የዓለማችን በጣም ውድ የሆነው ትራፍል እንጉዳይ። ትሩፍሎች: የእንጉዳይ ዓይነቶች እና የእርሻቸው ገፅታዎች በአንድ ክፍል ውስጥ ነጭ ትሩፍ

በጣም ውድ የሆነው እንጉዳይ "ጥቁር አልማዝ" - ስለ ትሩፍሎች የሚናገሩት ይህ ነው. ስለ እያንዳንዱ እንጉዳይ አይሰሙም. ብዙውን ጊዜ, እነሱ በጣም ውድ ከመሆናቸው እውነታ በተጨማሪ ስለእነዚህ እንጉዳዮች ምንም የምናውቀው ነገር የለም. ስለዚህ ከዋጋው በተጨማሪ ልዩ የሆነው ምንድን ነው ፣ በአንደኛው እይታ ፣ ያልተገለጡ እብጠቶች? ከጽሑፉ እንማርበት።

ትራፍል ምን ይመስላል

ትሩፍሎች የማርሱፒያል እንጉዳዮች ክፍል ናቸው። ይህ ሁሉ የሆነበት ምክንያት ስፖሮቻቸው በፈንገስ አካል ውስጥ በመሆናቸው ነው።

ጣፋጭ ምግብ ከመሬት በታች ይበቅላል. ለወትሮው እድገት ከዛፍ ጋር ወደ ሲምባዮሲስ ውስጥ መግባት ይኖርበታል. የእንጉዳይ መራጩ, ልክ እንደ, የዛፉን ሥር ስርአት ይሸፍናል, ስለዚህ በአፈር ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች በተሻለ ሁኔታ ይቀበላል.

ትሩፉል የተገለጸ እግር እና ቆብ የለውም፣ ሰውነቱ ቱባ ነው። በእይታ ፣ ከድንች ጋር በተወሰነ ደረጃ ይመሳሰላል። በመጠን, እነዚህ ጣፋጭ ምግቦች በጣም ከትንሽ (የለውዝ መጠን) እስከ ትላልቅ (የብርቱካን መጠን) ይደርሳሉ. ክብደት ከጥቂት ግራም እስከ አንድ ኪሎግራም ይደርሳል (ነገር ግን እንደዚህ ያሉ ግዙፍ ሰዎች እጅግ በጣም ጥቂት ናቸው).
እንደ ዝርያው ላይ በመመርኮዝ ቆዳው ጥቁር ወይም ቀላል (ነጭ ትሩፍሎች) ሊሆን ይችላል. ሥጋው እንደ ዝርያው በቀለም ይለያያል, ነገር ግን በሁሉም እንጉዳዮች ውስጥ በአውድ ውስጥ የእብነ በረድ ንድፍ ይመስላል. ይህ ምርት በጥሬው ሊበላ ይችላል.

ትሩፍሎች

የዚህ እንጉዳይ ከአንድ መቶ በላይ ዝርያዎች አሉ, ግን በጣም የተለመዱትን እንመለከታለን.

ጥቁር ክረምት

ጥቁር ክረምት, ጥቁር ሩሲያኛ በመባልም ይታወቃል, በኦክ, ቢች ወይም የበርች ሥር ሥር በሚገኙ ደቃቅ ወይም ድብልቅ ደኖች ውስጥ ይበቅላል. አፈር በኖራ ይመርጣል. በካውካሰስ የባህር ዳርቻ ላይ በመካከለኛው አውሮፓ ተከፋፍሏል. የዚህ እንጉዳይ ወቅት በጋ እና በመጸው መጀመሪያ ላይ ነው.
የጥቁር የበጋው ፍሬ አካል ቲዩበርስ ወይም ክብ ፣ ሰማያዊ ወይም ቡናማ (ወደ ጥቁር ቅርብ) ከጥቁር ኪንታሮት ጋር ነው። ዲያሜትሩ 10 ሴ.ሜ ይደርሳል.

የአንድ ወጣት እንጉዳይ እምብርት በጣም ጥቅጥቅ ያለ ነው, ያረጀው, ለስላሳ ነው. የሥጋው ቀለምም በእድሜ ከብርሃን ወደ ቡናማነት ይለወጣል. የለውዝ ጣዕም ያለው ጣፋጭ ጣዕም አለው. ሽታው ከአልጋዎች መዓዛ ጋር ተመሳሳይ ነው. ጥቁር የበጋ ወቅት ከዘመዶቹ ያነሰ ዋጋ አለው, ምንም እንኳን ጣፋጭ ቢሆንም.

ጥቁር ክረምት

የዊንተር ትሩፍል ከመከር መጨረሻ እስከ መጋቢት ድረስ ሊሰበሰብ ይችላል. በጣሊያን, በስዊዘርላንድ, በምዕራብ ዩክሬን እና በክራይሚያ ተራራማ አካባቢዎች ይበቅላል.

እንጉዳይቱ እስከ 20 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያለው ክብ ቅርጽ አለው. የአዋቂዎች ናሙና ክብደት አንድ ኪሎግራም ወይም ከዚያ በላይ ሊደርስ ይችላል.
ውጪ በበርካታ ኪንታሮት ተሸፍኗል። ቢጫ ቀለም ያላቸው ደም መላሽ ቧንቧዎች ያሉት እብነበረድ ንድፍ ይመስላል። መጀመሪያ ላይ ቀላል ነው, ነገር ግን ከጊዜ በኋላ ግራጫ ይሆናል አልፎ ተርፎም ሐምራዊ ቀለም ይኖረዋል.

ኃይለኛ የምስኪ ሽታ አለው. እንደ ሌሎቹ "ጥቁር" ዘመዶች ዋጋ አይሰጠውም.

ጥቁር ፔሪጎርድ (ፈረንሳይኛ)

የፔሪጎርድ ትሩፍል ስያሜውን የወሰደው በፈረንሳይ ከሚገኘው ታሪካዊው የፔሪጎርድ ክልል ነው። ግን በጣሊያን (ኡምብሪያ), ስፔን እና ክሮኤሺያ ውስጥም ይገኛል. የመኸር ወቅት ከህዳር እስከ መጋቢት ነው.

የፍራፍሬው አካል እስከ 9 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያለው ቲዩበርስ ነው, የወጣቱ ናሙና ቀለም ቀይ-ቡናማ ነው, አሮጌው ጥቁር ነው. የ pulp ቀለም ከጊዜ በኋላ ግራጫ ወይም ሮዝ ነው, ከስፖራዎች ገጽታ ጀምሮ ጥቁር ቡናማ ወይም ጥቁር ይሆናል, ነገር ግን የብርሃን ጭረቶች ይቀራሉ.
የኋለኛው ጣዕም መራራ ነው ፣ እና ሽታው ለአንዳንዶቹ ቸኮሌት ፣ እና ለሌሎች ውድ አልኮል።

ይህ እንጉዳይ ስሙን ያገኘው ከሚበቅለው ክልል ነው። የሂማሊያ ትራፍፍ ጥቁር የክረምት ትራፍፍ ዓይነት ነው. የፍራፍሬው ጊዜ ከህዳር አጋማሽ እስከ የካቲት ድረስ ነው.

እንጉዳይ እራሱ በጣም ትንሽ ነው, ዲያሜትር እስከ 5 ሴ.ሜ ብቻ ነው ክብደቱ ከ 50 ግራም አይበልጥም.
ቅርፊቱ በትንሽ እድገቶች ጨለማ ነው. እንክብሉ የሚለጠጥ ጥቁር ወይን ጠጅ፣ ጥቁር ማለት ይቻላል። ከጫካ ማስታወሻዎች ጋር መዓዛ.

ነጭ ፒዬድሞንቴዝ (ጣሊያን)

በጣሊያን ክልል ፒዬድሞንት እና በፈረንሳይ አዋሳኝ ክልሎች ውስጥ በጣም የተለመደ ነው. ብዙውን ጊዜ በኦክ ፣ ዊሎው ፣ ፖፕላር ፣ አልፎ አልፎ በሊንደን ስር ባሉ ደኖች ውስጥ ይበቅላል። የመሰብሰቢያ ጊዜ ከሴፕቴምበር ሁለተኛ አስርት አመት እስከ ጥር መጨረሻ ድረስ ነው.

እስከ 12 ሴ.ሜ ዲያሜትር ያላቸው ቱቦዎች ክብደት - እስከ 300 ግራም, ግን አልፎ አልፎ እስከ 1 ኪሎ ግራም ክብደት ያላቸው ናሙናዎች አሉ. ላይ ላዩን ቬልቬት ነው, ብርሃን ብርቱካንማ ወይም ቡኒ.
ሥጋው ተጣጣፊ ነው, ነጭ ወይም ቢጫ-ግራጫ ሊሆን ይችላል. የእብነ በረድ ቅርጽ ያላቸው ደም መላሾች ቀላል ወይም ክሬም ቡናማ ናቸው.

የነጭ ትሩፍል መዓዛ የቺዝ እና ነጭ ሽንኩርት ሽታን ያጣምራል።

ይህን ያውቁ ኖሯል? በአለም ላይ ከሚመገቡት ትራፍሎች 50% የሚሆኑት ከፈረንሳይ የመጡ ናቸው።

ነጭ ኦሪገን (አሜሪካዊ)

ይህ ዓይነቱ ትሩፍል በሰሜን ምዕራብ ዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ሊገኝ ይችላል. ከኮንፈር ዛፎች አጠገብ ባለው አፈር ውስጥ ጥልቀት የሌለው ያድጋል. ከጥቅምት እስከ ጥር ይሰበሰባል.

የፍራፍሬው አካል ዲያሜትር እስከ 7 ሴ.ሜ ነው ክብደቱ 250 ግራም ሊደርስ ይችላል ልጣጩ ቀላል ቡናማ ነው, ሥጋው ወርቃማ ቡኒ ከቀላል ደም መላሾች ጋር ነው.
የዚህ የጫካ ጣፋጭ መዓዛ የእፅዋት እና የአበባ ማስታወሻዎች አሉት.

ቀይ

ይህ እንጉዳይ በመላው አውሮፓ እና በምዕራብ ሩሲያ (እስከ ኡራል) ድረስ ይበቅላል. ከኮንፈር ዛፎች ወይም ከኦክ አጠገብ ያለውን አፈር ይመርጣል. ከፀደይ መጨረሻ እስከ ነሐሴ ድረስ ፍሬ ማፍራት.

የሳንባ ነቀርሳ ዲያሜትር እስከ 4 ሴ.ሜ. ክብደቱ ከ 80 ግራም እምብዛም አይበልጥም.

የእንጉዳይ ቀለም ቀይ-ቡናማ ነው. ሥጋው በጣም ጥቅጥቅ ያለ ፣ ቆሻሻ ሮዝ ወይም ቢዩ ነው።
መዓዛው የሳር, ወይን እና የኮኮናት ማስታወሻዎች ይዟል.

ቀይ ብሩህ የቀይ ትሩፍ "ወንድም" ነው። በአውሮፓ እና በሩሲያ ደኖች ውስጥ በብዛት በኦክ ዛፍ ስር ይገኛል.

የመሬት ውስጥ ነዋሪዎች እራሳቸው በጣም ትንሽ ናቸው - ከ 4 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር አይበልጥም ክብደት - ወደ 45 ግራም.

ቆዳው ቢጫ ወይም ቡናማ ነው. ሥጋው ግራጫማ ወይም ቡናማ ሲሆን ነጭ ነጠብጣቦች አሉት.
የዚህ ናሙና ሽታ ትንሽ የኮኮናት መዓዛ ያላቸው ወይን-ፒር ማስታወሻዎች አሉት.

