Tên

Cần một người nếm rượu vodka. • Vodka taster - về công việc của mình • Ru.net - thông tin! • Chương trình phát sóng Ru.net • Danh mục các bài báo • Atamanovka - Trực tuyến •. Câu hỏi chính là loại vodka tốt nhất hiện nay là gì

Nhiều người chắc chắn rằng vodka chỉ là rượu được pha loãng với nước theo tỷ lệ từ 40 đến 60. Nhưng người đứng đầu phòng thí nghiệm thử nghiệm của Viện Nghiên cứu Công nghệ Sinh học Thực phẩm Toàn Nga, Marina Mandrish, biết rằng điều này không phải như vậy. Và bạn có thể tin tưởng cô ấy, bởi vì Marina đã làm công việc nếm rượu vodka trong 31 năm ...

Nếu vodka chỉ là rượu pha loãng với nước, tại sao chúng ta lại thấy có nhiều loại vodka khác nhau như vậy trên các kệ hàng? Vodka không chỉ là rượu và nước. Tất nhiên, thành phần chính là 40% cồn và 60% nước. Nhưng đồng thời có cả một công nghệ sản xuất rượu vodka. Hãy bắt đầu với nước. Có một tiêu chuẩn nghiêm ngặt về hàm lượng tối đa của các nguyên tố hóa học khác nhau trong nước vodka, vì vậy nước vodka phải trải qua quá trình chuẩn bị đặc biệt để phù hợp với các yêu cầu về thành phần ion.

Vì mỗi xí nghiệp có nước riêng nên mỗi công ty cũng có cách xử lý nước riêng. Nhưng kết quả là, các đặc tính cảm quan của nước, tức là mùi vị, cũng khác nhau.

Đại diện của các doanh nghiệp khác nhau đến với chúng tôi, mang theo tinh thần và nguồn nước của chính họ. Và chúng tôi cho thấy tại các buổi hội thảo hương vị của các hỗn hợp rượu nước khác nhau như thế nào. Đó là lý do tại sao khi tổ chức cuộc thi rượu ngon nhất năm, chúng tôi sử dụng nước cất trong hỗn hợp nước - rượu. Vì nước chưa cất làm thay đổi hoàn toàn các đặc tính cảm quan.

Hơn nữa, hương vị và hương thơm của rượu, được sử dụng trong sản xuất vodka, cũng khác nhau giữa các nhà sản xuất. Mỗi công ty có tiêu chuẩn chất lượng rượu của riêng mình, tất nhiên, tiêu chuẩn này đáp ứng các tiêu chuẩn của nhà nước.

Có nghĩa là, hương vị của một loại vodka cụ thể được tạo thành từ hương vị của một loại rượu cụ thể và một loại nước cụ thể?

Có, nhưng không chỉ. Vì xử lý nước mới chỉ là giai đoạn đầu của công nghệ. Giai đoạn thứ hai là công thức đã phát triển, vì nhiều thành phần bổ sung thường được thêm vào hỗn hợp nước-rượu. Đó có thể là các loại đường, rượu thơm, dịch truyền. Nó là một công thức cụ thể đóng một vai trò quan trọng đối với một thương hiệu vodka.

Giai đoạn thứ ba là tinh chế hỗn hợp nước-rượu với các thành phần bổ sung. Trong ngôn ngữ chuyên môn, hỗn hợp này được gọi là phân loại. Công nghệ cổ điển là việc phân loại được đưa qua các cột than.

Quá trình tinh chế cũng ảnh hưởng đáng kể đến các đặc tính cảm quan của rượu vodka, bởi vì không chỉ quá trình thanh lọc diễn ra mà còn tạo ra các este khác nhau làm nổi bật hương vị và mùi thơm của hỗn hợp nước-rượu. Đặc biệt, hương vị của rượu vodka bị ảnh hưởng đáng kể bởi cách đây bao lâu thì than trong các cột được thay đổi lần cuối. Và chỉ sau khi làm sạch, chúng tôi nhận được rượu vodka.

Máy tính để bàn của một nhân viên của Viện Nghiên cứu Công nghệ Sinh học Thực phẩm Toàn Nga

Có hai loại vodka - vodka và vodka đặc biệt, có mùi thơm và vị đặc trưng của các thành phần được thêm vào theo công thức. Thông thường đây là những thành phần có mùi thơm, do đó chúng biến vodka thông thường, ví dụ, thành nam việt quất, chanh hoặc một số loại khác.

Các nhà sản xuất rượu vodka thường ghi trên nhãn rằng loại vodka này được làm sạch bằng sữa, hoặc theo một số cách đặc biệt khác. Đó là công nghệ thực sự hay chỉ là một mánh lới quảng cáo tiếp thị?

Các công nghệ thực sự. Hơn nữa, chế biến hỗn hợp rượu với sữa hoặc ví dụ, lòng trắng trứng là một phương pháp cổ xưa được sử dụng rất rộng rãi trước đây. Vì vậy, nó không chỉ là một mánh lới quảng cáo tiếp thị, mà chính sự tinh tế mới thực sự mang lại cho vodka một hương vị đặc biệt. Tại sao giá của các nhãn hiệu rượu vodka khác nhau lại khác nhau như vậy, và có đúng là vodka đắt về cơ bản khác với giá rẻ không?

