. Nhưng cũng có những lập luận dựa trên dữ liệu từ sinh lý học của quá trình tiêu hóa. Thực tế là việc sử dụng và phân hủy protein động vật tốn nhiều năng lượng hơn những protein này có thể cung cấp cho cơ thể.

Những phản đối chính của những người phản đối việc ăn chay, trước hết là nguy cơ thiếu protein, vì thực phẩm thực vật chứa ít protein. Thứ hai, trong cơ thể có thể thiếu hụt các nguyên tố vi lượng và vitamin cần thiết cho quá trình tạo máu. Thứ ba, thực tế là hàm lượng nhiều chất dinh dưỡng trong thức ăn thực vật không đủ cho sự phát triển cơ thể nhanh nhất ở lứa tuổi ấu thơ và thiếu niên. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không phải như vậy. Người ta đã chứng minh rằng những người có chế độ ăn uống chứa 50-60 g protein mỗi ngày có hiệu quả cao hơn những người tiêu thụ 100 g protein trở lên mỗi ngày. Trong huyết thanh của người ăn chay, hàm lượng vitamin tạo máu không kém người ăn thịt. Và, cuối cùng, đã có và vẫn còn toàn bộ các quốc gia có truyền thống ăn chay xuất phát từ sâu thẳm hàng thế kỷ. Trong suốt nhiều thế kỷ, chúng hoàn toàn không bị suy thoái từ thế hệ này sang thế hệ khác (thật không may, phần lớn người dân ngày nay thích chế độ ăn thịt hơn, và mức độ suy thoái thậm chí không đáng để nghiên cứu, nó có thể nhìn thấy bằng mắt thường. con mắt). Trong mọi trường hợp, các chuyên gia dinh dưỡng chính thức chắc chắn thừa nhận rằng ít nhất ăn chay không nghiêm ngặt là khá phù hợp để sử dụng lâu dài và có tác dụng có lợi cho sức khỏe.

Thức ăn chưa chế biến - một hướng ăn chay nghiêm ngặt hơn. Một đặc điểm của hệ thống thực phẩm này là chỉ sử dụng các sản phẩm ở dạng thô, không qua xử lý nhiệt. Những người ủng hộ (theo thuyết tự nhiên) tin rằng một người chỉ cần tiêu thụ 20-30 g protein mỗi ngày là đủ, giải thích rằng với chế độ ăn thực phẩm thô, cơ thể con người, huy động nguồn dự trữ bên trong, tận dụng tối đa các thành phần protein quan trọng - axit amin. . Thực phẩm thô là thực phẩm sống, chứa tối đa các enzym, vitamin, nguyên tố vi lượng và ở dạng tự nhiên. Tất cả điều này bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt. Trong đồ luộc có nhiều nguyên tố khó tiêu chỉ làm “tắc nghẽn” môi trường bên trong cơ thể. Và thực sự, liệu có thể so sánh giá trị của cà rốt hoặc củ cải tươi luộc và tươi. Điều này cũng áp dụng cho nhiều loại rau và trái cây khác.

