የስኳር ዓይነቶች እና ባህሪያቸው. ስኳር, ቀመር እና የምግብ ስኳር ስብጥር ምንድን ነው. ቡናማ እና ነጭ ስኳር ከምን ነው የተሰራው? የስኳር ጉዳት, ንብረቶች, ጥቅም ላይ የሚውሉበት, እንዴት ከየትኛው ስኳር እንደሚከማች

- በሸንኮራ አገዳ ወይም በሸንኮራ አገዳ በማቀነባበር የሚገኝ ተራ የምግብ ጣፋጭ. በአገራችን ውስጥ እንደ አውሮፓ ሁሉ የስኳር ምርት ሙሉ በሙሉ በስኳር ጥራጥሬ አጠቃቀም ላይ የተመሰረተ ነው.

አውሮፓውያን በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በዱር በሚበቅሉ የስኳር ድንች ውስጥ ስላለው ስኳር ያውቁ ነበር ፣ ግን በ 1747 የሱክሮዝ ክሪስታሎች ማግኘት የቻሉት በጀርመናዊው ኬሚስት ማርግራፍ ባደረገው ምርምር በ 1747 ብቻ ነበር። በአቻርድ ላብራቶሪ ውስጥ ከተደረጉት ተጨማሪ ሙከራዎች የ beet ሂደትን ኢኮኖሚያዊ አዋጭነት ካረጋገጡ በኋላ በሲሊሲያ ውስጥ የስኳር ፋብሪካዎች ታዩ። በተጨማሪም ቴክኖሎጂው በፈረንሳይ እና አሜሪካውያን ተቀባይነት አግኝቷል.

የስኳር ነጭ ቀለም የሚገኘው በማጣራት ሂደት ውስጥ ነው, ነገር ግን አንዳንድ ክሪስታሎች ቀለም አልባ ሆነው ይቆያሉ. ብዙ የስኳር ዓይነቶች የተለያዩ መጠን ያላቸው የአትክልት ጭማቂዎች - ሞላሰስ ይይዛሉ, ይህም ክሪስታሎች የተለያዩ ነጭ ቀለም ያላቸው ጥላዎች ይሰጧቸዋል.

የስኳር ምርት ቴክኖሎጂ

ከስኳር beets የስኳር ምርት ሂደት በርካታ የቴክኖሎጂ ደረጃዎችን ያጠቃልላል-ማስወጣት, ማጽዳት, ትነት እና ክሪስታላይዜሽን. እንጉዳዮቹ ታጥበው ወደ መላጨት የተቆራረጡ ሲሆኑ በሙቅ ውሃ ውስጥ ስኳር ለማውጣት በማሰራጫ ውስጥ ይቀመጣሉ. የእንሰሳት ቆሻሻን ለመመገብ ጥቅም ላይ ይውላል.

ከዚያ በኋላ ወደ 15% የሚሆነውን የሱክሮስ ይዘት ያለው የስርጭት ጭማቂ ከኖራ ወተት ጋር በመደባለቅ ከባድ ቆሻሻዎችን ለማስወገድ እና በካርቦን ዳይኦክሳይድ መፍትሄ ውስጥ ስኳር-ያልሆኑ ንጥረ ነገሮችን በማያያዝ ይተላለፋል። ከተጣራ በኋላ ቀድሞውኑ የተጣራ ጭማቂ በመግቢያው ላይ ይገኛል - በሰልፈር ዳይኦክሳይድ የመጥፋት ሂደት እና በተሰራ ካርቦን በማጣራት ይጠብቃል። ከመጠን በላይ እርጥበት ከተለቀቀ በኋላ አንድ ፈሳሽ ቀድሞውኑ ከ50-65% ባለው የስኳር ይዘት ውስጥ ይቀራል።

ክሪስታላይዜሽን ሂደት ቀጣዩን መካከለኛ ማቀነባበሪያ ምርት ለማግኘት ያለመ ነው - massecuite (የሱክሮስ እና የሞላሰስ ክሪስታሎች ድብልቅ). በመቀጠል ሴንትሪፉጅ ሱክሮስን ለመለየት ጥቅም ላይ ይውላል. በዚህ ደረጃ የተገኘው ስኳር መድረቅ አለበት. ቀድሞውኑ ሊበላው ይችላል (እንደ አገዳ በተለየ - በዚህ ደረጃ ላይ የማያልቅ የምርት ሂደት).

የስኳር አጠቃቀም

ስኳር በብዙ መጠጦች ፣ ምግቦች ፣ ጣፋጮች እና የዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ውስጥ የማይፈለግ ንጥረ ነገር ነው። እሱ ከቡና, ከኮኮዋ እና ከሻይ ጋር የሚታወቅ ተጨማሪ ነው; ጣፋጮች ፣ አይስክሬም ፣ አይስክሬም እና ጣፋጮች ያለ እሱ አስፈላጊ ናቸው። እንደ ጥሩ መከላከያ, ነጭ ስኳር ለጃም, ጄሊ እና ሌሎች የፍራፍሬ እና የቤሪ ምርቶችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ዛሬ ነጭ ስኳር በሁሉም ቦታ ሊገኝ በማይችልበት ቦታ እንኳን ሊገኝ ይችላል. ለምሳሌ, ዝቅተኛ ቅባት ባለው አመጋገብ እርጎ ወይም ቋሊማ ውስጥ ሊገኝ ይችላል. እንዲሁም ስኳር በትምባሆ ምርት፣ በቆዳ ኢንዱስትሪ ውስጥ ወይም የታሸገ ሥጋ ለማምረት ያገለግላል።

የስኳር የመልቀቂያ ቅጾች እና የማከማቻው ገፅታዎች

ነጭ ስኳር ለገበያ የሚቀርበው በጥራጥሬ ስኳር እና የተጣራ ስኳር መልክ ነው። ስኳር በተለያየ አቅም በጥቅል እና በከረጢቶች የታሸገ ነው, ብዙውን ጊዜ ከአንድ እስከ ሃምሳ ኪሎ ግራም ይደርሳል. ጥቅጥቅ ያሉ የ polyethylene ቦርሳዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ ፣ በውስጡም ይዘቱን ከእርጥበት እና ከክሪስታል መፍሰስ ለመከላከል ፊልም ተዘርግቷል። Rafinade በካርቶን ሳጥኖች ውስጥ ተሞልቷል.

የነጭ ስኳር ከፍተኛ hygroscopicity ለማከማቸት የተወሰኑ መስፈርቶችን ያስከትላል። ምርቱ የሚገኝበት ክፍል ደረቅ እና ከሙቀት መለዋወጥ የተጠበቀ መሆን አለበት. በከፍተኛ እርጥበት ውስጥ ማከማቸት እብጠቶች እንዲፈጠሩ ያደርጋል. ስኳር የውጭ ሽታዎችን የመሳብ ችሎታ አለው, ስለዚህ ጠንካራ ጣዕም ካላቸው ምርቶች አጠገብ ማስቀመጥ የለብዎትም.

ካሎሪዎች

ነጭ ስኳር በካሎሪ ውስጥ በጣም ከፍተኛ ነው - በምርቱ መቶ ግራም 400 kcal ማለት ይቻላል, እና አጻጻፉ ሙሉ በሙሉ ካርቦሃይድሬትን ያካትታል. ስለዚህ አመጋገብን በሚመገቡበት ጊዜ የዚህን ምርት አጠቃቀም በንጹህ መልክ (ቡና ወይም ሻይ ለማጣፈጥ) እና በተለያዩ ስኳር የያዙ መጠጦች ፣ ኬኮች ፣ ኩኪዎች ፣ ወዘተ.

የአመጋገብ ዋጋ በአንድ መቶ ግራም (ነጭ ስኳርድ ስኳር)

በከፍተኛ የመንጻት ደረጃ ምክንያት የተጣራ ስኳር በአጻጻፍ ውስጥ አመድ የለውም.

ነጭ ስኳር ጠቃሚ ባህሪያት

የንጥረ ነገሮች ቅንብር እና መኖር

በተጣራ ስኳር ውስጥ ምንም ተጨማሪ ማይክሮኤለሎች የሉም, ይህ ከማንኛውም ቆሻሻዎች በከፍተኛ ሁኔታ የተጣራውን ምርት ለማግኘት በራሱ የማጣራት ቴክኖሎጂ ውጤት ነው. ነጭ የጥራጥሬ ስኳር አነስተኛ መጠን ያለው ካልሲየም, ፖታሲየም, ሶዲየም እና ብረት ይዟል.

ጠቃሚ ባህሪያት

የነጭ ስኳር ዋናው ገጽታ በሰው አካል ውስጥ በፍጥነት መሳብ ነው. ወደ አንጀት ውስጥ ሲገባ, sucrose ወደ ፍሩክቶስ እና ግሉኮስ ይከፋፈላል, ይህም ወደ ደም ውስጥ በመግባት, ለአብዛኞቹ የኃይል ኪሳራዎች ማካካሻ ነው. የግሉኮስ ኃይል በሰው እና በእንስሳት ውስጥ የሜታብሊክ ሂደቶችን ይሰጣል። በጉበት ውስጥ ፣ በግሉኮስ ተሳትፎ ፣ ልዩ አሲዶች ይፈጠራሉ - ግሉኩሮኒክ እና ጥንድ ግራጫ አሲዶች ፣ ይህም መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ከሰውነት ገለልተኛነት ያረጋግጣል ፣ ስለሆነም መመረዝ ወይም የጉበት በሽታ ቢከሰት ስኳር በአፍ ይወሰዳል ወይም ግሉኮስ ወደ ውስጥ ይገባል ። ወደ ደም ውስጥ.

የአንጎላችን አሠራር እንዲሁ ሙሉ በሙሉ በግሉኮስ ሜታቦሊዝም ላይ የተመሰረተ ነው። የሚወሰደው ምግብ ለሰውነት ትክክለኛውን የካርቦሃይድሬት መጠን ካልሰጠ፣ ለውህደታቸው የሰው ጡንቻ ፕሮቲን ወይም የሌሎች የአካል ክፍሎች ፕሮቲኖችን በመጠቀም እንዲቀበላቸው ይገደዳል።

በስኳር እጥረት (ግሉኮስ) የማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ድምጽ እየባሰ ይሄዳል, የማተኮር ችሎታ ይቀንሳል, እና ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን የመቋቋም ችሎታ ይባባሳል. ነጭ ስኳር, በጣም ንጹህ ምርት ነው, በሆድ እና በአንጀት ውስጥ ማይክሮ ፋይሎራ ላይ ተጽእኖ አያመጣም, በሜታቦሊዝም ላይ አሉታዊ ተጽእኖ አያመጣም. በተመጣጣኝ መጠን ጥቅም ላይ ሲውል, ከመጠን በላይ ውፍረት አያስከትልም, ስለዚህ ከ fructose ወይም አርቲፊሻል ጣፋጮች የበለጠ ደህና ነው. ስኳር ከሩዝ ገንፎ፣ ከስንዴ ዳቦ፣ ከቢራ፣ ከተፈጨ ድንች ይልቅ በቆሽት ላይ የሚኖረው ጫና አነስተኛ ነው። ስኳር ጥሩ መከላከያ እና የጅምላ መሙያ ነው; ያለሱ, የወተት ጣፋጭ, ኬክ, አይስ ክሬም, ስርጭት, ጃም, ጄሊ እና ማከሚያዎች አያገኙም. ነጭ ስኳር, ሲሞቅ, ካራሚል ይፈጥራል, ይህም በቢራ ጠመቃ, በሾርባ እና በሶዳዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

ምርቱ ፀረ-ጭንቀት ባህሪያት አለው - የተበላ ኬክ, ወይም የተጣራ ስኳር ብቻ ብስጭት, ጭንቀት, ድብርት ያስወግዳል. ስኳር ወደ ውስጥ ሲገባ ቆሽት ኢንሱሊን ያመነጫል, ይህም የደስታ ሆርሞን ሴሮቶኒን እንዲለቀቅ ያደርጋል. ነጭ ስኳር የተጠናቀቀ ምርት ብቻ ሳይሆን ለተለያዩ ጣፋጭ ምርቶች መሰረት ነው - ጣዕም ያለው ስኳር, ቡናማ, ፈጣን እና ለስላሳ ስኳር, ሽሮፕ, ፈሳሽ እና ፎንዲንግ ስኳር.

ነጭ ስኳር አደገኛ ባህሪያት

ከመጠን በላይ የስኳር አጠቃቀምን በንጹህ መልክ ፣ እንዲሁም እንደ ጣፋጮች እና ሶዳዎች አካል ፣ ሰውነት ሙሉ ሂደቱን መቋቋም አይችልም እና በሴሎች ውስጥ እንዲሰራጭ ይገደዳል ፣ ይህም እራሱን በስብ መልክ ያሳያል። በተመሳሳይ ጊዜ, ከ "ስርጭቱ" በኋላ, የስኳር መጠን በተፈጥሮው ይቀንሳል, ሰውነቱ እንደገና የተራበ መሆኑን ምልክት ይልካል.

ከመጠን በላይ መወፈር ጣፋጭ ምግቦችን በብዛት ለሚወዱ ሰዎች የተለመደ ችግር ነው. አዘውትሮ ከፍ ያለ የስኳር መጠን መጨመር ለስኳር በሽታ ሊዳርግ ይችላል, ምክንያቱም ቆሽት ትክክለኛውን የኢንሱሊን መጠን ማምረት ያቆማል. አንድ የስኳር ህመምተኛ ጥብቅ የአመጋገብ ስርዓት መከተል ካቆመ, ከቁጥጥር ውጭ የሆነ ጣፋጭ ምግቦችን ከወሰደ ውጤቱ ለሞት ሊዳርግ ይችላል.

የተጣራ ስኳር በሚመገቡበት ጊዜ ሰውነት ካልሲየምን በንቃት ይጠቀማል. የስኳር ፈጣን መበላሸት የሚጀምረው በሰው አፍ ውስጥ ነው, ይህም የካሪስ መልክን ያነሳሳል. ዘመናዊው ሶዳዎች በተለይ አደገኛ ናቸው, የስኳር መጠኑ በቀላሉ በጣም ትልቅ ነው. ከመጠን በላይ የስኳር ፍጆታን ለመከላከል በመደብሮች ውስጥ ያሉትን የሸቀጦች መለያዎች ማጥናት, ጣፋጭ ሶዳዎችን አለመቀበል እና ትልቅ ነጭ ስኳር ወይም የተጣራ ስኳር ወደ ሻይ ወይም ቡና ማከል ጥሩ ነው.

ስለ ነጭ ስኳር አመራረት አጭር ቪዲዮ.

የጽሁፉ ይዘት

ስኳር,ከኬሚካላዊ እይታ አንጻር ሲታይ, ማንኛውም ንጥረ ነገር ከትልቅ ቡድን ውስጥ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ካርቦሃይድሬትስ, ብዙውን ጊዜ ዝቅተኛ ሞለኪውላዊ ክብደት እና ብዙ ወይም ያነሰ ግልጽ የሆነ ጣፋጭ ጣዕም ያለው. እነዚህ በዋናነት monosaccharides (ቀላል ስኳር) እና disaccharides ናቸው, ሞለኪውሉ ሁለት monosaccharides ተረፈ ያካትታል. የመጀመሪያው ግሉኮስ (አንዳንድ ጊዜ ዴክስትሮዝ ወይም ወይን ስኳር ይባላል) እና ፍራፍሬ (የፍራፍሬ ስኳር, ሌቭሎዝ) ያጠቃልላል; ወደ ሁለተኛው - ላክቶስ (የወተት ስኳር), ማልቶስ (የብስጭት ስኳር) እና ሱክሮስ (የአገዳ ወይም የቢት ስኳር). በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ግን የተለመደው የምግብ ጣፋጭ, ሱክሮስ ብቻ ስኳር ይባላል; በዚህ ርዕስ ውስጥ የምትመረምረው እሷ ነች.

ስኳር (ሱክሮስ) በዋናነት ከሸንኮራ አገዳ ወይም ከስኳር ቢት ጭማቂ የሚወጣ ጣፋጭ ክሪስታል ንጥረ ነገር ነው። በንፁህ (የተጣራ) መልክ, ስኳር ነጭ ነው, እና ክሪስታሎች ቀለም የሌላቸው ናቸው. የብዙዎቹ ዝርያዎች ቡናማ ቀለም የተለያዩ መጠን ያላቸው ሞላሰስ - ክሪስታሎችን የሚሸፍነው የተጨመቀ የአትክልት ጭማቂ በመዋሃዱ ነው።

ስኳር ከፍተኛ-ካሎሪ ምግብ ነው; የኢነርጂ ዋጋው በግምት ነው. በ 100 ግራም 400 ኪ.ሰ. በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃድ እና በቀላሉ ሊዋሃድ ይችላል, ማለትም. በትክክል የተጠናከረ እና በፍጥነት የሚንቀሳቀስ የኃይል ምንጭ ነው።

መተግበሪያ.

ስኳር በተለያዩ ምግቦች, መጠጦች, የተጋገሩ እቃዎች እና ጣፋጮች ውስጥ ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው. ወደ ሻይ, ቡና, ኮኮዋ ይጨመራል; እሱ የጣፋጮች ፣ አይስክሬም ፣ ክሬም እና አይስክሬም ዋና አካል ነው። ስኳር በስጋ ጥበቃ, በቆዳ ልብስ እና በትምባሆ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በጃም, ጄሊ እና ሌሎች የፍራፍሬ ምርቶች ውስጥ እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል.

ስኳር ለኬሚካል ኢንዱስትሪም ጠቃሚ ነው። ፕላስቲኮችን፣ ፋርማሲዩቲካልስን፣ ጨካኝ መጠጦችን እና የቀዘቀዙ ምግቦችን ማምረትን ጨምሮ በሺዎች የሚቆጠሩ ለተለያዩ አፕሊኬሽኖች ጥቅም ላይ የሚውሉ ተዋጽኦዎችን ያመርታል።

ምንጮች.

በተፈጥሮ ውስጥ ብዙ መቶ የተለያዩ ስኳሮች ይታወቃሉ. እያንዳንዱ አረንጓዴ ተክል የዚህ ቡድን አባል የሆኑ የተወሰኑ ንጥረ ነገሮችን ይፈጥራል. በፎቶሲንተሲስ ሂደት ውስጥ ግሉኮስ በመጀመሪያ የሚፈጠረው ከከባቢ አየር ውስጥ ካለው ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ውሃ በዋነኝነት ከአፈር ውስጥ በፀሃይ ሃይል ተጽኖ የሚገኝ ሲሆን ከዚያም ወደ ሌሎች ስኳሮች ይቀየራል።

በተለያዩ የዓለማችን ክፍሎች ከሸንኮራ አገዳ እና ከቢትስ ስኳር በተጨማሪ አንዳንድ ሌሎች ምርቶች እንደ ማጣፈጫነት ያገለግላሉ እንደ በቆሎ ሽሮፕ፣ የሜፕል ሽሮፕ፣ ማር፣ ማሽላ፣ ፓልም እና ብቅል ስኳር። የበቆሎ ሽሮፕ በቀጥታ ከቆሎ ስታርች የተገኘ በጣም ዝልግልግ፣ ቀለም የሌለው ፈሳሽ ነው። ይህን ጣፋጭ ሽሮፕ ይጠቀሙ የነበሩት አዝቴኮች ዛሬ ስኳር ከሸንኮራ አገዳ እንደሚሠራው ሁሉ ከቆሎ አዘጋጁት። ሞላሰስ በጣፋጭነት ከተጣራ ስኳር በጣም ያነሰ ነው, ሆኖም ግን, ጣፋጭ ምግቦችን በማምረት ላይ ያለውን ክሪስታላይዜሽን ሂደትን ለመቆጣጠር ያስችላል እና ከስኳር በጣም ርካሽ ነው, ስለዚህም በጣፋጭነት በስፋት ጥቅም ላይ ይውላል. በ fructose እና በግሉኮስ የበለፀገው ማር ከስኳር የበለጠ ውድ ነው፣ እና ወደ አንዳንድ ምግቦች የሚጨመረው ልዩ ጣዕም እንዲሰጣቸው ሲፈልጉ ብቻ ነው። በዋነኛነት ለተለየ ጣዕም የሚገመተው የሜፕል ሽሮፕ ሁኔታም ተመሳሳይ ነው።

ስኳር ሽሮፕ የሚገኘው በቻይና ከጥንት ጀምሮ ጥቅም ላይ ከዋለ የዳቦ ማሽላ ግንድ ነው። ከእሱ የሚገኘው ስኳር ግን በጥሩ ሁኔታ ተጣርቶ አያውቅም እናም በተሳካ ሁኔታ ከቢት ወይም ከአገዳ ጋር መወዳደር ይችላል። የፓልም ስኳር ለንግድ የሚመረትባት ብቸኛዋ ህንድ ነች፡ ይህች ሀገር ግን ብዙ የአገዳ ስኳር ታመርታለች። በጃፓን ከስታርቺ ሩዝ ወይም ማሽላ የሚዘጋጀው ብቅል ስኳር ከ2,000 ዓመታት በላይ በማጣፈጫነት ሲያገለግል ቆይቷል። ይህ ንጥረ ነገር (ማልቶስ) ከተራ ስታርችስ እርሾ እርዳታ ሊገኝ ይችላል. በጣፋጭነት ከሱክሮስ በጣም ያነሰ ነው, ሆኖም ግን, የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን እና የተለያዩ የሕፃን ምግቦችን ለማምረት ያገለግላል.