አስፈላጊ! አጋዘን ትሩፍል - ለሁሉም የጂነስ አባላት የማይበላው ብቸኛው.

መኸር (በርገንዲ)

ይህ ዝርያ ልክ እንደሌሎች ብዙ ሰዎች ስሙን ያገኘው ከእድገቱ ቦታ (በርገንዲ) ነው። የማብሰያው ጊዜ ከሰኔ እስከ ጥቅምት ነው.

እንጉዳይቱ ከ 8 ሴንቲ ሜትር ዲያሜትር ያልበለጠ ክብ ቅርጽ አለው ክብደቱ 300 ግራም ይደርሳል.
እንደ ጥቁር ፈንገስ አይነት፣ መኸር ቡርጋንዲ ጥቁር፣ ከሞላ ጎደል ጥቁር ቆዳ አለው። ሥጋው ቀለል ያለ ቡናማ ሲሆን ቀላል ደም መላሽ ቧንቧዎች አሉት.

የመኸር ትሩፍል የ hazelnuts እና የቸኮሌት ሽታ አለው ፣ ለዚህም በ gourmets አድናቆት አለው።

ቻይንኛ (እስያ)

ይህ ዓይነቱ ትሩፍ በደቡብ ምዕራብ ቻይና ይበቅላል. ከኦክ፣ ደረትና ጥድ ጋር አብሮ መኖርን ይመርጣል። የእድገቱ ጊዜ ከዲሴምበር እስከ የካቲት ድረስ ነው.

የቲዩበር ዲያሜትር እስከ 10 ሴ.ሜ. ክብደቱ እስከ 500 ግራም ሊደርስ ይችላል, ቅርፊቱ ጥቁር, ጥቅጥቅ ያለ ነው. ሥጋው የሚለጠጥ ነው, ጥቁር ቀለም ከግራጫ ነጠብጣብ ጋር.
መዓዛው በበሰለ እንጉዳይ ውስጥ ብቻ ይነገራል. አንድ ትሩፍል ሰው ሰራሽ በሆነ መንገድ እንደ ፔሪጎርድ የሚያልፍበት ጊዜ አለ።

የት እና እንዴት እንደሚያድግ

ትሩፍሎች የምድር ነዋሪዎች ናቸው። በዛፎች ሥር ከመሬት በታች ይበቅላሉ. እያንዳንዱ ዝርያ የተወሰነ ቦታ እና ዛፎችን ይመርጣል.

የእነዚህ እንጉዳዮች እድገት መልክዓ ምድራዊ አቀማመጥ በጣም የተለያየ ነው. በመላው አውሮፓ, በሩሲያ ሞቃታማ ማዕዘኖች, በሰሜን አፍሪካ እና በሰሜን አሜሪካ በስተ ምዕራብ ይገኛሉ.

አብዛኛዎቹ ሰፋፊ ቅጠሎችን ይመርጣሉ - ኦክ, በርች, ቢች, ፖፕላር, ኤለም, ሊንደን. አንዳንዶቹ በአርዘ ሊባኖስ ወይም ጥድ ሥር ይበቅላሉ.

የከርሰ ምድር ነዋሪ ሞቃታማና መለስተኛ የአየር ንብረትን ይወዳል, ስለዚህ በኬክሮስዎቻችን ውስጥ በምዕራባዊ ዩክሬን, በክራይሚያ, በሩሲያ ደኖች ውስጥ እስከ ኡራል እና በካውካሰስ, እንዲሁም በቤሎቬዝስካያ ፑሽቻ እና ጎሜል ውስጥ ይገኛሉ. የቤላሩስ ክልል.

እንዴት መፈለግ እንደሚቻል

ጣፋጩ ከመሬት በታች ይበቅላል እና ለማግኘት ቀላል አይደለም። ነገር ግን አንድ ትሩፍል ከመሬት በታች እንደደበቀ የሚያሳዩ አንዳንድ ምልክቶች አሉ።

• ከፈንገስ በላይ ያለው እፅዋት በጣም ትንሽ ነው;
• ምድር ግራጫ ቀለም ትይዛለች;
• ቀይ ዝንቦች እጮቹን ለመመገብ ፍሬያማውን አካል ይጠቀማሉ፣ ስለዚህ “የምግብ ፍላጎት” በሆኑ ቦታዎች ይንከባከባሉ።

ትሩፉል ጥሩ መዓዛ ስላለው እንስሳት በቀላሉ ማሽተት ይችላሉ። ይህ ባህሪ እሱን ለመፈለግ ጥቅም ላይ ይውላል, አሳማዎችን ወይም ውሾችን ይስባል. አሳማ ከ 20 ሜትር ርቀት ላይ የሽቶ መዓዛን ማሽተት ይችላል. ውሾች ይህንን እንጉዳይ አይበሉም, ነገር ግን እሱን ለመፈለግ በመጀመሪያ ጠረኑ ላይ የሰለጠኑ ናቸው.

አስፈላጊ! በአውሮፓ ውስጥ ትሩፍሎችን "ለማደን" ፈቃድ ያስፈልግዎታል..

የኬሚካል ስብጥር

ትሩፍል የአመጋገብ ምርት ነው - በ 100 ግራም 24 kcal ብቻ (3 ግ - ፕሮቲኖች ፣ 0.5 ግ - ስብ ፣ 2 ግ - ካርቦሃይድሬትስ)።

እነዚህ ጣፋጭ ምርቶች ቪታሚን ሲ (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg) ይይዛሉ. በተጨማሪም የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይዟል.

• ፖታስየም;
• ካልሲየም;
• ብረት;
• ሶዲየም;
• መዳብ.

ጥቅም እና ጉዳት

በእነዚህ እንጉዳዮች ውስጥ የሚገኙት ቫይታሚኖች እና ማዕድናት በሰው ጤና ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖራቸዋል.

• የፀረ-ተህዋሲያን ተፅእኖ አላቸው;
• በቁርጭምጭሚቶች ወይም በበሽታዎች ላይ የቆዳ ማገገምን ለማፋጠን ይረዳል;
• በትልቁ አንጀት ውስጥ አደገኛ ዕጢዎች እንዳይፈጠሩ መከላከል;
• የቆዳ ቀለምን ለመጠበቅ ይረዳል, የቆዳ መጨማደድን ይቀንሳል;
• በአንጀት ውስጥ ያለውን ማይክሮፋሎራ በጥሩ ሁኔታ ይነካል ።

እነዚህ እንጉዳዮች በሰው አካል ላይ ምንም ጉዳት ሊያስከትሉ አይችሉም, እና የእነሱ ጥቅም ብቸኛው ተቃርኖ ለዚህ ምርት የግለሰብ አለመቻቻል ነው. ሴቶች በእርግዝና እና ጡት በማጥባት ወቅት እንዲሁም በቅድመ ትምህርት ቤት ህጻናት ላይ ትሩፍልን ከመብላት መቆጠብ አለባቸው.

በምግብ ማብሰያ ውስጥ እንዴት ጥቅም ላይ ይውላል

እነዚህ እንጉዳዮች ከሌሎች ዘመዶች በተለየ ጣዕም እና መዓዛ ይለያያሉ. የእነዚህ እንጉዳዮች ሽታ የለውዝ ወይም የእፅዋት ማስታወሻዎች ሊኖረው ይችላል.

ትሩፍል ለስኳስ ተጨማሪነት ወይም እንደ ጥሩ መዓዛ ያለው ቅመም ጥቅም ላይ ይውላል፣ ነገር ግን ብዙውን ጊዜ ይህ ምርት በጥሬው ይገለገላል ፣ ተቆርጦ ወደ ዋናው ምግብ ይጨመራል። ከሌሎች ምርቶች ጋር በመገናኘት ነው የትሮፍሎች መዓዛ ሙሉ በሙሉ የሚገለጠው.
የዚህ እንጉዳይ ጣዕም ከተጠበሰ ፍሬዎች ወይም ዘሮች ጋር ተመሳሳይ ነው. ከመዓዛው የማይነጣጠል ነው, gourmets አንዳንድ ጊዜ "ሽታውን ይበላሉ" ይላሉ.

ለምን truffles በጣም ውድ ናቸው?

የ truffles ከፍተኛ ዋጋ በጣም ትንሽ "በመውጣቱ" ምክንያት ነው. ይህ እንጉዳይ በየጫካው ውስጥ እና በእያንዳንዱ ክልል ውስጥ እንኳን አያድግም. በተጨማሪም, እሱን ለማግኘት በጣም ቀላል አይደለም, ምክንያቱም ወደ ላይ አይመጣም. እና ወቅታዊ ምርት የመሆኑ እውነታ ልዩነቱን ያጠናቅቃል.

ወደዚህ አስደሳች ጣዕም እና አስደናቂ መዓዛ ይጨምሩ - እና እዚህ ያልተለመደ ውድ ጣፋጭ ምግብ እናገኛለን።

ይህን ያውቁ ኖሯል? የተሰበሰበው ትልቁ ነጭ ትሩፍ 1 ኪ.ግ 890 ግራም ነበር.

በነገራችን ላይ የአንድ ነጭ ትሩፍ ዋጋ 4,000 ዩሮ / ኪ.ግ ሊደርስ ይችላል. ትልቅ ከሆነ, የበለጠ ውድ ነው. አንድ ጥቁር ዘመድ በኪሎግራም ከ 1,500 እስከ 2,500 ዶላር ያወጣል.

ይህንን ያልተለመደ እንጉዳይ አንዴ ከሞከሩት ጣዕሙ እና መዓዛው ለዘላለም በማስታወስዎ ውስጥ እንደሚቆዩ ይታመናል። ከጣዕም በተጨማሪ ይህ ምርት ለሰውነት በጣም ጠቃሚ ነው. Gourmets ምክር: ይህን ጣፋጭ ጣዕም ለመቅመስ እድሉ ካሎት, እንዳያመልጥዎት.

በአገር ውስጥ ገበያ ውስጥ የፔዚዛሌል ዋጋ በአንድ ኪሎግራም ከ100-160 ሺህ ሮቤል ይደርሳል.

ጥቁር ትሩፍሎች

1. የጥቁር ሰመር ትሩፍል (Tuber aestuum) ጠቃሚ የንግድ ምርት ነው። ከፍተኛ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ አለው።

በአውሮፓ እና በምስራቅ እስያ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል. በደቡባዊ አውሮፓ ክፍል ውስጥ ይከሰታል በሩሲያ, በካውካሰስ ጥቁር ባህር ዳርቻ እና በክራይሚያ ውስጥ.ቅጾች mycorrhiza (ሥር ሲምባዮሲስ) ብዙ ዓይነት የሚረግፍ እና coniferous ዝርያዎች ጋር, ኦክ ይመርጣል. ፍራፍሬዎች በግንቦት-ነሐሴ. ልኬቶች: 2-10 ሴሜ, ክብደት 20-400 ግራ.

በቅርቡ የቼልያቢንስክ ነዋሪ በቼልያቢንስክ ክልል ውስጥ እውነተኛ ጥቁር ትሩፍሎችን አገኘ።እና የቶምስክ ነዋሪ በሳይቤሪያ ከተማ አቅራቢያ ባለው ጫካ ውስጥ እስከ 3 ኪሎ ግራም ዋጋ ያለው እንጉዳይ ተገኝቷል.

