ትኩስ ዘዴን በመጠቀም የተለያዩ እንጉዳዮችን እንዴት መሰብሰብ እንደሚቻል. የጨው እንጉዳዮች - የጨው ጥቃቅን ነገሮች. ደረቅ ዘዴን በመጠቀም እንጉዳዮችን እንዴት መሰብሰብ እንደሚቻል

ለክረምቱ እንጉዳዮችን በደረቅ ፣ በቀዝቃዛ ወይም በሞቃት ዘዴ መምረጥ ይችላሉ - ሁሉም በእርስዎ እንጉዳይ ዓይነት ላይ የተመሠረተ ነው።

በቤተሰባችን ውስጥ የጨው "ቱቡላር" ግለሰቦችን እንመርጣለን - ቦሌተስ, ቦሌተስ, ቦሌቱስ, ቦሌተስ, ቦሌተስ ... ስለዚህ - በተለያዩ ሁኔታዎች ደስተኛ ጥምረት: የአየር ሁኔታ, ጊዜ, ፍላጎት እና በእርግጥ ዕድል - እነሱን ብቻ እናዘጋጃለን. .

በተመሳሳይ ጊዜ, እንጉዳዮች, ሊበላሹ የሚችሉ ምርቶች, ድካም ቢኖራቸውም, በስብሰባው ቀን መከናወን እንዳለባቸው ማወቅ አለብዎት.

እያንዳንዱን እንጉዳይ መመልከት እና ትል መኖሩን ማረጋገጥ አለብን. ለዝግጅቶች, በጣም ጠንካራ እና ትንሹን ይምረጡ. በመቀጠልም እንጉዳዮቹን ከጫካ ፍርስራሾች (ሞስ, ጥድ መርፌዎች ...) እና አሸዋ ማጽዳት አለብዎት, የተበላሹ ክፍሎችን ካጋጠሙ, ይቁረጡ. እንደ ቦሌተስ ላሉ እንጉዳዮች ቀጭን ፊልሙን ከካፒው ላይ ያስወግዱት።

እንጉዳዮቹን ከደረደሩ በኋላ, ብዙ ጊዜ በመቀየር በቀዝቃዛ ውሃ ማጠብ ይኖርብዎታል.
ከዚያም እነዚያ ትላልቅ እንጉዳዮች ወደ ብዙ ክፍሎች ሊቆራረጡ ይችላሉ, ትናንሾቹን ሙሉ በሙሉ ይተዋሉ.

በአንዳንድ እንጉዳዮች (እንደ ቦሌተስ, ቦሌተስ እና ቦሌተስ) የተቆረጠው ቦታ በፍጥነት እንደሚጨልም ማወቅ አስፈላጊ ነው - በአየር ውስጥ ኦክሳይድ ይፈጥራል. ይህንን ለማስቀረት ፣ ካጸዱ በኋላ (ወይም ከቆረጡ) በኋላ ወዲያውኑ በትንሽ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል - በዚህ መንገድ በመጨረሻ የበለጠ የምግብ ፍላጎት ይኖራቸዋል።

በመቀጠል እንጉዳዮቹን በጨው ውሃ ውስጥ ቀቅለው. ይህንን ለማድረግ ውሃውን ወደ ድስት ያቅርቡ እና ጨው ይጨምሩ, ከዚያም የተዘጋጁትን እንጉዳዮችን በውስጡ ያስቀምጡ. በቂ ፈሳሽ የሌለ መስሎ ከታየ አይጨነቁ, ምክንያቱም ሲሞቅ, እንጉዳዮቹ እራሳቸው ጭማቂ ይለቃሉ - ለ 20 ደቂቃዎች ያህል ያበስላሉ. የሚታየው አረፋ ከጊዜ ወደ ጊዜ በተሰነጠቀ ማንኪያ መወገድ አለበት.

ከተፈለገ, ለተሻለ ጣዕም, ጥንድ ቅጠሎችን እና ጥቁር በርበሬን መጨመር ይችላሉ. ልክ ጨዋማዎቹ ግልጽ ሲሆኑ እና እንጉዳዮቹ እራሳቸው ወደ ታች ይቀመጣሉ ፣ ያ ነው ፣ ይህ ዝግጁ መሆናቸውን የሚያሳይ ምልክት ነው። እንጉዳዮቹን በቆርቆሮ ውስጥ ያስቀምጡ, የተወሰነውን ብሬን በማፍሰስ ለጥቂት ጊዜ ይተዉት - እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ.

ለተጨማሪ የእንጉዳይ ጨው, የኢሜል (የመስታወት, የእንጨት) መያዣን ይምረጡ: ማሰሮው ልክ ነው.
የታችኛውን ክፍል በዶልት ጃንጥላዎች, ፈረሰኛ እና ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች እናስቀምጣለን. በደንብ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ጥቂት ጥርሶችን ይጨምሩ። በመቀጠል የቀዘቀዙትን እንጉዳዮችን ከጨው ጋር በመደባለቅ ከተወሰነው ብሬን ጋር እናስተላልፋለን - ብሬን ሙሉ በሙሉ እንጉዳዮቹን መሸፈን አለበት ። ንጣፉን በተቃጠለ ጋዝ እንሸፍነዋለን, በክበብ እንሸፍነዋለን እና (ቀድሞውኑ በላዩ ላይ) ክብደትን (ንፁህ ድንጋይ, ለምሳሌ) እናስቀምጠዋለን.

ይህንን ሙሉ "መዋቅር" በኩሽና ውስጥ እንተዋለን. ከጥቂት ቀናት በኋላ አረፋ በየጊዜው ይወገዳል. አረፋው መታየት አቁሟል - "ጨው ለመጨመር" ድስቱን ወደ ቀዝቃዛ ቦታ እናንቀሳቅሳለን.

ልክ መኸር እንደመጣ, አዲስ አስደሳች ጭንቀቶችን እንጀምራለን-ጸጥ ያለ አደን ተብሎ የሚጠራው, ወይም ይልቁንም የእንጉዳይ ስብስብ እና ዝግጅት. ከእነሱ ብዙ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ, ነገር ግን ለክረምቱ ማቆየት አስፈላጊ ነው. እንጉዳዮችን መሰብሰብ በጣም ጥሩ መንገድ ነው.

ለክረምቱ እንጉዳዮችን እንዴት በትክክል መሰብሰብ እንደሚቻል

በጫካዎቻችን ውስጥ የራሳቸው ጣዕም እና መዓዛ ያላቸው ብዙ የተለያዩ እንጉዳዮች አሉ. ዋናው ነገር የሚበሉ መሆናቸውን በእርግጠኝነት ማወቅ ነው, እና ከዚያ እነሱን ማቀናበር አስቸጋሪ አይሆንም. ለክረምቱ እንጉዳዮችን ከማዘጋጀት ዘዴዎች መካከል ሙቅ እና ቀዝቃዛ ማጨድ በጣም ተወዳጅ እንደሆነ ይቆጠራል.

ትኩስ ጨው

ይህ የምግብ አሰራር ትንሽ የተወሳሰበ ነው, ነገር ግን የእንጉዳይ ጣዕም በጣም ሀብታም እና የበለፀገ ነው, በእያንዳንዱ ደቂቃ ጊዜዎ መቶ እጥፍ ይሸለማል! ያስፈልግዎታል:

ትኩስ ጨው ለማንኛውም እንጉዳይ መጠቀም ይቻላል

• 1 ኪሎ ግራም ከማንኛውም መካከለኛ መጠን ያለው እንጉዳይ;
• ጨው;
• የዶልት ጃንጥላዎች;
• 3-4 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት;
• currant ቅጠሎች;
• 2-4 የባህር ቅጠሎች;
• ኮምጣጤ.

እንደሚመለከቱት, የምርቶቹ ዝርዝር ትክክለኛውን መጠን አያመለክትም. እንጉዳዮችን መሰብሰብ ፣ በተለይም ሙቅ ፣ ከተጠናቀቀው ምግብ ጣዕም ጋር ለመሞከር ጥሩ ምክንያት ነው-የተለያዩ የቅመማ ቅመሞች እና ቅጠላ ቅጠሎች የራሳቸውን ልዩ ማስታወሻዎች ይጨምራሉ። ዋናው ነገር የኩሬው ቅጠሎች እና የዶልት ጃንጥላዎች አረንጓዴ ናቸው እና አይደርቁም (ምንም እንኳን ደረቅ ጥሩ ቢሆኑም ትንሽ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ጭማቂዎች አሏቸው). እና አንድ ተጨማሪ ነገር: ከመሬት ይልቅ ሙሉ የባህር ቅጠሎችን መጠቀም የተሻለ ነው.

1. እንጉዳዮቹን በጥልቅ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ, ሙሉ በሙሉ በቀዝቃዛ ውሃ ይሞሉ እና 10-20 ሚሊ ሜትር ኮምጣጤ ይጨምሩ. ለ 20 ደቂቃዎች ይውጡ. ለዚህም ምስጋና ይግባውና እንጉዳዮቹ በተሻለ ሁኔታ ይታጠባሉ.

   ለማጽዳት ቀላል ለማድረግ እንጉዳዮቹን በውሃ እና በሆምጣጤ ውስጥ ይቅቡት.

2. አሁን እንጉዳዮቹን ማጠብ ይጀምሩ. እያንዳንዳቸውን በጠንካራው አዲስ ምግብ ስፖንጅ በቀስታ ይጥረጉ። ሁሉም እንጉዳዮች ከታጠቡ በኋላ ትኩስ ቀዝቃዛ ውሃ ይሞሉ እና በምድጃ ላይ ያስቀምጡ.
3. የነጭ ሽንኩርቱን ቅርንፉድ ያጽዱ, የኩሬን ቅጠሎችን ያጠቡ እና ወደ እንጉዳዮቹ ይጨምሩ. የባህር ቅጠሎችን እና የዶልት ጃንጥላዎችን እዚያ ይላኩ. ከመጋገሪያው በታች ያለውን ሙቀት ያብሩ.