Bệnh tự nhiên - họ là những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng tự nhiên. Họ không chấp nhận lý thuyết dựa trên hàm lượng calo của thực phẩm. “Lý thuyết calorie” đã khiến chúng ta ăn quá nhiều, chẳng hạn như các phương pháp tắm tự nhiên. Và có rất nhiều sự thật trong điều này. Nếu chúng ta tính đến lối sống ít vận động của mình, thì chúng ta thực sự nên giảm 800-1000 kcal tất cả các định mức được đề xuất bởi những người ủng hộ lý thuyết calo (những người ủng hộ y học chính thức). Khi những người theo thuyết tự nhiên nói rằng ăn uống là một hành động thiêng liêng, thì đây không phải là những lời nói suông, họ không chỉ phải được lắng nghe mà còn phải hành động theo. Tôi bị thuyết phục về sự thật của nhiều người trong số những người ủng hộ dinh dưỡng này. Liệu có thể phản đối những yếu tố văn hóa ẩm thực mà họ rao giảng. Dưới đây là một số trong số họ. Nếu bạn đang bị kích thích và không thể bình tĩnh, và ngoài ra, bạn không có thời gian để ăn, tốt hơn là không nên ăn vào lúc này. Từ lâu nó đã trở thành một quy tắc nổi tiếng - lúc đầu bạn cần uống trước bữa ăn 10-15 phút, nhưng trong bữa ăn - không được uống. Nhai kỹ thức ăn. Nước bọt sẽ làm loãng độ đặc của nó, tại sao lúc này lại có chất lỏng khác sẽ làm loãng các dịch tiêu hóa và làm giảm chức năng của chúng. Bạn chỉ cần ăn khi cảm thấy đói. Không đói - không ăn! Chúng ta phải lắng nghe tiếng nói của tự nhiên, tiếng nói của cơ thể, chứ không phải theo thói quen. Nếu có gì đau, hãy đợi bằng thức ăn. Nó cũng cần được thực hiện ở nhiệt độ cao. Cho người bệnh ăn là cho người bệnh ăn nhiều hơn. Không ăn ngay trước khi làm việc. Tại sao? Trong người đã ăn, máu dồn đến các cơ quan tiêu hóa, chảy máu, như não và các cơ. Vì vậy, sau khi ăn xong (và vẫn còn dồi dào), cả công việc trí óc và thể chất đều không hiệu quả.

Theo quan điểm của các nhà tắm tự nhiên, thức ăn lý tưởng cho con người là trái cây và rau sống có chứa "năng lượng mặt trời", vitamin, muối khoáng và các enzym. Thức ăn như vậy có phản ứng kiềm, dễ tiêu hóa, ít để lại chất thải, làm sạch cơ thể. Nhân tiện, họ cũng bao gồm mỡ lợn vào thực phẩm như vậy. Các loại thực phẩm khác gây ra phản ứng axit trong cơ thể (thịt, tinh bột, bánh mì, nước trái cây ngọt và đồ uống), chúng khó tiêu hóa hơn. Theo họ, hai phần ba nên có tính kiềm và một phần ba có tính axit. Và một yêu cầu nữa được đặt ra bởi các liệu pháp tự nhiên là tính tương thích sinh học của sản phẩm với các tế bào của cơ thể con người. Sẽ tốt hơn khi các sản phẩm cây trồng được trồng ở nơi một người sống, và không được mang đến từ xa. Vì vậy, những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng như vậy có rất nhiều quy tắc dinh dưỡng quan trọng, mà tất nhiên, tất cả mọi người phải tuân thủ, bất kể chế độ ăn kiêng của họ.

Thức ăn riêng -Đó là khả năng tương thích với thực phẩm. Các quy định chính của hệ thống dinh dưỡng riêng biệt dựa trên thực tế là khi thức ăn vào đường tiêu hóa, sự phân hủy các chất dinh dưỡng (protein, chất béo và carbohydrate) được thực hiện dưới tác dụng của các enzym tiêu hóa được tiết ra trong khoang miệng, dạ dày, ruột. , gan, tụy. Các enzym này hoặc các enzym khác chịu trách nhiệm chính trong quá trình xử lý các thành phần nhất định: protein, hoặc chất béo, hoặc carbohydrate. Carbohydrate dưới tác động của dịch tiêu hóa nhanh chóng bị phân hủy thành các sản phẩm cuối cùng. Protein, và đặc biệt là chất béo, đòi hỏi một thời gian dài hơn. Kết hợp với nhau trong đường tiêu hóa, các thành phần thực phẩm này buộc hệ tiêu hóa phải hoạt động, như thể bị quá tải. Với chế độ dinh dưỡng riêng biệt, các tuyến tiêu hóa hoạt động đồng bộ hơn, không bị quá tải, không ảnh hưởng lẫn nhau. Các khuyến nghị của những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng như vậy bao gồm các điều khoản sau đây. Việc tiêu thụ thực phẩm giàu chất đạm và tinh bột nên ở những thời điểm khác nhau, một loại chất đạm trong một bữa ăn, chất béo không được khuyến khích tiêu thụ cùng với bất kỳ loại thực phẩm giàu chất đạm nào, dưa hấu và dưa hấu (tất cả các loại trái cây) nên ăn riêng và những loại khác.

