سمكة اومول بيضاء. أومول: الوصف، التركيب، محتوى السعرات الحرارية، خصائص أومول، أومول في الطبخ. الطعم والقيمة الغذائية للحوم الأومول
أومول - كنز سيبيريا
سيبيريا.. سيبيريا الغامضة التي تغنى بها العديد من الشعراء والقصائد، وهي منطقة معروفة بمناخها القاسي و طبيعة فريدة. كل شيء هنا غير عادي وجديد بالنسبة لسكان الجزء الأوروبي من روسيا وللأجانب، وهذا ما يضفي على سيبيريا لمسة من الغموض والمجهول.
لا تحتاج الطبيعة الفريدة لسيبيريا إلى إثبات. ما عليك سوى أن تأخذ بحيرة بايكال المعروفة في جميع أنحاء العالم. لقد كانت بايكال هي التي أصبحت نوعًا من المهد للعديد من كنوز سيبيريا، على سبيل المثال، أومول. هي سمكة صغيرة الحجم من عائلة السمك الأبيض. يعتقد الكثير من الناس أنها توجد فقط في بحيرة بايكال، لكن هذا الرأي خاطئ. يمكن العثور على أومول في معظم الأنهار السيبيرية، وكذلك في المنطقة الساحلية للبحار الشمالية. ومع ذلك، بالضبط بايكال أومولمعروف لدى الذواقة في جميع أنحاء العالم. من الممكن أن يكون هذا بسبب النقاء الاستثنائي لمياه بايكال، والأومول يقدر حقًا المياه النظيفة. لذا فإن بايكال أومول شيء لن تجده في أي مكان آخر. ليس من المستغرب أن تصبح أطباق أومول بطاقة العملمن هذه المنطقة.
كان أومول، وسيظل، أحد مصادر الدخل الرئيسية لـ السكان المحليين. أومول المملح، وكذلك أومول المدخن والمجفف - كل هذه المنتجات اليوم يمكن العثور عليها في أي محطة سكة حديد، في أي، حتى أصغر قرية، ناهيك عن المدن الكبيرة. ولكن هذا فقط في سيبيريا. وفي الوقت نفسه، لا يستطيع الجميع تحمل تكاليف رحلة إلى بايكال لتجربة الأطباق المحلية (والتي، بالمناسبة، لا تقتصر على أومول فقط). بالطبع، لا تجذب متعة تذوق الطعام فحسب، بل تجذب أيضًا الطبيعة والغابات والجبال والأنهار وبحيرة بايكال... لكن حتى هذا لا يكفي.
ويعتبر أومول، بشكل رئيسي أومول المدخن البارد، طعامًا شهيًا ويحظى بتقدير كبير ليس فقط في بلدنا، ولكن أيضًا في الخارج. وهذا ليس مفاجئًا، لأنه كلما كان الحصول على منتج معين أكثر صعوبة، زادت قيمته. وبطبيعة الحال، هناك ما هو أكثر من ذلك. له طعم خاص جدا. لحمها دهني جدًا وطري، مثل العديد من الأسماك التي تعيش فيها ماء بارد. بالإضافة إلى ذلك، عند إعداده بشكل صحيح، فإنه يكتسب طعمًا غير عادي، وهو موضع تقدير. يطلق سكان سيبيريا الأصليون على هذا الأومول اسم "أومول ذو الرائحة". بالنسبة للبعض، تشبه هذه الرائحة رائحة الأسماك الفاسدة قليلاً، لكن هذا ليس هو الحال. أثناء الطهي، يخضع لحم أومول التفاعلات الكيميائية، مما يكتسب نكهته. يعتقد معظم الأشخاص الذين جربوا omul أنهم لم يأكلوا أبدًا أي شيء ألذ. بالطبع، هناك من لم يحب أومول، ولكن لا يوجد سوى عدد قليل منهم.
بالإضافة إلى مذاقه المذهل، يحتوي لحم الأومول على عدد من الصفات المفيدة. حتى في الأيام الخوالي، كان هناك اعتقاد بين السيبيريين بأنه يمكن أن يعالج الصياد من أي مرض، حتى أخطر الأمراض، بمجرد تمرير ذيل سمكة تم صيدها حديثًا عبر شفتيه.
كما أن طول العمر الذي يشتهر به السيبيريون يثبت مرة أخرى الصفات المفيدة للعديد من المنتجات السيبيرية بشكل عام وأومول على وجه الخصوص. لقد أثبت الأطباء الخصائص المفيدة للحوم الأومول، لذا فهذه ليست مجرد معتقدات وتكهنات. بالطبع، لكي يكونوا حاضرين، عليك أن تأكل أومولفي كثير من الأحيان يأكل سكان مناطق بايكال، وهذا ليس ممكنا دائما.
متعة خاصة هي الصيد في بحيرة بايكال. أومول سمكة متقلبة إلى حد ما ولا يتمكن كل صياد من التغلب عليها. يمكن صيد الأومول في الشتاء والصيف، ووفقًا للسيبيريين، فإن الأومول الذي يتم اصطياده حديثًا وطهيه حديثًا هو شيء إلهي.
