ከጨው በፊት ስቡን ማጠጣት አለብኝ? እኛ እራሳችንን ስቡን ጨው እናደርጋለን. የአሳማ ስብ በጣም ፈጣን ጨው

በቤት ውስጥ የጨው ስብን ለማዘጋጀት ሶስት ዋና መንገዶች አሉ-

ደረቅ ጨው- ፈጣን የማብሰያ ዘዴ, ዋነኛው ጠቀሜታው ፍጥነት እና ቀላልነት ነው, እና ጉዳቱ አጭር የማከማቻ ጊዜ (ቢበዛ በወር);

በጨው ውስጥ መሰብሰብ- በውጤቱ ላይ ያለው ምርት በጣም ለስላሳ እና ለአንድ አመት ተከማችቷል, ዋናው ጉዳቱ የሂደቱ ጥንካሬ ነው.

የአሳማ ስብን ከመጠን በላይ መጨመር ፈጽሞ የማይቻል ነው, የሚፈልገውን ያህል ጨው ይይዛል, ነገር ግን ቀለል ያለ ጨው ያለው ቤከን አፍቃሪዎች በዚህ ጉዳይ ላይ ጥንቃቄ ማድረግ አለባቸው.

የአሳማ ሥጋ በብርሃን ውስጥ ከተከማቸ በፍጥነት ወደ ቢጫነት ይለወጣል.

በቤት ውስጥ ለጨው የአሳማ ስብን ማዘጋጀት

በቤት ውስጥ ያለው ቅባት በቀዝቃዛ ውሃ ስር መታጠብ አለበት, በደንብ ይደርቃል, እና ከዚያ በኋላ ብቻ ጨው መጀመር ይችላሉ. አሁንም ሰፊ ስብ ካገኙ, ከዚያም ወደ ቀጭን ሽፋኖች መቆረጥ አለበት, አለበለዚያ ግን እንደ ሁኔታው አይበስልም.

በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት እንደሚመርጡ - ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

Recipe 1. ክላሲክ የምግብ አሰራር

1. ከጨው በፊት, ስቡን - ቆርጦ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል ከ10-15 ሴ.ሜ ርዝመት እና ከ4-6 ውፍረት ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፈላል.

2. በመቀጠልም ደረቅ ቅመማ ቅመሞችን ያስፈልግዎታል, ለጨው የአሳማ ስብ ማንኛውንም የተለመዱ ቅመሞችን መጠቀም ይችላሉ-ጥቁር ፔፐር, ቀይ ፔሩ, ሱኒሊ ሆፕስ, ነጭ ሽንኩርት, ደረቅ ዲዊች, የበሶ ቅጠል, ማርጃራም, ካርዲሞም, ካሙን እና ሌሎች ብዙ.

3. ሳሎ በጨው ይረጫል, እና ቅመማ ቅመሞች በላዩ ላይ, በጣም በጥብቅ.

4. ስቡ ጨው የሚሆንባቸው ምግቦችም በቅመማ ቅመም ይቀባሉ.

6. ጊዜው ሲያልቅ - ናሙና ይውሰዱ. ስቡ ጣፋጭ ሆኖ ከተገኘ የቀረውን የጨው እና የቅመማ ቅመም በቢላ እና በወረቀት ያስወግዱ። ስቡ አሁንም የሆነ ነገር ከጎደለ, ጣዕሙ በቂ ሀብታም አይደለም, የበለጠ እንዲበስል ይተዉት.

Recipe 2. ቀላል መንገድ

አንድ ልጅ እንኳን በዚህ መንገድ ስብን መልቀም ይችላል. ይህ የምግብ አሰራር ንፁህ ነጭ የአሳማ ስብን ያለ ሽፋን ለረጅም ጊዜ ለማቅለጥ የበለጠ ተስማሚ ነው ፣ ግን ከንብርብሮች ጋር ያለው የአሳማ ሥጋ ጣፋጭ ይሆናል። ይህንን ለማድረግ ስቡን በብዛት በጨው ይረጫል, በጠርሙስ ወይም በእቃ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ወደ ማቀዝቀዣው ይላካሉ.

ሳሎ በጣም በቅርቡ ዝግጁ ይሆናል። አንድ ቁራጭ ማጽዳት እና ከጨው ላይ ማጽዳት ብቻ ያስፈልገዋል. እንዲህ ዓይነቱ ስብ የምርቱን ንጹህ ጣዕም የሚያደንቁ ሰዎችን ይማርካቸዋል.

Recipe 3. የአሳማ ስብን በጨው ውስጥ እንዴት መሰብሰብ እንደሚቻል

ይህ የምግብ አሰራር ከመጀመሪያው ጋር ተመሳሳይ ነው, ነገር ግን ከፍተኛ ልዩነት አለ, በዚህ ሁኔታ, የአሳማ ሥጋ በደረቁ መንገድ ሳይሆን በጨው ውስጥ ጨው ይደረጋል.

1. የአሳማ ንብርብሮች በሚወዷቸው ቅመሞች ይረጫሉ, ጥቁር ፔሩ እና የበሶ ቅጠሎች የግድ ናቸው.

2. አንድ ሊትር ወይም ትንሽ ተጨማሪ ውሃ (በስብ መጠን እና በጨው የሚቀዳበት የምግብ መጠን ላይ በመመርኮዝ) ወደ ድስት ማምጣት አለበት, በውስጡ አንድ ብርጭቆ ጨው ይቀልጣል.

3. ሳሎ በሙቅ ብሬን ይፈስሳል, ሲቀዘቅዝ, በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀመጣል.

4. ጨው ለ 3-4 ቀናት ይቆያል, ከዚያ በኋላ ስቡ ዝግጁ እንደሆነ ይቆጠራል.

5. ሳሎ ከጨረር ሊወጣ ወይም በቀጥታ በውስጡ ሊከማች ይችላል.

Recipe 4. የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ጨው

1. ቀዝቃዛ ንጹህ ውሃ በትንሽ ድስት ውስጥ አፍስሱ.

2. ሽንኩርት ይጸዳል, ከዚያም በድስት ውስጥ ይቀመጣል, በኋላ ላይ ስቡን የሚያምር ወርቃማ ቀለም ይሰጠዋል. እቅፉ የአሳማውን ጣዕም አይጎዳውም, ስለዚህ ሙከራ ማድረግ እና የአሳማ ስብን ትንሽ ቢጫ ቀለም ወይም ጥልቅ ብርቱካንማ ቀለም መስጠት ይችላሉ.

3. ከሽንኩርት ልጣጭ ጋር ውሃ ወደ ድስት ያመጣሉ, ጨው እና ትኩስ ስብ ወደዚያ ይላካሉ. በቂ ጨው መኖር አለበት, የአሳማ ስብ ስብ ከመጠን በላይ መጨመር አስቸጋሪ ነው, ብዙውን ጊዜ የሚፈልገውን ያህል ጨው ይወስዳል.

4. በቆርጡ ላይ የበርች ቅጠልን መትከልን አይርሱ.

5. የአሳማ ስብ ሲበስል ሙሉ በሙሉ በውሃ የተሸፈነ መሆን አለበት. ከ10-15 ደቂቃዎች መፍላት በቂ ነው, ከዚያ በኋላ ስቡን ማስወገድ እና ማቀዝቀዝ ይቻላል.

6. ቀዝቃዛ የአሳማ ሥጋ በጥቁር ፔይን ይቀባል እና ለአገልግሎት ዝግጁ ነው. የተቀቀለ ባኮን በጣም ለስላሳ እና ለማንኛውም ጥርስ ተስማሚ ነው.

Recipe 5. በጨዋማ ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት መሰብሰብ እንደሚቻል

ብሬን ጠንካራ የጨው መፍትሄ ነው. እሱ እንደሚከተለው ያዘጋጃል-

ትንሽ የጨው ክፍሎች በተዘጋጀው ውሃ ውስጥ ይጨምራሉ እና ይደባለቃሉ.

ጨው ልክ እንደበፊቱ መሟሟቱን ሲያቆም እና ወደ ታች መቀመጥ ሲጀምር, ምንም እንኳን ቢነቃነቅ, ብሬን ዝግጁ ነው. ጠንካራ እና ጠንካራ መሆን አለበት.

1. ሳሎ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጦ በመስታወት ማሰሮ ውስጥ በጥብቅ ይቀመጣል. በሚተክሉበት ጊዜ በነጭ ሽንኩርት ፣ በበርች ቅጠል ፣ በጥቁር በርበሬ መቀያየር አለበት ።

2. ሳሎ በቀዝቃዛ ብሬን በማፍሰስ መፍትሄው 1-2 ሴንቲሜትር እንዲወጣ ይደረጋል.

3. ማሰሮው በክዳን ተዘግቷል እና በጨለማ ቦታ ውስጥ ለአንድ ሳምንት ያህል በክፍሉ ሙቀት ውስጥ ይቀራል.

4. እንዲህ ዓይነቱ ስብ ጣዕሙ ሳይጠፋ ወይም ሳይበላሽ በማቀዝቀዣ ውስጥ በጣም ረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል.

Recipe 6. በ 1 ቀን ውስጥ ቤከን እንዴት እንደሚመረጥ: ዘዴን መግለጽ

ልክ እስከ መንቀጥቀጥ ድረስ ስብ እንዲፈልጉዎት ይከሰታል። በዚህ ጉዳይ ላይ ለአንድ ሳምንት ያህል ለምን ይጠብቃሉ? ሶስት ቀናት ዘላለማዊ ይመስላሉ. ሳሎ በአንድ ቀን ውስጥ ጨው ሊሆን ይችላል, በጣም ጣፋጭ ይሆናል.

1. ለዚያም, ስቡ ወዲያውኑ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች - በከፊል ወይም ሳንድዊች ተቆርጧል.

2. ጨው, ጥቁር ፔይን, ነጭ ሽንኩርት, የበሶ ቅጠል, አልስፒስ ወደ ማሰሮው ውስጥ ይፈስሳል.

3. የቦካን ቁርጥራጮች ይቀመጣሉ, ማሰሮው በጥብቅ ተዘግቷል እና በኃይል ይንቀጠቀጣል.

4. የአሳማ ስብን ከማቀዝቀዣው ውስጥ, በክፍል ሙቀት ውስጥ ለጨው መተው አስፈላጊ ነው.

5. በአንድ ቀን ውስጥ ስቡ ዝግጁ ይሆናል.

Recipe 7. በቆርቆሮ ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት መሰብሰብ እንደሚቻል

ሳሎውን ከቆዳው ጋር ወደ 4 x 4 ሴ.ሜ ወደ ትናንሽ ኩቦች ይቁረጡ. ነጭ ሽንኩርቱን በጥሩ ጥራጥሬ ላይ ይቅፈሉት እና በትንሽ ውሃ ይቀንሱ. እያንዳንዱን የቢከን ቁራጭ በሁሉም ጎኖች ላይ በተጠበሰ ነጭ ሽንኩርት ውስጥ ይንከሩት.

