Вкусный камбала рецепт. Как готовить филе камбалы в брикетах? Калорийность жареной камбалы

Специалисты по правильному питанию рекомендуют включать рыбу в базовый рацион хотя бы раз в 5 дней. Однако далеко не все знают, как приготовить, например, камбалу вкусно. На самом деле всё проще простого, особенно в духовке! Мы рассмотрим не один пошаговый рецепт, а сразу несколько, чтобы вы смогли выбрать для себя подходящий. Начнём!

Готовим камбалу вкусно в духовке: пошаговые рецепты

Существует достаточно много вариантов того, как сделать камбалу вкусной и удивить родных. Все рецепты приготовления рассчитаны на запекание в духовке. Предлагаем изучить способы запекания камбалы целиком, с картофелем, под сыром, с овощами, на луковой подушке.

Камбала целиком в духовке – классика

разделанные тушки камбалы (бел головы) - 1,4-1,6 кг.
лимон - 1 шт.
масло сливочное - 70 гр.
укроп, петрушка (свежие) - по 15 гр.

1. Если камбала была предварительно в морозилке, её необходимо вынуть и оставить при комнатной температуре оттаивать. Затем промойте тушку под краном, просушите салфетками.

2. Поместите рыбку на поднос для разделывания, чтобы желтоватая сторона оказалась вверху. Вооружитесь ножом, надрежьте тушку поперёк несколько раз, чтобы получились отверстия в 2-4 см. друг от друга.

3. Смешайте молотый чёрный перчик с солью, можете добавить любимые пряности для рыбы. Сюда же выжмите лимонный сок из ½ цитруса. Натрите этой смесью камбалу, ожидайте четверть часа (не дольше).

5. Сливочное масло размягчите при комнатной температуре. За это время вторую часть цитруса нашинкуйте кружочками, но не очень мелко.

6. Приготовьте противень, выстелите его фольгой, смажьте подсолнечным маслом. Поместите рыбку и отправьте в разогретый до 160 градусов духовой шкаф на четверть часа.

7. Когда камбала будет готова, достаньте её и в сделанные ранее отверстия вставьте ломтики нашинкованного лимона. Отправьте запекаться ещё на 20 минут.

8. За отведённый срок порубите зеленушку без стеблей, соедините с размягчённым маслом. Достаньте камбалу, извлеките из её полости лимонные кусочки.

9. Натрите рыбку сливочной смесью с зеленью, верните в духовой шкаф и дайте настояться в течение 10 минут.

Камбала, запечённая в духовке с картошкой

лук - 200 гр.
картошка - 900 гр.
сметана - 280-300 гр.
камбала (филейная часть) - 1-1,2 кг.

1. Рыбные ломти необходимо вымыть, затем очень тщательно просушить салфетками. Филейную часть отделите от кожицы, используя нож. Порубите одинаковыми ломтиками.

2. Картошку ополосните, сварите в мундире до состояния готовности на 80%. Затем почистите, порежьте слайсами или кубиком. Луковицы сполосните кипятком, порубите мелко. Соедините со сметаной.

3. Перед тем как приготовить камбалу вкусно, нужно подобрать посуду для выпекания пищи в духовке. Действуем дальше, рассматривая пошаговый рецепт.

4. Выстелите форму фольгой. Обмажьте рыбку смесью специй или солью с молотым перчиком. Поместите на противень и полейте составом на основе репчатых луковиц и сметаны.

5. Раскалите духовку до 170-180 градусов. Засеките треть часа. Спустя этот срок достаньте блюдо, рядом выложите картошку. Опять отправьте выпекаться на 15-20 минут. Выключите духовку, дайте рыбке постоять и дегустируйте.

Камбала, запечённая с сыром в фольге

камбала (филейные части) - 6 шт.
сухари для панировки - 80-90 гр.
сок лимона - 30 мл.
сыр твёрдого сорта - 140 гр.
масло сливочное - 70 гр.
каперсы - 10 гр.

Существует достаточно много вариаций того, как приготовить камбалу. Мы рассмотрите рецептуру запекания в духовке в фольге с сыром.

1. Подготовленные филейные части не слишком обильно смазываем смесью из свежесмолотого чёрного перчика и соли. Заворачиваем в листы фольги (1 слой), отправляем в раскалённый до 200 градусов духовой шкаф. Засекаем 6 минут.

2. Когда заданный срок подойдёт к концу, выньте рыбку и выложите на противень (заранее смазать маслом). Натрите сыр, соедините с сухарями для панировки, присыпьте поверхность филешек.

3. Убавьте мощность духового шкафа до 180 градусов. Готовьте камбалу на этой температуре около 8-10 минут до румяной корки. Так как приготовить камбалу мало, нужно ещё её вкусно подать.

4. Пока блюдо доготавливается в духовке, делаем соус по пошаговому рецепту. Растопленное сливочное масло соединяем с соком лимона и каперсами. Приправляем пряностями и подаём с рыбкой. Готово!