Giá cao một phần là do công nghệ, nhưng về nhiều mặt, tất nhiên, đây là vấn đề của marketing. Có thể nói trong số các loại vodka cao cấp không có loại nào kém, bởi vì sự cạnh tranh trong phân khúc này rất cao. Nhưng đồng thời, có những loại rượu vodka thuộc phân khúc bình dân, xét về đặc tính hương vị, không hề thua kém các thương hiệu cao cấp.

Theo các chuyên gia, 30 - 40% rượu vodka bán ở Nga là hàng giả. Có thể trực quan để phân biệt vodka thật và giả không? Nó rất khó. Nếu chỉ có một món đồ giả hoàn toàn hack vào tay bạn, trong đó nhãn bị dán một cách gian dối, thì việc đóng lại sẽ rất tệ - nút chai sẽ cuộn lại. Nhưng bây giờ điều này là rất hiếm. Chúng tôi làm việc rất chặt chẽ với các cơ quan thực thi pháp luật để xác định các sản phẩm giả mạo - rượu vodka giả bị tịch thu được mang đến cho chúng tôi. Và như một quy luật, nó được thiết kế tốt, các nhãn chứa tất cả các thông tin theo yêu cầu của tiêu chuẩn. Vì vậy, nhìn bề ngoài rất khó xác định thật giả.

Bán rượu vodka ở Nga, hàng triệu người LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Chúng tôi đã phát triển các phương pháp khoa học đặc biệt cho phép chúng tôi xác định xem vodka được sản xuất tại một doanh nghiệp hay trong điều kiện thủ công. Đối với điều này, phân tích ion của nước được sử dụng. Vì nếu sản xuất rượu vodka tại doanh nghiệp thì sử dụng nước được pha chế đặc biệt, thành phần ion trong đó tương ứng với quy định về công nghệ. Nếu thành phần ion không tuân thủ các quy định, bạn có thể chắc chắn rằng vodka được làm trong điều kiện thủ công.

Đúng là có những vi phạm về thành phần do những vấn đề mà bản thân doanh nghiệp không biết. Đại diện của một trong những nhà máy đã từng đến với chúng tôi và mang rượu vodka của họ đến để nếm thử. Nó đã vượt qua về chất lượng ở mức đánh giá tối thiểu, điều này khiến các nhà sản xuất rất ngạc nhiên. Sau đó, chúng tôi phân tích thành phần ion và tìm thấy một lượng lớn nitrat trong rượu vodka.

Các nhà công nghệ thực vật đã khẩn trương kiểm tra tất cả các giếng của họ, và phát hiện một giếng trong đó phân bón từ ruộng lân cận đã bị rò rỉ, dẫn đến hàm lượng nitrat tăng lên. Nhưng đó là cách đây vài năm, còn hiện nay hầu như các nhà máy xử lý nước đều sử dụng công nghệ thẩm thấu ngược, giúp loại bỏ tạp chất xâm nhập.

Và rượu thì sao? Có thể xác định bằng mùi vị rằng vodka được làm từ cồn kỹ thuật không?

Bạn có thể, bởi vì hương vị của vodka như vậy, tất nhiên, là khác nhau. Nhưng khá khó để làm được điều này, đặc biệt nếu các nhà sản xuất đã thêm một số thành phần thơm và làm cho vodka trở nên đặc biệt - chanh, nam việt quất, v.v. Do đó, chỉ có một phân tích hóa học mới có thể đưa ra câu trả lời chính xác.

Đối với rượu thực phẩm, nó được chia thành các loại - "alpha", "thêm", "lux", "độ thanh lọc cao nhất". Rượu của mỗi loại này có mùi thơm và vị đặc biệt riêng, do đó, một đánh giá nếm đặc biệt được áp dụng cho vodka từ một loại rượu nhất định.

Điểm nếm cao nhất được gán cho vodka làm từ rượu "lux" - 9,2 điểm. Sau đó là rượu vodka từ rượu "alpha" và "extra" - từ 9,0 điểm. Đồng thời, rượu alpha có hàm lượng methanol thấp nhất. Hiện nay, vodka thực tế không được sản xuất từ rượu có độ tinh khiết cao nhất.

Ngày nay, ngoài lúa mì, lúa mạch đen và ngô được sử dụng rộng rãi làm nguyên liệu cho rượu. Nhiều doanh nghiệp hiện đang thử nghiệm kết hợp lúa mạch đen và lúa mì để sản xuất rượu. Rượu mạnh rất tốt được làm từ ngô. Chúng có một số sắc thái về hương vị, nhưng bạn sẽ không cảm nhận được chúng trong rượu vodka, bởi vì các nhà công nghệ của các doanh nghiệp đã loại bỏ chúng. Nhân tiện, người Trung Quốc gần đây đã rất quan tâm đến việc sản xuất rượu vodka và hỏi chúng tôi làm thế nào để tạo ra rượu ngon từ ngô.

Đối với một người không chuyên, rượu từ các nguyên liệu thô khác nhau thực tế không thể phân biệt được về mùi vị. Nhưng các nhà sản xuất đồ uống có cồn biết rằng rượu và cồn là khác nhau. Tại các cuộc thi, đôi khi chúng ta bắt gặp những loại rượu như vậy được pha loãng với nước - và nó tốt hơn bất kỳ loại vodka nào mà không có thêm sự thanh lọc. Nhưng điều này là hiếm, và do đó có những công nghệ vodka đặc biệt. Quy trình nếm thử như thế nào?

