Варенье из алычи какие специи добавить. Варенье из алычи без косточек. Варенье из алычи без косточек – рецепт

Заготовка варенья - один из самых простых и удобных способов сохранить урожай алычи на зиму.

Кисло-сладкое, тягучее, ароматное варенье из алычи станет украшением любого зимнего чаепития. Варенье обладает насыщенным вкусом и ароматом, нетребовательно к условиям хранения, а его заготовка не потребует от вас больших усилий.

Оба варианта не отнимут у вас много времени, а результат – ароматное и вкусное домашнее варенье из алычи - порадует вас долгими зимними вечерами и скрасит ожидание весны. Приступим?!

Подготовьте ингредиенты. Для приготовления варенья из алычи с косточкой дополнительно понадобится чашка воды (250–300 мл) для приготовления сахарного сиропа.

Подготовьте алычу. Промойте, переберите и удалите все подпорченные и мятые плоды.

Для приготовления варенья из алычи без косточки разрежьте плоды пополам и извлеките косточку. Если алыча спелая и мягкая, косточку можно просто выдавить из плода, нажав на неё карандашом или другим подручным предметом небольшого диаметра.

Выложите алычу слоями, пересыпая сахаром.

Оставьте на несколько часов, пока слива не пустит сок.

Доведите смесь до кипения на небольшом огне и варите после закипания 10 минут. Выключите огонь и оставьте варенье до полного охлаждения.

Повторите процедуру ещё два-четыре раза, постепенно уваривая варенье до необходимой вам густоты.

Для приготовления варенья из алычи с косточкой залейте подготовленные плоды горячей водой. Температура воды должна быть примерно 80 градусов, в слишком горячей воде кожура у плодов лопнет. У меня нет градусника, поэтому я просто немного охлаждаю вскипевшую воду (несколько минут), прежде чем залить ею плоды.

Через 3–4 минуты горячую воду слейте и, ополоснув плоды холодной водой, проколите их в 2–3 местах иголкой или зубочисткой.

Соедините сахар и воду. На небольшом огне, помешивая, доведите смесь до кипения и варите, пока сахар не растворится. Выключите огонь и поместите алычу в горячий сахарный сироп.

Оставьте плоды в сиропе на 4–5 часов, затем повторите процедуру ещё 1–2 раза. Каждый раз доводя сироп до кипения, выключая и оставляя ягоды остывать в сиропе. В последний раз доведите сироп до кипения и уваривайте на небольшом огне 10–20 минут до получения желаемой консистенции и густоты сиропа.

Горячее варенье поместите в стерилизованные банки и закройте стерилизованными крышками.

Переверните и укутайте до полного остывания.

Варенье из алычи с косточками и без косточек готово. Приятного аппетита!

Алыча имеет небольшие плоды, преимущественно желтого цвета, встречается зеленая, розовая, красная, реже − фиолетовая. Она богата витамином С, А, органическими кислотами, пектином. Прекрасно сохраняет пользу и вкусовые качества в процессе термической обработки. Из нее закрывают компоты, делают пастилу. Приготовление варенья из алычи, а также джема, желе занимает особую страничку в разделах кулинарии, поскольку эти лакомства получаются очень вкусными.

Чтобы блюдо получилось ароматным и приятным по вкусу, необходимо соблюсти несложные, но важные особенности технологии приготовления:

Выбираются только спелые фрукты. Недозрелые плоды кислые, а из переспевших готовится джем.
Сахара необходимо около 60 % от количества фруктов, иначе лакомство может скиснуть.
Чтобы сохранилась целостность кусочков, алычу выкладывают в горячий сироп и выстаивают 4-6 часов. Если варенье варится из красной алычи, ее сразу можно выкладывать в горячий сироп и варить дальше.
Если варенье варится из алычи с косточками, ее прокалывают в нескольких местах. Для удобства можно взять пробку от бутылки вина, вставить в нее несколько иголок. Используя такой нехитрый прибор, работу удастся сделать быстрее.
Варенье из желтой и зеленой алычи получается янтарного цвета, а добавленные лимон и апельсин придадут блюду новые цветовые гаммы и вкусы.

Подготовка алычи к варке варенья

Процесс приготовления не занимает много времени:

Плоды перебрать, удалить мусор, испорченные (если есть).
Удалить хвостики, вымыть и обсушить, при необходимости удаляются косточки.

Варенье из алычи в мультиварке

Эта техника стала просто незаменимой помощницей для хозяек. Она прекрасно справится и с этим блюдом, хотя такого режима на ней нет. Количество продуктов рассчитано на объем чаши 3-5 литров.

Необходимые компоненты:

алыча – 650 грамм;
сахарный песок – 350 грамм;
ваниль – 2 грамм;
вода – 70 миллилитров.

Схема приготовления:

Плоды вымыть, обсушить, удалить плодоножки и косточки.
Выставить режим «Варить» на 5 минут, высыпать в чашу сахарный песок, вылить воду и помешивая, приготовить сироп.
Выложить в него фрукты, добавить ваниль, выставить режим «Тушить» на 1 час.
После окончания режима готовый продукт выложить в сухую простерилизованную тару и плотно закрыть.

Протертое варенье из алычи без варки

Процесс приготовления без варки позволяет сохранить максимальное количество полезных компонентов.

Необходимые ингредиенты:

алыча – 950 грамм;
ванильный сахар – 15 грамм;
сахарный песок – 950 грамм.

Порядок приготовления:

Удалить хвостики у плодов, вымыть и основательно просушить.

Важно! Если на плодах останется влага, варенье забродит.
Удалить косточки и измельчить с помощью блендера. Для этого варенья можно использовать плоды, перетертые через сито.

Добавить указанное количество сахарного песка, ванильный сахар и подождать, пока он полностью растворится. Нужно периодически помешивать массу.

Подготовить простерилизованные сухие емкости, выложить в них «Витаминку» (так еще называется такое блюдо). Сверху насыпать слой сахара, толщиной 0,5 сантиметра. Закрыть крышкой из пластмассы. Приготовленное таким способом лакомство хранить только в холодильнике.

Простой рецепт «Пятиминутка»

Простое и легкое в приготовлении блюдо.

Необходимо:
алыча – 950 грамм;

ванилин – 2 грамма;

сахарный песок – 650 грамм.

Схема приготовления:

Фрукты вымыть, обсушить, удалить косточки и засыпать сахарным песком. Выдержать 2-3 часа, пока отделится сок.

Добавить ванилин, закипятить, проварить 5 минут.

Разложить в банки, предварительно стерилизованные, и плотно закрыть.

Варенье из алычи без косточек

Такое лакомство можно приготовить двумя способами. В первом случае кусочки частично потеряют свою целостность, во втором оно будет представлять собой цукаты в прозрачном сиропе.

Необходимые составляющие:

алыча – 850 грамм;

сахарный песок – 650 грамм.

Первый способ

Схема действий:
Плоды вымыть, удалить хвостики и обсушить. Извлечь косточки.

Поместить фрукты в тару, где предполагается варить варенье, и засыпать сахарным песком. Выдержать 5-6 часов, пока отделится сок.

Закипятить и опять отставить. Следующее кипячение производить через 5-7 часов. Такую процедуру повторить 2-3 раза.

Последний раз закипятить, проварить не менее 15 минут, можно больше, если необходима более густая консистенция.

Разложить в приготовленную сухую простерилизованную тару, герметично закрыть.

Второй способ

Схема действий:

Из указанного количества сахарного песка и 120 миллилитров жидкости сварить сироп.

Выложить в него фрукты, предварительно удалив косточки.

Выдержать 5-7 часов. Плоды немного пустят сок. Слить жидкость в отдельную тару и закипятить.

Залить фрукты кипящим сиропом и оставить опять на 5-7 часов. Такую манипуляцию повторить 3-4 раза.

Последний раз закипятить всю массу и проварить четверть часа.

Готовый продукт разложить по стерилизованной таре и закрыть, используя герметичные крышки.

Варенье из алычи с косточками

Варенье, приготовленное по такому рецепту, зимой быстро не поешь. Лакомство предназначено для неспешного долгого чаепития, ведь оно с косточками.

Необходимо:
плоды алычи – 950 грамм;

сахарный песок – 650 грамм;

вода – 110 миллилитров.

Схема приготовления:

Сахарный песок высыпать в емкость, где будет вариться варенье, залить водой и приготовить сироп.

Плоды вымыть, обсушить, удалить хвостики и наколоть иглой в нескольких местах.

Выложить в горячий сироп. Оставить настаиваться на срок около 5-ти часов.

По истечении времени закипятить и, проварив 5 минут, оставить настаиваться на 5-6 часов. Процедуру повторить 2-3 раза.

Последний раз варенье закипятить, проварить четверть часа и выложить в приготовленную тару, она должна быть стерилизованная и сухая. Закрыть герметичными крышками.

Варенье из алычи с гвоздикой

Готовое лакомство будет иметь приятный аромат пряностей Востока. Если добавить корицу, кардамон или бадьян, варенье станет настоящей восточной сладостью.

Необходимо:
алыча – 850 грамм;

лимон (сок) – 70 миллилитров;

сахарный песок – 650 грамм;

гвоздика – 2 соцветия;

вода – 120 миллилитров;

корица – 2-3 грамма.

Схема приготовления:

Плоды вымыть, убрать хвостики, обсушить и удалить косточки.

В посуде, предназначенной для варки, приготовить сироп из указанного количества сахарного песка и воды.

Выложить фрукты в сироп, выдержать 3-4 часа.

Закипятить, добавить пряности, сок лимона и проварить около четверти часа.

Выложить в стерилизованные банки. Они должны быть сухие. Плотно закрыть.

Варенье из алычи с грушами

Сочетание сладко-кислой алычи и сладких груш потрясающее. Варить такое лакомство не сложно, а результат превосходный.

Необходимо:

алыча – 870 грамм;

груша – 700 грамм;

сахарный песок – 950 грамм;

вода – 120 миллилитров;

ванилин – 2 грамма.

Схема приготовления:
Фрукты вымыть. У алычи удалить хвостики и косточки. У груш вырезать сердцевину и порезать дольками и кубиками (по желанию).

В приготовленной таре сварить сироп из воды и сахарного песка.

В горячий сироп поместить фрукты и оставить настояться около 4-5 часов.

Закипятить, добавить ванилин и проварить полчаса.

Выложить в сухие стерилизованные банки и плотно закрыть.

Алычовое варенье с апельсинами

Необходимо:

алыча – 750 грамм;

апельсины – 340 грамм;

сахарный песок – 650 грамм;

вода − 110 миллилитров.

Схема приготовления:

Плоды вымыть, обсушить, удалить из них косточки.

Вылить в тару, где будет вариться варенье, воду, всыпать сахарный песок и приготовить сироп.

В горячий сироп поместить алычу и дать настояться 2-3 часа.

Апельсин вымыть, измельчить с помощью блендера и добавить к алыче.

Проварить около получаса, помешивая, во избежание пригорания.

Выложить в сухую стерилизованную тару и закрыть специальными герметичными крышками.

Алычовое варенье с кабачками

Не удивляйтесь! Именно с кабачками. Этот овощ, проваренный в сахаре, представляет собой цукаты, главное − приготовить его согласно технологии.
Необходимо:

алыча – 650 грамм;

кабачки (желательно не молодые) – 650 грамм;

сахар – 850 грамм;

вода – 110 миллилитров;

ванилин – 2 грамма.

Схема приготовления:

Кабачки вымыть, разрезать, удалить сердцевину и порезать кубиками.

Из сахара и воды сварить сироп и поместить в него кабачки на 2-3 часа. Они пустят много сока. Сироп слить, закипятить и уварить четверть часа.

Фрукты вымыть, удалить косточки, добавить к кабачкам и залить кипящим сиропом. Выдержать, чтобы напитались 3-4 часа.

Закипятить, проварить полчаса и выложить в стерилизованную высушенную тару, плотно закрыть.

Варенье из алычи с ванилью

Сделать варенье с ванилью – значит, радовать себя всю зиму ароматным лакомством. В идеале желательно использовать ванильную палочку. Если ее нет, подойдет ванилин.

Необходимо:

алыча – 650 грамм;

сахар – 450 грамм;

ванильная палочка (ванилин) – 2 грамма.

Схема приготовления:

Плоды вымыть, удалить хвостики и извлечь косточки.

Выложить в емкость, где будет вариться варенье, засыпать сахаром. Выдержать 3-4 часа, пока отделится сок.

Закипятить, проварить четверть часа. Добавить палочку или ванилин, варить еще 5 минут, помешивая.

Выложить в сухую стерилизованную тару, плотно закрыть.

Алычовое варенье с пектином

Это варенье представляет собой джем или конфитюр, который великолепно подойдет к оладушкам, блинам и другим блюдам.

Необходимо:

алыча – 850 грамм;

сахар – 450 грамм;

пектин – 2 грамма.

Схема приготовления:

Фрукты вымыть, удалить хвостики и косточки.

Поместить в емкость, налить немного воды, накрыть и проварить 5 минут. Дать остыть.

Протереть через сито или дуршлаг.

В полученную массу высыпать сахар, проварить четверть часа.

Добавить пектин, согласно рекомендациям на упаковке. Проварить 5 минут.

Выложить в сухие стерилизованные банки, закрыть. Густую консистенцию джем приобретет после остывания.

Алычовое варенье с лимоном и корицей

Лимон и корица прекрасно сочетаются в сладких блюдах. Первый придаст готовому продукту приятную тропическую кислинку, а корица – оригинальный восточный аромат.

Необходимо:

алыча – 750 грамм;

лимон (сок) – 120 миллилитров;

сахар – 650 грамм;

корица – 5-7 грамм.

Схема действий:

Плоды промыть, обсушить, удалить косточки. Выложить в емкость, где предполагается варить варенье. Засыпать сахаром, вылить сок лимона и оставить на 3-4 часа, пока отделится сок.

Закипятить, проварить 5 минут и оставить на 5-7 часов.

По истечении времени закипятить, варить, помешивая, чтобы не пригорало, около получаса.

Готовый продукт выложить в тару, предварительно простерилизованную и высушенную. Закрыть герметичными крышками.

Варенье с алычой и яблоками

Прекрасное сочетание вкусов. Алыча внесет свою нотку вкуса, и вместо обычного яблочного джема получится новое лакомство.

Рада каждому гостю, посетившему мои Домашние рецепты!

Лето в полном разгаре и это значит, что не время расслабляться, зима обязательно спросит: где мы были летом! Я, разумеется, имею в виду, что успели заготовить из овощей и фруктов. Но, заметьте, отдых при этом никто не отменял!

Согласитесь, что вкусные и разнообразные домашние закрывашки ни в какое сравнение не идут с покупными. Да и не все заготовки, которые мы делаем сами можно купить в магазине. К примеру аджика из баклажанов .

Вот, к примеру, сейчас пришло время созревания алычи. Жёлтая, с красным бочком, чисто красная, тёмно синяя – алыча имеет много видов и каждый из них хорош по-своему.

Не поленитесь и сделайте заготовку на зиму из этой маленькой сливки, уверена вы не будете разочарованы. Её кисло-сладкий вкус и неповторимый аромат бодрит и наполняет свежестью.

Существуют разнообразные рецепты из алычи. И сегодня речь пойдёт об одном из них.

Хочу приготовить варенье из алычи. Рецепт простой, бюджетный и всем доступный и поэтому буду делиться с вами, как варить варенье из алычи. Может кому-то пригодиться. Тем более, что её сейчас продают на каждом углу, и стоит она намного дешевле садовой сливы. Поэтому покупайте и смело приступайте к делу.

Ингредиенты

Алыча – 1 кг
Сахар песок – 1 кг
Вода – 1 стакан

КАК ВАРИТЬ ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

Вначале, конечно же, нужно приобрести алычу. И тут необходимо обратить внимание на такую деталь как косточка. Не в каждом сорте алычи косточка хорошо отделяется от мякоти. Поэтому покупая эту маленькую сливку, обязательно проверьте, как она открывается.

Моя алыча легко отдаёт косточку, и посему я буду готовить варенье из алычи без косточек. Что согласитесь, имеет свои преимущества, можно наслаждаться таким вареньем, не опасаясь поломать себе зубы.

Начнём наши действия с того, что перемоем ягоды. После чего вооружившись острым ножом, будем разрезать алычу на половинки, и удалять косточку. Это займёт у нас некоторое время. Но огорчаться не стоит, как говориться: терпенье и труд – всё перетрут! А вкусное варенье из алычи с лихвой вознаградит наше усердие.

С первым заданием мы справились и теперь приступаем к следующему. Нам нужно сварить сахарный сироп. Для этого в кастрюльку (желательно нержавейку) заливаем воду, доводим до кипения и всыпаем, постепенно размешивая сахар песок. Мешаем, пока не прокипит и не получится густой сироп.

Варенье из алычи можно варить и без участия сиропа. Тогда нужно просто подготовленную ягоду засыпать сахаром, перетряхнуть и дать постоять пока не выделиться сок. Но это будет уже другой рецепт.

Оставляем её в таком состоянии до полного остывания, а сами идём заниматься, чем душа пожелает.

После того как ягоды напитаются сахарным сиропом ставим их на огонь, он должен быть очень маленьким. Нагреваем постепенно наше будущее варенье из алычи до момента закипания и снова отставляем остывать.

Во второй раз точно так же постепенно нагреваем и даём прокипеть минут 5.

Поступаем таким же образом ещё пару-тройку раз. Тут всё зависит от того насколько густым вы хотите сделать это вкусное варенье из алычи.

Алыча известна гурманам не только как десерт. Из плодов делают известный соус ткемали, который подают к жирному мясу. Также из сочного фрукта настаивают вино, готовят сок и квас. Ядра косточек используют для производства масла, которое по полезному составу и свойствам не уступает миндальному. Их также можно добавлять при варке десерта.

Какой сорт выбрать

Варить варенье можно из разных сортов алычи. Каждая культура отличается не только оттенком и объемом плодов, но и кулинарными качествами. Идеальны для варенья сладкие, сочные, зрелые, упругие плоды. Переспевшие сливы лучше оставить на повидло и джем. В таблице описаны наиболее распространенные сорта алычи для варки варенья.

Таблица - Описание сортов

Сорт	Когда зреет	Особенности
Кубанская комета	Конец июля	- Большие плоды (40 г) красного, бордового, светло-фиолетового цвета; - плотная, насыщенная желтая мякоть; - сладкий вкус
Июльская роза	Начало июля	- Крупные плоды (30-35 г) темно-красного цвета; - желтая мякоть с волокнами; - кисло-сладкий вкус
Царская	Конец июля	- Средние плоды (20 г) ярко-желтого цвета; - насыщенная желтая мякоть; - сладкий вкус с кислым привкусом
Лама	Середина августа	- Средние и крупные плоды (15-40 г) темно-красного, пурпурного цвета; - сочная волокнистая мякоть красного оттенка; - маленькая легко отделимая косточка; - кисло-сладкий вкус; - миндальное послевкусие
Глобус	Середина августа	- Крупные плоды (100 г) бордового, лилового, фиолетового цвета; - насыщенная желтая мякоть; - сладкий вкус
Сонейка	Конец августа	- Большие желтые плоды (50 г); - сочная, плотная желтая мякоть; - кисло-сладкий привкус; - косточка не отделяется

Многие гибридные сорта алычи красного цвета легко перепутать со сливой. Сливовое варенье ничуть не хуже алычового и зачастую варится по тем же рецептам. Если нужна именно алыча, то лучше выбирать желтые плоды.

Варенье из алычи с косточками и без: 15 вариантов

Перед варкой подготовьте необходимую посуду и утварь. Рекомендуется использовать медную или эмалированную кастрюлю. Стерилизовать тару для хранения необязательно. Достаточно вымыть, высушить и ошпарить емкость кипятком перед выкладкой варенья.

Исключите переспевшие, подгнившие и зеленые плоды. Недозревшая алыча довольно кислая и жесткая, поэтому варенье получится невкусным. В среднем необходимо 60% сахара от общего количества фруктов.

Если варенье готовится с косточкой, рекомендуется бланшировать плоды. Поместите сливы в дуршлаг и опустите в горячую, но не кипящую воду на пять минут, а затем выложите в емкость с ледяной водой. Обязательно проколите кожицу в нескольких местах, чтобы плоды не треснули и дали больше сока.

Традиционное

Описание . Традиционное варенье из алычи с косточками на зиму готовится в несколько подходов. Плоды сохраняют форму, становятся мягкими и сладкими.

Что подготовить:

алыча - 1 кг;
сахар - 1,2 кг;
вода - 600 мл.

Как варить

Переберите и промойте алычу, обсушите.
Проколите зубочисткой или вилкой каждый плод.
Залейте фрукты водой и нагрейте примерно до 80°С (не доводите до кипения).
Слейте жидкость в другую кастрюлю, а плоды залейте произвольным количеством холодной воды.
В отвар добавьте сахар, поставьте на огонь и размешайте до полного растворения.
Дождитесь кипения.
Слейте воду с алычи и залейте плоды горячей сладкой жидкостью.
Оставьте на четыре часа.
Поставьте на огонь, варите до кипения.
Снова оставьте настаиваться в течение четырех часов.
Повторите процедуру кипячения и настаивания два раза.
В последний раз прокипятите варенье десять минут.
Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

Чтобы в процессе приготовления целые плоды не растрескались, поместите проколотые сливы в 1%-ный раствор пищевой соды. Выдерживайте примерно 20 минут, после чего приступайте к варке.

Без косточек

Описание . Алычовое варенье без косточек отличается мягкостью и джемовой консистенцией. Таким же образом можно варить обычную темную сливу.

Что подготовить:

алыча - 1 кг;
сахар - 1,2 кг.

Как варить

Переберите, вымойте, обсушите плоды.
Разрежьте на две половинки и извлеките косточки.
Пересыпая сахаром, выложите слоями в глубокую миску алычовые дольки.
Оставьте на три-четыре часа.
Плоды, обильно давшие сок, поставьте на плиту и варите до кипения.
Уменьшите огонь и проварите десять минут.
Оставьте охлаждаться на два-три часа.
Прокипятите десять минут и остудите.
Повторите процедуру еще несколько раз, пока не выпарится лишняя жидкость, а варенье не приобретет однородную густоту.
Разлейте по емкостям, укупорьте.

В сиропе

Описание . Очень простой рецепт варенья из алычи, не требующий долгой варки. По желанию косточки можно извлечь.

Что подготовить:

алыча - 1 кг;
сахар - 1,5 кг;
вода - 800 мл;
кипяток.

Как варить

Переберите фрукты, промойте, наколите каждую сливу.
Ошпарьте плоды кипятком или выдержите пять минут в горячей воде (80°С).
Вскипятите воду, всыпьте сахар.
Доведите до кипения и залейте плоды.
Выдерживайте алычу в сиропе три-четыре часа.
Поставьте на плиту и проварите полчаса, сняв образовавшуюся после кипения пену.
Получив нужную густоту, разлейте варенье по емкостям.

«Пятиминутка»

Описание . Варенье «Пятиминутка» готовится быстро и легко. Вкус остается свежим и насыщенным, а плоды сохраняют большую часть витаминов и полезных свойств.

Что подготовить:

алыча - 1 кг;
сахар - 1 кг;
вода - 200 мл.

Как варить

Промойте алычу, наколите каждый плод зубочисткой.
Выложите в кастрюлю.
Засыпьте сахаром, влейте воду.
Оставьте на полчаса.
Поставьте на слабый огонь, дождитесь кипения.
Проварите пять минут.

Желтое лакомство

Описание . Благодаря большому содержанию пектина - натурального загустителя - варенье из желтой алычи получается густым, напоминающим мармелад. Для получения однородной консистенции необходимо протереть проваренные плоды. Если десерт варится из темной сливы, рекомендуется дополнительно добавить жидкий загуститель.

Что подготовить:

желтая алыча - 1 кг;
сахар - 2 кг;
вода - 100 мл;
палочка корицы.

Как варить

Промойте плоды, выложите в кастрюлю.
Влейте воду, поставьте на слабый огонь.
Варите до мягкости.
Протрите размягченные плоды через сито, чтобы задержать кожицу и косточки.
В получившееся пюре всыпьте сахар, перемешайте.
Варите на медленном огне пять-семь минут, чтобы растворить сахарные крупинки.
Бросьте палочку корицы и проварите еще четверть часа, чтобы выпарилась лишняя влага.
Вынув корицу, разлейте варенье по банкам.

Абрикосовое

Описание . Ароматное варенье имеет характерный кислый привкус. Из всех плодов необходимо вытащить косточки.

Что подготовить:

алыча - 500 г;
абрикос - 1 кг;
сахар - 1,5 кг.

Как варить

Промойте плоды, разделите на половинки и достаньте косточки.
Пересыпав сахаром, выложите слоями сначала абрикосовые, а затем алычовые дольки.
Оставьте на три-четыре часа.
Поставьте вариться, перемешивая, чтобы растворился сахар.
Дождитесь кипения, проварите четверть часа.
Оставьте на два-три часа до полного остывания.
Проварите после кипения десять минут.

«Изюминкой» варенья могут стать ядра абрикосовых косточек или миндаль. Перед тем, как добавить ядра в варево после кипения, попробуйте их на вкус. Горькие семена лучше не использовать.

Грушевое

Описание . Вкусное и ароматное варенье хорошо сочетается с пряностями. Грушевые плоды должны быть достаточно плотные, а вот алычу лучше взять спелую и сочную.

Что подготовить:

груша - 1 кг;
алыча - 1 кг;
сахар - 1 кг;
вода - 100 мл;
ваниль - половина чайной ложки;
корица - столовая ложка;

Как варить

Хорошо промойте фрукты, обсушите.
Выньте из алычи косточки, разрезав мякоть на две половинки.
Вырежьте семена из грушевых плодов.
По желанию снимите кожицу.
Нарежьте мякоть кубиками.
Подготовленные фрукты выложите в кастрюлю для варки.
Влейте воду, засыпьте сахаром.
Оставьте на пять-шесть часов.
Всыпьте пряности и поставьте вариться на слабый огонь.
Помешивая, дождитесь кипения, снимите образовавшуюся пену.
Варите 15-20 минут до густоты.
Выложите в банки, закатайте.

Орехово-банановое

Описание . Необычное сочетание фруктов дает сладкое, нежное варенье. Для готовки подойдет свежая сочная алыча, а также замороженная слива. Какао можно не добавлять, чтобы не перебить нежный фруктовый аромат.

Что подготовить:

алыча - 600 г;
банан - две штуки;
сахар - 250 г;
грецкий орех - 100 г;
какао - столовая ложка.

Как варить

Промойте сливы, вытащите косточки.
Выложите в сотейник или в кастрюлю.
Засыпьте сахаром и оставьте на полчаса, чтобы плоды дали сок.
Поставьте на интенсивный огонь и прокипятите десять минут до полного растворения сахарного песка.
Протрите мягкие фрукты через сито или измельчите блендером.
Верните получившееся пюре в емкость для варки.
Варите, пока не выпарится лишняя влага, и варенье не станет более густым.
Раздробите орешки, всыпьте в массу.
Разомните банановую мякоть в пюре, добавьте в варево.
Всыпьте какао и хорошо перемешайте до однородности.
Дождитесь кипения и проварите две-три минуты.
Разлейте по банкам, укупорьте.

Перед тем как выложить в емкости, попробуйте варенье. Кислый привкус сдобрите сахаром. Если фруктовая масса получилась слишком сладкой, влейте сок лимона по вкусу.

Апельсиновое

Описание . Варенье из красной алычи с апельсином имеет красивый цвет и приятный аромат. Вместо апельсинов можно использовать мандарины. Цитрусовые фрукты используются вместе с кожурой, поэтому перед варкой их необходимо хорошо промыть с мылом и ошпарить кипятком. Любая попавшая внутрь грязь может спровоцировать образование плесени.

Что подготовить:

алыча - 1,5 кг;
апельсины - 500 г;
сахар - 1,5 кг.

Как варить

Вымытые апельсины разрежьте на дольки.
Удалите семена, а мякоть вместе с кожурой измельчите блендером или другим прибором.
Выньте из алычи косточки, соедините мякоть с апельсиновым пюре.
Всыпьте сахар, оставьте на полчаса.
Вскипятите смесь, проварите на небольшом огне четверть часа.
Периодически помешивайте и снимайте пенку.
Добившись нужной густоты, снимите варево с плиты и разлейте по банкам.

Лимонное

Описание . Яркое, «солнечное» лакомство со свежим и бодрящим ароматом можно сочетать с творогом и блинчиками. Жидкая составляющая хорошо подходит для пропитки коржей. Для вкуса при подаче десерта к столу рекомендуется порционно добавлять немного коньяка или ликера.

Что подготовить:

алыча - 1 кг;
лимон - один;
сахар - 1 кг;
вода - 500 мл;
бадьян - четыре штуки.

Как варить

Вымытую алычу залейте водой.
Всыпьте сахар и перемешайте.
Нарежьте лимон на дольки и прибавьте к алыче вместе с пряными звездочками.
Перемешайте, поставьте вариться на небольшом огне.
После кипения проварите пять минут.
Оставьте на три-четыре часа.
Повторите кипение в течение пяти минут.
Остудите, прокипятите в третий раз.
Разлейте по емкостям.

Чтобы не повредить алычу, используйте для перемешивания деревянную ложку с длинной ручкой. Для лучшей пропитки, наколите плоды перед варкой.

«Винный» конфитюр

Описание . Сочетание с бузиной дает варенье из алычи на зиму с запахом бургундского вина. По консистенции варенье больше напоминает джем, но от этого не становится менее вкусным и ароматным. Лучше использовать темную спелую алычу.

Что подготовить:

ягоды бузины - 1 кг;
алыча - 900 г;
сахар - 2 кг;
вода - 500 мл.

Как варить

Промойте ягоды, залейте 250 мл воды и поставьте вариться.
Оставьте на ночь процеживаться через марлю или мелкое сито разварившиеся ягоды.
Вымытые сливы проколите зубочистками, поместите в оставшуюся воду.
Варите до мягкости плодов и отделения косточек.
Соберите косточки у поверхности воды.
Расколите несколько штук и верните ядра в варево.
К мягким сливам добавьте ягодный сок.
Всыпьте сахар, перемешайте до однородности.
Варите до необходимой густоты.
Разлейте по емкостям, закатайте.

Дынное

Описание . Яркое лакомство с тонким ароматом приятно удивит гурманов. Готовится десерт достаточно быстро и легко. Рекомендуется взять желтую алычу, но можно приготовить и с лиловой сливой.

Что подготовить:

дыня - 500 г;
алыча - 200 г;
сахар - 300 г.

Как варить

Разрежьте вымытую дыню пополам, удалите семечки.
Срежьте мякоть, порежьте на кубики (по размеру сливы).
Разрежьте алычу, выньте косточки.
Смешайте сливовые половинки с дынными кубиками.
Всыпьте сахар и хорошо перемешайте.
Оставьте на три часа.
Поставьте на плиту, дождитесь кипения.
Проварите 12 минут, помешивая.
Когда фруктовые кусочки станут мягкими, разлейте жидкое варенье по банкам.

Пряное в духовке

Описание . Оригинальный способ приготовить фруктовый десерт. Пряности добавят аромата и сделают вкус более насыщенным.

Что подготовить:

алыча - 1 кг;
сахар - 500 г;
лимонный сок - 100 мл;
корица - половина чайной ложки;
гвоздика - два бутона.

Как варить

Вымытую сливу разрежьте вдоль, выньте косточки.
Выложите в жаропрочную кастрюлю с крышкой.
Всыпьте сахар, добавьте пряности, влейте сок.
Перемешайте и оставьте настаиваться на два-три часа.
Разогрейте духовку до 180°С.
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.
Томите полтора часа, периодически открывая крышку и перемешивая фрукты.
Разложите по стерильным емкостям, закатайте.

В мультиварке

Описание . Быстро приготовить янтарное вкусное лакомство поможет мультиварка. В зависимости от желаемой консистенции можно выставить режим «Тушение» или «Выпечка». Рекомендуется перемешать варево два-три раза во время готовки, чтобы фруктовые дольки проварились равномерно и не пригорели.

Что подготовить:

алыча - 2 кг;
сахар - 1,6 кг;
кипяток.

Как варить

Ошпарьте плоды кипятком или проварите пять минут.
Проколите каждый плод.
Выложите в чашу и засыпьте сахаром.
Перемешайте, выставьте режим «Выпечка» на 45 минут.
После сигнала разлейте десерт по стерильным емкостям.

Без сахара

Описание . Алыча имеет кисловатый привкус, особенно если варить ее вместе с кожицей. Поэтому без сахара обойтись сложно. Однако вместо привычного белого сахара можно использовать натуральный подсластитель, например, ксилит, сорбит, стевию. Вещества дают сладкий привкус, снижают калорийность и разрешены при сахарном диабете.

Что подготовить:

алыча - 4 кг;
вода - 200 мл;
любой сахарозаменитель - 800 г.

Как варить

Вымойте сливы, разрежьте пополам и выньте косточки.
Вскипятите воду, залейте плодовую мякоть.
Варите на небольшом огне в течение часа.
Добавьте заменитель сахара и варите до густоты.
Горячее лакомство разлейте по емкостям.

При отсутствии сахара храните варенье только в прохладном месте. Банки рекомендуется стерилизовать, а затем пастеризовать вместе с содержимым.

Несложные рецепты варенья из алычи помогут разнообразить зимнее чаепитие. Алыча содержит витамины С, Е, РР, калий, кальций, фосфор, железо. После термической обработки большая часть полезных веществ остается в плодах. Хранится десерт в холодном месте до двух лет. Если емкости остаются в комнате, то лучше употребить варенье в течение девяти месяцев.

Алыча – родственница сливы, от которой она отличается разве только размером плодов да местом произрастания. Культура плохо переносит морозы, поэтому растёт в районах с тёплым или умеренным климатом: на Кавказе, Балканах, в Иране, странах Средней и Малой Азии. Её с успехом культивируют во многих областях России, на Украине, в Западной Европе.

Плоды у алычи небольшие, круглые, в основном жёлтого цвета, но бывает зелёная, розовая, красная и даже фиолетовая алыча.

Алыча, как и её родственница – слива, содержит много сахаров, пектинов, органических кислот, а также витаминов С и А.

Кисло-сладкие плоды алычи очень вкусны. Они хорошо подходят для консервации. Из алычи варят компоты, джемы, желе, варенье, делают пастилу.

Тонкости приготовления

Для варенья отбирают только спелую алычу. Недозрелые плоды очень кислые, а варенье из них получается без должного аромата и вкуса. Из перезрелых плодов можно варить только джем.
В варенье из алычи должно быть достаточно сахара – не менее 60 %, иначе продукт может закиснуть. Дело в том, что некоторые микроорганизмы при малом количестве сахара продолжают свою жизнедеятельность, что ухудшает качество варенья.
Чтобы сохранить плоды целыми, алычу рекомендуется засыпать в сироп и выдерживать в нём не менее 3-4 часов. За это время алыча равномерно пропитывается сиропом, и плоды во время варки не развариваются. Без предварительного выстаивания можно варить лишь красную алычу. Её сразу опускают в кипящий сироп и варят до готовности.
Если варят алычу с косточками, то её перед варкой рекомендуется бланшировать. Для этого предварительно вымытую алычу помещают в дуршлаг и опускают в доведённую до кипения воду. Огонь уменьшают, чтобы температура воды снизилась до 80°. В горячей воде алычу бланшируют 5-8 минут. Температуру кипения воды увеличивать нельзя, иначе плоды разварятся. Затем алычу сразу же охлаждают в ледяной воде.
После охлаждения плоды накалывают зубочисткой, булавкой или самодельной «щёткой». Для этого от винной пробки отрезают кружок толщиной 0,5-1 см и протыкают его насквозь несколькими иголками.

Варенье из алычи с косточками

Ингредиенты:

алыча – 1 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 1,5 ст.

Способ приготовления

Алычу переберите. Удалите червивые, недоспелые и помятые плоды.
Освободите алычу от плодоножек. Тщательно вымойте под проточной водой.
Небольшими партиями опускайте алычу в горячую воду и бланшируйте 5 минут. Быстро охлаждайте в ледяной воде.
Каждый плод наколите в нескольких местах. Сложите в варочный таз.
В кастрюлю насыпьте сахар, добавьте воду. Постоянно помешивая, на малом огне доведите до кипения. Прокипятите сироп 5 минут.
Горячим сиропом залейте алычу. Оставьте на 4 часа, чтобы плоды им пропитались.
По истечении этого времени аккуратно слейте сироп в кастрюлю, доведите до кипения и варите на умеренном огне 15 минут.
Залейте алычу слегка уваренным сиропом. Снова оставьте её на 4 часа.
Второй раз слейте сироп в кастрюлю и опять кипятите 15 минут.
После заливки сиропом варите алычу на умеренном огне 20 минут.
Полностью остудите варенье. Разложите в чистые сухие небольшие банки. Закройте пергаментом. Если хотите закрыть варенье герметично, раскладывайте его в банки в горячем виде. Сразу же укупоривайте стерильными крышками.

Варенье из алычи с косточками: рецепт второй

Ингредиенты:

алыча – 1 кг;
сахар – 700 г;
вода – 100 мл.

Способ приготовления

У спелой алычи оборвите хвостики. Вымойте под проточной водой.
Небольшими партиями складывайте в дуршлаг, опускайте в кипящую воду и бланшируйте 5 минут. Затем быстро охлаждайте в ледяной воде.
С помощью зубочистки, вилки или специального приспособления каждый плод наколите. Сложите в варочный таз. Засыпьте сахаром и оставьте на 5-6 часов.
Через несколько часов поставьте таз на медленный огонь, добавьте по норме воду и нагревайте до полного растворения сахара. Обязательно удаляйте пену, которая будет появляться на поверхности варенья. С момента закипания варите варенье 20-30 минут.
Снимите с плиты. В горячем виде разложите в чистые сухие стеклянные банки, выждите 5-10 минут, затем герметично закройте жестяными крышками.

Варенье из алычи без косточек: рецепт первый

Ингредиенты:

алыча – 1 кг;
сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Алычу переберите, оставив только спелую плотную ягоду. Тщательно промойте под проточной водой или в тазу, несколько раз меняя воду.
После того как вода стечёт, аккуратно удалите косточки.
Сложите алычу в варочный таз или в широкую эмалированную кастрюлю. Засыпьте сахаром. Накройте посуду полотенцем и поставьте в прохладное место на 5-6 часов. За это время алыча даст сок, а сахар частично растворится.
Спустя время поставьте таз на малый огонь. Доведите варенье до кипения, снимая пену. Чтобы сахар или алыча не прилипли ко дну, содержимое таза периодически помешивайте. С момента закипания варите алычу 5 минут.
Затем снимите с плиты и оставьте на 6 часов.
Снова поставьте на огонь и варите 5 минут. Затем ещё два раза повторите процесс с выстаиванием и кипячением.
Приготовьте чистые сухие банки со стерилизованными крышками. Разложите в них горячее варенье и сразу герметично укупорьте.

Варенье из алычи без косточек: рецепт второй

Ингредиенты:

алыча – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 250 мл.

Способ приготовления

Спелую алычу переберите, удалите зелёные плоды. Оборвите плодоножки.
Плоды вымойте под проточной водой. Обсушите, выложив на сито или полотенце.
Сложите в эмалированную кастрюлю, налейте воду. Варите на умеренном огне 5-10 минут. Следите, чтобы плоды не разварились.
Переложите алычу в дуршлаг. Протрите через него в миску.
Переложите протёртую массу в широкую кастрюлю, положите сахар.
Массу размешайте, поставьте на огонь. Доведите до кипения, обязательно удаляя пену. С момента закипания варите 10 минут.
Снимите с огня и дайте варенью выстояться 8 часов.
Повторите десятиминутную варку с десятичасовым перерывом ещё два раза.
Густое варенье в горячем виде разложите в чистые сухие банки и герметично укупорьте стерильными жестяными крышками.

Варенье из алычи без косточек: рецепт третий

Ингредиенты:

алыча – 2 кг;
сахар – 1,5 кг;
вода – 120 мл.

Способ приготовления

Приготовьте спелую алычу. Удалите плодоножки. Тщательно вымойте под проточной водой.
Каждый плод надрежьте до середины и извлеките косточку. Сложите алычу в варочный таз или широкую кастрюлю.
В другую кастрюлю насыпьте половину нормы сахара, налейте воду. Помешивая, дождитесь, пока сахар полностью не пропитается водой. Досыпьте остальной сахар. Снова перемешайте. Поставьте на очень малый огонь.
Помешивая, сварите густой сироп.
Залейте горячим сиропом ягоды и оставьте на 6-8 часов. За это время часть сахара карамелизируется, превратившись в твёрдую массу.
Соберите его и переложите в другую посуду. Сюда же слейте с алычи сироп. На умеренном огне доведите до кипения.
Когда сахар растворится, залейте им ягоды. Оставьте алычу настаиваться ещё на 8 часов.
Затем поставьте варенье на умеренный огонь и варите 5 минут.
В горячем виде разложите в стерильные сухие банки и герметично укупорьте чистыми, прокипячёнными в воде крышками.

Протёртое варенье из алычи без варки

Ингредиенты:

алыча – 1 кг;
сахар – 1 кг.

Способ приготовления

Спелую алычу переберите, удалите червивые плоды, оборвите плодоножки.
Промойте алычу в холодной воде. Надрежьте каждый плод и выньте косточку.
Алычу без косточек измельчите в блендере. Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Переложите эту массу в чистые сухие банки. Закройте капроновыми крышками.

Варенье из алычи с гвоздикой

Ингредиенты:

алыча – 1 кг;
сахар – 1 кг;
гвоздика – 2 бутона;
лимонный сок – 1 ст. л.;
корица – по вкусу.

Способ приготовления

Алычу переберите, удалите червивые и недозрелые плоды. Хорошо вымойте под проточной водой.
Сложите в дуршлаг, опустите в горячую воду и бланшируйте 5 минут. Быстро остудите в холодной воде.
Когда вода стечёт, с помощью зубочистки наколите плоды. Сложите в варочный таз.
В кастрюле сварите сироп из воды и сахара. Залейте им алычу и оставьте на 5 часов.
Поставьте таз на плиту. При аккуратном размешивании доведите варенье до кипения, удаляя пену. Положите гвоздику, корицу, влейте лимонный сок. Варите до готовности. Как только капля остывшего сиропа от варенья перестанет растекаться на блюдце, варенье готово.
В горячем виде разложите его в стерильные банки, герметично закройте жестяными крышками.

Варенье из алычи с грушами

Ингредиенты:

алыча – 1 кг;
груши спелые – 1 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 100 мл;
ванилин и корица – по вкусу.

Способ приготовления

Для варенья отберите спелые плоды алычи. Промойте их под проточной водой. Надрежьте до середины, выньте косточки.
Груши вымойте, разрежьте пополам, вырежьте семенные камеры. Порежьте небольшими кубиками.
Сложите алычу и груши в варочный таз. Засыпьте сахаром, добавьте воду. Оставьте на 5-6 часов. За это время плоды дадут сок, после чего варенье можно ставить на плиту.
Добавьте в варенье корицу и ванилин, аккуратно перемешайте. На медленном огне доведите до кипения, удаляя появляющуюся пену. Периодически помешивая, варите до готовности. Если капля сиропа не рассекается на блюдце, варенье можно снимать с огня. Полностью его остудите.
Холодное варенье разложите в чистые сухие банки, закройте пергаментом.

Хозяйке на заметку

Варенье из алычи хранят так же, как и любое другое, – в сухом, тёмном, прохладном месте.

Перетёртое с сахаром варенье хранят только в холодильнике.