የተቀቀለ ማካሮኒ የቴክኖሎጂ ካርታ ትምህርት ቤት። የተቀቀለ ፓስታ-የመጀመሪያው የቴክኖሎጂ ካርታ እና ልዩነቶች። በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የባህር ኃይል ፓስታ ከተጠበሰ ሥጋ ጋር

እንግዳ ቢመስልም, እንደ የተቀቀለ ፓስታ ለእንደዚህ አይነት ቀላል ምግብ እንኳን, ለማብሰል ግልጽ መመሪያዎች ያስፈልግዎታል, በሌላ አነጋገር, የቴክኖሎጂ ካርታ. ይህ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ለሚሰሩ, በተለይም በመመገቢያ ተቋማት, ተቋማት ወይም የራሳቸው የምግብ አሰራር ክፍል ባላቸው መደብሮች ውስጥ ለሚሰሩ ሰዎች የግዴታ ሰነድ ነው.

የዚህ የምግብ አሰራር የቴክኖሎጂ ካርታ ለዝግጅቱ አስፈላጊ የሆኑትን ምርቶች መጠን እና እንዲሁም ስለ ሥራው ተከታታይ እርምጃዎች መግለጫ ይሰጣል ።

በመሠረታዊ ደረጃዎች የሚመሩ ከሆነ, ከዚህ በታች ያለውን የፍሰት ሰንጠረዥ እንደ ናሙና መውሰድ ይችላሉ.

የቴክኖሎጂ ሂደት ዝግጅት

የጨው ውሃ ወደ ድስት ያመጣሉ, ወደ ውስጥ ያስገቡ እና እስኪበስሉ ድረስ ያበስላሉ. የማብሰያው ጊዜ ከ 4 እስከ 20 ደቂቃዎች ሊለያይ ይችላል, እንደ አጠቃላይ የአቅርቦት ብዛት, ዓይነት እና የፓስታ መጠን ይወሰናል. በማብሰያው ሂደት ውስጥ, ፓስታ መጠኑ በግምት 3 ጊዜ ያህል ይሰፋል, እና እንዳይጣበቅ የማያቋርጥ ማነሳሳት ያስፈልገዋል. ከበሰለ በኋላ ወደ ኮላደር ውስጥ ይጣላሉ እና በግማሽ መደበኛ የተቀላቀለ ቅቤ ይቀቡ, በደንብ ይደባለቃሉ. ከማገልገልዎ በፊት የተቀረው ዘይት ይጨመራል።

የምድጃው የመደርደሪያው ሕይወት ከተዘጋጀበት ጊዜ ጀምሮ 2 ሰዓት ነው.

በአንድ ተቋም ውስጥ አንድ ዓይነት ፓስታ ማብሰል የተለመደ ከሆነ, ከዚያም በቴክኖሎጂ ካርታ ውስጥ የተቀቀለ ፓስታ, ይበልጥ ትክክለኛ የሆነ የማብሰያ ጊዜ ይጠቁማል.

የተጨመረ ምርት - የተለወጠ ምግብ

በምግቡ ላይ ትንሽ ለውጦችን ብታደርግም, አዲስ ድንቅ ስራ ታገኛለህ. ይህ ባህሪ ምናሌን ሲያጠናቅቅ ፣ አዲስ የቴክኖሎጂ ካርታዎችን በማዘጋጀት ግምት ውስጥ ማስገባት በጣም አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም ይህ ጣዕም (ለተጠቃሚው) ብቻ ሳይሆን በቁሳዊው በኩል - ወጪዎች (ለሻጩ ወይም ለአስፈፃሚው) ይነካል ።

በተለይም የተቀቀለ ፓስታ በቅቤ እና የተቀቀለ ፓስታ ቴክኖሎጂያዊ ካርታ ከንጥረ ነገሮች ስብጥር አንፃር አንድ እና አንድ ነው። ነገር ግን ለወደፊቱ ጥቅም ላይ በሚውልበት ዓላማ ላይ በመመስረት, የማብሰያው ሂደት በራሱ የተለየ ይሆናል.

ስለዚህ, የፍሳሽ እና የፍሳሽ ያልሆኑ ዘዴዎች አሉ. የመጀመሪያው ጥቅም ላይ የሚውለው ፓስታ እንደ ገለልተኛ የጎን ምግብ ሲበስል ነው። ሁለተኛው ፓስታ ለፓስታ እና ለድስት ሲዘጋጅ ጥቅም ላይ ይውላል.

