Phô mai "Lambert": thành phần, nhà sản xuất và những bí mật khác. Thành phần phô mai Lambert trên nhãn. Giới thiệu thương hiệu Lambert
Giới thiệu thương hiệu Lambert
Phô mai mang nhãn hiệu Lambert được Wimm-Bill-Dann giới thiệu ra thị trường vào năm 2003. Nhà sản xuất này dẫn đầu thị trường sản phẩm sữa ở Nga và các nước CIS.
Cái tên “Lambert” nghe có vẻ châu Âu ở Nga và truyền cảm hứng cho người mua tin tưởng vào sản phẩm.
"Lambert" là loại pho mát phổ biến dùng hàng ngày cho mọi thành viên trong gia đình. Nó tốt cho cả bánh mì và nguyên liệu để chế biến các món ăn khác nhau - xay hoặc nấu chảy.
“Lambert” được làm từ sữa từ vùng Altai, nổi tiếng với chất lượng cao và thân thiện với môi trường. Hàm lượng chất béo của "Lambert" là 50%.
Hương vị kem tinh tế của Lambert gây ấn tượng với người tiêu dùng. Ngay trong năm 2003, thương hiệu này đã nhận được danh hiệu “Thương hiệu của năm”. Điều này đã truyền cảm hứng cho Wimm-Bill-Dann phát triển thương hiệu và một loạt sản phẩm mới đã xuất hiện - “Lambert Creamy”, với hàm lượng chất béo 55% và độ đặc tinh tế hơn.
Suy giảm chất lượng và tăng giá.
Ngoài việc loại phô mai này đã tăng giá mạnh, giờ đây nó còn chứa phụ gia thực phẩm E252 (việc sử dụng chất phụ gia này bị chống chỉ định nghiêm ngặt đối với trẻ em) và thuốc nhuộm annatto, những thứ trước đây không có! Mình không mua nữa :(
Hương vị thơm ngon của phô mai Lambert
Hôm nay, trước Tết, tôi đã mua một miếng phô mai Lambert ở thành phố Gatchina tại cửa hàng “Like Cheese in Butter”. Tôi quyết định uống một chút trà vào buổi tối, làm bánh sandwich với phô mai, tôi nghĩ bây giờ tôi sẽ thưởng thức nó. Và phô mai thì có vị đắng, cách đây nửa năm tôi đã thử phô mai Lambert lần đầu tiên, hương vị thật tuyệt vời. Tôi gọi đến cửa hàng nơi tôi đã mua, giải thích vấn đề là gì, họ khuyên tôi nên đến gặp họ vào buổi sáng, họ hứa sẽ thay thế, thật tốt là tôi đã giữ lại biên lai.
Lambert - hương vị tuyệt vời!
Vâng, khi nó...hương vị tuyệt vời...ngay cả trước khi bị trừng phạt, tôi thích mua Lambert hơn khi các kệ hàng có đầy đủ sự lựa chọn. Và bây giờ...chỉ còn lại một cái tên...thật vô vị! Chúng ta không cần loại phô mai đó!!
Phần mở đầu
Ồ vâng! Lambert thật tuyệt vời
ngon nhưng giá hơi chát
Chúng tôi yêu thích loại phô mai này, nhưng gần đây giá đã tăng cao nên hiện tại chúng tôi ít mua loại phô mai này hơn. Bánh mì nóng rất ngon, tan chảy khi đun nóng
Chỉ có anh ấy thôi!
Phô mai trên hết được khen ngợi về chất lượng và độ tự nhiên của nó. "Lambert" là sự lựa chọn của người sành ăn. Với rượu vang trắng hoặc đồ ăn nhẹ thì đây quả là một kiệt tác! Giá cao hơn một chút so với hàng giả giá rẻ!
Nhưng giá không thay đổi.
Cho đến mùa hè năm nay, phô mai có vị rất ngon. Và về ngoại hình - rất hấp dẫn. Thật không may, ngày nay chất lượng cao chỉ còn ở hình thức bên ngoài. Nó có vị như phô mai đã được thay thế. Vị không ổn định, có vị đắng. Nó có cảm giác hơi quá mềm khi chạm vào. Phô mai thơm ngon trước đây ở đâu? Và giá vẫn còn cao.
về chất lượng sản phẩm
Gần đây chúng tôi đã làm quen với loại pho mát này, nhưng ngay lập tức yêu thích nó và hiện đang tìm kiếm nó.
phô mai ngon nhất
Tôi đã ăn nhiều loại phô mai khác nhau, nhưng loại phô mai mà tôi nhớ nhất là “Lambert” vì hương vị của nó rất tinh tế, béo ngậy và thích hợp cho cả bánh sandwich và phô mai nướng.
Khi viết đánh giá, hãy cố gắng mô tả
Vào ngày 24 tháng 11, Rosselkhoznadzor của Lãnh thổ Altai và Cộng hòa Altai đã công bố kết quả thanh tra được thực hiện tại Nhà máy sữa Rubtsovsky. Hóa ra phô mai Lambert được sản xuất tại doanh nghiệp này không đáp ứng yêu cầu về chất lượng. Hơn nữa, theo ghi nhận của bộ, hành vi vi phạm lại bị phát hiện. Do đó, cơ quan quản lý đã đưa ra các biện pháp hạn chế đối với các sản phẩm này. Làm thế nào điều này có thể xảy ra, liệu đây có phải là lỗi của nhà máy sữa hay không và liệu nó có thể bán pho mát của mình ở Nga hay không, hãy đọc trong phân tích của chúng tôi.
