የ monosaccharides ምሳሌዎች ፖሊሶካካርዴስ ዲስካካርዴድ። Monosaccharides, disaccharides, polysaccharides: ምሳሌዎች ውስጥ ካርቦሃይድሬትስ. የስታርች እና ሴሉሎስ ኬሚካላዊ ባህሪያት
20. disaccharides (ማልቶስ, ላክቶስ) መቀነስ: መዋቅር, ባዮኬሚካላዊ ለውጦች (ኦክሳይድ, መቀነስ).
disaccharides መቀነስ. በእነዚህ disaccharides ውስጥ, አንድ monosaccharide ቀሪዎች መካከል አንዱ በሃይድሮክሳይል ቡድን ምክንያት glycosidic ቦንድ ምስረታ ውስጥ ይሳተፋል, አብዛኛውን ጊዜ C-4 ወይም C-6 ላይ, ያነሰ በተደጋጋሚ C-3. Disaccharide ነፃ የሂሚአቴታል ሃይድሮክሳይል ቡድን አለው, በዚህም ምክንያት ቀለበቱን የመክፈት ችሎታው እንደያዘ ይቆያል. የእንደዚህ ዓይነቶቹ ዲሳካርዴዶች የመቀነስ ባህሪያት እና አዲስ የተዘጋጁ መፍትሄዎች መለዋወጥ በሳይክሎ-ኦክሶ-ታቶሜሪዝም እድል ምክንያት ነው. Disaccharideን የሚቀንሱ ተወካዮች ማልቶስ, ሴሎቢዮዝ, ላክቶስ ናቸው.
ማልቶስ (ትንሹ ስም xmal ስኳር)" - የኢንዛይም ሃይድሮሊሲስ ምርት ስታርችና.
በዚህ disaccharide ውስጥ፣ monosaccharide ቀሪዎች በ glycoside-glycose bond (a-1,4-bond) የተገናኙ ናቸው።
በማልቶስ ሞለኪውል ውስጥ የሂሚአቴታል ተግባር በመኖሩ ምክንያት ኤ-አኖመር ከ p-anomer - p-maltose, 4-0- (a-D-glucopyranosyl) -p-0-glucopyranose ጋር እኩል ነው. ለአሲድ ሃይድሮሊሲስ ከተጋለለ, 2 ሞለዶች 0- (+) - ግሉኮስ ይገኛሉ.
ከሱክሮስ በተቃራኒ ማልቶስ የሚቀንስ ግላይኮሳይድ ነው ፣ ምክንያቱም አወቃቀሩ hemiacetal ቁርጥራጭ ስላለው። ማልቶስ ከቤኔዲክት-ፌህሊንግ reagent እና phenylhydrazine ጋር ምላሽ ይሰጣል።
ማልቶስ ያልተተካ የሂሚአቴታል ሃይድሮክሳይል ቡድን ስላለው የስኳር ቅነሳ ነው። ማልቶስ በ dilute አሲድ እና በ ኢንዛይም እርምጃ ስር በሚፈላበት ጊዜ ማልታሴስ ሃይድሮላይዜሽን (ሁለት ሞለኪውሎች የግሉኮስ C6H12O6 ይፈጠራሉ)።
ማልቶስ ከC-1-ካርቦን አቶም አጠገብ ነፃ ግላይኮሲዲክ ሃይድሮክሳይል ይይዛል፣ስለዚህ ሞኖ- እና ዲስካራይድ የመቀነስ ባህሪያቶች አሉት። በመፍትሔዎች ውስጥ ማልቶስ በሁለት ዓይነቶች ሊኖሩ ይችላሉ - ሳይክሊክ እና አልዲኢይድ ፣ በተለዋዋጭ ሚዛን ውስጥ። ማልቶስ በ ማልታሴ ኢንዛይም ሃይድሮላይዝድ ሲደረግ፣ ሁለት የአልፋ-ዲ-ግሉኮስ ሞለኪውሎች ይፈጠራሉ። የማልቶስ አልዲኢይድ ቡድን ኦክሳይድ ሲፈጠር ማልቶቢዮኒክ አሲድ ይፈጠራል።
ሌሎች የ disaccharides ምሳሌዎች ያካትታሉ ላክቶስ (የወተት ስኳር) - p-D-galactopyranose ቀሪዎች (በቋሚ (3-ቅጽ) እና ዲ-ግሉኮስ ውስጥ እና ከሞላ ጎደል ሁሉም አጥቢ እንስሳት ወተት ውስጥ የሚገኝ አንድ disaccharide ይዟል.
በማዕድን አሲዶች (H 2 SO 4, Hcl, H 2 CO 3) ውስጥ የ sucrose ሃይድሮሊሲስ;
እንደ “የብር መስታወት” ምላሽ የመሰለ የማልቶስ ኦክሲዴሽን (ዲስክካርራይድ መቀነስ)።
21. የማይቀነሱ ዲስካካርዶች (ሱክሮስ): መዋቅር, ተገላቢጦሽ, አተገባበር.
ሱክሮስ በ glycoside-glycosidic bond (a-1,-2-bond) የተገናኙ ዲ-ግሉኮስ እና ዲ-ፍሩክቶስ ቅሪቶችን ያቀፈ ዲስካካርዳይድ ነው።
ሱክሮስ የማይቀንስ ዲስካካርዳይድ ነው (ኦሊጎሳካራይትን ይመልከቱ)፣ በፎቶሲንተሲስ ጊዜ የተፈጠረ እና በቅጠሎች ፣ ግንዶች ፣ ሥሮች ፣ አበቦች ወይም ፍራፍሬዎች ውስጥ የተከማቸ በእፅዋት ውስጥ የተስፋፋ ማከማቻ ነው። ሲጫኑ ከመቅለጥ ሙቀት በላይ, የሟሟ (ካራሚላይዜሽን) መበስበስ እና ማቅለም ይከሰታል. Sucrose Fehling reagentን አይቀንሰውም ፣ ለአልካላይስ በጣም የተረጋጋ ነው ፣ ግን ketofuranoside እንደመሆኑ ፣ እጅግ በጣም ቀላል ነው (~ 500 ጊዜ ከትሬሃሎዝ ወይም ማልቶስ) በአሲድ የተከፋፈለ (ሃይድሮላይዝድ) ወደ ዲ-ግሉኮስ እና ዲ-ፍሩክቶስ። የ sucrose ሃይድሮሊሲስ በድብደባ ምልክት ለውጥ አብሮ ይመጣል። የመፍትሄው ሽክርክሪት እና ስለዚህ ተገላቢጦሽ ይባላል.
በ a-glucosidase (ማልታሴ) ወይም b-fructofuranosidase (invertase) ስር ተመሳሳይ የሆነ ሃይድሮሊሲስ ይከሰታል። ሱክሮስ በቀላሉ በእርሾ ይረጫል። ደካማ ወደ አንድ (K በግምት 10-13) መሆን, sucrose ቅጾች ውስብስቦች (saccharates) የአልካላይን እና የአልካላይን ምድር ብረቶች ሃይድሮክሳይድ ጋር, ወደ-አጃ CO2 ያለውን እርምጃ ስር sucrose ያድሳል.
