سمك السلور أو الدهون. سمك السلور أو القاروص. الصورة والهيكل والموئل

من بين المواد المفيدة التي يحتوي عليها سمك السلور مضادات الأكسدة والمعادن والعناصر النزرة والفيتامينات. لها تأثير إيجابي على حالة الجلد ، اعضاء داخليةوالمزاج. يوجد الكثير من البروتين في سمك السلور ، لذلك يأكل الرياضيون السمك.

الأحماض الأمينية المفيدة في سمك السلور هي المسؤولة عن الأداء الطبيعي للقلب والأوعية الدموية. الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم مفيدة لعظام الإنسان.

يحتوي سمك السلور الدهني على أحماض دهنية غير مشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6.

يشارك المغنيسيوم في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والطاقة. عن طريق تناول سمك السلور مرتين على الأقل شهريًا ، ستحصل على مجموعة من الفيتامينات: A ، B ، E ، D ، PP.

قيمة الطاقة

سمك السلور من الأسماك منخفضة السعرات الحرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية 100 جرام من حصة سمك السلور حوالي 126 كيلو كالوري. لا تحتوي الأسماك تقريبًا على كربوهيدرات ، وتبلغ كمية الدهون حوالي 5 جرامات.

يعتبر سمك السلور المسلوق أقل سعرات حرارية - 114 سعرة حرارية لكل 100 جرام. تحتوي الأسماك المخبوزة على 137 سعرة حرارية ، والأسماك المقلية 209 سعرة حرارية.

الخصائص الطبية

الأسماك مفيدة لأولئك الذين لديهم مخاطر عالية للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يزيل سمك السلور الكوليسترول الخطير ويقوي العضلات. تمنع الأحماض الدهنية غير المشبعة تكوين لويحات تصلب الشرايين وتنشط نشاط الدماغ.

يحتوي السمك عدد كبير منالبوتاسيوم ، لذلك يجب استخدامه من قبل الأشخاص المعرضين للتورم وزيادة الضغط. يزيل الملح من الجسم.

أثناء النظام الغذائي ، من الضروري تضمين سمك السلور في النظام الغذائي ، لأن الجسم يفتقر إلى العناصر الغذائية.

في مرض الشريان التاجيالقلب وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، واستخدام سمك السلور إلزامي.

تعتبر أسماك البحر من مسببات الحساسية القوية ، لذلك حتى بعد ذلك المعالجة الحراريةلا ينخفض ​​مستوى المستضدات. لا ينصح بتناول الأسماك للأشخاص المعرضين للحساسية.

لا تأكل السمك للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ضعف في وظيفة البنكرياس.

أثناء الحمل والرضاعة ، الامتناع عن تناول الأسماك. أثبتت التجارب السريرية التي أجراها خبراء أمريكيون أن الأسماك تؤثر سلبًا على الجهاز العصبي للطفل.

مع القليل من الاستخدام ، سيكون ضرر سمك السلور ضئيلًا ، لكنه لا يستحق المخاطرة.

كيفية اختيار؟

المأكولات البحرية تتراكم مواد سامة. اختر سمك السلور بشكل صحيح حتى لا يصاب بتسمم خطير:

1. السمك الطازج له مظهر نظيف. إذا كانت عيون السمكة غائمة ، فهذه ليست النضارة الأولى.
2. لحوم الأسماك الطازجة حساسة للضغط وتتشكل بسرعة بعد الضغط عليها. يجب أن يكون لون اللب مشرقًا.
3. لا تشتري جثة ملقاة على الجليد. يتم إعادة تجميد هذه الأسماك وهي تشكل خطرا على الصحة. من الأفضل شراء سمك السلور الطازج ، وتقطيعه إلى أجزاء وتجميده - سيؤدي ذلك إلى زيادة مدة الصلاحية لمدة شهرين.

أطباق سمك السلور ، وصفات: سمك السلور - خصائص مفيدة

لماذا يتم تقدير سمك السلور؟ فوائد السمك

يتم تحديد الصفات المفيدة من سمك السلور من خلال فريدة من نوعها التركيب الكيميائي. إنه مصدر الأكثر قيمة زيت سمك، حيث توجد كتلة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 وكذلك أوميغا 6. يحتوي هذا النوع من الأسماك أيضًا على عدد من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الجلوتاميك والأسبارتيك والليسين ، كما أنه يحتوي على العديد من الأحماض الأكثر فائدة لجسمنا - النيكوتين والبانتوثينيك.

يحتوي لحم سمك السلور على الكثير من المعادن الأساسية لجسمنا. لذا فإن مائة جرام من هذا المنتج تشبع أجسامنا بحوالي ثلاثمائة ملليجرام من البوتاسيوم ، وما يقرب من مائتي ملليجرام من الفوسفور ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الكبريت والكلور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم.

تزود هذه السمكة الرائعة أجسامنا بعدد من العناصر النزرة ، من بينها اليود والفلور والحديد في الصدارة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على الكثير من النحاس والمنغنيز والزنك والكروم ومواد أخرى ذات طبيعة مماثلة ضرورية لجسمنا.

من بين أشياء أخرى ، يتميز سمك السلور أيضًا بتكوينه المذهل من الفيتامينات ، لأنه يشبع جسم الإنسان بتوكوفيرول ، وبروفيتامين أ ، وفيتامينات ب ، وحمض الأسكوربيك وفيتامين د.

تعتبر البروتينات والأحماض الدهنية أهم المكونات التي تحدد قيمة هذا المنتج. سيكون من المفيد بشكل خاص استهلاك لحوم سمك السلور للأطفال والنساء اللائي يتوقعن ولادة طفل.

تعمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في تركيبتها على خفض مستوى الكوليسترول "الضار" ، ولها تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ، وتمنع ظهور لويحات تصلب الشرايين. وفقًا لذلك ، يجب تضمين الأطباق التي تعتمد على مثل هذه الأسماك في نظامك الغذائي إذا كنت قد عانيت من نوبة قلبية أو سكتة دماغية أو كنت تعاني من أمراض القلب.

يشبع لحم سمك السلور الدهني الجسم بكمية كبيرة من البوتاسيوم ، الذي ينظف أجسامنا بشكل فعال من الأملاح. وفقًا لذلك ، يساعد الاستهلاك المنتظم لسمك السلور في القضاء على الانتفاخ وتحسين مؤشرات ضغط الدم.

تعمل الفيتامينات في تكوين هذه السمكة على تحسين نشاط المناعة بشكل مثالي ، وتؤثر بشكل إيجابي على الحالة العامة ونشاط الأجهزة والأنظمة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر فيتامينات ب ضرورية للعمل الطبيعي. الجهاز العصبيفيتامين د ضروري للحفاظ على صحة الأسنان والعظام.

سوف يستفيد سمك السلور إذا كنت تعاني من اضطرابات التمثيل الغذائي ، وكذلك اضطرابات في النشاط الجهاز الهضميوارتفاع ضغط الدم ونقص التروية وأمراض أخرى.

من هو سمك السلور الخطير؟ ضرر للصيد

دعونا نطبخ أطباق سمك السلور! وصفات لربات البيوت

ما مدى سهولة قلي سمك السلور؟

شرحات

سمك السلور: الفوائد والأضرار والسعرات الحرارية. كيف لطهي سمك السلور اللذيذ؟

المنفعة أسماك البحرلأن جسم الإنسان لا يمكن إنكاره. ومذاق وتنوع الأطباق المحضرة من لحومها يستحق ثناء خاص! أحد سكان البحار الجدير باهتمامنا هو سمك السلور. يجب أن تكون فوائد ومضار هذه السمكة معروفة لكل من سيذهب إلى المتجر ويطبخ مع سمك السلور دور قياديأطباق شهية ومبتكرة.

سمك السلور ، أو "ذئب البحر" - أي نوع من الأسماك هذا؟

مكونات:

القيمة الغذائية لسمك السلور

فوائد القرموط لصحة الإنسان

هل يمكن أن يكون سمك السلور ضارًا؟

قواعد الاختيار

استخدام "ذئب البحر" في الطبخ

وصفات سمك السلور

سمك السلور المقلي

سمك السلور مع ملفوف ، كرفس وصوص ميسو

سمك السلور: الفوائد والأضرار

للوهلة الأولى على سمك السلور ، يمكن أن تكون خائفًا بشكل خطير. الحقيقة هي أنه يشبه إلى حد كبير ثعبان البحر. هذه السمكة لها أسنان بارزة وهي غير صالحة للأكل تمامًا. لكن مع ذلك ، لا يجب أن تخاف من ذلك. في الواقع ، يعتبر سمك السلور واحدًا من أصح وأشهى ممثلي السمكة.

ما هو مفيد في سمك السلور

هناك العديد من المواد الهامة التي يمكن أن تفيد الشخص في سمك السلور. يعتبر بحق طعامًا شهيًا ، ولهذا فهو ليس رخيصًا. ولكن يمكن استخدام سمك السلور ليس فقط لطهي الأطباق الممتازة استساغة. كما أنه يستفيد بسبب تركيبته الغنية. يجب أن يسمى أهم العناصر الموجودة في سمك السلور ما يلي.

1. دهون السمك. من المعروف جيدًا مدى فائدة هذه المادة للصحة. سمك السلور من الأسماك الزيتية إلى حد ما ، لذلك يمكن الحصول على زيت السمك بكميات كبيرة عند استهلاكه.
2. أحماض أمينية. هذه العناصر ضرورية للجسم للحفاظ على الأداء الطبيعي. يحتوي سمك السلور على الجلوتامين والليسين والأحماض الأمينية الأخرى ، والتي يجب توفيرها للجسم بكميات كافية.
3. توفر أحماض البانتوثينيك والنيكوتينيك أيضًا دعمًا صحيًا لا يقدر بثمن. يوجد الكثير منهم في سمك السلور ، لا يسعهم إلا أن يفرحوا.
4. مجموعة الأسماك المعدنية واسعة بشكل لا يصدق. يحتوي على المغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم والبوتاسيوم. لكن الفوسفور مفيد بشكل خاص ، والذي يحتوي أيضًا على الكثير من سمك السلور.
5. الفيتامينات أ ، ب ، ج ، بدونها ، لا يستطيع الجسم العمل بشكل طبيعي. يمكن الحصول على كل هذه المواد عن طريق إضافة أطباق بانتظام من هذه الأسماك إلى القائمة.

مع كل ميزاته الإيجابية ، لا يزال سمك السلور ضارًا في بعض الأحيان.لذلك ، قبل استخدام طعام شهي مثل سمك السلور ، يجب مراعاة فوائده وأضراره من جميع الجهات. بعد ذلك سيحصل على أفضل النتائج من معظم الأطعمة العادية.

سمك السلور - الفوائد

تتأثر طريقة تأثير خواص الأسماك في جسم الإنسان بمظهرها. هناك عدة أنواع من سمك السلور ، غالبًا ما يتم تناول خمسة منها. مهما كان الأمر ، يتم ملاحظة بعض الصفات المفيدة في أي مجموعة متنوعة من هذه الأسماك. بشكل عام ، الفوائد التي يمكن الحصول عليها منها هي كما يلي.