Oleg Bogdanov
1 Những vi phạm nào được phát hiện tại Nhà máy sữa Rubtsovsky?
Thanh tra tìm thấy kháng sinh nhóm tetracycline trong phô mai Lambert. Bộ báo cáo: đây không phải là trường hợp đầu tiên chất này vượt quá mức cho phép trong sản phẩm của công ty. Sau lần đầu tiên, Nhà máy sữa Rubtsovsky được đặt dưới sự kiểm soát trong phòng thí nghiệm tăng cường, do đó, đã xác nhận sự vi phạm các yêu cầu vệ sinh và thú y. Dựa trên các báo cáo thử nghiệm trong Sổ đăng ký doanh nghiệp của Liên minh Hải quan, RZM nhận được trạng thái “tạm thời bị hạn chế”.
2 Trạng thái này có ý nghĩa gì?
Tình trạng này cấm Nhà máy sữa Rubtsovsky cung cấp phô mai cho thị trường các nước thành viên EAEU. Chúng ta đang nói về Armenia, Kazakhstan, Belarus và Kyrgyzstan. Rosselkhoznadzor của Lãnh thổ Altai giải thích với trang web rằng thời hạn của lệnh cấm sẽ phụ thuộc vào hành động của chính doanh nghiệp. Bộ đã tổ chức một cuộc họp với ban quản lý nhà máy. Công ty đã bắt đầu nỗ lực ngăn chặn tình trạng tương tự tái diễn. Khi sự cố được giải quyết, trạng thái "tạm thời bị giới hạn" sẽ bị xóa.
Oleg Bogdanov
3 Phô mai Lambert sẽ bị cấm ở Nga?
Rosselkhoznadzor đã thông báo cho Cục Thú y Lãnh thổ Altai rằng một loại kháng sinh đã được tìm thấy trong pho mát Lambert. Nó có quyền hạn chế việc di chuyển sản phẩm từ các doanh nghiệp có tình trạng “tạm thời bị hạn chế” trên khắp nước Nga. Bộ cũng đã thông báo cho bộ phận thú y về sự cần thiết phải tiến hành giám sát khu vực về độ an toàn của các sản phẩm được sản xuất tại Nhà máy sữa Rubtsovsky. Vẫn chưa biết liệu cơ quan thú y có hạn chế vận chuyển phô mai Lambert hay không. Không thể ngay lập tức nhận được bình luận về vấn đề này.
4 Làm thế nào kháng sinh có thể xâm nhập vào phô mai?
Như Alexander Mayorov, giám đốc Viện nghiên cứu sản xuất phô mai Siberia, giải thích với cơ sở, những tình huống như vậy có thể xảy ra ở các doanh nghiệp sữa do sai sót ở khâu tiếp nhận nguyên liệu thô. Theo quy định, sữa đầu vào được kiểm tra kháng sinh 10 ngày một lần. Trong trường hợp này, nhà cung cấp có nghĩa vụ thông báo cho cơ sở chế biến nếu động vật đã được tiêm phòng bằng thuốc kháng sinh tại khu chăn nuôi. Theo Alexander Mayorov, nhà máy chắc chắn không quan tâm đến việc nhận loại sữa như vậy. Nguyên liệu thô có chứa chất kháng sinh có thể không đạt được độ đặc như mong muốn trong quá trình làm phô mai.
5 Các chủ doanh nghiệp nghĩ gì về điều này?
Như Sergei Glushkov, phó chủ tịch quan hệ doanh nghiệp tại PepsiCo Nga, Ukraine, CIS và Trung Âu, nói với Interfax, công ty đã nhận được thư từ Rosselkhoznadzor về việc phát hiện ra chất kháng sinh tetracycline trong một mẫu phô mai Lambert. Các biện pháp ngay lập tức được thực hiện: nhà máy đã chặn lô sản phẩm này vào kho và tiến hành nghiên cứu tại ba phòng thí nghiệm độc lập được công nhận, bao gồm cả một phòng thí nghiệm trực thuộc Rospotrebnadzor.
Theo Glushkov, các nghiên cứu đã xác nhận sự vắng mặt của kháng sinh. PepsiCo Russia không coi hành động của cơ quan này là hợp pháp và chính đáng “cả về các quyết định được đưa ra cũng như về mặt thông tin được công bố”. Công ty không loại trừ khả năng khiếu nại lên các cơ quan thực thi pháp luật và tòa án.