የሱክሮስ ባዮሲንተሲስ በአብዛኛዎቹ የፎቶሲንተቲክ eukaryotes ፣ DOS ውስጥ ይከሰታል። የቶ-ሪክ ብዛት ከዕፅዋት የተቀመመ ነው (ከቀይ ፣ ቡናማ ፣ እንዲሁም ዲያሜትሮች እና አንዳንድ ሌሎች ዩኒሴሉላር አልጌዎች ተወካዮች በስተቀር); ዋናው ደረጃው በብድር ላይ ነው. uredine diphosphate ግሉኮስ እና 6-ፎስፌት-ዲ-fructose. እንስሳት የሱክሮስ ባዮሲንተሲስ (ባዮሲንተሲስ) አይችሉም.
Sucrose ግልብጥ. የ(+) sucrose አሲድ ሃይድሮላይዜሽን ወይም የኢንቬትቴዝ ተግባር በእኩል መጠን ዲ (+) ግሉኮስ እና ዲ (-) fructose ያመነጫል። ሃይድሮላይዜሽን በልዩ የማዞሪያ አንግል ምልክት [α] ከአዎንታዊ ወደ አሉታዊ ለውጥ ጋር አብሮ ይመጣል ፣ ስለሆነም ሂደቱ ተገላቢጦሽ ይባላል ፣ እና የዲ (+) ግሉኮስ እና ዲ (-) fructose ድብልቅ የተገላቢጦሽ ስኳር ይባላል።
Sucrose በፕሮም ውስጥ ይገኛል. ሚዛኖች ከሸንኮራ አገዳ ጭማቂ Saccharum officinarum ወይም sugar beet Beta vulgaris; እነዚህ ሁለት ተክሎች በግምት ይሰጣሉ. 90% የዓለም የሱክሮስ ምርት (በግምት. 2: 1 ጥምርታ) ፣ ይህም ከ 50 ሚሊዮን ቶን በዓመት ይበልጣል። ኬም. የሱክሮስ ውህደት በጣም ውስብስብ እና ኢኮኖሚያዊ ነው. ምንም አይደለም.
ሱክሮስ እንደ ምግብ ያገለግላል. ምርት (ስኳር) በቀጥታ ወይም እንደ ጣፋጩ አካል, እና በከፍተኛ መጠን እንደ መከላከያ; sucrose ደግሞ prom ውስጥ substrate ሆኖ ያገለግላል. መፍላት ኤታኖል, ቡታኖል, glycerin, citric እና levulinic acid, dextran የማግኘት ሂደቶች; በተጨማሪም lek ዝግጅት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ሰርግ-በ; ከፍ ያለ ቅባት አሲድ ያላቸው አንዳንድ የ sucrose esters እንደ ion-ያልሆኑ ሳሙናዎች ያገለግላሉ።
ለጥራቶች. የ sucrose ማወቂያ ፣ ሰማያዊ ቀለም ከዲያዞራሲል የአልካላይን መፍትሄ ጋር ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል ፣ መቁረጥ ፣ ሆኖም ፣ በሞለኪውል ፣ ራፊኖዝ ፣ gentianose ፣ stachyose ውስጥ የሱክሮስ ክፍልፋይ የያዙ ከፍ ያለ oligosaccharides ይሰጣል።
| " |
ለሰው አካል ሙሉ ተግባር አስፈላጊ ከሆኑት የኦርጋኒክ ውህዶች ዓይነቶች አንዱ ካርቦሃይድሬትስ ናቸው።
እንደ አወቃቀራቸው በበርካታ ዓይነቶች ይከፈላሉ - monosaccharides, disaccharides እና polysaccharides. ምን እንደሆኑ እና ኬሚካላዊ እና አካላዊ ባህሪያቶቻቸው ምን እንደሆኑ መረዳት ያስፈልጋል.
ካርቦሃይድሬቶች ካርቦን, ሃይድሮጂን እና ኦክሲጅን የያዙ ውህዶች ናቸው. ብዙውን ጊዜ እነሱ ተፈጥሯዊ መነሻዎች ናቸው, ምንም እንኳን አንዳንዶቹ በኢንዱስትሪ የተፈጠሩ ናቸው. በሕያዋን ፍጥረታት ሕይወት ውስጥ ያላቸው ሚና ትልቅ ነው።
ዋና ተግባሮቻቸው እንደሚከተለው ናቸው-
- ጉልበት. እነዚህ ውህዶች ዋናው የኃይል ምንጭ ናቸው. አብዛኛዎቹ የአካል ክፍሎች ከግሉኮስ ኦክሳይድ በተገኘው ኃይል ምክንያት ሙሉ በሙሉ ሊሠሩ ይችላሉ።
- መዋቅራዊ. ካርቦሃይድሬትስ ከሞላ ጎደል ሁሉም የሰውነት ሴሎች እንዲፈጠሩ አስፈላጊ ናቸው። ፋይበር የድጋፍ ቁሳቁስ ሚና ይጫወታል, እና ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ በአጥንት እና በ cartilage ውስጥ ይገኛሉ. የሕዋስ ሽፋን ክፍሎች አንዱ hyaluronic አሲድ ነው. እንዲሁም የኢንዛይም ምርት ሂደት ውስጥ የካርቦሃይድሬት ውህዶች ያስፈልጋሉ.
- መከላከያ. በሰውነት ውስጥ በሚሠራበት ጊዜ የ glands ሥራ ይከናወናል, ይህም የውስጥ አካላትን ከበሽታ ተጽኖዎች ለመጠበቅ አስፈላጊ የሆኑ ሚስጥራዊ ፈሳሾችን ያመነጫል. የእነዚህ ፈሳሾች ወሳኝ ክፍል በካርቦሃይድሬትስ ይወከላል.
- ተቆጣጣሪ. ይህ ተግባር በሰው አካል ላይ ባለው የግሉኮስ (ሆሞስታሲስን ይይዛል, የ osmotic ግፊትን ይቆጣጠራል) እና ፋይበር (በጨጓራና ትራንስፎርሜሽን ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል).
- ልዩ ባህሪያት. የተወሰኑ የካርቦሃይድሬትስ ዓይነቶች ባህሪያት ናቸው. እነዚህ ልዩ ተግባራት የሚያካትቱት: የነርቭ ግፊቶችን በማስተላለፍ ሂደት ውስጥ መሳተፍ, የተለያዩ የደም ቡድኖች መፈጠር, ወዘተ.
የካርቦሃይድሬትስ ተግባራት በጣም የተለያዩ ናቸው በሚለው እውነታ ላይ በመመስረት እነዚህ ውህዶች በአወቃቀራቸው እና በባህሪያቸው ሊለያዩ እንደሚችሉ መገመት ይቻላል.
ይህ እውነት ነው ፣ እና የእነሱ ዋና ምደባ የሚከተሉትን ዓይነቶች ያጠቃልላል ።
- . በጣም ቀላል እንደሆኑ ይቆጠራሉ. የተቀሩት የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች ወደ ሃይድሮሊሲስ ሂደት ውስጥ ይገባሉ እና ወደ ትናንሽ ክፍሎች ይከፋፈላሉ. Monosaccharides ይህ ችሎታ የላቸውም, የመጨረሻው ምርት ናቸው.
- disaccharides. በአንዳንድ ምደባዎች ኦሊጎሳካካርዴስ ተብለው ይጠራሉ. ሁለት ሞኖሳካካርዴድ ሞለኪውሎች ይይዛሉ. በሃይድሮሊሲስ ወቅት ዲስኩካርዴድ የተከፋፈለው በእነሱ ላይ ነው.