ومع ذلك، ليس من الضروري اليوم الذهاب إلى بايكال لتجربة الأومول المدخن أو المملح. الآن يمكن تناول هذه السمكة الرائعة في أي جزء من روسيا. تتيح تقنيات التجميد الحديثة والتعبئة الفراغية الحفاظ على الطعم والصفات المفيدة للأومول لفترة طويلة. وهذا يعني أنه يمكن تسليمها إلى أي نقطة في روسيا دون خوف من أن تفسد الذبيحة. يمكن تناول الأومول المملح والأمول المدخن وكذلك الباليكي دون أي معالجة إضافية. ولكن يمكن تحضير جثث أومول المجمدة الطازجة بأي شكل من الأشكال، بما في ذلك خيارات الطبخ السيبيري الأصلية. على سبيل المثال، من الممكن تمامًا طهي الأومول على قضيب في الطبيعة، وتقطيعه باستخدام الفريزر العادي. ستكون هناك رغبة.
لقد نشرنا لك على موقعنا المعلومات الأكثر إثارة للاهتمام والمفيدة حول omul. سوف تتعلم ما هي أنواع omul الموجودة في الطبيعة، وأين وكيف يمكنك صيدها، وكذلك العثور على وصفات لإعداد هذه الأسماك في المنزل. هنا يمكنك أن تجد كل شيء بدءًا من الستروغانينا السيبيرية الحقيقية وحتى الأومول المحشو.
طرق تحضير الأومول
في أي شكل هو omul الأكثر قيمة؟
في سيبيريا، الأومول المملح، المملح وغير المملح، المملح ثقافيًا، هو الأكثر قيمة. يعتقد العشاق والخبراء الحقيقيون أن الأومول المملح المجلد<с душком>- رائحة لاذعة مميزة ولحم طري جدًا في الاتساق - مفضل على جميع أنواع التحضير الأخرى. بالنسبة لشخص غير معتاد، يبدو مثل هذا الأومول فاسدا إلى حد ما (ومع ذلك، يبدو الأمر كذلك، هذه هي الرائحة المحددة للأسماك اللذيذة. ليس الجميع يحب، على سبيل المثال، الجبن<Рокфор>ولكن العشاق لن يستبدلوه بغيره). الأومول الطازج المجمد، المحضر على شكل لحم مفروم ومقطع، ذو قيمة عالية. في الصيف يفضلون omul على القضيب.
شق
يتم ضرب الأسماك المجمدة بشدة بجسم صلب لإزالة الجلد. بعد الضرب، تتم إزالة الجلد بسهولة، ويتم تتبيل السمك النيئ بالبهارات وتوابل البصل والخل. يقدم كوجبة خفيفة.
ستروجانينا
الطبق المفضل للصيادين والصيادين السيبيريين في الشتاء. لتحضيره، يتم استخدام الأسماك المجمدة بشدة، والتي يتم تقطيعها بالسكين إلى شرائح رفيعة، مثل النشارة (وبالتالي - المسطحة). تؤكل نيئة مع البهارات والبصل والخل.
بايكال أومول
بايكال أومول (Coregonus الخريفاليس المهاجرة)يتغذى على مساحات شاسعة من بحيرة بايكال، حيث يتكون طعامه بشكل رئيسي من القشريات الصغيرة - إبيشوراس. لقد ثبت أن الأومول يتغذى على الإبيشورا إذا كان تركيزه لا يقل عن 30-35 ألف قشريات لكل متر مكعب من الماء. عندما يكون هناك نقص في الغذاء الأساسي، فإنه يتحول إلى التغذية على مزدوجات الأرجل السطحية وصغار أسماك بايكال الرائعة - golomyanka. أومول سمكة بيضاء كبيرة الحجم يزيد وزنها عن 7 كجم.
في سبتمبر، يدخل بايكال أومول الأنهار استعدادًا لوضع البيض. هناك ثلاثة أجناس من أومول:
1) حظيرة (وضع البيض في منطقة حظيرة العليا، كيشر، بارجوزين)، الأكثر نضجًا مبكرًا وبطيئة النمو، تنضج في سن 5-6 سنوات؛
2) سيلينجا (يتم وضع البيض في سيلينجا وبولشايا وأنهار أخرى الساحل الشرقي)، سريع النمو وينضج في عمر 7-8 سنوات؛
3) تشيفيركويسكايا (نهري بولشوي ومالي تشيفيركوي).
يبدأ هذا السباق في وضع البيض في وقت متأخر عن أي شخص آخر (من منتصف أكتوبر)، وينمو بسرعة، مثل سباق سيلينجا. ينتهي الأومول من التفريخ بالفعل أثناء التجميد، عندما يطفو الطين عبر مناطق التفريخ. بعد وضع البيض، يهاجر إلى بايكال، حيث يقضي الشتاء على أعماق كبيرة (300 متر أو أكثر).