የቅድመ ታሪክ ሰው በማር እና በፍራፍሬ አማካኝነት የስኳር ፍላጎቱን አሟላ. አንዳንድ አበቦች ምናልባት ተመሳሳይ ዓላማ አቅርበዋል, የአበባው የአበባ ማር አነስተኛ መጠን ያለው ሳካሮስ ይዟል. በህንድ, ከ 4,000 ዓመታት በፊት, አንድ ዓይነት ጥሬ ስኳር ከማዱካ ዛፍ አበባዎች (እ.ኤ.አ.) ማዱካ). በኬፕ ቅኝ ግዛት ውስጥ ያሉ አፍሪካውያን አመለካከቱን ተጠቅመዋል ሜሊያንተስ ዋናእና በደቡብ አፍሪካ የሚገኙት ቦየርስ - ፕሮቲን ሲናሮይድስ. በመጽሐፍ ቅዱስ ውስጥ, ማር ብዙ ጊዜ ተጠቅሷል, እና "ጣፋጭ አገዳ" ሁለት ጊዜ ብቻ ተጠቅሷል, ከዚህ በመነሳት በመጽሐፍ ቅዱሳዊ ጊዜ እንደ ዋና ጣፋጭ ሆኖ ያገለገለው ማር ነበር ብለን መደምደም እንችላለን; በነገራችን ላይ የሸንኮራ አገዳ በመካከለኛው ምስራቅ በዘመናችን በመጀመሪያዎቹ ምዕተ-አመታት ውስጥ ማምረት የጀመረው ይህ በታሪክ ማስረጃዎችም ተረጋግጧል.

በጣም ውስብስብ ለሆነ ጣዕም፣ የተጣራ የሸንኮራ አገዳ እና የቢትስ ስኳር ከሞላ ጎደል ሊለዩ አይችሉም። ጥሬ ስኳር፣ የአትክልት ጭማቂ ድብልቅን የያዘ መካከለኛ የምርት ምርት፣ ሌላው ጉዳይ ነው። እዚህ ልዩነቱ በጣም የሚታይ ነው-ጥሬ ስኳር ለምግብነት ተስማሚ ነው (በእርግጥ, በቂ የንፅህና አጠባበቅ ሁኔታዎች ውስጥ ከተገኘ), የቢት ስኳር ግን ደስ የማይል ነው. ሞላሰስ (የፎደር ሞላሰስ)፣ አስፈላጊው የስኳር ምርት ውጤት፣ ጣዕሙም ይለያያል፡ የአገዳ ሞላሰስ በእንግሊዝ በቀላሉ ይበላል፣ እና beet molasses ለምግብነት ተስማሚ አይደሉም።

ማምረት.

የቢት ስኳር ማጣራት በቀጥታ በስኳር ቢት ፋብሪካዎች ውስጥ ከተከናወነ የሸንኮራ አገዳ ስኳር ማጽዳት ከ 96-97% የሚሆነው sucrose ብቻ ልዩ ማጣሪያዎችን ይጠይቃል, እዚያም ከጥሬ የስኳር ክሪስታሎች: አመድ, ውሃ እና አካላት ይለያሉ. , በአጠቃላይ ጽንሰ-ሐሳብ የተዋሃደ "ስኳር-ያልሆኑ" . የኋለኛው ደግሞ የአትክልት ፋይበር ቁርጥራጭ ፣ የሸምበቆውን ግንድ የሸፈነ ሰም ፣ ፕሮቲን ፣ አነስተኛ መጠን ያለው ሴሉሎስ ፣ ጨዎችን እና ቅባቶችን ያጠቃልላል። ይህ ምርት ዛሬ በጣም ርካሽ የሆነው የተጣራ የአገዳ እና የቢት ስኳር ግዙፍ ምርት በመሆኑ ብቻ ነው።

ፍጆታ.

እንደ አኃዛዊ መረጃ, በሀገሪቱ ውስጥ የተጣራ ስኳር ፍጆታ ከነፍስ ወከፍ ገቢ ጋር ቀጥተኛ ተመጣጣኝ ነው. እዚህ ያሉት መሪዎች ለምሳሌ አውስትራሊያ, አየርላንድ እና ዴንማርክ, በዓመት ከ 45 ኪሎ ግራም የተጣራ ስኳር, በቻይና - 6.1 ኪ.ግ ብቻ. የሸንኮራ አገዳ በሚበቅልባቸው ብዙ ሞቃታማ አገሮች ውስጥ ይህ አኃዝ ከዩናይትድ ስቴትስ (41.3 ኪ.ግ.) በጣም ያነሰ ነው, ነገር ግን እዚያ ያሉ ሰዎች sucroseን በንጹህ መልክ ሳይሆን በተለያየ መልክ, አብዛኛውን ጊዜ በፍራፍሬ እና በስኳር የመመገብ እድል አላቸው. መጠጦች.

የሸንኮራ አገዳ ስኳር

ተክል.

ሸንኮራ አገዳ ( Saccharum officinarum) በሱክሮስ ይዘቱ በሐሩር ክልል እና በሐሩር ክልል ውስጥ የሚበቅለው የእህል ቤተሰብ ለዓመታዊ፣ በጣም ረጅም የእጽዋት ዝርያ ሲሆን እንዲሁም አንዳንድ የስኳር ምርት ተረፈ ምርቶች። እፅዋቱ ከቀርከሃ ጋር ይመሳሰላል-የሲሊንደሪክ ግንዶቹ ብዙውን ጊዜ ከ6-7.3 ሜትር ቁመት እና 1.5-8 ሴ.ሜ ውፍረት ይደርሳሉ ፣ በጥቅሎች ውስጥ ይበቅላሉ። ስኳር የሚገኘው ከጭማቃቸው ነው። ከግንዱ አንጓዎች ላይ ቡቃያዎች ወይም "ዓይኖች" ናቸው, ይህም ወደ አጭር የጎን ቡቃያዎች ያድጋሉ. ከነሱ, መቁረጫዎች አገዳን ለማራባት ያገለግላሉ. ዘሮች በ apical inflorescences-panicles ውስጥ ይመሰረታሉ። አዳዲስ ዝርያዎችን ለማራባት እና ለየት ባሉ ጉዳዮች ላይ እንደ ዘር ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ተክሉን ብዙ ፀሀይ, ሙቀትና ውሃ እንዲሁም ለም አፈር ያስፈልገዋል. ለዚያም ነው የሸንኮራ አገዳ የሚመረተው ሞቃታማና እርጥብ የአየር ጠባይ ባለባቸው አካባቢዎች ብቻ ነው።

ምቹ በሆኑ ሁኔታዎች ውስጥ በፍጥነት ይበቅላል, ከመሰብሰቡ በፊት የሚተከሉት ተክሎች የማይበቅሉ ጫካዎች ይመስላሉ. በሉዊዚያና (ዩኤስኤ) የሸንኮራ አገዳ ከ6-7 ወራት ውስጥ ይበቅላል, በኩባ ውስጥ አንድ አመት ይወስዳል, እና በሃዋይ - 1.5-2 ዓመታት. በግንዶች ውስጥ ከፍተኛውን የሱኮዝ ይዘት (ከ10-17 በመቶው የጅምላ መጠን) ለማረጋገጥ ተክሉ ቁመቱ ማደግ ሲያቆም ሰብሉ ይሰበሰባል። አዝመራው በእጅ የሚከናወን ከሆነ (ረዣዥም ቢላዋ ቢላዋዎችን በመጠቀም) ቡቃያው ወደ መሬት ቅርብ በሆነ ቦታ ተቆርጦ ከተቆረጠ በኋላ ቅጠሎቹ ይወገዳሉ እና ግንዶቹን ለማቀነባበር ምቹ የሆኑትን አጫጭር ቁርጥራጮች ይቆርጣሉ። የጉልበት ሥራ ርካሽ በሆነበት ወይም የቦታው ሁኔታ የማሽን አጠቃቀምን በሚከለክልበት ጊዜ በእጅ መሰብሰብ ጥቅም ላይ ይውላል። በትላልቅ እርሻዎች ላይ, ቴክኒኩ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል, የታችኛውን የእፅዋት ደረጃ ካቃጠለ በኋላ. እሳቱ የሸንኮራ አገዳውን ሳይጎዳ አብዛኛውን አረሙን ያወድማል እና የሂደቱ ሜካናይዜሽን የምርት ወጪን በእጅጉ ይቀንሳል።

ታሪክ።

የሸንኮራ አገዳ የትውልድ ቦታ የመቆጠር መብት በሁለት ክልሎች ይሟገታል - በህንድ ሰሜናዊ ምስራቅ ለም ሸለቆዎች እና በደቡብ ፓስፊክ ውስጥ የፖሊኔዥያ ደሴቶች። ይሁን እንጂ የእጽዋት ጥናቶች፣ ጥንታዊ የሥነ-ጽሑፍ ምንጮች እና ሥርወ-ቃል መረጃዎች ህንድን የሚደግፉ ናቸው። በዱር የሚበቅሉ ብዙ የሸንኮራ አገዳ ዝርያዎች ከዘመናዊው ባህላዊ ቅርፆች ጋር በዋና ባህሪያቸው አይለያዩም. ሸንኮራ አገዳ በማኑ ህግ እና በሌሎች የሂንዱዎች ቅዱሳት መጻሕፍት ውስጥ ተጠቅሷል። "ስኳር" የሚለው ቃል እራሱ የመጣው ከሳንስክሪት ሳርካራ (ጠጠር, አሸዋ ወይም ስኳር) ነው; ከብዙ መቶ ዓመታት በኋላ፣ ቃሉ አረብኛ ሱክካር፣ ወደ መካከለኛው ዘመን ላቲን ሱካረም ገባ።

ከህንድ የሸንኮራ አገዳ ባህል ከ1800 እስከ 1700 ዓ.ዓ. ቻይና ገባ። በጋንጅስ ሸለቆ ውስጥ ይኖሩ የነበሩት ቻይናውያን ግንዱን በማዋሃድ ስኳር እንዲያገኙ እንዳስተማሩ የገለጹት በርካታ የቻይና ምንጮች ለዚህ ማስረጃ ናቸው። ከቻይና, የጥንት መርከበኞች ምናልባት ወደ ፊሊፒንስ, ጃቫ እና ሃዋይ እንኳን ያመጡት ይሆናል. ከብዙ መቶ ዓመታት በኋላ የስፔን መርከበኞች ወደ ፓስፊክ ውቅያኖስ ሲደርሱ በብዙ የፓስፊክ ደሴቶች ላይ የሸንኮራ አገዳ ይበቅላል።

በግልጽ ለማየት እንደሚቻለው በጥንት ጊዜ ስለ ስኳር ለመጀመሪያ ጊዜ የተጠቀሰው በህንድ ውስጥ በታላቁ አሌክሳንደር ዘመቻ ወቅት ነው. በ327 ዓክልበ ከአዛዦቹ አንዱ ኔራቹስ እንዲህ ሲል ዘግቧል:- “በህንድ ውስጥ ያለ ንብ እርዳታ ማር የሚሰጥ ሸምበቆ እንደሚበቅል ይናገራሉ። ምንም እንኳን በዚህ ተክል ላይ ምንም ፍሬዎች ባይኖሩም ከእሱ ውስጥ የሚያሰክር መጠጥ ማዘጋጀት ይችላሉ. ከአምስት መቶ ዓመታት በኋላ የጥንቱ ዓለም ዋና የሕክምና ባለሥልጣን ጌለን "ከህንድ እና ከአረብ የመጣ ሳክቻሮን" ለጨጓራ, አንጀት እና ኩላሊት በሽታዎች መድኃኒት እንዲሆን ሐሳብ አቀረበ. ፋርሳውያንም ፣ ምንም እንኳን ብዙ ቆይተው ፣ ከሂንዱዎች ስኳር የመመገብን ልማድ ወሰዱ ፣ እና በተመሳሳይ ጊዜ የመንፃቱን ዘዴዎች ለማሻሻል ብዙ አደረጉ። እ.ኤ.አ. በ 700 ዎቹ መጀመሪያ ላይ በኤፍራጥስ ሸለቆ ውስጥ ያሉ የኔስቶሪያን መነኮሳት በተሳካ ሁኔታ ነጭ ስኳር አመድ በማዘጋጀት ላይ ነበሩ።

ከ 7 ኛው እስከ 9 ኛው ክፍለ ዘመን የተስፋፋው አረቦች. በመካከለኛው ምስራቅ ፣ በሰሜን አፍሪካ እና በስፔን ያሉ ንብረታቸው የሸንኮራ አገዳ ባህልን ወደ ሜዲትራኒያን ባህር አመጣ ። ከጥቂት መቶ ዓመታት በኋላ ከቅድስት ሀገር የተመለሱት የመስቀል ጦረኞች ወደ ምዕራብ አውሮፓ ሁሉ ስኳር አስተዋውቀዋል። በነዚህ ሁለት ታላላቅ መስፋፋቶች ግጭት የተነሳ በሙስሊሙ እና በክርስቲያኑ አለም የንግድ መስመሮች መስቀለኛ መንገድ ላይ ያገኘችው ቬኒስ በመጨረሻ የአውሮፓ የስኳር ንግድ ማእከል ሆና ከ500 አመታት በላይ ቆየች።

በ 15 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የፖርቹጋል እና የስፔን መርከበኞች የሸንኮራ አገዳ ባህልን ወደ አትላንቲክ ውቅያኖስ ደሴቶች አስተዋውቀዋል። የእሱ እርሻዎች መጀመሪያ የታዩት በማዴራ፣ በአዞረስ እና በኬፕ ቨርዴ ደሴቶች ነው። በ 1506 ፔድሮ ዴ አቲየንዛ በሳንቶ ዶሚንጎ (ሄይቲ) ውስጥ የሸንኮራ አገዳ እንዲተከል አዘዘ - ስለዚህ ይህ ባህል ወደ አዲስ ዓለም ገባ. በካሪቢያን አካባቢ ከገባ በ30 ዓመታት ውስጥ፣ እዚያም በስፋት ተሰራጭቶ በአሁኑ ጊዜ "የስኳር ደሴቶች" እየተባለ በሚጠራው በዌስት ኢንዲስ ውስጥ ከዋና ዋናዎቹ አንዱ ሆነ። በሰሜን አውሮፓ ሀገራት በተለይም ቱርኮች ቁስጥንጥንያ ከያዙ በኋላ በ1453 እና የምስራቅ ሜዲትራኒያን ባህር የስኳር አቅራቢነት አስፈላጊነት ከወደቀ በኋላ በሰሜን አውሮፓ ሀገራት ውስጥ የሚመረተው የስኳር መጠን በፍጥነት እያደገ ነበር ።

በምእራብ ህንዶች የሸንኮራ አገዳ በመስፋፋቱ እና ባህሏ ወደ ደቡብ አሜሪካ ከገባ በኋላ ለእርሻ ስራው እና ለሂደቱ ብዙ ጉልበት ይፈለጋል። ከመጀመሪያዎቹ ድል አድራጊዎች ወረራ የተረፉት የአገሬው ተወላጆች ለብዝበዛ ብዙም ጥቅም አልነበራቸውም, እና ተክላሪዎች ከአፍሪካ ባሪያዎችን በማስመጣት ረገድ መውጫ መንገድ አግኝተዋል. በመጨረሻ፣ በ18ኛው እና በ19ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ዌስት ኢንዲስን ካናወጠው፣ የስኳር ምርት ከባሪያ ስርአት እና ከፈጠረው ደም አፋሳሽ አመጽ ጋር የማይነጣጠል ትስስር ሆነ። በመጀመሪያዎቹ ቀናት የሸንኮራ አገዳ መጭመቂያዎች በበሬዎች ወይም በፈረስ ይሠሩ ነበር. በኋላ፣ በንግድ ንፋስ በተነፈሱ ቦታዎች፣ ይበልጥ ቀልጣፋ በሆነ የንፋስ ኃይል ማመንጫ ተርባይኖች ተተኩ። ይሁን እንጂ ምርት በአጠቃላይ አሁንም በጣም ጥንታዊ ነበር. ጥሬ አገዳን ከተጨመቀ በኋላ የተገኘው ጭማቂ በኖራ, በሸክላ ወይም በአመድ ይጸዳል, ከዚያም በመዳብ ወይም በብረት ማሰሮዎች ውስጥ ይተናል, በዚህ ስር እሳት ተሠርቷል. ማጣራት ወደ ክሪስታሎች መሟሟት, ድብልቁን ማፍላት እና ከዚያ በኋላ እንደገና ወደ ክሪስታላይዜሽን ተወስዷል. በእኛ ጊዜ እንኳን የድንጋይ ወፍጮዎች እና የተተዉ የመዳብ ጋኖች ቅሪቶች በምእራብ ህንድ ውስጥ በዚህ ትርፋማ ንግድ ውስጥ ሀብታቸውን ያፈሩትን የደሴቶች ባለቤቶችን ያስታውሳሉ። በ 17 ኛው ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ. ሳንቶ ዶሚንጎ እና ብራዚል በዓለም ላይ ዋነኛ የስኳር አምራቾች ሆነዋል.

የሸንኮራ አገዳ ለመጀመሪያ ጊዜ በዘመናዊቷ ዩናይትድ ስቴትስ ግዛት ውስጥ በ 1791 በሉዊዚያና ውስጥ ታየ ፣ እዚያም ከሳንቶ ዶሚንጎ በJesuits ያመጡት ። እውነት ነው፣ መጀመሪያ ላይ የሚበቅለው ጣፋጭ ግንድ ለማኘክ ነው። ሆኖም ከአርባ ዓመታት በኋላ፣ ሁለት ኢንተርፕራይዝ ቅኝ ገዥዎች፣ አንቶኒዮ ሜንዴዝ እና ኤቲየን ደ ቦሬት፣ የተጣራ ስኳር ለሽያጭ የማምረት ዓላማ በማሳየት በአሁኑ ኒው ኦርሊየንስ በሚባለው ቦታ እርሻቸውን አቋቋሙ። በዚህ ንግድ ውስጥ ዴ ቦሬት ከተሳካ በኋላ ሌሎች የመሬት ባለቤቶችም ተከትለው ነበር፣ እና የሸንኮራ አገዳ በመላው ሉዊዚያና ማልማት ጀመረ።

ለወደፊቱ, በሸንኮራ አገዳ ታሪክ ውስጥ ዋና ዋና ክስተቶች በእርሻ, በሜካኒካል ማቀነባበሪያ እና በመጨረሻው የምርት ማጽዳት ቴክኖሎጂ ላይ ጠቃሚ ማሻሻያዎች ይደርሳሉ.

እንደገና ጥቅም ላይ ማዋል.

ሸንኮራ አገዳው መጀመሪያ የተቀጠቀጠው ከእሱ ተጨማሪ ጭማቂ መጭመቅን ለማመቻቸት ነው። ከዚያም ወደ ሶስት ሮለር መጭመቂያ ማተሚያ ይሄዳል. ብዙውን ጊዜ ሸንበቆው ሁለት ጊዜ ተጭኖ በመጀመሪያ እና በሁለተኛ ጊዜ መካከል በውሃ ውስጥ እርጥብ በማድረግ በፕላፕ ውስጥ የሚገኘውን ጣፋጭ ፈሳሽ (ይህ ሂደት ማከስ ይባላል).

የሚባሉት ውጤቶች. "የስርጭት ጭማቂ" (ብዙውን ጊዜ ግራጫ ወይም ጥቁር አረንጓዴ) ሱክሮስ, ግሉኮስ, ሙጫ, ፔክቲክ ንጥረነገሮች, አሲዶች እና የተለያዩ ቆሻሻዎች ይዟል. ባለፉት መቶ ዘመናት የመንጻት ዘዴዎች ትንሽ ተለውጠዋል. ቀደም ሲል, ጭማቂው በተከፈተ እሳት ላይ በትላልቅ ማሰሮዎች ውስጥ ይሞቃል, እና አመድ "ስኳር ያልሆኑትን" ለማስወገድ ተጨምሯል; አሁን, ቆሻሻዎችን ለማፍሰስ, የኖራ ወተት ጥቅም ላይ ይውላል. ስኳር ለአካባቢው ፍጆታ በሚመረትበት ቦታ, የስርጭት ጭማቂው ወዲያውኑ ኖራ ከመጨመሩ በፊት በሰልፈር ዳይኦክሳይድ (ሰልፈሪክ ጋዝ) ይታከማል ይህም ማቅለጥ እና ማጽዳትን ያፋጥናል. ስኳር ወደ ቢጫነት ይለወጣል, ማለትም. ሙሉ በሙሉ የተጣራ አይደለም ፣ ግን ለጣዕም በጣም አስደሳች። በሁለቱም ሁኔታዎች, ኖራ ከጨመረ በኋላ, ጭማቂው በ sump-iluminator ውስጥ ይፈስሳል እና በ 110-116 ° ሴ ግፊት ውስጥ ይቀመጣል.