Oleg Bogdanov
6 Trước đây đã có lời phàn nàn nào về chất lượng của phô mai Lambert chưa?
Vào tháng 3 năm 2016, Nhà máy sữa Rubtsovsky đã đưa ra các khiếu nại về chất lượng sản phẩm của mình. Sau đó, ủy ban lãnh thổ bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng của Bộ Kinh tế Quốc gia Kazakhstan đã kiểm tra 337 mẫu sản phẩm sữa. Một số trong đó đã vi phạm các quy chuẩn kỹ thuật và yêu cầu an toàn. Vì vậy, tại thành phố Astana, theo kết quả nghiên cứu các mẫu lấy ở siêu thị Magnum, người ta đã tìm thấy vi khuẩn coliform trong pho mát Lambert. Các sản phẩm bị tịch thu từ các cửa hàng và kho của nhà cung cấp. Sau đó, trang web PepsiCo Russia đưa tin rằng đây không phải là lần đầu tiên phía Kazakhstan “đưa ra những tuyên bố phỉ báng vô căn cứ”.
Tin đồn về vô số hàng giả hóa ra đã bị cường điệu hóa rất nhiều
Sử thi phô mai ở Nga đã diễn ra trong nhiều tháng. Trước khi chúng ta kịp thương tiếc cái chết yểu điệu của “Parmesan” người Ý trong biển lệnh trừng phạt đầy giông bão, một thảm họa mới ập đến. Cách đây không lâu, Rosselkhoznadzor tuyên bố rằng hầu hết các loại phô mai nội địa gần đây đã xuất hiện trên các kệ hàng.
Điều gì xảy ra, tốt hơn hết là bạn nên quên phô mai hoàn toàn? Hay là các quan chức đang gian lận? Phô mai trong nước có khác với phô mai nhập khẩu không, và nếu có thì như thế nào? Và chẳng phải các cơ quan kiểm soát và cùng với họ là giới truyền thông đang phóng đại quy mô của thảm kịch sao? Để tìm hiểu, MK quyết định gửi một số loại phô mai đến phòng thí nghiệm.
Đừng mong đợi bất cứ điều gì tốt với 300 rúp
Để nghiên cứu, tôi đã mua hai mẫu phô mai từ một nhà sản xuất trong nước và nhập khẩu. Loại phô mai phổ biến đầu tiên là Lambert, một loại phô mai bán cứng, được đóng gói chân không trong màng nhựa. Gói này cho biết các thông số kỹ thuật, nhà sản xuất, đặt tại trang trại nhà nước được đặt tên theo. Lênin, khu vực Mátxcơva. Ngày sản xuất là ngày 15 tháng 7 năm nay, ngày đóng gói là ngày 21 tháng 10 và ngày hết hạn là ngày 13 tháng 1 năm 2016. Phần khối lượng chất béo trong chất khô của phô mai là 50%. Giá mỗi kg là khoảng 700 rúp. Tôi mua loại phô mai thứ hai - cứng, Parmesan - theo trọng lượng. Chi phí cao gần gấp đôi - 1300 rúp mỗi 1 kg. Theo nhãn mà chính cửa hàng dán trên các sản phẩm đóng gói, pho mát của tôi được mang từ Argentina. Ngoài ra, sản phẩm được đóng gói vào ngày 28/10 và có hạn sử dụng là 12 giờ. Tuy nhiên, theo chúng tôi hiểu, ngày sản xuất và ngày đóng gói là hai thứ khác nhau. Vì vậy, ngày sản xuất phô mai chính xác vẫn chưa được biết. Tỷ lệ chất béo trong Parmesan là 43%.
Tôi đã gửi pho mát để thử nghiệm ở phòng thí nghiệm, nơi kiểm tra thành phần axit béo của chúng. Theo báo cáo thử nghiệm, hàm lượng axit bão hòa và axit chưa bão hòa trong cả hai mẫu đều không vượt quá định mức. Đặc biệt, hàm lượng axit palmitic trong Lambert là 28,7%. Định mức cho loại phô mai này là từ 22 đến 33%. Ở Argentina, Parmesan, hàm lượng axit này thấp hơn một chút - 28% với cùng tiêu chuẩn. “Làm sao điều này có thể xảy ra,” người đọc sẽ ngạc nhiên, “xét cho cùng thì không có dấu vết của chất thực vật nào trong pho mát cả?” Thực tế của vấn đề! Axit palmitic, giống như các loại axit khác, có thể và nên có trong phô mai. Và điều này hoàn toàn không có nghĩa là món ngon yêu thích của chúng ta bị “nhiễm” dầu cọ. Bây giờ, nếu hàm lượng axit palmitic vượt quá định mức thì đây là lý do để báo động. Nhưng không phải trong trường hợp kiểm tra của chúng tôi.
Làm thế nào để phân biệt phô mai có chứa chất béo thực vật với phô mai không chứa chất béo thực vật? Hầu như không thể thực hiện được điều này một cách trực quan. Lời khuyên duy nhất mà các chuyên gia đưa ra là hãy đọc kỹ thông tin trên bao bì và chọn sản phẩm đắt tiền hơn.
— Trước hết, tên “phô mai” phải được ghi trên bao bì. Olga Andreeva, chuyên gia về chứng nhận sữa và các sản phẩm từ sữa, cho biết nếu ghi “sản phẩm phô mai” thì có nghĩa là nó có thể chứa chất béo thực vật. - Bạn cũng nên nghiên cứu bố cục. Thông thường, phô mai có chứa sữa bình thường, bột chua, muối và chất đông tụ sữa. Nếu chất béo thực vật được sử dụng trong sản xuất thì nhà sản xuất phải chỉ rõ điều này.
