السمك المجفف. أسماك الأسماك ووصفها. فيديو لصيد السمك وطهيه

المكونات: سمك الفرخ المجفف بالشمس: 5 كجم من الفرخ الطازج المجمد ، 1 كجم من الملح الخشن ، الفلفل طريقة الطهي: الفرخ سمكة دهنية إلى حد ما ، لذلك فهي تنتج منتجًا جافًا يتمتع باستساغة عالية جدًا. للتجفيف ، من الأفضل اختيار أسماك من نفس الحجم. أفضل

المكونات: 1 كجم من سمك الفرخ المجفف ، 50 مل من خل المائدة ، 100 جرام من أوراق الفجل ، 25 جرام من بذور الشبت ، 150 جرام من الملح للتمليح المعتدل و 250-300 جرام للتمليح القوي. طريقة التحضير: نظيفة السمك ، امزجه ، افركه بالخل ، ثم ابشره بالملح ، ضعه في حوض ،

مكونات البربوط المجفف: 1 كجم من البربوط ، و 100 جرام من الشبت مع المظلات ، و 50 جرام من أوراق الكشمش ، و 50 جرام من جذور الفجل المجفف المبشور ، و 150 جرام من الملح للتمليح المعتدل ، و 250-300 جرام للتمليح القوي.

المكونات: ذبيحة طائر الدراج المجفف ، 2 جرام قرفة ، 2 جرام زنجبيل ، 2 ورق غار ، 200 جرام ملح ، 2 جرام فلفل أسود طريقة التحضير: اشطف ذبيحة الدراج جيدًا ، جففها ، ثم افركيها من الداخل والخارج بمزيج من الملح والبهارات والمفرومة

عنب الثعلب المجفف المقادير 2 كجم من عنب الثعلب الأخضر ، 400 جرام من السكر طريقة التحضير اغسل التوت ، افرمهم ، غطيهم بالسكر ، غطيهم ، ضعي الكمية ، ضعيها في مكان بارد لمدة 10 ساعات ، ثم اغلي التوت على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ضعيها على ورقة خبز ،

المكونات: 1 ذبيحة من طائر الدراج ، 2 جرام قرفة ، 2 جرام زنجبيل ، 2 أوراق غار ، 200 جرام ملح ، 2 جرام فلفل أسود.

مكونات الأرانب المجففة: ذبيحة أرنب ، 2 فص ثوم ، 2 ورق غار ، 10 جرام بذور شبت ، 5 فصوص ، 10 بازلاء ، 200 جرام ملح ، ثوم

مكونات الاوزة المجففة: ذبيحة الاوزة ، 100 جرام من الملح اغسل جثة الاوزة جيدا ، جففها ، افركها بالملح من الداخل والخارج. قم بلفها بإحكام في ورق زبدة ، واربطها بإحكام باستخدام خيوط وعلقها في غرفة مظلمة جيدة التهوية. تجفف لمدة 3-4 أشهر.

السعرات الحرارية ، كيلو كالوري:

البروتينات بالجرام:

الكربوهيدرات ، ز:

Rybets (أو syrt) - صغير أسماك النهرالعائلات سيبرينيدات. هذه السمكة نادرة جدًا ، لكنها غير عادية ظاهريًا أنف طويلتغطي الفم. الجسم مرتفع ومغطى بالمقاييس والرأس ممدود. يتغير لون السمك حسب الموسم. لا يزيد طول السمكة عن 50 سم ، ووزنها لا يزيد عن 3 كجم.

تعيش في الفولغا وفولخفا ونارفا ونيفا وغيرها. أنهار رئيسيةروسيا (calorizer). في بحيرة لادوجا، إيلمن ، خليج فنلندا ، بحر آزوف.

من حيث الذوق ، يعتبر لحم السرت أحد أكثر أنواع الكارب قيمة. إنه أبيض ، رقيق وعصير.