Tôi đặc biệt muốn nói về sữa. Tốt hơn là biến nó thành một sản phẩm sữa lên men, lấy riêng hoặc không lấy gì cả. Chất béo trong sữa ngăn cản quá trình tiết dịch vị. Sữa được tiêu hóa không phải ở dạ dày mà ở ruột. Vì vậy, thực tế dạ dày không phản ứng với sự hiện diện của sữa có tiết. Ở nhiều người, sau khi họ rời bỏ thời thơ ấu, các enzym chịu trách nhiệm sử dụng sữa hoàn toàn không có.

Dinh dưỡng xác định về mặt di truyềnđây là hình thức dinh dưỡng mới dựa trên việc hấp thụ các chất dinh dưỡng phù hợp với nhóm máu. Đường tiêu hóa ở những người có nhóm máu I được thiết kế để tiêu hóa thịt. Do đó, trong dạ dày của những người như vậy có nồng độ axit clohydric cao. Cùng với thịt, những người thuộc loại này hấp thụ thịt của cá biển rất tốt. Tuy nhiên, họ nên tránh sữa bò và các sản phẩm từ sữa, cũng như các sản phẩm bánh mì. Quá trình trao đổi chất của những người này bị ảnh hưởng tiêu cực bởi khoai tây và một số loại đậu.

Chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người nhóm máu II là ăn chay, các sản phẩm từ đậu nành đặc biệt hữu ích. Thực phẩm bổ sung dinh dưỡng tốt cho chúng là cá, các sản phẩm từ bánh mì. Khoai tây và cà chua nên tránh.

Những người có nhóm máu III thực tế là "ăn tạp" và có thể ăn nhiều loại thức ăn, đồng thời tiêu hóa tốt thịt và các sản phẩm từ sữa. Tuy nhiên, tốt hơn là họ nên từ bỏ kiều mạch, ngô, cà chua. Trái cây và rau nên là một phần quan trọng của chế độ ăn uống.

Những người có nhóm máu IV nên hạn chế ăn thịt và gia cầm (ngoại trừ gà tây, thỏ, cừu). Kiều mạch và ngô không được ưa chuộng. Với những trường hợp ngoại lệ hiếm hoi, tất cả các loại rau và trái cây đều được chúng hấp thụ tốt.

Lý do cho sự đồng hóa hoặc từ chối thức ăn khác nhau ở những người có nhóm máu khác nhau là do hệ thống miễn dịch của chúng ta “nhầm lẫn” protein thực phẩm (lectin) bất thường với các kháng nguyên có nhóm máu lạ. Những lectin này không chỉ dẫn đến phản ứng ngưng kết mà còn dẫn đến rối loạn tiêu hóa và làm chậm quá trình trao đổi chất.

Như vậy, chúng ta thấy có nhiều cách tiếp cận vấn đề dinh dưỡng phi truyền thống. Làm một người bình thường thì phải làm gì, ăn gì? Tôi nghĩ rằng mọi người nên tiếp cận tất cả những điều này một cách cân bằng. Trong mỗi chế độ ăn uống có một loại ngũ cốc hợp lý. Bạn không thể theo dõi một cách mù quáng bất kỳ ai trong số họ. Chúng ta cần phát triển chế độ riêng của chúng ta - chế độ cá nhân. Cần phải nhớ rằng tăng cường sức khỏe và mang lại sự hài hòa cho vóc dáng không phải là từ chối thức ăn, mà là sự lựa chọn và kết hợp thức ăn một cách có ý thức. Và, về vấn đề này, cần phải đặc biệt chú ý đến nhu cầu của cơ thể được xác định về mặt di truyền. Đối với tôi, dường như đây là một phần quan trọng trong sức khỏe của chúng ta!

Ăn chay y tế -đây là “chất thải” chất béo được cơ thể tích tụ và “huy động” cholesterol, làm tăng hoạt động trao đổi chất của nó với mức giảm hơn nữa về giá trị bình thường. Nếu cần thiết, một số bộ phận của mô và cơ quan không mang tải trọng quan trọng sẽ tham gia vào quá trình này. Thông thường, hoặc các mô bị bệnh, hoặc những mô đã cạn kiệt nguồn sống, sẽ bị phân hủy. Từ các mô đang chết, các phân tử protein có hoạt tính sinh học rất cao được hình thành, được sử dụng để làm trẻ hóa cơ thể và chữa lành các cơ quan bị bệnh. Như vậy, dinh dưỡng nội sinh (bên trong) được thực hiện đồng thời với quá trình chữa bệnh của cơ thể. Trong thời gian nhịn ăn, cơ thể được giải phóng khỏi các chất độc và các chất dằn gây ra các bệnh khác nhau.