1. له تأثير إيجابي على حالة الأوعية الدموية. يوصي الأطباء باستخدام سمك السلور للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية. على سبيل المثال ، يمكن لهذه السمكة أن تخفض مستويات الكوليسترول ، على الرغم من أنها تحتوي على الكثير من الدهون.
2. يقوي نسيج العظام. في الواقع ، تسمح لك أي سمكة تقريبًا بتقوية العظام. لكن سمك السلور في هذا الصدد يظهر نفسه بشكل جيد.
3. يعزز القدرات المناعية. هنا ، أولاً وقبل كل شيء ، تأتي الفيتامينات بفوائد تجعل نظام الدفاع في الجسم أقوى.
4. يزيد من مقاومة الإجهاد. يتحقق هذا التأثير بفضل فيتامين د الموجود في القاروص. بالمناسبة ، هذه المادة ككل لها تأثير إيجابي على الجسم.
5. يدعم توازن الماء والملح. بما أن سمك السلور يحتوي على البوتاسيوم ، فإن الأسماك قادرة على تنظيم عمليات التمثيل الغذائي بسبب تركيز الأملاح في خلايا الجسم. واحد من آثار جانبيةهذا هو إزالة الانتفاخ.
6. تطبيع عمليات الهضم. يمكن استخدام هذه الجودة لمكافحة الوزن الزائد. يزيل سمك السلور ، المطبوخ بشكل صحيح ، السموم من الجهاز الهضمي ، مما يساعد في إنقاص الوزن.

قائمة الخصائص المفيدة التي لوحظت في القاروص لم تكتمل بعد.ولكن بالنظر إلى فوائد الأسماك ، يجب ألا ننسى بعض الصفات الخطيرة التي تتمتع بها. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان يكون من الحكمة استخدام أنواع أخرى من الأسماك. هناك طرق عديدة لطهي الماكريل بشكل لذيذ. وهم يستحقون المحاولة.

ينتمي سمك السلور إلى الأصناف باس البحرالذين يعيشون في الشمال وبحر البلطيق والنرويجية وبحر بارنتس.

للوهلة الأولى ، تبدو السمكة مخيفة: جسم مسطح ، رأس مسطح مع عيون كبيرة منتفخة. يصل طول سمك السلور إلى متر ونصف المتر ، ويصل وزنه إلى 30 كيلوجرامًا.

في أوروبا ، يطلق عليه غالبًا "ذئب البحر". استحق سمك السلور هذا الاسم بسبب الفك البارز مع التقعر أسنان رقيقة حادة.

سمك السلور ليس كذلك أسماك تجاريةويدخل في شباك الصيادين عن طريق الصدفة. لحومها طعم دقيق ، وغالبًا ما يستخدم الجلد لصنع الهدايا التذكارية والمحافظ والأحزمة. في البلدان الساحلية ، تنتج عظام الأسماك زيت السمك والكولاجين.

العديد من أنواع سمك السلور معروفة ، وتختلف في الموائل و علامات خارجية. هناك قرموط مرقط ، مخطط ، يشبه ثعبان البحر ، أزرق نادر جدًا ، سمك السلور من الشرق الأقصى.

في بعض البلدان ، يعتبر لحمها طعامًا شهيًا. في أغلب الأحيان يتم تحضيره وجبات الحمية، مدخن ، مجفف ومملح. يساعد اللحم المسلوق على إزالة السموم والخبث من الجسم ، حيث تساهم مكوناته المفيدة في تكسير الدهون.

سمك السلور: محتوى السعرات الحرارية والتكوين والقيمة الغذائية

لحم سمك السلور طري جدًا ، وحلو الطعم قليلاً ، وهو سهل الهضم للغاية. لا يوجد عمليا أي عظام في الأسماك.

القيمة الغذائية للحوم عالية جدا. لها خصائص مفيدة. يحتوي على مركب من الفيتامينات A ، D ، E ، PP ، البيروكسيدين ، ليسين ، أحماض الجلوتاميك والأسبارتيك ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، الحديد ، الفوسفور.

سمك السلور منتج غذائي غني بالبروتينات ، وهي مفيدة عدة مرات أكثر من البروتينات الحيوانية في صفاتها ، لأنها تحتوي على أحماض أمينية أساسية لجسم الإنسان لا ينتجها جسم الإنسان بمفرده. الأحماض الأمينية مطلوبة من أجل الأداء الطبيعي للجهاز العضلي وتقوية جهاز المناعة.

يمكن أن يكون تناول اللحوم جزءًا من النظام الغذائي للأشخاص الذين يتعافون من اتباع نظام غذائي غير متوازن الغياب التامطعام بروتين. يمكن أن يؤكل من قبل الناس في نهاية صيام ديني ، وكذلك في عنصرالتغذية العلاجية لمرضى اضطرابات الجهاز الهضمي. هذا يرجع إلى حقيقة أن بروتين لحوم الأسماك ، على عكس البروتين الحيواني ، له بنية مختلفة قليلاً ، لذلك يتم امتصاصه وهضمه بسرعة.

لحم سمك السلور غني بالدهون والأحماض المتعددة غير المشبعة. هذا يعطيها نسبة عالية من السعرات الحرارية. ينصح الأسماك لتناول الطعاممسلوق أو مطهو على البخار أو مشوي.

سمك السلور مثالي للتغذية العلاجية للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. يساعد الاستخدام المنتظم لهذا المنتج على تطهير الأوعية الدموية وتطبيع الدورة الدموية وعلاج السمنة وتغذية الطفل أيضًا.

يكاد لا يحتوي على الكولسترول لا يؤثر على مستويات السكر في الدم، مختلف محتوى رائعأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية.

