በመካከለኛው ዘመን ምን ጠጡ? በመካከለኛው ዘመን ምን በልተው ጠጡ? ይህ አስደናቂ ነው። "መጥፎ ምግቦች የሉም ፣ መጥፎ ምግብ ሰሪዎች አሉ"

ስለ ሚስጥራዊው እና ስለዚህ በሚያስደንቅ ሁኔታ በሚገርም የመካከለኛው ዘመን ርዕሰ ጉዳያችንን በመቀጠል ፣ ወደ ምግብ ርዕስ እንሂድ ። ይህ ከርዕሱ ያነሰ አስፈላጊ አይደለም ፣ ምክንያቱም ዋናው አልኮሆል የያዙ መጠጦች በመሠረቱ ተመሳሳይ ከሆኑ - ወይን ፣ ቢራ ፣ ቮድካ - በመካከለኛው ዘመን የሚኖሩ ነዋሪዎች የዕለት ተዕለት አመጋገብ ከአመጋገብ ምርጫችን ሊለያይ ይችላል።

ሰዎች ምን ያህል ጊዜ ይበላሉ?

በመካከለኛው ዘመን አንድ ሰው በቀን ሁለት ጊዜ ይመገባል የሚለውን እውነታ እንጀምር. የመጀመሪያው የምሳ ምግብ ጥቅጥቅ ያለ ሲሆን የምሽቱ እራት ደግሞ በወይን ወይንም በሌላ ፈሳሽ የተጨመቀ እንጀራን ሾርባ ብቻ ያቀፈ ነበር። ይሁን እንጂ ብዙውን ጊዜ ገበሬዎች እና ሰራተኞች አሁንም እራት መጠበቅ አልቻሉም እና በጠዋት ይበላሉ. ከ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ, መኳንንቶች ተቀላቅለዋል, እሱም ማለዳውን በእንጀራ, በስጋ እና ወይን ጀመሩ. ከሰዓት በኋላ መክሰስ (ከእንግሊዘኛ "nuncheons"), በአሰሪው የቀረበ ትንሽ መክሰስ, እንዲሁም መጠጦችን ለመውሰድ ጊዜ (ከእንግሊዘኛ "ደረቅ") ከከበሩ ሰዎች ጋር ወደ መደበኛ ምግቦች ተጨመሩ.

በቀን ሁለት ምግቦች እንደ ብቸኛው ትክክለኛ ተደርጎ ይወሰድ ነበር፣ እና መክሰስ እና ተጨማሪ ምግቦች በሁለቱም ዶክተሮች እና ቀሳውስት በጣም ልከኛ ናቸው በሚል ተወቅሰዋል።

"ሬሶፐር" እየተባለ የሚጠራው ወይም ከእራት በኋላ መብላት በተለይ ጥቃት ደርሶበታል, ይህም ከሁለቱም መደበኛ መክሰስ እና ከዛሬ ጋር ከምናገኛቸው ፓርቲዎች ጋር አብሮ ሊሆን ይችላል-አልኮል, ከጓደኞች ጋር መሰብሰብ, ቁማር, ማሽኮርመም.

በጠረጴዛው ላይ ምን ዕቃዎች ነበሩ?

ሁሉም በአንድ ጠረጴዛ ላይ አብረው ይመገቡ ነበር, ይህም ብዙውን ጊዜ ለመብላት ብቻ ሳይሆን ምግብ ለማብሰልም ያገለግላል. ጠረጴዛው በጠረጴዛው መሸፈኑ አስፈላጊ እንደሆነ ይታሰብ ነበር. አቅም ያላቸው ሰዎች ጠረጴዛውን ንፁህ ለማድረግ የሚረዱ የናፕኪን ጨርቆችን እና ከተለያዩ ዋጋ ጨርቆች የተሰሩ የጠረጴዛ ጨርቆችን ተጠቅመዋል።

ለእራት በተዘጋጀው ጠረጴዛ ላይ የአራት ቀን ስስ ቂጣ የሆነ ናፕኪን፣ ማንኪያ እና ትሪ (ከእንግሊዙ “ትሬንቸር” የተወሰደ) ነበር። ለመጠበቅ የማይቻል ከሆነ ሊበላው ይችላል, ነገር ግን እንደ አንድ ደንብ, እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ለውሾች ወይም ለድሆች ይሰጥ ነበር. ከጊዜ በኋላ እንዲህ ዓይነቱ ለምግብነት የሚውል ትሪ በእንጨት እና በብረት ተተካ. በአጠቃላይ ተግባሩ ከጋራ ጎድጓዳ ሳህኑ የተወሰደው ምግብ በጠረጴዛው ላይ ያለውን ልብስ እንዳይበክል ማረጋገጥ ነበር.

በጠረጴዛው ላይ አንድ አስፈላጊ መሣሪያ የጨው ሻካራ ነበር. በእሱ መልክ የአንድን ሰው የመኳንንት እና የብልጽግና ደረጃ መወሰን ተችሏል.

ንጉሣዊው ቤተሰብ በጀልባ ቅርጽ ካሉ ልዩ የእጅ ባለሞያዎች ያዘዙት። በጠረጴዛው ላይ ምንም ቢላዋዎች አልነበሩም, እንግዶቹም ራሳቸው ይዘው መምጣት አለባቸው. በጣም ለመረዳት ከሚቻሉ ተግባራት በተጨማሪ, ትንሽ ጨው ያዙ.

በእርግጥ ሹካዎች በመካከለኛው ዘመን አልነበሩም። የእሱ መሰሎቻቸው በጣም ትልቅ ነበሩ እና ስጋን ከድስት ውስጥ ለማውጣት ወይም በእሳት ላይ እንጨት ለማስቀመጥ ያገለግሉ ነበር።

ለመብላት ዋናው መሣሪያ, በእርግጥ, የገዛ እጃቸው ነበር. ከዚህም በላይ ከመብላቱ በፊት እና በኋላ ብቻ ሳይሆን አንዳንድ ጊዜ መታጠብ አለባቸው. የመኳንንት ሰዎች ምግብ ከነበረ በአዳራሹ ውስጥ አንድ ልዩ ሰው ፎጣ ፣ እጅን የሚታጠብ ገንዳ እና ልዩ ሳህን ውሃውን መርዝ መኖሩን ለመፈተሽ ተገኝቷል ።

በጠረጴዛው ላይ ትልቅ ጠቀሜታ አልኮል እና የሚፈሱባቸው ምግቦች ነበሩ. እሱም ሁለቱንም ባህላዊ የቢራ ቀንድ እና የእንጨት የመጠጥ መርከብ ማዘር (ከእንግሊዘኛ "ማዘር"), የተለያዩ ጎድጓዳ ሳህኖች እና ብርጭቆዎች ያካትታል. የብርጭቆ እቃዎች በጠረጴዛው ላይ በጣም ያልተለመደ እንግዳ ብቻ ሳይሆኑ ከቫሌንሲያ ወይም ከአንዳሉሲያ ቀለም የተቀቡ የሸክላ ስራዎች ያነሰ ክብር አግኝተዋል.

ጆአኪም ቤክለር - የበለጸገ ምግብ

በታላቁ ድግስ ላይ ማን ተሳተፈ?

እንግዶቹ ለትልቅ እና አስደናቂ ክብረ በዓል በቤቱ ውስጥ ከተሰበሰቡ የበዓሉ ቦታ ወደ እውነተኛ አፈፃፀም ተለወጠ። ከሙዚቀኞች፣ ዘፋኞች፣ ጀግላሮች፣ ቀልዶች በተጨማሪ እያንዳንዱ እንግዳ በዚያ ዘመን በነበሩት በብዙ የታሪክ ሰነዶች ላይ በድምቀት የተገለፀውን አንድ ዓይነት ሥነ-ምግባር ማክበር ነበረበት። ከዚያ ሁሉም የዘመናዊ የእጅ ባለሞያዎች በጣም የሚያምሩ ምርቶች በጠረጴዛው ላይ ታዩ: የብር ብርጭቆዎች, ቀለም የተቀቡ ጎድጓዳ ሳህኖች, አስገራሚ ቅርጽ ያላቸው የጨው ሻካራዎች, ወዘተ. ይህም የቤቱ ባለቤት የራሱን ደረጃ እና ሀብቱን ለማሳየት ረድቷል.

እንደነዚህ ያሉት ትላልቅ ድግሶች ለወንዶች የታሰቡ መሆናቸውን ልብ ሊባል ይገባል. በጠረጴዛው ላይ የተገኙት ብቸኛ ሴቶች የቤቱ ባለቤቶች ሚስቶች እና የክብር ጥሪ የተደረገላቸው ሴት እንግዶች ከነሱ ጋር አብረው የሚጠብቁ ሴቶች ነበሩ። የሌሎቹ የተጋበዙት ሰዎች ሚስቶች በባለቤቱ መኝታ ክፍል ውስጥ ተለያይተው ይመገቡ ነበር። በኋላ, ይህ ወግ ያለፈ ነገር ሆኗል, እና የግል እራት ለተጋበዙ እንግዶች የበለጠ ዕድል ሆነ.

በእያንዳንዱ ትልቅ በዓል ላይ አንድ ሙሉ ብርጌድ የቤት ውስጥ አገልጋዮች ይገኙ እንደነበር መጥቀስ አይቻልም።

እነዚህም የሚከተሉትን ያጠቃልላሉ-የቤት ጠባቂው, የክብረ በዓሉ ዋና አስተዳዳሪ, የአገልጋዮቹ አለቃ እና ሜጀርዶሞ ቀማሽ, የጓዳው ኃላፊ (ከእንግሊዘኛ "ፓንትለር"), የጠጅ አሳላፊው ተጠያቂው. መጠጦች (ከእንግሊዛዊው "ቡለር") እና በእውነቱ, ከላይ የተጠቀሰው ሰው ለእጅ መታጠቢያ ገንዳ ያለው. ከዚህም በላይ አንዳንድ አገልጋዮች መርዝ ስላለባቸው ወይኑን በሙሉ እንዲቀምሱ ይጠበቅባቸው ነበር።

እና አሁን ወደ በጣም አስፈላጊው ነገር. በማሳው ላይ ከሚመረቱት ምርቶች እና በአካባቢው እርሻዎች በተጨማሪ የተለያዩ የባህር ማዶ ፍራፍሬዎችና ቅመማ ቅመሞች ለሀብታሞች ይቀርቡ ነበር.

ጥራጥሬዎች

ስንዴ. ከገብስ በኋላ ሁለተኛው በጣም ዋጋ ያለው የሰብል ምርት። ከኢራን እና ከሶሪያ በሮማውያን ወደ አውሮፓ ያመጣው፣ እንደውም የዳቦ መሠረት በመሆኑ በአጠቃላይ ከምግብ ጋር ተመሳሳይ ነው። እያንዳንዱ መጋገሪያ ማለት ይቻላል የስንዴ ዱቄት ይይዛል ፣ እሱም ወደ ቋሊማ እና ሾርባዎች ይጨመር ነበር። ስንዴ ለስላሳ እና ገንቢ ዳቦ የተገኘበት ከፍተኛ ደረጃ ተደርጎ ይቆጠር ነበር።

ገብስ. ሆዳቸው ብዙም ያልሰለጠነ እና የተጨማደቁ ወፍጮዎችን ለመፍጨት ለሚታሰቡ ሰራተኞች ተስማሚ ነበር። ለድሆች, የገብስ እንጀራ የአመጋገብ መሠረት ነበር, እና ሀብታሞች እንደ ትሪ ይጠቀሙ ነበር, ይህም ከላይ እንደተገለጸው ነው. ይሁን እንጂ፣ የአውሮፓ ክልሎች በግለሰብ ደረጃ ቢራ በጠጡ ቁጥር፣ ብዙ ጊዜ የገብስ ምርት ከስንዴ ምርቶች ይበልጣል። ከዚህም በላይ ዶክተሮች ገብስ "የማቀዝቀዣ" ምርት አድርገው ይቆጥሩታል, ስለዚህ ለሙቀት የገብስ tinctures እንዲጠቀሙ ይመክራሉ.

ራይ. በተጨማሪም እንደ ጥሩ እህል ተደርጎ አይቆጠርም ነበር, ነገር ግን በሰሜን እና በምስራቅ አውሮፓ ውስጥ ከስንዴ ዱቄት ጋር በማጣመር ዳቦ ለመሥራት በንቃት ይጠቀም ነበር. በእርጎት (ከእንግሊዘኛ "ኤርጎት") ጋር በተደጋጋሚ መበከል, ሰብሎችን የሚነካ እና በሰዎች ላይ ቅዠትን, መመረዝን እና ሞትን ያስከተለው የዚህ አይነት ጥራጥሬ አጠቃቀምን ውስብስብ አድርጎታል.

አጃ. ከላይ ከተጠቀሱት የእህል ዓይነቶች በተለየ መልኩ አጃ በመጀመሪያ በመካከለኛው አውሮፓ የተመረተ ሲሆን በስኮትላንድ, በስካንዲኔቪያ እና በሩሲያ ውስጥ ገንፎ የሚዘጋጅበት በጣም ተወዳጅ ነበር.

በሌሎች የአውሮፓ ክፍሎች እንደ ገብስ ለሸካራ ሰዎች “ቀዝቃዛ” ምርት ተደርጎ ይወሰድ ነበር። ስለዚህ ስለ "ከባድ ሩሲያውያን" ያለው አመለካከት እንዲሁ በምግብ ምርጫዎች ተብራርቷል.

.

ማሽላ. ይህ እህል ገንፎ እና ያልቦካ ቂጣ ያቀፈ የግሪኮች እና የሮማውያን ዕለታዊ አመጋገብ መሠረት ነበር። የአውሮፓ የምግብ አሰራር መጽሐፍት በእንስሳት መኖ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለውን የዚህን ባህል መኖር እንኳን በጣም አልፎ አልፎ መጥቀስ ይቻላል። ዶክተሮች ደግሞ ማሽላ የምግብ መፈጨት ችግርን እንደሚያመጣና ምንም ዓይነት የአመጋገብ ዋጋ እንደሌለው ያምኑ ነበር።

ሩዝ. በጥሬው የመኳንንት እና የቅንጦት ምግብ። ከሰሜን አፍሪካ የገባው ሩዝ በፍጥነት በመላው አውሮፓ ተሰራጭቷል። እና በመካከለኛው ዘመን መገባደጃ ላይ, ለዕለታዊ አመጋገብ ብቻ ሳይሆን ለህክምና ዓላማዎችም ጭምር መሰረት ሆኗል. ይባላል, ወተት ሲጨመር, ሩዝ የደም ዝውውርን ይጨምራል እና ማገገምን ያበረታታል.