Запечённая камбала с овощами и плавленым сыром

морковь - 200 гр.
камбала - 1,3 кг.
лимон - 1 шт.
лук - 210 гр.
томаты - 300
перец сладкий - 220 гр.
петрушка свежая - 60 гр.
сыр плавленый - 150 гр.

Перед тем как приготовить камбалу, выберите свежую тушку. Чтобы блюдо получилось вкусно в духовке, изучите пошаговый рецепт.

1. Старайтесь приобретать не мороженную разделанную тушку. Натрите рыбу необходимыми приправами и опрысните лимонным соком. Оставьте мариноваться в чаше на час.

2. Тем временем очистите и натрите морковь на крупной тёрке. Нашинкуйте лук небольшими кубиками. Порежьте перец на квадратики. Подобным образом поступите со спелыми томатами.

3. Как можно мельче нашинкуйте зелень. Смешайте петрушку с другими овощами и сыром. Далее на противень устелите два листа пергамента крест-накрест. Её следует заранее обработать маслом.

4. Выложите на поднос камбалу, а сверху рыбы - овощную смесь. Заранее прогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Приготовление камбалы в духовке займёт около 40-45 минут.

5. Первые 20 минут прикройте блюдо фольгой, чтобы оно осталось сочным. После этого продолжите запекание в первозданном виде.

Камбала на луковой подушке

лимон - 1 шт.
камбала (филе) - 0,6 кг.
лук - 300 гр.
масло оливы - 45 мл.
петрушка свежая - 45 гр.

Решая, как приготовить камбалу вкусно, можно сделать это на луковой подушке в духовке. Пошаговый рецепт поможет во всём разобраться.

1. Подготовьте филе должным образом. Разрубите лимон на две части, выдавите из одной сок. Натрите рыбу специями и обработайте лимонным фрешем. Маринуйте рыбу в чашке около 35 минут.

2. Нашинкуйте лук полукольцами и ошпарьте кипятком. Отожмите овощ. Застелите противень пищевой фольгой, тщательно смажьте оливковым маслом и выложите лук. Сверху посыпьте рубленую петрушку.

3. Перед тем как готовить камбалу в духовке, опрысните подушку лимонным соком и небольшим количество растительного масла. Компоненты рекомендуется заблаговременно перемешать.

4. Выложите рыбу на подушку и накройте фольгой. Отправьте камбалу в духовой шкаф при температуре 220 градусов. Время запекания составит 35 минут. Спустя треть часа убавьте мощность духовки до 180 градусов.

5. За 10 минут до окончания процедуры от фольги рекомендуется избавиться. Такой ход позволит рыбе обрести аппетитную корочку. Камбала, запечённая в духовке, подаётся с гарниром и овощами. Простой рецепт легко воплотить в реальность.

Если вы ранее не сталкивались с тем, как приготовить камбалу вкусно в духовке, представленная статья поможет во всём разобраться. Пошаговый рецепт доступен и понятен. Надеемся, у вас не возникнет трудностей.

Блюда из рыбы являются очень питательными и полезными. Морепродукты отличаются высоким содержанием йода и других жизненно важных микроэлементов. Такая пища может не только удовлетворить потребность организма в энергии, но и служить источником очень полезных и незаменимых веществ. Камбала не является исключением из этого правила. В мясе камбалы содержится легкоусвояемый белок, полезный для организма жир, небольшое количество углеводов и витамины, но чтобы эти вещества принесли максимальную пользу, эту рыбу следует правильно приготовить.

Камбала жареная

Камбалу можно жарить на сковороде. Чтобы жареный продукт был вкусным, необходимо использовать только качественные и свежие продукты. Прежде всего, это правило касается самой рыбы и масла на котором осуществляется жарка.
Приобретая эту рыбу в замороженном виде, бывает очень сложно судить о качестве продукта, который находится в упаковке, тем более если она изготовлена из непрозрачного материала, а сама рыбка находится в ледяной «шубе».
Для правильного приобретения этого продукта необходимо придерживаться следующих правил:

Приобретать камбалу следует небольшого размера. Крупные экземпляры этой рыбы будут иметь не самые лучшие показатели жёсткости мяса.
Если рыба приобретается в охлаждённом виде, то следует обратить внимание на запах продукта. Если камбала неприятно пахнет или имеет посторонние ароматы, то от приобретения данного продукта лучше отказаться.
Приобретая охлаждённый продукт, следует обратить внимание на цвет жабр этой рыбы. У свежей камбалы жабры всегда розового цвета.
Если надавить на рыбу пальцем, то не должно оставаться видимых вмятин. Качественный продукт должен принять исходную форму.
Камбала не должна быть скользкой и иметь налёт из слизи.
Если камбала продаётся в упаковке, то необходимо проверить её целостность. Следует внимательно изучить сроки годности продукта. Если камбала в упаковке продаётся в ледяной глазури, то её слой не должен быть слишком большим.

Неравномерное распределение ледяного «панциря» по поверхности продукта свидетельствует о многократной заморозке рыбы. Не должно быть на поверхности продукта разрывов и повреждений. Цвет замороженной рыбы должен быть равномерным и естественным.