ከአትክልት ጋር የተቀቀለ ፓስታ የቴክኖሎጂ ካርታ

በምድጃው ውስጥ አትክልቶችን ካከሉ ​​፣ ከዚያ የበለጠ የሚያረካ ፣ ትኩስ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ይሆናል።

እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ከአተር በስተቀር ሁሉም አትክልቶች ተላጥተው ታጥበው ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሙቅ ድስት ውስጥ ይቅቡት። ከዚያ በኋላ የቲማቲም ንጹህ ተጨምሮ ለሌላ አምስት ደቂቃዎች ይበላል. በተመሳሳይ ጊዜ አረንጓዴ አተር ይሞቃል. የተከተፉ አትክልቶች ፣ ሞቅ ያለ አተር ወደ ትኩስ ፓስታ ይጨመራሉ (የተቀቀለ ፓስታ የቴክኖሎጂ ካርታ ከዚህ በላይ ቀርቧል) እና ይደባለቃሉ። ሳህኑ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው.

በወጥኑ ክፍሎች ላይ የሚደረጉ ማናቸውም ለውጦች በቴክኖሎጂ ካርታዎች ላይ መደረግ እንዳለባቸው ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል.

ትገረማለህ, ነገር ግን የባህር ኃይል ፓስታ ምግብ እራሱ ከባህር ኃይል ጋር ምንም ግንኙነት የለውም, ምንም እንኳን ሁሉም ማለት ይቻላል ይህ ድንቅ የምግብ አሰራር በባህር ኃይል ውስጥ እንደተፈጠረ ሁሉም ሰው እርግጠኛ ነው!

ከዚህም በላይ ሩሲያውያን ብቻ ሳይሆን የውጭ አገር ሰዎችም እርግጠኛ ናቸው. እና በውጭ አገር ምግብ ቤቶች ውስጥ "Navy-style pasta" የሚለው ስም "Pasta a la sailor" ተብሎ ተተርጉሟል - በአንድ ቃል ውስጥ ቀይረውታል!
በአጠቃላይ ይህ ኢኮኖሚያዊ እና የበጀት አዘገጃጀት ከጦርነቱ በኋላ በአምስት-አመታት ጊዜ ውስጥ የተፈጠረ ሲሆን, በአገሪቱ ውስጥ ትንሽ ስጋ በነበረበት ጊዜ, ነገር ግን የፓስታ ፋብሪካዎች እነዚህን የዱቄት ምርቶች በሃይል እና በዋና ያመርቱ ነበር. ስለዚህ እናቶቻችን እና አያቶቻችን በቅንብር ውስጥ በጣም ትንሽ ስጋ ስለሚያስፈልገው የተቀቀለውን ፓስታ በተጠበሰ ስጋ ውስጥ ለመቅዳት የሚያስችል መንገድ ያወጡት ፣ ስለዚህ የስጋውን ሙሌት ከሊጡ ጋር አዋህደውታል።
በፀረ-ቀውስ ሁኔታዎች ውስጥ, ጣፋጭ ፓስታ በባህር ኃይል መንገድ ማብሰል ብቻ ኃጢአት ነው, ምክንያቱም ቤተሰብዎን በሙሉ ርካሽ በሆነ መንገድ መመገብ ይችላሉ!

ለ 4 ምግቦች ለዚህ ምግብ ያስፈልግዎታል:
- 250 ግራም የተቀቀለ ስጋ;
- 200 ግራም ፓስታ;
- 20 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት;
- 4 ጨው (2 - በውሃ ውስጥ እና 2 - የተቀቀለ ስጋ);
- 1 ሽንኩርት;
- 0.5 tsp ቅመሞች.


ጣፋጭ የባህር ኃይል ፓስታ ለማብሰል, የዱቄት ምርቶች እራሳቸው በጥንቃቄ መምረጥ አለባቸው. ከዱረም ስንዴ ከተሰራ ፓስታ ውስጥ ምግቦችን ማብሰል ጥሩ ነው - በሙቀት ሕክምና ወቅት ለስላሳ አይቀቡም. በዚህ የምግብ አሰራር, ማንኛውንም አይነት ፓስታ ማብሰል ይችላሉ, ከስፓጌቲ እስከ ካኔሎኒ ድረስ, ለፍላጎትዎ ይምረጡ!
በመጀመሪያ ደረጃ ፓስታ ለ 10-15 ደቂቃዎች በሞቀ የጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት. በቆርቆሮ ውስጥ ይጥሏቸው እና በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ - ስለዚህ ፓስታው አንድ ላይ እንዳይጣበቅ እና አል dente ይሆናል ፣ ማለትም ፣ ትንሽ ጠንካራ። እንደገና ወደ መያዣው ውስጥ ያስቀምጧቸው እና ለጥቂት ጊዜ ይተውዋቸው. ከተፈለገ ለእነሱ አንድ ቅቤን ማከል ይችላሉ.