2. Black Autumn Truffle (Tuber mesentericum) ጠቃሚ የንግድ ምርት ነው። በከፍተኛ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ ይለያል.

በመካከለኛው እና በደቡብ አውሮፓ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል. ብዙ ዓይነት የሚረግፍ እና coniferous ዝርያዎች ጋር mycorrhiza ቅጾች, oak እና ጥድ ይመርጣል. ከሴፕቴምበር እስከ ህዳር (በአመቺ ሁኔታ እስከ ታህሳስ ድረስ) ፍሬ ያፈራል. መጠኖች: 2-8 ሴሜ, 20-320 ግራ.

3. የጥቁር ክረምት ትሩፍል (Tuber brumale) ጠቃሚ የንግድ ምርት ነው። ከፍተኛ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ አለው።

በመካከለኛው እና በደቡብ አውሮፓ ውስጥ በሰፊው ተሰራጭቷል. በሩሲያ ውስጥ በካውካሰስ ጥቁር ባህር ዳርቻ እና በክራይሚያ ውስጥ ተገኝቷል. Mycorrhiza ከብዙ ዓይነት ጠንካራ እንጨቶች ጋር ይመሰርታል ፣ ሊንደንን ይመርጣል። የፍራፍሬ ጊዜ - ታህሳስ - የካቲት (ከነሐሴ እስከ መጋቢት ባለው ምቹ ሁኔታ). መጠኖች: 2-8 ሴሜ, 20-320 ግራ.

4. Perigord truffle Tuber melanosporum ከጥቁር ትሩፍሎች በጣም ዋጋ ያለው ነው. ከፍተኛውን ጣፋጭነት እና የማያቋርጥ መዓዛ አለው.

በምዕራብ, በማዕከላዊ እና በደቡብ አውሮፓ ተሰራጭቷል. ያዳበረ። Mycorrhiza ከብዙ ዓይነት የሚረግፍ እና የሾጣጣይ ዝርያዎች ጋር ይመሰርታል፣ ኦክ እና ሃዘል ይመርጣል። የፍራፍሬ ጊዜ - ታህሳስ-ጃንዋሪ (ከኖቬምበር እስከ መጋቢት ባለው ምቹ ሁኔታዎች). መጠኖች: 2-15 ሴ.ሜ, 20-1150 ግራ.

5. Black spring truffle Tuber malenconii - ምንም የንግድ ዋጋ የለውም. የማይበላው ደስ የማይል ሽታ አለው.

በጣም አልፎ አልፎ። ከፔሪጎርድ ትሩፍል (ማዕከላዊ እና ደቡብ አውሮፓ) ጋር ተመሳሳይ ቦታዎች ላይ ይገኛል. Mycorrhiza ከኦክ ጋር ይፈጥራል። የፍራፍሬ ጊዜ - የካቲት - ኤፕሪል. መጠኖች: ከ 1 እስከ 4 ሴ.ሜ, 5-50 ግራ.

6. Black smooth Truffle Tuber macrosporum ጠቃሚ የንግድ ምርት ነው። ከፍተኛ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ አለው።

በመላው አውሮፓ ያድጋል. ያዳበረ። ብዙ ዓይነት የሚረግፍ እና coniferous ዝርያዎች ጋር mycorrhiza ቅጾች, oak እና ጥድ ይመርጣል. የፍራፍሬ ጊዜ - ሴፕቴምበር - ህዳር (ከኦገስት እስከ ዲሴምበር ባለው ምቹ ሁኔታዎች). መጠኖች: 2-5 ሴሜ, 20-125 ግራ.

7. ጥቁር ሂማላያን ትሩፍል ቲዩበር ሂማላየንሴ - ወደ አውሮፓ በሚላክበት ጊዜ ብዙውን ጊዜ እንደ ጥቁር የክረምት ትራፍል አልፏል. አማካይ ጣዕም እና ጥሩ, ግን ያልተረጋጋ መዓዛ አለው. ያልበሰሉ እንጉዳዮች ጣዕም እና ሽታ የሌላቸው ናቸው.

በሂማላያ ምስራቃዊ የቲቤት የቻይና ግዛት ውስጥ ይበቅላል. ከሂማሊያ ኦክ እና ጥድ ጋር mycorrhiza ይፈጥራል። የፍራፍሬ ጊዜ - ታህሳስ - የካቲት (የክረምት እይታ ብቻ). እንጉዳዮች ትንሽ ናቸው: 1-3 ሴ.ሜ, 5-45 ግራ.

8. ጥቁር ቻይንኛ ትሩፍል ቲዩበር ኢንዲክየም - በራሱ, ልዩ ጣዕም ባህሪያት የሉትም እና ደካማ, በፍጥነት የጠፋ መዓዛ አለው; ያልበሰሉ እንጉዳዮች ምንም ጣዕም ወይም ሽታ የላቸውም. ብዙውን ጊዜ ሰው ሠራሽ ጣዕም ያለው እና በጣም ውድ የሆነ የክረምት እና የፔሪጎርድ ጥቁር ትሩፍሎች ይቀርባል.

በደቡብ ምዕራብ ቻይና ያድጋል። Mycorrhiza ከኦክ፣ ደረትና ጥድ ጋር ይመሰርታል። የፍራፍሬ ጊዜ - ዲሴምበር-ፈራል (በአመቺ ሁኔታ - ኖቬምበር - መጋቢት). መጠኖች: 2-10 ሴ.ሜ, 20-500 ግራ.

ነጭ ትሩፍሎች

1. የዊንተር ነጭ ትሩፍ ቲዩበር ማጋነተም ከሁሉም ትሩፍሎች በጣም ዋጋ ያለው እና ውድ ነው። ከፍተኛው ጣዕም ያለው እና ጠንካራ የማያቋርጥ መዓዛ አለው።

በመካከለኛው እና በደቡብ አውሮፓ ተገኝቷል. ብዙ ዓይነት የሚረግፍ እና coniferous ዝርያዎች ጋር mycorrhiza ቅጾች, oak, hazel እና ጥድ ይመርጣል. የፍራፍሬ ጊዜ - ጥቅምት - ህዳር (ከሴፕቴምበር እስከ ጃንዋሪ ባለው ምቹ ሁኔታዎች). መጠኖች: 2-15 ሴሜ, 20-1125 ግ.

2. Whitish truffle Tuber albidum - ምንም እንኳን ልዩ ዋጋ የለውም, ምንም እንኳን በሚበቅልባቸው ቦታዎች ይሰበሰባል. መካከለኛ ጣዕም እና የኮኮናት ፍንጭ ያለው ጠንካራ ልዩ መዓዛ አለው.

በመላው አውሮፓ ተገኝቷል. ከኦክ እና ጥድ ጋር mycorrhiza ይፈጥራል። የፍራፍሬ ጊዜ - የካቲት - መጋቢት (ከጥር እስከ ኤፕሪል ባለው ምቹ ሁኔታዎች). አማካይ መጠኖች: 2-3 ሴ.ሜ, 20-45 ግራ., ግን እስከ 10 ሴ.ሜ ዲያሜትር እና 500 ግራም የሚመዝኑ ናሙናዎች አሉ.

3. ማርች ነጭ ትሩፍ ቲዩበር ቦርቺ - መካከለኛ ጣዕም አለው. ሽታው በእድሜ እየጨመረ ይሄዳል.

በመላው መካከለኛ እና ደቡብ አውሮፓ ተገኝቷል። ብዙ የሚረግፍ እና coniferous ዝርያዎች ጋር mycorrhiza ቅጾች. የፍራፍሬ ጊዜ - የካቲት - መጋቢት (በጃንዋሪ አመቺ ሁኔታዎች). መጠኖች: 2-7 ሴሜ, 20-250 ግራ.

4. Duron white truffle Tuber excavatum - በጣም ተወዳጅ እንጉዳይ አይደለም ልዩ ጣፋጭ-ቅመም መዓዛ. ዱባው በጣም ጥቅጥቅ ያለ ነው። በጅምላ አይሰበሰብም።

በመላው አውሮፓ ተገኝቷል - እስከ ኡራል, የሩሲያ ግዛት መያዝ.ብዙ የሚረግፍ እና coniferous ዝርያዎች ጋር mycorrhiza ቅጾች. የፍራፍሬ ጊዜ - መስከረም - ህዳር (ከኦገስት እስከ ታህሳስ ባለው ምቹ ሁኔታዎች). መጠኖች: 1-4 ሴሜ, 5-80 ግራ.

5. የተለያዩ ነጭ ትሩፍሎች Tuber maculatum በጣም ተወዳጅ እንጉዳይ አይደለም መራራ ሥጋ እና ደካማ ግን ደስ የሚል ጥሩ መዓዛ ያለው። የሚሰበሰበው ለማጣፈጥ ብቻ ነው, በተለይም ለትራፊክ ዘይት.

በመላው አውሮፓ እና ሩሲያ ተገኝቷል. ብዙ የሚረግፍ እና coniferous ዝርያዎች ጋር mycorrhiza ቅጾች, ጨምሮ. ከfir ጋር። የፍራፍሬው ጊዜ አጭር ነው: በሰኔ መጨረሻ - በመስከረም መጀመሪያ ላይ. መጠኖች: ከ1-2 እስከ 7 ሴ.ሜ, 200 ግራ.

6. የሞሮኮ ነጭ ትሩፍል ቲዩበር ኦሊጎስፐርሙም - በህዝቡ በብዛት የተሰበሰበ, ነገር ግን በሬስቶራንቶች ውስጥ ጥቅም ላይ አይውልም. ደካማ ነገር ግን ደስ የሚል ጣፋጭ-አልባነት ያለው መዓዛ አለው፣ እሱም በመጠኑ በሚታዩ የአሴቲሊን ማስታወሻዎች ተበላሽቷል።

በመላው የሜዲትራኒያን የባህር ዳርቻ እና በሰሜን አፍሪካ ይገኛሉ. Mycorrhiza ከኦክ፣ ጥድ እና ዝግባ ጋር ይፈጥራል። የፍራፍሬው ጊዜ አጭር ነው - ግንቦት - ሰኔ. መጠኖች: 2-5 ሴሜ, 20-125 ግራ.

7. የጉርምስና ነጭ ትሩፍ ቲዩበር puberulum ምንም የንግድ ዋጋ የለውም. የሚበላ ነው, ነገር ግን ግልጽ የሆነ ጣዕም እና ሽታ የለውም.

በመላው አውሮፓ እስከ ኡራል, በተለይም በሩሲያ ውስጥ ይገኛል. ማይኮርራይዛን ይፈጥራል ብዙ ሰፊ ቅጠል ያላቸው እና ሾጣጣ ዝርያዎች. የፍራፍሬ ጊዜ: ኤፕሪል - ጥቅምት. እንጉዳይ በጣም ትንሽ ነው: 0.5-2 ሴ.ሜ, 3-20 ግራ.

8. የኦሪገን ስፕሪንግ ዋይት ትሩፍል ቲዩርጊቦሱም - መካከለኛ ደስ የሚል ጣዕም እና ሽታ ያለው በትንሹ የቅመም ፍንጭ አለው።

በሰሜን ምዕራብ ሰሜን አሜሪካ በዩናይትድ ስቴትስ እና በካናዳ ተገኝቷል. Mycorrhiza ከተለያዩ ሾጣጣዎች (pseudo-hemlock, hemlock, ጥድ, ስፕሩስ) ይፈጥራል. የፍራፍሬ ጊዜ - መጋቢት-ግንቦት (ከየካቲት እስከ ሰኔ ባለው ምቹ ሁኔታዎች). መጠኖች: ከ1-7 ሴ.ሜ, 5-250 ግራ.