- Oligosaccharides. ይህ ውህድ ከ 2 እስከ 10 የሚደርሱ የሞኖሳካካርዴድ ሞለኪውሎች ይዟል.
- ፖሊሶካካርዴስ. እነዚህ ውህዶች በጣም ብዙ ዓይነት ዝርያዎች ናቸው. ከ 10 በላይ የ monosaccharides ሞለኪውሎች ይይዛሉ.
እያንዳንዱ አይነት ካርቦሃይድሬት የራሱ ባህሪያት አለው. እያንዳንዳቸው በሰው አካል ላይ እንዴት እንደሚነኩ እና ጥቅሞቹ ምን እንደሆኑ ለመረዳት እነሱን ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት.
እነዚህ ውህዶች በጣም ቀላሉ የካርቦሃይድሬት ዓይነቶች ናቸው. አንድ ሞለኪውል ይይዛሉ, ስለዚህ, በሃይድሮሊሲስ ወቅት, ወደ ትናንሽ ብሎኮች አይከፋፈሉም. Monosaccharide አንድ ላይ ተጣምረው ዲስካካርዴድ፣ oligosaccharides እና polysaccharides ፈጠሩ።
በጠንካራ የስብስብ ሁኔታ እና ጣፋጭ ጣዕም ይለያሉ. በውሃ ውስጥ የመሟሟት ችሎታ አላቸው. በተጨማሪም በአልኮል ውስጥ መሟሟት ይችላሉ (ምላሹ ከውሃ ይልቅ ደካማ ነው). Monosaccharides ከኤስተር ጋር ለመደባለቅ ምንም አይነት ምላሽ አይሰጡም።
ተፈጥሯዊ monosaccharides ብዙውን ጊዜ ይጠቀሳሉ. አንዳንዶቹ ሰዎች ከምግብ ጋር ይበላሉ. እነዚህም ግሉኮስ, ፍሩክቶስ እና ጋላክቶስ ያካትታሉ.
- ቸኮሌት;
- ፍሬ;
- አንዳንድ የወይን ዓይነቶች;
- ሽሮፕ, ወዘተ.
የዚህ ዓይነቱ የካርቦሃይድሬትስ ዋና ተግባር ጉልበት ነው. ሰውነት ያለ እነርሱ ማድረግ አይችልም ማለት አይቻልም, ነገር ግን ለሰውነት ሙሉ ተግባር አስፈላጊ የሆኑ ንብረቶች አሏቸው, ለምሳሌ በሜታብሊክ ሂደቶች ውስጥ መሳተፍ.
Monosaccharides በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ከሚከሰቱት ነገሮች ሁሉ በበለጠ ፍጥነት በሰውነት ይያዛሉ. ውስብስብ ካርቦሃይድሬትን የማዋሃድ ሂደት, እንደ ቀላል ውህዶች ሳይሆን, ቀላል አይደለም. በመጀመሪያ, ውስብስብ ውህዶች ወደ monosaccharides መከፋፈል አለባቸው, ከዚያ በኋላ ብቻ ይጠጣሉ.
ከተለመዱት የ monosaccharides ዓይነቶች አንዱ ነው. በፎቶሲንተሲስ ጊዜ ወይም በሃይድሮሊሲስ ወቅት - በተፈጥሮ የተሠራው ነጭ ክሪስታል ንጥረ ነገር ነው. የተዋሃደ ቀመር C6H12O6 ነው. ንጥረ ነገሩ በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ, ጣፋጭ ጣዕም አለው.
ግሉኮስ የጡንቻን እና የአንጎል ቲሹ ሕዋሳትን በሃይል ያቀርባል. ወደ ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ ንጥረ ነገሩ ወደ ደም ውስጥ ይገባል እና ወደ ሰውነት ውስጥ ይሰራጫል. እዚያም ከኃይል መለቀቅ ጋር ኦክሳይድ ይደረጋል. ይህ ለአንጎል ዋናው የኃይል አቅርቦት ምንጭ ነው.
በሰውነት ውስጥ የግሉኮስ እጥረት በመኖሩ, የደም ማነስ (hypoglycemia) ያድጋል, ይህም በዋነኝነት የአንጎል መዋቅሮችን አሠራር ይነካል. ይሁን እንጂ በደም ውስጥ ያለው ከልክ ያለፈ ይዘት ወደ የስኳር በሽታ እድገት ስለሚመራው አደገኛ ነው. እንዲሁም ከፍተኛ መጠን ያለው የግሉኮስ መጠን ሲበላ የሰውነት ክብደት መጨመር ይጀምራል.
ፍሩክቶስ
የ monosaccharides ቡድን ነው እና ከግሉኮስ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው። በዝግታ የመዋሃድ መጠን ይለያያል። ምክንያቱም fructose ለመምጠጥ በመጀመሪያ ወደ ግሉኮስ መቀየር አለበት.
ስለዚህ, ይህ ውህድ ለስኳር ህመምተኞች ምንም ጉዳት እንደሌለው ይቆጠራል, ምክንያቱም አጠቃቀሙ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ላይ ከፍተኛ ለውጥ አያመጣም. ይሁን እንጂ ይህ ምርመራ አሁንም ጥንቃቄ ይጠይቃል.
Fructose በፍጥነት ወደ ፋቲ አሲድ የመለወጥ ችሎታ አለው, ይህም ከመጠን በላይ ውፍረት ያስከትላል. በተጨማሪም ዓይነት 2 የስኳር በሽታን የሚያመጣው የኢንሱሊን ስሜትን ይቀንሳል.
ይህ ንጥረ ነገር ከቤሪ ፍሬዎች እና ፍራፍሬዎች እንዲሁም ከማር ሊገኝ ይችላል. ብዙውን ጊዜ ከግሉኮስ ጋር በማጣመር እዚያ ይገኛል. ግቢው ደግሞ ነጭ ቀለም አለው. ጣዕሙ ጣፋጭ ነው, እና ይህ ባህሪ ከግሉኮስ ሁኔታ የበለጠ ኃይለኛ ነው.
ሌሎች ግንኙነቶች
ሌሎች monosaccharide ውህዶች አሉ. ተፈጥሯዊ ወይም ከፊል-ሰው ሠራሽ ሊሆኑ ይችላሉ.
ተፈጥሯዊው ጋላክቶስ ነው. በተጨማሪም በምግብ ውስጥ ይገኛል, ነገር ግን በንጹህ መልክ ውስጥ አይገኝም. ጋላክቶስ የላክቶስ ሃይድሮሊሲስ ውጤት ነው. ዋናው ምንጭ ወተት ይባላል.
ሌሎች ተፈጥሯዊ ሞኖስካካርዳይዶች ራይቦዝ፣ ዲኦክሲራይቦዝ እና ማንኖስ ናቸው።
የኢንዱስትሪ ቴክኖሎጂዎች ጥቅም ላይ የሚውሉት እንደነዚህ ያሉ የካርቦሃይድሬትስ ዓይነቶችም አሉ.
እነዚህ ንጥረ ነገሮች በምግብ ውስጥ ይገኛሉ እና ወደ ሰው አካል ውስጥ ይገባሉ.
- rhamnose;
- erythrulose;
- ribulose;
- D-xylose;
- L-allose;
- D-sorbose, ወዘተ.
እያንዳንዳቸው እነዚህ ውህዶች የራሳቸው ባህሪያት እና ተግባራት አሏቸው.