Có một số "kiểu" nhịn ăn, khác nhau về mặt định lượng và chất lượng. Có kiểu nhịn ăn "cổ điển" (đến 20-30 ngày), phân đoạn (ngắt quãng), "khô" (kết hợp với chế độ uống), "thác" (cho ăn một ngày, nhịn đói một ngày). Bạn có thể sử dụng các tùy chọn khác nhau tùy thuộc vào tình huống, nhưng chỉ khi có kiến ​​thức về vấn đề này và tốt hơn là ở phòng khám dưới sự giám sát của bác sĩ chuyên khoa.

Dinh dưỡng hiện đại trong thời thơ ấu. Vấn đề này cực kỳ quan trọng. Thực tế là bản tính “khó chiều” của trẻ thường là hậu quả của tình trạng suy dinh dưỡng. Giờ đây, các vấn đề về phục vụ ăn uống cho trẻ em ở các độ tuổi khác nhau đã được phát triển đầy đủ và có thể được sử dụng tốt bởi các bậc cha mẹ nghiêm túc và có trách nhiệm nhất.

Được biết, trong năm đầu đời, thức ăn tự nhiên và cần thiết nhất cho trẻ phải là sữa mẹ. Không có gì thay thế cho thực phẩm này. Điều này đặc biệt quan trọng trong những ngày và tuần đầu tiên. Nó không chỉ chứa mọi thứ cần thiết cho sự sống của trẻ mà còn chứa các cơ quan miễn dịch bảo vệ trẻ khỏi các bệnh khác nhau.

Từ ba tháng tuổi, họ bắt đầu cho anh ta ăn nước trái cây thô, trái cây và rau quả, cũng như hỗn hợp của chúng. Từ 5 - 6 tháng có thể quen với ngũ cốc, chuyển sang bú mẹ 2 - 3 lần / ngày. Từ tháng thứ 9, pho mát và các sản phẩm thịt có thể được giới thiệu. Tuy nhiên, sẽ đúng nếu không cho trẻ ăn thịt cho đến khi trẻ được 3-5 tuổi. Điều này có thể làm tăng khả năng miễn dịch của anh ta và giảm khả năng xảy ra các phản ứng dị ứng.

Việc xây dựng một chế độ dinh dưỡng hợp lý cho trẻ trên 1 tuổi là rất khó, nếu trước đó thực hiện dinh dưỡng không đúng cách, không tuân thủ khẩu phần cần thiết và còn đơn điệu.

Ở các nhóm tuổi lớn hơn, các quy tắc và điều kiện tương tự như đã đề cập ở trên phải được tuân thủ.

Cần phải nhớ rằng chế độ ăn uống lý tưởng là một chế độ cá nhân. Chỉ nên dùng thức ăn khi chúng ta thực sự cảm thấy đói. Dinh dưỡng của chúng ta nên được giới hạn ở mức tương đương calo do lối sống ít vận động của nhiều người trong chúng ta. Và quan trọng nhất, đừng sùng bái ẩm thực mà hãy gia nhập văn hóa ẩm thực! Tôi đã cố gắng trình bày với bạn những yếu tố riêng lẻ của nền văn hóa này trong quá trình đọc những bài giảng này. Nếu tuân theo họ trong cuộc đời, bạn không chỉ có được sức khỏe dồi dào mà còn có thêm nhiều năm sống năng động, hạnh phúc. Thật không may, hãy biến thực phẩm thành một loại thuốc chứ không phải một chất độc như hầu hết mọi người đều làm, và sức khỏe của bạn được đảm bảo! Chúc các bạn thành công trong vấn đề này!