سمك السعرات الحرارية

يبلغ محتوى السعرات الحرارية للأسماك 88 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تكوين الأسماك وخصائصها المفيدة

يحتوي لحم السمك عدد كبير منبروتين سهل الهضم ، أحماض أمينية مثل: الميثيونين ، اللايسين ، التورين ، التربتوفان ، وهي ضرورية جدًا لجسم الإنسان من أجل الأداء الطبيعي.

الذي يوجد في لحم السمك ، يساعد الدماغ ، ويعيد النشاط إلى طبيعته الجهاز العصبي، يعمل على تطبيع مستوى الكوليسترول في الدم.

المعادن موجودة أيضًا في الأسماك: النيكل ،. تساهم كل هذه العناصر الدقيقة في تقوية نسيج العظام ومينا الأسنان ونمو الشعر. منع تطور فقر الدم ، وتطبيع مستويات السكر.

وبالتالي ، يجب أن يستهلك الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز القلبي الوعائي والسكري وهشاشة العظام والكساح الأسماك بالتأكيد للوقاية من تصلب الشرايين والوذمة وارتفاع ضغط الدم.

يجب عدم تناول أسماك الأسماك من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. يستخدم باعتدال من قبل النساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والبنكرياس وكذلك أولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.

استخدام السمك في الطبخ

يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من لحم السمك.

Rybets جيدة سواء كانت مسلوقة أو مطهية أو مخبوزة أو مقلية (مسعر). سيتم تدخين الأسماك اللذيذة أو تجفيفها أو خبزها على نار مفتوحة.

Rybets هي سمكة من عائلة الكارب. ويسمى أيضا "الخام". لنكون أكثر دقة ، هذه الأسماء تعني ثلاثة أنواع فرعية: سيرت ، أسماك قزوين ، أسماك البحر الأسود الصغيرة.

يمكن أن يصل طول هذه السمكة إلى أكثر من نصف متر ، ويصل وزنها إلى ثلاثة كيلوغرامات.

تم اكتشاف السمكة لأول مرة في وسط أوروبا ، حيث تعيش حتى يومنا هذا. خام - في الغالب الاسم الروسي. في بلدنا ، يمكن العثور عليها أيضًا في أنهار مختلفةوالبحيرات والخلجان.

خصائص الأسماك

تعتبر هذه السمكة من الأسماك التجارية القيمة. بالإضافة إلى الصيد الطبيعي ، تتكاثر الأسماك أيضًا في المفرخات. إنه موجود في الكتاب الأحمر لمنطقة Oryol.

يتغير لون الأسماك أثناء موسم التزاوج. من الرمادي يتحول إلى متعدد الألوان: الظهر أسود ، والبطن والزعانف السفلية حمراء. السمكة لديها واحدة أخرى السمة المميزة- أنف يغطي الفم بالكامل.

منذ الصياد ممتاز صفات الذوق، يمكن اعتباره أحد أفضل الأنواع وأكثرها قيمة في عائلة الكارب. لحمها أبيض و كثير العصير. بفضل هذا ، يمكن إعداد العديد من الأطباق الشهية والأطباق الممتعة من الأسماك.

محتوى السعرات الحرارية للأسماك ليس هو الأعلى - 88 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

فوائد السمك

Rybets ، مثل أي أسماك صالحة للأكل، مفيد جدا ل جسم الانسان. يحتوي على كمية كبيرة من البروتين ، والتي من حيث قيمتها الغذائية لا تقل بأي حال من الأحوال عن البروتين الموجود في اللحوم ، بل وتفوقها في فائدتها: لا توجد دهون مشبعة ضارة في بروتين السمك ، كما أنها تحتوي على أحماض أمينية تلعب دورًا مهمًا في جسم الإنسان.