9. Oregon Autumn White Truffle Tuberoregonense - ከኦሪጎን የስፕሪንግ ትሩፍል ጋር ተመሳሳይ የሆነ ጣዕም እና ሽታ ያድርጉ፣ ግን የበለጠ ጠንካራ።

በሰሜን ምዕራብ ዩናይትድ ስቴትስ - በዋሽንግተን እና ኦሪገን ግዛቶች ውስጥ ይገኛል. Mycorrhiza ከተለያዩ ሾጣጣዎች (pseudo-hemlock, hemlock, fir, ጥድ, ስፕሩስ) ይፈጥራል. የፍራፍሬ ጊዜ - ጥቅምት-ጃንዋሪ (ከሴፕቴምበር እስከ የካቲት ባለው ምቹ ሁኔታዎች). መጠኖች: 1-7 ሴ.ሜ, 5-250 ግራ.

10. ነጭ (ፖላንድኛ ወይም ሥላሴ) truffle Choiromyces meandriformis ቀላል ሥጋ ያለው ፍሬያማ አካል አለው።

ይህ ትሩፍ በምዕራብ አውሮፓ ፣ ዩክሬን ፣ ቤላሩስ እና ሩሲያ ደኖች ውስጥ ይበቅላል (ቀደም ሲል በአሌክሳንድሮቭ እና በሰርጊዬቭ ፖሳድ አካባቢ በብዛት ተቆፍሮ ነበር)።

በመላው አውሮፓ እና በሩሲያ ውስጥ በኡራል ክልል ውስጥ ይገኛል.ማይኮርራይዛን ይፈጥራል ብዙ ሰፊ ቅጠል ያላቸው እና ሾጣጣ ዝርያዎች. የፍራፍሬ ጊዜ - ግንቦት - ነሐሴ (ከኤፕሪል እስከ መስከረም ባለው ምቹ ሁኔታዎች). እንጉዳይ በጣም ትንሽ ነው: 1-3 ሴ.ሜ, 5-45 ግራ.

3. ትሩፍል-ፔካን (ቴክሳስ ቀይ ትሩፍሌ) (Tuberlyonii) - ትኩስ የበቆሎ ማስታወሻዎች ያሉት ጠንካራ ደስ የሚል የለውዝ መዓዛ አለው። ያዳበረ።

በደቡብ ምስራቅ ዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ተገኝቷል. ከፔካን ዛፍ ካሪ ኢሊኖኔንሲስ ጋር mycorrhiza ይመሰረታል ፣ ከዚያ በኋላ ስሙ ተሰይሟል። ብዙ ጊዜ - ከሊንደን እና ከሃውወን ጋር። የፍራፍሬ ጊዜ - ሐምሌ-ጥቅምት (ከጁን እስከ ህዳር ባለው ምቹ ሁኔታዎች). መጠኖች: 3-7 ሴሜ, 45-250 ግራ.

ስቴፕ ትሩፍል ከሚባሉት መካከል "ቶምቦላንስ" (ጂነስ ተርፌዝያ) እንዲሁም ሊበሉ የሚችሉ ናቸው. በደቡባዊ አውሮፓ ፣ በሰሜን አፍሪካ ፣ በአዘርባጃን በአብሼሮን ባሕረ ገብ መሬት ፣ በናጎርኖ-ካራባክ ፣ በአራክስ ወንዝ ሸለቆ ፣ መካከለኛው እስያ እና ቱርክሜኒስታን ውስጥ ያድጉ ( Terfezia transcaucasica). ስቴፕ ትሩፍል በተመሳሳይ አካባቢዎች ይበቅላል ( Terfezia boudieri).

በአውሮፓውያን እግር ውስጥ

ከ 15 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ በፈረንሣይ እና ጣሊያን ውስጥ ትሩፍሎች እየታደኑ ይገኛሉ። ከዚህም በላይ በዚያን ጊዜም ቢሆን እስከ 20 ሜትር በሚደርስ ርቀት ላይ ዋጋ ያለው አዳኝ ማሽተት በሚችሉ ልዩ የሰለጠኑ ውሾች እና ወጣት አሳሞች እርዳታ ተፈልጎ ነበር። በተጨማሪም በአንዳንድ የፈረንሳይ አካባቢዎች “ዝንቦችን ማደን” እየተባለ የሚጠራው ተግባር ይሠራበታል፤ ምክንያቱም በጫካ ውስጥ ከመሬት በላይ ያሉ የመሃል መንጋዎች ጠቃሚ የሆኑ ሀረጎችን የሚገኙበትን ቦታ ስለሚሰጥ ነው። እውነታው ግን ከቤተሰቡ የሚበር ነውHeleomyzidae እንቁላሎቻቸውን በ "ትሩፍል አፈር" ውስጥ ይጥላሉ ምክንያቱም እጮቻቸው እንዲሁ ከመሬት በታች ባለው ጣፋጭነት ይመገባሉ.

ትሩፍል በምድቡ ውስጥ በጣም ውድ የሆነውን ምርት ስም በኩራት በመሸከም የሁሉም ጎርሜትዎች ተወዳጅ እንጉዳይ ነው። በአንድ ጊዜ ለሦስት ነገሮች ዋጋ ያለው ነው-አስደናቂ ጣዕም, ጠቃሚ ባህሪያት እና የአፍሮዲሲስ ባህሪያት. በመቀጠል, ይህንን ፈንገስ በቅርበት እንመለከታለን. በመጀመሪያ, በፎቶው ላይ አንድ ትሩፍ ምን እንደሚመስል, ባህሪያቱ እና ዝርያዎቹ ምን እንደሆኑ እናሳያለን. እና ከዚያም እንጉዳይቱን በትክክል እንዴት እንደሚመርጡ እና በሩሲያ ውስጥ የት እንደሚበቅሉ እንገነዘባለን. ግን መጀመሪያ ነገሮች መጀመሪያ።

የትራክቱ ፍሬ አካል ክብ ወይም ቧንቧ ቅርጽ አለው እና በመጠን መጠኑ ጥቅሙ ከለውዝ ጋር ይመሳሰላል። አልፎ አልፎ, እንጉዳይ በጣም ትልቅ ከመሆኑ የተነሳ ሙሉ ድንች ይመስላል. የትራክቱ ውጫዊ ሽፋን ለስላሳ ፣ ወይም በትንሽ ስንጥቆች ሊቆረጥ ወይም በባለብዙ ገጽታ ኪንታሮት የተሸፈነ ሊሆን ይችላል። በመስቀለኛ ክፍል ውስጥ ፈንገስ በብርሃን "ውስጣዊ ደም መላሽ ቧንቧዎች" እና በጨለማ "ውጫዊ ደም መላሽ ቧንቧዎች" መካከል በተፈጠረ የእብነ በረድ ሸካራነት የታወቀ ነው. በእነዚህ ደም መላሽ ቧንቧዎች ላይ ብዙ የስፖሮ ቦርሳዎች ይገኛሉ።

ትሩፍሎች በዋነኝነት የሚታወቁት በምግብ አሰራር ባህሪያቸው ነው። በብዙ ብሄራዊ ምግቦች ውስጥ ሾርባዎችን ፣ ፓስታዎችን ፣ ሁሉንም ዓይነት መጋገሪያዎችን ለመሙላት እና እንዲሁም ከባህር ውስጥ ወይም ከዶሮ እርባታ በተጨማሪ በንቃት ጥቅም ላይ ይውላሉ ። ብዙውን ጊዜ እንጉዳይ እንደ ገለልተኛ ምግብ ይቀርባል.

ትሩፍል - ጠቃሚ እና ጤናማ እንጉዳይ

ሌላው የ truffles ባህሪ ጠቃሚ ቅንብር ነው. እንጉዳዮች የሚከተሉትን ያካትታሉ:

• የቡድኖች C, B እና PP ቫይታሚኖች;
• የአትክልት ፕሮቲኖች;
• አንቲኦክሲደንትስ;
• ፋይበር;
• ካርቦሃይድሬትስ;
• ማዕድናት.

የትሩፍል ጭማቂ ለተለያዩ የአይን በሽታዎች ጠቃሚ ነው, እና የእንጉዳይ ጥራጥሬ የሪህ ህመምን ለማስታገስ ውጤታማ በሆነ መንገድ ይረዳል. የበሰለ እንጉዳዮች በነርቭ ሥርዓት ላይ የተረጋጋ ተጽእኖ ስላለው አነስተኛ መጠን ያለው አናዳሚድ እንደያዙ ይታወቃል. በተጨማሪም ትሩፍሎች የአንድን ሰው ስሜታዊ ዳራ የሚያሻሽሉ ጠንካራ ፌርሞኖችን ይይዛሉ.

አስፈላጊ! ለ truffles ምንም ከባድ ተቃርኖዎች የሉም ፣ ግን አጠቃቀማቸው የሚቻለው ሁለት ሁኔታዎች ከተሟሉ ብቻ ነው-ለፔኒሲሊን አለርጂ አለመኖሩ እና የምርቱን ትኩስነት።

የ truffles ዓይነቶች

በአለም ውስጥ ከመቶ በላይ የ truffles ዓይነቶች አሉ ፣ እነሱም በሶስት ምክንያቶች ይከፈላሉ-ባዮሎጂካል ቡድን ፣ ጋስትሮኖሚክ እሴት ፣ የጂኦግራፊያዊ ቡድን። ከነሱ መካከል በጣም የተለመዱት የሚከተሉት እንጉዳዮች ናቸው.

ትሩፍሎችን ማደግ እና መሰብሰብ

እንጉዳዮችን መፈለግ እና መሰብሰብ በጣም አስቸጋሪ ነው, ምክንያቱም ትሩፍሎች በአፈር ውስጥ እምብዛም አይታዩም. እና በሁሉም አገሮች ውስጥ አያድጉም. ስለዚህ በሩሲያ ውስጥ አንዳንድ የእንጉዳይ ዓይነቶች ብቻ አሉ-

• ጥቁር በጋ - በጥቁር ባህር ዳርቻ እና በካውካሰስ, በዋነኝነት በደን የተሸፈኑ ደኖች ውስጥ ይበቅላል. ብዙውን ጊዜ የቢች ወይም የኦክ ሥር ስርዓት ውስጥ ይቀመጡ. ሁሉንም የበጋ ወቅት እና በመጸው መጀመሪያ ላይ መሰብሰብ ይችላሉ.
• ጥቁር ክረምት - ብዙውን ጊዜ በካውካሰስ ውስጥ በካውካሰስ ውስጥ በጫካ አካባቢዎች ውስጥ የካልቸር አፈር ውስጥ ይገኛል. ከጥር እስከ መጋቢት ድረስ የበሰለ.
• ነጭ - በበርካታ የሩሲያ ክልሎች በአንድ ጊዜ ይበቅላል: ሞስኮ, ቱላ, ስሞልንስክ, ኦርዮል. ከመኸር አጋማሽ እስከ ክረምት መጀመሪያ ድረስ ይበስላሉ, ነገር ግን በጣም ተስማሚው የመምረጫ ጊዜ የጥቅምት ሁለተኛ አጋማሽ ነው.