   ወደ እንጉዳዮቹ ቅጠላ ቅጠሎችን እና ቅመሞችን ይጨምሩ, ከዚያም እሳቱን ያብሩ

4. ውሃው ሲሞቅ ጨው ይጨምሩ. ብዙ አያስፈልገዎትም, ምክንያቱም ዋናው የጨው ሂደት በጠርሙሶች ውስጥ ይካሄዳል. አሁን በ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ 3 ደረጃ የሾርባ ማንኪያ በቂ ይሆናል.
5. ውሃው ከፈላ በኋላ እሳቱን ወደ መካከለኛ መጠን ያስተካክሉት እና እንጉዳዮቹን ለ 20 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. ይህ በእንዲህ እንዳለ ማሰሮዎቹን አዘጋጁ: ማምከን እና በእያንዳንዱ ውስጥ የዶልት ጃንጥላ አስቀምጡ.
6. በእያንዳንዱ ማሰሮ ውስጥ ብዙ እንጉዳዮችን ያስቀምጡ, 1 tsp ይጨምሩ. ከላይ ያለ ጨው.

   ማሰሮውን ሙላ, እንጉዳዮችን እና ቅጠላ ቅጠሎችን በቅመማ ቅመም ይለውጡ, እያንዳንዱን ሽፋን በጨው ይረጩ

7. ማሰሮውን በዚህ መንገድ ይሙሉት, የእንጉዳይ እና የጨው ሽፋን ይቀይሩ. ከዚህ በኋላ እንጉዳዮቹ የተበሰለበትን መረቅ በማጣራት በማሰሮዎቹ ይዘት ላይ አፍስሱ።
8. የኒሎን ክዳኖች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ያፍሱ እና ማሰሮዎቹን ከነሱ ጋር ይዝጉ። እንጉዳዮቹን ከቀዘቀዙ በኋላ በቀጥታ ከፀሀይ ብርሀን ውጭ በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም ሌላ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጧቸው.

   ትኩስ የጨው እንጉዳዮች ማሰሮዎች በናይሎን ብቻ ሳይሆን በብረት ክዳንም ሊዘጉ ይችላሉ

ቀዝቃዛ መጭመቅ

ይህ ዘዴ ከቀዳሚው ቀላል ነው, ግን ብዙ ጊዜ ይወስዳል. በተጨማሪም ለምግብ ማብሰያ ጠርሙሶችን ብቻ ሳይሆን ሌሎች መያዣዎችን መጠቀም ይችላሉ-የፕላስቲክ እቃዎች, ባልዲዎች, የእንጨት ገንዳዎች, ድስቶች.

እባክዎን ምግብ ማብሰል የማይፈልጉ እንጉዳዮች ለቅዝቃዛ መሰብሰብ ተስማሚ መሆናቸውን ልብ ይበሉ:

• የኦይስተር እንጉዳዮች;
• ሻምፒዮን;
• የሻፍሮን ወተት መያዣዎች;
• ነጭ;
• boletus;
• የወተት እንጉዳዮች

በቀሪው, ሙቅ የጨው ዘዴን መጠቀም የተሻለ ነው.

ያስፈልግዎታል:

• 1 ኪሎ ግራም የወተት እንጉዳይ;
• 40 ግራም የኩሬን ቅጠሎች;
• 50 ግራም የፈረስ ሥሮች;
• 70 ግራም የዶልት ጃንጥላዎች;
• 10 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት;
• 5 ግራም በርበሬ;
• 60-70 ግ ጨው.

ምግብዎን እና ተስማሚ እቃዎችን ያዘጋጁ እና ይጀምሩ.

ማስታወሻ! የወተት እንጉዳዮችን የሚያካትቱ የላሜራ እንጉዳዮች ብዙውን ጊዜ መራራ ናቸው. ይህንን ለማስቀረት እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለአንድ ቀን ያርቁ. ፈሳሹ በየ 3-4 ሰዓቱ መለወጥ ያስፈልገዋል.

1. የወተት እንጉዳዮቹን እጠቡ ፣ ግንዶቻቸውን ቆርሉ ፣ እና ማንኛውንም ቆሻሻ በብሩሽ ካፕ ላይ በጥንቃቄ ይጥረጉ። በሚፈስ ውሃ ስር እንደገና ያጠቡ። በእቃ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለመጥለቅ ይተውት.

   እንጉዳዮቹን ከመሰብሰብዎ በፊት ያፅዱ እና ያጠቡ ።

2. እንጉዳዮቹን ካጠቡ በኋላ, መምረጥ ይጀምሩ. በመያዣው ግርጌ ላይ የከረንት ቅጠሎችን ፣ የዶልት ጃንጥላዎችን ፣ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፉ የፈረስ ሥሮችን ያስቀምጡ ። እንጉዳዮቹን በጨው ይጥረጉ እና በአረንጓዴው አናት ላይ ባለው ንብርብር ውስጥ ያስቀምጧቸው. በፔፐር ኮርኒስ ይረጩ እና ትንሽ ተጨማሪ ፈረሰኛ ይጨምሩ. ስለዚህ ሁሉንም ምርቶች በንብርብሮች ውስጥ ያስቀምጡ. በምድጃው ውስጥ በጣም ትንሽ ቦታ ሲኖር እንጉዳዮቹን በአዲስ ትኩስ የፈረስ ቅጠሎች ይሸፍኑ።
3. በፈረስ ፈረስ ቅጠሎች ላይ ብዙ ጊዜ ተጣብቆ የጋዛ ወይም ንጹህ ነጭ ጨርቅ ያስቀምጡ, ጫና ያድርጉ እና ለ 1-2 ቀናት ይቆዩ. በዚህ ጊዜ እንጉዳዮቹ ጭማቂ ይለቃሉ. በጣም ትንሽ ከሆነ, የጭቆና ክብደትን ይጨምሩ.

   ማንኛውም ከባድ ነገር እንደ ጭቆና ሊያገለግል ይችላል

4. ስለዚህ እንጉዳዮቹ ለ 1-1.5 ወራት በቀዝቃዛ ቦታ መቆም አለባቸው. እነሱ ይቀመጣሉ, በዚህ ሁኔታ ውስጥ አዲስ ትኩስ ማከል ይችላሉ. እና ከዚህ ጊዜ በኋላ የተሸከሙት እንጉዳዮች ሊቀርቡ ይችላሉ.

   የተጣራ ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው እንጉዳዮች በአንድ ወር ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ

በነገራችን ላይ, እንጉዳዮቹ ከሚያስፈልጉት በላይ ጨው ካበቁ, ለ 1-2 ሰአታት ያህል ከማገልገልዎ በፊት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይቅቡት. በዚህ ጊዜ ውስጥ ውሃውን ብዙ ጊዜ መለወጥ በቂ ነው, እና ጣዕሙ እንደፈለገው ይሆናል.

የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ: እንጉዳዮችን የመሰብሰብ ሙቅ ዘዴ

የቪዲዮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ: እንጉዳዮችን እንዴት ማቀዝቀዝ እንደሚቻል

የጨው እንጉዳዮች በክረምት ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች አንዱ ናቸው, ለበዓላትም ሆነ ለዕለት ተዕለት ኑሮ. አሁን በምግብ ዝግጅትዎ ውስጥ የመኸር ስጦታዎችን ለማዘጋጀት ሁለት ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉዎት። ቀዝቃዛ እና ትኩስ የተሸከሙ እንጉዳዮች በጠረጴዛዎ ላይ ትክክለኛውን ቦታ እንደሚይዙ ተስፋ እናደርጋለን. መልካም ምግብ!

ሰላም, ውድ የእንጉዳይ መራጮች! ሞቃታማው ዝናብ የ mycelium እድገትን የሚቀሰቅስበት እና ጸጥ ወዳለ አደን መሄድ የምትችልበት ለምነት ጊዜው ደርሷል። እና የተፈጥሮ ስጦታዎች ሙሉ ቅርጫቶችን ከሰበሰቡ በኋላ ለክረምት "መያዣ" እንዴት እንደሚጠብቁ በፍጥነት መወሰን አለብዎት. የእንጉዳይ መቆንጠጫ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ ይመጣሉ!

እንጉዳዮችን የበለጠ እመርጥ ነበር, ነገር ግን የጓደኛዬን ኮምጣጤ ከሞከርኩ በኋላ, በህይወቴ ውስጥ ብዙ ነገር እንዳመለጠኝ ተገነዘብኩ. በእርግጥም, ጨው ሲጨመር, ይህ የተመጣጠነ ምርት የተለየ ምግብ ብቻ ሳይሆን ዋናውም ለሾርባ, ለካሳ, ሌላው ቀርቶ ተወዳጅ የተጠበሰ ድንች ነው. የኮመጠጠ የምግብ አዘገጃጀት እንዴት እንደሚጠቀሙ ለመማር ጊዜው አሁን ነው!

ሁሉም ማለት ይቻላል የእንጉዳይ ዓይነቶች ለመጠበቅ ተስማሚ መሆናቸውን ልብ ሊባል የሚገባው ጉዳይ ነው። Gourmets የላሜራ ዝርያዎችን (የወተት እንጉዳዮችን ፣ የወተት እንጉዳዮችን ፣ የማር እንጉዳዮችን ፣ ቫሉይ ፣ ሩሱላ) ብቻ መውሰድ ይመርጣሉ ፣ ምንም እንኳን እውነተኛ አፍቃሪዎች የቱቦ ዝርያዎችን (ቦሌተስ ፣ ነጭ) ያጭዳሉ።

በመርህ ደረጃ, ግልጽ በሆኑ ምክንያቶች መርዛማ እንጉዳዮችን ብቻ ማዘጋጀት የተከለከለ ነው;

እንጉዳዮችን ለማንሳት የማዘጋጀት ደረጃዎች

ስለዚህ አንድ ጠቃሚ የጫካ ምርትን ሳያበላሹ እንዴት መምረጥ ይቻላል? የእንጉዳይ መራጮች በሁኔታዊ ሁኔታ አጠቃላይ ሂደቱን ወደ ብዙ ደረጃዎች እንከፍላቸዋለን ።

ስብስብ

በተፈጥሮ, አንድ ነገር ለማቆየት, ምርቱን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ማለትም ፣ በቀጥታ ወደ ጫካው መሄድ ያስፈልግዎታል። ግን እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚመርጡ አላስተምርዎትም - ሁሉም ሰው የራሱ ሚስጥሮች እና ተወዳጅ ቦታዎች አሉት። ሌላው አማራጭ ወደ ገበያ ሄደው ጥሬ ዕቃዎችን መግዛት ነው, ግን ይህ በጣም አስደሳች አይደለም!

ቀደም ሲል እንደተናገርኩት የላሜራ ዝርያዎች ለመርጨት በጣም ተስማሚ ናቸው, ነገር ግን ከሌሉ ሁሉም ነገር ይከናወናል, ምክንያቱም ተስማሚ እንጉዳዮችን መምረጥ አስቸጋሪ ሊሆን ይችላል.

መደርደር

በመቀጠልም ጥሬ ዕቃዎችን መደርደር ያስፈልጋል, በተለይም በተለያየ ዓይነት - የማር እንጉዳይ እስከ ማር እንጉዳይ, ቦሌተስ ወደ ቦሌተስ, ቻንቴሬል ወደ ቻንቴሬል. አንዳንድ ተወዳጅ እንጉዳይ መራጮች ሁሉንም ነገር ወደ አንድ ክምር ውስጥ ይጥላሉ. ዋናው ነገር ጣዕማቸው በጣም የተለየ አይደለም.

ግን አሁንም ትንሽ ጊዜ እንዲያሳልፉ እና ሁሉንም ነገር በታማኝነት እንዲያደርጉ እመክራችኋለሁ, የእንጉዳይ ዓይነቶችን እና ዓይነቶችን ይለያሉ. በተለይም በጨው ማቅለጫ ዘዴ መሰረት ጥሬ እቃዎችን መለየት አስፈላጊ ነው. ስለዚህ, ደረቅ ዘዴን በመጠቀም የሻፍሮን ወተት ካፕ እና ሩሱላ ጨው ማድረግ ይችላሉ. Belyanki, ነጭ, volnushki, podgrudki, russula, ቫልዩ እና skripitsa ቀዝቃዛ, እና ቀሪው - ትኩስ.

ማጽዳት

ከተደረደሩ በኋላ ምርቱ ከቆሻሻ መጽዳት አለበት, ቅጠሎችን እና መርፌዎችን, ፍርስራሾችን, እና ቅቤን እና ሌሎች ዓይነቶችን ከውጭ ቆዳ - እና ከእሱ ጋር በማጣበቅ.

የሩሱላ እና የሻፍሮን ወተት ኮፍያዎችን ለማጽዳት በጣም ቀላሉ መንገድ በቀላሉ በደረቅ ጨርቅ መጥረግ ወይም መቦረሽ ነው። አልፎ አልፎ, ምርቱ በሚፈስ ውሃ ውስጥ ይታጠባል, ነገር ግን በደንብ ይደርቃል.

የተቀሩት ዝርያዎች በቆርቆሮ ወይም በመታጠቢያ ገንዳዎች ውስጥ በውሃ ይታጠባሉ ፣ ግን ለረጅም ጊዜ አይደሉም ፣ በጣም በፍጥነት። እውነታው ግን አንዳንድ እንጉዳዮች በተለይም አሮጌዎች በቀላሉ በውሃ የተሞሉ እና ጣዕማቸውን ያጣሉ.

የቆሸሸው የእንጉዳይ ግንድ ተቆርጧል, በአንዳንድ ዝርያዎች እስከ ግማሽ ርዝመት.

እንጉዳዮችን መቁረጥ

አንዳንድ የእንጉዳይ ዓይነቶች በከፍተኛ መጠን በቀላሉ በኦክሳይድ የተያዙ ንጥረ ነገሮች (ሻምፒዮኖች ፣ የሱፍሮን ወተት ኮፍያ ፣ ቦሌቱስ ፣ ቦሌተስ) ይለያሉ ፣ ስለሆነም በአየር ውስጥ በፍጥነት ጨለማ ይሆናሉ። ውበታቸውን ለመጠበቅ አንድ መፍትሄ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል (1 ሊትር ውሃ, 10 ግራም ጨው እና 2 ግራም የሲትሪክ አሲድ) እና ከተጣራ በኋላ እንጉዳዮቹን ወደ ውስጥ ይጥሉት.

መስጠም

ከጨው በፊት ብዙ ዓይነት ዝርያዎችን ማጠጣት ያስፈልጋል, እና የእንደዚህ አይነት ዝግጅት ቆይታ ይለያያል. ለምሳሌ፡-

• ውድ ለሆኑ ዝርያዎች (ሻምፒዮን, ነጭ, ቦሌተስ, ኦክ, ቦሌተስ) - ምሽት;
• ለ ቮሉሽካ, ሩሱላ, የወተት እንጉዳዮች ለ 5 ሰዓታት ያህል;
• ቫዮሊን ፣ ጥቁር ወተት እንጉዳዮች ፣ ቫልዩ ፣ መራራ እንጉዳዮች ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ምሬት በመኖሩ የሚታወቁት እስከ 5 ቀናት ድረስ በውሃ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው ፣ ግን ከሶስት ያላነሱ።

በተፈጥሮ, በዚህ ጊዜ ውስጥ ውሃውን በየጊዜው መለወጥ ያስፈልግዎታል, ተስማሚ በየ 3 ሰዓቱ. ነገር ግን ይህ ሁልጊዜ የሚቻል አይደለም, በተለይም በረዥም ማቅለሚያ እና ምሽት ላይ.

ምርቱ በጣም የቆሸሸ ከሆነ በመጀመሪያ ለ 3-4 ሰአታት በጨው ውሃ ውስጥ (3% የጨው መጠን ጨው) ውስጥ ማስገባት ይችላሉ, ከዚያም ለቀሪው ጊዜ ንጹህ ውሃ ይጠቀሙ.

እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ ዘዴዎች

በቤት ውስጥ, እንጉዳዮችን በሦስት የተለያዩ መንገዶች - ደረቅ, ቀዝቃዛ እና ሙቅ ማብሰል ይችላሉ. እያንዳንዳቸው የራሳቸው ባህሪያት አሏቸው, ምርጫዎን በእንጉዳይ አይነት ላይ እንዲመሰረቱ እመክርዎታለሁ (ይህን በአንቀጽ 2.2 ውስጥ ጠቅሼዋለሁ).

ትኩስ እንጉዳዮችን መሰብሰብ - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

ትኩስ የጨው ዘዴ ጥሬ ​​ዕቃዎችን ማሞቅን ያካትታል. ሁለት የመተግበሪያ አማራጮች አሉ። በሁለቱም ሁኔታዎች, አጻጻፉ በግምት ተመሳሳይ ነው - እንጉዳይ, ጨው በእያንዳንዱ ኪሎ ግራም 40-50 ግራም, ፈረሰኛ, ነጭ ሽንኩርት, ዲዊች, ታርጓን, ሽንኩርት.

የምግብ አሰራር ቁጥር 1

ከታጠበ እና ከታጠበ በኋላ ጥሬ እቃዎቹን በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 20-25 ደቂቃዎች ያፍሱ. በምርቱ በራሱ ማሰስ ይችላሉ, ዝግጁ ሲሆኑ, እንጉዳዮቹ ወደ ታች ይሰምጣሉ.

በመቀጠልም በሾላ ማንኪያ ይያዛሉ, በቀዝቃዛ ውሃ ይታጠባሉ, እንዲፈስሱ ይፈቀድላቸዋል እና በተዘጋጀ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ, በጨው እና በቅመማ ቅመም ይረጫሉ. ምርቱ እንዳይንሳፈፍ ለመከላከል ክብደት በላዩ ላይ ይደረጋል. ጣፋጩ በአንድ ሳምንት ጊዜ ውስጥ ዝግጁ ይሆናል.

የምግብ አሰራር ቁጥር 2

ለቦሌቱስ ፣ ኦክ ፣ ቦሌተስ ፣ ሞስ እንጉዳይ ፣ ነጭ እንጉዳይ ፣ ማር እንጉዳይ ተስማሚ። በእያንዳንዱ ኪሎ ግራም ጥሬ እቃ ውስጥ በ 45 ግራም ጨው እና በአንድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ በጨው ውሃ ውስጥ ይበቅላሉ. እኔ እጨምራለሁ መጀመሪያ ላይ ማርኒዳ ምርቱን በትንሹ መሸፈን አለበት ምክንያቱም እንጉዳዮቹ ብዙም ሳይቆይ ጭማቂቸውን በብዛት ስለሚለቁ።

ከዚህ በኋላ የተቀቀለው ምርት በንፁህ ማሰሮዎች ውስጥ ይቀመጣል እና የተቀቀለ የአትክልት ዘይት ይሞላል። የመያዣው አንገት በሰም ወረቀት ታስሮ ወደ ጓዳው ዝቅ ይላል። በዚህ ዘዴ, እንጉዳዮች ሊጠበሱ, ሊበስሉ, ሊበስሉ እና እንዲያውም ሊመረጡ ይችላሉ!

እኔ እጨምራለሁ ከፍተኛ መጠን ያለው ምርት በበርካታ ስብስቦች ውስጥ ሲያበስል, ውሃው ያለማቋረጥ መለወጥ አለበት, አለበለዚያ የመጨረሻው ክፍል መራራ ይሆናል.

>

እንጉዳዮችን ቀዝቃዛ መሰብሰብ

ቀዝቃዛው የጨው ሂደት ትንሽ ቀላል እና ፈጣን ነው. ለእሱ ያስፈልግዎታል:

• እንጉዳዮቹን በአይነታቸው መሰረት ያርቁ (እንጉዳዮቹን ማጥለቅ የለብዎትም, በቀላሉ ይጠርጉ);
• ግፊትን ለመጫን ምቹ እንዲሆን አንድ ብርጭቆ ፣ ኢሜል ወይም የእንጨት መያዣ ከትልቅ አንገት ጋር ይውሰዱ ።
• እጠቡት, አጽዱት;
• ጨው ወደ ታች አፍስሱ ፣ ቼሪ ፣ currant ፣ horseradish ቅጠሎች እና የዶልት አበባዎችን በላዩ ላይ ያስቀምጡ ።
• እንጉዳዮቹን በቀዳማዊው ሽፋን ላይ ወደ ታች በመክተቻ ያስቀምጡ, ከዚያም ጨው ይጨምሩ (በ 40 ግራም በኪሎ ግራም ጥሬ እቃዎች), ቅመማ ቅመሞች (ፔፐር, ነጭ ሽንኩርት, የበሶ ቅጠሎች), ሌላ ሽፋን ያስቀምጡ;
• ሁሉንም ጥሬ እቃዎች በዚህ መንገድ ማዘጋጀት;
• ሌላ የጨው ሽፋን እና የተቀሩትን ቅጠሎች በላዩ ላይ ያስቀምጡ;
• ሁሉንም ነገር በንጹህ ጨርቅ ይሸፍኑ;
• በጠፍጣፋ ወይም በእንጨት ክብ መሸፈኛ;
• በላዩ ላይ ጫና ያድርጉ - ልዩ ዲስክ, በውሃ የተሞላ ማሰሮ, እንጉዳዮቹ እንዳይንሳፈፉ, ነገር ግን ከመጠን በላይ እንዳይፈጩ. ስለዚህ የጨው ዘዴ ተጨማሪ ዝርዝሮች በቪዲዮው ውስጥ ተገልጸዋል.

ሁሉም እርምጃዎች በትክክል ከተከተሉ, ከጥቂት ቀናት በኋላ እንጉዳዮቹ ጭማቂ ይለቃሉ እና ብሬን ይሸፍኗቸዋል. በቂ ፈሳሽ ከሌለ, ጭነቱን መጨመር ወይም ትንሽ የተቀቀለ ውሃ መጨመር ያስፈልግዎታል.

ኮምጣጣዎቹ ከ 1.5-2 ወራት በኋላ ለአገልግሎት ዝግጁ ይሆናሉ.

የደረቁ እንጉዳዮች መሰብሰብ

እነዚህ ዝርያዎች መራራነት ስለሌላቸው እና ደህንነታቸው የተጠበቀ ስለሆነ ደረቅ የጨው ዘዴ ለሩሱላ እና ለሻፍሮን ወተት ካፕቶች ብቻ ተስማሚ ነው. ነገር ግን ምንም አይነት ችግር የሌለበት "ማጥመድ" በፍጥነት እንዲያዘጋጁ ይፈቅድልዎታል, እና ከ1-1.5 ሳምንታት ውስጥ እንደዚህ አይነት ኮምጣጣዎችን መብላት ይችላሉ!

• የሻፍሮን ወተት ካፕ ወይም ሩሱላ ማጽዳት, ቆሻሻን ለማስወገድ በጨርቅ ማጽዳት, እና አሁንም ማጠብ ካለብዎት, ሁሉንም ነገር በቆርቆሮ እና ፎጣ ውስጥ በደንብ ማድረቅ አስፈላጊ ነው;
• በመቀጠልም ጥሬ እቃዎቹ በቆርቆሮዎች ወይም በሴራሚክ ምግቦች ውስጥ ወደ ታች ባርኔጣዎች ይቀመጣሉ, ሽፋኖቹን በጨው ይረጩ በ 40 ግራም በኪሎ ግራም ምርት;
• የእቃው የላይኛው ክፍል በትንሽ ክብደት ተጭኖ ከሶስት እስከ አራት ቀናት በኋላ ጭማቂው ይለቀቃል እና ከተፈለገ አዲስ የእንጉዳይ ክፍል ማከል ይችላሉ. በነገራችን ላይ የዚህ ዘዴ ውበት ሙሉ በሙሉ እስኪሞላ ድረስ አዲስ የሩሱላ ወይም የሻፍሮን ወተት ክዳኖች ወደ አንድ እቃ መያዣ ውስጥ መጨመር ይችላሉ.

የተለያዩ የእንጉዳይ ዓይነቶችን ለማንሳት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

እያንዳንዱ የቤት እመቤት ለክረምቱ እንጉዳዮችን ለመቁረጥ የራሷን ሚስጥራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሏት ፣ ልዩነቱን ከግምት ውስጥ በማስገባት ብዙ አስደሳች አማራጮችን አቀርባለሁ ።

የወተት እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የወተት እንጉዳዮችን መሰብሰብ በጣም ተወዳጅ ነው ፣ ምክንያቱም በዚህ የዝግጅት ዘዴ ምርቱ በጣም ጭማቂ ፣ ሥጋ እና ጨዋማ ነው። ጥሬ ዕቃዎችን ለመዝጋት ሁለት መንገዶች አሉ - ቀዝቃዛ እና ሙቅ.

በሞቃት መንገድ የወተት እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚመርጡ

ሙቅ ጨው በሚሞቅበት ጊዜ የወተት እንጉዳዮችን ማጠጣት አያስፈልጋቸውም. ምርቱ በቀላሉ ለ 20-25 ደቂቃዎች ይቀቅላል, እና ከዚያም በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠባል እና ኮላደር በመጠቀም ይጣራል.

ከዚያም ጥሬ እቃዎቹ በቆርቆሮዎች ወይም ሌሎች ኮንቴይነሮች ውስጥ ተዘርግተዋል, ቀድሞውኑ ከሚታወቀው የ 40 ግራም መጠን በጨው ይረጫሉ. ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም ምርት. ከተፈለገ ቅመማ ቅመሞችን - ዲዊትን, ነጭ ሽንኩርት, ፈረሰኛ ቅጠሎችን መጨመር ይችላሉ. በአንድ ሳምንት ውስጥ, ኮምጣጣዎቹ ለመቅመስ ዝግጁ ይሆናሉ.

ወተት እንጉዳዮችን ቀዝቃዛ እንዴት እንደሚመርጡ - ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ጨው የሚከተሉትን ነጥቦች ያካትታል:

• ጥሬ እቃዎችን እስከ ንጹህ ውሃ ድረስ, ውሃውን በየጊዜው መለወጥ;
• ሰፊ አንገት ያለው ንጹህ መያዣ ይውሰዱ;
• ከታች ላይ ጨው ይጫኑ (በአጠቃላይ በ 50 ግራም በኪሎግራም ምርት መጠን መወሰድ አለበት), የኩሬን ቅጠሎች, ፈረሰኛ, ቼሪ እና የዶልት ጽጌረዳዎች በላዩ ላይ ያስቀምጡ;
• ከዚያም ከ6-10 ሴ.ሜ ውፍረት ያለው የወተት እንጉዳዮችን ንብርብር አስቀምጡ;
• ከላይ - ከጠቅላላው የድምጽ መጠን የጨው ክፍል;
• እንደገና አዲስ የፈንገስ ሽፋን, እና እንደገና ጨው;
• ምርቱ በሙሉ የተቀመጠው በዚህ መንገድ ነው;
• ከላይ እንደገና ጥሩ መዓዛ ባላቸው ዕፅዋት ቅጠሎች ይረጫል ።
• በመቀጠልም አንድ ሰሃን ወይም የእንጨት ክብ ይደረጋል, በጋዝ ይጠቀለላል, እና በእሱ ላይ ጫና ይደረግበታል.

የቦሌተስ እንጉዳዮችን እንዴት እንደሚቀቡ

የቦሌተስ እንጉዳዮች ጨዋማ ቀዝቃዛ እና ሙቅ ናቸው. እና የመጀመሪያው, በእውነቱ, ቀደም ሲል ከተነገረው የተለየ ካልሆነ, ሁለተኛው አንዳንድ ባህሪያት አሉት.

ስለዚህ, 1 ኪሎ ግራም ያስፈልገናል. ጥሬ እቃዎች, 1 ሊ. ውሃ, 45 ግራ. ጨው ፣ 2 የበርች ቅጠሎች ፣ 6 currant ቅጠሎች ፣ 50 ግራም የዶልት አበባዎች።

• እንጉዳዮችን ማጽዳት, በጨው ውሃ ውስጥ (1 tsp በአንድ ሊትር ፈሳሽ) ለ 30 ደቂቃዎች መቀቀል ያስፈልጋል, አረፋውን በማጥፋት;
• ከዚያም በቆርቆሮ ውስጥ ያፈስሱ, ያቀዘቅዙ እና ከቅመማ ቅመሞች ጋር በንጹህ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ;
• እያንዳንዱ የእንጉዳይ ሽፋን በ 1 tbsp ይረጫል. ጨው;
• ሁሉም የቦሌተስ እንጉዳዮች ሲከፋፈሉ መያዣውን እስከ አንገቱ ድረስ በተጣራ እና በተቀቀለ መፍትሄ ይሙሉት;
• በመቀጠልም ማሰሮዎቹ መጠቅለል፣ መጠቅለል እና ቀስ ብለው እንዲቀዘቅዙ መፍቀድ ብቻ ያስፈልጋቸዋል ከዚያም ወደ ቀዝቃዛው ያስተላልፉ። በዚህ መንገድ የቦሌተስ እንጉዳዮች በ 1.5 ወራት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ.

የመከር ዘይት

የተቀዳ ቅቤን ብቻ እወዳለሁ፣ ግን እንዴት ጨው እንደምችል የተማርኩት በቅርቡ ነው። እነዚህ እንጉዳዮች ጨው ሲቀቡ በጣም ጣፋጭ ይሆናሉ.

የምግብ አዘገጃጀቱ ቀላል ነው - ለ 1 ኪሎ ግራም ጥሬ እቃዎች 2 tbsp ያስፈልግዎታል. ጨው ፣ 4 የባህር ቅጠሎች ፣ 5-6 በርበሬ ፣ 2 የሾርባ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዲዊች በሽንኩርት ወይም በዘሮች ፣ በርካታ የኩሬ ቅጠሎች።

• ቅቤው ይጸዳል, ይታጠባል, ለ 20-30 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ የተቀቀለ እና በቆርቆሮ ውስጥ ይጣላል;
• ጨው በአናሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይቀመጣል ፣ የዘይት ሽፋን በላዩ ላይ ይቀመጣል ፣ ቅመማ ቅመሞች ፣ ጨው እና ተመሳሳይ አዲስ ንብርብር። ሁሉም እንጉዳዮች በዚህ መንገድ ተዘርግተዋል ፣ እና በላዩ ላይ ጠፍጣፋ ሳህን እና በውሃ የተሞላ ጠርሙስ ወይም ማሰሮ ውስጥ መጭመቅ አለ።

ምርቱን በጠርሙሶች ውስጥ ማከማቸት የበለጠ አመቺ ነው, ስለዚህ ከአንድ ቀን በኋላ, እንጉዳዮቹ ጭማቂውን ሲለቁ, በእነዚህ መያዣዎች ውስጥ ተዘርግተው እና ምርቱን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍኑት በሳሙና ይሞላሉ. ለተሻለ ማከማቻ ትንሽ የአትክልት ዘይት በላዩ ላይ ማፍሰስ ይችላሉ. እና በቀዝቃዛው ውስጥ ከሁለት ሳምንታት በኋላ መረጩ ዝግጁ ይሆናል!

መንቀጥቀጦችን ጨው ማድረግ

ቮሉሽኪን በቀዝቃዛም ሆነ በሙቅ መሰብሰብ ይችላሉ።

እዚህ ቀዝቃዛው አማራጭ የበለጠ አስደሳች ነው ፣ ከእሱ ጋር-

• 7 ኪሎ ግራም ቮልሽኪ, 200 ግራም መውሰድ አለቦት. ጨው, 12 ግራ. ሲትሪክ አሲድ, 50 ግራ. የዶልት ዘሮች, 20 ግራ. የካራዌል ዘሮች, ጥንድ ጎመን ቅጠሎች;
• ጥሬ እቃዎችን በጨው እና በአሲድማ ውሃ ውስጥ ለሶስት ቀናት ውስጥ ማጠጣት ያስፈልግዎታል, በየጊዜው ፈሳሹን ይቀይሩ;
• ጨው ከቅመሞች ጋር ያዋህዱ;
• መለከቶቹን በገንዳ ወይም በሌላ ኮንቴይነር ውስጥ አስቀምጡ, ቆብ ወደ 6 ሴንቲ ሜትር, በጨው እና በዘሮች በመርጨት;
• መላውን ቦታ እንዲሸፍነው በላዩ ላይ የጎመን ቅጠል ያስቀምጡ;
• በዲስክ እና በክብደት ይጫኑ;
• ለአንድ ወር ወይም ለሁለት ቅዝቃዜ ውስጥ ይተው.

የጨው እንጉዳዮችን ማከማቸት

የጨው እንጉዳዮችን በትክክል እንዴት እንደሚሠሩ ማወቅ በቂ አይደለም ፣ እንዲሁም እነሱን እንዴት ማከማቸት እና መጠቀም እንደሚችሉ ማወቅ ያስፈልግዎታል።

• ስለዚህ ኮምጣጣዎች ከ 0 እስከ 6 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ባለው የሙቀት መጠን መቀመጥ አለባቸው. በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ምርቱ መሰባበር ይጀምራል, እና ሲሞቅ, የመፍላት ሂደቱ ይጀምራል እና ምርቱ እየተበላሸ ይሄዳል;
• በማጠራቀሚያው ውስጥ ያለውን ብሬን ያለማቋረጥ መከታተል አስፈላጊ ነው, አለበለዚያ እንጉዳዮቹ ሊደርቁ እና ጣዕማቸውን ሊያጡ ይችላሉ. ይህንን ለማስቀረት, እንደ አስፈላጊነቱ, የጨው የተቀቀለ ውሃ ወደ መያዣው ውስጥ መጨመር ይቻላል;
• ሻጋታ በሚታይበት ጊዜ የቃሚውን ሽፋን የሚሸፍነው ጨርቅ ይለወጣል, ግፊቱም ይታጠባል, ሁሉንም የሻጋታ ምልክቶች በደረቁ ንጹህ ጨርቅ ካስወገዱ በኋላ;
• ደህና, ምግብ ከማብሰልዎ በፊት, የጨው እንጉዳዮች ከመጠን በላይ ጨው ለማስወገድ በንጹህ ውሃ መታጠብ አለባቸው;

እንጉዳዮችን ለማንሳት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተለያዩ እና በጣም የተወሳሰበ አይደሉም. ስለዚህ እዚህ ያለው ዋናው ነገር ታጋሽ መሆን እና መሰብሰብ ነው, ከዚያም ይህን ሁሉ ሀብት በቤት ውስጥ ማጽዳት ነው, ስለዚህ በክረምት ወቅት ለቤተሰብዎ እና ለጓደኞችዎ ደስታን ለማስደሰት በቃሚው ይደሰቱ. ስኬታማ "ዝም አደን" እመኝልዎታለሁ, እና በብሎጋችን ላይ አዲስ የምግብ አዘገጃጀት እና ምክሮችን ይፈልጉ!

እንጉዳዮች አሁን እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ. በጥንት ዘመንም ይወደዱ ነበር። የእኛ ቅድመ አያቶች እንጉዳዮችን ጨው ያዙ, እና ይህ ለእነሱ የተለመደ ነገር ነበር. እንጉዳይ ለመሰብሰብ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. እና ሁሉም በጠረጴዛው ጨው መከላከያ ውጤት ላይ የተመሰረቱ ናቸው.

ሁሉንም ሊበሉ የሚችሉ እንጉዳዮችን ጨው ማድረግ ይችላሉ ፣ ግን ለዚህ ዓላማ አሁንም ላሜራ እንጉዳዮችን መውሰድ የተሻለ ነው ፣ ምክንያቱም ቱቦላር እንጉዳዮች ጨዋማ ይሆናሉ እና ጨው በሚጠቡበት ጊዜ በጣም ማራኪ አይደሉም። ነገር ግን የፖርኪኒ እንጉዳይ ፣ የአስፐን እንጉዳይ ወይም የቦሌተስ እንጉዳዮች በጨው ከተቀቡ ወጣት ግለሰቦች ብቻ ተመርጠዋል ።

ትኩስ ወይም ቀዝቃዛ ዘዴዎችን በመጠቀም እንጉዳዮችን በቅመማ ቅመም ወይም ያለ ቅመማ ቅመም መሰብሰብ ይችላሉ. በማንኛውም ሁኔታ የላቲክ አሲድ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን እንዳይፈጠር በሚከላከልበት ጊዜ እንደ sauerkraut ተመሳሳይ የመፍላት ሂደት ይከሰታል። ነገር ግን ነፃ የአየር መዳረሻ እንዳለዎት እርግጠኛ ይሁኑ. ለዚህም ነው እንጉዳዮችን ለማንሳት አስፈላጊው ሁኔታ ሁሉም ኮንቴይነሮች በጥብቅ ሊዘጉ አይችሉም. በጨርቅ እና በእንጨት ክብ ሸፍነው, ንጹህ ጭቆናን በላዩ ላይ አደረጉ - እና ያ ነው, በቂ ነው. ከዚህም በላይ ከኢሜል ባልዲ ይልቅ በእንጨት ገንዳ ውስጥ ጨው ይመረጣል. ግን ይህ ቀድሞውኑ ያለው ነው.

ከአንድ ወይም ከሁለት ወር በኋላ, የመፍላት እና የመሰብሰብ ሂደቱ ሲያልቅ, የተዘጋጁትን እንጉዳዮችን ወደ መስታወት ማሰሮዎች በጥንቃቄ ማስተላለፍ እና ማተም ይችላሉ.