من بين العديد من الأحماض الأمينية الموجودة في البروتين السرتي ، يوجد أيضًا التورين الذي يلعب الدور الأساسيفي عمل الكائن الحي كله. هذا العنصر مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين لديهم مختلف مرض خطير: ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والوذمة وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى المختلفة. في الواقع ، لذلك يوصى باستخدام الأسماك من قبل جميع الأشخاص المعرضين لهذه الأمراض ، وكذلك أولئك الذين طوروها بالفعل. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البروتين الموجود في الأسماك لا يوفر حمولة الجهاز الهضمي: سهل الهضم و الامتصاص.

تحتوي الأسماك أيضًا على معادن مختلفة. المادة الخام غنية بالفلور بشكل خاص ، وهو أمر لا غنى عنه للحفاظ على العظام ومينا الأسنان في حالة قوية ، وكذلك من أجل عملية عاديةالدم وخلايا المخ. يوجد الكثير من الكروم في هذه السمكة ، مما يساعد الجسم على امتصاص الكربوهيدرات ، مما يحسن عملية التمثيل الغذائي ، والموليبدينوم الذي يمنع حدوث مثل هذا المرض مثل فقر الدم.

يوجد القليل من الفيتامينات في هذه السمكة ، أو بالأحرى فيتامينات واحدة فقط. هذا هو فيتامين PP ، وهو ضروري للتشغيل السليم للتمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات ، وخفض الكوليسترول السيئ ، وتحسين وظائف المخ و العمل الصحيحالجهاز العصبي.

استخدام الأسماك

يمكن أن تصبح هذه السمكة مكونًا في مجموعة متنوعة من الأطباق ، من البسيطة إلى المتطورة. يمكن أيضًا معالجتها بطرق مختلفة ، السرت مقلي ، مطهي ، مسلوق ، مخبوز ولذيذ. على سبيل المثال ، تصنع كرات اللحم الممتازة. السمك المدخن أو المجفف هو الأكثر قيمة لدى الناس. لكن من الجدير بالذكر أن طرق المعالجة هذه هي الأكثر ضررًا.

على الراغبين في طهي طبق سمك أن يتذكروا أنه سمكة قابلة للتلف ، لذا لا يجب شرائه "للمستقبل" ، وينصح بطهيه في أسرع وقت ممكن.

تضر الأسماك

عمليا لا توجد قيود على هذه السمكة. في المعالجة المناسبةسيكون مفيدًا جدًا ولن يؤثر على الشكل. ومع ذلك ، من الضروري الحد من استخدام الجبن للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس والكبد.

Rybets ، أو syrt (lat. Vimba vimba) هي سمكة من عائلة الكارب. توجد في أنهار وبحيرات أوروبا الوسطى والغربية والجنوبية الغربية لروسيا حيث تعرف باسم "خام". الجسم مرتفع نسبيًا ومضغوطًا جانبياً قليلاً. الزعنفة الشرجية قصيرة ، يوجد على الظهر بين الزعنفة الظهرية والذيلية عارضة مميزة ومغطاة بمقاييس. يوجد أخدود خالي من القشور خلف الرأس حتى الزعنفة الظهرية. على البطن عارضة ، غير مغطاة بالمقاييس. يكون اللون العام للجسم فضيًا ، والظهر يغمق قبل التزاوج ، ويتحول لون البطن والزعانف السفلية إلى اللون الأحمر ، ويكون لدى الذكور درنات بيضاء على رؤوسهم. يمكن أن يصل طولها إلى 50 سم ووزنها 3 كيلوجرام ، ولكن عادة ما يتراوح طولها بين 24-26 سم ووزنها من 250 إلى 350 جرامًا ، والحد الأقصى للعمر هو 17 عامًا.

يحفظ في الطبقة السفلية من الماء. تبيض مايو - يونيو عند درجة حرارة +18-20 درجة مئوية. وتتراوح الخصوبة بين 34 و 128 ألف بيضة.