ስለዚህ, ለብዙ መቶ ዘመናት ሰዎች የአሳማ ስብን ይመገባሉ, ጥሬው ይበላሉ, ያጨሱ እና ጨዋማ ናቸው. ሳሎ የተቀቀለ ፣የተጠበሰ ፣የብዙ ሰሃን የሰባ መሠረት ነው ፣አትክልቶች ተጠብሰው በላዩ ላይ ወጥተዋል። በሩሲያ ውስጥ ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ገንፎ በአሳማ ስብ ይበስላል። ጭማቂ ለመስጠት ስስ ስጋን ለመሙላት ያገለግላል። በተጨማሪም የአሳማ ስብ ከስኳር ወይም ከሜላሳ ጋር በማጣመር ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል.

በዚህ ዓይነት ውስጥ ሊጠፉ የሚችሉ የአሳማ ስብን በጣም ብዙ መንገዶች አሉ ይላሉ. ጽሑፉን ለመጻፍ ከመጀመሬ በፊት ከዘመዶቼ, ከጓደኞች እና ከሚያውቋቸው ወደ እኔ የመጡትን የምግብ አዘገጃጀቶቼን ሁሉ ገምግሜያለሁ. ብዙ መጽሔቶችን አውጥቼ ብቻ መኖሩን አረጋገጥኩ። ሶስት ዋና ዋና የማብሰያ ዓይነቶች.

ደረቅ መንገድ- ስብን ለማቅለል ፈጣኑ መንገድ። ሳሎ በደረቅ ጨው ይረጫል፣ በፔፐር ይረጫል፣ የበለጠ ጣዕም ያለው እና የበለጠ ቅመም ይሆናል። ነገር ግን ጥቁር ፔፐር - ከጣዕም የበለጠ ሽታ ይሰጣል. እና "ሙቅ" የሚወዱ ሰዎች ቀይ ያስፈልጋቸዋል. ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት, እና ከሁለት እስከ ሶስት ሳምንታት በኋላ ሊበላ ይችላል. እንዲህ ዓይነቱ ስብ ለአንድ ወር ሙሉ ትኩስ ሆኖ ይቆያል. ከዚያ እርስዎም ሊበሉት ይችላሉ, ግን ጣዕሙ አንድ አይነት አይደለም.

እርጥብ መንገድ, ማለትም, የጨው ጨው በጨው ውስጥ. ስብ ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቆረጣል, አንድ ባልዲ ውስጥ ማስቀመጥ እና ጠንካራ brine ጋር ፈሰሰ: ሁለት ኪሎ ግራም ጨው በአንድ ባልዲ ይወሰዳል. የማብሰያ ጊዜ - ከዘጠኝ ቀናት እስከ ሁለት ሳምንታት, እና በየሶስት ቀናት ውስጥ ውሃ መቀየር እና ጨው መጨመር ያስፈልገዋል. ነገር ግን ለሥራው የሚሰጠው ሽልማት በአፍህ ውስጥ የሚቀልጥ በረዶ-ነጭ የአሳማ ስብ ነው። እውነት ነው, ቅመማ ቅመሞች ወደ እርጥብ ስብ ውስጥ አይጨመሩም, ነገር ግን ለአንድ አመት ሙሉ በማቀዝቀዣ ውስጥ ሊቀመጡ እና ጣዕሙን አይቀይሩም.

የተቀቀለ ስብ- ይህ የጨው ዘዴ በጣም ጠንቃቃ ለሆኑ ሰዎች ነው. ከጨው በፊት, የአሳማ ስብ ለሶስት ሰአታት ያበስላል, ተጨማሪ ጨው እና ቅመሞችን ይጨምራል. እሱ ጥሩ መዓዛ ያለው ብቻ ሳይሆን ደህንነቱ የተጠበቀ ይሆናል - በትሪኪኖሲስ እና በአሳማ ሥጋ ውስጥ የመያዝ እድሉ ይቀንሳል። የተቀቀለ የአሳማ ስብ ሞቅ እያለ ይቆርጣል, በነጭ ሽንኩርት ተሞልቶ እንደገና ይጨመራል. ከዚያ በኋላ ስቡን በሸራ ቦርሳ ውስጥ በማስገባት ወደ ማቀዝቀዣው ይላኩት. በሳምንት ውስጥ ዝግጁ ይሆናል, ለስድስት ወራት አይበላሽም.

ግን ብዙ የጨው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ ፣ እና ዛሬ በእርግጠኝነት የተወሰኑትን ከእርስዎ ጋር እካፈላለሁ።

በችሎታ የጨው ቅባት ለብዙ አመታት ትኩስነትን እና ጣዕምን ይይዛል. ቀደም ሲል በመከር መገባደጃ ላይ አሳማዎች በመንደር ቤቶች ውስጥ ይታረዱ ነበር ፣ የአሳማ ሥጋ ለክረምት በሙሉ ይሰበሰባል ፣ ግን እስከ አዲሱ የከብት እርድ ድረስ በቂ ነበር። ግን ምን ማለት እችላለሁ ፣ በብዙ መንደሮች ውስጥ አሁንም ነዋሪዎቹ ራሳቸው የጨው ስብ እና ማዳን ችለዋል። እና የጨው ዘዴዎች በጣም ቀላል ናቸው.

መንደር ሳሎ
ዘዴ ቁጥር 1

ከአሳማው እርድ በኋላ ስቡ ለ 2-3 ቀናት ይቀዘቅዛል. ከዚያም ምንም ሰፊ ከ 10 ሴንቲ ሜትር ወደ ሰቆች ቈረጠ ነው, ጭረቶች ወደ አሞሌዎች ይቆረጣል, ነገር ግን እንኳ አይደለም, ነገር ግን obliquely - ትራፔዞይድ መልክ, ስለዚህ እነርሱ ማሰሮዎች ውስጥ የተሻለ ለማስማማት.

የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ በደረቅ ጨው (በተለይ አዮዲን ባይኖረውም)፣ ከተፈጨ በርበሬ ጋር ተደባልቆ፣ የተፈጨ የበሶ ቅጠል (እንደወደድከው ከሙን ወይም ኮሪደር መጠቀም ትችላለህ)። ከዚያም በሶስት-ሊትር ማሰሮዎች ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ይቀመጣሉ, ጠባብ የቁራጮቹ ጫፎች ወደ መሃሉ ይቀመጣሉ. በመሃሉ ላይ ክፍተት ካለ, በተለየ ቅርጽ በተቆረጠ የቦካን ቁራጭ ሊሞላ ይችላል.

የጠርሙ የላይኛው ክፍል በትናንሽ ቁርጥራጮች ተሞልቷል እና በክዳኑ ላይ በጨው ተሸፍኗል, ከዚያም ይንከባለል. ተንከባለለ - አየር በስብ ላይ ጎጂ ውጤት አለው - ወደ ቢጫነት ይለወጣል እና ደስ የማይል ጣዕም ያገኛል, እና ጥራቱን ሳይቀንስ እስከ አንድ አመት ድረስ በማሰሮዎች ውስጥ ሊከማች ይችላል.

የአሳማ ስብ ጣሳዎች በመሬት ውስጥ ወይም በመደበኛ ፓንደር ውስጥ ሊቀመጡ ይችላሉ, ነገር ግን በብርሃን ውስጥ አይደለም. ከመጠቀምዎ በፊት ማሰሮው ይከፈታል ፣ ስቡ ይወገዳል ፣ ጨው በቢላ ይጸዳል እና ሁሉም ቁርጥራጮች በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ በማቀዝቀዣው ውስጥ ይቀመጣሉ። የአሳማ ሥጋ ጣዕም በአዲስ ጨው ውስጥ እንደነበረው ይጠበቃል.

ዘዴ ቁጥር 2

እስካሁን ያልቀዘቀዘውን ቦኮን ከ20-25 ሴ.ሜ ርዝመትና ከ7-10 ሴ.ሜ ስፋት ቆርጠህ በየ 3-5 ሴ.ሜ ቁራጮቹን በቀጭኑ ቢላዋ እና በነጭ ሽንኩርት ውጋ (የነጭ ሽንኩርቱን ቅርንፉድ በ 4 ክፍሎች ይከፋፍሉት)። ተጨማሪ ጣዕም ለመስጠት, የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ በነጭ ሽንኩርት መቀባትም ይቻላል. ከዚያም በጥቁር አልማዝ ይረጫሉ እና በኢሜል ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ማስገባት አለባቸው.

ብሬን ለማዘጋጀት ይቀራል: በ 5-6 ሊትር ውሃ 1 ጥቅል የተጣራ ጨው. የአሳማ ስብ ስብን በጨዋማነት ያፈስሱ, እና የአሳማ ስብ ስብ ስብ ስብ ውስጥ እንዲጠመቅ በላዩ ላይ ቀለል ያለ ጭቆናን ያስቀምጡ.

ከአንድ ሳምንት በኋላ ስቡ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው. ግን ሙሉ በሙሉ ለማግኘት አትቸኩል። በጨው ውስጥ, በበጋው በሙሉ ሊከማች ይችላል.

በማከማቻው መጨረሻ ላይ ስቡ በጣም ጨዋማ ከሆነ - ምንም አይደለም. ከጨው ውስጥ ያውጡት, ይደርቅ እና ከ 2-3 ቀናት በኋላ ጨው በላዩ ላይ ይወጣል. በቢላ ሊላጥ ይችላል እና ስቡ እንደገና ጣፋጭ ይሆናል.

ዘዴ ቁጥር 3

ከአሳማ ሥጋ የተወገደው ስብ ወደ መካከለኛ መጠን ያላቸው ሞላላ ቁርጥራጮች ተቆርጧል። ትላልቅ ቁርጥራጮች በመሃሉ ላይ ተቆርጠዋል, ስለዚህም ጨው ወደ ስቡ ውፍረት በተሻለ ሁኔታ ዘልቆ ይገባል. የአሳማ ስብርባሪዎች በሁሉም ጎኖች (1 ኪሎ ግራም ጨው በ 15 ኪሎ ግራም የአሳማ ስብ) በጥንቃቄ በጨው ይረጫሉ እና በንፁህ ሽታ በሌለበት እቃ ውስጥ (በጥብቅ የተገለበጡ ሳጥኖች, ገንዳዎች, ወዘተ) ውስጥ በጥብቅ ይደረደራሉ. የጨው ንብርብር በመጀመሪያ ይፈስሳል. እያንዳንዱ ረድፍ ደግሞ በጨው ይረጫል, እና ተጨማሪ ጨው ከላይኛው ረድፍ ላይ ይፈስሳል.

የፕላንክ ክብ ወይም አራት ማዕዘን ቅርጽ ባለው የታጠፈ ስብ ላይ በመያዣው ቅርፅ ላይ ይጣበቃል, እና ሸክሙ በላዩ ላይ ይጫናል, ስለዚህም የአሳማ ስብርባሪዎች ወጥ የሆነ ጨው እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋሉ.