Khái niệm dinh dưỡng của con người có nghĩa là gì? và có câu trả lời tốt nhất

Câu trả lời từ Helga [guru]
Văn hóa ẩm thực là:
- kiến ​​thức cơ bản về dinh dưỡng hợp lý;
- kiến ​​thức về các đặc tính của sản phẩm và tác dụng của chúng đối với cơ thể, khả năng lựa chọn và nấu nướng chúng một cách chính xác, sử dụng tối đa tất cả các chất hữu ích;
- hiểu biết về các quy tắc phục vụ các món ăn và ăn uống, tức là kiến ​​thức về văn hóa tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn;
-thái độ kinh tế đối với thực phẩm.
Các nguyên tắc quan trọng nhất của dinh dưỡng hợp lý:
Sự tương ứng giữa hàm lượng calo của thực phẩm với mức tiêu thụ năng lượng hàng ngày của một người. Vi phạm sự tương ứng này gây ra các rối loạn khác nhau trong cơ thể. Cần nhớ rằng sự sụt giảm thường xuyên hàm lượng calo trong các sản phẩm tiêu thụ dẫn đến giảm trọng lượng cơ thể, giảm đáng kể khả năng lao động và hoạt động chung, đồng thời tăng khả năng mắc các bệnh khác nhau. Đồng thời, hàm lượng siêu calo trong khẩu phần ăn hàng ngày là cực kỳ nguy hiểm, từ đó một người thu hút nhiều năng lượng tiềm năng hơn mức cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Hàm lượng calo trong thức ăn tăng một cách có hệ thống dẫn đến trọng lượng cơ thể tăng lên đáng kể, gây béo phì, kéo theo các vấn đề về sức khỏe.
Đáp ứng nhu cầu của cơ thể với số lượng và tỷ lệ phù hợp của các chất dinh dưỡng. Để thức ăn được đồng hóa tối ưu, cần phải cung cấp cho cơ thể tất cả các chất dinh dưỡng theo tỷ lệ nhất định. Khi biên soạn khẩu phần thực phẩm, trước hết, sự cân bằng của protein, chất béo và carbohydrate được tính đến. Đối với một người trưởng thành khỏe mạnh, tỷ lệ của họ phải là 1: 1,2: 4,6. Tính đến trạng thái sinh lý của cơ thể, tính chất và điều kiện lao động, giới tính và tuổi của con người, đặc điểm khí hậu của vùng, các nhà khoa học đã xây dựng các định mức về nhu cầu sinh lý về chất dinh dưỡng và năng lượng của các nhóm dân cư. Họ có thể thực hiện chế độ ăn kiêng cho từng gia đình. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chế độ ăn uống phải chứa lượng tối ưu các chất dinh dưỡng cân bằng, nghĩa là có thành phần hóa học thích hợp.
Chế độ ăn. Nó bao gồm thời gian và tần suất của các bữa ăn, khoảng thời gian giữa chúng, sự phân bổ lượng calo trong các bữa ăn. Tối ưu cho một người khỏe mạnh là bốn bữa một ngày, nhưng ba bữa một ngày cũng được cho phép, tùy theo điều kiện công việc hay học tập. Mỗi bữa ăn nên kéo dài ít nhất 20 - 30 phút. Điều này giúp bạn có thể ăn chậm, nhai kỹ và quan trọng nhất là không ăn quá nhiều. Một số giờ ăn nhất định cho phép hệ tiêu hóa quen với một chế độ ổn định và tiết ra lượng dịch tiêu hóa thích hợp. Với bốn bữa ăn một ngày, hàm lượng calo nên được phân bổ giữa các bữa ăn như sau: Bữa sáng thứ nhất - 18%, bữa sáng thứ hai - 12%, bữa trưa - 45%, bữa tối - 25%. Giả sử rằng với ba bữa một ngày, bữa sáng là 30%, bữa trưa - 45%, bữa tối - 25%. Nhưng hãy nhớ rằng: bất kể chế độ ăn kiêng nào, bữa ăn cuối cùng nên cách 1,5 - 2 giờ trước khi đi ngủ.
Với ba bữa một ngày, bữa sáng thường bao gồm một món ăn nóng (thịt hoặc cá với cháo hoặc rau, bánh mì sandwich và một số đồ uống nóng - cà phê, trà, ca cao).
Bữa trưa sẽ trả lại cho cơ thể nguồn năng lượng đã tiêu hao trong ngày làm việc. Khi tiêu hóa một lượng lớn thức ăn sẽ tăng tiết dịch vị, vì vậy trong thực đơn bữa trưa cần có các món ăn nhẹ: gỏi rau củ, cá kho dấm, cá muối,… Việc sản xuất dịch vị cũng được “trợ giúp” bởi đầu nóng. các món ăn giàu chất chiết xuất: thịt, cá, nước dùng nấm. Món ăn nóng thứ hai nên chứa một lượng lớn protein, nên có một lượng calo tăng lên. Tốt nhất nên kết thúc bữa ăn bằng một món ngọt, sẽ ức chế quá trình tiết dịch vị và gây cảm giác khoan khoái dễ chịu khi ăn.
Đối với bữa tối, các món ăn từ sữa, ngũ cốc và rau củ được ưu tiên. Không ăn các món thịt, vì chúng được tiêu hóa chậm.