አትክልቶች

ባቄላ እና ባቄላ.በጣም አወዛጋቢ ምርት። በአንድ በኩል ባቄላ እና አረንጓዴ ባቄላ ከሆድ መነፋት አልፎ ተርፎም ፋቪዝም (የደም ማነስ አይነት) ጋር ተያይዘውታል ሲሉ ተችተዋል። በሌላ በኩል, እነዚህ ባህሎች በመነኮሳት እና በድሆች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነበሩ. በተጨማሪም የከፍተኛ ማህበረሰብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይህንን ምርት ችላ አላሉትም, እናም ዶክተሮች ባቄላዎችን እና ባቄላዎችን እንደ ምግብ ሳይሆን ለብዙ በሽታዎች ፈውስ እንድንጠቀም ምክር ሰጥተዋል.

ነጭ ሽንኩርት. ስለ መካከለኛው ዘመን በሚናገሩ ብዙ ፊልሞች ላይ ከነጭ ሽንኩርት ሽታ ጋር ሳይተባበሩ ሊሠሩ እንደማይችሉ በእርግጠኝነት አይተሃል። ይሁን እንጂ ይህ እውነት ነው. የነጭ ሽንኩርት ሽታ በመላው አውሮፓ ያንዣበብ ነበር፡ ከውስጡ የተለያዩ ሾርባዎች ተዘጋጅተው ነበር፣ ለራስ ምታት እና ለመርዝ ንክሻ እንደ መድኃኒት ይቆጠር ነበር። እናም ወረርሽኙን ለመከላከል እና የፍትወት ስሜትን እንደሚፈጥር ያምኑ ነበር.

ሽንኩርት.ይህ አትክልት በጥንት ጊዜ በሰፊው ተሰራጭቶ በመካከለኛው ዘመን ውስጥ ቦታ አግኝቷል. ምንም እንኳን ዝቅተኛ ደረጃ ያለው ማህበር ቢሆንም፣ ሽንኩርት ሾርባዎችን፣ ሾርባዎችን እና የተለያዩ ሙላዎችን ለማዘጋጀት በጣም አስፈላጊ ንጥረ ነገር ነበር። ይህ ምርት በተለይ በዲዩቲክ ተጽእኖ ፣ በኃይል እና በምግብ ፍላጎት ምክንያት በዶክተሮች ተመስግኗል።

ጎመን. ለረጅም ጊዜ የመኖ ዝርያ ነበር, ማለትም, ያለ ጭንቅላት ያደገው, እና በመካከለኛው ዘመን በስኮትስ, ጀርመኖች እና ደች መካከል ብቻ ተሰራጭቷል. ተራ ጎመን ለመታየት ማስረጃው የተጀመረው በ1ኛው ክፍለ ዘመን ዓ.ም. ሠ. የባቫሪያን ጎመን እጅግ በጣም ተወዳጅ በሆነው አጠቃቀም እንደሚታየው ይህ ምርት የድሆች አመጋገብ አስፈላጊ አካል ነበር። ይሁን እንጂ ዶክተሮች ይህ ወደ ድብርት እንዲመራ እና ቅዠትን እንደሚያመጣ ያምኑ ነበር.

አንዳንድ ጊዜ የጎመን ቅጠሎች ዛሬ እንደ ፕላንክ ጥቅም ላይ ይውላሉ - ቁስሎች ላይ ይተገበራሉ.

በተጨማሪም የመካከለኛው ዘመን ሰው አመጋገብ ስፒናች, ራዲሽ, ፓሲስ, ባቄላ, ካሮት, ዱባ, የተለያዩ እንጉዳዮች, ወዘተ.

ፍራፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች

ጋር ፍራፍሬዎችሁኔታው የበለጠ የተወሳሰበ ነበር. የሕክምናው ማህበረሰብ ጥሬ ፍራፍሬዎችን ለመመገብ አሉታዊ አመለካከት ነበረው. ሁሉም ነገር ጎምዛዛ ወይም "ቀዝቃዛ" ለምግብነት የማይመች እንደሆነ ተደርጎ ይወሰድ ነበር ፣ ይህም የተለያዩ በሽታዎችን ያስከትላል። ይህ ሁኔታ ከማታለል ጋር የተያያዘ ነው, ሥሮቹ ሂፖክራተስ እና ጋለንን ጨምሮ በጥንታዊ ደራሲያን ስራዎች ውስጥ ያርፋሉ.

በሰው አካል ውስጥ አራት ፈሳሾች እንደሚፈሱ ይታመን ነበር: ደም, አክታ, ጥቁር እና ቢጫ ይዛወር.

የአንደኛው የበላይነት በሰው ጤና, ባህሪ እና ስነ-አእምሮ ላይ ቀጥተኛ ተጽእኖ ነበረው. ለምሳሌ, ጥቁር እጢ ወደ አእምሮአዊ እና መለስተኛ ችግሮች ያመራል. ስለዚህ "ቀዝቃዛ" ምርቱ "ቀዝቃዛ" ፈሳሽን አስደስቷል.

በዚህ ምክንያት, አብዛኛዎቹ ፍራፍሬዎች የአልኮል መጠጦችን, መጋገሪያዎችን እና እንደ አንድ የጎን ምግብ ለማዘጋጀት ይጠቀሙ ነበር. ፖምእና pearsከዛሬ የበለጠ መራራ ነበሩ, እና ብዙ ጊዜ በስጋ ምግቦች ይቀርቡ ነበር. ኩዊንስወደ ወጥ ውስጥ ተጨምሯል. ከ ማፍሰሻየተሰራ ፍሬ mousse. Peachየምግብ ፍላጎትን ለማነቃቃት ከምግብ በፊት ይበላሉ ፣ ምንም እንኳን ከጠጡ በኋላ ፣ እንደ ማደንዘዣ ያደርጉ ነበር። ቼሪየታሸገ. እንጆሪእና እንጆሪብዙውን ጊዜ ከድንግል ማርያም ጋር የተቆራኙ እና ጣፋጭ ምግቦች ነበሩ. ጋርኔትበመካከለኛው ዘመን የመራባት ምልክት እና በኃይል ላይ አዎንታዊ ተጽእኖ ተደርጎ ይቆጠር ነበር. citrusesበአረብ ሀገራት በጣም ተወዳጅ ነበሩ, ነገር ግን በአውሮፓ ውስጥ የበለጸጉ የህብረተሰብ ክፍሎች እንደ ምግብ ይቆጠሩ ነበር.

ለውዝ

በመካከለኛው ዘመን ለውዝ በጣም ተወዳጅ ነበር. አልሞንድለምሳሌ ያህል, በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት መጽሃፎች ውስጥ አንድ አራተኛው የምግብ አዘገጃጀቱ ያለ እሱ ሊሰራ እስከማይችል ድረስ በሰፊው ተሰራጭቷል. ሶስ, ማርዚፓን, ኑግ የተሰራው ከእሱ ነው. እንደ ዛሬው ሁሉ፣ በመካከለኛው ዘመን፣ የለውዝ ፍሬዎች ለአእምሮ ጠቃሚ እንደሆኑ ይታሰብ ነበር። በተጨማሪም ዶክተሮች ከእነዚህ ፍሬዎች ውስጥ ጥቂቶቹ ከአልኮል መጠጥ ረዘም ላለ ጊዜ ለመቆየት እንደሚረዱ እርግጠኛ ነበሩ. ዋልነትእና ዝግባበዐብይ ጾም ወቅት ፍሬዎች ተወዳጅ ነበሩ። ደረትንለአመጋገብ ባህሪያቱ አድናቆት አለው ፣ በተለይም በረሃብ ወቅት አስፈላጊ ነው ፣ ግን የሆድ ድርቀት እንዲፈጠር ምክንያት ሆኗል ።

ቅመሞች

ከላይ እንደተጠቀሰው, ያለ ጨውአንድም ግብዣ አልተረፈም። እሱም ሁለት ዓይነት ነበር: ድንጋይ እና ባሕር. ከመብላት በተጨማሪ ጨው ምግብን ለማቆየት ይጠቅማል. ማርብዙውን ጊዜ ተመሳሳይ ዓላማ አገልግሏል. የመካከለኛው ዘመን ኩኪዎች ማራቸው በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን በወጥነት ነጭ መሆኑን ለማረጋገጥ ፈልገዋል, እና ዶክተሮች በመድሃኒት ውስጥ ይጨምራሉ. ግን ዋነኛው ጥቅም እርግጥ ነው, የሜዳ ምርት ነበር. ኮምጣጤእሱ "የወይን ጠጅ" ተብሎ ይጠራ ነበር እና ሁለንተናዊ ቅመም ነበር። የሚባሉት verjuiceከዱር የፖም ዛፍ ከታርት ጭማቂ የተሰራ.

ፒተር Aertsen - ስጋ ቤት

ስጋ

የአሳማ ሥጋበጣም ጠቃሚ ከሆኑ የስጋ ዓይነቶች እንደ አንዱ ይቆጠራል። ብዙ የመካከለኛው ዘመን ሐኪሞች ለሰው ሥጋ በጣም ቅርብ እንደሆነ ጽፈዋል። እንደዚህ አይነት መልዕክቶች ብዙም የተለመዱ አልነበሩም።

ምንም እንኳን አብዛኞቹ የመካከለኛው ዘመን ታሪክ ተመራማሪዎች ሰው በላነት፣ በከበበ ጊዜም ቢሆን፣ እጅግ በጣም አልፎ አልፎ እንደነበር እርግጠኛ ቢሆኑም።

የቤት ውስጥ አሳማዎች ሁለት ዓይነት ነበሩ-አጫጭር እግሮች ፣ በኮርራል ውስጥ የተቀመጡ እና ረጅም እግሮች ፣ በአካባቢው ጫካ ውስጥ እና በመንደሩ ጎዳናዎች ውስጥ ሊዘዋወሩ ይችላሉ። ከአሳማው ውስጥ አንድም ክፍል አልጠፋም, ምክንያቱም የእንስሳቱ ፊኛ, ሆድ እና አንጀት እንኳን ለምግብነት ይውሉ ነበር. በነገራችን ላይ የዱር ሥጋ የዱር አሳማከአሳማ ሥጋ የበለጠ ጤናማ እንደሆነ ይቆጠራል።

የበሬ ሥጋያነሰ የተለመደ ነበር. ላሞች የወተት አይብና ቅቤ የሚመረቱት ለእርሻ እንስሳነት ያገለግሉ ነበር። በተጨማሪም የበሬ ሥጋ አንድን ሰው ወደ መናድ ሊያመራ የሚችል በጣም ርካሹ የስጋ ዓይነት ተደርጎ ይወሰድ ነበር።

የበግ ሥጋበገበያው ውስጥ በጣም የተከበረ ቦታ እና ከአሳማ ሥጋ ዋጋ በጣም በሚበልጥ ዋጋ ያዙ። የተጠበሰ የበግ እግር በነጭ ሽንኩርት የተቀመመ እና በቀረፋ፣ በሳፍሮን፣ በሎሚ ጭማቂ እና በኩይንስ የበሰለ ከፍተኛው የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ተደርጎ ይወሰድ ነበር።

ዶሮእና እስከ ዛሬ ድረስ በጣም የተለመደው ስጋ ይቀራል. የመካከለኛው ዘመን ሩብ ምግቦች የዶሮ ሥጋ ይይዛሉ. የሕክምና ማህበረሰብ ለዕለታዊ አጠቃቀም እና ለታመመ ሰው ፈጣን ማገገም, የደም ዝውውርን እና ጥንካሬን ለማሻሻል ተስማሚ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩ ነበር.

ዝይብዙውን ጊዜ በገዳሙ በዓል መሃል ይቆማሉ. ዳክዬበዶክተሮች የተተቸ እና ብዙም አይበላም. ፒኮክምንም እንኳን ውብ መልክ ቢኖረውም, ጠንካራ ሥጋ ነበረው, ነገር ግን በዶሮ እርባታ ቤት ውስጥ መገኘቱ እንደ ደረጃ ማሳያ ሆኖ አገልግሏል.

ዓሳ

ያለ ዓሳ የመካከለኛውን ዘመን መገመት አስቸጋሪ ነው. በመጀመሪያ ፣ ለሁሉም የህዝብ ክፍሎች የበለጠ ተደራሽ እና ለአውሮፓ ህዝብ ፕሮቲን ሰጠ። በሁለተኛ ደረጃ, በጾም ወቅት, ስጋን መብላት በተከለከለበት ጊዜ, አማኞች ወደ ዓሣ ተለውጠዋል. የተጠበሰ ፣ የሚጨስ ፣ የተቀቀለ ፣ የተጋገረ ፣ በፒስ ውስጥ የተጨመረ እና የዓሳ ጄል ተሠርቷል ። ይሁን እንጂ ምግብ ሰሪዎች እና ዶክተሮች በእኩልነት ጣፋጭ እና ጤናማ እንደሆኑ በመቁጠር በተለያዩ የዓሣ ዓይነቶች መካከል ልዩነት እንዳያደርጉ ልብ ሊባል ይገባል.

ጆአኪም ቤክለር - አራቱ ንጥረ ነገሮች: ውሃ

ይጠጡ ፣ ይበሉ ፣ ይደሰቱ

ዛሬ የምንበላው ነገር ሁሉ በመካከለኛው ዘመን ሰው አመጋገብ ውስጥ እንደነበረ መደምደም ይቻላል, ሆኖም ግን, የአንዳንድ ምርቶች የበላይነት በበርካታ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው-ገንዘብ ነክ, ሃይማኖታዊ, አንድ ሰው በዶክተሮች ይታመን እንደሆነ እና እሱ ባጠቃላይ የተለመደ ነበር. ከነሱ ጋር ይሰራል። እንዲሁም የመካከለኛው ዘመን ጸሃፊዎች አውሮፓ ብለው የሚጠሩት ከእንግሊዝ፣ ከፈረንሳይ እና ከፊል ጀርመን ነበር፣ ነገር ግን ምሥራቅ አውሮፓ የራሱ የሆነ ልዩ ምግብ ነበረው።

ሌላው ነገር ደግሞ በጠረጴዛው ውስጥ ያሉት የባህሪ ደንቦች ስብስብ እና የሂደቱ አደረጃጀት ያልተለመዱ ነበሩ. በመካከለኛው ዘመን ፌስቲቫል ላይ እውነተኛ የቲያትር ትርኢት አሁንም ለሁለቱም ባለሙያዎች ፣ ሳይንቲስቶች ፣ ሬአክተሮች እና ፍላጎት ላላቸው ሰዎች ትኩረት የሚስብ ነገር ነው።

ስህተት ካገኛችሁ፣ እባኮትን የጽሑፍ ቁራጭ አጉልተው ይንኩ። Ctrl+ አስገባ.