ከጥቂት ቀናት በኋላ ስቡ ይቀየራል-የላይኞቹ ቁርጥራጮች ወደ ታች, ዝቅተኛዎቹ ወደ ላይ. ሳሎ ከ2-3 ሳምንታት ውስጥ ጥቅም ላይ ለመዋል ዝግጁ ነው.

ከዚያም በደረቅ ጨው እየረጩ እያንዳንዱን ክፍል በገመድ ጠርዘው ለአንድ ሳምንት ያህል ቀዝቃዛና ደረቅ ቦታ ላይ አንጠልጥለው እንዲነፍስ። አንዳንድ ሰዎች በቀዝቃዛ ጭስ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት የስብ ስብን ይሰቅላሉ።

ሳሎ (የአሳማ ስብ) ለረጅም ጊዜ የሚቀመጠው በጥሩ ጨው መልክ ብቻ ነው. በስብ ክብደት 3 በመቶው በሚሆነው መጠን የተወሰደውን በጨው ቁርጥራጮች እና ረድፎች መካከል ጨው በማፍሰስ በሳጥኖች ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ ።

የአሳማ ስብ ልዩ ባህሪ ከመጠን በላይ መጨመር አይቻልም: ለጨው ምንም ያህል ጨው ቢያስቀምጡ, በትክክል የሚፈልገውን ያህል ይወስዳል, ምንም ተጨማሪ እና ያነሰ አይሆንም.

ቡኒ ዳቦ ያለው የቤኮን ቁራጭ በስራ ሰዓት ውስጥ “ለመክሰስ” በጣም ውድ ከሆነው ቋሊማ ፣ ዳቦ ወይም ፒስ የበለጠ ጠቃሚ ነው ፣ ምክንያቱም በሰውነት ሴሎች ግንባታ ውስጥ የተሳተፉ አሲዶችን ስለሚይዝ ፣ የልብ ጡንቻ ኢንዛይም አካል ነው። የሆርሞኖች መፈጠርን ያበረታታል.

አብዛኛዎቻችን በከተማዎች ውስጥ መኖራችንን ከግምት ውስጥ በማስገባት ከአሳማ ስብ ስብ ለመቅዳት እድሉ ስለሌለን በገበያ ውስጥ ወይም በሱቅ ውስጥ ስብ እንገዛለን. እና እዚህ ስብን በጨው ላይ የባለሙያዎችን ምክር እንፈልጋለን. ጣፋጭ እና ጣፋጭ እንዲሆን እንፈልጋለን.

... ባኮን በገበያ ላይ ሲገዙ በመጀመሪያ ምርቱ የምርት ስም እንዳለው ያረጋግጡ - “የጤና ምልክት” ዓይነት።

… የአሳማ ስብ በውጭም ሆነ በውስጥም ማራኪ መሆን አለበት፣ ነጭ ወይም ፈዛዛ ሮዝ ቀለም ያለው ለስላሳ ቆዳ። በስብ ላይ ምንም ነጠብጣቦች ወይም ቁስሎች አለመኖራቸውን ያረጋግጡ። ቀጭን ለስላሳ ቆዳ ምርቱ ጣፋጭ እና ለስላሳ እንደሚሆን ያመለክታል.

... ጥሩ ስብ ለስላሳ እና ታዛዥ ነው, ቢላዋ በቀላሉ ወደ ውስጥ ይገባል, እንደ ቅቤ.

… የአሳማ ስብው ቢጫ ወይም ግራጫ ከሆነ, ያረጀ ነው, ስለዚህ, ጨው ሲጨመር, በተለይም ጣፋጭ አይሆንም.

... የአሳማ ስብ መሽተት ያለበት የአሳማ ስብ ብቻ ነው, እና በአጠገቡ የተኛበት ዓሣ ወይም ሌላ ነገር አይደለም. ልዩነቱ የአሳማ ሥጋ ነው - እንደ ዩሪያ ይሸታል። እና በድንገት ከድንቁርና የተነሳ አሁንም እንደዚህ አይነት ስብ ከገዙ, ተስፋ አትቁረጡ, ሁኔታው ሊስተካከል ይችላል. ከነጭ ሽንኩርት ጋር በሞቀ ውሃ ውስጥ ለሶስት ሰአታት ብቻ ይቅቡት, ሽታው ይጠፋል.

...ወፍራም-ቆዳ ያለው የአሳማ ስብ ደግሞ ጨው ሊሆን ይችላል, ነገር ግን ከባድ እንደሚሆን አስታውስ. ስለዚህ, እንዲህ ዓይነቱ ስብ በላዩ ላይ የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል የበለጠ ተስማሚ ነው, ለምሳሌ, ድንች ለመብሰል ወይም አትክልቶችን ለማብሰል.

... ለገበያ የሚሸጠው ቤከን ሳይታጠብ ቢላዋ ቢላጭ እንጂ ጨው ከማውጣቱ በፊት ለአስራ ሁለት ሰአታት በውሃ ውስጥ እንዲቆይ በማድረግ የበለጠ እንዲለጠጥ እና እንዲለሰልስ ይደረጋል።

......ስለዚህ የአሳማው ስብ ቀቅለው ወደ ማሰሮ ውስጥ ሲያስቀምጡት "እንዳያረጅ" የጨው መፍትሄ ማዘጋጀት እና የስብ ስብ ስብን በላዩ ላይ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል ።

በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ ቤከን እና ያጨሱ ስጋዎች የበለጠ ጣፋጭ እና የበለጠ መዓዛ ይሆናሉ። ጨው በሚበስልበት ጊዜ የአሳማ ሥጋ በቅመማ ቅመም ይረጫል ፣ እና ቀዝቃዛ ምግቦችን ሲያዘጋጁ ከእነሱ ጋር ይረጫሉ።

ሳሎ በሙቀት ውስጥ እንኳን አይበላሽም, ስለዚህ ይህ አስፈላጊ ንብረት በእግር በሚጓዙበት ጊዜ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. አመሻሹ ላይ እሳቱ አጠገብ ሲቀመጡ ከተጠበሰ ድንች፣ ሙሉ ዱቄት የሆነ ዳቦ፣ በቀጭን ቀለበቶች ከተቆረጠ ሽንኩርት እና በቀጭኑ የተከተፈ ስብ ስብ ምን የተሻለ ነገር አለ? እና ሳልሳ ከስጋ ነጠብጣቦች ጋር ከሆነ ... ይህን ጣፋጭ ለመብላት ያለውን ፈተና አይቃወሙም!

እና ዛሬ ለእርስዎ ጥቂት ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉኝ.

ክላሲክ የጨው የጨው ዘዴ
1 ኪሎ ግራም ስብ በብዛት በጨው ይረጩ እና ለሁለት ቀናት በብርድ ውስጥ ይተውት. ከሁለት ቀናት በኋላ, የአሳማ ስብ (ከእሱ ላይ ጨዉን አያራግፉ) እና አንድ እፍኝ የሽንኩርት ቆዳዎች በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይወርዳሉ. 5-6 ቁርጥራጭ የባህር ቅጠል ፣ በርበሬ ፣ 1 የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ እና ½ የሻይ ማንኪያ ቀይ ፣ ጨው እና የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት (2 ራሶች) ይጨምሩ። ከፈላበት ጊዜ ጀምሮ ለ 7 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

ስቡን በጨው ውስጥ ያቀዘቅዙ ፣ ከዚያ ያውጡት ፣ ይላጡት ፣ በፕላስቲክ ከረጢት ውስጥ ያስገቡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያድርጉት።

ሳሎ በአንድ ቀን ውስጥ ዝግጁ ነው. ከመጠን በላይ መጨመርን አይፍሩ, ስቡ የሚፈልገውን ያህል ይወስዳል. ጨው ካላደረጉት, በከረጢቱ ውስጥ ጨው መጨመር ይችላሉ - እና እንደገና በማቀዝቀዣ ውስጥ.

ይህ የጨው ዘዴ ለአዲሱ እና ለምርጥ ስብ እንኳን ተስማሚ አይደለም.

በጣም ቀላሉ መንገድ ጨው
የአሳማ ስብ ስብ ወደ 300 ግራም ያህል ይቁረጡ, ክፍሎቹን በጨው ውስጥ በብዛት ይንከባለሉ. በፕላስቲክ ከረጢት (ማሰሮ ፣ ጎድጓዳ ሳህን ፣ ድስት) እጠፉት እና በጨለማ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስገቡ። ከሶስት ቀናት በኋላ ስቡ ዝግጁ ነው.

ለጨው ፈጣን መንገድ
እንዲህ ዓይነቱ የአሳማ ሥጋ በ2-3 ሰዓት ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል. ስብ, ጨው, ነጭ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች ለመቅመስ በመስታወት ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ. ከዚያም ሁሉም ነገር በክዳኑ ተሸፍኖ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይፈስሳል. በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, ሊበሉት ይችላሉ, ወይም በእንፋሎት ውስጥ ማቀዝቀዝ ይችላሉ, የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል.

እና አንድ ተጨማሪ መንገድ:

ከ 10x15 ሴ.ሜ የሆነ የአሳማ ስብ ስብ እናዘጋጃለን, በሱኒሊ ሆፕስ እና በነጭ ሽንኩርት እና በጨው ላይ በብዛት ይቀቡ, ሁሉንም ነገር በቆዳው ውስጥ ያስቀምጡ, ሽፋኖቹን በጨው ይረጩ. ጭቆናን ከላይ እናስቀምጣለን። ከ 3-4 ቀናት በኋላ, ስቡ ዝግጁ ነው!

ጽሑፉ ጣፋጭ እና መዓዛ ያለው እንዲሆን የአሳማ ስብን በትክክል እንዴት ማራስ እንደሚቻል በዝርዝር ይነግርዎታል።

ለብዙ መቶ ሺህ ዓመታት ሰዎች የአሳማ ስብን ሲያዘጋጁ ቆይተዋል-ጨው ፣ ቀቅለው ፣ ይጋገራሉ ፣ ያጨሳሉ ፣ marinate ፣ በጠርሙሶች ውስጥ ይዝጉ እና ከአሳማ ስብ ጋር የተለያዩ ምግቦችን ያበስላሉ። ስብ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን የያዘ በመሆኑ ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን በጣም ጤናማ ምርት ነው። በጣም ጣፋጭ የጨው እና የቃሚ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን የሰበሰበው የዚህ ጽሑፍ ምክሮች የአሳማ ስብን የአመጋገብ ዋጋ ለመጠበቅ እና ለማቆየት ይረዳሉ.