Cha mẹ cần lưu ý truyền cho con em mình văn hóa dinh dưỡng hợp lý. Nhưng nếu bản thân cha mẹ không ăn ở đàng hoàng thì con cái khó mà nêu gương đúng được. Rốt cuộc, ít người biết rằng ngay cả nước tăng lực ở nhà bạn cũng có thể tự chuẩn bị thay vì mua nước ngọt có ga ở cửa hàng.

Trong thời thơ ấu nhỏ nhất, con người có thói quen liên quan đến ăn uống. Văn hóa ăn uống lành mạnh, giống như cách cư xử tốt của một người, chủ yếu được nuôi dưỡng bởi cha mẹ, bắt đầu, như họ nói, "từ khi còn nhỏ." Theo thời gian, truyền thống thay đổi đáng kể, những gì cấu thành chế độ ăn uống của người Nga cách đây 30-50 năm đã thay đổi đáng kể trong thế kỷ 21. Ngoài ra, thế hệ cũ của các gia đình Nga đã bị tước đoạt thông tin về nhiều chủ đề và vấn đề.

Đồng bào chúng ta ngày nay được tiếp cận rộng rãi thông tin về chất bảo quản có trong các sản phẩm, sản phẩm từ sữa được bảo quản trong nhiều tháng thậm chí không có tủ lạnh, hoặc chất tạo màu thực phẩm. Dưới nền văn hóa dinh dưỡng, con người hiện đại hiểu được việc thực hiện các quy tắc nhất định, nhưng cơ sở của nó là kiến ​​thức về tác dụng của các sản phẩm đối với con người, tính chất và sự tương thích của chúng với nhau. Sau khi tìm hiểu những thông tin tối thiểu, bạn có thể học cách đưa ra lựa chọn đúng đắn phù hợp với cá nhân và phong cách sống. Ngoài ra, một người có một lượng kiến ​​thức nhất định sẽ chế biến một món ăn ẩm thực một cách chính xác, giữ được tất cả các chất hữu ích trong sản phẩm ban đầu.

Văn hóa ăn uống lành mạnh dựa trên những nguyên tắc nhất định.

Người ta biết rằng lượng năng lượng đi vào cơ thể phải bằng lượng năng lượng tiêu hao trong cùng một khoảng thời gian. Hiệu suất của một người giảm khi chuyển sang thức ăn ít calo và ngược lại. Trọng lượng cơ thể tăng lên khi dùng thức ăn có hàm lượng calo cao mà không tập thể dục và hoạt động thể chất thích hợp. Một nguyên tắc khác của văn hóa ăn uống lành mạnh cảnh báo rằng sự hấp thụ sẽ đúng khi các hợp chất có lợi được tiêu hóa theo tỷ lệ nhất định. Chế độ ăn kiêng cần được tuân thủ nghiêm ngặt, về khoảng thời gian giữa các bữa ăn, cũng như số lượng của nó.

Thông thường, mọi người thường ăn ba bữa một ngày, nhưng có thể xảy ra trường hợp họ chuyển sang ăn năm lần một ngày và sáu bữa. Điều quan trọng là không được bỏ thói quen cá nhân như vậy. Văn hóa dinh dưỡng được xác định bởi kỷ luật tự giác, chế độ ăn uống phải thông minh, điều này mới cải thiện cuộc sống.