በጥሬው ስኳር ምርት ውስጥ ቀጣዩ አስፈላጊ እርምጃ ትነት ነው. ጭማቂው በቧንቧዎች ውስጥ ወደ መትነኛዎች ይፈስሳል, በተዘጋ የቧንቧ መስመር ውስጥ በማለፍ በእንፋሎት ይሞቃል. የደረቁ ንጥረ ነገሮች ክምችት ከ40-50% ሲደርስ, በቫኩም አፓርተማዎች ውስጥ ትነት ይቀጥላል. ውጤቱም የሚባሉት በወፍራም ሞላሰስ ውስጥ የተንጠለጠሉ የስኳር ክሪስታሎች ብዛት ነው። የጅምላ ጭፍጨፋ. ጅምላው ሴንትሪፉድ ነው ፣ በሴንትሪፉጅ ጥልፍልፍ ግድግዳዎች ውስጥ ሞላሰስን ያስወግዳል ፣ በዚህ ውስጥ የሱክሮስ ክሪስታሎች ብቻ ይቀራሉ። የዚህ ጥሬ ስኳር ንፅህና 96-97% ነው. የተወገደው ሞላሰስ (የጅምላ መውጣት) እንደገና የተቀቀለ፣ ክሪስታላይዝድ እና ማዕከላዊ ነው። የተገኘው ሁለተኛው የጥሬው ስኳር ክፍል በመጠኑ ያነሰ ንጹህ ነው። ከዚያም ሌላ ክሪስታላይዜሽን ይከናወናል. የቀረው እብጠት አሁንም እስከ 50% ሱክሮስ ይይዛል ፣ ግን በትላልቅ ቆሻሻዎች ምክንያት ክሪስታላይዝ ማድረግ አይችልም። ይህ ምርት ("ጥቁር ሞላሰስ") ወደ አሜሪካ የሚሄደው በዋናነት ለከብት መኖ ነው። በአንዳንድ አገሮች ለምሳሌ በህንድ ውስጥ አፈሩ በጣም ማዳበሪያ በሚፈልግበት ጊዜ የጅምላ መውጣቱ በቀላሉ ወደ መሬት ውስጥ ይንሰራፋል.

በማጣራት ላይ

በአጭሩ ወደሚከተለው ይወርዳል። በመጀመሪያ፣ ጥሬው ስኳር ከስኳር ሽሮፕ ጋር በመደባለቅ ቀሪዎቹን ክሪስታሎች የሚሸፍነውን ሞላሰስ ይቀልጣል። የተፈጠረው ድብልቅ (አፊኒኬሽን massecuite) ማዕከላዊ ነው. ማእከላዊው ክሪስታሎች ነጭ ያልሆነ ምርት ለመስጠት በእንፋሎት ይታጠባሉ. በወፍራም ሽሮፕ ውስጥ ይሟሟል፣ ኖራ እና ፎስፎሪክ አሲድ ተጨምረዋል ቆሻሻዎች በፍላክስ መልክ ወደ ላይ እንዲንሳፈፉ እና ከዚያም በአጥንት ቻር (ከእንስሳት አጥንት የተገኘ ጥቁር የጥራጥሬ እቃ) ተጣርቶ ይጣራል። በዚህ ደረጃ ላይ ዋናው ተግባር የምርቱን ሙሉ ለሙሉ መቀየር እና ማጥፋት ነው. 45 ኪሎ ግራም የተሟሟ ጥሬ ስኳር በማጣራት ከ 4.5 እስከ 27 ኪሎ ግራም የአጥንት ከሰል ይበላል. የማጣሪያው መምጠጥ ጥቅም ላይ በሚውልበት ጊዜ ስለሚቀንስ ትክክለኛው ሬሾ አልተቋቋመም። የተፈጠረው ነጭ ስብስብ ይተናል እና ክሪስታላይዜሽን ከተደረገ በኋላ, ማዕከላዊ, ማለትም. ከሸንኮራ አገዳ ጭማቂ ጋር ተመሳሳይ በሆነ መንገድ ያዙት, ከዚያ በኋላ የተጣራው ስኳር ይደርቃል, የውሃውን ቅሪት (በግምት 1%) ያስወግዳል.

ማምረት.

ዋናዎቹ አምራቾች ብራዚል, ሕንድ, ኩባ, እንዲሁም ቻይና, ሜክሲኮ, ፓኪስታን, አሜሪካ, ታይላንድ, አውስትራሊያ እና ፊሊፒንስ ያካትታሉ.

ቢት ስኳር

ተክል.

በስኳር ድንች ውስጥ ( ቤታ vulgaris) ረዣዥም ብርማ ነጭ ሥር (ከዚህ ስኳር የሚገኝ) እና የሮዝ ቅጠል (አናት) ለከብቶች መኖ ሆኖ ያገለግላል። በጣም ወፍራም በሆነው ክፍል ውስጥ ያለው ሥሩ ከ10-15 ሴ.ሜ ዲያሜትር ይደርሳል ፣ እና ቀጭን ሂደቶቹ ወደ አፈር ውስጥ ከ90-120 ሴ.ሜ ጥልቀት ውስጥ ይገባሉ ። አማካይ የክብደት መጠኑ በግምት ነው። 1 ኪ.ግ; በውስጡ እስከ 15% የሚሆነው ሱክሮስ ነው, እሱም ከ 14 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ስኳር ጋር ይዛመዳል. ስኳር beet በዋነኝነት የሚበቅለው በሞቃታማው ዞን ውስጥ ነው ፣ እና እያንዳንዱ ተክል በአማካይ በግምት ይወስዳል። 55 ሊትር ውሃ, ባህሉ ብዙ ውሃ ማጠጣት ይጠይቃል. በመኸር ወቅት, በሥሮቹ ውስጥ ያለው የውኃ መጠን ከ 75-80% ሊደርስ ይችላል, እና ከላይ - 90%.

በፎቶሲንተሲስ ቅልጥፍና መሠረት, ማለትም. የፀሐይ ኃይልን እና ኦርጋኒክ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮችን ወደ ገንቢ ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች መለወጥ ፣ የስኳር beet በእጽዋት መካከል ካሉት የመጀመሪያ ቦታዎች አንዱን ይይዛል። የእርሷ አመጣጥ በትክክል አይታወቅም. የሳይንስ ሊቃውንት በቅድመ-ታሪክ ዘመናት በደቡብ አውሮፓ እና በሰሜን አፍሪካ የዱር አመታዊ ነበር. በኋላ፣ ቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ባለባቸው አካባቢዎች፣ የሸንኮራ ቢት በየሁለት ዓመቱ የሚበቅል፣ በመጀመሪያው ዓመት ውስጥ ስኳርን በስሩ ውስጥ ያከማቻል እና በሁለተኛው ውስጥ ዘሮችን ያፈራ ነበር። አሁን የሚሰበሰበው በመጀመሪያው የእድገት ወቅት መጨረሻ ላይ ነው, የስሩ ብዛት እና የስኳር ይዘታቸው ከፍተኛ ነው.

ታሪክ።

የስፔን ተመራማሪዎች እንደሚሉት፣ በአሁኑ ካሊፎርኒያ ውስጥ በሳንታ ክላራ ወንዝ ሸለቆ ውስጥ የሚኖሩ ሕንዶች ከዱር ስኳር ቢትስ ጭማቂ አንዳንድ ዓይነት ጣፋጮች ሠሩ። በአውሮፓ ውስጥ, beets ስኳር የያዘው እውነታ በ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ አስቀድሞ ይታወቅ ነበር, ነገር ግን 1747 ድረስ ጀርመናዊው ኬሚስት A. Marggraf ከ ክሪስታል sucrose አግኝቷል ነበር. በ beet ስኳር ታሪክ ውስጥ በጣም አስፈላጊው ክስተት በ 1799 ተካሂዷል, በኤፍ.አቻርድ የላብራቶሪ ሙከራዎች የዚህን ምርት ምርት ከኢኮኖሚያዊ እይታ አንጻር ሲረጋገጥ. በውጤቱም, በ 1802 መጀመሪያ ላይ በሲሊሲያ (ጀርመን) ውስጥ የስኳር-ቢት ፋብሪካዎች ታዩ.

በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ በናፖሊዮን ጦርነት ወቅት የብሪታንያ መርከቦች የፈረንሳይን የባህር ዳርቻ ዘግተው ከምዕራብ ህንዶች ይመጡ የነበረው ስኳር ለጊዜው ቆመ። ይህም ናፖሊዮን ወደ ጀርመናዊው ሞዴል እንዲዞር እና በርካታ የሙከራ ቢት ስኳር ፋብሪካዎችን እንዲገነባ አስገድዶታል። እ.ኤ.አ. በ 1811 ነገሮች ቀድሞውኑ በደንብ ተመስርተዋል-የስኳር beet ሰብሎች ከ 32,000 ሄክታር በላይ ይዘዋል ፣ እና ማጣሪያዎች በመላ አገሪቱ ይሠሩ ነበር።

ናፖሊዮን ከተሸነፈ በኋላ የአውሮፓ ገበያ በካሪቢያን ስኳር ተሞልቶ ነበር, እና አዲስ የመጣው የቢት ስኳር ኢንዱስትሪ ማሽቆልቆል ጀመረ. በእሱ ላይ ያለው ፍላጎት ግን በሉዊ ፊሊፕ እና ናፖሊዮን III የግዛት ዘመን እንደገና ጨምሯል ፣ እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የፈረንሳይ ኢኮኖሚ አስፈላጊ ከሆኑት ቅርንጫፎች አንዱ ነው።

በአሜሪካ ውስጥ ስለ ቢት ስኳር በ1830ዎቹ ይነገር ነበር። በፊላደልፊያ የተነሳው ማኅበር ምርቱን እንዲያጠና ተወካዮቹን ወደ አውሮፓ ልኮ ነበር። ከ 1838 እስከ 1879 በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የቢት ስኳር ለማምረት ወደ 14 የሚጠጉ ሙከራዎች አልተሳኩም ። በ1850ዎቹ ሞርሞኖች 12,500 ዶላር የሚያወጣ መሳሪያ ከፈረንሳይ ሲገዙ፣ ወደ ኒው ኦርሊየንስ፣ ከዚያም ሚሲሲፒ ወደ ካንሳስ ላኩ፣ በመጨረሻም ከዚያ በበሬ ወደ ዩታ፣ በ1850ዎቹ ሞርሞኖች ላይ ያጋጠማቸው ነገር ግን ሳይሳካላቸው ቀረ። ስኬት የተገኘው በካሊፎርኒያ ውስጥ አዳዲስ የምርት ዘዴዎችን በመተግበር በ E. Dyer ነው. ለእሱ ምስጋና ይግባውና የአሜሪካ የራሷ የሆነ የስኳር ቢት ምርት ተነሳ. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ, ያለማቋረጥ የተገነባ ነው, እና አሁን የቢት ስኳር ድርሻ በግምት ነው. በአሜሪካ ውስጥ ከሚመረተው የተጣራ ስኳር 25% ነው።

እንደገና ጥቅም ላይ ማዋል.

Sugar beet በጣም ግዙፍ እና ሊበላሽ የሚችል ምርት ነው, ስለዚህ ማቀነባበሪያ ተክሎች ብዙውን ጊዜ ከእፅዋት አቅራቢያ ይገነባሉ. በግምት ይወስዳል። 27 ኪሎ ግራም የድንጋይ ከሰል እና 16 ኪሎ ግራም የሎሚ እና ኮክ. ሂደቱ ቀደም ሲል የተገለጹትን ደረጃዎች ያካትታል: ማውጣት, ማጽዳት, ትነት እና ክሪስታላይዜሽን.

በመጀመሪያ ፣ እንጉዳዮቹ ይታጠባሉ ፣ ከዚያም ወደ መላጨት ይቁረጡ ፣ ወደ ማከፋፈያ ውስጥ ይጫናሉ ፣ እዚያም ስኳር ከእፅዋት ብዛት በሞቀ ውሃ ይወጣል ። ውጤቱም ከ 10 እስከ 15% ሱክሮስን የያዘ "የስርጭት ጭማቂ" ነው. የተቀረው የ beet pulp ለከብቶች በጣም ጥሩ መኖ ሆኖ ያገለግላል። የስርጭት ጭማቂ በሳቹሬትድ ውስጥ ከሎም ወተት ጋር ይቀላቀላል. ከባድ ቆሻሻዎች እዚህ ይቀመጣሉ። ካርቦን ዳይኦክሳይድ በሚሞቅ መፍትሄ ውስጥ ይለፋሉ, ይህም ኖራ ስኳር ያልሆነውን እንዲይዝ ያደርገዋል. ከተጣራ በኋላ የሚባሉትን ያገኛሉ. "ንፁህ ጭማቂ" ማጽዳት የሰልፈር ዳይኦክሳይድ ጋዝን በውስጡ ማለፍ እና ከዚያም በተሰራ ካርቦን ውስጥ በማጣራት ያካትታል. ከመጠን በላይ ውሃ በትነት ይወገዳል. የተፈጠረው ፈሳሽ ከ 50 እስከ 65% ስኳር ይይዛል.

ክሪስታላይዜሽን የሚከናወነው በትላልቅ የቫኩም ኮንቴይነሮች ውስጥ ነው ፣ አንዳንድ ጊዜ እስከ ባለ ሁለት ፎቅ ቤት ድረስ። ምርቱ - massecuite - ከሱክሮስ ክሪስታሎች ጋር የሞላሰስ ድብልቅ ነው. እነዚህ ክፍሎች በሴንትሪፍጅሽን ይለያሉ, እና የተገኘው ጠንካራ ስኳር ይደርቃል. ከሸንኮራ አገዳ በተለየ, ተጨማሪ ማጣሪያ አያስፈልገውም እና ለምግብነት ተስማሚ ነው.

ከሞላሰስ (የመጀመሪያው ፍሳሽ) ፣ አንድ ሰከንድ እና ሦስተኛው ክፍል ቀድሞውንም ያነሱ ንጹህ ክሪስታሎች የሚገኘው በትነት ነው። እነሱ ይሟሟሉ እና የተጣሩ ናቸው.

ማምረት.

ዋናዎቹ አምራቾች ሩሲያ, ጀርመን, አሜሪካ, ፈረንሳይ, ፖላንድ, ቻይና, ቱርክ እና ጣሊያን ናቸው. በአውሮፓ ውስጥ ሁሉም ማለት ይቻላል ስኳር የሚገኘው ከስኳር beets ነው። በዩኤስኤ ውስጥ በ 1991 የሸንኮራ አዝመራው 24,982,000 ቶን ነበር; የሚበቅለው በዋናነት በሚኒሶታ፣ ካሊፎርኒያ፣ ኢዳሆ እና ሰሜን ዳኮታ ነው።

የሜፕል ስኳር እና ሽሮፕ

የሜፕል ሽሮፕ ቡናማ ቀለም አለው፣ በጣም ጣፋጭ ነው፣ እና በሚመረትበት ጊዜ በሚከሰቱ ምላሾች የሚመጣ ጠንካራ፣ የተለየ ጣዕም አለው። የሜፕል ስኳር እና ሽሮፕ የሚመረተው በሰሜን ምስራቅ ዩናይትድ ስቴትስ በተለይም በቨርሞንት እና በኒውዮርክ ግዛቶች ብቻ ነው። ሁለቱም ስኳር እና ሽሮፕ የሚገኙት በዋነኛነት በእነዚህ አካባቢዎች ከሚበቅሉ ጥቁር ፣ ቀይ ፣ ብር እና ስኳር ማፕሎች ነው ። በራሱ, ልዩ ጣዕም የለውም, ነገር ግን በአማካይ 3% ሱክሮስ ይዟል. አንድ ዛፍ በዓመት ከ 38 እስከ 95 ሊትር አፒየሪ ያመርታል, ከዚህ ውስጥ 35 እጥፍ ያነሰ ሽሮፕ ይገኛል.

አሜሪካውያን ሕንዶች ከጨው ይልቅ ወደ እህሎች፣ ሾርባዎች እና የስጋ ምግቦች ጭምር ጨመሩት። ለተመሳሳይ ዓላማ የበርች እና የግራጫ ለውትን ለማፍሰስ ለሚሞክሩ አውሮፓውያን ሰፋሪዎች የሜፕል አፒየሪ አሰባሰብ እና አቀነባበር አስተምረዋል። የዚህ ምርት የመጀመሪያው በጽሑፍ የተጠቀሰው በ 1760 ነው. ልዩ ስኳር ለማምረት ተስማሚ የሆነ "ትልቅ መጠን ያለው ጠቃሚ ጭማቂ በመስጠት" በካናዳ ውስጥ ማፕሎች ይበቅላሉ. የዊንባግ እና የቺፕፔዋ ጎሳዎች በብዛት ለሰሜን ምዕራብ ፉር ኩባንያ አቅርበዋል። አብዛኛው የሜፕል ስኳር እና ሽሮፕ የተመረተው በ1850 እና 1890 መካከል ነው። ለወደፊቱ, የእነዚህ ምርቶች ሚና ቀንሷል, በዋናነት የአገዳ ስኳር በጣም ርካሽ ስለሆነ. በአሁኑ ጊዜ የሜፕል ሽሮፕ የሚገመተው ለየት ያለ ጣዕሙ ብቻ ነው እና በዋነኝነት የሚበላው በ waffles እና በፓንኬኮች ነው።

መታ ማድረግ ብዙውን ጊዜ ከየካቲት መጨረሻ እስከ ኤፕሪል መጨረሻ ድረስ ይካሄዳል; በዚህ ወቅት ቀዝቃዛ ደረቅ ምሽቶች እና ፀሐያማ ቀናት ለሳፕ ፍሰት አስተዋፅኦ ያደርጋሉ. ዲያሜትር 1.5 ሴ.ሜ የሆነ ጉድጓድ በዛፉ ግንድ ውስጥ እስከ 5 ሴ.ሜ ጥልቀት ውስጥ ተቆፍሮ የእንጨት ወይም የብረት ጉድጓድ በውስጡ ይገባል, በውስጡም ጭማቂው ወደ ገንዳው ውስጥ ይገባል. በፍጥነት ሊቦካ ስለሚችል, በቀን ውስጥ የሚሰበሰቡት ክፍሎች ወዲያውኑ ለትነት ይላካሉ. በሸንኮራ አገዳ ላይ ባለው ተመሳሳይ እቅድ መሰረት ማቀነባበር በአጠቃላይ ይቀጥላል, ምንም እንኳን እዚህ ያለው ቴክኖሎጂ ትንሽ ቀላል ቢሆንም.

ስኳር በንጹህ መልክ ውስጥ የአትክልት ዳይክራይድ ነው. በሌላ አነጋገር እነዚህ ካርቦሃይድሬቶች ናቸው, እነሱም fructose እና ግሉኮስ ያካተቱ ናቸው. በሳንስክሪት ውስጥ "ስኳር" የሚለው ቃል "አሸዋ" ማለት ነው. ከላይ ከተጠቀሰው ውስጥ, ከላይ ባለው ቅጽ ውስጥ ያለው ምርት ለረጅም ጊዜ ይታወቃል ብለን መደምደም እንችላለን.

ለእኛ, ከ beets የተገኘ ነው. ነገር ግን ቅድመ አያቱ የአገዳ ስኳር ዓይነት ነው. ዛሬ በሽያጭ ላይ የዚህ ምርት በርካታ ዝርያዎችን ማየት ይችላሉ.

ምን ዓይነት የስኳር ዓይነቶች አሉ? ምናልባት ጥቂቶቹን ታውቃለህ, ግን ሁሉም አይደሉም. ጽሑፉ ይህንን ብቻ ሳይሆን የእያንዳንዱን ዓይነት ገፅታዎችም ጭምር ያብራራል. በተጨማሪም, እዚህ ስላሉት የስኳር ምትክ ዓይነቶች መረጃ ያገኛሉ.

ለምርት ጥሬ ዕቃዎች ላይ በመመስረት የስኳር ዓይነቶች ምንድ ናቸው?

በእኛ ኬክሮስ ውስጥ, የዚህ ምርት በጣም የተለመዱ ዝርያዎች beet እና አገዳ ናቸው. የኋለኛው ከሸንኮራ አገዳ ግንድ ይወጣል. በጣም ጥንታዊ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል, ከህንድ ወደ እኛ መጣ.

ሌላ ዝርያ ከስኳር beets ሥሮች ውስጥ ይወጣል. አንዳንድ የአውሮፓ ግዛቶች በሸንኮራ አገዳ ማስገባት ላይ ጥገኛ መሆን ስላልፈለጉ ታየ.

የስኳር ማፕል በጥያቄ ውስጥ ያለውን ምርት ለማምረት እንደ ልዩ ጥሬ ዕቃ ይቆጠራል. በካናዳ ሰዎች ተገኝቷል. የዚህ ዝርያ ከፍተኛ መጠን ያለው ምርት የሚመረተው እዚህ ነው.

የዘንባባ ዛፎች በሚበቅሉባቸው አገሮች የአካባቢው ሰዎች ከእነዚህ ዛፎች ጭማቂ የዘንባባ ስኳር ያወጡታል።

በተጨማሪም ብቅል እና ማሽላ የአሸዋ ዝርያዎች አሉ. በቂ ሰፊ አይደሉም.

እያንዳንዱ ዓይነት ስኳር እና ባህሪያቸው በሚቀጥሉት ክፍሎች ውስጥ በበለጠ ዝርዝር ውስጥ ይብራራሉ.

በንጽህና ደረጃ ላይ በመመስረት የ beet ምርት ዓይነቶች ምንድ ናቸው?

በዚህ ባህሪ መሰረት ምርቱ ወደ ነጭ እና ቢጫ ይከፈላል.

የመጀመሪያው የስኳር ዓይነት ወደ 100% የሚጠጋ sucrose ይይዛል። እዚህ, ከዚህ አካል በስተቀር, ምንም ነገር የለም. በጣም ትንሽ መጠን ያለው ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ይዟል. ምርቱ በጣም ጣፋጭ ነው.

በቢጫ ስኳር ውስጥ, sucrose በጣም ያነሰ ነው, ወደ 87% ገደማ. እንደ ፖታሲየም, ብረት እና ካልሲየም የመሳሰሉ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይዟል. ነገር ግን እንደ መጀመሪያው የምርት ዓይነት ጣፋጭ አይደለም.

የስኳር ዓይነቶች በተለቀቀ ቅጽ

በአጠቃላይ ሁለት ዓይነት ዓይነቶች አሉ. ከእነዚህ ውስጥ የመጀመሪያው የተጣራ ስኳር ነው. ያልተጫኑ የሱክሮስ ክሪስታሎች መልክ ቀርቧል. ይህ ምርት በጅምላ ይሸጣል. እንደ አንድ ደንብ, በመደብሮች ውስጥ በከረጢቶች ወይም በጥቅሎች ውስጥ መግዛት ይችላሉ.

ሌላው ዓይነት ደግሞ የተጣራ ስኳር ነው. የሚመረተው በተጨመቁ ነጠላ ቁርጥራጮች ነው. በቅርጽ, ትይዩ የተገጠመለት ይመስላል.

የ granulated ስኳር ዓይነቶች

በሌላ አነጋገር, እየተነጋገርን ያለነው በአሸዋ መልክ ስላለው ምርት ነው. ከፍተኛ ቁጥር ያላቸው የጥራጥሬ ስኳር ዓይነቶች አሉ, ነገር ግን በዋነኝነት በምግብ ማብሰያ ውስጥ ያገለግላሉ. የዚህ ምርት ዓይነቶች በክሪስታል መጠን እና በተግባራዊ ባህሪያት ይለያያሉ.

ስለ ስኳር, ስለ ዝርያው እና ስለ ዝርያው ብዙ ማውራት ይችላሉ. በመጀመሪያ, በማንኛውም ቤተሰብ ውስጥ በየቀኑ ጥቅም ላይ ስለሚውለው ምርት እንነጋገራለን. እንደ ተራ ስኳር ይባላል. ብዙ ምግቦችን ለማብሰል ተስማሚ እንደሆነ ይቆጠራል. በማምረቻ ፋብሪካዎች ውስጥም ጥቅም ላይ ይውላል.

ነገር ግን በስኳር መልክ እና በክሪስታሎች ባለ አንድ አቅጣጫዊ መዋቅር ምክንያት ሌላ ዓይነት ምርት ዋጋ አለው. ኩኪዎች ጣፋጭ ምግቦችን ለማዘጋጀት በደረቁ ድብልቆች ውስጥ ይጠቀማሉ. በጥቅሉ ተመሳሳይነት ምክንያት ትናንሽ ክሪስታሎች ወደ እሽጉ ግርጌ መቀመጥ የለባቸውም። ይህ ከደረቁ ድብልቆች መልካም ባሕርያት አንዱ ነው.

የቤከር ስኳር ከፍራፍሬ ስኳር የበለጠ ተመሳሳይነት ያለው እና ትናንሽ ክሪስታሎች አሉት። ይህ ምርት የሚመረተው ለሙያዊ ጣፋጭነት ዓላማዎች ነው. በመደብሩ ውስጥ በማንኛውም ቦታ መግዛት አይቻልም. የዚህ ዓይነቱ ጥራጥሬ ስኳር ኩኪዎችን ለማጣፈጥ ይጠቅማል. እና ደግሞ የመጋገሪያውን ተስማሚ መዋቅር ለማግኘት ጥቅም ላይ ይውላል.

አልትራፊን ስኳር በጣም ትንሹ ክሪስታሎች አሉት. በማንኛውም የሙቀት መጠን በቀላሉ ይሟሟል. በጥሩ መዋቅር ፓይ እና ሜሪንግስ ለማምረት ያገለግላል.

መሬት ላይ እና ከዚያም የተጣራ ስኳር የጣፋጭ ዱቄት ነው. ይህ ምርት 2% ገደማ የበቆሎ ዱቄት ይይዛል. ይህ የተጋገሩ ምርቶች አንድ ላይ እንደማይጣበቁ ያረጋግጣል.

ሻካራ ስኳር ከመደበኛው ስኳር የበለጠ ትልቅ ክሪስታሎች አሉት። በሊኬር እና ጣፋጮች መፈጠር ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የዚህ ዓይነቱ ምርት ባህሪያት አንዱ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ አለመከፋፈል ነው.

የስኳር ብናኝ ከቀደምት ዝርያዎች ጋር አንድ አይነት ትልቅ ክሪስታሎች አሉት. እንደ አንድ ደንብ, በምርቶች ላይ ይረጫሉ. ይህ የተጋገሩትን እቃዎች የሚያምር አንጸባራቂ ገጽታ ይሰጣል.

ስለ ቡናማ ስኳር ዓይነቶች ትንሽ

የዚህ ምርት በጣም ጥቂት ዓይነቶች አሉ. ሁሉም በውስጣቸው በውስጣቸው ባለው የሞላሰስ መጠን ይለያያሉ. ስኳሩ ቀለል ባለ መጠን በውስጡ የያዘው ያነሰ ይሆናል።

ቡናማው ምርት የሚገኘው ከሸንኮራ አገዳ ነው. ይህ የሚሆነው የሚወጣውን ሽሮፕ በማትነን ነው።

የስኳር ዓይነቶች እና ንብረቶች በውሃ ውስጥ እንዲሟሟላቸው ይቀንሳሉ. ስለዚህ, ደመራራ በእንግሊዝ ውስጥ በስፋት ከሚሰራጩት ታዋቂ የምርት ዓይነቶች አንዱ ነው. የበለጸገ የሞላሰስ ጣዕም አለው, እና ወርቃማ ቀለም ያላቸው ትላልቅ ክሪስታሎችን ያካትታል. እንደ አንድ ደንብ, ወደ ሻይ እና መጋገሪያዎች ይጨመራል.

ፈዛዛ ቡናማ ለስላሳ ስኳር በፍራፍሬዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. የዚህ ምርት ክሪስታሎች ትንሽ ናቸው. ለተጠበሰ ምርቶች ተጨማሪ ጣዕም ይጨምራል.

ጥቁር ቡናማ ለስላሳ ስኳር እንዲሁ በጥሩ ሁኔታ ክሪስታል ነው. በዋናነት የዝንጅብል ብስኩቶችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል.

የሚቀጥለው የስኳር ዓይነት ቀላል ሙስኮቫዶ ነው. የተወሰነ የቶፊ ሽታ እና ጣዕም አለው. የዚህ ምርት ክሪስታሎች ትንሽ ናቸው, ስለዚህ በካራሚል ድስ እና አይስክሬም, እንዲሁም ጣፋጮች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

ጥቁር ሙስኮቫዶ ጥቁር ቀለም እና እርጥበት ያለው ሸካራነት ያለው እና በጥሩ ሁኔታ ክሪስታል ነው. በማራናዳዎች እና ሾርባዎች እና በእርግጥ, በተጠበሰ እቃዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

የፈሳሽ ስኳር ዓይነቶች ምንድ ናቸው?

የዚህ ምርት በርካታ ዝርያዎች አሉ.

ፈሳሽ sucrose ልክ እንደ መደበኛ ጥራጥሬ ስኳር, ፈሳሽ ብቻ ጣዕም አለው.

አምበር ፈሳሽ sucrose ጥቁር ቀለም አለው. እንደ ቡናማ ስኳር ምትክ ሆኖ ያገለግላል.

የሚቀጥለው የምርት አይነት በግሉኮስ እና በ fructose እኩል ክፍሎችን ያካትታል. የተገላቢጦሽ ስኳር ተብሎ ይጠራል. በፈሳሽ መልክ ብቻ ይገኛል። የካርቦን መጠጦችን ለማምረት ያገለግላል.

የፓልም ስኳር የት ጥቅም ላይ ይውላል?

የዚህ ዓይነቱ ምርት ለብዙ ሺህ ዓመታት እንደ ጣፋጭ ምግብ ለማብሰል ጥቅም ላይ ውሏል.

ምን ያህል የስኳር ዓይነቶች አሉ? አንዳንድ ሰዎች እጅግ በጣም ብዙ እንደሆኑ ይናገራሉ። ግን ሁሉም ሰው አልሞካቸውም, ምክንያቱም ለሁሉም ሰው አይገኙም. አንዳንድ የዚህ ምርት ዓይነቶች በሌሎች አገሮች ውስጥ ይገኛሉ።

ይሁን እንጂ የፓልም ስኳር በሩሲያ ውስጥም መግዛት ይቻላል. በመጀመሪያ የተሰራው ከፓልሚራ ጣፋጭ ጭማቂ ነው. በአሁኑ ጊዜ ከኮኮናት ዘንባባ ተገኝቶ ለኮኮናት ስኳር ይሸጣል. የዚህ ምርት ባህሪያት አንዱ በውሃ ውስጥ በደንብ የማይሟሟ መሆኑ ነው.

የዚህ ዓይነቱ ምርት ከወርቃማ እስከ ቡናማ ቀለም አለው. ስኳር በትንሹ ይዘጋጃል. ብዙ ሰዎች ምግብ በማብሰል ይጠቀማሉ. ይህ ምርት በልዩ ቸርቻሪዎች ሊታዘዝ ይችላል። የፓልም ስኳር ብስባሽ እና ጥራጥሬዎች አሉት. በብርጭቆዎች ውስጥ ይሸጣል.

ምን ዓይነት የስኳር ምትክ ዓይነቶች ናቸው?

ብዙውን ጊዜ የስኳር በሽታ ላለባቸው ሰዎች የታቀዱ ምርቶች ፣ እንዲሁም በወተት እና ጣፋጭ ምርቶች እና ሌላው ቀርቶ የካሎሪ ይዘታቸውን ለመቀነስ በማኘክ ማስቲካ ውስጥ ያገለግላሉ ።

የስኳር ምትክ ወደ ሰው ሰራሽ እና ተፈጥሯዊ ተከፋፍሏል. በሚቀጥሉት ክፍሎች ውስጥ እያንዳንዳቸው በበለጠ ዝርዝር ውስጥ ይብራራሉ. በእነሱ ውስጥ የእያንዳንዱን ልዩነት እና የእያንዳንዱን ምርት ስም መግለጫ ያገኛሉ.

ሰው ሰራሽ የስኳር ምትክ ባህሪያት

የተገኙት በኬሚስትሪ ነው። እነዚህም aspartame, saccharin, gemsvit, alitame, sucralose ያካትታሉ.

ስለዚህ, ሶዲየም saccharinate (saccharin) ርካሽ ምትክ አንዱ ነው. ከሱክሮስ 550 እጥፍ ጣፋጭ ነው. ይህ ምርት እንደ ነጭ ዱቄት ቀርቧል, አንዳንድ ጊዜ ቢጫ ቀለም ይኖረዋል. የብረት ጣዕም አለው. ነገር ግን በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ከተጠቀሰው ዋናው ምርት በተለየ መልኩ የካርሲኖጂክ ባህሪያት አለው.

ሱክራሎዝ የሱክሮስ ክሎሪን የተገኘ ነው። ከመጀመሪያው ንጥረ ነገር 650 እጥፍ ጣፋጭ ነው.

ሰው ሰራሽ ጣፋጩ aspartame ነው። ከሱክራሎዝ 3 እጥፍ ያነሰ ጣፋጭነት አለው. ሁሉም ሰው እንዲበላው አይፈቀድለትም, ምክንያቱም በሰው አካል ውስጥ በመበስበስ ወቅት, ሜቲል አልኮሆል ይፈጠራል. የ aspartame አንዱ ጠቀሜታ የካሎሪ ይዘት ነው። በዚህ ምርት ውስጥ ከሱክሮስ መቶ እጥፍ ያነሰ ነው.

ተፈጥሯዊ ተተኪዎች ምንድን ናቸው?

እነዚህም xylitol እና sorbitol ያካትታሉ. በእጽዋት ውስጥ ይገኛሉ. ከጥቅሞቹ አንዱ የኢንዛይም ኢንሱሊን የተፈጥሮ ተተኪዎችን ለመምጠጥ አያስፈልግም. ለስኳር ህመምተኞች ምግብ ለማምረት ያገለግላሉ.

በተፈጥሮ ውስጥ, sorbitol በሮዝ ሂፕስ, ፖም እና ተራራ አመድ ውስጥ ሊገኝ ይችላል. ከጣፋጭነት አንፃር ከሱክሮስ ግማሽ ያህሉ ነው። በክሪስታል መልክ በመደብሮች ውስጥ ይሸጣል. ግራጫማ ቀለም አለው, ምንም ሽታ የለውም. በተጨማሪም sorbitol በውሃ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ይሟሟል.

በምላሹ, xylitol የሚመረተው ከጥጥ ቅርፊቶች እና በቆሎዎች ነው. እሱ ነጭ ክሪስታል ዱቄት ነው። እንደ sorbitol, xylitol በውሃ ውስጥ ሙሉ በሙሉ የሚሟሟ እና ምንም ሽታ የለውም. ከጣፋጭነት አንፃር ግን ከሱክሮስ ጋር ተመሳሳይ ነው።

የስኳር ጥራት ግምገማ

ይህ ምርት ከፍተኛ የኢነርጂ እሴት እና ከፍተኛ የሱክሮስ ይዘት አለው.

ክሪስታሎች በመጠን እና ቅርፅ አንድ ወጥ ፣ በብሩህ መሆን አለባቸው። ጥሩ ምርት ሲነካው ደረቅ ሆኖ ይሰማዋል. በጥራጥሬ ስኳር ውስጥ ያልተጣራ የጅምላ እብጠቶች ሊኖሩ አይገባም።

አንድ የተለመደ ምርት ጣፋጭ ጣዕም ሊኖረው ይገባል, ያለ ምንም ጣዕም. በውሃ ውስጥ ሙሉ በሙሉ መሟሟት አለበት. ሌሎች ቆሻሻዎችን እና ቆሻሻዎችን መያዝ የለበትም.

የተጣራ ስኳር ነጭ መሆን አለበት. ትንሽ ቢጫ ቀለም ያለው ቀለም ይፈቀዳል.

የምርት ጉድለቶች ግራጫ ቀለም, የመፍሰስ ችሎታ ማጣት እና እርጥብ ናቸው. ስኳር የውጭ ሽታ እና ጣዕም ካለው መጥፎ ነው. እንደ ደንቡ, ይህ የሚከሰተው የሸቀጦች አከባቢ ደንቦች ባለመከበሩ ምክንያት ነው.

በተጨማሪም, በምርቱ ውስጥ የውጭ ቆሻሻዎች ካሉ ምርቱ ጥራት የሌለው ነው. ይህ ደግሞ ስኳሩ ደካማ የማጣራት እና ከደካማ እቃዎች በተሠሩ ከረጢቶች ውስጥ የመጠቅለል ሂደት ውጤት ነው ተብሎ ይታሰባል።

መደምደሚያዎች

ስለዚህ, ከላይ ከተመለከትነው, በጥያቄ ውስጥ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው የምርት ዓይነቶች እንዳሉ ማወቅ እንችላለን. በተለያዩ አገሮች ውስጥ አንድ ዓይነት ስኳር በተለያየ መንገድ የሚጠራበት የሚመስልበት ጊዜ አለ።

እያንዳንዳቸው ሱክሮስ ይይዛሉ, በተለያየ የቁጥር መጠን ብቻ. በአንዳንድ ዝርያዎች ውስጥ የበለጠ ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች አሉ. አንድ የምርት ዓይነት በፈሳሽ ውስጥ የበለጠ የሚሟሟ ሲሆን ሌላኛው ደግሞ የከፋ ነው. ግን እያንዳንዳቸው ጣፋጭ ናቸው.

በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ሰዎች ተራ ስኳር ወይም የተጣራ ስኳር ይጠቀማሉ. እሱ, በእርግጥ, እንደ ቡናማ መልክ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች የሉትም, ግን የበለጠ ተመጣጣኝ ምርት ነው. የተቀሩት የስኳር ዓይነቶች በዋነኛነት የሚያገለግሉት የተለያዩ መጋገሪያዎችን፣ ድስቶችን እና ሶዳዎችን ለማምረት ነው።

እና በመጨረሻም: ይህ ምርት ለጥርስ በጣም ጎጂ ስለሆነ በተመጣጣኝ መጠን ይጠቀሙ. ስኳር ወደ የአፍ ውስጥ ምሰሶ ውስጥ ሲገባ, ገለፈትን የሚሰብር አሲድ የሚያመነጩ ባክቴሪያዎች ይፈጠራሉ. ስለዚህ ምርቱን ከተጠቀሙ በኋላ ጥርስዎን መቦረሽ ወይም አፍዎን ማጠብዎን አይርሱ.

የስኳር ታሪክ, የስኳር ዓይነቶች በጥሬ እቃ

የአገዳ ስኳር፣ የቢት ስኳር፣ የሜፕል ስኳር፣ የፓልም ስኳር፣ የማሽላ ስኳር፣ የስኳር የአመጋገብ ዋጋ፣ የስኳር አፈ ታሪኮች

ክፍል 1. የስኳር ምርት እና ቴክኖሎጂ.

ስኳር -ይህለ sucrose የተለመደ ስም. የሸንኮራ አገዳ እና የቢት ስኳር (የተጣራ ስኳር, የተጣራ ስኳር) ጠቃሚ የምግብ ምርት ነው. መደበኛ ስኳር (ሱክሮስ) ለሰውነት የሚያስፈልገውን ጉልበት የሚሰጡ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ተብለው የሚታሰቡትን ካርቦሃይድሬትስ ያመለክታል. ስታርችም የካርቦሃይድሬትስ ነው, ነገር ግን በሰውነት ውስጥ መሳብ በአንጻራዊነት አዝጋሚ ነው. ሱክሮስ በፍጥነት በምግብ መፍጫ ቱቦ ውስጥ ወደ ግሉኮስ እና ፍሩክቶስ ይከፋፈላል, ከዚያም ወደ ደም ውስጥ ይገባል.

የስኳር ምርት እና ቴክኖሎጂ

ግሉኮስ ከግማሽ በላይ የሚሆነውን የሰውነት የኃይል ወጪዎች ያቀርባል. በደም ውስጥ ያለው መደበኛ የግሉኮስ መጠን ከ80-120 ሚሊ ግራም ስኳር በ100 ሚሊር (0.08 ~ 0.12%) ይጠበቃል። ግሉኮስ በጉበት ውስጥ የተጣመሩ ሰልፈሪክ እና ግሉኩሮኒክ አሲዶች በሚባሉት ሂደቶች ውስጥ በመሳተፉ ምክንያት የጉበትን መርዛማ ንጥረ ነገሮች የመከላከል አቅም አለው። ለዚያም ነው ስኳርን በአፍ ውስጥ መውሰድ ወይም ግሉኮስን በደም ሥር ውስጥ ማስገባት ለተወሰኑ የጉበት በሽታዎች, መርዞች የሚመከር.

የስኳር ታሪክ

ስኳር የትውልድ አገር - ህንድ. በአውሮፓ ውስጥ ስኳር ለሮማውያን ይታወቅ ነበር. ቡናማ ስኳር እህሎች ከሸንኮራ አገዳ ጭማቂ ተዘጋጅተው ከህንድ ወደ አውሮፓ ይገቡ ነበር. የሮማ ኢምፓየር ግዛት የነበረችው ግብፅ ከህንድ ጋር የንግድ አማላጅ ነበረች። የሸንኮራ አገዳ በኋላ በሲሲሊ እና በደቡባዊ ስፔን ታየ, ነገር ግን ይህ ወግ ከሮማን ኢምፓየር ውድቀት ጋር ጠፍቷል.

በሩሲያ ውስጥ የስኳር ታሪክ የሚጀምረው በ 11 ኛው -12 ኛው ክፍለ ዘመን አካባቢ ነው. ስኳር ለመጀመሪያ ጊዜ ሲገባ ልኡል እና አጃቢዎቹ ብቻ ይቀምሱታል። በሩሲያ ውስጥ የመጀመሪያው "የስኳር ክፍል" በፒተር I በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መጀመሪያ ላይ የተከፈተ ሲሆን ለስኳር ጥሬ ዕቃዎች ከውጭ ይገቡ ነበር. በ 1809 ስኳር ከሀገር ውስጥ ጥሬ ዕቃዎች - ስኳር ቢት - መሻሻል ጀመረ.

ቡናማ ስኳርያልተጣራ የሸንኮራ አገዳ ስኳር ነው.