Vodka và rượu chỉ được phép nếm sau khi phân tích lý hóa. Ở đây, độ an toàn của thức uống được đánh giá - hàm lượng methanol và tính chất của rượu được sử dụng được xác định. Để làm điều này, phương pháp phát quang quang phổ được sử dụng, cho phép bạn xác định rượu - thực phẩm hay phi thực phẩm - đã được sử dụng để sản xuất vodka này. Có thể nói phương pháp của chúng tôi đóng góp rất lớn vào công cuộc đấu tranh của nhà nước vì sức khỏe của dân tộc.

Sau đó, độ mạnh của rượu hoặc vodka được xác định. Theo GOST, độ cồn tối thiểu cho phép là 96,3 độ, rượu vodka - 39,8 độ. Nếu chỉ số thấp hơn, rượu hoặc vodka bị loại bỏ bởi sức mạnh và không được phép nếm thử. Và chỉ khi tất cả các chỉ số tuân thủ GOST, một ủy ban nếm thử mới được triệu tập.

Một thiết bị để đo độ mạnh của rượu

Để nếm thử, vodka được rót vào các ly đặc biệt, kích thước của chúng được xác định theo tiêu chuẩn. Đánh giá về hương vị của vodka, trước tiên là hình thức bên ngoài - nghĩa là, độ trong và độ sáng được đánh giá: vodka có độ sáng sẽ nhận được đánh giá cao hơn. Thứ hai, đánh giá mùi thơm - phải đặc trưng, không có mùi lạ. Thứ ba - hương vị phải hài hòa, không có các hương vị khác.

Một nhược điểm lớn của vodka là vị đắng. Vodka có vị đắng sẽ không bao giờ được đánh giá cao và thậm chí có thể bị từ chối về hương vị. Vodka cũng không được cứng. Mặc dù có một sự phân chia không chính thức thành vodkas của phụ nữ và nam giới: của phụ nữ rất mềm mại, họ say như nước, của đàn ông thì sắc bén hơn, "uống rượu và càu nhàu". Nhưng nhìn chung, theo tiêu chuẩn, rượu vodka phải có mùi thơm đặc trưng của vodka và vị dịu nhẹ.

Nếm thử là một quá trình rất phức tạp, vì vậy người thưởng thức không được phép ăn dưới một giờ trước khi bắt đầu. Khi nếm, cho phép sử dụng các loại thực phẩm không có mùi và vị có thể ảnh hưởng đến kết quả: bánh mì trắng, bơ, đôi khi xúc xích luộc, pho mát không thơm, bánh quy giòn không có phụ gia. Chắc chắn vẫn là nước.

Khám phá bí mật - người nếm thử nuốt vodka hay nhổ ra?

Khi nếm, uống một ngụm khoảng 10 ml. Nó phải được giữ trong miệng để khay cuộn trên tất cả các vùng của lưỡi. Sau đó, bạn có thể nuốt hoặc nhổ. Và ở đây những người nếm thử đã được chia thành hai loại - ai đó nhất thiết phải nhổ, ai đó nuốt.

Đang nếm thử

Nhưng có một điểm kỹ thuật ở đây. Như tôi đã nói, vị đắng là một đặc tính quan trọng của rượu vodka. Các cơ quan thụ cảm nằm ở đáy lưỡi có nhiệm vụ nhận biết vị đắng. Có nghĩa là, vodka cần thiết phải chạm vào đáy lưỡi, nhưng sau đó bạn sẽ dễ dàng nuốt nó hơn là nhổ ra.

Đối với một người bình thường, uống vodka thường gắn liền với một số sự kiện bất thường, với một kỳ nghỉ.

Mỗi ngày là một kỳ nghỉ đối với chúng tôi.

Ai làm công việc nếm rượu vodka? Những người nếm thử các sản phẩm có cồn là những chuyên gia thượng hạng, vì họ phải phân biệt được các sắc thái hương vị và mùi thơm rất tinh tế không đặc trưng của vodka với một loại rượu nhất định.

Người ta đã chứng minh rằng phụ nữ là những người ngon miệng nhất vì họ có nhiều thụ thể nhạy cảm hơn. Nhưng chúng tôi có một người nếm thử - một người đàn ông nhạy cảm đến nỗi ngay cả hương thơm của các sản phẩm được phép cũng có thể cản trở anh ta khi nếm thử. Những người phụ nữ tập trung vào một mẫu nhất định, và anh ta yêu cầu loại bỏ tất cả các sản phẩm. Vì vậy, chúng tôi đặt các mẫu trên một bàn riêng cho anh ta.

Chỉ một người được giáo dục đặc biệt và có kinh nghiệm trong ngành của chúng tôi mới có thể trở thành người nếm thử các sản phẩm có cồn. Đó là chúng ta đang nói đến đại diện của doanh nghiệp. Tại học viện của chúng tôi, chúng tôi tổ chức một buổi hội thảo đào tạo về người nếm thử, những sinh viên tốt nghiệp sẽ nhận được chứng chỉ và họ phải xác nhận ba năm một lần.