Văn bản: Tatyana Maratova

Văn hóa ẩm thực, thói quen ăn uống của chúng ta chủ yếu do cha mẹ đặt ra. Họ chắc chắn muốn điều tốt nhất cho chúng ta, nhưng văn hóa ăn uống lành mạnh tồn tại khi họ còn trẻ có thể khác biệt đáng kể so với những gì chúng ta nên ăn trong thế kỷ XXI.

Văn hóa ăn uống lành mạnh: nó bao gồm những gì?

Chúng ta đang sống trong thời đại mà những thay đổi đang diễn ra với tốc độ chóng mặt, bao gồm cả lĩnh vực văn hóa ăn uống lành mạnh. Khi hầu hết các thành viên lớn tuổi trong gia đình chúng ta - cô, chú, ông, bà - lớn lên và trưởng thành, họ không có quyền truy cập dù chỉ một phần nghìn thông tin có sẵn cho chúng ta bây giờ. Có, và thành phần của các sản phẩm đã từng khác nhau - mọi người không biết về chất bảo quản, về thuốc nhuộm, hoặc về sữa, có thể bảo quản trong một tháng, trong khi để ngoài tủ lạnh.

Nói về văn hóa ăn uống lành mạnh, chúng tôi không có nghĩa là tuân theo bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, và hơn nữa, chúng tôi không kêu gọi ăn chay. Đây là tất cả các câu hỏi riêng lẻ, và tốt hơn là không nên tham gia vào các vấn đề ăn kiêng mà không có khuyến nghị của bác sĩ. Văn hóa ăn uống lành mạnh ngụ ý tuân theo các quy tắc nhất định. Tất nhiên, cần phải dựa trên những kiến ​​thức nhất định: về đặc tính của một số sản phẩm, về tác dụng của chúng đối với cơ thể chúng ta, về sự kết hợp của chúng với nhau. Với kiến ​​thức này, bạn sẽ có thể chọn sản phẩm phù hợp với phong cách sống của bạn. Bạn sẽ có thể nấu chúng một cách chính xác, tận dụng tối đa tất cả các chất hữu ích có trong chúng.

Một số nguyên tắc ăn uống lành mạnh

Một trong những nền tảng của văn hóa ăn uống lành mạnh là lượng năng lượng đi vào cơ thể cùng với thức ăn phải tương ứng với lượng năng lượng mà một người bỏ ra trong ngày. Nếu thức ăn chúng ta tiêu thụ ít calo, hiệu suất của chúng ta sẽ giảm đáng kể. Nếu chúng ta ăn nhiều thức ăn có hàm lượng calo cao, trong khi không nạp vào cơ thể các hoạt động thể chất, thì năng lượng tiềm năng nhận được sẽ dành cho việc tăng trọng lượng cơ thể.

Nguyên tắc tiếp theo là để thức ăn được hấp thụ một cách tốt nhất có thể, các chất dinh dưỡng hữu ích cần phải đi vào cơ thể của chúng ta theo một tỷ lệ nhất định. Để tạo ra một chế độ ăn kiêng cá nhân, bạn không cần phải sử dụng dịch vụ của các chuyên gia dinh dưỡng, nó dễ dàng hơn tưởng tượng.

Cuối cùng, một trong những nguyên tắc quan trọng nhất mà không phải lúc nào bạn cũng có thể tuân theo đó là tuân thủ chế độ ăn uống. Đây là số bữa ăn mỗi ngày và khoảng thời gian giữa chúng. Đối với một người, ba bữa ăn một ngày là phù hợp, và người còn lại có lối sống đến mức anh ta cần ăn bốn lần một ngày. Điều quan trọng là không thay đổi thói quen đã được thiết lập, vì hệ tiêu hóa của chúng ta "quen" sản xuất dịch vị vào những giờ nhất định.

Văn hóa ăn uống lành mạnh trước hết là một kỷ luật cá nhân. Tổ chức chế độ ăn uống của bạn một cách khôn ngoan và bạn sẽ thấy trật tự hơn trong các lĩnh vực khác của cuộc sống.