የስፖንጅ ኬኮች እንዴት እንደሚሠሩ. ከፕሮቲን ክሬም ጋር የስፖንጅ ኬክ ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ. ኬክ ከኩሽ እና ከቤሪ ጋር

2.2 የስፖንጅ ኬክን ከፕሮቲን ክሬም ጋር ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ

የስፖንጅ ኬኮች

የስፖንጅ ኬኮች ለማዘጋጀት መሰረቱ በከፊል የተጠናቀቀ የስፖንጅ ምርት ነው, እሱም ለስላሳ, ባለ ቀዳዳ, ያለ ምንም ድብልቅነት ያለ መሆን አለበት. የተለያዩ የማጠናቀቂያ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ከስፖንጅ ኬክ ጋር በማጣመር የተለያዩ የስፖንጅ ኬኮች ይገኛሉ: ስፖንጅ-ክሬም, ስፖንጅ-ፎንደር, ስፖንጅ-ፍራፍሬ.

ይሁን እንጂ አንድ ኬክ የሚመረተው ሁለት ወይም ከዚያ በላይ የተለያዩ የማጠናቀቂያ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን በመጠቀም ስለሆነ እንዲህ ዓይነቱ ክፍፍል በጥብቅ አልተገለጸም. ለምሳሌ, በፎንዲት የቀዘቀዘ ኬክ የፍራፍሬ ሽፋን እና ከላይ በክሬም እና በመርጨት ያጌጠ ሊሆን ይችላል. እንዲህ ዓይነቱ ጥምረት ምርቶቹን ኦርጅናሌ መልክ እና የተለያየ ጣዕም ይሰጣቸዋል.

የስፖንጅ ኬኮች በአራት ማዕዘን, ክብ, ሞላላ, የአልማዝ ቅርጽ, ሦስት ማዕዘን ቅርፅ ያላቸው ናቸው; በድልድዮች, በርሜሎች, ጥቅልሎች, ሳንድዊቾች መልክ; በክብደት እና ቁራጭ.

የስፖንጅ ኬክ ከፕሮቲን ክሬም ጋር (የተቆረጠ)

ብስኩት: ዱቄት -- 136; የድንች ዱቄት - 34; ጥራጥሬድ ስኳር - 168; ሜላንግ - 280; ምርት -- 484 ግ.

ለመሳል የሚሆን ሽሮፕ: ስኳርድ ስኳር - 95; rum essence - 0.4; ኮንጃክ ወይም ጣፋጭ ወይን - 8.9; ምርት - 185 ግ.

የፕሮቲን ክሬም ከኮምጣጤ ክሬም ጋር.

ግብዓቶች ፕሮቲን 4 pcs., ስኳር 10 የሾርባ ማንኪያ, መራራ ክሬም 1 ኩባያ

የፕሮቲን ክሬም ያዘጋጁ: የቀዘቀዙትን የእንቁላል ነጭዎችን ወደ ለስላሳ አረፋ ይምቱ, ከዚያም ቀስ በቀስ, መምታቱን በመቀጠል, ስኳር ጨምሩ እና በጥንቃቄ መራራ ክሬም ያነሳሱ.

ማዘዋወር

የምግብ ስም: የስፖንጅ ኬክ ከፕሮቲን ክሬም ጋር

ስም ምርቶች	ጠቅላላ 10 ምግቦች	ዝግጁ ምርት


የድንች ዱቄት
የተጣራ ስኳር

ለመጥፋት ሽሮፕ
የሩም ይዘት
የተጣራ ስኳር

የፕሮቲን ክሬም ከኮምጣጤ ክሬም ጋር



ውጤት (10 pcs.)
ውጤት (1 pcs)

አጭር ቴክኖሎጂ;

የብስኩት ኬክን ወደ ሁለት ንብርብሮች እኩል ውፍረት ይቁረጡ.

የመጀመሪያውን ሽፋን ከጣዕም ሽሮፕ ጋር ይንከሩት, ከዚያም በሁለተኛው ሽፋን ይሸፍኑ, በሲሮ ውስጥ ይቅቡት እና በክሬም ያሰራጩ.

ንብርብሩን በቢላ በኬኮች ላይ ምልክት ያድርጉ እና ለእያንዳንዳቸው የክሬም ንድፍን ለመተግበር ኮርኔት ይጠቀሙ።

በጥንቃቄ የተጣበቁ እና የተጠናቀቁትን ንብርብሮች ወደ ነጠላ ኬኮች ይቁረጡ እና ክሬሙ ትንሽ ሮዝ እስኪሆን ድረስ ለ 1/2 ደቂቃ በመጋገሪያ መጋገሪያ ላይ ያስቀምጡት. የተጠናቀቁትን ኬኮች ወደ አንድ ሳህን ያስተላልፉ እና በዱቄት ስኳር ይረጩ።

2.3 ጥቅም ላይ የዋሉ መሳሪያዎች ባህሪያት

መሰባበር እና መግረፊያ ማሽን BM-3534 ብራንድ

ዓላማው፡ ማሽኑ እንደ ብስኩት ወይም አጫጭር ዳቦ ላሉ ሊጥ ለመቅመስ እና አረፋ የያዙ እንደ “የአእዋፍ ወተት”፣ ፓስቲል፣ ማርሽማሎው፣ ወዘተ የመሳሰሉትን ለመቅመስ የታሰበ ነው።

ዝርዝር መግለጫዎች፡-

የመጫኛ አቅም ፣ ኪዩቢክ ሜትር።
የስራ ምላጭ ብዛት ፣ ፒሲዎች።
የቢላ ቅርጽ ዓይነቶች ብዛት
የብሌድ የማሽከርከር ፍጥነት፣ ሩብ ደቂቃ፡-
	gearmotor S67DV100L4 (Nm=3.0kW፤ na=140 ሩብ ደቂቃ፤ Ma=188 Nm)
	ሶስት ደረጃ ተለዋጭ ጅረት
ቮልቴጅ፣ ቪ
ድግግሞሽ Hz
ልኬቶች
ርዝመት, ሚሜ
ስፋት, ሚሜ
ቁመት, ሚሜ
ክብደት, ኪ.ግ	ከ 270 አይበልጥም
የአገልግሎት ሕይወት, ዓመታት

ንድፍ እና የአሠራር መርህ;

የማቅለጫ እና የጅራፍ ማሽኑ የሚከተሉትን ዋና ዋና ክፍሎች ያቀፈ ነው-የጎማ ቅርጽ ያለው መያዣ, ፖስ 1, በሁለት መደገፊያዎች ላይ, ፖ. ዘንግ አቀማመጥ 3 ከስራ ምላጭ ጋር, በሆፕፐር ውስጥ ማለፍ; የፍሳሽ ማስወገጃ መሳሪያ POS 4 ፈሳሽ ምርቱን ከሆፕፐር 1; የቲፕ ሜካኒካል ፖስ 5 ማጠፊያውን ለመገልበጥ እና የቪዛውን ምርት ለማራገፍ; የማሽከርከሪያ ቦታ 6 እና በማሽኑ ትክክለኛ ድጋፍ ውስጥ የሚገኝ ሰንሰለት ድራይቭ; የቁጥጥር ፓነል በድግግሞሽ መቀየሪያ pos.7.

ማሰሪያው ፣ ፖ. ማሰሪያው የተደባለቀውን ምርት ለማሞቅ ወይም ለማቀዝቀዝ ጃኬቶች አሉት።

የስራ ምላጭ 3 ያለው ዘንግ ከድራይቭ ፖስ 6 በሰንሰለት ድራይቭ በኩል መዞርን ይቀበላል። የዘንጉ ማሽከርከር አቅጣጫ በቀስት A አቅጣጫ ነው.

በማሽን ውስጥ መፍጨት ወይም መፍጨት የተለያዩ የምርት ዓይነቶች በሚከተሉት መንገዶች ይገኛሉ።

በኦፕሬቲንግ ዘንግ ላይ የተለያየ ቅርጽ ያላቸው ቅጠሎችን በመትከል, አቀማመጥ 3;

የድግግሞሽ መቀየሪያን በመጠቀም የሥራውን ዘንግ የማዞሪያ ፍጥነትን ከቢላዎች ጋር መለወጥ;

ሰንሰለቱን በአሽከርካሪው እና በሚሰሩ ዘንጎች ላይ ወደ ሌላ ጥንድ ስፖንዶች በማንቀሳቀስ የስራውን ዘንግ የማሽከርከር ፍጥነትን ከቢላዎች ጋር በመቀየር።

በፍጥነት የሚለቀቁ ምላጭዎች ከሚሰራው ዘንግ ፣ አቀማመጥ 3 ጋር ተያይዘዋል ። የቢላዎቹ ቅርፅ የሚመረጠው በተቀላቀለበት የጅምላ ዓይነት ላይ ነው.

ሆፐርን ለማዘንበል, ትል, ዎርም ሴክተር እና እጀታ ያለው የጫፍ ዘዴ, አቀማመጥ 5 አለ.

የመርከብ ወለል መጋገር ምድጃ KhPE-750/500.41

የመርከቧ መጋገሪያ ምድጃ KhPE-750/500.41 የቆርቆሮ ስንዴ እና አጃ እንጀራ እንዲሁም የዳቦ ዳቦ (ዳቦ፣ ጥቅል) እና ጣፋጮች በትንሽ ዳቦ ቤቶች ለመጋገር የታሰበ ነው። ምድጃው አራት ደረጃቸውን የጠበቁ ክፍሎች (ደረጃዎች) የመጋገሪያ ክፍሎችን ያካትታል. የዳቦ መጋገሪያው ክፍል የተገጣጠመ ሳጥን ነው፣ አንደኛው ወገን ክፍት ሆኖ የሚያርፍ አፍ፣ ስክሪን ባለው በር ተዘግቷል። ለማሞቂያ, የመጋገሪያው ክፍል በብረት ስክሪኖች የተሸፈነ የኤሌክትሪክ ማሞቂያዎች ዝቅተኛ እና ከፍተኛ ቡድኖች አሉት. የእንፋሎት ጀነሬተር መታጠቢያ ክፍል ውስጥ (በኋላ ግድግዳ ላይ) ተጭኗል ፣ ወደ እቶን ፊት ለፊት ባለው የቫልቭ መክፈቻ ከተከፈተው የቧንቧ መስመር ውስጥ ውሃ ይቀርባል።

እያንዳንዱ ካሜራ ከሌሎቹ ተለይቶ ይሠራል። በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን በራስ-ሰር በተለዋዋጭ ዳሳሽ ተዘጋጅቷል ፣ ለከፍተኛ የሙቀት አማቂዎች ቡድን መቀየሪያ (በ “ድጋሚ መጋገር” ሁኔታ) እና የከፍተኛ እና የታችኛው ቡድን አሠራር አመላካች መብራቶች አሉ። የማሞቂያ ኤለመንቶች. በጠቅላላው ዙሪያ ያሉት እያንዳንዱ ክፍል እና ምድጃ ውጤታማ የሙቀት መከላከያ አላቸው።

ምድጃው በጊዜ ማስተላለፊያ የተገጠመለት ነው. መቆጣጠሪያዎቹ በልዩ ፓነል ላይ በቀኝ በኩል ይገኛሉ. የምድጃው ሽፋን ከማይዝግ ብረት ወይም ከአይነምድር የተሸፈነ ነው; የጥገና ቀላልነት፣ አስተማማኝነት፣ ሁለገብነት እና ቅልጥፍና የሚወስነው በአንድ ፈረቃ ከ350 እስከ 1500 ኪ. አነስተኛ ቁራጭ እና ጣፋጭ ምርቶችን በሚጋገርበት ጊዜ የእቶኑን ቦታ በእጥፍ ለማሳደግ መጋገሪያው በመጋገሪያ ክፍሎች እና በመጋገሪያ ወረቀቶች ውስጥ ተጨማሪ ማስገቢያዎች ሊሟላ ይችላል። መጋገሪያው በሚፈለገው የዳቦ ፎርሞች ቁጥር እና የማረጋገጫ ካቢኔት ሊሟላ ይችላል.

መግለጫዎች፡-

የኤሌክትሪክ መከላከያ ካቢኔ ShRE-2.1

ከ HPE ምድጃዎች እና ከሌሎች ጋር በመተባበር ዝቅተኛ ኃይል ባላቸው መጋገሪያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ካቢኔው በሁለት ስሪቶች ውስጥ ይገኛል: በመስታወት ወይም በብረት በሮች. ካቢኔው ቀላል የእንፋሎት እርጥበት አሠራር እና ደረጃ በደረጃ የሙቀት መቆጣጠሪያ የተገጠመለት ነው.

መግለጫዎች፡-

ምዕራፍ III. ጣፋጭ

mousse የሚለው ቃል የመጣው ከፈረንሳይ ሙሴ - አረፋ ነው. በመቀጠልም ማኩስን ለማዘጋጀት ምርቶች (ፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች, አትክልቶች, ስጋ, ዓሳ, የባህር ምግቦች, ጉበት) መጀመሪያ ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪገኝ ድረስ ይደመሰሳሉ, ከዚያም ወደ አረፋ ይገረፋሉ. የሙስሉ አረፋ መዋቅር ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ, ጄልቲን - ጄልቲን እና / ወይም እንቁላል ነጭ - ወደ ተገረፉት ክፍሎች ይጨመራል. ከተዘረዘሩት ዋና ዋና ክፍሎች ጋር አዲስ ጣዕም ለመስጠት ክሬም, ወተት, እርጎ, ቅቤ እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ማኩስ ይጨመራሉ. አንዳንድ መክሰስ ሙስዎች ቀዝቃዛ ብቻ ሳይሆን በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶችም ይጋገራሉ.