تتغذى الأسماك على القشريات والرخويات ويرقات الحشرات القاعية أحيانًا سمكة صغيرة. الصيد الرئيسي في بحر آزوف ونهر كوبان.

السمك المجفف

هذه سمكة ملكية ، من لم يجربها فقد الكثير. Rybets هي النخبة في علاج الأسماك. يحتوي على اللحوم الأكثر رقة والدهنية ولذيذ للغاية ، بغض النظر عن الحجم. الأسماك المجففة - دهنية وشفافة تذوب في فمك. لا يجف أبدًا ويحتل مكان الصدارة بين وجبات البيرة الخفيفة.

خلال موسم التزاوج ، تتحول سمكة الفيمبا من سمكة فضية غير واضحة إلى جمال حقيقي - يصبح ظهرها أسودًا ، ويصبح منتصف البطن والزعانف السفلية حمراء زاهية.

نسبة BJU في المنتج

المصدر: Depositphotos.com

كيف تحرق 88 كيلو كالوري؟

وصف السمكة

سيرت (أو السمك) هو سمكة من عائلة كاربوف. تأتي الأسماك من أوروبا الوسطى. تعيش بأعداد كبيرة في خزانات النمسا وألمانيا وجمهورية التشيك والسويد وإنجلترا ، لكنك لن تقابل هذه البحيرة والنهر الساكن في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا على الإطلاق.

في روسيا ، تم العثور على الأسماك في الجنوب و المناطق الجنوبية الغربية، حيث يُعرف باسم "خام". يمكن العثور عليها في بحيرات Ladoga و Ilmen وخليج فنلندا وكذلك في أنهار Narva و Neva و Meta و Volga و Volkhva. تعيش Rybets أيضًا في الخزانات الأوكرانية ، خاصةً في Dniester و Bug و Volga. في أوروبا ، تكون الأسماك أكثر شيوعًا في بحر آزوف ونهر كوبان.

السمة المميزة للسيرتي هي أنف ممدود يغطي فم السمكة بالكامل. نتيجة لذلك ، يصعب الخلط بين الأسماك وأنواع الأسماك الأخرى. جسم المحارة مرتفع جدًا ومغطى بمقاييس كبيرة مناسبة بإحكام. الفم قابل للسحب والرأس مستطيل الشكل. الزعنفة الظهرية عالية وقصيرة. يتغير لون السمك حسب الموسم. لذلك ، في الربيع ، قبل التزاوج ، يتحول اللوز إلى سمكة ملحوظة للغاية: الجزء الخلفي مغطى بلون أسود ، ويتحول منتصف البطن والزعانف السفلية إلى اللون الأحمر. خلال فترة التفريخ ، يتشكل ما يسمى ب "ملابس الزواج" على شكل ثآليل حبيبية صغيرة على الرأس وأغطية الخياشيم وعلى طول حافة القشور في ذكور الأسماك. مع اقتراب فصل الشتاء ، يتحول لون الجزء الخلفي من السمكة إلى الرمادي المزرق ، وتصبح الزعانف السفلية صفراء شاحبة ، ويصبح البطن أبيض فضي.

Rybets - الأسماك ليست كبيرة جدًا. في المتوسط ​​، يصل طوله إلى 50 سم ، ووزن الجسم لا يتجاوز 1.5-3 كجم. يتم اصطياده بشكل رئيسي في الصيف أو الربيع ، وأحيانًا في الخريف. في وقت دافئفي العام ، تفضل الأسماك العيش في الأنهار ، لكن في الشتاء تذهب إلى البحيرات. يشتهر Rybets بطبيعته الرشيقة والحيوية. يتبع في الأنهار تيار سريعويصمد بشكل جيد على القوائم. Rybets يقود أسلوب حياة يتدفق في الغالب. تتكون قطعان عديدة ، كقاعدة عامة ، من أفراد من نفس الحجم والعمر. تفضل سيرت العيش فيها مياه صافيةوأماكن ذات قاع رملي أو صخري وعلى أعماق قوية. تتغذى الأسماك على مختلف الحشرات والرخويات والديدان وجراد البحر. في بعض الأحيان ، في حالة عدم وجود طعام أفضل ، تتغذى على النباتات المائية.