أدى الصيد المكثف لهذه السمكة إلى انخفاض كبير في احتياطياتها، لذا يلجأون إليها الآن للحفاظ على القطيع تربية اصطناعية. أومول يسكن النهر. تبرز منطقة بينجينا التي تصب في بحر أوخوتسك نوع خاص- Penzhina omul (Coregonus subautumnalis). لا يُعرف أي شيء تقريبًا عن أسلوب حياته، ويبدو أنه نوع من الأشكال المراوغة للأومول الشائع.
أومول (كوريجونوس خريفاليس)بطل الأغاني الذي يمجده خبراء الطهي يرتبط في أذهاننا ببايكال. هذا ليس صحيحًا تمامًا: فقط سلالاته الفرعية تعيش في بايكال. الأومول نفسه سمكة مهاجرة. يتغذى في الأجزاء الساحلية المحيط المتجمد الشماليويذهب لتفرخ في الأنهار من فيلتا (غرب بيتشورا) إلى أنهار ألاسكا وشمال كندا. مثل التوغون، يمتلك الأومول فمًا نهائيًا، ولكن يوجد به عدد أكبر (يصل إلى 51) من مخاريط الخياشيم. هذه السمكة الكبيرة (التي يصل طولها إلى 64 سم ووزنها 3 كجم) هي هدف الصيد بشكل عام أنهار سيبيرياباستثناء Ob الذي لا يدخل لسبب ما رغم وجوده في خليج Ob. هناك فترات صيفية (يونيو - يوليو) وخريف لأومول. تنضج الأسماك التي تدخل النهر في وقت متأخر وتضع بيضها في العام التالي.
يجيد الصيادون التمييز بين أومول البحر وتلك التي بقيت في النهر. أومول البحر هو أكثر دسمًا بكثير، وأمعاؤه مليئة بالدهون، وأمعاؤه فارغة تمامًا. يتغذى الأومول في البحر على القشريات الكبيرة - مزدوجات الأرجل، والميسيدات؛ القوبيون الصغار، زريعة السمك الأبيض، الرائحة، سمك القد القطبي. يجد نفسه في أماكن ذات تركيزات عالية من العوالق، ويتحول الأومول إلى التغذية على القشريات العوالق. مثل الأسماك البيضاء الأخرى، تفرخ في الخريف. إن تهجينها الطبيعي مع أنواع أخرى من السمك الأبيض - muksun و pyzhyan - ليس من غير المألوف.
كم نعرف عن الأسماك مثل أومول؟ أين يتم العثور عليه وكيف يبدو، والأهم من ذلك، كيفية تحضيره بشكل صحيح وما مدى فائدته؟
وصف مكان العثور عليه
ينتمي أومول إلى عائلة السمك الأبيض، رتبة السلمونيات. هناك عدة أنواع:
- القطب الشمالي (ممر).
- بايكالسكي.
يمكن العثور على أومول القطب الشمالي على شواطئ المحيط المتجمد الشمالي. في روسيا، تتم ملاحظة الأومول المهاجر في جميع المسطحات المائية الشمالية تقريبًا.
تم العثور على بايكال أومول، كما يوحي الاسم، في بحيرة بايكال. وليس من المستغرب، ولكن هناك الكثير منها في جنوب شرق البحيرة، ولكن لا يمكنك العثور عليها في الشمال الغربي.
نمط حياة أومول:
- يعيش بشكل رئيسي في المياه الراكدة والباردة المشبعة بالأكسجين.
- تفضل التضاريس العميقة.
- تتحرك الأسماك في المدارس.
- وفي الشتاء تنحدر بعمق شديد، حيث يصل عمقها إلى 300 متر.
- وتتميز أومول أيضًا ببيئة قليلة الملح.
في أغلب الأحيان، تفضل الأسماك أن تكون في جزء البحيرة، حيث يتدفق إلى النهر. هناك الكثير من الطمي الذي يحب الأومول البحث عن الطعام فيه.
نوع السمك الربيعي:
- الجسم مستطيل ومغطى بقشور فضية صغيرة.
- فم صغير.
- توجد زعنفة دهنية.
- اللون فضي والظهر ذو لون بني مخضر والبطن خفيف جدًا.
- وزن الأسماك البالغةفي المتوسط، حوالي 800 جرام، ولكن تم العثور أيضًا على ما يصل إلى كيلوغرام ونصف.
- العمر المتوقع يصل إلى 18 عامًا.
- يتغذى على العوالق الحيوانية واللافقاريات الطبيعية والزريعة. أثناء التفريخ، يتوقف عن التغذية.