Disaccharides እና አጠቃቀማቸው
የሚቀጥለው ዓይነት የካርቦሃይድሬት ውህዶች disaccharides ናቸው. እንደ ውስብስብ ንጥረ ነገሮች ይቆጠራሉ. በሃይድሮላይዜስ ምክንያት, ከነሱ ውስጥ ሁለት የሞኖስካካርዴድ ሞለኪውሎች ይፈጠራሉ.
ይህ ዓይነቱ ካርቦሃይድሬት የሚከተሉትን ባህሪዎች አሉት ።
- ጥንካሬ;
- በውሃ ውስጥ መሟሟት;
- በተከማቸ አልኮሆል ውስጥ ደካማ መሟሟት;
- ጣፋጭ ጣዕም;
- ቀለም - ከነጭ ወደ ቡናማ.
የዲስካካርዴድ ዋና ኬሚካላዊ ባህሪያት የሃይድሮሊሲስ ምላሾች (የ glycosidic bonds መሰባበር እና የ monosaccharides መፈጠር) እና ኮንደንስ (polysaccharides ተፈጥረዋል) ናቸው።
እንደዚህ ያሉ ውህዶች ሁለት ዓይነቶች አሉ-
- ወደነበረበት በመመለስ ላይ. የእነሱ ባህሪ የነፃ hemiacetal hydroxyl ቡድን መኖር ነው. በእሱ ምክንያት, እነዚህ ንጥረ ነገሮች የመቀነስ ባህሪያት አላቸው. ይህ የካርቦሃይድሬትስ ቡድን ሴላቢዮዝ, ማልቶስ እና ላክቶስ ይገኙበታል.
- የማይቀንስ. እነዚህ ውህዶች hemiacetal hydroxyl ቡድን ስለሌላቸው መቀነስ አይችሉም. የዚህ ዓይነቱ በጣም የታወቁ ንጥረ ነገሮች sucrose እና trehalose ናቸው.
እነዚህ ውህዶች በተፈጥሮ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭተዋል. በሁለቱም በነጻ መልክ እና እንደ ሌሎች ውህዶች አካል ሊሆኑ ይችላሉ. በሃይድሮሊሲስ ወቅት ግሉኮስ ከነሱ ስለሚፈጠር Disaccharides የኃይል ምንጭ ናቸው.
ላክቶስ ለልጆች በጣም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም የሕፃን ምግብ ዋና አካል ነው. የዚህ ዓይነቱ ካርቦሃይድሬት ሌላ ተግባር መዋቅራዊ ነው, ምክንያቱም እነሱ የእጽዋት ሴሎች እንዲፈጠሩ የሚያስፈልገው የሴሉሎስ አካል ናቸው.
የ polysaccharides ባህሪያት እና ባህሪያት
ሌላ ዓይነት ካርቦሃይድሬትስ ፖሊሶካካርዴስ ናቸው. ይህ በጣም ውስብስብ የግንኙነት አይነት ነው. ብዙ ቁጥር ያላቸው monosaccharides (ዋና ዋና ክፍላቸው ግሉኮስ ነው) ያካትታሉ. በጨጓራና ትራክት ውስጥ ፖሊሶካካርዴስ አይዋጥም - በመጀመሪያ ይከፈላሉ.
የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ባህሪዎች-
- በውሃ ውስጥ የማይሟሟ (ወይም ደካማ መሟሟት);
- ቢጫ ቀለም (ወይም ቀለም የሌለው);
- ምንም ሽታ የላቸውም;
- ሁሉም ማለት ይቻላል ጣዕም የሌላቸው ናቸው (አንዳንዶቹ ጣፋጭ ጣዕም አላቸው).
የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ኬሚካላዊ ባህሪያት ሃይድሮሊሲስ (hydrolysis) የሚያጠቃልሉት በአሳታሚዎች ተጽእኖ ስር ነው. የምላሹ ውጤት የግቢውን ወደ መዋቅራዊ አካላት መከፋፈል ነው - monosaccharides.
ሌላው ንብረት ተዋጽኦዎች መፈጠር ነው። ፖሊሶካካርዴድ ከአሲድ ጋር ምላሽ ሊሰጥ ይችላል.
በእነዚህ ሂደቶች ውስጥ የተሰሩ ምርቶች በጣም የተለያዩ ናቸው. እነዚህ አሴቴቶች፣ ሰልፌትስ፣ ኢስተር፣ ፎስፌትስ፣ ወዘተ.
የ polysaccharides ምሳሌዎች፡-
- ስታርችና;
- ሴሉሎስ;
- ግላይኮጅንን;
- ቺቲን.
ስለ ካርቦሃይድሬትስ ተግባራት እና ምደባ ትምህርታዊ የቪዲዮ ቁሳቁስ
እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለሰውነት ሙሉ በሙሉ እና ለሴሎች ለየብቻ አስፈላጊ ናቸው. ሰውነታቸውን በሃይል ይሰጣሉ, በሴሎች አፈጣጠር ውስጥ ይሳተፋሉ, የውስጥ አካላትን ከጉዳት እና አሉታዊ ተፅእኖዎች ይከላከላሉ. በአስቸጋሪ ጊዜ ውስጥ እንስሳት እና ተክሎች የሚያስፈልጋቸውን የመጠባበቂያ ንጥረ ነገሮችን ሚና ይጫወታሉ.
Disaccharides monosaccharides መካከል አብዛኞቹ ምላሽ ውስጥ ይገባሉ: እነርሱ ethers እና esters, glycosides, የካርቦን ቡድን ተዋጽኦዎች ይፈጥራሉ. ዲስካካርዴዶችን በመቀነስ ወደ ግላይቢዮኒክ አሲዶች ኦክሳይድ ይደረግባቸዋል። በ disaccharides ውስጥ ያለው ግላይኮሲዲክ ቦንድ በአሲድ እና ኢንዛይሞች የውሃ መፍትሄዎች ተግባር ስር ተሰንጥቋል። በድብልቅ አልካላይን መፍትሄዎች, ዲስካካርዴዶች የተረጋጋ ናቸው. ኢንዛይሞች እየመረጡ የሚሠሩት፣ የሚሰነጣጥሩት ? - ወይም ? - glycosidic bond/6/ ብቻ ነው።
የምላሾች ቅደም ተከተል - oxidation, methylation, hydrolysis, disaccharide (ስእል 7) መዋቅር ለመመስረት ያስችልዎታል.
ሩዝ. 7
ኦክሳይድ የትኛው የሞኖሳካካርዴድ ቅሪት በመቀነሱ መጨረሻ ላይ እንዳለ ለመወሰን ያስችላል። Methylation እና hydrolysis የ glycosidic ቦንድ አቀማመጥ እና monosaccharide አሃዶች ዑደት መጠን ላይ መረጃ ይሰጣሉ. የ glycosidic bond (?? ወይም ??) ውቅር ኢንዛይሚክ ሃይድሮሊሲስ /1/ በመጠቀም ሊታወቅ ይችላል.
የ disaccharides ባዮሎጂያዊ ሚና
ሱክሮስ በጨጓራና ትራክት ውስጥ ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ተከፋፍሏል. ሱክሮስ በጣም የተለመደው ስኳር ነው. የሱክሮስ ምንጮች-የስኳር ቢት (14-18%) እና የሸንኮራ አገዳ (10-15%). የሱክሮስ ይዘት: በተጣራ ስኳር - 99.75%, በተጣራ ስኳር - 99.9%.