ቡናማ ስኳር በተፈጥሮ ጣዕም እና ቀለም በሸንኮራ አገዳ ሞላሰስ የተሸፈኑ የስኳር ክሪስታሎችን ያካትታል. የሚመረተው ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም የስኳር ሽሮፕ በማፍላት ነው። ብዙ ዓይነት ቡናማ ስኳር አለ, እነሱም በዋነኛነት በያዙት የሞላሰስ መጠን ይለያያሉ. ጥቁር የአገዳ ስኳር ከቀላል የአገዳ ስኳር የበለጠ ኃይለኛ ቀለም እና ጠንካራ የሞላሰስ ጣዕም አለው። አንዳንድ ጊዜ ቡናማ ስኳር "ሻይ" ወይም "ቡና" ይባላል. አምራቾች ቡናማ ስኳርን እንደ ምሑር ለአካባቢ ተስማሚ የሆነ ጣፋጭ ምርት አድርገው ያስቀምጣሉ። የስነ ምግብ ተመራማሪዎች ቡናማ ስኳር የማይፈለጉ ቆሻሻዎችን ሊይዝ እንደሚችል እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት እንዳለው ይገነዘባሉ።

የሸንኮራ አገዳ ስኳር

በህንድ ውስጥ በዱር ውስጥ የሚበቅለው የሸንኮራ አገዳ ግንድ ለስኳር መውጣት ዋናው ጥሬ እቃ ነበር; በአውሮፓ የአገዳ ስኳር ከዘመናችን በፊትም በመድኃኒትነት ይታወቅ ነበር. በዘጠነኛው ክፍለ ዘመን በአረቦች አገዛዝ ሥር የሸንኮራ አገዳ እርሻ በግብፅ, በሲሲሊ እና በደቡባዊ ስፔን ውስጥ ተቋቋመ; በ 10 ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ስኳር በሾጣጣ ጭንቅላት መልክ ቀድሞውኑ በቬኒስ ውስጥ ተካሂዶ ነበር, ነገር ግን ስኳር በአውሮፓ ውስጥ በመስቀል ጦርነት ጊዜ ብቻ ተስፋፍቷል. እ.ኤ.አ. በ 1490 ኮሎምበስ የሸንኮራ አገዳን ከካናሪ ደሴቶች ወደ ሳንቶ ዶሚንጎ (ሄይቲ) አዛወረው እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በምእራብ ህንድ እና በመካከለኛው አሜሪካ ያለው ባህሉ በፍጥነት ማደግ ጀመረ እና በቅኝ ገዥው ስኳር በአውሮፓ ውስጥ አጠቃላይ ፍላጎቱን መሸፈን ጀመረ ። ከ 16 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ, ማጣሪያዎች ለማጣራት ብቅ አሉ. ቢሆንም፣ ስኳር እስከ 19ኛው ክፍለ ዘመን ድረስ ለረጅም ጊዜ የቅንጦት ዕቃ ሆኖ ቆይቷል። በአሁኑ ጊዜ በዓለም ላይ አብዛኛው ጥቅም ላይ የሚውለው ስኳር የሚገኘው ከሸንኮራ አገዳ ነው።

የሸንኮራ አገዳ በሞቃታማ እና በሐሩር ክልል ውስጥ የሚበቅል ለብዙ ዓመት የሚቆይ እፅዋት ነው። ለእርሻ ስራው ከበረዶ የፀዳ የአየር ንብረት እና በእጽዋት ወቅቱ በቂ ዝናብ እንዲኖር ይፈልጋል። በሜካኒካል ወይም በእጅ የሚሰበሰቡት ግንዶች ተቆርጠው በፍጥነት ወደ ማቀነባበሪያ ፋብሪካ ይወሰዳሉ። እዚህ ጥሬ እቃው ተጨፍጭፎ እና ጭማቂው በውሃ ይወጣል, ወይም ስኳሩ በማሰራጨት ይወጣል. ከዚያም ጭማቂው በተሸፈነ ኖራ (መጸዳዳት) ይጸዳል እና ኢንዛይሞችን ለማጥፋት ይሞቃል. በውጤቱም, ፈሳሹ ሽሮው በተከታታይ በትነት ውስጥ ይለፋል, ከዚያም የተረፈውን ውሃ በቫኩም ኮንቴይነር ውስጥ በማስወጣት ይወገዳል. የሱፐርሰቱሬትድ መፍትሄ ከዚያም ክሪስታላይዝስ በማድረግ የስኳር ክሪስታሎችን ይፈጥራል። የሂደቱ ውጤት የሆነው ሞላሰስ እና ከረጢት ተብሎ የሚጠራው ግንድ ፋይበር ለስኳር የማውጣት ሂደት ሃይል ለመስጠት ይቃጠላል። ጥሬ ስኳር ክሪስታሎች የሚያጣብቅ ቡናማ ሽፋን ያላቸው እና እንደዚያው ሊበሉ ይችላሉ ወይም በሰልፈር ዳይኦክሳይድ ወይም በካርቦን አሲድ (ሙሌት) ነጭ ምርትን ያመነጫሉ.

Beet ስኳር

እ.ኤ.አ. በ 1747 አንድሪያስ ማርግራፍ በበርሊን የሳይንስ አካዳሚ ማስታወሻዎች ላይ ከቢት (ቤታ አልባ) ሥሮች ውስጥ ስኳር የማውጣት እድልን አስመልክቶ የተመለከተውን አስተያየት አሳተመ እና ሂደቱንም አመልክቷል ፣ ይህም በአስፈላጊ ሁኔታ እስከ ዛሬ ድረስ ተጠብቆ ቆይቷል። . ከስኳር beets ውስጥ ስኳር ለማውጣት የመጀመሪያውን ተክል የማቋቋም ክብር የማርግራፍ አቻርድ ተማሪ ነው ፣ ግን በፋብሪካ ደረጃ የመጀመሪያ ሙከራዎች አልተሳኩም እና የቢት ስኳር ምርት በ 1806 በናፖሊዮን (የመሬት ክፍፍል ለ) በጠንካራ መሬት ላይ ተደረገ ። የሸንኮራ አተርን ማልማት፣ ትምህርት ቤቶችን በፋብሪካዎች ማቋቋም፣ ቦነስ መስጠት) አህጉራዊ ስርዓቱን ለማስጠበቅ እና ከእንግሊዝ ከውጭ ከሚገቡ ምርቶች ነፃ ለመሆን ከሚረዱት መንገዶች አንዱን አይቶታል። የቅኝ ገዥው የአገዳ ስኳር ከፍተኛ ዋጋ (በኪሎ ግራም 8 ፍራንክ) የሀገር ውስጥ ስኳር ማምረት ትርፋማ እንዲሆን አድርጎታል ፣ በተመሳሳይ ጊዜ በፈረንሳይ የምርት ማሻሻያዎችን (ግራተሮችን ፣ ሃይድሮሊክ ማተሚያዎችን ፣ በአጥንት ከሰል መፈተሽ ፣ ጭማቂውን ማሞቅ እና ማደለብ) ። እንፋሎት) ፈጣን እድገቱን አስከትሏል፡ በ1828 103 ተክሎች በፈረንሳይ እየሰሩ ሲሆን እስከ 5 ሚሊዮን ኪሎ ግራም ስኳር አቅርበዋል። ከዚያም በፈረንሳይ የተዘጋጁት ዘዴዎች ወደ ጀርመን እና ሌሎች የአውሮፓ አገሮች ተላልፈዋል. በሩሲያ ውስጥ የቢት ጭማቂን ለማውጣት የመጀመሪያው ፋብሪካ በዋነኛነት ወደ አልኮሆል በማቀነባበር በ 1802 በቱላ ግዛት በሜጀር ጄኔራል ብላንኬኒጌል ተመሠረተ ፣ ከዚያም በ 1809 በ ኢቫን አኪሞቪች ማልትሶቭ የስኳር ፋብሪካ ተቋቁሟል ፣ የሩሲያ ቢት የበለጠ እድገት። የስኳር ምርት ለ Counts Bobrinsky ቤተሰብ ብዙ ዕዳ አለበት. በ 1897 በሩሲያ ውስጥ 236 ፋብሪካዎች ሠርተዋል, ምርታማነታቸውም በዓመት እስከ 45 ሚሊዮን ፖድዎች ነበር.

ስኳር beet የሁለት ዓመት ተክል ነው, ሥጋዊ ሥር ሰብል በመጀመሪያው ዓመት ውስጥ ይመሰረታል. መጠነኛ ዝናብ ባለባቸው ደጋማ አካባቢዎች የሚለማ ሲሆን ለም አፈርን ይፈልጋል። ሰብሉ በሜካኒካል የሚሰበሰበው በመኸር ወቅት ነው, ከላይ በማስወገድ እና አፈርን በማጣበቅ. የስር ሰብሎች ወደ ማቀነባበሪያ ፋብሪካ ከመላካቸው በፊት ለብዙ ሳምንታት ያለምንም ኪሳራ ሊቀመጡ ይችላሉ. እዚህ ቤቶቹ ታጥበው ተቆርጠዋል, የስኳር ሽሮው በሙቅ ውሃ ውስጥ በማሰራጨት ይወጣል. ከአከፋፋዮች የሚወጣው ጭማቂ በመለኪያ ታንኮች ውስጥ ያልፋል ፣ እና ብዙውን ጊዜ 120 ኪ.ግ ጭማቂ የሚገኘው ከ 100 ኪሎ ግራም የቤሪ ፍሬዎች ነው ፣ ይህም ከተመረቱት የጥራጥሬ ቅንጣቶች ለመለየት ከእንጨት ቺፕስ ወይም ደረቅ ጨርቅ በተሠሩ ማጣሪያዎች ወይም በማጣሪያ ውስጥ ያልፋል። የብረት ወንፊት. ከዚያ በኋላ, ጭማቂ 60 ° ሴ reshofers ውስጥ, ማለትም, ቦይለር ውስጥ, ጭማቂ ያልፋል ይህም በኩል ቱቦዎች የታጠቁ ቦይለር ውስጥ, እና በእንፋሎት ወደ ቱቦዎች መካከል ያለውን ክፍተት ውስጥ ይሁን; ከዚያ በኋላ, ጭማቂው ወደ ገላጭ (ዎች) ውስጥ ይገባል እና ብዙ ጊዜ በኖራ (በመጸዳዳት) እና ከዚያም በካርቦን አሲድ (ሳቹሬሽን) ይጸዳል. መጸዳዳት እና ሙሌት ኬሚካላዊ ሂደት, ኖራ ሲሞቅ, ደካማ መሠረቶችን ወደ ዝናቡ በማፈናቀል, dibasic ኦርጋኒክ አሲዶች ጋር የማይሟሙ ጨዎችን ይሰጣል, ተገልብጦ ስኳር መበስበስ, leguminous ፕሮቲን ንጥረ ጋር የማይሟሙ ውህዶች ይሰጣል, እና በመጨረሻም, ከመጠን ያለፈ እውነታ ውስጥ ያካትታል. በውስጡ ጭማቂ እገዳ ውስጥ የሚገኘውን ደለል ውስጥ ያስገባል; በተመሳሳይ ጊዜ ከኦርጋኒክ አሲዶች ጨዎችን ነፃ የሆነ የአልካላይን መሠረት ከሱክሮስ ጋር ይጣመራሉ ፣ የአልካላይን ስኳር ይመሰርታሉ ፣ እና ከመጠን በላይ የኖራ መጠን በተመሳሳይ ጊዜ የሎሚ ስኳር ይሰጣል ። በተመሳሳይ ጊዜ የናይትሮጅን ንጥረ ነገሮች በአሞኒያ መለቀቅ በከፊል መበስበስ ይጀምራሉ. የተጸዳዳው ጭማቂ ከካርቦን አኒዳይድ ጋር የሚደረግ ሕክምና በዋናነት ከመጠን በላይ ሎሚን ለማስወገድ የታለመ ሲሆን ይህም በካርቦን ዳይኦክሳይድ መልክ በመዝነቡ ተጨማሪ ማብራሪያ እና ጭማቂው እንዲለወጥ ያደርጋል እንዲሁም የአልካላይን እና የካልቸሪየስ ስኳር መበስበስ; ጭማቂው በሚታወቅ አልካላይን ላይ ሙሌት ይቆማል (የአልካሊቲው ክፍል በካርቦን አልካሊ ጨዎች ላይ የተመሰረተ ነው), ጭማቂውን በማይክሮ ኦርጋኒክ መበስበስ ለመከላከል. በተጨማሪም በኖራ እና በካርቦን አሲድ ምትክ ጭማቂን ለማጣራት በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው ዘዴዎች እና ዘዴዎች ቀርበዋል, ነገር ግን እነዚህ ሁሉ ሀሳቦች ተግባራዊ ጠቀሜታ አላገኙም.

በተጠቀሰው መንገድ የጸዳው ጭማቂ ከስኳር ነፃ ስለሆነ በቀላል ትነት ወደ ከፍተኛ መጠን ያለው የስኳር ክሪስታሎች ወደ ቀቅለው መጠን ሊመጡ ይችላሉ። በማጣራት ጊዜ utfil (Hutfüllmasse) ተብሎ የሚጠራው ጭማቂ ወይም ሽሮፕ በመጨረሻው የቫኩም አፓርተማዎች ውስጥ ይፈስሳል። ክሪስታሎችን ከሞላሰስ መለየት የሚከናወነው በሴንትሪፉጅ እርዳታ ነው ፣ ወደ ሴንትሪፉጅ በሚሽከረከር ከበሮ ውስጥ ሙቅ ፣ አዲስ የተለቀቀ የጅምላ (ሙቅ ነጭ) ወይም እንዲቀዘቅዝ (ቀዝቃዛ ነጭ) ውስጥ በማስገባት ወደ ጠንካራ ጠንካራነት ይጠናከራል ። የጅምላ, ተመሳሳይነት ያለው እንዲሆን ለማድረግ, ሴንትሪፉጁን በእኩል መጠን ለመጫን, በልብስ ማቅለጫዎች ውስጥ የሚደረገውን ያነሳሱ. በ utfil የተሞላው የሴንትሪፉጅ ከበሮ ሞላሰስን በተጣራ ግድግዳዎች (የመጀመሪያው ፍሳሽ) ያስወጣል እና የስኳር ክሪስታሎችን ይይዛል, በመጀመሪያ በፀሐፊ ወይም በቀጥታ በእንፋሎት የተወጉትን, ክሪስታሎች ላይ የተቀመጠውን ሞላሰስ በማጠብ; ይህ የሚፈሰው ፈሳሽ ክፍል ብዙውን ጊዜ በተናጠል ይሰበሰባል (ሁለተኛ ነጠብጣብ). በክፍተቱ መጨረሻ ላይ ነጭ አሸዋ ወይም የመጀመሪያው ምርት የሚባለውን የስኳር ክሪስታሎች ከሴንትሪፉጅ ተወግደው ደርቀው የሞቀ አየር ጅረት በሚያልፉ በሚሽከረከሩ ሲሊንደሮች ውስጥ ያልፋሉ። በሙቅ ነጭነት እስከ 50% የሚሆነው የመጀመሪያው ምርት የሚገኘው ከ 100 የቆሻሻ መጣያ ክፍል ነው ፣ ከቅዝቃዜ እስከ 53-55% ፣ ምንም እንኳን ቀድሞውኑ በትንሹ ንፁህ ነው። ነጭ አሸዋ 99-99.8% ስኳር ይይዛል. ከመጀመሪያው ምርት የተገኙት ነጠብጣቦች ተሠርተው ከሞላ ጎደል ይለያሉ. ስለዚህ, ሁለተኛው ምርት ወይም የመጀመሪያው ቢጫ አሸዋ, ከ 90-95% ስኳር ይይዛል. ሞላሰስ, ከሁለተኛው ምርት ተለይቷል, ከተሰራ በኋላ ሶስተኛውን ምርት ይሰጣል, ከ 85 እስከ 90% ባለው የስኳር ይዘት (ሁለተኛው ቢጫ አሸዋ). እንደ ደንብ ሆኖ, ሦስተኛው ምርት ክሪስታሎች መካከል ማግለል በኋላ, ሞላሰስ በጣም ብዙ ያልሆኑ ስኳር የያዙ ጥቁር, ወይም መኖ ይባላል, እና distillation የሚሆን ቁሳዊ እንደ ትልቅ መጠን ጥቅም ላይ ይውላል, እንዲሁም ለ. የእንስሳት መኖ.

የሜፕል ስኳር በካናዳ ምስራቃዊ አውራጃዎች ውስጥ የሚገኝ ባህላዊ ስኳር ነው ፣ ከ 17 ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ከስኳር ሜፕል ጭማቂ የሚወጣ ፣ ግንዶቹ በየካቲት እና መጋቢት ውስጥ ተቆፍረዋል ከዚያም እስከ 3% ስኳር ያለው ጭማቂ ከስኳር መውጣት ይጀምራል ። ጉድጓዶች. የሳባው ፍሰት ለበርካታ ሳምንታት ይቀጥላል, ስለዚህም ከእያንዳንዱ ዛፍ ከፍተኛ መጠን ያገኛል. ጭማቂው "የሜፕል ሽሮፕ" ለማዘጋጀት ይተናል ከዚያም ከሽሮው ውስጥ ስኳር ይወጣል (ከእያንዳንዱ ዛፍ እስከ 3-6 ፓውንድ በዓመት)። ከተለመደው የአገዳ ስኳር ይልቅ በአካባቢው ህዝብ ጥቅም ላይ ይውላል. የሜፕል ሽሮፕ ኢንዱስትሪ በ1989 ከ100 ሚሊዮን ዶላር በላይ አስገኝቷል።

የፓልም ስኳር ወይም ጃግሬ - በደቡብ እና በደቡብ ምስራቅ እስያ ፣ ሞሉካስ እና ብዙ የሕንድ ውቅያኖስ ደሴቶች የሚመረተው ከተለያዩ የዘንባባ ዛፎች ወጣት የአበባ ማሰሮዎች ላይ በብዛት ከሚፈሰው ጣፋጭ ጭማቂ ነው። በህንድ፣ በኮሮማንዴል የባህር ዳርቻ፣ በማልዲቭስ እና ሞሉካስ እንዲሁም በከፊል በስሪላንካ የሚገኘው በዋነኛነት ከኮኮናት ፓልም ሳፕ (የኮኮናት ስኳር ተብሎ የሚጠራው) ነው። አንድ የኮኮናት ፓልም በዓመት ከ 250 ኪሎ ግራም በላይ ጭማቂ ማምረት ይችላል, እስከ 20% ሱክሮዝ ይይዛል, እና በችሎታ በመጠቀም, በዛፎች ላይ ብዙ ኃይል ከሌለ, ለብዙ አመታት ጥሩ ጭማቂ ማምረት ይችላሉ. ከፓልም ሳፕ በትነት የተገኘ ስኳር በኮኮናት ቅርፊት ተቀርጾ በክብ ዳቦ መልክ ለገበያ ይቀርባል። የፍጆታ ፍጆታው በዋናነት በምርት ቦታዎች ላይ ብቻ የተገደበ ነው. የፓልም ስኳር ከቴምር፣ አረንጋ እና ሌሎች ዘንባባዎች ይመረታል።

ከሸንኮራ ማሽላ ግንድ (Sorghum saccharatum (L.) Pers.) ስኳር ማውጣት ከጥንት ጀምሮ በቻይና ሲተገበር የቆየ ሲሆን በኋላም በዩናይትድ ስቴትስ ሰሜናዊ ግዛቶች የእርስ በርስ ጦርነት ወቅት በስፋት ተስፋፍቷል. የሸንኮራ አገዳ ስኳር በባህር ዳር በእንግሊዝ ተዘግቶ ነበር ነገርግን የማሽላ ስኳር አልተቀበለም ነበር:: ምንም እንኳን የማሽላ ጭማቂ በሱክሮስ የበለፀገ ቢሆንም የኋለኛውን በንፁህ መልክ ማውጣት ከፍተኛ በሆነ የማዕድን ጨው ፣ ሙጫ መሰል ንጥረ ነገሮች እና በተገለበጠ ስኳር ውስጥ ካለው ከፍተኛ ችግር ጋር የተቆራኘ መሆኑ ተብራርቷል ። ጭማቂ; በውጤቱም, የንፁህ ክሪስታል ስኳር ምርቶች በጣም ትንሽ ናቸው. ስኳርን ከማሽላ ለማውጣት, ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ, የማሰራጨት ዘዴም ጥቅም ላይ ይውላል. ማሽላ ቆርጦ 5-11% ተራ እና 1-9% ተገልብጦ ስኳር ይዟል; የአንድ የቆሻሻ መጣያ ፋይል ስብጥር እንደሚከተለው ነበር- sucrose 53.5% ፣ የተገላቢጦሽ ስኳር - 13.6% ፣ ኦርጋኒክ ቁስ (ስኳር አይደለም) - 5.1% ፣ አመድ - 4.7% እና ውሃ - 23.1%. በጣም ትልቅ ጥቅም በማግኘቱ, ማሽላ ወደ ማቅለጫነት ይሄዳል. ይሁን እንጂ ማሽላ ለስኳር ምርት የሚውል የግብርና አቅሙን ይይዛል። እንዲሁም ጣፋጭ ማሽላ ልዩ ማሽኖች እና ልዩ የግብርና ቴክኒኮችን አይፈልግም, ለቆሎ የሚውሉ ተመሳሳይ ዘዴዎች እና ዘዴዎች ለእርሻ ተስማሚ ናቸው.

የስኳር ምርት ቴክኖሎጂ

ለስኳር ማምረቻ ዋናው ጥሬ ዕቃዎች ከ15-22% ሱክሮስ እና የሸንኮራ አገዳ የያዘው ስኳር ቢት ናቸው.

የተጣራ ስኳር ማግኘት የሚጀምረው በስኳር ድንች ዝግጅት ነው. የስር ሰብሎች ታጥበው ከቆሻሻዎች ይጸዳሉ እና ወደ መላጨት ይቀጠቀጣሉ. ከዚያም ቺፖችን በውሃ እስከ 70-75 ° ሴ ድረስ ይሞቃሉ. በዚህ ሁኔታ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮችን ወደ ውሃ ማሰራጨት የሚከሰተው ጥቁር ግራጫ ስርጭት ጭማቂ ሲፈጠር ነው, እሱም ከሱክሮስ በተጨማሪ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይይዛል.

የስርጭት ጭማቂን ማጽዳት በኖራ እና ከዚያም በካርቦን ዳይኦክሳይድ ማከም ያካትታል. የመጀመሪያው ሂደት መጸዳዳት ይባላል, እና ሁለተኛው - ሙሌት. በሚጸዳዱበት ጊዜ ሱክሮዝ በከፊል ከኖራ ጋር ምላሽ ይሰጣል ፣ ይህም የሚረጭ ስኳር ይፈጥራል። ከተጸዳዱ በኋላ, ጭማቂው በተንሳፋፊ ዝቃጭ ቀለም ያለው ቢጫ ቀለም ይኖረዋል. ከዚያም ጭማቂ ሙሌት ከተገዛለት - ኖራ ወደ የማይሟሟ ካልሲየም ካርቦኔት ማስተላለፍ እና sucrose ወደ ስኳር መበስበስ. ከድብል ሙሌት በኋላ, ጭማቂው ተጣርቶ በሰልፈር ዳይኦክሳይድ (ሰልፈርራይዜሽን) ይታከማል. በዚህ ህክምና ምክንያት, ጭማቂው ቀላል ቢጫ ይሆናል, ግልጽነት ያለው, 14% ገደማ የሱክሮስ ይዘት ይይዛል.

ከተጣራው ጭማቂ, ስኳር በ ክሪስታላይዜሽን ተለይቷል. ይህንን ለማድረግ, ጭማቂው ወደ 65% ጠጣር ይዘት ይተናል. የተገኘው ሽሮፕ በ adsorbents ይታከማል ፣ ተጣርቶ እንደገና ሰልፋይድ ይደረጋል። ግልጽ ቀለም የሌለው የታመቀ ሽሮፕ ተጨማሪ የውሃ ትነት እና የስኳር ክሪስታላይዜሽን ወደሚገኝበት ወደ ቫኩም ዕቃው ውስጥ ይገባል። በውጤቱም, ወፍራም ስብስብ (7.5% ውሃ) ይመሰረታል - የመጀመሪያው ክሪስታላይዜሽን እና ኢንተርክራስትላይን ፈሳሽ - አረንጓዴ ሞላሰስ. የኋለኛውን ለመለየት, massecuite በሴንትሪፍሎች ውስጥ ይካሄዳል. እዚያ የተቀመጡት የስኳር ክሪስታሎች በትንሽ ውሃ ይታጠባሉ ፣ በእንፋሎት እና በሴንትሪፉድ። ይህ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ የስኳር ክሪስታሎችን የያዙ ሞላሰስ የሚባሉትን ይለያል። እንደገና ለማፍላት ተሰብስቦ ወደ ቫኩም ዕቃ ይላካል።

አረንጓዴ ሞላሰስ እንዲሁ በቫኩም አፓርተሮች ውስጥ የተቀቀለ ሲሆን ሁለተኛ ክሪስታላይዜሽን ማሴኪዩት ተገኝቷል። በሁለተኛው ክሪስታላይዜሽን ማሴኪዩት ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ከፍ ያለ ከሆነ, ሦስተኛው ክሪስታላይዜሽን ማሴኪዩት ከእሱ ይገኛል. የመጨረሻው ክሪስታላይዜሽን ያለው ሞላሰስ - ሞላሰስ - ethyl አልኮል, ሲትሪክ አሲድ, አሚኖ አሲዶች እና ሌሎች ዓላማዎች ለማግኘት ጥቅም ላይ ይውላል.

ከሴንትሪፉጅ የሚወጣው ስኳር ለማድረቅ ይላካል. ከዚያም በማግኔት ወጥመድ ውስጥ ያልፋል, ተደርድሯል እና የታሸገ.

የተጣራ ስኳር የሚገኘው ከተጣራ ስኳር ነው. ለማምረት, ንጹህ የቢት ስኳር እና ጥሬ የሸንኮራ አገዳ ስኳር ጥቅም ላይ ይውላል. ሽሮው ወፍራም እስኪሆን ድረስ በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀልጣል. ከዚያም በ adsorbents, ion exchangers (ሰው ሠራሽ ሙጫዎች) እና በማጣራት ይታከማል. የተጣራው ሽሮፕ ወደ ቫክዩም ዕቃ ውስጥ ይገባል, እሱም በጅምላ ማሴኪት እና በሴንትሪፉድ. የተጣራውን የጅምላ ነጭነት ለማረጋገጥ, የ ultramarine (ሰማያዊ ቀለም) እገዳ ተጨምሯል.

የተጣራ እና የተጣራ ስኳር ያመርታሉ. የተጣራ ስኳር ከተቀበለ በኋላ ትኩስ ማሴኩይት በ 60 ሜትር ቁመት ባለው የሾጣጣ ቅርጽ ሻጋታዎች ውስጥ ይፈስሳል ፣ ቀስ በቀስ ይቀዘቅዛል ፣ በላዩ ላይ በ cleres (የተጣራ የስኳር መፍትሄ) ያጠጣል። በተመሳሳይ ጊዜ, ከቅርጹ ስር በሚፈስስበት ጊዜ, ክላቹ ከሱክሮስ ክሪስታሎች ላይ ያለውን ሞለስ ያጥባል እና ቀሪዎቹን ይወስዳል. በክላየር መታጠብ ብዙ ጊዜ ይካሄዳል. ከዚያም ስኳሩ ይደርቃል, ከሻጋታዎቹ ውስጥ ይንኳኳል እና ይሰበራል.

የተጣራ ስኳር የማምረት ሂደት በጣም አድካሚ ነው። ብዙውን ጊዜ የተጣራ ስኳር ያመርቱ. በማምረት ውስጥ, ማሴው በሴንትሪፍሎች ውስጥ ነጭ ታጥቧል. የተገኘው የተጣራ ገንፎ (2% እርጥበት) ተጭኗል. የተጫኑት አሞሌዎች ይደርቃሉ እና ከቀዘቀዙ በኋላ ትክክለኛውን ቅርጽ ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፈላሉ. የተጣራ ገንፎን እርጥበት በማስተካከል, የስኳር ጥንካሬ ሊለወጥ ይችላል.

የተጨመቀ የተጣራ ስኳር ከ cast ንብረቶች ጋር ለማግኘት ፣በተሻሻለው ገንፎ ውስጥ የበለጠ እርጥበት ይቀራል (3-3.5%) ፣ ለቅጽበት ፣ በተቃራኒው ፣ ያነሰ (1.5%)።

የስኳር ልዩነት

ክሪስታል ስኳር በአለም አቀፍ ደረጃ ለተጠቃሚው በጣም የተለመደ የስኳር አይነት ነው። ነጭ ክሪስታሎችን ያቀፈ ስኳር ነው. እንደ ክሪስታል መጠን, የጥራጥሬ ስኳር የጥራጥሬ ስኳር ልዩ ባህሪያትን ይሰጣል. እነዚህ ንብረቶች እንደ ልዩ ፍላጎታቸው በምግብ ኩባንያዎች ይፈለጋሉ። ከክሪስቶች መጠን በተጨማሪ ልዩ ተጨማሪዎች በስኳር ዓይነቶች ላይ ልዩነት ይጨምራሉ.

መደበኛ ስኳር. በቤት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ስኳር በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል. አብዛኛዎቹ የማብሰያ መጽሐፍት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ያሰቡት ይህ በትክክል ነጭ ስኳር ነው። ተመሳሳይ ስኳር በምግብ ኩባንያዎች በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል.

የፍራፍሬ ስኳር. ከመደበኛ ስኳር ያነሰ እና የተሻለ ጥራት. እንደ ጄልቲን ጣፋጭ ምግቦች, የፑዲንግ ድብልቆች እና ደረቅ መጠጦች ባሉ ደረቅ ድብልቆች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ከፍተኛ መጠን ያለው ክሪስታል ተመሳሳይነት ትናንሽ ክሪስታሎች እንዳይለያዩ ወይም ወደ እሽጉ ግርጌ እንዳይቀመጡ ይከላከላል ፣ ይህ ደግሞ ጥሩ ደረቅ ድብልቆች ጠቃሚ ጥራት ነው።

ፔካርስኪ (መጋገሪያዎች ልዩ)። የክሪስቶች መጠን እንኳን ትንሽ ነው. ስሙ እንደሚያመለክተው ይህ የስኳር አይነት የተፈጠረው በተለይ ለኢንዱስትሪ ለሙፊን መጋገር ነው።

አልትራፊን (ሱፐርፊን, አልትራፊን, ባር ስኳር, ካስተር ስኳር). ትንሹ ክሪስታል መጠን. እንዲህ ዓይነቱ ስኳር በጣም ጥሩ ጥራት ያለው ለፒስ እና ለሜሚኒዝ ተስማሚ ነው. በቀላል መሟሟት ምክንያት፣ አልትራፊን ስኳር ፍራፍሬ እና የቀዘቀዙ መጠጦችን ለማጣፈጥም ይጠቅማል።

የጣፋጭ ዱቄት (ኮንፌክተሮች ስኳር, አይስ ስኳር). የጣፋጮች ዱቄት መሠረት ተራ granulated ስኳር ነው, በዱቄት ውስጥ ተፈጭተው እና ጥሩ በወንፊት በኩል በወንፊት. መጣበቅን ለመከላከል በግምት 3% የሚሆነው የበቆሎ ዱቄት ይጨመራል። ዱቄቱ በተለያየ ደረጃ መፍጨት ውስጥ ይመረታል. ለግላዚንግ, በጣፋጭ ኢንዱስትሪ ውስጥ እና በጥራጥሬ ክሬም ለማምረት ያገለግላል.

ወፍራም ስኳር. ከመደበኛው ስኳር የሚበልጥ ክሪስታል መጠን ያለው ስኳር። ልዩ የማቀነባበሪያ ዘዴ ይህ ስኳር በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ ለውጦችን ይቋቋማል. ይህ ንብረት ጣፋጮች, ጣፋጮች እና ሊከርስ ለማምረት አስፈላጊ ነው.

ስኳር አቧራ (አሸዋ ስኳር). ከትላልቅ ክሪስታሎች ጋር ስኳር. በዋናነት በመጋገሪያ እና ጣፋጭ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ምርቶችን ለመርጨት ያገለግላል. የትልልቅ ክሪስታሎች ገጽታዎች ብርሃኑን ያንፀባርቃሉ, ምርቶቹን የሚያንፀባርቅ ገጽታ ይሰጣሉ.

ቡናማ ስኳር በተፈጥሮ ጣዕም እና ቀለም በ treacle syrup ውስጥ የተሸፈኑ የስኳር ክሪስታሎችን ያካትታል. የሚመረተው ልዩ የስኳር ሽሮፕ በማፍላት፣ ወይም ነጭ ስኳርን ከሞላሰስ ጋር በማቀላቀል ነው።

ብዙ ዓይነት ቡናማ ስኳር አለ, እነሱም በዋነኛነት በያዙት የሞላሰስ (ሞላሰስ) መጠን ይለያያሉ. ጥቁር ቡናማ ስኳር ከቀላል ቡናማ ስኳር የበለጠ ኃይለኛ ቀለም እና ጠንካራ የሞላሰስ ጣዕም አለው.

ቀላል ቡናማ ስኳር እንደ ነጭ ስኳር በተመሳሳይ መንገድ ጥቅም ላይ ይውላል. ጥቁር ቡናማ ስኳር የበለፀገ ጣዕም ስላለው ለተለያዩ ምግቦች የተለየ ተጨማሪ ያደርገዋል.

በምግብ ኢንዱስትሪዎች ውስጥ ጥቅም ላይ የዋሉ በርካታ የፈሳሽ ስኳር ዓይነቶች አሉ. በእውነቱ ፈሳሽ ስኳር የነጭ ስኳር መፍትሄ ነው እና በማንኛውም ቦታ ክሪስታል መጠቀም ይቻላል ።

ከሞላሰስ ጋር የተጨመረው ስኳር አምበር ቀለም ያለው ፈሳሽ ነው. ምርቶችን የተወሰነ ጣዕም ለመስጠት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል.

በመጨረሻም ሽሮፕ ይገለበጥ። የሱክሮስ መገለበጥ ወይም ኬሚካላዊ መበላሸት የግሉኮስ እና የፍሩክቶስ ድብልቅን ይሰጣል። እንዲህ ዓይነቱ ስኳር ለኢንዱስትሪ ዓላማዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል.

ለስኳር ጥራት መስፈርቶች

ጥራጥሬድ ስኳር ከ 0.2 እስከ 2.5 ሚሊ ሜትር የሆነ መጠን ያላቸው ክሪስታሎች, በግልጽ የተቀመጡ ጠርዞችን ያካተተ ነፃ-ፍሰት ምርት ነው. ለንክኪ የማይጣበቅ እና ደረቅ, ነጭ ቀለም ያለው, ጣፋጭ ጣዕም, የውጭ ጣዕም እና ሽታ የሌለው መሆን አለበት.

በውሃ ውስጥ መሟሟት ተጠናቅቋል, መፍትሄው ግልጽ መሆን አለበት. የጥራጥሬ ስኳር የእርጥበት መጠን ከ 0.14% ያልበለጠ ፣ የሱክሮስ ይዘት - ከ 99.75 በታች ፣ ንጥረ ነገሮችን የሚቀንስ - ከ 0.05 ያልበለጠ (በደረቅ ነገር) ፣ አመድ - ከ 0.03% ያልበለጠ ፣ በስታመር ክፍሎች ውስጥ ቀለም - አይበልጥም ። 0.8.

ለኢንዱስትሪ ሂደት ጥቅም ላይ የሚውለው ስኳር, የሱክሮስ ይዘት (በደረቅ ነገር ላይ) ከ 99.55% ያነሰ አይደለም, ንጥረ ነገሮችን ይቀንሳል - ከ 0.065 አይበልጥም, አመድ - ከ 0.05 አይበልጥም, እርጥበት - ከ 0.15% አይበልጥም.

እንደ ኦርጋኖሌቲክ አመላካቾች, የተጣራ ስኳር የሚከተሉትን መስፈርቶች ማሟላት አለበት-ቀለም ነጭ ነው, ያለ ነጠብጣቦች, ትንሽ ሰማያዊ ቀለም ይፈቀዳል, ደረቅ ስኳር ጣዕም እና የውሃ መፍትሄ ጣፋጭ ነው, ያለ የውጭ ጣዕም እና ሽታ, መሟሟቱ ሙሉ ነው. , መፍትሄው ግልጽ ነው, ስውር ሰማያዊ ቀለም ይፈቀዳል.

የፊዚኮ-ኬሚካላዊ አመላካቾች በስኳር ዓይነት ላይ ተመስርተው እንደሚከተለው ናቸው-የእርጥበት መጠን (0.1-0.4%), sucrose (ከ 99.9 ያነሰ አይደለም%), ንጥረ ነገሮችን (ከ 0.03% ያልበለጠ), ፍርፋሪ (ከ 0.03% አይበልጥም) ይቀንሳል. 1.0-2.5%), ሙሉ በሙሉ መሟሟት (ከ1-8 ደቂቃዎች ያልበለጠ), ጥንካሬ (ቢያንስ 15-40 በ kgf / cm2).

ስኳር ማሸግ እና ማከማቸት

ስኳር ዋናውን ንብረቱን የሚይዘው በማከማቻ፣ በማጓጓዝ እና በሽያጭ ወቅት ከውጭ ሁኔታዎች በአስተማማኝ ሁኔታ ሲጠበቅ ብቻ ሲሆን ይህም በዋናነት በማሸግ መረጋገጥ አለበት። ይህ ጉዳይ በአስተማማኝ ሁኔታ የሚፈታው ለተጣራ ስኳር ብቻ ነው፣ በፋብሪካው ውስጥ በሸማቾች ማሸጊያ ውስጥ የታሸገ። 50 ኪ.ግ (የተጣራ) ስኳር-ዲኮ በንጹህ አዲስ እና ያገለገሉ የጨርቅ ቦርሳዎች I እና II ምድቦች ውስጥ ተሞልቷል; በጨርቃ ጨርቅ ከረጢቶች ከፕላስቲክ (polyethylene) እና ከወረቀት ጋር; ከረጢቶች በቫያኮስ መሠረት ፣ ፖሊፕሮፒሊን። ለመንገድ ለማጓጓዝ የታሰበ ስኳርድ በ 40 ኪሎ ግራም ማሸጊያዎች ውስጥ በአምስት ወይም ባለ ስድስት ሽፋን ባለው የወረቀት ከረጢቶች ውስጥ አንድ ወይም ሁለት የታሸጉ ሽፋኖች ይፈቀድላቸዋል. የጨርቅ ከረጢቶች አሁንም ለጅምላ ስኳርነት ዋናው መያዣ ናቸው። የስኳር ክሪስታሎች እንዳይነቁ ቦርሳዎቹ ጥብቅ መሆን አለባቸው. ይሁን እንጂ ቡርላፕ ስኳሩን ከአቧራ እና ከሌሎች ብከላዎች አይከላከልም. እሳት እና ክምር ከከረጢቱ ቁሳቁስ ውስጥ ወደ ስኳር ውስጥ ይገባሉ. ቡርላፕ ከማቀነባበሪያው ጋር የተያያዘ ባህሪይ ሽታ አለው. ሻንጣዎች የስኳር ኢንፌክሽን በጣም አስፈላጊ ትኩረት ናቸው. በተጨማሪም ጨርቁ በቀላሉ እርጥብ ይሆናል. ለምርት ጥራት መስፈርቶች መጨመር ለስኳር ማሸጊያው ጉዳይ ምክንያታዊ መፍትሄ ያስፈልገዋል.

የተጣራ ስኳር ኢንዱስትሪ በከረጢቶች እና በሸማች እቃዎች ውስጥ በትልቅ ማሸጊያዎች ውስጥ ያመርታል. ያልተጣራ ስኳር በዋነኛነት የሚሸጠው በጅምላ ነው። በፍጆታ ቦታዎች ውስጥ በንግድ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ በተጠቃሚዎች ማሸጊያዎች ውስጥ ተጭኗል. በትላልቅ ከተሞች እና በኢንዱስትሪ ማእከሎች ውስጥ, በ 0.5-1.0 ኪ.ግ ከረጢቶች ውስጥ በሜካኒካል የተከማቸ ስኳር በወረቀት (ሁለት እና ነጠላ-ንብርብር) ወይም ፖሊ polyethylene የታሸጉ ልዩ ኢንተርፕራይዞች ተፈጥረዋል.

በጥቅል የተጣራ ስኳር በዋናነት በተጠቃሚዎች ማሸጊያዎች ውስጥ ይመረታል እና በከፊል በ 40 ኪሎ ግራም የጨርቅ ከረጢቶች ውስጥ ይሞላል. በከረጢቶች ውስጥ የተጣራ ስኳር, ለቅጣቶች ይዘት ከፍተኛ ደረጃዎች ከጥቅሎች (GOST 22-78 ከለውጥ ቁጥር 2 ጋር) ይመሰረታሉ. በከረጢቶች ውስጥ, የተጣራ ስኳር ቆሻሻ ይሆናል, የቁራጮቹ ጠርዝ ተቆርጧል, ጥቃቅን እና ዱቄት ይፈጠራሉ. የተጣራ ክብደት 0.5 እና 1 ኪሎ ግራም በጥቅሎች እና የወረቀት ሳጥኖች ውስጥ የታሸገ ራፊናዴ በውጫዊ መያዣ ውስጥ - እስከ 30-35 ኪ.ግ የሚመዝኑ ፕላንክ እና የፓምፕ ሳጥኖች ውስጥ ወይም በ 20 ኪ.ግ ከረጢቶች መልክ በመጠቅለያ ወረቀት ተጠቅልለዋል ። . በአውቶማቲክ ማሽኖች ላይ ጥቅጥቅ ያለ ስኳር ወደ 20 ቁርጥራጮች የማሸግ ልምድ አለ። የመቀነስ ፊልም በመጠቀም. በጅምላ የተጣራ ስኳር እንዲሁ በወረቀት በተሸፈኑ ሳጥኖች ውስጥ ተሞልቷል። የእያንዲንደ የተሸከመ የግለሰብ ስኳር ጥቅል የተጣራ ክብደት ተመሳሳይ መሆን አሇበት, መያዣው ተመሳሳይ መሆን አሇበት. የተጣራ ክብደትን ለመወሰን ዘዴው - በ GOST 26521-85 መሠረት. የታሸገ ስኳር አሁን ባለው መስፈርት መሰረት በማይበከል ቀለም ምልክት ተደርጎበታል.