የመካከለኛው ዘመን ምስሎችን ስንመለከት ወይም የዚህን ዘመን ጽሑፎችን በማንበብ የመካከለኛው ዘመን ሰው አስቸጋሪ ሕይወት እንዴት እንደተደራጀ ያለፍላጎታችን ጥያቄ እናነሳለን። በዚያን ጊዜ ሰዎች እንዴት እንደሚበሉ፣ ምን ዓይነት ምግቦች በጣም የተለመዱ ነበሩ፣ እና ለገበሬዎችና ለመኳንንቱ የሚቀርበው ምግብ ይለያያል። የመካከለኛው ዘመን ታሪክ ጸሐፊዎች፣ ምሳሌዎች እና ታሪካዊ ጥናቶች በብዙ የመካከለኛው ዘመን ምግቦች ገጽታዎች ላይ ብርሃን እንዲሰጡ ይረዳሉ።

አረንጓዴዎች ብዙውን ጊዜ በጥሬው (የተለያዩ ዝርያዎች ሽንኩርት ፣ sorrel ፣ parsley) ይበላሉ ። ካሮት በብዛት የሚቀቀለው በስጋ ቁርጥራጭ ሲሆን ጥራጥሬዎች በብዛት በተለይም በገበሬው መካከል በቀላሉ በማፍላት ይበላ ነበር። Raspberries እና የዱር እንጆሪዎች በተለይ ተወዳጅ ነበሩ. የፍራፍሬ እርሻዎች ቼሪ እና ፕሪም ይበቅላሉ.

የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ ሁለቱንም በተናጥል እና ለፒስ መሙላት ይበላ ነበር። ብዙውን ጊዜ አይብ ይጨመርባቸው ነበር. ሀብታም ሰዎች ከስንዴ ዱቄት የተሰራ ጠፍጣፋ ነጭ ዳቦ ሲበሉ የመንደሩ ነዋሪዎች ከአጃ ዱቄት በተሰራ ዳቦ ረክተው ነበር። በረሃብ ጊዜ እንጀራ በአተር ኬኮች ተተካ, በዚያም አጃ እና አኮርን ይጨመሩ ነበር. ገንፎ ከተጠበሰ በኋላ ከምስር ተበስሏል.

ወተት እና ተዋጽኦዎቹ ብዙውን ጊዜ ለመንደሩ ነዋሪዎች ምግብ ነበሩ ፣ እና ለሀብታሞች የከተማ ሰዎች እና መኳንንት አልነበሩም። የከተማው የእጅ ባለሞያዎች ቁርስ ከዓሳ፣ ከዳቦ ኬኮች፣ አሌይ ወይም አይብ ጋር፣ ትኩስ ስጋ፣ ብዙ ጊዜ የተቀቀለ ሾርባ መመገብ ይችላሉ። ቀለል ያሉ ሰዎች ብዙውን ጊዜ ከቁርስና ምሳ የተረፈውን ይመገቡ ነበር።

ባላባቶች የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋን ብቻ ሳይሆን የበለጠ የተለያዩ መብላት ይችላሉ። የበለጸጉ ሰዎች አመጋገብ ሁሉንም ጨዋታዎች ያካትታል, ያለምንም ልዩነት. እንደሚታወቀው መኳንንቱ እራሳቸው አደን ማደን ይወዱ እና ሙሉ ጨዋታዎችን ወይም የበዓል ዝግጅቶችን በማዘጋጀት ለአንድ ሰው ከአደን ክብር ይሰጡ ነበር። እሮብ ፣ አርብ እና ቅዳሜ ፣ አማኞች መኳንንት ሁል ጊዜ ይጾማሉ ፣ ስለሆነም በአሳ መርካት ነበረባቸው (ብዙውን ጊዜ ፓይክ እና ካርፕ ነበሩ)።

ድሃው ህዝብ ስጋ በቅመማ ቅመም ማጣፈም ባይችልም ለመኳንንቱና ለመካከለኛው ህብረተሰብ ግን ይገኝ ነበር። የሸንኮራ አገዳ ስኳር ቀድሞውኑ ወደ አውሮፓ አህጉር ይመጣ ነበር, እና ማርም ተወዳጅነቱን አላጣም. የአልሞንድ፣ ቀረፋ፣ ቅርንፉድ እና በርበሬ ዋጋ በጣም ውድ ነበር።

ከመኳንንት መካከል የበዓሉ አስደሳች ከሆኑት ክፍሎች አንዱ የዳቦ ሳህኖች - trenchers ነበር። እነሱ አልተበሉም, ለቀሪው ምግብ እንደ ኮስት ሆነው ያገለግሉ ነበር, እና አገልጋዮቹ ቦይዎችን ቆርጠዋል. ከምግብ በኋላ, እነሱ, ከሌሎች ምግቦች እና ሾርባዎች ቅሪት ጋር, ለድሆች ወይም ለእንስሳት ይሰጡ ነበር. እነሱ የተጋገሩት በጣም ከቆሸሸ ዱቄት ነው - በተለይም ምግብን በእነሱ ላይ ለማስቀመጥ የበለጠ ምቹ ለማድረግ።

ባላባቱ በየቀኑ ማለት ይቻላል ስጋ ለመብላት ከቻሉ፣ ገበሬዎቹ ስጋን "የሚይዙት" በጣም ያነሰ ነው። በመሠረቱ, የሬዳ ዳቦ እና የበግ አይብ, ለውዝ, ቤሪ እና ፍራፍሬ ይበሉ ነበር. በገበሬ ቤተሰቦች ውስጥ ትኩስ በቀን አንድ ጊዜ ብቻ ይቀርብ ነበር: ብዙውን ጊዜ አትክልቶች የሚጨመሩበት ከጥራጥሬ የተሰራ ወጥ ነው, እና በበዓላት ላይ - ስጋ.

አንድ አስገራሚ እውነታ የመካከለኛው ዘመን ዶክተሮች በቀን ሁለት ምግቦች ለሁሉም የህብረተሰብ ክፍሎች በቂ ይሆናሉ ብለው ያምኑ ነበር. ይህም ከመጠን በላይ መብላትን እና የጤና ችግሮችን ይከላከላል ብለው ያምናሉ. በተጨማሪም, በምድጃው ውስጥ ያለማቋረጥ እሳትን ማቆየት በጣም አስቸጋሪ ስራ ነበር. እንዲሁም የመካከለኛው ዘመን ዶክተሮች አንድ ሰው ረሃብ ከተሰማው ብቻ እንደገና ለመመገብ ለመቀመጥ ይመክራሉ. ይህ ማለት ቀደም ሲል የነበረው ምግብ ቀድሞውኑ ከሰውነት ወጥቷል ማለት ነው. አንድ ሰው ቀደም ሲል የተበላው ምግብ ለመዋሃድ ጊዜ በማጣቱ ምግብ ከጀመረ, እንደ ጎጂ ይቆጠራል. ምናልባት ከመጠን በላይ ላለመብላት ተመሳሳይ ምክሮችን ልንከተል ይገባል.

ስለ መካከለኛው ዘመን ምግብ ብዙ ተጽፏል እና እንዲያውም ብዙ ተብሏል. ይህ ጥያቄ በተመራማሪዎች ዘንድ በጣም ታዋቂ ነው።
ነገር ግን አንድ ነጥብ እንደገና ግልጽ ማድረግ አስፈላጊ ነው, ማለትም: በመኳንንት ጠረጴዛዎች ላይ የሚቀርቡት ምግቦች - መኳንንት, የመሬት ባለቤቶች, በስልጣን የተከሰሱ ሰዎች, መንፈሳዊ እና ዓለማዊ - በመሬታቸው ላይ የሚሰሩ ተራ ሰዎች ከሚመገቡት በጣም የተለየ ነበር. እና በእነርሱ ላይ ጥገኛ, የገንዘብ ጨምሮ.

ይሁን እንጂ በ XIII ክፍለ ዘመን በክፍል መካከል ያሉት ድንበሮች መደበቅ ሲጀምሩ, ሰራተኞቹን እንዴት እንደሚንከባከቡ የሚንከባከቡት ኃይሎች, እና ገበሬዎች በምግብ ላይ እንዲመገቡ በመፍቀድ "የልብ" ፍቅር ላይ ለመጫወት ወሰኑ. ከጠረጴዛቸው.

ፓስታ
ስለ ምግብ እና የምግብ አዘገጃጀት ብዙ አፈ ታሪኮች አሉ. ከመካከላቸው በጣም ቆንጆ የሆነው ማርኮ ፖሎ በ 1295 ከእርሷ ወደ እስያ ካደረገው ጉዞ ወደ ዱባዎች እና የዱቄት "ክሮች" ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አመጣላት ።
ይህ ታሪክ የተሰማው በቬኒስ ሼፍ ነው ተብሎ ይታሰባል ፣ ውሃ ፣ ዱቄት ፣ እንቁላል ፣ የሱፍ አበባ ዘይት እና ጨው ያለመታከት መቀላቀል የጀመረ እና ለኑድል ሊጥ ጥሩውን ወጥነት እስኪያገኝ ድረስ ይህንን አድርጓል።
ይህ እውነት ይሁን ወይም ኑድል ለመስቀል ጦረኞች እና ነጋዴዎች ምስጋና ይግባውና ከአረብ ሀገራት ወደ አውሮፓ እንደመጣ አይታወቅም, ነገር ግን የአውሮፓ ምግቦች ብዙም ሳይቆይ ያለ እሱ የማይታሰብ ሆኗል.
ይሁን እንጂ በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን በተለይ ያልተሳካ ምርት በሚሰበሰብበት ጊዜ ዳቦ ለመጋገር ዱቄት ስለሚያስፈልግ ፓስታን ለማዘጋጀት አሁንም እገዳዎች ነበሩ. ነገር ግን ከህዳሴው ዘመን ጀምሮ በመላው አውሮፓ የተካሄደው የፓስታ ድል ጉዞ ሊቆም አልቻለም።

ገንፎ እና ወፍራም ሾርባ.
እስከ ሮማን ኢምፓየር ዘመን ድረስ ገንፎ በሁሉም የህብረተሰብ ክፍሎች አመጋገብ ውስጥ ይገኝ ነበር, እና ከዚያ በኋላ ለድሆች ምግብነት ተለወጠ. ይሁን እንጂ በእነሱ ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነበር, በቀን ሦስት ወይም አራት ጊዜ ይበሉ ነበር, እና በአንዳንድ ቤቶች ውስጥ ብቻውን ይመገቡ ነበር. ይህ ሁኔታ እስከ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ቀጠለ, ድንች ገንፎን ሲተካ.
የዚያን ጊዜ ገንፎ ስለዚህ ምርት ከአሁኑ ሃሳቦቻችን በእጅጉ የተለየ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል-የመካከለኛው ዘመን ገንፎ “ገንፎ የሚመስል” ተብሎ ሊጠራ አይችልም ፣ ዛሬ ከዚህ ቃል ጋር በማያያዝ ፣ ከባድ ፣ ከባድ ነበር ። ሊቆረጥ ይችላል. ሌላው የዚያ ገንፎ ገፅታ ምንም አይነት ነገር አይኖረውም ነበር።
በ8ኛው መቶ ዘመን በነበረ አንድ የአየርላንድ ሕግ ውስጥ የትኞቹ የኅብረተሰብ ክፍሎች ምን ዓይነት ገንፎ መብላት እንዳለባቸው በግልጽ ተቀምጧል:- “ለታችኛው ክፍል በቅቤና በአሮጌ ቅቤ የተቀቀለ አጃ በቂ ነው፣ የሕዝቡ ተወካዮች መካከለኛው ክፍል ከእንቁ ገብስ እና ትኩስ ወተት ውስጥ ገንፎን መብላት እና ትኩስ ቅቤን በእሱ ውስጥ ማስገባት አለበት ፣ እና የንጉሣዊው ዘሮች በማር ጣፋጭ ገንፎ ከስንዴ ዱቄት እና ትኩስ ወተት ጋር መቅረብ አለባቸው ።
ከገንፎ ጋር, ከጥንት ጀምሮ, የሰው ልጅ "አንድ ኮርስ ምሳ" ያውቃል - የመጀመሪያውን እና ሁለተኛውን የሚተካ ወፍራም ሾርባ.
በተለያዩ ባህሎች ምግብ ውስጥ ይገኛል (አረቦች እና ቻይናውያን ለዝግጅቱ ድርብ ድስት ይጠቀማሉ - ሥጋ እና የተለያዩ አትክልቶች በታችኛው ክፍል ውስጥ የተቀቀለ ፣ እና ሩዝ በእንፋሎት ላይ “ይደርሳል”) እና ልክ እንደ ገንፎ ፣ ለድሆች ምግብ ነበር, ለዝግጅቱ ግን ውድ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን አይጠቀምም.
ለዚህ ምግብ ልዩ ፍቅር ተግባራዊ ማብራሪያም አለ፡ በመካከለኛው ዘመን ምግብ ውስጥ (በመሳፍንት እና በገበሬው) ውስጥ ምግብ የሚበስለው በድስት ውስጥ ነው የሚሽከረከረው በተከፈተ እሳት (በኋላ በምድጃ ውስጥ) ነው። እና ወደ እንደዚህ ያለ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የሚገቡትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከመጣል እና ከእነሱ የበለፀገ ሾርባ ከማዘጋጀት የበለጠ ቀላል ምን ሊሆን ይችላል። በተመሳሳይ ጊዜ የሾርባውን ጣዕም በቀላሉ በመለወጥ ለመለወጥ በጣም ቀላል ነው.
ምንም እንኳን የአርኪኦሎጂ ግኝቶች እንደሚያሳዩት ብዙ ጊዜ ገበሬዎች የገብስ ገንፎን እና አትክልቶችን ይመገቡ ነበር, እነሱም ሥጋ ይበሉ ነበር.