ሱክሮስ ወደ ስብነት የመቀየር ችሎታ አለው. በአመጋገብ ውስጥ የዚህ ካርቦሃይድሬት ከመጠን በላይ መጠጣት በሰው አካል ውስጥ የስብ እና የኮሌስትሮል ልውውጥን መጣስ ያስከትላል ፣ በአንጀት ማይክሮፋሎራ ሁኔታ እና ተግባር ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ የበሰበሰ microflora መጠን ይጨምራል ፣ የመበስበስ ሂደቶችን መጠን ይጨምራል። አንጀት, ወደ የአንጀት የሆድ ድርቀት እድገት ይመራል. በልጆች አመጋገብ ውስጥ ከመጠን በላይ የሆነ ሱክሮስ ወደ የጥርስ መበስበስ እድገት ይመራል።
ላክቶስ የእንስሳት ምንጭ ካርቦሃይድሬት ነው. በሃይድሮሊሲስ ወቅት, ወደ ግሉኮስ እና ጋላክቶስ ይከፋፈላል. ሃይድሮሊሲስ ቀስ ብሎ ይቀጥላል, የመፍላት ሂደትን ይገድባል, ይህም ለህጻናት አመጋገብ ትልቅ ጠቀሜታ አለው. በሰውነት ውስጥ ያለው የላክቶስ መጠን መጨመር የመበስበስ ረቂቅ ተሕዋስያን እድገትን የሚገታ ላቲክ አሲድ ባክቴሪያ እንዲፈጠር አስተዋጽኦ ያደርጋል. ላክቶስ ለስብ መፈጠር በትንሹም ቢሆን ጥቅም ላይ ይውላል, እና ከመጠን በላይ, በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል ይዘት አይጨምርም. የላክቶስ ምንጭ: ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች, በዚህ የዲስክካርዴድ ይዘት ከ4-6% ሊደርስ ይችላል.
ሱክሮስ፣ ላክቶስ እና ማልቶስ ጠቃሚ ምግብ እና ጣዕም ያላቸው ንጥረ ነገሮች ናቸው። የስኳር ኢንዱስትሪው በሱክሮስ ምርት ላይ ተሰማርቷል.
የሴሉሎስ / 4/ አካል ስለሆነ የሴልቢዮዝ ዲስካካርዴ ለተክሎች ህይወት አስፈላጊ ነው.
sucrose glycosidic ኬሚካል disaccharide
ልክ እንደ monosaccharides, በተፈጥሮ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭተዋል እና disaccharides- ለሁሉም ይታወቃል sucrose(የሸንኮራ አገዳ ወይም የቢች ስኳር); ላክቶስ(የወተት ስኳር); ማልቶስ(የብስለት ስኳር).
"disaccharide" የሚለው ቃል እራሱ በእነዚህ የኦርጋኒክ ውህዶች ሞለኪውሎች ውስጥ ስለሚገናኙ ሁለት monosaccharide ቅሪቶች ይነግረናል ፣ እነዚህም በሃይድሮሊሲስ (በውሃ መበስበስ) በ disaccharide ሞለኪውል ሊገኙ ይችላሉ።
disaccharides- ካርቦሃይድሬትስ, ሞለኪውሎቹ በሁለት የሃይድሮክሳይድ ቡድኖች መስተጋብር ምክንያት እርስ በርስ የተያያዙ ሁለት ሞኖሳካራይድ ቅሪቶችን ያካተቱ ናቸው.
የዲስክካርዳይድ ሞለኪውል በሚፈጠርበት ጊዜ አንድ የሞለኪውል ውሃ ተከፍሏል-
ወይም ለ sucrose;
ስለዚህ የዲሲካርዴድ ሞለኪውላዊ ቀመር C 12 H 22 O 11 ነው.
የሱክሮስ መፈጠር በእጽዋት ሴሎች ውስጥ በኢንዛይሞች ተጽእኖ ስር ይከሰታል. ነገር ግን ኬሚስቶች በዱር አራዊት ውስጥ የሚከሰቱ ሂደቶች አካል የሆኑትን ብዙ ምላሾችን ተግባራዊ ለማድረግ የሚያስችል መንገድ አግኝተዋል. እ.ኤ.አ. በ 1953 ፈረንሳዊው ኬሚስት አር. ሊሚዬክስ በዘመኑ በነበሩት ሰዎች “የኦርጋኒክ ኬሚስትሪ ኤቨረስት ድል” ተብሎ የሚጠራውን የሱክሮስ ውህደትን ለመጀመሪያ ጊዜ አከናወነ።
በኢንዱስትሪ ውስጥ ሱክሮዝ የሚገኘው ከሸንኮራ አገዳ ጭማቂ (ይዘት 14-16%) ፣ ስኳር ቢት (16-21%) ፣ እንዲሁም እንደ የካናዳ የሜፕል ወይም የከርሰ ምድር ያሉ አንዳንድ ሌሎች እፅዋት ይገኛሉ ።
ሱክሮስ ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ ክሪስታል ንጥረ ነገር መሆኑን ሁሉም ሰው ያውቃል።
የሸንኮራ አገዳ ጭማቂ በተለምዶ ስኳር ተብሎ የሚጠራውን ካርቦሃይድሬት ሳካሮስ ይዟል.
የጀርመናዊው ኬሚስት እና የብረታ ብረት ባለሙያ ኤ.ማርግራፍ ስም ከ beets ስኳር ከማምረት ጋር በቅርበት የተያያዘ ነው. በኬሚካላዊ ጥናታቸው ማይክሮስኮፕን ከተጠቀሙ የመጀመሪያዎቹ ተመራማሪዎች አንዱ ሲሆኑ በ 1747 በ beet ጭማቂ ውስጥ የስኳር ክሪስታሎችን አግኝተዋል ።
ላክቶስ - ክሪስታል የወተት ስኳር,በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ ከአጥቢ እንስሳት ወተት የተገኘ ነበር. ላክቶስ ከሱክሮስ ያነሰ ጣፋጭ ዲካካርዴድ ነው.
አሁን የበለጠ ውስብስብ መዋቅር ካላቸው ካርቦሃይድሬትስ ጋር እንተዋወቅ - ፖሊሶካካርዴስ.
ፖሊሶካካርዴስ- ከፍተኛ-ሞለኪውላዊ ካርቦሃይድሬትስ, ሞለኪውሎቹ ብዙ ሞኖስካካርዴድ ያካተቱ ናቸው.
በቀላል ቅፅ ፣ አጠቃላይ ዕቅዱ እንደሚከተለው ሊወከል ይችላል ።
አሁን የስታርች እና ሴሉሎስን አወቃቀር እና ባህሪያት እናወዳድር - በጣም አስፈላጊ የፖሊሲካካርዴስ ተወካዮች.
የእነዚህ የ polysaccharides ፖሊመር ሰንሰለቶች መዋቅራዊ አሃድ ፣ የእነሱ ቀመር (C 6 H 10 O 5) n ፣ የግሉኮስ ቀሪዎች ናቸው። የመዋቅር ክፍሉን (C 6 H 10 O 5) ውህደቱን ለመጻፍ ከግሉኮስ ቀመር ውስጥ የውሃ ሞለኪውልን መቀነስ ያስፈልግዎታል.
ሴሉሎስ እና ስታርች የአትክልት ምንጭ ናቸው. በ polycondensation ምክንያት ከግሉኮስ ሞለኪውሎች የተሠሩ ናቸው.