ሳሎ በ brine: በጣም ጣፋጭ የምግብ አሰራር

የጨው ቤከን ሁሉንም የአመጋገብ እሴቱን እና ለረጅም ጊዜ የማከማቸት ችሎታን በመጠበቅ ይህንን ምርት ለማዘጋጀት የተለመደ የምግብ አሰራር ነው። ሌሎች በርካታ ቅመሞችን ወይም ቅመሞችን በመጨመር የምግብ አዘገጃጀቱን በራስዎ መንገድ መቀየር ይችላሉ ወይም የተወሰኑትን ማግለል ይችላሉ።

ያስፈልግዎታል:

ትኩስ ስብ ቁርጥራጭስለ 0.5-0.6 ኪ.ግ. (በ ማስገቢያ ወይም ያለ - የእርስዎ ምርጫ).
ደረቅ ጨው(በተለይ ባህር) - 5-7 tbsp. ("ተጨማሪ" ጨው አይጠቀሙ, ለዚህ የምግብ አሰራር ተስማሚ አይደለም).
የደረቀ የባህር ቅጠል - 5-6 pcs. (ትንሽ መጠን).
ዲል ፣ ዘሮች - 1 tsp (መተው ወይም መተካት ይቻላል).
የፔፐር ቅልቅልእንደ ጣዕም እና ቅመም መጠን.
በርበሬ እና በርበሬ -ትንሽ እፍኝ ጥራጥሬዎች
ነጭ ሽንኩርት - 1 ትንሽ ጭንቅላት
የተጣራ ቀዝቃዛ ውሃ 1 ሊትር (በግምት).

ምግብ ማብሰል

ስቡን ከገዙ በኋላ በደንብ ያጥቡት እና ይህ ከዚህ በፊት ካልተደረገ ከቆዳው ላይ ያለውን ብስባሽ ይጥረጉ.
ሁለቱንም ትኩስ እና የቀዘቀዘ የአሳማ ስብን መግዛት ይችላሉ, አስቀድመው በረዶ ያድርጉት.
ስቡን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ስለዚህ በሳሙና ውስጥ ማስቀመጥ የበለጠ አመቺ ይሆናል እና ሊጠጣው ይችላል. በጣም ብዙ ስብ አይቁረጡ.
ነጭ ሽንኩርት የተላጠ ሲሆን እያንዳንዱ ቁራጭ በትናንሽ ቁርጥራጮች መሞላት አለበት, ነጭ ሽንኩርት በተቻለ መጠን ጥልቅ ያድርጉት. ጥንድ ቅርንፉድ ሳይበላሽ ይተዉት።
የአሳማ ስብን በጥንቃቄ በድስት ወይም ጥልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት
ሳሎ በጨው, በቅመማ ቅመም ይረጩ እና በውሃ ይሙሉ. ለ 20-30 ደቂቃዎች እንዲቆም ያድርጉት እና ከዚያ በኋላ ብቻ በእሳት ላይ ያድርጉት.
ውሃውን በድስት ውስጥ ወደ ድስት ያቅርቡ እና ለ 2-3 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ከዚያ አይበልጥም ።
የቀረውን ነጭ ሽንኩርት ይቀንሱ እና በቀላሉ ወደ ውሃ ውስጥ ይጨምሩ.
የአሳማ ስብ ስብ ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ በጨው ውስጥ ያስቀምጡት, ከዚያ በኋላ ቅባት በጭቆና ውስጥ መቀመጥ አለበት.
በዚህ ሁኔታ ውስጥ ስብ ለ 3-5 ቀናት መቆም አለበት እና በዚህ ጊዜ ሁሉ "መታወክ" የለበትም.
ከዚያ በኋላ ብሬን ያፈስሱ እና ስቡን ያድርቁ. በማቀዝቀዣ ውስጥ ወይም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማከማቸት ይችላሉ.

የምግብ አዘገጃጀት በጨው ውስጥ

ሳሎ በሽንኩርት ቆዳዎች ውስጥ: በጣም ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት

የሽንኩርት ልጣጭ ብዙውን ጊዜ ለጨው እና የአሳማ ስብን ለማብሰል ያገለግላል. የአሳማ ስብን ደስ የሚል የቅመም ጣዕም ስሜት ከመስጠቱ በተጨማሪ በቀለም ምክንያት የሚያምር ወርቃማ ቀለም እንዲያገኝ ያስችለዋል. እንዲህ ያለው ቤከን በእርግጠኝነት ጣፋጭ እና ጣፋጭ ይሆናል.

ያስፈልግዎታል:

ትኩስ ስብ ቁርጥራጭእስከ 800 ግራም (በተለይ አይስክሬም አይደለም, የተጠናቀቀው ምግብ ጣዕም በእሱ ላይ የተመሰረተ ነው).
ለ marinade ንጹህ ውሃ - 1 ሊትር
የሽንኩርት ልጣጭ -ከ5-6 አምፖሎች (ወይም ከዚያ በላይ)
የባህር ጨው (አማራጭ) 5-6 tbsp (ጨው "ተጨማሪ" ጥቅም ላይ መዋል የለበትም).
ስኳር - 1-2 tbsp (አማራጭ ፣ ሊገለል ይችላል)
የባህር ዛፍ ቅጠል -
ጣፋጭ በርበሬ -ጥቂት ጥራጥሬዎች
ከሙን -ትንሽ እፍኝ
ነጭ ሽንኩርት - 1 ትንሽ ጭንቅላት
የፔፐር ቅልቅልትንሽ, እንደ ቅመማ ቅመም ይወሰናል.

ምግብ ማብሰል

ከ 0.5-1 ሴ.ሜ የሆነ ጥሩ የስጋ ነጠብጣብ ያለው ትኩስ ስብ ብቻ ይግዙ.
የአሳማ ስብን ከማብሰልዎ በፊት የሽንኩርት ማራኒዳውን በሚፈስ ውሃ ከታጠበው ቅርፊት ላይ ቀቅለው. መጨፍለቅ, ወደ ታች ማጠፍ, የበርች ቅጠልን አስቀምጡ እና በውሃ ሙላ.
ወደ ድስቱ ውስጥ ስኳር እና ጨው, እንዲሁም ሌሎች ቅመሞችን ከመድሃው ውስጥ ወይም ለመቅመስ ይጨምሩ. ወደ ድስት አምጡ.
ሳሎንን በሁለት ወይም በሦስት ክፍሎች ይቁረጡ. እቅፉ ቀለም እስኪሰጥ ድረስ ለጥቂት ደቂቃዎች ቀቅለው. በሚፈላ ማራናዳ ውስጥ ይንከሩት.
የአሳማ ሥጋን በማራናዳ ውስጥ ለ 20 ደቂቃ ያህል ቀቅለው (በተጨማሪም ወይም ሲቀነስ 5 ደቂቃዎች, እንደ እሳቱ ይወሰናል).
የአሳማ ስብ ስብን ማውጣት ዋጋ የለውም, ማሪኒዳው ሙሉ በሙሉ እስኪቀዘቅዝ ድረስ መጠበቅ አለብዎት እና የአሳማ ስብን ትንሽ ተጨማሪ (እስከ 10 ሰአታት) ይያዙ.
የተጠናቀቀውን ስብ ማድረቅ, ከተቆረጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር በጨው, በፔፐር እና በኩም ቅልቅል. በቅመማ ቅመሞች ውስጥ እስከ 4 ሰአታት ድረስ እንዲጠጣ በመተው በብራና ወይም በፎይል መጠቅለል ብቻ ከዚያም በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.

የምግብ አዘገጃጀት ከሽንኩርት ቅርፊት ጋር

ሳሎ በአንድ ማሰሮ ውስጥ: በጣም ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት

ሳሎ, በአንድ ማሰሮ ውስጥ ጨው, ረጅም የመቆያ ህይወት እና ጥሩ ጣዕም አለው. እንዲህ ዓይነቱ ቤከን የእርስዎ ፊርማ ምግብ እና በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ምርጥ ምግብ ሊሆን ይችላል።

ያስፈልግዎታል:

ትኩስ ስብ ቁርጥራጭእስከ 1 ኪ.ግ. (በተለይ በስጋ መቆረጥ ይሻላል).
ደረቅ የባህር ጨው - 250-300 ግራም (ተጨማሪ ጨው አይጠቀሙ).
የፔፐር ቅልቅል 1 tbsp (ቅመም አይደለም)
የባህር ዛፍ ቅጠል -በርካታ pcs. አነስተኛ መጠን

ምግብ ማብሰል

ለጨው, ለ 1 ኪ.ግ የሚሆን ምግቦችን ያዘጋጁ. ምርቱ 3 ሊትር መጠን ያለው የመስታወት ማሰሮ ያስፈልገዋል.
ማሰሮው በቅድሚያ በሙቅ ውሃ እና በሶዳማ በደንብ መታጠብ አለበት - ይህ የማምከን አይነት ነው.
የአሳማ ሥጋ በሚፈስ ውሃ መታጠብ አለበት, ማንኛውንም የቆዳውን "እንከን" በመቁረጥ, ለምሳሌ, ብሩሽ ወይም ቆሻሻ.
ሳሎ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት, ከክብሪት ሳጥን ትንሽ ይበልጣል.
ደረቅ የባህር ቅጠል በሙቀጫ ወይም በሌላ መንገድ ወደ ፍርፋሪ, ከጨው እና ከፔፐር ቅልቅል ጋር መቀላቀል አለበት.
እያንዳንዱ የአሳማ ስብ ስብ ጥሩ መዓዛ ባለው የጨው ድብልቅ መታሸት አለበት, የተረፈዎት ከሆነ, ወደ ማሰሮው ግርጌ ያፈስሱ እና የአሳማ ስብን በጥንቃቄ ይሰብስቡ.
ማሰሮውን በአሳማ ስብ ውስጥ ከሞሉ በኋላ ይዘቱን ከተጨማሪ የጨው ክፍል ይረጩ እና ማሰሮውን በተለመደው መንገድ ይንከባለሉ (ይህ የአሳማ ስብን የመቆያ ህይወት ያራዝመዋል)።

ሳሎ በባንክ ውስጥ

የተቀቀለ ቤከን እንዴት ጨው እንደሚቻል: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ማሰሮ ውስጥ ጥሬ ብቻ ሳይሆን ለስላሳ እና ለስላሳነት ያለው የተቀቀለ ስብ ስብን ማቆየት ይችላሉ ። እንዲህ ዓይነቱ የአሳማ ሥጋ ጣፋጭ ምግብ እና የፊርማዎ የምግብ አሰራር ይሆናል. የሽንኩርት ልጣጭ ጋር brine ወይም marinade ውስጥ የተቀቀለ ማሰሮ የአሳማ ስብ ውስጥ ጨው ይችላሉ.