ስጋ, ስብ, ቅቤ
ዘመናዊው ሰው ስለ ድግሶች በሚሰጡት አስደናቂ መግለጫዎች የተደነቁ ስለ መኳንንቶች ሕይወት መጽሐፍትን ካነበበ በኋላ የዚህ ክፍል ተወካዮች ጨዋታን ብቻ እንደሚበሉ በጥብቅ ያምን ነበር። እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ምግብ በአመጋገብ ውስጥ 5% ብቻ ነበር.
ፋዛንቶች፣ ስዋንስ፣ የዱር ዳክዬዎች፣ ካፐርኬይሊ፣ አጋዘን... አስማታዊ ይመስላል። ግን እንደ እውነቱ ከሆነ ዶሮዎች, ዝይዎች, በጎች እና ፍየሎች ብዙውን ጊዜ በጠረጴዛው ላይ ይቀርቡ ነበር.
በመካከለኛው ዘመን ምግብ ውስጥ ልዩ ቦታ ተይዟል ጥብስ.
በስኩዌር ወይም በፍርግርግ ላይ ስለተበስለው ስጋ ማውራትም ሆነ ማንበብ፣ በዚያን ጊዜ ስለ ጥርስ ሕክምና ከቁጥር በላይ የሆነ እድገትን እንረሳለን። ግን ጥርስ በሌለው መንጋጋ ጠንካራ ስጋን እንዴት ማኘክ ይቻላል? ብልህነት ለመታደግ መጣ፡ ስጋው በሙቀጫ ውስጥ ተቦክቶ ወደ ሙሽማ ሁኔታ ቀርቦ፣ እንቁላል እና ዱቄት በማከል ውፍረቱ፣ ውጤቱም የጅምላ ምራቅ በበሬ ወይም በግ መልክ ተጠብሷል።
በተጨማሪም አንዳንድ ጊዜ ከዓሳ ጋር ይሠሩ ነበር, የዚህ የምግብ ልዩነት ባህሪ "ገንፎ" ወደ ቆዳ ውስጥ በመግፋት ዓሣውን በችሎታ ነቅለው, ከዚያም መቀቀል ወይም መጥበስ ነበር.
ተጓዳኝ የጥርስ ሕክምና ሁኔታ አትክልቶች ብዙውን ጊዜ በተደባለቀ ድንች መልክ (የተከተፉ አትክልቶች ከዱቄት እና ከእንቁላል ጋር ተቀላቅለዋል) በሚለው እውነታ ላይ ተጽዕኖ አሳድሯል ። ወደ ጠረጴዛው ተቆርጦ ወደ ጠረጴዛው ለመጀመሪያ ጊዜ አትክልቶችን ማቅረብ የጀመረው ሜትር ማርቲኖ ነበር።
አሁን ለእኛ እንግዳ ይመስላል በመካከለኛው ዘመን የተጠበሰ ሥጋ ብዙውን ጊዜ በሾርባ ውስጥ ይበስላል ፣ እና የተቀቀለ ዶሮ ፣ በዱቄት ውስጥ ተንከባሎ ፣ በሾርባ ውስጥ ይጨመር ነበር። በእንደዚህ አይነት ድብል ህክምና, ስጋው የተጣራ ቆርቆሮውን ብቻ ሳይሆን ጣዕሙንም አጥቷል.
የምግብን የስብ ይዘትን እና የስብ ማሰባሰቢያ መንገዶችን በተመለከተ ባላባቶች የሱፍ አበባ ዘይትን እና በኋላ ላይ ቅቤን ለእነዚህ አላማዎች ይጠቀሙ ነበር, እና ገበሬዎች በአሳማ ስብ ይረካሉ.

ማሸግ
በመካከለኛው ዘመን እንደ ምግብ ማዳን ዘዴዎች ማድረቅ, ማጨስ እና ጨው መጨመር ቀደም ሲል ይታወቅ ነበር.

1. ፍራፍሬዎችን - ፒር, ፖም, ቼሪ - እና አትክልቶችን ደርቀዋል. በምድጃ ውስጥ የደረቁ ወይም የደረቁ, ለረጅም ጊዜ ተጠብቀው ነበር እና ብዙ ጊዜ ምግብ ማብሰል ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ: በተለይ ወደ ወይን መጨመር ይወዳሉ. ፍራፍሬዎች ኮምፖት (ፍራፍሬዎች, ዝንጅብል) ለማምረት ያገለግሉ ነበር. ይሁን እንጂ የተፈጠረው ፈሳሽ ወዲያውኑ አልበላም, ነገር ግን ወፍራም እና ከዚያም ተቆርጦ ነበር: እንደ ጣፋጭ ነገር - ፕራ-ከረሜላ ተለወጠ.

2. እነሱ ስጋ, አሳ እና ቋሊማ አጨስ - ይህ በዋነኝነት በጥቅምት-ህዳር ውስጥ ቦታ ወስዶ ለእርድ ያለውን ወቅታዊ ምክንያት ነበር, ጀምሮ, በመጀመሪያ, ህዳር መጀመሪያ ላይ በዓይነት ግብር መክፈል አስፈላጊ ነበር, እና ሁለተኛ, ይህ ተፈቅዷል. በክረምት ወራት በእንስሳት መኖ ላይ ገንዘብ አያወጡ.

3. በፆም ​​ወቅት ለምግብነት የሚገቡት የባህር አሳዎች, ጨው እንዲሆኑ ይመረጣል. ብዙ አይነት አትክልቶችም ጨው ይሆኑ ነበር, ለምሳሌ ባቄላ እና አተር. ጎመንን በተመለከተ፣ ተቦክቶ ነበር፣ ማለትም፣ በጨዋማ ውስጥ ተቀምጧል።

ቅመሞች
ቅመሞች የመካከለኛው ዘመን ምግቦች ዋነኛ አካል ነበሩ።
ከዚህም በላይ ለድሆች እና ለሀብታሞች ቅመማ ቅመሞችን መለየት ምንም ፋይዳ የለውም, ምክንያቱም ባለጠጎች ብቻ ቅመማ ቅመሞች ሊኖራቸው ይችላል.
በርበሬ ለመግዛት ቀላል እና ርካሽ ነበር። የበርበሬው ከውጭ መግባቱ ብዙዎችን ሃብታም አድርጓል፣ ነገር ግን ብዙዎችን ማለትም ያጭበረበሩ እና የደረቁ ፍሬዎችን በርበሬ ላይ ያዋህዱት፣ ወደ ግንድ አመራ። ከፔፐር ጋር በመካከለኛው ዘመን ተወዳጅ ቅመሞች ቀረፋ, ካርዲሞም, ዝንጅብል, nutmeg ነበሩ. ሳፍሮን በልዩ ሁኔታ መጠቀስ አለበት-እሱም በጣም ውድ ከሆነው የለውዝ ምርት በብዙ እጥፍ የበለጠ ውድ ነበር (በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን በ 20 ዎቹ ዓመታት ውስጥ ፣ nutmeg ለ 48 kreuzers ሲሸጥ ፣ የሱፍሮን ዋጋ አንድ መቶ ሰማንያ ያህል ነው ፣ ይህም ከአንድ ዋጋ ጋር ይዛመዳል። ፈረስ).
የዚያን ጊዜ አብዛኞቹ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍት የቅመማ ቅመሞችን መጠን አይገልጹም ፣ ነገር ግን በኋለኛው ዘመን ከተጻፉት መጻሕፍት ላይ በመመርኮዝ ፣ እነዚህ መጠኖች ከዛሬው ጣዕም ጋር አይዛመዱም ብሎ መደምደም ይችላል ፣ እና በመካከለኛው ዘመን ይደረጉ እንደነበረው ወቅታዊ ምግቦች ሊመስሉ ይችላሉ። ለእኛ በጣም ስለታም አልፎ ተርፎም ምላጭን ያቃጥሉናል።
ቅመማ ቅመሞች ሀብትን ለማሳየት ብቻ ሳይሆን የስጋ እና የሌሎች ምግቦችን ሽታ ይሸፍኑ ነበር. በመካከለኛው ዘመን የነበሩት የስጋ እና የዓሣ ክምችቶች በተቻለ መጠን ለረዥም ጊዜ እንዳይበላሹ እና ህመም እንዳይፈጥሩ ብዙውን ጊዜ በጨው ይጠጡ ነበር. እና, በውጤቱም, ቅመሞች የተነደፉት ሽታዎችን ብቻ ሳይሆን ጣዕምን - የጨው ጣዕምን ለማጥፋት ነው. ወይ ጎምዛዛ። ጎምዛዛ ወይን በቅመማ ቅመም፣ በማርና በሮዝ ውሃ ታጥቦ ለወንዶች ይቀርብ ዘንድ።
አንዳንድ ዘመናዊ ደራሲዎች፣ ከእስያ ወደ አውሮፓ የሚደረገውን ጉዞ ርዝማኔ በመጥቀስ፣ ቅመማ ቅመሞች በሚጓጓዙበት ወቅት ጣዕማቸው እና ሽታአቸውን አጥተዋል፣ እናም ወደ እነርሱ ለመመለስ አስፈላጊ ዘይቶች ተጨመሩ።
ዘሌንዩሽካ
ዕፅዋት ለፈውስ ኃይላቸው ዋጋ ተሰጥቷቸዋል, ያለ ዕፅዋት ማከም የማይታሰብ ነበር. ነገር ግን ምግብ በማብሰል, ልዩ ቦታ ያዙ.
ለዘመናዊ ሰው የሚያውቁት የደቡባዊ ዕፅዋት ማለትም ማርጃራም, ባሲል እና ቲም በመካከለኛው ዘመን በሰሜናዊ አገሮች ውስጥ አልነበሩም.
ግን እንደነዚህ ያሉት ዕፅዋት ጥቅም ላይ ውለው ነበር, ዛሬ እኛ አናስታውስም.
እኛ እንደበፊቱ ሁሉ የፓሲሌ (በመካከለኛው ዘመን ተወዳጅ አረንጓዴ) ፣ ሚንት ፣ ዲዊ ፣ ካም ፣ ጠቢብ ፣ ሎቫጅ ፣ ሳቮሪ ፣ fennel አስማታዊ ባህሪያትን እናውቃለን እና እናደንቃለን። nettle እና calendula አሁንም በፀሐይ እና በድስት ውስጥ ቦታ ለማግኘት እየተዋጉ ነው። ግን ዛሬ ማን ያስታውሰዋል, ለምሳሌ, የሊሊ አበባዎች ወይም የቢት ጫፎች?

የአልሞንድ ወተት እና ማርዚፓን
በእያንዳንዱ የመካከለኛው ዘመን የኃይለኛው ኩሽና ውስጥ, ከቅመማ ቅመሞች በተጨማሪ, የለውዝ ፍሬዎች ሁልጊዜ ይገኙ ነበር. በተለይ ከሱ የአልሞንድ ወተት (የተፈጨ የአልሞንድ፣ ወይን፣ ውሃ) ማዘጋጀት ይወዱ ነበር፣ ከዚያም ለተለያዩ ምግቦች እና ድስቶች ለማዘጋጀት እንደ መነሻ ይውል ነበር እና በጾም ወቅት በእውነተኛ ወተት ተተክተዋል።
ማርዚፓን ፣ እንዲሁም ከአልሞንድ የተሰራ (የተጠበሰ የአልሞንድ በስኳር ሽሮፕ) በመካከለኛው ዘመን የቅንጦት ነበር። በእርግጥ ይህ ምግብ የግሪክ-ሮማን ፈጠራ ተደርጎ ይቆጠራል። ተመራማሪዎቹ ሮማውያን ለአማልክቶቻቸው ይሠዉ የነበሩት ትንሽ የአልሞንድ ኬኮች የጣፋጭ የአልሞንድ ሊጥ (ፓን ማርቲየስ (ስፕሪንግ ዳቦ) - ማርዚፓን) ቀዳሚዎች ናቸው ብለው ደምድመዋል።

ማር እና ስኳር
በመካከለኛው ዘመን የነበረው ምግብ ከማር ጋር ብቻ ይጣፍጣል።
ምንም እንኳን የሸንኮራ አገዳ ስኳር በደቡባዊ ኢጣሊያ በ 8 ኛው ክፍለ ዘመን ይታወቅ የነበረ ቢሆንም የተቀረው አውሮፓ ግን የማምረቱን ሚስጥር የተማረው በመስቀል ጦርነት ወቅት ብቻ ነው. ነገር ግን በዚያን ጊዜም ቢሆን ስኳር እንደ ቅንጦት ሆኖ ቀጥሏል፡ በ15ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ስድስት ኪሎ ስኳር የፈረስ ዋጋ ያስከፍላል።
እ.ኤ.አ. በ 1747 ብቻ አንድሪያስ ሲጊስማን ማርክግራፍ ከስኳር beets የስኳር ምርት ምስጢር አገኘ ፣ ግን ይህ በተለይ በሁኔታዎች ላይ ተጽዕኖ አላሳደረም። ኢንደስትሪያል እና በዚህም መሰረት የጅምላ ስኳር ማምረት የጀመረው በ19ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ሲሆን ከዚያ በኋላ ብቻ ስኳር "ለሁሉም" ምርት ሆነ።

እነዚህ እውነታዎች የመካከለኛው ዘመን በዓላትን በአዲስ መልክ እንድንመለከት ያስችሉናል፡- ከመጠን ያለፈ ሀብት ያላቸው ብቻ እነሱን ማዘጋጀት ይችሉ ነበር፣ ምክንያቱም አብዛኛዎቹ ምግቦች ስኳርን ያቀፉ ናቸው ፣ እና አብዛኛዎቹ ምግቦች ለመደነቅ እና ለመደነቅ ብቻ የታሰቡ ነበሩ ፣ ግን እ.ኤ.አ. ምንም መንገድ ለምግብነት ጥቅም ላይ አልዋለም.