የ polycondensation ምላሽ እኩልታ ፣ እንዲሁም የ polysaccharides የሃይድሮላይዜሽን ሂደት ፣ በሁኔታዊ ሁኔታ እንደሚከተለው ሊፃፍ ይችላል ።
የስታርች ሞለኪውሎች ሁለቱም መስመራዊ እና ቅርንጫፎች አይነት መዋቅር ሊኖራቸው ይችላል፣ ሴሉሎስ ሞለኪውሎች ሊኒያር ብቻ ሊኖራቸው ይችላል።
ከአዮዲን ጋር በሚገናኙበት ጊዜ, ስታርች, ከሴሉሎስ በተቃራኒ ሰማያዊ ቀለም ይሰጣል.
እነዚህ ፖሊሶካካርዳዎች በእጽዋት ሕዋስ ውስጥ የተለያዩ ተግባራት አሏቸው. ስታርች እንደ መጠባበቂያ ንጥረ ነገር ሆኖ ያገለግላል, ሴሉሎስ መዋቅራዊ, የግንባታ ተግባርን ያከናውናል. የእፅዋት ሴል ግድግዳዎች በሴሉሎስ የተሠሩ ናቸው.
ማንኛውም ጥያቄ አለህ? የቤት ስራዎን እንዴት እንደሚሠሩ አታውቁም?
ከአስተማሪ እርዳታ ለማግኘት -.
የመጀመሪያው ትምህርት ነፃ ነው!
blog.site፣ ቁሳቁሱን ሙሉ ወይም ከፊል ቅጂ በማድረግ፣ ወደ ምንጩ ማገናኛ ያስፈልጋል።
የ polysaccharides መካከል hydrolysis ወቅት የተቋቋመው monosaccharide ሞለኪውሎች ብዛት ላይ በመመስረት, የኋለኛው oligosaccharides (disaccharides, trisaccharides) እና polysaccharides ይከፈላሉ.
Disaccharides ትልቁ ተግባራዊ ጠቀሜታ ናቸው። Disaccharides (bioses) በሃይድሮሊሲስ ላይ ሁለት ተመሳሳይ ወይም የተለያዩ ሞኖሳካካርዳይዶች ይመሰርታሉ። Disaccharides በሁለት ቡድን ይከፈላል: መቀነስ እና አለመቀነስ.
በሁለት monosaccharide ሞለኪውሎች መካከል ያለው ግንኙነት በሁለት ሃይድሮክሳይል ቡድኖች - ከእያንዳንዱ ሞኖስ ሞለኪውል አንዱ ነው. ሆኖም ግን, የዚህ ግንኙነት ባህሪ የተለየ ሊሆን ይችላል. ከ monosaccharide ሞለኪውሎች ውስጥ አንዱ ሁል ጊዜ hemiacetal (glycosidic) ሃይድሮክሳይል የሚያቀርብ ከሆነ ሁለተኛው ሞለኪውል በዚህ ውስጥ ይሳተፋል ወይም ከሄሚአቴታል ሃይድሮክሳይል (ግላይኮሳይድ ተፈጠረ - ግላይኮሲዲክ ቦንድ) ወይም አልኮል ሃይድሮክሳይል (glycoside ተፈጥሯል - የ glycose bond ).
በዲስካካርዴድ ሞለኪውል ውስጥ የሂሚአቴታል ሃይድሮክሳይል አለመኖር ወይም መገኘት የዲስክራይድ ባህሪያትን ይነካል. ሁለቱም ሞለኪውሎች በ hemiacetal hydroxyl (glycoside - glycosidic bond) ዲስካካርዳይድ ምስረታ ላይ ከተሳተፉ ሁለቱም የሞኖስ ቅሪቶች ቋሚ ሳይክሊክ ቅርጾች አሏቸው እና የእንደዚህ ዓይነቱ disaccharide aldehyde ቡድን ሊፈጠር አይችልም። እንዲህ ዓይነቱ ዲስካካርዴ ምንም የመቀነስ ባህሪያት የሉትም እና የማይቀንስ ዲስካካርዳይድ ይባላል.
በ glycoside-glycose bond ውስጥ የአንድ ሞኖስካካርዴድ ቅሪት ሳይክሊካል ቅርጽ አልተስተካከለም, ወደ አልዲኢይድ ቅርጽ ሊለወጥ ይችላል, ከዚያም ዲስካካርዴድ የመቀነስ ባህሪያት ይኖረዋል. እንዲህ ዓይነቱ disaccharide መቀነስ ይባላል. disaccharides በመቀነስ ተጓዳኝ monosaccharides ባሕርይ ምላሽ ያሳያል.
disaccharidesን መቀነስ በተለይም ማልቶስ (የብስጭት ስኳር) በብቅል ውስጥ፣ i. የበቀለ, እና ከዚያም የደረቁ እና የተፈጨ የእህል እህሎች.
(ማልቶስ)
ማልቶስ በ (1-4) - ግላይኮሲዲክ ቦንድ የተገናኙ ሁለት የዲ-ግሉኮፒራኖዝ ቅሪቶችን ያቀፈ ነው፣ ማለትም. የአንድ ሞለኪውል ግላይኮሲዲክ ሃይድሮክሳይል እና አልኮሆል ሃይድሮክሳይል በአራተኛው የካርቦን አቶም የሌላ ሞኖሳካርራይድ ሞለኪውል የኢተር ቦንድ ምስረታ ላይ ይሳተፋሉ። በዚህ ቦንድ ምስረታ ውስጥ የተሳተፈው አኖሜሪክ ካርበን አቶም (С 1) α-ውቅር አለው፣ እና አኖሜሪክ አቶም ነፃ የሆነ ግላይኮሲዲክ ሃይድሮክሳይል (በቀይ የተመለከተው) ሁለቱም α - (α - ማልቶስ) እና β-ውቅር (β-ውቅር) ሊኖረው ይችላል። β- ማልቶስ)።
ማልቶስ ነጭ ክሪስታል ነው ፣ በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ ፣ ጣዕሙ ጣፋጭ ፣ ግን ከስኳር (ሱክሮስ) በጣም ያነሰ ነው።
እንደሚታየው, ማልቶስ ነፃ የሆነ ግላይኮሲዲክ ሃይድሮክሳይል ይይዛል, በዚህም ምክንያት ቀለበቱን ለመክፈት እና ወደ አልዲኢይድ ቅርጽ የማስተላለፍ ችሎታው ይቆያል. በዚህ ረገድ ማልቶስ ወደ አልዲኢይድስ ባህሪይ ምላሾች ውስጥ ሊገባ ይችላል ፣ እና በተለይም “የብር መስታወት” ምላሽ ለመስጠት ፣ ስለሆነም የሚቀንስ disaccharide ይባላል። በተጨማሪም ማልቶስ የ monosaccharides ባሕርይ ወደ ብዙ ምላሾች ውስጥ ገብቷል ፣ ለምሳሌ ፣ ኤተር እና ኤስተር ይመሰርታል (የ monosaccharides ኬሚካዊ ባህሪዎችን ይመልከቱ)።
ሱክሮስ (ቢት ወይም አገዳ ስኳር) የማይቀንስ ዲስካካርዴድ ነው። በሸንኮራ አገዳ, በሸንኮራ አገዳ (እስከ 28% የሚሆነው ደረቅ ነገር), የእፅዋት ጭማቂዎች እና ፍራፍሬዎች ይገኛሉ. የሱክሮስ ሞለኪውል የተገነባው ከ α, D-glucopyranose እና β, D-fructofuranose ነው.
