في أي درجة حرارة يغلي الماء في غلاية كهربائية. كيف تغلي الماء بشكل صحيح وما درجة الحرارة اللازمة لتحضير الشاي كيف يغلي

إذا سئلت عن درجة حرارة الماء الذي يغلي ، فمن المرجح أن تجيب ذلك عند 100 درجة مئوية. وستكون إجابتك صحيحة ، لكن هذه القيمة صحيحة فقط عند الضغط الجوي العادي - 760 ملم زئبق. فن. في الواقع ، يمكن أن يغلي الماء عند 80 درجة مئوية و 130 درجة مئوية. لشرح سبب هذه التناقضات ، من الضروري أولاً توضيح ماهية الغليان.

لمعرفة عدد الدرجات اللازمة لغليان الماء ، ستساعد دراسة آلية ذلك. ظاهرة فيزيائية. الغليان هو عملية تحويل السائل إلى بخار وتتم على عدة مراحل:

1. عند تسخين السائل ، تخرج فقاعات بها هواء وبخار ماء من الشقوق الدقيقة الموجودة في جدران الوعاء.
2. تتوسع الفقاعات قليلاً ، لكن السائل الموجود في الوعاء بارد جدًا لدرجة أن البخار الموجود في الفقاعات يتكثف.
3. تبدأ الفقاعات في الانفجار حتى تصبح سماكة السائل بأكملها ساخنة بدرجة كافية.
4. بعد مرور بعض الوقت ، يتم معادلة ضغط الماء والبخار في الفقاعات. في هذه المرحلة ، يمكن للفقاعات الفردية أن ترتفع إلى السطح وتطلق البخار.
5. تبدأ الفقاعات في الارتفاع بشكل مكثف ، ويبدأ الغليان بصوت مميز. بدءًا من هذه المرحلة ، لا تتغير درجة الحرارة في الوعاء.
6. ستستمر عملية الغليان حتى يمر السائل في حالة غازية.

درجة حرارة البخار

درجة حرارة البخار عند غليان الماء هي نفس درجة حرارة الماء نفسه. لن تتغير هذه القيمة حتى يتبخر كل السائل الموجود في الوعاء. أثناء عملية الغليان ، يتكون بخار رطب. إنه مشبع بجزيئات سائلة موزعة بشكل موحد في جميع أنحاء حجم الغاز بأكمله. علاوة على ذلك ، تتكثف جزيئات السائل شديدة التشتت ويتحول البخار المشبع إلى جاف.

يوجد أيضًا بخار شديد السخونة ، وهو أكثر سخونة من الماء المغلي. ولكن لا يمكن الحصول عليها إلا بمساعدة المعدات الخاصة.

تأثير الضغط

لقد اكتشفنا بالفعل أنه لكي يغلي السائل ، من الضروري معادلة ضغط المادة السائلة والبخار. منذ ضغط الماء يتكون من الضغط الجويوضغط السائل نفسه ، يمكنك تغيير وقت الغليان بطريقتين:

• تغير في الضغط الجوي
• تغير في الضغط في الوعاء نفسه.

يمكننا ملاحظة الحالة الأولى في مناطق تقع على ارتفاعات مختلفة فوق مستوى سطح البحر. على السواحل ، ستكون نقطة الغليان 100 درجة مئوية ، وفي قمة إيفرست - 68 درجة مئوية فقط. حسب الباحثون أنه عند تسلق الجبال ، تنخفض درجة غليان الماء بمقدار 1 درجة مئوية كل 300 متر.

قد تختلف هذه القيم اعتمادًا على التركيب الكيميائيالماء ووجود شوائب (أملاح ، أيونات معدنية ، غازات قابلة للذوبان).

غالبًا ما تستخدم الغلايات للحصول على الماء المغلي. تعتمد درجة غليان الماء في الغلاية أيضًا على المكان الذي تعيش فيه. يُنصح سكان الجبال باستخدام الأوتوكلاف وأوعية الضغط ، مما يساعد على جعل الماء المغلي أكثر سخونة وتسريع عملية الطهي.