التكوين والضرر والفوائد
ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر omul طعامًا شهيًا، ولكن كل ذلك بفضل حقيقة أنه يجمع بين الصفات التي تبدو غير متوافقة للوهلة الأولى. أولاً - درجة عاليةمحتوى الدهون إذا قررت قلي السمك، فلن تحتاج إلى استخدام أي زيت على الإطلاق، وسيكون الأومول طريًا جدًا وعصيرًا. ثانيا، الأسماك منخفضة السعرات الحرارية. لهذا السبب، يحتل الأومول مكانة مرموقة في الأنظمة الغذائية المختلفة، وحتى في السمنة.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من الأومول هي 88 سعرة حرارية. تشتمل التركيبة على البروتينات والدهون والرماد والكربوهيدرات وفيتامينات ب والعناصر الكبيرة تشمل الكلور والكبريت. وتشمل العناصر الدقيقة الزنك والنيكل والموليبدينوم والكروم والفلور.
فوائد أومول هي كما يلي:
- كما ذكر أعلاه، الأسماك دهنية للغاية، ولكن في الوقت نفسه يتم تضمينها في الوجبات الغذائية المختلفة. الدهون الموجودة في الأومول هي في الأساس أحماض أوميغا 3 المتعددة غير المشبعة. إنهم قادرون على خفض مستويات الكوليسترول في دم الإنسان. والذي يمنع في الوقت المناسب تكوين جلطات الدم واللويحات. ونتيجة لذلك، يتم تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- التركيبة الغنية بالمكونات المعدنية مرغوبة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة. يتناول الطعام هذه السمكة، وسرعان ما يبدأ الشعور بالتشبع. إن النظام الغذائي الذي يتضمن الأومول يكون دائمًا سهلاً ومنتجًا، ولا يوجد أي إخفاقات عمليًا.
- يمتص الجسم البروتين الذي يتكون منه الأومول بنسبة 100٪ تقريبًا خلال 30 دقيقة من تناول السمك. للمقارنة، يستغرق هضم لحم البقر أو لحم الخنزير 5 ساعات على الأقل. ولهذا السبب فإن أومول محبوب جدًا من قبل الرياضيين الذين يرغبون في اكتساب كتلة العضلات.
- كما لا يتم تحميل omul الجهاز الهضميالإنسان، وهذا أمر رائع، خاصة إذا كانت لديها مشاكل ذات طبيعة مختلفة.
- المحتوى العالي من فيتامينات ب له تأثير إيجابي على الجهاز العصبي والإنجابي.
هو بطلان Omul فقط في حالة التعصب الفردي. وأيضاً عليك أن تكون حذراً بشأن المعالجة الحرارية. خلاف ذلك، هناك احتمال الإصابة بالديدان الطفيلية - وهذا هو الحال بالنسبة لأي الأسماك المفترسة.
أومول في الطبخ، وصفات
لا يوجد الكثير من أطباق الطهي المصنوعة من الأومول، ويرجع ذلك إلى الطبيعة الغريبة للأسماك. وبالإضافة إلى ذلك، ليس كل شخص يعرف كيف الأذواق. تحضير طعام شهي طرق مختلفة: مسلوق ومطهي، مقلي ومدخن، مخبوز ومملح. وتنتج السوشي الممتاز وحساء السمك الممتاز.
طبق آخر مثير للاهتمام مصنوع من أومول مقسم. يتم تحضيره بشكل رئيسي في وقت الشتاءلأن الطهي يتضمن تجميد السمك حيًا. وهذا ممكن تمامًا في الطقس البارد. بمجرد تجميد الأسماك جيدًا، يجب ضربها جيدًا من جميع الجوانب حتى يتم فصل اللحم عن الجلد. ثم تتم إزالة الجلد المجمد، على الرغم من أنه يتم إزالته بشكل مثالي، ويتم تناول الأسماك الخام. كما هو الحال مع الوصفة الأولى، يوصى بشدة بشرب كوب من الفودكا قبل الاستخدام. من المستحيل تحضير مثل هذا الطبق في المنزل بدون ثلاجة قوية.
تبين أن Omul لذيذ بشكل مدهش بعد التمليح. يجادل الكثيرون بأن الأسماك المجمدة يمكن أن تكون مملحة أيضا، لكن الصيادين ذوي الخبرة يؤكدون أنك تحتاج فقط إلى تناول الأسماك الطازجة. تقنية الطبخ:
- يغسل جيدا في البرد المياه الجارية، لا يتم تنظيف المقاييس.
- ضع الورق على الطاولة، ورشه بخمسة ملليمترات من الملح.
- أغمس السمك جيدًا في الملح وأضغط عليه قليلاً على الطاولة.
- التخلص من الملح الزائد.
- ضع الأومول في وعاء بحيث يكون ظهره للأسفل، ليشكل منه نصف دائرة صغيرة.
- اضغط من فوق بالقهر.
- ضعه في الثلاجة.
لا يعتبر الأومول بحد ذاته طعامًا شهيًا فحسب، بل يحتوي أيضًا على الكافيار الغني بالبروتين ومجموعة كاملة من الأحماض الأمينية.
وصفة خطوة بخطوة للتدخين البارد في المدخن:
- يتم غسل السمك وتنظيفه.
- يتم قطع البطن وإزالة الأحشاء والخياشيم.
- يتم تدوير السمكة على طول التلال، مما يجعلها مسطحة.