(ሱክሮስ)
ከማልቶስ በተቃራኒ በ monosaccharides መካከል ያለው ግላይኮሲዲክ ቦንድ (1-2) በሁለቱም ሞለኪውሎች glycosidic hydroxyl ወጪዎች ላይ ይመሰረታል ፣ ማለትም ፣ ነፃ ግላይኮሲዲክ ሃይድሮክሳይል የለም። በውጤቱም, የሱክሮስ አቅምን የመቀነስ ችሎታ የለም, "የብር መስታወት" ምላሽ አይሰጥም, ስለዚህ የማይቀንስ ዳይክራይድ ተብሎ ይጠራል.
ሱክሮስ ነጭ ክሪስታል ንጥረ ነገር ነው, ጣዕሙ ጣፋጭ, በውሃ ውስጥ በጣም የሚሟሟ ነው.
Sucrose በሃይድሮክሳይል ቡድኖች ላይ በሚደረጉ ምላሾች ይታወቃል. ልክ እንደ ሁሉም disaccharides ፣ sucrose በአሲድ ወይም ኢንዛይማቲክ ሃይድሮሊሲስ ወደ ተዘጋጀው ሞኖሳካካርዳይድ ይለወጣል።
ፖሊሶክካርዴድ ከፍተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት ያላቸው ንጥረ ነገሮች ናቸው. በ polysaccharides ውስጥ, monosaccharide ቅሪቶች በ glycoside - glycose bonds ተያይዘዋል. ስለዚህ, እንደ ፖሊግሊኮሲዶች ሊቆጠሩ ይችላሉ. የ polysaccharide ሞለኪውልን የሚያካትተው የ monosaccharide ቅሪቶች ተመሳሳይ ሊሆኑ ይችላሉ, ግን ሊለያዩ ይችላሉ; በመጀመሪያው ሁኔታ, እነዚህ ሆሞፖሊይሳካራይዶች ናቸው, በሁለተኛው ውስጥ, heteropolysaccharides.
በጣም አስፈላጊው ፖሊሶካካርዴድ ስታርች እና ሴሉሎስ (ፋይበር) ናቸው. ከግሉኮስ ቅሪቶች የተገነቡ ናቸው. የእነዚህ የፖሊሲካካርዴዶች አጠቃላይ ቀመር (C 6 H 10 O 5) n. ግላይኮሲዲክ (በ C 1-atom) እና አልኮሆል (በ C 4-atom) ሃይድሮክሳይድ አብዛኛውን ጊዜ የፖሊሲካካርዴ ሞለኪውሎች መፈጠር ውስጥ ይሳተፋሉ, ማለትም. (1-4) - glycosidic ይፈጠራል.
ስታርች ከ α ፣ ዲ-ግሉኮፒራኖዝ ክፍሎች የተገነቡ የሁለት ፖሊሶካካርዴድ ድብልቅ ነው-አሚሎዝ (10-20%) እና አሚሎፔክቲን (80-90%)። ስታርችና ፎቶሲንተሲስ ወቅት ተክሎች ውስጥ የተቋቋመው እና ሥሮች, ሀረጎችና እና ዘሮች ውስጥ "የተጠባባቂ" ካርቦሃይድሬት እንደ ተቀማጭ ነው. ለምሳሌ ፣ የሩዝ ፣ የስንዴ ፣ የአጃ እና ሌሎች የእህል ዘሮች ከ60-80% ስታርች ፣ ድንች ሀረጎችና - 15-20% ይይዛሉ። በእንስሳት ዓለም ውስጥ ተያያዥነት ያለው ሚና የሚጫወተው በፖሊሲካካርዴ ግላይኮጅን ሲሆን ይህም በዋነኝነት በጉበት ውስጥ "የተከማቸ" ነው.
ስታርች በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ የማይሟሟ ትናንሽ ጥራጥሬዎችን ያካተተ ነጭ ዱቄት ነው. ስታርችና በሞቀ ውሃ በሚታከምበት ጊዜ ሁለት ክፍልፋዮችን መለየት ይቻላል-በሙቅ ውሃ ውስጥ የሚሟሟ እና amylose polysaccharide ያካተተ ክፍልፋይ እና ክፍልፋይ በሙቅ ውሃ ውስጥ ከቆሻሻ መፈጠር ጋር ብቻ የሚያብጥ እና amylopectin polysaccharide ያቀፈ ነው። .
አሚሎዝ መስመራዊ መዋቅር አለው፣ α፣ D-glucopyranose ቀሪዎች በ (1-4) - glycosidic bonds የተገናኙ ናቸው። የአሚሎዝ ንጥረ ነገር (እና በአጠቃላይ ስታርች) በሚከተለው መልኩ ይወከላል-
የ amylopectin ሞለኪውል በተመሳሳይ መንገድ የተገነባ ነው, ነገር ግን በሰንሰለት ውስጥ ቅርንጫፎች አሉት, ይህም የቦታ መዋቅር ይፈጥራል. በቅርንጫፍ ነጥቦች ላይ, monosaccharides ቀሪዎች በ (1-6) - glycosidic bonds ተያይዘዋል. በቅርንጫፍ ነጥቦች መካከል ብዙውን ጊዜ ከ20-25 የግሉኮስ ቅሪቶች አሉ.