እና ማብሰያውን እራስዎ ያድርጉት: ቀይ ሽንኩርቱን ከቅርፊቱ ይላጩ, ጅራቱን እና ሥሩን ይቁረጡ እና በውሃ ውስጥ ይጠቡ. በትንሽ ኩብ ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ወይም በብርድ ድስት ውስጥ በሙቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ ለ 3-5 ደቂቃዎች ይቅቡት ።


ከዚያ የተከተፈ ስጋን ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ። ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ይቅቡት. ማንኛውም አይነት የተፈጨ ስጋ ለእንደዚህ አይነት ምግብ ተስማሚ ነው, ቅመማ ቅመሞች ብቻ ወደ ዶሮው ጣዕም መጨመር ያስፈልገዋል, ምክንያቱም ሙሉ በሙሉ የአመጋገብ ሁኔታ ስለሚሆን. አሳማ እና የበሬ ሥጋ በጣም ጣፋጭ የተቀቀለ ሥጋ ተደርጎ ይቆጠራል - በአሳማ ሥጋ ምክንያት በፓስታ ላይ ጭማቂን ይጨምራል ፣ እና የበሬ ሥጋ ምግቡን በጥሩ መዓዛ ይሞላል።


የተጠበሰ ሥጋ በወርቃማ ቅርፊት እንደተሸፈነ, የተቀቀለውን ፓስታ ወደ ድስዎ ውስጥ አፍስሱ እና ሁሉንም ነገር በትክክል ይቀላቀሉ.


ይቅለሉት እና ከሙቀት ያስወግዱ. ፓስታን በባህር ኃይል ዘይቤ በተከፋፈሉ ሳህኖች ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በአዲስ ትኩስ እፅዋት ወይም አትክልቶች ማስጌጥዎን አይርሱ እና ያገልግሉ። ጥሩ የምግብ ፍላጎት!


በግማሽ ሰዓት ውስጥ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ምግብ ካዘጋጀን ፣ አሁን እሱን ለማዘጋጀት ምን ያህል እንደሚያስወጣ እንወቅ-
- 250 ግ የተቀቀለ ሥጋ - 30 ሩብልስ;
- 200 ግራም ፓስታ - 12.5 ሩብልስ;
- 20 ሚሊ ሊትር የአትክልት ዘይት - 5 ሩብልስ;
- 1 ሽንኩርት - 2 ሩብልስ.
ጠቅላላ: 4 ምግቦች የባህር ኃይል ፓስታ በክፍያ ይለቀቃሉ 49.5 ሩብልስ. ለመላው ቤተሰብ ለምሳ ወይም ለእራት ወደ 50 ሩብልስ ያጠፋሉ ፣ ግን አንድ አገልግሎት 12.5 ሩብልስ ብቻ ያስከፍላል። ይህ ለእያንዳንዱ ቀን እና ለበዓላት ለምግብነት ጥሩ የበጀት አማራጭ ነው! ከእኛ ጋር ምግብ ያበስሉ እና እንዴት እንደሚቆጥቡ እናስተምራለን.

የባህር ኃይል ፓስታ በፍጥነት እና በቀላሉ ይዘጋጃል ፣ ግን በጣም ጣፋጭ እና አርኪ ሆኖ ይወጣል። ለቤተሰብ ምሳ ወይም እራት ምርጥ ምግብ! አባቴ ይህን ምግብ ይወዳል።

ንጥረ ነገሮች

በባህር ኃይል ዘይቤ ውስጥ ጣፋጭ ፓስታ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል

400-500 ግራም ፓስታ;
400-500 ግራም የተቀቀለ ስጋ;
2 ካሮት;
3 ሽንኩርት;
parsley - ለመቅመስ;
ጨው, ጥቁር መሬት በርበሬ - ለመቅመስ;
የአትክልት ዘይት ለመቅመስ.

የማብሰያ ደረጃዎች

ፓስታውን በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና እስኪበስል ድረስ እንቀቅላለን ፣ በቆርቆሮ ውስጥ እናስቀምጠዋለን ፣ በቀዝቃዛ ውሃ እናጥባለን እና የተረፈውን ፈሳሽ ወደ ብርጭቆ እንተወዋለን።

የተላጠውን ሽንኩርት እና ካሮትን በደንብ ይቁረጡ.

በሚሞቅ የአትክልት ዘይት ውስጥ ጥልቅ በሆነ ድስት ውስጥ የተቀቀለውን ሥጋ ያሰራጩ።

የተከተፈ ስጋ ቀላል እስኪሆን ድረስ ያለማቋረጥ በማነሳሳት ይቅቡት።

ከዚያም ቀይ ሽንኩርቱን ጨምሩ እና ሽንኩርቱ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቅቡት.

ካሮትን ጨምሩ እና ማብሰሉን ይቀጥሉ, ያለማቋረጥ በማነሳሳት, ካሮት ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ.

የተፈጨ ስጋ ከአትክልት, ከጨው, ከፔይን ጋር እና ፓስታ ይጨምሩ.

ፓስታን ከተጠበሰ ስጋ ጋር በማዋሃድ ለ5-7 ደቂቃ ያህል ከሽፋኑ ስር ይቅቡት ፣ አልፎ አልፎም ያነሳሱ ።

የተቀቀለውን ፓስታ በባህር ኃይል መንገድ በተቆረጡ አረንጓዴዎች እናስጌጥ እና ወደ ጠረጴዛው እናገለግላለን ። ቀላል ፣ አርኪ እና በጣም ጣፋጭ!

መልካም ምግብ!

የባህር ኃይል ፓስታ በጣም ቀላል እና አርኪ ምግብ ነው። ለመዘጋጀት ከችግር ነጻ ነው። እንዲሁም ብዙ የማብሰያ አማራጮች አሉ. ፓስታ ወይም ፓስታ መውሰድ ይችላሉ. የስጋው ክፍል እንዲሁ የተለየ ሊሆን ይችላል - ማንኛውም የተቀቀለ ሥጋ ፣ የተቀቀለ ሥጋ ፣ ወጥ። በተጨማሪም ክሬም, መራራ ክሬም, የቲማቲም ፓቼ ወይም ቲማቲም በመጨመር የተጠናቀቀውን ምግብ ጣዕም መቀየር ይችላሉ.

እያንዳንዱ አማራጭ በራሱ መንገድ ጥሩ ነው. ለራስዎ ማስተካከል የሚችሉትን መሰረታዊ የባህር ኃይል ፓስታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አዘጋጅተናል. እንዲሁም የተፈጨ የአሳማ ሥጋን በስጋ ወይም በዶሮ በመተካት የካሎሪዎችን ብዛት መቀነስ ወይም የዱረም ስንዴ ፓስታ መውሰድ ይችላሉ።

ግብዓቶች፡-

ማካሮኒ - 400 ግራም;

የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ - 300 ግራም;

ሽንኩርት - 1 ቁራጭ;

ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ;

የአትክልት ዘይት - 3 የሾርባ ማንኪያ.

የምግብ አሰራር፡

በመጀመሪያ ደረጃ ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ. በተጠበሰ ስጋ ላይ ካሮትን ማከልም ይችላሉ, ወደ ትናንሽ ግሪቶች መፍጨት ጥሩ ነው. አሁን ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ጎን አስቀምጡት እና ወደ የተቀቀለ ስጋ እንሂድ.

የተከተፈውን ስጋ ከአትክልት ዘይት ጋር በትልቅ መጥበሻ ውስጥ ያስቀምጡት. ትንሽ እሳትን እንሰራለን እና ማይኒዝ ኮድን ትንሽ እስኪይዝ ድረስ እንጠብቃለን. አሁን እራስዎን በስፓታላ ወይም ማንኪያ ማስታጠቅ እና በትንሽ ቁርጥራጮች መሰባበር ያስፈልግዎታል። ከዚያም የተከተፈውን ስጋ ይቀላቅሉ እና እንደገና ይሰብሩት. ሙሉውን የተከተፈ ስጋ እስኪበስል ድረስ ይህን እናደርጋለን, ነገር ግን ቁርጥራጮቹ ትልቅ መሆን የለባቸውም.

በተጠበሰው ስጋ ላይ ሽንኩርት እና ቅመሞችን ይጨምሩ. የተፈጨውን ስጋ ለ 10 ደቂቃ ያህል መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅሉት በዚህ ደረጃ የቲማቲም ፓቼን ወይም ቲማቲሞችን ያለ ቆዳ ማከል ይችላሉ ።

የተፈጨው ስጋ በማብሰል ላይ እያለ ፓስታውን በማሸጊያው ላይ እንደተገለጸው ቀቅለው። ከዚያም ፓስታውን ወደ ኮላደር በመምታት ውሃውን ከነሱ ያርቁ. በተጠበሰ ሥጋ ላይ ፓስታ ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ትላልቅ ክፍሎችን እያዘጋጁ ከሆነ, ከዚያም በቀጥታ በድስት ውስጥ ይቅቡት. ኤም

የተቀቀለ ፓስታ, ክፍል 150 ግራ

ቴክኒካል እና ቴክኖሎጅካል ካርድ ቁጥር የተቀቀለ ፓስታ ፣ ክፍል 150 ግ

1. የመተግበሪያ አካባቢ

ይህ ቴክኒካል እና ቴክኖሎጅያዊ ካርታ በ GOST 31987-2012 መሰረት የተሰራ ሲሆን ለማብሰያው ተፈጻሚ ይሆናል የተቀቀለ ፓስታ ክፍል 150 ግ, በሕዝብ ምግብ አቅርቦት ተቋም.

1. ለጥሬ እቃዎች የሚያስፈልጉ መስፈርቶች

የምግብ ጥሬ ዕቃዎች ፣ የምግብ ምርቶች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ለማብሰያነት የሚያገለግሉ መስፈርቶችን ማክበር አለባቸው ፣ ደህንነታቸውን እና ጥራታቸውን የሚያረጋግጡ ተጓዳኝ ሰነዶች (የተስማሚነት የምስክር ወረቀት ፣ የንፅህና እና ኤፒዲሚዮሎጂ መደምደሚያ ፣ የደህንነት እና የጥራት የምስክር ወረቀት ፣ ወዘተ.)

3. የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የጥሬ ዕቃዎች እና ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ስም \ Gross \ Net

ፓስታ 51.00 \ 51.00

የጅምላ የተቀቀለ ፓስታ 144.00

ቅቤ ያልጨመቀ 6.75\ 6.75

ምርት: 150 ግ

4. የቴክኖሎጂ ሂደት

ረዥም ፓስታ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይከፋፈላል.

ፓስታ በከፍተኛ መጠን በሚፈላ የጨው ውሃ (ለ 1 ኪሎ ግራም ፓስታ 6 ሊትር ውሃ, 50 ግራም ጨው ይውሰዱ).
ለ 20-30 ደቂቃዎች ፓስታ ማብሰል, ኑድል - 20-25 ደቂቃዎች, ቫርሜሊሊ 10-12 ደቂቃዎች.

ዝግጁነትን ያረጋግጡ - በቆራጩ ላይ ያልበሰለ ዱቄት ንብርብር መሆን የለበትም.

የተጠናቀቀው ፓስታ ይጣላል, ሾርባው እንዲፈስ ይፈቀድለታል, ከ 3-4 ሴንቲ ሜትር ሽፋን ባለው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ይሰራጫል, በተቀባ ቅቤ የተቀመመ እና በ 140-160 ሴ ባለው የሙቀት መጠን ለ 5 ደቂቃዎች ምድጃ ውስጥ ይሞቃል.

1. ለንድፍ, ትግበራ እና ማከማቻ መስፈርቶች

ማገልገል: ምግቡ የሚዘጋጀው በተጠቃሚው ትዕዛዝ መሰረት ነው, በዋናው ምግብ አዘገጃጀት መሰረት ጥቅም ላይ ይውላል. የመደርደሪያ ሕይወት እና ሽያጭ በ SanPin 2.3.2.1324-03፣ SanPin 2.3.6.1079-01

1. የጥራት እና የደህንነት አመልካቾች

6.1 ኦርጋኖሌቲክ የጥራት አመልካቾች፡-

ፓስታ ቅርጹን ጠብቋል, በ 3 እጥፍ በድምፅ ጨምሯል, እርስ በእርሳቸው በደንብ ተለያይተዋል.

ከመጠን በላይ ማብሰል እና ፓስታን ማብሰል, የውጭ ሽታዎች አይፈቀዱም.

የሙቀት መጠን 65 ሴ.

6.2 የማይክሮባዮሎጂ እና ፊዚኮ-ኬሚካላዊ መለኪያዎች፡-

በማይክሮባዮሎጂ እና ፊዚዮ-ኬሚካላዊ አመላካቾች መሠረት ይህ ዲሽ የጉምሩክ ህብረት ቴክኒካዊ ደንብ መስፈርቶችን ያሟላል "በምግብ ደህንነት ላይ" (TR CU 021/2011)

1. የአመጋገብ እና የኢነርጂ እሴት

ፕሮቲኖች, g ስብ, g ካርቦሃይድሬት, g ካሎሪዎች, kcal

5,66\ 5,54\ 35,98\ 216,77

የቴክኖሎጂ መሐንዲስ.