ምክር። በመሬቱ ሁኔታ እና በእፅዋት ሁኔታ የትሮፍሎች ንቁ እድገትን ማወቅ ይችላሉ-በእንደዚህ ያሉ ዞኖች ውስጥ ያለው አፈር ግራጫ-አፋር ነው ፣ እና እፅዋቱ በተወሰነ ደረጃ የተደናቀፈ ነው። እንዲሁም እንጉዳዮች ከምድር ቱቦዎች በላይ ብዙ midges "መስጠት" ይችላሉ, በዚህ ስር ፍሬዎቹ ተደብቀዋል.

ትሩፍሎች በሰለጠኑ አሳማዎች ወይም ውሾች እርዳታ ይፈለጋሉ: እንጉዳዮች በጣም ርቀት ላይ እንኳን እንስሳት ሊያሸቱት የሚችል ጠንካራ ልዩ ሽታ አላቸው. አንድ ዓይነት "አደን" በምሽት እንዲደረግ ይመከራል.

ውሾች truffles ለመፈለግ ይረዳሉ

እንጉዳዮች ከተሰበሰቡ በኋላ ባሉት 3-4 ቀናት ውስጥ መብላት አለባቸው. ማቀዝቀዝ ወይም ቆርቆሮ ብቻ የምርቱን የመደርደሪያ ህይወት ለመጨመር ይረዳል.

እንደሚመለከቱት, የትራክቱ ከፍተኛ ዋጋ በጥቅሞቹ ሙሉ በሙሉ ይጸድቃል-ልዩ ጣዕም, ለምግብ አሰራር ሙከራዎች ሰፊ እንቅስቃሴ እና በሰው አካል ላይ አዎንታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል. እና እንጉዳይን የመፈለግ ፣ የመሰብሰብ እና የማከማቸት ሂደቶች የቱንም ያህል ከባድ ቢሆኑም ፣ እነዚህ ሁሉ ችግሮች ከምርቱ ጠቃሚ ባህሪዎች ጋር ሲነፃፀሩ ፍጹም ደብዛዛ ናቸው።

በሩሲያ ውስጥ truffles ማግኘት: ቪዲዮ

የ truffles ዋጋ ያልተለመደ ጣዕም እና መዓዛ ነው ፣ በዚህ ምክንያት እነዚህ እንጉዳዮች እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራሉ እና የገበያ ዋጋቸው ብዙ ሺህ ዶላር ሊደርስ ይችላል። የ truffles ፎቶዎች እና መግለጫዎች በእራስዎ ጫካ ውስጥ እንዲያገኙ ያግዝዎታል።

የ truffle እንጉዳይ መግለጫ እና ፎቶ ፣ የት እንደሚያድግ እና እንዴት በትክክል መፈለግ እንደሚቻል - በዛሬው ጽሑፍ ውስጥ ያንብቡ።

የትሩፍ እንጉዳይ ዓይነቶች ምንድ ናቸው

ማስታወሻ:ብዙውን ጊዜ የአንድ ናሙና መጠን ከዎልትት መጠን አይበልጥም, ነገር ግን ትላልቅ ድንች ያላቸው እና ከአንድ ኪሎ ግራም በላይ የሚመዝኑ እንጉዳዮች አሉ. በውጫዊ መልኩ ደግሞ ድንችን ይመስላል.

የፔሪዲየም (የውጭ ሽፋን) ለስላሳ ወይም በበርካታ የተለያዩ ስንጥቆች የተጠለፈ ሊሆን ይችላል, እና እንዲሁም ባለብዙ ገፅታ ኪንታሮት ያላቸው ናሙናዎችም አሉ. በመስቀለኛ ክፍል ውስጥ ግልጽ የሆነ የእብነ በረድ መዋቅር ይታያል.

ምስል 1. የእንጉዳይ ውጫዊ ገጽታዎች

የ pulp ውስጣዊ እና ውጫዊ "የአበባ ጉንጉን" ያካትታል, እነሱም ጨለማ እና ቀላል ጥላዎች. በውስጣዊ እና ውጫዊ "ደም ወሳጅ ቧንቧዎች" ላይ ብዙ ዓይነት ቅርጾች ያሏቸው የስፖሮ ቦርሳዎች አሉ. ዝርያዎች ነጭ, ጥቁር, ግራጫ ወይም ቸኮሌት ሊሆኑ የሚችሉትን የ pulp ቀለም ይነካል.

ዓይነቶች

የ truffles ቤተሰቦች እንደ ባዮሎጂካል እና ጂኦግራፊያዊ ቡድን እና ከጂስትሮኖሚክ እሴት (ጥቁር ፣ ነጭ ፣ ቀይ) አንፃር የሚመደቡት የእነዚህ ታዋቂ እንጉዳይ ተወካዮች ከመቶ በላይ ናቸው።

በጣም ዝነኛዎቹ ዝርያዎች የሚከተሉት ናቸው-

1. ጥቁር ክረምት(ራሺያኛ). ይህ ልዩነት እስከ 10 ሴ.ሜ የሆነ ዲያሜትር እና 0.4 ኪ.ግ ክብደት ሊደርስ ይችላል. በማደግ ላይ ባለው ጊዜ, ከነጭ ወደ ቢጫ ወይም ግራጫ-ቡናማ ቀለም መቀየር ይችላል. በወጣት ናሙናዎች ውስጥ ያለው የ pulp ወጥነት በጣም ጥቅጥቅ ያለ ነው, በአሮጌ ናሙናዎች ውስጥ ግን ለስላሳ ነው. የዝርያዎቹ ተወካዮች በትንሹ የሚታየው የአልጋ ሽታ ያለው ጣፋጭ የለውዝ ጣዕም አላቸው. እንደዚህ ባሉ ክልሎች ውስጥ ይህንን ዝርያ ማሟላት ይችላሉ-ትራንስካውካሲያ, ክራይሚያ, በአውሮፓ ሩሲያ እና በአውሮፓ ውስጥ. በኦክ, ሃዘል እና ጥድ ስር ሊገኝ ይችላል. ፍሬ ማፍራት የሚጀምረው በሰኔ ወር ሲሆን እስከ ጥቅምት መጀመሪያ ድረስ ይቆያል.
2. ጥቁር መኸር ቡርጋንዲክብ ቅርጽ ያለው እና እስከ 0.32 ኪ.ግ ሊመዝን ይችላል ነገር ግን መጠኑ ከ 8 ሴንቲ ሜትር አይበልጥም በብስለት ጊዜ ሥጋው በወተት ቸኮሌት ቀለም እና በነጭ ደም መላሾች የተወጋ ነው. የቡርጊዲ ናሙናዎች መራራ ጣዕም ቢኖራቸውም በጣፋጭቱ ላይ የኮኮዋ መዓዛን ማወቅ ይችላሉ.
3. ጥቁር ክረምትያልተስተካከለ ክብ ወይም ክብ ቅርጽ ያለው። የፍራፍሬ አካላት መጠን 8-20 ሴ.ሜ እና ክብደቱ እስከ 1.5 ኪ.ግ ሊደርስ ይችላል. ሽፋኑ በቀይ-ቫዮሌት ቀለም ተሸፍኗል ፣ በዚህ ላይ ባለ ብዙ ጎን ኪንታሮት ሊታይ ይችላል። በጣም ደስ የሚል የሙስኪ ሽታ አላቸው እና በሊንደን ወይም ሃዘል ስር ባለው እርጥብ አፈር ውስጥ ይገኛሉ. እንደዚህ አይነት አስገራሚ ናሙናዎች በፈረንሳይ, ስዊዘርላንድ, ጣሊያን እና ዩክሬን ውስጥ ይገኛሉ.
4. ጥቁር ፔሪጎርድ(ፈረንሳይኛ) መደበኛ ያልሆነ ወይም ትንሽ የተጠጋጋ ቅርጽ አለው. ውጫዊው ፔሪዲየም በኪንታሮት ተሸፍኗል, እነሱ ሲበስሉ, ቀለማቸውን ከቀይ-ቡናማ ወደ ጄት-ጥቁር ይለውጣሉ. ከታወቁት ዝርያዎች ሁሉ ይህ በጣም ጠቃሚ ነው ተብሎ ይታሰባል, ምክንያቱም ደስ የሚል ጣዕም እና ጠንካራ መዓዛ አለው.
5. ነጭ ፒዬድሞንቴሴ(ጣሊያን) በውጫዊ መልኩ የፍራፍሬ አካላት መደበኛ ያልሆነ የቲቢ ቅርጽ ያለው እና በመስቀለኛ መንገድ 12 ሴ.ሜ ሊደርስ ይችላል ። ብዙ ጊዜ የፍራፍሬ ክብደት እስከ 300 ግራም የሚመዝኑ ናሙናዎች አሉ ፣ ግን አንዳንድ ጊዜ እስከ 1 ኪሎ ግራም የሚመዝኑ ፍራፍሬዎች አሉ። ፔሪዲየም ቢጫ-ቀይ ወይም ቡናማ ሊሆን ይችላል. የፍራፍሬው ፍሬ ክሬም ወይም ነጭ ነው, ነገር ግን ትንሽ ቀይ ቀለም ያላቸው ናሙናዎችን ማግኘት ይችላሉ. ልዩነቱ ከዘመዶቹ ጋር ደስ የሚል ጣዕም እና መዓዛ ይለያል, ነጭ ሽንኩርት እና አይብ ሽታዎችን ያስታውሳል. ይህ ዝርያ በሰሜናዊ ጣሊያን ብቻ ይበቅላል.

ምስል 2. በጣም ተወዳጅ የእንጉዳይ ዓይነቶች: 1 - ጥቁር የበጋ, 2 - ጥቁር መኸር (ቡርጋንዲ), 3 - ጥቁር ክረምት, 4 - ጥቁር ፔሪጎርድ, 5 - ነጭ ጣሊያን.

እኛ ፎቶ እና መግለጫ ሰጥተናል ዋና ዋና ዝርያዎች (ስእል 2), ምንም እንኳን በእውነቱ ብዙ ተጨማሪዎች ቢኖሩም, ሁሉም ማለት ይቻላል ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ አላቸው.

ባህሪ

ትሩፍሎች በትናንሽ ቡድኖች ብቻ ከአፈሩ ወለል በታች ይበቅላሉ። ከ 3 እስከ 7 የሚደርሱ የፍራፍሬ አካላት ሊኖራቸው ይችላል, እነዚህም የ cartilaginous እና ሥጋ ያለው ጥራጥሬ አላቸው.

የቤተሰቦቹ ብዛት በጣም ሰፊ ነው እናም በእንደዚህ አይነት ክልሎች ውስጥ ሊገኝ ይችላል-አውሮፓ, እስያ, አሜሪካ እና ሰሜን አፍሪካ (ምስል 3).

የተንሰራፋውን ስርጭት በተመለከተ, የሚከተሉትን ባህሪያት መለየት ይቻላል.

• የፒዬድሞንት ዝርያ ማይሲሊየም ከፖፕላር ፣ ከበርች እና ከሊንደን ሥሮች ጋር ሲምባዮሲስ ሊፈጥር ይችላል።
• ፔሪጎርስኪ በቢች, በኦክ ወይም በሆርንቢም ዛፎች ቁጥቋጦዎች ውስጥ ሊገኝ ይችላል. በዋናነት በስፔን, በስዊዘርላንድ እና በደቡብ ፈረንሳይ ውስጥ ይገኛል.
• ጥቁር የበጋ ወቅት በተቀላቀለ ወይም በደረቁ ደኖች, እንዲሁም በካልቸር አፈር ውስጥ በደንብ ያድጋል.