- يُسكب ملح الطعام في وعاء ويوضع السمك فيه بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- يمتلئ الجزء العلوي من الأومول بالأسماك، ويتم وضع الطبقة التالية.
- يضعون الظلم على القمة ويتركونه لمدة يومين تقريبًا.
- بعد ذلك، يتم تعليق الجثث، المغسولة من محلول ملحي، رأسا على عقب لعدة أيام في مكان مظلم.
- توضع الأسماك المجففة في مدخنة لمدة 2-3 أيام مع حفظها نظام درجة الحرارة 25-30 درجة مئوية.
- بعد طهي الأومول، يحتاج إلى القليل من الوقت للتهوية.
ويمكن تخزين الأسماك المحضرة بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 4 أشهر، مع الحفاظ على مذاقها دون تغيير.
اخترعت ربات البيوت الأذكياء طريقة للتدخين البارد في ظروف الشقة:
- يتم غسل السمكة وإزالتها من أحشائها بالطريقة القديمة وقطع الرأس.
- يتم تغطية الأومول بعناية بالملح وملفوفة بورق A4، بشكل غريب بما فيه الكفاية، ثم في عدة طبقات من الصحف. تحتاج إلى لف كل سمكة على حدة وإحكام.
- تُترك السمكة الملفوفة لمدة 3-4 أيام في غرفة مسلوقة جيداً.
- يتم تخفيف الدخان السائل بالماء بنسبة 1:20.
- توضع السمكة في وعاء وتُملأ بالمحلول الناتج.
- اتركه لمدة يوم واغسله وجففه.
يمنع تجاوز جرعة الدخان السائل.
وصفة للتدخين الساخن على النار:
- يتم إشعال النار من جذوع الأشجار الصغيرة ؛ بينما يتم تمليح الأسماك ، يجب أن تحترق جذوع الأشجار عمليًا.
- يُترك الأومول بالملح لمدة ساعتين تقريبًا، ثم يُغسل الملح الزائد ويُمسح السمك حتى يجف.
- اختر بعض أوراق الصفصاف (بدون فروع)، وقم بتسوية النار، ثم رش طبقة من أوراق الشجر بطول 10 سم في الأعلى. لا تقبل ذلك.
- ضع السمكة في الأعلى وقم أيضًا بتغطيتها بطبقة من أوراق الشجر.
- لا ينبغي أن يستيقظ اللهب، لا يوجد سوى الدخان.
في غضون 15-20 دقيقة فقط ستتمكن من الاستمتاع بالأسماك المدخنة اللذيذة. يعد هذا المستحضر مناسبًا إذا كنت في الريف وليس لديك مدخنة في متناول اليد. بالمناسبة، الأسماك المحضرة بهذه الطريقة لا يمكن تخزينها على الإطلاق.
أومول مدخن ساخن حسب الوصفة التقليدية:
- يتم تمليح السمك لمدة 1-3 ساعات، ويختلف الوقت حسب عدد الذبائح وأذواق الطباخ.
- قبل التدخين، يتم غسل الأسماك لإزالة الملح الزائد.
- يجفف ويوضع على رف سلكي ويوضع في المدخن لمدة 40 دقيقة.
لإضافة نكهة، يتم إضافة نشارة الخشب المختلفة أو رقائق الخشب. يضيف بعض الناس أغصان أشجار الفاكهة أو كروم الصفصاف. يمكنك تخزين هذا المستحضر من omul لمدة لا تزيد عن 3 أيام في الثلاجة.
ينصح الطهاة ذوي الخبرة، لتجنب المرارة، بعد 10 دقائق من التدخين، فتح المدخن قليلاً وإطلاق البخار.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الأسماك على نوع التدخين: بارد - 122 سعرة حرارية لكل 100 جرام، ساخن - 172 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
وصفة لطهي أومول في الفرن، سوف تحتاج إلى:
- جثة أومول واحدة.
- 200 جرام من القشدة الحامضة.
- ليمونة واحدة.
- 2 بصل متوسط.
- يستخدم الفلفل والملح (يفضل ملح البحر) حسب الرغبة.
- ضع ملعقة صغيرة من الأعشاب البروفنسالية على الحافة.
خطوات الطبخ:
- يتم تنظيف الأسماك من القشور، ويتم سحب الدواخل من العيون والخياشيم. يمكن قطع الرأس والزعانف - وهذا اختياري. يتم غسل الذبيحة جيدًا ومسحها حتى تجف.
- يُملح الأومول ويُسكب مع عصير نصف ليمونة ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة (أو نصف ساعة).
- اخلطي الكريمة الحامضة مع جميع البهارات.
- نقطع البصل والنصف المتبقي من الليمون إلى حلقات. ضعي البصل على ورق القصدير وضعي السمك فوقه. نضع الليمونة في البطن ونضعها فوق السمكة.
- املأ كل شيء جيدًا بالكريمة الحامضة ولفه بورق الألمنيوم.
- ورقة الخبز مغطاة بورق الألمنيوم. يُرص السمك ويُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة (درجة حرارة 180 درجة مئوية).