ያስፈልግዎታል:

ሳሎ -አንድ ትልቅ የ 1 ኪ.ግ ቁራጭ (ወይም ትንሽ ተጨማሪ, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, ስቡ መጠኑ ይቀንሳል).
ጨው -ጥቂት tbsp. (ማሰሮውን ለማፍላት እና ለመጨመር)
የፔፐር ቅልቅል 1 tbsp (ቅመም አይደለም)
መሬት paprika - 1 tbsp (ሹል አይደለም ፣ ቀይ)
ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ (መካከለኛ መጠን)

ምግብ ማብሰል

ሳሎውን ከተከተፈ ነጭ ሽንኩርት ጋር ያሽጉ ፣ በተቻለ መጠን በጣቶችዎ ውስጥ ይጨምሩ።
ውሃውን በዓይኑ ላይ ጨው (1-3 tbsp.) እና ስቡን አፍስሱ. ምግብ ማብሰል ከ20-30 ደቂቃዎችን ይወስዳል (በመጠነኛ ሙቀት)።
ምግብ ካበስል በኋላ ስቡን ማውጣት የለብዎትም, ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ይተዉት, ከዚያም ያድርቁት.
የተቆረጠውን የተቀቀለ የአሳማ ሥጋን በጨው ፣ በርበሬ ፣ በፓፕሪክ እና በተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ድብልቅ ያጠቡ ።
ስቡን በጥሩ ሁኔታ ወደ ማሰሮ ውስጥ እጠፉት እና በጨው ይረጩ ፣ በተለመደው መንገድ ይንከባለሉ ።

የተቀቀለ ስብን እንዴት ማቆየት ይቻላል?

የአሳማ ስብን በጨዋማ ውስጥ ለመሰብሰብ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

ብሬን ለአሳማ ስብ እንደ marinade ሆኖ የሚያገለግል የጨው መፍትሄ ነው። በ marinade ውስጥ ጨው ብቻ ሳይሆን ለመቅመስ ቅመሞችን መቀላቀል ይችላሉ ።

ያስፈልግዎታል:

ሳሎ ከስጋ ነጠብጣብ ጋር -በግምት 800 ግራም - 1 ኪ.ግ.(ትኩስ መጠቀም የተሻለ ነው).
ጨው -ጥቂት tbsp. (ጨራውን ቅመሱ)
የተፈጨ በርበሬ - 1 tbsp (በፔፐር ድብልቅ ሊተካ ይችላል)
ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት - 1 ፒሲ. (መካከለኛ)
ለንፁህ መጠጥ ውሃ - 1 ሊትር (በግምት)
የባህር ዛፍ ቅጠል -ጥቂት ቁርጥራጮች, ትልቅ አይደሉም

ምግብ ማብሰል

አንድ ቁልቁል ብሬን በፈላ ውሃ ያዘጋጁ እና በውስጡ 3-4 የሾርባ ማንኪያ ይቀልጡ። ጨው (ብዙ ወይም ትንሽ, በስብ ላይ በመመስረት: ብዙ ስጋ በያዘ መጠን, ትንሽ ጨው ያስፈልጋል).
ሳሎንን በጨው እና በርበሬ ፣ በነጭ ሽንኩርት ያሽጉ እና በጥሩ ሁኔታ ወደ ማሰሮ ውስጥ በማጠፍ ፣ የበርች ቅጠሎችን ወደ ቁርጥራጮች መካከል ያስቀምጡ ።
የአሳማ ሥጋን በሙቅ ጨው ያፈስሱ እና ማሰሮው እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ ፣ ከዚያ ብቻ ያሽጉ።

ሳሎ በብራይን (ብራይን)

በማርኒዳ ውስጥ የአሳማ ስብን ለመሰብሰብ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

ያስፈልግዎታል:

ንጹህ ውሃ -ስጋ እንዳለህ መጠን
የባህር ዛፍ ቅጠል -በርካታ pcs. (ትንሽ)
ነጭ ሽንኩርት -ጥቂት ጥርሶች
የፔፐር ቅልቅል ቅመም አይደለም - 1 tbsp (ቀይ, ጥቁር, ነጭ, ፓፕሪክ).
ሽንኩርት - 1 ፒሲ. (ትልቅ ጭንቅላት)
ደረቅ የባህር ጨው - 5-6 tbsp ማንኪያዎች ከስላይድ ጋር

ምግብ ማብሰል

ውሃ ቀቅለው በውስጡ ጨው ይቀልጡ, እንዲሁም ለመቅመስ የሚመርጡትን የቅመማ ቅጠሎችን እና ቅመማ ቅመሞችን ያስቀምጡ.
ሳሎ መታጠብ እና በትንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ, በትንሽ ጨው, በርበሬ እና በተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ይቀቡ.
ስቡን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ለምሳሌ ፣ ማሰሮ እና ጨው ይጨምሩ ፣ ለ 3-4 ቀናት ከጭቆና በታች ያድርጉት።

በ marinade ፣ brine ውስጥ ያለውን ስብ እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል?

የአሳማ ስብን በነጭ ሽንኩርት ለመቅመስ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

ነጭ ሽንኩርት ከማንኛውም የአሳማ ስብ ውስጥ ፍጹም የሆነ ተጨማሪ ነገር ነው: የተቀቀለ, ጨው, የተቀቀለ, ማጨስ ወይም ጥሬ. ነጭ ሽንኩርት የዚህን ምርት ጣዕም ብቻ ሳይሆን የምግብ መፈጨትን ያመቻቻል. የነጭ ሽንኩርት መዓዛ ወደ ስብ ስብ ውስጥ ያስገባል።

ያስፈልግዎታል:

ትኩስ ስብ ቁርጥራጭማንኛውም መጠን (እስከ 1 ኪ.ግ.).
ነጭ ሽንኩርት - 1-2 ራሶች (እንደ ስብ ስብ መጠን ይወሰናል)
የፔፐር ቅልቅል 0.5-1 tsp (ቅይጥዎ ቅመም እንደሆነ ወይም እንዳልሆነ ይወሰናል).
ጨው -ጥቂት tbsp. (እንደ ምርጫዎችዎ).
ከሙን - 0.5 tsp (ለምሳሌ በክሎቭስ ሊገለሉ ወይም ሊተኩ ይችላሉ).

ምግብ ማብሰል

በውስጡ ጥቂት የሾርባ ማንኪያዎችን በማሟሟት ውሃ ቀቅሉ. ጨው, የአሳማ ሥጋን ይላኩት, ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, በሚፈላ ውሃ ውስጥ.
የሚቀጥለውን ሙቀት ይጠብቁ እና ስቡን በትክክል ለ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ, ከዚያም ያስወግዱት እና ያደርቁት.
ጨው ቀዝቃዛ መሆን አለበት
ጨው በሚቀዘቅዝበት ጊዜ የአሳማ ስብን እና ነገሮችን በነጭ ሽንኩርት እና ከሙን ይቅፈሉት ፣ በመጨረሻም የአሳማ ሥጋን በፔፐር ቅልቅል ይቀቡት ።
የአሳማ ሥጋ ለ 1-2 ሰአታት በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲቆም ያድርጉ, በፎይል ይጠቅሉት.
ብሬን ከቀዘቀዘ በኋላ ሶሎው በድስት ውስጥ ይፈስሳል እና ለ 2-3 ቀናት በጭቆና ውስጥ ይቀመጣል።

የምግብ አዘገጃጀት ከነጭ ሽንኩርት ጋር

የአሳማ ስብን በፔፐር ለመምረጥ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

ፔፐር ስቡን ደስ የሚል ቅመም ይሰጠዋል እና የስብ ጣዕሙን ያጎላል. እንደ ምርጫዎ መጠን, ትኩስ ፔፐር ቅልቅል ወይም ከገለልተኛ ፔፐር የተሰራ ጥሩ መዓዛ ያለው ቅመም መምረጥ ይችላሉ.

ቅመማ ቅመሞችን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

የፔፐር ቅልቅል ቅመም አይደለም - 1-2 tbsp
የቺሊ መሬት - 0.5 tsp (ማግለል ወይም ያነሰ ማከል ይችላሉ).
ፓፕሪካ - 1 tsp (ምናልባት ያነሰ)
ነጭ ሽንኩርት - 1 ራስ (መካከለኛ)
ጨው -ጥቂት tbsp.

ምግብ ማብሰል

የአሳማ ስብን ለጨው አስቀድመው ያዘጋጁ, በሚፈስ ውሃ ያጠቡ እና ያደርቁት. እንዲሁም ምግብ ካበስል በኋላ የተቀቀለ የአሳማ ስብን መጠቀም ይችላሉ.
በተቆራረጡ ነጭ ሽንኩርት የተሞሉ ስብ ውስጥ ብዙ ቀዳዳዎችን ያድርጉ. የቀረውን ነጭ ሽንኩርት ይቁረጡ.
ጨው, ነጭ ሽንኩርት እና በርበሬ (ሁሉም ዓይነት) ይቀላቅሉ. በሁሉም ጎኖች ላይ ስቡን በብዛት ይቅፈሉት እና በብራና (ወይም ፎይል) ይሸፍኑ።
የአሳማ ሥጋ በጣዕም እና መዓዛ እንዲሞላው ለብዙ ሰዓታት በቤት ሙቀት ውስጥ መቀመጥ አለበት.
ከዚያ በኋላ ቀለል ያለ የጨው ውሃ በጨው (ከተፈለገ የበርች ቅጠሎችን መጨመር ይችላሉ).
በአሳማ ስብ ውስጥ ይሞሏቸው እና ለ 3 ቀናት በጭቆና ውስጥ ይተውት (ይህ ዘዴ ለተቀቀለው የአሳማ ስብ ተስማሚ አይደለም, ለጥሬ ብቻ).

የምግብ አዘገጃጀት በፔፐር

የአሳማ ስብን በቅመማ ቅመም ለመቅመስ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

ቅመሞች ስቡ ደስ የሚል ጣዕሙን እንዲገልጽ እና ያልተለመደ መዓዛ እንዲያገኝ ያስችለዋል. የሚወዱትን ማንኛውንም ቅመማ ቅመም ወደ ጨው ማከል ይችላሉ.

ለጥሬ ወይም ለበሰለ የአሳማ ስብ የሾለ ብሬን;

ውሃ - 1 ሊትር (በግምት 1 ኪሎ ግራም ስብ)
የባህር ዛፍ ቅጠል - 3-4 pcs. (ትናንሽ ቅጠሎች)
ነጭ ሽንኩርት -ጥቂት ጥርሶች (አማራጭ)
ከሙን - 0.5-1 tsp (እንደ ጣዕምዎ)
ሮዝሜሪ - 1-2 ቅርንጫፎች (በደረቁ ሊተኩ ይችላሉ).
ጨው -ጥቂት tbsp. (ትልቅ ባህር መጠቀም የሚፈለግ ነው)
የጣሊያን ዕፅዋት ቅልቅል 1-2 tbsp

ምግብ ማብሰል

ውሃውን ቀቅለው በውስጡ ጨው ይቀልጡት
በሚፈላ ውሃ ውስጥ ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች እና ሁለት የሮማሜሪ ቅርንጫፎችን ይጨምሩ
ጨው እንዲቀዘቅዝ ይተዉት።
ሳሎውን ከውስጥ ነጭ ሽንኩርት ጋር ያሰራጩ እና ከላይ ከጨው ጋር ይቅቡት ።
የተቆረጠውን ቤከን በቀዝቃዛ ብሬን አፍስሱ እና ለብዙ ቀናት ከጭቆና በታች ያድርጉት።

በቅመማ ቅመም የተቀመመ ስብ

ለማጨስ የአሳማ ስብን ለመሰብሰብ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

ብዙ ሰዎች አጨስ ቤከን ይወዳሉ, ነገር ግን ጣፋጭ ዝግጅቱ ሚስጥር ጥሩ ቅድመ-ማሪናድ እንደሆነ ሁሉም ሰው አይያውቅም.