Nhưng trước khi bước vào hội thảo, ứng viên vượt qua bài kiểm tra lựa chọn về các giải pháp chẩn đoán với các nồng độ cồn khác nhau. Đó là, sự nhạy cảm với vị giác và khứu giác được kiểm tra, giống như thính giác được kiểm tra trong một trường âm nhạc.

Câu hỏi chính là loại vodka tốt nhất hiện nay là gì?

Vào đầu mỗi năm, Viện của chúng tôi tổ chức các cuộc thi “Vodka ngon nhất của năm” và “Tinh thần tốt nhất của năm”. Không chỉ các nhà sản xuất Nga tham gia mà còn có các doanh nghiệp từ Kazakhstan, Belarus, Moldova. Người thưởng thức cũng đến từ các quốc gia khác nhau. Kết quả của các cuộc thi có thể được tìm thấy trên trang web của chúng tôi.

Bạn đã bao giờ muốn thay đổi nghề nghiệp của mình chưa?

Không. Tôi rất vui vì cuộc sống đã diễn ra theo cách mà nó đã diễn ra. Chúng tôi có những sinh viên tốt nghiệp xuất sắc nhất của các viện thực phẩm đã đến đây để làm khoa học. Viện của chúng tôi đã tồn tại từ năm 1931 và tất cả các nhà sản xuất đều liên hệ với chúng tôi. Chúng tôi đang phát triển các kỹ thuật mới giúp sản xuất rượu vodka chất lượng cao đồng thời xác định nguyên nhân của các vấn đề như lắng cặn. Tôi đã xử lý chủ đề này trong luận văn của mình.

Chúng tôi có một đội ngũ tuyệt vời, những mối quan hệ tuyệt vời. Tại các cuộc hội thảo, tôi nhìn vào các đại diện trong ngành của chúng tôi, và tôi luôn đảm bảo rằng họ là những người tích cực và trẻ trung nhất.

Nếu vodka chỉ là rượu pha loãng với nước, tại sao chúng ta lại thấy có nhiều loại vodka khác nhau như vậy trên các kệ hàng?

Vodka không chỉ là rượu và nước. Tất nhiên, thành phần chính là 40% cồn và 60% nước. Nhưng đồng thời có cả một công nghệ sản xuất rượu vodka. Hãy bắt đầu với nước. Có một tiêu chuẩn nghiêm ngặt về hàm lượng tối đa của các nguyên tố hóa học khác nhau trong nước vodka, vì vậy nước vodka phải trải qua quá trình chuẩn bị đặc biệt để phù hợp với các yêu cầu về thành phần ion.

Có nghĩa là, hương vị của một loại vodka cụ thể được tạo thành từ hương vị của một loại rượu cụ thể và một loại nước cụ thể?

Máy tính để bàn của một nhân viên của Viện Nghiên cứu Công nghệ Sinh học Thực phẩm Toàn Nga

Tại sao giá của các nhãn hiệu rượu vodka khác nhau lại khác nhau như vậy, và có đúng là vodka đắt về cơ bản khác với giá rẻ không?

Theo các chuyên gia, 30 - 40% rượu vodka bán ở Nga là hàng giả. Có thể trực quan để phân biệt vodka thật và giả không?

Nó rất khó. Nếu chỉ có một món đồ giả hoàn toàn hack vào tay bạn, trong đó nhãn bị dán một cách gian dối, thì việc đóng lại sẽ rất tệ - nút chai sẽ cuộn lại. Nhưng bây giờ điều này là rất hiếm. Chúng tôi làm việc rất chặt chẽ với các cơ quan thực thi pháp luật để xác định các sản phẩm giả mạo - rượu vodka giả bị tịch thu được mang đến cho chúng tôi. Và như một quy luật, nó được thiết kế tốt, các nhãn chứa tất cả các thông tin theo yêu cầu của tiêu chuẩn. Vì vậy, nhìn bề ngoài thì rất khó xác định thật giả.

Bán rượu vodka ở Nga, hàng triệu người LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Và rượu thì sao? Có thể xác định bằng mùi vị rằng vodka được làm từ cồn kỹ thuật không?

Quy trình nếm thử như thế nào?

Một thiết bị để đo độ mạnh của rượu

Khám phá bí mật - người nếm thử nuốt vodka hay nhổ ra?

Đang nếm thử

Đối với một người bình thường, uống vodka thường gắn liền với một số sự kiện bất thường, với một kỳ nghỉ.

Mỗi ngày là một kỳ nghỉ đối với chúng tôi.

Ai làm công việc nếm rượu vodka?

Những người nếm thử các sản phẩm có cồn là những chuyên gia thượng hạng, vì họ phải phân biệt được các sắc thái hương vị và mùi thơm rất tinh tế không đặc trưng của vodka với một loại rượu nhất định.

Câu hỏi chính là loại vodka tốt nhất hiện nay là gì?

Bạn đã bao giờ muốn thay đổi nghề nghiệp của mình chưa?

Để kiểm tra chất lượng kỹ thuật, tôi sử dụng 25 ml mẫu. Tôi nếm thử mẫu đầu tiên ở dạng tinh khiết, nghĩa là ở độ mạnh 40 độ, tôi pha loãng mẫu thứ hai với nước khử khoáng theo tỷ lệ 1: 1, do đó giảm độ mạnh xuống 20 độ; sau đó tôi nếm lại mẫu 20%, vì điều quan trọng đối với tôi là phải kiểm tra xem vodka sẽ hoạt động như thế nào trong các loại cocktail pha loãng.