Thật không may, không đáng để tập trung vào ngày hết hạn. Hãy để chúng tôi nhắc bạn rằng vào tháng 4, chúng tôi đã gửi ba mẫu phô mai để thử nghiệm và người ta đã tìm thấy chất béo thực vật trong một trong số đó. Vì vậy, về nguyên tắc, thời hạn sử dụng của phô mai là khá dài, đặc biệt đối với các loại phô mai cứng có nhiệt độ gia nhiệt cao. Do đó, chỉ số này trong trường hợp này không phải là chỉ số chính về chất lượng. Đồng thời, theo Olga Georgievna, người mua nên chú ý đến vị trí của sản phẩm sữa trong cửa hàng.
— Đôi khi trong các đợt khuyến mãi ở siêu thị, họ thích đặt những bánh pho mát ngay giữa sảnh. Điều này là sai, tốt hơn hết bạn không nên dùng loại phô mai này”, cô giải thích. — Phô mai nên được bảo quản ở nhiệt độ từ +2 đến +8 độ, đảm bảo an toàn và ngăn ngừa sự hình thành nấm mốc.
Nhưng điều thực sự đáng quan tâm là giá cả. Theo các chuyên gia, giá thành của một loại phô mai ngon không thể thấp hơn 600-700 rúp một kg.
— Để có được 1 kg phô mai, tôi phải dùng 10 lít sữa. Một lít sữa nguyên chất từ bò có giá ít nhất là 30 rúp. Ilya Kutarin, một nông dân ở vùng Moscow, cho biết đã là 300 rúp. — Ngoài ra bạn cần mua bột chua, rennet, sẽ tốn nhân công. Vì vậy, nếu bạn thấy phô mai trong cửa hàng với giá 300 rúp mỗi 1 kg, rất có thể nó có chứa dầu cọ hoặc một số loại chất béo thực vật.
Giờ đây, do lệnh trừng phạt, pho mát quý hiếm từ phương Tây sẽ đến Nga. Thông thường, trên kệ của các cửa hàng thủ đô, bạn có thể thấy những chiếc đầu khổng lồ từ Argentina và Thụy Sĩ. Có rất nhiều pho mát từ đó.
Theo Andreeva, họ từng mang pho mát từ các quốc gia khác nhau đến phòng thí nghiệm để nghiên cứu - , . Và tất cả chúng đều đã được chứng minh rất tốt - không một mẫu nào bị từ chối dựa trên thành phần axit béo. Phô mai Belarus cũng có chất lượng khá tốt. Họ không sản xuất phô mai như vậy. Doanh nghiệp vốn chỉ mua nguyên liệu thô và đóng gói. Lý do rất đơn giản: ở Moscow không có trang trại nào nên đơn giản là không có nơi nào để sản xuất sữa.
Một câu hỏi khác hiện đang khiến nhiều người đau đầu: nên mua loại phô mai nào - các công ty lớn hay ngược lại, những công ty nhỏ hơn định vị sản phẩm của họ là nông sản?
Theo Andreeva, vẫn tốt hơn nếu lấy sản phẩm từ các nhà sản xuất lớn. Điều này không chỉ áp dụng cho phô mai mà còn áp dụng cho tất cả các sản phẩm từ sữa: phô mai, sữa, v.v. Bằng cách này, bạn sẽ tự bảo vệ mình trước những hậu quả không mong muốn.
Ví dụ, một ngày nọ, Văn phòng Khu vực Moscow đã báo cáo rằng tại các quận Ramensky, Stupinsky, Lyubertsy và Noginsky, các trường hợp mắc bệnh brucellosis ở dê và cừu trong các trang trại đã được đăng ký. Ba trường hợp nhiễm trùng ở người đã được xác định. Vì vậy, người dân được khuyên không nên mua sữa dê và phô mai từ những người nông dân gần Moscow.
Mua hay không mua tất nhiên là vấn đề cá nhân của mỗi người. Ví dụ, Ilya Kutarin đảm bảo rằng động vật của họ hoàn toàn khỏe mạnh. Còn anh, vợ và con nhỏ chỉ ăn sản phẩm của chính mình. Vì vậy, trong trường hợp này, chúng tôi chỉ có thể khuyên một điều: hãy lấy những sản phẩm này từ những người nông dân đáng tin cậy mà bạn biết rõ. Đừng quá lười biếng để đến trang trại của họ và tận mắt xem dê, cừu và bò của họ sinh trưởng ở đâu và họ ăn gì.
Loại mặn nhất là Parmesan.
Bản thân phô mai là một sản phẩm tốt cho sức khỏe chỉ với số lượng vừa phải. Nó có hàm lượng cholesterol cao - khoảng 100 miligam trên 100 gram, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tiêu thụ không quá 30 gram phô mai mỗi ngày và không quá 3-4 lần một tuần. Một số loại phô mai có chứa lượng muối cho phép hàng ngày, vì vậy nếu ăn chúng thường xuyên, bạn có thể dễ dàng bị dư thừa cholesterol và natri trong cơ thể.
Tuy nhiên, phô mai không phải là một sản phẩm béo như người ta tưởng.