(አሚሎፔክቲን)
ስታርችና በቀላሉ hydrolyzed ነው: ሰልፈሪክ አሲድ ፊት ሲሞቅ, ግሉኮስ ይመሰረታል;
(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O –– H2SO4,t ° ® nC 6 H 12 O 6
የግሉኮስ ስታርች
በምላሹ ሁኔታዎች ላይ በመመርኮዝ መካከለኛ ምርቶችን ከመፍጠር ጋር ሃይድሮሊሲስ በደረጃ ሊከናወን ይችላል-
(C 6 H 10 O 5) n ® (C 6 H 10 O 5) m ® xC 12 ሸ 22 O 11 ® nC 6 ሸ 12 ኦ 6
ዴክስትሪን ስታርች (ኤም ለስታርች ጥራት ያለው ምላሽ ከአዮዲን ጋር ያለው ግንኙነት ነው - ኃይለኛ ሰማያዊ ቀለም ይታያል. እንዲህ ዓይነቱ ማቅለሚያ የአዮዲን ፈሳሽ ጠብታ በድንች ወይም በነጭ ዳቦ ላይ ከተቀመጠ ይታያል. ስታርች ወደ "ብር መስታወት" ምላሽ ውስጥ አይገባም. ስታርች ጠቃሚ የምግብ ምርት ነው. መምጠጥን ለማመቻቸት, ስታርችናን ያካተቱ ምርቶች ለሙቀት ሕክምና ይደረግባቸዋል, ማለትም. ድንች እና ጥራጥሬዎች የተቀቀለ, ዳቦ ይጋገራል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ የተከናወኑት የዲክስትሪኒዜሽን ሂደቶች (የዲክስትሪን መፈጠር) በሰውነት ውስጥ ስታርችናን በተሻለ ሁኔታ ለመምጠጥ እና በቀጣይ ሃይድሮሊሲስ ወደ ግሉኮስ አስተዋፅኦ ያደርጋሉ. በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ስታርችና ቋሊማ, ጣፋጮች እና የምግብ አሰራር ምርቶች ምርት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በተጨማሪም ግሉኮስ ለማግኘት, ወረቀት, ጨርቃ ጨርቅ, ሙጫ, መድሃኒቶች, ወዘተ. ሴሉሎስ በጣም የተለመደው ተክል ፖሊሶካካርዴ ነው. ትልቅ የሜካኒካል ጥንካሬ አለው እና ለተክሎች ድጋፍ ሰጪ ቁሳቁስ ሆኖ ያገለግላል. እንጨት 50-70% ሴሉሎስ ይዟል, ጥጥ ማለት ይቻላል ንጹህ ሴሉሎስ ነው. ልክ እንደ ስታርች ፣ የሴሉሎስ መዋቅራዊ አሃድ ዲ-ግሉኮፒራኖዝ ነው ፣ ክፍሎቹ በ (1-4) - glycosidic bonds የተገናኙ ናቸው። ነገር ግን ሴሉሎስ በዑደት መካከል ባለው የ glycosidic ቦንዶች β-ውቅር እና በጥብቅ መስመራዊ መዋቅር ውስጥ ከስታርች ይለያል። ሴሉሎስ የፋይል ሞለኪውሎችን ያቀፈ ነው፣ እነዚህም በሰንሰለቱ ውስጥ ባሉ የሃይድሮክሳይል ቡድኖች በሃይድሮጂን ቦንድ እንዲሁም በአጠገብ ሰንሰለቶች መካከል የሚሰበሰቡ ናቸው። ሴሉሎስን የሕዋስ ግድግዳዎችን ለመሥራት ተስማሚ የሆነ ቁሳቁስ የሚያደርገው ከፍተኛ የሜካኒካል ጥንካሬ፣ የፋይበር ይዘት፣ የውሃ አለመሟሟት እና የኬሚካል ኢንቬስትመንት የሚያቀርበው ይህ ሰንሰለት ማሸጊያ ነው። የ β-glycosidic ቦንድ በሰዎች የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች አይጠፋም, ስለዚህ ሴሉሎስ ለእሱ ምግብ ሆኖ ሊያገለግል አይችልም, ምንም እንኳን በተወሰነ መጠን ውስጥ ለመደበኛ አመጋገብ አስፈላጊ የሆነ የባላስቲክ ንጥረ ነገር ነው. አራዊት በሆዳቸው ውስጥ ሴሉሎስን የሚፈጩ ኢንዛይሞች ስላሏቸው እርባታ ያላቸው እንስሳት ፋይበርን እንደ ምግብ ይጠቀማሉ። ውሃ ውስጥ ሴሉሎስ insolubility እና የጋራ ኦርጋኒክ መሟሟት ቢሆንም, ይህ Schweitzer ዎቹ reagent (አሞኒያ ውስጥ መዳብ hydroxide መፍትሔ) ውስጥ, እንዲሁም ዚንክ ክሎራይድ ያለውን አተኮርኩ መፍትሄ እና ሰልፈርሪክ አሲድ ውስጥ አተኩሮ መፍትሄ ውስጥ የሚሟሟ ነው. ልክ እንደ ስታርች, ሴሉሎስ ወደ ግሉኮስ እንዲፈጠር አሲድ ሃይድሮላይዝስ ውስጥ ይገባል. ሴሉሎስ ፖሊመሪክ አልኮሆል ነው፡ በአንድ የፖሊሜር ሴል ሶስት ሃይድሮክሳይል ቡድኖች አሉ። በዚህ ረገድ ሴሉሎስ በ esterification ምላሾች (የ esters መፈጠር) ተለይቶ ይታወቃል። በጣም ትልቅ ተግባራዊ ጠቀሜታ ከናይትሪክ አሲድ እና አሴቲክ አንዳይድ ጋር የተደረጉ ምላሾች ናቸው. ሙሉ በሙሉ የተቀናጀ ፋይበር ፒሮክሲሊን በመባል ይታወቃል፣ እሱም ከተገቢው ሂደት በኋላ ወደ ጭስ አልባ ዱቄት ይለወጣል። በናይትሬሽን ሁኔታዎች ላይ በመመስረት ሴሉሎስ ዲኒትሬትን ማግኘት ይቻላል, ይህም በቴክኒክ ውስጥ ኮሎክሲሊን ይባላል. በተጨማሪም ባሩድ እና ጠንካራ ፕሮፔላንስ ለማምረት ያገለግላል. በተጨማሪም ሴሉሎይድ የተሰራው በኮሎክሲሊን መሰረት ነው. ሴሉሎስ በአሴቲክ እና ሰልፈሪክ አሲዶች ውስጥ ከአሴቲክ አንዳይድ ጋር ምላሽ ሲሰጥ ፣ triacetylcellulose ይፈጠራል። ትራይሴቲልሴሉሎስ (ወይም ሴሉሎስ አሲቴት) የማይቀጣጠል ፊልም እና አሲቴት ሐር ለማምረት ጠቃሚ ምርት ነው። ይህንን ለማድረግ ሴሉሎስ አሲቴት በዲክሎሮሜቴን እና ኤታኖል ድብልቅ ውስጥ ይሟሟል, እና ይህ መፍትሄ በአከርካሪው ውስጥ ወደ ሙቅ አየር ውስጥ እንዲገባ ይደረጋል. ፈሳሹ ይተናል እና የመፍትሄው ጅረቶች ወደ በጣም ቀጭን የአሲቴት ሐር ክሮች ይለወጣሉ. ሴሉሎስ "የብር መስታወት" ምላሽ አይሰጥም. ስለ ሴሉሎስ አጠቃቀም ከተናገርን አንድ ሰው የተለያዩ ወረቀቶችን ለማምረት ከፍተኛ መጠን ያለው ሴሉሎስ ይበላል ብሎ መናገር አይችልም. ወረቀት ቀጭን የፋይበር ፋይበር ነው, ተጣብቋል እና በልዩ የወረቀት ማሽን ላይ ተጭኗል. ከላይ ከተጠቀሱት ውስጥ, በሰዎች ውስጥ ሴሉሎስን መጠቀም በጣም ሰፊ እና የተለያየ በመሆኑ ገለልተኛ ክፍል የሴሉሎስን የኬሚካል ማቀነባበሪያ ምርቶች መጠቀምን በተመለከተ ግልጽ ነው. ራስን የመግዛት ጥያቄዎች 1. የ D-glucose, D-fructose የአልዲኢይድ ቀመሮችን ይጻፉ. 2. ኤል- እና ዲ-፣ α- እና β-የስኳር ዓይነቶች ምንድናቸው? 3. ሊሆኑ የሚችሉ የግሉኮስ ሳይክሊካዊ ቅርጾችን ይጻፉ. 4. hemiacetal hydroxyl ምንድን ነው? የስኳር ኬሚካላዊ ባህሪያት ምንድ ናቸው? 5. ማልቶስ እና ሴሎቢዮዝ እንዲፈጠሩ የምላሽ እኩልታዎችን ይጻፉ። በእነዚህ disaccharides ቀመሮች መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው? 6. ዲስካካርዴዎችን የመቀነስ እና የማይቀንስ ምሳሌዎችን ስጥ። 7. ስታርችና ፋይበር ሃይድሮሊሲስ. መካከለኛ እና የመጨረሻዎቹ ምርቶች ምንድ ናቸው?