- بعد ذلك، افردي ورق القصدير واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى تحت الشواية.
من المهم أن تعرف! كيفية اختيار أومول الصحيح؟ لن يكون السمك لذيذًا إلا إذا تم تجميده مرة واحدة. سيؤدي التجميد المتكرر إلى فقدان الصفات المفيدة، وسيبدو اللحم نفسه مثل الهريسة. تبدو الأومول المجمدة بشكل متكرر كما يلي:
- الخياشيم لها لون باهت.
- العيون غارقة.
- يظهر الضرر على الجلد.
إذا رأيت مثل هذه العلامات، ارفض الشراء.
وفقا لذلك، بعد شراء الأسماك الطازجة، تحتاج إلى تخزينها الفريزرولكن تذويب مرة واحدة فقط.
قد يعجبك ايضا:
سمك القد: فوائد وأضرار للجسم
سمك السلور - خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية وكيفية الاختيار
السمك المفلطح – الخصائص المفيدة ومحتوى السعرات الحرارية وكيفية الاختيار
دورادو - خصائص مفيدة ومحتوى السعرات الحرارية وكيفية الاختيار
عائلة السمك الأبيض (lat. كورجونوس) لديه أكثر من 40 قيمة الأنواع التجاريةبذوق ممتاز. جميعها تقريبًا عبارة عن بحار أو شبه نهرية وقادرة على التكيف بسرعة مع التغيرات المفاجئة في ملوحة المياه. أحد الممثلين العالميين هو سمكة أومول، التي يتجاوز طولها في كثير من الأحيان 60 سم ويزن 5 كجم. يرغب العديد من الهواة والمحترفين في إكمال قائمة الجوائز مع الممثل الأسطوري للسمكة البيضاء، لكن عليك أن تعرف بالضبط كيف تبدو الأومول، وأين توجد هذه السمكة، وماذا تأكل وما هي عاداتها.
على نطاق أوسع النظاميات البيولوجيةينتمي omul إلى عائلة السلمون (lat. Salmonidae)، ولكن في الوقت نفسه يحتوي على لحم رقيق فاتح اللون دون أدنى مرارة. بالإضافة إلى ذلك، مثل أي سمكة بيضاء (ludoga، Vendace، pyzhyan، tugun، peled)، لها رأس صغير متماثل وقشور فضية متوسطة الحجم بدون بقع داكنة متناثرة.
إلى غير ذلك من المميزات مظهرأومول تشمل:
- جسم ممدود ذو شكل مغزلي منتظم ؛
- جوانب مضغوطة بقوة
- وجود زعنفة دهنية على الذيل.
- فم صغير بفكين متساويين في الطول؛
- بطن سميك خفيف.
- المحور المركزي للجسم الذي يمر عبر التلميذ.
- اللون البني أو البني أو الأخضر للظهر.
يمكن أن يختلف لون المجموعات الفردية اعتمادًا على النظام الغذائي للموطن والمجموعة التصنيفية.
يهتم العديد من الصيادين بمسألة كيفية اختلاف السمك الأبيض عن أومول. لا توجد إجابة محددة هنا بسبب تعدد الأشكال الشديد للأنواع (مختلفة أشكال خارجية). على عكس الأومول، في بعض الخزانات، تتميز السمكة البيضاء بتوسع مميز في الثلث الأول من الجسم، وسنام، وخطم غضروفي ممدود، حجم كبير(حتى 12 كجم).
القطب الشمالي أومول
الأنواع الفرعية الأساسية (lat. كورجونوس خريفاليس) والتي أعطت الأسماك اسمها. تتميز الأبعاد القصوىللأنواع وطريقة الحياة العابرة. يخرج بانتظام ليتغذى في المناطق الساحلية للمحيط المتجمد الشمالي. يتحمل بسهولة ملوحة المياه بنسبة 20-22% بمتوسط 35% في المحيطات العالمية.
صورتها في هذا المقال من رتبة Salmonidae وعائلة السمك الأبيض. ويعتبر شبه مقبول وتجاري. ذات قيمة عالية لمذاقها وخصائصها المفيدة. ولا يعيش في جميع المسطحات المائية ويعتبر نادراً.
الموئل
يمكن أن تكون هذه الأسماك من عدة أنواع، اعتمادا على موطنها. أهمها: القطب الشمالي وبايكال. تعيش الأومول المهاجرة (المعروفة أيضًا باسم أومول القطب الشمالي) على شواطئ المحيط المتجمد الشمالي. يرتفع لتفرخ في الأنهار الأوراسية أو أمريكا الشمالية. في روسيا، تعيش في جميع المسطحات المائية الشمالية تقريبًا، باستثناء نهر أوب.
والشكل الثاني هو سمكة بايكال. يعيش بشكل رئيسي في بحيرة بايكال. وجدت في بعض الأحيان على الشرق الأقصىأو في أنهار التندرا، يتم توزيع بايكال أومول بشكل غير متساو في البحيرة. الجنوب الشرقي هو ببساطة وفيرة في هذه الأسماك، وفي الشمال الغربي ليس على الإطلاق.