— Khi bán trên bao bì, chúng ghi rõ tỷ lệ hàm lượng chất béo trong chất khô - 45-50%, nhưng thực tế là trong chính pho mát, có tính đến nước, 25-30%, tức là thấp hơn đáng kể. Tuy nhiên, những bệnh nhân mắc các bệnh về tim mạch, hội chứng chuyển hóa, béo phì và thừa cân được khuyến khích tiêu thụ các loại phô mai có hàm lượng chất béo dưới 17%. Hàm lượng chất béo 25-30% khi giảm cân là rất nhiều”, chuyên gia dinh dưỡng Natalya Pavlyuk giải thích.
Ngoài ra, phô mai còn chứa nhiều protein dễ tiêu hóa cũng như các axit amin. Ví dụ, một số loại có chứa histidine, một loại axit giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng trưởng và sửa chữa mô. Đồng thời, theo chuyên gia dinh dưỡng, histidine có liên quan đến phản ứng dị ứng. Vì vậy, các bác sĩ không khuyến khích người bị dị ứng ăn nhiều phô mai.
Nhưng các chuyên gia thường khuyên không nên mua phô mai và sữa đông đã qua chế biến. Theo họ, trên thực tế, loại phô mai như vậy được làm từ nguyên liệu thô chất lượng thấp - đặc biệt là loại phô mai đã hết hạn sử dụng. Nó có rất ít protein và rất nhiều cholesterol. Trong số các loại phô mai đã qua chế biến, tỷ lệ hàng giả cũng cao.
Vậy là thí nghiệm MK đã kết thúc. Kết luận là gì? Sự cuồng loạn xung quanh việc dùng dầu cọ trong pho mát hơi bị phóng đại. Đó thực sự là tất cả về giá cả. Sản phẩm càng rẻ thì chất lượng càng thấp. Và câu chuyện này không chỉ nói về pho mát. Chà, không thể mua được phô mai tự nhiên ngon với giá 300-400 rúp mỗi kg. Vì vậy, nếu bạn muốn ăn uống lành mạnh, hãy tiết kiệm một số tiền. Không - hãy lấy những gì bạn có thể mua được. Điều duy nhất vẫn cần thiết là nhà sản xuất phải ghi trung thực các thành phần có trong sản phẩm của họ trên bao bì.
Làm thế nào để phân biệt phô mai chất lượng cao với phô mai chất lượng thấp?
Hãy chú ý đến hương vị của phô mai và màu sắc của nó. Hương vị không nên đắng. Phô mai không được có mùi amoniac - mùi này phát sinh trong quá trình thối rữa. Rõ ràng mỗi loại phô mai đều có hương vị riêng. Ví dụ, ở Lambert thì hơi chua, ở Maasdam thì cay và hơi ngọt. Nhưng quan trọng nhất, nó phải sạch sẽ và dễ chịu. Màu sắc của phô mai phải đồng đều, không có đốm. Các nhà dinh dưỡng không khuyên bạn nên dùng phô mai có màu cam quá sáng vì ngoài beta-carotene, nó còn có thể chứa thuốc nhuộm.
Các lỗ trên phô mai phải đồng đều. Càng về gần lớp vỏ, số lượng của chúng càng giảm nhưng kích thước vẫn được giữ nguyên. Nếu chúng trở nên nhỏ hơn ở các cạnh thì điều này không tốt. Nếu các lỗ hợp thành đường đi, tốt hơn hết là bạn không nên lấy pho mát như vậy.
Khi cắt phô mai không được vỡ vụn. Nếu bạn cố gắng uốn cong một khối pho mát, nó sẽ không bị gãy. Ngoài ra, phô mai phải có tính đàn hồi, không để lại vết lõm khi ấn vào và không có chất lỏng chảy ra.
Các nhà sản xuất vô đạo đức đôi khi thêm tinh bột vào phô mai để tăng khối lượng sản phẩm. Điều này rất dễ kiểm tra - chỉ cần nhỏ iốt lên một miếng. Nếu nó chuyển sang màu xanh nghĩa là có tinh bột trong phô mai. Ngoài ra, theo các chuyên gia dinh dưỡng, không thể cuộn phô mai cứng chất lượng tốt thành một quả bóng - nó vẫn sẽ vỡ vụn.
Cách làm phô mai tại nhà
Công thức từ nhà sản xuất phô mai Ilya Kutarin
Để làm phô mai tại nhà, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau: 5 lít sữa (sữa bò tự nhiên) và 1/4 muỗng cà phê. rennet lỏng (hòa tan trong 50 ml nước lạnh).
Đổ sữa vào nồi và đun ở nhiệt độ 35°C. Thêm rennet đã hòa tan trước đó trong nước vào và trộn đều trong 30 giây. Đậy chảo bằng nắp hoặc khăn và để trong 30-40 phút. Kiểm tra sự hình thành cục máu đông. Phải đạt được sự tách biệt rõ ràng giữa sữa đông và váng sữa. Nếu điều này vẫn chưa xảy ra, hãy để thêm vài phút nữa. Cắt sữa đông thành khối vuông có cạnh 3 cm, để trong 10 phút cho sữa đông lắng xuống. Chuyển toàn bộ sữa đông vào một cái chao. Sau 3 giờ, cẩn thận lật phô mai lại và để qua đêm.
Chà phô mai với muối (không có iốt). Phô mai đã sẵn sàng!