በማከማቻ ጊዜ የስኳር ባህሪያት በአጻጻፍ ላይ የተመሰረተ ነው. Sucrose ከ0-30 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ውስጥ መደበኛ የአየር እና የሙቀት ሁኔታዎችን ይቋቋማል, በንጹህ መልክ እስከ 90% ወይም ከዚያ በላይ በሆነ አንጻራዊ እርጥበት ውስጥ እርጥበት አይደረግም. ነገር ግን, sucrose እርጥበትን ማሰር ስለማይችል እና ከፍተኛ የመሟሟት ችሎታ ስላለው, ከነጻ እርጥበት ጋር እንዳይገናኝ በአስተማማኝ ሁኔታ መጠበቅ አለበት. ከፍተኛ የቆሻሻ ይዘት ስላለው፣ የተጨማለቀ ስኳር ከተጣራ ስኳር የበለጠ ሃይሮስኮፕቲክ ነው። በተመሳሳዩ የሙቀት መጠን (20 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ) ፣ በአሸዋ ስኳር ውስጥ ያለው የውሃ ማጠጫ ኩርባ በአንፃራዊ የአየር እርጥበት 70% አካባቢ ፣ እና በተጣራ ስኳር - 85%። ከፍ ባለ አንጻራዊ እርጥበት, ስኳር እርጥበት ይይዛል, እና ዝቅተኛ አንጻራዊ እርጥበት ይደርቃል. አንጻራዊ የእርጥበት መጠን 80-90% በሆነበት ክፍል ውስጥ, የተጣራ ስኳር በደንብ እርጥብ ይሆናል.

በማከማቻ ጊዜ ውስጥ ያለው የስኳር እርጥበት ለውጥ ለተለያዩ ጉድለቶች መንስኤ ነው. ነፃ እርጥበት በሚኖርበት ጊዜ, የተጨመቀ ስኳር ተጣብቋል, የመፍሰሻ አቅሙን ያጣል, ይንኮታኮታል እና የተጣራ ስኳር ጥንካሬውን ያጣል. እርጥበት መጨመር የማይክሮባዮሎጂ ሂደቶችን ያበረታታል, በዚህ ምክንያት የስኳር መበስበስ ምርቶች ይከማቻሉ, ፒኤች ይቀንሳል እና የሱክሮስ መገለጥ ይከሰታል. ይህ የስኳር hygroscopicity ይጨምራል, ለተጨማሪ ማከማቻ የማይመች ይሆናል. እርጥበቱ ከደረቅ ስኳር በሚተንበት ጊዜ ክሪስታሎች ተሰብስበው ጥቅጥቅ ያለ ቀለም ያለው ስብስብ ይመሰርታሉ፣ ይህም ከቡራፕ ወይም ከሌሎች የእቃ መያዥያ ቁሳቁሶች ለመለየት አስቸጋሪ ነው።

ስኳር በሚከማችበት ጊዜ በአካባቢው የሙቀት መጠን ለውጥ ምክንያት እርጥበት በመያዣው ላይ ሊከማች ይችላል. ይህ ብዙውን ጊዜ የሚከሰተው ሞቃት እና እርጥብ አየር ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ባለው መጋዘን ውስጥ ሲገባ ነው። ከቀዝቃዛ ስኳር ጋር ሲገናኝ የአየር እርጥበት አቅም ይቀንሳል, እና ከመጠን በላይ እርጥበት በጤዛ መልክ ይለቀቃል. በእንፋሎት ጥብቅ በሆነ የፊልም ማቴሪያሎች በተሠሩ ኮንቴይነሮች ውስጥ የተከማቸ ስኳር በሙቀት መለዋወጥ ወቅት እርጥበትን ከክሪስታሎች ወለል ላይ በመትነን እና በጣም በፍጥነት በሚቀዘቅዙ የስኳር ንጣፎች ውስጥ በመዋሃድ ምክንያት እርጥበት ሊደረግ ይችላል።

የሙቀት መጠንን እና እርጥበት ሁኔታን ግምት ውስጥ በማስገባት የመጋዘኖችን አየር ማናፈሻ አንዳንድ ደንቦች አሉ. ስኳር በሚከማችበት ጊዜ ወጥ የሆነ የሙቀት መጠንን መጠበቅ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ መስፈርቶች ውስጥ አንዱ ነው።

የተጣራ ስኳር ከ 0 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በታች መቀመጥ የለበትም. በፍጥነት ማቀዝቀዝ በተጣራው የስኳር ቀዳዳ ውስጥ ከውስጣዊው ሽፋን ወደ ውጫዊው ክፍል ውስጥ እርጥበት እንዲዘዋወር ያደርገዋል, በውስጡም ስኳር ይሰብራል እና ይሟሟል. እርጥበቱን ከተነፈሰ በኋላ ትናንሽ ክሪስታሎች ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ብቅ ማለት ነው.

ስኳርን በደረቅ ፣ ንፁህ ፣ አየር በተሞላባቸው መጋዘኖች ውስጥ ያከማቹ። ስኳር በሚከማችበት ጊዜ የሸቀጦች ቅርበት መታየት አለበት. ጥሩ መዓዛ ካላቸው ምርቶች ጋር አብሮ ማከማቸት አይፈቀድም።

በመጋዘኖች ውስጥ በቦርሳ እና በሳጥኖች ውስጥ ያለው ስኳር በእንጨት በተሠሩ መደርደሪያዎች ፣ በቆርቆሮዎች ወይም ወለሎች በተሸፈነው ንጣፍ ፣ በወረቀት እና በመሳሰሉት ላይ ተከማችቷል ። እንደ ማሸጊያው ዓይነት እና እንደ ስኳር ጥንካሬ ላይ በመመርኮዝ የተጣራ ስኳር ቁልል ቁመት 2-5 ሜትር ነው ። , እና በዱቄት ስኳር caking የሚችል - 1.8 ሜትር በጣም neblahopryyatnыh ሁኔታዎች ውስጥ, ስኳር በታችኛው ረድፎች ውስጥ raspolozhenы. በታችኛው ረድፍ ደረጃ ላይ ያለው የአየር አንጻራዊ የእርጥበት መጠን ከ 70% በላይ ለተጣራ ስኳር, እና ለተጣራ ስኳር 80% መብለጥ የለበትም.

በጅምላ ዘዴ, የተጣራ ስኳር በተጠናከረ ኮንክሪት ወይም በብረት ቀጥ ያለ ሲሊንደሪክ ኮንቴይነሮች (ሴሎዎች) ውስጥ ይከማቻል. በሲሎስ ውስጥ ያለው ስኳር ፍሰትን ማጣት እና ሲሚንቶ መሆን የለበትም. ስለዚህ, ከፍተኛ ንፅህና ያለው ስኳር, ዝቅተኛ ቀለም, ከ 0.02-0.06% እርጥበት ይዘት ጋር ለረጅም ጊዜ በጅምላ ማከማቻ ውስጥ ይፈስሳል, የእሱ ክሪስታሎች አንድ ዓይነት መሆን አለባቸው እና ከ 0.2-0.3 ሚሜ ያነሰ ክሪስታሎች ያላቸው ክፍልፋዮችን አይይዙም. የማይክሮባዮሎጂ ሂደቶችን ማዳበር የለበትም. በማከማቻ ጊዜ ከ20-22 ° ሴ ቋሚ የሙቀት መጠን እና አንጻራዊ እርጥበት ከ60-65% ጠብቅ.

ከ 1987 ጀምሮ GOST 26907-86 በሥራ ላይ ውሏል, ይህም የረጅም ጊዜ የማከማቻ ጊዜዎችን (በአመታት ውስጥ) ያስቀምጣል: በሙቀት መጋዘኖች ውስጥ የተጣራ ስኳር - እስከ 8 ድረስ, በማይሞቁ መጋዘኖች - 1.5-4; የተጣራ ስኳር - እስከ 8 እና 5 ድረስ; ጥራጥሬድ ስኳር በሲሎስ - ከ 2 አይበልጥም. የታሸገ ስኳር ለረጅም ጊዜ ለማከማቸት በሚሞቁ መጋዘኖች ውስጥ ያለው የአየር ሙቀት ከ 12 ° ሴ በታች መሆን የለበትም.

ከመጠን በላይ የስኳር መጠን መውሰድ

ለረጅም ጊዜ የስኳር ፍጆታ እና የተከማቸ የግሉኮስ መፍትሄዎች በደም ውስጥ ያለው አስተዳደር በተለያዩ የልብና የደም ሥር (cardiovascular), የነርቭ እና የምግብ መፍጫ ሥርዓት በሽታዎች ላይ ውጤታማ እንደሆነ ይገመታል.

በቅርብ ዓመታት ተመራማሪዎች የዚህን ምርት አጠቃቀም መገደብ አስፈላጊነት ላይ ያተኮሩ ናቸው. በእርጅና ጊዜ ውስጥ ከመጠን በላይ የስኳር ፍጆታ ለስብ (metabolism) መቋረጥ አስተዋጽኦ እንደሚያደርግ ፣ በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል እና የስኳር መጠን እንዲጨምር እና ወደ ሴል ተግባራት መበላሸትን እንደሚያመጣ ተረጋግጧል።

በደም ውስጥ ያለው የኮሌስትሮል መጨመር ከምግብ ጋር በሚወሰዱ ማይክሮካርቦሃይድሬቶች ባህሪ ላይ ተጽእኖ ያሳድራል፡ በዚህ ረገድ ላክቶስ በጣም ንቁ ነው, ከ sucrose ጋር ሲነጻጸር, ይህም በተራው ደግሞ ከግሉኮስ የበለጠ ለ hypercholesterolemia አስተዋጽኦ ያደርጋል. በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን መጨመር, የደም ወሳጅ ግድግዳዎችን የመተጣጠፍ ችሎታን መለወጥ, በውስጡም ቅባቶች እንዲቀመጡ ምቹ ሁኔታዎችን ይፈጥራል እና የፕሌትሌትስ መጨመርን ይጨምራል.

የተመጣጠነ ምግብ ተመራማሪዎች በዕድሜ የገፉ ሰዎች አመጋገብ ውስጥ በተለይም ከመጠን በላይ ውፍረት ያላቸው ሰዎች የስኳር መጠን ከጠቅላላው የካርቦሃይድሬት መጠን ከ 15% መብለጥ እንደሌለበት የሚናገሩት በአጋጣሚ አይደለም ።

የካርዲዮሎጂስቶች እንደሚናገሩት በአካላዊ የጉልበት ሥራ ላይ ያልተሰማሩ ሰዎች በስኳር ምክንያት የካሎሪ መጠን መጨመር, ከመጠን በላይ ክብደት እና የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ፈጣን እድገት ሁኔታዎች ተፈጥረዋል.

ነገሩ በቀላሉ ሊፈጩ የሚችሉ፣ ነገር ግን ያልተፈጨ ካርቦሃይድሬትስ ከመጠን በላይ የሚፈጀው ከሆድ ዕቃ ወደ ደም ውስጥ ገብተው ያናድዳሉ (እና ይህ ብዙ ጊዜ ከተደጋገመ ሊያሰናክሉ ይችላሉ) የጣፊያው insular ዕቃ ይጠቀማሉ።

በመደበኛ ሁኔታዎች ውስጥ የጣፊያ ሆርሞን - ኢንሱሊን በሰውነት ውስጥ የካርቦሃይድሬት ሜታቦሊዝም ተቆጣጣሪ ተግባራትን ያከናውናል. ለኢንሱሊን ምስጋና ይግባውና ስኳር በጉበት እና በጡንቻዎች ውስጥ በ glycogen መልክ ይሰራጫል, እና የስኳር ከፊሉ ወደ ስብ ይለወጣል. በመካከለኛው ዕድሜ ውስጥ ያለው የሰውነት የካርቦሃይድሬት ፍላጎት ከ400-500 ግራም ሲሆን በአረጋውያን ደግሞ 100 ግራም ያነሰ ነው, ማለትም 300-400 ግራም ነው.

ካርቦሃይድሬትስ ስኳር ብቻ ሳይሆን ማር, ፍራፍሬ, የዱቄት ምርቶች, ጥራጥሬዎች ጭምር መሆኑን ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል. ቀላል የሚባሉት ስኳሮች (አገዳ፣ ቢት፣ ወይን) በቀላሉ በውሃ ውስጥ ይሟሟሉ እና በፍጥነት ወደ ደም ውስጥ ይገባሉ። ስኳር ከደም ወደ ቲሹዎች ማስተላለፍን ለማዘግየት የተጣራ ካርቦሃይድሬትስ (ጣፋጮች ፣ ጣፋጮች ፣ ወዘተ) በስታርች መተካት ይመከራል ።

የስኳር ምትክ

ከስኳር ይልቅ, ሁለቱንም fructose እና ግሉኮስ የያዙ ማር ወይም ፍራፍሬዎችን መጠቀም ይችላሉ. በጉበት ህዋሶች ውስጥ ፍሩክቶስ ፎስፈረስ ይሰራበታል ከዚያም ወደ ትራይዮስስ ይከፋፈላል እነዚህም ለሰባ አሲድ ውህደት የሚያገለግሉ ሲሆን ይህም ወደ ውፍረት ሊመራ ይችላል እንዲሁም ትራይግሊሰርራይድ መጠን ይጨምራል (ይህም በተራው ደግሞ የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ የመያዝ እድልን ይጨምራል) ወይም ለግላይኮጅን ጥቅም ላይ ይውላል. ውህደት (በግሉኮኔጄኔሲስ ወቅትም በከፊል ወደ ግሉኮስ ይለወጣል). ፍራፍሬዎች እና ቤርያዎች በተለይም በቪታሚኖች, በኦርጋኒክ አሲዶች እና በማዕድን ጨዎች ይዘት ምክንያት ለሰውነት ጠቃሚ ናቸው. የንብ ማር በውስጡም ቫይታሚኖችን ፣ ኦርጋኒክ አሲዶችን ፣ ጨዎችን ፣ ኢንዛይሞችን ፣ ፕሮቲኖችን እና በሰውነት ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል ፣ ግን የሱክሮስ ይዘት (እስከ 2%) እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ፍጆታ ከ 50-60 መገደብ አለበት። ግራም በቀን. በተጨማሪም ማር አለርጂ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል.

በጣፋጭነት እና ከምግብ ስኳር ጋር ተመሳሳይነት ያላቸው የስኳር ምትክ (xylitol, sorbitol, aspartame), ከመጠን በላይ ውፍረትን ለማከም ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. የአንድን ሰው ጣፋጭ ፍላጎት ለማሟላት በቀን 40 ግራም xylitol በቂ ነው. ይሁን እንጂ በአረጋውያን ውስጥ የ xylitol ቀጣይነት ያለው አጠቃቀም የአተሮስክለሮቲክ ሂደትን ሂደት ሊያፋጥን እንደሚችል የሚያሳይ ማስረጃ አለ.

ስለዚህ የስኳር ዋጋ እንደ የምግብ ምርቶች ምንም ጥርጥር የለውም. የድሮውን ምሳሌ ማስታወስ ብቻ አስፈላጊ ነው: "ብዙ ምግብ ማለት በሽታ እና ችግር ነው."

ጄ. ላ ብራይየር እንዲህ ሲል ጽፏል:- “የራስ ወዳድነት ሕይወትን ለመጠበቅ የታዘዘውን ምግብ ወደ ገዳይ መርዝነት ይቀየራል።

እስከ ሁለት ሜትር ጥልቀት ባለው በወንዙ ዳርቻ አቅራቢያ በባህር ዳርቻ ውሃ ውስጥ በተገጠመ የታችኛው አንቲአምፊቢየስ ማዕድን ውስጥ ፣ ከተጨመቀ ስኳር የተሠራ ቡሽ እንደ ፊውዝ ጥቅም ላይ ይውላል ። እንዲህ ዓይነቱን ማዕድን ከጫኑ በኋላ ወደ ቡሽ የሚወስደውን የውኃ አቅርቦት የሚዘጋውን ክዳን ከፍተውታል. ቢበዛ በሁለት ሰአታት ውስጥ (ጊዜው በውሀው የሙቀት መጠን ላይ በጥብቅ የተመሰረተ ነው), የስኳር ቡሽ ይሟሟል, ይህም ፈንጂው እንዲፈጠር ያደርገዋል. እንዲህ ዓይነቱ መሣሪያ አሁን በተጫኑ ፈንጂዎች የመፈንዳት አደጋ ሳይኖር የእንደዚህ አይነት ፈንጂዎችን ፈንጂ ለማዘጋጀት ያስችልዎታል.

የተጣራ ስኳር በኩብስ መልክ በ 1843 በቼክ ሪፑብሊክ ተፈጠረ. ፈጣሪ - ስዊዘርላንድ ጃኮብ ክሪስቶፍ ራድ በዳሲስ ውስጥ የስኳር ፋብሪካ ሥራ አስኪያጅ ነበር። የስኳር ፋብሪካው በሚገኝበት ቦታ አሁን የመታሰቢያ ሐውልት ተተከለ - በረዶ-ነጭ ኩብ, የተጣራ ስኳርን ያመለክታል.

በአይጦች ላይ የተደረጉ ሙከራዎች እንደሚያሳዩት የስኳር አጠቃቀም ሱስ የሚያስይዝ ሲሆን "በአንጎል ውስጥ በስኳር የሚመነጩት ለውጦች በኮኬይን, ሞርፊን ወይም ኒኮቲን ተጽእኖ ውስጥ ከሚከሰቱት ጋር ተመሳሳይ ናቸው."

ትንሽ አመድ በሚቀጣጠልበት ቦታ ለምሳሌ ትንባሆ ከፈሰሰ በአንድ ስኳር ላይ እሳት ማቃጠል ይቻላል ምክንያቱም የኋለኛው የሱክሮስ ቃጠሎን የሚያነቃቁ የሊቲየም ጨዎችን ይይዛል ።

የተጣራ ስኳር (ኩብ 1 ሴ.ሜ) በ 60 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ብርጭቆ ውሃ ውስጥ ከ11-24 ሰከንድ ውስጥ ውሃውን ሳያነቃቁ ሙሉ በሙሉ ይቀልጣሉ. ( GOST 12577-67 ሲሞከር)

ጥራጥሬድ ስኳር 900 ግራም, 1 ኪ.ግ, ቦርሳዎች 2.5 በሚመዝኑ ከረጢቶች ውስጥ የታሸጉ ናቸው. አምስት; 10; 50 ኪ.ግ

የስኳር ኬሚካላዊ ቀመር C12H22O11 ነው.

ጥሬ ስኳር - የሸንኮራ አገዳ ወይም የቢት ማቀነባበር በተናጥል ክሪስታሎች መልክ በዋናነት ከጥራጥሬ ስኳር ዝቅተኛ ንፅህና ያለው sucrose ያቀፈ እና ለቀጥታ ፍጆታ የታሰበ አይደለም ። የሱክሮስ ይዘት ከ 95 እስከ 99.55%, ቀለም: ከቢጫ እስከ ቢጫ-ቡናማ, ክሪስታል አሰልቺ ነው, በ treacle ፊልም ተሸፍኗል.

ነገር ግን ከመደናገጥዎ በፊት ስለ ስኳር ምን እንደሚታወቅ ማወቅ አለብዎት, ይህ ምርት በጣም ጎጂ ስለሆነ ከአመጋገብዎ ሙሉ በሙሉ መገለል አለበት.

እውነት ነው ስኳር ለጤና ጎጂ ነው?

በስኳር ምናባዊ ጎጂነት ላይ በመመርኮዝ አጠቃቀሙን ሙሉ በሙሉ መተው ያስፈልግዎታል ። በተለይም የስነ ምግብ ተመራማሪዎች በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ ተደብቆ በሚታወቀው የስኳር መጠን እየተባለ በሚጠራው ሁኔታ ያስደነግጣሉ. እንደ እውነቱ ከሆነ አንድ ሰው በአይን የማይታይ ስኳር መብላት አለበት, ስለዚህ, በአመጋገብ ውስጥ ሰውነቱ ከሚያስፈልገው በላይ በጣም ብዙ ነው.

አንድ ሰው ካርቦናዊ ጣፋጭ ውሃ ብዙ ጊዜ መጠጣት ሲኖርበት ፣ ብዙ ጣፋጭ ምግቦችን ሲመገብ ፣ ጤናማ ምግቦችን ችላ እያለ ፣ በጥቂት ዓመታት ውስጥ በጨጓራና ትራክት ችግሮች እና ምናልባትም ተጨማሪ ፓውንድ ቢያሸንፍ አያስደንቅም ። ስለዚህ, በትክክል ከተመገቡ, ከመጠን በላይ አይበሉ, ዋናው አመጋገብዎ ጤናማ ምግቦች ነው, ከዚያም አንዳንድ ጊዜ እራስዎን ወደ ጣፋጭ ጣፋጭነት ማከም ያስፈልግዎታል, ስሜትዎን ያሻሽላል ብለን በእርግጠኝነት መናገር እንችላለን.

እውነት ነው ሰውነታችን ከጣፋጮች እና ከሌሎች ጣፋጮች አብዛኛውን የስኳር መጠን ይቀበላል?