غالبًا ما يستخدم لحم سمك السلور في التغذية العلاجية لأمراض القلب والأوعية الدموية ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية التي تطهر الأوعية الدموية وتساهم في تطبيع الدورة الدموية ، ولا يوجد عمليًا أي كولسترول.

سمك السلور منخفض السعرات الحرارية ، وهو رائع للرياضيين ، لأنه يعيد توازن الأحماض الأمينية في الجسم بعد تمارين القوة.

لحم السمك متوسط ​​السعرات الحرارية. محتوى السعرات الحرارية من سمك السلور هو 150 سعرة حرارية. يتم استخدامه لتقديم الطعام عند فقدان الوزن مع الخضارومع ذلك ، لا ينصح باستبدال اللحوم بها تمامًا.

يمكن أن يؤدي استخدام الأسماك في أيام الصيام إلى تقليل كمية السعرات الحرارية المستهلكة بمقدار 200 - 300 سعرة حرارية. إنه مفيد ليس فقط لفقدان الوزنولكن أيضًا من أجل نظام غذائي صحي. يمتزج سمك السلور بشكل جيد مع الأرز والشعير والبطاطا والخضروات. يمكن استخدام إكليل الجبل وجوزة الطيب والكزبرة والليمون كتوابل. في كثير من الأحيان ، يتم طهي الأسماك مع إضافة الثوم والبصل والهيل. مع وجبات منفصلة ، لا ينصح باستخدامها مع الحبوب.

يجب استخدام الأسماك الطازجة فقط لإطعام الطفل.

كيفية اختيار

لتحضير طبق لذيذ وصحي ، عليك اختيار السمك المناسب. لهذا فمن الضروري اتبع بعض القواعد:

فوائد سمك السلور

يحتوي لحم سمك السلور على كمية كبيرة من الأحماض المتعددة غير المشبعة ، والتي تساعد على خفض نسبة الكوليسترول ، ولها تأثير إيجابي على عمل الدماغ والقلب والأوعية الدموية.

يساعد البوتاسيوم الموجود في التركيبة على إزالة الأملاح من الجسم وخفض ضغط الدم وتقليل الوذمة.

وجود عدد كبير من الفيتامينات يساعد على تقوية جهاز المناعة ، ويحسن الحالة العامة للجسم ، ويقوي العظام والألياف العصبية ، وله تأثير على تخثر الدم ، علاج جيدالوقاية من تصلب الشرايين.

لا موانعتناول سمك السلور في أمراض الكبد والجهاز الهضمي.

سمك السلور في الطبخ

يتم تحضير أكثر من 50 طبقًا لذيذًا مختلفًا من الأسماك:

• بالنسبة لأغذية النظام الغذائي ، يتم طهي الأسماك على البخار مع إضافة عصير الليمون ؛
• فيليه سمك السلور مثالي للخبز والقلي والشوي.
• اللحم المفروم يصنع كرات اللحم اللذيذة. يمتزج اللحم جيدًا مع الثوم والبصل والطماطم والفلفل والمأكولات البحرية.

بعض الأنواع مختلفةلحم طري للغاية يتطلب بعض الخبرة في الطهي. طعمها مثل لحم الهلبوت أو سمك القد الحلو قليلاً ، مما يجعلها بديلاً جيدًا في بعض الوصفات.

من الخصائص المحددة للحوم بنيتها الفضفاضة ، والتي تسببت في رفض الكثير من الناس لطهيها. يوصي خبراء الطهي بالحفاظ عليه في محلول ملحي 10٪ لمدة 10-15 دقيقة لضغط الهيكل. لا ينصح أيضًا بقلي السمك تحت غطاء مغلق ، وإلا ستنهار قطع السمك في مقلاة. يجب طهي السمك عن طريق تقطيعه إلى قطع كبيرة و قبل القلي. يمكنك خبز سمك السلور في ورق القصدير أو ورق البرشمان مع الطماطم.

سمك السلور: ضرر وموانع

يُمنع تناول لحم سمك السلور في حالة وجود رد فعل تحسسي لبروتين السمك والمأكولات البحرية ، وكذلك أمراض الكلى ومرض السكري من النوع 2. هو بطلان الأسماك المقلية في أمراض الكبد والبنكرياس.

يحتاج جسم كل شخص إلى تناول منتظم للبروتين. يحتاج الجسم إلى البروتين لتكوين خلايا وأنسجة جديدة ، بالإضافة إلى توفير عمليات حياتية أخرى. تعتبر الأسماك من أفضل مصادر البروتين الحيواني. يمتصه الجسم بسهولة ، بالإضافة إلى أنه مصدر لمواد أخرى مفيدة للغاية. سنتحدث اليوم عن السبب الذي يجعل سمك السلور يجلب الصحة لجسمك بالتأكيد ، وسنناقش الخصائص المفيدة لهذا الكائن المائي الفريد ، ونتحدث أيضًا عن ما يمكنك طهيه وكيفية طهي سمك السلور.

لماذا يتم تقدير سمك السلور؟ فوائد السمك

يتم تحديد الصفات المفيدة لسمك السلور من خلال تركيبته الكيميائية الفريدة. إنه مصدر لزيت السمك الأكثر قيمة ، والذي يحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، وكذلك أوميغا 6. يحتوي هذا النوع من الأسماك أيضًا على عدد من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الجلوتاميك والأسبارتيك والليسين ، كما أنه يحتوي على العديد من الأحماض الأكثر فائدة لجسمنا - النيكوتين والبانتوثينيك.