Để tham khảo
Phô mai Emmental, 100 g
Chứa 28g chất béo, 28g protein.
Chứa axit amin tryptophan, trong quá trình tổng hợp sẽ chuyển đổi thành serotonin - hormone hạnh phúc, cũng như vitamin A, canxi, phốt pho, 50% giá trị natri (muối) hàng ngày - 700 mg.
Phô mai Cheddar, 100 g
Chứa 23,5 g protein, 31 g chất béo.
Giàu tryptophan và histidine, nhiều vitamin A, nhóm B, canxi, natri.
Kem phô mai, 100 g
Giàu chất béo nhưng lại rất ít protein. Cũng có hàm lượng axit amin, canxi và vitamin thấp.
Phô mai "Nga", 100 g
Chứa 23g protein, 30g chất béo.
Giàu vitamin A, B12, canxi, natri, phốt pho, kẽm.
Chứa 88 mg cholesterol.
Phô mai "Adygei", 100 g
Chứa 20g chất béo, 20g protein.
Rất nhiều vitamin A, PP (neocin), canxi 52% giá trị hàng ngày, nhiều natri (1/5 thìa cà phê muối), phốt pho. 54 mg cholesterol.
Phô mai Mozzarella, 100 g
Chứa 22 g chất béo, 22 g protein.
Nó chứa nhiều tryptophan, vitamin A, nhóm B, canxi và selen.
79 mg cholesterol.
Phô mai "Gouda", 100 g
Chứa 27g chất béo, 25g protein.
Thành phần axit amin cân đối, ít vitamin A nhưng cao B12 và canxi. Natri nhiều gấp đôi trong phô mai Adyghe.
114 mg cholesterol.
Phô mai Parmesan, 100 g
Chứa 26g chất béo, 36g protein.
Thành phần axit amin được cân bằng. Có vitamin A, nhóm B, PP, nhiều selen và kẽm. Dẫn đầu về lượng canxi là 1184 mg và natri là 1602 mg - gấp 4 lần so với phô mai Adyghe (một thìa cà phê muối).
68 mg cholesterol.
Có lẽ một trong những sản phẩm sữa ngon nhất là phô mai. Bạn không chỉ có thể ăn nó như một món ăn nhẹ mà còn có thể thêm nó vào nhiều món ăn khác nhau. Và cuối cùng, bạn sẽ có được một thứ gì đó rất ngon mà không thể thiếu phô mai. Ngày nay bạn có thể tìm thấy nhiều loại nhập khẩu và trong nước trên kệ. Nhưng có một thứ đáng được quan tâm đặc biệt - pho mát Lambert. Hương vị tinh tế và hương thơm tươi sáng sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ. Nhưng nó được sản xuất ở đâu? Và nó tự nhiên đến mức nào?
Thành phần đầy đủ
Trước hết, thành phần của nó có thể nói lên tính tự nhiên của sản phẩm. Nhãn phô mai Lambert chứa tất cả thông tin chi tiết. Nhưng cô ấy có thể nói rất ít với một người thiếu hiểu biết. Tại sao tất cả những thứ này lại được thêm vào phô mai? Và có “hóa học” nào trong số đó không? Vậy phô mai Lambert được làm từ gì?
Nhà sản xuất quyết định rằng nguyên liệu thô tốt nhất cho anh chỉ có thể là sữa Altai. Thật vậy, ở vùng này, bò có thể chăn thả trên những đồng cỏ rộng lớn nằm ở một nơi sạch sẽ về mặt sinh thái. Chính các loại thảo mộc trên đồng cỏ mang lại cho sữa và sau đó là pho mát một hương vị và mùi thơm độc đáo. Ngoài ra, nghề làm phô mai tự làm đã được phát triển ở Altai từ thời cổ đại.
Nhưng để sữa trở thành phô mai thì cần có các yếu tố đông tụ. Để sản xuất, họ sử dụng chất cô đặc và cả hai sản phẩm đều hoàn toàn tự nhiên, nhưng vì rennet có nguồn gốc động vật nên phô mai Lambert không phải là sản phẩm chay hoàn toàn. Ngoài ra, những người ăn theo Ayurveda không nên tiêu thụ nó. Để cải thiện hương vị và cách trình bày, muối ăn và muối tự nhiên được thêm vào phô mai.
Giá trị dinh dưỡng
Giống như bất kỳ loại phô mai nào khác, Lambert có chất lượng dinh dưỡng cao. Có 357 kcal trên 100 gram sản phẩm. Trên thực tế, bánh mì đen có thể tạo thành một món ăn nhẹ hoàn chỉnh và tốt cho sức khỏe (không giống như bánh ngọt và đồ ăn nhanh). Xét cho cùng, phô mai không chứa một gam carbohydrate nào và hoàn hảo cho chế độ ăn ít carbohydrate.
Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng vì nếu dùng quá nhiều về lâu dài có thể dẫn đến béo phì và các bệnh liên quan. Cứ 100 gam sản phẩm có 30 gam chất béo và 24 gam protein. Và tất nhiên, những người mắc các bệnh khác không nên ăn nó, nếu không, tiêu thụ vừa phải sẽ giúp cải thiện tình trạng chung của tóc, móng và da do hàm lượng canxi cao.