Cách chọn nhạc đệm

Tốt hơn là bạn nên thưởng thức vodka ở dạng nguyên chất. Đối với các loại cocktail làm từ vodka, kết hợp với đồ ăn nhẹ là phù hợp.

Cách đánh giá đồ uống

Sơ đồ nếm thử chung là giống nhau đối với cả vodka và rượu vang và bao gồm ba giai đoạn chính: thị giác (“mắt”), khứu giác (“mũi”) và vị giác (“miệng”). Khi đánh giá giai đoạn cuối, cần phân biệt ba giai đoạn: “tấn công”, hay lần đầu tiên tiếp xúc với vị giác; giữa - sự tiết lộ của đồ uống trên vị giác; cuối cùng - đánh giá tác động hương thơm và hương vị đang diễn ra.

Làm thế nào để hiểu rằng thức uống có chất lượng cao

Nếu bạn muốn uống phần thứ hai, thì vodka là tốt. Nhưng nghiêm túc mà nói, vodka chất lượng tốt không nên đốt cháy cổ họng và đánh mạnh vào mũi và vị giác. Nó phải có một hương vị nhẹ và dễ chịu.

Nếm rượu vodka khác với nếm rượu như thế nào?

Thực tế là kết cấu và độ mạnh của những loại đồ uống này khác nhau. Hồ sơ của một loại rượu vang chủ yếu phụ thuộc vào rượu nho, nho, quá trình lên men và lão hóa. Vodka là một thức uống có cồn mạnh. Đối với rượu vang, điều quan trọng là thức uống có bao nhiêu tác động đến vị giác của vị giác, bởi vì rượu vang mở ra dưới ảnh hưởng của không khí mà nó hít vào.

Khi nếm rượu vodka, chúng ta hiếm khi lưu lại lâu trên vị giác của mình, để không để chúng tiếp xúc với ảnh hưởng nhiệt quá mức của rượu và không làm “mất trật tự”, vì điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến việc nếm thêm.

Các nhà công nghệ-nếm thử chủ yếu là các cô gái. Con trai không gắn bó với chúng tôi. Phân tích không phải là công việc của đàn ông, là công việc tế nhị, nó đòi hỏi sự tập trung và chăm chỉ: chọn giống, thuần hóa, chờ đợi. Đàn ông muốn có kết quả ngay lập tức.

Một người càng trẻ tuổi và bắt đầu nếm thử và tham gia các loại đồ uống càng sớm thì càng có nhiều khả năng trong tương lai anh ta sẽ phân biệt chính xác hơn giữa vị và mùi. Tất nhiên, không nhất thiết phải thử sớm mà bạn có thể ngửi được. Tôi cho con gái tôi ngửi những sắc thái thú vị trong rượu để nó hiểu và ghi nhớ. Trên thực tế, cô ấy đã 14 tuổi.

Một số người có khuynh hướng nếm thử. Có những bài kiểm tra đặc biệt để xác định điều này: có người không cảm thấy chua, có người không thấy đắng, có người không cảm thấy gì cả. Tại các khóa học đặc biệt, nơi họ dạy để trở thành người nếm thử (chúng tôi không có trường đại học, tất cả các cô gái trong phòng thí nghiệm đều là nhà hóa học hoặc nhà công nghệ), họ ngay lập tức kiểm tra xem ai là người không đáng để dành thời gian. Họ đặt một loạt chồng có dư vị mặn, một loạt chồng ngọt, chua, đủ các sắc độ của vị và mùi. Và không phải một thìa muối được bỏ vào đó, mà là một vài hạt. Và kết quả của bài kiểm tra phụ thuộc vào việc bạn cảm thấy muối này chính xác như thế nào và trên ly thủy tinh nào. Trong phòng thí nghiệm, đôi khi chúng tôi sắp xếp các thử nghiệm minh họa như vậy.

Học lý thuyết từ sách giáo khoa là một vấn đề trong ba ngày: phải nếm ly gì, ngồi như thế nào, nhiệt độ không khí trong phòng là bao nhiêu, ăn gì. Mô tả đầy đủ về quy trình không chiếm nhiều dung lượng. Và vị giác, khứu giác, mùi thơm được học cả đời. Chỉ khi bạn đã làm việc với rượu trong nhiều năm, bạn mới bắt đầu phân biệt được rượu vodka này với rượu vodka khác về mức độ sắc độ.

Giới thiệu về quy trình làm việc

Những buổi nếm thử đồ uống mới quan trọng, chúng tôi hẹn vào lúc 11 giờ, không muộn hơn. Bạn vừa ăn sáng chưa đói, chưa buồn ngủ nhưng chưa mệt. Ít nhất một giờ trước khi bắt đầu, bạn cần cho các thụ thể nghỉ ngơi: không hút thuốc, ăn các món cay, uống cà phê và trà. Căn phòng nên có ánh sáng nhẹ và tươi, lý tưởng là ánh sáng ban ngày, không quá chói. Bạn cần ngồi xuống, thư giãn và tập trung.