يحدث تفريخ الأسماك في وقت متأخر جدًا - في مايو ويونيو. قبل ذلك، في أوائل الربيع، تتجمع الأسماك في قطعان كبيرة ومن البحيرات ومن أفواه الأنهار تمر عبر الأنهار. تبيض الأسماك مباشرة في مجرى النهر بصوم المياه المتدفقة، في الأعماق مع قاع صخري. ويستمر التبويض لمدة أسبوعين تقريبًا ، ويفترض أن التبويض يحدث فقط في الليل. كافيار السمكة صغير ومتعدد ، وحجم الكافيار يقارب حجم بذرة الخشخاش. الأنثى التي تزن 600 جرام تضع حوالي 30 ألف بيضة.

يعتبر استساغة السيرت من أفضل الأنواع وأكثرها قيمة بين أنواع الكارب. لحم السمك كثير العصير ، أبيض. من خلاله يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة واللذيذة. السمك جيد بأي شكل من الأشكال - مقلي ، مخبوز ، مطهي. يمكنك من خلاله طهي كرات اللحم اللذيذة أو أطباق البيض والسمك. لكن السمك المجفف أو المدخن يعتبر من ألذ الأسماك. العيب الوحيد هو أن الجبن من المنتجات القابلة للتلف ، لذلك لا يجب تأجيل طهيه إلى أجل غير مسمى.

خصائص مفيدة وتكوين الأسماك

تحتوي لحوم الأسماك على الكثير من البروتينات ، والتي من حيث قيمتها الغذائية يمكن مقارنتها ببروتين اللحوم وأكثر من ذلك - لا يحتوي بروتين السمك على دهون مشبعة ضارة ، فهو يتكون من الأحماض الأمينية الأساسية ، والتي بدونها يعمل جسم الإنسان بكامل طاقته مستحيل. تشمل هذه الأحماض الأمينية ليسين وميثيونين وتوراين وتريبتوفان. التورين هو أكثر الأحماض الأمينية فائدة ، وهو ضروري ، مثل الهواء ، للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين والوذمة وارتفاع ضغط الدم الشرياني ومشاكل أخرى في الجهاز القلبي الوعائي. لذلك ، الجبن مفيد للغاية للأشخاص الذين يعانون من المشاكل المذكورة أعلاه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتين الموجود في الأسماك سهل الهضم وسهل الهضم.

مثل غيره من سكان أعماق المياه ، تحتوي الأسماك على بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة ، والتي يسود فيها الفلور. كما تعلم ، فهو ضروري للجسم لتقوية أنسجة العظام ومينا الأسنان ، وكذلك لصحة الدماغ وخلايا الدم. يمنع الفلور تطور تسوس الأسنان والكساح وهشاشة العظام. تحتوي الكثير من الأسماك على الكروم الذي يعزز امتصاص الجسم للكربوهيدرات ، ويحسن التمثيل الغذائي لعضلة القلب وينظم مستويات الجلوكوز ، وكذلك الموليبدينوم الذي يساعد في الوقاية من فقر الدم.

من الفيتامينات الموجودة في الأسماك ، يوجد فقط فيتامين PP ، أو حمض النيكوتين. يلعب فيتامين PP دورًا نشطًا في استقلاب الكربوهيدرات والبروتين ، ويعيد نشاط الجهاز العصبي إلى طبيعته ، ويعزز وظائف المخ ، ويقلل من مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.

موانع

نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية في الأسماك ، لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. كما يجب عدم إساءة استخدام لحوم الأسماك في أمراض الكبد والبنكرياس.

فيديو من يوتيوب حول موضوع المقال: