የካታላን ክሬም: ክላሲክ የምግብ አሰራር እና ልዩነቶቹ። የካታላን ክሬም እንዴት እንደሚዘጋጅ. የምግብ አዘገጃጀት የካታላና ክሬም ዘመናዊ ትርጓሜ

እርስዎ ፣ በእርግጥ ፣ ከስሙ እንደተገመቱት ፣ ጣፋጩ “ክሬም ካታላን” ወይም “ክሬማ ካታላና” ተብሎ የሚጠራው በካታሎኒያ የራስ ገዝ ማህበረሰብ ምግብ ውስጥ ባህላዊ ምግብ ነው። በነገራችን ላይ ይህ ስስ ጣፋጭ ምግብ በፈረንሳይ የተፈለሰፈውን ክሬም ብሩልን በተወሰነ መልኩ ያስታውሳል, ነገር ግን ወተት በክሬም ምትክ ወደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው ውስጥ ይጨመራል, ይህም ጣፋጭ አይሆንም, እና በምድጃ ምትክ በተከፈተ ምድጃ ላይ ይበላል.

አንድ አስደሳች እውነታ-ይህ የስፔን ጣፋጭ ምግብ ከምንናገረው አስደሳች አፈ ታሪክ ጋር የተቆራኘው የቅዱስ ዮሴፍ ክሬም ተብሎም ይጠራል።

የካታላን ክሬም አፈ ታሪክ

ምንም እንኳን የዚህ ጣፋጭ ምግብ አዘገጃጀት በመላው አውሮፓ በተለያዩ ልዩነቶች ውስጥ ለረጅም ጊዜ ቢታወቅም ፣ ካታላኖች ደራሲው የእነሱ ነው ብለው ይከራከራሉ።

ስለዚህ "ክሬማ ካታላና" በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን የታየበት አፈ ታሪክ አለ. እናም እንደዚህ ነበር አንድ ቀን አንድ ጳጳስ ወደ አንዱ የካታሎኒያ ገዳማት መምጣት ነበረበት, እና ስለዚህ ተግባራቸው የቀሳውስትን ምግብ ማቀናጀትን ጨምሮ መነኮሳት, በተለምዶ በስኳር የተረጨ እና በእሳት የተቃጠለውን ይህን ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ወሰኑ. ክሬን ለማዘጋጀት በቀጥታ ከማገልገልዎ በፊት. ኤጲስ ቆጶሱን በጣም ያስደሰተው ይህ ከላይ ያለው ትኩስ ቅርፊት እና የቀዝቃዛ ክሬም ጥምረት ነበር ከካታላንኛ “ትኩስ ነው!” ተብሎ የተተረጎመው “ክሬማ!” በመጨረሻ የጣፋጭቱ ስም የሆነው ይህ መግለጫ ነበር እና በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ፈረንሳዮች በራሳቸው መንገድ ተርጉመው “ክሬም” ብለው ጠሩት። በተለምዶ ክሬም ካታላና ከሸክላ በተሠሩ ሻጋታዎች ውስጥ ይቀርባል.

ለካታላን ክሬም አስፈላጊ የሆኑትን ትክክለኛ ንጥረ ነገሮች በተመለከተ, ከእንቁላል (እርጎ), ወተት እና ስኳር ይዘጋጃል. ነገር ግን አንድ piquant ጣዕም ለማከል, ቅመሞች, ቫኒላ, የሎሚ ሽቶዎችንና እና ቀረፋ በተጨማሪ ጋር አዘገጃጀት አሉ አንዳንድ ጊዜ ስታርችና ዱቄት ጥቅም ላይ ይውላሉ. ነገር ግን በጣም አስፈላጊው ነገር ከማገልገልዎ በፊት በጣፋጭቱ ላይ ስኳር ሲቃጠል የሚፈጠረው ታዋቂው ቅርፊት ነው.

ነገር ግን ጣፋጩ ለቅዱስ ዮሴፍ ወዳጁ ክብር ሲባል ሁለተኛውን ስም ተቀበለ። ስለዚህ, በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን, የቅዱስ ዮሴፍ ክሬም በዓመት አንድ ቀን ብቻ - ማርች 19, ለቅዱሳን ክብር በዓል ሲከበር መደሰት ይችላሉ. ይህ ልማድ እስከ ዛሬ ድረስ ቆይቷል, አሁን ግን በማንኛውም ጊዜ ጣፋጭ ጣዕም መደሰት ይችላሉ.

ለመጀመሪያው መጠቀስ ያህል, ለጥንታዊው አውሮፓውያን ጣፋጭ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በ 14 ኛው ክፍለ ዘመን የተጻፈ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይዟል.

በቤት ውስጥ የካታላን ክሬም ማዘጋጀት

አንድ የሚያምር የካታላን ጣፋጭ ምግብ ለመሞከር ወደ ስፔን መሄድ አያስፈልግዎትም. ይህ ለስላሳ እና ኦሪጅናል ምግብ በቤት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል.

ስለዚህ ለ 6 ሰዎች ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ያስፈልግዎታል: ወተት - 1 ሊትር, የእንቁላል አስኳል - 8 pcs., ስኳር - 10 የሾርባ ማንኪያ (እና 6 የሾርባ ማንኪያዎችን በቀጥታ ለማጣፈጥ እና 4 ለካራሚላይዜሽን ይጠቀማሉ) ፣ 1 ሎሚ ፣ ቀረፋ። - 1 እንጨት, ስታርችና - 2 የሾርባ ማንኪያ.

በመጀመሪያ ወተቱን በእሳት ላይ ማስቀመጥ, የሎሚ ጣዕም, ቀረፋ እና ስኳር በ 4 የሾርባ መጠን ውስጥ መጨመር ያስፈልግዎታል, ድብልቁን ወደ ድስት ያመጣሉ.

ወተቱ በሚሞቅበት ጊዜ የእንቁላል አስኳሎችን በስኳር (2 የሾርባ ማንኪያ) እና በስታርች መምታት ያስፈልግዎታል, ስለዚህም በድብልቅ ውስጥ ምንም እብጠቶች አይቀሩም. ወተቱ መፍላት እንደጀመረ ጥቂቱን በስጋ ማንኪያ ያንሱት እና በጥንቃቄ በተገረፉት ነጭዎች ላይ ይጨምሩ እና በእንጨት ማንኪያ በመጠቀም ድብልቁን ቀስ በቀስ ማነሳሳቱን በመቀጠል።

የተፈጠረው ድብልቅ ወፍራም ሲሆን የቀረውን ወተት አፍስሱ ፣ ከዚያም ድስቱን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያድርጉት እና ለ 5 ደቂቃዎች ያህል ያብስሉት እና ይዘቱን በየጊዜው ያነሳሱ።

ከዚህ በኋላ የተፈጠረውን ብዛት በትልቅ ወንፊት በመጠቀም ማጣራት እና ጣፋጩን በሚያቀርቡበት የጣፋጭ ማጠራቀሚያዎች ውስጥ መፍሰስ አለበት ። በመቀጠልም የተጠናቀቀውን ክሬም ለአንድ ማቀዝቀዣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያስፈልጋል, እና ለብዙ ሰዓታት ይመረጣል.

ነገር ግን ከዚህ በኋላ ብቻ ሊቀርብ ይችላል, ቀደም ሲል በዱቄት ስኳር ይረጫል, አስቀድሞ መደረግ ያለበት, እና ውጤታማ በሆነ መንገድ በእሳት ይያዛል. ይህንን ለማድረግ ለቅዝቃዛ ክሬም እንደ piquant ፍሬም ሆኖ የሚያገለግል ትኩስ የካራሚል ቅርፊት የሚፈጥር ሙቅ የብረት ሳህን ወይም በተሻለ እና በሚያምር ሁኔታ የሚቃጠል ማቃጠያ መጠቀም ይችላሉ።

ስለዚህ ወደ እሷ ደረስኩ (አዎ - ክሬም ፣ ያ ማለት “እሷ” ማለት ነው)። እንደ እውነቱ ከሆነ ክሬም ብሩሊ እና ክሬም ካታላና አንድ ዓይነት ጣፋጭ ምግቦች ናቸው. በካታላን የፈረንሳይ ክፍል ክሬም ብሩሊ አሁንም በዚህ መንገድ ተዘጋጅቷል, ነገር ግን ወደ ሰሜን ቅርብ ወደ ተለመደው ክሬም ብሩሊ, የበለጠ ለስላሳ, ጥቅጥቅ ያለ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው እና በተለየ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ ተቀይሯል. ስለ እሱ ፣ እውነተኛ ክሬም ፣ በሚቀጥለው ጊዜ ፣ ​​ግን ዛሬ “ቅድመ አያቱን” ላሳይዎት እፈልጋለሁ (ከእንግሊዛውያን በተቃራኒ ክሬም ብሩሊ አመጣጥ የእንግሊዝ ክሬም ነው ከሚሉት ፣ ሥሩ የመጣው በትክክል ከ ... ካታሎኒያ እና ብሄራዊ ጣፋጩ)።

በአፈ ታሪክ መሰረት ይህ ጣፋጭ በአጋጣሚ የተወለደ የካታላን ገዳም መነኮሳት የኤጲስ ቆጶስን ጉብኝት ሲጠባበቁ ነበር ... እና ኤጲስ ቆጶሱ ከተወሰነው ጊዜ በፊት መምጣት ብቻ ሳይሆን ለመቀጠል ቸኩሎ ነበር. . ከዚያም ዝነኛውን የገዳም ፍላን ሊያዘጋጅ የነበረው፣ ነገር ግን ጊዜ አጥቶ የነበረው ባለሀብቱ አብሳይ፣ ውፍረቱ እንዲጨምርበት የበቆሎ ዱቄትን ለመጨመር ወሰነ። ጅምላው ፣ በእውነቱ ፣ በራሱ ምንም ሆነ ፣ እና ቅርፁን በጭራሽ አልያዘም ፣ እና ከዚያ ይህንን ጉዳይ በካራሚል ቅርፊት “ለማስከበር” ወሰነች። ኤጲስ ቆጶሱ ወዲያውኑ ጣፋጭ ምግብ ቀረበለት፣ ከጋለ ካራሚል ጋር፣ እና በተፈጥሮው ተቃጠለ።
"ክሬማ!" ("ይቃጠላል!" - ድመት) - ኤጲስ ቆጶሱ ጣፋጩን ከሞከሩ በኋላ ጮኸ እና ተወለደ-“ክሬማ ክሬም” - የተቃጠለ ክሬም ፣ በኋላም ወደ “ክሬማ ካታላና” ተለወጠ።

ስለዚህ በካታላን ክሬም ውስጥ በ yolks ላይ ከተለመደው የኩሽ ዋናው ልዩነት ቀደም ሲል የቀዘቀዘ እና የቀዘቀዘ ክሬም ላይ ከማገልገልዎ በፊት የተሰራ የካራሚል ቅርፊት ይሆናል.

የካታላን ምግብ ቤቶች አሁንም ይህንን ማሽን ይጠቀማሉ፡-

ምንም እንኳን በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ሽፋኑ በልዩ ማቃጠያ የተሰራ ነው, ይህም እንደ የልደት ቀን ስጦታ በተሰጠኝ ጊዜ አስቀድሜ ጽፌ ነበር.

አንዱም ሆነ ሌላ ከሌለ, የተጠናቀቀው እና የቀዘቀዘ ክሬም በስኳር ይረጫል እና በጣም በደንብ በሚሞቅ ጥብስ ስር ሊቀመጥ ይችላል. ተመሳሳይ ነገር ያገኛሉ። እንደውም እሳት የሚተነፍሰው አውሬ እስካገኝ ድረስ ይህን አደረግሁ።

ስለዚህ, የምግብ አዘገጃጀቱ:

ለእነዚህ 6 ሳህኖች የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

1 ሊትር ወተት
8 የእንቁላል አስኳሎች
100 ግራም ስኳር
የአንድ ሎሚ ልጣጭ
ቀረፋ ዱላ
30 ግራም የበቆሎ ዱቄት
ስኳር ለካራሜል

ብዙውን ጊዜ ግማሽ ባች እሰራለሁ.

ወተት ቀረፋ እና የሎሚ ልጣጭ ጋር ቀቅሉ (ከሎሚ ልጣጭ በተጨማሪ የብርቱካን ልጣጭ ለማከል ከሆነ, ክሬም ይበልጥ ሳቢ እና መዓዛ ይሆናል), ለ 15 ደቂቃዎች ጠመቀ ይሁን, ሽቶዎችንና ማስወገድ. የእንቁላል አስኳሎችን በስኳር ይምቱ ፣ ስታርችናን ይጨምሩ ፣ ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ ፣ በወተት ውስጥ ያፈሱ ፣ እንደገና ይቀላቅሉ ፣ በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉ እና ወፍራም እስኪሆኑ ድረስ ያብስሉት (እንዲበስል አይፍቀዱ ፣ አለበለዚያ ሁሉም ነገር ይንከባከባል)።
በሳህኖች ውስጥ ያስቀምጡ, ቀዝቃዛ እና ለብዙ ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ከማገልገልዎ በፊት የካራሚል ንጣፍ ያድርጉ - በስኳር (1 የሻይ ማንኪያ በግምት በአንድ ሳህን) ይረጩ እና በቤቱ ውስጥ ባለው መሳሪያ ላይ በመመርኮዝ በእሳት ላይ ያድርጉት። ስኳሩ በላዩ ላይ በደንብ መሰራጨት አለበት, ከዚያም ቅርፊቱ ተመሳሳይ ይሆናል.

ወዲያውኑ ያቅርቡ - ካራሚል ወዲያውኑ ይደርቃል.

ዛሬ ለብዙ ዓይነት ጣፋጭ ምግቦች ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ስለዚህ, ጣፋጭ ጥርስ አፍቃሪ ከሆኑ, በኩሽና ውስጥ ማለቂያ በሌለው ሙከራ ማድረግ ይችላሉ! ዛሬ የካታላን ክሬም እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብዎ እንዲማሩ እንጋብዝዎታለን. ይህ ጣፋጭ, ከውስጥ ቀዝቃዛ እና ከውጪ ሞቃት, ጥሩ መዓዛ ያለው የካራሚል ቅርፊት ያለው ሰው ማንንም ግድየለሽ አይተዉም!

መግለጫ እና ታሪክ

የካታላን (ወይም ካታላን) ክሬም በሴንት ጆሴፍ ክሬም ወይም በቀላሉ ካታላና በሚለው ስም ይገኛል። ስፔን የዚህ አስደናቂ ጣፋጭ የትውልድ ቦታ በይፋ ተወስዷል. ስለዚህ፣ ካታላኖች በ18ኛው ክፍለ ዘመን እንደፈለሰፉት ይናገራሉ። ይሁን እንጂ በአውሮፓ ይህ የመጀመሪያ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከዚያ በፊት ይታወቅ ነበር. በስፔን ውስጥ, መጋቢት 19 ቀን የሚከበረው ለጆሴፍ ቤትሮቴድ ቀን እንደ ባህላዊ ምግብ ይቆጠራል. ጣፋጩ ሁለተኛውን ስም ያገኘው ለዚህ ቅዱስ ክብር ነው.

የካታላን ክሬም ወጥነት ከፈረንሳይ ክሬም ብሩሊ ጋር ተመሳሳይ ነው. ይሁን እንጂ ከክሬም ይልቅ ወተት በመጠቀም ይዘጋጃል.

ካታላን ክሬም: ከፎቶዎች ጋር የምግብ አሰራር

ይህን ኦርጅናሌ ጣፋጭ የማዘጋጀት ቀለል ያለ ስሪት ለእርስዎ ትኩረት እናመጣለን. ለእዚህ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉናል-450 ሚሊ ወተት (2.5% ቅባት), አራት እንቁላል, ሁለት የሾርባ ማንኪያ የድንች ዱቄት, አንድ ብርጭቆ ስኳር, የቫኒሊን ከረጢት እና አንድ ሎሚ. በአማራጭ, የበቆሎ ዱቄት መጠቀም ይችላሉ. እንዲሁም ከፈለጉ, የተጠናቀቀውን ጣፋጭ በቤሪ ፍሬዎች ማስጌጥ ይችላሉ.

መመሪያዎች

በመጀመሪያ እሱን ማስወገድ ያስፈልግዎታል ይህንን ለማድረግ በጣም ምቹ መንገድ ከግራር ጋር። የተፈጠረውን ጣዕም ወደ ወተት ይጨምሩ. በምድጃው ላይ ያስቀምጡ እና እስከ 50 ዲግሪዎች ያሞቁ. እርጎቹን ከነጭዎች ይለያዩ ። የመጀመሪያዎቹን በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ያስቀምጡ. ነጭዎችን አንፈልግም, ስለዚህ ሌላ ምግብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. ስለዚህ, በ yolks ውስጥ ስኳር ጨምሩ እና ነጭ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ይምቱ. ይህንን ለማድረግ በጣም አመቺው መንገድ ድብልቅ ነው.

ከዚያም በተቀጠቀጠ እርጎዎች ውስጥ ስታርች እና ሙቅ ወተት ይጨምሩ. ቅልቅል እና በምድጃ ላይ ያስቀምጡ. ድብልቁን በትንሽ ሙቀት ያብስሉት። በዚህ ጊዜ ክሬሙን ያለማቋረጥ ማነሳሳት አስፈላጊ ነው. ጅምላ ሲበዛ, ቫኒሊን ይጨምሩ. እንደገና በደንብ ይቀላቀሉ.

ከዚህ በኋላ ድብልቁን ወደ ሻጋታዎች ያስቀምጡት እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. ክሬም ቢያንስ ለሦስት ሰዓታት ማቀዝቀዝ አለበት.

አቀራረብ እና ብልህነት

እኛ ባናል ጣፋጭ እያዘጋጀን አለመሆናችንን አይርሱ ፣ ግን የካታላን ክሬም ከካራሚልዝድ ቅርፊት ጋር! ስለዚህ ከማገልገልዎ በፊት የቀዘቀዘውን ድብልቅ ያስወግዱ እና በላዩ ላይ ስኳርን ይረጩ። ቅርፊት ለመፍጠር, ልዩ መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን ያለዚህ ማሽን ማድረግ ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ ሻጋታዎችን ከክሬም ጋር በምድጃ ውስጥ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ በ "ግሪል" ሁነታ ለሁለት ደቂቃዎች ያስቀምጡ. ይህ ጊዜ ስኳሩን ወደ ጥሩ መዓዛ ያለው ቅርፊት ለመለወጥ በቂ መሆን አለበት.

የተጠናቀቀውን ክሬም በቤሪ ያጌጡ. ሽፋኑ ከመቀዝቀዙ በፊት ወዲያውኑ መቅረብ አለበት! መልካም ምግብ!

ኦሪጅናል ጣፋጭ: ከካታላና ክሬም ጋር የተጋገሩ ፖም

ቤተሰብዎ እና እንግዶችዎ የሚደሰቱበትን አስደናቂ የምግብ አሰራር ለእርስዎ ትኩረት እናመጣለን። ንጹህ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች እንፈልጋለን-ግማሽ ኪሎ ፖም እና 50 ግራም ስኳር. ከእንደዚህ አይነት ምርቶች ክሬም እናዘጋጃለን-400 ሚሊ ሊትር ወተት, 75 ግራም ስኳር, አምስት የእንቁላል አስኳሎች, የአንድ ሎሚ እና አንድ የሎሚ እና የቀረፋ ዘንግ.

የማብሰል ሂደት

በንፁህ እንጀምር. ፖምቹን ያፅዱ እና በግማሽ ይቁረጡ. በመጋገሪያ ወረቀት ላይ አስቀምጣቸው እና እስከ 180 ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ አስቀምጣቸው. ከዚህ በኋላ, እናጸዳቸዋለን, ስኳር እና ማጣሪያ እንጨምራለን.

አሁን የዚህ ጣፋጭ ምግብ ዋና አካል የሆነውን የካታላን ክሬም ማዘጋጀት አለብን. ይህንን ለማድረግ ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ስኳር ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ከዚህ በኋላ የተከተፉትን እርጎዎች, የሎሚ እና የሎሚ ጣዕም እና ቀረፋ ይጨምሩ. ቀስቅሰው እና ማሞቂያ ይጀምሩ. እሳቱ ዝቅተኛ መሆን አለበት. ያለማቋረጥ ማነሳሳቱን በማስታወስ ወፍራም እስኪሆን ድረስ ክሬሙን ያብስሉት። ከዚህ በኋላ ጅምላውን ቀዝቅዘው በኩሽና ውስጥ ያስቀምጡት. ይንቀጠቀጡ እና ቢያንስ ለአንድ ሰዓት ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.

ከዚህ ጊዜ በኋላ ዋናውን ጣፋጭ በጠረጴዛ ላይ ማገልገል ይችላሉ. ለእዚህ እኛ ያስፈልገናል-የፖም ፍሬዎችን በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ, ከሲፎን ውስጥ ክሬም አረፋ ይጨምሩ እና ትንሽ የተከተፈ ዘንግ በላዩ ላይ ይረጩ. ከተፈለገ የጣፋጩን የላይኛው ክፍል በስኳር ይረጩ እና በቀድሞው የምግብ አዘገጃጀት ላይ እንደተገለጸው ችቦ በመጠቀም የካራሚል ክሬም መፍጠር ይችላሉ ።

በሁለቱም ሁኔታዎች ጣፋጭነት በጣም የተጣራ እና የመጀመሪያ ብቻ ሳይሆን በጣም ጣፋጭ እንደሚሆን እርግጠኛ ይሁኑ! በተጨማሪም, ሁልጊዜ ለካታላን ክሬም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች ቅንብርን መሞከር እና ከተለያዩ የምግብ አሰራር ምርቶች ጋር ማጣመር ይችላሉ. ስለዚህ ለሀሳብዎ ነፃነት ይስጡ እና ቤተሰብዎን እና ጓደኞችዎን በሚያስደንቅ ጣፋጭ ምግቦች ያስደንቁ!

ጣፋጭ ጥርስ ያላቸው በህይወታቸው በሙሉ በአለም ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ጣፋጭ ምግቦች መሞከር አይችሉም. ነገር ግን እውነተኛ ጎርሜቶች ሁልጊዜ በጣም ተወዳጅ እና ጣፋጭ ጣፋጭ ምግቦችን ብቻ ይመርጣሉ. ዛሬ በቤታችን ኩሽና ውስጥ የካታላን ክሬም እንዴት ማዘጋጀት እንዳለብን እንማራለን. ለብዙ መቶ ዘመናት ምግብ ሰሪዎች የዚህን ጣፋጭ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ተሸክመዋል, ምክንያቱም እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ በ 14 ኛው ክፍለ ዘመን ነበር.

ካታላኖች ምን ይበላሉ?

የኬክ ሽፋኖችን ለመቀባት ጥቅም ላይ ስለሚውለው ክሬም እየተነጋገርን አይደለም. የካታላን ክሬም ሙሉ ጣፋጭ ነው, ግን ያልተለመደ. ታሪክ ሊታመን ከሆነ, የእሱ የምግብ አዘገጃጀት ሙሉ በሙሉ በአጋጣሚ የተፈጠረ ነው. አንድ ኤጲስ ቆጶስ ከታዋቂው ክሬም ብሩሊ ጋር የሚመሳሰል ጣፋጭ ምግብ ሊሞክር ሲገባው ምግብ ማብሰያዎቹ ትንሽ አበላሹት እና በጣም ፈሳሽ አድርገውታል። ሁኔታውን በፍጥነት ለማስተካከል ጣፋጩን በካርሞለም ቅርፊት መሙላት ነበረብኝ.

ከዚያን ጊዜ ጀምሮ, ክላሲክ የካታላን ክሬም ታየ, ይህም ስፔንን የሚጎበኙ ሁሉ ሊሞክሩ ይችላሉ. ዛሬ በአሮጌው የምግብ አዘገጃጀት መሰረት እውነተኛ የካታላን ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ልዩ እድል አለዎት.

ውህድ፡

• 500 ሚሊ ሊትር የፓስተር ላም ወተት;
• 0.1 ኪሎ ግራም ስኳርድ ስኳር;
• 20 ግራም የበቆሎ ዱቄት;
• 3 tsp. ለካራሚል ጥራጥሬ ስኳር;
• 3 pcs. የዶሮ እንቁላል;
• 1 ሎሚ;
• ½ የሻይ ማንኪያ. የቀረፋ ዱቄት;
• ½ የሻይ ማንኪያ. የቫኒላ ማውጣት.

አዘገጃጀት:

1. ከላይ ከተዘረዘሩት ዝርዝር ውስጥ እውነተኛ የካታላን ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት በጣም ጥሩ የሆኑ የምግብ ምርቶች አያስፈልጉም. እናዘጋጃቸው።
   
2. አንድ ሰሃን እና የአትክልት ማጽጃ ይውሰዱ. በጣም በቀጭኑ ንብርብር ውስጥ ከሎሚው ላይ ያለውን ዚቹን ያስወግዱ.
   
3. የ citrus zest በድስት ውስጥ ያስቀምጡ።

   

4. በሎሚው ሽቶ ላይ የፓስተር ላም ወተት አፍስሱ። ሙሉውን ክፍል ብቻ አያፈስሱ. ¼ ያህል ይተዉት።
   
5. አንድ ሳንቲም የቀረፋ ዱቄት ይጨምሩ.
   
6. ወተቱን መካከለኛ ሙቀትን እና ሙቀትን ያስቀምጡ.
   
7. ወተቱ በሚሞቅበት ጊዜ የእንቁላል አስኳሎችን ከነጭዎች ይለዩ.
8. የካታላን ክሬም ለማዘጋጀት yolks ብቻ ያስፈልገናል. በጥልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጧቸው እና የተከተፈ ስኳር ይጨምሩ.
   
9. የተጣራ የበቆሎ ዱቄት ይጨምሩ.
10. ከእጅ ሹካ ጋር በደንብ ይቀላቀሉ.
11. የቀረውን የፓስተር ላም ወተት አፍስሱ።

    

12. የቫኒላ ጭማቂን ይጨምሩ.
13. በደንብ ይመቱ።
14. ይህ በእንዲህ እንዳለ ወተታችን ቀድሞውኑ ሞቋል. ወደ ድስት ማምጣት አያስፈልግም.
15. የእንቁላል ድብልቅን ያለማቋረጥ በሾላ በማነሳሳት, የሞቀውን ወተት ይጨምሩ.
    
16. ሁሉንም ነገር እንደገና በደንብ ይምቱ.
17. የተፈጠረውን ድብልቅ በጥሩ ወንፊት ያጣሩ።
    
18. የተጣራውን ድብልቅ ወደ ወፍራም ግድግዳ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
19. መካከለኛ ሙቀትን ያስቀምጡ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ ይቅቡት.
20. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ክሬሙን በሲሊኮን ስፓትላ ያለማቋረጥ ያነሳሱ.
21. ትኩስ ክሬም ወደ ሳህኖች ወይም ሌሎች ሻጋታዎች ያፈስሱ.
    
22. ጣፋጩን ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይተውት.
23. ከዚያም በቀጭኑ ጥራጥሬ ስኳር ይረጩ.
24. የእጅ ችቦ በመጠቀም፣ የተከተፈ ስኳር ወደ ካራሚል ይለውጡ።
    
25. ጣፋጩ ለመብላት ዝግጁ ነው. በውስጡም ፈሳሽ ሆኖ ይታያል, እና በላዩ ላይ በተጣራ የካራሚል ቅርፊት ተሸፍኗል.

ለመላው ቤተሰብ ጤናማ ጣፋጭ ምግብ

በጥንታዊው የስፔን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት የካታላን ክሬም እንዴት እንደሚዘጋጅ አስቀድመው ተምረዋል. እንደ ልምምድ እንደሚያሳየው, ብዙ የምግብ አሰራር ባለሙያዎች, ብዙ አስተያየቶች, ወይም ይልቁንም, የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. እጅግ በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት የሚረዳ ሌላ አስደሳች የምግብ አሰራር እዚህ አለ.



ውህድ፡

• 1 ሊትር የፓስተር ላም ወተት;
• 6 pcs. የባህር ቅጠሎች;
• የበቆሎ ዱቄት - 65 ግራም;
• የሸንኮራ አገዳ ስኳር - 8 tbsp. l.;
• 8 pcs. የዶሮ እንቁላል;
• 1 ሎሚ.

አዘገጃጀት:

1. 0.2 ሊትር የቀዘቀዘ የፓስቲየራይዝድ ላም ወተት ወደ ጥልቅ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
2. የበቆሎ ዱቄት ወደ ወተት መሠረት ያፈስሱ.
3. ድብልቁ ተመሳሳይነት ያለው ወጥነት እስኪኖረው ድረስ በእጅ ሹካ በደንብ ይመቱ።
4. እንቁላሎቹን ይሰብሩ እና እርጎቹን በጥንቃቄ ይለያዩ.
5. የፕሮቲን ብዛቱ አያስፈልገንም ፣ ስለዚህ ከእሱ በጣም ጥሩ ሜሚኒጌዎችን ማዘጋጀት ይችላሉ።
6. እርጎቹን ከ 2 tbsp ጋር ያዋህዱ. ኤል. የሸንኮራ አገዳ ስኳር.
7. እራሳችንን በብሌንደር ወይም በማቀቢያው እናስታጠቅዋለን።
8. ለስላሳ ስብስብ እስኪገኝ ድረስ እነዚህን ንጥረ ነገሮች በደንብ ይመቱ.
9. የተፈጠረውን ብዛት ከወተት ጋር ያዋህዱ እና ሁሉንም ነገር እንደገና ይምቱ።
10. ሎሚውን በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ ያጠቡ ።
11. ጥሩ ግርዶሽ በመጠቀም, ዘሩን ያስወግዱ.
12. 800 ሚሊ ሊትር የከብት ወተት ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ።
13. በምድጃ ላይ እናስቀምጠዋለን. የበርች ቅጠል እና የ citrus zest ይጨምሩ።
14. ወተቱን ያሞቁ, ነገር ግን ወደ ድስት አያመጡት.
15. የወተቱን ድብልቅ በተለመደው መንገድ ያጣሩ.
16. የ yolk ድብልቅን መምታት እንጀምራለን እና ትኩስ ወተት በቀጭን ጅረት ውስጥ እንጨምራለን.
17. ሙሉውን ድብልቅ ወደ ወፍራም ግድግዳ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ።
18. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያስቀምጡ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ ያበስሉ.
19. በምንም አይነት ሁኔታ ይህ ጅምላ መቀቀል የለበትም, አለበለዚያ እርጎው ይንከባከባል እና ጣፋጩ አይሰራም.
20. ስድስት ሙቀትን የሚከላከሉ ሻጋታዎችን ይውሰዱ.
21. ትኩስ ወተት ድብልቅን ወደ ሻጋታዎች ያፈስሱ. በግምት 150 ሚሊ ሊትር ያደርገዋል.
22. ክሬሙ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት እና ከዚያ ለ 5 ሰዓታት ወደ ማቀዝቀዣው ያስተላልፉ።
23. ክሬሙን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያውጡ እና በሸንኮራ አገዳ ስኳር ይረጩ።
24. ቅርጻ ቅርጾችን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡ እና የተከተፈ ስኳር ወደ ካራሚል ቅርፊት እስኪቀየር ድረስ ይቅቡት.

የካታላና ክሬም ዘመናዊ ትርጓሜ

የካታላን ክሬም ትንሽ ለየት ባለ መልኩ ሊሠራ ይችላል. ብርቱካን ጣፋጩን ልዩ መዓዛ ይሰጠዋል, እና ክሬም ለስላሳ ጣዕም ይሰጠዋል.

ውህድ፡

• 4 ነገሮች. የዶሮ እንቁላል;
• 70 ግራም ስኳርድ ስኳር;
• 1 ሎሚ;
• 1 ብርቱካናማ;
• 2 tbsp. ኤል. የበቆሎ ዱቄት;
• ቀረፋ እንጨት;
• 0.25 l የፓስተር ወተት;
• 0.25 ሊትር ክሬም ከ 33% ቅባት ጋር;
• 50 ግ ቡናማ ስኳር.

አዘገጃጀት:

1. የ citrus ፍራፍሬዎችን በደንብ ያጠቡ.
2. የአትክልት ማጽጃ ወይም ጥራጥሬን በመጠቀም, ዘሩን ያስወግዱ.
3. እርጎቹን ከተጠበሰ ስኳር ጋር ያዋህዱ እና በደንብ ወደ ድብልቅ ድብልቅ ይምቱ።
4. የ citrus zest እና የበቆሎ ዱቄት ወደ ተመሳሳይ ድብልቅ ይጨምሩ።
5. እንደገና በደንብ ይመቱ።
6. የተጣራ ወተት ከክሬም ጋር ያዋህዱ።
7. ወፍራም ግድግዳ ባለው ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይሞቁ ፣ የቀረፋ እንጨት ይጨምሩ።
8. ከዚያ የእንቁላልን ብዛት ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ እና እስኪበስል ድረስ ያብስሉት። እንዲፈላ አንፈቅድም።
9. እና ከዚያ በቀድሞው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ እንደተገለጸው እናደርጋለን.
10. ወዲያውኑ የቀዘቀዘውን ጣፋጭ በቡና ስኳር ይረጩ እና የካራሚል ቅርፊት እስኪታይ ድረስ መጋገር ይችላሉ።

የካታላን ክሬም ለማዘጋጀት ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም. አሁን ጥሩ ጣዕም ያለው ጥሩ የስፔን ጣፋጭ ምግብ ፣ የቀረፋ እና የሎሚ መዓዛ ያለው በጠረጴዛዎ ላይ ይታያል። መልካም ምግብ!

ለተቃራኒዎች ጥምረት ምስጋና ይግባቸውና ከመጀመሪያው ማንኪያ ትክክለኛውን ጎርሜት ያሸንፋል-ለስላሳ ቀዝቃዛ መካከለኛ እና የተጣራ የካራሚልዝድ ስኳር።

ብሪቲሽ፣ ፈረንሣይ እና ካታላኖች ይህን ጣፋጭ ለመጀመሪያ ጊዜ የፈለሰፈው ማን እንደሆነ ይከራከራሉ፣ እና እያንዳንዱም እንደተለመደው ፈጠራውን ለህዝባቸው ያመለክታሉ። ለዚህ ምክንያቶች አሉ-ከክሬማ ካታላና ጋር ተመሳሳይ የሆነ ጣፋጭ ምግብ አለ, እሱም ክሬም ብሩሌ ይባላል, ነገር ግን የምግብ አዘገጃጀቱ ትንሽ የተለየ ነው: ክሬም በወተት ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል, ቫኒላ ለመቅመስ እና በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይዘጋጃል. . ነገር ግን በዚህ ደረጃ ላይ እንኳን, የትውልድ አመጣጡ ስሪቶች ይለያያሉ-እንግሊዛውያን መፈጠሩን በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ትሪኒቲ ኮሌጅ እና ፈረንሳዮች በ 1691 በፍራንኮይስ መሲሎሎት ስለ ክሬም ብሩሊ ለመጀመሪያ ጊዜ መጠቀሳቸውን ይጠቅሳሉ. ማንንም ላለማስከፋት የጣፋጩን አመጣጥ የመጀመሪያውን የካታላን ስሪት እንከተላለን።

ክሬም ካታላና በአውሮፓ ውስጥ ካሉት በጣም ጥንታዊ ጣፋጭ ምግቦች አንዱ ነው ተብሎ ይታሰባል ፣ ለእሱ ማጣቀሻዎች በካታሎናዊው የምግብ አሰራር መጽሐፍት ሊብሬ ዴ ሴንት ሶቪ (XIV ክፍለ ዘመን) እና ሊብሬ ዴል ኮች (XVI ክፍለ ዘመን) ውስጥ ይገኛሉ። ሆኖም ፣ ስሙ በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ለተከሰተው አንድ ታሪክ ስሟ አለበት-የካታላን ገዳም መነኮሳት ፣ የኤጲስ ቆጶሱን መምጣት በመጠባበቅ ላይ ፣ ፍላን (የፑዲንግ ዓይነት) ለጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ወሰኑ ፣ ግን በጣም ሆነ ። ፈሳሽ. ሁኔታውን ለማዳን መነኮሳቱ ሳህኑን በካርሞሜል ስኳር ሽፋን ለማሻሻል ወሰኑ. ሳህኑ ሲቀርብ፣ ቅርፉ ገና ትኩስ ነበር፣ እና ጳጳሱ ከቀመሱ በኋላ “ክሪማ!” ብለው ጮኹ፣ እሱም ከካታላን የተተረጎመው “ይቃጠላል!” ማለት ነው።

ክሬማ ካታላና በካታሎኒያ ታዋቂ የሆነ የበዓል ጣፋጭ ምግብ ሆኗል, በተለምዶ ለቅዱስ ዮሴፍ በዓል መጋቢት 19 ይዘጋጃል (በአሁኑ ጊዜ በስፔን ውስጥ የአባቶች ቀን በዚህ ቀን ይከበራል)። ለዚህም ነው ክሬም በካታሎኒያ ውስጥ የቤተሰብ በዓላት እራት ዋነኛ አካል የሆነው, በካታሎናዊው ጸሐፊ ጆሴፍ ፕላ "ኳደርን ግሪስ" ("ግራጫ ማስታወሻ ደብተር") በሚለው ሥራው ውስጥ ተጠቅሷል.

አሁን የካታላን ክሬም በመላው ስፔን ተወዳጅነት አግኝቷል; በማርች 19 ላይ ብቻ ሳይሆን ነፍስ ጣፋጭ የበዓል ቀን በሚፈልግበት ጊዜም ይበላል. እሱ በሁለቱም ስፔናውያን እና በእኩል የተከበረ ነውቱሪስቶች , በቤት ውስጥ እና በሬስቶራንቶች ውስጥ ይዘጋጃል. ብዙውን ጊዜ ክሬም በሸክላ ክፍል ውስጥ ይቀርባል.

የካታላን ክሬም ብዙ ልዩነቶች የሉም, እነሱ ጥቅም ላይ በሚውሉት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ብቻ ይለያያሉ: አንዳንድ ጊዜ መደበኛ ስታርች በቆሎ ስታርችና ምትክ ጥቅም ላይ ይውላል, በዘመናዊ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ክሬም አንዳንድ ጊዜ ይጨመራል, ነገር ግን በካታላን አገሮች ውስጥ ወተት በቫኒላ አይቀምስም, እንደ ፈረንሳይኛ. በክሬማቸው ውስጥ ያድርጉ ።

4-6 ጊዜ የካታላን ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል:

• 1 ሊትር ወተት
• 6 የእንቁላል አስኳሎች
• 100 ግራም ስኳር ለክሬም እና ለስጋው ትንሽ ስኳር
• 40 ግራም የበቆሎ ዱቄት
• ግማሽ ሎሚ (ያለ ነጭ ክፍል) ልጣጭ.
• ግማሽ ብርቱካናማ ልጣጭ (ያለ ነጭ ክፍል)
• የቀረፋ ዱላ በጣት መጠን

በአንድ ሊትር ወተት ላይ የሎሚ ፣ የብርቱካን ልጣጭ እና የቀረፋ ዱላ ይጨምሩ - በዚህ መንገድ እናጣጥመው። ወተቱን በአማካይ እሳት ያሞቁ, ከዚያም ወደ ድስት ሳያደርጉት, ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱ እና ለ 30-60 ደቂቃዎች ይሸፍኑ.

ከዚህ በኋላ እቃዎቹ ሙሉ በሙሉ እስኪቀላቀሉ ድረስ 6 yolks ከ 100 ግራም ስኳር ጋር ይደባለቁ, 40 ግራም የበቆሎ ዱቄት ይጨምሩ እና እንደገና ይቀላቀሉ.

በወንፊት ውስጥ ወተት ወደ እንቁላል ድብልቅ ውስጥ አፍስሱ እና ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ በደንብ ይቀላቀሉ.

ድብልቁን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና መካከለኛ ሙቀትን ያስቀምጡ. በማንኪያው ላይ የሚቀረው ንብርብር ጥቅጥቅ ያለ እስኪሆን ድረስ ከእንጨት ወይም ከሲሊኮን ስፓታላ ወይም ማንኪያ ጋር ሁልጊዜ ያንቀሳቅሱ።

የተጠናቀቀውን ክሬም እንደገና በወንፊት ውስጥ ይለፉ. ወደ ተለያዩ የተከፋፈሉ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ (የተለመደው ስሪት ሸክላ ነው) ፣ በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና ቢያንስ ለ 4 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።

ክሬሙ በደንብ ከተጠናከረ በኋላ ስኳርን በላዩ ላይ ይረጩ እና ችቦ ይጠቀሙ ስኳሩን ካራሚዝ የሆነ ቡናማ ክሬም እስኪፈጥር ድረስ።

• ሎሚውን ከማፍለጥዎ በፊት እናብርቱካናማ , በደንብ መታጠብ አለባቸው, በተለይም በብሩሽ. እንዲሁም የልጣጩን ነጭ ክፍል ወደ ድስዎ ውስጥ እንዲገባ መፍቀድ የለብዎትም, በጣም መራራ ጣዕም አለው, ይህም ምግቡን ሊያበላሸው ስለሚችል በጣም ስለታም ቢላዋ መጠቀም አለብዎት.
• ምርቶችን በሚቀላቀሉበት ጊዜ ቀላቃይ አይጠቀሙ, ወይም በጣም በኃይል እና ለረጅም ጊዜ መቀላቀል የለብዎትም: ይህ ከመጠን በላይ አረፋዎች እንዲፈጠሩ ያደርጋል, ይህም በኋላ የማይረባ አረፋ ይፈጥራል.
• እንዲሁም ጣፋጩን በማቀዝቀዣ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት ስኳሩን አስቀድመው አያድርጉ, አለበለዚያ እርጥበት በሚጋለጥበት ጊዜ የቆሸሸውን ገጽታ ያጣል.
• እቤት ውስጥ ማቃጠያ ከሌለ ምን ማድረግ አለብዎት? መውጫ አለ. አንድ የሾርባ ማንኪያ ወይም የብረት ስፓታላ ወስደህ (የኦቭን ሚት ወይም ፎጣ በመጠቀም) በከፍተኛ ሙቀት (ቀይ ሙቅ) ላይ ማሞቅ እና አንድ ቅርፊት እስኪፈጠር ድረስ በስኳር ንብርብር ላይ መስራት ትችላለህ። ሌላው አማራጭ የቀዘቀዘውን ጣፋጭ በስኳር ንብርብር የተረጨውን በምድጃ ውስጥ, በቅድሚያ በማሞቅ በ 3-4 ደቂቃዎች ውስጥ በተቻለ መጠን ከማሞቂያው ክፍል ጋር በተቻለ መጠን ለ 3-4 ደቂቃዎች ያህል, ግን እዚህ በጥንቃቄ መከታተል አስፈላጊ ነው. ከመጠን በላይ ላለመውሰድ ሂደቱን.

ክሬም ቅመም