ያስፈልግዎታል:

1 ኪ.ግ በሚፈስ ውሃ ይታጠቡ. ወፍራም የስጋ ቁርጥ ያለ ስብ.
የአሳማ ስብን ወደ ብዙ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ
በሞቀ ውሃ ውስጥ ጥቂት የሾርባ ማንኪያዎችን ይቅፈሉት. ጨው
ስጋውን በድስት ውስጥ ያስቀምጡት, በመጀመሪያ በትንሽ ጨው, በርበሬ, በነጭ ሽንኩርት ይቅቡት.
የበርች ቅጠሎችን በስጋ ቁርጥራጮች መካከል ያስቀምጡ ፣ የአሳማ ሥጋን በሙቅ ጨው ያፈሱ እና ለ 3-4 ሰዓታት ያሽጉ ።
ከተመረቱ በኋላ, ደረቅ እና ወደ ጭስ ማውጫው ይላኩት.

የአሳማ ስብን በከረጢት ውስጥ ለመሰብሰብ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

ሳሎ በከረጢት ውስጥ የአሳማ ስብን ለማራስ ጣፋጭ እና ቀላል መንገድ ነው። ለእንደዚህ አይነቱ ምርጫ የቅመማ ቅመሞችን መጠን በተናጥል ማስተካከል ይችላሉ ። ለእንደዚህ አይነት ጨው, ሁለቱንም ጥሬ እና የተቀቀለ ስጋን መጠቀም ይችላሉ.

ጨውን በትክክል እንዴት ማድረግ እንደሚቻል-

ጥሬ ቤከን በቅድሚያ መታጠብ እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች መቁረጥ ወይም በቅድሚያ መቀቀል ይኖርበታል.
ሳሎውን ከነጭ ሽንኩርት ጋር ያሽጉ ፣ የተወሰኑትን ነጭ ሽንኩርት በአንድ ሳህን ውስጥ ይቁረጡ ።
ሳሎንን በጨው እና በርበሬ ይቅቡት
ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር በአንድ ሳህን ውስጥ, ጥቂት የሾርባ ማንኪያዎችን ይጨምሩ. ውሃ, ጨው, ቅመማ ቅመም.
የአሳማ ስብን በከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ, ነጭ ሽንኩርት ቅልቅል ወደ ስብ ስብ ይላኩት, ቦርሳውን ያያይዙት.
ሻንጣውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ 2-3 ቀናት ያከማቹ, በየቀኑ ይውሰዱት እና ሻንጣውን በቀላሉ በእጅዎ ውስጥ በማንጠልጠል ይዘቱን በደንብ ያዋህዱት.

በከረጢት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የአሳማ ስብን በደረቅ መንገድ ለመሰብሰብ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

የአሳማ ሥጋ ደረቅ ጨው በጣም ቀላል ነው. እንደ ክላሲክ ሊቆጠር ይችላል.

ለዚህም የሚከተሉትን ማድረግ አለብዎት:

አንድ የስብ ስብ ስብ አስቀድመው በሚፈስ ውሃ ያጠቡ እና ሁሉንም "አጠራጣሪ" ቁርጥራጮች ያስወግዱ: በአየር የተሸፈነ ስብ, ቆሻሻ ወይም ገለባ.
ስቡን ማድረቅ
ከጣፋዩ በታች አንድ የጨው ሽፋን ያፈስሱ, ስቡን በላዩ ላይ ያድርጉት.
የአሳማ ስብ ስብ በትክክል በእሱ የተሸፈነ እንዲሆን ብዙ ጨው ይረጩ.
በዚህ ሁኔታ ስቡ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለ 4-5 ቀናት መቆም አለበት.
በጣም ጨዋማ እንደሚሆን አይጨነቁ, ምክንያቱም ስቡ የሚፈልገውን ያህል ጨው ይወስዳል.

በቀዝቃዛ መንገድ የአሳማ ስብን እንዴት በጥሩ ሁኔታ እንደሚሰበስብ: ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ያስፈልግዎታል:

አንድ ጥሬ ወይም የተቀቀለ የአሳማ ስብን ለጨው ያዘጋጁ.
ብሬን አዘጋጁ: ጨዎችን እና ቅመሞችን በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቀልጡት, ቀዝቃዛ እና እንዲጠጣ ያድርጉት.
የአሳማ ስብ ስብን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ የአሳማ ስብን በበርች ቅጠል ወይም ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ያስቀምጡ።
ስቡን በቀዝቃዛ ብሬን ያፈሱ እና ለብዙ ቀናት ግፊት ያድርጉት።

የደረቀ ስብ ስብን ከስጋ ንብርብሮች ጋር ጨው ማድረግ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

በስብ ውስጥ ያለው የስጋ ደም ወሳጅ ደም ወሳጅ ቧንቧዎች ለመቅመም ትንሽ ጨው ያስፈልጋል። በእርግጥም, እንደ ነጭው ክፍል, ስጋው ጨው በደንብ ይቀበላል. ነጭ የአሳማ ስብ (ከ 1 ኪሎ ግራም አንፃር) 5-6 የሾርባ ማንኪያ ጨው ከተፈለገ 2-3 ለጎን (የአሳማ ሥጋ ከስጋ) ጋር በቂ ይሆናል.

አስፈላጊ: በከረጢት ውስጥ ወይም በጭቆና ውስጥ, ጎኑን ቀዝቃዛ ወይም ሙቅ ማራስ ይችላሉ. የሚወዱትን ማንኛውንም ቅመማ ይጠቀሙ እና ስጋውን በብዛት ነጭ ሽንኩርት ይቅቡት.

ሳሎ ከስጋ ንብርብር ጋር

ቀጭን ቤከን ከቆዳ ጋር ጨው ማድረግ ምን ያህል ጣፋጭ ነው?

ቀጭን ስብ በውሃ ፣ በቅመማ ቅመም ፣ በጨው እና በነጭ ሽንኩርት ላይ በመመርኮዝ በተዘጋጀ ጨዋማ ውስጥ መከተብ አለበት። እንቅልፍ መተኛት እና ጨው ከእንደዚህ አይነት ስብ ጋር መቀባቱ ዋጋ የለውም, ምክንያቱም ከመጠን በላይ መጠጣት ይችላል. እንዲሁም እንዲህ ዓይነቱን የስብ ክፍል ከጭቆና በታች አታድርጉ.

ከጨው በፊት ስቡን ማጠብ ያስፈልገኛል?

ትኩስ የአሳማ ስብን ከገዙ, ከማጥባት ወይም ከጨው ከመውሰዱ በፊት በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ ማጠብዎን ያረጋግጡ. የቀዘቀዙ የአሳማ ሥጋ በመጀመሪያ በክፍል ሙቀት ውስጥ መተው እና ከዚያም ማጽዳት (ቆሻሻዎችን ወይም ብስባቶችን መቁረጥ) መደረግ አለበት. የተጣራ ስብ በደንብ ይመርጣል እና ለረጅም ጊዜ ይከማቻል.

በሽንኩርት ቆዳዎች ውስጥ የአሳማ ስብ ምን ያህል ማብሰል ይቻላል?

በሽንኩርት ቆዳዎች ውስጥ ምግብ ማብሰል የአሳማ ስብ ስብ ጣዕም ያለው ጣዕም ብቻ ሳይሆን የሚያምር የመዳብ ቀለም እንዲያገኝ ያስችለዋል. ስጋውን ምን ያህል ማብሰል እንደሚፈልጉ እና የትኛው ክፍል እንዳለዎት, የማብሰያው ጊዜ ከ 20 እስከ 40 ደቂቃዎች ነው.

የአሳማ ስብን በደረቅ መንገድ ፣ በ brine ፣ የሽንኩርት ልጣጭ ላይ ጨው ለማድረግ ስንት ቀናት ውስጥ?

ለ 3-5 ቀናት በደረቅ መንገድ በቅመማ ቅመሞች እና ቅርፊቶች ውስጥ የአሳማ ስብን ማራስ አስፈላጊ ነው. በመጀመሪያው ቀን በክፍል ሙቀት ውስጥ ማራስ አለብዎት እና ከዚያ ብቻ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት. የአሳማ ስብ በረዘመ ጊዜ ጣዕሙ የበለፀገ ይሆናል እና ስቡም ለስላሳ ይሆናል።

ቪዲዮ: "በጨዋማ ውስጥ የሚጣፍጥ ስብ"

የጨው የአሳማ ስብ አርኪ እና ጣፋጭ ምርት ብቻ ሳይሆን ከህክምና እይታም ጠቃሚ ነው. በአሳማ ስብ ውስጥ እንደ አራኪዶኒክ አሲድ ያሉ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አሉ, የልብ ጡንቻ በትክክል እንዲሠራ ይረዳል. እና በስብ ውስጥ ስላለው የኮሌስትሮል ከፍተኛ ይዘት ካለው አስተያየት በተቃራኒው በደም ሥሮች ግድግዳዎች ላይ የኮሌስትሮል ንጣፎችን አይተዉም. ስብ በካሎሪ በጣም ከፍተኛ ነው, ነገር ግን ሙሉ በሙሉ በአካላችን ይያዛል.

በአልኮል ተጽእኖ ስር ወደ ውሃ እና ካርቦሃይድሬትስ ስለሚከፋፈል የሃንጎቨር ሲንድሮም የአልኮል መጠጥ ከቦካን ጋር ከተነከሱ ማስወገድ ይቻላል. ነገር ግን ይህ ሁሉ የሚመለከተው ምንም አይነት ሂደት ያልተደረገለት ትኩስ ስብ ላይ ብቻ ነው።

ሳሎ በተለያዩ ቦታዎች ሊገዛ ይችላል, ለምሳሌ በገበያ ውስጥ ወይም በሱቅ ውስጥ, ነገር ግን የአሳማ ስብን እራስዎ ጨው ማድረግ የተሻለ ነው. ትክክለኛውን ትኩስ ስብ ብቻ መምረጥ እና በትክክል ማብሰል ያስፈልግዎታል.

ለጨው ስብ ስብ እንዴት እንደሚመረጥ

በገበያ ውስጥ ስብ ከመግዛትዎ በፊት, በጥንቃቄ ይመርምሩ. እንግዳ የሆነ ሽታ ሊኖረው አይገባም, እና በመልክ ነጭ መሆን አለበት.

ምንም አይነት ደም መላሽ የሌለበት ወፍራም ስብ ምርጥ አማራጭ ይሆናል. እንዲህ ያለው የአሳማ ስብ, ጨው ሲጨመር, ቅቤን ይመስላል - ለመቁረጥ ቀላል እና ለስላሳ ይሆናል. የስብ ስብ ስብን ለስላሳነት ለመፈተሽ የምስማርን ጀርባ በአንድ የስብ ስብ ስብ ላይ መሮጥ አለብዎት, ስቡ በደንብ ከተቦረቦረ, ይህ ማለት በጨው ጊዜ የአሳማ ስብ ለስላሳ ይሆናል, ካልሆነ ግን ከባድ ይሆናል.