Если при выборе камбалы возникают даже небольшие сомнения в качестве продукта, то от такой покупки лучше отказаться. Некачественный продукт не только не принесёт пользы, но может нанести серьёзный вред организму.
Жареная камбала готовится на качественном рафинированном растительном масле.
Приготовление камбалы на сковороде осуществляется в такой последовательности:

рыбу необходимо почистить от чешуи и шипов с двух сторон. Для проведения этой операции можно воспользоваться ножом или использовать специальный инструмент;
от рыбки отделяется голова и удаляются внутренности. Плавники следует отрезать ножом и рыбу следует тщательно промыть под проточной водой. Затем с камбалы необходимо снять кожицу, если этого не сделать, то во время жарки, тушка будет выделять очень неприятный аромат;
в сковороду наливается достаточное количество масла, рыба разрезается на порционные кусочки и жарится в таком виде в течение 10 минут на сильном огне;
по окончании жарки следует извлечь продукт из сковороды и дать стечь излишкам масла. Для этой цели можно использовать дуршлаг, в который помещается жареная камбала на 10 — 15 минут.

Камбала подаётся к столу с различными овощными салатами, а также можно использовать в качестве гарнира картофельное пюре и макароны.

Камбала запечённая

Можно получить очень вкусное блюдо, если использовать для приготовления камбалы духовой шкаф. Для приготовления камбалы в духовке используется только высококачественный продукт, который необходимо выбрать по вышеописанным
критериям. Для того, чтобы вкусно приготовить камбалу, необходимы следующие ингредиенты:

Камбала свежая — 800 г.
Сметана — 100 г.
Масло сливочное — 50 г.
Мука пшеничная — 10 г.
Соль и перец — по вкусу.

Процесс приготовления осуществляется в такой последовательности:

камбала очищается и разрезается на порционные кусочки;
кусочки рыбы укладываются в огнеупорный сотейник;
сотейник накрывается крышкой, ставится в духовку и камбала запекается в течение 1 часа на среднем огне:
соус для запечённой камбалы готовится на масле, которое доводится до кипения на раскалённой сковороде, затем в масло добавляется мука, которую необходимо поджарить до румяной окраски. В поджаренную муку при постоянном помешивании добавляется сметана. Смесь выдерживается на огне 1 — 2 минуты, после чего её необходимо снять и дать полностью остыть.

Когда рыба будет готова её необходимо залить соусом и запекать в духовке ещё 10 минут.

Камбала с овощами

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.

Отлично сочетается запечённая камбала с овощами. Для приготовления этого блюда необходимы следующие ингредиенты:

Камбала филе — 1 кг.
Цукини — 2 шт. небольшого размера.
Перец болгарский — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт. среднего размера.
Морковь — 3 шт.
Томаты — 300 гр.
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 5 зубчиков.
Масло растительное рафинированное — 100 г.
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Камбала с овощами приготовляется в такой последовательности:

все овощи измельчаются и поливаются лимонным соком, растительным маслом, добавляется соль и чёрный перец. Получившийся «салат» тщательно перемешивается;
с тушки рыбы вырезаются тонким ножом кусочки филе небольшого размера;
из имеющегося количества продуктов формируется 6 порций. Для каждой порции используется кусочек фольги достаточного размера, чтобы блюдо можно было завернуть в «конвертик»;
на фольгу укладывается немного овощей, сверху кладётся филе рыбы, затем снова укладываются овощи;
фольгу необходимо завернуть в «конвертик» максимально плотно, чтобы сок во время приготовления блюда не вытекал наружу;
все 6 порций помещаются в разогретую духовку и выпекаются в течение 30 минут.

Котлеты из камбалы

Для приготовления котлет понадобятся следующие продукты:

Филе камбалы — 0,5 кг.
Лук репчатый — 100 г.
Морковь — 100 г.
Панировочные сухари — 100 г.
Яйцо куриное — 1шт.

Котлеты готовятся в такой последовательности:

из тушки рыбы следует отделить мякоть от костей и кожицы. Получившееся филе необходимо тщательно измельчить;
лук и морковь измельчается и добавляется к рыбному филе;
затем необходимо добавить куриное яйцо и панировочные сухари;
смесь тщательно перемешивается и из неё формируются котлеты небольшого размера.

Приготовление котлет осуществляется в сковороде на растительном масле. Котлеты во время приготовления необходимо переворачивать для равномерного прожаривания.

Пирог с камбалой

Рыбный пирог с камбалой можно приготовить, используя охлаждённую или замороженную рыбу.
Для приготовления пирога необходимы следующие ингредиенты:

Филе камбалы — 350 г.
Мука пшеничная — 1,5 кг.
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль — 10 г.
Сахар — 100 г.
Сливочное масло — 50 г.
Подсолнечное рафинированное масло — 50 г.
Дрожжи — 15 г.
Рис — 100 г.
Лук репчатый — 1 шт.
Вода — 1 литр.

В кипящую воду добавляется сахар, соль, сливочное и растительное масло. Смесь тщательно перемешивается. Когда смесь остынет в неё добавляется просеянная мука и куриные яйца. Смесь, также, необходимо хорошо перемешать. В смесь добавляются дрожжи, и замешивается тесто. Если тесто получается слишком жидким, необходимо добавить немного
муки. Получившееся тесто оставляется в тёплом месте на 3 — 4 часа.
Для приготовления начинки необходимо отварить рыбу и рис в разных кастрюлях. Затем следует мелко нарезать лук и поджарить его на подсолнечном масле. Когда лук слегка подрумянится, его необходимо остудить и добавить к отваренному рису и рыбному филе.
Пирог формируется в такой последовательности:

от приготовленного теста необходимо отделить третью часть и тонко раскатать;
раскатанное тесто укладывается в форму для выпечки;
на тесто, равномерным слоем, укладывается начинка;
оставшееся количество теста используется для формирования верхушки пирога и «декоративной» отделки.

Пирог выпекается в духовке разогретой до температуры +180 градусов в течение 50 минут.

Вилкой в глаз, и вам приятного дня и не болеть. Вот и я о том же — вопрос культуры — чего церемониться? Ваше мнение одно и оно правильное — а кто не с нами, тому четыре дырки. Вы еще и религию сюда подтащили. Ничего, что я не старовер?
Если вам удобнее руками есть, либо с костями, это Ваше желание, вопрос воспитания и традиций в семье, ешьте с костями, руками и без шанцевого инструмента на здоровье. А по мне так в рыбе самое вкусное — это мясо рыбы, хорошо приготовленное. А всякие кости-шкурки это кошкам-собачкам, уж извините. Как и карп и прочая костлявая речная дрянь с хрустящими плавниками и со вкусом тины. Может, щуке только помилование, и то за котлеты и икру. Есть более вкусные представители подводного мира, их и пользую. Скажем, судак, имхо, вкуснее пресноводной рыбы нет, хотя по сути тот же окунь.
По поводу поедания чего-либо — у меня в семье за общим столом все всегда ели с ножом и вилкой, и меня с детства приучили к этому, в т. ч. откушивать и рыбу, дивно справляюсь и по сей день. НО. Не вижу в этом необходимости, тем более сидеть и смаковать рыбьи ГУБЫ И ЩЕКИ, дикость какая-то.
Есть должно быть вкусно, приятно и ненавязчиво, чтобы никакая кость не воткнулась в глотку по неосторожности кому-либо. Мне это принципиально. Чем еще объяснить, что повар, в данном случае речь обо мне, не удалил кости? Ничем, только ленью. А еще непрофессионализмом, такой как бы совковой столовкой — блюдо типа «жри-чо-дали». Значит, мне наплевать на тех, кому я готовил. И если я подам рыбу с костями на стол, я сам себя предам анафеме и воткну себе вилку в зад.
Исключение — целая рыба, на пару или запеченная, но это другое дело. Порционный судачок, это что-то, вот тут вилочка и ножичек и отдельная тарелочка для костей более чем уместны.
Тоже и с селедкой — разделаю на филе и принципиально выберу все кости, я не представляю, что кто-то за столом (а уж за торжественным\праздничным тем более) будет в красивом платье ковыряться в селедочных костях, целовать (зачеркнуто) смаковать селедочную голову в горчичном соусе и так далее.
Про птицу — вот тут не критично, допускаю. Но хоть меня убейте, я и оттуда кости все равно вытащу перед подачей. А скорее буду готовить без них. Исключение -праздничные гусь, индейка, да хоть бы и курица.
= Две капли по поводу смаковать. В моем представлении «смаковать» можно что-то типа крылышков-буффало, что сделаны на гриле, в остром соусе, вот брать их прямо руками, окунать в «макалово» и грызть, наслаждаясь животной какой-то страстью при этом.
Две капли по поводу непосредственно есть руками, т. е. без ложек-вилок. Скажем плов с лягана. Умею, научили еще в армии узбеки, полновесно отправляю в рот и ничего не просыпаю. Обычно шокирую тех, кто ко мне первый раз на плов пришел, не подаю ложек и говорю, что «настоящий плов будем есть руками», показываю как. Потом все равно тащу ложки, тут нужен навык, а то все уделаются в компонентах. Но как-то рукоедение не катит мне, если просто буду есть один — возьму ложку, не заморачиваясь.
То же и с ершами-окунями. Принесут — сделаю без проблем, кушайте. Хоть зажарю, хоть в сметане потушу. Но мне такая еда как-то неее…

Давайте посдержанней, пожалуйста, мы тут все взрослые люди, и понимаем, что вряд ли удастся за пару комментариев открыть собеседнику глаза на то, что он, оказывается, всю жизнь заблуждался — а потому призываю к взаимному уважению. И еще давайте, отвечая на комментарий, нажимать «Ответить» напротив имени комментатора, чтобы не плодить новых веток без необходимости.