በዓላት
በዚያን ጊዜ በጠረጴዛ ላይ ይቀርቡ የነበሩትን የሃዘል ዶርሞዝ፣ ሽመላ፣ ንስር፣ ድብ እና ቢቨር ጅራት አስከሬኖች በአግራሞት እናነባለን።
እንደ ፑሽ ዶርሙዝ እና ሃዘል ዶርሙዝ ያሉ እንስሳት ምን ያህል ብርቅ እንደሆኑ እናስባለን የሸመላ እና የቢቨር ስጋ ምን ያህል ከባድ መቅመስ እንዳለበት እናስባለን።
በተመሳሳይ ጊዜ ብዙ የምግብ ለውጦች የታሰቡት በመጀመሪያ ረሃብን ለማርካት ሳይሆን ሀብትን ለማሳየት እንደሆነ እንዘነጋለን። እንደ ጣዎስ እሳት ነበልባል "እንደሚተፋ" እንደዚህ ያለ ምግብ ለማየት ማን ግድየለሽ ሊሆን ይችላል? እና በጠረጴዛው ላይ የተጌጡ የተጠበሰ ድብ መዳፎች በእርግጠኝነት የቤቱን ባለቤት የማደን ችሎታን ፣የህብረተሰቡን ከፍተኛው ክበቦች አባል የሆኑትን እና በአደን ህይወቱን የሚያገኘውን የማደን ችሎታን ለማስከበር አልነበረም።
ከሚያስደንቁ ትኩስ ምግቦች ጋር, ጣፋጭ የተጋገሩ የስነ ጥበብ ስራዎች በግብዣዎች ላይ ይቀርባሉ; ከስኳር, ከጂፕሰም, ከጨው, ከሰው ቁመት እና ከሌሎችም የተሰሩ ምግቦች.
ይህ ሁሉ በዋነኝነት የታሰበው ለእይታ እይታ ነው።
በተለይም ለእነዚህ ዓላማዎች በዓላት ተዘጋጅተው ነበር, ልዑል እና ልዕልት በአደባባይ ከስጋ, ከዶሮ እርባታ, ከኬክ እና ከመጋገሪያዎች የተቀመሙ ምግቦችን በኮረብታ ላይ. እጅግ በጣም ብዙ ምግብ ነበር እናም ለመኳንንቱ ክብር ልብ ሊባል የሚገባው, በአገልጋዮች እና በገረዶች ያልተበላው የምግብ ቅሪት ለድሆች ተከፋፍሏል.

ባለቀለም ምግብ
በመካከለኛው ዘመን ውስጥ ባለ ብዙ ቀለም ያላቸው ምግቦች እጅግ በጣም ተወዳጅ እና በተመሳሳይ ጊዜ ለመዘጋጀት ቀላል ነበሩ.
የጦር ካፖርት, የቤተሰብ ቀለሞች እና ሙሉ ስዕሎች እንኳ ፓይ እና ኬኮች ላይ ተመስሏል; እንደ የአልሞንድ ወተት ጄሊ ያሉ ብዙ ጣፋጭ ምግቦች ብዙ አይነት ቀለሞች ተሰጥቷቸዋል (በመካከለኛው ዘመን የማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ እንደዚህ ባለ ባለ ሶስት ቀለም ጄሊ ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማግኘት ይችላሉ)።
ሥጋ፣ ዓሳ፣ ዶሮም እንዲሁ ቀለም ተቀባ።

በጣም የተለመደ ማቅለሚያዎች:
አረንጓዴ: parsley ወይም ስፒናች
ጥቁር: የተጠበሰ ጥቁር ዳቦ ወይም ዝንጅብል ዳቦ; የክሎቭ ዱቄት, ጥቁር የቼሪ ጭማቂ.
ቀይ: የአትክልት ወይም የቤሪ ጭማቂ, (ቀይ) beets.
ቢጫ: የሻፍሮን ወይም የእንቁላል አስኳል በዱቄት
ቡናማ: የሽንኩርት ቆዳ

እንዲሁም የጊልድ እና የብር ምግቦችን ማዘጋጀት ይወዳሉ ፣ ግን በእርግጥ ይህ ሊከናወን የሚችለው በጌቶች ምግብ ሰሪዎች ብቻ ነው ፣ እነሱም ተገቢውን መንገድ በእጃቸው ማስገባት የቻሉ። እና ምንም እንኳን የቀለም ንጥረ ነገሮች መጨመር የምድጃውን ጣዕም ቢለውጡም ፣ የሚያምር ቀለም ለማግኘት ይህንን ዓይናቸውን ጨፍነዋል ።

ነገር ግን, ባለቀለም ምግብ, አንዳንድ ጊዜ አስቂኝ እና በጣም አስቂኝ ያልሆኑ ነገሮች ተከስተዋል. ስለዚህ፣ በፍሎረንስ አንድ በዓል ላይ፣ ክሎሪን ነጭ እና ቬዲግሪስ ለማግኘት ክሎሪንን የተጠቀመ ባለ ፈልሳፊ ኩክ በመፍጠር እንግዶች ሊመረዙ ተቃርበዋል።

ፈጣን
የመካከለኛው ዘመን አብሳሪዎችም በፆም ጊዜ አቅማቸውን እና ክህሎታቸውን ያሳዩ ነበር፡ የዓሣ ምግብ ሲያዘጋጁ በልዩ ሁኔታ እንደ ሥጋ ጣዕም ይለውጣሉ፣ አስመሳይ እንቁላል ፈለሰፉ እና የጾምን ጥብቅ ሕግጋት በምንም መንገድ ለማለፍ ሞክረዋል።
በተለይ ቀሳውስቱ እና አብሳይዎቻቸው ሞክረው ነበር። ስለዚህ, ለምሳሌ, "የውሃ እንስሳት" ጽንሰ-ሐሳብን አስፋፉ, ቢቨርን ጨምሮ (ጅራቱ በ "ዓሣ ሚዛን" ምድብ ስር አለፈ).
ለነገሩ ጾሙ የዓመት ሲሶ ይቆይ ነበር። ዛሬ ለእኛ የዱር ይመስላል, ቢሆንም, እንዲህ ነበር, እና እንዲያውም የበለጠ: ገና ጾም ቀናት ነበሩ - ረቡዕ እና አርብ - ሥጋ መብላት የተከለከለ ነበር.
በትክክል ስንናገር ጾም ሥጋን አለመቀበል ብቻ የተወሰነ አይደለም። በተጨማሪም እንቁላል, ወተት, የወተት ተዋጽኦዎችን ለምሳሌ, አይብ እና የጎጆ ጥብስ አለመቀበል ነው. በ 1491 ብቻ በጾም ወቅት ወተት እና እንቁላል መብላት ተፈቅዶለታል.

የሚያሳስበው ይህ ነው። ለተራ ሰዎች ደንቦች. ከነሱ በተጨማሪ, ለተወሰኑ የህዝብ ቡድኖች, በተለይም ለመንፈሳዊ ስርዓት አባላት, ደንቦች ነበሩ. ስለዚህ ቤኔዲክት (በቅደም ተከተል, መነኮሳት, እና ከፍተኛ ቀሳውስት አይደሉም) አራት እግር ያላቸው እንስሳትን መብላት አይችሉም.
ጳጳስ ቮን ማይንስ በሕጉ ላይ ክፍተት ባገኙበት እስከ 9ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ድረስ የዶሮ ፍጆታ ላይ ችግሮች ነበሩ፡ ወፎችና ዓሦች በእግዚአብሔር የተፈጠሩት በአንድ ቀን ነው ስለዚህ እንደ አንድ የእንስሳት ዓይነት መመደብ አለባቸው። እና ከባህር ጥልቀት የተያዙትን ዓሳዎች መብላት እንደሚችሉ ሁሉ፣ በሾርባ ሳህን ውስጥ የወጣችውን ወፍ መብላት ትችላላችሁ።

በቀን አራት ምግቦች
ቀኑ በአንድ ብርጭቆ ወይን ተወስኖ በመጀመሪያው ቁርስ ተጀመረ።
ከሌሊቱ 9 ሰዓት ገደማ ብዙ ኮርሶችን የያዘው ለሁለተኛው ቁርስ የሚሆን ጊዜ ነበር።
እነዚህ ዘመናዊ "አንደኛ, ሁለተኛ እና ኮምፕሌት" እንዳልሆኑ ግልጽ መሆን አለበት. እያንዳንዱ ኮርስ ብዙ ቁጥር ያላቸውን ምግቦች ያካተተ ነበር, እሱም በአገልጋዮቹ ወደ ጠረጴዛው ይቀርብ ነበር. በጥምቀት ፣ በሠርግ ወይም በቀብር ሥነ ሥርዓቶች - ግብዣን ያዘጋጀ ማንኛውም ሰው ፊቱን ላለማጣት እና በተቻለ መጠን ብዙ መልካም ነገሮችን ለጠረጴዛው ለማገልገል ፣ ለችሎታቸው ትኩረት ባለመስጠት እና ስለሆነም ብዙውን ጊዜ ማግኘት እንዲችል ምክንያት ሆኗል ። ዕዳ ውስጥ መግባት.

ይህንን ሁኔታ ለማቆም ብዙ ደንቦች ወጡ የምግብ ብዛትን እና የእንግዳዎችን ቁጥር የሚቆጣጠሩት. ስለዚህ ለምሳሌ በ1279 የፈረንሣዩ ንጉሥ ፊሊፕ ሳልሳዊ አንድም ዱክ፣ ቆጠራ፣ ባሮን፣ ፕሪሌት፣ ባላባት፣ ቄስ፣ ወዘተ... ከሦስት በላይ መጠነኛ ምግቦችን (አይብና አትክልቶችን) የመመገብ መብት የለውም ሲል አዋጅ አወጣ። እንደ ኬኮች እና መጋገሪያዎች በተቃራኒ ግምት ውስጥ አልገቡም)

ዘመናዊው ባህል አንድ ምግብ በአንድ ጊዜ ማገልገል ነው. ከሩሲያ ወደ አውሮፓ ይመጣልበ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ.

በእራት ጊዜ, እንደገና አንድ ብርጭቆ ወይን ብቻ እንዲጠጣ ተፈቅዶለታል, በወይኑ ውስጥ ከተጠበሰ ቁራሽ ዳቦ ጋር ነክሶታል.
እና ከምሽቱ 3 ሰዓት እስከ ምሽቱ 6 ሰዓት ለነበረው ለእራት ብቻ፣ የማይታመን መጠን ያለው ምግብ በድጋሚ ቀረበ።
በተፈጥሮ ይህ የህብረተሰብ የላይኛው ክፍል "መርሃግብር" ነው.
ገበሬዎች እና ሰራተኞች በንግድ ስራ የተጠመዱ እና እንደ መኳንንት ለመመገብ ብዙ ጊዜ ማሳለፍ አልቻሉም (ብዙውን ጊዜ በቀን ውስጥ አንድ መጠነኛ መክሰስ ብቻ ሊበሉ ችለዋል) እና ገቢያቸው ይህንን እንዲያደርጉ አልፈቀደላቸውም-ከጠዋት ብርጭቆ ይልቅ። ወይን - ቢራ, በተጠበሰ ሥጋ እና ጣፋጭ ፋንታ - ባሮ ዊች ገንፎ እና የአትክልት "ሾርባ".

መቁረጫ እና ክሩክ
በመካከለኛው ዘመን እውቅና ለማግኘት ሁለት የመመገቢያ ዕቃዎች አስቸጋሪ ነበሩ፡ ሹካ እና ሰሃን ለግል ጥቅም።
አዎን, ለታችኛው ክፍል የእንጨት ሳህኖች እና የብር ወይም ሌላው ቀርቶ ወርቅ ለከፍተኛው ክፍል, ነገር ግን በዋነኝነት የሚበሉት ከተለመዱት ምግቦች ነው. ከዚህም በላይ በቆርቆሮ ምትክ አንዳንድ ጊዜ የዳቦ እንጀራ ለእነዚህ ዓላማዎች ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም ቀስ በቀስ የሚስብ እና ጠረጴዛውን ለመበከል አይፈቅድም.

እዚህ ስለ ሾርባዎች ጥቂት ቃላትን መናገር ያስፈልጋል. የመካከለኛው ዘመን ሾርባዎች ከዛሬ የተለየ ነበሩ: በጣም ወፍራም ነበሩ, እስከ መቆረጥ ድረስ. ስለዚህ በመሳፍንት ጠረጴዛዎች ላይ ውድ የሆኑ የጀልባ ጀልባዎች ሀሳብ መተው አለበት ... ነገር ግን ሾርባው በደረቀ ዳቦ ላይ ተኝቶ እንደ ማቆሚያ ሆኖ መገመት በጣም ይቻላል ።
ሹካው በህብረተሰቡ ውስጥ ከነበረው ጭፍን ጥላቻ “ተሰቃየ”፡ ቅርጹ እንደ ሰይጣናዊ ፍጥረት ተሰምቶታል፣ እና የባይዛንታይን መነሻው አጠራጣሪ አመለካከት እንዲኖረው አድርጎታል። ስለዚህ, በጠረጴዛው ላይ "መስበር" የቻለችው ለስጋ መሳሪያ ብቻ ነው. በባሮክ ዘመን ብቻ ፣ ስለ ሹካው ጥቅም እና ጉዳት አለመግባባቶች ጠንከር ያሉ ሆኑ።
በተቃራኒው ሁሉም ሰው የራሱ ቢላዋ ነበረው, ሴቶች እንኳን ቀበቶ ላይ ይለብሱ ነበር.

በጠረጴዛው ላይ ደግሞ ማንኪያዎች፣ የጨው ሻካራዎች፣ የሮክ-ክሪስታል መነጽሮች እና የመጠጥ ዕቃዎች በብዛት ያጌጡ፣ ያጌጡ ወይም ብርም ይታይ ነበር። ይሁን እንጂ የኋለኞቹ ግለሰቦች አልነበሩም, በሀብታም ቤቶች ውስጥ እንኳን ከጎረቤቶች ጋር ይጋራሉ. ለተራ ሰዎች ክሩክ እና መቁረጫዎች ከእንጨት እና ከሸክላ የተሠሩ ነበሩ. በቤቱ ውስጥ ያሉ ብዙ ገበሬዎች ለመላው ቤተሰብ አንድ ማንኪያ ብቻ ነበራቸው እና አንድ ሰው በክበብ ውስጥ እስኪደርስ ድረስ መጠበቅ ካልፈለገ ከዚህ መቁረጫ ይልቅ አንድ ቁራጭ ዳቦ መጠቀም ይችላል።

በጠረጴዛው ላይ ባህሪ
የዶሮ እግሮችን እና የስጋ ቦልሶችን ወደ ሁሉም አቅጣጫ እየወረወሩ የቆሸሹ እጆቻቸውን ሸሚዛቸው እና ሱሪያቸው ላይ ያብሳሉ፣ የልባቸውን ቋጭ ቋጭተው፣ ምግባቸውን ቀደዱ፣ ከዚያም ሳያኝኩ ዋጡት ...
ስለዚህ ወይም እንደዚህ፣ የተንኮለኞች የእንግዳ ማረፊያዎችን ወይም የጀብደኛ ጎብኝዎቻቸውን መዝገቦችን ካነበብን በኋላ፣ ዛሬ በጠረጴዛው ላይ ያሉትን ባላባቶች ባህሪ እንገምታለን። እንደ እውነቱ ከሆነ, ሁሉም ነገር በጣም የተጋነነ አልነበረም, ምንም እንኳን የሚያስደንቁን የማወቅ ጉጉት ጊዜያትም ነበሩ. በብዙ ሳታሮች ፣ በጠረጴዛው ላይ የስነምግባር ህጎች ፣ የመመገቢያ ልማዶች መግለጫዎች ፣ ሥነ ምግባር ሁል ጊዜ ከባለቤቱ ጋር በጠረጴዛው ላይ ቦታ እንዳልነበረው ይንጸባረቃል ። ለምሳሌ, ይህ መጥፎ ልማድ በጣም የተለመደ ካልሆነ አፍንጫዎን በጠረጴዛ ልብስ ላይ እንዳይነፍስ መከልከል የተለመደ አይሆንም.
በመካከለኛው ዘመን በዘመናዊው ቅርጻቸው (ይህም የጠረጴዛው ጫፍ በእግሮቹ ላይ ሲጣበቅ) ምንም ጠረጴዛዎች አልነበሩም. ጠረጴዛው የተገነባው በሚያስፈልግበት ጊዜ ነው: የእንጨት ማቆሚያዎች ተጭነዋል, እና የእንጨት ሰሌዳ በላያቸው ላይ ተተክሏል.