ምስል 3. በተፈጥሮ አካባቢ ውስጥ የፈንገስ ስርጭት

ይህንን ዝርያ በመካከለኛው አውሮፓ, በካውካሰስ ጥቁር ባህር ዳርቻ, በስካንዲኔቪያ አገሮች እና በዩክሬን ውስጥ ማሟላት ይችላሉ. ይሁን እንጂ በአንዳንድ የማዕከላዊ እስያ ክልሎች ይህንን ናሙና የማግኘት አጋጣሚዎች ተመዝግበዋል.

ልዩ ባህሪያት

በኬሚካላዊ ቅንብር ውስጥ ምንም ግልጽ ባህሪያት የሉም. የዚህ እንጉዳይ ዝነኛ ጥሩ መዓዛ ባላቸው ባህሪያት ላይ የተመሰረተ ነው, ይህም እንደ ግምት, አንዳንድ ስሜቶች እና ፍላጎቶች መነቃቃትን ሊያስከትል ይችላል.

የእነርሱ ፍላጎት ከአቅርቦት የበለጠ ከፍተኛ ስለሆነ ዛሬ በጣም ውድ እና በጣም ውድ ናቸው. በአገራችን ሰፊ ቦታ ላይ ጥቁር የበጋ ዝርያ ብቻ ማግኘት ይችላሉ.

ትራፍል ምን ይመስላል

እነዚህን እንጉዳዮች በጫካ ውስጥ ማግኘት ከፈለጉ, በእርግጠኝነት አንድ ትራፍል ምን እንደሚመስል ማወቅ አለብዎት (ስእል 4). በውጫዊ መልኩ የፍራፍሬ አካላት ቅርፅ ከ2-10 ሴ.ሜ ቁመት ያለው ቲዩበርስ ወይም ክብ ሊሆን ይችላል ፔሪዲየም ጥቁር ቀለም ከብሉ-ጥቁር እስከ ቡናማ-ጥቁር ይደርሳል. በ ላይ, ፒራሚዳል ኪንታሮቶች ብዙውን ጊዜ ሊታዩ ይችላሉ, ነገር ግን ለስላሳ ፔሪዲየም ያላቸው ዝርያዎች አሉ.

ምስል 4. የ truffles ውጫዊ ገጽታዎች

የጎለመሱ ናሙና ብስባሽ ልቅ ነው, እና ወጣቱ ጥቅጥቅ ያለ ነው. በእድገት መጀመሪያ ላይ ሥጋው ነጭ ቀለም ይኖረዋል, እና ናሙናው ሲበስል, ቡናማ-ቢጫ ቀለም ያገኛል. ሲቆረጡ የብርሃን ደም መላሾች የእብነ በረድ ቀለም ይሰጡታል. ሥጋው ጣዕሙ ጣፋጭ እና ከለውዝ ጋር ተመሳሳይ ነው, እና መዓዛው ከአልጋ ሽታ ጋር ተመሳሳይ ነው.

ትራፍል ምን እንደሚመስል እና የት እንደሚፈለግ - የቪዲዮው ደራሲ ይነግረዋል.

ከሌሎች እንጉዳዮች ዋና ልዩነቶች

ትሩፍሎች በገበያ ላይ በጣም ውድ ናቸው እና ለ 1 ኪሎ ግራም እንደዚህ ያለ ያልተለመደ ምርት ዋጋ ከ 400 ዩሮ ይጀምራል. የዚህ ዓይነቱ ከፍተኛ ወጪ ከእንደዚህ ዓይነቶቹ ምክንያቶች ጋር የተያያዘ ነው.:

• የማደግ ውስብስብነት;
• ወቅታዊ ምርኮ;
• የምርቱ ከፍተኛ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ባህሪዎች (ጥራት)።

የእያንዳንዱ ክፍል ዋጋ የሚለካው በመጠን ነው: ትልቅ ቅጂው, የበለጠ ውድ ነው. በጣም ውድ የሆኑት እንጉዳዮች ትልቅ የፍራፍሬ አካል ያላቸው (እንደ ፖም) ናቸው, ነገር ግን እንደነዚህ ዓይነቶቹ ናሙናዎች ከጠቅላላው የዓለም ምርት ከ 1% ያነሰ ያድጋሉ. የዋልኑት መጠን ያላቸው ናሙናዎች 10% የሰብል ምርት፣ እና የወይን መጠን ያላቸው ናሙናዎች 30% ናቸው። የተቀረው መቶኛ በጣም ትናንሽ እንጉዳዮችን ያቀፈ ነው, እና ዋጋቸው በጣም ያነሰ ነው. በጣም ትንንሾቹ በዋናነት ለተለያዩ ሾርባዎች ዝግጅት ያገለግላሉ።

ነጭ ትሩፍ ምን ይመስላል?

እንደ ጥቁር ሳይሆን ነጭው ዝርያ ሊራባ አይችልም. የመትከሉ አስቸጋሪነት በተወሰኑ የኢጣሊያ ክልሎች ውስጥ በማደግ ላይ ነው (ምስል 5).

ማስታወሻ:ወቅታዊው መኸር ይህን ልዩነት እውነተኛ የጋስትሮኖሚክ ብርቅዬ እንዲሆን አድርጎታል። ትኩስ እንጉዳዮችን መቅመስ የሚችሉት በመኸር ወቅት ብቻ ነው, ይህ ደግሞ ከጥቅምት እስከ ጃንዋሪ ድረስ ይከሰታል.

የነጭ ዝርያ ዋጋ በዓለም ላይ በጣም ውድ የሆነ ጣፋጭ አድርጎታል, ይህም ጥቁር ካቪያር, ፎዪ ግራስ እና ወርቅ በዋጋ ማሸነፍ ችሏል. በዚህ ምክንያት, ብዙውን ጊዜ የዚህ ውድ የጂስትሮኖሚክ ምርት የተለያዩ አይነት መግዛት የሚችሉበት ልዩ ጨረታዎችን ማግኘት ይችላሉ. የአንድ ኪሎ ግራም አማካይ ዋጋ 3-4 ሺህ ዩሮ ሲሆን ከፍተኛው ዋጋ 1.5 ኪሎ ግራም ክብደት ያለው 330 ሺህ ዶላር ነው. እንደዚህ ያለ ትልቅ ቅጂ በሆንግ ኮንግ ማንነትን በማያሳውቅ ለሐራጅ ቀርቧል። የጨረታ ደንቦቹ የሚከተሉትን ነጥቦች የሚያጠቃልለው የተሟላ የዘር ሐረግ ለማቅረብ የግዴታ አንቀጽ ይይዛሉ።

• የቅጂው ትክክለኛ ክብደት እስከ ግራም ነው;
• ያገኘው የውሻ ስም;
• ዛፉ የተገኘበትን ቦታ ያመልክቱ.

ምስል 5. የነጭ የጣሊያን ዝርያ ውጫዊ ገጽታዎች

በከፍተኛ ወጪ እና ብርቅነት ምክንያት በፎቶ ወይም በልዩ ቪዲዮ ላይ ነጭ ትራፍል ምን እንደሚመስል ብቻ ነው ማየት የሚችሉት።

ልዩ ባህሪያት

የዋጋ ነጥብ እና ጥንካሬ የነጭ ትሩፍል ጣዕም ለማንኛውም የምግብ አሰራር ባለሙያ ህልም እውን ያደርገዋል። ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ምግብ ማብሰያዎች በንጹህ መልክ ውስጥ በጭራሽ አያበስሏቸው. ብዙውን ጊዜ በምግብ ምግቦች ውስጥ እንደ ተክሎች እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች በተመሳሳይ መጠን የሚጨመሩበትን ሁኔታ ማየት ይችላሉ.

ጥቃቅን ጣዕም እና መዓዛን ሊያዳክም ስለሚችል በትንሽ የሙቀት ሕክምና እነሱን ማገልገል የተለመደ ነው. የነጭው ጥንካሬ ትኩስ እንጉዳዮች መዓዛ ነው ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ በተዘጋጀው ምግብ ላይ በቀጭኑ ቁርጥራጮች ውስጥ ይቀመጣሉ።

ጥቁር ትሩፍ ምን ይመስላል?

የጥቁር (ፔሪጎርስክ) ዝርያ ከነጭው ዓይነት መዓዛ ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው ፣ ግን መሬታዊ እና ሙስኪ ማስታወሻዎቹ ደካማ ናቸው ፣ እና ብዙውን ጊዜ በአዲስ ትኩስ hazelnuts ሽታ ይሞላሉ። ብዙውን ጊዜ ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ወደ ማብሰያ ምግቦች ይጨመራል (ስእል 6).

ልዩ ባህሪያት

ጥቁር ትሩፍ በፈረንሳይ ውስጥ በብዛት የሚበቅለው የዚህ ዝርያ በጣም ዋጋ ያለው ናሙና ተደርጎ ይቆጠራል። ከእድገቱ ቦታ ጋር የተቆራኘ በመሆኑ ሁለተኛ ስም ፔሪጎርስኪ አለው.

ምስል 6. ጥቁር ትሩፍሎች: ባህሪያት

የዚህ ዝርያ ልዩ ገጽታ የፔሪዲየም ልዩ ቀይ-ቡናማ-ጥቁር ቀለም ነው. ሥጋው ጥቁር ቀለም አለው, እና ሽታው በጣም ባህሪ እና ደስ የሚል ጣዕም ያለው ነው. ይህ ዝርያ በክረምት ውስጥ ይበቅላል, እና ከጥር እስከ መጋቢት ድረስ መሰብሰብ ይጀምራል.

እስከዛሬ ድረስ ለጤና ምንም አደጋ ሳይደርስ በደህና ሊበሉ የሚችሉ ብዙ አይነት ትሩፍሎች ተመስርተዋል። ነገር ግን፣ ከተመገቡ፣ የምግብ መፈጨት ችግርን ወይም የሰውነትን ከባድ ስካር የሚያስከትሉ ሌሎች ብዙ ፈንገሶች አሉ (ስእል 7)።

የውሸት ትሩፍል ለትክክለኛው የምግብ አሰራር ብርቅዬነት ለመሳሳት በጣም ቀላል ነው። ውጫዊ ተመሳሳይነት ሊኖራቸው ይችላል, ግን በተመሳሳይ ጊዜ የተለየ ቤተሰብ ናቸው. ለምሳሌ አጋዘን በጫካ በአውሮፓ እና በሰሜን አሜሪካ ይበቅላል እና ለሰው አይበላም ነገር ግን እንስሳት በታላቅ ደስታ ይበላሉ.

ምስል 7. የውሸት ትሩፍ መልክ እና ገፅታዎች

አጋዘን ትሩፍፍ የምግብ አለመፈጨት ችግርን ሊያስከትል ይችላል፣ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ የውሸት ትሩፍ በሰው ጤና ላይ ገዳይ ነው። በውጫዊ መልኩ፣ ሞላላ ቅርጽ፣ ጥቁር ቀይ ወይም የቢዥ ቀለም ያለው እና የባሲዲዮሚሴቶች ቤተሰብ ነው። የመርዛማ ፈንገስ ፍሬ የሚያፈራው አካል እስከ 10 ሴ.ሜ ሊደርስ ይችላል እና ባህሪው ደስ የማይል ሽታ ይኖረዋል. የማይበሉ ዝርያዎች በአዘርባጃን ፣ በቱርክሜኒስታን ፣ በሰሜን አፍሪካ እና በደቡብ አውሮፓ የሚበቅሉትን ቶምቦላንስ (ስቴፔ truffles) ያካትታሉ። ይሁን እንጂ ለምግብነት የሚውሉ እንጉዳዮች በቶምቦላኖች መካከልም ይገኛሉ.

ትሩፍል (ቲዩበር) የማርሱፒያል ዓይነት እንጉዳይ ሲሆን ከመሬት በታች ያሉ እብጠቶች እና ሥጋ ያላቸው የፍራፍሬ አካላትን ይፈጥራል። ይህ በጣም ውድ እና ዋጋ ያለው የእንጉዳይ ጣፋጭ ምግብ ነው.

ምንም እንኳን የማርሽፒል ዝርያ ያላቸው የፍራፍሬ አካላት በጣም ማራኪ ባይመስሉም ፣ የተጠናቀቁ የእንጉዳይ ምግቦች በጣም ጥሩ ጣዕም ያላቸው እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ደስ የሚል ሽታ አላቸው። እንዲህ ባለው ምርት ላይ የተመሰረቱ ምግቦች በአገራችን ሬስቶራንቶች ውስጥ ብቻ ሳይሆን በውጭ አገር ተጠቃሚዎች ዘንድ ከፍተኛ ዋጋ አላቸው.

ትሩፍሎች ምን ይመስላሉ

የፍራፍሬው አካል ከመሬት በታች ያድጋል;ክብ ወይም ቧንቧ ቅርጽ አለው, እንዲሁም ሥጋዊ ወይም የ cartilaginous መዋቅር አለው. አፖቴሲያ በአዋቂ ሰው truffle ውስጥ ፣ እንደ አንድ ደንብ ፣ ተዘግቷል ፣ እና ከ hazelnut ዲያሜትር እስከ ትልቅ የድንች እጢ ዲያሜትር ድረስ መጠኑ ሊለያይ ይችላል። የፍራፍሬ አካላት ውጫዊ ገጽታ ፔሪዲየም በተባለው የቆዳ ሽፋን ይወከላል. የፔሪዲየም ገጽታ ለስላሳ, የተሰነጠቀ ወይም በ polyhedral warts የተሸፈነ ነው. በቆርጡ ላይ, የእብነ በረድ ንድፍ በተለዋዋጭ የብርሃን ደም መላሾች ወይም "ውስጣዊ ደም መላሾች" እና ጥቁር ደም መላሾች ወይም "ውጫዊ ደም መላሾች" ይወከላል.

Truffle - በጣም ውድ እና ዋጋ ያለው የእንጉዳይ ጣፋጭነት

በሩሲያ, በዩክሬን እና በቤላሩስ ውስጥ ትሩፍሎች የሚበቅሉበት

ዋጋ ያላቸው የፍራፍሬ አካላት በደረቁ ደኖች ውስጥ ይፈለጋሉ ፣ እዚያም ማይኮርራይዛን ከእንጨት ሥሮች ጋር መፍጠር ይችላሉ። ለምሳሌ ጥቁር ትሩፍሉ በጣም ገላጭ የሆነ ሽታ ያለው ሲሆን ብዙ ጊዜ ከኦክ፣ ቢች፣ ቀንድ ቢም እና ሃዘል አጠገብ ይበቅላል፣ ነጭ ትሩፍሉ ደግሞ ለስላሳ መዓዛ ያለው እና ማይኮርራይዛን ከበርች፣ ፖፕላር፣ ኤልም፣ ሊንደን፣ ተራራ አመድ እና ሃውወን ጋር ይፈጥራል። ለማደግ ተስማሚ ቦታዎች እንደ ፖርቱጋል, ስፔን, ጣሊያን እና ጀርመን ይቆጠራሉ.

በአገራችን ግዛት ላይ ይህ ጠቃሚ እንጉዳይ በሞስኮ, ቭላድሚር, ቱላ, ኦርዮል እና ስሞልንስክ ክልሎች እምብዛም አይበቅልም, ነገር ግን በካውካሰስ ጥቁር ባህር ዳርቻ እንዲሁም በመካከለኛው ቮልጋ ክልል ውስጥ በጣም የተለመደ ነው. ዩክሬን ውስጥ, truffles ለ optymalnыy አፈር እና klymatycheskyh ሁኔታዎች የሊቪቭ ክልል, Carpatyans እና Khmelnytskyy ክልል, እንዲሁም Transcarpathia መካከል ክልል. በቤላሩስ ግዛት ውስጥ በ Svisloch-Berezinsky የመጠባበቂያ ደኖች ውስጥ ልዩ የሆነ እንጉዳይ ይገኛል.

ማዕከለ-ስዕላት፡ ትሩፍል እንጉዳይ (25 ፎቶዎች)

ትሩፍሎች የሚበቅሉበት (ቪዲዮ)

የ truffles ጣዕም እና የአመጋገብ ዋጋ

የፍራፍሬ አካላት የማይካዱ ጥቅሞች, እንዲሁም የአመጋገብ ዋጋቸው እና በጣም ጥሩ ጣዕም በኬሚካላዊ ቅንብር ይወሰናል;

• ፕሮቲኖች - 3.0 ግራም;
• ስብ - 0.5 ግ;
• ካርቦሃይድሬትስ - 2.0 ግራም;
• የአመጋገብ ፋይበር - 1.0 ግራም;
• ውሃ - 90.0 ግራም;
• አመድ - 1.0 ግራም;
• ቫይታሚን "B1" ወይም ቲያሚን - 0.02 ሚ.ግ;
• ቫይታሚን "B2" ወይም riboflavin - 0.4 ሚ.ግ;
• ቫይታሚን "ሲ" ወይም አስኮርቢክ አሲድ - 6.0 ሚ.ግ;
• ቫይታሚን "PP" - 9.5 ሚ.ግ;
• ኒያሲን - 9.0 ሚ.ግ;
• monosaccharides እና disaccharides - 1.0 ግ.

አማካይ የኢነርጂ ዋጋ እንደ ዝርያው ይለያያል, ነገር ግን ብዙ ጊዜ 22-24 kcal ነው.

ስለ ትሩፍል እንጉዳይ ጥቅሞች

የ truffles ጥቅሞች የማይካዱ ናቸው. የፍራፍሬ አካላት የቪታሚኖች ምንጭ ናቸው, በተለይም በንቃት, ፈጣን የእድገት ሂደቶች ደረጃ ላይ በጣም አስፈላጊ ናቸው. ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ. ይህ ምርት ሰውነትን ለማደስ የሚያግዝ እጅግ በጣም ጥሩ አንቲኦክሲደንት ነው።. የማርሰፒያል ፈንገስ እራሱን በጣም ጠንካራ እና ውጤታማ አፍሮዲሲያክ አድርጎ የመግለጽ ችሎታም ይታወቃል። በዚህ ፈንገስ ላይ የተመሰረቱ መዋቢያዎች የቆዳ መጨማደድን ብዙም አይታዩም, የዕድሜ ነጥቦችን ያስወግዳሉ እና ቆዳን ያጠነክራሉ. ትሩፍል በተጨማሪም ሥር የሰደደ ድካም እና ጥንካሬን ለማስወገድ ይረዳል.

የ truffle እንጉዳይ ዓይነቶች

በመልክታቸው ላይ ብቻ ሳይሆን በጣዕም እና በአመጋገብ ዋጋ የሚለያዩ በርካታ የ truffles ዓይነቶች ይታወቃሉ።

T.aestuum - ከመሬት በታች የተሻሻለ አፖቴሲየም ይመሰርታል ፣ እሱ ጥቁር ፒራሚዳል ኪንታሮት የሚገኝበት ቡናማ-ጥቁር ወይም ሰማያዊ-ጥቁር ወለል ያለው ቲቢ ወይም የተጠጋጋ ቅርፅ አለው። ስጋው እንደ የእድገት ደረጃው ላይ በመመስረት በጣም ጠንካራ ወይም ላላ, ነጭ ወይም ቡናማ-ግራጫ-ቢጫ ከብርሃን ደም መላሾች ጋር የእብነ በረድ ቅርጽ ያለው ቅርጽ ያለው ሊሆን ይችላል. ጣዕሙ ከፍተኛ ነው።እንክብሉ የለውዝ እና ጣፋጭ ጣዕም አለው እንዲሁም በጣም ደስ የሚል እና ትንሽ የሳር ኖቶች ያሉት ጥሩ መዓዛ አለው። ስፖሮች ቢጫ-ቡናማ, ፉሲፎርም ወይም ሞላላ ቅርጽ ያላቸው በጣም ባህሪይ የሆነ የሬቲኩላት ዓይነት ናቸው. ፍራፍሬዎች በበጋ ወይም በመጸው የመጀመሪያዎቹ አስርት ዓመታት ውስጥ.

T.brumale - መደበኛ ያልሆነ ክብ ወይም ከሞላ ጎደል ክብ ፍሬ የሚያፈሩ አካላትን ይመሰርታል በፔሪዲየም በ polygonal ወይም ታይሮይድ ኪንታሮት ፣ አንዳንዴም ጥልቅ የሆነ። ውጫዊው ክፍል ቀይ-ቫዮሌት ወይም ጥቁር ነው. የ pulp ቀለም ከነጭ ወደ ግራጫ ወይም ግራጫ-ቫዮሌት ይቀየራል ብዛት ያላቸው ነጭ እና ቢጫ-ቡናማ እብነ በረድ ደም መላሾች. ስፖሮች ኤሊፕሶይድ ወይም ሞላላ ቅርጽ ያላቸው፣ መጠናቸው የተለያየ፣ ቡናማ ቀለም ያላቸው፣ የተጠማዘዙ ላዩን አከርካሪዎች ናቸው። ከህዳር እስከ መጨረሻው የጸደይ አስር ​​አመት ፍሬ ያፈራል.

ትሩፍል ጣልያንኛ ወይም ፒዬድሞንቴሴ

T.magnatum - ከመሬት በታች አይነት የተቀየረ አፖቴሺያ ይመሰረታል፣ ያልተስተካከለ እና የቱቦ አካላት የተወከለው ያልተስተካከለ ላዩን ፣ በቀጭኑ እና በለቀቀ ፣ በብርሃን ኦቾር ወይም በትንሹ ቡናማ ቀለም ያለው ቆዳ ከደረቁ የማይለይ ነው። ውስጣዊ መዋቅሩ ጥቅጥቅ ያለ, ነጭ ወይም ቢጫ-ግራጫ ቀለም አለው, አንዳንዴም ቀይ ቀለም አለው. ሥጋው የነጭ ሽንኩርት አይብ የሚያስታውስ ደስ የሚል እና ቅመም የተሞላ መዓዛ ያለው ነጭ እና ክሬም ያለው ቡናማ እብነበረድ ንድፍ በመኖሩ ይታወቃል። ስፖሮች ቢጫ-ቡናማ, ሞላላ ቅርጽ ያላቸው, ሬቲኩላት ንድፍ አላቸው. የፍራፍሬ አካላት መሰብሰብ ከሴፕቴምበር የመጨረሻዎቹ አስር ቀናት እስከ ጥር መጨረሻ ድረስ ይካሄዳል.