ከስጋ ጭረቶች ጋር የስብ ለስላሳነት በቢላ ሊረጋገጥ ይችላል. ቅጠሉ በቀላሉ ወደ ስብ ውስጥ ከገባ, ለስላሳ ይሆናል. እና ቆዳው እየጠነከረ በሄደ መጠን ስቡ ይበልጥ ለስላሳ ይሆናል.

በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

የአሳማ ስብን ለመጨመር ብዙ መንገዶች አሉ - የተቀቀለ ፣ ደረቅ እና የደረቀ።

ስቡን ከመጠን በላይ መጨመር ይቻላል?

ሳሎ ከዓሳ ጋር አንድ አይነት ንብረት አለው - ከሚያስፈልገው በላይ ጨው አይወስድም. ስለዚህ ለመጀመሪያ ጊዜ ጨው እየሰሩ ከሆነ እና ከመጠን በላይ መጨናነቅ የሚፈሩ ከሆነ, አይጨነቁ. ብዙውን ጊዜ አንድ ኪሎግራም ትኩስ ስብ 3-4 የሾርባ ማንኪያ የጠረጴዛ ጨው ፣ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ቀይ በርበሬ እና አንድ የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ ያስፈልጋል። ሌሎች ቅመማ ቅመሞች በግል ምርጫ (ካርዲሞም, ነጭ ሽንኩርት, ክሙን) ይጨምራሉ.

የአሳማ ስብን በሚቀቡበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርት ካከሉ ፣ ከዚያ የዚህ የመደርደሪያው ሕይወት ብዙ ጊዜ እንደሚቀንስ ያስታውሱ ፣ በደረቅ የጨው ዘዴ ማከል የተሻለ ነው።

ስቡን በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ከማስቀመጥዎ በፊት ለጨው የሚሆን ድብልቅ እና የበርች ቅጠል በከፊል በእቃው ግርጌ ላይ ይቀመጣሉ. የታችኛው የስብ ቁርጥራጭ ሽፋን ከቆዳው ጋር ተቀምጧል, ሁለተኛው, በተቃራኒው, ከቆዳው ጋር.

በቤት ውስጥ በተለያዩ መንገዶች እና የምግብ አዘገጃጀቶች የአሳማ ስብን በራሳችን እናጨምራለን. እና በቤት ውስጥ ቅባቶችን መሰብሰብ ትክክል ስለሆነ የተለየ እና ውድ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን አያስፈልግዎትም. ዋናው አካል እርግጥ ነው, የአሳማ ስብ, እንዲሁም ጨው እና ቅመማ ቅመም. በተፈጥሮ ጨው እና ቅመማ ቅመሞች በእያንዳንዱ ኩሽና ውስጥ ይገኛሉ, ነገር ግን የአሳማ ስብ በትክክል መመረጥ አለበት. እቤት ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት መምረጥ ይቻላል? የአሳማ ስብን ለጨው ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ይመልከቱ.

ሳሎ አዲስ ጨው, በተለይም በእንፋሎት መጨመር አለበት. የስጋ ምርቶች ከታረዱ በኋላ በ 4 ሰዓታት ውስጥ እንደ ተጣመሩ ይቆጠራሉ. የአሳማ ስብን በንብርብሮች እንዲወስዱ ይመከራል, ነገር ግን ይህ በዋነኝነት የሚወሰነው በአስተናጋጅ እና በቤተሰብ አባላት ፍላጎት ላይ ነው. የ shmat ውፍረት በግምት 3 ሴ.ሜ መሆን አለበት እንዲሁም ወጥነት ተመሳሳይ መሆን አለበት ፣ ማለትም ፣ ጠንካራ ያልሆነ እና በተለይም ያልተለቀቀ መሆን አለበት።

የምግብ አዘገጃጀት

በቤት ውስጥ የአሳማ ስብን እንዴት በትክክል መሰብሰብ እንደሚቻል ቀላል የምግብ አሰራር።

ያስፈልግዎታል: ነጭ ሽንኩርት, ጨው እና የፕላስቲክ ከረጢት.

ሳሎን በከረጢት ውስጥ እና በጠፍጣፋ ላይ ሊገጣጠሙ የሚችሉ ቁርጥራጮችን ይቁረጡ. ሽማቱን በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ያስቀምጡት, በቆዳው በኩል ወደ ታች. ጥቂት ትናንሽ ቁርጥራጮችን ያድርጉ. ቁስሉ በጣም ጥልቅ መሆን አለበት ከ 0.5-1 ሴ.ሜ ወደ ቆዳ ይቀራል ። ብዙ ነጭ ሽንኩርት ርዝመታቸው በግማሽ ይቁረጡ ። ነጭ ሽንኩርቱን በቆርጦቹ ውስጥ አስቀምጡ እና ሙሉውን ሾት በበርካታ ጨው ይረጩ. አሁን ቁርጥራጮቹን በከረጢቱ ውስጥ ያስቀምጡ. ይህ ከቆዳው ወደ ታች መከናወን አለበት, አንዱን በአንዱ ላይ በመደርደር. እያንዳንዱን ሽፋን ተጨማሪ ጨው ይረጩ. አሁን ሻንጣውን ይሸፍኑት እና እንዲጠጣ ያድርጉት. ጨው በክፍል ሙቀት ውስጥ ለሦስት ቀናት ያህል ይቆያል. በመጀመሪያ 50 ሰአታት በተገለፀው ቦታ ላይ, እና ከዚያም ጥቅሉ መዞር አለበት.

በተጨማሪም ስቡን በትክክል ለማሞቅ በማቀዝቀዣው ውስጥ ወደ 10º ሴ የሙቀት መጠን በመፍጠር በማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት ። ለሌላ ሶስት ቀናት ይተዉ - ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ። አሁን ጥቅሉን አውጥተው ምርቱ ዝግጁ መሆኑን ያረጋግጡ. የጨው ቅባት ዋናው ምልክት የደም ሥር ጨለማ ነው. ያም ማለት ቀደም ሲል ሮዝ ደም መላሽ ቧንቧዎች ግራጫማ ቀለም ያገኛሉ. ይህ ካልሆነ, ጨው ጨምረው ለጥቂት ጊዜ መተው ያስፈልግዎታል. ከመብላቱ በፊት ስቡን ከመጠን በላይ ጨው ያጸዱ እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እዚህ ቤት ውስጥ የበሰለ ጣፋጭ ጨዋማ ቤከን አለዎት እና ከመደብሩ የከፋ አይደለም !!

ለማጨስ የአሳማ ስብን እንዴት ጨው ማድረግ እንደሚቻል

ለማጨስ የአሳማ ስብን ለማቅለጥ በጣም ጥሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, እና ከማጨስ በፊት በማዘጋጀት.

ያስፈልገዋል፡-

ጨው,
የባህር ዛፍ ቅጠል,
ነጭ ሽንኩርት,
ቅርንፉድ በርበሬ,
ውሃ፣
ሳሎ.

አንዳንድ ጐርምቶች የጨው ቤከንን ይመርጣሉ, ያጨሱ. ነገር ግን ለትክክለኛው ማጨስ, የአሳማ ሥጋ በመጀመሪያ ጨው መሆን አለበት. ይህንን እንዴት ማድረግ እንደሚቻል, ከታች ያስቡበት.

በመጀመሪያ ለስብ የሚሆን ብሬን ማብሰል ያስፈልግዎታል. ይህንን ለማድረግ ውሃን ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ከዚያም ለመቅመስ 150 ግራም ጨው, ሶስት ቅጠላ ቅጠሎች, ሁለት ጥርስ, ነጭ ሽንኩርት እና ፔይን ይጨምሩ. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 15 ደቂቃዎች ያብስሉት ፣ ይሸፍኑ። የተዘጋጀውን የጨው ብሬን ወደ ክፍል ሙቀት ያቀዘቅዙ.
የአሳማ ሥጋን በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ በሾርባው ላይ ያፈሱ እና ክዳኑን ይዝጉ። ድስቱን ጥቅጥቅ ባለው ጨርቅ ይሸፍኑት እና በጨለማ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት. በድስት ውስጥ ያለው የአሳማ ሥጋ በየቀኑ መገለበጥ አለበት ስለዚህ በሳሙና በተሻለ ሁኔታ ይሞላል። ይህ ሂደት ለ 18 ቀናት ይቆያል. ከዚያ በኋላ ስቡ መወገድ እና በሚፈስ ውሃ መታጠብ አለበት.

አሁን በ shmatki ውስጥ የተጠመቀውን ከመጠን በላይ ብሬን ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ይህንን ለማድረግ ከጭነቱ በታች ያሉትን ቁርጥራጮች ማስቀመጥ ይችላሉ. እና በጠንካራ የተፈጥሮ ክር መጠቅለል እና ማሰር ይችላሉ. በዚህ ቦታ, ስቡን ለ 1.5-2 ቀናት ይተዉት, ከዚያ በኋላ ማጨስ መጀመር ይችላሉ. ስቡን ወደሚፈልጉት ግዛት ካጨሱ በኋላ በተፈጨ በርበሬ መፍጨት ይችላሉ ። ይህ ቅመም ጣዕም ይሰጠዋል. ሞቃታማ shmats መታሸት አለበት ፣ ግን በትንሹ የቀዘቀዘ ይበሉ።

ሳሎ ከነጭ ሽንኩርት ጋር

ብዙ ሰዎች የአሳማ ስብ እና አንድ ሰአት ይወዳሉ, ነገር ግን ጥቂት ሰዎች የአሳማ ስብን በነጭ ሽንኩርት እንዴት እንደሚመርጡ ያውቃሉ. ይህ ከእርስዎ ጋር ቀጣዩ ቀላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይሆናል.
ያስፈልገዋል፡-

ነጭ ሽንኩርት ለጥፍ,
የባህር ዛፍ ቅጠል,
በርበሬ ፣
ሳሎ
ድስት,
ጨው.

ነጭ ሽንኩርቱን በሽንኩርት ማተሚያ ውስጥ ይለፉ. በተፈጠረው ግራድ ላይ ፔፐር, መሬት እና አተር እና ጨው ይጨምሩ.