غلي الماء المالح

تحدد درجة حرارة الماء الذي يغلي فيه وجود الشوائب فيه. كجزء من مياه البحرأيونات الصوديوم والكلوريد موجودة. تقع بين جزيئات H2O وتجذبها. تُعرف هذه العملية بالترطيب.

الرابطة بين الماء وأيونات الملح أقوى بكثير من الرابطة بين جزيئات الماء. يتطلب غلي الماء المالح مزيدًا من الطاقة حتى يمكن كسر هذه الروابط. هذه الطاقة هي درجة الحرارة.

أيضًا ، يختلف السائل المالح عن الماء العذب بتركيز منخفض لجزيئات H2O. في هذه الحالة ، عند تسخينها ، تبدأ في التحرك بشكل أسرع ، لكنها لا تستطيع تكوين فقاعة بخار كبيرة بما فيه الكفاية ، لأنها تتصادم بشكل أقل. لا يكفي ضغط الفقاعات الصغيرة لإخراجها إلى السطح.

لمعادلة الماء والضغط الجوي ، تحتاج إلى زيادة درجة الحرارة. لذلك ، يستغرق الماء المالح وقتًا أطول للغليان من الماء العذب ، وستعتمد درجة الغليان على تركيز الملح. من المعروف أن إضافة 60 جم ​​من كلوريد الصوديوم إلى 1 لتر من السائل يزيد نقطة الغليان بمقدار 10 درجات مئوية.

كيفية تغيير درجة الغليان

من الصعب جدًا طهي الطعام في الجبال ، حيث يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. السبب لا يكفي الماء المغلي الساخن. على ارتفاعات عالية جدًا ، يكاد يكون من المستحيل سلق بيضة ، ناهيك عن طهي اللحوم التي تحتاج إلى معالجة حرارية جيدة.

يعد تغيير درجة الحرارة التي يغلي فيها السائل أمرًا مهمًا للمقيمين ليس فقط في المناطق الجبلية.

لتعقيم المنتجات والمعدات ، من المستحسن استخدام درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية ، حيث أن بعض الكائنات الحية الدقيقة مقاومة للحرارة.

هذه معلومات مهمةليس فقط لربات البيوت ، ولكن أيضًا للمهنيين العاملين في المختبرات. كما أن زيادة درجة الغليان يمكن أن يوفر بشكل كبير الوقت الذي تقضيه في الطهي ، وهو أمر مهم في عصرنا.

لزيادة هذا الرقم ، تحتاج إلى استخدام حاوية مغلقة بإحكام. تعتبر قدور الضغط هي الأنسب لذلك ، حيث لا يسمح الغطاء بالمرور للبخار ، مما يؤدي إلى زيادة الضغط داخل الوعاء. أثناء التسخين ، يتم إطلاق البخار ، ولكن نظرًا لعدم تمكنه من الهروب ، فإنه يتكثف داخل الغطاء. هذا يؤدي إلى زيادة كبيرة في الضغط الداخلي. في الأوتوكلاف ، يكون الضغط 1-2 من الغلاف الجوي ، لذلك يغلي السائل الموجود فيها عند درجة حرارة 120-130 درجة مئوية.

لا تزال نقطة غليان الماء القصوى غير معروفة ، لأن هذا الرقم يمكن أن يزداد طالما زاد الضغط الجوي. من المعروف أن الماء لا يمكن أن يغلي في التوربينات البخارية حتى عند 400 درجة مئوية وضغط عدة عشرات من الأجواء. تم الحصول على نفس البيانات من أعماق كبيرةمحيط.

غليان الماء تحت ضغط مخفض: فيديو

الغليان- هذا انتقال مكثف للسائل إلى بخار ، يحدث مع تكوين فقاعات بخار في كامل حجم السائل عند درجة حرارة معينة.

أثناء الغليان ، لا تتغير درجة حرارة السائل والبخار فوقه. يبقى دون تغيير حتى يغلي كل السائل. وذلك لأن كل الطاقة التي يتم توفيرها للسائل يتم إنفاقها على تحويله إلى بخار.