ስለዚህ, በመካከለኛው ዘመን, ጠረጴዛውን ከጠረጴዛው ውስጥ አላስወገዱም - ጠረጴዛውን አስወግደዋል ...

ኃይለኛው የመካከለኛው ዘመን አውሮፓ ምግብ አብሳዮቹን ከፍ አድርጎ ይመለከት ነበር።
በጀርመን ከ 1291 ጀምሮ ሼፍ በፍርድ ቤት ውስጥ ካሉት አራት በጣም አስፈላጊ ሰዎች አንዱ ነው. በፈረንሣይ ውስጥ ከፍተኛ ማዕረግ ያላቸው የተከበሩ ሰዎች ብቻ አብሳይ ሆነዋል። የፈረንሣይ ዋና ወይን ሰሪ ቦታ ከቻምበርሊን እና ከዋና ኢኳሪ ቦታ በኋላ ሦስተኛው በጣም አስፈላጊ ነበር ። ከዚያም የዳቦ መጋገር ሥራ አስኪያጁን፣ ዋና ጠጅ አሳላፊውን፣ ሼፍውን፣ ለፍርድ ቤቱ ቅርብ የሆኑ የሬስቶራንቱን ሥራ አስኪያጆች፣ ከዚያም ማርሻልና አድሚራሎቹን ብቻ ተከተሉ።

የኩሽና ተዋረድን በተመለከተ - እና ብዙ ቁጥር ያላቸው (እስከ 800 ሰዎች) እርስ በርስ የሚደጋገፉ ሰራተኞች ተቀጥረው ነበር - የመጀመሪያው ቦታ ለስጋው ራስ ተሰጥቷል. የንጉሱ ክብር እና እምነት የሚታወቅበት ቦታ ማንም ከመርዝ የጸዳ አልነበረምና። በእሱ እጅ ስድስት ሰዎች በየቀኑ ለንጉሣዊው ቤተሰብ ሥጋ እየመረጡ ያዘጋጃሉ። የንጉሥ ቻርልስ ስድስተኛ ታዋቂው አብሳይ ቴይልቫንት 150 ሰዎች በእሱ ትእዛዝ ስር ነበሩት።
በእንግሊዝ ደግሞ ለምሳሌ በሪቻርድ ዘዳግማዊ ፍርድ ቤት በቀን 10,000 ሰዎችን በፍርድ ቤቱ የሚያገለግሉ 1,000 አብሳይ፣ 300 ሎሌዎች ነበሩ። ሀብትን እስከማሳየት ድረስ ለመመገብ ብዙም አስፈላጊ አለመሆኑን የሚያሳይ ግራ የሚያጋባ ምስል።

በመካከለኛው ዘመን፣ ከመንፈሳዊ ሥነ-ጽሑፍ ጋር፣ ብዙ ጊዜ እና በፈቃደኝነት የሚገለበጡ የምግብ አዘገጃጀት መጻሕፍት ነበሩ።
እ.ኤ.አ. በ1345 እና 1352 መካከል፣ በዚህ ጊዜ የመጀመሪያ የሆነው የምግብ አሰራር ቡኦክ ቮን ጉኦተር ስፒዝ (የጥሩ ምግብ መጽሃፍ) ተፃፈ። ደራሲው የበጀት ወጪዎችን ለማመልከት ከሥራው ጋር በመሆን የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ ውስጥ የተሳተፈው የ Würzburg ጳጳስ ሚካኤል ደ ሊዮን ማስታወሻ እንደ ሆነ ይቆጠራል።
ከ50 ዓመታት በኋላ የዉርተምበርግ ምግብ አብሳይ በሆነው በመምህር ሃንሰን “Alemannische Buchlein von guter Speise” (የአለማኒያ ትንሽ መጽሐፍ ስለ ጥሩ ምግብ) ታየ። ይህ በመካከለኛው ዘመን ውስጥ የአቀናባሪው ስም በላዩ ላይ ያለው የመጀመሪያው የማብሰያ መጽሐፍ ነው። የዱክ ሄንሪች III von Bayern-Landshut አብሳይ በሜትር ኤበርሃርድ የምግብ አዘገጃጀት ስብስብ በ1495 አካባቢ ታየ።

በ 1350 አካባቢ የፈረንሳይ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ "Le Grand Cuisinier de toute Cuisine" ተፈጠረ እና በ 1381 እንግሊዛዊው "ጥንታዊ ምግብ ማብሰል" ተፈጠረ.
1390 - "የኩሪ ፎርም", በንጉሥ ሪቻርድ II ምግብ ማብሰያ. የዴንማርክ ስብስቦችን በተመለከተ ከአስራ ሦስተኛው ክፍለ ዘመን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, በሄንሪክ ሃርፐንስትሬንግ "ሊቤለስ ደ አርቴ ኮኪናሪያ" መጥቀስ ተገቢ ነው.
1354 - ካታላን "Libre de Sent Sovi" በማይታወቅ ደራሲ.

የመካከለኛው ዘመን በጣም ታዋቂው የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ የተፈጠረው በፈጣሪው ተውሊቬንት በሚታወቀው በጌላዩም ቲሬል ነው። እሱ የንጉሥ ቻርልስ ስድስተኛው ምግብ አዘጋጅ ነበር, እና በኋላም ማዕረጉን ተቀበለ. መጽሐፉ በ 1373 እና 1392 መካከል የተጻፈ ሲሆን ከአንድ ምዕተ ዓመት በኋላ ብቻ የታተመ እና ከታወቁ ምግቦች ጋር, አንድ ብርቅዬ ጐርምጥ ዛሬ ለማብሰል የሚደፍረውን በጣም ኦሪጅናል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጨምሯል. ዛሬ የመጽሐፉ እውነተኛ ደራሲ ቴይሊቬንት እንዳልሆነ ይታመናል, ሆኖም ግን, የምግብ አዘገጃጀቱን ብቻ አልገለበጠም, ነገር ግን አሻሽሎታል እና ከእሱ ዘመን ጋር እንዲጣጣም አድርጓል.

በየአመቱ ለመካከለኛው ዘመን በዓላት ከፍተኛ እና ከፍተኛ የዝግጅት ደረጃ አለ. በጣም ከባድ የሆኑ መስፈርቶች በልብስ, ጫማዎች, ድንኳን, የቤት እቃዎች ማንነት ላይ ተጭነዋል. ነገር ግን, በአካባቢው ውስጥ ለጠንካራ ጥምቀት, ሌሎች የዘመናት ህጎችን ማክበር ጥሩ ይሆናል. ከመካከላቸው አንዱ ተመሳሳይ ምግብ ነው. ሬአክተሩ ለሀብታም መኳንንት ልብስ ላይ ገንዘብ አውጥቶ ግቢውን (ቡድን)ን፣ አጃቢውን እና የባክሆት ገንፎን በቦለር ኮፍያ እና በጠረጴዛው ላይ መረጠ።

በመካከለኛው ዘመን የከተማው እና የመንደሩ የተለያዩ ክፍሎች ነዋሪዎች ምን ይበሉ ነበር?

በ XI-XIII ክፍለ ዘመናት. የአብዛኛው የምዕራብ አውሮፓ ሕዝብ ምግብ በጣም ነጠላ ነበር። በተለይ ብዙ ዳቦ በልተዋል። ዳቦ እና ወይን (የወይን ጭማቂ) በአውሮፓ ደካማ ህዝብ ዋነኛ ምግቦች ነበሩ. እንደ ፈረንሣይ ተመራማሪዎች በ X-XI ክፍለ ዘመን. ዓለማዊ ሰዎች እና መነኮሳት በቀን ከ1.6-1.7 ኪ.ግ ዳቦ ይመገቡ ነበር፣ይህም በብዙ የወይን ወይን፣የወይን ጭማቂ ወይም በውሃ ይታጠባል። ብዙውን ጊዜ ገበሬዎች በቀን 1 ኪሎ ግራም ዳቦ እና 1 ሊትር ጭማቂ ብቻ ተወስነዋል. በጣም ድሆች ንጹህ ውሃ ይጠጡ ነበር, እና እንዳይበሰብስ, ኤተር - አሮንኒክ, ካላሞስ, ወዘተ የያዙ የማርሽ እፅዋትን በውስጡ ያስቀምጡ ነበር.በመካከለኛው ዘመን መገባደጃ ላይ አንድ ሀብታም የከተማ ነዋሪ በየቀኑ እስከ 1 ኪሎ ግራም ዳቦ ይበላ ነበር. በመካከለኛው ዘመን ዋና ዋናዎቹ የአውሮፓ እህሎች ስንዴ እና አጃ ነበሩ ፣ ከእነዚህም ውስጥ የቀድሞው በደቡብ እና በመካከለኛው አውሮፓ ፣ ሁለተኛው በሰሜን አውሮፓ ነበር። ገብስ እጅግ በጣም የተስፋፋ ነበር። ዋናዎቹ የእህል ሰብሎች ስፔል እና ማሽላ (በደቡብ ክልሎች) ፣ ኦትስ (በሰሜን ክልሎች) በከፍተኛ ሁኔታ ጨምረዋል ። በደቡባዊ አውሮፓ ውስጥ በዋነኝነት የስንዴ ዳቦ ይበላ ነበር ፣ በሰሜን አውሮፓ - ገብስ ፣ በምስራቅ አውሮፓ - አጃ። ለረጅም ጊዜ የዳቦ ምርቶች ያልቦካ ኬኮች (ዳቦ በረዥም ዳቦ መልክ እና በመካከለኛው ዘመን መጨረሻ ላይ ብቻ መጋገር ጀመሩ)። ቂጣዎቹ ያለ እርሾ ስለተጋገሩ ጠንካራ እና ደረቅ ነበሩ. የገብስ ኬኮች ከሌሎች ይልቅ ረዘም ላለ ጊዜ ተጠብቀው ነበር, ስለዚህ ተዋጊዎች (የመስቀል ጦረኞችን ጨምሮ) እና ተቅበዝባዦች በመንገድ ላይ ሊወስዱት ይመርጣሉ.

የመካከለኛው ዘመን የሞባይል ዳቦ ሰሪ 1465-1475. አብዛኛዎቹ ምድጃዎች በተፈጥሯቸው ቋሚ ነበሩ.	በማቲሴቭስኪ መጽሐፍ ቅዱስ (ቢኤም. 1240-1250) ውስጥ ያለው በዓል በጣም ልከኛ ይመስላል። የምስሉ ባህሪያት ይሁን. በ 13 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ በምግብ አስቸጋሪ ነበር.
በሬውን በመዶሻ ይገድላሉ. "የትሬሴንቶ ሥዕሎች መጽሐፍ" Tacuina sanitatis ካሳናቴንሴ 4182 (XIV ክፍለ ዘመን)	አሳ ሻጭ። "የትሬሴንቶ ሥዕሎች መጽሐፍ" Tacuina sanitatis ካሳናቴንሴ 4182 (XIV ክፍለ ዘመን)
በዓል፣ የገጽ ዝርዝር ጥር፣ የሰዓታት መጽሐፍ በሊምበርግ ወንድሞች፣ ዑደት "ወቅቶቹ"። 1410-1411 እ.ኤ.አ	የአትክልት ንግድ. ሁድ ጆአኪም ቤውክለር (1533-74)
በእንቁላሎቹ መካከል ዳንስ፣ 1552. ቀጭን። Aertsen Pieter	የወጥ ቤቱን የውስጥ ክፍል ከበዓሉ ምሳሌ 1605. ሁድ. Joachim Wtewael
የፍራፍሬ ነጋዴ 1580. አርት. ቪንቼንዞ ካምፒ ቪንቼንዞ ካምፒ (1536-1591)	ዓሣ አጥማጅ. ሁድ ቪንቼንዞ ካምፒ ቪንቼንዞ ካምፒ (1536-1591)
ወጥ ቤት። ሁድ ቪንቼንዞ ካምፒ ቪንቼንዞ ካምፒ (1536-1591)	የጨዋታ ሱቅ, 1618-1621. ሁድ ፍራንዝ ስናይደር ፍራንዝ ስናይደርስ (ከጃን ዊልደንስ ጋር)

የድሆች እንጀራ ከሀብታሞች እንጀራ ይለያል። የመጀመሪያው በአብዛኛው አጃ እና ዝቅተኛ ጥራት ያለው ነበር. ከተጣራ ዱቄት የተሰራ የስንዴ ዳቦ በሀብታሞች ጠረጴዛ ላይ የተለመደ ነበር. በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው, ገበሬዎች, ስንዴ ቢያመርቱ እንኳን, የስንዴ ዳቦን ጣዕም አያውቁም. እጣቸው በደንብ ከተፈጨ ዱቄት የተሰራ የአጃ እንጀራ ነበር። ብዙውን ጊዜ, ዳቦ በደቡብ አውሮፓ ውስጥ (ድንች ከመታየቱ በፊት) በጣም አስፈላጊ የሆነ የምግብ ሀብትን የሚጫወተው ከሌሎች የእህል ዓይነቶች ዱቄት እና ከደረት ለውዝ በተሠሩ ኬኮች ተተካ ። በረሃብ ዓመታት ድሆች እህልን እና ሥርን ወደ ዳቦ ጨመሩ።

በመቀጠልም ከዳቦ እና ወይን ጭማቂ (ወይን ወይን) በኋላ የፍጆታ ድግግሞሽ ሰላጣ እና ቪናግሬትስ ነበሩ። ምንም እንኳን ክፍሎቻቸው ከዘመናችን የተለዩ ቢሆኑም. ከአትክልቶቹ ውስጥ ዋናው ተክል ማዞሪያ ነበር. ከ 6 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ጥቅም ላይ ውሏል. በጥሬው, የተቀቀለ እና ብስባሽ መልክ. ተርኒፕ የግድ በየቀኑ ምናሌ ውስጥ ተካቷል። ከመዞሪያው ጀርባ ራዲሽ መጣ። በሰሜናዊ አውሮፓ, ሽንብራ እና ጎመን በሁሉም ምግቦች ውስጥ ተጨምሯል. በምስራቅ - ፈረሰኛ, በደቡብ - ምስር, አተር, የተለያየ ዝርያ ያላቸው ባቄላዎች. ከአተር እንኳን እንጀራ ጋገሩ። ብዙውን ጊዜ ድስቶች በአተር ወይም ባቄላ ይዘጋጃሉ.

የመካከለኛው ዘመን የአትክልት ሰብሎች ስብስብ ከዘመናዊው የተለየ ነው. ኮርሱ ውስጥ ሰላጣ ታክሏል ይህም አስፓራጉስ, budyak, kupena ነበሩ; quinoa, potashnik, curly, - በቪናግሬት ውስጥ የተቀላቀለ; sorrel, nettle, hogweed - ወደ ሾርባው ተጨምሯል. ጥሬ የሚታኘክ bearberry፣ knotweed፣ mint እና bison።

ካሮት እና ባቄላ ወደ አመጋገብ የገቡት በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ብቻ ነው.

በመካከለኛው ዘመን በጣም የተለመዱ የፍራፍሬ ሰብሎች አፕል እና የዝይቤሪ ፍሬዎች ነበሩ. እንዲያውም እስከ አስራ አምስተኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ድረስ. በአውሮፓውያን የአትክልትና የአትክልት ስፍራዎች ውስጥ የሚበቅሉት የአትክልት እና የፍራፍሬ ዓይነቶች ከሮማውያን ዘመን ጋር ሲነፃፀሩ በከፍተኛ ሁኔታ አልተቀየሩም ። ነገር ግን ለአረቦች ምስጋና ይግባውና የመካከለኛው ዘመን አውሮፓውያን ከ citrus ፍራፍሬዎች: ብርቱካን እና ሎሚ ጋር ይተዋወቁ. ከግብፅ የአልሞንድ ፍሬዎች, ከምስራቅ (ከመስቀል ጦርነት በኋላ) - አፕሪኮቶች መጡ.

ከዳቦ በተጨማሪ ብዙ እህል በልተዋል። በሰሜን - ገብስ ፣ በምስራቅ - ራይ ግሬት ፣ በደቡብ - ሴሞሊና። ቡክሆት በመካከለኛው ዘመን ብዙም አልተዘራም። ማሽላ እና ስፔል በጣም የተለመዱ ሰብሎች ነበሩ። ማሽላ በአውሮፓ ውስጥ በጣም ጥንታዊው የእህል እህል ነው ፣ የሾላ ኬኮች እና የሾላ ገንፎ የሚሠሩት ከእሱ ነው። ከማይተረጎም ስፔል ፣ በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል ያደገው እና ​​የአየር ሁኔታን የማይፈሩ ፣ ኑድል ያደርጉ ነበር። በቆሎ, ድንች, ቲማቲም, የሱፍ አበባዎች እና ሌሎች ብዙ ነገሮች ዛሬ ይታወቃሉ, የመካከለኛው ዘመን ሰዎች ገና አያውቁም.

የተራ የከተማ ሰዎች እና የገበሬዎች አመጋገብ ከዘመናዊው በቂ ያልሆነ የፕሮቲን ይዘት ይለያሉ። ከአመጋገብ ውስጥ 60% የሚሆኑት (በተወሰኑ ዝቅተኛ ገቢ ባላቸው የህብረተሰብ ክፍሎች ውስጥ ካልሆነ) በካርቦሃይድሬትስ ተይዘዋል-ዳቦ ፣ ጠፍጣፋ ኬኮች ፣ የተለያዩ እህሎች። በቂ ያልሆነ የአመጋገብ ዋጋ በብዛት ተከፍሏል። ሰዎች የሚበሉት ሆዳቸው ሲሞላ ብቻ ነው። እና የመርካት ስሜት, እንደ አንድ ደንብ, በሆድ ውስጥ ካለው ክብደት ጋር የተያያዘ ነበር. ስጋ በአንፃራዊነት በጣም አልፎ አልፎ ፣በተለይ በበዓላት ወቅት ይበላ ነበር። እውነት ነው፣ የተከበሩ ሴግነሮች፣ ቀሳውስትና የከተማ መኳንንት ጠረጴዛ በጣም ብዙ እና የተለያየ ነበር።

በህብረተሰቡ "ቁንጮ" እና "ታች" አመጋገብ ላይ ሁልጊዜ ልዩነቶች ነበሩ. በመካከለኛው ዘመን በምዕራቡ ዓለም ደኖች ውስጥ አሁንም ብዙ ጨዋታ ስለነበረ በዋነኛነት በአደን መስፋፋት ምክንያት የመጀመሪያዎቹ በስጋ ምግቦች ውስጥ አልተጣሱም። ድቦች, ተኩላዎች, አጋዘኖች, የዱር አሳማዎች, ሚዳቋ ሚዳቋ, አውሮክ, ጎሽ, ጥንቸል ነበሩ; ወፎች - ጥቁር ግሩዝ ፣ ጅግራ ፣ ካፔርኬይሊ ፣ ባስታርድ ፣ የዱር ዝይ ፣ ዳክዬ ፣ ወዘተ. እንደ አርኪኦሎጂስቶች የመካከለኛው ዘመን ሰዎች እንደ ክሬን ፣ የባህር አሞራዎች ፣ ማጊዎች ፣ ሮክ ፣ ሽመላዎች ፣ መራራዎች ያሉ የወፎችን ሥጋ ይበሉ ነበር ። ከመተላለፊያው ተራ ትናንሽ ወፎች እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠሩ ነበር. የተከተፉ የከዋክብት ዝርያዎች እና ቲማቲሞች የተሟሟ የአትክልት ሰላጣ. የተጠበሰ ኪንግሌትስ እና ጩኸት በብርድ ይቀርብ ነበር. ኦሪዮሎች እና የዝንብ መጭመቂያዎች ይጋገራሉ፣ ዋጌትስ ይጋገራሉ። ወፉ ይበልጥ ውብ በሆነ መጠን, ይበልጥ የተጣራ ሳህኑ ከእሱ ይታሰብ ነበር. ለምሳሌ የሌሊትጌል ቋንቋ ፓት የሚዘጋጀው በዋና ዋና በዓላት ላይ በንጉሣዊ ወይም በዱካል ምግብ ሰሪዎች ብቻ ነበር። በተመሳሳይ ጊዜ ለወደፊት ጥቅም ላይ ሊውሉ ከሚችሉት ወይም ከተከማቸባቸው በላይ ብዙ እንስሳት ተደምስሰው ነበር, እና እንደ ደንቡ, አብዛኛው የዱር እንስሳት ስጋ ማዳን ባለመቻሉ በቀላሉ ጠፋ. ስለዚህ፣ በመካከለኛው ዘመን መገባደጃ ላይ፣ አደን እንደ አስተማማኝ የመተዳደሪያ ዘዴ ሊታመን አልቻለም። በሁለተኛ ደረጃ የአንድ የተከበረ ሰው ጠረጴዛ በከተማው ገበያ ወጪ (በፓሪስ ውስጥ ያለው ገበያ በተለይ በብዛት በብዛት ታዋቂ ነበር), ብዙ አይነት ምርቶችን መግዛት ይችላሉ - ከጨዋታ እስከ ጥሩ ወይን እና ፍራፍሬዎች. ከጫካ በተጨማሪ የዶሮ እና የእንስሳት ስጋ ይበላ ነበር - የአሳማ ሥጋ (የጫካው ክፍል አብዛኛውን ጊዜ አሳማዎችን ለማድለብ የታጠረ ሲሆን የዱር አሳማዎች እዚያ ይነዳ ነበር), በግ, የፍየል ስጋ; ዝይ እና የዶሮ ሥጋ. የስጋ እና የአትክልት ምግቦች ሚዛን በጂኦግራፊያዊ, ኢኮኖሚያዊ እና ማህበራዊ ብቻ ሳይሆን በህብረተሰቡ ሃይማኖታዊ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ነው. እንደሚታወቀው በጠቅላላው የዓመቱ ግማሽ ያህሉ (166 ቀናት) በመካከለኛው ዘመን ከአራቱ ዋና እና ሳምንታዊ (ረቡዕ፣ አርብ፣ ቅዳሜ) ጾም ጋር የተያያዙ ጾም ቀናት ነበሩ። በእነዚህ ቀናት, ይብዛም ይነስ ክብደት, ስጋ እና ስጋ እና የወተት ተዋጽኦዎችን መብላት የተከለከለ ነበር. ልዩነቱ የተደረገው በጠና በሽተኞች፣ በወሊድ ላይ ያሉ ሴቶች፣ አይሁዶች ብቻ ነው። በሜዲትራኒያን አካባቢ ስጋ የሚበላው ከሰሜን አውሮፓ ያነሰ ነበር። የሜዲትራኒያን ባህር ሞቃታማ የአየር ጠባይ ሳይሆን አይቀርም። ግን እሱ ብቻ አይደለም. በባህላዊ መኖ፣ግጦሽ፣ወዘተ. ጥቂት የቤት እንስሳት ነበሩ. በመካከለኛው ዘመን መገባደጃ ላይ በአውሮፓ ከፍተኛው ፍጆታ በሃንጋሪ የስጋ ፍጆታ ነበር-በአመት በአማካይ ወደ 80 ኪ.ግ. በጣሊያን, በፍሎረንስ, ለምሳሌ 50 ኪ.ግ. በ Siena 30 ኪ.ግ በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን. በመካከለኛው እና በምስራቅ አውሮፓ ያሉ ሰዎች ብዙ የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ ይበሉ ነበር። በእንግሊዝ, በስፔን, በደቡባዊ ፈረንሳይ እና በጣሊያን - በግ. እርግብ በተለይ ለምግብነት ይውል ነበር። የከተማው ህዝብ ከገበሬው የበለጠ ስጋ በልቷል። በዚያን ጊዜ ከነበሩት የምግብ ዓይነቶች ሁሉ በዋናነት የአሳማ ሥጋ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ሲሆን የተቀሩት ምርቶች ብዙውን ጊዜ ለምግብ መፈጨት ችግር አስተዋጽኦ ያደርጋሉ። ምናልባት በዚህ ምክንያት፣ የሰባ አይነት፣ የተፋ ሰው፣ በውጫዊ ይልቁንም ተንከባካቢ፣ ነገር ግን በእውነቱ በቀላሉ የተመጣጠነ ምግብ እጥረት እና ጤናማ ባልሆነ የአካል ብልግና እየተሰቃየ፣ ተስፋፍቶ ነበር።

በተለይም የመካከለኛው ዘመን ሰው ጠረጴዛ (በተለይም ብዙ ረጅም ጾም በነበረበት ቀን) ዓሳ - ትኩስ (ጥሬ ወይም ግማሽ የበሰለ ዓሳ በዋነኝነት በክረምት ይበላል ፣ በቂ አረንጓዴ እና ቫይታሚኖች በሌሉበት) ፣ ግን በተለይም ማጨስ ፣ የደረቁ, የደረቁ ወይም ጨው (እንዲህ ያሉ ዓሦችን በመንገድ ላይ ይበሉ ነበር, ልክ እንደ ኬኮች). ለባህር ጠረፍ ነዋሪዎች, አሳ እና የባህር ምግቦች ዋና ምግብ ናቸው ማለት ይቻላል. የባልቲክ እና የሰሜን ባህር ሄሪንግ ፣ አትላንቲክ - ኮድ እና ማኬሬል ፣ ሜዲትራኒያን - ቱና እና ሰርዲን ይመገቡ ነበር። ከባህር ርቆ የትላልቅ እና ትናንሽ ወንዞች እና ሀይቆች ውሃ የበለፀገ የአሳ ሀብት ምንጭ ሆኖ አገልግሏል። አሳ፣ ከስጋ በመጠኑም ቢሆን የሀብታሞች መብት ነበር። ነገር ግን የድሆች ምግብ ርካሽ የአገር ውስጥ አሳ ከሆነ፣ ባለጠጎች ከሩቅ የሚመጡትን “ክቡር” አሳዎችን መመገብ ይችሉ ነበር።

የዓሣው የጅምላ ጨው ለረጅም ጊዜ በጨው እጥረት ተስተጓጉሏል, ይህ በወቅቱ በጣም ውድ ምርት ነበር. የሮክ ጨው እምብዛም አይመረትም ነበር, ብዙ ጊዜ ጨው የያዙ ምንጮች ጥቅም ላይ ይውላሉ: የጨው ውሃ በጨው ድስት ውስጥ ይተናል, ከዚያም ጨው በከፍተኛ ዋጋ በሚሸጡ ኬኮች ውስጥ ተጭኖ ነበር. አንዳንድ ጊዜ እነዚህ የጨው እብጠቶች - በእርግጥ ይህ በዋነኝነት የሚሠራው በመካከለኛው ዘመን መጀመሪያ ላይ ነው - የገንዘብ ሚና ተጫውቷል። ነገር ግን በኋላ ላይ, እመቤቶች እያንዳንዱን የጨው ጨው ይንከባከቡ ነበር, ስለዚህ ብዙ ዓሣዎችን ጨው ማድረግ ቀላል አልነበረም. የጨው እጥረት በከፊል በቅመማ ቅመም - ቅርንፉድ ፣ በርበሬ ፣ ቀረፋ ፣ ላውረል ፣ nutmeg እና ሌሎች ብዙ በመጠቀም ይካሳል። ወዘተ በርበሬና ቀረፋ ከምስራቅ ይመጡ ነበር ተራ ሰዎች አቅም ስለሌላቸው በጣም ውድ ነበሩ። ተራው ሕዝብ በየቦታው የሚበቅሉትን ሰናፍጭ፣ ዲዊት፣ አዝሙድ፣ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በብዛት ይመገቡ ነበር። የቅመማ ቅመሞችን በስፋት ጥቅም ላይ ማዋል የሚቻለው በጊዜው በጋስትሮኖሚክ ጣዕም ብቻ ሳይሆን በጣም የተከበረም ነበር. በተጨማሪም ቅመማ ቅመሞች የተለያዩ ምግቦችን ለማቅረብ እና ከተቻለ በመካከለኛው ዘመን ትኩስ ሆነው ለመቆየት አስቸጋሪ የሆኑትን የስጋ, የአሳ, የዶሮ እርባታ መጥፎ ሽታ ይደብቁ ነበር. እና በመጨረሻም ፣ የተትረፈረፈ የቅመማ ቅመም ፣ በሾርባ እና በስብስ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ለደካማ ምርቶች ሂደት እና ለዕቃዎቹ ሸካራነት ማካካሻ። በተመሳሳይ ጊዜ ቅመሞች ብዙውን ጊዜ የመጀመሪያውን የምግብ ጣዕም ይለውጣሉ እና በሆድ ውስጥ ኃይለኛ የማቃጠል ስሜት ይፈጥራሉ.