ብዙ የ mousse የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. አንዳንዶቹን እንዘርዝራቸው።

የሎሚ ሙስ

ግብዓቶች 3 እንቁላል ፣ የአንድ የሎሚ ጭማቂ ፣ 80 ግ እርጎ ፣ 3/4 ኩባያ ዱቄት ስኳር

አዘገጃጀት:

የ 3 እንቁላሎችን አስኳሎች እና ነጭዎችን ይለያዩ እና ወደ ተለያዩ ኩባያዎች ያፈሱ።

የአንድ ሎሚ ዝቃጭ በ yolks ውስጥ ይቅፈሉት እና የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።

80 ግራም እርጎን እና 3/4 ኩባያ ዱቄት ስኳር በደንብ መፍጨት.

ነጭዎችን በደንብ ይምቱ.

ሁሉንም ነገር ከተቀማጭ ጋር ይቀላቅሉ.

ወደ ብርጭቆዎች ያፈስሱ እና ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ክራንቤሪ mousse ከሴሞሊና ጋር

ግብዓቶች ክራንቤሪ - 1 ኩባያ, ስኳር - 1 ኩባያ, semolina - 3 tbsp.

ዝግጅት፡- የታጠበውን፣የተደረደሩትን ክራንቤሪዎችን በድስት ውስጥ አስቀምጡ እና ከእንጨት በተሰራ ፕስቲል በደንብ ያፍጩት፣ 1/3 ኩባያ የተቀቀለ ውሃ ይጨምሩ እና በጨርቅ ይጭመቁ።

የተከተለውን ጭማቂ በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ.

የቤሪውን ፖም በ 3 ኩባያ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለ 5 ደቂቃዎች ያፈሱ ፣ ከዚያም በተፈጠረው መረቅ ውስጥ ሴሞሊናን ያፍሱ እና ያፈሱ ፣ ቀስ በቀስ በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ያፈሱ ፣ ያነሳሱ።

ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ በቀስታ ከፈላ በኋላ ፣ የተከተፈ ስኳር ይጨምሩ ፣ ድብልቁን ይቀቅሉት እና ከሙቀት ያስወግዱ።

ቀደም ሲል የተጨመቀውን ጭማቂ ወደ ማብሰያው ስብስብ ያፈስሱ እና ወፍራም አረፋ እስኪፈጠር ድረስ በብሩሽ ይምቱ.

የጅምላ መጠኑ በእጥፍ ሲጨምር ወደ የአበባ ማስቀመጫዎች ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይውሰዱት።

ከክራንቤሪ mousse ጋር ቀዝቃዛ ወተት ማገልገል ይችላሉ.

Rhubarb mousse ከማር ጋር

ግብዓቶች ማር - 3 tbsp, ውሃ - 500 ሚሊ ሊትር, ሩባርብና (ስንዴ) - 300 ግራም, gelatin - 2 tsp, ውሃ (ለጀልቲን) - 1/2 ኩባያ.

ዝግጅት: ወጣት rhubarb ቅጠሎች petioles ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ቈረጠ, 2-3 ደቂቃ የሚሆን ውሃ ውስጥ ቀቀሉ, በወንፊት ላይ ማስቀመጥ እና መጥረግ. ንፁህውን ወደ ሾርባው ውስጥ ያስቀምጡት, ያበጠውን ጄልቲን ይጨምሩ እና ጄልቲን ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይሞቁ.

ድብልቁን እስከ 40 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ያቀዘቅዙ, ማር ይጨምሩ, ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይምቱ, ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያፈስሱ.

mousses ለማዘጋጀት መሳሪያዎች

አየር የተሞላ mousses የማዘጋጀት ሀሳብ የአለም የምግብ አሰራር ኮከብ ነው - የስፔናዊው ሼፍ ፌራን አድሪያ፣ የኤል ቡሊ ምግብ ቤት ባለቤት እና የ Michelin guide stars ባለቤት።

ለቀላል ቴክኖሎጂ ምስጋና ይግባው ፣ ክሬም ማሽኑ ማንኛውንም ምርት (ፍራፍሬዎች ፣ አትክልቶች ፣ ቅጠላ ቅጠሎች ፣ አይብ ፣ ጉበት ፣ ክሬም ፣ ቸኮሌት) ወደ አየር የተሞላ እስፓማስ ማኩስ ሊለውጠው ይችላል። ንጥረ ነገሮቹ ተፈጥሯዊ መዓዛቸውን፣ ጣዕማቸውን እና የአመጋገብ እሴቶቻቸውን (ቪታሚኖች፣ ማዕድናት) ሙሉ በሙሉ ያቆያሉ፣ እና አቀራረባቸው በፅንሰ-ሃሳባዊ መልኩ አዲስ መልክ ይኖረዋል።

የክሬሙ ጠቃሚ ጠቀሜታ ዛሬ እንቁላል እና ከባድ ቅባቶች ሳይጠቀሙ በጣም የሚፈለጉትን ኃይለኛ የተፈጥሮ ጣዕም ያላቸውን ቀለል ያሉ ምግቦችን እንዲያዘጋጁ ያስችልዎታል.

ክሬመር የናይትሮጅን ዳይኦክሳይድ ጣሳዎች የሚሽከረከሩበት የጭንቅላቱ ጠርሙስ ሲሆን ይህም እንደ እርሾ ወኪል ሆኖ ያገለግላል። ተጓዳኝ እቃው በእቃ ማጠቢያ ውስጥ ሊታጠብ ይችላል;

Kremer ለመጠቀም ቀላል ነው. እርጥብ ክሬም እና ማኩስ የማዘጋጀት ሂደት ጥቂት ደቂቃዎችን ብቻ ይወስዳል.

ክሬሙ የተለያዩ ሙሌቶችን ወደ ዋናው አካል እንዲጨምሩ, አዲስ ጣዕም እንዲፈጥሩ እና ልዩ ምግቦችን እንዲፈጥሩ ይፈቅድልዎታል.

አየር የተሞላ mousses በሁሉም ዓይነት የጂስትሮኖሚክ አማራጮች ውስጥ ሊቀርቡ ይችላሉ-አፕቲዘርስ ፣ ጣፋጮች ፣ የጎን ምግቦች።

ሙቀትን የሚከላከሉ ክሬሞችን መጠቀም ለተዘጋጁ ምግቦች መከላከያዎችን መጨመርን ያስወግዳል. ክሬም ለሶስት ሰአታት የሙቅ ምግቦችን ሙቀትን, እና ቀዝቃዛ ምግቦችን ለስምንት ማቆየት ይችላል.

ከክሬም ሰሪዎች ጋር በመስራት ላይ

ጄልቲን በቀዝቃዛ ውሃ (15 - 20 o ሴ) ውስጥ ይቅቡት. ውሃውን ያፈስሱ, የጂልቲን ብዛትን በእጅዎ ይያዙ. እስከ 60 o ሴ ድረስ ያሞቁ እና ምግቡን ለማዘጋጀት ወደ ዋናው ድብልቅ ውስጥ ይጨምሩ (1 ሰሃን ከውጪ የሚመጣው ጄልቲን ከ 2 ግራም የጀልቲን ጥራጥሬ ጋር እኩል ነው).

ከባድ ክሬም ሲጨመሩ ድብልቁ መጀመሪያ ማቀዝቀዝ አለበት.

ድብልቁን በክሬም ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት, ድብደባ እና በጣም ጥሩ በሆነ ወንፊት ውስጥ ማለፍ አለበት.

የሚፈለገውን የ mousses ወጥነት ለማግኘት, መጠቀም አለብዎት

እንደ አስፈላጊነቱ ብዙ ጣሳዎች;

ክሬም 0.5 ሊ - 1 - 2 ጣሳዎች

ክሬም 1.0 ሊ - 2 - 3 ጣሳዎች

የተሞላው ክሬም በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 6 - 12 ሰአታት መቀመጥ አለበት, በተለይም ወደ ላይ ተገልብጦ ውህዱ ሁልጊዜ ከተደበደበው ጭንቅላት ጋር ቅርብ ሆኖ እንዲቆይ.

የክሬሙ ክፍሎች በየጊዜው በሙቅ ውሃ መታጠብ አለባቸው.

የምግብ አዘገጃጀቶች ለ 1 ሊትር መጠን የተነደፉ ናቸው. በ 0.5 ሊት መጠን ክሬም ሲጠቀሙ, የምርቶቹ መጠን በግማሽ መቀነስ አለበት.

ማጠቃለያ

የሀገራችንን የኢኮኖሚ ልማት ችግሮች በስኬት በመፍታት የህዝቡን ደህንነት ከማሻሻል አንጻር የምግብ ምርቶችን በማሳደግ ጥራታቸውን፣ ስነ ህይወታዊ እሴቶቻቸውን እና ጣዕማቸውን በማሻሻል በኩል ጉልህ ሚና ተሰጥቷል።

የህዝብ ማስተናገጃ ለአገሪቱ ህዝብ የተመጣጠነ ምግብ በማቅረብ ረገድ ትልቅ ሚና ይጫወታል። በሚገባ የተቋቋመ የህዝብ ምግብ ማስተናገጃ ማህበራዊ ጉልበትን ምክንያታዊ በሆነ መንገድ ለመጠቀም እና ምርታማነቱን ለመጨመር ፣ቁሳቁስን ለመቆጠብ እና የሰራተኞችን ነፃ ጊዜ ለመጨመር አስተዋፅኦ ያደርጋል።

የጣፋጮችን ምርት በማሳደግ እና ለህዝቡ አቅርቦትን በማሻሻል አነስተኛ የምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የተወሰነ ሚና መጫወት አለባቸው። ለስራቸው አስፈላጊው ሁኔታ ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ እና የተረጋገጠ ደህንነት ከፍተኛ ጥራት ያላቸውን ምርቶች ማምረት መሆን አለበት.

የህዝብ የምግብ አቅርቦትን የሚያጋጥሙትን ተግባራት በተሳካ ሁኔታ መፈጸም በአብዛኛው የተመካው በኢንዱስትሪ ሰራተኞች ሙያዊ ዝግጁነት ላይ ነው. ስለ የምግብ ምርቶች ባህሪያት እና ጥቅሞች ጥሩ እውቀት, የቴክኖሎጂ አሠራራቸው ባህሪያት ከፍተኛ ጥራት ያለው የምግብ አሰራር ምግቦችን እና ምርቶችን ለማዘጋጀት አስፈላጊ ሁኔታ ነው. ስለዚህ አንድ ምግብ ሰሪ የምግብ ግብይትን ማወቅ አለበት።

የምርቶች የምርቶች ግምገማ አብሰተኛው አመጋገብን እንዲፈጥር፣ ምግብን የማዘጋጀት እና የማዘጋጀት ምክንያታዊ ዘዴን እንዲመርጥ፣ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን እንዲጠብቅ እና ጥሬ ዕቃዎችን እና የምግብ ማከማቻዎችን በምግብ አሰራር ሂደት ወቅት የሚከሰቱ ለውጦችን ምንነት እንዲረዳ ያስችለዋል።

በመመገቢያ ድርጅት ውስጥ ያለው ማዕከላዊ ቦታ የማብሰያው ነው። በአብዛኛው የተመካው በእሱ ብቃቶች, ሙያዊ ችሎታዎች, ትምህርት እና መንፈሳዊ ባህሪያት, የተዘጋጁትን ምግቦች ጥራት ጨምሮ. ይህ በትክክል በተከናወነው በሳይንስ ላይ የተመሰረተ የቴክኖሎጂ ሂደት ብቻ ሳይሆን የጥሬ ዕቃዎችን ተፈጥሯዊ ባህሪያት የመጠቀም ችሎታ, ረቂቅ እና በደንብ የዳበረ ጣዕም መያዝ እና ጥበባዊ ችሎታዎች.

ስለዚህ, ከፍተኛ ጥራት ያለው ምግብ, ጣፋጭ, ጤናማ እና የሚያምር, ዘመናዊ መስፈርቶችን በሚያሟላ ባለሙያ ሼፍ ክህሎት የሚዘጋጅባቸው ምርቶች ባህሪያት ጥምረት ነው.

ጥቅም ላይ የዋሉ የማጣቀሻዎች ዝርዝር

	ቡቴይኪስ ኤን.ጂ. የሕዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የማምረት አደረጃጀት፡ M., 1985.
	Buteykis N.G., Zhukova A.A. የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ: ሞስኮ.: ProfObrIzdat, 2001, 285 p.
	ጌራሲሞቫ ቪ.ጂ. ለጣፋጭ ማምረቻ የሚሆን ጥሬ ዕቃዎች እና ቁሶች፡ M.,: የምግብ ኢንዱስትሪ, 1997
	ጉሴቫ ኤል.ጂ. የሕዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የሙቀት እና ኤሌክትሪክ መሳሪያዎች: M.,: ኢኮኖሚክስ, 1999
	ዞሊን ቪ.ፒ. የህዝብ የምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የቴክኖሎጂ መሳሪያዎች: ሞስኮ.: 1999, 247 p.
	ኩዝኔትሶቫ ኤል.ኤስ., ሲዳኖቫ ኤም.ዩ. የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ: ሞስኮ: 2001, 317 p.
	ማስሎቭ ኤል.ኤ. የምግብ እና ምርቶች የምግብ አሰራር ባህሪያት፡ M.,: Economics, 1998
	ማስሎቭ ኤል.ኤ. የማብሰያ ቴክኖሎጂ መሰረታዊ ነገሮች፡ M.፣: Economics 1997
	Matyukhina Z.P., Korolkova E.P. የምግብ ምርቶች የሸቀጦች ምርምር: M.,: 1999, 266 p.
	ፔትሮቭ ቪ.ቪ. በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ውስጥ የሂሳብ አያያዝ፡ M.፣ 2002
	Porfentyeva T.R. የፍራፍሬ እና የአትክልት፣ የእህል እና የዱቄት ጣፋጮች ማጣፈጫ ምርቶች የምርት ምርምር፡ M.፣: Ekonomika, 1999
	ሼፈር ቁጥር 4 (06)/2005

ቅቤ ብስኩት እና ቡቸር ብስኩት

ለብስኩት ሊጥ, ዱቄቱን ለማራገፍ ሜካኒካል ዘዴ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ የሚገለፀው የዚህ ምርት አቀነባበር የኢሚልሲዮን ወይም የአረፋ መሰል መዋቅር (ሌሲቲን በእንቁላል ነጭ) ባህሪያት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች ያካትታል ...

በከፊል የተጠናቀቀ ብስኩት በዘቢብ

ከሁሉም በከፊል የተጠናቀቁ የዱቄት ምርቶች, የስፖንጅ ኬክ በጣም ለስላሳ እና ለስላሳ ነው. በደንብ የተጋገረ የስፖንጅ ኬክ ለመያዝ ቀላል እና ለስላሳ ቀጭን የላይኛው ሽፋን አለው; ባለ ቀዳዳ፣ ላስቲክ ፍርፋሪ መዋቅር - ሲጫኑ በቀላሉ ይጨመቃል...

በተማሪዎች አመጋገብ ውስጥ ጤናማ አመጋገብ። የስፖንጅ ኬክ በቅቤ ክሬም "Rigoletto" ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ

ብስኩት 1998; የሶኪንግ ሽሮፕ, 756; ቅቤ ክሬም 1633; ፍሬ መሙላት 113. ምርት 100 pcs. ለእያንዳንዳቸው 45 ግራም ለ "Rigoletto" ኬክ ዋናውን የስፖንጅ ኬክ ይጠቀሙ (የተሞቁ) ፣ በወረቀት በተሞሉ አራት ማዕዘን ቅርጾችን ይቅቡት ።

የጣፋጭ ምርቶችን ማዘጋጀት: ኬኮች እና ኤክሌየርስ

የቾውክስ ኬክ በ 18 ሚሜ ዲያሜትር በተጣበቀ ወይም ለስላሳ ቱቦ ባለው የፓስቲ ከረጢት ውስጥ ይቀመጣል ፣ ምርቶቹ በ 12 ሚሜ ርዝማኔ በዱላዎች መልክ በአንድ ሉህ ላይ ይቀመጣሉ ፣ በትንሽ ዘይት ይቀቡ እና በ 190-220º ሴ የሙቀት መጠን ይጋገራሉ ...

መጋገሪያዎች እና ኬኮች ማምረት

አየር የተሞላው ሊጥ ነጭ አረፋ የሚመስል ጅምላ፣ ቀላል እና ባለ ቀዳዳ ነው። ዱቄቱ ያለ ዱቄት ይዘጋጃል. የተነፈሰው ከፊል የተጠናቀቀው ምርት ስሙን ጠብቆ እንዲኖር...

አጫጭር ኬክ "እንጉዳይ" ለማዘጋጀት ልማት እና ቴክኖሎጂ

ባህላዊ ያልሆኑ ጥሬ ዕቃዎችን በመጠቀም ለተጠበሰ የዶሮ እርባታ የቴክኖሎጂ እድገት

ወፉን ማዘጋጀት. የዶሮ ስጋን የማቀነባበር የቴክኖሎጂ ሂደት የሚከተሉትን ተግባራት ያካትታል፡ መቀበል...

የታሸገ የበግ እግር ለማዘጋጀት የቴክኖሎጂ እድገት

አንድ ሙሉ የበግ እግር ማብሰል የቴክኖሎጂውን ትክክለኛ እውቀት ይጠይቃል, ማለትም, የቁራሹ ክብደት ከሙቀት ሕክምናው ጊዜ ጋር እንዴት እንደሚዛመድ. በንግድ የሚገኝ የበግ እግሮች ክብደት...

ክሬም ፓፍ ኬክ ፣ የዓሳ ሰላጣ

የፓፍ ዱቄት እና ከእሱ የተሰሩ ምርቶችን ማምረት. በመጀመሪያ, የፓፍ መጋገሪያ ለማምረት የቴክኖሎጂ ሂደት ማሟላት ያለበትን ዋና ዋና መስፈርቶች እንገልጽ. 1. ሊጥ ማደባለቅ በመጠቀም...

የጥንት የዩክሬን ዓሳ ምግቦች

በሁሉም ብሄራዊ ምግቦች ውስጥ ዓሦችን ለማብሰል የቴክኖሎጂ ዘዴዎች ይለያያሉ. ለምሳሌ በቤላሩስ ዓሳን እንዲህ ይጋግሩ ነበር፡ ስስ ገለባ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ አስቀምጠው በላዩ ላይ ተጠርገው፣ ታጥበው፣ መካከለኛ መጠን ያለው ዓሣ...

ለ 15 ምግቦች ጥሬ ዕቃዎችን በማስላት ምግቦችን ለማዘጋጀት የቴክኖሎጂ ካርታዎች

ስኳር - በአጠቃላይ 99.8% የሱክሮስ እና 0.14% እርጥበት ይይዛል. የ 100 ግራም ስኳር የኃይል ዋጋ 379 ኪ.ሰ. (1588 ኪ.ሰ.) ነው. ስኳር በቀላሉ በሰውነት ይዋጣል, እንደ የኃይል ምንጭ ያገለግላል, ጥንካሬን ያድሳል, አፈፃፀሙን ይጨምራል.

ባህላዊ ያልሆኑ ጥሬ እቃዎችን በመጠቀም የተፈጨ ስጋን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ

በትክክል የተከተፈ የተቆረጠ ስብስብ ብዙ ህጎችን ማሟላት አለበት። 1. የተፈጨ ስጋ ከሌሎቹ ምርቶች በተለየ መልኩ ሁለት አይነት ስጋዎችን የያዘ መሆን አለበት. ከ70% እስከ 30% ወይም በግምት 3፡1 ሬሾ ሊኖራቸው ይገባል። ስጋ...

የማብሰል ቴክኖሎጂ

ከተለያዩ የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች መካከል የስፖንጅ ኬክ በጣም ለስላሳ እና ቀላል ነው. የተጋገረው ስፖንጅ ኬክ ባለ ቀዳዳ፣ ለስላሳ፣ ለስላሳ፣ በቀላሉ ለመያዝ ቀላል የሆነ ቁራጭ ነው፣ ይህም ለተለያዩ ኬኮች መሰረት የሆነው...

ቀዝቃዛ ምግቦችን እና መክሰስ ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ; ምደባ, ሰላጣዎችን ከጥሬ አትክልቶች ማዘጋጀት, ቪናግሬት ማዘጋጀት. የንብርብር ኬክ ዝግጅት ቴክኖሎጂ

የቀዝቃዛ ምግቦች እና መክሰስ ዓይነቶች በጣም የተለያዩ ናቸው-ሳንድዊች ፣ ሰላጣ እና ቪናግሬት ፣ ሳህኖች እና መክሰስ ከአትክልቶች ፣ አሳ ፣ ሥጋ ፣ የዶሮ እርባታ እና እንቁላል ፣ ጄሊ የተጠበሰ ምግብ ፣ ፓት ፣ ጄሊ ፣ የተጠበሰ እና የተቀቀለ ሥጋ ፣ አሳ ፣ የዶሮ እርባታ ...

የኬክ ምርት ቴክኖሎጂ "ፀሐይ"

የዚህ ዓይነቱ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ስኳር እና ስብ ይይዛል ፣ በዚህ ምክንያት ዱቄቱ ፕላስቲክነት ያለው ፣ እና የተጋገረው ምርት በቀላሉ የማይበገር ፣ ሃይሮስኮፕቲክ ነው ...

ለብስኩት

4 እንቁላል;
0.5 ኩባያ ስኳር;
0.5 ኩባያ ዱቄት;
3 tbsp. የኮኮዋ ዱቄት ማንኪያዎች;
1 የሻይ ማንኪያ ዱቄት ዱቄት.

ለፑዲንግ

1 ሊትር ወተት;
400 ግራም ለስላሳ ቅቤ;
2 ቦርሳዎች የቫኒላ ፑዲንግ;
1 tbsp. በዱቄት አናት ላይ ማንኪያ;
2 tbsp. ስታርችና አናት ጋር ማንኪያዎች;
7 tbsp. የስኳር ማንኪያዎች;
3 የእንቁላል አስኳሎች;
2 tbsp. በዱቄት ስኳር የተሸፈኑ ማንኪያዎች;
3 tbsp. የኮንጃክ ማንኪያዎች (ውስኪ, ሮም, ቮድካ).

ለብርሃን ንብርብር ተጨማሪ

የታሸገ የፔች ቆርቆሮ.

ለጨለማ ንብርብር የሚጨምር

3 tbsp. የኮኮዋ ማንኪያዎች;
6-8 tbsp. የፈላ ውሃ ማንኪያዎች;
100 ግራም የተከተፈ ዋልኖት;
100 ግራም ዘቢብ;
100 ግራም ወተት ቸኮሌት;
ግማሽ ብርቱካናማ ጣዕም.

ለግላዝ

100 ግራም ጥቁር ቸኮሌት;
10 tbsp. ማንኪያዎች ወተት;
2 tbsp. ማንኪያዎች ቅቤ.

እና

1 ጥቅል (250 ግራም) ቸኮሌት አጫጭር ኩኪዎች;
1 ጥቅል (250 ግ) አጫጭር ኩኪዎች.

አምባሳደር ስፖንጅ ኬኮች ማድረግ

ብስኩት ማብሰል

እንቁላሎቹን አንድ በአንድ ይሰብሩ እና ነጩን ከእርጎቹ ይለያዩዋቸው። ጠንካራ አረፋ እስኪሆን ድረስ ነጮችን በማደባለቅ ይምቱ። ቀስ በቀስ ስኳር ይጨምሩ. ድብልቁ ጠንካራ እና የሚያብረቀርቅ ከሆነ እና ስኳሩ ሙሉ በሙሉ ሲቀልጥ የእንቁላል አስኳሎችን አንድ በአንድ ይጨምሩ እና መምታቱን ይቀጥሉ። ዱቄቱን ፣ የኮኮዋ ዱቄትን እና የዳቦ መጋገሪያ ዱቄትን አንድ ላይ ያዋህዱ ፣ ያጣሩ እና በቀስታ በተደበደቡ እንቁላሎች ውስጥ ያሽጉ።

የብስኩት ሊጥ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ በተሸፈነው የዳቦ መጋገሪያ ላይ ያፈስሱ። በ 160 ዲግሪ ውስጥ ለ 40 ደቂቃዎች ያህል በቅድሚያ በማሞቅ ምድጃ ውስጥ ይቅቡት. ጋር።

በእንጨት የጥርስ ሳሙና ወይም ክብሪት በመወጋት ብስኩቱን ዝግጁነት ያረጋግጡ - ደረቅ ሆኖ መውጣት አለበት። የተጠናቀቀው ስፖንጅ ኬክ በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ እና ከዚያ በትሪ ላይ ለማስቀመጥ ያስወግዱት (በመጋገሪያ ወረቀቱ ላይ መተው ይችላሉ)።

የቫኒላ ፑዲንግ በማዘጋጀት ላይ

የስፖንጅ ኬክ በሚጋገርበት ጊዜ ፑዲንግ ያዘጋጁ. በአንድ ሳህን ውስጥ 2 ፓኮዎች የፑዲንግ ዱቄት, ዱቄት እና የበቆሎ ዱቄት ቅልቅል. ያለማቋረጥ በማነሳሳት 3 የእንቁላል አስኳሎች እና አንድ ብርጭቆ ወተት ይጨምሩ.

ሁሉም እብጠቶች እስኪጠፉ ድረስ ይምቱ. የቀረውን ወተት እና ስኳር ወደ ድስት አምጡ. የፑዲንግ ድብልቅን በሚፈላ ወተት ውስጥ በቀጭኑ ዥረት ውስጥ አፍስሱ, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. እንዲሁም ማነቃቃቱን ሳያቆሙ ድብልቁን እስኪወፍር ድረስ በትንሽ እሳት ላይ ያሞቁ እና መጎርጎር እና ማበጥ ይጀምራል። ድብልቁን ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት እና ከዚያም ድስቱን በምግብ ፊልሙ ይሸፍኑት.

ለስላሳ ቅቤን በዱቄት ስኳር ለ 5-10 ደቂቃዎች ይምቱ ፣ ከዚያ አንድ ማንኪያ የቀዝቃዛ የኩሽ ድብልቅ ይጨምሩበት ፣ ያለማቋረጥ ይንቀጠቀጡ። በመቀጠልም ቅቤው ከሁሉም ፑዲንግ ጋር እስኪቀላቀል ድረስ በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ. ከዚህ በኋላ ኮንጃክን ይጨምሩ እና ያነሳሱ.

ጥቁር እና ነጭ ሽፋንን ማዘጋጀት

የተጠናቀቀውን ፑዲንግ በ 2 ክፍሎች ይከፋፈሉት, 2-3 የሾርባ ማንኪያዎችን ወደ ኩባያ (ለጌጣጌጥ, እንደ አማራጭ) ያስቀምጡ. በመጀመሪያው ክፍል ውስጥ ኮኮዋ ከፈላ ውሃ ጋር የተቀላቀለ, የተከተፉ ፍሬዎች, የእንፋሎት ዘቢብ, ከግማሽ ብርቱካናማ, የተከተፈ ቸኮሌት ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቀሉ.

የፔች ማሰሮውን ይክፈቱ ፣ ሽሮውን ወደ ኩባያ ያፈሱ እና በርበሬዎችን ወደ ኩብ ይቁረጡ ። ወደ ፑዲንግ ሁለተኛ ክፍል ያክሏቸው እና ያነሳሱ.

ሙሉውን ኬክ መሰብሰብ

ቂጣውን በትሪ ላይ ወይም በቀጥታ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ መሰብሰብ ይችላሉ. አንድ የሾርባ ማንኪያ በመጠቀም የፒች ሽሮፕ ያውጡ እና ብስኩት ላይ ያፈሱ።

የጨለማውን (ኮኮዋ) የፑዲንግ ክፍል በስፖንጅ ኬክ ላይ ያስቀምጡ እና በስፓታላ እኩል ያድርጉት። የቸኮሌት ቺፕ ኩኪዎችን በአንድ ንብርብር ላይ ያስቀምጡ, ከዚያም ትሪውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ያስቀምጡት.

አንዴ ፑዲንግ ከተዘጋጀ በኋላ ነጭውን የፒች ፑዲንግ በቸኮሌት ቺፕ ኩኪዎች ላይ ያንሱት, እንደገና ለስላሳ ያድርጉት, እና በቅቤ ኩኪዎች ላይ ከላይ. ማስቀመጫውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 3-4 ሰዓታት ያስቀምጡ.

የስፖንጅ ኬኮች ዝግጅትን ማጠናቀቅ

በትንሽ ድስት ውስጥ ወተት እና ቅቤን ያሞቁ እና የተከተፈ ጥቁር ቸኮሌት ይጨምሩ. ቸኮሌት እስኪቀልጥ ድረስ በትንሹ ሙቀትን ያሞቁ, ያለማቋረጥ ያነሳሱ.

ሙጫውን በኬክ ላይ ያፈስሱ እና በጠቅላላው ገጽታ ላይ በደንብ ያሰራጩት. ሙጫው እስኪጠነክር ድረስ ኬክን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያስቀምጡት (ከዚህ በኋላ, ከተፈለገ, ኬኮች ቀደም ብለው ያስቀመጧቸውን ነጭ ፑዲንግ ወይም ዱቄት ስኳር ማጌጥ ይችላሉ).

ደህና, በመጨረሻም, ሙሉውን ኬክ ወደ ነጠላ ካሬዎች ይቁረጡ. የፍራፍሬ ስፖንጅ ኬክ እየሰራን ነው ፣ ያስታውሱ?
በሚሞቅ ጥሩ መዓዛ ባለው ቡና ወይም ሻይ ያቅርቡ እና ይደሰቱ!
መልካም ምግብ!

የስፖንጅ ኬኮች

የስፖንጅ ኬክ ከፕሮቲን ክሬም ጋር (የተቆረጠ)

ብስኩትዱቄት -- 136; የድንች ዱቄት - 34; ጥራጥሬድ ስኳር - 168; ሜላንግ - 280; ምርት -- 484 ግ.

ለመቦርቦር የሚሆን ሽሮፕ: የተጣራ ስኳር - 95; የሮም ይዘት - 0.4; ኮንጃክ ወይም ጣፋጭ ወይን - 8.9; ምርት - 185 ግ.

የፕሮቲን ክሬም ከኮምጣጤ ክሬም ጋር.

ግብዓቶች ፕሮቲን 4 pcs., ስኳር 10 የሾርባ ማንኪያ, መራራ ክሬም 1 ኩባያ

ማዘዋወር

የምግብ ስም: የስፖንጅ ኬክ ከፕሮቲን ክሬም ጋር

አጭር ቴክኖሎጂ;

የብስኩት ኬክን ወደ ሁለት ንብርብሮች እኩል ውፍረት ይቁረጡ.

ንብርብሩን በቢላ በኬኮች ላይ ምልክት ያድርጉ እና ለእያንዳንዳቸው የክሬም ንድፍን ለመተግበር ኮርኔት ይጠቀሙ።

ጥቅም ላይ የዋሉ መሳሪያዎች ባህሪያት

መሰባበር እና መግረፊያ ማሽን BM-3534 ብራንድ

ዓላማ፡- ማሽኑ የተነደፈው እንደ ብስኩት ወይም አጫጭር ዳቦ ላሉ ሊጥ ለመቅመስ እና አረፋ የያዙ እንደ “የአእዋፍ ወተት”፣ ፓስቲል፣ ማርሽማሎው፣ ወዘተ የመሳሰሉትን ሊጥ ለመቅመስ ነው።

ዝርዝር መግለጫዎች፡-

የመጫኛ አቅም ፣ ኪዩቢክ ሜትር።
የስራ ምላጭ ብዛት ፣ ፒሲዎች።
የቢላ ቅርጽ ዓይነቶች ብዛት
የብሌድ የማሽከርከር ፍጥነት፣ ሩብ ደቂቃ፡-
	gearmotor S67DV100L4 (Nm=3.0kW፤ na=140 ሩብ ደቂቃ፤ Ma=188 Nm)
	ሶስት ደረጃ ተለዋጭ ጅረት
ቮልቴጅ፣ ቪ
ድግግሞሽ Hz
ልኬቶች
ርዝመት, ሚሜ
ስፋት, ሚሜ
ቁመት, ሚሜ
ክብደት, ኪ.ግ	ከ 270 አይበልጥም
የአገልግሎት ሕይወት, ዓመታት

ንድፍ እና የአሠራር መርህ;

ማሰሪያው ፣ ፖ. ማሰሪያው የተደባለቀውን ምርት ለማሞቅ ወይም ለማቀዝቀዝ ጃኬቶች አሉት።

በማሽን ውስጥ መፍጨት ወይም መፍጨት የተለያዩ የምርት ዓይነቶች በሚከተሉት መንገዶች ይገኛሉ።

በኦፕሬቲንግ ዘንግ ላይ የተለያየ ቅርጽ ያላቸው ቅጠሎችን በመትከል, አቀማመጥ 3;

የድግግሞሽ መቀየሪያን በመጠቀም የሥራውን ዘንግ የማዞሪያ ፍጥነትን ከቢላዎች ጋር መለወጥ;

ሆፐርን ለማዘንበል, ትል, ዎርም ሴክተር እና እጀታ ያለው የጫፍ ዘዴ, አቀማመጥ 5 አለ.

የመርከብ ወለል መጋገር ምድጃ KhPE-750/500.41

የመርከብ ወለል መጋገር ምድጃ KhPE-750/500.41በቆርቆሮ ስንዴ እና አጃው እንጀራ ለመጋገር የተነደፈ፣ እንዲሁም የዳቦ መጋገሪያ (ዳቦ፣ ጥቅል) እና ጣፋጮች በትንሽ ዳቦ ቤቶች። መጋገሪያው አራት ደረጃቸውን የጠበቁ ክፍሎች (ደረጃዎች) የመጋገሪያ ክፍሎችን ያካትታል. የዳቦ መጋገሪያው ክፍል የተገጣጠመ ሳጥን ነው፣ አንደኛው ወገን ክፍት ሆኖ የሚያርፍ አፍ፣ ስክሪን ባለው በር ተዘግቷል። ለማሞቅ, የመጋገሪያው ክፍል በብረት ማያ ገጾች የተሸፈኑ የኤሌክትሪክ ማሞቂያዎች ዝቅተኛ እና ከፍተኛ ቡድኖች አሉት. የእንፋሎት ጀነሬተር መታጠቢያ ክፍል ውስጥ (በኋላ ግድግዳ ላይ) ተጭኗል ፣ ወደ እቶን ፊት ለፊት ባለው የቫልቭ መክፈቻ ከተከፈተው የቧንቧ መስመር ውስጥ ውሃ ይቀርባል።

መግለጫዎች፡-

የኤሌክትሪክ መከላከያ ካቢኔ ShRE-2.1

መግለጫዎች።

ሁላችንም ጣፋጮች እንወዳለን እና በሬስቶራንቶች እና በመጋገሪያዎች ውስጥ የሚዘጋጁትን ኬኮች እና ጣፋጮች እናደንቃለን። በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ጣፋጭ ምግቦች አንዱ በልጆችም ሆነ በአዋቂዎች የሚወደዱ የስፖንጅ ኬኮች ናቸው. መጋገርን ከሚወዱ ሰዎች አንዱ ከሆኑ, እያንዳንዱን ጣፋጭ ጥርስ የሚያረካ የስፖንጅ ኬኮች እንዴት እንደሚሠሩ እንነግርዎታለን.

የስፖንጅ ኬክ - የምግብ አሰራር

እነዚህን የስፖንጅ ኬኮች ማዘጋጀት ብዙ ጊዜ አይፈጅም, ውጤቱም ጥረቱን ያስቆማል.

ግብዓቶች፡-

ዱቄት - 1 tbsp;
ስኳር - 1 ½ tbsp.;
እንቁላል - 3 pcs .;
ቫኒሊን - 1 ሳንቲም;
መራራ ክሬም - 150 ግራም;
ክሬም - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
የቤሪ ፍሬዎች - ለመቅመስ.

አዘገጃጀት

በፈተናው እንጀምር። እርጎቹን ከነጭው ይለዩ እና ወፍራም አረፋ እስኪሆን ድረስ ሁለተኛውን ይምቱ ፣ 1 ኩባያ ስኳር በትንሹ በትንሹ ይጨምሩ። ከዚያም እርጎቹን እና ዱቄትን ወደ ነጭዎች ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ.

የዳቦ መጋገሪያውን በወረቀት ይሸፍኑ እና ዱቄቱን ወደ ውስጥ ያፈሱ ፣ ከዚያም በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት ፣ እስከ 180 ዲግሪ ፣ ለ 30 ደቂቃዎች ያሞቁ ። ብስኩት ሊጥ በሚጋገርበት ጊዜ ክሬሙን ያዘጋጁ. ይህንን ለማድረግ የቀረውን ግማሽ ብርጭቆ ስኳር ከቫኒላ, መራራ ክሬም እና ክሬም ጋር መቀላቀል ብቻ ያስፈልግዎታል.

ዱቄቱ ሲዘጋጅ, እንዲቀዘቅዝ ማድረግ እና በመቀጠል ወደ ሁለት ክፍሎች መቁረጥ ያስፈልግዎታል. ከክፍሎቹ ውስጥ አንዱ በክሬም መቀባቱ አለበት, ቤሪዎቹ በላዩ ላይ መቀመጥ አለባቸው, በሌላኛው የብስኩት ክፍል ተሸፍነው እንደገና በክሬም ይቀቡ. ከዚያም ሁሉንም በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 30 ደቂቃዎች ያስቀምጡ, እና ከማገልገልዎ በፊት, ወደ ክፍሎች ይቁረጡ.

የስፖንጅ ኬክ ከፕሮቲን ክሬም ጋር

ብዙውን ጊዜ የስፖንጅ ኬኮች በቅቤ ክሬም ወይም ፕሮቲን ይዘጋጃሉ. የኋለኛው ጣፋጭ ምግባቸውን ካሎሪ ያነሰ ለማድረግ ለሚፈልጉ ሰዎች ይማርካቸዋል, ነገር ግን ብዙም ጣፋጭ አይሆንም.

ግብዓቶች፡-

ለፈተናው፡-

ዱቄት - 1 ብርጭቆ;
ስኳር - 1 ብርጭቆ;
እንቁላል - 4 pcs .;

ለክሬም;

እንቁላል ነጭ - 4 pcs .;
ስኳር - 1 tbsp.;
ሲትሪክ አሲድ - ለመቅመስ.

ለማርገዝ;

ብርቱካንማ - 1 pc.;
ሎሚ - 1 pc.;
ስኳር - 2 tbsp. ማንኪያዎች;
ውሃ - 2 tbsp. ማንኪያዎች.

አዘገጃጀት

በፈተናው እንጀምር። ዱቄቱን በማጣራት እንቁላሎቹን በስኳር በደንብ ይደበድቡት - የጅምላ መጠን መጨመር ሲጀምር ቀስ በቀስ ዱቄት ይጨምሩ. ምድጃውን እስከ 180 ዲግሪ ያርቁ, ድስቱን በወረቀት ይሸፍኑ ለመጋገር እና ዱቄቱን ወደ ውስጡ ያፈስሱ. ለ 30-35 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያ ቀዝቀዝ ያድርጉት እና ወደ ሁለት ክፍሎች ይቁረጡ ።

አሁን ክሬሙን እናዘጋጃለን. የቀዘቀዘውን ነጭ በሲትሪክ አሲድ ወደ ወፍራም አረፋ ይምቱ እና ቀስ በቀስ ስኳር ይጨምሩ። ለ impregnation, ሽሮፕ እንሰራለን: ጭማቂውን ከብርቱካን እና ከሎሚ ይጭመቁ, በድስት ውስጥ ከስኳር እና ከውሃ ጋር ያዋህዱት እና ስኳሩ እስኪቀልጥ ድረስ ያብስሉት።

ሁለቱንም የብስኩት ክፍሎች በሲሮው ያጠቡ ፣ በፕሮቲን ክሬም ይቀቡ እና ወደ ክፍሎች ይቁረጡ ። ከተፈለገ በቆርቆሮ ፍራፍሬዎች ወይም ፍራፍሬዎች ያጌጡ.

ሙያ፡- 34.2 ኩክ, ኬክ ሼፍ

የተጻፈ የፈተና ወረቀት

ርዕስ: የስፖንጅ ኬክ ከፕሮቲን ክሬም ጋር

ሙሴስ

ተፈጸመ፡-

የስራ ኃላፊ፡.

ወደ መከላከያ ገብቷል ____ ምክትል. የአስተዳደር እና ልማት ዳይሬክተር

መግቢያ	3
ምዕራፍ አይ . የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች ምደባ እና ጥራት አመልካቾች	6
1.1 የጣፋጭ ምርቶች የአመጋገብ ዋጋ	6
	11
ምዕራፍ II	15
2.1 ለስፖንጅ ኬኮች በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ	15
	18
	22
ምዕራፍ III . ጣፋጭ	25
ማጠቃለያ	29
	31

መግቢያ

የሰው ጤና በአብዛኛው የተመካው ከመጀመሪያዎቹ የህይወት ቀናት ጀምሮ በተገቢው አመጋገብ ላይ ነው. በእርግጥም የሰውነት መደበኛ እድገትና እድገት የሚቻለው ጥሩ ጥራት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች በበቂ መጠን ከተቀበለ ብቻ ነው።

ትክክለኛ አመጋገብ አንድ ሰው የመሥራት ችሎታን ያሻሽላል, ረጅም ዕድሜን ያረጋግጣል እና ከበሽታዎች ይከላከላል. አመጋገብ ምክንያታዊ የሚሆነው ሰውነታችን ምግብን በሚገባ ሲቀበል፣ በቀላሉ ሲዋሃድ፣ ሲደክም እና በዚህም እንደ የኑሮ ሁኔታ የምግብ ፍላጎትን በተቻለ መጠን ያሟላል። የተመጣጠነ አመጋገብን ለማረጋገጥ ሰውነት በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ እና የምግብ ፍላጎትን በሚያነቃቁ ምግቦች አማካኝነት የሚፈልገውን ንጥረ ነገር በጣም ምቹ በሆኑ ሁኔታዎች መቀበል አስፈላጊ ነው።

የአመጋገብ ባህሪን መለወጥ, መቀነስ ወይም በተቃራኒው አስፈላጊ የሆኑትን ካርቦሃይድሬትስ, ፕሮቲኖች, ቅባት, ቫይታሚኖች እና ማዕድናት መጠን መጨመር, የምግብ ጥራትን ማበላሸት ወይም አመጋገብን ማበላሸት አስፈላጊ ነው, እናም ሰውነት በእርግጠኝነት ተገቢውን ምላሽ ይሰጣል. በነርቭ ወይም በቫስኩላር ፣ በምግብ መፍጫ ሥርዓት ወይም በኤንዶሮኒክ ስርዓቶች እንቅስቃሴ ውስጥ በተለያዩ የሚያሰቃዩ የአካል ጉዳቶች መልክ እራሱን ያሳያል እና ወደ ድካም ወይም ከመጠን በላይ ውፍረት ያስከትላል።

ሁሉም የምግብ ምርቶች በካሎሪ ይዘት ሊከፋፈሉ ይችላሉ-ከፍተኛ-ካሎሪ, ዝቅተኛ-ካሎሪ እና ከፍተኛ-ካሎሪ. ጣፋጮች፣ እንደ የአትክልት እና የእንስሳት ስብ ካሉ ምርቶች ጋር ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያላቸው ምግቦች ናቸው። በተጨማሪም ፣ የጣፋጭ ምርቶች የካሎሪ ይዘት ከብዙ ሌሎች የምግብ ምርቶች የካሎሪ ይዘት በእጅጉ ይበልጣል።

የጣፋጭ ምርቶች በስኳር, በስብ እና በፕሮቲን ይዘት ምክንያት ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ አላቸው. ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ፣ በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ካርቦሃይድሬትስ ፣ ከመጠን በላይ ወደ ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ ወደ ስብነት የሚቀየሩ ጉልህ ምንጮች ናቸው። አንዳንድ የጣፋጭ ምርቶች ጉልህ የሆነ የቅባት አቅራቢዎች ሊሆኑ ይችላሉ። ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ካርቦሃይድሬትስ እና ቅባቶች እንዲህ ያሉ ጣፋጭ ምርቶች ውስጥ ያለው ጥምረት በተለይ የጨጓራና ትራክት (colitis, enterocolitis) ውስጥ መታወክ የሚሠቃዩ አካል ውስጥ ስብ ተቀማጭ የሚሆን ምቹ ሁኔታዎች ይፈጥራል. ምልከታዎች እንደሚያሳዩት የተመጣጠነ ምግብ እጥረት በድብቅ እጥረት ለጨጓራ በሽታ እድገት አስተዋጽኦ ያደርጋል። ስለዚህ, በ 41.5% ውስጥ በጨጓራ ህመም የሚሠቃዩ ታካሚዎች, ለረጅም ጊዜ አመጋገብ በተፈጥሮ ውስጥ በአብዛኛው ካርቦሃይድሬትስ ነበር. በተመሳሳይ ጊዜ ብዙ ሰዎች ጣፋጭ እና የዱቄት ምርቶችን አላግባብ ይጠቀሙ ነበር.

የደም ሥሮች ሁኔታ ላይ ስለታም ማሽቆልቆል, እንዲሁም ብዙ የአካል ክፍሎች ሥራ ላይ የተለያዩ ረብሻዎች, በዋነኝነት ልብ እና አንጎል, ከፍተኛ መጠን ያለው ኮሌስትሮል ክምችት ጋር የተያያዙ, atherosclerosis ዋና ዋና ምልክቶች ናቸው.

ትክክለኛ አመጋገብ በአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ሂደት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ እንደሚያሳድር ምንም ጥርጥር የለውም.

የካርቦሃይድሬትስ ፍጆታን ከምግብ ጋር መገደብ (እና ከሁሉም በላይ ፣ በጣፋጭ ፣ በዱቄት እና በጣፋጭ ምርቶች) ከመጠን በላይ ውፍረት ላላቸው ሰዎች አስፈላጊ ነው።

ምሳን በጣፋጮች የመጨረስ መልካም ባህል ብዙውን ጊዜ በጉዞ ላይ እያሉ ጣፋጮችን በመመገብ አንዳንዴም ከዋናው ምግብ ጥቂት ቀደም ብሎ ይሰበራል። ጣፋጮች፣ በዘፈቀደ ከተበሉ፣ የምግብ መፍጫ እጢዎችን ተግባር ያበላሻሉ። ከመጠን በላይ ስኳር ወደ ሰውነት ውስጥ መግባቱ የምግብ ፍላጎት መቀነስ እና የምግብ ፍላጎት ማጣት ያስከትላል.

ነገር ግን የጣፋጮች ምርቶች በሰው አመጋገብ ውስጥ ያላቸው አዎንታዊ ሚናም የማይካድ ነው። እነዚህ ከፍተኛ-ካሎሪ እና አልሚ ምግቦች ከመጠቀማቸው በፊት ምግብ ማብሰል አያስፈልጋቸውም እና ለረጅም ጊዜ ከፍተኛ ጥራትን ሊጠብቁ ይችላሉ.

ዓላማው: - የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን ገፅታዎች ለማጥናት, የአንዳንድ ዓይነቶችን የምርት ባህሪያትን ይግለጹ እና ኬኮች እና አይጦችን ለማምረት ቴክኖሎጂን ግምት ውስጥ ያስገቡ.

ይህንን ግብ ለማሳካት የሚከተሉትን ተግባራት መፍታት አስፈላጊ ነው.

1.የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን የአመጋገብ ዋጋ ያጠኑ.

2. ለማምረት ጥቅም ላይ የሚውሉትን ጥሬ እቃዎች አጥኑ.

3. እራስዎን በማምረት ዘዴዎች ይተዋወቁ.

ምዕራፍ 1. የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች ምደባ እና ጥራት አመልካቾች

1.1. የጣፋጭ ምርቶች የአመጋገብ ዋጋ

የጣፋጭ ምርቶች ከፍተኛ-ካሎሪ እና በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ምርቶች ናቸው. የአብዛኛዎቹ የኃይል ዋጋ የሚወሰነው በካርቦሃይድሬት ቅንጅታቸው ነው.

ምንም እንኳን ካራሚል ፣ ቶፊ እና ማርማሌድ እንዲሁ ብዙ የተገላቢጦሽ ምርቶችን (ግሉኮስ ፣ ፍሩክቶስ) ቢይዙም ሱክሮስ በጣፋጭ ምርቶች ውስጥ ቀዳሚ ነው። ሱክሮስ በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ባሉ ኢንዛይሞች ተጽእኖ ስር ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ይከፋፈላል, እነዚህም በቀላሉ እና በፍጥነት በሰውነት ሴሎች ይወሰዳሉ.

በተወሰነ ጊዜ ውስጥ ወደ 100 ግራም የሚጠጋ የጣፋጮች ምርቶችን መጠቀም እንዲሁ hyperglycemia ሊያስከትል ይችላል ፣ ማለትም። በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ይጨምራል. የተፋጠነ ፍጆታ እና የግሉኮስ ወደ glycogen እና ስብ ውስጥ እንዲለወጥ የሚያደርገውን ኢንሱሊን - የጣፊያ ሆርሞን, እየጨመረ secretion ያበረታታል. ጣፋጮች በብዛት በብዛት መጠጣት የጣፊያን insular apparatus ስልታዊ ከመጠን በላይ ማነቃቃትን ያስከትላል ፣ መታወክን ያስከትላል እና የስኳር በሽታ የመያዝ እድልን በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል። በአፍ ውስጥ ያለው የካራሚል እና የስኳር ክኒኖች ቀስ በቀስ መፈታት ረቂቅ ተሕዋስያን እንቅስቃሴን ያጠናክራሉ ፣ የእነሱ ቆሻሻ በጥርስ ሕብረ ሕዋሳት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ ስለሆነም የካራሚል እና የስኳር ክኒኖችን አዘውትሮ እና ረዘም ላለ ጊዜ መጠቀም የማይፈለግ ነው።

በጥያቄ ውስጥ ባሉት ምርቶች ውስጥ የተካተቱት ፖሊሶካካርዴዶች የሱክሮስ የማይፈለጉትን ተፅእኖዎች በከፊል ይቀንሳሉ. ቀስ በቀስ መጀመሪያ ወደ dextrins, እና ከዚያም ወደ ማልቶስ ይከፋፈላሉ, ከሃይድሮሊሲስ በኋላ የተለቀቀው ግሉኮስ ወደ ደም ውስጥ ይገባል. በዚህ ምክንያት እነሱ ቀስ በቀስ በሰው አካል ውስጥ ይወሰዳሉ እና የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች የአመጋገብ ዋጋ ትንሽ ከፍ ያለ ነው ፣ ለምሳሌ ከስኳር ድራጊዎች እና ያልተጣበቁ ጣፋጮች ከጣፋጭ መያዣ ጋር።

የአንዳንድ ምርቶች የኢነርጂ ዋጋ በስብ ይጨመራል, ይህም የምርቱን ጣዕም እና ቅልጥፍናን ያሻሽላል. በስብ ውስጥ የሚገኙ ፖሊዩንሳቹሬትድድድድድድድድድድድድድድድድድድ ቪታሚኖች(ኤ፣ዲ፣ኢ)የምርቶችን ባዮሎጂያዊ እሴት ይጨምራሉ። አስፈላጊ የ polyunsaturated fatty acids እንደ የሴል ሊፒድ አወቃቀሮች ቀዳሚዎች ወይም ንጥረ ነገሮች ሆነው ያገለግላሉ። በተጨማሪም, በሴሉላር ደረጃ ላይ ያሉትን ሁሉንም የሕይወት ሂደቶች የሚቆጣጠሩት በሳይክሊክ አራኪዶኒክ አሲድ ፓርኦክሳይድ አካል ውስጥ ለመዋሃድ እንደ መነሻ ቁሳቁስ ሆነው ያገለግላሉ. በአመጋገብ ውስጥ የ polyunsaturated fatty acids በሌሉበት, እድገቱ ይቀንሳል, ተላላፊ በሽታዎችን የመቋቋም ችሎታ እየተባባሰ ይሄዳል, የቆዳ መበከል ይጨምራል, እና ሌሎች በርካታ ለውጦች ይከሰታሉ.

የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን በትንሽ መጠን (በ 100 ግራም) መጠቀም በአእምሮ ሥራ ላይ የተሰማሩ ወንዶች 1/5 የኃይል ፍላጎቶችን ያሟላል ፣ እና ከ10-12% የሚሆኑት በተለይ ከባድ የአካል ጉልበት ላይ የተሰማሩ።

ብዙ ጣፋጭ ምርቶች ተስማሚ የሆነ የሰባ አሲድ ቅንብር (ሠንጠረዥ 1) ያላቸው ቅባቶችን ያካትታሉ.

ሠንጠረዥ 1

በ 100 ግራም የምርት ለምግብነት የሚውለው የጣፋጮች ጥሬ ዕቃዎች ቅባት አሲድ ቅንብር

ፋቲ አሲድ	ጣፋጭ ጥሬ ዕቃዎች					የተጠናቀቀ ምርት
ፋቲ አሲድ	የአልሞንድ	Hazelnut	ዋልኑት	የኮኮዋ ባቄላ	ጣፋጮች	የተጠናቀቀ ምርት
የተሞላ	4,7	3,4	6,2	29,5	27,2	2,9
ጨምሮ፡
ሚስጥራዊ	0,3	-	0,5	0,1	0,7	አሻራዎች
palmitic	3,4	3,4	4,4	12,4	21,4	1,7
ስቴሪክ	1,0	-	1,3	16,9	5,0	1,2
ሞኖንሱቹሬትድ	34,6	51,0	14,7	17,7	59,2	5,7
ጨምሮ፡
palmitoleic	0,3	-	0,2	0,2	0,5	-
ኦሊክ	34,3	51,0	11,0	17,5	58,7	5,7
ፖሊዩንሳቹሬትድ	12,1	6,5	40,4	1,5	8,1	18,9
ጨምሮ፡
linoleic	11,8	6,5	33,3	1,4	8,1	18,8
ሊኖሌኒክ	0,3	-	7,1	0,1	-	0,1

ከቀረቡት ዝርያዎች መካከል በሊኖሌክ እና ኦሌይክ አሲዶች መካከል ያለው እጅግ በጣም ጥሩው ጥምርታ በለውዝ ፣ ዋልኑትስ እና የሱፍ አበባ ሃቫ ይለያያል። የዋልኑት ፍሬዎች ብዙ ሊኖሌይክ አሲድ ይዘዋል፣ ነገር ግን በሊኖሌክ እና ሊኖሌኒክ አሲዶች መካከል ያለው ጥምርታ ከ1፡5 ያነሰ ነው፣ ማለትም፣ ለእነዚህ አሲዶች ጤናማ አዋቂን ፍላጎት ከሚያረካው ደረጃ በታች ነው።

ጣፋጮች ስብ ትራንስ isomer ቅጽ (44%) ውስጥ ብዙ አሚኖ አሲድ ይዟል, ይህም ብቻ የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል እና ሕዋሳት lipid ሕንጻዎች biosynthesis ጥቅም ላይ አይደለም.

እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው ቅቤ ፣ የሱፍ አበባ ዱቄት እና የአልሞንድ ፍሬዎችን የሚያካትቱ የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች የሴል ሽፋኖች አወቃቀር አካል የሆኑት ፎስፎሊፒድስ በሰውነት ውስጥ ስብን በማጓጓዝ እና በአመጋገብ ውስጥ በቂ ያልሆነ ይዘት ይይዛሉ ። ወደ ስብ ክምችት ይመራል. ለ phospholipids የአዋቂ ሰው አካል የዕለት ተዕለት ፍላጎት 5 ግ ነው።

የአልሞንድ፣ የኮኮዋ ባቄላ እና የሱፍ አበባ ዱቄት β-sitosterolን ይይዛሉ፣ይህም ከኮሌስትሮል ጋር በሚገናኝበት ጊዜ የመዋጥ አቅምን ያዳክማል እና በዚህም የፕላዝማ ኮሌስትሮል መጠንን ይቀንሳል።

ሃልቫ፣ የዱቄት ውጤቶች፣ እንዲሁም የለውዝ እና የኮኮዋ ምርቶችን ጨምሮ ምርቶች ከ5 እስከ 13% ፕሮቲኖችን ይዘዋል፣ የእነሱ አሻራዎች በብዙ የካራሚል ዓይነቶች ውስጥ ብቻ ይገኛሉ። ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲኖች በለውዝ ከርነሎች (16-25%) እና የኮኮዋ ምርቶች (13-15%) ከፍተኛ መጠን ያለው የአመጋገብ ዋጋቸውን ገና አያንጸባርቁም። ይህ የሆነበት ምክንያት ሁሉም ለውዝ አስኳል ውስጥ, አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች መካከል, ገደብ አሚኖ አሲድ ላይሲን ነው, እና የለውዝ አስኳል ውስጥ ደግሞ threonine, እና hazelnuts ውስጥ cystine ነው. በኮኮዋ ባቄላ ውስጥ, ውስን የአሚኖ አሲዶች ሳይስቲን እና ቫሊን ናቸው.

ስለዚህ ከባህላዊ የጥሬ ዕቃ ዓይነቶች ጋር የጣፋጮች ምርቶች በአሚኖ አሲድ ስብጥር ውስጥ በበቂ ሁኔታ ሚዛናዊ ስላልሆኑ የወተት እና ሌሎች የእንስሳት ተዋጽኦዎችን ማካተት አለባቸው። ምንም እንኳን የታወቁ ጉዳቶች ቢኖሩም ፣ የአትክልት ፕሮቲኖች በቅመማ ቅመም ምርቶች ውስጥ የስብ መጠንን ይጨምራሉ እና የተጠቃሚ ባህሪያቸውን ይገነዘባሉ። በምርቶች ውስጥ ዝቅተኛ የፕሮቲን ይዘት ያለው ፣ በቫስኩላር ግድግዳ ላይ ባለው የስነ-ቁሳዊ መዋቅር ላይ በጥራት የተለያዩ ቅባቶች ተፅእኖ አንዳንድ ደረጃዎች አሉ።

ጥሬ ለውዝ፣ የኮኮዋ ባቄላ እና በውስጣቸው ያሉ ምርቶች በማክሮ (ፖታሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ማግኒዚየም፣ ሰልፈር) እና ማይክሮኤለመንት (ብረት፣ዚንክ፣ማንጋኒዝ) የበለፀጉ ናቸው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች በመዋቅራዊ አካላት መልክ የአጽም (ካልሲየም, ፎስፈረስ, ማግኒዥየም) ደጋፊ ቲሹዎች እንዲገነቡ ያደርጉታል, በደም ውስጥ ያሉ ሴሎች አስፈላጊውን osmotic አካባቢ ይጠብቃሉ (ፖታስየም), እና በሰውነት ውስጥ ኦክሲጅን ተሸካሚዎች (ብረት) ናቸው. ). ሰልፈር ለአንዳንድ አሚኖ አሲዶች አስፈላጊ መዋቅራዊ አካል ሆኖ ያገለግላል እና የኢንሱሊን ምስረታ ውስጥ ይሳተፋል። ዚንክ ለፒቱታሪ ግራንት መደበኛ ተግባር አስፈላጊ ነው, የጣፊያ, ሴሚናል እና የፕሮስቴት እጢዎች በጋዝ ልውውጥ ወቅት ካርቦን ዳይኦክሳይድን ከካርቦን ዳይኦክሳይድ ያስወግዳል. የሊፕቶሮፒክ ባህሪዎች አሉት ፣ የስብ ሜታቦሊዝምን መደበኛ ያደርጋል።

ብዙ አይነት ጣፋጮች በሰልፈር፣ ማንጋኒዝ፣ መዳብ፣ ዚንክ እና አንዳንድ ሌሎች የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ድሆች ሲሆኑ እንደ ተጨማሪ የማዕድን ምንጭ ሆነው ያገለግላሉ።

አብዛኛዎቹ የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች ጥሩ መዓዛ ይኖራቸዋል. በውጤቱም, በልጆችና ጎልማሶች ዘንድ ተወዳጅነት አግኝተዋል, በቀላሉ እና በፍጥነት በሰውነት ውስጥ ይንከባከባሉ እና የሚመለከታቸውን አካላት ተግባራዊ ባህሪያት ይጨምራሉ, የምግብ መፈጨትን ይጨምራሉ. አንድ ሰው በቁርስ ፣በምሳ ወይም በእራት መካከል እነዚህን ምርቶች ሲመገብ የምግብ ፍላጎቱን ያጣል ፣በዚህም ምክንያት አስፈላጊ ንጥረ ነገሮችን ወደ ሰውነት ውስጥ የሚያስገባው ውስን ነው።

የአንዳንድ ምርቶች መፈጨት (ማርሽማሎውስ ፣ የተገረፉ ከረሜላዎች ፣ ማርሚላድ ፣ የቅቤ ኩኪዎች ፣ ብስኩቶች) በአብዛኛው የሚወሰነው በወጥነታቸው ነው። ወጥነት የምርቶችን ጥራት በመለየት ረገድም ትልቅ ሚና ይጫወታል። ለምሳሌ ፣ ቸኮሌት ሲገመግሙ ፣ ጥንካሬ እና ተጣጣፊነት ከግምት ውስጥ ይገባሉ ፣ waffles - ክራንች ፣ ጣፋጮች ከሊኬር አካል ጋር - የጅምላ viscosity ፣ የቅቤ ኩኪዎች - friability እና ሌሎች ምርቶች - ሌሎች ባህሪዎች።

የጣፋጭ ምርቶች የአመጋገብ ዋጋም ከጥሬ ዕቃ ጋር የሚገቡ ወይም በመጓጓዣ፣በማከማቻ እና በሽያጭ ወቅት የሚከማቹ ባዕድ ነገሮች መኖራቸው ተጎድቷል። ለምሳሌ የምርቶች ጥራት በለውዝ፣ በሱፍ አበባ ዘሮች እና በኮኮዋ ባቄላ ዛጎሎች ይቀንሳል። አግባብ ባልሆነ መንገድ ከተከማቸ አፍላቶክሲን በኦቾሎኒ እና በአንዳንድ የጥሬ እቃዎች ውስጥ ይከማቻል። በስርጭት ሂደት ውስጥ ስቴፕሎኮከስ ኦውሬስ የእንቁላል ነጭዎችን በያዙ እንቁላሎች ውስጥ ሊዳብር ይችላል ፣ ይህም ጠንካራ መርዝ ያስወጣል ፣ ስብ የያዙ ምርቶች በሰው አካል ውስጥ የማይፈለጉ ናቸው ። በተለያዩ ለውጦች ምክንያት በማከማቻ ጊዜ (ለምግብነት የማይመች እስከመሆን ድረስ) የጣፋጭ ምርቶች የአመጋገብ ዋጋ ቀስ በቀስ እየቀነሰ ይሄዳል።

በአጠቃላይ, የጣፋጭ ምርቶች በተወሰኑ ባዮሎጂያዊ እሴት ተለይተው ይታወቃሉ. ጥቂት ፕሮቲኖችን ይዘዋል፣ አንዳንድ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች የላቸውም፣ እና ብዙዎቹ ጥቂት ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ፣ ፎስፎሊፒድስ፣ ቫይታሚኖች፣ ማዕድናት እና ፖሊፊኖሊክ ውህዶች ይዘዋል::

የኮኮዋ ምርቶችን ያካተቱ ምርቶች በፊዚዮሎጂያዊ ተግባራቸው ተለይተዋል, ምክንያቱም በውስጡ የያዘው ቲኦብሮሚን በነርቭ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓቶች ላይ አበረታች ውጤት አለው.

ይሁን እንጂ የኮኮዋ ምርቶች እስከ 0.4% ኦክሳሊክ አሲድ ይይዛሉ, ይህም ለአንዳንድ የውስጥ በሽታዎች, በተለይም ከሜታቦሊክ መዛባት ጋር የተዛመዱ ናቸው.

አብዛኛዎቹ የጣፋጭ ምርቶች ጉልህ የሆነ የኢነርጂ ዋጋ ስላላቸው የእነሱ ፍጆታ በሩሲያ የሕክምና ሳይንስ አካዳሚ የአመጋገብ ተቋም በሚመከረው ገደብ ውስጥ መገደብ አለበት - በዓመት በአማካይ 14.5-15 ኪ.ግ.

የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች ፍጆታ በተወሰነ መጠን መሆን አለበት. ለምሳሌ, ኬኮች በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ብቻ ማገልገል ጥሩ ነው; የስኳር ጣፋጭ ምርቶች ምክንያታዊ ፍጆታ በቀን ከ 20-30 ግራም መብለጥ የለበትም. ዕድሜዎ እየገፋ ሲሄድ የሚወስዱትን ጣፋጭ መጠን መቀነስ እና የተወሰነ የስኳር ይዘት ያላቸውን ምርቶች (ብስኩቶች, ብስኩቶች, አንዳንድ ለረጅም ጊዜ የሚቆዩ ኩኪዎች እና ሌሎች በርካታ) ምርጫዎችን መስጠት አለብዎት.

1.2 የጣፋጭ ምርቶችን ለማምረት ጥሬ እቃዎች

የጣፋጭ ምርቶችን ለማምረት የሚያገለግሉ ጥሬ ዕቃዎች በመሠረታዊ እና ተጨማሪ ሊከፋፈሉ ይችላሉ. ዋናዎቹ ጥሬ ዕቃዎች አስፈላጊ የሆኑ የሜካኒካል እና የሬኦሎጂካል ባህሪያት ያላቸው የጣፋጭ ምርቶች የተወሰነ መዋቅር ይመሰርታሉ. ዋናዎቹ ጥሬ እቃዎች ስኳር, ሞላሰስ, የኮኮዋ ባቄላ, ለውዝ, ፍራፍሬ እና የቤሪ በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች, የስንዴ ዱቄት, ስታርች, ስብ ናቸው, ይህም ጥቅም ላይ ከሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች 90% ነው.

ተጨማሪ ጥሬ እቃዎች የሪዮሎጂካል ባህሪያቸውን ሳይቀይሩ, የጣፋጭ ምርቶችን ውበት, ውበት ያለው ገጽታ, አወቃቀሩን ያሻሽላሉ እና የመደርደሪያ ህይወትን ያራዝማሉ. ተጨማሪ ጥሬ ዕቃዎች ጄሊንግ ኤጀንቶች፣ የምግብ አሲዶች እና ማቅለሚያዎች፣ ጣዕሞች፣ ኢሚልሲፋየሮች፣ የአረፋ ወኪሎች፣ የእርጥበት መከላከያ ተጨማሪዎች እና ሌሎችም ያካትታሉ።

የስፖንጅ ኬኮች ለማምረት የሚያገለግሉ ዋና ዋና ጥሬ ዕቃዎችን እንመልከት.

የስንዴ ዱቄት – የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች (ኩኪዎች, ዌፍሎች, ኬኮች, መጋገሪያዎች, ወዘተ) በማምረት ውስጥ ዋናው የጥሬ እቃ ዓይነት.

የስንዴ ዱቄት በሚከተሉት ደረጃዎች ይመረታል: semolina, premium, 1 ኛ እና 2 ኛ ክፍል, የግድግዳ ወረቀት.

በአገራችን የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን ለማምረት የሚያስችል ልዩ ዱቄት የለም, ስለዚህ የስንዴ መጋገር ዱቄት ለምርታቸው ይውላል.

የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን ለማምረት, ፕሪሚየም እና 1 ኛ ክፍል ዱቄት ጥቅም ላይ ይውላል. የ 2 ኛ ክፍል ዱቄት የተወሰኑ ኩኪዎችን ፣ ዝንጅብል ዳቦ እና ብስኩቶችን ለማምረት ያገለግላል።

የስንዴ ዱቄት የሚመረተው የስንዴ እህሎችን ወደ ዱቄት ምርት በመፍጨት ነው።

የስንዴ ዱቄት ኬሚካላዊ ቅንጅት ለዝግጅቱ እና ለልዩነቱ በእህል ስብጥር ላይ የተመሰረተ ነው. የተለያዩ የእህል ክፍሎች በኬሚካላዊ ቅንጅት ይለያያሉ. ለዚህም ነው የተለያዩ የዱቄት ዓይነቶች የሚመረቱት.

የዱቄት ደረጃ ከፍ ባለ መጠን ፋይበር፣ አመድ፣ ፕሮቲን፣ ስብ፣ በውስጡ የያዘው ያነሰ ነው፣ ማለትም። በሼል, በፅንስ, በአሌዩሮን ሽፋን የበለጸጉ ንጥረ ነገሮች. የዱቄቱ ዝቅተኛ ደረጃ, ዱቄቱ ወደ እህሉ ኬሚካላዊ ውህደት ይቀራረባል. የግድግዳ ወረቀት ዱቄት ዛጎሎቹን ፣ የአልዩሮን ሽፋንን እና ጀርሞችን ሳያስወግዱ በዋናነት የተፈጨ እህልን ያካትታል።

ዱቄት በማሽተት፣ በመሰባበር፣ በመቅመስ፣ በቀለም፣ በመፍጨት መጠን፣ የእርጥበት መጠን፣ የፕሮቲን ይዘት፣ ካርቦሃይድሬትስ፣ አመድ፣ ማዕድናት፣ ቫይታሚኖች እና ኢንዛይሞች ተለይተው ይታወቃሉ።

እንደ የዱቄት ጣፋጭ ምርቶች አይነት እና ለዱቄው የሚያስፈልጉ መስፈርቶች ላይ በመመስረት, የተለያየ የፕሮቲን ይዘት እና የግሉተን ጥራት ያለው ዱቄት መጋገር ጥቅም ላይ ይውላል.

እርጥበት ለዱቄት 14 ... 15% መሆን አለበት. ለጣፋጭ ምርቶች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, የተሰላው የእርጥበት መጠን 14.5% ነው. እርጥበቱ የተለየ ከሆነ, ከዚያም የዱቄት ደረቅ ነገሮችን እንደገና በማስላት ፍጆታውን ያስተካክሉ.

ዱቄት 50 እና 70 ኪሎ ግራም በሚመዝኑ ቦርሳዎች ወይም በጅምላ (ዱቄት መኪናዎች) ለድርጅቶች ይቀርባል.

ስኳርከሸንኮራ አገዳ እና ከስኳር ቢት የሚመረተው ነጭ ክሪስታል ዱቄት ነው። እሱ 98% ስኳር እና 2% እርጥበት ያለው ዲስካካርዴ ፣ ሳክሮስ ነው። ስኳር በጣም ሃይድሮስኮፒክ ነው (እርጥበት በደንብ ይይዛል) እና በውሃ ውስጥ በጣም ይሟሟል. ስኳሩ ከመጠቀምዎ በፊት ይጣራል. ከ 70% በማይበልጥ አንጻራዊ የአየር እርጥበት ውስጥ በደረቅ እና አየር የተሞላ ቦታ ውስጥ ያከማቹ ፣ ካልሆነ ግን እርጥብ ይሆናል ፣ ተጣብቋል እና እብጠት ይፈጥራል ፣ በ 18 C የሙቀት መጠን።

ስታርችና- ከፍተኛ-ሞለኪውላዊ ካርቦሃይድሬትስ ፖሊሶክካርራይድ ቡድን አባል የሆነ የምግብ ምርት። ስታርችና በአምፖል, በቆልት, በፍራፍሬ, በቤሪ, እንዲሁም በቅጠሎች እና በግንዶች ውስጥ ይቀመጣል.

ስታርች በጣም አስፈላጊ ከሆኑት የምግብ ምርቶች ውስጥ በብዛት ይይዛል-ዱቄት - 75-80%, ድንች - 25%. በተጨማሪም በሩዝ, ሳጎ, ወዘተ ውስጥ ይገኛል በቀላሉ በጨጓራቂ ትራክ ውስጥ በቀላሉ ሊዋሃድ ይችላል. ወደ ሰውነት ውስጥ ከገባ በኋላ ስታርች ወደ ግሉኮስ (hydrolyzed) ይለወጣል, ይህም እንደ የኃይል ምንጭ ሆኖ ያገለግላል.

ነጭ የስታርች ዱቄት ጣዕም የለውም. በውሃ ውስጥ የመሟሟት በጣም ጥሩ ባህሪያት አሉት. ለመፍጨት አስቸጋሪ የሆኑ ትኩስ እብጠቶች ስለሚፈጠሩ አብዛኛውን ጊዜ ቀዝቃዛ ጥቅም ላይ ይውላል.

በሚሞቅበት ጊዜ እንደ ፓስታ መልክ ይይዛል ፣ ስለሆነም በወተት ፣ በፍራፍሬ እና በቤሪ ጄሊ የተሰራውን ሊጥ በቀጣይ ማጣፈጫ እና አሲዳማነት ፣ ጣፋጭ ሾርባዎች ፣ ብሌማንጅ ፣ ወዘተ ለማዘጋጀት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል ።

ለትክክለኛነቱ, ከተለያዩ የተፈጥሮ ምንጮች የተገኘ ስታርች በንብረቶቹ እንደሚለያይ ልብ ሊባል ይገባል.

የሩዝ ስታርች በጣም ጥቅጥቅ ያለ ምርትን ያመጣል, የበቆሎ ስታርች ግን በጣም ለስላሳ ነው.

ሜላንግ- ከ -18 0 እስከ -25 0 ሴ ባለው የሙቀት መጠን በቆርቆሮ ጣሳዎች ውስጥ የቀዘቀዘ የነጮች እና እርጎዎች ድብልቅ ነው ፣ ማሰሮው በቅድመ-ተበክሏል ። ሜላንግ ያላቸው ማሰሮዎች ለ 2.5 - 3 ሰአታት በ 40-50 0 ሴ.

የተዘጋጀው ሜላንግ በወንፊት ውስጥ ተጣርቶ በማከማቸት ጊዜ በፍጥነት ስለሚበላሽ ወዲያውኑ ጥቅም ላይ ይውላል. የሟሟ ሜላንግ የመደርደሪያው ሕይወት 3-4 ሰዓት ነው.

ምዕራፍ II . የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ

2.1 ለጣፋጭ ምርቶች በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ

መሰረታዊ የተጋገሩ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ዝግጅት ዱቄቱን በማዘጋጀት, በመቅረጽ, በመጋገር እና በማረፍ እና በማቀዝቀዝ ያካትታል.

በከፊል የተጠናቀቀ ስፖንጅ ኬክ "የሩሲያ" ኬክ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውል በመሆኑ ምክንያት ለዝግጅቱ ቴክኖሎጂን እናስብ.

ብስኩት ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ለስላሳ የመለጠጥ ፍርፋሪ ያለው ለስላሳ፣ በደንብ ባለ ቀዳዳ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ነው። የሚገኘውም የእንቁላል ሜላንጅን ከተጠበሰ ስኳር ጋር በማፈግፈግ፣ የተከተፈውን ጅምላ ከዱቄት ጋር በማቀላቀልና የተገኘውን ሊጥ በመጋገር ነው።

በብስኩቱ ሊጥ ውስጥ በተካተቱት ክፍሎች እና በአመራረት ዘዴው መሰረት የስፖንጅ ኬክ (ዋና)፣ የስፖንጅ ኬክ ከኮኮዋ ዱቄት፣ የስፖንጅ ኬክ ከለውዝ ጋር፣ የስፖንጅ ኬክ በዘቢብ፣ የስፖንጅ ኬክ በቅቤ፣ ወዘተ.

ብስኩት በከፊል የተጠናቀቀ ምርት ለማዘጋጀት ከ28-34% ደካማ ወይም መካከለኛ ጥራት ያለው ግሉተን የያዘ ዱቄት መጠቀም ያስፈልጋል.

ብስኩት ሊጥ ያለማቋረጥ እና በቡድን ይዘጋጃል.

በጣም የተለመደው በጩኸት ማሽን ውስጥ በሚጫን ግፊት ውስጥ የብስኩት ሊጥ የማምረት ዘዴ ነው። hermetically በታሸገ ክፍል ውስጥ, እንቁላል melange እና granulated ስኳር ድብልቅ 0.15 MPa 10-15 ደቂቃ ውስጥ የማያቋርጥ ግፊት ስር churned ነው. ከዚያም ግፊቱ ይወገዳል እና የተጠናቀቀው የጅምላ መጠን በ 2.5-3 ጊዜ ይጨምራል. ዱቄት በተጠናቀቀው ስብስብ ውስጥ ይጨመራል እና ድብልቁ በ 15 ሰከንድ ግፊት ውስጥ ይዘጋል.

የተጠናቀቀው ሊጥ ወደ መያዣ ውስጥ ተዘርግቶ ለመቅረጽ ይላካል.

ወዲያውኑ ከተዘጋጀ በኋላ, ብስኩት ሊጥ ወደ ሻጋታዎች ወይም በምድጃ ማጓጓዣ ቀበቶ ላይ ይፈስሳል. ቅርጻ ቅርጾችን ከመሙላቱ በፊት, የታችኛው ክፍል በወረቀት ተሸፍኖ እና ጎኖቹን በቅቤ መቀባት አለበት. ሻጋታዎቹ በሚጋገርበት ጊዜ ዱቄቱ እንዳይፈስ ቁመታቸው ¾ ያህል በሊጡ መሞላት አለባቸው።

የብስኩት ሊጥ መጋገር በተለያዩ ዲዛይኖች (የኤሌክትሪክ ካቢኔቶች ፣ ዋሻ ፣ የሞተ-መጨረሻ ፣ ወዘተ) ምድጃዎች ውስጥ ይከናወናል ። ለአንድ ብስኩት በከፊል የተጠናቀቀ ምርት የማብሰያው ጊዜ በበርካታ ሁኔታዎች ላይ የተመሰረተ ሲሆን በ 170-190 ዲግሪ ሴንቲግሬድ የሙቀት መጠን በአማካይ ከ40-70 ደቂቃዎች ነው.

የመጋገሪያው ሂደት መጨረሻ የሚወሰነው የላይኛው ቅርፊት ቀለም (ወርቃማ ቢጫ ከ ቡናማ ቀለም ጋር) ወይም በቀጭኑ የእንጨት ዘንግ በመወጋት (በእሱ ላይ ምንም ሊጥ ከሌለ, መጋገር አልቋል).

ብስኩት ሊጥ ለማዘጋጀት የመጀመሪያ ምርቶች (እንቁላል, ዱቄት, ስኳር, ስታርች እና ይዘት).

ዱቄቱን ለመደፍጠጥ አስፈላጊውን መጠን ያለው ጥራጥሬ ስኳር ያፈስሱ.

ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪፈጠር ድረስ እና መጠኑ በ 2.5-3 ጊዜ በምግብ ማቀነባበሪያ ውስጥ እስኪጨምር ድረስ የእንቁላል አስኳሎች እና ነጭዎችን በተጠበሰ ስኳር ያሽጉ ።

ከዚያም የስንዴ ዱቄት, ስታርች እና ምንነት ተጨምረዋል እና ዱቄቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይደባለቃሉ.

የተዘጋጀውን ብስኩት ሊጥ ¾ ከፍታ ላይ (የሲሊኮን ንጣፍ ፣ ጋስትሮኖርም ኮንቴይነር) በተዘጋጁት ድስቶች ውስጥ ያስቀምጡ።

ከዱቄቱ ጋር ሻጋታዎች በሙቀት ምድጃ ውስጥ ይቀመጣሉ t = 195-210 ° ሴ.

የተጠናቀቁ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ከምድጃው ውስጥ ይወገዳሉ, በሻጋታዎቹ ውስጥ ይቀዘቅዛሉ, ከዚያም ከቅርጻ ቅርጾች ይወገዳሉ እና ያጌጡ ናቸው.

የተጠናቀቀው ሊጥ ለስላሳ መሆን አለበት, የላይኛው ሽፋን ለስላሳ, ቀጭን እና ቀላል ቡናማ ቀለም ያለው መሆን አለበት.

2.2 የስፖንጅ ኬክን ከፕሮቲን ክሬም ጋር ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂ

የስፖንጅ ኬኮች

የስፖንጅ ኬክ ከፕሮቲን ክሬም ጋር (የተቆረጠ)

ብስኩትዱቄት - 136; የድንች ዱቄት - 34; ጥራጥሬድ ስኳር - 168; ሜላንግ - 280; ምርት - 484 ግ.

ለመቦርቦር የሚሆን ሽሮፕ: የተጣራ ስኳር - 95; rum essence - 0.4; ኮንጃክ ወይም ጣፋጭ ወይን - 8.9; ምርት - 185 ግ.

የፕሮቲን ክሬም ከኮምጣጤ ክሬም ጋር.

ግብዓቶች ፕሮቲን 4 pcs., ስኳር 10 የሾርባ ማንኪያ, መራራ ክሬም 1 ኩባያ

ማዘዋወር

የምግብ ስም: የስፖንጅ ኬክ ከፕሮቲን ክሬም ጋር

አጭር ቴክኖሎጂ;

የብስኩት ኬክን ወደ ሁለት ንብርብሮች እኩል ውፍረት ይቁረጡ.

ንብርብሩን በቢላ በኬኮች ላይ ምልክት ያድርጉ እና ለእያንዳንዳቸው የክሬም ንድፍን ለመተግበር ኮርኔት ይጠቀሙ።

2.3 ጥቅም ላይ የዋሉ መሳሪያዎች ባህሪያት

መሰባበር እና መግረፊያ ማሽን BM-3534 ብራንድ

ዓላማ፡-ማሽኑ የተነደፈው እንደ ብስኩት ወይም አጫጭር ዳቦ ላሉ ሊጥ ለመቅመስ እና አረፋ የያዙ እንደ “የአእዋፍ ወተት”፣ ፓስቲል፣ ማርሽማሎው፣ ወዘተ የመሳሰሉትን ሊጥ ለመቅመስ ነው።

ዝርዝር መግለጫዎች፡-

የመጫኛ አቅም ፣ ኪዩቢክ ሜትር።	0.1
የስራ ምላጭ ብዛት ፣ ፒሲዎች።	6
የቢላ ቅርጽ ዓይነቶች ብዛት	3
የብሌድ የማሽከርከር ፍጥነት፣ ሩብ ደቂቃ፡-	40...120
የማሽከርከር ክፍል	gearmotor S67DV100L4 (Nm=3.0kW፤ na=140 ሩብ ደቂቃ፤ Ma=188 Nm)
የተመጣጠነ ምግብ	ሶስት ደረጃ ተለዋጭ ጅረት
ቮልቴጅ፣ ቪ	380 +/10%
ድግግሞሽ Hz	50
ልኬቶች
ርዝመት, ሚሜ	1336
ስፋት, ሚሜ	628
ቁመት, ሚሜ	1454
ክብደት, ኪ.ግ	ከ 270 አይበልጥም
የአገልግሎት ሕይወት, ዓመታት	10-12

ንድፍ እና የአሠራር መርህ;

ማሰሪያው ፣ ፖ. ማሰሪያው የተደባለቀውን ምርት ለማሞቅ ወይም ለማቀዝቀዝ ጃኬቶች አሉት።

በማሽን ውስጥ መፍጨት ወይም መፍጨት የተለያዩ የምርት ዓይነቶች በሚከተሉት መንገዶች ይገኛሉ።

በኦፕሬቲንግ ዘንግ ላይ የተለያየ ቅርጽ ያላቸው ቅጠሎችን በመትከል, አቀማመጥ 3;

የድግግሞሽ መቀየሪያን በመጠቀም የሥራውን ዘንግ የማዞሪያ ፍጥነትን ከቢላዎች ጋር መለወጥ;

ሆፐርን ለማዘንበል, ትል, ዎርም ሴክተር እና እጀታ ያለው የጫፍ ዘዴ, አቀማመጥ 5 አለ.

የመርከብ ወለል መጋገር ምድጃ KhPE-750/500.41

የመርከቧ መጋገሪያ ምድጃ KhPE-750/500.41 የፓን ስንዴ እና አጃ ዳቦ እንዲሁም የዳቦ መጋገሪያ (ዳቦ ፣ ጥቅል) እና ጣፋጮች በትንሽ ዳቦ ቤቶች ውስጥ ለመጋገር የታሰበ ነው። መጋገሪያው አራት ደረጃቸውን የጠበቁ ክፍሎች (ደረጃዎች) የመጋገሪያ ክፍሎችን ያካትታል. የዳቦ መጋገሪያው ክፍል የተገጣጠመ ሳጥን ነው፣ አንደኛው ወገን ክፍት ሆኖ የሚያርፍ አፍ፣ ስክሪን ባለው በር ተዘግቷል። ለማሞቅ, የመጋገሪያው ክፍል በብረት ማያ ገጾች የተሸፈኑ የኤሌክትሪክ ማሞቂያዎች ዝቅተኛ እና ከፍተኛ ቡድኖች አሉት. የእንፋሎት ጀነሬተር መታጠቢያ ክፍል ውስጥ (በኋላ ግድግዳ ላይ) ተጭኗል ፣ ወደ እቶን ፊት ለፊት ባለው የቫልቭ መክፈቻ ከተከፈተው የቧንቧ መስመር ውስጥ ውሃ ይቀርባል።

መግለጫዎች፡-

የኤሌክትሪክ መከላከያ ካቢኔ ShRE-2.1

መግለጫዎች፡-

ምዕራፍ III . ጣፋጭ

ቃል mousseከፈረንሳይኛ የመጣ ነው። mousse- አረፋ. በመቀጠልም ማኩስን ለማዘጋጀት ምርቶች (ፍራፍሬዎች, ፍራፍሬዎች, አትክልቶች, ስጋ, ዓሳ, የባህር ምግቦች, ጉበት) መጀመሪያ ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪገኝ ድረስ ይደመሰሳሉ, ከዚያም ወደ አረፋ ይገረፋሉ. የሙስሉ አረፋ መዋቅር ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቆይ, ጄልቲን - ጄልቲን እና / ወይም እንቁላል ነጭ - ወደ ተገረፉት ክፍሎች ይጨመራል. ከተዘረዘሩት ዋና ዋና ክፍሎች ጋር አዲስ ጣዕም ለመስጠት ክሬም, ወተት, እርጎ, ቅቤ እና ቅመማ ቅመሞች ወደ ማኩስ ይጨመራሉ. አንዳንድ መክሰስ ሙስዎች ቀዝቃዛ ብቻ ሳይሆን በአንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶችም ይጋገራሉ.

ብዙ የ mousse የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. አንዳንዶቹን እንዘርዝራቸው።

የሎሚ ሙስ

ግብዓቶች 3 እንቁላል ፣ የአንድ የሎሚ ጭማቂ ፣ 80 ግ እርጎ ፣ 3/4 ኩባያ ዱቄት ስኳር

አዘገጃጀት:

የ 3 እንቁላሎችን አስኳሎች እና ነጭዎችን ይለያዩ እና ወደ ተለያዩ ኩባያዎች ያፈሱ።

የአንድ ሎሚ ዝቃጭ በ yolks ውስጥ ይቅፈሉት እና የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።

80 ግራም እርጎን እና 3/4 ኩባያ ዱቄት ስኳር በደንብ መፍጨት.

ነጭዎችን በደንብ ይምቱ.

ሁሉንም ነገር ከተቀማጭ ጋር ይቀላቅሉ.

ወደ ብርጭቆዎች ያፈስሱ እና ወዲያውኑ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ክራንቤሪ mousse ከሴሞሊና ጋር

ግብዓቶች ክራንቤሪ - 1 ኩባያ, ስኳር - 1 ኩባያ, semolina - 3 tbsp.

የተከተለውን ጭማቂ በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ.

ከ 20 ደቂቃዎች በኋላ በቀስታ ከፈላ በኋላ ፣ የተከተፈ ስኳር ይጨምሩ ፣ ድብልቁን ይቀቅሉት እና ከሙቀት ያስወግዱ።

ቀደም ሲል የተጨመቀውን ጭማቂ ወደ ማብሰያው ስብስብ ያፈስሱ እና ወፍራም አረፋ እስኪፈጠር ድረስ በብሩሽ ይምቱ.

የጅምላ መጠኑ በእጥፍ ሲጨምር ወደ የአበባ ማስቀመጫዎች ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይውሰዱት።

ከክራንቤሪ mousse ጋር ቀዝቃዛ ወተት ማገልገል ይችላሉ.

Rhubarb mousse ከማር ጋር

ምርቶች፡ማር - 3 tbsp, ውሃ - 500 ሚሊ ሊትር, ሩባርብና (ሽሎች) - 300 ግ, gelatin - 2 tsp, ውሃ (ለጀልቲን) - 1/2 ኩባያ.

mousses ለማዘጋጀት መሳሪያዎች

Kremer ለመጠቀም ቀላል ነው. እርጥብ ክሬም እና ማኩስ የማዘጋጀት ሂደት ጥቂት ደቂቃዎችን ብቻ ይወስዳል.

አየር የተሞላ mousses በሁሉም ዓይነት የጂስትሮኖሚክ አማራጮች ውስጥ ሊቀርቡ ይችላሉ-አፕቲዘርስ ፣ ጣፋጮች ፣ የጎን ምግቦች።

ከክሬም ሰሪዎች ጋር በመስራት ላይ

ከባድ ክሬም ሲጨመሩ ድብልቁ መጀመሪያ ማቀዝቀዝ አለበት.

ድብልቁን በክሬም ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት, ድብደባ እና በጣም ጥሩ በሆነ ወንፊት ውስጥ ማለፍ አለበት.

የሚፈለገውን የ mousses ወጥነት ለማግኘት, መጠቀም አለብዎት እንደ አስፈላጊነቱ ብዙ ጣሳዎች;

ክሬም 0.5 ሊ - 1 - 2 ጣሳዎች

ክሬም 1.0 ሊ - 2 - 3 ጣሳዎች

የክሬሙ ክፍሎች በየጊዜው በሙቅ ውሃ መታጠብ አለባቸው.

ማጠቃለያ

ጥቅም ላይ የዋሉ የማጣቀሻዎች ዝርዝር

1.	ቡቴይኪስ ኤን.ጂ. የሕዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የማምረት አደረጃጀት፡ M., 1985.
2.	Buteykis N.G., Zhukova A.A. የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ: ሞስኮ.: ProfObrIzdat, 2001, 285 p.
3.	ጌራሲሞቫ ቪ.ጂ. ለጣፋጭ ማምረቻ የሚሆን ጥሬ ዕቃዎች እና ቁሶች፡ M.,: የምግብ ኢንዱስትሪ, 1997
4.	ጉሴቫ ኤል.ጂ. የሕዝብ ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የሙቀት እና ኤሌክትሪክ መሳሪያዎች: M.,: ኢኮኖሚክስ, 1999
5.	ዞሊን ቪ.ፒ. የህዝብ የምግብ አቅራቢ ድርጅቶች የቴክኖሎጂ መሳሪያዎች: ሞስኮ.: 1999, 247 p.
6.	ኩዝኔትሶቫ ኤል.ኤስ., ሲዳኖቫ ኤም.ዩ. የዱቄት ጣፋጭ ምርቶችን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂ: ሞስኮ: 2001, 317 p.
7.	ማስሎቭ ኤል.ኤ. የምግብ እና ምርቶች የምግብ አሰራር ባህሪያት፡ M.,: Economics, 1998
8.	ማስሎቭ ኤል.ኤ. የማብሰያ ቴክኖሎጂ መሰረታዊ ነገሮች፡ M.፣: Economics 1997
9.	Matyukhina Z.P., Korolkova E.P. የምግብ ምርቶች የሸቀጦች ምርምር: M.,: 1999, 266 p.
10.	ፔትሮቭ ቪ.ቪ. በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ውስጥ የሂሳብ አያያዝ፡ M.፣ 2002
11.	Porfentyeva T.R. የፍራፍሬ እና የአትክልት፣ የእህል እና የዱቄት ጣፋጮች ማጣፈጫ ምርቶች የምርት ምርምር፡ M.፣: Ekonomika, 1999
12.	ሼፈር ቁጥር 4 (06)/2005