ሳሎን ለመያዣው ተስማሚ የሆነውን መጠን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። በመቁረጫ ሰሌዳ ላይ የቆዳውን ጎን ወደ ታች ያስቀምጡ. ቁርጥራጮቹ ላይ, ትንሽ ቆዳ ላይ ሳይደርሱ ትንሽ ቆርጦዎችን ያድርጉ. እያንዳንዱን ቁራጭ ከነጭ ሽንኩርት ጋር ቀባው እና ቆዳውን በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ አስቀምጠው. በእያንዳንዱ ቁራጭ ላይ አንድ የበርች ቅጠል ማድረግ ይችላሉ. አሁን በእቃው ውስጥ ከአሳማ ስብ ጋር የሚካተተውን ክዳን ይውሰዱ. ሽፋኑን ያስቀምጡ እና በላዩ ላይ ክብደት ያስቀምጡ. በክፍል ሙቀት ውስጥ ለአንድ ቀን ይውጡ, እና ከዚያ ቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ. ከሁለት ቀናት በኋላ, ከነጭ ሽንኩርት ጋር የሚጣፍጥ ጣፋጭ የጨው ባኮን ለመብላት ዝግጁ ነው.

ሳሎ በዩክሬንኛ

በዩክሬንኛ ለሚጣፍጥ የአሳማ ሥጋ የምግብ አሰራር።

ያስፈልግዎታል:

መያዣ,
ሳሎ
ጨው,
ቅመሞች.

ዩክሬን የጨው ስብ ስብ "የትውልድ ሀገር" ተብሎ የሚጠራው ነው. በዩክሬን, እንዲሁም በሩሲያ ውስጥ, ጣፋጭ የአሳማ ስብን ለማቅለል በርካታ መንገዶች አሉ. በጣም ተወዳጅ የሆነውን እነግርዎታለሁ.
የአሳማ ሥጋን ከ20-25 ሴ.ሜ ስፋት እና ቀደም ሲል በተዘጋጁት ቁርጥራጮች ውስጥ ከተቆረጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር ይቁረጡ ። ከዚያም ቀይ እና ጥቁር ፔሩ ከጨው እና ከተከተፈ የበሶ ቅጠሎች ጋር ይደባለቃሉ. የተፈጠረው ድብልቅ ከእያንዳንዱ የስብ ክፍል ጋር ይጣላል. ከዚያም መያዣውን ይውሰዱ, በብራና የተሸፈነውን የእሽግ ሳጥን መጠቀም ይችላሉ. ቁርጥራጮቹን በእቃ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና ክዳኑን በጥብቅ ይዝጉ. ለሁለት ቀናት, ስቡ ወለሉ ላይ መቆም አለበት, ከዚያም ወደ ማቀዝቀዣው ይንቀሳቀሳሉ. እንዲህ ዓይነቱ ስብ ብዙውን ጊዜ በበረዶ ውስጥ ይበላል. እንዲሁም ልንነግርዎ እንችላለን, ጣፋጭ እና ፈጣን!

ሳሎ በሽንኩርት ልጣጭ

ጥቂት ሰዎች የሚያውቁት ነገር ግን በሽንኩርት ቆዳ ላይ ያለው የአሳማ ስብ በጣም ጣፋጭ እና ሁሉም ሰው ሊሞክር የሚገባ ምግብ ነው.

ያስፈልግዎታል:

ድስት,
የሽንኩርት ልጣጭ,
ጨው,
ሳሎ
ቅመሞች.

በሽንኩርት ልጣጭ ውስጥ የጨው ስብ ስብን ለማዘጋጀት የምግብ አሰራርን እንማራለን. የሽንኩርት ቆዳዎችን እና ጨው ወደ ረዥም ድስት ውስጥ አፍስሱ. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. ውሃው በሚፈላበት ጊዜ የበርች ቅጠል እና በርበሬ ይጨምሩ። ለአንድ ደቂቃ ያህል ቅመማ ቅመሞችን ከፈላ በኋላ, የተከተፈ ቤከን ወደ ድስቱ ውስጥ እንልካለን. ሽማቶች በሳሙና ውስጥ መቀበር አለባቸው. ለ 10-15 ደቂቃዎች በትንሽ ሙቀት ያብሱ. አሁን ስቡን በሳሙና እንዲሞላው ሾርባውን ለአንድ ቀን እንተወዋለን። ከአንድ ቀን በኋላ ስቡን ከሳምባው ውስጥ እናስወግደዋለን እና በደረቅ መሬት ላይ እናሰራጨዋለን ስለዚህ ፈሳሹ በሙሉ ብርጭቆ ነው. ውሃው በሚፈስስበት ጊዜ ነጭ ሽንኩርቱን ያዘጋጁ. ያም ማለት በቢላ ወይም በነጭ ሽንኩርት ፕሬስ እንፈጫለን እና ለአንድ ደቂቃ ያህል ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ አጥብቀን እንጠይቃለን. ከዚያም ስቡን በነጭ ሽንኩርት እናጸዳለን እና ወደ በረዶነት እንልካለን.

ሳሎ በባንክ ውስጥ

በጣም ያረጀ እና ሁሉም ሰው በቤት ውስጥ ባለው ማሰሮ ውስጥ የአሳማ ሥጋን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ይወዳል ፣ ጨው ማድረግ በጣም ቀላል እና ጣፋጭ ጣፋጭ ሆኖ ይወጣል።

ያስፈልግዎታል:

የቀዘቀዘ ማሰሮ ፣
የተቀቀለ ውሃ ፣
ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ ፣ የበሶ ቅጠል ፣
ጨው.

በቆርቆሮ ውስጥ ያለውን ስብ ውስጥ ጨው ለማድረግ, ለአንድ ቀን ማቀዝቀዣ ውስጥ ሶስት ሊትር ማሰሮ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል. ስቡን በጠርሙ አንገት ውስጥ ሊያልፉ በሚችሉ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. አሁን ብሬን ያዘጋጁ. ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ቀቅለው ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ። በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ እና ጨው ይጨምሩ ። ስቡን በጣም ጥብቅ ባልሆነ ማሰሮ ውስጥ ያስቀምጡት እና በጨው ይሞሉት። አሁን ማሰሮውን ለ 3-4 ቀናት ወደ ቀዝቃዛ ቦታ ይላኩት. ከመጠቀምዎ በፊት ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማስወገድ ቁርጥራጮቹን ማስወገድ እና ለ 15 ደቂቃዎች መተው ያስፈልጋል. ያ ብቻ ነው ጣፋጭ የጨው ቅባት በጠርሙ ውስጥ ዝግጁ ነው!

ሳሎ በ brine ውስጥ

ደህና ፣ በአሳማ ውስጥ የአሳማ ሥጋ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለሁሉም ሰው የሚሆን አይደለም ፣ ምንም እንኳን ጣዕሙ ተራ ባይሆንም ፣ ግን አሁንም በጣም ጣፋጭ ነው። ሊሞከር የሚገባው!

ያስፈልገዋል፡-

ባልዲ፣
ቅመማ ቅመሞች (ነጭ ሽንኩርት ፣ በርበሬ);
ሳሎ
ውሃ፣
ጨው.

ለመጀመር ፣ ለአሳማ ስብ ስብ እናዘጋጃለን ፣ የእሱ የምግብ አሰራር እዚህ አለ። ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና ጨው ይጨምሩ። ወደ 100 ዲግሪ አምጡ እና ለ 10-15 ደቂቃዎች ያብስሉት. ከዚያም ቀዝቃዛ, እና በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, ልብሱን አዘጋጁ. ነጭ ሽንኩርት ተቆርጦ ከበርበሬ ጋር ይቀላቀላል። ከዚያም ወደ ቀዝቃዛው ብሬን ተጨምሮ ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ ይፈቀድለታል.

በዚህ ጊዜ መያዣ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል, የኢሜል ባልዲ ወይም የመስታወት ማሰሮ መጠቀም ይችላሉ. የተከተፈ ቤከን ቁርጥራጭ በባልዲ ውስጥ ይቀመጣሉ እና በቀዝቃዛ ብሬን ያፈሳሉ። ሽማቶች በፈሳሽ ውስጥ መቀበር አለባቸው. ባልዲውን በበርካታ እርከኖች ውስጥ በተጣጠፈ ወፍራም ጨርቅ ወይም በጋዝ ይሸፍኑ. ጨርቁን ወደ ላይኛው ክፍል ውስጥ እንዳይዘዋወር እና እርጥብ እንዳይሆን በክር ይሸፍኑ. አሁን ባልዲውን ወደ ማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያ ይላኩ እና 2 ሳምንታት ይጠብቁ. የጨው ጊዜው ካለፈ በኋላ በመጀመሪያ ለስቡ ያዘጋጀውን ብሬን በማፍሰስ መሞከር ይችላሉ.

የጨው ምስጢሮች

የጨው ስብ ትንሽ ምስጢሮች

የአሳማ ስብን በቤት ውስጥ በሚቀቡበት ጊዜ ትንሽ ዘዴዎችን መጠቀም ይቻላል እና ይህም ሂደቱን ቀላል ያደርገዋል ወይም የተለየ ጣዕም ይሰጣል. አሁን ስለእነሱ እነግራችኋለሁ.

ጥቁር በርበሬ ከመጠቀምዎ በፊት ከተፈጨ የበለጠ ጣዕም ይሰጠዋል ።
እንዲሁም የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ስቡን መጀመሪያ ካበቋቸው የበለጠ ጣዕም ይሰጠዋል. በቀላሉ በእጆችዎ ውስጥ ማሸት ወይም በሁለት ማንኪያዎች መካከል መያዝ ይችላሉ.
ስብ የሚፈልገውን ያህል ጨው ይይዛል እንጂ አንድ ግራም አይጨምርም። ስለዚህ, ጨው አይቆጥቡ, ከመጠን በላይ መጨመር አይችሉም, ነገር ግን ከጨው በታች ማድረግ ቀላል ነው.
ከላይ ከተጠቀሱት ዘዴዎች ውስጥ በማንኛቸውም ጨው በቀዝቃዛ ሁኔታዎች ውስጥ ይመከራል. ማለትም በ + 10º - + 18º ሴ የሙቀት መጠን, ዝቅተኛ ሊሆን ይችላል.
ከጨው በኋላ ወዲያውኑ ስቡን ለጨው ይፈትሹ. ከጨው በታች በሚከሰትበት ጊዜ ለመበላሸት ጊዜ እንዳይኖረው ይህ አስፈላጊ ነው.
ብሬን ያዘጋጁ, ከጨው በፊት ወዲያውኑ መሆን አለበት. እውነታው ግን ውሃ ከተፈላ በኋላ ልዩ ባህሪያትን ያገኛል: ለስላሳ ይሆናል, ጎጂ የሆኑ ማይክሮቦች እና የመሳሰሉት. በተለመዱ ሁኔታዎች ውስጥ የተቀቀለ ውሃ ለረጅም ጊዜ ከተዉት ጠቃሚ ባህሪያቱ ይጠፋል.
ለማጨስ የአሳማ ስብ, የአልደር ወይም የፖም እንጨት ለመጠቀም ይመከራል. ስለዚህ ስቡን ልዩ ጣዕም መስጠት ይችላሉ. በተጨማሪም ከመጠን በላይ ሙቀት ሳይጨምር በመጠኑ ሙቀት ላይ ማጨስ አስፈላጊ ነው.

የአሳማ ስብን እንዴት እንደሚቀባ ቪዲዮ