По поводу костей в рыбе — еще раз яростно плюсуюсь ко всему сказанному, включая карпа. Не далее как вчера филировал белого амура и очень сокрушался, что не удалось вытащить кости — даже после просаливания в рассоле с легким добавлением уксуса сидели, как влитые, при попытке вытащить — ломались. Пришлось готовить так, доставать уже в тарелке, вилку в зад себе втыкать не стал, но вряд ли в ближайшее время снова решусь на этого амура покуситься, при том, что к вкусу его мяса претензий ноль целых, ноль десятых, отличный был амур.

Что же до губ и щек, то в догонку к моему предыдущему ответу Наталье хочу заметить, что в мишленовских ресторанах Сан-Себастьяна совершенно спокойно подают щечки-язычки трески и хека, просто готовят это традиционное баскское лакомство так, что на него и смотреть приятно, и есть удобно. Так что в этом вопросе экстремизм ни к чему, вполне можно и нашим, и вашим. Сам, к слову, всегда съедаю щеки, если запекаю целую рыбу или варю бульон — самое нежное мясо. Нож и вилка справляются с задачей извлечения щек без каких-либо проблем.

Про кнопку «ответить» извиняюсь, увлекся изложением.
Про взаимное уважение — извиняюсь за резкости, если таковые покажутся кому-либо обидными или неприемлемыми.
Видимо, действительно вопрос семьи имеет место быть и соответственно, оттуда и разная кухня и разные обычаи.
Тем более, что я как правило, все перевожу в плоскость ресторанной подачи, это на автомате происходит, издержки:-)
В любом случае я просто высказывал свою точку зрения, и она не единственно верная, априори.
Вилку все же втыкать не буду:-), мир-дружба-жУвачка, но обещаю, что специально сегодня же откушаю «щеки и язычки» от трески, коя очень кстати лежит у меня на разморозке. Честно сказать, никогда не слышал, чтобы это специально ели, тем более чтобы баскское лакомство…

Насчет ресторанной подачи я тоже полностью согласен. В ее основе (если говорить про идеал, а не про то, как иногда, увы, бывает) лежит уважение к тем, кто будет есть блюдо, а это, как мне кажется, один из главных постулатов хорошей еды вообще, не обязательно ресторанной. Щечки же трески не только в Стране Басков подают — беглый поиск выдал, что такое блюдо было в меню noma, например.

Отвечу сам себе про «язычки и щечки.»

Часть 1. Вчера вечером путем заставления себя хотя бы попробовать ЭТО были откушаны (зачеркнуто) сожраны в одно лицо все съедобные составляющие нескольких (дабы исключить случайный фактор невкусности одной отдельно взятой рыбины) вареных голов трески и еще одна вареная башка от здоровенной семги, докупленная специально (плюс добрый кусок самой рыбы).
Ел руками, пытался смаковать, даже рыбьи губы (жуть, теперь будут сниться) меня не победили… Но если бы не изрядная доза алкоголя… Ну, вы понимаете…

Часть 2. Что могу сказать? Съедобно.
Но при всем уважении к Баскам, что русскому хорошо, то фрицу смерть, и наоборот. Угваздался в рыбе весь, последние щечки осилил через «не могу».

Часть 3. После поцелуев с рыбьими головами в качестве компенсации за нервные потрясения был зажарен отличнейший стейк из этой самой семги, плюс на скорую руку сделан голландский соус.
Сервировано самому себе как президенту.
Запито (зачеркнуто) залито (зачеркнуто) утоплено в белом сухом. …Более чем… Благость растеклась по нутру, а я сам растекся по дивану… Оргазм, кулинарный оргазм…

И хоть вы что мне говорите, но надо обладать диким желанием изведать неизведанное, чтобы специально есть запчасти от голов.

Часть 4. Вообще я из трески изначально замутил заливную рыбу, и после семги, думалось, что вареная треска будет весьма банальна. Ан нет! Оставил себе специально кусок, подцепил на вилочку… Нееее… Дивно, чудесно, прекрасно, несмотря на простоту!

Щечки, язычки и прочие потроха Баскам, я остаюсь при своем мнении: головы, хребты, шкура, хвосты и плавники — это на рыбный бульон. А себе добрый кусок хорошего филе.

З.Ы. Все эти Баски и прочие буржуи, мне кажется, просто зажрались. При всем обилии и разнообразии свежайшей и разнообразнейшей, вкуснейшей рыбы у них, в отличии от нас. Это такой хитропопый ход: впарить рыбьи хм… как бы покультурнее сказать… неликвиды, и думаю, за хорошую денежку впарить, при этом просто придумав и раскрутив такое «эксклюзивное» блюдо. А что? Бизнес есть бизнес.

Ну, вы на басков-то не крошите! Ковырять вареную голову трески и сравнивать это с щечками, как готовят их в Сан-Себастьяне — это примерно из серии «Рабинович напел». Хотя если вам щечки прямо-таки не понравились — понять не могу: по сути то же самое филе, вид сбоку. Про губы ничего не скажу, есть там нечего, в лучшем случае коллаген, чтобы углядеть в них какой-то деликатес — надо очень сильно оголодать, иных причин не вижу. Хотя вот в Италии как-то готовил местную рыбу, по виду похожую на скорпену, местный дядька убеждал меня, что самое вкусное в ней — голова. Съел, голову разобрал на молекулы, неплохо, но
А) в этой голове такая куча мелких запчастей, что с голодухи поперхнуться недолго, и последствия будут куда хуже, чем если просто рыбью кость проглотить,
Б) стоила эта рыбина столько, что, по совести, ей бы целиком из филе состоять,
В) то была свежайшая рыба, которая еще утром в море плавала, а в выдающихся гастрономических качествах какой-нибудь рыбьей головы из заморозки я совершенно не уверен,
Г) в любом случае назвать это словом «деликатес» у меня язык не повернется.

как приготовить камбалу

как приготовить камбалу

Камбала - один из самых востребованных видов рыбы благодаря прекрасному вкусу и демократичной стоимости. Из этой рыбы можно приготовить массу полезных, красивых и, конечно, впечатляющих своим великолепным вкусом повседневных и праздничных блюд. И сегодня поговорим немного о главных секретах приготовления камбалы.

чистка и разделка рыбы

Конечно, удобнее всего купить полностью подготовленное филе камбалы, которое даже по форме не напоминает плоскую ромбовидную рыбу. Если же куплены свежие или замороженные неподготовленные тушки, то сначала их нужно почистить. Первым делом отрезаем голову рыбы.

. Маленькая хитрость: головы от туловища нужно отделять, повернув тушку рыбы светлой стороной вверх - тогда хорошо видна затемненная часть с внутренностями, которую и нужно удалить. Итак, отрезав голову, вынимаем внутренности рыбы (их очень немного) и тщательно промываем рыбу. Затем кладем ее на разделочную доску и отрезаем с двух сторон плавники, а затем хвост.
Собственно, рыба практически полностью подготовлена. Дальше можно слегка поскоблить ножом тушку с двух сторон, соскребая чешую или вырезать шипы с поверхности рыбы.

Но считается, что именно шкурка рыбы в основном дает неприятный для многих запах во время приготовления. Поэтому кожу лучше снять. Если тушка рыбы заморожена, то сделать это будет очень и очень легко, если камбала свежая - действовать нужно будет несколько аккуратнее.

Плавники и хвост отрезаны, теперь ножом осторожно поддеваем кожу по всей ширине рыбины и, направляя усилия в противоположную от разреза сторону и вверх, стягиваем шкурку.

Если рыба свежая, то, возможно, придется помогать себе ножом, отделяя шкурку от мяса. Вот и все, рыба готова к дальнейшему приготовлению!
При желании рыбу можно филировать. Для этого ножом отделяем половинку рыбы от позвоночника, вынимаем его из второй части и получаем филе.
3.

Некоторые граждане, чтобы сохранить вкус, перед очисткой чешуи и разделкой камбалу обдают кипятком.

Перед приготовлением практически всех блюд из камбалы после разделки ее рекомендуется натереть смесью соли со специями и на 30 мин отложить

Если Вы хотите пожарить камбалу - это самый распространенный и простой способ ее приготовления - сначала обязательно обсушите промытое филе и запанируйте его в небольшом количестве муки, в которую можно добавить специи по вкусу (лучшая специя для камбалы - порошковый тимьян).

Благодаря панировке камбала сохраняет свою целостность, не разваливается при обжаривании.

Перед жаркой эту рыбу можно замариновать, например, со всех сторон обложив дольками лимона. Солить камбалу при жарке нужно в самом конце, а чтобы убрать специфический рыбный запах, на сковороду достаточно положить кусочек свежего репчатого лука

Камбала, жаренная по Похлебкину

Способ очень простой и эффективный, все, что нам потребуется для рецепта - это камбала, лук, немного муки и пряности.

Для того чтобы рыбка получилась вкусной, сочной и душистой, нужно запанировать ее в муке, выложить в разогретое масло и через пару минут в ту же сковородку выложить нарезанный полукольцами репчатый лук.

5.

Затем посыпьте рыбку тимьяном (можно использовать чабер или чабрец, эти травы обладают похожим ароматом и вкусом) и обжарить с другой стороны до золотистого цвета. Готовую сторону тоже посыпаем пряностями. Не забываем помешивать лук! Когда вторая сторона рыбы зарумянится, можно выкладывать порционного глосика на тарелку. Подавать с луком или отдельно, кому как больше нравится.
6.

Жаренная камбала под соусом

Можно из уже пожаренной камбалы приготовить вкусное и сочное блюдо, которое будет вкусно не только само по себе, но и с различными гарнирами. Для этого нам потребуется:

камбала;

томатный сок или томатная паста (из расчета 100 грамм на 0,5 кг рыбы);

грецкие орехи (примерно пара столовых ложек на все те же 0,5 кг рыбы);

чеснок;

растительное масло;

соль, специи, уксус или лимонный сок - по вкусу.

7.

Уже знакомым нам образом подготавливаем камбалу, очищая ее от внутренностей и плавников. По желанию (но не обязательно, блюдо будет вкусным в любом случае) можно снять кожу с рыбы и филировать ее. Нарезаем камбалу на куски, тщательно панируем в муке, смешанной с солью, и обжариваем в масле до румяной корочки. Пока рыба жарится на среднем огне, в ступке тщательно толчем орехи, до состояния некрупной крошки. К орехам добавляем выжатый через пресс чеснок, пару крупных зубков.

8.

Снова тщательно перетираем массу пестиком. Затем к орехово-чесночной массе добавляем щепотку соли и пару столовых ложек растительного (лучше всего оливкового) масла. Взбиваем смесь и добавляем к ней винный уксус - тут уже дело вкуса. Винный уксус можно заменить лимонным соком, обычным уксусом (только положить его значительно меньше!) или сухим вином. Снова тщательно перемешиваем смесь и начинаем понемногу добавлять в ней кипяченую воду, делая соус нужной вам консистенции.

9.

Надо запомнить, что при использовании томатного сока соус должен быть погуще - как сметана, а если берется томатная паста, то пожиже - как кефир.
Тем временем куски рыбы на сковороде зарумянились, и мы добавляем к ним томатную пасту или сок. Огонь убавляем до маленького! Даем прокипеть пару минут и добавляем к рыбе с томатом ореховый соус.

10.

Снова ждем закипания, выдерживаем сковороду на огне еще пару минут и выключаем огонь - наше блюдо готово! Теперь остается только выложить куски камбалы в соусе на тарелку, посыпать зеленью и приготовить любой гарнир, от каши до овощного рагу.

11.

А можно просто нарезать белого хлеба с хрустящей корочкой, которым вымакать оставшуюся на тарелке подливку. Приятного аппетита!

По материалам сайта: http://mirsovetov.ru

Камбалу в наших магазинах продают в замороженном виде. Только упакована она по-разному. Бывает в вакуумной упаковке, бывает на развес.
Лучше брать на развес. Потому что она вкуснее и Вы точно можете определить ее годность к употреблению в пищу — по запаху, по внешнему виду, по жабрам, если есть головы. Жабры, как у всей свежей рыбы, должны быть темно-красными.

У камбалы свой специфический запах, который Вы сразу ощутите, понюхав её. И этот запах сильнее от того, на каком морском грунте она обитала.

Если грунт был илистым, запах будет сильней, а если песчаный, то запах приятнее, и рыба вкуснее.

ФОТО кликабельны — нажимая на них вы узнаете много дополнительных полезных советов по приготовлению рыбы!

Вот так выглядит камбала среднего размера свежего улова после разморозки. Рецепт от Petr de Cril’on

Рыба среднего размера вкуснее и сочнее крупной. А совсем крупную камбалу Вы даже не сможете съесть именно из-за ее специфического запаха. Мелкая камбала, конечно, гораздо вкуснее, чем более крупная, но это в том случае, если она свежая. В замороженном виде она быстро вымораживается, теряя вкусовые качества.

По внешнему виду наиболее вкусные и полезные камбалы это с желтым брюхом и с желтыми перьями, то есть с желтыми полосками по бокам брюха.

Крупная камбала «шипатка», на спине у которой мелкие шипы, тоже очень вкусная, но только для засолки и последующего вяления под пиво. Но мы её готовим так что пальчики оближешь, и скоро выложим видео рецепт готовки камбалы жаренной фри звездчатой, так по каталогу называется «шипатка».

Камбала, это одна из немногих замечательных рыб, которая содержит вещества пробуждающие любовь в мужской половине человечества и, конечно же, и в женской также пробуждает. Обладая большим количеством заменимых и не заменимых нашим организмом аминокислот и микроэлементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, камбала помогает справиться с заболеваниями сердца, бронхов и онкологическими недугами. Содержит достаточно много йода, что для поднятия тонуса и иммунитета организма очень полезно ослабленным людям и детям. Детям также для роста зубов и костей их растущего организма просто необходимо кушать камбалу, как бы они не умничали, так как в ней очень много солей фосфора которые полезны некоторым непослушным детям для ума.
Камбала пригодная в большинстве случаев для жарки, запекания в духовке, копчения и вяления и очень хороша в отварном виде, как диетическое блюдо.

Для того, чтобы приготовить камбалу, сначала её надо почистить.

Размораживаем камбалу перемещением ее из морозильной камеры в холодильную при температуре +2 — +5 градусов. Размораживаем не до конца для удобства разделки и чистки камбалы.

Если Вам необходимо быстро ее разморозить, то можно ее разморозить либо в микроволновке в специальном режиме разморозки, либо поместив камбалу в целлофановом пакете в емкость с холодной водой. Не используйте для этой цели теплую или, тем более, горячую воду! Рыба станет дряблой и невкусной.

После оттаивания сполосните камбалу в холодной воде и протрите бумажным полотенцем или салфеткой.

Обрезка плавников и хвоста у камбалы при помощи кухонных ножниц.

Удаляем спинные, брюшные и хвостовые плавники у камбалы при помощи кухонных ножниц, так как эти части рыбы не используют в пищу.

Чешуя у нее довольно мелкая и, кроме того, поверхность слизистая. Поэтому ножом тщательно соскребаем эту слизь вместе с чешуей. Чем чище будет камбала, тем меньше у неё будет специфический привкус и запах.

В некоторых случаях снимаем темную кожу с глазной стороны рыбы. Это опять же нам дает возможность уменьшить специфический запах и привкус камбалы, особенно, если она среднего или крупного размера и была поймана на илистом грунте.

Кроме того, это необходимо сделать для людей, которые соблюдают диету и страдают заболеваниями ЖКТ. Хотя кожа камбалы обладает ценными питательными свойствами и повышенной жирностью, она труднее усваивается желудком. Кроме того, людям, соблюдающим диету, лучше употреблять отварную камбалу, а если она жареная, то вкусную хрустящую корочку им лучше не употреблять в пищу, если им не рекомендована жареная пища.

При отваривании камбалы, трески, сома, крупных щук и других видов рыб, чтобы отбить специфический запах, на каждый литр воды, в которой будем варить этих рыб, кладем 1 ч. л. соли, половину морковки среднего размера, немножко петрушки, 1 луковицу, 2-3 небольших лавровых листика, немного перца горошком и 0,5 стакана огуречного рассола.

Этого маринада должно быть по минимуму в кастрюле. Он должен только прикрывать рыбу во время варки.

Так обрабатывать можно любые рыбы семейства камбаловых (палтус, морской язык).

Подрезаем спинную часть у основания головы камбалы

Голову камбалы обычно перед готовкой удаляют, потому что есть в голове практически нечего. Хотя кошки очень любят свежие головы камбалы. Так что не обижайте братьев наших меньших и не лишайте их этого «деликатеса», выбрасывая его в мусор.

Для того чтобы удалить голову камбалы вместе с внутренностями, при этом оставляя в брюшке икру, подрезаем спинную часть под самым основанием головы не доходя до хребтовой кости. А затем руками надламываем хребтовую кость и отрываем голову вместе с внутренностями от тушки рыбы.

Примерно так отделяем голову вместе с внутренностями от тушки камбалы.

Если есть икра, то ее нужно тоже вынуть из брюха камбалы руками. Икру лучше всего поджарить отдельно, на свежем растительном масле. Так она будет вкуснее, чем если ее поджарить прямо с тушкой камбалы.

Заключительная очистка камбалы от крови на хребтине и черной пленки с брюшка.

Необходимо кухонным ножом очистить кровь на хребтовой кости камбалы, удалить черную пленку внутри брюшка. Если этого не сделать, то рыба приобретет горьковатый привкус.

Для вымывания под струей холодной воды остатков крови в брюшке камбалы рекомендуем использовать небольшой ершик, как мы показываем в видеорецепте и морском рассказе «МИНТАЙ» .

Нарезаем камбалу длинными узкими кусочками для жарки

Жаренная камбала будет вкуснее и лучше прожариться, если её нарезать тонкими длинными кусочками.

Для того, чтобы отбить у камбалы специфический привкус, необходимо сбрызнуть ее лимонным соком. Можно концентрированным соком лимона, купленным в магазине, а лучше выжать сок из свежего лимона.

Посолить камбалу можно тремя способами:

непосредственно перед жаркой — за 15-20 минут до обжаривания замочить в молоке, смешанном с солью и перцем: на четверть стакана молока требуется половина чайной ложки соли.
посолить муку или мелкие панировочные сухари, в которых будете обваливать рыбу.
или посолить ее, когда будете жарить прямо в сковороде.

Перед жаркой камбалу необходимо обвалять в муке

Перед жаркой камбалу обваливаем в муке или панировочных сухарях.

Желательно жарить камбалу, как и любую другую рыбу, на сковороде из чугуна, так как сковороды из стали или алюминия ухудшают вкусовые качества рыбы.

Жарим камбалу в чугунной сковороде

Филе камбалы имеет рыхлую структуру, поэтому жарить камбалу надо быстро и в большом количестве кипящего масла.

Выкладываем жареную камбалу на бумажное полотенце, чтобы удалить излишнее масло.

Излишек масла удаляем с камбалы при помощи бумажного полотенца или салфетки.

Для любителей можете полить еще горячую камбалу растопленным сливочным маслом. Кто любит консервы рыбные в томате, может поджарить камбалу в томатном соусе, желательно из свежих помидоров. Но, лучше всего к жареной камбале подать соленые огурцы или помидоры, или квашеную капусту.

Готовая жареная камбала с листьями пекинской капусты

К готовой жареной камбале очень вкусно подавать гарнир из свежих или тушеных овощей, или просто картофельное пюре.

Как приготовить камбалу, видео

Чтобы Вы всегда были в курсе наших новых видеорецептов из рыбы и морепродуктов для щадящей белковой диеты подпишитесь на наш видеоканал нажав на портрет автора в мичманке в

Приятного аппетита Вам от Petr de Cril’on!