Mọi thứ đều quan trọng - cả tư thế thoải mái và hình dạng của kính. Đối với rượu vang - rượu vang, đối với rượu cognac - rượu cognac, và rượu cồn, rượu mùi và rượu vodka - hình hoa tulip, kéo dài để các hương thơm được tập trung trong ly. O Nhiệt độ tối ưu cho hầu hết mọi thức uống trong quá trình nếm là nhiệt độ phòng. Chúng ta nhìn vào trong suốt, hít vào mùi, ngậm năm ml trên lưỡi để nó chạm vào tất cả các cơ quan thụ cảm. Làm thế nào để uống rượu vodka? Trời lạnh ăn cá trích hoặc dưa chuột để tiêu hóa tốt và không bị say. Với tư cách là một người nếm thử, sẽ có rất ít người đồng ý uống vodka ấm. Và không ai sẽ đánh hơi từ ngăn xếp. Một cú vô lê của nó - một lần và mãi mãi.

Cognac cần được xoáy trong ly để nó còn đọng lại trên thành ly, có thể nhìn thấy độ tinh khiết của nó, cho dù có bất kỳ opal hay trầm tích nào trong đó hay không. Sau khi chúng ta uống hoặc rót cognac, chúng ta ngửi lớp dầu mỏng còn lại trong ly, đánh giá chất lượng và bó hoa của nó. Đảm bảo ghi lại tất cả các lần hiển thị để chúng không bị gián đoạn bởi lần tiếp theo và để so sánh với lần thử sau.

Chúng tôi cố gắng đặt tối đa năm mẫu đồ uống liên tiếp. Nếu bạn cần nhiều hơn, chúng tôi nghỉ giải lao để làm mới các cơ quan thụ cảm. Bạn có thể súc miệng bằng nước hoặc ăn thức ăn trung tính - xúc xích, bánh mì, pho mát. chúng tôi qua nhiều năm làm việc, họ đã chọn được chất làm tươi thụ cảm hoàn hảo - làm khô. Chúng có vị trung tính và dễ tiêu thụ. Các bậc thầy nếm thử 20 mẫu liên tiếp, nhưng đây đã là loại cao nhất. Chúng tôi đánh giá năng lực của mình một cách khách quan.

Về chất liệu

Các kỹ sư nghiên cứu phát triển công thức đồ uống là những nhà cung cấp rượu chính để nếm thử. Nếu họ phát triển một cái gì đó ở đó, họ ngay lập tức đặt nó để thử. Mọi người tụ tập để nếm thử - các cô gái trẻ nhất lên tiếng trước, để cơ quan chức năng không thúc ép. Mọi người đều viết những gì họ cảm thấy, bởi vì mỗi người đều có nhận thức của riêng mình. Khi chúng tôi hiểu rằng đồ uống đã sẵn sàng, phòng thí nghiệm sẽ khuyến nghị xuất xưởng.

Chúng tôi luôn thử các đối thủ cạnh tranh, và tất cả các nhà sản xuất cũng vậy. Chúng ta cần hiểu cách chúng ta nhìn trên thị trường và những gì người khác đang làm. Tất cả các lần nếm đều mù mịt. Họ đưa cho chúng tôi năm vodka, và chúng tôi không biết cái nào đựng trong ly nào. Một trong những đồng nghiệp của tôi luôn xác định rõ ràng vodka của chúng tôi.

Về hương vị của rượu

Tất nhiên, rượu không phải là cognac, nơi bạn có thể cảm nhận được cả xì gà và cà phê. Hương vị của rượu là gì? Kẻ nghiện rượu! Nhưng tất cả các sắc thái hiện có, mọi thứ có thể cảm nhận được, cũng có thể được tìm thấy trong rượu - cả vị ngọt và vị đắng, đôi khi nó có mùi giống như mùi cao su (chúng tôi ngay lập tức gửi lại cho nhà cung cấp). Ví dụ như mùi khét thì không đáng sợ lắm, chúng ta có thể khắc phục được, nhưng ban đầu sẽ đúng hơn khi tác dụng với rượu tốt. Hiện nay việc giao hàng không tốt hiếm khi xảy ra, các nhà máy chưng cất hoạt động tốt, không bao giờ có bất kỳ vấn đề nào về thành phần vật lý và hóa học - cả các mẫu có axit sulfuric, và hàm lượng este và andehit axetic. Theo các sắc thái, chúng tôi chọn rượu mạnh cho rượu vodka thông thường và rượu vodka cao cấp một cách riêng biệt. Rượu cho vodka cao cấp phải hoàn toàn mềm và có mùi rượu nhẹ. Sự tinh khiết rất quan trọng trong rượu vodka và rượu. Vodka không được phép có hương vị không phải vodka.

Các cô gái của chúng tôi lúc đầu phản đối: “Cái gì? Thử rượu? Bạn là gì! Tôi thậm chí không uống vodka! Hãy ăn một cái gì đó ngon. " Nhưng công việc là công việc: ngon, không ngon - hãy nếm thử. Ở nhà máy kẹo, họ nếm kẹo suốt ngày. Đối với mỗi của riêng mình. Đôi khi chúng ta cũng nghĩ rằng sô cô la tốt hơn.