فرضيات ظهور بايكال أومول
هناك فرضيتان طرحهما العلماء حول ظهور أومول في بايكال. الأول يقول أن هذه سمكة مستوطنة. عاش أسلافها في البحيرة منذ ملايين السنين، وكان المناخ دافئًا في ذلك الوقت. ويدعم هذه الفرضية معظم العلماء.
ينص الثاني على أن بايكال أومول هي سمكة سبحت في البحيرة خلال الفترة ما بين العصور الجليدية على طول نهر لينا من المحيط المتجمد الشمالي. وعلى الرغم من أن معظم العلماء يؤيدون الفرضية الأولى، إلا أن تشابهها مع نظيرتها في القطب الشمالي قوي للغاية. يختلف بايكال أومول فقط في بعض الخصائص البسيطة.
ميزات الموائل
أومول سمكة تفضل العيش في البرد ماء نظيفغنية بالأكسجين. يحب أماكن عميقة. هذه سمكة تعليمية. الشتاء على أعماق كبيرة. ويمكن أن ينزل إلى عمق 300 متر. يمكن أن يعيش أومول أيضًا في المياه قليلة الملوحة.
يعتقد العلماء أن بايكال أومول يفضل الأماكن التي تتصل بها البحيرة الأنهار الكبيرة. هناك أكبر عددالطمي الذي توجد فيه يرقات الحشرات والقشريات المحبوبة جدًا من قبل أومول. وهذا يبسط عملية البحث عن الطعام، وربما يكون هذا هو السبب وراء تراكم أكبر للأومول في مثل هذه الأماكن.
وصف
أومول هي سمكة شبه نهرية. الجسم ممدود ومغطى بقشور فضية صغيرة ضيقة. الفم صغير والفكين متساويان في الطول. هناك زعنفة دهنية. لون الجسم فضي. الظهر ذو لون بني-أخضر والبطن فاتح والجوانب والزعانف فضية. خلال فترة البلوغ، يتطور لدى الذكور درنات ظهارية. قد يمتد شريط رفيع داكن على طول الجوانب.
أومول سمكة صغيرة لا يتجاوز وزنها عادة 800 جرام. لكن في بعض الأحيان يصادف الأفراد الكبار. ويصل طولها إلى نصف متر، ووزنها أكثر من كيلوغرام ونصف. لا تعيش السمكة أكثر من 18 عامًا. في المتوسط، يبلغ عمر الأومول 11 عامًا.
تَغذِيَة
Omul هي سمكة، مثل معظم سمك السلمون، تتوقف عن التغذية فقط أثناء وضع البيض. وفي أوقات أخرى، يكون النظام الغذائي للأسماك متنوعًا تمامًا. يشمل النظام الغذائي العوالق الحيوانية واللافقاريات الصغيرة. يتم تسمين الأسماك في الخريف والصيف، وتأكل الميسيدات والعوالق القشريات والجاماروس في المناطق الساحلية.
التكاثر
تتكاثر السمكة سنوياً بمجرد وصولها إلى مرحلة النضج الجنسي. في هذا الوقت، غالبا ما يكون طول الأفراد أكثر من 30 سم. علاوة على ذلك، غالبًا ما ينضج الذكور قبل الإناث بسنة واحدة. بلوغ omul يمكن أن يستغرق من 2 إلى 3 سنوات.
تقطع هذه السمكة مسافات طويلة حتى تضع بيضها، أكثر من 1000 كيلومتر. وفي الوقت نفسه، لا يقترب من الضفاف ويتجنب المياه الضحلة، ويبقى في منتصف مجرى النهر. يذهب الأومول إلى وضع البيض في وقت مبكر إلى منتصف أغسطس. عند الاقتراب من أماكن التفريخ، ينقسم الحجم الكبير إلى قطعان صغيرة.
تبدأ أسماك الأومول في التكاثر في أواخر سبتمبر - أوائل أكتوبر. درجة حرارة الماء في هذا الوقت لا تزيد عن 4 درجات. للتفريخ، يختار الأومول قاعًا رمليًا ومرصوفًا بالحصى، بعمق لا يقل عن مترين.
قطر البيض من 1.6 إلى 2.4 ملم. فهي ليست لزجة، القاع. بعد أن تفرخ، يذهب الأومول إلى مناطق التغذية. يمكن أن تضع أومول ما يصل إلى 67000 بيضة، والتي تتدحرج إلى الروافد السفلية للنهر دون التوقف عند مناطق التفريخ.
الأهمية الاقتصادية
أومول سمكة تجارية قيمة. وقد أدى الصيد غير المنضبط إلى انخفاض حاد في عدد السكان في بحيرة بايكال. على مدار الخمسين عامًا الماضية، كان بايكال أومول على وشك الانقراض أكثر من مرة. ولكن بفضل الحظر في الوقت المناسب على صيد الأسماك، تم استعادة سكان الأسماك. الآن أصبح الأومول مهددًا بالانقراض مرة أخرى.