አንዳንድ ሰዎች ጣፋጮች ዋናው የስኳር ምንጭ እንደሆኑ ያምናሉ እናም እነሱን ለመመገብ ፈቃደኛ አይደሉም። እንደ እውነቱ ከሆነ, ስኳር ወደ ሰውነት ውስጥ የሚገባው ከጣፋጭነት ብቻ ሳይሆን ከሁሉም ዓይነት መጠጦች, ከሳሳዎች ጭምር ነው. ለምሳሌ, አንድ የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ጨው አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር ይይዛል.

ከጣፋጮች የሚገኘው ስኳር በፍራፍሬ ውስጥ ካለው ስኳር በእጅጉ የተለየ ነውን?

እንደ እውነቱ ከሆነ, ሁሉም ጣፋጭ ፍራፍሬዎች እንደ ጣፋጮች ተመሳሳይ የሆነ የስኳር ስብጥር ይይዛሉ. ሌላው ነገር በፍራፍሬ እና በቤሪ ውስጥ ያለው ትኩረት ያነሰ ነው. ወደ ሰውነት ውስጥ ሲገባ, ጠቃሚ ቪታሚኖችን, ማዕድናት እና ማዕድኖችን ይዘው መምጣት ይችላሉ. ይህ በእንዲህ እንዳለ ሰውነቱ ስኳርን ያቃጥላል, ይህም ከጥቅልል እና ከጣፋጮች, በበለጠ ቀስ ብሎ መገኘት አለበት. በውጤቱም, የደም ስኳር መጠን ከፍ ይላል, የደም ግፊትም ይጨምራል.

እውነት ነው የስኳር ፍጆታ የስኳር በሽታ ያስከትላል?

የስኳር በሽታ እና የስኳር በሽታ መያዛቸው ምንም ጥርጥር የለውም. ነገር ግን በጣም የተለመደው የስኳር በሽታ ሁለተኛው ዓይነት ነው, ተቆጥቷል, እንደ አንድ ደንብ, ማንኛውንም ምግብ ከመጠን በላይ በመብላት, ስኳር የያዙትን ጨምሮ. በሽታው በዚህ እቅድ መሰረት ያድጋል-ሰውነት የሚበላው ከፍተኛ መጠን ያለው ምግብ ከፍተኛ መጠን ያለው የግሉኮስ መጠን እንዲለቀቅ እና በዚህም ምክንያት ኢንሱሊን ያስፈልገዋል.

በሽታው በቅጽበት አይታይም, ረጅም ሂደት ነው. ከጊዜ በኋላ ሴሎቹ ከመጠን በላይ ኢንሱሊን መውሰድ አይችሉም, በዚህም ምክንያት በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል. የስኳር በሽታ የሚፈጠረው በዚህ መንገድ ነው. እና የስኳር በሽታ የስኳር በሽታ ተብሎ ቢጠራም, የስኳር ፍጆታ ለበሽታው እድገት ዋነኛ መንስኤ አይደለም.

ስኳር ጥቅምና ጉዳት አለው.

ስኳር በጣም የጠራ፣ በቀላሉ ሊዋሃድ የሚችል ካርቦሃይድሬትስ በተለይም የተጣራ ስኳር ነው። ስኳር ከካሎሪ በስተቀር ባዮሎጂያዊ እሴት የለውም. ስኳር ከፍተኛ የኃይል ዋጋ አለው, ብዙ ባዶ ካሎሪዎችን ያቀርባል, ይህም ከሌሎች ምግቦች ማግኘት ተገቢ ነው, ይህም ከካሎሪ በተጨማሪ ቫይታሚኖች, ማዕድናት, ወዘተ. ስኳር ለጥርስዎ ጎጂ ነው ምክንያቱም በአፍዎ ውስጥ ያሉት ባክቴሪያዎች ወደ አሲድነት ስለሚለውጡ የጥርስ መስተዋትን የሚሸረሽሩ እና ክፍተቶችን ያመጣሉ.

ስኳር ሰዎችን ያስደስታቸዋል. በሀዘን ጥቃቶች ወቅት አንድ ሰው ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ ነገር ይበላል, ከዚያ በኋላ ቆሽት ኢንሱሊን ያመነጫል, ይህ ደግሞ የሴሮቶኒን, የደስታ ሆርሞን እንዲለቀቅ ያደርጋል. ስኳር ጉልበት ይሰጣል. ወደ ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ ስኳር ወደ ግሉኮስ ይለወጣል, ይህም ኃይል ይሰጣል.

ስኳር በጣፋጭነት ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ነው. ስኳር ወደ ተለያዩ መጠጦች ይጨመራል - ሻይ, ቡና, ኮኮዋ. ስኳር ከፍራፍሬ እና ፍራፍሬ ለተለያዩ ምርቶች እንደ መከላከያ ሆኖ ያገለግላል - ጃም, ጃም, ጄሊ.

ዝቅተኛ-ካርቦሃይድሬት አመጋገብ ለሚያስፈልጋቸው በሽታዎች, የተለያዩ የስኳር ምትክ በምግብ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ምንጮች

ዊኪፔዲያ - ነፃ ኢንሳይክሎፔዲያ ፣ ዊኪፔዲያ

studentbank.ru - ነፃ ማጠቃለያ

ukrsugar.kiev.ua - የዩክሬን ስኳር

health.obozrevatel.com - አሳሽ

ስኳር በሁሉም ኩሽና ውስጥ ብቻ ሳይሆን በመደብሮች መደርደሪያዎች ውስጥ በብዙ ምርቶች ውስጥ ይገኛል. እና ብዙውን ጊዜ እሱ ነጭ የተጣራ ስኳር ነው ፣ እሱ ደግሞ granulated ስኳር ተብሎም ይጠራል።

የአመጋገብ ባለሙያዎች እና አንዳንድ ተመራማሪዎች እንዲህ ዓይነቱ ምርት ጠቃሚ ብቻ ሳይሆን ለጤና ጎጂ እንደሆነ ይከራከራሉ. ምን ዓይነት የስኳር ዓይነቶች እንደሚኖሩ እና ስለ ጣፋጭ ምርት ጥቅሞች መነጋገር ይቻል እንደሆነ ለማወቅ ሞከርን.

እንደ ሩሲያ የስኳር አምራቾች ህብረት ገለፃ በአለም አቀፍ ደረጃ 30% ስኳር የሚመረተው በአገራችን እና በአውሮፓ በኢንዱስትሪ ደረጃ ከሚመረተው ከስኳር ቢት ነው።

ቀሪው 70% የሚሆነው ከሸንኮራ አገዳ ነው - በሸንኮራ አገዳ ስኳር ምርት ውስጥ መሪዎቹ ህንድ, ሞሪሺየስ, ታይላንድ, እንዲሁም ብራዚል እና ኩባ ናቸው. ቢት እና አገዳ ለስኳር ምርት ዋና ዋና ጥሬ ዕቃዎች ናቸው ፣ ግን ሌሎችም አሉ። በትክክል ምን - ተጨማሪ እንነጋገራለን.

የሜፕል ስኳር

የሰሜን አሜሪካ ተወላጆች በአካባቢው ከሚገኘው የሜፕል ጭማቂ ጭማቂን አውጥተው በቀላሉ አዘጋጁት: በሸክላ ማሰሮ ውስጥ አፍስሰው በብርድ ለሊት ይተውት - ይህ አይስ ክሬም ዓይነት ነበር, አውሮፓውያን ጣፋጭ አይስ ብለው ይጠሩታል. እውነት ነው, በኋላ ላይ ስኳር ከሜፕል የተገኘው ልክ እንደ አገዳ - ጭማቂውን በመሰብሰብ እና በማትነን ነው.

ከ 40 ሊትር የሜፕል ሳፕ 1 ሊትር ብቻ ነው የሚገኘው. እንዲሁም ከሜፕል ሳፕ ዘይት ወይም ማር ማዘጋጀት ይችላሉ. ከንጥረ ነገሮች አንፃር የሜፕል ስኳር ከግሉኮስ በተጨማሪ ፖታሲየም, ብረት, ዚንክ, ማንጋኒዝ እና ካልሲየም ይዟል.

የፓልም ስኳር (ጃገር)

በደቡብ ምስራቅ እስያ አገሮች ውስጥ ከስኳር ፓም ጭማቂ የተገኘ ነው-ኢንዶኔዥያ, ህንድ, ማሌዥያ, ማያንማር, ታይላንድ, ፊሊፒንስ. የጃጎሪ ቀለም ወርቃማ ቡኒ ነው, ጣዕሙ ዝልግልግ ማር ወይም ካራሚል ይመስላል. የሚሸጠው በጡቦች መልክ ወይም በወፍራም ማር መልክ ነው። የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓት ለማጠናከር ካልሲየም, ፖታሲየም, ፎስፈረስ, ዚንክ, እንዲሁም ግሉኮስ, ፔክቲን እና ቫይታሚኖች ይዟል.

የወይን ስኳር

የወይን ስኳር የግሉኮስ ሁለተኛ ስም ነው. ያም ማለት, በእውነቱ, ተራ ስኳር, ያለ fructose ብቻ ነው. በበርካታ ፍራፍሬዎች እና የቤሪ ፍሬዎች ጭማቂ ውስጥ ይገኛል, ነገር ግን ከወይን ፍሬዎች የተገኘ ነው - ስለዚህ ስሙ.

የወይን ጭማቂው ወፍራም ነው, ከሴንትሪፉጅ እና ከቆሻሻው ውስጥ በሚያስወግዱ ልዩ ሶርበኖች ውስጥ ያልፋል. ውጤቱም ወፍራም, ሽታ የሌለው ንጹህ ፈሳሽ ነው. በተጨማሪም, ሁሉም ነገር በአምራቹ ላይ የተመሰረተ ነው-ስኳር በፈሳሽ መልክ ይቀራል, ወይም በጥሩ ነጭ ዱቄት ይደርቃል.

የወይን ስኳር ከመደበኛው ስኳር አንድ ሦስተኛ ያህል ያነሰ ጣፋጭ ነው, ነገር ግን በውስጡ ያለው የካሎሪ ብዛት አንድ አይነት ነው - በ 100 ግራም 387 kcal ይህ ነው የሚይዘው: ከልማዱ, አንድ ሰው, ጣፋጭነት አይሰማውም, የበለጠ ይጨምራል. የወይን ስኳር.

ስለ ሌሎች ንብረቶች ከተነጋገርን, ጥሬው ግሉኮስ በፍጥነት ወደ ደም ውስጥ ይገባል, ይህም ሰውነትን ያበረታታል. የወይን ስኳር እንደ ጥራጥሬዎች, መጠጦች, ለህጻናት ምግብ የተጨመረ, ንጹህ, ኮምፓስ እንደ ጣፋጭነት ያገለግላል.

የማሽላ ስኳር

ከስኳር ማሽላ ጭማቂ የተገኘ - በህንድ, በአፍሪካ እና በቻይና የተለመደ ተክል. እውነት ነው, ምርቱ ትርፋማ እንዳልሆነ ተደርጎ ይቆጠራል, ስለዚህ በሱቆች መደርደሪያዎች ላይ በስኳር መልክ ማግኘት ፈጽሞ የማይቻል ነው.

ነገር ግን የማሽላ ሽሮፕ ሊገኝ ይችላል, ነገር ግን እንደ ሌሎች የሲሮፕ ዓይነቶች ብዙ ጊዜ አይደለም. የማሽላ ስኳር ጠቃሚ ማዕድናት ይዟል, ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን አልያዘም, የ fructose እና sucrose ይዘት ዝቅተኛ ነው.

ብቅል ስኳር

ጃፓኖች የብቅል ስኳርን ከገብስ፣ ከሩዝ እና ከማሽላ በማውጣት ከሁለት ሺህ ዓመታት በላይ ቆይተዋል። ምርቱ ለቢራ ምርት ጥቅም ላይ ይውላል, ምክንያቱም ጣዕሙን ያሻሽላል እና የመፍላት ሂደቱን ያፋጥናል. በተጨማሪም ብቅል ስኳር ተፈጥሯዊ የምግብ ማቅለሚያ ነው.

beet ስኳር

በአንድ ወቅት ጀርመናዊው ተመራማሪ አንድሪያስ ማርግግራፍ ከስሩ ሰብሎች ውስጥ ጣፋጭ ንጥረ ነገር በማውጣት ቢት በሱክሮስ ደረጃ ከሸንኮራ አገዳ በምንም መልኩ እንደማያንስ አረጋግጧል - ሙሉ በሙሉ ሲጣራ የተጣራ የቢት ስኳር እስከ 99.9% ሱክሮዝ ሊይዝ ይችላል። ይሁን እንጂ አሁንም ልዩነት አለ.

በመጀመሪያ ደረጃ, ጥሬው ስኳር የሚገኘው ከአትክልት ምርት ነው, ነገር ግን በዚህ ደረጃ ላይ የሸንኮራ አገዳ ስኳር ቀድሞውኑ ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ, የቢት ስኳር ጣዕም ደስ የማይል እና የተጣራ መሆን አለበት. የቢት ስኳር, ከምግብ ኢንዱስትሪ በተጨማሪ, ፈሳሽ መድሃኒቶችን (ለምሳሌ ሳል መድሃኒቶች) መሰረትን ለማዘጋጀት በንቃት ይጠቀማል.

የሸንኮራ አገዳ ስኳር

በውጫዊ መልኩ ይህ የእህል ቤተሰብ ተክል ከቀርከሃ ጋር ይመሳሰላል። ስኳር የሚገኘው ከአገዳ ጭማቂ ነው. የተጣራ እና ያልተጣራ ሊሆን ይችላል. ብዙውን ጊዜ ወደ ሙቅ መጠጦች ይጨመራል-ሻይ, ኮኮዋ, ቡና, ቸኮሌት, እንዲሁም የፍራፍሬ እና የቤሪ ጭማቂዎች, ሶዳ - ስለዚህ የመጠጥ ጣዕም የበለጠ ይሞላል.

ብዙዎች ከመደበኛ ነጭ ስኳር የበለጠ ጤናማ አማራጭ አድርገው ስለሚቆጥሩት ከቅርብ ጊዜ ወዲህ በተለይ ታዋቂ የሆነው የሸንኮራ አገዳ ስኳር እና ያልተለቀቀ ነው። ይህ በእርግጥ እንደዚያ ከሆነ እና ምን ዓይነት የአገዳ ስኳር ዓይነቶች እንዳሉ እንይ።

የሸንኮራ አገዳ ዓይነቶች

የተጣራ ስኳር ለማግኘት ማለትም የተጣራ ስኳር የሸንኮራ አገዳ ሽሮፕ ይጣራል, በዚህ ምክንያት ወደ ነጭ የጅምላነት ይለወጣል, ከዚያም ይተናል እና ይደርቃል.

ነገር ግን የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች በተለይ ያልተጣራ የሸንኮራ አገዳ ስኳርን ያደንቃሉ - ለደማቅ ጣዕም እና መዓዛ. እንደነዚህ ዓይነቶቹ ባህሪያት በውስጡ ሞለስ በመኖሩ ተብራርቷል - ልዩ ሽታ ያለው ጥቁር ቡናማ ፈሳሽ, የስኳር ክሪስታሎችን ይሸፍናል. ስኳሩ የበለጠ ጥቁር, ብዙ ሞላሰስ ይይዛል.

ልዩ የአገዳ ስኳር ዓይነቶች

ደመራ- በወንዙ ሸለቆ እና በደመራራ አውራጃ (ጉያና ፣ ደቡብ አሜሪካ) የተሰየመ በጣም የተለመደው ዝርያ ፣ በአንድ ጊዜ ማምረት የጀመረው። የበለጸገ የሞላሰስ መዓዛ ያለው ትልቅ ወርቃማ ክሪስታሎች ነው።

በአጠቃላይ ፣ ደመራራ ተፈጥሯዊ ያልተለቀቀ ስኳር ነው ፣ ምንም እንኳን ሞላሰስ በመጨመር ተራ የተጣራ ስኳር ተብሎ ቢጠራም ። ዛሬ የደመራራ ዋና አቅራቢ የሞሪሸስ ደሴት ነው።

በእንግሊዝ እና በካናዳ ፋብሪካዎች ውስጥ ይዘጋጃል. ደመራራ ወደ ሙቅ መጠጦች እና የተጋገሩ እቃዎች መጨመር ይቻላል.

ተርቢናዶ- ከሃዋይ ደሴቶች በከፊል የተጣራ ስኳር. ሞላሰስ በውሃ ወይም በእንፋሎት ከእሱ ይወገዳል. የቱርቢናዶ ክሪስታሎች ደረቅ, ብስባሽ ናቸው, እና ቀለማቸው ከወርቃማ እስከ ቡናማ ሊለያይ ይችላል.

ሙስቮቫዶ- ጭማቂው ከመጀመሪያው መፍላት በኋላ የተገኘው ምርት. ከዲሜራ ጋር ተመሳሳይነት ባለው ተለጣፊ ክሪስታሎች ውስጥ ጠንካራ የሞላሰስ መዓዛ, ያልተጣራ, አለው.

ሌላም አለ። ጥቁር ሙስኮቫዶ (ጥቁር ባርባዶስ)በሞላሰስ ከፍተኛ ይዘት ተለይቶ የሚታወቅ፣ ለዚህም ነው ጥቁር ቀለም ያለው እና እርጥበት ያለው ሸካራነት ያለው እና ጣዕሙ እና መዓዛ ያለው።

የእሱ ተቃራኒ ነው። ብርሃን muscovado- ስኳር በሞቃት ማር ቀለም በትንሽ ክሪስታሎች መልክ ፣ ከጣፋ ጣዕም ጋር። ሁለቱም በማብሰያው ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

ምን ዓይነት ስኳር ለመምረጥ?

ቡናማ ስኳር ከሞላሰስ ጋር፣ ልክ እንደ ማንኛውም ሌላ ያልተሰራ ምርት፣ ከተጣራ ስኳር የበለጠ ንጥረ ምግቦችን (ካልሲየም፣ ፎስፈረስ፣ ብረት፣ ወዘተ) ይዟል።

እውነት ነው ፣ የዕለት ተዕለት ተቆራጭ ለማግኘት ሁለት ኪሎግራም ያህል እንደዚህ ያለ ስኳር መብላት ይኖርብዎታል ፣ በእርግጥ ፣ አይመከርም። ስለዚህ አሁንም ስለ ያልተጣራ ስኳር ጥቅሞች ማውራት ዋጋ የለውም - ከተሰራው ስኳር ያነሰ ጎጂ ነው.

1. ከታዋቂ አምራቾች ውስጥ ስኳር ይምረጡ, መለያዎችን በጥንቃቄ ያንብቡ.

2. እውነተኛ ቡናማ ስኳር ያልተጣራ ብቻ ሊሆን ይችላል. በጥቅሉ ላይ "ቡናማ የነጠረ" ሲል፣ ምናልባት ባለቀለም የቢት ስኳር ነው።

3. በመለያው ላይ "ያልተጣራ" የሚለውን ቃል ይፈልጉ. እንደ “ወርቅ”፣ “ጨለማ”፣ “ቡናማ” ያሉ ቅጽል ስሞች ምንም ማለት አይደሉም።

4. አምራቹ የሚከተሉትን መረጃዎች ማመልከት አለበት-ጥሬ እቃዎች (ቢት, አገዳ, ወዘተ), የአመጋገብ ዋጋ, የተመረተበት እና የታሸገበት ቀን.

5. ስለ ያልተጣራ የሸንኮራ አገዳ ስኳር እየተነጋገርን ከሆነ, መለያው ልዩነቱን ከመግለጫ ጋር ማመላከት አለበት: ደመራራ, ሙስኮቫዶ, ተርቢናዶ, ወዘተ.

የስኳር ፍጆታ መመሪያዎች

እና ያስታውሱ: ስኳር ወደ ሻይ ወይም ቡና የሚጨመሩ የሾርባዎች ብዛት ብቻ አይደለም. ስጋ እና አሳ ምግቦች፣ ጣፋጭ እና መራራ መረቅ፣ መጋገሪያዎች፣ ጥራጥሬዎች እና መጠጦችን ጨምሮ በብዙ ምግቦች ውስጥ ይገኛል።

ለስኳር ጤናማ አማራጮች

ማር.ከስኳር የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ። በመደበኛ አጠቃቀም, የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን ያጠናክራል, የሰውነት ቫይረሶችን የመቋቋም አቅም ይጨምራል.

ስቴቪያየማር ሳር ተብሎም ይጠራል. ከስኳር 10 እጥፍ ጣፋጭ ነው. ከስኳር (!) በ 200 እጥፍ ጣፋጭ የሆነ የደረቁ ቅጠሎችን በዱቄት ወይም በእጽዋት መልክ መብላት ይችላሉ.

እውነተኛው በኩቤክ, ካናዳ እና ቬርሞንት (አሜሪካ) ነው. የቀይ, ጥቁር ወይም የስኳር ሜፕል ጭማቂን በማትነን ይገኛል.

Agave ሽሮፕ.ከአጋቬ ጭማቂ የተሰራ, ብዙውን ጊዜ ለስኳር ህመምተኞች በስኳር ምትክ ይመከራል. ብረት እና ካልሲየም ይዟል.

ኢየሩሳሌም artichoke ሽሮፕ.ኢየሩሳሌም አርቲኮክ የሸክላ ዕንቁ ተብሎም ይጠራል። ናይትሬትስ እንደማይከማች እና የስኳር ምትክን ብቻ ሳይሆን የኢነርጂ ቶኒክን ሚና በመጫወት ይታወቃል.