Kiểm tra hàng ngày

Chúng tôi làm nhiều hơn là chỉ nếm. Các cuộc kiểm tra và phân tích hóa học về những gì được sản xuất tại nhà máy thậm chí còn mất nhiều thời gian hơn so với việc nếm thử. Phòng thí nghiệm của chúng tôi có trang thiết bị hiện đại, hầu hết là của nước ngoài, nhưng cũng có những thiết bị trong nước. Trên máy sắc ký, chúng ta xem xét hàm lượng các tạp chất bay hơi, các tạp chất này đã được xác định trước đó bằng thuốc thử trong các bình tam giác. Bây giờ một mẫu nhỏ được đưa vào máy sắc ký bằng một ống tiêm, và kết quả đã sẵn sàng - bao nhiêu loại dầu fusel, bao nhiêu aldehyde. Densimeter đo sức mạnh. Ngoài ra còn có một máy đo độ cặn (không phải thiết bị Gostov) - chúng tôi đo độ trong suốt của đồ uống trên đó. Mặc dù chúng ta luôn nhìn bằng mắt thường: thức uống có thể trong suốt về mặt hình thức, nhưng đồng thời một mảnh thứ gì đó sẽ trôi nổi ở đó. Mỗi thiết bị đồ uống đều có tiêu chuẩn về chỉ tiêu, trên đó chúng tôi không cho đưa vào sản xuất hoặc bán ra thị trường. Chất lỏng như vậy không ổn định, chúng tôi không thể chịu trách nhiệm về chất lượng của chúng.

Ngoài ra, phòng thí nghiệm kiểm soát mọi thứ đi vào nhà máy - nguyên liệu thô và sản phẩm ở tất cả các giai đoạn sản xuất. Nếu mọi thứ rõ ràng với vodka và cognac: bạn không thể rõ ràng các thành phần, thì mọi thứ sẽ khác với rượu và cồn. Chúng tôi thu hoạch quả nam việt quất, quả lý chua, tro núi, anh đào, hoa hồng dại, cam và chanh, chúng tôi chuẩn bị đồ uống trái cây. Đã có trong túi, bạn có thể xác định lô quả nào đã đến.

Chúng tôi kiểm tra cả chai và nhãn, thậm chí cả màng, sau đó sẽ bọc các chai. Hơn nữa qua các giai đoạn: pha chế đồ uống trái cây - phòng thí nghiệm kiểm tra, pha đồ uống - phòng thí nghiệm kiểm tra, đổ vào thùng chứa - phòng thí nghiệm kiểm tra. Rượu vodka cao cấp được thử nghiệm trong mọi sự pha trộn. Chúng tôi đặc biệt chú ý đến đồ uống như vậy, nhưng chúng tôi không tước đoạt phần còn lại. Nếu nhà hóa học nói: “Ồ, tôi không thích mùi ở đây,” tất cả chúng ta chạy đến hàng.

Yếu tố con người là không thể thay đổi, nhưng thường không có hôn nhân không thể cứu vãn, chúng ta không đổ cái gì xuống cống. Sản phẩm thực phẩm - không có bể chứa rượu metylic và axeton, mọi thứ đều có thể sửa chữa được. Chúng tôi đã phát triển công nghệ trong nhiều năm về cách sửa những lỗi như vậy. Ngoài ra còn có những vi phạm nghiêm trọng - họ muốn làm nam việt quất, nhưng lại làm cồn việt quất hoặc trộn các vật chứa và đổ rượu cognac thay vì đồ uống trái cây.

Về chứng nghiện rượu

Những người nghiện rượu không thể làm việc ở đây. Điều này không được kiểm tra bởi chúng tôi, nhưng bởi cuộc sống. Có, và chúng tôi có chế độ an ninh nghiêm ngặt: nó đảm bảo rằng mọi người đến và đi về nhà một cách tỉnh táo.

Uống và nếm là hai thứ khác nhau, chúng ta không uống hết một đống đồ uống trong một ngày. Tôi đã thử 5 mẫu thử 5 ml vào buổi sáng, 5 mẫu nữa trong ngày. Bạn thậm chí không cần phải nuốt ở đây. Những cô gái đến công sở bằng xe cố gắng không nếm trải buổi chiều, vứt bỏ phần còn lại. Nhưng chưa có một trường hợp nào phát hiện có người có ppm trong máu khi lái xe.

Mặc dù vậy, ngay khi ai đó phát hiện ra tôi đang ở đâu và tôi làm việc cho ai, họ ngay lập tức nói: “Ồ! Có, bạn có những bữa tiệc công ty như vậy ở đó, có lẽ! Tôi sẽ nói thêm: khi chúng tôi tổ chức sinh nhật, chúng tôi mang theo nước trái cây và ly cốc. Uống rượu ở nơi làm việc là vô nghĩa và không thể chấp nhận được.

Ngoài giờ làm việc

Trong một bữa tiệc, thật khiếm nhã khi nói rằng không có rượu vodka. Tôi không gặp trường hợp không thích một thứ gì đó cho lắm, nhưng các cô gái kể rằng họ đã từng gọi và gọi một vodka trong nhà hàng với bạn bè, và khi người phục vụ nghĩ rằng khách đã đạt tiêu chuẩn, họ đã được mang đến. một cái rẻ thay vì cái đắt. Tất nhiên, người nếm thử không thể được tổ chức ngay cả trong trạng thái này!