أسماك أومول: خصائص مفيدة وقيمة غذائية
هذه سمكة لذيذة جدا. ما يقرب من 20٪ يتكون من الدهون، وخاصة الأنواع الفرعية البحرية. يتم هضم لحم الأومول بسرعة (خلال 1-1.5 ساعة) وله قيمة غذائية كبيرة. تتواجد الدهون الموجودة في الأسماك تجويف البطنوالكبد والطبقة تحت الجلد. موزعة بالتساوي في جميع أنحاء الزعانف والعضلات.
أومول غني بالأحماض الدهنية التي تقلل لزوجة الدم وتحسن وظائف القلب و الجهاز العصبي. يحتوي لحم أومول على الكثير من فيتامين ب أكثر بكثير من الأسماك الأخرى. وهذه الفيتامينات ضرورية للجهاز العصبي والتناسلي للإنسان.
لا يزيد الجزء الكتلي من عظام الأومول عن 7٪. بفضل هذا، يتم إعداد الأطعمة المعلبة عالية الجودة من هذه الأسماك. كما أنها تستخدم للتغذية الغذائية.
أومول(Coregonus الخريفي) هي سمكة شبه نهرية من جنس السمك الأبيض من عائلة السلمون، تعيش في المناطق الساحلية للمحيط المتجمد الشمالي. في البداية، تم التمييز بين نوعين فرعيين من الأومول:
القطب الشمالي أو البحر الجليدي أومول (Coregonus الخريفي الخريفي). سمكة تجارية تفرخ في أنهار كندا وألاسكا وروسيا.
- بايكال أومول (Coregonus الخريفاليس المهاجرة). مستوطنة في بحيرة بايكال، وتنحدر إما من أومول القطب الشمالي أو من سلف مشترك في العصر الأوليجوسيني أو الميوسيني. من بين الأومول التي تعيش في بايكال، هناك ثلاث مجموعات من الأسماك: أعماق البحار والساحلية والسطحية. مندوب مجموعات مختلفةتختلف عن بعضها البعض في بيئاتها وخصائص التفريخ.
لاحقا بعد ذلك البحوث الجينية، الذي أثبت قرب بايكال أومول من الرنجة والسمك الأبيض الشائع، تم تحديد هذه السمكة على أنها نوع منفصل - Coregonus migratorius.
يتم الصيد الصناعي لسمكة القطب الشمالي أومول في أنهار سيبيريا، وكذلك في خزانات شمال كندا وألاسكا، في حين يتم صيد بايكال أومول، بطبيعة الحال، في بحيرة بايكال نفسها. يتناقص حاليًا عدد أسماك الأومل التي تعيش في بحيرة بايكال، لذلك يتم فرض قيود على صيدها، لكن الوضع مستمر في التدهور.
لحم الأومول الطري معروف بمذاقه الممتاز، وله أساطير حوله خصائص الشفاءهذه السمكة.
مظهر
يمتلك Omul جسمًا ضيقًا على شكل طوربيد، بفضله يمكن للأسماك السباحة بسرعة كبيرة. رئيسي السمات المميزةيتكون الأومول من فم نهائي وفكين متساويان في الطول ومحور مركزي للجسم يمر عبر منتصف العين. يمكن أن يختلف اللون، لكن الجوانب عادةً ما تكون فضية ولون الظهر غالبًا ما يكون بنيًا أو أخضرًا.
يبلغ طول الأسماك الناضجة 26-40 سم وتزن حوالي كيلوغرام واحد، ولكن في بعض الأحيان يتم العثور على عينات تزن 2-3 وحتى 5 كيلوغرامات. بايكال أومول أصغر إلى حد ما من أومول القطب الشمالي.
نمط الحياة
من بين جميع ممثلي جنس السمك الأبيض، يعيش أومول في المناطق الشمالية. يحملها بسهولة ماء مالحوفي الصيف يدخل إلى بحر كارا وصولاً إلى جزر سيبيريا الجديدة. يتغذى أومول القطب الشمالي بشكل رئيسي على القشريات الكبيرة والأسماك الصغيرة أنواع مختلفة، ويكمل قريبه بايكال نظامه الغذائي بالعوالق الحيوانية.
وضع البيض
يصل أومول القطب الشمالي إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 6-8 سنوات، في حين يصبح بايكال أومول ناضجًا جنسيًا قبل عدة سنوات. عند صعودها إلى الأنهار لتفرخ، تتوقف الأسماك عن التغذية، وبالتالي تفقد الوزن بسرعة. يحدث التفريخ نفسه في شهر أكتوبر، في حين أن الإناث لا تضع البيض كل عام - فهي لا تتمكن من وضع البيض إلا 2-3 مرات خلال حياتها. وتتراوح خصوبة الأسماك من 20 إلى 30 ألف بيضة.
بعد وضع البيض، تعود أسماك أومول القطب الشمالي إلى البحر.