يحتوي لحم سمك السلور على الكثير من المعادن الأساسية لجسمنا. لذا فإن مائة جرام من هذا المنتج تشبع أجسامنا بحوالي ثلاثمائة ملليجرام من البوتاسيوم ، وما يقرب من مائتي ملليجرام من الفوسفور ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الكبريت والكلور والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم.

تزود هذه السمكة الرائعة أجسامنا بعدد من العناصر النزرة ، من بينها اليود والفلور والحديد في الصدارة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الكثير من النحاس والمنغنيز والزنك والكروم ومواد أخرى ذات طبيعة مماثلة ضرورية لجسمنا.

من بين أشياء أخرى ، يتميز سمك السلور أيضًا بتكوينه المذهل من الفيتامينات ، لأنه يشبع جسم الإنسان بتوكوفيرول ، وبروفيتامين أ ، وفيتامينات ب ، وحمض الأسكوربيك وفيتامين د.

تعتبر البروتينات والأحماض الدهنية أهم المكونات التي تحدد قيمة هذا المنتج. على وجه الخصوص ، سيكون استهلاك لحوم سمك السلور مفيدًا للأطفال والنساء اللائي يتوقعن ولادة طفل.

تعمل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في تركيبتها على خفض مستوى الكوليسترول "الضار" ، ولها تأثير إيجابي على نشاط الدماغ ، وتمنع ظهور لويحات تصلب الشرايين. وفقًا لذلك ، يجب تضمين الأطباق التي تعتمد على مثل هذه الأسماك في نظامك الغذائي إذا كنت قد عانيت من نوبة قلبية أو سكتة دماغية أو كنت تعاني من أمراض القلب.

يشبع لحم سمك السلور الدهني الجسم بكمية كبيرة من البوتاسيوم ، الذي ينظف أجسامنا بشكل فعال من الأملاح. وفقًا لذلك ، يساعد الاستهلاك المنتظم لسمك السلور في القضاء على الانتفاخ وتحسين مؤشرات ضغط الدم.

تعمل الفيتامينات في تكوين هذه السمكة على تحسين نشاط المناعة بشكل مثالي ، وتؤثر بشكل إيجابي على الحالة العامة ونشاط الأجهزة والأنظمة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن فيتامينات ب ضرورية لعمل الجهاز العصبي بشكل طبيعي ، وفيتامين د ضروري للحفاظ على صحة الأسنان والعظام.

سوف يستفيد سمك السلور إذا كنت تعاني من اضطرابات التمثيل الغذائي ، وكذلك اضطرابات في الجهاز الهضمي ، وارتفاع ضغط الدم ، ونقص التروية وأمراض أخرى.

من هو سمك السلور الخطير؟ ضرر للصيد

دعونا نطبخ أطباق سمك السلور! وصفات لربات البيوت

لا تخافوا من السمك! سمك السلور ليس بهذه الخطورة - لقد تم اختبار وصفات طهي لحمه! باستخدامها ، ستقليها بشكل صحيح ، وبالتالي تتجنب المشاكل.

ما مدى سهولة قلي سمك السلور؟

للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى إذابة تجميد السمك جيدًا ، وتحضيره لقلي شرائح اللحم ورش الملح قبل الطهي بحوالي نصف ساعة. بعد ذلك ، دحرج سمك السلور في الدقيق واقليه بقوة عالية حتى تتكون قشرة مستقرة عليه. من أجل قلي السمك جيدًا ، من الأفضل قلبه عدة مرات ، لكن لا تغطيه بغطاء. خلاف ذلك ، سيتحول طبقك إلى جيلي. لطهي سمك السلور بهذه الطريقة ، من الأفضل استخدام مقلاة تفلون غير لاصقة.

شرحات

على أساس سمك السلور ، يمكنك طهي شرحات لذيذة جدًا وفي نفس الوقت مغذية. نقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، ونمزجها مع البصل المفروم ناعماً والثوم ، مبشورًا أو تمريره في عصارة الثوم. أضف النشا إلى الكتلة المحضرة (ثلاث ملاعق صغيرة لكل رطل من السمك) والقليل من الحليب (حوالي 50 مل). يجب إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة. يجب وضع مثل هذا التحضير للأسماك على مقلاة ساخنة بالزيت باستخدام ملعقة. تقلى شرحات من كلا الجانبين ، في انتظار اللون البني الصافي. من الأفضل تقديم هذا الطبق مع القشدة الحامضة.

يتم تحضير أذن السلور بكل بساطة وسرعة ، بينما لها قيمة غذائية مذهلة وطعم جذاب. لتحضير مثل هذا الطبق ، اقطع السمك إلى قطع ، ثم اخفضه في قدر به ماء مملح ومغلي. يغلي لمدة عشرين دقيقة. أخرج السمكة ، ونظفها من العظام ، ثم صفي المرق وأعدها إلى النار. بعد ذلك ، ضعي البطاطس المفرومة والبصل المفروم والجزر المبشور في المقلاة. صب ملعقة كبيرة من الدخن أو الهرقل والملح والفلفل حسب الرغبة. اطبخي حتى تصبح الخضار جاهزة ، وتبليها بالأعشاب.

سمك السلور (سمك السلور) (اللات. Anarhichadidae) هو اسم شائععائلة كاملة من الأسماك ، بما في ذلك جنسان و 5 أنواع. تنتمي عائلة سمك السلور نفسها إلى رتبة تشبه الفرخ. سمك السلور تعيش في البرد و المناطق المعتدلةكل المحيطات والبحار نصف الكرة الشمالي. العديد من أنواع سمك السلور هي أشياء ثمينة للتجارة والصيد الترفيهي.

الشيء المشترك الذي يميزهم الخارج، - جسم ممدود وأحجام كبيرة إلى حد ما. لكن الأهم السمة المميزةتوضع في اسم هذه الأسماك أسنان أمامية كبيرة تشبه إلى حد بعيد أسنان الكلاب. هناك أيضًا أسنان سحق في الفم وفي الظهر وفي الحنك.

لذلك ، يتم تمثيل سمك السلور من خلال جنسين: 1) جنس Anarhichas و 2) جنس Anarhichthys. يشمل الجنس الأول 4 أنواع:

• القرموط الشرقي الأقصى (lat. Anarhichas orientalis) ، يعيش في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ.
• سمك السلور المخطط (lat. Anarhichas lupus) ، يعيش في شمال المحيط الأطلسي ، بما في ذلك شمال النرويج وبحر البلطيق و بارنتس سيزوكذلك في البحر الأبيض (حوض المحيط المتجمد الشمالي) ؛
• القرموط المرقط (اللات. Anarhichas الصغرى) ، يعيش في شمال المحيط الأطلسي.
• القرموط الأزرق (lat. Anarhichas denticulatus) ، يعيش أيضًا في شمال المحيط الأطلسي.

جنس Anarhichthys أحادي النمط ، أي أنه يمثله نوع واحد فقط - سمك السلور ثعبان البحر (lat. Anarhichthys ocellatus) ، الذي يعيش في الجزء الشمالي من المحيط الهادئ.

وصف سمك السلور

الشيء الشائع الذي يميز جميع أنواع سمك السلور من الخارج هو جسم ممدود وأحجام كبيرة إلى حد ما. لكن أهم ميزة مميزة توضع في اسم هذه الأسماك هي الأسنان الأمامية الكبيرة ، والتي تشبه إلى حد بعيد أسنان الكلاب. هناك أيضًا أسنان سحق في الفم وفي الظهر وفي الحنك. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم فكوك قوية ، بفضلها يمكن لسمك السلور أن يسحق قذائف الرخويات. يتم تجديد الاسنان سنويا. بالإضافة إلى الرخويات ، يتغذى سمك السلور أيضًا على شوكيات الجلد وقنديل البحر والقشريات والأسماك الصغيرة ، أي أنها حيوانات مفترسة.

يصل طول العينات البالغة 1.1-2.4 متر بوزن 20-32 كجم. على الرغم من أن سمك السلور لا يخرج إلى المحيط المفتوح ، إلا أنه يفضل البقاء بالقرب من القاع (على أعماق تصل إلى 300-1700 م).

طبخ سمك السلور

في المتجر أو في السوق ، يمكن العثور على سمك السلور طازجًا ومجمدًا ومبردًا وغير ذلك. يجب أن تعطى الأفضلية ، بالطبع ، لسمك السلور الطازج. والنقطة هنا ليست أنه يوجد دائمًا المزيد من المواد المفيدة في الأسماك الطازجة. سمك السلور هو منتج خاص! الحقيقة هي أنه بعد إذابة الجليد ، ستطلق الكثير من الماء بحيث تنخفض كتلته إلى النصف!

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه السمكة دهنية تمامًا ولبها هلامي. لذلك ، إذا لم تتبع بعض الفروق الدقيقة في الطهي ، فيمكن أن يفسد الطبق: سوف تغلي الأسماك ويفقد الطبق مظهره الجذاب.

إذا تم بيع سمك السلور المدخن ، فيمكن شراؤه لصنع سلطات السمك المختلفة. ومع ذلك ، إذا كنت تهتم بصحتك ، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا سمك السلور ، لأنه في السمك المدخنتحتوي على مواد مسرطنة.

بشكل عام ، سمك السلور هو سمكة "ديمقراطية" للغاية من حيث الطهي. يمكنك طهي حساء السمك منه ، وطهي الدورات الثانية (السلق ، والقلي ، والخبز ، وما إلى ذلك) ، وصنع المعاجين والوجبات الخفيفة الباردة منه ، واستخدامه كملء للفطائر.

ضع في اعتبارك القليل الطرق التقليديةالطبخ المسنن.

سمك السلور المسلوق

بعد التنظيف (تقطيع وتشذيب الرأس والزعانف) ، يجب تقطيع جثة السمكة إلى شرائح. ذوبي 3-4 ملاعق كبيرة من ملح الطعام في لتر من الماء ، وضعي السمك في محلول ملحي واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل. في هذا المحلول الملحي ، يمكن أيضًا وضعه في الثلاجة طوال الليل.

بعد ذلك ، يجب إزالة سمك السلور من المحلول الملحي وغسله ماء بارد. ابشر قطع السمك بالفلفل ولف كل منها بعدة طبقات من ورق التغليف.

يجب أولاً تسخين الماء الذي ستُغلى فيه السمكة إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية ، إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فيجب أولاً غلي الماء ، ثم إطفاء النار ، بعد ساعة أشعلها مرة أخرى ، لكنها ضعيفة بالفعل.

تُغمس قطع السمك في الماء وتُطهى لمدة 20-30 دقيقة. بعد ذلك ، يجب إخراج سمك السلور من المرق ، وفتحه ووضعه على أطباق دافئة. إذا لم تفعل التلاعب الأخير ، فسوف تلتصق بأسفل الطبق وستنهار أثناء الأكل. قبل التقديم ، يمكن سكبه مع الصلصة التي تناسب الزبادي أو القشدة الحامضة المخلوطة بالشبت والثوم وعصير الليمون. الصلصة المصنوعة من خليط من صلصة الصويا وعصير الليمون والفلفل الحار والكزبرة ستكون جيدة جدًا أيضًا. أسهل خيار: امزج المايونيز مع الشبت والثوم وعصير الليمون.

يمكنك طهي حساء السمك من سمك السلور - البطاطس أو الخضار أو الأرز.

إليك إحدى الوصفات:

• تُقلى الخضار في الزبدة أو الزيت النباتي ، ويُسكب الماء فوقها ، ويُضاف مكعبات البطاطس أو الحبوب المغسولة (الأرز ، والشعير اللؤلؤي) ؛
• تُسلق البطاطس أو الحبوب حتى تنضج تمامًا ؛
• أضيفي قطع سمك السلور منزوعة العظم ، واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى.

إذا تم تحضير حساء السمك أو حساء السمك في وقت واحد من عدة أنواع من الأسماك ، فسيتم وضع سمك السلور في آخر مكان ، وإلا فسوف ينهار بسبب ليونة لحمه.

سمك السلور المقلي (لـ 4 أشخاص)

خذ 1 كجم من سمك السلور المجمد (إذا تم شراؤه طازجًا - قم بتجميده قليلاً) ، وقم بإزالة جميع العظام والجلد ، وبالتالي احصل على شرائح ، والتي يتم إنزالها بعد ذلك في ماء مالح(4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر ماء). أضف المزيد من شرائح الليمون على الفور. انقع السمك في هذا المحلول الملحي لمدة ساعتين. بعد ذلك نخرج الشرائح ونجففها.

في ثلاثة أوعية مختلفة ، قم بإعداد: 1) دقيق ، 2) فتات الخبز ، 3) بيض مخفوق مع ملعقة كبيرة من الحليب (اخفق كل شيء بشوكة وملح خفيف).

نلف فيليه السمك أولاً بالدقيق ، ثم في البيض مع الحليب ، وأخيراً في فتات الخبز. نحول الشرائح المغطاة بالبقسماط إلى سطح جاف (على سبيل المثال ، على لوح تقطيع).

نأخذ مقلاة عميقة الجدران ونسخنها. زيت نباتيأو الدهون. اغمس السمك في الزيت واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يمكنك تقديم السمك المقلي بهذه الطريقة مع البطاطس أو الأرز ، مع إضافة نكهة إلى الطبق بأي من الصلصات المقترحة أعلاه. يتناسب سمك السلور المشوي أيضًا مع الكاري والكزبرة والشبت والثوم.

سمك السلور المشوي

من الأفضل خبز سمك السلور مع المكونات الأخرى التي سيكون لها تأثير ملزم عليها. في هذا الصدد ، مناسبة: البطاطس ، الأرز ، السميد ، الكسكس ، الطيران ، إلخ. يمكن عمل ذلك أيضًا في صلصة سميكة ، مثل البشاميل.

يجب تقطيع شرائح سمك السلور إلى شرائح وملح ولفائف في الدقيق. في الجزء السفلي من القالب ، ضعي شرائح البطاطس أو الحبوب (الأرز ، إلخ) مسلوقة حتى تنضج نصفًا ، ورشي البصل المقلي فوقها. ثم ضعي طبقة من السمك المغطى بالبقسماط ، ثم طبقة من البطاطس أو الحبوب. بعد ذلك ، يُسكب كل شيء فوق البيض المخفوق بالكريمة والفلفل والملح.

إذا تم طهي سمك السلور مع البطاطس ، فلا يزال من الممكن رش سطح الطبق بالجبن المبشور قبل وضعه في الفرن.

تخبز في درجة حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.

يتم تقديم سمك السلور المخبوز إلى المائدة على أطباق دافئة مع رش الأعشاب مسبقًا.

بدلاً من ذلك ، يمكن خبز سمك السلور في وعاء مع الفطر وسكب النبيذ الأبيض الجاف.

خيار آخر: سمك السلور المخبوز بالرقائق مع الطماطم. ستجعل حموضة الطماطم لحم السمك أكثر تماسكًا.

شرحات سمك السلور

ستكون شرحات سمك السلور المخبوزة بالفرن طبقًا لذيذًا جدًا. للحصول على اللحم المفروم ، يتم تمرير السمك والبصل المنقوع في الحليب والخبز والبيض والتوابل والملح عبر مفرمة اللحم. يتم تشكيل الكستليتات ووضعها في وعاء مدهون بالزبدة ورشها بفتات الخبز أو طبق خبز الدقيق. يمكن أيضًا تلطيخ سطح الشرحات بالبيض المخفوق. اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. تبرد وتقدم مع سلطة الخضار.

يتم تحضير الملفوف المحشي بسمك السلور بنفس الطريقة ، ويضاف الأرز المسلوق فقط إلى اللحم المفروم بدلاً من الخبز. في هذه الحالة ، لم يعد من الضروري خفق البيضة. قبل وضعها في الفرن ، يُسكب الملفوف المحشو صلصة طماطمأو كريم.

سمك السلور لزوجين

مخبوزة بالخضروات. قطع السمك مملحة مسبقًا (ساعتان في محلول ملحي - 4 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، ثم تشطف بالماء وتجفف. يتم وضع الأسماك على الشبكة العلوية للغلاية المزدوجة ، والبطاطس والبروكلي وحبوب البازلاء الخضراء والجزر والكوسة - في الجزء السفلي. جاهز لمدة 25 دقيقة. يقدم مع صلصة بيضاء ، لتحضيرها يتم تقليب الدقيق ، سكب كريمة قليلة الدسم ، يضاف الملح حسب الرغبة ، الفلفل ، ورق الغار. تقلب الصلصة حتى تتكاثف. تسقى بالأسماك والخضروات.

القيمة الغذائية لأسماك السلور المبقعة (لكل 100 جرام)

القيمة الغذائية

المغذيات الكبيرة المقدار

أثر العناصر

خصائص مفيدة من سمك السلور

القيمة الغذائية لهذه السمكة عالية جدا. محتواه من السعرات الحرارية هو نفسه محتوى الدجاج. ومع ذلك ، على عكس الأخير ، يحتوي سمك السلور على عدد قليل جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة في تركيبته ، لذلك يمكن تصنيفها كغذاء غذائي.

يحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر المعدنية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى المحتوى العالي من البوتاسيوم ، الذي يعيد توازن الماء والكهارل في الجسم. يحمل سمك السلور الرقم القياسي لمحتوى اليود والكوبالت بين الأسماك.

مؤشرات لاستخدام سمك السلور هي:

• ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وتصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى ؛
• وذمة ، بما في ذلك من أصل قلبي.
• انتهاك الدورة الدموية الدقيقة ، التهاب الوريد الخثاري ، الدوالي.
• السمنة واضطرابات التمثيل الغذائي.
• مرض الغدة الدرقية؛
• الإرهاق العقلي والجسدي والعصاب.
• أمراض الجهاز الهضمي.
• انخفاض المناعة.

يضر سمك السلور

يجب استخدام سمك السلور بحذر شديد مع فرط نشاط الغدة الدرقية ، حيث أنه يحتوي على الكثير من اليود.

في حالة التعصب الفردي للأسماك والمأكولات البحرية ، من الممكن حدوث تفاعلات الحساسية.

الموطن
القرموط الأزرق سمكة تعيش بشكل رئيسي في بحر بارنتس والجزء الشمالي منه المحيط الأطلسي، على عمق 75-850 م ، تنتمي إلى فصيلة قرموط شمال الأطلسي ، مثل سمك الفرخ. الاسم الثاني أرملة.
مظهر
لون سمك السلور الأزرق غامق ، من نغمة واحدة ، مع وجود بقع ضبابية وناعمة. يتم تجميعها في خطوط ، لكنها تكاد تكون غير محسوسة. جسم السمكة طويل مفلطح من الجانبين. الفم كبير والأسنان قوية ومخروطية الشكل. يبلغ طول البالغين حوالي 1-1.5 متر ويزن 20-32 كجم. يعيش في المتوسط ​​12 سنة.
ملامح الوجود
هذا الرأي ليس كذلك مفترس نشطلأنه لا يستطيع السباحة معه سرعة عالية. تم تصميم هذه الأسنان الكبيرة لتكون قادرة على تمزيق قذائف الرخويات من الحجارة وطحنها. يشمل النظام الغذائي للأسماك القشريات ، نجوم البحر، قناديل البحر، سمكة صغيرةو اخرين.
يفضل سمك السلور العيش بشكل منفصل ، دون تكوين قطعان كبيرة. خلال فترة التفريخ (الشتاء أو الربيع) ، يمكنهم الاتحاد مع الأفراد الآخرين من جنسهم. يضعون ما يصل إلى 40000 بيضة ، والتي يتم لصقها في كرة واحدة. في البداية ، تحرس الأنثى القابض.
قيمة الطهي
في السابق ، لم يتم صيد سمك السلور الأزرق خصيصًا الصناعات الغذائية. لحم هذه السمكة مائي ، لذلك عند الطهي يتبخر ويتبقى حوالي 30٪ من الكتلة الأصلية. ولكن ، مع ذلك ، فإن شرائح شرائح اللحم طرية للغاية وعصرية ولذيذة. تقريبا لا عظام. لون اللحم أبيض ، الطعم حلو. الاتساق كثيف. تحضير هذا المنتج طرق مختلفة: يمكنك خبز حساء السمك وغليها وقليها وطهيها في غلاية مزدوجة. يجدر النظر في أن الأسماك يمكن أن تتحول بسهولة أثناء عملية الطهي إلى كتلة طرية ، لذلك يلزم التحضير الأولي.

أفضل طرق الطبخ:

• شواء.
• الخبز في الفرن
• تبخير بالخضروات أو بدونها ؛
• مقلي ، لكن دائمًا في الخليط. أو يمكنك طهيها مسبقًا في ماء مالح ؛
• 5 تحضير اللحم المفروم. ستصبح شرحات منه لذيذة وصحية.

يتم تقديم سمك السلور الأزرق مع الكوسة والقرنبيط والبطاطس والبروكلي والخضروات الأخرى. في بعض البلدان ، يعتبر الكبد والكافيار المملح لهذه السمكة من الأطعمة الشهية. يمكن تمليح المنتج ، واللحوم المدخنة تعد وجبة خفيفة ممتازة.
التركيب والمواد المفيدة
يحتوي 100 جرام من فيليه سمك السلور على حوالي 19.6 جرام من البروتين و 5.5 جرام من الدهون. ولكن في هذه الكمية توجد تلك الأحماض الدهنية التي لا غنى عنها للجسم. تحتوي الأسماك على العديد من الفيتامينات (A1 ، B1 ، B6 ، B12 ، D ، E ، PP وغيرها) والمعادن (البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والزنك واليود والكروم والفوسفور وغيرها) والأحماض الأمينية (ليسين ، الجلوتامين ، الأسبارتيك). كل هذا المركب له تأثير إيجابي على الجسم ويحافظ على حالته الصحية.

خاصة نظرا للأسماكمفيد:

• الرياضيون - بسبب نسبة البروتين العالية التي يسهل هضمها ؛
• الأشخاص المصابون بمرض الغدة الدرقية.
• الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز القلبي الوعائي.

موانع للاستخدام
قد يكون لديهم حساسية من المأكولات البحرية. من المستحيل تناول سمك السلور الأزرق بكميات كبيرة ، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى التسمم.