በ XI-XIII ክፍለ ዘመናት. የመካከለኛው ዘመን ሰው የወተት ተዋጽኦዎችን ይመገባል እና ትንሽ ስብ ይበላ ነበር። ለረጅም ጊዜ የአትክልት ስብ ዋና ምንጭ ተልባ እና ሄምፕ ነበር (የወይራ ዘይት በግሪክ እና በመካከለኛው ምስራቅ ውስጥ የተለመደ ነበር, ይህም የአልፕስ ተራሮች በሰሜን በተግባር የማይታወቅ ነበር); እንስሳ አሳማ ነው. በደቡባዊ አውሮፓ የአትክልት መገኛ ቅባቶች በብዛት በብዛት እንደሚገኙ ተስተውሏል, በሰሜን - የእንስሳት ስብ. የአትክልት ዘይት ደግሞ ከፒስታስዮስ፣ ለውዝ፣ ዋልኑትስ እና ጥድ ለውዝ፣ ደረትና ሰናፍጭ ይሠራ ነበር።

ከወተት, በተራሮች (በተለይም በስዊዘርላንድ) የሚኖሩት አይብ, የሜዳው ነዋሪዎች - የጎጆ ጥብስ. የተጨማደ ወተት ለማምረት ያገለግል ነበር። በጣም አልፎ አልፎ, ወተት መራራ ክሬም እና ቅቤ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. የእንስሳት ዘይት በአጠቃላይ ያልተለመደ የቅንጦት ነበር, እና ያለማቋረጥ በጠረጴዛ ላይ በንጉሶች, በንጉሠ ነገሥታት እና በከፍተኛ መኳንንት ብቻ ነበር. ለረጅም ጊዜ አውሮፓ በጣፋጭነት የተገደበ ነበር, ስኳር በአውሮፓ ውስጥ ለአረቦች ምስጋና ይግባውና እስከ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ታየ. እንደ የቅንጦት ይቆጠራል. ከሸንኮራ አገዳ የተገኘ ሲሆን ለማምረት ብዙ ወጪ የሚጠይቅ እና ብዙ ወጪ የሚጠይቅ ነበር። ስለዚህ ስኳር የሚገኘው ለሀብታሞች የህብረተሰብ ክፍሎች ብቻ ነበር።

እርግጥ ነው, የምግብ አቅርቦት በአብዛኛው የተመካው በአንድ የተወሰነ አካባቢ የተፈጥሮ, የአየር ሁኔታ እና የአየር ሁኔታ ላይ ነው. ማንኛውም የተፈጥሮ ምኞቶች (ድርቅ፣ ከባድ ዝናብ፣ ቀደምት ውርጭ፣ አውሎ ንፋስ፣ ወዘተ) የገበሬውን ኢኮኖሚ ከወትሮው ዜማ አውጥቶ ወደ ረሃብ ሊያመራ ይችላል፣ አውሮፓውያን እስከ መካከለኛው ዘመን ድረስ ያጋጠሙትን ፍርሃት። ስለዚህ፣ በመካከለኛው ዘመን ብዙ የመካከለኛው ዘመን ደራሲዎች ስለ ረሃብ ስጋት ያለማቋረጥ የሚናገሩት በአጋጣሚ አይደለም። ለምሳሌ, ባዶ ሆድ ስለ ቀበሮው ሬናርድ በመካከለኛው ዘመን ልብ ወለድ ውስጥ ተደጋጋሚ ጭብጥ ሆነ. በመካከለኛው ዘመን ሁኔታዎች, የረሃብ ስጋት ሁል ጊዜ ለአንድ ሰው ሲጠባበቅ, የምግብ እና የጠረጴዛው ዋነኛ ጥቅም ጥጋብ እና የተትረፈረፈ ነበር. በበዓል ቀን, በተራቡ ቀናት ውስጥ አንድ ነገር ማስታወስ እንዲችል መብላት አስፈላጊ ነበር. ስለዚህ, በመንደሩ ውስጥ ለሠርግ, ቤተሰቡ የመጨረሻውን ከብቶች አርደው ጓዳውን መሬት ላይ አጸዱ. በሳምንቱ ቀናት፣ በእንግሊዝ ተራ ሰው ዘንድ አንድ ቁራጭ ዳቦ ያለው ቦኮን እንደ “ንጉሣዊ ምግብ” ይቆጠር ነበር፣ እና አንዳንድ ጣሊያናዊ ተካፋዮች ከአይብ እና ከሽንኩርት ጋር በአንድ ዳቦ ብቻ ተወስነዋል። በአጠቃላይ፣ ኤፍ. ብራውዴል እንዳመለከተው፣ በመካከለኛው ዘመን መገባደጃ ላይ፣ አማካይ የጅምላ መጠኑ በቀን 2000 ካሎሪዎች ብቻ የተገደበ ሲሆን የኅብረተሰቡ የላይኛው ክፍል ብቻ ለዘመናዊ ሰው ፍላጎቶች “መድረሱ” (ይገለጻል) 3.5-5,000 ካሎሪ). በመካከለኛው ዘመን ብዙውን ጊዜ በቀን ሁለት ጊዜ ይበሉ ነበር. መላእክት በቀን አንድ ጊዜ ምግብ፣ ሰዎች ሁለት ጊዜ፣ እንስሳት ሦስት ጊዜ ያስፈልጋቸዋል የሚል አስቂኝ አባባል ከእነዚያ ጊዜያት ተርፏል። ከአሁን ሰዓት በተለየ ሰዓት በልተዋል። ገበሬዎቹ ከጠዋቱ 6 ሰዓት ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ ቁርስ በሉ (በጀርመን ቁርስ “ፍሩሽቲዩክ” ፣ ማለትም “ቀደምት ቁራጭ” ፣ የፈረንሣይ የቁርስ ስም “ዴገን” እና ጣሊያን - “ዲጁኔ” ተብሎ መጠራቱ በአጋጣሚ አይደለም ። (ቀደምት) ከትርጉሙ ጋር ይመሳሰላሉ.) በተሻለ ሁኔታ ለመሥራት በማለዳው አብዛኛውን የዕለት ተዕለት ምግብ ይመገቡ ነበር. ሾርባ በቀን (በፈረንሳይ "ሱፔ"፣ በእንግሊዝ "ሶፐር" (የሾርባ ምግብ)፣ በጀርመን "ሚታግ" (እኩለ ቀን)) እና ሰዎች ምሳ በልተዋል። ምሽት ላይ ሥራው አልቋል - መብላት አያስፈልግም. ልክ እንደጨለመ፣ የመንደሩ እና የከተማው ተራ ሰዎች ወደ መኝታቸው ሄዱ። በጊዜ ሂደት መኳንንቱ የምግብ ባህላቸውን በመላው ህብረተሰብ ላይ ጫኑ፡ ቁርስ እኩለ ቀን ላይ ቀረበ፣ ምሳ በእኩለ ቀን ተፋላ፣ እራት ወደ ምሽት ተለወጠ።

በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ የታላቁ ጂኦግራፊያዊ ግኝቶች የመጀመሪያዎቹ ውጤቶች በአውሮፓውያን ምግብ ላይ ተጽዕኖ ማሳደር ጀመሩ. አዲሱ ዓለም ከተገኘ በኋላ ዱባ, ዞቻቺኒ, የሜክሲኮ ኪያር, ስኳር ድንች (ያም), ባቄላ, ቃሪያ, ኮኮዋ, ቡና, እንዲሁም በቆሎ (በቆሎ), ድንች, ቲማቲም, የሱፍ አበባዎች, ይህም ስፔናውያን እና አመጡ ነበር. ብሪቲሽ ከአሜሪካ, በአውሮፓውያን አመጋገብ ውስጥ ታየ በአሥራ ስድስተኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ.

ከመጠጥዎቹ ውስጥ የወይኑ ወይን በባህላዊ መንገድ የመጀመሪያውን ቦታ ይይዛል - እና አውሮፓውያን በባከስ ደስታ ውስጥ በመደሰት ደስተኞች ስለነበሩ ብቻ አይደለም. የወይን ጠጅ መጠጣት በውሃው ዝቅተኛ ጥራት ተገድዷል, እንደ አንድ ደንብ, ያልበሰለ እና ስለ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ምንም ነገር ስለማይታወቅ የሆድ በሽታዎችን አስከትሏል. እንደ አንዳንድ ተመራማሪዎች በቀን እስከ 1.5 ሊትር ብዙ ወይን ጠጥተዋል. ወይን ለህፃናት እንኳን ይሰጥ ነበር. ወይን ለምግብነት ብቻ ሳይሆን መድሃኒቶችን ለማዘጋጀት አስፈላጊ ነበር. ከወይራ ዘይት ጋር, እንደ ጥሩ መሟሟት ይቆጠር ነበር. ወይን ለቤተ ክርስቲያን ፍላጎቶች፣ በቅዳሴ ጊዜ፣ እና ወይን የመካከለኛው ዘመን ሰውን ለጣፋጮች ፍላጎት ማርካት አለበት። ነገር ግን የህዝቡ ዋናው ክፍል በአካባቢው ወይን ጠጅ የሚጠቀም ከሆነ ብዙውን ጊዜ ጥራት የሌለው ከሆነ የህብረተሰቡ የላይኛው ክፍል ከሩቅ አገሮች ጥሩ ወይን ጠጅ አዘዘ። የቆጵሮስ፣ ራይን፣ ሞሴሌ፣ ቶካይ ወይን እና ማልቫሲያ በመካከለኛው ዘመን መገባደጃ ላይ ከፍተኛ ስም ነበራቸው። በኋላ ላይ - የወደብ ወይን, ማዴይራ, ሼሪ, ማላጋ. በደቡብ, ተፈጥሯዊ ወይን, በሰሜን አውሮፓ, በቀዝቃዛ የአየር ጠባይ, የተጠናከረ ወይን ይመረጣል. ከጊዜ በኋላ የቮዲካ እና የአልኮሆል ሱሰኛ ሆኑ (እ.ኤ.አ. በ 1100 አካባቢ አልኮሆል በዳይሬክተሮች ውስጥ እንዴት እንደሚሠሩ ተምረዋል ፣ ግን ለረጅም ጊዜ አልኮሆል ማምረት በፋርማሲስቶች እጅ ውስጥ ነበር ፣ አልኮልን እንደ መድሃኒት የሚቆጥሩ “የ” ስሜትን ይሰጣል ። ሙቀት እና በራስ መተማመን”) ፣ እሱም ለረጅም ጊዜ የመድኃኒት ንብረት ነው። በ XV ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ. ይህ "መድሃኒት" የብዙ ዜጎችን ጣዕም ስለነበረ የኑረምበርግ ባለስልጣናት በበዓላት ላይ የአልኮል ሽያጭን ለማገድ ተገድደዋል. በአሥራ አራተኛው ክፍለ ዘመን የጣሊያን መጠጥ ታየ, በዚያው ምዕተ-አመት ውስጥ አልኮል ከተፈላ እህል እንዴት እንደሚሰራ ተምረዋል.

የወይን ፍሬዎች መፍጨት. የፔርጎላ ስልጠና, 1385 ቦሎኝ, ኒኮሎ-ተማሪ, ፎርሊ.	ጠማቂ በስራ ላይ። የወንድም የቤት መጽሐፍ "የቤተሰብ ስጦታ ሜንዴል 1425.
በመጠጥ ቤቱ ውስጥ ፓርቲ ፣ ፍላንደርዝ 1455	ጥሩ እና መጥፎ ስነምግባር። Valerius Maximus, Facta et dicta memorebilia, Bruges 1475

በተለይ ከአልፕስ ተራሮች ሰሜናዊ ክፍል በጣም ተወዳጅ መጠጥ ለማወቅ ፈቃደኛ ያልነበረው ቢራ ነበር። በጣም ጥሩው ቢራ የሚመረተው ከበቀለ ገብስ (ብቅል) ሆፕስ ተጨምሮበት ነበር (በነገራችን ላይ ሆፕን ለመፈልፈያ መጠቀም በትክክል የመካከለኛው ዘመን ግኝት ነበር ፣ የመጀመሪያው አስተማማኝነት የተጠቀሰው በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን ነው ። እ.ኤ.አ. አጠቃላይ, ገብስ ቢራ (ብራጋ) በጥንት ጊዜ ይታወቅ ነበር) እና ምን አንዳንድ ጥራጥሬዎች. ከአስራ ሁለተኛው ክፍለ ዘመን ቢራ ሁል ጊዜ ይጠቀሳሉ. ገብስ ቢራ (አሌ) በተለይ በእንግሊዝ ይወደው ነበር፣ ነገር ግን ሆፕ ላይ የተመሰረተ ጠመቃ ከአህጉሪቱ የመጣው በ1400 አካባቢ ብቻ ነው። በሰሜናዊ ፈረንሳይ, ቢራ ከሲዲር ጋር ይወዳደር ነበር, በተለይም ከ 15 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ጀምሮ በሰፊው ይሠራበት ነበር. እና በዋነኛነት ከተራው ህዝብ ጋር ስኬትን አስደስቷል።

ከአስራ ስድስተኛው ክፍለ ዘመን ሁለተኛ አጋማሽ ቸኮሌት በአውሮፓ ታየ; በአስራ ሰባተኛው ክፍለ ዘመን የመጀመሪያ አጋማሽ. - ቡና እና ሻይ, ጨምሮ "የመካከለኛው ዘመን" መጠጦች ተብለው ሊወሰዱ አይችሉም.