Perigord truffle ወይም ጥቁር truffle

T. melanosporum - በመሬት ውስጥ የተስተካከሉ የቱቦረስ አፖቴሺያ ፣ የተጠጋጋ ወይም መደበኛ ያልሆነ ቅርፅ ፣ ከቀይ-ቡኒ ወይም ከጄት-ጥቁር ወለል ጋር በግፊት ጊዜ ቀለሙን ወደ ብርቱካን ይለውጣል። ልጣጩ በበርካታ ትንንሽ ባለ ብዙ ባለ ብዙ ጉድለቶች ተሸፍኗል። አወቃቀሩ ጠንካራ፣ ቀላል ግራጫ ወይም ሮዝማ ቡናማ ቀለም ያለው በክፍል ነጭ ወይም ቀይ-ሮዝ የእብነበረድ ጥለት ያለው ነው። ብስባሽ በጣም ጠንካራ እና ባህሪ ያለው መዓዛ, እንዲሁም ከመራራነት ጋር ደስ የሚል ጣዕም አለው. ስፖሮች ጥቁር ቡናማ, ፊውሲፎርም ወይም ሞላላ ቅርጽ አላቸው, ከጥምዝ ጋር. ስብስቡ ከህዳር እስከ መጋቢት ድረስ ይካሄዳል.

ትሩፍሎች አንዳንድ ጊዜ ተመሳሳይ የፍራፍሬ አካላት ያላቸው ሌሎች ዝርያዎች ተብለው ይጠራሉ. ብዙውን ጊዜ እነሱ የ Choiromyces ፣ Elarhomyces እና Terfezia ዝርያ ናቸው፡-

• Terfetia አንበሳ-ቢጫ- የተጠጋጋ እና ያልተስተካከለ ቅርጽ ያለው፣ እንዲሁም ቡናማ ወይም ነጭ-ቢጫ የገጽታ ቀለም ያለው የሰሜን አፍሪካ ዝርያ። እንክብሉ ቀለል ያለ ቀለም ፣ የሜዳ ዓይነት ፣ እርጥብ ፣ ግልጽ ነጭ ነጠብጣቦች እና ቡናማ ነጠብጣቦች ያሉት;
• Elafomyces granulosa- ውጫዊ ቅርፊት በመኖሩ የሚታወቅ ሲሆን በላዩ ላይ ብዙ ትናንሽ ኪንታሮቶች በብዛት ይገኛሉ። ነጭ ወይም ግራጫማ ሥጋን የሚሸፍን የኦቾሎኒ-ቡናማ ወይም ቢጫ-ኦከር ወለል ያላቸው የፍራፍሬ አካላት።

በአገራችን ግዛት ላይ በቶምባላን ስም የሚታወቀው የካውካሰስ ዝርያ ተርፌዝያ ትራንስካሳሲስ ይበቅላል. በአዘርባጃን እና በአብሼሮን ባሕረ ገብ መሬት እንዲሁም በናጎርኖ-ካራባክ እና በመካከለኛው እስያ ውስጥ በጣም የተስፋፋው የተለያዩ የማርሽር እንጉዳዮች።

የ truffle እንጉዳይ ጠቃሚ ባህሪዎች (ቪዲዮ)

ትሩፍሎችን እንዴት እና መቼ እንደሚፈልጉ

ሙሉ በሙሉ የበሰሉ የፍራፍሬ አካላት ስብስብ እንደ አንድ ደንብ, ባለፈው የበጋ አስር አመት ወይም በመኸር ወቅት መጀመሪያ ላይ ይከናወናል. ብዙውን ጊዜ የዚህ ዝርያ እንጉዳዮች በፀሐይ ብርሃን በደንብ በሚበሩ ግላዶች ውስጥ ይበቅላሉ ፣ በኦክ ቁጥቋጦ ዳርቻ ፣ ከበርች ቁጥቋጦዎች አጠገብ ፣ እና በአስፓን እና በአልደር እርሻዎች ውስጥም ይገኛሉ ። የእንጉዳይ ቦታን ለመወሰን አሳማዎች እና ውሾች በተለይ የሰለጠኑ ናቸው, ይህም በጣም ጥሩ የሆነ የማሽተት ስሜት አላቸው, ይህም በጣም ልዩ በሆነው እና በጠንካራ መዓዛቸው ምክንያት እንጉዳይ ለማግኘት ይረዳል.

የአፈሩ ግራጫ-አመድ ቀለም እንዲሁም የደረቀ ወይም የተደናቀፈ የሳር እና የእፅዋት ገጽታ በመኖሩ Truffle ቦታዎች በቀላሉ ሊታወቁ ይችላሉ። እንደ አንድ ደንብ, የፍራፍሬ አካላት በአንድ ቦታ ላይ በአንድ ጊዜ በበርካታ ናሙናዎች ይወከላሉ, አንዳንዶቹ አንዳንድ ጊዜ ከመሬት ወለል በላይ ሊወጡ ይችላሉ. በምሽት ሰዓታት ውስጥ የፍራፍሬ አካላትን መሰብሰብ ይሻላል. በብዙ አገሮች ልዩ የሰለጠኑ የቤት ውስጥ ወይም የእርሻ እንስሳት እንጉዳይን ለመፈለግ ያገለግላሉ።

በቤት ውስጥ የሚበቅሉ truffles ባህሪዎች

በማደግ ላይ ያሉ ችግሮች, የፍራፍሬ አካላትን የማግኘት ወቅታዊነት, እንዲሁም ከፍተኛ ጣዕም እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ባህሪያት የዚህን ምርት ከፍተኛ ዋጋ ያብራራሉ. ምንም እንኳን በብዙ የውጭ ሀገሮች ውስጥ የትሩፍል እርሻዎችን በብዛት ማደግ የተለመደ ቢሆንም ፣ እርስዎም በቤት ውስጥ ጥሩ ምርት ማግኘት ይችላሉ። ጠቃሚ አካላትን በትክክል ለማደግ ፣ የሚከተሉትን ምክሮች እና ደረጃ በደረጃ ቴክኖሎጂን ማክበር አለብዎት:

• በንጣፍ ወይም በልዩ ንጣፍ ላይ መግዛት;
• የወደቀውን የኦክ ፣ የለውዝ ፣ የቢች ቅርንጫፎችን እና ቅጠሎችን እንዲሁም ሙሳን መሰብሰብ;
• የቤት ውስጥ እፅዋትን ለማልማት የፔት ንጥረ ነገር ንጥረ ነገርን ማግኘት;
• የዛፍ ምርጫ እና በዙሪያው እስከ ሩብ ሜትር ጥልቀት እና እስከ 10 ሴ.ሜ ዲያሜትር ድረስ ብዙ ጉድጓዶች መቆፈር;
• እያንዳንዱን የተቆፈረ ጉድጓድ በግማሽ በተዘጋጀ የአፈር ንጣፍ መሙላት;
• እንጉዳይን ማይሲሊየም መትከል እና በተመጣጣኝ የአፈር ንጣፍ መቀባቱ ፣ ከዚያም ጥቅጥቅ ያለ መታጠጥ;
• የእንጉዳይ ተከላውን በዝናብ ወይም በውሃ ማቅለጥ ብዙ ውሃ ማጠጣት;
• በቅጠሎች ፣ በቅጠሎች እና በቅርንጫፎች ላይ በመመርኮዝ የተዘጋጀውን ድብልቅ መትከል ፣ ከዚያም ውሃ ማጠጣት ።

የመጀመሪያው ሰብል የሚታይበት ጊዜ በቀጥታ በአፈር እና በአየር ሁኔታ ላይ እንዲሁም በተከላው ቁሳቁስ የጥራት ባህሪያት ላይ የተመሰረተ ነው. እንደ አንድ ደንብ, የመጀመሪያው ፍሬ ከሶስት እስከ አራት ዓመታት በኋላ ይከሰታል.

እንዲሁም በቤት ውስጥ ጥሩ ጥሩ የ truffles ምርት ማግኘት ይችላሉ።

የ truffle እንጉዳይ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

ዋጋ ያለው ጣፋጭ የደን ምርት በትክክል መዘጋጀት አለበት. በጣም ጣፋጭ እና የመጀመሪያ ጥምረት ከፓስታ, ሩዝ እና እንቁላል ጋር ከ እንጉዳይ ማግኘት ይቻላል. በታዋቂ ተቋማት ውስጥ ከሚቀርቡት በጣም ተወዳጅ ምግቦች አንዱ ሻምፓኝ ትሩፍልስ ነው. ለዚህ ዝግጅት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል ማብሰል ያለበትን ከአንድ ሊትር ውሃ እና 500 ግራም የአሳማ ሥጋ አንድ የሰባ ሾርባ ማዘጋጀት;
• አራት የፍራፍሬ አካላትን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ 100 ግራም የአሳማ ሥጋ እና ትንሽ የስጋ መረቅ ይጨምሩ ።
• ከፈላ በኋላ, 2/3 ኩባያ ሻምፓኝ ይጨምሩ.

የተፈጠረው ጥንቅር ለግማሽ ሰዓት ያህል በጣም ቀርፋፋ በሆነ እሳት ላይ ያበስላል ፣ ከዚያ በኋላ ሳህኑ ያጌጠ እና በጠረጴዛው ላይ ይገለገላል ።

በጣም የመጀመሪያ እና የሚያምር ምግብ ከአንቾቪስ እና ከትሩፍል ጋር ፓስታ ነው። ለምግብ ማብሰያ አንድ ትሩፍል እና አምስት አንቾቪዎችን በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ ያስፈልግዎታል, ከዚያም አራት ነጭ ሽንኩርት በፕሬስ መፍጨት. ጥልቀት በሌለው ጥብስ ውስጥ በደንብ በማሞቅ የወይራ ዘይት ውስጥ, የተከተፉ እንጉዳዮችን ከአንሾዎች ጋር ያስቀምጡ, ከዚያም ሁሉንም የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት, ትንሽ ጥቁር ፔይን እና ትንሽ ቀይ በርበሬ ይጨምሩ. ጨው ወደ ጣዕም ይጨመራል. ድብልቁ, ለሁለት ደቂቃዎች የተጠበሰ, ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ በቅድሚያ የተቀቀለ ፓስታ ውስጥ ይጨመራል. የተጠናቀቀው ምግብ ከማገልገልዎ በፊት በተጠበሰ ፓርማሳን መቅመስ አለበት።

የእንጉዳይ እንጉዳዮችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል (ቪዲዮ)

ትኩስ ትሩፍሎችን እንዴት በትክክል ማከማቸት እንደሚቻል

አዲስ የተሰበሰቡ የትሩፍ ፍሬ አካላት አማካይ የመደርደሪያ ሕይወት ምንም ዓይነት ዝርያ ቢኖረውም ፣ በጣም ረጅም አይደለም። ልዩ እና በጣም የተጣራ የእንጉዳይ መዓዛ ለመሰማት በተቻለ መጠን በተቻለ ፍጥነት ምግቡን ለብዙ ሰዓታት ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው, በተለይም የፍራፍሬ አካላት ከተሰበሰቡ በኋላ ወዲያውኑ.

የመደርደሪያውን ሕይወት ለማራዘም ብዙ መንገዶች አሉ። በሩዝ ውስጥ የተሰበሰቡ የፍራፍሬ አካላት ማከማቻ እራሱን በተሻለ ሁኔታ አረጋግጧል, እና በጣም ጠቃሚ የሆኑ እንጉዳዮችን በዘይት ውስጥ ማከማቸት በቀላሉ ልዩ እና በጣም ለስላሳ መዓዛ እንዲሰጡ ያስችልዎታል. በተቻለ መጠን ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ዓላማ, አዲስ የተሰበሰቡትን የፍራፍሬ ፍራፍሬዎችን ማቀዝቀዝ ይመረጣል.

ማዕከለ-ስዕላት፡ ትሩፍል እንጉዳዮች (40 ፎቶዎች)