درجة الحرارة التي يتم عندها استدعاء السائل نقطة الغليان.

تعتمد نقطة الغليان على الضغط الذي يمارس على السطح الحر للسائل. هذا بسبب اعتماد ضغط البخار المشبع على درجة الحرارة. تنمو فقاعة بخار طالما أن ضغط البخار المشبع بداخلها يتجاوز قليلاً الضغط في السائل ، وهو مجموع الضغط الخارجي والضغط الهيدروستاتيكي لعمود السائل.

كلما زاد الضغط الخارجي ، زاد الضغط درجة حرارة الغليان.

يعلم الجميع أن الماء يغلي عند 100 درجة مئوية. لكن يجب ألا ننسى أن هذا صحيح فقط عند الضغط الجوي العادي (حوالي 101 كيلو باسكال). مع زيادة الضغط ، تزداد نقطة غليان الماء. لذلك ، على سبيل المثال ، في طناجر الضغط ، يتم طهي الطعام تحت ضغط حوالي 200 كيلو باسكال. تصل درجة غليان الماء إلى 120 درجة مئوية. في الماء بدرجة الحرارة هذه ، تكون عملية الطهي أسرع بكثير من الماء المغلي العادي. هذا ما يفسر اسم "قدر الضغط".

على العكس من ذلك ، عن طريق تقليل الضغط الخارجي ، فإننا بذلك نخفض نقطة الغليان. على سبيل المثال ، في المناطق الجبلية(على ارتفاع 3 كم ، حيث الضغط 70 كيلو باسكال) يغلي الماء عند درجة حرارة 90 درجة مئوية. لذلك ، فإن سكان هذه المناطق ، باستخدام مثل هذا الماء المغلي ، يحتاجون إلى وقت أطول بكثير للطهي من سكان السهول. والطهي في هذا الماء المغلي ، على سبيل المثال ، من المستحيل عمومًا الحصول على بيضة دجاج ، لأنه عند درجة حرارة أقل من 100 درجة مئوية لا يتخثر البروتين.

لكل سائل نقطة غليان خاصة به ، والتي تعتمد على ضغط بخار التشبع. كلما زاد ضغط البخار المشبع ، انخفضت نقطة غليان السائل المقابل ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة يصبح ضغط البخار المشبع مساويًا للضغط الجوي. على سبيل المثال ، عند نقطة غليان تبلغ 100 درجة مئوية ، يكون ضغط بخار الماء المشبع 101،325 باسكال (760 ملم زئبق) ، وضغط البخار 117 باسكال (0.88 ملم زئبق). يغلي الزئبق عند 357 درجة مئوية عند الضغط العادي.

حرارة التبخير.

حرارة التبخير (حرارة التبخير)- كمية الحرارة التي يجب نقلها إلى المادة (عند ضغط ثابت ودرجة حرارة ثابتة) للتحول الكامل لمادة سائلة إلى بخار.

كمية الحرارة المطلوبة للتبخير (أو المنبعثة أثناء التكثيف). لحساب كمية الحرارة س، ضروري للتحول إلى بخار سائل من أي كتلة ، عند نقطة الغليان ، تحتاج حرارة نوعيةتبخير صسكين العقل للكتلة م:

عندما يتكثف البخار ، يتم إطلاق نفس القدر من الحرارة.

انطون

Gennady نقطة غليان الماء 100 درجة.

من 85 إلى 110 حسب الضغط. اليونا.

ارتيم يعتمد على الضغط. إذا كان مرتفعًا فوق مستوى سطح البحر ، فإن الماء يغلي عند درجات حرارة أقل من 100 درجة

بوريس 100 درجة مئوية وقت الإغلاق. إذا كان الماء يغلي. درجة الحرارة أعلى - إنها بخار بالفعل.

ساشا 98 درجة

درجة حرارة سفيتلانا ... 99.9 ... karoch حوالي 100 درجة)))

إيجور: هناك درجة الحرارة التي تم ضبط منظم الحرارة عندها. زائد أو ناقص خطأ.

بيتر درجة حرارة تتجاوز 100 فيودور

أوكسانا 100 درجة ... وذهب إلى منحدر ...