Phạm vi sản phẩm
Sau khi phô mai Lambert xuất hiện trên thị trường Nga vào năm 2003, nhà sản xuất Wimm-Bill-Damm OJSC đã quyết định bổ sung thêm một sản phẩm khác dưới nhãn hiệu này. Nó được gọi là "Kem". Nó được phân biệt với phô mai cổ điển bởi hương vị tinh tế hơn với mùi thơm thoang thoảng của kem. Kết quả là nó có hàm lượng calo cao hơn - 395 kcal.
Và tương đối gần đây, một loại pho mát Lambert khác đã được cung cấp cho khách hàng - Tilsiter. Nó cũng được làm từ sữa Altai, nhưng có hương vị đặc trưng của loại sữa này. Không giống như hai loại còn lại, nó chỉ có thể được mua ở dạng lát 150 gram. Và điều này làm cho nó không thể thiếu để phục vụ trên bàn ngày lễ.
Bao bì gốc
Một điểm nổi bật khác của Lambert là bao bì sáng sủa. Một bánh pho mát (loại cổ điển và kem) nặng khoảng 1 kg được đặt trong túi chân không làm bằng polyetylen. Nó có màu vàng sáng hoặc màu cam và trông rất hấp dẫn người tiêu dùng. Vì bao bì này nên người mua gọi nó là “quả bóng”. Điều đáng nhớ là phô mai Lambert, giá có thể lên tới 700 rúp mỗi đầu, hiếm khi được bán theo trọng lượng. Điều này là do khi cắt và mở gói, nó nhanh chóng bị hỏng và mất đi hương vị. Và tất cả bởi vì chỉ những sản phẩm tự nhiên mới được sử dụng trong sản xuất.
Một trong những sản phẩm phổ biến và được ưa chuộng nhất là phô mai. Nó có thể được ăn riêng hoặc như một phần của các món ăn khác. Đương nhiên, các loại phô mai khác nhau sẽ khác nhau. Chúng có hàm lượng chất béo, hàm lượng calo và hương vị khác nhau. Tất nhiên, tất cả những đặc tính này của sản phẩm đều phụ thuộc vào công nghệ và tính năng của quy trình sản xuất.
Phô mai "Lambert": đặc tính của nhà sản xuất và sản phẩm
Sản phẩm này bắt đầu được sản xuất vào đầu những năm 2000 tại một trong những doanh nghiệp ở Lãnh thổ Altai. Tại khu vực sản xuất phô mai, nhiều loại thảo mộc mọng nước mọc lên. Chúng bị ăn bởi những con bò lấy sữa để làm sản phẩm.
Vì vậy, phô mai Lambert, theo đánh giá của khách hàng, có hương vị kem tinh tế và độ mềm mịn. Sản phẩm được sản xuất dưới dạng hình tròn, đựng trong bao bì nhựa.
Theo quy định, nó không được cắt thành từng miếng, vì trong trường hợp này phô mai có thể nhanh chóng mất đi hương vị đặc trưng và thậm chí bị hỏng. Ngoại lệ là các lát được đóng gói trong hộp và phủ màng. Cách phát hành sản phẩm này làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho bàn ăn ngày lễ. Phô mai còn hấp dẫn bởi có mùi thơm kem tinh tế và dễ chịu. Nếu bạn cắt nó, bạn có thể thấy nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt. Sản phẩm có tông màu vàng nhạt. Phô mai Lambert được sản xuất bởi Wimm-Bill-Dann. Nó cũng sản xuất các sản phẩm khác: nước trái cây, nước khoáng, sữa chua, v.v.
Thành phần và giá cả
Sản phẩm được bán tại các cửa hàng được chia sẵn thành từng phần 1 kg 150 g. Phô mai Lambert có hàm lượng calo là 377 kilocalo trên 100 gam.
Nhiều người mua quan tâm đến câu hỏi thành phần nào được sử dụng trong sản xuất sản phẩm này. Rốt cuộc, điều quan trọng đối với người tiêu dùng là đảm bảo rằng các thành phần tự nhiên được sử dụng trong sản xuất hàng hóa. Điều này phần lớn quyết định liệu sản phẩm có lợi cho cơ thể hay ngược lại, có hại. Nếu nó chứa một số lượng lớn các chất phụ gia thơm, chất bảo quản và thuốc nhuộm thì việc tiêu thụ nó là điều không mong muốn. Những sản phẩm như vậy rất có thể sẽ không có nhu cầu.
Vì vậy, phô mai Lambert có thành phần như sau:
- Sữa tiệt trùng.
- Tập trung vi khuẩn.
- Enzyme có nguồn gốc động vật.
- Muối.
- Thuốc nhuộm.
- Kali nitrat.
Sản phẩm không chứa carbohydrate. Phô mai chứa nhiều protein và lipid.
Đẳng cấp
Phô mai Lambert có hàm lượng chất béo là 50%. Điều này áp dụng cho giống cổ điển. Công ty sản xuất cũng sản xuất các loại phô mai khác - “Creamy Lambert” và “Lambert Tilsiter”. Loại đầu tiên chứa 55% chất béo, loại thứ hai - 45. Hầu hết người tiêu dùng thích sản phẩm cổ điển hơn. Tuy nhiên, phiên bản kem của phô mai Lambert, theo đánh giá của khách hàng, mặc dù có hàm lượng chất béo cao nhưng lại có hương vị tinh tế và cấu trúc mềm mại, dễ chịu.