ለመቅመስ እንጉዳዮችን ማዘጋጀት

ከተመረጡ በኋላ ወዲያውኑ እንጉዳዮቹን በአይነት እና በመጠን መደርደር, መፋቅ, መታጠብ እና ችግር ያለባቸው ቦታዎች መቆረጥ አለባቸው. እነዚያ ለአየር ሲጋለጡ የሚያጨልሙ፣ ማራኪ ገጽታቸውን የሚያጡ እንጉዳዮች ወዲያውኑ ተጠርገው በጨው ወይም አሲድ በተሞላ ውሃ ውስጥ በሲትሪክ አሲድ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው። እነዚህ ቦሌተስ፣ የሻፍሮን ወተት ካፕ፣ ቦሌተስ እንጉዳይ እና ቦሌተስ እንጉዳዮች ናቸው።

ወዲያውኑ የተቀቀለውን እንጉዳዮችን በሙቅ ውሃ ውስጥ ማስገባት ይችላሉ, እዚያም በሚፈላበት ቦታ ላይ, እና ይህንን በክፍል ውስጥ ያድርጉት. የውሃው መጠን ከፍ ያለ መሆን የለበትም, ምክንያቱም እንጉዳዮቹ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ጭማቂ ይለቃሉ.

እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ ቀዝቃዛ, ሙቅ እና ደረቅ ዘዴዎች አሉ.

እንጉዳዮችን ለመቁረጥ ቀዝቃዛ ዘዴ

ትኩስ በሚሆንበት ጊዜ የወተት ጭማቂ እና ደስ የማይል ሽታ ለሚፈጥሩ እንጉዳዮች ተስማሚ ነው. እንደነዚህ ያሉ እንጉዳዮችን ለ 2 ቀናት ያህል በውሃ ውስጥ በማፍሰስ ወይም በማፍላት ሁሉንም ደስ የማይል ነገሮችን ማስወገድ ይችላሉ. በ 1 ሊትር በ 5 ኪሎ ግራም እንጉዳዮች ውስጥ የተዘጋጁትን እንጉዳዮችን በጨው ውሃ ይሙሉ, በጨርቅ, በእንጨት ክብ እና በላዩ ላይ ክብደት ያስቀምጡ. ከዚያም እቃውን በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡት እና ለ 1-3 ቀናት እዚያው ያስቀምጡት, በየቀኑ ውሃውን ይቀይሩት.

ከዚያም እንጉዳዮቹን ያጠቡ, ወደ ተዘጋጁ እቃዎች - ማሰሮዎች, ባልዲዎች, ድስቶች ወይም የእንጨት በርሜሎች - ከ5-6 ሴ.ሜ ንብርብሮች ውስጥ በጨው ይረጩ. የጨው መጠን በማከማቻው የሙቀት መጠን ላይ የተመሰረተ ነው: 5 ዲግሪ - 50 ግራም ጨው በ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ, ከ 5 ዲግሪ በላይ - 100 ግራም ጨው በ 1 ኪሎ ግራም እንጉዳይ.

የጨው እንጉዳዮችን ቅመማ ቅመም እና መዓዛ ለመስጠት ፣ የበርች ቅጠል ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ አልስፒስ ፣ ከረንት ቅጠል እና ዲዊትን ከጨው ጋር ይጨምሩ ።

አሁን እንጉዳዮቹን በቀዝቃዛ ውሃ ይሙሉት, በጨርቅ, በእንጨት ክብ እና በክብደት ይሸፍኑ. ከጥቂት ቆይታ በኋላ እንጉዳዮቹ ወደ ታች ይቀመጣሉ, ነገር ግን የላይኛው የእንጉዳይ ሽፋን በሳሙና መሸፈን አለበት, አለበለዚያ እነሱ ይበላሻሉ.

የላሜራ እንጉዳዮች ያለ ወተት ጭማቂ መጠጣት አያስፈልጋቸውም. ከተሰበሰቡ በኋላ ወዲያውኑ ጨው ይደረግባቸዋል.

በአምስት ሳምንታት ውስጥ ጣፋጭ ምግቡ ዝግጁ ይሆናል. ይህ በአማካይ ነው, ነገር ግን የሻፍሮን ወተት ክዳኖች ከ 5 ቀናት በኋላ ሊበሉ ይችላሉ, የወተት እንጉዳይ - ከ 30 ቀናት በኋላ, ነጭ እንጉዳይ እና ቮልሽኪ - ከ 40 ቀናት በኋላ, እና ቫልዩ - እንዲያውም የበለጠ, 50 ቀናት ያስፈልጋቸዋል.

ትኩስ እንጉዳዮችን መሰብሰብ

ትኩስ ጨው እንጉዳዮችን በፍጥነት ያበስላል። ከጨው በፊት, እንጉዳዮቹን በሚፈላ ውሃ ማቃጠል ወይም በጨው ውሃ ውስጥ ለ 25-30 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ያጥቧቸው እና እንዲፈስሱ ያድርጉ. እባክዎን እያንዳንዱ አዲስ የእንጉዳይ ክፍል በንጹህ ውሃ ውስጥ መቀቀል አለበት, እና ቀደም ሲል ጥቅም ላይ የዋለው ውሃ መጣል አለበት.

ለ 1 ኪሎ ግራም የተቀቀለ እንጉዳይ ይውሰዱ:

2 tbsp. የጨው የሾርባ ማንኪያ, 4 የበርች ቅጠሎች, 5 የሾርባ አተር, 3 ቅርንፉድ, 5 ግራም ዲዊች እና 2 ጥቁር ጣፋጭ ቅጠሎች;
5 tbsp. የጨው ማንኪያዎች, 2 ሽንኩርት, 15 ግራም ዲዊች እና 10 ግራም የሲትሪክ አሲድ;
2 tbsp. ማንኪያዎች ጨው, 5 allspice አተር እና 7 ጥቁር በርበሬና, መሬት ቀይ በርበሬ - ቢላ ጫፍ ላይ, 2-3 ጥቁር currant ቅጠል, 20 g ድንብላል.

በዚህ ጨው, እንጉዳዮቹ በ2-3 ሳምንታት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ.

የደረቁ እንጉዳዮች መሰብሰብ

ይህ ዘዴ በጣም ቀላል እና ፈጣን ነው. ጣፋጭ ጣዕም ያላቸው እንጉዳዮች ተስማሚ ናቸው, ማለትም የሻፍሮን ወተት ካፕ, svinushki, ለስላሳ እና አንዳንድ የሩሱላ ዓይነቶች.

እንጉዳዮቹን ያፅዱ ፣ ግንዶቹን እና ባርኔጣዎቹን ይቁረጡ ፣ በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በጨው ይረጩ ፣ በጨርቅ ፣ በእንጨት ክብ ይሸፍኑ እና በእነሱ ላይ ጫና ያድርጉ ። ጨው ሲጨመር እንጉዳዮቹ ጭማቂ ይለቃሉ እና ይረጋጋሉ. ምግቦቹ እስኪሞሉ ድረስ ትኩስ የእንጉዳይ ክፍሎችን ለእነሱ ማከል ይችላሉ. በ 30-35 ቀናት ውስጥ እንደዚህ አይነት እንጉዳዮችን መብላት ይችላሉ.

በጽሑፉ ላይ ስህተት አስተውለዋል?

በመዳፊት ይምረጡት እና Ctrl+Enter ን ይጫኑ

የጣቢያ ፍለጋ

የጣቢያው ክፍሎች

የቅርብ ጊዜ መጣጥፎች

ለእነሱ የቅርብ ጊዜ አስተያየቶች ፣ ጥያቄዎች እና መልሶች

• አጎቴ ቁልቋል በርቷል።በተለይ የሚያስጨንቅ ነገር የለም። እንደዛው መተው ትችላለህ...
• ማያ በርቷልጤና ይስጥልኝ ፣ እንደዚህ አይነት ችግር አለብኝ ፣ ገንዘቤ…
• ስቬትላና በርቷልባለፈው መጋቢት 8 ቀን ጅብ ከአምፑል ጋር ሰጡኝ። ስለ…
• Evgen በርቷልየአበባ ማስጌጥ በጣም የተለመዱ ተባዮች…
• አጎቴ ቁልቋል በርቷል።በእርግጥ, ችግር አይደለም! ተተኪዎች እርስ በርሳቸው በደንብ ይስማማሉ ...
• ቭላዲላቭ በርቷልመልካም ቀን ለሁሉም! እባክህን ንገረኝ,…

መስከረም በተለያዩ እንጉዳዮች የበለፀገ ነው ፣ በተለይም በኦክ እና በበርች ደኖች ውስጥ ይበቅላሉ። በዚህ ወቅት ልምድ ያላቸው የእንጉዳይ መራጮች ብዙ ባልዲዎችን መሰብሰብ ይችላሉ. አሁን ከነሱ ጋር ምን እናድርግ? ከሁለት እስከ ሶስት ኪሎ ግራም ብዙ ምግቦችን ማዘጋጀት ይችላሉ, ለምሳሌ, ሾርባ, ጁሊን, ድንች ከ እንጉዳይ ጋር. የቀሩትስ የት ይሄዳሉ?

ትክክለኛው መፍትሄ ለክረምቱ መከር እና ጨው ይሆናል. ስለ መረቅ አስቀድመን ተናግረናል, አሁን በቤት ውስጥ እንዴት ጨው እንደሚያደርጉ እንነግርዎታለን.

ብዙውን ጊዜ የእንጉዳይ ቃሚዎች መኪናቸውን በአውራ ጎዳናዎች ላይ ሲተዉ እና ከእነሱ ብዙም ሳይርቁ የከተማው ነዋሪዎች እንጉዳዮችን ፍለጋ ሲራመዱ ማየት ይችላሉ። እነዚህ የጫካ ስጦታዎች ከአየር ማስወጫ ጋዞች የተጠራቀሙ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና ከባድ ብረቶችን እንደወሰዱ አያውቁም። አዎን, የጨው እንጉዳዮች በመጨረሻ ሙሉውን ወቅታዊ ሰንጠረዥ ይይዛሉ.

ስለዚህ ማስታወስ ያስፈልግዎታል ሶስት መሰረታዊ ህጎች:

1. ከመንገድ መንገዱ ቢያንስ አንድ ኪሎ ሜትር ርቀት ላይ እንጉዳዮችን ይፈልጉ። እንዲህ ዓይነቱ የእግር ጉዞ በጤንነትዎ ላይ ጥሩ ተጽእኖ እንደሚኖረው እራስዎን ያፅናኑ. ከሁሉም በኋላ, ንጹህ አየር ይተነፍሳሉ.
2. በምሳ ሰአት ሳይሆን ከጠዋቱ 5 ሰአት ላይ ወደ ጫካው ይድረሱ። ጠዋት ላይ የተሰበሰቡት በጣም ጥሩ ባህሪያት አላቸው: ጥብቅ, ብስባሽ እና የተሻሉ ናቸው.
3. ትልቅ መጠን ያላቸውን አይውሰዱ። እነሱ ቀድሞውኑ ያረጁ እና ጣዕም የሌላቸው ናቸው, በተጨማሪም, ብዙውን ጊዜ ትል ናቸው. ትንሽ ሩሱላ ወይም ትንሽ የእንጉዳይ ቤተሰብ ይፈልጉ።

ለመቅመስ እንጉዳዮችን ማዘጋጀት

በቤት ውስጥ እንጉዳዮችን ለመሰብሰብ መንገዶች አሉ. ሦስቱም ዓይነቶች በጠርሙሶች ውስጥ ለማከማቸት ተስማሚ ናቸው-ሙቅ መሰብሰብ; ቀዝቃዛ ጨው; ደረቅ ጨው.

እነዚህ ዘዴዎች በማብሰያው ጊዜ እርስ በርስ ይለያያሉ. እያንዳንዱ የእንጉዳይ ቤተሰብ የራሱ የሆነ የመራቢያ ዓይነት አለው። ግን በኋላ ላይ ተጨማሪ. አሁን እንጉዳዮችን ለማንሳት የመለየት እና የማዘጋጀት ጉዳይን እንሸፍናለን ።

ሁሉም የተፈጥሮ ስጦታዎች ወደ ገላ መታጠቢያ እና በውሃ የተሞሉ ናቸውከእይታ እስኪሰወሩ ድረስ. ይህ አሰራር ከተጣበቁ ቅጠሎች እና የደን ፍርስራሾች ያጸዳቸዋል. ከዚህ በኋላ ወዲያውኑ መደርደር እና ውድቅ ማድረግ መጀመር ይችላሉ.

እንጉዳዮችን ይንቀሉ በአይነት አስፈላጊ ነው, የማብሰያው ጊዜ ለሁሉም ሰው የተለየ ስለሆነ. በተጨማሪም ፣ አንዳንዶቹ ተጨማሪ ማጥባት ይፈልጋሉ ፣ ሌሎች ደግሞ በጭራሽ አያስፈልጉም።

እንደ ወተት እንጉዳይ, ቮልኑሽኪ እና ፖድግሩድኪ የመሳሰሉ ዝርያዎችን በመለወጥ እስከ 5 ቀናት ድረስ በውሃ ውስጥ ማቆየት አስፈላጊ ነው. የሻፍሮን ወተት ካፕስ, ነጭ እንጉዳይ እና ሩሱላ ወደ አንድ የተለየ መያዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን - እነሱ መጠቅለል አያስፈልጋቸውም. ከቅቤ ባርኔጣዎች ቆዳውን ያስወግዱ. የቦሌቱስ እና የቦሌተስ እግሮች ብርሃን እንዲሆኑ ይጸዳሉ።

በካሜራ ውስጥ በጣም ጥሩ የሆኑት መርዛማዎች በሚበሉት ውስጥ እንዳይገቡ መደርደር አስፈላጊ ነው. እና በትልች ጉድጓዶች ተረጋግጧልአንዳንድ ጊዜ በጣም ትንሽ እንኳ የማይጠቅሙ ይሆናሉ።

ትኩስ እንጉዳዮችን መሰብሰብ

ይህ ዘዴ በጠርሙሶች ውስጥ ለመምረጥ ተስማሚ ነው. ማንኛውም ዓይነት ዝርያዎች በሙቀት ሊጠበቁ ይችላሉ. ይህ ዘዴ በፍጥነት ይዘጋጃል, በአንድ ወር ጊዜ ውስጥ ለመቅመስ ዝግጁ ናቸው. ጉዳቱ የእንጉዳይ እጥረት እና ረጅም ጊዜ የመቆየት ህይወት ነው, ይህም ቀዝቃዛ ቆርቆሮን ይለያል.

የተዘጋጁ እንጉዳዮች - ታጥበው እና እርጥብ - ከማብሰያው በፊት የጨው መጠን ለመወሰን መመዘን አለባቸው. ለእያንዳንዱ ኪሎ ግራም እንጉዳይ ሁለት የሾርባ ማንኪያ ያስፈልግዎታል.

በውሃ የተሞላ, ለ 30 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. የወተት እንጉዳዮች ለ 45 ደቂቃዎች ይበላሉ. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ አረፋ ይፈጠራል እና መወገድ አለበት. ከዚያም በቆርቆሮ ውስጥ አፍስሱ እና እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይተውት. በዚህ ጊዜ ጠርሙሶችን እናዘጋጃለን, አምስት ሊትር ማሰሮዎችን መውሰድ የተሻለ ነው, በእነሱ ላይ ሸክም ለመጫን ምቹ ነው.

ከተጸዳው ማሰሮው በታች የቅመማ ቅመሞችን ንብርብር ያስቀምጡ። እንደ ጣዕም ይመረጣሉ. ይህ የበርች ቅጠል, ነጭ ሽንኩርት, ጃንጥላ ዲዊስ ሊሆን ይችላል. ከእነሱ በኋላ የእንጉዳይ ሽፋን ይጨምሩ, በጨው ይረጩ, ከዚያም ቅመማ ቅመሞች እንደገና ይከተላሉ እና እንጉዳዮቹ እስኪያልቅ ድረስ ይድገሙት.

ይህ ሁሉ ነው። በጨው የተሞላ, ይህም እንጉዳይን በማፍላት እና ሁሉም እንጉዳዮች በጨዋማ ውስጥ እንዲገኙ ጫና በማድረግ የተገኘ ነው. ከዚህ በኋላ ለሁለት ሳምንታት በብርድ ውስጥ እናስቀምጣቸዋለን. ከዚያም ወደ ትናንሽ ማሰሮዎች ይዛወራሉ.

እንጉዳዮችን ቀዝቃዛ መሰብሰብ

ይህ ዘዴ ከማገልገልዎ በፊት እንጉዳዮቹን ረዘም ላለ ጊዜ እንዲቀመጡ ይጠይቃል. ለምሳሌ, ነጭ ወተት እንጉዳይ ከጨው በኋላ ከ 1.5 ወራት በኋላ ብቻ ዝግጁ ይሆናል. ነገር ግን ይህ ዘዴ የተጣራ እንጉዳዮችን እንድታገኝ ይፈቅድልሃል. እሱ የሙቀት ሕክምና አያስፈልገውምይሁን እንጂ እንጉዳዮች ከጨው በፊት በተደጋጋሚ በውሃ ለውጦች መታጠፍ አለባቸው.

ዘዴው እንጉዳዮችን በንብርብሮች ውስጥ በንፁህ ማጠራቀሚያ ውስጥ ማስቀመጥ, ከቅመማ ቅመሞች ጋር መቀላቀልን ያካትታል, ለምሳሌ, allspice እና ጥቁር ፔፐር, የበሶ ቅጠሎችን መጨመር, በአንድ ነጭ ሽንኩርት መቁረጥ.

እያንዳንዱ የእንጉዳይ ንብርብር በጨው የተሸፈነ. በአንድ ኪሎግራም ሁለት የሾርባ ማንኪያ መውሰድ ያስፈልግዎታል. እርግጥ ነው, ከመሰብሰቡ በፊት እንጉዳዮችን መመዘን ያስፈልጋል.

ከዚያም ቅመማ ቅመሞች አሉ, ክብደት የተቀመጠበት, ጭማቂ ለመፍጠር ያስፈልጋል. በዚህ ሁኔታ, በቂ ካልሆነ, ጭማቂው መውጣቱን መከታተል አለብዎት, ከዚያም ግፊቱ መጨመር አለበት. እንጉዳዮች ለ 1.5 ወራት ቅዝቃዜ ውስጥ ያስቀምጡ, ቦታ ከፈቀደ, ሪፖርት ሊደረጉ ይችላሉ.

እንጉዳዮችን መሰብሰብ: ደረቅ ዘዴ

ይህ ዘዴ በጣም ቀላል እና ፈጣን ነው, ሆኖም ግን, ሁሉም እንጉዳዮች ለእሱ ተስማሚ አይደሉም. ያልተነከሩት ይመረጣሉ. ይህ ዘዴ ተብሎ የሚጠራው ምክንያቱም እንጉዳዮቹ እንኳን ሳይታጠቡ ነው. ብዙውን ጊዜ ይህ ዘዴ ለ russula ተስማሚ, ልጣጩን ከባርኔጣዎቹ በቢላ ማስወገድ ያስፈልግዎታል, ትንሽ ያፅዱ እና ጨው ሊያደርጉት ይችላሉ.

ሁሉም የተዘረዘሩ ወቅቶች ለዚህ ዘዴ ተስማሚ ናቸው. እንጉዳዮች በቆርቆሮ ወይም ሰፊ ሰሃን ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ተዘርግተዋል, ይህም በሚፈላ ውሃ የተቃጠለለበሽታ መከላከል. እያንዳንዱ ረድፍ በጨው ይረጫል.

ይህ ዘዴ ይጠይቃል ተጨማሪ ጨው. በኪሎግራም 3-4 የሾርባ ማንኪያ ይውሰዱ. እንጉዳዮቹ ጭማቂ እንዲለቁ ለማድረግ ክብደት በላዩ ላይ ይደረጋል. ከሁለት ሳምንታት በኋላ, ደረቅ ጨው ያለው ሩሱላ ወይም የሻፍሮን ወተት ካፕ መሞከር ይችላሉ. እነዚህ የእንጉዳይ ዓይነቶች ሲደርሱ ጫና ውስጥ ሊገቡ ይችላሉ.

ለክረምቱ እንጉዳዮችን በነጭ ሽንኩርት ለማንሳት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ይህ የምግብ አሰራር ለትንንሽ ልጆች ጥሩ ነው. በተለይም በነጭ ሽንኩርት በበዓል ጠረጴዛ ላይ ጥሩ ናቸው. በዚህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ላይ በመመርኮዝ የሚከተሉትን ማከማቸት አለብዎት:

በቤት ውስጥ ለመቅመስ በመጀመሪያ እንጉዳዮቹ ይታጠባሉ, ከዚያም አስፈላጊ ከሆነ ያጠቡ. ከመጠን በላይ ውሃን ያስወግዱ እና በቆርቆሮ ውስጥ እንዲፈስ ያድርጉት. ማሰሮው ማምከን እና ደርቋል።

አረንጓዴዎች መታጠብ አለባቸው, ነጭ ሽንኩርት ርዝመቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በመጀመሪያ አረንጓዴ, የዶልትላ ጃንጥላ, የፈረሰኛ ቅጠሎች እና የኩሬን ቅጠሎች ያስቀምጡ. ከዚያም እንጉዳዮቹን ከካፒታቸው ጋር ይቀመጣሉ, ከዚያም ጨው ይጨመራሉ, ዲዊች እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ይጠቀማሉ.

ጃር በንብርብሮች የተሞላእንጉዳይ እና ቅመማ ቅመም. አንድ ክብደት በላዩ ላይ ይደረጋል እና ማሰሮው ለግማሽ ወር ወደ ቅዝቃዜ ይላካል. ከዚያም እንጉዳዮቹ በትንሽ ማሰሮዎች ውስጥ ተዘርግተው በላዩ ላይ በአትክልት ዘይት ፈሰሰ እና በናይለን ክዳን ተሸፍነዋል ።

በቤት ውስጥ የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን መሰብሰብ

ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

ሙቅ ዘዴን በመጠቀም ለክረምቱ የፖርቺኒ እንጉዳዮችን በቤት ውስጥ ለመሰብሰብ ፣ በመጀመሪያ ማጽዳት, ማጠብ, ትልቅ ከሆነ, ከዚያም ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ሳህኖች ይቁረጡ.

በድስት ውስጥ ጨው ይቅለሉት እና ነጭ ያድርጉት ለ 15 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል, በዚህ ጊዜ አረፋውን እናስወግዳለን. ከዚያ ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ እና ለሌላ ሰባት ደቂቃዎች ምግብ ለማብሰል ይውጡ።

ከተጸዳው ማሰሮ ግርጌ ዲል እና ጥቂት ነጭ ሽንኩርት ያስቀምጡ። ከዚያም ነጭዎቹን ይጨምሩ, እያንዳንዱን ሽፋን በነጭ ሽንኩርት ይረጩ. ከዛ በኋላ ብሬን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱእና ተንከባሎ. እንጉዳዮቹ በሁለት ሳምንታት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ.

ለክረምቱ የወተት እንጉዳዮችን ለማንሳት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል:

በመጀመሪያ ወተት እንጉዳዮች የተደረደሩ, የጸዳ, የታጠቡ. ጨው ከመጨመራቸው በፊት ለሶስት ቀናት ያርቁ, ጠዋት እና ማታ ውሃውን ወደ ንጹህ ውሃ ይለውጡ. ከዚህ ጊዜ በኋላ የተጠናቀቀው ወተት እንጉዳዮች ሽፋኑን ወደታች በማጠራቀሚያ ውስጥ ይቀመጣሉ, ሽፋኖቹን በጨው እና በቅመማ ቅመም ይረጩ.

በላዩ ላይ ከባድ ክብደት ያስቀምጡ እና ለ 30 ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከዚህ ጊዜ በኋላ, ኮምጣጣውን አውጥተን ወደ ጸዳ ትናንሽ ማሰሮዎች እናስገባዋለን, በእያንዳንዱ የታችኛው ክፍል በትንሽ ጨው ይሞላል.

ከዚያም የወተት እንጉዳዮች ይተላለፋሉ እና በጨው የተሞላ, የአትክልት ዘይት በላዩ ላይ ያፈስሱ ወይም በጨው ይረጩ. ከዚህ በኋላ ጠርሙሶች በክዳኖች ተዘግተው በብርድ ውስጥ ይቀመጣሉ.

ለዚህ የምግብ አሰራር እኛ ያስፈልገናል: የሻፍሮን ወተት ካፕ - 1 ኪሎ ግራም; ጨው - ሶስት የሾርባ ማንኪያ; ነጭ ሽንኩርት - 5 ጥርስ.

ከ እንጉዳዮች እግሮቹን ይቁረጡ, ባርኔጣዎቹ ብቻ ጨው ናቸው. በደንብ ታጥበው በሚፈላ ውሃ ይፈስሳሉ። ሽፋኑን ይዝጉ እና ለሶስት ደቂቃዎች ይቆዩ. ውሃውን በቆርቆሮ ውስጥ አፍስሱ እና በትክክል እንዲፈስ ያድርጉት።

በመቀጠል ጨው ጨምሩ እና ነጭ ሽንኩርቱን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የሻፍሮን ወተት ክዳኖች በደንብ ይቀላቅሉ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይውጡ. ግማሽ ሊትር ማሰሮዎችን እናዘጋጃለን እና እናጸዳቸዋለን። እንጉዳዮቹን በጥብቅ እናስቀምጣቸዋለን ፣ በጨው ይረጩ እና በክዳኖች ይሸፍኑ. ማከማቻ በቀዝቃዛ ሁኔታዎች ውስጥ ይካሄዳል.

እንጉዳዮችን በቤት ውስጥ የመቁረጥ ዘዴዎች

እንደ ወተት እንጉዳይ, ቮልሽኪ, ሩሱላ, ማር እንጉዳይ, ወዘተ የመሳሰሉ በጣም ጣፋጭ የጨው እንጉዳዮች ላሜራዎች እንደሆኑ ይታመናል ለደረቅ የጨው ዘዴ የእንጉዳይ እና የጨው መጠን ተስማሚ ሬሾ በ 1 ኪሎ ግራም 40 ግራም ጨው ነው.

ለሞቅ እና ቀዝቃዛ የጨው ዘዴ, በጣም ጥሩው የጨው መጠን: በግምት. 4% የእንጉዳይ ክብደት. በሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ እንጉዳዮችን በቀዝቃዛ ጨው ሲጨምቁ, በመጀመሪያ ባዶ ናቸው. ያም ማለት በቆርቆሮ ውስጥ የተዘፈቁ የተፈጥሮ ስጦታዎች ለ 4 ደቂቃዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ, ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይታጠባሉ, ቀዝቃዛ እና ጨው.

ቅድመ-blanching እንጉዳዮች መራራነት ያለውን አደጋ ያስወግዳል 7-10 ቀናት ውስጥ ዝግጁ ይሆናሉ. ለክረምቱ በሞቃት የጨው ዘዴ, እነሱ በበርካታ ደረጃዎች ማብሰል. ውሃው በየግዜው ይፈስሳል እና ንጹህ ወደ ውስጥ ይፈስሳል, ስለዚህ መራራ አይሆኑም እና አይጨልምም.

ታራ ተመርጧል ብርጭቆ ወይም ኢሜልቀላል ጭነት ለመጫን ሰፊ አንገት ያለው. በጣም ጥሩው አማራጭ በርሜሎች ወይም ገንዳዎች ከተቆራረጡ ዛፎች የተሠሩ ናቸው, እና ስፕሩስ ዛፎችም ተስማሚ ይሆናሉ.

ከጨው በኋላ የእንጨት እቃዎች ተጭነዋልበቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ 15 ቀናት, ውሃው በየሶስት ቀናት ይቀየራል. ከዚህ በኋላ እቃዎቹ በሶዳማ አመድ በመጨመር በእንፋሎት ይሞላሉ, ይህም በ 10 ሊትር ውሃ በ 50 ግራም መጠን ይወሰዳል, ወይም ጥድ.

በክረምት ውስጥ የጨው እንጉዳዮችን ማከማቸት በሙቀት ውስጥ ይካሄዳል ከ 0 እስከ +4 ዲግሪዎች. ስለዚህ እንጉዳዮችን መቆንጠጥ ለክረምቱ የተፈጥሮ ስጦታዎችን ከኮምጣጤ ጋር ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ መንገድ ነው ። ጤናማ እና ጣፋጭ, ማንኛውንም ጠረጴዛ ያጌጡታል.