የካዛክስታን ብሔራዊ ምግብ ምግቦች. የካዛክስታን ብሔራዊ ምግቦች - ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት. የካዛክኛ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች

በመጀመሪያ በዝርዝሩ ላይ - አይራን! አይራን - aka kefir, aka ጎምዛዛ ወተት, በተለየ መንገድ የተዘጋጀ, በእኛ መካከል ብቻ ሳይሆን በሌሎች በርካታ ህዝቦችም ይታወቃል. ዘላኖች የአይራን ፈላጊዎች እንደሆኑ ይቆጠራሉ, ምክንያቱም ረጅም ጉዞዎች ላይ መጠጣት ብቻ ሳይሆን ሊበላ የሚችል መጠጥ ያስፈልገናል. ለዚህም ነው ትክክለኛው የቱርኪክ አይራን ከሌሎች ህዝቦች አይራን ጋር ሲወዳደር በጣም ወፍራም የሆነው! አይሪያን አሁን ዝግጁ ሆኖ ለመግዛት ቀላል ነው, በካሎሪ, በስብ ይዘት ውስጥ ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሉት - ስለዚህ ብዙ ምርጫ አለ. ነገር ግን አይራንን በቤት ውስጥ ማብሰል ከፈለጋችሁ ፣ ለምሳሌ በብዛት ፣ ለእርስዎ ቀላል የምግብ አሰራር - 1 ሊትር ወተት ከፈላ በኋላ የቀዘቀዘ 100 ግራም እርሾ (kefir) ውስጥ ይጨመራል እና ወደ ብርጭቆ (ገንፎ ፣ ሴራሚክ) ይጨመራል ። ምግቦች እና ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ለ 10 ሰአታት ያህል ይቆዩ.

የአይራን ጠቃሚ ባህሪዎች

• በጣም ጥሩ ጥማት
• ብስባሽ የአንጀት microflora ን ያስወግዳል
• የሆድ እና የአንጀት ሚስጥራዊ ተግባር ያበረታታል።
• ሕብረ ሕዋሳትን እና የአካል ክፍሎችን በኦክሲጅን ያበለጽጋል, ወደ ሳንባዎች የደም ፍሰት ይጨምራል
• የደም ኮሌስትሮልን ይቀንሳል
• ግፊትን መደበኛ ያደርገዋል
• ክብደት መቀነስን ያበረታታል።
• የውሃ-ጨው ሚዛንን ይቆጣጠራል

ካትክ ከቀዘቀዘ ወፍራም ወተት የተሰራ የዳቦ ወተት ምርት ነው። "ወፍራም" የሚለውን ቃል አፅንዖት እሰጣለሁ ምክንያቱም አይራን ሲሰራ ሊታለፍ አይችልም. ስለዚህ, ዝግጅት - 1 ሊትር የቀዘቀዘ የተጋገረ ወተት ይወሰዳል እና 100 ግራ. እርሾ (kefir). ወተት መቅለጥ አለበት. ማለትም ወተት ወደ ድስት ማምጣት የለበትም, ነገር ግን በተደጋጋሚ መንቀሳቀስ አለበት. እንዲህ ምግብ ማብሰል ወቅት ወተት ውሃ ገደማ 30% ያጣሉ እና የተጠናቀቀ katyk ውስጥ ይታያል ይህም ጥቅጥቅ ወጥነት, whey መልክ ምንም ዝቃጭ ይሆናል. ከዚያ በኋላ ካትኪው የሚዘጋጅባቸው ምግቦች (ብዙውን ጊዜ የመስታወት ማሰሮ) በብርድ ልብስ ውስጥ በደንብ ተሸፍነው ለ 6-8 ሰአታት ሙቅ ናቸው. ካትኪው የሚቦካበት ቦታ መንቀጥቀጥ ይቅርና ለመንቀሳቀስ የማይጋለጥ መሆኑ በጣም አስፈላጊ ነው. እውነተኛ ካቲክ ለመጀመሪያ ጊዜ አይሰራም, ልክ እንደ አይራን, እና በሁለተኛው ቀን እንኳን አይደለም. ግን ይህ የዚህ ምርት ውበት ነው! በሁለተኛው ቀን ሁሉም ነገር ይደገማል, ነገር ግን ከ kefir ይልቅ, ከትላንትናው ካትይክ ጋር ይቦካዋል. ያም ማለት አዲስ ካቲክ በ 100 ግራም የተሰራ ነው. የድሮ katyk. ከ 3 በኋላ ብቻ ፣ የ REAL katyk ጣዕም ይሰማዎታል እና ሙሉ ባህሪያቱ ይሰማዎታል! ወፍራም, ለስላሳ እና በጣም ጣፋጭ ነው, እና በቀላሉ በሰውነት ውስጥ በቀላሉ የሚስብ እና ከፍተኛ ባዮሎጂያዊ እሴት አለው! የመጠጥ ጠቃሚ ባህሪያት ከሱሱ ጋር የተቆራኙ ናቸው. ለዚያም ነው ለመጀመሪያ ጊዜ ሊያገኙት የማይችሉት. የአኩሪ አተር ስብጥር የቡልጋሪያኛ እንጨቶችን እና የላቲክ አሲድ ስቴፕኮኮኪን ያካትታል.

ጠቃሚ ባህሪያት:

• በጣም ጥሩ ጥማት
• አስፈላጊ የሆነውን የአንጀት microflora ሚዛን ወደነበረበት ይመልሱ
• ብስባሽ ባክቴሪያዎችን እድገትን ይከለክላል
• አጠቃላይ የማጠናከሪያ ውጤት አለው
• ድምጾች ወደላይ
• ያድሳል - ቅድመ አያቶቻችን ለካቲክ ምስጋና ይግባቸውና ረጅም ጉበቶች እንደነበሩ ይታመናል. አስታውስ፣ ከአሥረኛው ትውልድ በፊት፣ የእኛ አታላር እና አፓላር የልጅ ልጆቻቸውን ማየት ይችሉ ነበር።
• እንደ ካልሲየም, ሲሊከን, ብረት, ፎስፈረስ, ዚንክ, መዳብ ባሉ ማዕድናት የበለፀጉ ናቸው
• በቪታሚኖች የበለፀገ እንደ ኤ ፣ ኢ ፣ ዲ ፣ ቡድን ቢ

Kymyz (koumiss) - የማሬ ወተት በተለየ መንገድ የተዘጋጀ ወይም በሌላ መንገድ የካዛኪስታን ነጭ ወይን! ኩሚስን ማብሰል ቀላል አይደለም እንደ አይራን እና ካቲክ ቀላል አይደለም. ፍላጎት ካሎት እና በአፓርታማዎ ወለል ውስጥ እውነተኛ ማሬ ካለዎት, በሚያሳዝን ሁኔታ እርስዎ በተሳሳተ ቦታ ላይ ነዎት - እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ አላውቅም. koumiss መግዛት ይችላሉ - በመደብሩ ውስጥ ብቻ ሳይሆን በባዛር ውስጥም ከእጅዎ መግዛት ይችላሉ. እርግጥ ነው, ዋጋው ርካሽ አይደለም 1 ሊትር 500 tenge, ግን ዋጋ ያለው ነው! እውነቱን ለመናገር, በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ማየት እፈልጋለሁ, ምክንያቱም በጣም ጠቃሚ ነው! የመካከለኛው እስያ ታላቅ ሀኪም አቡ-አሊ ኢብን ሲና አመሰራረት የሚናገረውን መጽሐፍ ሳነብ ኩሚስን በማዘዝ ብቻ አንድ ካን እንዴት እንደፈወሰው የሚገልጽ እውነተኛ ታሪክ አገኘሁ። በካን ውስጥ ገና ሙሉ በሙሉ ያልበሰሉ የኩላሊት ጠጠር ተገኘ። በኩላሊት ውስጥ አሸዋ ብሎ ጠራቸው. ልክ koumiss ብቻ ከጠጡ በዚህ በሽታ የተያዙትን ሁሉንም በሽተኞች ማለትም የኩላሊት ጠጠርን ለማስወገድ ቀዶ ጥገናን ማስወገድ ይችላሉ ። ይህ እንዲሁ በዓለም ታዋቂ በሆነው "የህክምና ሳይንስ ቀኖና" በሚለው መጽሃፉ ውስጥ ተጽፏል። ከዚያም ለመጀመሪያ ጊዜ እንዲህ ባለው ጠንካራ የመጠጥ ባህሪያት ተገረምኩ.

በኋላ፣ ሄሮዶተስም ሆነ ማርኮ ፖሎ ስለ ኩሚስ አስደናቂ ባህሪያትና በሩሲያ ግዛት የነገሥታት ታሪክ ውስጥ እንደጻፉ ተማርኩ። እና አንቶን ቼኮቭ እና ሊዮ ቶልስቶይ ከእሱ ጋር መታከም ስለመሆኑ ፣ ኩሚስ የሳንባ ነቀርሳን ይፈውሳል እና ብዙ ተጨማሪ በአንድ መጠጥ ውስጥ ለማነፃፀር አስቸጋሪ ነው። ይህን ሳነብ ዝም ብሎ የሚገርመኝ በአቅራቢያው ያለውን አስደናቂ መልካም ነገር አለማድነቅን እና የውጭ መድሃኒቶችን ማዳን ሲያቅተን፣ እዚህ ላይ የሚያድን ተአምር ነው። ስለ koumiss ሕክምና የበለጠ በዝርዝር በምናገርበት እና koumiss የሚታከምበትን የሳናቶሪየም ግምገማ ባደረግሁበት ስለ ኩሚስ ሕክምና በጽሑፌ ላይ የበለጠ ማንበብ ትችላላችሁ።

ኩሚስ 40 የሚያህሉ ዝርያዎች አሉት። ይህ koumiss ሲገዙ ይረዳዎታል፣ ሻጩ ምን አይነት ኩሚስ እንደሚሸጥልዎ ይጠይቁ።

ሳማል- የኮመጠጠ ማሬ ወተት መጀመሪያ ብቻ ወይም ሲቀዘቅዙ ትኩስ ማር ወተት ወደ ተጠናቀቀው ኩሚስ ውስጥ ይጨመራል እና በውጤቱም ለስላሳ ያልቦካ ኮውሚስ ይገኛል።
Uyz kymyz- በቅርቡ የወለደች ማሬ ወፍራም ወተት
ባል ኪሚዝ- ማር, ስኳር ወይም ሌሎች ጣፋጮች ወደ ተጠናቀቀው ኩሚስ ሲጨመሩ
ቀጺናን ሓሚዝ- koumiss ሲበስል (ጎምዛዛ / ጎምዛዛ) 3 ቀናት
Donen kymyz- koumiss ለ 4 ቀናት ሲበስል
ቤስቲ ኪሚዝ- koumiss ለ 5 ቀናት ሲበስል
አሳው ኪሚዝ- koumiss ከ 5 ቀናት በላይ ሲበስል
ቱንሜል ኪሚዝ- koumiss ለ 2 ቀናት ሲበስል. ማለትም የተቀቀለ የማር ወተት በወፍራም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል ፣ ከዚያም በልዩ ቶርሲክ ውስጥ ይቀመጣል እና በሁለተኛው ቀን ውስጥ ጣልቃ ለመግባት ብቻ ይከፈታል።
Zhuas kymyz- ቀስ ብሎ ጎምዛዛ kymyz ወይም ጥቂት saumal ወደ የተጠናቀቀ kymyz ሲጨመርበት
Kysyrdyn kymyzy- ከጡት ወተት ወተት ሲወሰድ. ይህ በጣም ለስላሳ ኩማ ነው እና ብዙ ተጨማሪ የመፈወስ ባህሪያት አሉት.
መርከቦች kymyz- የማር ወተት በየቀኑ ወደ ትልቅ ሰሃን ሲጨመር እና እዚያው ለብዙ ቀናት ሲሰበሰብ.
ሳሪ ኪሚዝ- ኩሚስ በሐምሌ ወር ተሰብስቧል። ኩሚስ ትንሽ ወደ ቢጫነት ይለወጣል እና በጣም ጎምዛዛ አይቀምስም።
ሰርጌ ዝያር ኪሚዝ- ኩሚስ የተሰበሰበችው ማሬ ልጇን መመገብ ስታቆም ነው።

ኩሚስ

ጠቃሚ ባህሪያት:

• በጣም ጥሩ ጥማት
• የሳንባ ነቀርሳን ያክማል
• የ hangover syndrome ያስወግዳል
• እና ከምግብ መፍጫ አካላት ጋር የተዛመዱ ብዙ በሽታዎችን ይንከባከባል
• ሄሞግሎቢን ይጨምራል
• በነርቭ ሥርዓት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ
• የካንሰር እድገትን ይቀንሳል
• ያድሳል ፣ ወዘተ.

ሹባት

ሹባት - በተለየ መንገድ የተዘጋጀ የግመል ወተት. ሹባት - ሁለቱም መጠጥ እና ምግብ. ይህ የሆነበት ምክንያት የግመል ወተት ከማሬ ወተት በጣም ወፍራም በመሆኑ ነው። የግመል ወተትም ብዙ የመፈወስ ባህሪያት አለው, እንደ ኩሚስም ሊታከም ይችላል, እና በፀጉር አያያዝ ላይ የተካኑ የመፀዳጃ ቤቶችም አሉ. ልክ እንደ koumiss ተወዳጅ አይደለም ምክንያቱም በልዩ ጣዕሙ፣ ሁሉም ሰው ሊወደው አይችልም። ሹባት ከላም፣ ከፍየል እና ...... ከማር ወተትም የበለጠ ጤናማ እንደሆነ ተረጋግጦ ስለ ሹባት ህክምና የበለጠ ዝርዝር ፅፌ ነበር። የእኛ ሳይንቲስቶች አስደናቂ ምርምር እያደረጉ ነው, ነገር ግን በሚያሳዝን ሁኔታ በፈረንሳይ ውስጥ, እና የሶቪየት ሊቃውንት ከሹባት ገላውን ይታጠቡ ነበር. ከናፖሊን ጊዜ ጀምሮ አውሮፓ የሹባትን የመፈወስ ባህሪያት ታውቃለች, ታዋቂ ዶክተሮች ለታካሚዎቻቸው እንዲታከሙ ምክር ይሰጣሉ! ስለዚህ እንዲያነቡ እመክራችኋለሁ. በነገራችን ላይ በመደብሮች ውስጥ እንደሚሸጡ አይቻለሁ! ግን አሁንም ዝግጅቱን እጽፋለሁ. ከኩሚስ ጋር ሲወዳደር ሹባትን ማብሰል ቀላል ነው። ማለትም ልክ በአይራን ውስጥ 1 ሊትር ወተት ይወሰዳል, 100 ግራም እርሾ ይቦካ, በጥብቅ ተዘግቷል እና ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ለአንድ ቀን ይቀራል. መንቀጥቀጥ, ማወዛወዝ, ወዘተ አያስፈልግም በጠረጴዛው ላይ በሚቀርብበት ጊዜ ብቻ ማነሳሳት አስፈላጊ ይሆናል. እንደ እውነቱ ከሆነ ስለ ሹባት ለረጅም ጊዜ ማውራት ይችላሉ, ነገር ግን የፖስታው ርዕስ ለስላሳ መጠጦች ስለሆነ, በርዕሱ ላይ በጣም አስፈላጊ የሆነውን ነገር እናገራለሁ - የግመል ወተት በበረሃ ውስጥ ተጓዦችን ብዙ አድኗል. እና እዚህ ላይ አንድ ቃል እንኳን የሹባትን ጥም የሚያረካ ባህሪያቶችን ለማስተላለፍ በጣም አቅም የለውም!

ግመሉ የመጓጓዣ እና የምግብ እና የውሃ ጥም የሚያረካ መሳሪያ ነበር። እና በአስፈሪ ሙቀት ውስጥ, በበረሃ ውስጥ ውሃ ስለሌለ, የሰውነትን ድካም ለመቋቋም ረድቷል, እናም አስከፊ በሽታዎችን ገድሏል, ምክንያቱም በሙቀት ውስጥ በቀላሉ ሊዳብሩ እና ሊገድሉ ይችላሉ. እንዲሁም ይህ መጠጥ በሞት ላይ ያለን ሰው ወደ እግሩ ያነሳል፣ ሹባት ካንሰርን እንደሚፈውስ የሚያሳይ ማስረጃም አለ! ይህ ተፈጥሮ ካመጣቻቸው እና ምንም አይነት የፋርማሲዩቲካል ምርቶች ከሁሉም እድገቶች ጋር ሊወዳደሩ የማይችሉ በጣም ኃይለኛ መድሃኒቶች አንዱ ነው! ጤናማ ለመሆን እና ላለመታመም ከፈለጉ - ሹባትን ይጠጡ!

ጠቃሚ ባህሪያት:

• በጣም ጥሩ ጥማት
• የጨጓራ ቁስለት, አስም, ሳንባ ነቀርሳን ያክማል
• የቆሽት ፣ አንጀት ፣ ጉበት ሥራን መደበኛ ያደርጋል
• የነርቭ ሥርዓትን ያጠናክራል, የሰውነትን ተላላፊ በሽታዎች የመቋቋም አቅም ይጨምራል
• የቤሪቤሪ, የጨጓራ ​​በሽታ, የደም ማነስን ያክማል
• የስኳር በሽታን (በግመል ወተት ውስጥ ፣ ጎምዛዛ በሚሆንበት ጊዜ ፣ ​​​​የኬሳይን ፕሮቲን ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፈላል ፣ በኬሚካላዊ ውህደት ከኢንሱሊን ጋር ተመሳሳይ ነው)
• በመርዝ መርዝ ይረዳል, እንዲሁም በተዳከመ ሥር የሰደደ በሽታዎች ያጠናክራል

ሻላፕ

የሻላፕ አሰራር ቴክኖሎጂ በጣም ቀላል ነው - ከምንጩ ውስጥ 1/1 ንጹህ ውሃ ወደ አይራን ወይም ሹባት ይጨመራል እና ሙሉው ሻላፕ ዝግጁ ነው. አይራን ወይም ሹባት በጣም ጎምዛዛ ከሆነ 1/1 ሳይሆን 1/1.5 ቀዝቃዛ ውሃ እዚያ ይጨመራል። እርግጥ ነው, ጸደይ አይችሉም, ነገር ግን በቀላሉ የተጣራ, ግን ከሁሉም በላይ ቀዝቃዛ! በአሁኑ ጊዜ አንዳንዶች pepsi, ኮላ ወይም ሌላ ካርቦናዊ መጠጦችን ወደ Ayran ለመጨመር እየሞከሩ ነው, እኔ በእርግጥ አልመክረውም - ካርቦናዊ ኬሚስትሪ, ምንም እንኳን በአንጎል ውስጥ ብራንድ ብታደርግ, ካርቦናዊ ኬሚስትሪ ነው. ሻላፕ ለማዘጋጀት ሌላ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ. እዚያም ለ 1 ሊትር, ለምሳሌ, አይራን, በረዶ (ግማሽ ሊትር ያህል) እና ለመብላት ጨው ይጨመራል. የበለጠ የሚጣፍጥ...እና ቀዝቃዛ ነው ይላሉ።

ጠቃሚ ባህሪያት ውሃ ከተቀለቀበት (አይራን, ሹባት) ጋር ተመሳሳይ ነው, ብዙ እና የበለጠ ፈሳሽ.

ኢርኪት ከኩርት የሚሠራው ነው። እኔ ራሴ አብስዬው አላውቅም ፣ ግን በመዘጋጀት መጀመሪያ ላይ ከተጠበሰ ወተት ጀማሪ ያዘጋጁ ፣ ጥሬ ወተት ባለው የኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጨምሩ ፣ እስኪበስል ድረስ ለብዙ ሰዓታት ይተዉት ። ከዚያም ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ በእሳት ላይ ይቅቡት. ያ ብቻ ነው, አስቀድመው ሊጠጡት ይችላሉ ወይም የተለመዱ ኳሶችን በኋላ ላይ ለኩርት ለማድረቅ ያዘጋጁልን. እንደዚህ ያለ ነገር. ምንም እንኳን ፣ በእርግጥ ፣ ሁሉንም ነገር የበለጠ ቀላል ማድረግ ይችላሉ - ኩርት በውሃ ውስጥ መፍጨት እና ይጠጡ !!! ፈሳሽ ኩርት ስለሆነ የኢርኪት ባህሪያት ከኩርት ጋር ተመሳሳይ ናቸው. እና ከሁሉም በላይ ፣ ይህ መጠጥ ፣ ልክ እንደ ኩርት ፣ በካዛክስታን ጨዋማ ረግረጋማ አካባቢዎች ውስጥ ጥማትን በትክክል ያረካል ፣ ለዚያም ነው ዘላኖች ቅድመ አያቶቻችን በጉዞ ላይ መውሰድ የሚወዱት!

ጠቃሚ ባህሪያት:

• በጣም ጥሩ ጥማት
• የማቅለሽለሽ ስሜትን ያስወግዳል, ለእንቅስቃሴ ህመም እንደ መፍትሄ ሊያገለግል ይችላል
• የአንጀት ማይክሮፋሎራውን መደበኛ ያደርገዋል
• በቀላሉ በሰውነት መሳብ

Koyrtpak

Koyrtpak ወተት ወደ አይራን፣ ካቲክ፣ ኪሚዝ፣ ሹባት ሲጨመር ነው። ያም ማለት አንድ ሻላፕ በውሃ ከተበጠበጠ, ከዚያም እዚህ ወተት. መጠጡም ወደ ፈሳሽነት ይለወጣል, ነገር ግን አሁንም ከጎጆው ጋር ሲነፃፀር የበለጠ ወፍራም ነው. ተጓዦች ይህንን መጠጥ በመንገድ ላይ ወስደው በፈረሶች ላይ ሲጋልቡ መጠጡ በደንብ ተቀላቅሏል እና ፈላ። ነገር ግን አሲዱ ከፍተኛ መጠን ባለው ወተት ምክንያት አይሰማውም. በጣም አሲዳማ መጠጦችን ካልወደዱ በቀላሉ ከወተት ጋር መቀላቀል ይችላሉ እና የመጠጥ አሲዳማነቱ ይጠፋል, ነገር ግን ጥራቶቹ ይቀራሉ.

ጠቃሚ ባህሪያት ወተትን የሚያሟሟት (አይራን, ካቲክ, ኪሚዝ, ሹባት) ተመሳሳይ ናቸው, በጣም ጎምዛዛ አይደሉም.

በጥሬው, ashygan kozhe ጎምዛዛ ሾርባ ነው. እንዲሁም ለመዘጋጀት ቀላል ነው - ዓመቱን ሙሉ ሊበስል እና ሊጠጣ ይችላል. መጀመሪያ ላይ ጥራጥሬዎች የተቀቀለ - ሩዝ, ዕንቁ ገብስ, ማሽላ. ወተት እና እርሾ (አይራን, ካቲክ) በእኩል መጠን ይጨምራሉ እና እስኪበስል ድረስ ለ 3-4 ሰአታት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይቀመጣሉ. ከዚያም በማቀዝቀዣው ውስጥ እና በቀዝቃዛ መጠጥ ውስጥ ያስቀምጡት, ወይም እዚህ, ምናልባትም, ምግቡ ቀድሞውኑ ዝግጁ ነው. ሊገዙት ይችላሉ, በእርግጥ, በመደብሩ ውስጥ ሲሸጥ አላየሁም, ነገር ግን ከአፓሽኪ እጅ መግዛት ይችላሉ.

ጠቃሚ ባህሪያት:

• በጣም ጥሩ ጥማት
• የአንጀት ማይክሮፋሎራውን መደበኛ ያደርገዋል
• ድምጾች ወደላይ

በእርግጥ ጥማትን የሚያረካ ሌሎች መጠጦች አሉ ለምሳሌ አሁን ተወዳጅ። ታን (ታንደም)በዚህ ዝርዝር ውስጥ አላካተትኩም ምክንያቱም ይህ ብሄራዊ ምግብ በአርሜኒያ ውስጥ የተመሰረተ እና በአጠቃላይ የ Transcaucasia መጠጥ ነው. ነገር ግን በካዛክስታን ሪፐብሊክ ግዛት ውስጥ በተመረቱ የፈላ ወተት መጠጦች ዝርዝር ውስጥ ስለሚካተት, ስለሱ ትንሽ እነግርዎታለሁ. በተለይም ስለ ጠቃሚ ባህሪያቱ ብቻ.

ጠቃሚ ባህሪያት:

• በጣም ጥሩ ጥማት
• የሰውነት የውሃ-ጨው ሚዛን ይመልሳል
• የሃንግቨር ሲንድሮምን ያስወግዳል
• ክብደት መቀነስን ያበረታታል።
• የአንጀት ማይክሮፋሎራውን መደበኛ ያደርገዋል
• ድምጾች ወደላይ

ስለ ውበት እና ጤና በጣም አስደሳች የሆኑትን ሁሉ ለማንበብ ከፈለጉ ለጋዜጣው ይመዝገቡ!

ቁሳቁሱን ወደዱት? በድጋሚ ለተለጠፉት አመስጋኞች እንሆናለን።

እስከ ቅርብ ጊዜ ድረስ ካዛኪስታን ዘላኖች ነበሩ። በብዛት የተጓዙት በፈረስ ነው። ስለዚህ፣ የእነሱ የዘላንነት አኗኗራቸው የምግብ ምርጫቸውንም ነካ። ለወደፊቱ ባዶዎች ትልቅ ጠቀሜታ ተሰጥቷል. በከብት እርባታ ወቅት, አብዛኛው ስጋ ለወደፊቱ መዘጋጀት ነበረበት: ስጋው ጨው, ማከሚያ እና ማጨስ ነበር. በጣም ታዋቂ የካዛክኛ ምግብአንድ ሰው ላግማን፣ ማንቲ፣ ቤሽባርማክ፣ ኳርዳይክ፣ ሳምሳ እና ባውሳክን ሊሰየም ይችላል።

ዘመናዊው የካዛክኛ ምግብ ከአሮጌው የተለየ ነው, ምክንያቱም በካዛክስታን ግዛት ውስጥ የሚኖሩ ህዝቦች ከረጅም ጊዜ በፊት ቋሚ ዘና ያለ የአኗኗር ዘይቤን ይመራሉ, ምርጥ ወጎችን እና የአጎራባች ብሔራዊ ምግቦችን አዲስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይከተላሉ.

ካዛክኛ ሶርፓ

የካዛክኛ ምግብ ዋና ምግቦች

የካዛኪስታን ዋና ምግቦች የስጋ ምግቦች ናቸው. በመሠረቱ የተዘጋጁት ከፈረስ ሥጋ ነው. ከነሱ መካከል አንድ ልዩ ቦታ "ኤት" በሚባል ምግብ ተይዟል, ትርጉሙም "ስጋ" ማለት ነው. የተስተካከለው እትም በሩሲያኛ "beshbarmak" ይባላል።

(ወይም ቤሽባርማክ) በትርጉም ውስጥ "አምስት ጣቶች" ማለት ነው, ሁሉም የመካከለኛው እስያ ነዋሪዎች በጣቶቻቸው ለመመገብ ከመጠቀማቸው እውነታ አንጻር. ይህ ምግብ የሚዘጋጀው ከበግ, የበሬ እና የፈረስ ስጋ ስብስብ ነው. የስጋ ቁርጥራጮች ወደ ድስት ውስጥ ይወርዳሉ ፣ እስኪበስል ድረስ ይቅለሉት ፣ አትክልቶች (ድንች ፣ ሽንኩርት) እና ሊጥ ወደ ካሬዎች ይጨመራሉ። የተጠናቀቀው ምግብ በሊጋን ላይ ተዘርግቷል ፣ የስጋ ቁርጥራጮች በላዩ ላይ ተዘርግተዋል ፣ በላዩ ላይ ስብ ውስጥ የተቀቀለ የሽንኩርት ቀለበቶች በላዩ ላይ ይቀመጣሉ ፣ የተቀቀለ ድንች ከምድጃው ጠርዝ ላይ ተዘርግቷል።

ኩይርዳክ በጣም ተወዳጅ ነው (እነዚህ ከድንች ጋር የተጠበሱ የፍሬ እና አንጀት ቁርጥራጮች ናቸው)። የስብ ጅራት ስብ ወይም የሰባ ጠቦት ወደ ኩብ የተቆረጠ ነው, የተጠበሰ, ኦፍፋይ, የተከተፈ ሽንኩርት, ጨው እና በርበሬ ታክሏል, መረቁንም ፈሰሰ እና ዝግጁነት ያመጣል. ኩይርዳክ በጥልቅ ሳህን ውስጥ ይቀርባል, ከላይ ከዕፅዋት ይረጫል. ይህ ምግብ ከታባ-ናን ጋር ይቀርባል.

ታዋቂ የስጋ ምግቦች የካዛክታን ማንቲ ከስጋ በዱባ የማብሰል ዘዴን ያካትታሉ ፣ እነሱ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ባለው ጎድጓዳ ሳህን ላይ ከመክደኛ ይልቅ በተተከለው ባለብዙ ሽፋን የእንጨት ትሪ ላይ ይተክላሉ።

ቋሊማዎች

ዋናዎቹ ምግቦች የተቀቀለ ቋሊማ - kazы, karta, shuzhyk እና zhal ያካትታሉ. በገጠር ውስጥ, በቤት ውስጥ የተሰራ የደረቀ እና የሚጨስ ስጋ ብዙ ጊዜ ይሠራል.

የዓሳ ምግቦች

በጣም ታዋቂው የካዛክኛ ዓሳ ምግብ "ኮክታል" ነው. በሙቀት ማጨስ ከትላልቅ ዓሣዎች ከአትክልቶች ጋር ይዘጋጃል.

የካዛኪስታን ምግብ መጠጦች

በጣም ተወዳጅ መጠጦች ሻይ, ኩሚስ, ሹባት እና አይራን ናቸው.

የካዛክስታን ዋነኛ ብሔራዊ መጠጥ ሻይ ነው. በካዛክ ስታይል የተዘጋጀ ሻይ በጣም ጠንካራ እና ከክሬም ወይም ከወተት ጋር ከሳህኖች ሰክሯል. በብረት ማሰሮዎች ውስጥ የተቀቀለ ነው። በአሁኑ ጊዜ በካዛክስታን ነዋሪዎች የሻይ ፍጆታ በዓለም ላይ ከፍተኛ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው - በዓመት 1.2 ኪ.ግ. ህንድ, በዓለም ላይ በጣም ሻይ አገር, 650 ግራ. በነፍስ ወከፍ።

ከወተት መጠጦች መካከል ለረጅም ጊዜ የማከማቻ ምርቶች ምርጫ ተሰጥቷል.

አክላክ ከባህላዊ የወተት ምግቦች አንዱ ነው። ለዝግጅቱ, ሙሉ የላም ወተት ከበግ ወተት እርጎ ይጨመቃል. ከተፈላ በኋላ የሚፈጠረው ፈሳሽ ይለቀቃል. የተቀቀለ ወተት እና ቅቤ በተጠናቀቀው አክላክ ውስጥ ይጨምራሉ.

የካዛክኛ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች

ካዛኮች በኬክ መልክ ዳቦ ይጋግሩ ነበር. በጣም ተወዳጅ የሆኑት መጋገሪያዎች ባርሳኮች ነበሩ.

የካዛክኛ ምግብ ባህላዊ ዳቦ በ 3 ዓይነቶች ይከፈላል-

• baursaki - በምድጃ ላይ በሚፈላ ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ክብ ወይም ካሬ ቁርጥራጮች
• tandoor ኬኮች - በታንዶር ምድጃ ውስጥ የተጋገረ
• schelpeks ከፈላ ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ናቸው ቀጭን flatbreads ናቸው.

በጣም ተወዳጅ የሆኑት ባውርሳኮች እና ሼልፔክስ ናቸው, ምክንያቱም ለማንኛውም በዓል በጋዝ ውስጥ ስለሚበስሉ.

ዋናዎቹ የዳቦ ዓይነቶች:

• ታባ-ናን (ፓን-ዳቦ) - በከሰል ላይ የተጋገረ ጠፍጣፋ ዳቦ. ዱቄቱ በሁለት ፓንዶች መካከል ተጭኖ ይጋገራል.
• ሼክ-ሼክ (ቻክ-ቻክ)
• tandoor-ናን.

የካዛክኛ ምግብ ጣፋጮች

• ሼክ-ሼክ (ቻክ-ቻክ)
• Shertpek - የማር እና የፈረስ ስብ ከ "ካዚ" ድብልቅ.

ቶይካዛን

ካዛክስታን የካዛክስታን ምግብ "ቶይካዛን" ዓመታዊ ባህላዊ ፌስቲቫል ታስተናግዳለች። ኩኪዎች ቤሽባርማክን፣ ባውርሳክን፣ ኩይርዳክቭን እና ሌሎች ተወዳጅ ምግቦችን በማብሰል ይወዳደራሉ።

የካዛክኛ ምግብ ምግቦች ዝርዝር:

• አሽሊያምፉ በዱንጋን።
• ባሊክ ሶርፓ (የዓሳ ሾርባ)
• ባስቲርማ
• ባውርሳኪ
• ቤልዴሜ (የበግ ኮርቻ)
• የፈረስ ስጋ ጣፋጭ ምግቦች
• ዶማላክ ባውርሳክ
• ጃኒሽፓ
• ዙታ በካዛክኛ
• ካዛንዛፓይ (በድስት የተጋገረ ዳቦ)
• ካዛክኛ ማንቲ ከዱባ ጋር
• ካርታ
• Kespe ባውርሳክ
• ኬክ ከስጋ ጋር (የስጋ ሾርባ)
• ኬስፔ ከዶሮ እርባታ (የዶሮ ስጋ መረቅ)
• ኩይርዳክ ከዶሮ ወይም ጥንቸል
• ኩይርዳክ ከጠባቡ
• የኩይርዳክ ስጋ በካዛክ
• ላግማን
• ኬኮች "ዳምዲ-ናን"
• ማንቲ ከ ጎምዛዛ ሊጥ
• ማንቲ በካዛክኛ
• ማንቲ ከስጋ, ዱባ እና ካሮት ጋር
• ማንቲ ከጎጆው አይብ ጋር
• ኦራማ በካዛክኛ
• ፓላው (ካዛክ ፕሎቭ ከብዙ ስጋ ጋር)
• ራዲሽ ሰላጣ (ሻልጋም)
• ሳልማ (ሾርባ ከስጋ መረቅ እና ሊጥ ከቤስባርማክ ወይም በቤት ውስጥ የተሰራ ኑድል)
• ሳልማ-ናን
• ሳምሳ
• ሳምሳ በ tandoor
• ሳምሳ ከሳንባ እና ጉበት
• ሶዝባ ላግማን
• ሶርፓ (የስጋ ሾርባ)
• ሶርፓ ከስብ ጭራ ስብ ጋር (የስጋ ሾርባ ከስብ ጋር)
• ሶርፓ ከሩዝ ጋር (የስጋ መረቅ ከሩዝ ጋር)
• የወተት ሾርባ ከሾላ (ከቆዳ ጋር)
• ሾርባ ከሾላ (sorpa kozhe) ጋር
• ሱር-ኤት (የተጠበሰ ሥጋ)
• ሱዠንት
• ታባ-ናን (የስንዴ ዳቦ)
• ታንዶር-ናን
• ቶስት (ደረት)
• ቱኒያዝ
• የተጠበሰ በግ
• የታሸገ የበግ ትከሻ (Zhauryn baglana)
• ሻልጋም
• ሼልፔክ
• ሺ ባዉርሳክ (ያልቦካ ሊጥ ባዉርሳክ)
• ሹዙክ

SYT - ወተት

የቤት እንስሳት ወተት ይሰጣሉ - ማሬዎች ፣ ግመሎች ፣ በግ ፣ ፍየሎች ፣ ላሞች። ከወተት የተሠሩ ምርቶች አክ - ነጭ ይባላሉ.
ወተት አይፈስስም, አይረግጡም. የሠርግ ካራቫን በወተት ተዋጽኦዎች ሰላምታ ይሰጣል; ከእሳቱ በፊት የፈሰሰ ወተት እሳቱ እንዳይሰራጭ ይከላከላል - እነዚህ ሁሉ የአምልኮ ሥርዓቶች የሚያመለክቱት የወተት ተዋጽኦዎች በካዛክስታን ብሔራዊ ምግብ ውስጥ ትልቅ ቦታ እንደሚይዙ ነው. ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ካዛኪስታን ለመድኃኒትነት ሲባል የወተት ተዋጽኦዎችን ይጠቀሙ ነበር. ለታመሙት ወተት፣ ኩሚስ፣ ሹባት፣ ቶሳፕ - የበግ ወተት ከግንቦት ማር ጋር ተቀላቅሎ ተሰጥቷቸዋል።
በአንድ ቃል, ወተት የበለፀገ የካዛክ ዳስታርካካን መሰረት ነው.

ኩሚስ ለብዙ መቶ ዓመታት በሰዎች የሚበላው የካዛክኛ ብሔራዊ መጠጥ ነው። እሱ ገንቢ እና በጣም ጠቃሚ ብቻ ሳይሆን የህዝቡን ሀብት እና ልግስና ያሳያል። ከካዛክስ ልማዶች እና ወጎች ጋር የተያያዙ koumiss ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ.
በፀደይ ወቅት, አዲስ የተጨመረ ወተት (ሳውማል) ከግመል, ከፎል ወይም ከፍየል ቆዳ በተሠራ ወይን ቆዳ ውስጥ ይቀመጣል, ልዩ እርሾም ይጨመርበታል. ከ 2-3 ቀናት በኋላ, koumiss ዝግጁ ነው. በተለምዶ የመጀመሪያው ኩሚስ የቤቱን ባለቤቶች ለሚባርኩ እንግዶች ይቀርባል. ይህ ባህላዊ ሥነ ሥርዓት ኪሚዝ ሙሪንዲክ ይባላል።
እንደ ዝግጅት ዘዴዎች, ጥራት, የማብሰያ ጊዜ, koumiss በበርካታ ዓይነቶች ይከፈላል.
Uyz kymyz - ወፍራም, የመጀመሪያው ወተት የኮመጠጠ koumiss.
ባል ኪሚዝ - በደንብ የተገረፈ koumiss ከደረቁ ካዚዎች በተጨማሪ። ከሌሎች ዝርያዎች ጋር ሲነጻጸር, ወፍራም ነው, ቢጫ ቀለም ያለው, ለስላሳ ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና በሰውነት በቀላሉ የሚታይ ነው.
ታይ ኪሚዝ - የአንድ ቀን መፍላት ኩሚስ.
ቃናን ኪሚዝ - 2-3 ቀናት, ያረጀ, የኮመጠጠ koumiss.
Donen kymyz - 3-4 ቀናት, ጠንካራ koumiss.
Besti kymyz - 4-5 ቀናት, ሙሉ በሙሉ fermented koumiss.
ሳሪ ኪሚዝ (ቢጫ) - በመከር ወቅት ተዘጋጅቷል. ይህ ፈውስ ጠንካራ koumiss ነው።
Kysyrdyn kymyzy - koumiss ከፀደይ ማሬ ወተት የተሰራ, በክረምት ተገርፏል. Kysyraktyn kymyzy - koumiss የመጀመሪያ እርግዝና አንድ ማሬ, በጣም ከፍተኛ-ካሎሪ.
Tunemel kymyz - fermented koumiss ከ saumal (ትኩስ ወተት) በተጨማሪ።
Korabaly kymyz - koumiss, ይህም ለበርካታ ቀናት ውስጥ የተከማቸ, ትኩስ ማሬ ወተት በተጨማሪ ጋር.
ኩሚስ መስራት ልዩ ትኩረትን, ልዩ ምግቦችን ይጠይቃል, አለበለዚያ koumiss ባህሪያቱን ያጣል. እንዲህ ዓይነቱ ኩሚስስ "aynymal", "aynygan" ወይም "tatyp ketken", "tatymal" (ጣዕም ያለው) ይባላል.
ለ koumiss እርሾን ማዘጋጀት አድካሚ ሥራ ነው። የሚዘጋጀው ከከብቶች ቆዳ በተሠሩ ምግቦች ውስጥ ነው, እሱም በጁኒፐር, በሜዳውስዊት, በበርች ቅርፊት ያጨሱ እና በዘይት ይቀቡ. ከትላልቅ ቆዳዎች የተሠሩ ምግቦች ሳባ ይባላሉ, ትናንሽ ደግሞ mes, torsyk ይባላሉ. የተጨሰ ካዚ በ koumiss ውስጥ ይቀመጣል እና ለረጅም ጊዜ ይመታል ፣ ከዚህ በመነሳት ጠንካራ እና መራራ ይሆናል። እንዲህ ዓይነቱ koumiss "altirilgen kymyz" ይባላል - በጥራት በጣም ጥሩ ነው.
ኩሚስ መጠጥ, ምግብ, መድሃኒት, የነፍስ ድጋፍ ነው.
የ koumiss ምግቦች የተለዩ መሆን አለባቸው: ኪሚዝ ሻራ (ሻራ - ጎድጓዳ ሳህን), kymyz ayak (ጎድጓዳ), kymyz ozhau (ladle).
በወተት ወቅት መጨረሻ ላይ የመንደሩ ነዋሪዎች ባለቤቶቹን የሚባርኩ የመጨረሻው ኩሚስ ይጋበዛሉ. ይህ ድንቅ የህዝብ ወግ "sirge zhiyar" (የመጨረሻው ኩሚስ) ይባላል።

ከወተት ተዋጽኦዎች መካከል ከኩሚስ በኋላ በጣም ዋጋ ያለው ከግመል ወተት የሚሠራው ሹባት ነው። ልክ እንደ ኩሚስ፣ ሹባት ተፈጭቶ ከቆዳ፣ ከእንጨት ወይም ከሴራሚክስ በተሠሩ ልዩ ምግቦች ውስጥ ይከማቻል። ሹባት ብቻ አይገረፍም, ነገር ግን በማነሳሳት ወደ ተፈላጊው ሁኔታ ያመጣል. ይህ ጣፋጭ, ወፍራም እና ወፍራም መጠጥ ነው, ይህም በካሎሪ እና የመፈወስ ባህሪያት ከ koumiss ያነሰ አይደለም. የሁለት-ሶስት ቀን ሹባት ምርጥ እና ከፍተኛ ጥራት ተደርጎ ይቆጠራል.
የላም ወይም የበግ ወተት በግመል ወተት ውስጥ ሲጨመር ካትይክ ይገኝበታል እና ሱዝቤ (ወፍራም እርጎ) ወይም ኩርታ ሲጨመር ኢጂጌይ (ስስ ኩርት) ይገኛል።
በተለያዩ የካዛክስታን ክልሎች ውስጥ ሹባት በተለየ መንገድ ይባላል-በማዕከላዊ እና ምዕራባዊ ካዛክስታን - ሹባት ፣ በደቡባዊ - ኪሚራን ፣ በምስራቅ ቱዬ ኪሚዝ (ግመል ኩሚስ)።

ኩርት

ከርት የተሰራው ከላም ወይም ከበግ ወተት ነው, ነገር ግን በጣም ጣፋጭ እና ወፍራም የሆነው የበግ ነው.
ኩርትን ለማዘጋጀት, ለስላሳ ወተት ለበርካታ ቀናት በእንጨት በርሜል (ኬሴፔክ) ውስጥ ይፈስሳል. ከዚያም ኢርክት (ከጎምዛዛ ወተት የተሰራ እርጎ) በትልቅ ድስት ውስጥ ይፈስሳል፣ በእሳት ላይ ይለብጣል እና እስኪወፍር ድረስ ያለማቋረጥ ያነሳል። ከቀዝቃዛ በኋላ ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማፍሰስ ወደ ንጹህ የበፍታ ቦርሳ ይዛወራሉ. ከተፈጠረው የጅምላ መጠን ትናንሽ ኳሶች ይንከባለሉ, ይህም በንጹህ አንሶላ (shpta ወይም өre) ላይ ይደርቃል.
ካዛኪስታን የሚበሉት ደረቅ ኩርት ብቻ ነው, ምክንያቱም በታዋቂ እምነት መሰረት, ደረቅ ኩርት ካለ, ዝናብ ሊዘንብ ይችላል. ኩርት ለረጅም ጊዜ ሊከማች የሚችል ብሄራዊ, በጣም የሚያረካ ምርት ነው. እንደ አንድ ደንብ, ለክረምቱ ይሰበሰባል.

ቀትር KOZHE

የካዛኪስታን ቅድመ አያቶች Kurt kozhe "የክረምት ኩሚስ" ይባላሉ. ይህንን መጠጥ ለማዘጋጀት, የታጠበ ሩዝ ወይም ማሽላ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል, ጨው ወደ ጣዕም ይጨመራል. በሌላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ, በትንሽ ውሃ ውስጥ, ለስላሳ እስኪሆን ድረስ 1-2 የኬዝ ዱቄት ይስቡ. ይህ ጅምላ ቀስ በቀስ በሩዝ ወይም በሾላ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፈስሳል። ቆዳውን ይለወጣል. ኩርት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል እና ወደ ቆዳ ይጨመራል. የኩርት መጠኑ በውሃው መጠን ላይ ተመርኩዞ ይወሰዳል.
በተለይም የበግ ወተት ኩርት የተጨመረበት መጠጥ በጣም ጣፋጭ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ በአሁኑ ጊዜ እንደዚህ ዓይነት ኩርት አልተሰራም።
ቅቤ እና shyzhyk (ውስጥ ስብ graaves) እንዲቀምሱ የተጠናቀቀ kurtы kozhe ላይ አክለዋል. ከዚያም ሳህኑ ወደ ሁኔታው ​​እንዲመጣ ይደረጋል, በኬክ ውስጥ ፈሰሰ እና በጠረጴዛው ላይ ያገለግላል. የኩርት ቆዳ ወደ ሾርባው ውስጥ መጨመር ይቻላል. ይህ ጥንካሬን የሚያድስ እና የመፈወስ ባህሪያት ያለው በጣም ገንቢ መጠጥ ነው.

ይህ የኩርት ዓይነት፣ ቀይ-ቡናማ ቀለም፣ ስስ፣ ጣዕሙ ጎምዛዛ ነው። አሁን እምብዛም አይደረግም. እንደ ኩርት በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃል. ከእርሾ ክሬም እና ቅቤ ጋር ለእንግዶች ይቀርባል.

ወይም የደረቀ የጎጆ ቤት አይብ - ከአንድ ሺህ ዓመታት በላይ በዳስታርካን ላይ የክብር ቦታውን የወሰደ የወተት ምርት። ከበግ ወይም ከፍየል ወተት የሚዘጋጀው ኢሪምሺክ ልዩ ጣዕም ያለው እና ለረጅም ጊዜ በሚከማችበት ጊዜ የማይደነዝዝ ሲሆን አይሪምሺክን ለማዘጋጀት በበጉ ቆሽት (አቦማሱም) የሚመረተው ኢንዛይም ጥቅም ላይ ይውላል, በተለይ ለዚሁ ዓላማ በጨው መልክ ይከማቻል. .
ሁለት ዓይነት አይሪምሺክ አሉ፡- ak (ነጭ) እና kyzyl (ቀይ)። አክ ኢሪምሺክ የሚዘጋጀው ከአዲስ የጎጆ ቤት አይብ ነው፣ እሱም ቅቤ የሚጨመርበት። ብዙውን ጊዜ ለታዳጊ ህፃናት እና ለአረጋውያን ይሰጣል. በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ነው, ለረጅም ጊዜ አይከማችም እና እንደበሰለ ይበላል.
ቀይ ቀለም እስኪገኝ ድረስ Kyzyl irimshik ለረጅም ጊዜ የተቀቀለ ነው. ከዚያም ወደ የበፍታ ቦርሳ ይዛወራሉ እና በፀሐይ ውስጥ ይደርቃሉ. ብዙውን ጊዜ በበጋ ይዘጋጃል እና በቅቤ ወይም መራራ ክሬም ይበላል. ለረጅም ጊዜ ተከማችቷል እና ጣዕሙን አያጣም.

ሳሪሱ (ሳሪ - ቢጫ ፣ ሱ - ውሃ) - የጎጆው አይብ ከተመረተ በኋላ የተረፈ ቢጫዊ ነጭ። ለመቅመስ ስኳር በሳሪሱ ውስጥ ይጨመራል እና ወፍራም ቀይ የጅምላ መጠን እስኪገኝ ድረስ ያበስላል, ይህም ለቅዝቃዜ ወደ ጠፍጣፋ ምግብ ይተላለፋል. የተፈጠረው ጠንካራ ስብስብ ወደ ተለያዩ ቅርጾች ቁርጥራጮች ተቆርጧል። ሳሪሱ "ካዛክ ቸኮሌት" ተብሎም ይጠራል. ሳሪሱ የመፈወስ ባህሪያት ስላለው በትንሽ መጠን ከሻይ ጋር ይበላል. አሁን አልተዘጋጀም ማለት ይቻላል።

አክላክ ከበግ ወተት የተሰራ ነጭ እርጎ ነው። ወተቱ ቀቅለው እንዲፈገፈጉ ይፈቀድላቸዋል, ከዚያም ከድስት ውስጥ በቆላደር ያስወግዱት, የሜይ ቅቤን ተጨምሮ በደንብ ነቅቷል. Aklak ልጆች, አረጋውያን, እንዲሁም የተዳከመ አካል (belkoterer) እና ምጥ "kalzha" ውስጥ ሴቶች ጋር ሰዎች የተሰጠ ነው. ለአዳዲስ ጎረቤቶች ይስተናገዳሉ - "erulik". Aklak ብዙውን ጊዜ በእንስሳት እርባታ መንደሮች ውስጥ ይዘጋጃል።

Uyz - colostrum, የበግ ጠቦት በኋላ የመጀመሪያው ወተት. በካዛክኛ ልማዶች መሠረት አዲስ የተወለዱ ሕፃናት እና የእንስሳት ዝርያዎች የበለጠ ጠንካራ እና ጠንካራ እንዲሆኑ uyz መቅመስ አለባቸው። ኮሎስትረምን ያልሞከሩት “uyzyna zharymagan” (በኮሌስትረም ያልረኩ) ይባላሉ።
ከ 2-3 ቀናት ጣፋጭ ኮሎስትረም, uyz ቆዳ ይዘጋጃል. ይህንን ለማድረግ ሩዝ ወይም ማሽላ ይጨመርበታል እና በትንሽ ሙቀት ያበስላል. እንግዶች ወደ uyz kozhe ተጋብዘዋል, ከህክምና በኋላ ባታ (በረከት) ለአስተናጋጆች ይሰጣሉ.
ባለቤቶቹ ብዙ ኮሎስትረም ሲያጠቡ ስጋውን ቀቅለው የተቀቀለ እና የተከተፈ አንጀት በቆልትረም የተቀመመ በጠፍጣፋ ጎድጓዳ ሳህን ያቅርቡ።

UYZQAKANAQ

በጎችን በሚጠቡበት ጊዜ እረኞች ሁል ጊዜ ማንጠልጠያ እና ገዝተው ይሸከማሉ (በተለይ ከዕቃ ይልቅ የደረቀ ትልቅ አንጀት)። እረኞቹ በጎቹን ያጠቡታል፣ ኮሎስትሩም በጫካ ውስጥ ያስቀምጧቸዋል፣ እሱም በጥብቅ ታስሮ በምድጃ ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ የተቀቀለ። የተገኘው ምግብ uyzkaganak ይባላል።

KORYKTYK

ይህ ምግብ "tasoryk" ተብሎም ይጠራል. በሞቃታማው የበጋ ቀናት ድንጋዮቹ በፀሐይ ውስጥ በጣም በሚሞቁበት ጊዜ እረኞች ማረፊያ ያለበትን ድንጋይ ያገኙታል እና በውስጡ የታጠበ የበግ ወተት ያበስላሉ።

ካትቲ
እሱን ለማዘጋጀት የበግ ፣የላም ወይም የፍየል ወተት ለረጅም ጊዜ በትንሽ እሳት ላይ ይቀቀላል ፣ ወደ ሙቅ ሁኔታ ይቀዘቅዛል ፣ እርሾው ይተዋወቃል ፣ ይደባለቃል እና ለ 2-3 ሰዓታት በሞቃት ቦታ ውስጥ ይቀመጣል። ይህ ጣፋጭ እና ወፍራም ምግብ ነው. እንዲህ ዓይነቱ katyk "dirildek" (የሚንቀጠቀጡ) ወይም "menіreu katyk" (ድምጸ-ከል) ይባላል.

አይራን የሚዘጋጀው ከሁለቱም ስብ-ነጻ እና ከሰባ ላም ፣ በግ ፣ ፍየል እና የጡት ወተት ነው። ወተቱ ቀቅለው ወደ ሙቅ ሁኔታ ይቀዘቅዛሉ, እርሾው ይጨመራል, ይንቀጠቀጥ እና ለ 2-3 ሰአታት እንዲቆም ይፈቀድለታል. አይራን ጠቃሚ ባህሪያቱን ስለሚያጣ ከአንድ ቀን በላይ ማከማቸት የለበትም.
ከመጀመሪያው ነጎድጓድ በኋላ, አዋቂዎች የዱር ሽንኩርቶችን ለመሰብሰብ ልጆችን ላኩ. ከታጠበ እና ከተፈጨ በኋላ ወደ አይራን ተጨምሯል, ይህም የበለጠ ጠቃሚ ሆነ.

ሱዝቤ (ለማጣራት) የጎጆ ጥብስ አይነት ነው። እሱን ለማግኘት ኮምጣጣ አይራን ለተወሰነ ጊዜ ይቀመጣል, ከዚያም በተልባ እግር ከረጢት ውስጥ ፈሰሰ እና ይንጠለጠላል. ፈሳሹ በሚፈስስበት ጊዜ, ወፍራም ስብስብ በከረጢቱ ውስጥ ይቀራል, ይህም ለመብላት ጨው እና በጥንቃቄ የተደባለቀ ነው. ሱዝቤ ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጀው በመኸር ወይም በክረምት ነው. የሱዝቤ መራራ-ጎምዛዛ ጣዕም የምግብ ፍላጎትን ያበረታታል። ሱዝቤ ወደ ሶርፓ ተጨምሯል, ይህም ጣፋጭ ጣዕም ይሰጠዋል. ጥማትን ለማርካት ሱዝቤ ወተት ወይም የተቀቀለ ውሃ ውስጥ ይጣላል.

ቅቤ

ያለዚህ ጠቃሚ ከፍተኛ የካሎሪ ምርት አንድም የካዛክኛ ዳስታርካካን ማድረግ አይችልም።
ቅቤን ለማዘጋጀት, በመጀመሪያ, ወተትን በመለየት, በጅምላ ሳህን ውስጥ ተገርፏል (mai shakau) ኮምጣጣ ክሬም ይገኛል. የተጠናቀቀው ዘይት ( қylshyқtaydy) በተደጋጋሚ ቢላዋ ጠፍጣፋ ጎን በመቁረጥ ይጸዳል። በዚህ ሁኔታ, በዘይት ውስጥ የወደቀው ቪሊ ቢላዋ ላይ ይጣበቃል. የሜይ ዘይት በተለይ ለቀለም ፣ ጣዕሙ እና ልዩ መዓዛው ዋጋ አለው።
ዘይቱ ለመቅመስ ጨው ይደረጋል፣ ፈሰሰ እና በልዩ ህክምና በተዘጋጀ የእንስሳት ጠባሳ (ካሪን) ውስጥ ይከማቻል። ካሪን በዘይት ተሞልቷል, አየር እና ውሃ አይተዉም. ከዚያም ጉድጓዱ ተጣብቋል, ከዚያ በኋላ ካሪን በጨው ይረጫል. በበጋ ወቅት, ዘይቱ በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ ይከማቻል. አንድ የውጭ አካል ወደ ዘይት ውስጥ ከገባ, ይበላሻል. አንድ የካዛክኛ አባባል “ሙሉ የካሪን ቅቤ በአንድ ስፖሉ ተበላሽቷል” ይላል።
በዘይት ውስጥ ዘይት በሚከማችበት ጊዜ ጥራቱ ይሻሻላል. በድምጽ መጠን ውስጥ በርካታ የካሪን ዓይነቶች አሉ-“ኮይ ካርይን” (ራም ትሪፕ)፣ “የፍየል ካሪን” (የላም ትሪፕ)፣ “ቡዛው ካርይን” (የጥጃ ጉዞ)። ጠባሳ በማይኖርበት ጊዜ ከመጠን በላይ ዘይት በቦየን (ትንሽ የሆድ ክፍል) ውስጥ ይከማቻል.
በባህል ፣ ካሪን በተለይ በተከበሩ ጉዳዮች ላይ ይከፈታል-በልጅ መወለድ ፣ በኦራዛ ፣ ቶይ ፣ ለተከበሩ እንግዶች ክብር ፣ ዘመዶች በሚመጡበት ጊዜ።
አስተናጋጇ በልዩ ኩራት ያስታውቃል: "karyn bastadym" (ጠባሳውን ከፈተ). ካሪን ለዘመዶች እና ለጓደኞች ልዩ እውቅና እና ፍቅር ምልክት ሆኖ የሚቀርብ ውድ ስጦታ ነው።

ጎምዛዛ ከተገኘ በኋላ “ኬክ” (ማቅለጫ) ጥቅጥቅ ያለ የጅምላ ኬክ ከምድጃው በታች ይገኛል ፣ እሱም ልዩ ጣዕም አለው። ኬክ የምግብ ፍላጎትን ያስከትላል, በአደን ውስጥ ይበላል. ኬክ እንግዶች አይታከሙም.

ባልካማክ

ባል - ማር, ካያማክ - መራራ ክሬም, ጣፋጭ ምግብ, በዳስታርካካን ላይ ልዩ ቦታን ይይዛል, እንደ ጎመን ምግብ ይቆጠራል. ለማዘጋጀት, ትኩስ መራራ ክሬም በትንሽ እሳት ላይ በማፍላት ወደ ቅቤ እንዳይቀየር, ትንሽ ማር እና የፕሪሚየም ዱቄት ይጨምሩ. ሁሉም ነገር በጥንቃቄ የተደባለቀ ነው. ይህ ያልተለመደ ህክምና ነው።

ማር፣ የሜይ ቅቤ በወፍራም የበግ ወተት ላይ ተጨምረዋል እና በመንቀሳቀስ በቀስታ ቀቅሉ። ቶሳፕ የመፈወስ ባህሪያት አለው እና በቀላሉ በሰውነት ውስጥ ይያዛሉ.
ቶሳፕ ጉንፋን ላለባቸው ሰዎች ይሰጣል ፣ ምጥ ውስጥ የተዳከሙ ሴቶች በፍጥነት ለማገገም ።

አሺጋን KOZHE

የዳቦ ወጥ የዳበረ ወተት መጠጥ ነው። ለዝግጅቱ, የጨው ውሃ በትልቅ ሰሃን ውስጥ ይቀልጣል. በሌላ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ዱቄት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል እና በቀጭኑ ጅረት ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፈስሳል። በተመሳሳይ ጊዜ የንጥረቶቹ መጠን በጥብቅ ይጠበቃል. የተጠናቀቀው ስብስብ ወደ ልዩ መያዣ kubі ውስጥ ይፈስሳል. በቆዳው ውስጥ ለማፍላት, koumiss, ayran ተጨምሯል, ይህም ጣዕሙን ያሻሽላል, ቆዳው ነጭ ቀለም አለው. በአንዳንድ ቦታዎች እንዲህ ዓይነቱ ቆዳ "ashymal" (fermented) ወይም "siyr kymyz" (የላም ኩሚስ) ይባላል. ደስ የሚል ጣዕም አለው እና ጥማትን በደንብ ያረካል. ሩዝ ወይም ማሽላ ወደ ቆዳ ሊጨመር ይችላል. እንዲህ ዓይነቱ ቆዳ "Kara kozhe" (ጥቁር) ተብሎ ይጠራል, ከመጠቀምዎ በፊት በደንብ ይመታል.

ሱሜትሱት የምግብ አዘገጃጀቱ በጥቂት አረጋውያን መታሰቢያ ውስጥ ተጠብቆ የቆየ ምግብ ነው። አስቀድሞ ተዘጋጅቶ በጦርነቶች እና በረጅም ዘላኖች እንቅስቃሴዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ለህጻናት, የአመጋገብ አይነት ነበር, እና ለአዋቂዎች, "የተመጣጠነ ማኘክ" ነበር. ሱሜትሱትን ለማዘጋጀት አንድ የሰባ ነጭ በግ ታረደ፣ የሱፍ ሱፍ ተቆርጦ ከዚያም ተቆርጧል። ከዚያ በኋላ ቆዳው በደንብ ታጥቦ ለ 2-3 ቀናት በሚፈስ ውሃ ውስጥ ሽታውን ያስወግዳል. ከዚያም በትልቅ ድስት ውስጥ ቆዳው በወፍራም የበግ ወተት የተቀቀለ ነበር። በእባጩ ጊዜ, ቆዳው ወተቱን በመምጠጥ ያብጣል. የእብጠት ሂደቱ ሲያልቅ, ቆዳው በወተት የተሞላ ጡት ሆነ. Sumetsut በጠፍጣፋ ምግቦች ላይ ተዘርግቶ በጥላ ውስጥ ተይዟል. በረዥም ጉዞዎች ወቅት, ሞላላ ቅርጽ ያለው "ሱቲክ" ቁራጭ ለአንድ ልጅ ተሰጥቷል. እሱን እንዳይውጠው ለመከላከል ቀጭን ረዥም ቅርንጫፍ ከጫፉ ጋር ተያይዟል. ሕፃኑ የሚጣፍጥ፣ ወፍራም፣ የሚያረካ ወተት አወጣ፣ እንደ ማስቲካ የሚታኘክ ቀጭን ቆዳ ተወ።

ኮቢክ (አረፋ), በበጋ ወቅት, ካዛኮች ለክረምቱ ኩርት ያዘጋጃሉ. የተጣራ የኮመጠጠ ወተት ሲፈላ, ወፍራም, ገንቢ እና በጣም ደስ የሚል ጣዕም ያለው አረፋ በላዩ ላይ ይታያል. ሴቶች ይህን አረፋ በእንጨት ማንኪያ ያስወግዳሉ, ለልጆች ይህ ትልቁ ጣፋጭ ምግብ ነው.

ኬፒርሺክ

ኩፒርሺክ (አረፋ) - የላም ወተት ከኩሚስ መጨመር ጋር የተቀቀለ ነው. በሚፈላበት ጊዜ አረፋዎች ይታያሉ, ለዚህም ነው ተብሎ የሚጠራው. በተለይም በካሎሪ ውስጥ እንደ ምግብም ሆነ እንደ መጠጥ ከፍተኛ ነው, ለአንድ ሰው ጥንካሬ ይሰጣል. በአሁኑ ጊዜ, እምብዛም አይዘጋጅም.

ነጭ መጠጥ. Ayran, katyk, koumiss ወይም ሌላ የፈላ ወተት መጠጥ ወደ sorpa (መረቅ) የደረቀ ስጋ እና በደንብ ተቀላቅለዋል. ይህ ድብልቅ ልዩ ጥማትን የሚያረካ ባህሪ አለው እና ከተመገብን በኋላ እንደ ጣፋጭነት ያገለግላል. በአሁኑ ጊዜ ብዙውን ጊዜ በመንደሮች ውስጥ ይዘጋጃል, እና ለከተማው ነዋሪዎች እንደ ጣፋጭ መጠጥ ይቆጠራል.

በሾርባ ውስጥ የማይሟሟ የኩርት ቅሪቶች. ካዛኪስታን ማልታን ይወዳሉ። ኩርቱ ከተፈጨ እና ማልታ ከእሱ ሲዘጋጅ, ለሁለተኛ ጊዜ ወደ ሾርባው ውስጥ ማስገባት አይቻልም. ደረቅ ማልታ በአዋቂዎችና በህጻናት ይወዳል, በጣም ገንቢ ነው, እና በውሃ ከተበጠበጠ, ጣፋጭ መጠጥ ይሆናል.

ካዛኪስታን ከምወዳቸው አገሮች አንዷ ነች። እና ለዚህ ብዙ ምክንያቶች አሉ. ከመካከላቸው አንዱ ብሔራዊ ምግብ ነው. ለዚህም ነው የካዛክስታን ምግብ ምን ያህል አስደናቂ እንደሆነ ሀሳብ እንዲኖርዎት ይህንን ጽሑፍ ለመጻፍ የወሰንኩት። እና እዚህ ሀገር ውስጥ ሲሆኑ ታዋቂውን ፕሎቭ, እንዲሁም አይራን, ቤሽባርማክ እና ሌሎች ተመሳሳይ አስገራሚ ምግቦችን መሞከርዎን ያረጋግጡ.

በአጠቃላይ የካዛክስታን ሪፐብሊክ በቀላሉ ለጎርሜትዎች ማለትም እንደ እኔ ያሉ ጣፋጭ እና አርኪ ምግቦችን ለሚወዱ ሰዎች ገነት ተብሎ ሊጠራ ይችላል። ሀገሪቱ የዘላኖች መገኛ እንደሆነች እና በስጋ ምግቦች ዝነኛ መሆኗን ልብ ሊባል ይገባል ፣ በካዛክ ውስጥ ሁሉም “et” ይባላሉ ። ነገር ግን ስለ ወተት ምግቦች እና መጠጦች አይርሱ. እና ከሁሉም በላይ, ሁሉም ሚስጥራዊ ንጥረ ነገር አላቸው: በልዩ ፍቅር እና በፍርሃት ይዘጋጃሉ.

በካዛክስታን ውስጥ ስላለው የአካባቢ ምግብ አንዳንድ መረጃ

ከሌሎች የዓለም ሀገሮች ምግቦች ጋር ሲነጻጸር, የካዛክኛ ምግብ በአንፃራዊነት "ወጣት" ነው. ባህላዊ ምግቦች መፈጠር የተጀመረው በ 19 ኛው መጨረሻ እና በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ነው. ነገር ግን ካዛኮች በመጨረሻ አንድ ቦታ ለመኖር በመረጡበት ጊዜ ምግብ ማብሰል ሙሉ በሙሉ ቅርፅ ያዘ። ለረጅም ጊዜ የካዛክኛ ምግቦች መሰረት ስጋ እና ወተት ነበር. ከዚህም በላይ ወተት ከላሞች ብቻ ሳይሆን ከፍየሎች, ከሜዳዎች, ከግመሎች እና ከበጎች ጭምር ጥቅም ላይ ይውላል.

ከካዛክኛ በግ እና የፈረስ ስጋ እንዲሁም የተመረቱ ምርቶችን ያዘጋጁ ነበር. ያም ማለት የምርቶቹ ዝርዝር አስደናቂ አልነበረም, በተለያየ ልዩነት አልታየም. በውጤቱም ፣ በጥሩ ምናብ እንኳን ቢሆን አዲስ ነገር ማብሰል በጣም ከባድ ነው። በተጨማሪም የእህል ምርቶች እና አትክልቶች እዚህ በጣም አልፎ አልፎ ሊገኙ ይችላሉ.

ካዛኪስታን በተለይ ይህንን ሁኔታ አልወደዱትም ፣ እና ስለሆነም ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ከሚችሉ ምርቶች ፣ ስጋ እና ወተት የተሰሩ ምግቦችን ማዘጋጀት ጀመሩ ፣ ግን ጣዕማቸውን አላጡም።

የበግ እና የጉበት ምግቦች (የተጠበሰ) በተለይ ታዋቂ ሆኑ, እና በእርግጥ, በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች የተለያዩ አይነቶች: ጨው እና ማጨስ, ማጨስ-የተቀቀለ, ወዘተ. የወተት ተዋጽኦዎች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችም በጣም ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል. ነገር ግን የአካባቢው ነዋሪዎች ዘግይተው የግብርና ምርቶችን መጠቀም ጀመሩ። በአብዛኛው ዱቄት እና እህል ወደ ምግቦች ውስጥ ይጨምራሉ. እና እውነተኛው ድምቀት የዱቄት እና የስጋ ዓይነቶች የተለያዩ ጣፋጭ ምግቦች የበላይነት ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል።

የካዛኪስታን ምግብ በማብሰል ችሎታ ባህሪያት

የካዛክስታን ሪፐብሊክ ምግብ ከሌሎች ባህሪያት መካከል የተቀቀለ እስከ ሙሉ ወይም ግማሽ-የተዘጋጁ ምግቦች የበላይነት ነው. ነገር ግን ሾርባዎች እዚህ አይበስሉም, ደህና, በተግባር. ከኡዝቤኮች የተዋሰው ዝነኛው ሹርፓ በደስታ ነው የሚበላው። የምነግርህ በጣም ጣፋጭ ነገር, መሞከርህን እርግጠኛ ሁን. ይመክራል። ሌላው ባህሪ የአንዳንድ ምግቦች ወጥነት ነው. እነሱ እንደ መጀመሪያ ወይም ሁለተኛ ኮርሶች አይደሉም ፣ በመካከላቸው ያለ ነገር።

ሦስተኛው የካዛክኛ ምግብ ገጽታ የአካባቢውን ህዝብ በጣም የሚወዱ ብሄራዊ ምግቦችን ከኦፍፋል ማዘጋጀት ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ እነዚህ ምርቶች በአገሬው ተወላጆች መካከል እንደ እውነተኛ ጣፋጭ ምግቦች ይቆጠራሉ. ዘመናዊው ምግብ የበለጠ የተለያየ ነው. በውስጡም ዓሳ፣ አትክልትና የተለያዩ ጥራጥሬዎችን ከፍራፍሬ ጋር ይዟል።

የካዛክስታን ሪፐብሊክ በጣም ተወዳጅ ምግቦች

ጎርሜትቶች ከዚህ አገር ድንበሮች ርቀው ብዙ የካዛክስታን ምግቦችን እንደሚያውቁ ልብ ሊባል ይገባል። ታሪኬን በታዋቂ የዳቦ አይነቶች መጀመር እፈልጋለሁ። በካዛክስታን ውስጥ ሁለቱ አሉ-ባውርስክስ እና ታንዶር ኬኮች። የመጀመሪያው አማራጭ በሚፈላ የአትክልት ዘይት ውስጥ የተጠበሱ ትናንሽ ቁርጥራጮች ናቸው. እና ሁለተኛው ዓይነት የካዛክኛ ዳቦ በታንዶር ውስጥ ይጋገራል። ባውርሳኪ ይበልጥ ተወዳጅ ነው, ምክንያቱም በሜዳ ሁኔታ ውስጥ በቀላሉ ሊበስል ስለሚችል, በተለመደው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ. በካዛክስታን ውስጥ ሌሎች የዳቦ ምርቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

- ሼልፔክ (በእውነቱ, የእኛ ቀጭን ጠፍጣፋ ዳቦ);

- ታንዶር-ናን;

- ታባ-ናን (በፍም ላይ የተጋገረ);

የካዛክኛ ምግቦች በዋናነት ዱቄት እና የስጋ ምግቦች መሆናቸውን ልብ ሊባል ይገባል. ደህና ፣ ታዋቂውን ሳምሳ የማያውቅ ማነው? የስጋ ጥብስ. እና puktermet ደግሞ አለ - ተመሳሳይ pies ብቻ offal ጋር, kausyrma (chebureks, ነገር ግን ልዩ). በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች አንዱ kuyrdak - ጥብስ, እዚያም: የበግ ኩላሊት, ልብ, ሳንባ, ጉበት, የስብ ጅራት ስብ. በተፈጥሮ፣ የካዛክስታን የጉብኝት ካርድ በዓለም ታዋቂ የሆነው ፕሎቭ ነው።

ካዛኪስታንን ጎበኘሁ እና ይህን ጣፋጭ ከቀመስኩ በኋላ መቃወም አልቻልኩም እና በጣም ተወዳጅ ለሆኑ ምግቦች ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ጻፍኩ ። ውድ አንባቢዎቼ ላካፍላችሁ ደስተኛ ነኝ።

ካዛክኛ ባዉርሳክስ (የመጀመሪያው የምግብ አሰራር)

ይህ የምግብ አሰራር በእውነት ካዛክኛ ነው. ባውርሳኮች የሚዘጋጁት ከዱቄት በተሰራው ብሄራዊ ምግብ በ kefir ላይ ነው። እንደ አንድ ደንብ, እርሾ ወይም ያልቦካ ሊጥ ለዝግጅቱ ይወሰዳል. ትንሽ ክብ ወይም የአልማዝ ቅርጽ ያላቸው ዶናዎች ተፈጥረዋል እና ጥልቅ የተጠበሰ, በእርግጥ, በድስት ውስጥ. ይህ ምግብ የሚቀርበው በራሱ ብቻ ሳይሆን በሹርፓ ወይም ለሻይ ብቻ ነው.

በ kefir ላይ ባርሳኮች በጣም ጣፋጭ ይሆናሉ። እና ስለዚህ, ከካዛክስታን የመጣ እውነተኛ የምግብ አሰራር.

• 500 ግራም ዱቄት (ስንዴ);
• ሶስት መቶ ሚሊ ግራም kefir;
• አራት የሾርባ ማንኪያ ዘይት (አትክልት);
• 1 ኛ. አንድ ማንኪያ ስኳር;
• ጨው - አንድ የሻይ ማንኪያ;
• እንቁላል - ሁለት ቁርጥራጮች;
• ለዱቄት 15 ግ የኢንዱስትሪ መጋገር ዱቄት.

ምቹ የሆነ ሰሃን ይውሰዱ, እንቁላል, ቅቤ, ኬፉር, ስኳር እና ጨው በደንብ ይቀላቅሉ. በደንብ ይቀላቅሉ እና ከመጋገሪያ ዱቄት ጋር የተቀላቀለ የተጣራ ዱቄት ይጨምሩ. እንደገና በደንብ ይደባለቁ እና የቀረውን ዱቄት ይጨምሩ. ዱቄቱን ይቅፈሉት, በአራት እኩል ክፍሎችን ይከፋፍሉት, እያንዳንዳቸው በተጨማሪ መጨመር አለባቸው.

ከዚያ ለራስዎ እንደዚህ ያሉ ኮሎቦኮችን ይፍጠሩ እና ለ 15 ደቂቃዎች ያህል በንጹህ ጨርቅ ተሸፍነው ይተዉዋቸው ። በቂ የአትክልት ዘይት ወደ ጥልቅ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ እና ዱቄቱ በውስጡ በነፃነት እንዲንሳፈፍ ያድርጉት። ዘይቱን ከኮሎቦክስ በማሞቅበት ጊዜ ኬኮች ማጠፍ አስፈላጊ ነው, በሰባት ሴንቲሜትር ስፋት ውስጥ ይቁረጡ. እነሱ, በተራው, እንደገና obliquely, 2 ሴንቲ ሜትር ስፋት ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል. ያ ብቻ ነው ፣ አሁን በባርሳኮች ላይ የሚያምር ወርቃማ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ መቀባት ይችላሉ።

በቅድመ-እይታ ፣ ሁሉም ነገር በጣም የተወሳሰበ ሊመስል ይችላል ፣ በእውነቱ ፣ ሁሉም ነገር በጣም በቀላል ይከናወናል ፣ ግን በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ይሆናል።

ካዛክኛ ባውርስክስ

ባህላዊ የካዛክኛ ፓላው

ከፓላው ውብ ስም በስተጀርባ ከታዋቂው እውነተኛው ካዛክ ፕሎቭ ያለፈ ነገር የለም። ይህን የምግብ አሰራር ከመጻፍ በቀር ምንም ማድረግ አልቻልኩም። ስለዚህ, እንወስዳለን: በግ - 110 ግራም, የበግ ስብ - አርባ ግራም, ሽንኩርት - 36 ግራም, ካሮት - 50 ግራም, የደረቁ ፖም (በደረቁ አፕሪኮቶች ሊተካ ይችላል) እና 100 ግራም ሩዝ. ወፍራም የታችኛው ክፍል ያለው ድስት ወስደህ ዘይቱን በማሞቅ ቀይ ሽንኩርቱን ቀቅለው ወደ መካከለኛ ኩብ ይቁረጡ። በስጋው ላይ ቀይ የሆነ የምግብ ቅርፊት እስኪታይ ድረስ ጠቦቱን ወደ ቁርጥራጮች ፣ ጨው ፣ በርበሬ ፣ ቀቅለው ይቁረጡ ።

ከዚያ በኋላ የተከተፉ ካሮቶች ተጨምረዋል, እና እንደገና ይጠበሳሉ. አሁን በደንብ የታጠበ ሩዝ, የደረቁ አፕሪኮቶች ወይም ፖም እና የተጠበሰ ሽንኩርት ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በአንድ ኪሎ ግራም ሩዝ አንድ ተኩል ሊትር ውሃ እንደሚወሰድ ግምት ውስጥ በማስገባት ውሃ ይጨምሩ. ወደ ታች ቀዳዳዎችን ያድርጉ ፣ ሁለት ወይም ሶስት ቁርጥራጮች በቂ ይሆናሉ። ማሰሮውን ወይም ድስቱን ይሸፍኑ ፣ እስኪበስል ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት።

የካዛክኛ መጠጦች ልዩ ትኩረት ሊሰጣቸው ይገባል. እነሱንም ችላ ማለት አልቻልኩም።

አይሪያን

ምናልባት, kefir የማይጠቀሙ እና የማይወዱ ሩሲያውያን ጥቂት ናቸው. ስለዚህ በካዛክስታን ውስጥ አይራን የማይጠቀሙ ጥቂት የአካባቢው ሰዎች አሉ። ይህ ከኬፉር ጋር አንዳንድ ተመሳሳይነት ያለው የፈላ ወተት መጠጥ ነው። ለዝግጅቱ ልዩ የላቲክ ባክቴሪያዎች የሚጨመሩበት ፍየል, በግ ወይም ላም ወተት ያስፈልግዎታል. የፀደይ ውሃ እና ጨው ወይም ስኳር ለመቅመስ ወተት ውስጥ ይጨምራሉ.

ሞቃታማ በሆነ ቦታ ውስጥ ሁሉም ንጥረ ነገሮች የያዙበት ኮንቴይነር አለ ። አይራን በካዛክስታን ሪፐብሊክ ውስጥ የበጋ መጠጥ እንደሆነ ልብ ሊባል ይገባል, እና ትኩስ ብቻ መጠጣት አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ የተለያዩ ምግቦችን, የእህል ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ተስማሚ መሠረት ሆኖ ያገለግላል. ወፍራም የጎጆ ቤት አይብ የሚስብ ስም ካለው አይራን የተሰራ ነው - አይሪምሺክ።

የካዛክስታን ጣፋጮች

በእርግጥ ይህ የካዛክኛ ምግብ ሌላ ትኩረት የሚስብ ነው። የዚህ ሪፐብሊክ ጣፋጮች ልዩ ትኩረት ሊሰጣቸው ይገባል. እነዚህ ምግቦች በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው ከመሆናቸው የተነሳ በቀላሉ ከእውነታው የራቁ አይደሉም. እኔ በእውነት የጣፋጮች አድናቂ አይደለሁም ፣ ግን እነሱን ችላ ማለት አልችልም። እንደማንኛውም ሀገር በተለያዩ ምግቦች መካከል በተለይ ተወዳጅ አማራጮች አሉ. እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• ቻክ-ቻክ ፣ የዳቦ መጋገሪያ (የተጋገረ ወይም የተጠበሰ) ፣ በሲሮፕ በጣም የተቀባ እና በ walnuts የተሞላ;
• Zhent, ዘይት ለዚህ ምግብ ጣዕም ተጠያቂ ነው, ትኩስ መሆን አለበት (ከዚህ በታች ያለውን አዘገጃጀት ያገኛሉ);
• ማይሴክ, ደህና, በጣም ጣፋጭ የሆነ ጣፋጭነት, እሱም ከመያዣዎች ይዘጋጃል. በራሱ ሊበላው ወይም ወደ ሻይ ሊጨመር ይችላል.

zhent ለማዘጋጀት ግማሽ ኪሎ ግራም ቶክታን, 100 ግራም ብስኩት (አጭር ዳቦ), ማር - 2 የሾርባ ማንኪያ (የሾርባ ማንኪያ), የጃም ሽሮፕ - 1 tbsp ያስፈልግዎታል. እና ደግሞ 200 - 250 ግራም ቅቤ, ነገር ግን ዘቢብ እና ስኳር ወደ ጣዕም ይወድቃሉ. በቡና መፍጫ ውስጥ ኩኪዎችን በስኳር መፍጨት ። በጣም በዝግታ እሳት ላይ ሽሮፕ, ማር, ቅቤ ይቀልጡ. በቀጭኑ ዥረት ውስጥ, ድብልቁን ወደ ቶክካን ይጨምሩ. ድብልቁን በሚሞቅበት ጊዜ ወደ ሻጋታዎች ያፈስሱ። እና ለሁለት ሰዓታት, በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ካዛክስታን ውስጥ እራስዎን እንዳገኙ በእርግጠኝነት ሊሞክሩት የሚገባ ምግቦች አሉ። እና እኔ በግሌ የሞከርኳቸውን እና የምመክረዎትን እዘረዝራለሁ።

በመጀመሪያ ደረጃ, beshbarmak ን ለመሞከር እመክራለሁ. ይህ የተቀቀለ ስጋ ነው, በትንሽ ቁርጥራጮች, ከኑድል ጋር የተቆራረጠ. እንደ አንድ ደንብ, የበሬ ሥጋ, ግመል, ፈረስ ወይም የበግ ሥጋ ለዝግጅቱ ጥቅም ላይ ይውላል. እንዲሁም በሚያምር ስም - sorpa ለጎመጀው ትኩረት እንድትሰጡ እመክራችኋለሁ. ይህ በመላው ምስራቅ ውስጥ በጣም ታዋቂው ሾርባ ነው. በባህላዊ መንገድ የሚዘጋጀው ከስጋ ነው, አንዳንድ ምግብ ሰሪዎች ቀይ ሽንኩርት, ቅጠላ ቅጠሎች እና የተለያዩ አትክልቶች ይጨምራሉ.