Loại có tên "Tilsiter" được ít người ưa thích. Nó có một hương vị cụ thể.
Tính năng có lợi
Phô mai là sản phẩm có chứa một lượng lớn các nguyên tố như canxi và phốt pho.
Những chất này có tác dụng có lợi đối với tình trạng của xương và răng. Sản phẩm còn chứa vitamin A, D, E, B và C. Axit Pantothenic góp phần tăng cường hệ thống miễn dịch, cải thiện quá trình trao đổi chất và giúp duy trì tình trạng cơ bắp tốt. Vitamin C là chất chống oxy hóa, giúp tăng sức đề kháng của cơ thể trước các bệnh nhiễm trùng, đẩy nhanh quá trình điều trị các tổn thương trên da. Phô mai rất hữu ích cho cả người lớn và trẻ em vì sản phẩm này giúp cải thiện sức khỏe khi quá tải về thể chất và trí tuệ.
Nhờ có vitamin A và D, bạn có thể cải thiện tình trạng móng tay, da và tóc.
Có thể gây hại cho sản phẩm
Như bạn đã biết, nếu lạm dụng bất kỳ loại thực phẩm nào, kể cả những thực phẩm tốt cho sức khỏe, việc ăn quá nhiều chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hoạt động của cơ thể. Vì vậy, phải tuân thủ sự điều độ trong mọi việc. Trong đó có việc ăn phô mai. Tất nhiên, nó chứa rất nhiều protein, protein và các chất hữu ích khác. Tuy nhiên, phô mai Lambert chứa rất nhiều lipid. Điều này khiến sản phẩm không phù hợp với chế độ ăn kiêng của người thừa cân hoặc những người theo dõi vóc dáng. Phô mai cũng chứa nhiều muối. Về vấn đề này, những người bị đau đầu, đợt cấp của các bệnh lý đường tiêu hóa mãn tính, tăng huyết áp, bệnh thận và khớp không nên sử dụng thường xuyên. Do các chất có trong sản phẩm có thể gây rối loạn giấc ngủ. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên tiêu thụ vào nửa đầu ngày. Về phô mai Lambert, các đánh giá của khách hàng chỉ ra rằng vì nó có chứa chất bảo quản và thuốc nhuộm nên một số người ngần ngại khi đưa sản phẩm cho con mình. Rốt cuộc, những chất này có thể gây dị ứng ở trẻ.
Sản phẩm có chứa enzyme có nguồn gốc động vật. Điều này khiến nó không phù hợp với chế độ ăn kiêng của những người thích ăn chay hoặc ăn theo hệ thống Ayurvedic.
Công dụng của phô mai Lambert trong nấu ăn
Sản phẩm này có hương vị nhẹ. Nhờ đặc tính này, nó có thể được ăn như một loại thực phẩm độc lập, cũng như ngoài các món ăn khác nhau. Phô mai rất hợp với bánh mì đen. Đây là một món ăn nhẹ lành mạnh và bổ dưỡng, tốt hơn nhiều so với đồ ngọt hay bánh mì kẹp thịt. Nhiều người cho rằng họ sử dụng phô mai để chế biến không chỉ bánh mì sandwich mà còn cả món salad, món thịt hầm, bánh nướng và các món đầu tiên. Ở dạng bào, sản phẩm này được thêm vào mì ống, các loại nước sốt khác nhau và trứng tráng.
Có rất nhiều công thức nấu ăn, sau đó bạn có thể chế biến những món ăn tuyệt vời với phô mai.
Cảm nhận của khách hàng về sản phẩm
Vài năm trước, một trong những sản phẩm được người tiêu dùng Nga ưa chuộng nhất là phô mai Lambert. Đánh giá từ nhiều khách hàng cho đến nay cho thấy chất lượng sản phẩm đã xuống cấp rất nhiều. Tuy nhiên, có những người tiêu dùng tiếp tục mua loại phô mai này và hài lòng với hương vị cũng như đặc tính của nó. Họ thích mùi thơm dạng kem và độ mềm mại của sản phẩm cũng như sự đa dạng về chủng loại của nó.
Ngoài ra, phô mai có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau. Và đây là một ưu điểm khác của sản phẩm.
Phô mai Lambert có giá cao - từ ba trăm đến năm trăm rúp cho mỗi nửa quả bóng. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng đã từ bỏ nó không chỉ vì giá thành mà còn vì những thiếu sót đáng kể. Ví dụ, nhiều người lo lắng về sự suy giảm đáng kể về chất lượng của sản phẩm: độ đặc quá mềm, vị đắng, sự hiện diện của dầu cọ trong chế phẩm. Người tiêu dùng cho rằng loại phô mai này không đáng tiền và không tốt cho sức khỏe.
Rõ ràng, do sản phẩm trở nên khó mua nên các cửa hàng đôi khi bán giảm giá. Đồng thời, phô mai Lambert có giá thấp hơn nhiều - khoảng hai trăm năm mươi rúp cho nửa quả bóng.