العلامات: في أي درجة حرارة يغلي الماء في غلاية كهربائية؟

القيادة على مستوى مائل كم عدد الكيلومترات التي يسافر بها سكوتر ...

هنا يغلي الماء في غلاية كهربائية ، وبمجرد أن ينطفئ ، أي نوع من ... 4200 م) وهناك الماء يغلي عند درجة حرارة منخفضة لدرجة أن ...

درجة حرارة تخمير الشاي

كيف يمكن ببساطة ضمان درجة حرارة تخمير الشاي إذا كانت الغلاية لا تحتوي على جهاز تحكم في درجة الحرارة ولا يوجد مقياس حرارة؟
يغلي الماء ، ويبرد ، مخفف بالماء في درجة حرارة الغرفة بنسبة معينة.
على سبيل المثال ، تحتاج إلى ماء للتخمير عند درجة حرارة 80 درجة.
1. صب لترًا من الماء في الغلاية واتركه ليغلي.
2. نحن ننتظر توقف الغليان.
3. بعد توقف الغليان ، اسكب كوب ونصف من الماء في درجة حرارة الغرفة في الغلاية.
4. صب على الفور في إبريق الشاي ، وسوف تكون 80 درجة.
ماذا يحدث هناك؟
خطوة بخطوة.
في ظل الظروف العادية (لا أعتبر الظروف الجبلية) ، يغلي الماء عند 100 درجة.
1. صب لترًا من الماء في الغلاية واتركه ليغلي. سيؤدي هذا إلى جعل درجة الحرارة قريبة جدًا من 100 درجة. يتم الغليان عند درجة حرارة ثابتة.
2. نحن ننتظر توقف الغليان. من خلال التخفيف ، نريد خفض درجة حرارة الماء في الغلاية ، وعدم إهدار استهلاكها من الطاقة أيضًا في إيقاف الغليان.
3. بعد توقف الغليان ، اسكب كوب ونصف من الماء في درجة حرارة الغرفة في الغلاية. لماذا واحد ونصف؟
كم من الماء تضاف؟ حجم غير معروف = X.
كان: 1000 مل * 100 درجة + X مل * 25 درجة.
الآن: 1000 مل * 80 درجة + X مل * 80 درجة.
1000 * 100 + س * 25 = 1000 * 80 + س * 80 ،
1000 * 100 - 1000 * 80 = X * 80 - X * 25 ،
X = 20000/55 = 364 مل.
إنها عبارة عن كوب ونصف.
بالنظر إلى السعة الحرارية لإبريق الشاي وإبريق الشاي (إبريق الشاي الثقيل وغير المسخن) ، يمكنك صب كمية أقل.

في أي درجة حرارة يغلي الماء؟ | سؤال وجواب | حول...

31 مارس 2007 ... يبدو أن الإجابة على هذا السؤال واضحة - الماء يغلي عند 100 درجة مئوية ويتجمد عند 0 درجة مئوية (الالتزام الصارم بالمادة ...

الغليان هو عملية تغيير الحالة الكلية للمادة. عندما نتحدث عن الماء ، فإننا نعني التغيير. الحالة السائلةفي بخار. من المهم ملاحظة أن الغليان لا يعني التبخر ، والذي يمكن أن يحدث حتى في درجة حرارة الغرفة. أيضا ، لا تخلط بينه وبين الغليان ، وهي عملية تسخين الماء لدرجة حرارة معينة. الآن بعد أن فهمنا المفاهيم ، يمكننا تحديد درجة حرارة الماء الذي يغلي.

معالجة

إن عملية تحويل حالة التجميع من سائل إلى غازي معقدة. وعلى الرغم من أن الناس لا يروه إلا أن هناك 4 مراحل:

1. في المرحلة الأولى ، تتكون فقاعات صغيرة في قاع الحاوية الساخنة. يمكن رؤيتها أيضًا على جوانب الماء أو على سطحه. تتشكل بسبب تمدد فقاعات الهواء ، والتي توجد دائمًا في شقوق الخزان ، حيث يتم تسخين الماء.
2. في المرحلة الثانية ، يزداد حجم الفقاعات. يبدأ كل منهم في الاندفاع إلى السطح ، حيث يوجد بداخلها بخار مشبع أخف من الماء. مع زيادة درجة حرارة التسخين ، يزداد ضغط الفقاعات ، ويتم دفعها إلى السطح بسبب قوة أرخميدس المعروفة. في هذه الحالة ، يمكنك سماع صوت الغليان المميز ، والذي يتكون بسبب التمدد المستمر والتقليل في حجم الفقاعات.
3. في المرحلة الثالثة ، يمكن للمرء أن يرى على السطح عدد كبير منفقاعات. يؤدي هذا في البداية إلى ظهور غيوم في الماء. تسمى هذه العملية عمومًا "الغليان بمفتاح أبيض" ، وتستمر لفترة قصيرة من الوقت.
4. في المرحلة الرابعة ، يغلي الماء بشكل مكثف ، وتظهر فقاعات متفجرة كبيرة على السطح ، وقد تظهر البقع. في أغلب الأحيان ، يعني الرش أن السائل قد تم تسخينه درجة الحرارة القصوى. سيبدأ البخار في الخروج من الماء.

من المعروف أن الماء يغلي عند درجة حرارة 100 درجة ، وهذا ممكن فقط في المرحلة الرابعة.

درجة حرارة البخار

البخار هو حالة من حالات الماء. عندما يدخل الهواء ، فإنه ، مثل الغازات الأخرى ، يمارس ضغطًا معينًا عليه. أثناء التبخير ، تظل درجة حرارة البخار والماء ثابتة حتى يتغير كل السائل درجة حرارته. حالة التجميع. يمكن تفسير هذه الظاهرة بحقيقة أنه أثناء الغليان يتم إنفاق كل الطاقة على تحويل الماء إلى بخار.

في بداية الغليان ، يتكون بخار مشبع رطب ، والذي يصبح جافًا بعد تبخر كل السائل. إذا بدأت درجة حرارته في تجاوز درجة حرارة الماء ، فسيكون هذا البخار شديد السخونة ، ومن حيث خصائصه سيكون أقرب إلى الغاز.

غلي الماء المالح

من المثير للاهتمام معرفة درجة حرارة الماء الذي يحتوي على نسبة عالية من الملح يغلي. من المعروف أنه يجب أن يكون أعلى بسبب محتوى أيونات الصوديوم والكلوريد في التركيبة ، والتي تحتل مساحة بين جزيئات الماء. يختلف هذا التركيب الكيميائي للماء بالملح عن السائل الطازج المعتاد.

الحقيقة هي أنه في الماء المالح يحدث تفاعل ترطيب - عملية ربط جزيئات الماء بأيونات الملح. التواصل بين الجزيئات مياه عذبةأضعف من تلك التي تكونت أثناء الترطيب ، لذا فإن غليان السائل مع الملح المذاب سيستغرق وقتًا أطول. مع ارتفاع درجة الحرارة ، تتحرك الجزيئات الموجودة في الماء المحتوي على الملح بشكل أسرع ، ولكن يوجد عدد أقل منها ، وهذا هو سبب حدوث الاصطدامات بينها بشكل أقل. ونتيجة لذلك ، يتم إنتاج بخار أقل وبالتالي يكون ضغطه أقل من رأس بخار الماء العذب. لذلك ، يلزم المزيد من الطاقة (درجة الحرارة) للتبخير الكامل. في المتوسط ​​، لغلي لتر واحد من الماء يحتوي على 60 جرامًا من الملح ، من الضروري رفع درجة غليان الماء بنسبة 10٪ (أي بمقدار 10 درجة مئوية).

تبعيات ضغط الغليان

من المعروف أنه في الجبال ، بغض النظر عن التركيب الكيميائي للماء ، ستكون نقطة الغليان أقل. هذا لأن الضغط الجوي يكون أقل في الارتفاع. يعتبر الضغط الطبيعي 101.325 كيلو باسكال. مع ذلك ، تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية. لكن إذا تسلقت جبلًا حيث الضغط في المتوسط ​​40 كيلو باسكال ، فإن الماء سيغلي هناك عند 75.88 درجة مئوية ، لكن هذا لا يعني أن الطهي في الجبال سيستغرق نصف الوقت تقريبًا. بالنسبة المعالجة الحراريةالمنتجات تحتاج إلى درجة حرارة معينة.

يُعتقد أنه على ارتفاع 500 متر فوق مستوى سطح البحر ، سيغلي الماء عند 98.3 درجة مئوية ، وعلى ارتفاع 3000 متر ، ستكون نقطة الغليان 90 درجة مئوية.

لاحظ أن هذا القانون ينطبق أيضا على غير إتجاه. إذا تم وضع سائل في دورق مغلق لا يمكن للبخار المرور من خلاله ، فعند زيادة درجة الحرارة وتكوين البخار ، سيزداد الضغط في هذا الدورق ويغلي عند ضغط دم مرتفعسيحدث في أكثر درجة حرارة عالية. على سبيل المثال ، عند ضغط 490.3 كيلو باسكال ، ستكون نقطة غليان الماء 151 درجة مئوية.

غليان الماء المقطر

الماء المقطر هو ماء منقى بدون أي شوائب. غالبًا ما يستخدم للأغراض الطبية أو الفنية. وبالنظر إلى عدم وجود شوائب في هذه المياه ، فإنها لا تستخدم في الطهي. من المثير للاهتمام ملاحظة أن الماء المقطر يغلي أسرع من الماء العذب العادي ، لكن درجة الغليان تظل كما هي - 100 درجة. ومع ذلك ، فإن الاختلاف في وقت الغليان سيكون ضئيلًا - جزء من الثانية فقط.

في إبريق الشاي

غالبًا ما يهتم الناس بدرجة حرارة الماء التي يغليها في الغلاية ، لأن هذه الأجهزة هي التي يستخدمونها لغلي السوائل. مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أن الضغط الجوي في الشقة يساوي المستوى القياسي ، وأن الماء المستخدم لا يحتوي على أملاح وشوائب أخرى لا ينبغي أن تكون موجودة ، فإن نقطة الغليان ستكون أيضًا قياسية - 100 درجة. ولكن إذا كان الماء يحتوي على ملح ، فإن نقطة الغليان ، كما نعلم بالفعل ، ستكون أعلى.

خاتمة

الآن أنت تعرف في أي درجة حرارة يغلي الماء ، وكيف يؤثر الضغط الجوي وتكوين السائل على هذه العملية. لا يوجد شيء معقد في هذا ، ويتلقى الأطفال مثل هذه المعلومات في المدرسة. الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره هو أنه مع انخفاض الضغط ، تنخفض أيضًا نقطة غليان السائل ، ومع زيادتها ، تزداد أيضًا.

على الإنترنت ، يمكنك العثور على العديد من الجداول المختلفة التي تشير إلى اعتماد درجة غليان السائل على الضغط الجوي. وهي متاحة للجميع ويتم استخدامها بنشاط من قبل تلاميذ المدارس والطلاب وحتى المعلمين في المعاهد.

من أهم الخطوات للحصول على منقوع لذيذ وصحي ورائع هو غلي الماء. لكن تذكر ، الماء المغلي ، وكذلك الماء المغلي ، هو ماء ميت!

تحتوي المياه عادة على الكثير من الأملاح المجهرية ، وإذا تم غليها سيزداد تركيزها. يجب أن يكون الماء المغلي صغيرًا. إذا لم يكن لدى الماء وقت للغليان ، فلن تنفتح أوراق الشاي ولن تسقط في القاع ، ولكنها ستطفو على السطح. لن يتم تخمير الشاي ولن يتم الكشف عن رائحة الشاي أيضًا. ولكل شاي متطلبات درجة الحرارة الخاصة به. لذلك بعد أن يغلي الماء ، إذا كانت هناك حاجة إلى درجة حرارة أقل من 100 درجة ، فيُسمح لها بالتبريد. عندما لا يكون هناك مقياس حرارة للمياه في متناول اليد ، فإنهم يستخدمون قاعدة أن الماء يبرد إلى حوالي 85 درجة في خمس دقائق.

للحصول على الماء المغلي الصغير ، تحتاج إلى مراقبة الماء في الغلاية. في أطروحة لو يو الشهيرة ، قيل أنه عندما تظهر "عين السلطعون" لأول مرة - فقاعات صغيرة في الأسفل وفي نفس الوقت تبدأ نقرة طفيفة - هذه هي المرحلة الأولى من غليان الماء. درجة حرارة الماء حوالي 70-80 درجة مئوية.

ثم تزداد الفقاعات ، وتصبح الخشخشة أكثر تكرارا وتندمج في ضوضاء طفيفة وتبدأ المرحلة الثانية القصيرة التي تسمى "عين السمكة". درجة الحرارة حوالي 80-85 درجة مئوية.

ثم تبدأ "خيوط اللؤلؤ" في الارتفاع على طول جدران إبريق الشاي - نوع من خيوط الفقاعات ، يبدأ الماء في الغليان ، يتغير الضجيج قليلاً ويصبح ، كما كان ، مكتوماً - هذه هي المرحلة الثالثة. هي الأكثر ملاءمة لصب الشاي في الماء (إذا كنت تخمر الشاي باستخدام طريقة لو يو) أو إزالة الماء من النار. درجة الحرارة حوالي 85-92 درجة مئوية. خلف هذه المرحلة أيضًا هناك مرحلة قصيرة جدًا - تسمى هذه المرحلة "ضوضاء الرياح في الصنوبر" - إذا كنت تستمع إلى الماء في هذه اللحظة ، فسوف تفهم السبب. ولكن نظرًا لأنك بحاجة إلى التدرب على الإمساك بها ، فننصحك بعدم إطلاق النار على الغلاية في المرحلة الثالثة.

عندما تمر الأمواج العاصفة فوق سطح الماء - ما يسمى ب "الغليان بالجملة" - فهذه هي المرحلة الرابعة من غليان الماء. وفقًا لـ Lu Yu ، فإن المرحلة الرابعة من غليان الماء ليست مناسبة لتخمير الشاي. والشيء هو أن الأكسجين الموجود في الماء يضيع ، فتترك الماء بالبخار ، ومنه يغير الماء طعمه.

إذا كان الماء عسرًا أو غير نظيف ، فلن تكون هناك مراحل غليان تقليدية أو سيتم تلطيخها.

الماء يغلي ، وحصلنا على الماء المغلي الشباب. ثم اترك الماء يبرد إذا لزم الأمر. إذا لم نتذكر درجة الحرارة الموصى بها في وصف الشاي ، فإننا نلتزم بالقاعدة العامة:

درجة حرارة الماء من 90 درجة إلى 95 مناسبة للتخمير الشاي الأسود، على سبيل المثال pu-erh ، مخمر بالكامل(هذه أنواع شاي أحمر) وأيضًا أولونج مخمر للغايةالشاي.

يتم تخمير درجة حرارة الماء من 80 إلى 90 درجة بشكل أساسي الشاي الصيني الاسود التايواني المخمر طفيفة.

درجة حرارة الماء المنخفضة ، والتي تقل عن 80 درجة ، مناسبة ل الأخضر والأبيض والأصفرالشاي.

أهمية صنع الشاي درجة الحرارة المطلوبة، لأنك إذا قمت بتخمير الشاي الأخضر أو ​​الأبيض بالماء المغلي ، فلن يكون هناك نضارة ، ولن يكون هناك خفة ، ولن يكون هناك حلاوة ، ولن يكون هناك مذاق غني ، ولكن سيكون هناك طعم مرارة وكريهة قابض. فقط الشاي المخمر بشكل صحيح هو الذي يمنحنا أحاسيس مذهلة ، ومشاعر الخفة السارة ، ونقاء الفكر ، وأخيراً ، التواصل اللطيف ، إذا لم يتم تحضيره من أجل أنفسنا فقط.

شاي سعيد!