Tất nhiên, gia đình tôi nghe lời khuyên của tôi trong rượu. Mặc dù tôi thích rượu vang hơn vodka. Tôi uống vodka của chúng tôi, nhưng rượu không gì sánh được, đây là sự sáng tạo mà thiên nhiên đã tạo ra - chúng ta sẽ thấy điều đó, cả về hương thơm và mùi vị. Đây là một chủ đề nếm riêng biệt. Người dân Sommel được dạy để nhận biết tất cả các sắc thái của rượu: theo năm tháng, theo bờ biển, và theo những ngày nắng trong chai. Chúng tôi không cần những kiến thức cụ thể như vậy, nhưng nó rất thú vị.

Hình minh họa: Sasha Pokhvalin

Nếu vodka chỉ là rượu pha loãng với nước, tại sao chúng ta lại thấy có nhiều loại vodka khác nhau như vậy trên các kệ hàng?

Vodka không chỉ là rượu với nước. Tất nhiên, thành phần chính là 40% cồn và 60% nước. Nhưng đồng thời có cả một công nghệ sản xuất rượu vodka. Hãy bắt đầu với nước. Có một tiêu chuẩn nghiêm ngặt về hàm lượng tối đa của các nguyên tố hóa học khác nhau trong nước vodka, vì vậy nước vodka phải trải qua quá trình chuẩn bị đặc biệt để phù hợp với các yêu cầu về thành phần ion.

Có nghĩa là, hương vị của một loại vodka cụ thể được tạo thành từ hương vị của một loại rượu cụ thể và một loại nước cụ thể?

Có, nhưng không chỉ. Vì điều chế nước chỉ là công đoạn đầu tiên của công nghệ. Giai đoạn thứ hai là công thức đã phát triển, vì nhiều thành phần bổ sung thường được thêm vào hỗn hợp nước-rượu. Đó có thể là các loại đường, rượu thơm, dịch truyền. Nó là một công thức cụ thể đóng một vai trò quan trọng đối với một thương hiệu vodka.

Máy tính để bàn của một nhân viên của Viện Nghiên cứu Công nghệ Sinh học Thực phẩm Toàn Nga

Tại sao giá của các nhãn hiệu rượu vodka khác nhau lại khác nhau như vậy, và có đúng là vodka đắt về cơ bản khác với giá rẻ không?

Theo các chuyên gia, 30 - 40% rượu vodka bán ở Nga là hàng giả. Có thể trực quan để phân biệt vodka thật và giả không?

Bán rượu vodka ở Nga, hàng triệu người LiveJournal Media, Rosstat. 2016

Và rượu thì sao? Có thể xác định bằng mùi vị rằng vodka được làm từ cồn kỹ thuật không?

Bạn có thể, bởi vì hương vị của vodka như vậy, tất nhiên, là khác nhau. Nhưng điều này khá khó thực hiện, đặc biệt nếu các nhà sản xuất đã thêm một số thành phần thơm và làm cho vodka trở nên đặc biệt - chanh, nam việt quất, v.v. Do đó, chỉ có một phân tích hóa học mới có thể đưa ra câu trả lời chính xác.

Đối với rượu thực phẩm, nó được chia thành các loại - “alpha”, “thêm”, “lux”, “độ thanh lọc cao nhất”. Rượu của mỗi loại này có mùi thơm và vị đặc biệt riêng, do đó, một đánh giá nếm đặc biệt được áp dụng cho vodka từ một loại rượu nhất định.

Điểm nếm cao nhất được gán cho vodka từ rượu "lux" - 9,2 điểm. Sau đó là rượu vodka từ rượu "alpha" và "extra" - từ 9,0 điểm. Đồng thời, rượu alpha có hàm lượng methanol thấp nhất. Hiện nay, vodka thực tế không được sản xuất từ rượu có độ tinh khiết cao nhất.

Quy trình nếm thử như thế nào?

Vodka và rượu chỉ được phép nếm sau khi phân tích lý hóa. Tại đây đánh giá độ an toàn của thức uống - xác định hàm lượng metanol và tính chất của rượu được sử dụng. Để làm điều này, phương pháp phát quang quang phổ được sử dụng, cho phép bạn xác định rượu - thực phẩm hay phi thực phẩm - đã được sử dụng để sản xuất vodka này. Có thể nói phương pháp của chúng tôi đóng góp rất lớn vào công cuộc đấu tranh của nhà nước vì sức khỏe của dân tộc.

Để nếm thử, vodka được rót vào các ly đặc biệt, kích thước của chúng được xác định theo tiêu chuẩn. Đánh giá về hương vị của vodka, trước hết, về hình thức bên ngoài - nghĩa là, độ trong và độ sáng được đánh giá: vodka có độ sáng sẽ được đánh giá cao hơn. Thứ hai, đánh giá mùi thơm - phải đặc trưng, không có mùi lạ. Thứ ba - hương vị phải hài hòa, không có các hương vị khác.

Một thiết bị để đo độ mạnh của rượu

Mở bí mật - người nếm thử nuốt vodka hay nhổ ra?

Đối với một người bình thường, uống vodka thường gắn liền với một số sự kiện bất thường, với một kỳ nghỉ.

Mỗi ngày là một kỳ nghỉ đối với chúng tôi.

Đang nếm thử

Ai làm công việc nếm rượu vodka?

Câu hỏi chính là loại vodka tốt nhất hiện nay là gì?

Bạn đã bao giờ muốn thay đổi nghề nghiệp của mình chưa?