ከመካከላችን ስለ ካዛክስታን ታዋቂ ማንቲ ያልሰማ ማን አለ? ስለዚህ ካዛክኛ ማንቲ ከበግ እና ቀይ ሽንኩርት ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በጨው እና በርበሬ ተጨምሮ የተሰራ ነው. ቋሊማ ከወደዱ፣ እንደ ካዛክኛ ቋሊማ አይነት shuzhyk መሞከርዎን ያረጋግጡ። የሚዘጋጀው ከፈረስ ስጋ ነው.

እና በመጨረሻም ፣ ስለ ካዛኪስታን መስተንግዶ ፣ እና አንዳንድ ያልተፃፉ ህጎች ጥቂት ቃላት።

ተስማሚ ካዛኪስታን

ዛሬ የካዛክስታን ሪፐብሊክ ምግብ በጣም የተለያየ ስለሆነ ሁሉንም ምግቦች በአንድ ልጥፍ ውስጥ ለመግለጽ ፈጽሞ የማይቻል ነው. በተመሳሳይ ጊዜ ለአካባቢው ህዝብ መስተንግዶ እና ጨዋነት ትኩረት መስጠት ተገቢ ነው. እያንዳንዱ እንግዳ ሁል ጊዜ እዚህ እንኳን ደህና መጡ። እና ወደ ቤት የገባ ሁሉ, በመጀመሪያ, ሀብታም በሆነ ጠረጴዛ ላይ ተቀምጧል. እዚህ በጣም መጠንቀቅ አለብዎት እና በምንም አይነት ሁኔታ ህክምናዎችን አይቀበሉ. ያለበለዚያ ባለቤቱን ሊያሰናክሉ ይችላሉ ፣ እና ይህ ከአሁን በኋላ ጥሩ አይደለም።

እና እዚህ እንደገና, ሌላ ህግ, ወይም ይልቁንም ባህሪይ ባህሪ: ካዛኮች ምግብ ይበላሉ - ሙሉ የአምልኮ ሥርዓት. በተወሰነ ደረጃ, ከቻይና ሻይ ሥነ ሥርዓት ጋር ተመሳሳይ ነው. በበዓሉ መጀመሪያ ላይ እንግዳው በሳጥን ውስጥ ሻይ ይታከማል. እና ከዚያም በባለቤቱ ቤት ወይም በዮርት ውስጥ የሚገኙትን ምግቦች ለመቅመስ ያቀርባሉ. በእርግጥ አሁን በካዛክ ምግብ ውስጥ ከሌሎች አገሮች የተበደሩ ጥቂት ምግቦች አሉ. እና በተመሳሳይ ጊዜ የብሔራዊ ምግብ በጣም ጥሩ ከሚባሉት ውስጥ አንዱ ነው.

አስታና ውስጥ ጣፋጭ የት እንደሚመገብ ያንብቡ።

መልካም ምግብ!!!

የካዛክታን ምግብ ልዩ ምግቦችን ከጠቀሱ ወደ አንድ አማካይ ሰው አእምሮ የሚመጣው ምንድን ነው? ፒላፍ በእርግጠኝነት ተጠቅሷል (ያለ እስያ አገሮች የት ሊሆን ይችላል?) ፣ ኩሚስ በእርግጠኝነት ይታወሳል ፣ ምናልባት አንዳንድ ሊቃውንት ላግማን እና ፈረስ ቋሊማ-ካዚ ብለው ይሰይሙ ይሆናል ፣ እና ምናልባትም ያ ያ ብቻ ነው።

ግን የካዛኪስታን መስተንግዶ እና መስተንግዶ ተረት ሆኗል። "እንደምታከብረው ሰው በጽዋህ ያያሉ።" በዚህ ሞቃታማ ሀገር ውስጥ እንግዶቹ ምን ይስተናገዳሉ ፣ ምን ኦሪጅናል የካዛክኛ የምግብ አዘገጃጀቶች ዳስታርካካንን ያስውቡ ፣ ካዛክስታን በየትኛው ምግቦች ኩራት ይሰማቸዋል?

የካዛክኛ ምግብ

ካዛኪስታን በመሠረቱ ዘላኖች ናቸው። ከጥንት ጀምሮ የነበረው ዋና ሥራው ዘላን የከብት እርባታ ነበር። ፈረሶች፣ በጎች፣ ግመሎች፣ እና በኋላም ከብቶች ስጋ፣ ስብ እና ወተት ለአካባቢው ህዝብ ጠረጴዛ ያቀርቡ ነበር፣ በእውነቱ አብዛኛዎቹ ባህላዊ የምግብ አዘገጃጀቶች የተመሰረቱ ነበሩ።

ስጋ የተቀቀለ፣ጨው፣የተጋገረ፣የተጨሰ፣የጎምዛዛ-ወተት መጠጦች (ኩሚስ፣ አይራን፣ሹባት)፣ ቀደምት የበሰሉ አይብ እና ልዩ የደረቅ ማጎሪያዎች ከወተት ተዘጋጅተዋል። ይህ ሁሉ በጥሩ የመቆያ ህይወት እና በመጓጓዣ ቀላልነት ተለይቷል, ይህም በዘላኖች ውስጥ አስፈላጊ ነበር.

ለካዛክኛ ምግብ የስጋ / ሊጥ ጥምረት ፣ እንዲሁም ልዩ የሆነ ወጥነት ያለው ምግብ መጠቀም የተለመደ ነው - በሾርባ እና በሁለተኛው ኮርስ መካከል የሆነ ነገር። በተጨማሪም ኦፌል በተናጥል እና ከስጋ ጋር በማጣመር በአካባቢያዊ የምግብ አዘገጃጀቶች በደስታ ጥቅም ላይ ውሏል: አንጎል, ምላስ, ኩላሊት, ሳንባዎች, ጉበት. አሳ እና የዶሮ እርባታ በዘላኖች ጠረጴዛ ላይ እምብዛም አልነበሩም. ምንም እንኳን በአትክልተኝነት ፣ በቅርንጫፎች ላይ የታሸገ እና በከሰል ላይ የተጋገረ ዓሳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በሰፊው የሚታወቅ ቢሆንም ። ብዙውን ጊዜ ዝግጁ የሆኑ ምግቦች በዘይት, በቅመማ ቅመም እና በሆምጣጤ ላይ በመመርኮዝ በአኩሪ-ወተት ሾርባዎች ወይም ጣፋጭ ጥራጥሬዎች ይጣፍጡ ነበር. የዱቄት ምግቦች, እንደ አንድ ደንብ, ለተለያዩ ኬኮች ብቻ የተገደቡ ናቸው, ብዙውን ጊዜ በሽንኩርት ወይም በጫካ ነጭ ሽንኩርት ይጣላሉ. እንደ ጣፋጮች ፣ ለውዝ ፣ ዘቢብ ፣ የደረቀ የጎጆ ቤት አይብ እና በስብ የተጠበሱ ትናንሽ ብስኩቶች በሀብታሙ ጠረጴዛ ላይ ይቀርባሉ ። ሁሉንም በሻይ, ብዙ ጊዜ በክሬም ታጥበዋል.

ከፍተኛ 3

እና ዛሬ ሁሉም ሰው መሞከር ያለበትን ሶስት ባህላዊ እና በጣም ጣፋጭ የካዛክ ምግብን ወደ እርስዎ ትኩረት እናመጣለን ። ስለዚህ የእኛ ዋና ዝርዝራችን beshbarshmak, manti እና baursaks ያካትታል. ምን እንደሆነ አታውቅም? እንነግራቸዋለን።

Beshbarshmak

ይህ የካዛኪስታን ተወዳጅ ብሔራዊ ምግብ ነው. በሽባርሽማክን በእጅ መብላት የተለመደ በመሆኑ ስሟ "አምስት ጣቶች" ተብሎ ተተርጉሟል። እና በእርግጥ ፣ ለደስታ ጣቶችዎን ይልሱ!

አንድ የሰባ የበግ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ በምሽት ጨው ታጥቦ በሽንኩርት እና በቅመማ ቅመም እስኪቀልጥ ድረስ አረፋውን በጥንቃቄ ያስወግዳል። በተመሳሳይ ጊዜ አንድ ጠንካራ ሊጥ ከዱቄት ፣ ከእንቁላል እና ከውሃ በጨው ይቀልጣል ። ከዚያም ቀጭን ተንከባሎ ወደ አልማዝ (ጭማቂ) ተቆርጧል. የተቀቀለው ስጋ ወደ ውጭ ተወስዶ በቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል, እና ሾርባው ተጣርቶ በሁለት ክፍሎች ይከፈላል. በአንደኛው ውስጥ ጭማቂውን መቀቀል ያስፈልግዎታል, በሌላኛው ደግሞ የተከተፈ ሽንኩርት እና ፔፐር ይጋገራሉ.

ዝግጁ የሆኑ ጭማቂዎች በሰፊው ጠፍጣፋ ምግብ ላይ ተዘርግተዋል, እና ስጋ እና ሽንኩርት በላዩ ላይ ይጨምራሉ. ሁሉንም ነገር በተቆራረጡ እፅዋት ይረጩ, እና የሹርፓ ብሮድ በሳህኖች ውስጥ ለብቻው ይቀርባል.

ማንቲ

ብዙዎች ምናልባት ይህን ስም ሰምተው ይሆናል, ወይም እንዲያውም እንዲህ ዓይነቱን ምርት በቀዝቃዛ መደብር ውስጥ አይተውታል. ነገር ግን የእነዚህን "ትልቅ ዱባዎች" ጣዕም በእውነት ለማድነቅ በቤት ውስጥ ብቻ ማብሰል አለብዎት! ሞክረው.

የበጉ ስጋ ወደ ትናንሽ ኩብ የተቆረጠ እና በ 1: 1 ሬሾ ውስጥ ከተከተፈ ሽንኩርት ጋር ይደባለቃል, ጨው እና በርበሬ ይጨመራሉ. አንድ ጠንካራ ሊጥ ከዱቄት እና ከውሃ ተዘጋጅቷል, "እንዲያርፍ" ይፈቀድለታል እና ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፈላል, ከየትኛው ኬኮች ይገለበጣሉ. የተፈጨ ስጋ በላያቸው ላይ አስቀምጠው ጠርዙን ቆንጥጠው አንዳንድ ጊዜ የበግ ስብን በላዩ ላይ ይጨምራሉ። ማንቲ የሚቀቀለው ለጥንዶች ብቻ ነው፣ እና በሚፈላ ድስት ላይ በተቀባ ፍርፋሪ ላይ ይመረጣል።

የተጠናቀቀው ምርት በሾርባ, ኮምጣጤ, ፔፐር እና ቅቤ ላይ ወይም በቅመማ ወተት እና በተከተፈ ቅጠላ ቅጠሎች ላይ ይቀርባል.

ባውርሳኪ

እና ይህ ምግብ ብሄራዊ የተጠበሰ ኩኪ ነው, እና ከሁለቱም ጎምዛዛ እና ያልቦካ ሊጥ ይዘጋጃል, በኳስ ወይም በ "ጡቦች" መልክ ይቀርባል - የሚወዱትን የተሻለ.

ለ "sur" baursaks, እርሾ ከስኳር እና ከጨው ጋር በሞቀ ወተት ውስጥ ይረጫል, ዱቄት እና ቅቤ እዚያ ይጨመራሉ. ዱቄቱ ተቆልጦ ወደ "መቅረብ" ተቀናብሯል። ከተጣራ በኋላ ዱቄቱ በከፍተኛ ሁኔታ ተንከባሎ ወደ ጥቅልሎች ይንከባለል ፣ ከዚያ ቁርጥራጮች ይቆርጣሉ።

ባውርሳኮች በሚፈላ ስብ ውስጥ እስከ ወርቃማ ቡናማ ድረስ ይጠበሳሉ, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. ኩኪዎች ማበጥ እና በውስጣቸው ባዶ መሆን አለባቸው. ማንም ሰው በጠረጴዛው ላይ ያሉትን "ትናንሾቹን ፀሀይቶች" እምቢ ማለት አይችልም - ተረጋግጧል!